เป็นการยากที่จะหาวัสดุสำหรับการตกแต่งของหวานซึ่งจะดูดีกว่าคาราเมล ... แต่ปาฏิหาริย์จะได้รับในมือที่มีทักษะเท่านั้น เพื่อให้กริดคาราเมลและดอกไม้น้ำตาลมีประสบการณ์มากมาย แต่ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ในคาราเมลนั้นง่ายกว่ามาก มันดูยังคงมีประสิทธิภาพ

คาราเมล

อะไรที่คุณต้องการ:

• 4.5 ศิลปะ l. น้ำเย็น

จะทำอย่างไร:

1. หม้อตุ๋นที่มีด้านล่างหนาน้ำเย็นหวานเทน้ำตาลและเติมน้ำ

2. ใส่กระทะบนไฟเล็ก ๆ และอุ่นเกือบจะเดือดอย่างต่อเนื่องกวนอย่างต่อเนื่องกับไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ ผสมอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ถ่มน้ำลายกำแพงของทิวทัศน์

3. ทันทีที่น้ำตาลละลายหยุดแทรกแซงและนำส่วนผสมไปต้ม ต้มจนฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นและคาราเมลจะไม่ได้สีอำพัน ผลึกน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนผนังของหม้อตุ๋นเบา ๆ ลบพู่ทำอาหารชุบน้ำเย็น - พวกเขาไม่ควรเข้าไปในน้ำเชื่อม ในกรณีใด ๆ ไม่รบกวนการต้มคาราเมล แต่เป็นครั้งคราววัดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร

4. หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารคุณสามารถกำหนดอุณหภูมิได้อีกวิธีหนึ่ง ใช้เวลา 1 ช้อนชา Syrope และเทลงในแก้วที่มีน้ำเย็น รอสองสามวินาทีรับคาราเมลแช่แข็งเล็กน้อยและบอดลูกบอล สเปรดบอล - น้ำเชื่อมยังไม่พร้อม

5. ถ้าลูกบอลอ่อนมากน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบจะพร้อม (อุณหภูมิประมาณ 118 ° C) หากลูกบอลแข็งและเปราะมันเป็นคาราเมลกรอบแล้วและมันสามารถสดใส (155 ° C) และมืด (170 ° C): รสชาติขึ้นอยู่กับมัน คาราเมลที่มืดเกินไปถูกแตรเดิง

6. นำน้ำเชื่อมพร้อมออกจากไฟปล่อยให้มันยืนไม่เกิน 5 นาที หากดูเหมือนว่าคุณจะมีคาราเมลที่ย่อยนิดหน่อยใส่กระทะในกระทะด้วยน้ำเย็น - ดังนั้นมันจะเย็นเร็วขึ้นและจะไม่เป็น "เตรียมตัวเอง" จุ่มผลไม้ผลเบอร์รี่ถั่วทำให้เกลียวน้ำตาลต้องการอย่างรวดเร็วจนคาราเมลเย็นลงและหนา

แอปเปิ้ลและถั่วในคาราเมล

อะไรที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลคริสตัลขนาดเล็ก 1 ถ้วย
• 4.5 ศิลปะ l. น้ำเย็น
• แอปเปิ้ล
• orekhi
• น้ำมันพืชสำหรับการหล่อลื่นของกระดาษปรุงอาหาร

จะทำอย่างไร:

1. ไดรฟ์แอปเปิ้ลและแห้ง Harst Overdo แอปเปิ้ลตัดชิ้นของเธอทำความสะอาดเมล็ดให้ใช้เพียงเมล็ดเคอร์เนลทั้งหมดในถั่ว

2. แอปเปิ้ล Dolk แห้งสนิทพร้อมผ้าเช็ดปากกระดาษ - คาราเมลไม่ยอมให้ความชุ่มชื้น

3. ใส่กากด้วยคาราเมลร้อนบนชั้นของผ้าขนหนูกระดาษ ในบริเวณใกล้เคียงในมือข้างหนึ่งแอปเปิ้ลและถั่วที่เตรียมไว้ในอีกด้านหนึ่ง - กระดาษทำอาหารถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมัน สแน็ปบนโครงกระดูกไม้ยาวของแอปเปิ้ลสไลด์แช่ในคาราเมลร้อนและวางบนกระดาษหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

สำหรับเค้ก

ฉันอบซึ่งสัญญาว่าจะแบ่งปัน และตั้งแต่ฉันอบเป็นของขวัญสำหรับวันเกิดของฉันฉันต้องการให้เขาตกแต่งพิเศษและจากนั้นฉันจำวิดีโอของลูกกวาดชาวฝรั่งเศสบนหลอดของคุณที่ทำงานชิ้นเอกจากคาราเมล

ประสบการณ์การทำงานด้วย คาราเมล ฉันมีเด็กเกือบทุกคนโตขึ้นในสหภาพโซเวียตในระหว่างการขาดดุล มีความปรารถนาน้ำตาลและ zada ที่จะกินอะไรหวาน ๆ ! ดังนั้นความพึงพอใจของลูก ๆ ของเขาเราจึงทำอมยิ้มในม่านตาปรุงสุกและขนมโคนม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในธุรกิจนี้คือการต้อนรับ คาราเมล. ฉันทำทุกอย่างดังนั้นฉันจึงบอกคุณอย่างกล้าหาญว่ามันสามารถทำได้อย่างไร

ความคิดสร้างสรรค์ของฉันมีดังต่อไปนี้: เพื่อให้ซีกโลกล้อมรอบด้วยกลีบคาราเมล 5 ชนิด "ห้านักสู้" ที่ฉันต้องได้รับ

ในการทำเช่นนี้จำเป็น:

• เหล็ก Hequer (Polusfer)
• 5 ช้อนโต๊ะเหมือนกัน

ครั้งแรกเรายิ้ม "แบบฟอร์ม" ของเราโดยน้ำมันพืช

ขจี คาราเมล.

อัตราส่วนของ 3: 1 จำได้ง่ายมากดังนั้นใน 3 ส่วนของน้ำตาล 1 ส่วนของน้ำจะต้อง

ในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการฉันใช้น้ำตาล 150 กรัมและน้ำ 50 กรัม เราวางถังลงบนไฟกลางและต้มส่วนผสมก่อนสีอำพัน ถัดไปกระทะกระทะหรือน้ำเย็นมีประโยชน์

ถังที่มีคาราเมลอย่างแท้จริงเป็นเวลาไม่กี่วินาทีของ 30 ด้านล่างจะถูกปล่อยลงไปในน้ำเพื่อระบายความร้อน (อย่างระมัดระวังจะมีไอน้ำจำนวนมาก) คาราเมลต้องหนาเมื่อระบายความร้อนกลายเป็นเหมือนน้ำผึ้งด่า สิ่งสำคัญคือในขณะนี้ไม่ได้เชื่อมต่อกัน ถ้าทันใดนั้นส่วนผสมจะข้นมากเกินไปก็ทำให้เกิดไฟช้าอีกครั้งและอุ่นเครื่องด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ในรูปแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุปกรณ์คาราเมลกำลังวาดแถบ Zigasy เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของซีกโลกฉลุ มันน่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายรูปช่วงเวลานี้ทั้งสองมืออยู่ในธุรกิจและไม่มีใครอยู่ที่บ้าน แต่ฉันคิดว่าคุณเข้าใจ🙂สิ่งเดียวกันนี้ทำด้วยช้อนให้รดน้ำคาราเมล ผลลัพธ์จะปรากฏอย่างชัดเจนในภาพถ่าย ขอบจำเป็นต้องตัดแต่งด้วยกรรไกรในขณะที่คาราเมลไม่แช่แข็งมันจะทำให้การกำจัดง่ายขึ้น ตกแต่งคาราเมล จากแบบฟอร์ม ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรอการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

เมื่อไหร่ ตกแต่งคาราเมล การกำจัดอย่างเรียบร้อยแล้วจดจำว่าคาราเมลนั้นบอบบางมาก

ฉันยังมีคาราเมลและฉันยังคงอยู่บนเสื่อซิลิโคน (คุณสามารถใช้กระดาษเบเกอรี่) ทาสีรูปแบบที่แปลกประหลาด หลังจากทะยานพวกเขาฉันเสริมองค์ประกอบ Carmel ของฉันกับ Napoleon Cake

ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันและผลลัพธ์ ตกแต่งคาราเมล ในความคิดเห็น

ฉันหวังว่าบทความจะเป็นประโยชน์กับคุณและมาถึงการทำอาหารอื่น!

คาราเมลเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลอุ่นไฟขนาดใหญ่ ความแม่นยำของการทำอาหารคาราเมลมีความสำคัญมากความแตกต่างระหว่างรสชาติที่บางและหวานและล้มป่วยเป็นเวลาสองสามวินาที ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารคาราเมลบนไฟสูงและหนึ่งนาทีเพื่อลดไฟเล็ก ๆ บางครั้งก็กวน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมเครื่องมือเสริมล่วงหน้าทั้งหมด ตั้งแต่คาราเมลเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณต้องมีเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ถูกต้อง หากคาราเมลสามารถชุบแข็งได้คุณสามารถอุ่นเครื่องอย่างระมัดระวังและจะกลับสู่สถานะที่ถูกต้อง
สำคัญมาก: เนื่องจากคาราเมลสามารถเข้าถึงอุณหภูมิประมาณ 160s คุณต้องทำงานเพื่อที่จะไม่ทำให้ตัวเองหรือแผลไหม้โดยรอบ

คาราเมล สูตรหลัก.

ส่วนผสม:

½เซนต์ (100 กรัม) น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. l. น้ำ (ปริมาณน้ำควรครอบคลุมน้ำตาลเล็กน้อย)

ขอแนะนำให้ใช้หม้อที่มีด้านล่างหนาซึ่งให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและไม่คมชัด ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเราเริ่มให้ความร้อนในเวลาหนึ่งนาทีจากไฟสูงจากนั้นลดน้อยกว่าค่าเฉลี่ย จนกระทั่งเดือดคุณต้องผัดน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นไม่จำเป็นต้องแทรกแซง จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีที่มวลทองเริ่มก่อตัวที่ขอบของกระทะซึ่งค่อยๆเติมทุกอย่างในกระทะ คุณสามารถเปลี่ยนกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อปรับปรุงกระบวนการ เมื่อมวลทองครอบคลุมทุกอย่างและกระทะและน้ำตาลทั้งหมดก็ละลายก็หมายความว่าคาราเมลพร้อมแล้ว เรากำลังรอฟองสบู่ทั้งหมดที่จะกระจาย (เราแกว่งกระทะ) และคาราเมลจะมีความโปร่งใส

เราลบซอสออกจากไฟและละเว้น (อย่างระมัดระวัง) ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำความร้อนคาราเมล บางครั้งพวกเขาแนะนำให้คุณใช้แปรงเพื่อจุ่มในน้ำเย็นและใช้จ่ายจากภายในไปตามขอบของกระทะในระหว่างการปรุงอาหาร (ทำอย่างระมัดระวัง) เรากำลังเตรียมการตกแต่งที่คิดล่วงหน้าเพื่อให้คาราเมลไม่มีเวลาที่จะแข็งตัว
รสชาติขึ้นอยู่กับสีของคาราเมล เมื่อเธอสดใสรสชาตินั้นหวานกว่าคาราเมลที่มืดกว่ารสชาติที่น่าสนใจและละเอียดอ่อน

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร:

หากการตกผลึกของน้ำตาลเริ่มขึ้นและมันจะค่อยๆกลายเป็นมวลแข็งมันจะต้องทำซ้ำก่อนหรือง่ายต่อการอุ่นเครื่อง (สิ่งสำคัญคือไม่เผา)

ในการฉีกมวลที่แข็งกระด้างจากกระทะคุณจะต้องเทน้ำเดือดทั้งหมดและคราดด้วยลิ่มยางหรืออย่างอื่นโดยไม่ทำลายการเคลือบของกระทะ

สตรอเบอร์รี่ในคาราเมล

หล่อลื่นพื้นผิวของน้ำมันที่สตรอเบอร์รี่ในคาราเมลจะถูกวาง เราขี่สตรอเบอร์รี่บนไม้จิ้มฟันไม้หรือ Chapper ค่อย ๆ ละเว้นในคาราเมลแล้ววางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้

ตะกร้าคาราเมล

ย้ายแม่พิมพ์ซิลิโคนคว่ำ หากไม่มีความเหมาะสมคุณสามารถใช้รูปร่างที่คล้ายกันของแผ่นเคลือบด้วยอลูมิเนียม (ฟอยล์) หรือเพียงแค่แผ่นเหล็กของรูปร่างที่ต้องการและล้าง (บางคนใช้ท่ามกลางในสถานะเปิด) เรารับสมัครคาราเมลเป็นช้อนและทำแถบคาราเมลหนาที่ฐานของแม่พิมพ์หรือแผ่น จากนั้นทำตามยาวและจากนั้นลายทางขวางพยายามที่จะเข้าถึงภาพ - ขัดคุก เรากำลังรอคาราเมลมีความสุขน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ลบมันยังอยู่ในสภาพที่อบอุ่น ค่อยๆปล่อยตะกร้าจากฟอยล์หรือซิลิโคน

ปริมาณคาราเมลที่ได้จากสูตรหลักต้องเพียงพอสำหรับแม่พิมพ์ 8 แบบ

Caramel Shar

สิ่งนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ในรูปแบบของลำโพงสองตัว (ปฏัก) ที่ระยะ 20 ซม. จากกันและกันคงที่เคลื่อนไหว เรานำปลั๊กและสเปรย์คาราเมลเหนือ Skeins เรารวบรวมเธรดที่เกิดจากลำโพงในหนึ่งลูก

หลอดคาราเมล

มันจะใช้ขวดแก้วขนาดเล็ก

คาราเมลเกลียว

น้ำมันหล่อลื่นหล่อลื่น การหมุนของ Musat, น้ำคาราเมล ให้เราเย็นและลบออกจาก Musat

รูปแกะสลักบนกระดาษ parchment

ถูกระดาษ parchment ตามธรรมชาติด้วยน้ำมันและเขียนเพรทเซลหรือแบบฟอร์มตามคำขอของเรา

กำลังมองหาแนวคิดที่น่าสนใจสำหรับโครงการสร้างสรรค์ในวันหยุดวันหยุด? เราได้บอกแล้วว่าดอกไม้ตกแต่งสามารถทำจากวัสดุที่ไม่คาดคิดที่สุด: ฯลฯ ปรากฎว่าตาที่สวยงามนั้นง่ายต่อการจำลองและจากขนมคาราเมลธรรมดา ในรูปแบบที่เสร็จแล้วช่อดอกไม้ต้นฉบับการผลิตที่ไม่ใช้เวลามากจะดูเหมือนการตกแต่งแก้วและจะสร้างความประทับใจอย่างแน่นอนเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่ชื่นชม แต่ยังมีรสชาติ

สำหรับโครงการเตรียมความพร้อม:

• ตบไม้ไผ่ (หนึ่งในแต่ละดอกกุหลาบ);
• กรรไกรครัว;
• ชามแก้วสำหรับไมโครเวฟ:
• ขนมคาราเมลที่เป็นของแข็งโดยไม่ต้องกรอก;
• ถุงมือยางสำหรับทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ขั้นตอนที่ 1.
การใช้กรรไกรค่อยๆตัดปลายแหลมบนปลายจากลำโพงไม้ไผ่ที่คุณจะใช้

ขั้นตอนที่ 2.
เทน้ำสักแก้วลงในชามแก้วเล็ก ๆ แล้วใส่ลูกอมคาราเมลจำนวนหนึ่ง (ขวาด้วยลูกกวาด) เนื่องจากขนมหวานจะเป็นวัสดุสำหรับการสร้างแบบจำลองดอกกุหลาบมันจะดีกว่าที่จะใช้สีลูกอมอมยิ้ม: สีแดงสีขาวหรือสีชมพูเหมาะสำหรับการผลิตกลีบดอกและสีเขียวสำหรับใบไม้ เจ็บลูกกวาดสีและทำสิ่งที่จะใช้ในการสร้างกลีบ
ตอนนี้ใส่จานในเตาอบไมโครเวฟและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 วินาที 1 นาที เวลาขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ของคุณ เพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการมุ่งเน้นไปที่อุณหภูมิของน้ำ: ควรอบอุ่นพอ แต่ไม่ร้อนแรงที่จะเผานิ้วของคุณ

ขั้นตอนที่ 3
ใส่ถุงมือยางเหมาะสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารและลบลูกอมน้ำร้อนหนึ่งอัน โดยไม่ต้องถอดห่อห่อให้วางอมยิ้มระหว่างนิ้วมือของคุณและแบนปรับเปลี่ยนรูปวงรี

ขั้นตอนที่ 4
ขยายขนมและปรับกลีบเลี้ยงให้เครื่องแบบที่เรียบร้อยพร้อมขอบที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 5
ห่อกลีบที่เกิดขึ้นรอบการหดตัวเพื่อสร้างตา พยายามทำงานได้อย่างรวดเร็วเพราะขนมแข็งเมื่อเวลาผ่านไป หากจำเป็นให้ส่งคืนคาราเมลในชามด้วยน้ำอุ่นและอุ่นเครื่องในไมโครเวฟอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6
ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นทำให้กลีบเพิ่มขึ้นและเพิ่มลงในองค์ประกอบ

เพื่อให้อมยิ้มมีกรอบอย่างสวยงาม Billets ที่ตามมาจะต้องมีความยืดหยุ่นมากกว่าก่อนหน้านี้เพื่อให้พวกเขาก่อตัวเป็นจำนวนมาก

เพื่อความสะดวกให้ใช้นมหนึ่งขวดหรือแก้วแก้วสูงซึ่งคุณสามารถวางดอกกุหลาบได้จนกว่าคุณจะเป็นกลีบเพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 7
ใส่น้ำส่วนใหม่ให้เข้ากับไมโครเวฟเพิ่มขนมคาราเมลสองอันในครั้งนี้ นิ้วอมยิ้มตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 2 จากนั้นก็พันสปอตลูกอมระหว่างนิ้วเป็นวงรีแบน

ขั้นตอนที่ 8
ขยายหนึ่งในลูกอมและการสร้างแบบจำลองต่อไปให้แผ่นพับที่มีปลายแหลมและมีขอบโค้งมนเล็กน้อย เมื่อคุณบรรลุฟอร์มที่ต้องการให้ยึดอมยิ้มบนโครงกระดูกภายใต้กลีบ

ขั้นตอนที่ 9
ทิ้งขนมอีกอันไว้ในรูปไข่ วิ่งคาราเมลมันเป็นเล็กน้อยจากนั้นด้ายผ่านเสียบไม้เสริมสร้างความเข้มแข็งเกี่ยวกับกลางฐาน เพิ่มขอบของขนมเล็กน้อยเพื่อให้ความรู้สึกเล็ก ๆ น้อย ๆ

ขั้นตอนที่ 10
กุหลาบพร้อมแล้ว คุณสามารถ จำกัด ตัวเองกับดอกไม้หนึ่งหรือทำซ้ำทุกขั้นตอนทำให้ตาอีกสองสามอย่างเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่สวยงามและผิดปกติ

ในอาหารที่มีไว้สำหรับการทำอาหารคาราเมลเทน้ำในปริมาณ 33-35% โดยน้ำหนักของน้ำตาลให้ความร้อนกับต้มน้ำตาลทรายและกวนอย่างระมัดระวัง วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจะถูกปรับให้เดือดเพิ่มเป็นรูปแบบความร้อนให้เดือดอีกครั้งกรองผ่านตะแกรงและต้มไปยังตัวอย่างคาราเมล ในการลบตัวอย่างให้ใช้คาราเมลไม่กี่หยดเชื่อมต่อกับก้อนเนื้อและเย็น ถ้าแช่เย็นคาราเมลที่แข็งกระด้างไม่โค้งงอมันง่ายที่จะบดขยี้และไม่กาวต่อฟัน - มันหมายความว่าพร้อมแล้ว มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วถูกเทลงในหินอ่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช กรดซิตริกแห้งซึ่งเป็นสาระสำคัญสีอาหารถูกเพิ่มเข้าไปในมวลกึ่งระบายความร้อนและเก็บสีอาหารและคนให้เข้ากัน
ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม - กากน้ำตาล 500-550 กรัม

การเชื่อมสีสีคาราเมลสีจากนั้นดึงมือหลังจากที่พวกเขากดไปที่กระดานไม้อัด นิ้วมือถูกดึงออกมาที่จุดเริ่มต้นของแกนกลางให้เย็นหลังจากที่กลีบดอกสามใบขนาดเล็กติดอยู่กับเธอจากนั้นสี่ ฯลฯ ตราบใดที่มันกลายเป็นกุหลาบที่เขียวชอุ่มสวยงาม ในทำนองเดียวกันคาราเมลถูกดึงออกมาสำหรับสีอื่น ๆ ณ จุดนี้จะมีตัวอย่างสีจากมวลอื่น

ดอกไม้คาราเมลติดอยู่กับลวดยืดหยุ่นบาง ๆ และตกแต่งปิรามิดจากคาราเมล
ใบคาราเมลเตรียมจากคาราเมลที่ไม่ใช่ดึงทาสีอาหารสีเขียว เซสชั่นคาราเมลขนาดเล็กทำจากสีที่ต่างกันด้วยการแปลงกระดาษ

จากมวลคาราเมลหนาความหนืดมีอุณหภูมิประมาณ 70 °คุณสามารถเตรียมการตกแต่งสำหรับเค้กในรูปแบบของน้ำพุโดมยืนเว็บ ฯลฯ เพื่อตกแต่งมวลคาราเมลจับได้อย่างรวดเร็วและไม่แห้งดีที่สุดเมื่อทำอาหารคาราเมล กินทรายน้ำตาลบริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์อย่างทั่วถึง กากน้ำตาลสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้คาราเมลสดใส ยิ่งใช้กากน้ำตาลมากเท่าใดพลาสติกก็ยิ่งกลายเป็นมวลคาราเมล หากรูปแบบถูกแทนที่ด้วย anticrixes อื่น ๆ (น้ำเชื่อมคว่ำกรดที่แตกต่างกัน) หรือลดปริมาณกากน้ำตาลมวลคาราเมลหลังจากระบายความร้อนต่ำกว่า 70 °น้ำค้างแข็งอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ยากสำหรับการขึ้นรูป ในการผลิตมวลคาราเมลควรคำนึงถึงว่ามีการเพิ่มกากน้ำตาลน้อยยิ่งเพิ่มน้ำมากขึ้น

น้ำเชื่อมคาราเมลจัดทำขึ้นเช่นเดียวกับ fondant มวลคาราเมลที่ออกแบบมาสำหรับการตกแต่งเดือดด้วยส่วนเล็ก ๆ ในจานเล็ก ๆ ในไฟที่แข็งแกร่งเช่นเมื่อทำอาหารในไฟช้าคาราเมลมวลเปลี่ยนสีเหลือง น้ำตาลถูกนำมาใช้ในการทำอาหารมวลคาราเมลละลายในน้ำร้อนหลังจากที่ขอบของจานถูกห่อด้วยน้ำ หลังจากนั้นน้ำเชื่อมก็ต้ม ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิวของมันจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง หลังจากต้มน้ำเชื่อมขอบของกระทะจะดีดตัวขึ้นอีกครั้งครอบคลุมจานที่มีฝาปิดและน้ำเชื่อมสูงถึง 118 °พวกเขาจะถูกเพิ่มเป็น 50 °ถึง 50 °และลดความร้อนเพียงเล็กน้อยต้มมวลให้เดือด ตัวอย่างคาราเมล 158-163 °. เพื่อให้สีของการเปลี่ยนแปลงมวลคาราเมลมันเย็นทันทีหลังทำอาหาร จานที่มีน้ำเชื่อมคาราเมลจะถูกแช่อยู่สองสามวินาทีในน้ำเย็นของน้ำเชื่อมคาราเมลเทียนเทลงในหินอ่อนเย็นหรือแผ่นอบเบลอเล็กน้อยกับไขมัน ไขมันควรจะไม่มีความชื้นกลิ่นและสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้อง คาราเมลเบ่งบานโดย Mramorna ถูกดัดแปลงด้วยมีดกว้างเช่นเดียวกับไขมัน นำมวลคาราเมลของสีอาหารที่ละลาย ที่ความร้อนสูงสีสลายตัวและแข็งตัวดังนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้หลังจากเย็นมวลคาราเมลถึง 100 ° ความสม่ำเสมอของสีต้องเป็นครีม สีแห้งถูกละลายไม่ดีและมีจุดเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นในคาราเมล เมื่อมวลคาราเมลสีมีหลายสีมันจะหกลงโดยส่วนบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนหรือเป็นกระทะเล็ก ๆ และย้อมสีแยกต่างหาก

หากคุณต้องการให้ความร้อนมวลคาราเมลมันถูกวางลงบนกระทะและวางไว้ในตู้เสื้อผ้าร้อนเตาเผาหรือเครื่องทำความร้อนเครื่องใช้ไฟฟ้า มวลแข็งตัวและเป็นกรดคาราเมลที่มีกรดและแก่นแท้ที่แตกต่างกันตามความเย็นถึง 80-90 °เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นของกรดบางชนิดจะถูกทำลายและสารอะโรมาติกถูกทำลาย เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้วางและนวดลงในมวลคาราเมล โดยมวลคาราเมล 1 กิโลกรัมใช้ 8 กรัมของกรดตาข่ายไวน์คร่ำครวญ 3 กรัมของผลไม้เอสเซ้นส์และสีที่เจือจาง 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลคาราเมลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศได้อย่างรวดเร็วทำไมพื้นผิวของพวกเขาเปียกเหนียวเหนียวสูญเสียความเงางามถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสกปรกที่สกปรกซึ่งยังคงทำลายผลิตภัณฑ์ต่อไป เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากคาราเมลไม่ถูกทำลายคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: A) เพิ่มกากน้ำตาลและกรดให้กับมวลคาราเมลในปริมาณที่ไม่เกินบรรทัดฐาน; b) ผลิตผลิตภัณฑ์จากคาราเมลมวลในห้องแห้งที่อบอุ่น c) ไม่ทำผลิตภัณฑ์คาราเมลจากห้องร้อนในเย็นและในทางกลับกัน; d) ผลิตภัณฑ์คาราเมลแม่พิมพ์ด้วยมือ, ล้างล่วงหน้าด้วยสารส้มเพื่อให้มือไม่ชุ่มชื้น; e) เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์คาราเมลในน้ำเชื่อมไหลเวียน; e) ผลิตภัณฑ์คาราเมลพร้อมที่จะถืออยู่ภายใต้เรือข้ามฟาก 1 วินาทีโรยด้วยทรายน้ำตาลขาวหรือสีแล้วแห้ง

น้ำพุมวลคาราเมลทำเพื่อตกแต่งเค้ก บนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนคุณต้องวาดรูปหกร่างในรูปแบบของผู้หญิงเลวที่มีขนาดเท่ากันซึ่งปกคลุมไปด้วยไขมันละลายเล็กน้อย จากกระดาษห่อพับสี่ cornetics ที่มีขนาดเท่ากันทำให้พวกเขาอยู่คนเดียวอย่างแน่นหนาในด้านอื่น ๆ และกาวที่มีไข่, ปลายบางของ cornetics ที่จะตัดเพื่อให้รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. เกิดขึ้น Corneter นี้ทำเพื่อรักษาอุณหภูมิของมวลคาราเมลและอย่าเผามือเมื่อทำงานกับมัน หลังจากนั้นม้วนคิลเตอร์จากกระดาษ parchment ซึ่งจะใส่ใน Lornetics จากกระดาษห่อเพื่อให้ปลายบาง ๆ ของ Corneter Parchment พูดออกมา จากนั้นตัดปลายบาง ๆ ของวงเวียนจากกระดาษเพื่อสร้างรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. ใน Corneter เทมากถึงครึ่งหนึ่งของมวลคาราเมลในวงล้อม Parchment ก่อนจากนั้นส่วนที่เหลือ จาก Curneter Curneter เพื่อบีบคาราเมลด้วยด้ายบางไปตามรูปร่างของภาพที่วาดล่วงหน้า จากนั้นผู้หญิงเลวในขณะที่ยังคงมีความยืดหยุ่นและถอดออกอย่างระมัดระวังและย้ายไปยังที่อื่นเพื่อระบายความร้อน หลังจากนั้นเทมวลคาราเมลบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนให้เป็นรูปทรงเม็ดขนาดเล็กที่จะใส่ปมคาราเมลที่เตรียมความเย็นที่เตรียมไว้ จุดจบของผู้หญิงเลวบนกาวด้านบนมวลคาราเมลร้อน โดมผลิตขึ้นสำหรับการตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองอื่น ๆ บนรูปแบบโลหะหรือจานของรูปทรงโดมเราใช้ไขมันบาง ๆ หลังจากทำความเย็นไขมันจาก Cornetics เพื่อปล่อยรูปร่างของมวลคาราเมลล่วงหน้า ฐานของแบบฟอร์มเพื่อวนเป็นชั้นหนาของมวลคาราเมล เมื่อคาราเมลมวลเย็นลงเล็กน้อยแยกโดมคาราเมลมาจากแบบฟอร์ม ในการทำเช่นนี้ยกมันเล็กน้อยแล้วเปิดออกและเปิดมัน แต่มันไม่ได้ปิดการระบายความร้อนจากแบบฟอร์ม หลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์บนโดมคาราเมลจะติดคาราเมลเคลือบผลไม้หรือดอกไม้จากคาราเมลมาร์ซิปันและลบผลิตภัณฑ์ออกจากแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง โดมสามารถปรุงได้จากคาราเมลที่มีสีต่างกัน

เกล็ดเลือดและยืนเพื่อสร้างมวลคาราเมลที่ออกแบบมาเป็น 163 °ซึ่งจะเย็นลงในโครงกระดูกบนกระดานที่อบอุ่น สถานที่เม็ดในรูปแบบหล่อลื่นของขนาดและสไตล์ที่แตกต่างกัน (แคบแบนในรูปแบบของแผ่น) ใบทำจากคาราเมลโรคหลอดเลือดสมองย้อมสีเขียว ในครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งตัดเส้นเลือดเล็ก ๆ น้อย ๆ เตือนเส้นเลือดของแผ่นหลังจากนั้นมันฝรั่งแช่ในมวลคาราเมลร้อนและวางบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนหล่อลื่นด้วยไขมัน ใบคาราเมลเป็นอิสระจากมันฝรั่งในรูปแบบที่อบอุ่นสามารถงอและให้รูปร่างที่แตกต่างกัน คาราเมลเว็บที่เตรียมไว้ด้วยไม้กวาดลวดซึ่งปลายจะถูกจุ่มลงในมวลคาราเมลร้อนและเกลียวคาราเมลบางที่เกิดขึ้นที่ปลายจะถูกนำไปใช้กับแท่งโลหะบาง ๆ ที่จัดขึ้นเป็นพิเศษหรือไม้แท่งไม้ เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ จากคาราเมลต้องทำด้วยความช่วยเหลือของ Cornetics บนหินอ่อนหินอ่อนหรือใบลูกกวาดดินที่ดินทุกประเภทที่ใช้สำหรับเค้กตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ