เตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียว ซุปกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาว
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีให้ "ร่วน" ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านนอกซึ่งเรามักจะทิ้งไปเมื่อทำการเกลือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา คุณสามารถใช้ใบไม้ที่เข้มกว่าได้สองสามใบ และเพื่อรสชาติให้เติมผักกาดขาวหัวเล็ก 2-3 หัว ล้างใบด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากใบสีเขียวหยาบกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป จึงไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่สับละเอียดมากเพื่อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (เพราะฉะนั้นคำว่า "ร่วน") พวกเขาสับมันในอ่างเล็ก ๆ แล้วเทลงในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดที่มีกิ่งจูนิเปอร์ซึ่งขึ้นชื่อในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ
สัดส่วนของใบกะหล่ำปลีสีเขียว เขียวเข้ม และเขียวอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีเขียวเข้ม บางคนชอบซุปเบากว่า ซุปกะหล่ำปลีดำจะย่อยยาก ดังนั้นหากคุณมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร ก็ไม่ควรใส่ใบสีเข้มหรือเติมเพียงเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
ใส่แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือลงบนถังโครเชฟ จากนั้นในพื้นที่ต่างๆ พวกเขาก็ทำแตกต่างออกไป ฉันรู้สามวิธี ลองดูสิ:
วิธีที่ 1.นึ่งโดยไม่ต้องถ่ายโอน เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีอ่อนมากกว่า
ถังครัมเบิ้ลเทลงในอ่างโรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือหนึ่งกำมือและอื่น ๆ จนกว่าจะเต็มตามจำนวนที่ต้องการ เทน้ำเดือดลงบนทุกสิ่ง (น้ำประมาณ 5 ลิตรต่อครัมเบิลหนึ่งถัง) คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินที่สะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ควรอยู่แบบนี้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในวันถัดไป ผ้าห่มจะถูกเอาออกและเริ่มกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ทุกวัน 2-3 ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นจึงวางวงกลมไม้และแรงกดไว้ด้านบน น้ำเกลือส่วนเกินเทออก
วิธีที่ 2.นึ่งด้วยการถ่ายโอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีดำ
เทร่วนลงในอ่างที่เตรียมไว้เทน้ำเดือดลงไป (อย่าใส่แป้งหรือเกลือ) แล้วเทหิน 2-3 ก้อนที่อุ่นไว้ล่วงหน้าในเตาลงในอ่างทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนึ่งใบหยาบ (เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่เหนียวเมื่อปรุง) คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าห่ม
วันรุ่งขึ้นเมื่อเย็นลงแล้ว ให้บีบออกเป็นชิ้นๆ แล้วย้ายไปอ่างอื่น โรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือ (หนึ่งกำมือต่อถัง) คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากการนึ่งได้ บางคนเติมน้ำเย็นและสะอาดลงไป กระบวนการหมักใช้เวลา 3-5 วันอย่าลืมแทงด้วยไม้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีอาจมีรสขม ต่อไปเราใส่วงกลมและโค้งงอ
วิธีที่ 3.ไม่มีการนึ่ง
โรยแป้งข้าวไรย์ (เล็กน้อย) หรือใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ เทเศษขนมปัง (ถัง) โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (กำมือ) และเกลือ (เช่นกัน) ใส่การกดขี่ หากน้ำออกมาน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกเย็น
ป.ล. ฉันชอบวิธีที่ 1 เมื่อทุกอย่างถูกต้มเข้าด้วยกัน ในความคิดของฉัน ซุปกะหล่ำปลีจะออกมาอร่อยกว่าด้วยวิธีนี้
ใช่แล้ว และในฤดูหนาว เมื่ออากาศหนาว พวกเขาจะแท่งไม้ลงไปตรงกลางอ่างจนถึงด้านล่าง ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ก้นอ่างบีบออกมา
ทางที่ดีควรปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบแบบรัสเซียโดยเคี่ยวในหม้อเหล็กหล่อหรือเซรามิกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัวที่มีไขมัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะเพิ่มทุกอย่างในเวลาเดียวกัน - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งที่ไม่ได้เจียระไนทั้งหมด, ข้าวบาร์เลย์มุก และพวกเขาก็เอามันเข้าเตาอบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องเอามันฝรั่งออกจากหม้อบดแล้วใส่กลับเข้าไป
เป็นการดีที่จะกินซุปกะหล่ำปลีเขียวร้อนๆ กับกระเทียมและมันฝรั่งต้มเย็นๆ สักคำ (มันฝรั่งต้มโดยธรรมชาติแยกจากเปลือก)
อร่อย!
ทำอาหารที่มีประโยชน์! Shchi จาก kroshev "Vkusnota"Fuuksia ที่รักของเราบอกเราว่าในรัสเซียพวกเขาทำ "kroshevo" จากใบกะหล่ำปลีดำสำหรับซุปกะหล่ำปลี ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน ดังนั้นฉันจึงเริ่มสนใจคำถามนี้ นั่นคือสิ่งที่ออกมาจากมัน
"ร่วน" คืออะไร?
นี่เป็นอาหารอันโอชะในภาคเหนือของรัสเซีย
ใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง - อาหารจานเด่น...
นำใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านบนมาบี้ให้ละเอียดหรือสับแล้วหมักด้วยการเติมเกลือและแป้งข้าวไรย์
สามารถเก็บแบบแช่แข็งได้
ซุปกะหล่ำปลี Kroshev เป็นอาหารประจำชาติของชาว Karelians เมื่อพวกเขาถูกขับไล่ออกจากดินแดนบรรพบุรุษโดยหมู่บ้านทั้งหมดไปยังภูมิภาคตเวียร์ ลูก ๆ หลาน ๆ ฯลฯ ของพวกเขายังคงอาศัยอยู่ที่นั่น ความลับของ Kroshev ไม่ได้ "แบ่งปัน" กับใครเลย หากคุณพร้อม พวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณ แต่จะไม่บอกคุณว่าต้องทำอย่างไร พวกเขามีความลับในการทำอาหารบางอย่าง ไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนก็ไม่มีใครประสบความสำเร็จเหมือนชาวคาเรเลียน และซุปกะหล่ำปลีที่ทำจาก kroshev นั้นอร่อยมากจนชาวเมืองอย่างพวกเราไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากมันได้! คงจะดีไม่น้อยหากรู้เคล็ดลับการทำครัมเบิล!
กะหล่ำปลีดองสีเทาหรือ kroshevo ก็เป็น "ร้านขายยาใต้ฝ่าเท้าของคุณ"))
สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักที่ทำจากพวกมัน เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อโบราณของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - เสิร์ฟ ในเวลาเดียวกันก็ถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิงว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ผู้คนกินมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารในฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนานและปีเหล่านั้นก็ยากมากในทุกด้าน สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือวัตถุดิบนั้นไม่มีค่าใช้จ่ายจริง - คุณต้องมีใบกะหล่ำปลีเขียวซึ่งยังคงมีอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีที่ได้มาจากใบดังกล่าวเท่านั้นและสุขภาพที่ดีของแม้แต่ผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้ที่กำลังฟื้นตัว แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลที่กล่าวไว้ข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่ใช้กะหล่ำปลีสีเขียวที่คลุมไว้ มีดคมๆ เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ล้างใบแล้วนำก้านใบที่หนาออกแล้วตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นิ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยสองอย่างทุกอย่างก็น่าทึ่ง หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือสับละเอียดมาก มวลที่บดแล้วจะถูกวางในขวดแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างของซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์หลาย ๆ อัน เติมเกลือตามปกติและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ตอนนี้ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่างเฉพาะในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและตลอดทั้งความลึกของชิ้นงาน การหมักจะใช้เวลา 4-7 วันหลังจากนั้นเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนในสมัยก่อน
ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยความร้อนที่ยาวนานและเงียบมากเช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ ไม่ควรต้มกะหล่ำปลี แต่เคี่ยวเหมือนในเตารัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ซุปกะหล่ำปลีจะถูกทำให้ไม่ติดมัน แต่เนื้อชิ้นหนึ่งจะไม่ทำให้เสียซึ่งค่อนข้างตรงกันข้าม
หลายๆ คนจะบอกว่าลำบาก แต่รสชาติ และประโยชน์ก็ยังน่าลองอยู่
ตอนนี้อีกทางเลือกหนึ่ง:
สับละเอียดจากใบกะหล่ำปลี "สีเทา" ด้านบน
ที่นี่ Pokhlebkin มีซุปกะหล่ำปลีสีเทา - จากต้นกล้า ดังนั้นหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเคี่ยวร่วนในเตาอบเป็นเวลานานต้นกล้าก็จะนิ่มเท่านั้น
และแน่นอนว่านั่นคือวิธีเดียวที่พวกเขาเตรียมตัวจริงๆ
ในขณะที่ยังไม่มีกะหล่ำปลีใหม่ แต่สีน้ำตาลและตำแยก็ค่อนข้างรุนแรงอยู่แล้ว และเราก็เบื่อแล้ว...
เราสับใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีธรรมดาโดยไม่ต้องใช้แครอทและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพียงแค่เกลือหยาบ
ในอีกสองสามสัปดาห์ ครัมเบิ้ลของเราก็พร้อมแล้ว
ปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวก่อนที่จะใส่ในน้ำซุปให้ล้างในน้ำสามน้ำแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งตามปกติที่สุกเกินไปวางมะเขือเทศปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความร้อนสูงและอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ นี่อร่อยจริงๆ)
เรามาเตรียมซุปกะหล่ำปลีกันดีกว่า:
ในตอนเช้าเราใส่มันลงในหม้อเหล็กหล่อ (สำหรับขวดสองลิตร - โถครึ่งลิตรพอดี) เติมน้ำมันลินสีดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เติมน้ำทีละช้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้ปรุงน้ำซุปเนื้อหน้าอกที่ยอดเยี่ยม
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อ และเติมน้ำซุปลงไปด้านบน และกลับเข้าเตาอบประมาณสี่สิบนาที
นั่นคือทั้งหมดที่
ธุรกิจ...
ซุปกะหล่ำปลีจากสลาย "Vkusnota" หรือ "ซุปกะหล่ำปลีสีเทา"
ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาอร่อยมากโดยเฉพาะกับหมู
นอกจากนี้เรายังเรียกซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีเขียวว่า "สีเทา"
กะหล่ำปลีสลายหมักจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสับละเอียด ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากโครเชฟมีรสชาติเหนือกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีขาว ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อสัตว์และในน้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถใช้ซุปกะหล่ำปลีแบบไร้ไขมันก็ได้
สารประกอบ
มันฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 แครอท
4 -5 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีดองสีเทาหนึ่งช้อน (ร่วน)
พริกไทยดำ,
พริกหวาน (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่ง,
ครีมเปรี้ยว
ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วทอดแครอทและหัวหอมลงไปและในตอนท้ายก็ใส่เศษและเคี่ยวโดยไม่ปิดบัง (คุณสามารถเพิ่มพริกหวานเล็กน้อยได้)
บดมันฝรั่งต้มโดยตรงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่การทอด พริกไทยดำ ใบกระวาน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยว ร่วน.
เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวและครีมเปรี้ยวคุณสามารถพริกไทยดำบดได้
หากคุณไม่มีผักชีลาวสดติดตัวในระหว่างปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรสแล้วโยนทิ้งไป
คุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะ แต่หลังจากคุณใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วให้ปรุงกะหล่ำปลีสักพักโดยไม่ปิดฝา (เพื่อให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลีหายไป)
หลายคนเก็บใบกะหล่ำปลีสีเข้มในฤดูใบไม้ร่วงแล้วมัดสับใส่แครอทและเกลือ จากนั้นจึงนำใส่ถังหมักเกลือ(หมัก)เป็นเวลาหนึ่งเดือน ถังที่เติมแล้วควรคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ล้างแล้วและผ้าขาวสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางก้อนหินปูถนนที่ล้างอย่างระมัดระวังซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักกะหล่ำปลีควรเอาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือออกและควรเช็ดขอบของถังให้สะอาดด้วย ผ้าเช็ดตัวสะอาด เมื่อมีรสเปรี้ยวให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่เย็นชั้นใต้ดินในตู้เย็น ดังนั้นหลายคนจึงปลูกกะหล่ำปลีเองเพื่อใบไม้เหล่านี้!
และเราเตรียมตัวอีกครั้ง:
ปรุงเนื้อหมูแล้วล้างให้ร่วน (เพื่อไม่ให้เปรี้ยวมากเกินไป) ใส่มันฝรั่ง หัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป หากคุณไม่ได้เตรียมในเตาอบแบบรัสเซีย ฉันแนะนำให้คุณห่อในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (อย่างน้อยข้ามคืน) แล้วปล่อยให้สุก ลำดับชัดเจนแต่ดูเวลาเอาเองสิ!
เจริญอาหารนะทุกคน!!!
แต่คุณต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน))))) และไม่ได้นำใบมาจากกะหล่ำปลีสด แต่เฉพาะในภายหลังเมื่อกะหล่ำปลีสุกและถูกตัดออก)))) ไม่เช่นนั้นก็ไม่เหมือนเดิม!
คุณมีทางเลือกอะไรบ้าง?
ก่อนที่ฉันจะให้สูตรสำหรับ krosheva ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันเรียนรู้เรื่องนี้จากที่ไหน
แม่ของฉันเป็นชาวมอสโก เธอใช้ชีวิตในวัยเด็กที่เป็นทหารในหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้กรุงมอสโก โดยธรรมชาติแล้ว เช่นเดียวกับชาวบ้านทุกคนในสมัยนั้น ครอบครัวของพวกเขามีไก่ แพะ และมีสวนผักขนาดใหญ่หลังบ้าน
หลังจากแต่งงานกับพ่อแล้วเธอต้องย้ายไปที่ Samara (Kuibyshev)
คุณยายไม่รักแม่ของฉัน และยิ่งกว่านั้น เธอก็เกลียดเธอด้วย และเธอก็รังควานเธอด้วยการตำหนิอย่างต่อเนื่อง ที่สำคัญที่สุดฉันจำสองคนได้ - เกี่ยวกับความจริงที่ว่าชาว Muscovites ล้างตัวเองในเตาและเกี่ยวกับการที่พวกเขากินใบกะหล่ำปลีสีเขียวในขณะที่เรามีโรงอาบน้ำและเรามอบใบกะหล่ำปลีให้กับไก่
หลายปีผ่านไปและฉันตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันคืออะไร - ใบไม้สีเขียวที่ร่วน
เมื่อพิจารณาจากการสำรวจของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชาวสะมาราพื้นเมืองไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ ฉันต้องโทรไปมอสโคว์และไขปริศนาญาติมอสโกวของฉัน
ฉันพบสูตรแล้ว และระหว่างทางฉันได้ฟังเรื่องราวที่น่ารับประทานเกี่ยวกับการที่ใบเดียวกันนี้ถูกตัดในรางพิเศษแล้วหมักในถังเตี้ยพิเศษจากนั้นในฤดูหนาวชิ้นส่วนที่แตกสลายก็ถูกตัดออกจากถังนี้ด้วยขวานและซุป ถูกสร้างขึ้นจากมัน
หลังจากฟังเรื่องราวทั้งหมดแล้ว ฉันก็ไปที่เดชาเพื่อซื้อกะหล่ำปลี
เธอเก็บใบไม้ ล้าง สับ และสร้างแคลลัสขนาดใหญ่บนนิ้วของเธอพร้อมกัน
เชื้อมัน. ฉันกำลังรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น
แต่กะหล่ำปลีไม่หมัก ไม่มีกลิ่นหอมของการหมักนมเปรี้ยว
ฉันเติมน้ำตาล เพิ่มโยเกิร์ต และแม้แต่โรยแบคทีเรีย kefir แบบพิเศษด้วย กะหล่ำปลีจะดีเหมือนวันแรก - แข็งสีเขียวพร้อมกลิ่นหอมของไม้กวาดนึ่ง
ฉันมีมันจนถึงเดือนมกราคมและฉันตัดสินใจทิ้งมันไป แต่ฉันยังคงรู้สึกเสียใจกับงานของฉัน ฉันจึงหยิบกะหล่ำปลีนี้ขึ้นมาหนึ่งกำมือ ล้างเกลือออก แล้วเทลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
ฉันแค่ตกใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ฉันมักจะปรุงซุปกะหล่ำปลีตามสูตรเก่าแก่ของครอบครัว - ฉันปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนมากโดยจำลองการนึ่งในเตา
ผักทั้งหมดจะนุ่มและนุ่ม และฉันก็บดมันฝรั่งด้วย
ดังนั้นเมื่อเพิ่ม kroshev ลงในซุปกะหล่ำปลีพวกเขาก็ได้รับรสชาติพิเศษ - ในมวลต้มมีชิ้นแข็งที่ทำลายความนุ่มนวลของผักที่สม่ำเสมอทำให้รู้สึกสัมผัสที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ
สารประกอบ
ใบกะหล่ำปลีเขียว (บน) 1 กิโลกรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำ 0.5 ถ้วยถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไร 1 ช้อนโต๊ะ
ขอแนะนำให้เตรียมเศษอาหารในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน ต่อมาใบจะแข็งและหยาบมากขึ้น
ตัดใบสีเขียวออกจากกะหล่ำปลี
ล้างแต่ละใบให้ดี สะบัดน้ำออกให้สะอาด
หยิบทีละหลายแผ่นแล้วเรียงซ้อนกัน
ตัดใบด้วยมีดคมขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้เป็นเส้นบางๆ แล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
หลังจากนั้นจะต้องสับสี่เหลี่ยมที่สับให้ละเอียดที่สุด เมื่อบี้มีดจะเคลื่อนไหวแบบ "โยก" - จากปลายถึงด้ามจับและด้านหลัง
ใส่ใบสับลงในภาชนะขนาดใหญ่
เมื่อถ่ายโอนเศษคุณต้องถูมือเล็กน้อย
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น
เทน้ำเกลือลงบนใบแล้วคนให้เข้ากัน
วางจานแบนกลับด้านแล้ววางสิ่งของ เช่น ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร
ทิ้งครัมเบิลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5~7 วัน
นำขวดสะอาดที่มีขนาดเหมาะสมมาลวกด้วยน้ำเดือด
หากเป็นไปได้ ให้เทแป้งข้าวไรย์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงก้นขวด (ปริมาณแป้งยังคงเท่าเดิมไม่ว่าขวดโหลจะมีขนาดเท่าใดก็ตาม โดยใส่แป้งหนึ่งกำมือลงในถังขนาด 10 ลิตร)
โอนครัมเบิ้ลใส่ขวดโหล หลังจากย้ายช้อนทุกๆ 3~4 ช้อนแล้ว ให้บีบเศษขนมปังให้แน่นด้วยสากไม้
ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซหลายพับแล้ววางไว้ในที่เย็นเช่นบนระเบียง
เติมน้ำลงในขวดเป็นระยะๆ เนื่องจากมันจะระเหยเร็ว
เต้นจากเตาสู่คอม!!
การเตรียมซุปกะหล่ำปลีดองสีเขียว
ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคม คุณจะได้ยินเสียงจอบที่นี่และที่นั่น ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่คือพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งที่จะสิ้นสุดฤดูการทำสวนและเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน Kroshevo เป็นใบยอดของกะหล่ำปลีขาวสีเขียว เนื่องจากพวกมันแข็งกว่าของข้างใน พวกมันจึงไม่ถูกสับ แต่ถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่คือที่มาของชื่อ อย่างไรก็ตามเมื่อเค็มใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลจึงถูกเรียกว่า "สีเทา" ในขั้นต้นซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลไม่ได้ปรุงเพราะมีชีวิตที่กินดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีในงานและเก็บเฉพาะยอดที่ปอกเปลือกไว้สำหรับตนเอง แต่เนื่องจากกลิ่นหอมพิเศษที่คมชัดซุปกะหล่ำปลีที่มีครัมเบิ้ลจึงมีรสชาติดีกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขาด้วยว่าสีเทาดองหรือฤดูหนาวไม่ได้เป็นที่รักของทุกคน หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติเลย ฉันเสนอสูตรการเตรียม shchanitsa ให้คุณ สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักที่ทำจากพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อโบราณของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - เสิร์ฟ ในเวลาเดียวกันก็ถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิงว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ผู้คนกินมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารในฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนานและปีเหล่านั้นก็ยากมากในทุกด้าน สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือวัตถุดิบนั้นไม่มีค่าใช้จ่ายจริง - คุณต้องมีใบกะหล่ำปลีเขียวซึ่งยังคงมีอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีที่ได้มาจากใบดังกล่าวเท่านั้นและสุขภาพที่ดีของแม้แต่ผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้ที่กำลังฟื้นตัว แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลที่กล่าวไว้ข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่ใช้กะหล่ำปลีสีเขียวที่คลุมไว้ มีดคมๆ เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ล้างใบแล้วนำก้านใบที่หนาออกแล้วตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นิ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยสองประการทุกอย่างก็น่าทึ่ง หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือสับละเอียดมาก มวลที่บดแล้วจะถูกวางในขวดแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างของซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์หลาย ๆ อัน เติมเกลือตามปกติและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ตอนนี้ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่างเฉพาะในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและตลอดทั้งความลึกของชิ้นงาน การหมักจะใช้เวลา 4-7 วันหลังจากนั้นเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนในสมัยก่อน
เราจะต้อง:
ใบกะหล่ำปลีเขียว.ของที่คนมักจะทิ้งไปถ้าไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่เป็นโรค ไม่โดนหนอนผีเสื้อกัดกิน หัวหลวมหลายใบและใบคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อให้พืชไม่มืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัมต่อ shchanitsa 10 ลิตร เกลือหยาบกำมือหนึ่งต่อ shchanitsa 10 ลิตร แป้งข้าวไรย์ประมาณสองกำมือ
ตัดเส้นหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว
ล้างออกให้สะอาด
เราวางมันลงในกองแล้วสับด้วยมีด ปรากฎเช่นนี้
ใส่ผักกาดขาวลงไป. เราใช้หัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด นอกจากนี้ยังมีผักใบเขียวอีกด้วย เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี การคลุมใบไม้สีเขียวอ่อนก็ใช้ได้ดีที่นี่
มาเพิ่มกันด้วย เมื่อสับใบทั้งหมดแล้ว ให้ขูดแครอทแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับ
ใส่เกลือ ผสม.
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่ซุปกะหล่ำปลีจะหมัก ฉันมีถังพลาสติกขนาดเล็ก ใส่แป้งข้าวไรย์หรือเปลือกขนมปังข้าวไรย์หากไม่มีแป้ง ลวกด้วยน้ำเดือดเทน้ำเดือดลงในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักต้องนวดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากสองสามวันเราก็พาพวกมันออกไปในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดหรือในภาชนะเดียวกับที่หมักภายใต้ความกดดัน) ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในถุง ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ
หมายเหตุที่โชคร้าย: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียม, แครอทไม่ได้เพิ่มรสชาติใด ๆ, แครอทไม่ได้ปรับปรุงรสชาติ, พวกเขาไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้น, ฉันไม่ชอบแครอทดอง
