เปิดเผยความลับของการปรุงอาหารครีมโปรตีนจริง! ทำไมครีมโปรตีนล้มเหลว

06.09.2019 จานปลา

ทำให้ครีมโปรตีนอันงดงามจะสามารถให้กับพนักงานต้อนรับทุกคน

กระรอกที่อ่อนโยนและอากาศรักทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยมวลหิมะขาวสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ หรือทำอาหารเย็นปกติด้วยความสดใสและน่าจดจำ

การทำอาหารสามเณรหรือครัวเรือนสามัญใด ๆ จะสามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ มันยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือขนมอบ พวกเขาสามารถเริ่มหลอดได้ แต่มันไม่พอดีกับเลเยอร์

วิธีทำครีมมะนาวโปรตีนสูตร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมดังกล่าวเป็นโปรตีนที่ดี

เคล็ดลับ: เพื่อให้โปรตีนตีเป็นโฟมหนามีความจำเป็นต้องแยกพวกเขาออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไข่ไก่ไข่แดงเป็นเรื่องแข็งมากและถ้าอย่างน้อยก็ลดลงในโปรตีนก็จะล้มลงพวกเขาจะไม่สามารถเอาชนะพวกเขาได้

เคล็ดลับ: ต้องการเอาชนะโปรตีนอย่างรวดเร็วเสมอ ในการทำเช่นนี้ก่อนเริ่มกระบวนการวางไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที เมื่อพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งให้ออกจากตู้แช่แข็งและเริ่มที่จะเอาชนะได้อย่างรวดเร็ว

วิธีทำครีมมะนาวโปรตีนเพื่อให้ออกไปสู่อากาศและอร่อย? นี่คือสูตรที่มีรูปภาพ:

ส่วนผสม:

น้ำมะนาว - ลดลงเล็กน้อยหรือกรดซิตริก - 5 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำ - 10 มล.
ไข่ - 3 ชิ้น

ทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนเบา ๆ ออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้หยดไข่แดงไม่ได้ไปที่โปรตีน ลบออกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

2. ยินดีต้อนรับน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เขาต้องข้นให้ดี

3. ถอดโปรตีนแช่แข็งแช่แข็งเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกให้กับพวกเขา

4. เริ่มวิปปิ้งโปรตีนด้วยการเพิ่มน้ำเชื่อมหยด

5. เอาชนะจนกระทั่งมวลเป็นสามครั้ง

6. ทันทีที่น้ำเชื่อมน้ำตาลหยดสุดท้ายตีโปรตีนวิปปิ้งปิดเครื่องผสม

ครีมจะเขียวชอุ่มอร่อยและหนา พวกเขาสามารถเติมหลอดหรือตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับการเตรียมครีมโปรตีนตาม GOST

กุหลาบจากครีมโปรตีนตาม GOST

GOST เป็นมาตรฐานของรัฐที่นำมาใช้ดังนั้นการเตรียมอาหารตามบรรทัดฐานจึงถือว่าถูกต้องและเหมาะสมที่สุด

สูตรสำหรับการเตรียมครีมโปรตีนตาม GOST:

ส่วนผสม:

ไข่ขาว - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 140 กรัม
น้ำ - 50 กรัม
น้ำมะนาว - หยดสองสามหยด
น้ำตาลวานิลลา - 1 ถุง

ทำอาหาร:

1. ปรุงอาหารน้ำเชื่อมน้ำตาล น้ำเชื่อมสำเร็จรูปอย่างเต็มที่บนฟองไฟที่มีวงกลมขนาดใหญ่

2. เพิ่มถุงน้ำตาลวานิลลาให้กับโปรตีน เริ่มโดนกระรอกแช่เย็นเทน้ำเชื่อมร้อนที่ยุ่งยาก

3. เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 3 เท่าและน้ำเชื่อมจะสิ้นสุดหยุดการโจมตี - ครีมพร้อมแล้ว

สูตรครีมโปรตีนที่เรียบง่าย

พื้นฐานของครีมโปรตีนทุกชนิดเป็นสูตรคลาสสิก เขาเรียบง่ายและคุณสามารถทำให้มันรวดเร็ววิปปิ้งลูกปกติ

สูตรครีมขับเคลื่อนที่เรียบง่ายคือแม้แต่โปรตีนที่ไม่มีการป้องกัน มันก็เพียงพอแล้วที่จะใส่จานกับพวกเขาบนน้ำแข็งและโปรตีนจะรวดเร็วเช่นเดียวกับหลังจากตู้เย็น

สำคัญ: หากไม่มีเวลาที่จะปรุงอาหารน้ำเชื่อมคุณสามารถใช้ผงน้ำตาลและเพื่อเพิ่มโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ

เคล็ดลับ: เก็บครีมดังกล่าวจะไม่ทำงานเขาจะสูญเสียเอิกเกริกได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้ใช้ทันทีหลังจากทำอาหาร

ครีมครีมสูตรพร้อมรูปภาพ

ครีมดังกล่าวได้รับอิ่มตัวมากขึ้นด้วยรสชาติของครีม ครีมโปรตีน Sourcean ใช้เพื่อเติมหลอดเค้กตกแต่งและเค้ก สามารถใช้เป็นเลเยอร์

สูตรที่มีรูปภาพจะช่วยเตรียมมวลที่อร่อยและมีหิมะขาว

ส่วนผสม:

ไข่ขาว - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 0.5 แก้ว
น้ำ - 10 มล.
ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

ทำอาหาร:

1. ปรุงอาหารน้ำเชื่อม

2. เริ่มเอาชนะโปรตีนระบายความร้อนด้วยการเพิ่มน้ำเชื่อมหยด

3. ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะโดยการเพิ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของครีม

สำคัญ: คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมดังกล่าว พวกเขาจะทำให้มันมีความหนาแน่นและอร่อยมากขึ้น

ครีมโปรตีนช็อคโกแลตสูตร

นอกจากผลไม้ในครีมโปรตีนแล้วคุณสามารถเพิ่มโกโก้ เทคนิคนี้จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ของความงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับ: เตรียมครีมโปรตีนช็อคโกแลตและรวมเข้าด้วยกันในการตกแต่งเค้กหรือเค้ก

สูตรสำหรับครีมดังกล่าวนั้นง่าย - โปรตีนเหงื่อที่มีน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและในตอนท้ายเพิ่มโกโก้ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: ดังนั้นจึงไม่มีก้อนในโกโก้ให้ผสมก่อนที่จะเพิ่มเข้าไปในมวลด้วยน้ำตาลหรือทรายน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ดโปรตีน

โฮสต์หลายคนเชื่อว่าโปรตีนคัสตาร์ดกำลังวิปปิ้งโปรตีนด้วยการเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน แต่มีสูตรอื่นสำหรับครีมที่มีชื่อดังกล่าว:

1. การเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเริ่มต้นด้วยครีมต้มนมน้ำตาลหนึ่งไข่และแป้งช้อนโต๊ะ เมื่อครีมพร้อมทิ้งไว้บนแผ่นทำความเย็น จากนั้นเอาชนะมันด้วยมิกเซอร์ด้วยน้ำมันครีม 50 กรัม

2. ตอนนี้ขูดโปรตีนด้วยน้ำตาลตามปกติเพิ่มกรดซิตริกและ Vanillin

3. ผสมโปรตีนวิปปิ้งและคัสตาร์ด รวมตัวกันเพื่อรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ครีมพร้อมแล้ว

สำคัญ: ครีมนี้คุณสามารถหล่อลื่นเค้กและเติมตะกร้าและหลอดวาฟเฟิล

การเตรียมครีมโปรตีนน้ำมันสูตร

ครีมน้ำมันได้รับการผสมผสานกันอย่างดีกับบิสกิต Korzhs เตรียมกระรอกน้ำมันเพื่อเซอร์ไพรส์ให้แขกของคุณด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของการอบแบบโฮมเมด

ส่วนผสม:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น
น้ำมันครีม - 100 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
เหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

1. ละลายน้ำมันเย็นลงและพามิกเซอร์ให้แน่น

2. กระรอกแช่เย็นที่จะทำให้ตกใจด้วยน้ำตาลเพื่อเพิ่มขึ้น 3 ครั้ง

3. ยังคงเอาชนะโดยการเพิ่มน้ำมันครีมด้วยชิ้นส่วนขนาดเล็ก

4. ในขั้นตอนสุดท้ายเทเหล้าเอาชนะอีกหนึ่งนาทีแล้วปิดเครื่องผสม - ครีมพร้อมแล้ว

สำคัญ: ครีมนี้ใช้ในการเตรียมขนมต่าง ๆ

วิธีทำครีมโปรตีนเหลว?

บ่อยครั้งที่มันอาจใช้มวลหวานของเหลวสำหรับการอบบางประเภทเช่นเพื่อตกแต่งอีสเตอร์ วิธีทำครีมโปรตีนเหลว?

เคล็ดลับ: เพื่อให้ครีมโปรตีนกลายเป็นมวลของเหลวเพิ่มน้ำธรรมดาหลายหยดลงไป

แม้แต่พ่อครัวพ่อครัวก็เตือนเจ้าของภายในประเทศซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการอ้างถึงกระบวนการวิปปิ้งโปรตีน - พวกเขาต้องจางหายและเช็ดจานแห้ง หากน้ำตกลงไปในพื้นดินครีมจะเป็นของเหลว

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับการตกแต่งเค้กสูตร

จากครีมดังกล่าวคุณสามารถทำ Souffle for Candies "Bird's Milk" ครีมโปรตีนที่ดีพร้อมเจลาตินตกแต่งเค้ก

ส่วนผสม:

โปรตีนไข่ - 5 ชิ้น
เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
กรดมะนาว - 0,5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1-1.5 แก้ว

ทำอาหาร:

1. เติมพื้นเจลาตินด้วยแก้วน้ำเดือดและปล่อยให้บวม หากหลังจากการระบายความร้อนแล้วก้อนจะมองเห็นได้ความร้อนมวลบนแก๊สและปล่อยให้เย็น

2. ตื่นขึ้นมาโปรตีนระบายความร้อนด้วยน้ำตาลและกรดมะนาว

3. เมื่อมวลโปรตีนคือ 3 ครั้งเริ่มเทเจลาตินด้วยสันเขาบางอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะ

4. Gelatin สิ้นสุดลง - ครีมพร้อมแล้ว!

สำคัญ: ภายใต้ครีมบนเค้ก, ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทั้งหมดจะถูกมองอย่างสมบูรณ์แบบ

ทำให้ครีมดังกล่าวจะสามารถผู้หญิงทุกคนได้แม้ว่าเธอจะไม่รักและไม่สามารถปรุงอาหารได้ มีพนักงานต้อนรับหลายคนถาม: วิธีการปรุงอาหารครีมโปรตีนแสนอร่อย? เคล็ดลับและความคิดเห็นของเราเกี่ยวกับผู้หญิงคนอื่น ๆ จะช่วยสร้างครีมโปรตีนแสนอร่อย

เคล็ดลับ: เพื่อตรวจสอบความพร้อมน้ำเชื่อมใช้มวลหวานเล็กน้อยด้วยช้อนและเทลงบนจาน หากมันถูกแช่แข็งและไม่แพร่กระจายหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อม

เคล็ดลับ: เทน้ำเชื่อมร้อนในมวล ถ้าเขาเย็นลงครีมอาจไม่ทำงาน

ก่อนหน้านี้เพียงพ่อครัวที่ดีที่สุดเท่านั้นที่สามารถทำให้ครีมดังกล่าวได้ ปัจจุบันสูตรของเขามีให้สำหรับผู้หญิงทุกคน สร้างสิ่งมหัศจรรย์ในห้องครัวและทำให้ครัวเรือนและแขกของคุณประหลาดใจ!

วิดีโอ: สูตรวิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

ข้อความอ้างอิง masterpieces_ot_maryshka ครีมโปรตีนอากาศและแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กแสนอร่อยและของหวาน เปิดเผยความลับของการปรุงอาหารครีมโปรตีนจริง!

Marishka โปรตีนครีม - หลักการเตรียมการทั่วไป

สำหรับการเตรียมครีมพวกเขาจะต้องมีกระรอกไข่แช่เย็นน้ำตาลหยดน้ำมะนาวบางส่วนและเครื่องผสมที่ทรงพลัง

โปรตีนสีขาวที่มีมิกเซอร์ค่อยๆเพิ่มความเร็วมากกว่า 10-12 นาที ในโฟมอากาศสีขาวส่วนหนึ่งของการเพิ่มน้ำตาลโดยไม่หยุดเครื่องผสมในเวลาเดียวกัน เพื่อเร่งกระบวนการแทนที่จะเป็นน้ำตาลคุณสามารถใช้ผงน้ำตาลเพราะ มันละลายเร็วขึ้น

เมื่อครีมเกือบจะพร้อมให้เพิ่มหยดน้ำมะนาวหรือน้ำกรดซิตริกเจือจาง ครีมที่เสร็จแล้วใช้งานได้ทันทีเพื่อจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมโปรตีน แต่ยังคงมีหลายวิธีในการปรุงอาหารครีมสากลนี้ซึ่งเราจะพูดคุยเกี่ยวกับ

โปรตีนคัสตาร์ด

สูตรครีมนี้ถือว่ามีประโยชน์แม้สำหรับเด็ก น้ำเชื่อมน้ำเชื่อมอุ่นโปรตีนถึงอุณหภูมิ 120 องศาซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดตาย และอายุการเก็บรักษาของครีมเช่นครีมนานกว่าน้ำมันหรือครีม

ส่วนผสม:

ไข่ขาว 3 ฟอง;

น้ำ 70 มล.

น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม.);

ชา 0.25 กรดซิตริกแห้ง

วิธีการทำอาหาร:

เพื่อให้ในกระบวนการทำอาหารไม่ได้เกิดสถานการณ์เหตุสุดวิสัยที่เกิดขึ้นคุณต้องลดระดับอาหารอย่างระมัดระวัง เนื่องจากโปรตีนไม่ได้ออกไปหากพวกเขาตกไขมันอย่างน้อยก็ลดลงอย่างน้อย

Syrope ทำอาหารกระทะคุณต้องต้มล่วงหน้าด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อย ปัดและชามสำหรับวิปปิ้งก็ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเนื้อเยื่อ

เพื่อนอนหลับทรายน้ำตาลเทน้ำเทน้ำและวางไฟที่แข็งแกร่ง หลังจากเดือดยึดและต้มน้ำเชื่อมก่อนที่เรียกว่า "ขี้เกียจ" เดือดช้า เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมสองสามหยดต้องวางลงในจานที่มีน้ำแข็งน้ำ หากการลดลงไม่ได้แพร่กระจาย แต่รีดเป็นลูกคาราเมลที่อ่อนนุ่มจากนั้นน้ำเชื่อมก็ถึงความสอดคล้องที่ต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ ในการทำเช่นนี้ให้พิมพ์น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนและค่อยๆเทลงในจาน หากน้ำเชื่อมจะถูกลากเช่นน้ำผึ้งด้ายต่อเนื่องบาง ๆ ก็พร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้เพิ่มกรดซิตริกและผสมน้ำเชื่อมด้วยช้อนอย่างละเอียด

ควบคู่ไปกับน้ำเชื่อมปรุงอาหารเอาชนะโปรตีน (เพื่อจุดประสงค์นี้มันสะดวกมากที่จะใช้เครื่องผสมแบบที่อยู่กับที่ ก่อนปรุงอาหารไข่เย็นล้างและค่อยๆแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทโปรตีนให้เป็นชามแห้งและไขมันต่ำอย่างแน่นอนและเอาชนะการก่อตัวของมวลโปรตีนที่มีเสถียรภาพสิ่งที่เรียกว่า "ยอดแหลมคม" นี่คือเมื่อโปรตีนจับได้ดีกับคนผิวขาวและไม่ไหลลงมา

ตอนนี้ช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบมากที่สุดเกิดขึ้นในการเตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีน - ผสมน้ำเชื่อมและมวลโปรตีน มือข้างหนึ่งเป็นสานบางเฉียบค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงในครีมผสมครีมกวน ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องพยายามอย่าเทน้ำเชื่อมโดยตรงบนสะอื้นมิฉะนั้นการกระเด็นของเหลวร้อนสามารถเปื้อนทุกอย่างรอบ ๆ และคาราเมลแช่แข็งจะยากมากที่จะฟอก

เมื่อน้ำเชื่อมเข้าแทรกแซงอย่างสมบูรณ์ชามที่มีครีมเพื่อจัดเรียงใหม่ในเชิงกรานด้วยน้ำน้ำแข็งและยังคงเอาชนะความเร็วต่ำไปจนถึงการระบายความร้อนที่สมบูรณ์ของครีม มิฉะนั้นโปรตีนจะถูกเชื่อมและครีมจะเสียอย่างสิ้นหวัง มวลเย็นนั้นพร้อมที่จะตกแต่งเค้กตะกร้าคงที่หรือการเตรียมเค้กต่าง ๆ ด้วยการบรรจุครีม

ครีมโปรตีน Custard เยอรมัน

สูตรนี้สำหรับคัสตาร์ดเยอรมันนั้นโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและเปิดออกเสมอ มันจะช่วยเมื่อคุณต้องเตรียมของหวานอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ตกแต่งด้วยครีมที่อ่อนโยนอากาศนี้ดูที่โต๊ะเทศกาลอย่างหรูหราเสมอ

ส่วนผสม:

กระรอกสดไข่ 3 ฟอง

น้ำเย็น 150 มล.

300 กรัม น้ำตาลเจลอง (2: 1);

วิธีการทำอาหาร:

โปรตีนแช่เย็นแส้ท่ามกลางโฟมหิมะสีขาวที่มีความหนาหนาแน่น

น้ำตาลเจลเจลเทลงในที่หน้ามวด ๆ เทน้ำและวางบนเนินเขาด้วยไฟที่แข็งแกร่ง หลังจากเดือดไฟติดและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งปริมาณของเหลวเริ่มแรกลดลงครึ่งหนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยน้ำเชื่อมจากนั้นครีมจะได้รับการเผาผลาญน้ำตาลและจะไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อไป

ครีมดังกล่าวมีเสถียรภาพมากไม่ว่ายน้ำและไม่ได้ชำระ ในการตกแต่งเค้กหรือเค้กที่เต็มไปด้วยกระเป๋าลูกกวาดและด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดต่าง ๆ เพื่อจัดระเบียบขนมที่คุณชื่นชอบ หากต้องการครีมสามารถตัดกับสีย้อมอาหารหรือเพิ่มรสชาติที่ต้องการ

ครีมน้ำมัน Bellod-Oil

หากครีมโปรตีนธรรมดานั้นไม่เหมาะสำหรับชั้นเค้กในเค้กเนื่องจากความอ่อนโยนและความเป็นอาณานิคมครีมโปรตีน - น้ำมันสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้สมบูรณ์แบบ มันมีความสอดคล้องหนาแน่นที่สม่ำเสมอที่ราบรื่นมากทำให้รูปแบบดีและไม่ได้อยู่ภายใต้ความรุนแรงของบิสกิตหรือเปลือกทราย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเคลือบพื้นฐานภายใต้น้ำตาลเหลือง ก่อนเคลือบเค้กที่คุณต้องเย็นลงหรือจางหายไปในช่องแช่แข็ง

ส่วนผสม:

450 กรัม เนยคุณภาพสูง

โปรตีนสดไข่ 5 ฟอง

140 กรัม น้ำธรรมดา

130 กรัม ทรายน้ำตาล

กรดซิตริก 1 หยิก

สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

ในชามที่เตรียมไว้ให้เอาชนะโปรตีนที่เย็นสบายเป็น "ยอดเขาอ่อน" โปรตีนจะดีกว่าที่จะเย็นด้วยชามแล้วมวลจะยังคงเย็นลงอีกต่อไป ในกระบวนการวิปปิ้งเพิ่มการหยิกของกรดซิตริกหรือหินไวน์

หลังจากเทสันเขาบาง ๆ ของทรายน้ำตาลและเอาชนะโปรตีนในที่สุด สำหรับจำนวนน้ำตาลมันสามารถขยายได้ตามต้องการ ตามสูตรนี้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กหวานอย่างสุภาพ

ในเวลาเดียวกันผสมน้ำตาลครึ่งหลังของน้ำตาลด้วยน้ำและปรุงอาหารน้ำเชื่อม

ในการเปิดความเร็วมิกเซอร์ให้มากที่สุดค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนทั้งหมดลงในโปรตีนและขับต่อไปอีกไม่กี่นาทีก่อนที่จะระบายความร้อนมวล

ในขณะที่โปรตีนได้รับความเย็นผสมกับน้ำเชื่อมซับน้ำมันครีมเพื่อความสอดคล้องน้ำมันครีมตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรสังเกตว่าคุณภาพของน้ำมันในกรณีนี้มีความสำคัญมากและจำเป็นต้องใช้น้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งคุณสามารถซื้อได้

เปิดเครื่องผสมด้วยพลังเต็มวางน้ำมันด้วยชิ้นส่วนเป็นชิ้นลงในครีม มันไม่น่ากลัวถ้าในระหว่างการเติมน้ำมันครีมจะกลายเป็นประกายและเจือจาง หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดเขาจะได้รับโครงสร้างที่มั่นคงของครีมอีกครั้ง

ในครีมที่เสร็จแล้วตามคำขอคุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์รสต่างๆ: ถั่ว, วานิลลา, เหล้าหรือเหล้ารัม, แยม, นมข้น, ฯลฯ

ครีมผลไม้

สำหรับคนรักของบากผลไม้ในของหวานมีครีมโปรตีน - ผลไม้ซึ่งเตรียมไว้ด้วยการเพิ่มผลไม้แยมแยมหรือกระดูกแยม

ส่วนผสม:

โปรตีนแช่เย็น 3 ฟอง;

2 ช้อนโต๊ะ. Jama (แยม, แยม);

0.25 แก้วน้ำ

3 ช้อนโต๊ะ ทรายอวกาศ

1 tea.l. เจลาติน.

วิธีการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ เมื่อเขาล้มลงใส่กระทะลงบนกองไฟและให้ความร้อนมวลเจลาตินจนกระทั่งความเงียบสงบของการไหลเว้นแต่จะละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ในกรณีที่ไม่มีการต้ม

โปรตีนเย็นเป็นโฟมที่มีเสถียรภาพที่เขียวชอุ่มตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

แจ็คเก็ตผลไม้, แยมหรือแยมอบอุ่นเบา ๆ และยืดผ่านตะแกรงที่ดีเพื่อแยกกระดูกเปลือกไฟเบอร์ ฯลฯ ไปยังมวลหวานที่เกิดขึ้นเพิ่มน้ำตาลและต้มไฟต่ำเป็นเวลา 10 นาที

เพื่อเชื่อมต่อมวลร้อนกับเจลาตินและผสมให้เข้ากัน องค์ประกอบที่เกิดขึ้นของการไหลบาง ๆ เพื่อแนะนำในโปรตีนวิปปิ้งในเวลาเดียวกันวิปปิ้งพวกเขาด้วยความเร็วสูง

ครีมโปรตีนผลไม้นี้ใช้ความอบอุ่นมิฉะนั้นมันจะกลายเป็นสารนักเรียน

ครีมมะพร้าวของ Belkovo

สำหรับการตกแต่งเค้กครีมมะพร้าวโปรตีนมักใช้ซึ่งรวมถึงชิปมะพร้าวที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดนอกเหนือไปจากโปรตีนน้ำตาลและน้ำ ครีมดังกล่าวจะเน้นย้ำรสชาติของของหวานใด ๆ และจะช่วยประหยัดรูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสม:

ไข่ขาว 2 ฟอง;

3 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวชิป;

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;

130 กรัม ซาฮารา;

3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด (บานสลับ);

1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

วิธีการทำอาหาร:

ครีมโปรตีนชนิดนี้จัดทำขึ้นบนห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงไปในกระทะแล้วนำไปต้ม

โปรตีนไข่, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำมะนาวและน้ำผสมในชามเหล็กซึ่งอยู่ในเส้นผ่าศูนย์กลางเกินเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะน้ำเดือด ติดตั้งชามเหนือน้ำเดือดเพื่อให้ด้านล่างไม่ได้สัมผัสน้ำเดือด เริ่มกดปุ่มมวลบนพื้นผิวต่ำจนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลาย เมื่อธัญพืชยังคงอยู่ (คุณสามารถลองใช้นิ้วของคุณ) เพิ่มความเร็วเครื่องผสมและเอาชนะประมาณ 5 นาทีจนกว่ามวลโปรตีนจะเพิ่มปริมาณ

ถอดชามออกจากห้องอบไอน้ำและเอาชนะอย่างต่อเนื่องลอยมะพร้าวในเครื่องบดกาแฟ (ถ้าต้องการคุณสามารถใช้สี) ชายหาดหยุดเมื่อครีมเย็นสนิท

เติมกระเป๋าลูกกวาดหรือเข็มฉีดยาตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

ครีมนมโปรตีน

ครีมโปรตีนที่เตรียมไว้บนสูตรนี้มีรสชาติที่ร่ำรวยมากและมีรสชาติที่เด่นชัด เป็นไปได้ที่จะพลาดเค้กทำเค้กภายนอกของเค้กหรือจัดระเบียบเค้กจากด้านบน

ส่วนผสม:

150 กรัม ไข่ขาว;

290 กรัม เนย;

235 กรัม น้ำ;

600 กรัม ซาฮารา;

130 กรัม นมข้น;

20 กรัม เจลาติน;

3 gr กรดมะนาว;

15 กรัม คอนยัค;

15 กรัม ผงวานิลลา.

วิธีการทำอาหาร:

ก่อนทำอาหารล่วงหน้าเพื่อแช่เจลาติน คุณสามารถใช้เจลาตินในจานหรือคริสตัล ในขณะที่เขาบวมนำน้ำไปต้มด้วยน้ำตาลถ่ายในอัตราส่วน 4: 1 และเคารพน้ำเชื่อมกับความหนาแน่น

เก็บห้องอบไอน้ำและละลายในเจลาติน Misk Iron จากนั้นเชื่อมต่อกับน้ำเชื่อมและอุ่นขึ้น

ต้มนมข้นที่มีเนยอ่อนนุ่มจนกระทั่งรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันไม่ละลายอย่างสมบูรณ์

โปรตีนแช่เย็นสดเอาชนะมิกเซอร์เพื่อ "แหลมคม" ในมวลอันเขียวชอุ่มเราค่อยๆเทน้ำเชื่อมด้วยเจลาตินและเอาชนะเพื่อระบายความร้อนครีม หลังจากนั้นรวมกันและกลั่นกรองตัวผสมด้วยมวลโปรตีนด้วยน้ำมันเพื่อให้ย่นและสภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มผงวานิลลาบรั่นดีเล็ก ๆ น้อย ๆ และน้ำมะนาว

ครีมโปรตีน: เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

ในตอนแรกเห็นว่าทุกอย่างง่ายมาก แต่แม้ในการเตรียมครีมโปรตีนมีความแตกต่างและความลับมากมาย

ก่อนอื่นมันเป็นไข่ที่สดใหม่และระบายความร้อนได้ดี เฉพาะในกรณีนี้โปรตีนอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาจะถูกเขย่า นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างถูกต้องไม่อนุญาตให้ไข่แดงลดลงในโปรตีน นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลเสียต่อความสามารถของโปรตีนในการวิปปิ้ง

จานและกลีบดอกต้องย่อยสลายอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าความปลอดภัยของแบคทีเรียในแบคทีเรียที่สมบูรณ์ไข่ก่อนการใช้งานควรล้างออกอย่างทั่วถึงในสารละลายโซดาอาหาร ในกรณีนี้เชื้อโรคทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของเชลล์จะล้างออกและจะไม่ตกอยู่ในครีม

เมื่อเตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีนมันสำคัญมากที่จะไม่เก็บเกี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟเพราะ หลังจากเพิ่มกรดมะนาวหรือน้ำผลไม้ลงครีมหรือน้ำผลไม้มันจะได้รับสีเหลืองอ่อน หากครีมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเขาก็โชคไม่ดีที่ไม่เหมาะกับการใช้งานในอนาคต

หากในระหว่างการเปิดตัวของน้ำเชื่อมในโฟมโปรตีนเทมันเร็วเกินไปน้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาที่จะละลายในโปรตีนและแคร่กันแยกคาราเมล หยดเหล่านี้อาจทำให้เสียความสม่ำเสมอของครีมอย่างสิ้นหวัง ดังนั้นคุณต้องเทอย่างช้าๆและนิดหน่อย

สำหรับการตกแต่งครีมมักถูกทาสีด้วยสีย้อมอาหาร ดังนั้นครีมที่ใช้โปรตีนไม่สามารถทาสีด้วยสีย้อมที่มีแอลกอฮอล์ ครีมจะเริ่มว่ายน้ำและไม่ถือฟอร์ม สีย้อมแบบธรรมดาหรือผงเจือจางด้วยน้ำมะนาวเหมาะ

ในที่สุดฉันต้องการทราบว่ารสนิยมที่อุดมไปด้วยและเนื้อนุ่มของครีมโปรตีนหรือครีมโปรตีนนมจะถูกเปิดเผยที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นเค้กและเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับจากตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนยื่นบนโต๊ะ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้! วิธีเดียวสำหรับการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ..

ไม่ใช่ทุกประเภทของชิ้นเอกการทำอาหารทุกประเภทที่จะต้องเตรียมตั้งแต่ครั้งแรก บ่อยครั้งที่ปรากฎในสุภาษิต - แพนเค้กแรก com แต่ในขณะนี้คุณไม่ควรสิ้นหวังและทิ้งมวลที่เกิดขึ้น ข้อผิดพลาดใด ๆ สามารถแก้ไขได้คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หากคุณชอบรสชาติของครีมและทุกอย่างเป็นเพียงความหนาของเขาเท่านั้นมันค่อนข้างสามารถแก้ไขได้

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องการคัสตาร์ดนี้และองค์ประกอบของมันข้อผิดพลาดได้รับการแก้ไขโดยตัวเลือกที่แตกต่างกัน หากครีมโปรตีนกลายเป็นของเหลวและไม่สามารถเอาชนะได้จากนั้นก็อาจมีโปรตีนในจานเปียกหรือบนผนังเป็นไขมัน

ความรอดของครีมโปรตีน

เป็นการดีที่ครีมโปรตีนหลังการปรุงอาหารที่เหมาะสมควรถือฟอร์มได้ดี แต่มีสถานการณ์เมื่อมวลไม่ได้หนาให้สอดคล้องกับความสอดคล้องที่จำเป็นและลอยในทุกทิศทาง การประหยัดครีมโปรตีนเป็นไปไม่ได้เกือบจะไม่มีอคติต่อการลิ้มรส

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับเพียงแค่โยนครีมโปรตีนซึ่งมองเห็นได้ทันทีว่ามันเปิดออก

จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างในการเตรียมมวลครีมประเภทนี้ หากมีไขมันลดลงบนจานที่คุณวิปริตโปรตีน คุณสามารถบันทึกได้ในทางเดียวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ใส่ชามด้วยครีมในตู้เย็นหรือแม้กระทั่งในช่องแช่แข็ง หากคุณรอสักครู่โปรตีนกำลังคว้าและสามารถกระตุ้นต่อไปได้ หากการช่วยชีวิตดังกล่าวไม่ได้ช่วยเราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามวลนั้นเสียหายอย่างสิ้นหวังและทำครีมจากมันซึ่งจะถือฟอร์มที่จะไม่ทำงานอย่างแน่นอน

ในเวลาเดียวกันในช่องแช่แข็งมวลไม่ควรถูกแช่แข็งลงในกระดูก แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อให้ครีมโปรตีนหนาขึ้นและทำให้รูปร่างดีมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมตามคำแนะนำมันจะไม่กลับมา ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าสีย้อมส่วนใหญ่เจือจางมวลครีม

อย่าลืมว่าครีมโปรตีนนั้นค่อนข้างทรยศ - นูนหนึ่งนูนและทุกอย่างถูกทำให้เสีย

แต่คุณสามารถเพิ่ม Agar Agar เล็กน้อยและครอบคลุมเค้กจากด้านบน ปรากฎเหมือนนมนก แต่คุณต้องทำใหม่เพราะนี่เป็นหนึ่งในการตกแต่งแบบนั้นที่ไม่ให้อภัยข้อผิดพลาด

เทคนิคบางอย่างจะไม่ได้รับความเสียหายในการผลิต:

เพื่อลดความกระจ่างอาหารที่คุณจะเอาชนะโปรตีนให้เช็ดด้วยมะนาวชิ้นหนึ่ง
อย่าแยกไข่เหนือถ้วยที่จังหวะจะเกิดขึ้น - หยดไข่แดงจะฆ่าครีมนั้นไม่สามารถแก้ไขได้ เป็นการดีกว่าที่จะเบี่ยงเบนแก้วอีกหนึ่งแก้วซึ่งส่วนและโปรตีนจะถูกเทลงในชามเพื่อตีหนึ่งในแก้ว ตัวเลือกดังกล่าวจะช่วยประหยัดจากค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของไข่ หากมวลไข่แดงตกอยู่ในโปรตีนเดียวก็จะเทลงไปทันทีและไปที่ต่อไป
ชามที่มีโปรตีนก่อนเย็นประมาณ 30 นาทีในห้องเครื่องทำความเย็น
อย่าใช้ไข่จากใต้ไก่ - หากมีเศรษฐกิจของคุณเองให้รับของขวัญไก่เมื่อห้าวันก่อน
เมื่อการปรุงน้ำเชื่อมมักจะตรวจสอบบนลูกบอลนุ่ม ๆ - ทำสิ่งนี้ใส่จานรองน้ำเย็นติดกับกระทะซึ่งน้ำเชื่อมปรุงสุก;
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์ดังนั้นการย้อมสีที่มีการย้อมสีแอลกอฮอล์จึงถูกกีดกันอย่างสมบูรณ์
หากน้ำเชื่อมยังคง Bouffags ให้ใส่ไว้สองสามนาทีเท่านั้นและเทลงในโปรตีน
หากโปรตีนไม่เจ็บให้เย็นลงเล็กน้อยและพยายามทำตามขั้นตอนการเต้นอีกครั้ง

แต่ถ้าคุณบันทึกมันไม่ทำงานให้เตรียมครีมโปรตีนใหม่และสลายมวลนี้เข้าไปในแว่นตาใส่ตู้เย็นเพื่อคว้าต่อมาตกแต่งผลไม้และเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของหวานแยกต่างหาก คุณสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตขูดและถั่วบดแทนผลไม้

ความรอดของการชุบสังขยา

แต่ไม่เพียง แต่ครีมในโปรตีนสามารถไหลหรือไม่แย่งได้มีโอกาสมากมายในการบันทึกคัสตาร์ดคลาสสิกของเหลว ความหนาสามารถเล่นแป้งหรือแป้งเพิ่มเล็กน้อยได้อย่างไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้อมูลของส่วนผสมที่คุณใช้ในการทำอาหารครั้งแรก

เหตุผลหลักที่คัสตาร์ดไม่แช่แข็ง:

ของเหลวมากเกินไป - เพิ่มแป้งและความผิดปกติ
ในขั้นต้นไม่ได้ตลก - ใส่ไฟอีกครั้งและนำไปสู่สถานะที่ต้องการ;
เปลี่ยนเนยมันไม่ได้อ่อนลงมากแค่ไหนที่ละลาย - ส่งคืนน้ำมันลงในตู้เย็นจากนั้นทำซ้ำความพยายามที่จะเอาชนะมัน

หากมวลโดยเฉพาะน้ำมันคุณชอบตามความสอดคล้อง แต่ในกระบวนการตกแต่งมันกลับกลายเป็นว่ามันไม่ได้ถือฟอร์มจากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นและต่อมาใช้

อย่าหวังว่าการตกแต่งเบลอจะถูกแช่แข็งอย่างสวยงามมันจะดีกว่าที่จะลบมวลในตู้เย็นทันทีรอสักครู่และเย็นไม่เพียง แต่ fondant เท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องครัว ปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมเค้กครั้งแรกและเริ่มตกแต่งทันที อุณหภูมิในครัวยังคงสูงและชั้นของเค้กไม่มีเวลาเย็นครีมจะสร้างขึ้นอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้จึงมีความจำเป็นในการตกแต่งการตกแต่งเพื่อระบายความร้อนให้เสร็จสมบูรณ์ทั้งสองชั้นของเค้กและสถานที่ที่คุณตกแต่ง

เมื่อคุณลองใช้ตัวเลือกทั้งหมดเพื่อบันทึกมวลซึ่งไม่ได้อยู่ภายใต้สถานการณ์ใด ๆ จากนั้นปลุกเค้กด้วยครีมนี้และใช้น้ำมันตามปกติ

ดังนั้นปัญหาจึงสามารถแก้ปัญหาเจลาตินหรือวุ้นวุ้น

มวลจะกลายเป็นธุดงค์บนฟองซอย แต่มันช่วยให้รูปร่างดีและสามารถทำได้จากมัน เฉพาะเมื่อคุณเห็นว่ามวลมีความหนาตกแต่งเค้กทันทีเนื่องจากมันจะยากมากในภายหลัง

วิธีหลักคือไม่ต้องเสียอารมณ์ของคุณก่อนวันหยุด - มันคือการซื้อผลิตภัณฑ์สองเท่าสำหรับการตกแต่ง

ยังคิดว่าช่วงเวลาที่ครีมไม่ข้นเสมอและไม่มีทางออก ต้องมีตัวเลือกการสำรองข้อมูลที่จะแก้ไขตำแหน่ง นอกจากครีมน้ำมันที่มีนมข้นซึ่งทำตามตัวอักษรใน 10 นาทียังช่วยให้รูปร่างของการชุ่มชื้นดิบบนครีม

แต่คุณสามารถเตรียมมวลจำนวนเล็กน้อยสำหรับการตกแต่งและการทำให้การชุ่มของแกนเพื่อความไว้วางใจไม่ใช่ครีมหนา โดยวิธีการที่ชั้นแห้งจะดีขึ้น

ในสถานการณ์ที่ยากลำบากใด ๆ มันจะดีกว่าที่จะไม่เสียใจและพยายามแก้ไขสถานการณ์ก่อน หากไม่มีอะไรช่วยให้ทำส่วนที่สองของการตกแต่งและทำฟัดจ์ไปยังตู้เย็นและในวันถัดไปเพื่อค้นหาการใช้งานของเธอ

โดยส่วนตัวแล้วฉันทำใบสั่งยาคัสตาร์ดกระรอก crats

ครีมนี้เป็นอันนี้ดังนั้นฉันขอให้คุณทำทุกอย่าง! สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ใด ๆ ที่สำคัญ
สินค้าคงคลัง:
1. NETERAL SAUCEPAN สำหรับน้ำเชื่อม
2. ทุกคน แต่มีเมทัลลิกที่ดีกว่า 3-4 ลิตร
3. Tasic ด้วยน้ำเย็น
4. Mixer

ส่วนผสม:

โปรตีนไข่เย็น (ถ้าไข่จากไก่บ้านแล้วโดยทั่วไปจะเป็นซูเปอร์ !!)
2 แว่นตาน้ำตาลทรุดโทรม
0.5h.l. กรดซิตริก (ไม่หย่าร้างเป็นผลึก)
ช้อนแรกของ Agar-Agar เป็นที่พึงปรารถนามาก แต่ไม่จำเป็น
รสชาติใด ๆ (ไม่จำเป็น)

การเตรียมการ
Syrope Saucpan อย่างระมัดระวังเติมน้ำและต้มเราดีใจโรงงานพร้อมสำหรับการทำงานฉันไม่สนใจอย่าละเลยแน่นอนหลังจากล้างน้ำดื่มเหล้า !!!
Agar-Agar กำลังเจือจางใน 4-5 ช้อนน้ำชาคุณต้องบวม 10-20 นาที
เหมืองแร่โลหะและเช็ดให้แห้ง

ครีมทำอาหาร

แว่นตาสองแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยสองแก้วเทลงในกระทะเพิ่มน้ำครึ่งโต๊ะและวางไฟที่แข็งแกร่ง
ความพร้อมของ Syrope ในการควบคุมด้วยสายตาหากคุณกลัวมากคุณสามารถไอเท็มแห้งบริสุทธิ์เป็นระยะเพื่ออัดน้ำเชื่อมต้มและหยดลงในน้ำเย็นด้วยน้ำถ้าน้ำเชื่อมลูกแข็งคว้าที่ด้านล่าง

น้ำเชื่อมเดือด "วิ่งฟองโปร่งใส

จากนั้นเขาก็เดือดสีขาวหนัก "Bleb":

หยดน้ำในขณะนี้การหยดลงในถ้วยที่มีลูกบอลแน่นที่อยู่ด้านล่างมีการดึงอย่างชัดเจน? ยอดเยี่ยม!

ถึงเวลาที่จะเพิ่มกรดซิตริกและกวนอย่างแรงในน้ำเชื่อม ในภาพของกรดเป็นมากกว่ามันเป็นเพียงส่วนใหญ่ของครีม คุณต้องการช้อนที่สมบูรณ์

หากไม่มีวุ้น Syrup พร้อมที่จะปิดไฟหากมีมันรบกวนอย่างมีพลังกับ 5-10 วินาทีแหล่งที่มาจะเพิ่มขึ้นด้วยฝาปิด แต่ก็สงบลง

น้ำเชื่อมพร้อม ยอมรับโปรตีนทันที
เทลงในชามและเริ่มเอาชนะตัวผสมกับโฟมที่มีเสถียรภาพหิมะสีขาว "ถึงแหลมคม"
ตอนนี้ขอให้ใครบางคนช่วยคุณหรือคุณตื่นขึ้นมาโดย Toooooonon-Jet ใน 2-4 มม. เราเทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและกวนอย่างแรงในโปรตีน

ลองเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่ตรงไปที่โสเภณี - สาดขนาดเล็กกระจัดกระจายไปตามผนังของชามและชิ้นแช่แข็ง หากยังคงเกิดขึ้นหลังจากสิ้นสุดการทำอาหารเบา ๆ รวบรวมทุกอย่างจากผนังของชาม
ดังนั้นเราแนะนำน้ำเชื่อมเข้าสู่โปรตีนให้กับคนสุดท้ายจากนั้นเราจัดเรียงชามเป็นน้ำเย็นพื้นฐาน (ฉันตรึงก้อนน้ำแข็งจำนวนมากและวิปปิ้งน้ำแข็งและคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในชามน้ำมากขึ้น ) และเอาชนะครีมไปยังการระบายความร้อนที่สมบูรณ์ เป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีอ่างด้วยน้ำ แต่แล้วกระบวนการทำความเย็นจะล่าช้า

ฉันทำซ้ำอีกครั้งว่าครีมจะต้องเย็นสนิทในระหว่างการตี
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วมันจะเป็นครีม

พวกเขาสามารถทำงานได้ 2 ชั่วโมงจากนั้นเขาก็เริ่มฟองสบู่และล้มลงอย่างรุนแรงหากใช้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นบนเค้กเขาไม่ได้ถูกพัดพาไปสองอันที่แน่นอน
และวาฟเฟิลกับครีมดังกล่าวเป็นเพียงโซเดียม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ทันใดนั้นใครจะเข้ามามีประโยชน์ - ฉันคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมของครีมในปริมาณที่แตกต่างกันของโปรตีนเพื่อไม่ให้นับ

1. หลอกลวงเค้กหลังจากทั้งหมด ในการเคลือบของลำห้วยครีมจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเช่นเดียวกับในการตกแต่ง ชั้นหนาอยู่ไกลก่อนที่ความราบรื่นของด้านข้างและด้านบน ตกแต่งผลเบอร์รี่สีเหลืองอ่อนหรือสดใหม่ชิ้นผลไม้ถั่วขนมถั่ว ขนม "MMENDS", "Fructis" ลูกอมช็อคโกแลตชิ้นส่วนของ Marmalade และ Marshmallow ... คุณสามารถโรยที่ด้านบนของช็อคโกแลตขูดมะพร้าวถั่ว ... มันจะเป็นเค้กเก๋ไก๋ Chesive!

2. ถ้าครีมยังคงอยู่คุณสามารถเพิ่มเนยกับมันและเอาชนะได้ ในกรณีนี้เราจะไม่มี Souffle แต่ครีมน้ำมัน เพียงบทบาทของมวลความหนืดสำหรับความหนาจะทำการแพ้ของคุณ ทำนายสัดส่วน ครีมนี้เหมาะสำหรับชั้นและสำหรับการเคลือบ
ซากของครีมโปรตีนหรือมันกับฐานของโปรตีนสามารถบรรจุและดำเนินการในช่องแช่แข็ง ก่อนที่ผลงานชิ้นเอกต่อไปจะมีโพสต์ คุณจะออกไปคุณยังสามารถทำงานได้

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดช่วยให้เค้กเป็นสองเท่าได้ง่ายขึ้นถ้ามันยังยืนครีม เมื่อเขามีความสดใหม่อย่างสมบูรณ์เพียงวิปปิ้งมันทอดยาวขึ้นหลังไม้พายอย่างใดก็รีบเร่ง เมื่อมันยืน - ยิ้มเหมือนน้ำมัน
ครีมโปรตีนได้รับการผสมผสานอย่างดีกับพันธุ์แป้งไขมันและคุณสามารถทำขนมที่สวยงามซึ่งครีมจะไม่ต้องแสดง "ความสามารถแบริ่ง" ของคุณ
หาก Agar เพิ่ม 3-4H.L, ไม่ใช่หนึ่งและร้อนแรงพอที่จะได้รับการบรรจุในแบบฟอร์มจากนั้นมันจะกลายเป็น "นมนก" คลาสสิกคุณสามารถเพิ่มเนยน้ำมันในตอนท้ายแล้วไม่เย็นให้เย็น -warm เพื่อวางแบบฟอร์มแล้วมันก็หนาอยู่ด้านหน้าของดวงตาด้วยน้ำมันซูฟองจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่ยังอ่อนโยนมากขึ้น (กรัม 100 เพียงพอ) น้ำมันเป็นอากาศมาก

ทำงานเกี่ยวกับข้อบกพร่อง

สาว ๆ ที่ไม่มีครีมให้ตรวจสอบรายการต่อไปนี้:

โปรตีนขนาดใหญ่ - ตรวจสอบ - พลิกชาม: ไม่ควรหลุดออกมา

น้ำเชื่อมไม่พอใจหรือเย็น - อุณหภูมิของน้ำเชื่อมในระหว่างการแช่จะต้อง 117 - 120 วินาที
- ครีมหยุดครวญครางเมื่อเขายังคงอบอุ่น - นิ้วสัมผัสกับ D. B. ไม่อบอุ่น แต่เท่ห์ อุณหภูมิของครีมสำเร็จรูปคือ 20-22C
- กรดจำนวนมาก!

หลังจากกรดซิตริกแทรกแซงน้ำเชื่อมมันถูกทาสีในบราวน์
ข้อผิดพลาด:น้ำเชื่อมถูกย่อย หากสีเป็นสีเหลืองอ่อนทุกอย่างก็ดีถ้าสีน้ำตาลเทล้างกระทะภายใต้เจ็ตส์น้ำเดือด

ในครีมมีชิ้นส่วนของคาราเมลหรือคาราเมลที่มีชั้นหนาติดอยู่ที่ด้านล่างของชาม
ข้อผิดพลาด: เทน้ำเชื่อมเทแรงเกินไปในโปรตีน

แม้หลังจากระบายความร้อนด้วยครีมก็ยังคงเป็นของเหลว
ข้อผิดพลาด: น้ำเชื่อมสืบเชื้อสายไม่ดี แต่ก็เกิดขึ้นก็ยังมีการใช้โปรตีนที่ไม่ดี เมื่อคุณเริ่มที่จะเอาชนะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดสักครู่น้ำตาลโปรตีนที่สลักจะร่วงลงในไม่กี่วินาที! ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้ผู้ช่วยเป็นครั้งแรก

ครีมรสชาติหวานมากเปรี้ยวมาก
ข้อผิดพลาด: มีกรดซิตริกแบบขยับขนออกไปในครั้งต่อไปที่คุณปรับและในนี้ - ดังนั้นพวกเขาจะกินพวกเขาจะไม่ไปไหน!

ครีมในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมงเริ่ม "ฟอง" - ไข่ขนาดใหญ่เกินไปถูก (ตามลำดับและโปรตีนมวล) หรือน้ำเชื่อมไม่ได้ยินว่า

โปรตีนราคาถูกไม่ดี
ข้อผิดพลาด: ไข่เก่าหรืออบอุ่น หรือมีอนุภาคของไข่แดง izki แยกออกจากกันอย่างระมัดระวังจากนั้นใส่ชามในตู้เย็นปล่อยให้พวกเขาเจ๋งกับภารกิจ!
ตอนนี้หิมะในสนามคุณสามารถเย็นชามในหิมะ

และในที่สุดคุณช่วยให้คุณมีการเรียนรู้วิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการทำอาหาร ครีมโปรตีนคัสตาร์ดแต่:

เราต้องการ:

โปรตีน 1 ชิ้น
น้ำตาล 125
น้ำ 50 มล.
กรดมะนาว 2
เกลือ 2

น้ำตาลถูกละลายในน้ำเพิ่มกรดซิตริกและกวนน้ำหล่อเย็นในความร้อนที่อ่อนแอจาก 10 ถึง 15 นาที เราตีโปรตีนลงในโฟมเย็น ค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะ

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดใช้ในการผลิตของหวานที่หลากหลาย พวกเขาสามารถเติมหลอด, eClairs, ตกแต่งเค้กและตะกร้า แต่ส่วนใหญ่ใช้ครีมโปรตีน - คัสตาร์ดเพื่อตกแต่งเค้ก

วิธีการเตรียมการตกแต่งเค้กโปรตีนคัสตาร์ด - สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนหน้านี้เราพิจารณาสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียมครีมคัสตาร์ด ตอนนี้ลองหยุดที่ตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดโดยใช้โปรตีน สูตรนี้สำหรับครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและสามารถแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่

ส่วนผสม

2 โปรตีน;
ทรายน้ำตาล 140 กรัม;
น้ำ 50 มล.
chopping ของกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวไม่กี่หยด
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
vanillin เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำตาลและเทลงด้วยน้ำ ใส่ไฟช้าทันทีที่น้ำเชื่อมน้ำตาลเริ่มต้มไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้เดือด
โปรตีนสีขาวที่มีเกลือหยิกและกรดซิตริกเป็นโฟมสีขาวเขียวชอุ่ม ความพร้อมของโปรตีนสามารถตรวจสอบได้โดยการหมุนภาชนะกับพวกเขา โปรตีนสำเร็จรูปจะไม่ไหลหรือตก
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมน้ำตาล ในการทำเช่นนี้หยดลงไปในน้ำสองสามหยดและพยายามหมุนลูกบอลจากพวกเขา ถ้ามันกลายเป็นหนาแน่นแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อม
ต่อไปผสมครีมโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมร้อนในเวลาเดียวกันวิปปิ้งมิกเซอร์ต่อไปเพื่อเอาชนะเป็นเวลา 10 นาที
ครีมควรเย็นชา หลังจากนั้นก็สามารถใช้สำหรับการอบเสร็จ

บางครั้งนอกเหนือจากน้ำตาลในน้ำเชื่อมเพิ่มน้ำผึ้งเหลว 80 กรัม ครีมโปรตีนที่มีน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมมากและไม่สามารถละทิ้งความเฉยเมย

ตัวเลือกสำหรับอาหารเสริมของครีมโปรตีนคัสตาร์ด

มีหลายวิธีที่แตกต่างกันวิธีที่จะเสริมด้วยน้ำตาลได้อย่างไรจึงเพิ่มความสว่างของรสชาติให้กับของหวานของคุณ

ครีมโปรตีนกับโกโก้สำหรับตกแต่งเค้กตาม GOST

สูตรสำหรับครีมดังกล่าวค่อนข้างง่ายรุ่นคลาสสิกที่อธิบายไว้ในจุดเริ่มต้นของบทความ การเพิ่มเป็นเพียงหนึ่งช้อนชาของโกโก้ซึ่งเพิ่มขึ้นในตอนท้ายของการเตรียมการหลังจากโปรตีนเชื่อมต่อกับน้ำเชื่อมน้ำตาล ครีมดังกล่าวจะได้รับโทนสีช็อคโกแลตที่อ่อนโยนและน้ำหอม

ครีมโปรตีนกับ Agar-Agar

เพื่อให้ครีมดีกว่าที่จะถือฟอร์มและนูนขึ้นมากขึ้นคุณสามารถเพิ่ม Agar-Agar ได้ ควรวางไข่เป็นเวลา 10 นาทีในปริมาณเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือดทันทีและกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งการสลายตัวที่สมบูรณ์ ขับรถเพียงครึ่งนาทีนำออกจากไฟและเทลงในโปรตีนวิปปิ้ง

ตามหลักการนี้ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินเตรียมไว้ ขอบคุณเขามวลโปรตีนหมุนได้อย่างราบรื่นและยอดเยี่ยม

สุ่มกับนมข้นโดยไม่มีน้ำมันสำหรับการตกแต่ง

ขอแนะนำให้ไม่ใช้นมข้นพร้อมกับครีมโปรตีนมันจะใช้กับโครงสร้างอากาศเท่านั้นและเป็นผลให้ครีมจะร่วงหล่นหรือก้านอย่างสมบูรณ์ สุดยอดครีมโปรตีนที่เหมาะสมกับผงน้ำตาลสำหรับตกแต่งเค้ก ผงน้ำตาลมีความเหมาะสมกว่าน้ำตาลด้วยเหตุผลง่าย ๆ ที่ทรายน้ำตาลอาจไม่ละลายอย่างเต็มที่และเป็นผลให้ criste บนฟัน เป็นผลให้ครีมโปรตีนกับผงกลายเป็นอากาศและสามารถตกแต่งเค้กใด ๆ

ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลแทน

แทนที่น้ำตาลที่เป็นไปได้ แต่ต้องคำนึงถึงว่าสารเติมแต่งที่เหมาะสมจะต้องมีมากขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ครีมหวานพอสมควร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานหรือผู้ที่ตรวจสอบโภชนาการของพวกเขาอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นครีมโปรตีนที่มี Erythritol มักเตรียมไว้มากที่สุด

ครีม Slove กับกลีเซอรีน

บ่อยครั้งที่ครีมนี้ถูกเตรียมไว้สำหรับการผลิตแบบฟอร์มต่าง ๆ เช่นดอกกุหลาบสำหรับตกแต่งเค้ก ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องเพิ่มกลีเซอรีนหนึ่งช้อนชากับโปรตีนและเอาชนะการก่อตัวของโฟมหนา หลังจากนั้นทำตามสูตรคลาสสิก

ครีมโปรตีนกับน้ำส้มสายชู

บางครั้งแทนที่จะใช้น้ำมะนาวในโปรตีนก่อนที่จะวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู เนื่องจากสารทั้งสองนี้เป็นไปตามธรรมชาติของพวกเขาเป็นกรดหลักการของการดำเนินการจะเป็นหนึ่งเดียว แต่กรดอะซิติกยังคงมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์ดังนั้นวิธีนี้จึงไม่ได้รับการใช้งานอย่างกว้างขวางในการเตรียมครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนที่มีแป้งสำหรับการตกแต่งเค้ก

แป้งมักถูกเพิ่มเข้าไปในครีมเพื่อให้เกิดครีม ขอบคุณพื้นผิวที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นมันจะถูกใช้เป็นเครื่องประดับของเค้กสร้างลวดลายและองค์ประกอบต่าง ๆ และไม่เพียง แต่จะปรับระดับพื้นผิวของของหวาน

ครีมโปรตีนที่มีส่วนเสริม

เพื่อเสริมสร้างรสชาติของครีมโปรตีนมักจะเพิ่มผลไม้ต่าง ๆ แยมหรือถั่วต่าง ๆ ครีมโปรตีนกับชิปมะพร้าวก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องเพิ่มชิปทอดเล็กน้อยในวิปปิ้งครีมเสร็จแล้วผสมและผสมเบา ๆ เพื่อให้ครีมไม่ได้ลา โดยหลักการเดียวกันคุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนด้วยส้มและครีมโปรตีนกับวอลนัท

บ่อยครั้งที่การเตรียมพายและเค้กที่ประดับประดาครีมโปรตีนกับแอปเปิ้ล สูตรอาหารสำหรับการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายพอในแอปเปิ้ลวิปปิ้งสำเร็จแล้วเพิ่มแอปเปิ้ลอบมือสมัครเล่นและผสมให้เข้ากัน ในทำนองเดียวกันคุณยังสามารถทำครีมโปรตีนกับฟักทองราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือแม้แต่กล้วย

ครีมโปรตีนน้ำมัน

เพราะในรุ่นนี้มีไขมันวิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งแม้สำหรับการทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมอง ครีมเตรียมตามสูตรแบบคลาสสิกและหลังจากที่โปรตีนพร้อมเนยนุ่มจะถูกเพิ่มเข้าไปในนั้นและผสมอย่างทั่วถึง

ครีมโปรตีนกับ Mascarpone

ในศูนย์รวมนี้การทำอาหารของครีมไม่ได้หมายถึงการทำอาหารน้ำเชื่อมน้ำตาล โปรตีนวิปปิ้งต้องรวมกับครีมระบายความร้อนด้วยวิปปิ้ง (บนโปรตีน 4 โปรตีน 200 มล.) จากนั้นไปที่มวลที่เกิดขึ้นเพิ่ม 800 กรัมของ Mascarpone และเอาชนะอีกครั้งเพื่อโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมโปรตีนกับเพคติน

หากคุณต้องการเพิ่มความต้านทานและความหนาแน่นของครีมจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมด้วยน้ำตาลเพกติน สำหรับการเตรียมการมีความจำเป็นต้องเพิ่มเพกตินประมาณ 20 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมเป็นน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อไปปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลและเอาชนะโปรตีนเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก

ครีมโปรตีนกับชีสกระท่อม

เพื่อให้ครีมอ่อนโยนและอ่อนนุ่มคุณสามารถเพิ่มชีสกระท่อมได้ในอัตราส่วน 1: 1 หลังจาก 100 กรัมของโปรตีนขอร้องคุณควรเพิ่ม 100 คอทเทจชีสและ vanillin เพื่อรสนิยมและกลิ่นหอมแล้วเอาชนะมวลอีกครั้ง

ปลีกย่อยและความลับของการทำอาหารโปรตีน - คัสตาร์ดครีม

ก่อนหน้านี้มันบอกวิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน ตอนนี้เรามาพูดถึงปัญหาที่เป็นไปได้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมการและวิธีการแก้ปัญหา

ทำไมไม่มีครีมโปรตีน

แม้จะมีความเรียบง่ายและความพร้อมของสูตรทั้งหมดมีกฎเฉพาะจำนวนหนึ่งที่จะรับประกันครีมโปรตีนที่เหมาะสม:

โปรตีนควรหนาวมาก
จานและทุกสิ่งที่สัมผัสกับโปรตีนแห้งอย่างแน่นอน
ในการสร้างโฟมหนาดีที่สุดที่จะเพิ่มน้ำมะนาวให้กับโปรตีน;
กำจัดแม้แต่การตีไข่แดงเพียงเล็กน้อย
มีการใช้โปรตีนทั้งหมดด้วยความเร็วสูงสุด

ทำไมครีมโปรตีนจึงไม่ถือฟอร์ม?

เพื่อให้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความยืดหยุ่นและแข็งแรงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลถูกต้อง ควรมีความสอดคล้องเช่นนี้เพื่อให้ลูกบอลแน่นสามารถแผ่ออกได้ หากคุณปฏิบัติตามกฎที่เล็กเช่นนี้คุณจะไม่ต้องสงสัยว่าทำไมครีมโปรตีนจึงถูกตัดสินเมื่อมันยืนอยู่ ครีมโปรตีนรอยอย่างถูกต้องสำหรับการตกแต่งเค้กอย่างดีแบบฟอร์มสูตรที่อยู่ด้านบนจะไม่ปล่อยให้คุณเข้าใจผิดในการเตรียมการ

ทำไมครีมโปรตีนจึงขอร้อง?

ความผิดพลาดที่พบบ่อยมาก - นี่คือเมื่อมีโปรตีนวิปปิ้งน้อยมากเพิ่มน้ำด้วยน้ำตาล ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการก่อตัวของโฟม แต่เราต้องการเจ็ทบาง ๆ เพื่อแนะนำน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือดลงในโฟมโปรตีนหนา มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารดังกล่าวและสูตรสำหรับคัสตาร์โปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กจะไม่ยอมให้คุณเข้าใจผิด

ทำไมครีมโปรตีนจึงถูกกวักมือเรียก?

ครีมโปรตีนควรเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันในโครงสร้าง หากมัดของมันเกิดขึ้นเป็นไปได้มากว่ามีการพลาดคะแนนสำคัญมากมายซึ่งเขียนไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่นโปรตีนไม่เย็นหรือจานเปียกเล็กน้อย

หากคุณต้องการทราบว่าทำไมครีมโปรตีนหลวมคำตอบจะเหมือนกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่เหมาะสมและครีมโปรตีนจะใช้งานได้อย่างแน่นอน

ทำไมครีมโปรตีนถึงแห้งเร็ว?

เพื่อให้ครีมไม่แห้งในระหว่างการตีคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวหยดหลายหยดลงในมันหรือกรดซิตริกหยิก สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ให้รอยบากที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังไม่อนุญาตให้ครีมแห้งเร็ว

ทำไมครีมโปรตีนจึงดูดซับในบิสกิต?

บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าครีมดูดซับเค้กบิสกิตได้อย่างรวดเร็วของเค้ก สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นก่อนเค้กควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมจึงสร้างเส้นขอบบางอย่างที่ป้องกันการดูดซึมของครีม

นอกจากนี้ในครีมโปรตีนคุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมข้นซึ่งจะทำให้มันเป็นเรื่องอ้วน นอกจากนี้ยังจะป้องกันครีมจากการดูดซึม

ทำไมครีมโปรตีนถึงเหยียดด้านหลังหัวฉีด?

ครีมคัสตาร์นโปรตีนไม่ควรดึงมันควรจะอยู่ในรูปแบบของยอดเขาที่มีความหนาแน่น โครงสร้างการดึงอาจเป็นเพราะสองเหตุผล:

ไม่ให้น้ำเชื่อม end เชื่อม (น้ำเชื่อมนุ่มและดึง);
โปรตีนวิปปิ้งไม่เพียงพอ (ไม่มียอดเขายืดหยุ่น)

ทำไมครีมโปรตีนถึงซัม

ดูเหมือนว่าจะทำครีมโปรตีนในการตกแต่งเค้กที่บ้านไม่มีอะไรยาก แต่บางครั้งคุณสามารถพบปัญหาของครีม Suprase ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลถูกต้มนานเกินไปและแทนที่จะเป็นมวลยืดหยุ่นน้ำตาลทรายแข็ง

นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงครีมทาขนมในน้ำเชื่อมคุณต้องเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว ความลับเดียวกันสามารถนำไปใช้ได้หากคุณสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมครีมโปรตีนเหนียวเหนียว?

ทำไมครีมเยาะเย้ยครีมโปรตีน

ครีมจะเยาะเย้ยด้วยเหตุผลเดียวกันซึ่งปอกเปลือก มันเป็นสิ่งสำคัญเสมอที่จะใช้อาหารแห้งและวิธีการเอาชนะโปรตีนเสมอ และปรุงน้ำเชื่อมอย่างถูกต้องเพื่อให้กลายเป็นมวลหนาแน่นและไม่ได้เป็นน้ำ

ทำไมครีมโปรตีนบนเค้กปกคลุมด้วยเปลือกโลก?

หากครีมโปรตีนแห้งเล็กน้อยและปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกหลังจากเวลาหลังจากการปรุงอาหารก็หมายความว่าครีมได้รับการจัดทำขึ้นตามมาตรฐานทั้งหมด ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่ถูกต้องไม่ควรระบายออกหรือเปลี่ยนรูปร่างมันควรจะแห้งและคว้าเบา ๆ

ทำไมครีมโปรตีนถึงฟอง?

หากอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็สงสัยว่าทำไมครีมโปรตีนจึงมีรูพรุนให้จดจำความลับที่สำคัญสองสามข้อ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศที่ไม่จำเป็นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปอกเปลือกน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นของเหลว และคุณควรใช้ไข่ขนาดกลางมิฉะนั้นหากมีขนาดใหญ่มันจะต้องเอาชนะเป็นเวลานานและทั่วถึงด้วยผลลัพธ์ที่โปรตีนสามารถอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ทำไมครีมโปรตีนถึงกลิ่นเหมือนไข่?

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของไข่ดิบคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล vanillin หรือ vanilla น้ำตาล จากนั้นครีมจะอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก

ทำไมครีมโปรตีนถึงพอดี?

บางครั้งฉันต้องการให้ครีมของความสว่างบางอย่างสำหรับการใช้สีย้อมอาหาร แต่พวกเขาสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าครีมครีมอ่อนโยนและเรียบเนียน สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นคุณควรเลือกสีย้อมที่ไม่มีแอลกอฮอล์และไขมัน

การจัดตำแหน่งเค้กด้วยโปรตีนคัสตาร์ด

บ่อยครั้งที่มันมักจะทำให้พื้นผิวเรียบเนียนและเรียบเนียนถูกหลอกโดยครีมโปรตีน มันแทรกซึมอย่างสมบูรณ์แบบรอยแตกการบรรจุและพื้นที่ทั้งหมดจึงเตรียมเค้กให้มีการตกแต่งต่อไป

ตัวเลือกการจัดเก็บแอปพลิเคชันและการใช้ครีมโปรตีน

ดังนั้นคุณได้เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กเช่นเดียวกับเทคนิคและความลับของครีมทำอาหาร ตอนนี้คุณควรพูดถึงกฎสำหรับการจัดเก็บครีมและคุณสมบัติอื่น ๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ครีมโปรตีนในตู้เย็น?

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน ก่อนอื่นครีมสามารถทำให้เสียและประการที่สองเพื่อชำระและสูญเสียลักษณะและโครงสร้างของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะเอาชนะครีมโปรตีนกับเครื่องปั่น?

เป็นไปได้ที่จะได้รับมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มและหนาด้วยเครื่องปั่นหากมีหัวฉีดพิเศษสำหรับวิปปิ้งครีม ในกรณีอื่น ๆ มันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แขนผสม จากนั้นคุณจะเชื่ออย่างแน่นอนว่าครีมจะไม่สายและจะไม่หยุดนิ่ง

เป็นไปได้ไหมที่จะเทเคลือบบนครีมโปรตีน?

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเคลือบหรือสร้าง "ต่ำกว่า" ที่ด้านบนของครีมโปรตีน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเห็นว่าครีมโปรตีนมีการคว้าเล็กน้อยแล้วและเคลือบยังไม่ร้อน มิฉะนั้นภายใต้อิทธิพลของความร้อนการไหลของครีมและของหวานที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะไม่ทำงาน

เป็นไปได้ไหมที่จะอบครีมโปรตีน?

หากคุณมีครีม Surplus สามารถส่งไปที่เตาอบได้อย่างปลอดภัย ในการสร้างปิรามิดขนาดเล็กและเข้าไปในเตาอบอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง เป็นผลให้คุณจะมีเมอแรงค์แสนอร่อยและกรอบหรือตามที่เรียกว่า - เมอแรงค์

เป็นไปได้ไหมที่จะปกป้องครีมโปรตีน?

เนื่องจากครีมโปรตีนกำลังเตรียมออกจากไข่ดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้ให้เด็กน้อยมาก ที่ดีที่สุดครีมโปรตีนสามารถกระตุ้นอาการแพ้และ Diathesis และที่ Salmonellosis ตะกั่วที่เลวร้ายที่สุด

หลายคนสงสัยว่าทำไมครีมโปรตีนไม่สามารถตั้งครรภ์ได้ ทุกอย่างด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่ไข่ไม่ผ่านการรักษาความร้อนและดังนั้นจึงสามารถติดเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆได้

วิธีที่จะทำให้ครีมโปรตีนปลอดภัย?

วิธีเดียวที่จะแทนที่ครีมโปรตีนคือการวางบนอ่างน้ำหรือฆ่า Salmonella ตายที่ 72 °องศาดังนั้นครีมทำอาหาร 10 นาทีจะเพียงพอที่จะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

เป็นไปได้ไหมที่จะตรึงครีมโปรตีน?

ครีมตรึงจากโปรตีนไม่แนะนำอย่างมาก นี่คือคำอธิบายของความจริงที่ว่าเมื่อละลายบ่อยครีมมักเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากที่เขาอยู่ในการตึงเครียดจะสูญเสียโครงสร้างอากาศ นอกจากนี้ในระหว่างการแช่แข็งบ่อยครั้งที่ครีมตั้งอยู่และแบ่งออกเป็นไข่และน้ำเชื่อมน้ำตาล ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ครีมทันทีหลังทำอาหาร

สีครีมโปรตีนสามารถย้อมเจลได้หรือไม่?

หากคุณต้องการเพิ่มครีมสีจึงให้เค้กที่มีสีสันและความสว่างของเจลสีย้อมเหมาะที่สุดสำหรับกรณีนี้ พวกเขาจะไม่กระจายโครงสร้างของครีมหรือรับมัน สีย้อมเจลจะสามารถทาสีสีโปรตีนได้อย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นวิธีการทำครีมโปรตีน? เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มสีย้อม 2-3 หยด (ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสีที่ต้องการ) มันอยู่ในระหว่างการเต้น แต่หลังจากครีมระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

หากคุณคิดว่าครีมโปรตีนทำให้สีแห้งสีแห้งแล้งแล้วมันเป็นการดีที่สุดที่จะออกจากความคิดนี้ เนื่องจากสีย้อมแห้งครีมสามารถเผชิญหรือปักหลัก

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ครีมโปรตีนระหว่าง Korzh?

น่าเสียดายที่ครีมโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการเสนอเกียรติระหว่าง Korzhi เนื่องจากความแห้งกร้านครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กบรรจุขนมอบและในกรณีอื่น ๆ ที่จำเป็นต้องเก็บรักษาแบบฟอร์ม และเค้กจะชุบด้วยโครงสร้างน้ำมันและโภชนาการที่ดีที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ครีมโปรตีนกับสีเหลืองอ่อน?

หากครีมโปรตีนสามารถใช้เป็นฐานข้อมูลของไม้คสีเหลืองได้นอกจากนี้ยังสามารถใส่ได้ โดยปกติจะใช้การสร้างรูปแบบต่าง ๆ หรือการวาดชิ้นส่วนของรูปแกะสลักเค้ก

เป็นไปได้ไหมที่จะเทครีมโปรตีนช็อคโกแลต?

ไม่มันเป็นไปไม่ได้ถ้าคุณต้องการรักษาครีมโปรตีนชนิดดั้งเดิม เพื่อให้ช็อคโกแลตมีความคล่องแคล่วมันควรจะร้อนหรืออย่างน้อยก็อบอุ่น และอย่างที่คุณทราบครีมโปรตีนที่ความร้อนเพียงเล็กน้อยเริ่มไหล ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถลครีมจากเค้กมันจะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งมันด้วยช็อคโกแลต

อภิปรายผล

เพียงในสถาบันที่ฉันไปที่ MK Laid Out Cream "สำหรับฤดูร้อน" (เป็นทางเลือกสำหรับน้ำมัน):
70 โปรตีน
10 น้ำมะนาว
200 น้ำ
200 น้ำตาล
5 Agar-Agar + 40 น้ำตาล
น้ำและน้ำตาล (200) นำมาต้มและลดไฟเทวัณโรคและน้ำตาล (40) บนไฟเล็ก ๆ ที่จะเคารพมากถึง 110 องศา
ลบออกจากไฟและเย็นถึง 80 กรัมที่ความเร็วสูงเอาชนะโปรตีนไปยังโฟมเทน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมร้อน 1 นาทีด้วยความเร็วสูงแล้วให้เย็นวิปปิ้งเล็ก คุณสามารถเพิ่มสีย้อม ในน้ำเชื่อมคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, zest ...
ที่นี่ :)))

ฉันมี "สวิสเมอแรงค์" ที่ผ่านการทดสอบใหม่
สวิสเมอแรงค์ดีกว่าโปรตีน - คัสตาร์ด 100 เท่าและกำลังเตรียมง่าย ที่สำคัญ: Whines and Bowl จะต้องสะอาดและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ และชามไม่ควรมีกำแพงหนา I.e. ให้ความอบอุ่นเป็นเวลานาน 5 โปรตีน 250 กรัมน้ำตาลซิตริกซิตริกที่ปลายมีดวานิลลา 1. ต้มน้ำในกระทะเพื่ออาบน้ำ วางไฟกลาง
2. ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลวานิลลา
3. ค่อยๆแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ถึง
โปรตีนเพิ่มกรดซิตริก เริ่มที่จะเอาชนะด้วยการปฏิวัติน้อยที่สุด
เครื่องผสมเพิ่มความเร็วทุก 5 วินาทีจนกว่าคุณจะถึงสูงสุด อย่างไร
โปรตีนเปรียบเสมือนและโฟมจะปรากฏขึ้น (มันเกิดขึ้นเร็วมาก) เริ่มต้น
น้ำตาลทรายน้ำตาลบาง แส้ทั้งหมด 1 นาที
4. เลื่อนชามด้วยโปรตีนบนอ่างน้ำ
เพื่อให้ด้านล่างไม่เกี่ยวข้องกับน้ำ
ทุบตามเข็มนาฬิกาประมาณ 10 นาที - จนถึงตอนนี้มวลจะไม่หนาแน่นและ
มันวาวและยอดเขายาก เพียงทำตามของเหลวจากอ่างน้ำและไอน้ำไม่ได้
เขาตกอยู่ในโปรตีน
5. ถอดโปรตีนออกจากอ่างน้ำและเอาชนะ
ประมาณหนึ่งนาที (โปรตีนจะเย็นลง)
ทั้งหมดครีมสามารถใช้งานได้ทันที!
หากคุณเพิ่มการเจรจา น้ำมันต.
มันกลับกลายเป็นครีมเมอแรงค์ครีมที่มีพื้นผิวที่อ่อนนุ่ม และคุณสามารถอบเช่นเมอแรงค์

หรือพรมปูพื้น Paterra ไม่ใช่ซิลิโคน!
[ลิงค์ - 1]

เธอยังปรากฏตัวในซีรีส์ใน Vysotskaya ค้นหาบางสิ่งใน Yandex
ขายชิ้นเล็ก ๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม :)

ฉันไม่ทำงานกับสิ่งที่ไม่สำคัญ !!! ไม่มีทาง !!! Whisters ทุกอย่างเรียบร้อยดีและในเตาอบสีน้ำตาลและภายในชั่วโมงที่พวกเขาไม่ได้รับความช่วยเหลือ! นุ่มและชำระหลังจากการระบายความร้อน ฉันใส่อุณหภูมิในเตาอบให้น้อยที่สุดนอกจากนี้หลังจาก 5 นาทีเมื่อฉันรู้ว่าพวกเขามืดกว่าเปิด อาจลองที่อุณหภูมิสูงสุดที่จะเปิดเผย 1-2 นาที? ที่ไหนสักแห่งที่ฉันอ่านวิธีการเป็นเวลานานในวารสารบางคน ...

สูตรของบิสกิตและครีม: อบตาม gost จากชะอำ
... ช้อนผงน้ำตาลเป็น 1 ต. ช้อนผงโกโก้ 10 ชิ้นแผ่นเบเกอรี่ปกคลุมด้วยกระดาษอบ เตาอบอุ่นถึง 200 ° C สำหรับการเตรียมตัวของบิสกิต, ไข่แดงและโปรตีนแยกต่างหากกำลังจะละลายคริสตัลน้ำตาลอย่างสมบูรณ์และกวนแป้ง ต้องใช้แป้งทันทีมิฉะนั้นจะตก ดังนั้นทำแผ่นอบและอุ่นเตาอบล่วงหน้า ทำไมบิสกิตถึงเพิ่มขึ้น? ฟองสบู่ที่เล็กที่สุดในแป้งวิปปิ้งจะเต็มไปด้วยอากาศเมื่ออากาศร้อนขยายตัวและเพิ่มฟองสบู่ ดังนั้นแป้งจึงเพิ่มขึ้น บิสกิตอบที่อุณหภูมิสูงพอเพียงเพื่อให้อากาศในแป้งอุ่นอย่างรวดเร็วและฐานแป้งไข่ บิสกิตใช้เวลาเดียวกัน ...

ขายเย็นวิปปิ้งด้วยน้ำตาลวางบนแผ่นอบ - พวกเขาแพร่กระจาย มีอะไรผิดปกติ? บางทีฉันอาจจะเอาชนะนิดหน่อย?

ลบกลางแจ้งกลางแจ้งปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที ใบมีดใช้ไปตามขอบของรูปแบบเพื่อให้แอปริคอตนั้นง่ายต่อการกำจัดและเปลี่ยนเทือกเขาทาร์นไปที่จานให้แก้ไขขอบด้วยมีดถอดส่วนเกินออกจากแอปริคอต เอาชนะครีมระบายความร้อนเพิ่ม Amaretto, 1-2 tbsp น้ำตาลและเอาชนะต่อไปจนกว่าจะกลายเป็นครีมหนา ตกแต่งครีมทาร์ติงและให้บริการกับโต๊ะ ดูเหมือนเป็นของหวานอย่างมีประสิทธิภาพมากในบทสรุปที่โปร่งใสสูงปรุงจากส้มเขียวหวานและระเบิดมือ ส่วนผสมทั้งสองนี้ถือว่าเป็น aphrodisiacs ที่มีประสิทธิภาพมาก ตัวอย่างเช่นทับทิมแนะนำให้บริโภคเมื่อมีเพศสัมพันธ์เพียงแค่จินตนาการว่าความรู้สึกที่เขาสามารถจุดไฟในโต๊ะของคุณ ...
... ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในจานลึกและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงผสมทุก ๆ 30 นาทีเพื่อให้สะอาดเพื่อให้คริสตัลน้ำแข็งขนาดใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้น ในเวลานี้เตรียม Sabion Sauce จากมะนาวลบความสนุกและบีบน้ำจากพวกเขา เพิ่ม 50 มิลลิลิตรของน้ำเพื่อน้ำมะนาวน้ำตาล 100 กรัมและนำส่วนผสมไปต้ม แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เอาชนะไข่แดงเทมีส่วนผสมที่อบอุ่นของน้ำมะนาวและน้ำตาลและยังคงเอาชนะในอ่างน้ำจนข้นแล้วเพิ่มจินและเย็น เทซอสบนจานวางช็อคโกแลตช็อคโกแลตเย็นที่นั่นและตกแต่ง zest มะนาว ช็อคโกแลตและ Walnut Minion ส่วนผสม 200 GR ครีมช็อคโกแลต, 200 กรัม ...

ดังนั้นทำไมไม่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับการตกแต่ง? ตัวอย่างเช่นผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่ช่วยสร้างการออกแบบที่สวยงาม แต่ยังนำรสนิยมใหม่กลิ่นหอมและสีให้กับเค้กของคุณ เพื่อสร้างของคุณเองไม่เหมือนกับการตกแต่งดั้งเดิมที่คุณจะมีประโยชน์ในการจินตนาการผลไม้หลากหลายสีขนาดรูปร่างและเนื้อหามีดคมบางรูปแบบโลหะสำหรับการอบและช้อนกลมเล็ก ๆ สำหรับไอศกรีม . หนึ่งในที่สวยที่สุดด้วย ...
... วางในผลไม้และผลเบอร์รี่เทเยลลี่และใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันหนึ่ง วุ้นพร้อมตกแต่งด้วยเค้กที่เย็นสบายมิฉะนั้นมันจะเริ่มละลาย เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อเยลลี่และย้ายไปที่เค้กให้เป็นเลเยอร์ที่ราบรื่นคุณต้องระมัดระวัง แต่เปิดเค้กลงไปที่เค้กอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่ชอบเจลลี่ขอบเค้กหรือแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่พวกเขาก็กลับกลายเป็นไม่มากพวกเขาสามารถตกแต่งด้วยสะเก็ดอัลมอนด์หรือครีมโปรตีน อย่างไรก็ตามวุ้นไม่ชอบทุกคนที่ชอบและถ้าคุณไม่ได้มาจากคนรักและความคิดที่จะทำให้เค้กหลากสีโดยไม่มีสารเติมแต่งภายนอกและสีย้อมที่คุณต้องลิ้มรสแล้วใช้วิธีต่อไปนี้ใช้วิธีต่อไปนี้ เค้กพร้อมหุ้มด้วยครีมครีมหรือกระรอกตกแต่งในวงกลมที่มีผลไม้ชิ้นหั่นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้กับ ...

ช่วย :) ทำอย่างละเอียดเกี่ยวกับสูตรของ Kuzkina Mom แต่ครีมกลายเป็นของเหลวเกินไปฉันไม่รู้ว่าฉันไม่ได้ทำอะไรบางทีเพราะแป้งใช้เวลาปกติและไม่ใช่ข้าวโพด ตอนนี้ฉันสามารถข้นตอนนี้ได้ไหม

อภิปรายผล

aAAA ตอนนี้ฉันจะคิดถึงบางสิ่งบางอย่าง :)) คุณสามารถข้นแป้งหรือไข่แดงเท่านั้น
ฉันจะเอาไข่สองสามตัวจะผัดและเพิ่มช้อนแป้งสองสามตัว ฉันจะนำไปต้มในสิ่งที่คุณมี 1/3 จะเทลงในไข่กวนจากนั้นส่วนผสมนี้กลับเข้าไปในกระทะด้วยครีมและไฟช้าไปต้มแล้วสองสามนาทีเดือด
หรือเอาชนะครีมครีมด้วยน้ำตาลและค่อยๆแนะนำครีมของคุณในนั้น
ของเหลวกลายเป็นแป้งง่าย ๆ หากคุณร้อนเกินไป (มันทนความร้อนน้อยกว่าข้าวโพด) หรือในทางกลับกันไม่มีที่จับและไข่แดงไม่ได้แข็งตัวไม่ข้น
หากสิ่งที่เขียนฉันได้รับการติดต่อบันทึก ECLAIR ของคุณ :)) - ครีมเปรี้ยวฉีกขาดและน้ำตาล (!!!) เจ๋งดี (ใส่โฟลเดอร์ในตู้เย็นและน้ำตาลยังอยู่ในช่องแช่แข็ง)
- และตอนนี้คุณสามารถเอาชนะครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลกับสภาพครีมสีขาวเขียวชอุ่ม
ด้วยครีมดังกล่าวนั้นไม่ตรงกันในสมอง - แอปเปิ้ลทะเลาะกันเค้กเชอร์รี่และไม่ชอบ
และเพื่อให้เค้กเปียกโชกดีขึ้น - พวกเขาสามารถอบอุ่นด้วยครีมลดลงของเหลวเล็กน้อยเล็กน้อยและใช้การชุบ
P.S. เพียงซื้อครีมเปรี้ยวหากมีโอกาสให้ความสนใจกับองค์ประกอบ - ของเรายังเรียนรู้ที่จะเพิ่มความหนาที่แตกต่างกันให้กับครีมเปรี้ยว จากไม่มีเทคนิคนี้คุณจะไม่ได้ครีมที่ดี - มันเป็น "นิสัยเสีย" สำหรับครีม แบบนี้...

ให้ความสนใจกับการแกว่งของครีมเปรี้ยวฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยว 20% และดีกว่า 25% และวิปปิ้งมิกเซอร์ด้วยความเร็วที่ จำกัด มันจะปรากฏขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวที่หนาอย่างสมบูรณ์จะไม่เป็นเช่นนั้นเป็นของเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่เสมอ แต่เค้กที่มีการชุบ

น่ารักมือผู้หญิงที่ดีในวันธรรมดาและวันหยุดไม่ทราบว่าเบื่อ ชั้นวางในความรัก, ผู้ป่วยในการแยก, น่ารัก, ใจดี, มือเพศหญิง คุณสมควรได้รับเพลงของรัสเซียเพื่อให้สามีอยู่ในมือของคุณสวมใส่! และสูตรเค้กให้กับเทศกาล! ทำเมื่อปีที่แล้วเพียงแสนอร่อยผิดปกติ! เค้ก "เมาเชอร์รี่" เชอร์รี่มาจากผลไม้แช่อิ่ม (ไม่มีเมล็ด) เป็นเวลาสองวันน้ำผลไม้และเทแก้วบรั่นดี น้ำผลไม้เพิ่มน้ำตาลน้ำตาลเล็กน้อยและในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน (การเทจากใต้เชอร์รี่ (Divine) ดื่มใต้เค้ก ...

อภิปรายผล

ฉันขอแสดงความยินดีกับทุกคน!
ในที่สุดฉันก็พยายามในที่สุดนี่เป็นครั้งเดียวที่นี่ในความเชื่อมั่นของเค้กออสเตรเลียจากช็อคโกแลตสีขาวและผิดหวังฉันคาดหวังมากขึ้น: (แต่ฉันชอบการบ้านของฉันจริงๆและในความคิดของฉันเป้าหมายไม่เป็นไปตามเงินทุนหรือฉันเพิ่งเกิดมาในทุกวันนี้ ด้วยเค้ก :)) ในที่สุดโพสต์เข้าหาและคุณสามารถรีเซ็ตสำรองที่สะสมสำหรับฤดูหนาว :)) ผู้ที่สนใจ แต่ลืมดาวน์โหลดโยนออกไป :) -
เค้กช็อคโกแลตสีขาว - ซุปเปอร์!
ง่ายง่ายและเป็นไปได้จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง
"Super Cake - หักในหนังสือทำอาหารของออสเตรเลีย
150 กรัม ช็อคโกแลตสีขาวและ 250 กรัม ขยะน้ำมันเป็นชิ้น ๆ เจือจางไฟเล็ก ๆ ด้วยนมหนึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้วในขณะที่ช็อคโกแลตและน้ำมันกระจัดกระจายอย่างสมบูรณ์ อย่าต้ม เย็นเล็กน้อย
เพิ่ม 450 กรัม แป้ง 2 ไข่วิปปิ้งเล็กน้อยและผงเบเกอรี่ 2 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ ผัดเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หล่อลื่นแบบฟอร์ม 26 ซม. อบด้วยความร้อนขนาดเล็กประมาณ 45 นาที หลังจากให้อาหารออกจากเตาอบปล่อยให้มันยืนอยู่ในรูปแบบครึ่งชั่วโมงเพื่อเร่งรีบ เค้กต้องอยู่ภายใน "ไม่ตรงกัน" เล็กน้อยไม่แห้ง
ครีม: เท 300 กรัม ช็อกโกแลตสีขาวครีมเดือด 125 มล. รบกวนจนกระทั่งช็อคโกแลตละลาย เย็น เพื่อหลอกลวงจากเค้กระบายความร้อนมากกว่า "
จากตัวฉันเองเค้กค่อนข้างสูงตามแนวครีมไม่แนะนำมันใช้งานได้จริงราวกับไม่มีที่คลุมเครือ

สุขสันต์วันหยุดทั้งหมด! ฉันขอให้ทุกคนในวันนี้ในห้องครัวไม่ปรากฏ ปล่อยให้ส่วนของผู้ชายของครอบครัวลอง ...
"ชายส่วนหนึ่ง" ของฉันนอนหลับในวันเดียว แต่ยังไม่มีฉันต้องการรอบางทีอาจไกล

หากคุณทำขนมหวานบ่อยครั้งอาจมีมากกว่าหนึ่งครั้งพยายามหาสูตรสำหรับครีมที่สมบูรณ์แบบ และสามารถเตรียมจากโปรตีนไข่และในรูปแบบที่แตกต่างกัน

ทำไมครีมโปรตีนถึง

ครีมไม่ได้เป็นเพียงการเติมเค้กหรือเค้กและหัวใจที่แท้จริงของของหวานดังนั้นจึงควรอ่อนโยนและกลั่นกรอง และโปรตีนมีข้อดีหลายประการ ก่อนอื่นปรากฎว่าเป็นอากาศและลีก ประการที่สองมันถือได้ว่าเป็นอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับน้ำมันหรือเนย ประการที่สามครีมเช่นนี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับของหวานใด ๆ

แต่มีหนึ่ง แต่ หากการปรุงอาหารไม่ได้หมายความว่าการประมวลผลความร้อนไข่จะต้องสดชื่นและซื้อในสถานที่ที่พิสูจน์แล้วในฐานะจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ตายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นที่สามารถยับยั้งและทวีคูณได้

สูตรการทำอาหาร

สูตรมวลสูตรและบางอย่างที่ควรค่าแก่การพิจารณารายละเอียด

ตัวเลือกก่อน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ครีมตกแต่งให้เตรียมด้วยการเพิ่มเจลาตินเพื่อที่จะเก็บฟอร์มได้ดี

ส่วนผสมจะต้อง:

ห้าโปรตีน;
h. l. กรดซิตริก (บทความน้ำมะนาวสองสามข้อ);
สองศิลปะ l. เจลาติน;
เก้าสิบช้อนโต๊ะ l. น้ำบริสุทธิ์;
น้ำตาลครึ่งถ้วย

ทำอาหาร:

ก่อนอื่นเตรียมเจลาติน มันควรจะเทกับน้ำ (ดีกว่าเย็น) และออกจากอาการบวม
ในขณะที่เจลาตินเป็นขั้นตอนการเตรียมการคุณสามารถมีส่วนร่วมในโปรตีน แยกพวกเขาออกจากไข่แดงและเริ่มที่จะเอาชนะ เมื่อคุณได้รับโฟมอากาศสีขาวให้เพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้กับมันต่อการวิปปิ้ง ถัดไปช้าลงความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยและค่อยๆน้ำตาลทรายน้ำตาลบาง ๆ วิปครีมเพื่อดูยอดเขาที่แข็งแกร่งที่มั่นคง
ตอนนี้กลับไปที่น้ำด้วยเจลาติน ความร้อนส่วนผสมเพื่อให้เป็นของเหลว
เทคอมโพเนนต์เจลาตินในครีมนั้นเรียบร้อยมากและไหลลื่น ในเวลาเดียวกันการตียังคงดำเนินต่อไปและสิ้นสุดเฉพาะเมื่อครีมกลายเป็นอากาศและหยุดเคลื่อนไหวเมื่อชามเคลื่อนที่

ตัวเลือกที่สอง

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเชื่อมร้อน จำเป็น:

น้ำตาลหนึ่งแก้ว
น้ำครึ่งถ้วย
สี่โปรตีน;
สองศิลปะ l. น้ำมะนาว.

คำแนะนำ:

ก่อนอื่นให้ทำน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้เชื่อมต่อน้ำตาลด้วยน้ำวางส่วนผสมลงบนกองไฟและต้มจนน้ำเชื่อมหนา เพื่อให้เข้าใจว่าคุณได้รับความสอดคล้องที่ต้องการคุณควรวางของเหลวหวานลงไปในน้ำ: หากคุณสามารถสร้างลูกบอลจากนั้นเดือดก็คุ้มค่าที่จะหยุด นอกจากนี้คุณยังสามารถวางน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนจานรอง: หากการลดลงจะถึงแล้วทุกอย่างพร้อม
ต่อไปจัดการกับโปรตีน: แยกพวกเขาออกจากไข่แดงและด้วยเครื่องผสมให้เข้ากับการก่อตัวของโฟมที่ยั่งยืนด้วยยอดเขา
ในมวลโปรตีนของเจ็ทบาง ๆ ค่อยๆเทน้ำเชื่อมตีส่วนประกอบทั้งหมดที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ถัดไปเพิ่มน้ำมะนาวและเพิ่มความเร็ว ดำเนินการต่อกระบวนการต่อความสอดคล้องที่ต้องการ (ประมาณสิบห้านาทีอาจใช้เวลาประมาณ)
ครีมโปรตีนคัสตาร์ดพร้อมแล้ว

ที่น่าสนใจ: ครีมนี้จะปลอดภัยมากขึ้นเนื่องจากโปรตีนในความเป็นจริงจะเป็นการรักษาความร้อนในระหว่างการสัมผัสกับน้ำเชื่อมร้อน

ตัวเลือกที่สาม

หากคุณไม่กลัวกิโลกรัมพิเศษเตรียมครีมน้ำมันโปรตีน นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ:

สามโปรตีน;
เนยประมาณ 150 กรัม;
น้ำตาลผง 150 กรัม;
vanilina หรือถุงน้ำตาลวานิลลา;
น้ำมะนาวบางส่วน (ตัวอย่างเช่นช้อนชา)

คำแนะนำ:

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำมันจากตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งตั้งแต่เวลาที่มันถูกนำเข้าสู่ครีมควรซื้ออุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการอ่อนตัวคุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ
แยกกระรอกออกจากไข่แดงเริ่มตีครั้งแรกในความเร็วปานกลางเพื่อให้มีโฟมอากาศ ถัดไปป้อนน้ำมะนาวลงในมวลต่อการเต้นต่อไป แต่ด้วยความเร็วที่สูงขึ้น เมื่อโฟมสีขาวเป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้นช้าและค่อยๆเพิ่มผงขนมและ Vanillin ชายหาดสามารถเสร็จสมบูรณ์เมื่อองค์ประกอบไม่ได้เทออกจากชามเมื่อเปิดใช้งาน
ลดความเร็วของเครื่องผสมเอาชนะครีมและใส่น้ำมันครีมหนึ่งชิ้น ดำเนินการต่อกระบวนการในการก่อตัวของอากาศที่สอดคล้องกันและสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตัวเลือกที่สี่

ฟันหวานและนักชิมจะชื่นชมครีมโปรตีนด้วยครีม

รายการส่วนผสมที่ต้องการ:

สามโปรตีน;
น้ำตาลเต็มแก้ว
ครีม 150 มล. (ยิ่งดีกว่า);
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

เริ่มทำอาหารโปรตีน หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้นคุณควรมีโฟมที่แข็งแกร่ง
วิปปิ้งต่อไปลดความเร็วและเริ่มต้นด้วยสันเขาบางเพื่อเทลงในมวลน้ำตาล นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเสร็จแล้วมีอากาศมากขึ้น เมื่อยอดเขาหยุดเคลื่อนที่ด้วยการกระจัดที่คมชัดของความจุหมายความว่ามวลโปรตีนพร้อมแล้ว
เอาชนะครีมเพื่อให้พวกเขากลายเป็นอากาศและเขียวชอุ่ม
ตอนนี้เชื่อมต่อส่วนประกอบของครีมกับโปรตีน แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่เอาชนะครีม แต่ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนมิฉะนั้นอากาศสามารถออกไปได้

เพื่อให้ครีมโปรตีนมีการจัดการอย่างแม่นยำและอากาศและอ่อนโยนให้ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ:

กระรอกควรเย็นแล้วพวกเขาจะเป็น cheb ที่ดีกว่า ดังนั้นเอาไข่ออกจากตู้เย็นทันทีก่อนทำอาหารครีม
เพื่อให้ครีมเร็วขึ้นและอากาศมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการสับเล็ก ๆ
เริ่มต้นโปรตีนในอาหารบริสุทธิ์และแห้งเท่านั้นเนื่องจากแม้แต่น้ำจำนวนเล็กน้อยหรือซากของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของครีม
หากแทนที่จะใช้ผงทรายน้ำตาลครีมจะง่ายขึ้นและอากาศ
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนำคดีไปที่จุดสิ้นสุดนั่นคือเอาชนะมวลโปรตีนอย่างเต็มที่และทั่วถึงมิฉะนั้นในชั่วโมงต่อไปอากาศทั้งหมดจะหายไปครีมจะ "ตก" และของเหลวจะถูกแยกออก แต่จะเข้าใจได้อย่างไรว่าทุกอย่างพร้อม? หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแส้คุณต้องมียอดคงที่ที่มั่นคงและเมื่อชามถูกเปิดไปเนื้อหาของมันควรอยู่ภายใน
เพื่อให้ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นที่บ้านประสบความสำเร็จอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกต่างหากแยกโปรตีนจากไข่แดงเพราะหากส่วนประกอบของไข่แดงจำนวนน้อยยังคงอยู่ในมวลโปรตีนก็จะไม่เป็นอากาศและอ่อนโยนซึ่งควร เป็น.
หากสูตรสันนิษฐานว่าการรวมของส่วนประกอบที่เตรียมไว้ของครีมนั้นจำเป็นต้องรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังและค่อยๆมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะมีประโยชน์
เพื่อให้มวลโปรตีนเป็นอากาศที่แน่นอนและไม่ใช่โอปอลคุณควรเอาชนะโปรตีนแยกต่างหากแล้วค่อยๆเพิ่มน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ
โปรดจำไว้ว่าเค้กหรือของหวานอื่น ๆ ที่มีครีมโปรตีนควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสองวัน

การใช้สูตรครีมโปรตีนที่เสนอคุณสามารถเตรียมของหวานที่น่าทึ่งได้มากมาย

ความรอดของครีมโปรตีน

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับเพียงแค่โยนครีมโปรตีนซึ่งมองเห็นได้ทันทีว่ามันเปิดออก

จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างในการเตรียมมวลครีมประเภทนี้ หากมีไขมันลดลงบนจานที่คุณวิปริตโปรตีน Savour Protein Custard สามารถทำได้ทางเดียวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ใส่ชามด้วยครีมในตู้เย็นหรือแม้กระทั่งในช่องแช่แข็ง หากคุณรอสักครู่โปรตีนกำลังคว้าและสามารถกระตุ้นต่อไปได้ หากการช่วยชีวิตดังกล่าวไม่ได้ช่วยเราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามวลนั้นเสียหายอย่างสิ้นหวังและทำครีมจากมันซึ่งจะถือฟอร์มที่จะไม่ทำงานอย่างแน่นอน

ในเวลาเดียวกันในช่องแช่แข็งมวลไม่ควรถูกแช่แข็งลงในกระดูก แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่าลืมว่าครีมโปรตีนนั้นค่อนข้างทรยศ - นูนหนึ่งนูนและทุกอย่างถูกทำให้เสีย

แต่คุณสามารถเพิ่ม Agar Agar เล็กน้อยและครอบคลุมเค้กจากด้านบน ปรากฎเหมือนนมนก แต่ครีมตกแต่งกระรอกจะต้องทำใหม่เพราะนี่เป็นหนึ่งในการตกแต่งแบบนั้นที่ไม่ให้อภัยข้อผิดพลาด

เทคนิคบางอย่างจะไม่ได้รับความเสียหายในการผลิต:

เพื่อลดความกระจ่างอาหารที่คุณจะเอาชนะโปรตีนให้เช็ดด้วยมะนาวชิ้นหนึ่ง
อย่าแยกไข่เหนือถ้วยที่จังหวะจะเกิดขึ้น - หยดไข่แดงจะฆ่าครีมนั้นไม่สามารถแก้ไขได้ เป็นการดีกว่าที่จะเบี่ยงเบนแก้วอีกหนึ่งแก้วซึ่งส่วนและโปรตีนจะถูกเทลงในชามเพื่อตีหนึ่งในแก้ว ตัวเลือกดังกล่าวจะช่วยประหยัดจากค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของไข่ หากมวลไข่แดงตกอยู่ในโปรตีนเดียวก็จะเทลงไปทันทีและไปที่ต่อไป
ชามที่มีโปรตีนก่อนเย็นประมาณ 30 นาทีในห้องเครื่องทำความเย็น
อย่าใช้ไข่จากใต้ไก่ - หากมีเศรษฐกิจของคุณเองให้รับของขวัญไก่เมื่อห้าวันก่อน
เมื่อการปรุงน้ำเชื่อมมักจะตรวจสอบบนลูกบอลนุ่ม ๆ - ทำสิ่งนี้ใส่จานรองน้ำเย็นติดกับกระทะซึ่งน้ำเชื่อมปรุงสุก;
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์ดังนั้นการย้อมสีที่มีการย้อมสีแอลกอฮอล์จึงถูกกีดกันอย่างสมบูรณ์
หากน้ำเชื่อมยังคง Bouffags ให้ใส่ไว้สองสามนาทีเท่านั้นและเทลงในโปรตีน
หากโปรตีนไม่เจ็บให้เย็นลงเล็กน้อยและพยายามทำตามขั้นตอนการเต้นอีกครั้ง

ความรอดของการชุบสังขยา

เหตุผลหลักที่คัสตาร์ดไม่แช่แข็ง:

ของเหลวมากเกินไป - เพิ่มแป้งและความผิดปกติ
ในขั้นต้นไม่ได้ตลก - ใส่ไฟอีกครั้งและนำไปสู่สถานะที่ต้องการ;
เปลี่ยนเนยมันไม่ได้อ่อนลงมากแค่ไหนที่ละลาย - ส่งคืนน้ำมันลงในตู้เย็นจากนั้นทำซ้ำความพยายามที่จะเอาชนะมัน

ดังนั้นปัญหาจึงสามารถแก้ปัญหาเจลาตินหรือวุ้นวุ้น

วิธีหลักคือไม่ต้องเสียอารมณ์ของคุณก่อนวันหยุด - มันคือการซื้อผลิตภัณฑ์สองเท่าสำหรับการตกแต่ง

วิธีการเตรียมการตกแต่งเค้กโปรตีนคัสตาร์ด - สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม

2 โปรตีน;
ทรายน้ำตาล 140 กรัม;
น้ำ 50 มล.
chopping ของกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวไม่กี่หยด
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
vanillin เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำตาลและเทลงด้วยน้ำ ใส่ไฟช้าทันทีที่น้ำเชื่อมน้ำตาลเริ่มต้มไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้เดือด
โปรตีนสีขาวที่มีเกลือหยิกและกรดซิตริกเป็นโฟมสีขาวเขียวชอุ่ม ความพร้อมของโปรตีนสามารถตรวจสอบได้โดยการหมุนภาชนะกับพวกเขา โปรตีนสำเร็จรูปจะไม่ไหลหรือตก
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมน้ำตาล ในการทำเช่นนี้หยดลงไปในน้ำสองสามหยดและพยายามหมุนลูกบอลจากพวกเขา ถ้ามันกลายเป็นหนาแน่นแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อม
ต่อไปผสมครีมโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมร้อนในเวลาเดียวกันวิปปิ้งมิกเซอร์ต่อไปเพื่อเอาชนะเป็นเวลา 10 นาที
ครีมควรเย็นชา หลังจากนั้นก็สามารถใช้สำหรับการอบเสร็จ