ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบพร้อมยีสต์ ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบ
ปัจจุบันนี้ ความรักต่อทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและทำเองได้แพร่กระจายไปทั่วโลกมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ชอบที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะซื้อในร้าน เช่น หมูต้ม ไส้กรอก ไอศกรีม และแน่นอนว่ารวมถึงขนมปังด้วย นอกจากนี้การหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย
ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังโฮลวีตเท่านั้นที่อบ แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็เป็นหนึ่งในอาหารโปรดบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้ว มันทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรี่น้อยกว่า) และอร่อยด้วย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด
สูตรขนมปังดำโฮมเมด
คุณสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือในเตาอบธรรมดาก็ได้ เฉพาะเทคโนโลยีการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรกแม่บ้านเพียงแค่ต้องนำอาหารเข้าเตาอบก็ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างที่สองคุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง
ในการทำขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากอย่างที่คิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไร 180 กรัม เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุเพียงพอที่จะอบขนมปังดำหนึ่งก้อนครึ่งกิโลกรัม
การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ เพียงแค่โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในรายการ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ ในการเริ่มต้น ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ลงไป ปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทีละรายการแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมและยีสต์ที่นี่ เป้าหมายหลักของคุณคือการได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นโดยไม่มีก้อน หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้กับหม้อน้ำ ตีให้เข้ากัน 2-3 ครั้งแล้วจึงเริ่มอบได้ วางแป้งลงในพิมพ์ พักไว้เล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180–200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
คุณสามารถตรวจสอบความสุกของขนมอบได้เพียงแค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไป หากหลังจากนำออกจากขนมปังแล้วยังมีเศษเหลืออยู่แสดงว่าขนมอบยังไม่พร้อม
หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบด้วยซ้ำ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก
สูตรขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี; - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง; - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถหายใจได้ และแป้งจะฟูมากขึ้นและขนมปังจะฟูมากขึ้น จากนั้นจึงจัดวางส่วนผสมเพื่อทำขนมปังตามลำดับเฉพาะ ขั้นแรก ผสมแป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำหลุมในส่วนผสมนี้ แล้วเติมยีสต์แห้ง น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงแล้วจึงรับประทานขนมปังได้
Borodinsky ก็เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำเช่นกัน คุณจะต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ด้วยเครื่องทำขนมปังก็ตาม) สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 750 กรัมคุณจะต้อง: สำหรับ sourdough: - 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ - 1.5 ช้อนชา ผักชีบด - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. - น้ำเปรี้ยว 135 มล. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล; - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม - แป้งสาลีเกรดสอง 75 กรัม กลูเตน; - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยวแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย
คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และแป้งเปรี้ยวแห้งได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง หรือคุณสามารถสั่งซื้อสินค้าเหล่านี้ทางออนไลน์ได้
ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่น เทน้ำเดือดลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในช่วงเวลานี้คุณวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่กักเก็บความร้อนได้ดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่ให้ความร้อน
ทำแป้ง: ผสมน้ำผึ้งในน้ำ จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ที่เย็นแล้วลงไป และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแล้ว เกลี่ยแป้งด้วยมือที่เปียก และโรยด้วยเมล็ดผักชี ทิ้งทุกอย่างไว้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้นำขนมปังเข้าเตาอบอบจนสุก ขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดหลากหลายรูปแบบนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า
สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำขนมปังดำของคุณเอง
หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งได้ (เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังในเตาอบ)
โปรดจำไว้ว่าสามารถใช้สารเติมแต่งใด ๆ กับขนมปังดำได้ หากคุณไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์จริงๆ คุณสามารถเพิ่มชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร หรือแม้แต่ไส้กรอกเมื่อนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือขนมปังนี้สามารถเก็บไว้ได้เพียง 2 วันและอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น
หากคุณจะใช้ยีสต์อัดแทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 20 นาทีในที่อุ่น นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย
อย่าซ่อนขนมปังที่เตรียมไว้ไว้ในถุงทันที ให้เขาพักหายใจ มิฉะนั้นจะเปียกและเน่าเสีย หากเก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถเก็บขนมปังโฮมเมดได้ประมาณ 4 วัน
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง
ในการเริ่มต้นในชามลึกผสมน้ำอุ่นสะอาดครึ่งแก้วกับนมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และแป้งข้าวไร 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะหมักและทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นฟูและนุ่ม
นวดแป้งที่ขึ้นในช่วงเวลานี้ด้วยมือของคุณ แต่อย่าคาดหวังว่าจะขึ้นสูงเกินไป ทันทีที่ "ฝา" ของแป้งปรากฏขึ้นให้ดำเนินการทันที ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งจากนั้นเติมน้ำสะอาดอุ่น ๆ เกลือ แป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งอีกครึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและทั่วถึง ควรมีความเรียบ ยืดหยุ่น และดึงออกจากมือได้ง่าย จากนั้นปิดฝาชามอีกครั้ง ห่อด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วออกไป
หลังจากเวลานี้ให้ชกแป้งลง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานคุณต้องหล่อลื่นมือและพื้นที่ทำงานเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมหรือก้อนวงรี เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทาขนมหรือมือของคุณแล้ววางบนถาดอบ ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและ ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดีและเตรียมแป้งสำหรับการอบ หากไม่ทำเช่นนี้ ขนมปังจะไม่ฟูและสูญเสียรสชาติไปมาก เปิดเตาอบสูงถึง 180 องศา จากนั้นวางถาดอบที่มีก้อนขนมปังหรือก้อนขนมปังอยู่ข้างใน อย่าลืมเอาผ้าเช็ดตัวออกจากเขาด้วย เวลาอบ 45 นาที - แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้องมาก เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการทำความร้อนส่วนบุคคลของเตาอบของคุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลและสามารถตรวจสอบความพร้อมภายในด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ด้วย: หากไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว และหากชิ้นส่วนของแป้งเกาะติดกับพื้นผิวไม้ก็จะต้องเพิ่มเวลาการรักษาความร้อนให้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแป้งขนมปังข้าวไรย์ ทันทีที่ขนมปังพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ นำไปวางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ปิดด้านบนไว้แล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดขนมปังข้าวไรย์ที่เย็นแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ทานคู่กับอะไรก็ได้: จานแรกและจานที่สอง ขนมปังนี้ยังเหมาะสำหรับการทำแซนด์วิชและแซนด์วิชอีกด้วย
น่าทาน!
การบริโภคขนมปังข้าวไรย์ในระหว่างการรับประทานอาหารมีประโยชน์อย่างยิ่งหรือหากคุณปฏิบัติตามหลักคำสอนของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเส้นใยของขนมปังข้าวไรย์มีส่วนทำให้รู้สึกอิ่มแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะมีแคลอรี่น้อยมากก็ตาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็น "ภารโรง" ของร่างกาย: ทำความสะอาดและกำจัดสารพิษได้อย่างสมบูรณ์
การบริโภคขนมปังข้าวไรย์เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากธาตุของขนมปังข้าวไรย์ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายให้สมดุล ขนมปังนี้วันละ 6-8 แผ่นจะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจได้อย่างมาก
ขนมปังไรย์รวมอยู่ในอาหาร แป้งข้าวไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:
- ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
- ยีสต์ต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
- ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
- แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
- แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
- ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ถาดอบทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
- เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า, งา, เมล็ดทานตะวันและลูกเกดลงในแป้ง
- ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
- เพื่อให้ขนมอบของคุณมีเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน ให้ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง
ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบเตรียมแป้งยีสต์ หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรโฮมเมดนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง
สารประกอบ:
- แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
- ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
- แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
- ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
- kefir 0.5 ลิตร
- เนยนิ่ม 30 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
- เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนยนิ่มที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ข้าวโอ๊ต เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด
- นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
- โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
- ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
- วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°
วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือน้ำเปล่าเป็นพื้นฐานได้ ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม
สารประกอบ:
- เคเฟอร์ 250 มล.
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
- 1 ช้อนชา เกลือแกง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำสับ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
การตระเตรียม:
- เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
- ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
- ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ใส่มวลแห้งลงในข้าวโอ๊ตบดที่บวมแล้วผสม
- ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
- ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
- ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
- ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
- วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
- อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
- ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
- ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท
ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ
คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน
สารประกอบ:
- ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
- ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
- ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
ทุกประเทศมีสูตรการทำขนมปัง สูตรขนมปังจะเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดใช้แป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำแล้วอบขนมปัง สูตรการทำอาหารที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังก็อบจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจากแป้งข้าวโพด และขนมปังข้าวสาลี-ไรย์เช่นกัน หากต้องการให้ขนมปังฟู ก็สามารถใส่เชื้อได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์เพื่อสิ่งนี้เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์เตรียมได้ยากกว่า แต่ก็ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ขนมปังไร้ยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำอัดลม สูตรขนมปังเปรี้ยวนั้นเก่าและต้องใช้แรงงานมากกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหรือฮ็อพที่แตกหน่อ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ได้ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ขนมปังอาจมีส่วนผสมหลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน่, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังคัสตาร์ด, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - คุณไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ บางคนชอบสูตรขนมปังขาว ส่วนคนรักขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ มีขนมปังพิธีกรรมด้วย ผู้เชื่อของเราทุกคนกินขนมปังในช่วงเข้าพรรษา หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ควรมีไข่หรือไขมันสัตว์
คุณย่าและคุณทวดของเรารู้วิธีอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไป คุณไม่จำเป็นต้องสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารเพื่อรู้วิธีอบขนมปัง “คนทำขนมปัง” ไร้เปลือกสามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกสูตรให้คุณ แต่คุณจะต้องกรอกเอง
ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบได้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรของมันได้
ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี่คือสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนอยากเรียนรู้วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านสักครั้งจะทำให้คุณลืมแผนกขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ตไปเลย
สูตรขนมปังโฮมเมดนี้สามารถใช้ยีสต์ขนมปังหรือสตาร์ทเปรี้ยวได้ สูตรขนมปังโฮมเมดช่วยเพิ่มพื้นที่ว่างให้กับจินตนาการของคุณในแง่ของส่วนผสมเพิ่มเติม ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในแป้งเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษได้ แท้จริงแล้วใครๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรขนมปังเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรพักไว้ 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบก็จะเสร็จสิ้น และการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นคนทำขนมปัง
ทำขนมปังโฮมเมด! พร้อมให้บริการคุณด้วยสูตรขนมปังดำ สูตรขนมปังวีท สูตรขนมปังโบโรดิโน สูตรขนมปังฝรั่งเศส สูตรขนมปังไร้ยีสต์ หรือสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ การรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดยังมีประโยชน์ในการทำอาหารประเภทขนมปังด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าเมื่อรับประทานกับขนมปังโฮมเมดมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมขนมปัง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณได้
สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ที่เริ่มคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในชุดนี้จะมีสูตรขนมปังไรย์ง่ายๆ ฉันจะอบมันในเตาอบ เราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า แต่บางทีมันอาจจะปรากฏขึ้นเร็วๆ นี้ เราไม่ได้ตัดสินใจอบขนมปังด้วยตัวเองทันที มันเริ่มค่อยๆ เราอาจกินได้หนึ่งก้อนในหนึ่งวัน หรือเราจะกินมันในหนึ่งสัปดาห์ก็ได้ ลูกของเราไม่ชอบขนมปังจริงๆ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเราซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ดังนั้นทั้งลูกๆและฉันชอบมันมากจนสามารถกินมันได้ในคราวเดียว
เราเริ่มกินขนมปังนี้ทุกวัน แต่มันฟูและโปร่งเกินไป เราเลยคิดว่าบางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้นฉันซื้อแป้งข้าวไรแทนขนมปัง
สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ
พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านตลอดเวลา แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไปและทำจากแป้งขาวด้วย และเราอยากจะเริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ ค้นหาในอินเทอร์เน็ตก็พบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็ถูกเพาะเพื่อใช้เป็นมอลต์แล้ว แต่วันนี้ฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ แต่มอลต์ยังไม่พร้อม เราจึงได้ค้นพบสูตรขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ
ส่วนผสมของขนมปังไรย์
- แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
- แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
- น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
- หากต้องการ ใส่ยี่หร่า ผักชี เมล็ดทานตะวัน...
มาเริ่มทำขนมปังด้วยยีสต์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามเทน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
ขณะที่ยีสต์ของเราขึ้น เราก็ร่อนแป้ง เวลาร่อนแป้งข้าวไรย์มีอนุภาคขนาดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม
ทำไมเราต้องทานแป้งถึง 2 ชนิด? เพราะถ้าเอาแต่แป้งขาวก็จะไม่ได้ขนมปังไรย์ ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวขนมปังจะเหนียวและอบได้ไม่ดี โดยทั่วไปสัดส่วนที่ใช้คือ 50/50 และ 60/40 และบางชนิดใช้แป้งข้าวไรย์ 60% และบางชนิดใช้สีขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
หลังจากผ่านไป 20 นาทียีสต์ก็ขึ้นแล้วเราก็เติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
กลายเป็นแป้งค่อนข้างเหนียว คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างรุนแรง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังด้วยมือของฉันเอง ฉันอบหลายอย่างในชีวิต แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังเลย
ขณะที่ขนมปังกำลังขึ้น ฉันก็เตรียมกระทะ ฉันอัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งลงในพิมพ์ เนื่องจากลูกๆ ของเราชอบขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน
คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 20 - 30 นาทีในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟแม้ว่าก่อนหน้านั้นจะใส่กระทะใส่นมร้อนแล้วไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่คือสิ่งที่นักอบขนมที่มีประสบการณ์แนะนำ แม้ว่าพ่อแม่ของฉันไม่ทำ แต่ขนมปังของพวกเขากลับนุ่มและอร่อย
หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันก็ออกมาเร็วกว่าสามชั่วโมงต่อมา แต่ฉันยังคงตั้งไว้หลังจากสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตร อบขนมปังประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เตาอบของฉันเป็นแบบแก๊ส อุณหภูมิจึงประมาณ หลังจากอบเสร็จก็ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบต่ออีก 15 - 20 นาที
ขนมปังอบมาอย่างดีและอร่อยมาก น้ำหนักขนมปังของเรากลายเป็น 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำเพิ่ม ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็กๆ ก็เริ่มเก็บเมล็ดในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกเขาแทบไม่ได้ถ่ายรูปกับเมล็ดเลย
แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติแต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อไป และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์ไว้ด้วย
ด้านบนในภาพคือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างใน และไม่บดด้านบน มันอร่อยมากแต่ขนมปังหดตัว ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังออกมาดีมากแต่หดตัวในเตาอบ
แต่จากด้านล่างฉันได้ลองยีสต์สดแล้ว ขนมปังออกมาได้ดีมาก และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มันโปร่งนิดหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับปริมาณแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดพืชครึ่งแก้วลงในแป้งด้วยครั้งหน้าฉันจะเพิ่มมากขึ้น เราไม่เก็บเมล็ดไว้ที่บ้านแต่เมล็ดจะหายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้พังทลายซึ่งทำจากยีสต์ดิบ
เรายังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ก็ไม่ได้ผล และพวกเขาก็เติมแป้งและเนยลงในแป้ง แต่ก็ยังเป็นแป้งเหนียว
และตอนนี้ตาของฉันจะเป็นขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังมีชีวิต กำลังดำเนินการสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว เชิญมาเยี่ยมชมเร็ว ๆ นี้จะมีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์สดไร้ยีสต์ในเตาอบ
