Sugar Kel ซึ่งเรียกว่า Caramel หรือสารเติมแต่งอาหาร E150 เป็นหลักในการเผาไหม้และเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติตั้งแต่เวลาที่มากขึ้นเมื่อจริงน้ำตาลและเริ่มผลิตขึ้น มันเป็นการแปรรูปความร้อนการได้รับขึ้นอยู่กับระดับของมันหรือมวลคาราเมลที่อ่อนนุ่มหรือสารที่เป็นของแข็งที่มีรสชาติลักษณะ มันเป็นคุณสมบัติของภาพวาดของสารที่เปิดอยู่ในภายหลังเล็กน้อยและจากช่วงกลางศตวรรษที่ 19 พวกเขาเริ่มใช้ในการผลิตอาหาร และวันนี้อุตสาหกรรมอาหารใช้คาราเมล "E150" เพื่อให้ได้สีอาหารที่เหมาะสม

วิธีการรับสารเติมแต่งคุณสมบัติทางเคมีของมัน

สารนี้ง่ายมากที่จะได้รับที่บ้าน - น้ำตาลธรรมดาพร้อมกับถูกเพิ่มเข้าไปในกระทะและละลายในความร้อนช้า คุณสามารถเพิ่มหรือ ยิ่งส่วนผสมที่ยาวนานขึ้นจะถูกเก็บไว้บนเตาคาราเมลที่ขมขื่นและมืดยิ่งขึ้นก็ปรากฏออกมา Kel น้ำตาลที่ได้รับนี้สามารถละลายในน้ำในขณะที่จะได้รับสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นสามารถเพาะเมล็ดหรือวางได้

เพื่อวัตถุประสงค์ในอุตสาหกรรมสารนี้ถูกสังเคราะห์จากน้ำเชื่อมมอลต์หรือ

โดยโครงสร้างทางเคมีสารเติมแต่ง E150 หมายถึงเม็ดสี Heteropolymer ธรรมชาติที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน

สารสามารถอยู่ในสภาพที่เป็นของแข็งหนาหรือของเหลว: ในรูปแบบของผงเม็ด, น้ำเชื่อมหรือสารละลายของเหลว สี - สีเบจสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม Sugar Kel หรือ Caramel มีกลิ่นของน้ำตาลที่เผาไหม้

สารเติมแต่งมีความต้านทานสูงต่ออุณหภูมิและน้ำหนักเบาเช่นเดียวกับปฏิกิริยาของกรด

อุณหภูมิการหลอมเหลวของการขัดขวางน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้นที่ได้รับ: 145-149 องศาเซลเซียสในกลูโคส 98-102 องศาในฟรุกโตส 160-185 องศา - ซูโครสและดังนั้นพารามิเตอร์การหลอมละลายเดียวกันจากคาราเมล เตรียมจากส่วนประกอบเหล่านี้

นอกเหนือจากองค์ประกอบหลักซัลเฟอร์ฟอสเฟตกรดซิตริกแอมโมเนียมโซเดียมแคลเซียมแคลเซียมและโพแทสเซียมในคาราเมล

นอกเหนือจากการละลายในน้ำสารมีพารามิเตอร์อื่น: ระดับของการละลายในเอทานอลและ

ในสถานที่นี้ควรทำการจอง - ความจริงก็คือภายใต้การกำหนด "E150" มีคาราเมลหลายประเภทตั้งแต่วิธีการเตรียมการสามารถให้การเพิ่มกรด, ด่าง, แอมโมเนียมเกลือ, โซเดียมและโพแทสเซียม

ดังนั้นแยกความแตกต่าง:

• คาราเมลเป็นเรื่องง่าย (E150A);
• คาราเมลสังเคราะห์โดยการปีนเขาและ Sulphite Technology (E150B);
• คาราเมลที่ได้จากเทคโนโลยีแอมโมเนีย (E150C);
• คาราเมลซึ่งผลิตขึ้นในเทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลเฟต (E150D)

และถ้าประเภทแรก 150A ไม่ละลายในไขมันจากนั้นพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ลักษณะเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อสิ่งที่ผลิตภัณฑ์คาราเมลชนิดใดที่สามารถนำไปใช้ได้

โดยพื้นฐานแล้วสารที่ใช้เป็น:

• ย้อม (เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ให้ความอิ่มตัวมากขึ้น);
• อิมัลซิไฟเออร์ (ในเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ช่วยป้องกันตะกอนและการขุ่นมัว)

แอพลิเคชันในอุตสาหกรรม

หลัก "ผู้บริโภค" ของ Sugar Spike คืออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร E150 สารเติมแต่งอาหารสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ 150A พบกันเป็นส่วนหนึ่ง:

• ขนมปังดำ, แป้งและการอบ;
• ผลิตภัณฑ์นม
• ลูกกวาด;

150B ใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งและเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 150c - ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีนซอสและเบียร์ 150D ใช้เป็นส่วนหนึ่งของประเภทการผลิตก๊าซหวาน "Coca-Cola" เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาหารสัตว์ นอกจากนี้ Sugar Kel เป็นส่วนประกอบของน้ำซุปแห้งเนื้อกระป๋องไส้กรอกและไส้กรอก

คุณสมบัติป้องกันแสงของสารไม่อนุญาตให้ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์อ้อยไม่อนุญาตให้มีการปรากฏตัวของสะเก็ดและตะกอน

ผลกระทบของสุขภาพของมนุษย์

ย้อมอาหาร E150 ได้รับอนุญาตให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในโอกาสนี้อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกามีข้อกำหนดสำหรับสายพันธุ์ย่อยของ E150D - การปรากฏตัวของมันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ต้องระบุ

เกี่ยวกับการใช้การใช้งานของนักสะสมน้ำตาลนักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยัน และความนิยมและการใช้งานทั่วไปของสารนั้นเกิดจากความไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อันตรายที่เป็นไปได้จากมันเหมือนกับจากน้ำตาลธรรมดา - มันสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้และข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาในการทำงานของระบบทางเดินอาหารการใช้คาราเมลและผลิตภัณฑ์ที่มีการ จำกัด ดีกว่า อันตรายในองค์ประกอบของสารเติมแต่งอาจเป็นร่องรอยที่เหลือของกรดด่างและเกลือ

มีข้อมูลที่ชนิดของ E150D สีย้อมเป็นสารก่อมะเร็งและในปริมาณที่แน่นอนกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง แต่ไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการของข้อมูลเหล่านี้จากวิทยาศาสตร์

สารเติมแต่งอาหาร "Sugar Kel" - อาจเป็นหนึ่งในสีย้อมและสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่มีชื่อเสียงสำหรับผู้ชาย จากช่วงเวลาหนึ่งน้ำตาลเริ่มที่จะเกิดขึ้นชายคนนั้นก็เริ่มศึกษาคุณสมบัติของเขาและพยายามที่จะรักษาได้รับคาราเมลเป็นผล สารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงของต้นกำเนิดจากธรรมชาติไม่สามารถเป็นผู้ผลิตอาหารที่ไม่มีใครสังเกตเห็นได้ แล้วในศตวรรษที่ 19 เมื่ออาหารเริ่มผลิตในสภาพโรงงานสีย้อม "น้ำตาลเคล" เริ่มที่จะใช้เป็นครั้งแรกในขนมขบเคี้ยวในภายหลังในเครื่องดื่มและอาหารอื่น ๆ

เนื่องจากไม่มีอันตรายอย่างมีนัยสำคัญสำหรับบุคคลนี้จึงสามารถใช้ในปริมาณที่ จำกัด สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ยกเว้นสำหรับสุขภาพบางอย่างเพื่อสุขภาพ

สารเติมแต่ง E150 (Sugarter) เป็นที่รู้จักกันดีในชีวิตประจำวันเป็นคาราเมลหรือน้ำตาลที่เผาไหม้ - เป็นย้อมอาหารที่ละลายน้ำได้ E150 Dye เป็นคาราเมลที่ออกซิไดซ์มากกว่าที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและลูกกวาด สารเติมแต่ง E150 มีกลิ่นน้ำตาลที่ถูกไฟไหม้และรสชาติที่ค่อนข้างขมขื่น สีของสีย้อม E150 แตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนและอำพันถึงสีน้ำตาลเข้ม

แม้ว่าหน้าที่หลักของสีย้อมคาราเมลคือผลิตภัณฑ์ภาพวาด, สารเติมแต่ง E150 ยังมีคุณสมบัติเพิ่มเติมจำนวนมาก ในเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ E150 ย้อมทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันความขุ่นของเครื่องดื่มและการก่อตัวของสะเก็ด คุณสมบัติป้องกันแสงของสารเติมแต่งมีส่วนทำให้เกิดการเกิดออกซิเดชันขององค์ประกอบรสชาติของเครื่องดื่ม

FAO ที่รวมกัน / ใครเป็นกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสริม (JECFA) แบ่งย้อมคาราเมลในเกรด 4 ขึ้นอยู่กับวิธีการรับและคุณสมบัติทางกายภาพ คำอธิบายโดยละเอียดรวมถึงคุณสมบัติของการได้รับและใช้สีย้อมคาราเมลแต่ละชั้นคุณสามารถรับลิงค์ด้านล่าง

ดังนั้นวันนี้ในอุตสาหกรรมอาหารประเภทของสีย้อมต่อไปนี้ใช้:

• sugar Kolero I (E150A Additive) - คาราเมลที่เรียบง่ายที่ได้รับจากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ต้องใช้สารของบุคคลที่สาม
• sugar Koler II (E150B Additive) - Caramel ที่ได้รับจากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลฟิต;
• sugar Koler III (E150C Additive) - สีย้อมคาราเมลที่ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• sugar Koler IV (สารเติมแต่ง E150D) - คาราเมลที่ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลฟี

E150 ได้รับจากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในการปรากฏตัวของกรดอัลคาไลส์หรือเกลือ กระบวนการของการได้รับย้อม E150 เรียกว่าคาราเมล ในขณะเดียวกันคาราเมลทำจากสารให้ความหวานทางโภชนาการราคาไม่แพงและราคาไม่แพง ส่วนประกอบหลักในการผลิตสีย้อม E150 ใช้ฟรุกโตส, Dextrose (กลูโคส), Invert Sugar, Sucrose, Malt Syrup, Sorcel, แป้ง ในบทบาทของกรดที่สามารถใช้ในการผลิตสีย้อมคาราเมลซัลเฟอร์ซัลเฟอร์ฟอสฟอรัสอะซิติกและกรดซิตริก ด้วยวิธีอัลคาไลน์สำหรับการได้รับสารเติมแต่ง E150 แอมโมเนียมโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม นอกจากนี้เมื่อได้รับสีคาราเมล, ไฮดรอกไซด์และแอมโมเนียมเกลือ, โซเดียมและโพแทสเซียม (คาร์บอเนต, ไบคาร์บอเนต, ฟอสเฟต, ซัลเฟต, bisulfites) สามารถใช้ได้

โมเลกุลคาราเมลย้อมสามารถมีประจุที่เหลือในเชิงบวกหรือลบขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ในการผลิต ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวเป็นอาหารที่ตกตะกอนหรือน้ำค้างแข็งมีความจำเป็นต้องเลือกคลาสของสีย้อมคาราเมลขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและลักษณะทางเคมีกายภาพอื่น ๆ ของอาหาร

ชุบน้ำตาลมีเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาสูง เนื่องจากสีย้อม E150 ผลิตขึ้นในอุณหภูมิที่สูงมากและมีความหนาแน่นสูงของสารมันไม่รองรับการพัฒนาของจุลินทรีย์

อิทธิพลต่อร่างกาย

อันตราย

คาราเมลย้อม E150 อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในส่วนเล็ก ๆ ของผู้บริโภค อย่างไรก็ตามนี่เป็นสาเหตุหลักเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอาหารนี้ได้รับ กลูโคสที่ได้จากข้าวสาลีน้ำเชื่อมมอลต์มาจากข้าวบาร์เลย์และแลคโตสที่ได้มาจากนมเองสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ ดังนั้นคนที่ไวต่อโรคภูมิแพ้ให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรหลีกเลี่ยงและอาหารที่ใช้สีย้อม "น้ำตาลเคล"

ในระหว่างการผลิตสารเติมแต่ง E150 วิธีการซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีร่องรอยของซัลไฟ อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้นี้น้อยกว่า 10 ส่วนต่อ 1 ล้านดังนั้นบนผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์จึงไม่จำเป็นต้องวางคำเตือนเกี่ยวกับปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นไปได้ต่อส่วนประกอบของสีย้อม

องค์กร JECFA ระหว่างประเทศได้ยอมรับการบริโภคประจำวัน (Chipboard) ที่อนุญาต (Chipboard) ของการย้อมอาหาร E150 ในระดับ 160 ถึง 200 มก. / กก. น้ำหนักตัวขึ้นอยู่กับระดับของสีย้อม สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150A (Sugarter I-TH Class) อัตรารายวันที่อนุญาตไม่ได้ควบคุมความปลอดภัยสำหรับร่างกาย

ในปี 2010 องค์กรระหว่างประเทศเพื่อความปลอดภัยทางเคมี IPC สรุปว่าการย้อมสีคาราเมลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีคุณสมบัติทางพิษวิทยาเช่นเดียวกับคาราเมลที่ผลิตจากน้ำตาลที่บ้าน ข้อยกเว้นเป็นเพียงสีย้อมเมื่อเตรียมแอมโมเนียม (E150C และ E150D วัตถุเจือปน) องค์กร Ipcs ยืนยันว่าเคสเตอร์น้ำตาลไม่ใช่สารก่อมะเร็งและการกลายพันธุ์

การบริหารผลิตภัณฑ์อาหารและยาเสพติดของสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดประเภทสารเติมแต่ง E150 เป็นปลอดภัยและปลดปล่อยจากการรับรองที่บังคับ

ประโยชน์

แม้จะมีญาติ "อันตราย" ของสีย้อมคาราเมลข้อมูลเกี่ยวกับผลบวกใด ๆ ของสารเติมแต่ง E150 ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับ

การใช้

Sugar Kel เป็นหนึ่งในสีย้อมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย อาหารเสริม E150 เกือบจะอยู่ในแต่ละรูปแบบของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร (แป้ง, เบียร์, ขนมปังดำ, ขนมปัง, ช็อคโกแลต, คุกกี้, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเหล้า, ครีม, ฟิลเลอร์, มันฝรั่งทอด, ของหวาน, ของหวาน, ของหวาน, ของหวาน, ของหวานและอื่น ๆ )

การออกกฎหมาย

Caramel Kel ได้รับการอนุมัติในการรับประทานอาหารในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ในเวลาเดียวกันในหลายประเทศมีข้อ จำกัด ในการใช้ E150 Dye ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E150 ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียและยูเครน

Sugar Kel เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตลูกกวาดใด ๆ มันเป็นสีย้อมอาหารจากเฉดสีเหลืองซีดไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มพร้อมรสชาติคาราเมล บ่อยครั้งที่ Kel เรียกว่าการเผาไหม้น้ำตาล น้ำตาลคาราเมลผลิตมาเป็นเวลานานในผลิตภัณฑ์เช่นแป้งขนมดื่มแอลกอฮอล์และอื่น ๆ แต่ทำไมจึงต้องใช้

ขึ้นอยู่กับคำว่าย้อมคุณสามารถเดาได้ว่างานหลักของ Sugar Spike คือ ผลิตภัณฑ์ย้อมสี. มีจุดหมายปลายทางสีย้อมอื่น ๆ แต่พวกเขาแบ่งออกเป็น 4 คลาสแต่ละแห่งมีฟังก์ชั่นของตัวเอง:

1. E150A (I) สารเติมแต่ง - คาราเมลปกติทำจากคาร์โบไฮเดรตหลังจากการรักษาความร้อนซึ่งไม่มีรีเอเจนต์พิเศษ
2. การเพิ่ม E150B (II) - สีย้อมซึ่งเป็นผลมาจากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลฟี
3. อาหารเสริม E150C (III) - สีย้อมที่เกิดจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
4. e150D (IV) Gain เป็นสีย้อมที่คล้ายกันไปยังจุดที่สอง แต่ในกรณีนี้มันได้รับการผลิตในเทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลเฟีต

สารเติมแต่งแรกของสีย้อม "A" มักจะบ่อยที่สุด โทรคาราเมลซึ่งมีกรดเกลือและด่างหลังจากการประมวลผลพิเศษ เช่นเดียวกับในสีย้อมอื่น ๆ และใน E150A (i) มีส่วนประกอบสำคัญหลายประการ ตัวอย่างเช่นแป้งฟรุกโตสซูโครสเดกซ์โทรสและลวดลาย พวกเขาทั้งหมดเป็นสารให้ความหวานที่เปิดเผยต่อสาธารณะในร้านขายของชำ สีย้อมสามารถเปลี่ยนเป็นกรดและส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นโพแทสเซียมแคลเซียมแอมโมเนียมและโซเดียมมีอยู่ที่นี่เป็นด่าง การชาร์จสีย้อมที่มีบางส่วนสามารถทั้งในเชิงบวกและเชิงลบ

เพื่อให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจมีความจำเป็นต้องเปรียบเทียบการจำแนกประเภทของสีย้อมด้วยรีเอเจนต์ให้ความสนใจกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากอุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่มีจุลินทรีย์จะสามารถพัฒนาในผลิตภัณฑ์ซึ่งพิสูจน์คุณภาพสูงอีกครั้ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากสีย้อมใด ๆ อาการแพ้ที่เป็นไปได้ นี่เป็นเพราะอ้อยแต่ละตัวทำจากส่วนประกอบบางอย่าง

ตัวอย่างเช่นกลูโคสได้รับจากข้าวสาลีแลคโตสจากนมและมอลต์น้ำเชื่อมจากข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่าง ๆ ในรูปแบบของสีย้อมมันคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับองค์ประกอบ แต่มีบางกรณีเมื่อบางรีเอเจนต์ในองค์ประกอบอาจไม่ได้ระบุ ดังนั้นเกิดขึ้นในกรณีของวิธีการของซัลไฟด์เมื่อซัลไฟต์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีคำเดียวในบรรจุภัณฑ์ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าตัวบ่งชี้ของร่องรอยของซัลไฟต์หรือส่วนประกอบของตัวเองในผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปฏิกิริยาการแพ้นั้นไม่ค่อยมีการตรวจพบมาก

เช่น Carameliza Sugar

ทำน้ำตาลคาราเมลสำหรับบรั่นดีส่วนใหญ่จากสองถึงห้าปีเนื่องจากบรั่นดีทำจากแอลกอฮอล์ แต่ดังนั้นคุณไม่สามารถพูดไม่ได้เกี่ยวกับ Cognacs ทั้งหมด แต่เฉพาะเกี่ยวกับผู้ที่ได้รับการกระแทก หากเราพูดถึงสูตรคอนยัคในกรณีนี้ควรมีน้ำเชื่อมน้ำและอ้อยพิเศษซึ่งกำลังพูดในวันนี้ องค์ประกอบสุดท้ายเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สีของบรั่นดีอิ่มตัวมากขึ้น

น้ำตาลคาราเมลถูกใช้โดยผู้ผลิตบรั่นดีจำนวนมากซึ่งยืนยันความปลอดภัยของส่วนประกอบและคุณภาพอีกครั้ง

Cognacs ที่ Caramel Kel ไม่ได้เพิ่มคุณสามารถแยกความแตกต่างจากผู้อื่นได้อย่างรวดเร็ว ครั้งแรกความแตกต่างหลักคือเฉดสีของบรั่นดี ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นสีเหลืองอ่อนหรือในทางตรงกันข้ามแสงและอิ่มตัว แต่ Cognacs ของการผลิตนี้ทำให้ผู้ซื้อกลัวดังนั้นเราจึงสามารถสังเกตเห็นบรั่นดีโดยไม่ต้องน้ำตาลคาราเมลบนชั้นวางไม่ค่อยมาก

วิธีการทำน้ำเชื่อมคาราเมล

ในการเตรียมคาราเมลสำหรับสเก็ตคุณต้องการประสบการณ์ที่กว้างขวางในพื้นที่นี้และมีความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารหลายขั้นตอน:

• Cramel Sugar Cooking;
• ป้อมปราการ;
• การสัมผัสในถังโอ๊ก

ในคอนญักสีย้อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณที่เล็กที่สุดสำหรับเฉดสีอิ่มตัว แต่สารเติมแต่งไม่สามารถสังเกตได้สำหรับรสชาติเพราะมีคาราเมลน้อยมากในบรั่นดี นอกจากบรั่นดีแล้ว Kel จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับประเภทที่น่าสนใจยิ่งขึ้น โดยวิธีการที่สารเติมแต่ง E150 นั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณไม่ควรกังวลซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมของชั้นเรียนนี้

คาราเมลวอดก้า

เพื่อให้คาราเมลสำหรับ moonshineมีความจำเป็นต้องให้ความสนใจมากขึ้นไม่ได้ไปที่เฉดสีของเครื่องดื่ม แต่ในรสนิยมของพวกเขา สำหรับเรื่องนี้คาราเมลควรสว่างขึ้น หลายคนบอกว่า Moonshine เป็นบ้านบรั่นดีดังนั้นคาราเมลสำหรับ Moonshine ก็เป็นเช่นนั้น สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลที่บ้านบน Moonshine มีสองวิธีมันเปียกและแห้ง สูตรเป็นครั้งแรก: จำเป็นต้องใช้น้ำและน้ำตาลเมื่อเข้ากันได้มันจะกลายเป็นคาราเมล ในกรณีที่สองน้ำตาลจะต้องละลายในรถถังแยกไปยังสถานะของน้ำตาลที่เผาไหม้ บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่นี้ใช้วิธีที่สอง

สำหรับจำนวนส่วนผสมสำหรับวิธีการเปียกเช่นสูตร: มันจะใช้ 100 กรัมน้ำตาล, 100 มล. ของ Mogon และเพียงครึ่งหนึ่งของแก้วน้ำ ทั้งหมดนี้จะต้องผสมในกระทะขนาดใหญ่และทำให้เกิดไฟไหม้เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งน้ำระเหยและของเหลวจะกลายเป็นสีน้ำตาล สำหรับวิธีการแห้งคุณสามารถใช้การทอดแบบเสียบไฟและค่อยๆเทน้ำตาลที่นั่นโดยไม่หยุดการผสม

คาราเมลของน้ำตาล

หลังจากแทนที่จะเป็นน้ำตาลโฟมสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นคุณต้องวางไฟและปล่อยให้อบอุ่นกับสีกาแฟ หลังจากที่ของเหลวพร้อมแล้วคุณจะต้องใช้ภาชนะอื่น แต่เป็นโลหะแล้วตามลำดับ ที่จะใส่ในช่องแช่แข็ง. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่าคุณไม่ควรเพิ่มคาราเมลมากเกินไปกับดวงจันทร์มันจะทำให้เสียรสชาติและสีเท่านั้น จะมีสามหยดมากพอในลิตรของดวงจันทร์

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วมากกับสูตรที่แม่นยำคุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมที่น่ารื่นรมย์

ความสนใจวันนี้เท่านั้น!

น้ำตาลเคลหรืออาหารเสริม E150 เป็นสีย้อมอาหารที่ละลายในน้ำ ในชีวิตประจำวันมันเป็นที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาลที่ถูกเผาและใช้ในการผลิตลูกกวาด มันมีรสชาติคาราเมลขมเล็กน้อยและกลิ่นน้ำตาลที่ถูกเผา สีขอบคุณสามารถมาจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาล

Kel ใช้เป็นเวลานาน นี่คือหนึ่งในสีย้อมที่เก่าแก่ที่สุด สารเติมแต่งเกือบในแต่ละรูปแบบของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ช็อคโกแลตขนมปังขนมปังสีดำแอลกอฮอล์แป้งและอื่น ๆ อีกมากมาย

ทำไมคุณต้องการสารเติมแต่ง?

หน้าที่หลักของการย้อมสีธรรมชาติของ Flaker น้ำตาลเป็นสีของผลิตภัณฑ์ แต่สารเติมแต่ง E150 มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มันถูกเพิ่มไปยังเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ - ป้องกันการก่อตัวของสะเก็ดและการขุ่นมัว สารป้องกันแสงไม่ได้ให้ส่วนประกอบของเครื่องดื่มออกซิไดซ์

สีย้อมที่เรียกว่า "Sugar Koler" แบ่งออกเป็นเกรด 4

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการรับและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง:

• E150A (I) สารเติมแต่ง นี่คือคาราเมลที่เรียบง่ายซึ่งได้รับจากการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ในเวลาเดียวกันไม่ได้ใช้สารของบุคคลที่สาม
• สารเติมแต่ง E150B (II) มันทำขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลฟีท์;
• สารเติมแต่ง E150C (III) คาราเมลนี้ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• สารเติมแต่ง E150D (IV) มันสามารถทำตามเทคโนโลยีแอมโมเนียซัลเฟต

การเตรียมการ Scacier ของ Suga E150 เรียกว่า "CarAmelization" เมื่อการประมวลผลมีรอยแตกเกลือและกรด ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือฟรักโทส, เดกซ์โทรส, ซูโครส, sacca, แป้ง - สารให้ความหวานทั้งหมดราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

ในฐานะที่เป็นกรดสามารถใช้กำมะถันฟอสฟอริกอะซิติกมะนาวซัลเฟอร์ โซเดียมแอมโมเนียมแคลเซียมโพแทสเซียมทำหน้าที่เป็นด่าง

ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้การชาร์จสีย้อมอาจเป็นลบหรือบวก เพื่อไม่ให้เกิดการตกตะกอนมันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกคลาสของสีย้อมอย่างถูกต้อง สิ่งนี้คำนึงถึงลักษณะทางเคมีทางฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของการบริโภค

สีย้อมธรรมชาติมีเสถียรภาพทางจุลินทรีย์ - ดำเนินการที่ค่าที่อุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์พัฒนา

รับน้ำตาลกลูโคสจากข้าวสาลีจากข้าวบาร์เลย์ - น้ำเชื่อมมอลต์และแลคโตส - จากนม สิ่งนี้อธิบายว่าทำไม Kel สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ สำหรับทุกคนที่มีปฏิกิริยาต่อสารเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังในการเสริม - อ้อยอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

หากใช้วิธีซัลไฟต์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีซัลไฟไซต์หรือร่องรอยของพวกเขา อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้นี้มีขนาดเล็กมากและไม่ค่อยเป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้ ดังนั้นจึงไม่ได้อยู่ในแพ็คเกจที่ระบุว่ามีอยู่เสมอ

องค์กร JECFA พบว่าในหนึ่งวันคุณสามารถบริโภคน้ำหนักตัว 160-220 มก. / กิโลกรัมขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งในระดับที่อยู่ในระดับใด E150A ถือว่าปลอดภัยสำหรับร่างกายดังนั้นปริมาณประจำวันของมันจึงไม่ได้รับการควบคุม

มี keler ในบรั่นดีหรือไม่?

คอนยัคทั่วไปได้รับจากแอลกอฮอล์ซึ่งได้รับการตัดสินเป็นเวลา 2-3 ปี เพื่อให้เครื่องดื่มนี้เรียกว่ามีนาคมข้อความที่ตัดตอนมาต้องมีอย่างน้อย 5 ปี มีเทคโนโลยีพิเศษแอลกอฮอล์อาบน้ำ แต่องค์ประกอบของคอนยัคไม่เพียง แต่มีแอลกอฮอล์

ฉลากควรระบุว่าเครื่องดื่มมีน้ำ, น้ำตาลเคลและน้ำเชื่อม อ้อยมีอยู่ในบรั่นดีเพื่อให้สีเข้มข้นแก่เขา มันเพิ่มเกือบทุกผู้ผลิต

หากเครื่องดื่มปรุงสุกโดยไม่มีสารเติมแต่งนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะ "ปฏิเสธ" คอนยัคจะมีแสงสีเหลืองอ่อนไม่อิ่มตัวและตื้น ตามกฎแล้วมันทำให้ผู้ซื้อกลัวดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงหายาก

เทคนิคการผลิตการต่อสู้นั้นซับซ้อนมากการเตรียมการที่มีปัญหาต้องมีประสบการณ์บางอย่างและมีขั้นตอนหลักดังกล่าว:

สารเติมแต่งให้สีอิ่มตัว แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ในคอนญักเธออยู่ในปริมาณน้อย

KEL ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้รูปแบบการขนส่งสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สวยและไม่ใช่สิ่งที่ไม่น่าดึงดูด

ขอบคุณเขาพวกเขาดูสดใสมีชีวิตชีวาและน่าสนใจ E150 หมายถึงชั้นเรียนที่ปลอดภัยดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกลัวอาหารเสริมนี้มันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บทความอธิบายถึงอาหารเสริม (ย้อม) Sugarter (E150, คาราเมล, คาราเมลเคล), การใช้งาน, มีอิทธิพลต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่น ๆ : คาราเมล, E150, E-150, E-150

ทำหน้าที่ดำเนินการ

ย้อม

ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน

ยูเครนสหภาพยุโรปรัสเซีย

Sugar Koler, E150 - มันคืออะไร?

น้ำตาลหรือคาราเมล KEL เป็นอาหารย้อมอาหารที่ละลายน้ำได้ อ้อย (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150) ผลิตด้วยผลกระทบที่เรียบง่ายของอุณหภูมิสูงในคาร์โบไฮเดรตหรือด้วยการเพิ่มกรดอัลคาไลส์และ / หรือเกลือที่แตกต่างกัน กระบวนการนี้เรียกว่า "คาราเมล" ในกรณีนี้คาร์โบไฮเดรตจะออกซิไดซ์ลึกกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการผลิตขนมคาราเมล

Sugar Kel มีกลิ่นน้ำตาลที่ถูกเผาและรสขม สีของย้อมอาหารนี้แตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับวิธีการรับอาหารเสริม E150 อาจอ้างถึงหนึ่งในชั้นเรียนต่อไปนี้:

• E150A - Sugar Kel I เป็นเรื่องง่าย (คาราเมลที่เรียบง่ายที่ได้รับจากความร้อนคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ต้องใช้สารเคมีใด ๆ ); ตัวอย่างทั่วไปของการใช้งาน: วิสกี้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งอื่น ๆ
• E150B - Sugar Koler II ที่ได้รับจากเทคโนโลยี "อัลคาไลน์ซัลฟีท์" (อัลคาไลน์ซัลฟีต์คาราเมล); ตัวอย่างทั่วไปของการใช้งาน: บรั่นดี, เชอร์รี่, น้ำส้มสายชูบางชนิด;
• E150C หรือ Sugarter III ที่ได้รับจากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย" (แอมโมเนียคาราเมล); ตัวอย่างทั่วไปของการประยุกต์ใช้: เบียร์, ซอส, ลูกกวาด;
• E150D หรือ Sugar Kel IV ที่ได้รับจากเทคโนโลยี "Sulphite-ammonia" (Caramel Sulphite แอมโมเนีย); ตัวอย่างทั่วไปของการประยุกต์ใช้: เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

สีย้อมอาหารผลิตคาราเมล colover จากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งมีฟรุกโตสกลูโคสอินเวอร์ทน้ำตาลซูโครส, น้ำเชื่อมมอลต์, กากน้ำตาล, แป้ง hydrolyzates และองค์ประกอบของมัน

สำหรับกรด, ซัลเฟอร์, ฟอสฟอรัส, ซัลฟูริก, มะนาวและกรดอะซิติกสามารถใช้ในกระบวนการคาราเมล จากจำนวนของอัลคาลิสในกระบวนการนี้แอมโมเนียมโซเดียมโพแทสเซียมและอนุพันธ์แคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนเกี่ยวข้อง

นอกจากนี้เกลือเช่นแอมโมเนียม, โซเดียม, คาร์บอนไดออกไซด์, เกลือ bicarbonic, เกลือกรดฟอสฟอริก (รวมถึงเดี่ยวและสองแกน), เกลือกรดซัลฟิวริกและเกลือ bisulfite สามารถใช้ได้

Sugar Kel, E150 - มีอิทธิพลต่อร่างกายอันตรายหรือผลประโยชน์?

Caramel Koler E150 เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตทั่วโลกอย่างไรก็ตามวิธีการใช้งานและข้อ จำกัด ในจำนวนที่อนุญาตในแต่ละประเทศนั้นแตกต่างกัน Sugar Kel มีเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาที่ยอดเยี่ยม ตั้งแต่การผลิตของการย้อมอาหารดังกล่าวผ่านไปภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิสูงความเป็นกรดและแรงดันสูงมันเป็นหมันอย่างแน่นอนเนื่องจากเงื่อนไขที่ระบุไว้เพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของการพัฒนาของแบคทีเรีย

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งอาหาร E150 อาจแตกต่างกัน: จากปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อเนื้องอกที่ร้ายกาจและลดการดูดซึมของวิตามิน

สารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 เป็นอ้อย 1 - คาราเมลที่เรียบง่าย Caramel Koler E150B และ E150D โดยอาศัยความเป็นอยู่ของเทคโนโลยีการผลิตอาจมีการร่องรอยองค์ประกอบของซัลไฟต์

Caramel Kel ได้รับจากองค์ประกอบจำนวนหนึ่ง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในระหว่างการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในกรณีที่มีความไวพิเศษของร่างกายกับพวกเขาเช่นเดียวกับในการปรากฏตัวของโรคลำไส้หรือการแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่คนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเหล่านี้ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี E150 สีย้อมหรืออย่างน้อยก่อนที่จะใช้เพื่อกำหนดแหล่งกำเนิดของแหล่งกำเนิดของสารเติมแต่ง

อาหารเสริม E150, คาราเมล - การใช้งานในอาหาร

Sugar Kel เป็นหนึ่งในสีที่โด่งดังและมีชื่อเสียงที่สุด สารเติมแต่งอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของอาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมรวมถึงผลิตภัณฑ์ทดสอบเบียร์ขนมปังดำ Sdobu, ช็อคโกแลต, คุกกี้, น้ำเชื่อมไอเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นบรั่นดี, เหล้ารัมและวิสกี้; มี Kelper น้ำตาลยังมีขนมหวานด้วยรสช็อคโกแลตเคลือบและครีมหวานตกแต่งสำหรับขนมอบสำเร็จรูป, ฟิลเลอร์และน้ำเกรวี่, มันฝรั่งทอด, ขนมหวานที่ซับซ้อน, โดนัท, ปลาและคาเวียร์, ขนมหวานแช่แข็ง, ผลไม้กระป๋อง, เม็ดกลูโคส, ไอศกรีม, ไอศกรีม, ไอศครีม ผักหมักและผักดองอื่น ๆ เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะโคล่าและเธอชอบ) ขนมหวานน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ