ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำหรือนม

เราต้องการน้ำอุ่นหรือนมเพื่อละลายยีสต์ ดังนั้นให้เทของเหลวลงในเติร์กแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน อย่างแท้จริง ภายใน 1-2 นาทีน้ำหรือนมควรอุ่นขึ้นและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ความสนใจ:ของเหลวไม่ควรร้อน เนื่องจากยีสต์อาจไม่ "มีชีวิต" หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้วเทนมหรือน้ำลงในชามเปล่า

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมยีสต์

ใส่ยีสต์ลงในชามด้วยของเหลวอุ่นๆ ใช้ช้อนโต๊ะเจือจางส่วนประกอบของยีสต์จนกระทั่งน้ำหรือนมเปลี่ยนสีและชิ้นส่วนของยีสต์ลอยอยู่บนพื้นผิว เป็นเวลา 5 นาทีวางชามไว้ในที่อบอุ่น ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในชามเปล่าอีกใบ กระบวนการนี้จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และแป้งจะโปร่งและฟูมากขึ้น นอกจากนี้เราจะกำจัดก้อนแป้งที่เป็นไปได้ด้วย

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแป้งยีสต์สำหรับทำพิซซ่า

ใช้นิ้วที่สะอาดกดตรงกลางกองแป้งเล็กน้อย เทยีสต์เจือจางและน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะจนเนียน หลังจากนั้นเราก็เริ่มนวดส่วนผสมด้วยมือที่สะอาดเพื่อ 10-15 นาทีจนเกิดความยืดหยุ่น เรียบเนียน และไม่เกาะติดมือ ความสนใจ:ถ้าคุณชอบที่จะนวดแป้งบนพื้นผิวเรียบ คุณสามารถโรยแป้งบนเคาน์เตอร์ครัวและทำได้ที่นี่

หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2 ครั้ง- ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องนวดแป้งเบา ๆ อีกครั้งเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ออกมาและคุณสามารถเตรียมพิซซ่าได้

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟแป้งพิซซ่ายีสต์ตรง

ตามส่วนผสมที่ระบุในสูตรควรเป็น: พิซซ่า 2 รอบโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร- วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะในครัว โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงให้เป็นชั้นโดยใช้ไม้นวดแป้ง คุณยังสามารถยืดแป้งโดยใช้นิ้วของคุณบนถาดอบแล้วจึงวางส่วนผสมต่างๆ สำหรับพิซซ่า
ทานให้อร่อย!

ยีสต์แห้งสามารถใช้แทนยีสต์สดได้ จากนั้นเราจะต้องใช้ 1/3 ของถุงเล็กสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้

ในการเตรียมแป้งยีสต์ คุณต้องใช้เฉพาะยีสต์สดตามวันที่ผลิต เช่นเดียวกับแป้งคุณภาพดีและบดละเอียด

ในการเพาะยีสต์ อุณหภูมิของน้ำหรือนมควรอยู่ที่ประมาณ 35°C

ด้วยวิธีนี้ คุณต้องนวดแป้งเหลวที่เรียกว่าแป้งก่อน สำหรับการนวด ให้ใช้ของเหลวอุ่นและยีสต์ในปริมาณทั้งหมด และแป้งอีกครึ่งหนึ่ง (ตามสูตร)

แป้งควรหมักที่อุณหภูมิ 28-30°C เป็นเวลา 3-3 1/2 ชั่วโมงจนขึ้นฟูสูงสุด ในระหว่างการหมัก ฟองอากาศที่มีคาร์บอนไดออกไซด์จะระเบิดปรากฏบนพื้นผิว ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวดี คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

เพิ่มผลิตภัณฑ์อุ่นอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้ง (ไข่ผสมกับเกลือ, น้ำตาล, อะโรเมติกส์) ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยตั้งไฟจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้นจากนั้นปิดฝากระทะแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อแป้งถึงระดับสูงสุดแล้ว ให้นวดแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

ระยะเวลาในการหมักแป้งและแป้งโดสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนสภาวะอุณหภูมิของวิธีการ โดยวางกระทะไว้ในที่อุ่นหรือเย็นกว่า

วัตถุดิบ:แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง 4-8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4-8 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีนช้อนโต๊ะ, ไข่ 2-8 ฟอง, ยีสต์ 20 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, นมหรือน้ำ 1/2 ถ้วย ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 1200 กรัม

สูตรพิซซ่า

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าโฮมเมดที่ดีที่สุด! คำแนะนำทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย กรุณาครอบครัวและเพื่อนของคุณ อร่อย!

45 นาที

250 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

บางครั้งคุณก็ต้องการสร้างอนุสาวรีย์ให้กับผู้ที่คิดค้นพิซซ่า! สำหรับฉันแล้ว ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบอีกต่อไปในโลกนี้ ซึ่งมักจะดูน่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อยจนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานได้ น่าแปลกที่ในครอบครัวของเรา พิซซ่าโฮมเมดที่มีแป้งยีสต์นั้นดูงดงามมาโดยตลอดไม่ด้อยไปกว่าพิซซ่าที่ปรุงในร้านพิซซ่าที่มีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ - อาจเป็นเพราะสูตรพิเศษของแม่ของฉันที่อบผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงในสมัยก่อน เตาอบ?

เมื่อตัดสินใจลองดู วันนี้ฉันเขียนสูตรแป้งยีสต์ทีละขั้นตอนนี้ใหม่ เพื่อให้ผู้ปรุงอาหารที่รักทุกคนได้ลองด้วยตัวเอง และได้รับผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามความคาดหวังทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

เธอรู้รึเปล่า?สูตรแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกเรียกร้องให้เริ่มต้นด้วยยีสต์แห้งทันทีแล้วอบในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิ 400 องศา เป็นที่ชัดเจนว่าเงื่อนไขดังกล่าวไม่สามารถบรรลุได้สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ ดังนั้นอัจฉริยะด้านการทำอาหารจึงได้คิดค้นสูตรเวอร์ชันใหม่ที่ช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่อร่อยโดยใช้เตาอบแบบธรรมดา

เวลาเตรียมการ: 60 – 120 นาที

เครื่องใช้ในครัว

• ชามขนาดใหญ่หลายใบที่มีปริมาตร 400-800 มล. ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
• ส้อม เหล็ก หรือไม้ตี
• ผ้าเช็ดตัว (โดยเฉพาะผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย)
• ถาดอบหรือพิมพ์มัฟฟินแบบไม่ติด
• กระดาษรองอบหากจำเป็น ตะแกรง มีดคมๆ และถุงมือเตาอบ

นอกจากนี้ ให้เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วหลายระดับเมื่อพร้อม

คุณจะต้องการ

การกรอก

แป้งโด

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• เกลือแกง 8 กรัม
• น้ำมันมะกอก 110 – 120 มล.
• ยีสต์แห้ง 8 – 10 กรัม

นอกจากนี้

• มาการีนเนย 30 กรัม
• แป้งเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น

ตามสูตรนี้คุณสามารถทำแป้งพิซซ่ายีสต์อย่างรวดเร็วด้วยนมแทนน้ำได้เนื่องจากอย่างแรกจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและความโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อและอย่างที่สองทำให้เปลือกพิซซ่าหยาบขึ้นในระหว่างการอบ แต่สามารถเตรียมโดยใช้ยีสต์เปียกได้เช่นกัน นอกจากนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมผสมใดก็ได้ในการเติม ใส่เห็ด ไส้กรอก หรือเนื้อต้ม อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไป.

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

1. เทน้ำหรือนมลงในชามลึก ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
   
   
2. เพิ่มยีสต์และคนด้วยช้อนหรือไม้พายจนละลายหมด
   
   
3. เติมเกลือและคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อย พยายามให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวหายไป
   
   
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน และทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณห้านาที
   
   
5. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ
   
   
6. หั่นหัวหอมเป็นวง ขูดชีสบนเครื่องขูด หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
   
   
7. ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องปั่นสักหนึ่งหรือสองนาที
   
   
8. ลิ้มรสซอส - ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย

สำคัญ!ที่จริงแล้ว สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์ตรงคือแป้งเปรี้ยว ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งอยู่ในห้องในระหว่างการพิสูจน์อักษรสั้นๆ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ แป้งพิซซ่าของคุณอาจจะกลายเป็นยางและไม่ขึ้นฟู

แป้งโด

1. ร่อนแป้งลงในชามที่ลึกที่สุดแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง
   
   
2. เทสตาร์เตอร์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งลงไป
3. ผสมส่วนผสมด้วยช้อน พยายามเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจและแรงกล้า
   
   
4. เทของเหลวเพิ่มเล็กน้อย ถอดช้อนออกแล้วเริ่มนวดด้วยมือ
   
   
5. เมื่อเพิ่มเชื้อที่เหลือแล้วเราก็นวดต่อไปอีกประมาณสิบห้านาทีโดยแทบไม่หยุดเลยนวดแป้งที่เป็นพลาสติกนุ่มและมีความหนืด
   
   
6. หากแป้งติดมือมากเกินไป ให้โรยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อ
7. จากนั้นเราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน: แต่ละชิ้นจะกลายเป็นช่องว่างสำหรับพิซซ่าหนึ่งชิ้น
   
   
8. หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
   
   
9. จากนั้นเราก็นวดแป้งและเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ของเรา

การประกอบและการอบ

เธอรู้รึเปล่า?จะตรวจสอบความพร้อมของพิซซ่าได้อย่างไร? เพียงใช้แท่งไม้ ไม้เสียบ หรือไม้จิ้มฟันเจาะผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลึก 5 ซม. หลังจากนั้นให้หยิบไม้ออกมาแล้วใช้นิ้วสัมผัสส่วนที่อยู่ภายในพิซซ่า ไม้เสียบแห้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว และไม้เสียบเปียกแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาพิซซ่าออกจากเตาอบ

นั่นคือทั้งหมด! พิซซ่าแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ของคุณพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เทซอสมายองเนสลงในภาชนะที่เหมาะสม และเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสม เช่น ชา น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่ม

เด็กๆ ชอบกินพิซซ่ากับนม ส่วนผู้ใหญ่ชอบกินคู่กับกาแฟร้อน ฉันพนันได้เลยว่าพิซซ่าถาดแรกของคุณจะบินออกจากโต๊ะด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ ห่อพิซซ่าที่เหลือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพราะคุณจะต้องทำพิซซ่าอีกเร็วๆ นี้แน่นอน!

ชมสูตรวิดีโอ

ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าการเตรียมแป้งพิซซ่ายีสต์นั้นรวดเร็วและง่ายดายมาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มทำอาหารด้วยซ้ำ

ในตอนท้ายของการสนทนาที่แสนอร่อยของเรา ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้แม่บ้านเตรียมตัวเลือกที่อร่อยอีกหลายรายการสำหรับแป้งพิซซ่าที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งเพื่อนของฉันที่รักการทดลองในสาขานี้แบ่งปัน

ตัวอย่างเช่น ลองเนยที่นุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียงเพราะง่ายต่อการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดส่วนผสมที่ประหยัดอีกด้วย นอกจากนี้อย่าลืมซึ่งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับขนมอบ kefir ในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มันจะมีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะเตือนคุณถึงอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนซึ่งฉันเตรียมไว้เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วและรู้สึกทึ่งกับกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ ในที่สุดก็มีประโยชน์ที่จะเตือนคุณถึงสิ่งที่มีชื่อเสียงซึ่งเหมาะกับผู้ที่ไม่มีเวลายุ่งในครัวอย่างแน่นอนเพราะแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อมแล้ว โดยทั่วไปมีตัวเลือกแป้งที่ยอดเยี่ยมมากมายและคุณสามารถเลือกแบบที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย

ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจกับสูตรข้างต้น! ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับแป้งพิซซ่า รายงาน และบทวิจารณ์ รวมถึงประสบการณ์ของคุณเกี่ยวกับสารเติมแต่งสำหรับแป้งเปรี้ยว แป้งและไส้ ขอให้อร่อยและอารมณ์ดีอยู่เสมอ!

สัปดาห์ผ่านไปทีละสัปดาห์... ฉันไม่มีเวลาสังเกตด้วยซ้ำ ฉันแสดงพิซซ่านี้บนอินสตาแกรมของฉันมานานแล้ว ฉันสัญญาว่าจะบอกสูตรในบล็อกนี้แต่ยังหาเวลาไม่ได้เลย ตอนนี้ฉันจะรีบชำระหนี้และไปตากส้มสำหรับต้นคริสต์มาส)))

ฉันชอบพิซซ่ามากและอยากเรียนรู้วิธีอบพิซซ่าที่บ้านมานานแล้ว แต่หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเติมการค้นหาสูตรสำหรับฐานที่ประสบความสำเร็จก็ไม่ใช่เรื่องง่าย และในความคิดของฉัน มันเป็นฐานที่ทำให้พิซซ่ามีรสชาติอร่อยหรือไม่อร่อย แม้จะคำนึงถึงความอร่อยและปริมาณท็อปปิ้งก็ตาม หากฐานเป็นแบบพอดูได้ แสดงว่าพิซซ่าออกมาธรรมดา ในการค้นหาอุดมคติ ฉันลองใช้สูตรอาหารมากมายจากแหล่งต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารอิตาลีเป็นหลัก ตามกฎแล้วสูตรทั้งหมดเหล่านี้เริ่มต้นด้วยคำพูดของผู้เขียน: "แต่ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งที่ถูกต้องที่สุดซึ่งคุณยายชาวอิตาลีของฉันส่งต่อให้ฉันและแม่ของเธอให้เธอ…” bgggg โดยปกติจะเป็นไปตามสูตรที่ "ถูกต้องที่สุด" นี้ พิซซ่ากลายเป็นเรื่องธรรมดามาก ไม่ว่าฐานจะออกมาบางมากและกลายเป็นแครกเกอร์ระหว่างการอบหรือในทางกลับกันมันฟูเกินไปและมีรสชาติการอบที่ชัดเจน

คุณอาจพูดได้ว่าฉันหมดหวังแล้ว แต่ฉันบังเอิญค้นพบสูตรแป้งพิซซ่าในหนังสือเล่มโปรดเรื่องขนมปังของ J. Hamelman เขาเขียนว่าพิซซ่าเป็นขนมปังชนิดแบนที่มีไส้ ฉันอบมันแล้ว ดูเถิด! กลายเป็นพิซซ่าที่ถูกต้องและอร่อยที่สุดที่ฉันทำ

แต่ความลับไม่ได้อยู่ในสูตร ( แป้ง น้ำ ยีสต์กดสด เกลือ และน้ำมันมะกอก - ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด)กล่าวคือในแนวทางเดียวกันกับที่พิซซ่าคือขนมปัง เหล่านั้น. เทคนิคการทำแป้งทั้งหมดที่ใช้ได้กับขนมปังก็เกี่ยวข้องกับพิซซ่าเช่นกัน

ดังนั้น,
1. แป้งหมักเย็นระยะยาว เป็นการเติมแป้งที่ทำให้ฐานมีรสชาติที่ลึกและมีกลิ่นหอมของขนมปัง
2. นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนา ในกรณีนี้เศษขนมปังจะปรากฏบนฐานที่ทำเสร็จแล้วและจะไม่กลายเป็นเค้กแบนและแห้งอีกต่อไป ในกรณีนี้แป้งที่อยู่ใต้ไส้จะบางลงแน่นอน แต่จะยังมีเศษอยู่ และตามขอบที่เราไม่ได้ใส่ไส้แป้งสามารถเติบโตได้โดยไม่ต้องกดอะไรลงไปและเราจะได้ขอบฟูที่มีรูขนาดใหญ่
4. ใต้ร้อน. เช่นเดียวกับขนมปัง ควรวางพิซซ่าบนหินที่อุ่นไว้

และสูตรนั้นเอง

ฐานพิซซ่า
(สำหรับพิซซ่า 3 ถาด ขนาด 20 ซม.)

biga ที่แข็งแกร่ง (แป้ง):
แป้งอบข้าวสาลี 75 กรัม
น้ำ 45 กรัม
ยีสต์อัดสด 0.15 กรัม*

*เพื่อที่จะวัดยีสต์จำนวนเล็กน้อยเช่นนี้ ฉันละลายยีสต์ 1 กรัมในน้ำ 60 กรัม คนให้เข้ากันจนได้สารละลายขุ่น นำแป้ง 10 กรัม แล้วเทส่วนที่เหลืออีก 50 กรัม .

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดจนเนียน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 21C เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นรูปโดมและเริ่มย้อยตรงกลางเล็กน้อย

แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งอบข้าวสาลี 300 กรัม
น้ำ 210 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ยีสต์อัดสด 5 กรัม
ยีสต์แห้งเร็ว 1.5 กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 19 กรัม

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ยกเว้นแป้งและน้ำมันมะกอก ผสมด้วยความเร็ว 1-2 เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วนวดจนแป้งเนียน ฉันใช้เวลา 6-8 นาทีใน Assistant ลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเติมแป้งลงในแป้ง เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางอีกครั้ง แล้วพับแป้งลงในแป้ง นวดจนเนียน จากนั้นลดความเร็วอีกครั้งแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป น้ำมันจะชะลอการพัฒนาของโครงสร้างกลูเตนในแป้ง ดังนั้นจะยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการนวด แต่อย่างไรก็ตามในแป้งที่นวดแล้วหากคุณยืดออกจะมองเห็นโครงสร้างได้


• หมัก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24C ในระหว่างกระบวนการหมัก (เช่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง) ให้พับแป้งลงในซอง


• แบ่งแป้งหมักออกเป็นส่วนๆ ละ 210 กรัมต่อพิซซ่า พับแป้งแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นขนมปัง โดยดึงกลูเตนให้แน่น


• พิสูจน์อักษรล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที


• เปิดเตาอบให้สูงล่วงหน้า เตาอบของฉันตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ที่ 300C อุ่นร่วมกับเตาไฟ ฉันไม่มีหินพิซซ่าแบบพิเศษ ดังนั้นฉันจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาเป็นฐาน โดยพลิกกลับด้าน


• สร้างขนมปังแบน 3 แผ่นยืดแป้งด้วยมือของคุณ ตรงกลางบางกว่าเล็กน้อย หนากว่าเล็กน้อยตรงขอบ วางไส้แล้ววางบนเตาร้อนทันที แต่ที่นี่ฉันต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าที่อุณหภูมิ 300C ไส้จะไหม้ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเคลือบฐานด้วยซอสมะเขือเทศเท่านั้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 นาที ในเวลาเดียวกันเมื่อกระจายซอสให้ทั่วฐานคุณต้องเว้นขอบจานไว้ 2-2.5 ซม. โดยไม่มีซอส ไม่เช่นนั้นเมื่อคุณอบพิซซ่าโดยมีไส้อยู่ ซอสจะไหม้บริเวณขอบ


• หลังจากอบฐานด้วยซอสเพียงอย่างเดียวแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ (นำออกจากเตาอบ นำกลับเข้าเตาอบเพื่อไม่ให้เย็น) ใส่ไส้ลงไปแล้วนำกลับเข้าอบจนสุก สำหรับฉัน เวลาอบพิซซ่า 1 ถาดที่อุณหภูมิ 300C ทั้งหมดคือประมาณ 10 นาที ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (แต่ไม่ต่ำกว่า 250C) จะใช้เวลานานกว่า

หรือมาการีน 4 - 8 ช้อนโต๊ะ

ไข่– 2 – 8 ชิ้น,

ยีสต์สด - 20 กรัม หรือแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

น้ำนมหรือน้ำ - 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมแป้งสำหรับสิ่งนี้เราผสมของเหลวบด - รวมครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมดกับของเหลวทั้งหมดตามสูตรและยีสต์ผสมให้เข้ากันปิดถ้วยด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 3 - 3.5 ชั่วโมงใน นำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 28 - 30 องศาเซลเซียส จนแป้งไม่ขึ้นสูงที่สุด ในระหว่างการขึ้นฟองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและแตกซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น ทันทีที่แป้งเริ่มแข็งตัวก็ถึงเวลานวดแป้ง
2. รวมไข่ (อุณหภูมิห้อง) กับเกลือแล้วตีด้วยส้อมเล็กน้อยเทลงในแป้งใส่น้ำตาลและผสมเครื่องเทศหอมหากต้องการ จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป คนและนวดแป้งประมาณ 6 - 8 นาที จนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
3. อุ่นมาการีนหรือเนยเพื่อให้กลายเป็นของเหลว แต่ไม่ร้อน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา) แล้วใส่ลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด วางแป้งลงในกระทะ ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
4. เมื่อแป้งขึ้นถึงความสูงสูงสุดแล้ว ให้นวดแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แบ่งเป็นชิ้นขนาด 100 - 120 กรัม แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ทำด้านข้างรอบๆ เส้นรอบวง แล้ววางไส้ลงไป เวลาที่แป้งขึ้นและการหมักแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบเป็นส่วนใหญ่

วิธีที่สอง:

แป้งพิซซ่าสปันจ์ยีสต์กับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ยีสต์กด – 40 กรัม หรือแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำมันพืช – 20 กรัม
• มะเขือเทศรสเผ็ด ซอส- 60 กรัม
• น้ำ - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เติมยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำร้อน 100 กรัมที่อุณหภูมิ 35°C (แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้!!!) วางส่วนผสม (แป้ง) เป็นเวลา 15 - 20 นาทีในที่อบอุ่น
2. ในขณะเดียวกันผสมน้ำมันพืชกับ 100 กรัม น้ำ ใส่เกลือ ซอสมะเขือเทศ และตีให้เข้ากันจนข้น ครีมเปรี้ยว.
3. ทันทีที่แป้งขึ้นถึงความสูงสูงสุดให้ผสมกับน้ำมันพืชและซอสมะเขือเทศส่วนผสมที่สองเติมน้ำที่เหลือแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งนวดประมาณ 6 - 8 นาที
4. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการนวดจะต้องอุ่น หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งในที่อุ่นเพื่อหมักและขึ้น
5. จากนั้นนวดแป้งแล้วแบ่งเป็นส่วนตามขนาดของพิซซ่าที่วางแผนไว้ (ชิ้นละ 100 - 150 กรัม) แผ่ชิ้นส่วนออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางบนถาดอบเพื่อให้ละลาย จากนั้นเติมไส้และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา C เป็นเวลาประมาณ 5 นาที

วิธีที่สาม:

แป้งยีสต์ที่มีรูพรุนสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• ยีสต์กด – 30 กรัม หรือแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนยหรือมาการีน – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหรือนม – 250 - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีนหรือเนย
2. อุ่นนมหรือน้ำที่อุณหภูมิ 32 - 35 องศาเซลเซียส แล้วเจือจางยีสต์ลงไป
3. บดไข่ด้วยเกลือแล้วเทลงในนมกับยีสต์ ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผัด ใส่แป้งอีกครั้ง ผัดอีกครั้ง สุดท้ายใส่มาการีนหรือเนย แล้วคนอีกครั้ง
4. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. แป้งจะเหนียวและนุ่มมาก แต่เมื่อเสร็จแล้วจะนุ่มและมีรูพรุนมาก

วิธีที่สี่:

แป้งพิซซ่ายีสต์ด่วน

(แป้งจะออกมาเป็นรูและนิ่มตามที่ต้องการ)

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• ยีสต์กด – 50 กรัม หรือแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• เนยหรือมาการีน – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
• น้ำหรือนม - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยหรือมาการีนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในนม อุณหภูมิ 32 - 35 องศา C ผสมยีสต์แล้วผสมกับเนยละลาย
2. ตีไข่เล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมนมพร้อมกับครีมเปรี้ยว ขณะกวนให้ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง
3. คุณต้องนวดแป้งจนไม่ติดมือ จากนั้นใส่แป้งลงในชามแล้ววางในที่อุ่น ในขณะที่กำลังเตรียมไส้แป้งจะขึ้น

วิธีที่ห้า.

แป้งพิซซ่ายีสต์ง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 200 กรัม
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ,
• ยีสต์กด – 15 กรัม หรือแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• นมอุ่น – 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งยีสต์
2. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อให้ขึ้น จากนั้นนวดให้ละเอียด
3. หยิบชิ้นละ 100 กรัม ม้วนออกเป็นวงกลมแล้ววางบนแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงหรือ กระทะ, หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า ด้านข้างของกระทะหรือแม่พิมพ์ควรอยู่สูง เนื่องจากแป้งจะขึ้นได้ดีระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ
4. เตรียมไส้และก่อนใส่ไส้ ให้ทาไข่แดงที่ผิวแป้ง อบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 20 - 30 นาที

วิธีที่หก:

แป้งพิซซ่ายีสต์ทำจากยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• แป้ง - 3 ถ้วย + 50 กรัมสำหรับกลิ้ง
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 0.25 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะเป็นกอง
2. เราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้งในบ่อเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตรแล้วคลุกแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นจากนั้นจึงนวด และสร้างฐานสำหรับไส้

ฉันหวังว่าบทความนี้ฉันจะสามารถตอบสนองความปรารถนาของผู้อ่านและตอบคำถามที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารได้ แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า.