ของว่างแสนอร่อยหรืออาหารมื้อใหญ่สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน - คุณสามารถรวมทั้งหมดนี้ได้โดยการเตรียมพายนึ่งแสนอร่อย ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่อบในน้ำมันหรือเตาอบ สูตรอาหารที่หลากหลายทำให้พายไม่เพียงแต่มีรสชาติ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พายสับนึ่งเกาหลี “Pigodi”

ตัวเลือกที่ซับซ้อน แต่น่าสนใจสำหรับการทำพาย

สูตรการทำ "Pigodi" ทีละขั้นตอน:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เพิ่มน้ำตาล
3. รอจนกระทั่งของเหลวเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที)
4. จากนั้นค่อย ๆ กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งลงไป
5. เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช
6. คนและปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 15-20 นาที (บางครั้งคุณต้องเพิ่มเวลาเตรียมแป้งเป็น 60 นาที)
   
7. ฉีกกะหล่ำปลีสด
8. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
9. บดกลีบกระเทียม
10. สตูว์ส่วนผสมผักในน้ำมันพืช
    
11. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับ
12. ทอดในกระทะแยกต่างหาก
13. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเติม
14. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ
    
15. แผ่ออกแต่ละอันแล้วเติมไส้;
    
16. การเตรียมการจะถูกวางไว้ในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 30 นาที
    
17. ในการเตรียมซอสคุณต้องสับสมุนไพรสดและกระเทียม
18. ผสมกับซีอิ๊ว
    
19. หลังจากนั้นให้เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

“Pigodi” สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสที่เตรียมไว้หรือแครอทดองรสเผ็ด

พายแป้งยีสต์เกาหลีพร้อมผักนึ่ง

อาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารมังสวิรัติที่นึ่งคือพายเกาหลีพร้อมผัก เพื่อที่จะดื่มด่ำกับบรรยากาศของประเทศ คุณต้องซื้อ:

• แป้งยีสต์สำเร็จรูป – 1-2 กก.
• กะหล่ำปลีสด – 300-400 กรัม
• สลัดหัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก -1-2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม (สด) – 2 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศ (ควรรวมทั้งเผ็ดและร้อน)

เวลาทำอาหาร – 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของพายต่อ 100 กรัมคือ 172 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ควรสับกะหล่ำปลีให้บางและเล็กที่สุด
2. มีความจำเป็นต้องใส่ในชามแยกต่างหากแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก (หากเกิดน้ำผลไม้จะต้องระบายออก)
3. ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียด
4. บดพริกหวาน
5. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด
6. ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือและเครื่องเทศ
7. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงแต่ละอันออก
8. สร้างพายโดยเติมแป้งด้วยผักสด
9. เทน้ำลงในหม้อนึ่งแล้วรอจนกระทั่งเดือด
10. วางพายลงในภาชนะแล้วเริ่มโปรแกรมทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟพายนึ่งกับผักสดเป็นไส้ซอส สมุนไพรสด หรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้

ขนมนึ่งจีน "เป่าซี" พร้อมเนื้อ

สูตรทำอาหารนี้เตรียมยากและต้องใช้ทักษะการอบและนึ่งจากแม่บ้าน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเค้กนึ่งแบบจีน Baozi มีส่วนผสมมากมายเช่นเดียวกับอาหารจีนส่วนใหญ่ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเตรียมตัวให้ละเอียดก่อนนำไปเพาะในห้องครัวของคุณ รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• แป้ง – 20 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง -20 กรัม
• น้ำอุ่น - 30 มล.
• นมอุ่น - 200 มล.;
• ผงฟู – 5 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 1 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เนื้อหมู – ½กก.
• ขิง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
• ไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 20 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม);
• พริกไทยดำ (สำหรับเติม) – เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 65 มล. (สำหรับเติม);
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำตาล (สำหรับไส้) – 5 กรัม

เวลาที่ใช้ในการเตรียมคือ 4.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของ “เปาจื่อ” นึ่งคือ 278 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้องเจือจางน้ำตาล 20 กรัมในน้ำอุ่น
2. เพิ่มยีสต์ลงในฐานของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้ 10 นาที
4. ร่อนแป้งแล้วเจาะรูตรงกลางแล้วเทนมอุ่นใส่น้ำตาล 20 กรัมใส่เกลือโซดาผงฟู
5. ผสมส่วนที่แห้งของแป้งกับฐานของเหลวของยีสต์ทิ้งไว้ให้ขึ้น (จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง)
6. คุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้ง (หลังจากผ่านไป 20 นาทีตั้งแต่เริ่มทำอาหาร)
7. เติมนมเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่ม
8. หลังจากเติมเนยและนมแล้วควรนวดแป้ง (15 นาที) จากนั้นปิดฝาและผ้าเช็ดตัวด้านบน
9. ล้างหมูสับให้เป็นเนื้อสับ
10. ขูดขิงแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 วินาที
11. จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเทน้ำ (65 มล.) รวมถึงไวน์ขาวและซีอิ๊วขาวด้วย
12. ใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในไส้ผสม
13. เคี่ยวเนื้อหาของกระทะจนกระทั่งของเหลว (น้ำและไวน์) ระเหย
14. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่กระเทียมสับลงในกระทะ
15. เจือแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในไส้เคี่ยวต่อไปจนกระทั่งของเหลวข้น
16. ทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลงก่อนใช้งานต่อไป
17. แบ่งจำนวนแป้งทั้งหมดออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
18. แผ่แต่ละอันออกแล้วสร้างเชือก
19. จากนั้นตัดเชือกแต่ละเส้นออกเป็นส่วนๆ แล้วคลึงเค้กออก คุณลักษณะ - ศูนย์กลางของชิ้นงานจะต้องมีความหนาและขอบจะต้องบาง
20. เติมหัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงในไส้ที่เย็นลง
21. วางไส้ในขนมปังแบนแต่ละแผ่นจากนั้นห่อแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (ควรบีบขอบเพื่อให้เกิดถุงแป้ง)
22. ก่อนที่จะใส่ชิ้นส่วนลงในหม้อนึ่ง คุณต้องตัดฐานกระดาษสำหรับพายแต่ละชิ้นออกก่อน
23. ควรปล่อย "Baozi" ไว้ 1 ชั่วโมง - ด้วยวิธีนี้จึงสามารถขึ้นและแช่ในไส้เพิ่มเติมได้
24. การนึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

Baozi เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

สูตรสำหรับพาย Nikuman ของญี่ปุ่น

พายนึ่งเวอร์ชันนี้ผสมผสานรสชาติของเนื้อและความเข้มข้นของขนมอบเข้าด้วยกัน แต่ในขณะเดียวกัน การลดแคลอรี่สามารถทำได้โดยการปรุงอาหารในเรือกลไฟ เพื่อให้บริการ "Nikuman" คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - ขน 5-6 อัน;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อหมู (หั่นเป็นเส้น) – 300 กรัม
• หมูสับ – 100 กรัม;
• เห็ด (ในแบบดั้งเดิม – เห็ดหอมแห้งและแช่น้ำ) – 3 ชิ้น;
• รากขิงสับ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสหอยนางรม – 20 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.
• สาเก – 10 มล.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง (ข้าวโพดและมันฝรั่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ในส่วนเท่า ๆ กัน
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น

คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูป (1-2 กก.) เพื่อประหยัดเวลาในการทำพาย นอกจากนี้ - กระดาษ parchment

ใช้เวลาทำ “นิกุมาน” ประมาณ 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผัดผักใบเขียวและหัวหอมในน้ำมันงา
2. ผสมหมูสับกับเนื้อสับ ใส่เห็ด (สับหรือสับละเอียดก็ได้), รากขิง, ซอส, สาเก, น้ำตาล, แป้ง, ไข่ขาว, ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น, ผสม;
3. เพิ่มหัวหอมทอดลงในไส้
4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน
5. ตัดกระดาษรองอบสำหรับแต่ละชิ้นแล้ววางแป้งลงไป
6. แผ่ออกและเติมไส้;
7. บีบขอบแล้วสร้างเชือกไว้ด้านบน
8. วางชิ้นส่วนไว้ในหม้อนึ่ง (ไม่แน่น)
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

“นิกุมานี” ควรเสิร์ฟร้อนกับมัสตาร์ดเผ็ดหรือซอสเผ็ด คุณสามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ อร่อย!

Pigodi (พยังโช, เปเกซี - พายนึ่งเกาหลี)

Pigodi – พายนึ่งกับเนื้อสับ

พายเกาหลีกับเนื้อนึ่งและกะหล่ำปลีเรียกอีกอย่างว่า: เปียน-โช, ชาวเพจีเซียนหรือ ปิโกดีฉันลองตั้งแต่ยังเป็นเด็กใน Yuzhno-Sakhalinsk ความประทับใจที่พวกเขาทำนั้นแข็งแกร่งมากจนแม้ผ่านไปหลายปีฉันก็ยังจำรสชาติองค์ประกอบของไส้และสีขาวที่น่าประหลาดใจของเปียนเซได้ (ฉันก็ไม่เข้าใจ: ถ้าเปียนเซเป็นพายแล้ว ทำไมไม่แดงก่ำ แต่ขาวเหมือนเกี๊ยว?!)

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจที่จะดูว่าเปียนโชเตรียมอย่างไร ปรากฎว่าสูตรพายนึ่งนั้นง่ายทั้งในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียม โดยเฉพาะในยุคเรือกลไฟไฟฟ้าของเรา พายเกาหลีที่รอคอยมานานกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้ารับประทานกับซอสเผ็ด

Pigodi (เปียนโช) ทำมาจากอะไร?

สำหรับ 20 พาย

แป้งยีสต์

• แป้ง – 800 กรัม + 100 กรัมสำหรับโรย
• น้ำอุ่น – (2 แก้ว);
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

ไส้พายเกาหลี

• เนื้อสับ (โดยเฉพาะหมูและเนื้อวัว) หรือเนื้อสับละเอียด – 300 กรัม
• ผักกาดขาว (คุณสามารถทานสลัดจีน = ผักกาดขาว) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือโหระพา) – เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นหม้อนึ่ง - เล็กน้อย

ส่วนประกอบของซอสสำหรับปิโกดี (เปียน-โช, เปเจซ)

• ซอสถั่วเหลือง - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - กิ่งก้านหลายอัน
• พริกขี้หนู (แดงขม) - เล็กน้อย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ไม่จำเป็น, ซีอิ๊วมีรสเค็ม)

วิธีทำอาหารเปียนเซ (ปิโกดี, เปเกซี)

เตรียมแป้งสำหรับพายเกาหลี

• คนยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (30-35 องศาเซลเซียส)
• ทันทีที่ยีสต์มีชีวิตและมีฟองเกิดขึ้น ให้ผสมยีสต์กับน้ำที่เหลือ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง เราก็จะได้แป้ง
• ปิดฝาชาม/กระทะด้วยแป้ง จากนั้นใช้ผ้าขนหนู (เพื่อรักษาความร้อน) และวางไว้ในที่อบอุ่น (ปกติจะอบอุ่นที่สุดในห้องครัวใกล้เพดานคุณสามารถวางไว้บนตู้ได้) ปล่อยให้แป้งขึ้น (ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า)
• นวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้อีกครั้ง (ทำ 1-2 ครั้ง) แป้งที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตรเป็นอย่างน้อย 2 เท่าของขนาดดั้งเดิม
• หลังจากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งลงไป แล้วนวดอีกครั้ง (จนเนียนและเป็นมันเงา) หากแป้งติดมือ ให้เติมแป้งเพิ่ม (โดยปกติสำหรับเปียนโช คุณจะใช้แป้งที่แข็งกว่าพายทั่วไป)

เวลาที่ต้องใช้ในการขึ้นแป้งเปียนโชนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ และสภาวะที่เหมาะสม (อบอุ่น) ที่ถูกสร้างขึ้นในห้องครัวสำหรับแป้ง ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับเปียนโช

เตรียมไส้ปิโกดี (เปียนโช)

• สับ (สับ) เนื้ออย่างประณีตหรือทำเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปคุณภาพดีที่ซื้อมาได้
• สับกะหล่ำปลีบาง ๆ และประณีต โรยเกลือเล็กน้อยแล้วบีบด้วยมือ (เพื่อให้เกลือนิ่มและดูดซับเกลือ) โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีที่มีใบแข็งและหยาบจะขายในฤดูหนาว ถ้าอย่างนั้นควรแทนที่ด้วยผักกาดขาว (สลัดจีน)
• สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่านกระเทียมผ่านการกด (คุณสามารถขูดหรือสับละเอียด) ตัดก้านหนาของผักใบเขียวออกแล้วสับใบให้ละเอียด
• รวมเนื้อสับ, กะหล่ำปลี, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

ทำปิโกดี (เปียน-โช)

• ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแบ่งเป็น 20 ส่วน ซึ่งก็ม้วนเป็นลูกบอลเช่นกัน แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบน (หนาน้อยกว่า 0.5 ซม.) นี่คือพื้นฐานของพายหยางโช
• วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละแผ่น ขั้นแรกให้เชื่อมต่อตรงกลางของพาย จากนั้นหยิบขอบขึ้นมา คุณควรได้ตะเข็บที่ปิดสนิทและ pigodi ควรมีรูปทรงวงรีปลายมนหรือปลายแหลม หากต้องการก็สามารถหยิกได้ (เพื่อความงาม)

ปรุง pygodi (pyang-se) ในหม้อนึ่ง

• อัดจารบีชามนึ่งด้วยน้ำมันพืช วางด้านตะเข็บพายลงโดยเว้นระยะห่างจากกัน เนื่องจากเปียนโชจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการปรุงอาหาร
• เทน้ำร้อนลงในชามล่างของหม้อนึ่ง (วิธีนี้เราจะประหยัดเวลาโดยข้ามขั้นตอนการให้น้ำร้อน) เพื่อปกปิดด้วยฝาปิด ปรุงเปียนโชในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที

ยังไง เสิร์ฟและจัดเก็บ pian-sho (pigodi)

• พายเกาหลีสีขาวสำเร็จรูปสามารถทาด้วยผักหรือเนยได้ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเปล่งประกายอย่างสวยงาม
• ควรเสิร์ฟเปียนโชกับซีอิ๊วรสเผ็ดจะดีกว่า มันจะอร่อยมาก! แม้ว่าพายจะอร่อยด้วยตัวเองก็ตาม
• เปียนโช (ปิโกดี) ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น

เตรียมน้ำจิ้มสำหรับปิโกดิ (เปียนโช)

• สับผักใบเขียวและกระเทียม รวมส่วนผสมซอสทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) ควรลิ้มรสเกลือเท่านั้น หากคุณรู้สึกว่าเกลือมีไม่เพียงพอให้เติมเกลือ

อร่อย!

พายสตีมเกาหลีพร้อมทำ!

ทำอาหาร Pigodi - ภาพถ่าย

แป้งสำหรับพายขาวปิโกดี (pigodi) ทำมาจากอะไร แป้งที่นวดแล้วควรจะขึ้นอีกครั้ง
รีดแป้งเสร็จแล้วเป็นลูกบอล แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นซึ่งเราม้วนเป็นลูกบอล ส่วนประกอบของไส้พายเกาหลี pian-se (pigodi)
สำหรับไส้เนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดสำหรับปิโกดี (เปียงเซ)
ไส้พายพิโกดิ (เปียนโช) ที่ทำเสร็จแล้ว วางเนื้อสับไว้บนแป้ง
ใส่น้ำมันลงในหม้อนึ่ง วาง pigodi ลงในหม้อนึ่ง โดยคว่ำตะเข็บลง การปรุง pigodi ในหม้อนึ่งจะใช้เวลา 40 นาที
พาย Pigodi กลายเป็นสีขาวเนียนและเป็นมันเงา! พายเกาหลีแสนอร่อยพร้อมเนื้อสับ Pigodi พร้อมแล้ว!

ซาลาเปาแบบจีน. สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เป่าซีเป็นติ่มซำประเภทหนึ่ง (อาหารมื้อเบาเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า) เหล่านี้เป็นพายจีนที่ทำจากแป้งยีสต์และไม่เหมือนตั๊กแตนตำข้าวเลย)) คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ เห็ด เต้าหู้ ถั่ว กะหล่ำปลี ฟักทอง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผสมกันเป็นไส้ได้ คุณสามารถปรุงพายได้ทั้งในหม้อต้มสองชั้นหรือในกระทะ
เราจะเตรียมบาวซีจากแป้งยีสต์โฮมเมดพร้อมหมูและถั่วเขียว
พายออกมานุ่มและมีรสชาตินุ่มมาก

การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ (10-12 ชิ้น)

เราจะต้อง:

แป้ง - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ (สด) - 30 กรัม
นม (หรือน้ำ) - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หมูสับ - 200 กรัม
ถั่วเขียว - 150 กรัม
หัวหอม (หัวหอม) - 1/2 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา - 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน เทยีสต์ลงในแก้ว นวดด้วยช้อน เติมนมอุ่น ผสมให้เข้ากัน เติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล วางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที ปริมาตรของส่วนผสมควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ใส่แป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่


เพิ่มยีสต์ น้ำ และน้ำตาลเล็กน้อย นวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 25-30 นาที


แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
ในกระทะต้มถั่วเขียว (พร้อมเกลือ) จนนุ่มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สับอย่างประณีตด้วยมีด
จากนั้นสับหัวหอม

ในชามขนาดใหญ่ รวมหมูสับ ถั่ว หัวหอม ซีอิ๊ว น้ำมัน และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอล (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการของพายที่ทำเสร็จแล้ว) แผ่แต่ละวงกลมออกด้วยไม้นวดแป้ง โดยเหลือชั้นแป้งที่หนาขึ้นไว้ตรงกลาง

วางแป้งลงบนฝ่ามือ เติมไส้ตรงกลางแล้วปิดพับ บิดเล็กน้อยตามเข็มนาฬิกา


เมื่อพายทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟ
เทน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางพายให้ห่างจากกันไม่กี่ซม.


เติมน้ำลงไปประมาณครึ่งทาง (เทลงบนพายโดยตรง) แล้วปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที น้ำทั้งหมดควรระเหย
เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้พลิกกลับด้านโดยใช้จานและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!

ซีอาน รูเปา หรือ พายเนื้อนึ่ง, - แบบดั้งเดิม ขนมจีน- เป็นที่นิยมทั่วประเทศจีนและแน่นอนว่าพายเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคเช่นญี่ปุ่น, เกาหลี, สิงคโปร์, ไทย, เวียดนาม ฯลฯ Xian Roubao เป็น Baozi ทั่วไปเช่น พายที่เต็มไปด้วยส่วนใหญ่มักจะ (เกือบตลอดเวลา) ทำจากแป้งยีสต์และนึ่ง
ขนมจีนนี้มีประวัติย้อนกลับไปถึงขนมปังประจำชาติโบราณที่ทำจากแป้งยีสต์นึ่ง - หมั่นโถว หมั่นโถว- นี่คือขนมปังที่ไม่มีไส้ เป่าซี- ขนมปังไส้ ยิ่งไปกว่านั้น ไส้อาจไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงผักด้วย เช่น จากกะหล่ำปลีที่มีหัวหอมและไข่ (นั่นเป็นไส้ที่คุ้นเคยกับคนรักพายรัสเซียไม่ใช่หรือ) หรือแม้แต่หวานจากถั่วบดที่ทำจาก Anko (Adzuki) ) ถั่ว. พาย Xian Roubao มี "พี่น้อง" อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งและนึ่ง - หมั่นโถว (เกี๊ยวนึ่ง) , เกี๊ยวนึ่ง , โดนัทหัวจวนเคิร์ลิคิว , โดนัท “ดอกบัว” เหลียน หัวจวน , โดนัทใบบัว, พัฟนึ่งเจิ้งปิง, พายออมสิน Zhuzai Bing ฯลฯ
สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญแล้ว สูตรแป้งยีสต์จีน พายเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก และหากครอบครัวของคุณชอบพายและอาหารจีนล่ะก็ สูตรนี้เลย เค้กนึ่งแบบจีนจะเพิ่มพื้นที่เก็บข้อมูลของว่างโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 24 พาย):
แป้งยีสต์- 800 กรัม
หมูสับ - 200 กรัม
กุ้ง - 12 ชิ้น
ขิง - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท
หัวหอมสีเขียว - ลูกศร 3-4 อัน
เห็ดมูร์ดำ - เห็ด 3-4 อัน
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา- 1 ช้อนชา
พริกไทยเสฉวนหัวเจียว - 10-15 เมล็ด
เกลือ - ½ช้อนชา

พายใด ๆ ประกอบด้วยเปลือกแป้งและไส้
เนื่องจากพาย Baozi (และพายของเราเป็นเพียง Baozi หลากหลายชนิด) ใช้แป้งยีสต์ คุณต้องดูแลแป้งก่อน อ่านวิธีเตรียมได้ในสูตรค่ะ”แป้งยีสต์».
ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มเติมได้
ก่อนอื่นมาเตรียม "น้ำพริกไทย" ซึ่งเป็นวิธีที่น่าสนใจมากในการเพิ่มระดับความชื้นที่ต้องการให้กับเนื้อสับและในขณะเดียวกันก็ปรุงรสด้วย
เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพริกไทยเสฉวน แล้วปล่อยให้ของเหลวชงและเย็น

แช่เห็ดมูเอร์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ล้างลูกศรหัวหอมตัดหัวหอมเป็นวง
ปอกเปลือกและขูดขิง
หั่น (หรือสับ) เห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกเปลือกกุ้งออกจากเปลือก เอาเส้นหลังและเส้นเลือดในช่องท้องออก ตัดตามหลังและหน้าท้อง แล้วสับหยาบ

ผสมเนื้อบด กุ้ง ต้นหอม เห็ด ขิง ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และเกลือลงในชามขนาดที่เหมาะสม คนจนเนียน เติมน้ำพริกไทยลงในส่วนต่างๆ เช่น ทีละช้อนโต๊ะ จนกระทั่งเนื้อสับชุบน้ำพอหมาด แต่ไม่กลายเป็นของเหลว

แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล พับไว้บนโต๊ะแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
นำส่วนหนึ่งมาม้วนเป็นเค้กกลม หนา 2-3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม.
ฉันใช้การตัดเพื่อสิ่งนี้ รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอล
วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางเค้ก การอุดฟัน

ปั้นเป็นวงกลมโดยเชื่อมต่อขอบของชิ้นงานแล้วพับเป็นพับรอบเส้นรอบวง

จีบด้านบนของพายด้วยมือของคุณ ปิดผนึกคอ
แผ่พายที่ได้ออกมาเบา ๆ
ปั้นพายจากแป้งที่เหลือและไส้ วางบนโต๊ะแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เตรียมเครื่องนึ่งสำหรับการใช้งาน
ตัดกระดาษรองอบเป็นสี่เหลี่ยม วางพายในแต่ละช่อง ด้วยวิธีนี้ เมื่อทำพายสองสามชิ้น พวกมันจะไม่ติดก้นหม้อนึ่ง แผ่นหนังควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นรอบวงของพาย เนื่องจากพายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุง และต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย
วางพายในหม้อนึ่งเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างพาย เนื่องจากพายจะใหญ่ขึ้นเกือบสองเท่าหลังจากตกตะกอนและผ่านกระบวนการให้ความร้อน
ปิดฝาหม้อนึ่งแล้วปล่อยให้พายพักไว้ 15 นาที
หลังจากนั้นให้เปิดเครื่องนึ่งหรือตั้งไฟ (หากเครื่องนึ่งของคุณไม่ใช่ระบบไฟฟ้า)
หากน้ำในหม้อนึ่งเดือดอยู่แล้ว ให้นึ่งพายเป็นเวลา 10 นาที หากน้ำยังไม่อุ่นก็ให้นึ่งเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากนึ่งพายแล้ว อย่าเปิดฝาหม้อนึ่งทันที และอย่านำออกจากหม้อนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นนำพายที่เสร็จแล้วออกจากหม้อนึ่งแล้วแยกชิ้นส่วนของกระดาษออกจากพวกมัน (ในขณะที่ยังอุ่นอยู่)

Nikuman (พายเนื้อนึ่ง) หรือที่รู้จักกันในชื่อ baozi ในประเทศจีนนั้นเทียบเท่ากับแซนด์วิชตะวันตกของเอเชีย ไส้เนื้อสัตว์และผักแสนอร่อยห่อด้วยแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อน พายนึ่งและเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานได้ทุกที่โดยไม่ต้องใช้มีด

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อนิกุมานสำเร็จรูปหลายชิ้นเพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่หลายคนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อที่ซ่อนอยู่ในส่วนลึกของซาลาเปา โดยทั่วไปนิคุมันที่เตรียมไว้จะมีรสชาติดี แต่แป้งจะซีด เหนียว และมักจะหวานเกินไป และส่วนผสมที่ไม่รู้จักที่อัดแน่นอยู่นั้นจะเป็นสีชมพูอย่างอธิบายไม่ถูก

หากคุณบังเอิญไปเที่ยวโอซาก้า โกเบ หรือเกียวโต อย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารในเครือ Horai 551 ซึ่งตามที่หลาย ๆ คนบอกว่าเสิร์ฟนิคุมันต้นตำรับที่อร่อยที่สุดและที่สำคัญที่สุด

ไม่ว่าคุณจะหิวแค่ไหนในขณะที่คุณได้รับพายนึ่งแสนอร่อยจานหนึ่ง คุณจะรู้ได้ทันทีว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลองในชีวิต แป้งที่โปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์ ไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของหัวหอมที่เด่นชัด... คุณจะไม่สามารถจำกัดตัวเองให้อยู่เพียงนิคุมานเพียงอันเดียวได้!

พ่อครัวที่มีประสบการณ์และมีความดื้อรั้นที่น่าอิจฉากำลังพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกจาก Horai 551 และบางคนก็ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ ทุกวันนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หากไม่เหนือกว่าของดั้งเดิมก็ไม่ได้ด้อยไปกว่ามันมากนัก ไส้จะมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอุดมไปด้วยรสชาติของเห็ด หัวหอม และเนื้อสัตว์ แป้งโดที่โปร่งและหวานตัดกันอย่างลงตัวกับส่วนผสมที่เข้มข้น

เคล็ดลับของรสชาติที่โดดเด่นคือการใช้ส่วนผสมของไส้หมูบดและหมูสามชั้นสับเป็นแหล่งไขมันเพิ่มเติมเพื่อความชุ่มฉ่ำ ปัญหาคือถ้าปล่อยของเหลวมากเกินไป แป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่มจะเปียกและแฉะ นี่คืออาหารที่ต้องใช้แป้งข้าวโพดและไข่ขาวเป็นส่วนผสม พวกมันทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่ช่วยกักเก็บของเหลวเพื่อไม่ให้เปลือกอิ่มตัว

หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ Nikumans ชิ้นใหญ่ 8 ชิ้น แต่คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็น 16 ชิ้นเพื่อให้พายมีขนาดใกล้เคียงกับ Manti มากขึ้น

นิคุมันจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อนำออกจากหม้อนึ่งครั้งแรก แต่เนื่องจากการอบด้วยความร้อนนั้นใช้เวลาไม่นาน หลายๆ คนจึงชอบที่จะปรุงเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปแช่แข็ง Nikumans สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน เพื่อเตรียมเสิร์ฟ เพียงห่อขนมแต่ละชิ้นด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาที

มาเริ่มทำอาหารด้วยกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 250 มล.
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• 5 หัวหอมสีเขียวสับละเอียด (ส่วนสีขาว);
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้น 300 กรัม หั่นเป็นเส้นกว้าง
• หมูสับ 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก แช่และสับ
• รากขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่ง
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• กระดาษรองอบ 8 แผ่น.

การตระเตรียม:

• รวมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และผงฟูลงในชามผสม เติมน้ำและน้ำมัน นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไม่มีเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้

• ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม วางชามไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

• ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำไส้ ทอดหัวหอมและขนหัวหอมในน้ำมันงา - ที่อุณหภูมิปานกลางจนโปร่งแสง (ไม่ใช่สีน้ำตาลทอง) แช่เย็น.
• ในชาม ใส่หมูสามชั้น หมูบด เห็ดหอม ขิง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว สาเก น้ำตาล พริกไทยดำ แป้ง ไข่ขาว แล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน (ควรใช้ถุงมือ) ใส่หัวหอมที่เย็นแล้วแล้วนวดต่อ จนกระทั่งไส้มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ต่อยแป้งแล้วม้วนเป็นลูกกลิ้ง ตัดลูกกลิ้งออกเป็น 8 ชิ้น แล้วปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล วางก้อนแป้งบนถาดอบ โดยเว้นช่องว่างระหว่างแป้งทั้งสอง และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง พักแป้งไว้ 10 นาที
• ใช้มีดคมๆ แบ่งไส้ออกเป็น 8 ชิ้น ยืดแป้งบนกระดาษ parchment จนมีขนาดเท่ากับจานเล็ก นำ ⅛ ของไส้ออกจากชามแล้ววางลงตรงกลางของแป้ง

• ใช้มือขวาจับส่วนเล็กๆ ของขอบของเลเยอร์แล้วบิดไปทางตรงกลาง จับสายรัดที่เกิดขึ้นด้วยมือซ้ายเพื่อไม่ให้คลายออก ทำซ้ำประมาณ 10 ครั้ง โดยจับเหน็บใหม่ด้วยมือซ้ายเสมอและปักหมุดไว้กับอันก่อนหน้า

• คลุมนิคุมานที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เตรียมเครื่องนึ่ง. เมื่อวางซาลาเปาลงในหม้อนึ่ง ให้เว้นช่องว่างระหว่างซาลาเปาเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

• วางผ้าเช็ดตัวไว้ระหว่างฝาหม้อนึ่งกับพายเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงมา ระวังอย่าให้ผ้าเช็ดตัวติดไฟ

• นึ่งนิกุมานเป็นเวลา 15 นาที ระยะเวลาของกระบวนการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องนึ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรตรวจสอบความพร้อมของจานหลังจากผ่านไป 15 นาที เสิร์ฟนิกุมานกับมัสตาร์ดเผ็ด ซอสร้อน หรือน้ำส้มสายชู