วิธีการทำเค้กด้วยสูตรกระจกไอซิ่งกระจก เคลือบกระจก
เราอาศัยอยู่ในช่วงเวลาของมันวาวและงดงามทั้งหมด
ดังนั้นทำไมว่าขนมสามารถดูและเขย่าด้วยความงามที่น่าตื่นตาตื่นใจจานสีและสุนทรียภาพที่น่าตื่นตาตื่นใจ และความงดงามของทักษะการทำอาหารทั้งหมดสามารถมาจากเค้กและเค้กที่ปกคลุมไปด้วยไอซิ่งกระจก ที่ของหวานที่คุณสามารถเห็นการสะท้อนของคุณเอง อาจจะมาจากที่นี่และมีการสะท้อนแสงที่น่าตื่นตาตื่นใจของหวานชื่อ "กระจกเคลือบ"
ดูเหมือนว่ามันเป็นไปได้ที่จะสร้างด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และทุกอย่างนั้นง่ายพอถ้าคุณทำความคุ้นเคยกับตัวรับสัญญาณเทคโนโลยีและสูตรของส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" ดังนั้นเราจึงเริ่มทำอาหารของหวานด้วยชิกหนึ่งล้านดอลลาร์จากกล่าวหาผู้นำของร้านอาหารเก๋ไก๋และเป็นที่นิยม
เจลาติน 12 กรัม (ในสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้ใช้แผ่นเจลาติน แต่คุณสามารถใช้งานปกติ - ผลึก)
75 กรัมของน้ำต้มและเย็น
ทรายน้ำตาล 150 กรัม (จำเป็นต้องมีสีขาวดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียสีของการเคลือบ)
น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม (ง่ายต่อการทำและใช้ Invert และวิธีการปรุงอาหาร - ดู)
เป็นที่น่าสังเกต: น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถเปลี่ยนได้ไม่เพียง แต่ในช่องทางกลับ แต่ยังน้ำผึ้งเหลว (มีเพียงน้ำผึ้งที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่จะรู้สึก) หรือกากน้ำตาล
100 กรัม (เป็นกรัม - มันจะดีกว่าที่จะวัดระดับอิเล็กทรอนิกส์) ของนมข้น
ย้อมอาหาร 4-5 หยด
อย่างที่คุณเห็นรายการที่นำเสนอของผลิตภัณฑ์สำหรับการสร้างความงามที่น่าทึ่งนั้นมีอยู่อย่างแน่นอน มีเพียงสีย้อมเท่านั้นที่ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านค้า แต่อยู่ในจุดขายเฉพาะทางสำหรับลูกกวาด หากพบร้านทำอาหารเฉพาะทางจากนั้นซื้อประหยัดมากขึ้น มันอนุญาตให้ใช้และผงสีย้อมอาหารที่ละลายน้ำไขมันสำหรับการทำอาหาร
โปรดทราบ: พนักงานต้อนรับทุกคนรู้วิธีทำให้ตัวเองและที่บ้านตัวอย่างเช่นจากหัวผักกาดหรือผักโขม ดังนั้นภูมิปัญญาดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับการเคลือบเงากระจก หากคุณล้มเหลวในการค้นหาสีย้อมอาหารให้ลองใช้ช็อคโกแลตสีเข้ม (แทนสีขาว) มันได้รับอนุญาตให้สร้างกระจกเคลือบตามใบขับขี่เบอร์รี่ (บางผลเบอร์รี่ยังให้สีสดใส) ซึ่งมีสูตรดู
สินค้าคงคลัง
ช้อนโต๊ะ
พื้นผิวการปรุงอาหาร
สมดุลอิเล็กทรอนิกส์
ไมโครเวฟ
ความจุที่มีฝาปิด
วิธีการปรุงอาหารเคลือบเงาสำหรับเค้ก
เริ่มต้นด้วยเจลาติน: คุณดูในน้ำน้ำแข็งและยังคงออกจากอาการบวม
หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะทำงานกับผลึกเจลาตินมันจะต้องแช่ในอัตราส่วน 1 ถึง 6 นั่นคือโดยคริสตัลเจลาติน 12 กรัมเราใช้น้ำ 72 กรัม
มันจะดีกว่าที่จะวัดปริมาณทั้งหมดในเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
ในภาชนะที่แยกต่างหากซึ่งสามารถใช้กับไฟเปิดวางทรายน้ำตาลเทน้ำต้มและปรุงสุกของเราเอง
แต่งหน้าน้ำตาลให้เดือดและการสลายตัวของทรายน้ำตาล
ไปที่คอนเทนเนอร์อื่นช็อคโกแลตขนจะแตกบนชิ้น เราต้องการช็อคโกแลตที่ละลายดังนั้นเราจะไปบนอ่างน้ำหรือใส่ในไมโครเวฟ 15 วินาทีไม่มีอีกต่อไป จากนั้นนำภาชนะออกให้ผสมมวลแล้วใส่กลับไปสองสามวินาที
เป็นที่น่าสังเกต: เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้ช็อคโกแลตเดือดมิฉะนั้นจะเกิดขึ้นและสูญเสียตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพ
บนช็อคโกแลตช็อคโกแลตกับนมข้น เราผสมองค์ประกอบก่อนที่จะสม่ำเสมอ
เชื่อมต่อสององค์ประกอบที่ได้รับ: ช็อคโกแลตแบบควบแน่นและน้ำเชื่อมน้ำตาล ผสมทุกอย่าง
คุณสามารถทำทุกอย่างในแก้วปั่น - เร็วขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าจะมีปัญหา
ในขณะที่องค์ประกอบร้อนเราแนะนำแผ่นเจลาตินที่งุ่มง่ามเข้ามา
หากใช้เจลาตินผลึกจากนั้นในลักษณะเดียวกับที่เราเทลงในส่วนผสม
เพิ่มย้อมอาหารสองสามหยดให้กับการเจริญเติบโตในอนาคต
เราเริ่มทำงานปั่นอย่างแข็งขันด้วยความเร็วต่ำสุดพยายามที่จะยึดติดกับมุม 45 ° เครื่องปั่นจะต้องแช่มากที่สุดในส่วนผสมและไม่ยกขึ้นเพื่อที่เราจะได้สร้างฟองสบู่บนพื้นผิว
ฉันคิดว่าผู้ที่พบกับการเตรียมการเคลือบกระจกฟองสบู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ
แก้ไขความจริงฟองสามารถง่ายมาก - องค์ประกอบของสายพันธุ์
ที่นี่จริง ๆ แล้วและแค่นั้นแหละ! เราทำได้! กระจกเคลือบพร้อมแล้ว!
เทลงในความสามารถที่สะดวกสบายคลุมด้วยฝาแล้วส่งเข้าไปในตู้เย็นสำหรับการเก็บรักษาเพื่ออบเค้ก
หมายเหตุ: เก็บเคลือบเงาในความจุปิดในตู้เย็นหลายวัน (สูงสุดหนึ่งเดือน) ก่อนใช้งานคุณต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย (ประมาณสูงถึง 35 °) เพื่อกลับไปสู่การเปิด
เราครอบคลุมของหวานของเราด้วยไอซิ่งและส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง และวิธีที่จะครอบคลุมของหวานเรียนรู้
เตรียมเค้กมูสด้วยกระจกเคลือบที่แวบแรกไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามหากมีความปรารถนาและความอดทนบางอย่างผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังทั้งหมด เค้กอ่อนโยนเขามีรสนิยมที่อุดมไปด้วย เค้กมูสตกแต่งด้วยกระจกเคลือบดูสวยงามและมีประสิทธิภาพ เขาสร้างความรู้สึกของวันหยุดแม้กระทั่งก่อนที่ชิ้นแรกจะถูกกิน
ไฮไลท์สำหรับการเตรียมการและการเตรียมเค้กอย่างน้อยสองวัน นี่ไม่ได้หมายความว่าตลอดเวลานี้จะต้องปรุงอาหารและตั้งถิ่นฐานในครัวอย่างต่อเนื่อง เพียงรากรากฐานที่เสร็จแล้วควรทิ้งไว้ให้นอนลงนาฬิกา 5-8 กระจกเงากระจกจะดีกว่าที่จะออกไปในตอนกลางคืนในตู้เย็น เค้กสำเร็จรูปทั้งหมดที่ด้านหน้าของการเคลือบคือการแช่แข็งสิ่งที่นาฬิกานาฬิกา 5. แต่รอมัน!
การตกแต่งไอซิ่งกระจก - เป็นเวทมนตร์ขนมหวานบางชนิด! เป็นครั้งแรกที่พยายามตกแต่งเค้กของเธอฉันประหลาดใจว่ามันง่ายแค่ไหนและมันช่างสวยงามเหลือเกิน เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องและยึดติดกับกฎง่าย ๆ :
- เค้กแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถปกคลุมด้วยกระจก
- ไม่สามารถอนุญาตคอนเดนเสทบนพื้นผิวเคลือบ
- ต้องทำงานอย่างรวดเร็วและมั่นใจ
รากบิสกิต
ส่วนผสม
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 1/3 ของงานศิลปะ
โกโก้ - 1/6 เซนต์
แป้ง - 1/6 ช้อนโต๊ะ
โซดา - ½ช้อนชา
ไวน์น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
- สำหรับการยักยอกใช้สูตรสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตอย่างง่าย
- จำเป็นต้องมีไข่กับน้ำตาลในมวลที่เขียวชอุ่มจนกระทั่งเพิ่มปริมาณการเดินทางเพิ่มน้ำส้มสายชู
- แป้งโกโก้และโซดาอ่างล้างจานแล้วสะบัดไม้พายสำหรับส่วนผสมไข่
- อบบิสกิตจนเต็มความพร้อมในรูปทรงวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 2 ซม. น้อยกว่าเค้กในอนาคต ความพร้อมในการตรวจสอบไม้จิ้มฟันและ 20-25 นาทีแรกไม่เปิดเตาอบ
- บิสกิตพร้อมใช้งานอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นตัดความหนาที่ต้องการและจัดตำแหน่ง
สูตรเคลือบกระจก
กระจกเงาที่บ้านเตรียมในลักษณะเดียวกับที่เกิดขึ้นในขนม นอกจากนี้ยังเรียกว่ารูปลักษณ์ ส่วนผสมเหมือนกันเทคโนโลยีจะเหมือนกัน อย่าแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอย่างอื่นเนื่องจากให้ความหนืดที่ต้องการของเคลือบ ทางเลือกสามารถเป็นน้ำเชื่อมคว่ำที่จะเตรียมล่วงหน้า
ส่วนผสม:
เจลาติน - 12 กรัม
น้ำ - 70 กรัม + 75 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
กลูโคส - 150 กรัม
ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
- เจลาตินแช่ในน้ำเย็นต้ม (70 กรัม) และให้ยืนขึ้นเพื่อบวม
- ในถังสแตนเลสที่มีน้ำด้านล่างหนาทึบเพิ่มน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส ใส่ส่วนผสมนี้ลงไฟแล้วปล่อยให้เดือด น้ำตาลต้องละลายอย่างสมบูรณ์
- ในชามของเครื่องปั่นใส่ชิ้นส่วนของช็อคโกแลตสีขาวเพิ่มนมข้นและเจลาติน เทน้ำเชื่อมร้อนและทำลายส่วนผสมทั้งหมดโดยเครื่องปั่นเพิ่มสีย้อมที่ต้องการ
- พื้นผิวของเคลือบควรปกคลุมด้วยฟิล์มสัมผัส หากมีฟองอากาศจำนวนมากเป็นไปได้ที่จะทำให้เครียดผ่านตะแกรงละเอียด
- กระจกเงาสำหรับเค้กควรยืนอยู่ในตู้เย็นและเย็น มันจะดีกว่าที่จะให้เสถียรภายใน 8 ชั่วโมง
ผลไม้
ส่วนผสม:
ผลไม้ - 350 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 12 กรัม
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำ - 60 กรัม
- ในเค้กผลไม้เลเยอร์นี้ฉันใช้ลูกพีชและลูกพลัมครึ่งหนึ่ง ผลไม้ทำความสะอาดจากเปลือกและกระดูกก็หลับไปกับน้ำตาลและให้พวกเขาปล่อยให้น้ำผลไม้
- จากนั้นคุณต้องนำผลไม้ไปต้มให้ทำอาหารให้นิ่มเล็กน้อย
- แป้งเจือจางในน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและเพิ่มเป็นผลไม้
- หลังเพิ่มเจลาตินเงอะงะ (มันละลายในน้ำซุปข้นผลไม้ร้อน)
- วงแหวนของรูปแบบที่ถอดออกได้ของเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกับบิสกิตห่อฟิล์มอาหาร ติดตั้งวงแหวนบนถาดที่ราบรื่นและเทคอนเฟอร์แช่เย็น
- ให้การกีดกันผลไม้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับมัน
มะนาวครีมมูส
ส่วนผสม:
ครีมชีส - 250 กรัม
ครีม 33% - 300 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแลตสีขาว - 90 กรัม
zestra ½มะนาว
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำ - 60 กรัม
- เพิ่มน้ำตาลน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และอุ่นเครื่องด้วยความร้อนช้าก่อนที่จะละลายน้ำตาล
- เจลาตินแช่ในน้ำแล้วเพิ่มเป็นน้ำเชื่อมมะนาวร้อน
- ละลายช็อคโกแลตสีขาวในส่วนผสมนี้
- ครีมวิปปิ้งเป็นครีมหนาแน่นเพิ่มครีมชีสและมะนาวผสม
รวบรวมและตกแต่งเค้ก
- บนพื้นผิวที่เรียบของถาดเราใส่แหวนปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารและริบบิ้นบนบนกระดาน
- ที่ด้านล่างของบิสกิต สามารถแช่ด้วยน้ำเชื่อมผลไม้หรือการชุ่มชื้นตามบรั่นดี
- จากด้านบนบนบิสกิตเราใส่ผลไม้แช่แข็ง จำกัด และเติมมูสทั้งหมด
- เค้กเราส่งไปยังตู้แช่แข็งถ้าเป็นไปได้ในตอนกลางคืน
- ก่อนที่จะตกแต่งเคลือบให้ออกไปจากความเย็นอุ่นขึ้นถึง 35 องศาและหมัดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
- เค้กแช่แข็งที่จะได้รับจากแหวนให้ถอดเทปออนบอร์ดออก ติดตั้งเค้กที่ยืนอยู่เหนือถาดขนาดใหญ่ที่เคลือบจะเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
- เทดูเค้กให้ถอดส่วนเกินออกด้วยไม้พายขนมและให้กระจกหยิบ จากนั้นถอดกลองออกจากด้านล่างของเค้กแล้วติดตั้งด้วยใบมีดบนพื้นผิว
เค้กสามารถตกแต่งด้วยสีช็อคโกแลตหรือมีชีวิตชีวา พวกเขาต้องเตรียมพร้อมล่วงหน้า ดอกไม้จะดีกว่าในร้านดอกไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าสู่เค้กพร้อมกับตาแมลง ขาของตาห่อฟิล์มอาหารหรือริบบิ้นพิเศษ
คุณสามารถตกแต่งเค้กและเจลพร้อม คุณสามารถซื้อเจลขนมหวานพิเศษในร้าน Delgusto ไปที่ลิงค์นี้ http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli คุณสามารถเลือกเจลสำหรับทุกรสนิยมและสี
- เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้: เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นชาม Bishins, สองรูปแบบซิลิโคนหรือรูปร่างบิสกิต, แบบอบ, โครงกระดูก
- 350 กรัม ซาฮารา;
- 155 มล. น้ำ;
- 2 กรัม กรดซิตริก;
- 1.5 กรัม อาหารโซดา.
- ไปที่ถาดใส่แบบฟอร์มเทช็อกโกแลตน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย
- ใช้เวลา 5 นาทีในช่องแช่แข็ง
- ออกไปจากมูสแช่แข็งและ Conf บนมูสในศูนย์วางเชอร์รี่สารภาพ
- จากด้านบนเราน้ำชั้นบาง ๆ ของมูสเพื่อให้การประชุมถูกปกคลุม
- ด้านบนตรงกลางใส่ Brusni
- เทรูปแบบของมูสที่ตกค้าง
- ฉันผสมผสานมูสสีน้ำตาลเล็กน้อยและเลื่อนผ่านแบบฟอร์มเพื่อให้ทุกสถานที่ว่างเปล่าเต็ม
- เราวางแบบฟอร์มในช่องแช่แข็งสำหรับคืนนี้
ความสวยงามในการจัดการและทาเค้กมูสด้วยไอซิ่งกระจก
ในตอนเช้าเราได้รับไอซิ่งและให้ความร้อนสูงถึง 30 องศา จากนั้นเราดึงรูปร่างออกมาเผยให้เห็นและวางชิ้นงานของเค้กมูสด้วยช็อกโกแลตบราวนี่บนขาตั้ง (ถาด)
เทเค้กด้วยไอซิ่ง ให้เราบอกว่าเคลือบเพื่อให้ชั้นของมันราบรื่นและไม่หนาเกินไป เมื่อเคลือบจะแช่แข็งเล็กน้อยกลองจะถูกป้อนใต้เค้ก จากนั้นเราเลื่อนเค้กไปที่พื้นผิวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเค้กพร้อมแล้ว
ตัวเลือกสำหรับวิธีที่คุณสามารถตกแต่งเค้กมูสได้มากรายการที่พบมากที่สุด:
- ช็อคโกแลตตัวเลข;
- ผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้
- เจลลี่ตัวเลขหรือขนม
ในการตกแต่งคุณไม่ควรใช้ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่เป็นน้ำจากพวกเขาเมื่อการหลอมละลายจะแพร่กระจายและการออกแบบจะไม่ได้ใช้งาน
พิจารณาความแตกต่างและช่วงเวลาสำคัญที่ส่งผลต่อความสำเร็จของการเตรียมเค้กและกระจกเคลือบ
- จำเป็นต้องแช่เจลาตินด้วยน้ำเย็นเท่านั้นมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแทนที่ส่วนหนึ่งของมันด้วยน้ำแข็งละลาย
- ปฏิบัติตามจำนวนส่วนผสมอย่างชัดเจน
- เพื่อเตรียมมูสมันจะดีกว่าที่จะใช้รูปแบบซิลิโคน
- เค้กขึ้นไปเท่านั้น: ส่วนหนึ่งของมูส, สารภาพ, ชั้นบาง ๆ ของมูส, บราวนี่, เทมูสเท
- เพื่อให้ได้เคลือบที่ดีฟองไม่ควรก่อตัวเมื่อไม่ควรเกิดการตีสำหรับสิ่งนี้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจะต้องถูกเก็บไว้ภายใต้การเอียงและเพียงถ้วยที่มีไอซิ่ง
- หากยังมีฟองสบู่ในการเคลือบส่วนผสมจะต้องเทผ่านตะแกรงที่ดีลงในภาชนะอื่น
- ส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กที่ดีกว่าเก็บเกี่ยวค้างคืนและในตอนเช้าเพื่อรวบรวม
Musical Cake Mercelet Video
เมื่อฉันพยายามทำเค้กมูสที่บ้านตัวเองจำช่วงเวลาทั้งหมดเป็นสูตรทีละขั้นตอนในการทำเค้กมูสในวิดีโอนี้ช่วยได้:
มันมีรายละเอียดมากและเข้าใจทุกขั้นตอนวิธีการทำเค้กมูส ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับแต่ละขั้นตอนนั้นมีการระบุอย่างชัดเจนคุณสมบัติของวิธีการเตรียมมูสและรวบรวมเค้ก ฉันชอบที่ผู้เขียนมุ่งเน้นไปที่ประเด็นหลักและความลับในการเตรียมของหวานมูสการละเมิดซึ่งจะนำไปสู่ \u200b\u200b"ความล้มเหลว"
เชิญไปยังการอภิปรายของเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้
เมื่อเร็ว ๆ นี้สิ่งที่เป็นเค้กมูสกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สะดวกกว่าที่จะทำในรูปแบบซิลิโคน - ในกรณีนี้เค้กมีพื้นผิวที่ราบรื่นอย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้เค้กมูสที่มีรูปแบบซิลิโคนไอซิ่งกระจกในความเป็นจริงต้อง เพราะถ้าคุณใช้รูปร่างกลางแจ้งของฟิล์มอาหารพับสามารถมองเห็นได้และทำให้เสียประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่อาจเป็นเพียงความยากลำบากเพียงอย่างเดียวในการเตรียมเค้กเช่นนี้ ทุกอย่างอื่นที่ฉันจะแสดง - มันง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษช่างเทคนิคหรือประสบการณ์ ฉันชอบสูตร Moussa นี้สำหรับฉันที่จะเรียบง่ายในระดับประถมศึกษาแม้แต่ลูกกวาดมือใหม่จะรับมือกับเขา เพื่อเพิ่มระดับเสียงในมัน - วิปปิ้งครีมและเจลาตินจำนวนเล็กน้อยจะปรากฏเป็นโคลง
ปริมาณมูสในสูตรเพียงพอที่จะเติมเต็มรูปแบบประมาณ 1200 มล. ฉันมีรูปแบบมาตรฐานที่เกิดขึ้นพร้อมกับเส้นผ่าศูนย์กลางที่ซื้อบิสกิต Korzhi หากใครบางคนมีเยื่อหุ้มสมองมากขึ้น - ถอนน้ำมันดิบบนมูสให้เขายื่นออกมาที่บางลงมันจะไม่น่ากลัว แต่ Korzh เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่าแบบฟอร์มยังคงต้องตัดแต่ง
จากมะนาวสามบนความกระตือรือร้นตื้นและน้ำผลไม้บีบ จากเมล็ดงอกวานิลลาไม่จำเป็นต้องใช้ฝัก
เราแส้ mascarpone ด้วย zest มะนาว, น้ำผลไม้, วานิลลาและทรายน้ำตาล
ครีม 200 มล. วิปปิ้งยอดแหลมคม
ช็อคโกแลตทับทิม
เจลาตินใส่มันในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที (หรือที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ของคุณ)
ช็อคโกแลตชัดเจนด้วยครีม 100 มล. จนกระทั่งมีการสลายตัวที่สมบูรณ์ในไฟปานกลางพร้อมกวนอย่างต่อเนื่อง
ละลายในเจลาตินที่กดดัน Ganaste
สำหรับการรับสองหรือสามครั้งเราจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมวลอะไหล่กับ Mascarpone จนกระทั่งการสลายก้อนก้อน
เราเข้าไปแทรกแซงครีมมวลที่เกิดขึ้นเช่นกันสำหรับเทคนิคสองอย่างและเช่นกันเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์
เราใส่รูปร่างซิลิโคนบนฐานที่มั่นคงเทลงในมูสมันเติบโตขึ้นเล็กน้อย
เราวางบนบิสกิตมูสอย่างระมัดระวังกดให้กับมูส การออกแบบทั้งหมดพร้อมกับพื้นฐานที่ยากใส่ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเค้กมูสแข็งตัว ใช้เวลาสองสามชั่วโมง ฉันพยายามทำ Mousses จากตอนเย็นของวันก่อนหน้าและถัดไปของไอซิ่งและอาหารจานถัดไป
กระจกเคลือบจะอุ่นขึ้นในไมโครเวฟและกระตุ้นให้เกิดการสลายตัวที่สมบูรณ์ของก้อน ฉันมี - ในโหมด "ลากจูง" เป็นเวลา 4 นาที
อ่าวผิวของเคลือบฟิล์มอาหารและปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จะต้องไม่ร้อนอีกต่อไป แต่ก็ยังมีเทคโนโลยี ฟองสบู่ในช่วงเวลานี้จาก Glaze ออกเกือบสมบูรณ์
หลังจากที่คุณเชื่อมั่นว่าการเคลือบก็เพียงพอแล้วให้ถอดเค้กออกจากตู้แช่แข็งนำออกจากแบบฟอร์มและวางไว้บนกริดหรือในระดับความสูงที่สามารถเคลือบได้อย่างอิสระ ในระยะสั้นไม่ได้อยู่ในจานเสิร์ฟมันยังไม่พร้อม
เค้กน้ำแข็งอย่างรวดเร็วน้ำกระจกไอซิ่ง หากมีฟองสบู่ (ฉันมีน้อยจริงๆน้อยมาก) - พวกเขาต้องเจาะเข็มในนาทีแรกหลังจากใช้เคลือบ ปรุงด้วยเค้กไอซิ่งวางไว้ในตู้เย็น สองสามชั่วโมง บังคับในตู้เย็นไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง!
เค้กมูสพร้อมกับไอซิ่งกระจกก่อนที่จะให้บริการสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมิ้นต์ แต่นี่เป็นหลักการไม่จำเป็นต้อง
รสชาติที่เค้กมีความสมดุล มูสเกือบจะไม่หวานและมีกลิ่นมะนาวเคลือบ - ในทางตรงกันข้ามให้พิจารณาน้ำตาลสะอาด
นี่คือเค้กของเราในบริบทหลังจากย้ายไปที่จานเสิร์ฟ
เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการโดยรวมและรูปร่างซิลิโคนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันมีปริมาณซิลิโคนในรูปแบบคราส หากคุณไม่มีรูปแบบดังกล่าวคุณสามารถใช้รูปลูกกลิ้งหรือแหวนโลหะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม.
ก่อนอื่นคุณเตรียม "ความสับสนของเชอร์รี่กับบรั่นดี" เครื่องเจลาติน (6 กรัม) ในน้ำเย็นมาก (36 กรัม) ในสัดส่วน 1: 6 หากน้ำไม่เย็นพอฉันก็เปลี่ยนส่วนหนึ่งของน้ำด้วยน้ำแข็ง (น้ำแข็งในแง่ของน้ำ 100 มล. คือ 92 กรัม) ช่วยรักษาคุณสมบัติเจลาตินเจลาตินิค เราออกจากอาการบวมนาที 40-60 (ตามคำแนะนำ) ฉันมีผงเจลาติน
น้ำตาล (60 กรัม) และเชอร์รี่แช่แข็งที่ไม่มีเมล็ด (250 กรัม) วางอยู่ในโครงกระดูกและอุ่นเครื่องด้วยความร้อนปานกลางก่อนที่จะละลายน้ำตาลแล้วแตะอีก 2 นาที เราแทงปั่นเล็กน้อยเพื่อให้ผลเบอร์รี่ชิ้นเล็ก ๆ อยู่ (มันจะดีที่จะรู้สึก)
เราลบออกจากไฟเราจะเย็นถึง 85 ° C เพิ่มเจลาตินหมุนเราได้รับการกวนอย่างเต็มที่เพื่อการสลายตัวเต็ม เราเพิ่ม 20 กรัม Cognac และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. ในระหว่างนี้อย่าลืมที่จะลิ้มรสมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแล้วสิ่งสำคัญคือการหยุดในช่วงเวลาที่มันมีความจำเป็นต้องออกจากเค้ก)
เราอบ "Brauni กับอัลมอนด์" เราวางไว้ในชามของเนยผสมละลาย (90 กรัม) และช็อคโกแลตสีเข้ม (90 กรัม) ถ้าคุณต้องการเสริมสร้างรสชาติของช็อคโกแลตใช้ช็อคโกแลตที่ขมขื่น ฉันรักที่ขมขื่น แต่สำหรับเค้กนี้จะเหมาะอย่างยิ่งเพียงแค่ช็อคโกแลตสีเข้ม เราผิวปากด้วยความเร็วต่ำโดยการเพิ่มน้ำตาล (90 กรัม)
เราเตรียม "มูสช็อคโกแลตสีขาว" เจลาติน (10 กรัม) แช่ในน้ำเย็น (60 กรัม) คล้ายกับขั้นตอนแรก เตรียมช็อคโกแลตและบราวนี่ให้พร้อม การบดสีขาวช็อคโกแลต (85 กรัม) ลบบราวนี่ออกจากตู้เย็นตัดด้านบนของน้ำมันดิบและตัดวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. และความสูง 1-1.5 ซม. ถูไข่แดง (36 กรัมมันเป็น จากไข่ 2 ฟอง) กับน้ำตาล (20 กรัม) และ 2 ชั่วโมงล. น้ำตาลวานิลลา.
เราวางแบบฟอร์มบนถาดแล้วเทช็อคโกแลตมูสบางส่วนน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย เราลบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-5 นาที บนมูสที่ยืดหยุ่นเล็กน้อยวางอยู่ตรงกลางของการคุมขังเชอร์รี่ (อย่าส่งจากตู้แช่แข็งล่วงหน้า) เทจากด้านบนของมูสเพื่อปิดการยืนยันเท่านั้น
วางวงกลมแกะสลักของ Brauni นอกจากนี้เรายังพยายามใส่ตรงกลางและมูสที่เหลือเติมเต็มรูปแบบ Brauni ผสมผสานเล็กน้อยเข้าสู่มูสและเลื่อนถาดอย่างระมัดระวังด้วยแบบฟอร์มเพื่อให้ไม่มีความว่างเปล่า ทุกอย่างเราลบเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือกลางคืนในช่องแช่แข็ง
เรากำลังเตรียม "กระจกเคลือบ" เริ่มต้นด้วยเจลาติน (12 กรัม) กันเถอะ ขยายในน้ำน้ำแข็ง (72 กรัม) ถ้าคุณมีแผ่นเจลาตินมันง่ายที่จะทำงานกับมัน! เตรียมเหยือกทันทีซึ่งเราวางศูนย์กลาง (100 กรัม) บนคอนเดนซิโด - ช็อคโกแลตสีขาวสับละเอียด (150 กรัม)
ในทิวทัศน์เรารวมน้ำ 75 กรัมน้ำตาล 150 กรัมและน้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม เราเริ่มที่จะอบอุ่นอย่าเข้าไปยุ่งอย่าสัมผัสก่อนที่จะละลายน้ำตาลคุณสามารถขยับกระทะลงบนเตาเล็กน้อยช่วยให้น้ำตาลละลาย ส่วนผสมเริ่มโยนน้ำตาลถูกละลาย ตอนนี้เราต้องการเครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ ผสมกับช้อน (Buatulous) นำไปสู่อุณหภูมิ 103 ° C 2 คะแนนมีความสำคัญมาก: พวกเขาไม่เล่นตลกหรือย่อยทั้งสองให้ผลที่ไม่ดีสำหรับการเคลือบ! หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เราใช้วิธีที่ฉันเสนอในสูตรแล้ว (ดู 21 ขั้นตอน)
เทน้ำเชื่อมร้อนในเหยือกช็อคโกแลตจะค่อย ๆ ละลายอุณหภูมิของน้ำเชื่อมลดลงเหลือ 85 ° C วางเจลาตินบวม เจลาตินสามารถละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟและเทลงในเหยือก ผสม Buatard เบา ๆ
เตรียมสีย้อมให้อยู่ในมือ เราแนะนำหัวฉีดเครื่องปั่นใต้น้ำภายใต้ความเอียงเพื่อหลีกเลี่ยงฟองสบู่ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับการเคลือบฟองและเริ่มที่จะชกส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่เร้าใจไปจนถึงมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มสีย้อมหยดสองสามหยดต่อไปต่อการเจาะเคลือบและดูสีของเคลือบด้วยความสนใจ เราชอบความงามมากขึ้นเรื่อย ๆ เคล็ดลับ: ตรึงช้อนพลาสติกสีขาวจากนั้นก็กระโดดลงไปในเคลือบที่เสร็จแล้วและคุณจะเห็นว่าสีเค้กของคุณจะเป็นสีอะไร หัวฉีดของเครื่องปั่นถูกเก็บไว้ภายใต้การเอียงเปลี่ยนเป็นเหยือกเพียงช่องทางจะปรากฏขึ้นที่ฟองสบู่
หากพวกเขาหลงโดยไม่มีฟองสบู่อย่างสมบูรณ์แบบทันทีครอบคลุมฟิล์มอาหารในการติดต่อในขณะที่น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นฟิล์มในการเคลือบ หากไม่มีฟองใด ๆ ที่เกิดขึ้นคุณต้องเครียดเคลือบในเหยือกอื่นผ่านตะแกรงละเอียดและคลุมด้วยฟิล์ม ทุกอย่างใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือตอนกลางคืนเพื่อให้เคลือบสุก
สูตรเค้กเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
8-10
2 ชั่วโมง
300 kcal
5/5 (2)
ฉันเพิ่งไปเยี่ยมวันเกิดของแฟนสาวของคุณและลองเค้กมูสแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์พร้อมไอซิ่งกระจก และเมื่อเขาเป็นเหมือนภาพ แฟนของฉันในอาชีพการทำอาหารและฉันคิดว่าผลงานชิ้นเอกนี้ไม่ใช่คนธรรมดาที่ไหล่ แต่ก็ยังขอให้พูดกับชนชั้นหลัก
ฉันประหลาดใจที่ทุกอย่างง่าย ๆ และแม้จะไม่มีทักษะพิเศษในการทำอาหารคุณสามารถปรุงขนมที่สวยงามไม่น้อย ตอนนี้ด้วยความมั่นใจฉันสามารถพูดได้ว่า: เค้กดังกล่าวทำเพื่อทุกคน
ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันการเรียนการสอนทีละขั้นตอนและความลับหลักของวิธีการทำเค้กมูสและไอซิ่งกระจกเรียบที่สวยงาม
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
การเตรียมเค้กมูสประกอบด้วยหลายขั้นตอน เพื่อความสะดวกฉันจะจัดการกับรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแต่ละรายการ
ความสับสนของเชอร์รี่กับบรั่นดี:
ช็อคโกแลตมูส (สีขาว):
อัลมอนด์บราวนี่:
เคลือบกระจก:
เพื่อให้ทุกอย่างเกิดขึ้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามจำนวนส่วนผสมที่ใช้ดังนั้นจึงดีกว่าที่จะวัดด้วยถ้วยตวง หากจำนวนการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมหนึ่ง - คนอื่น ๆ ทั้งหมดควรเปลี่ยนสัดส่วน
คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์
เค้กนี้ยังชอบด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดที่เรียบง่ายและสามารถเข้าถึงได้พวกเขาสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ อย่างไรก็ตามฉันจะแบ่งปันความแตกต่างบางอย่างที่ฉันบอกแฟน - การทำอาหารของฉัน มันจะดีกว่าที่จะซื้อแบรนด์ "Mriya" หรือ "Delibery" จากการพยายามทั้งหมดที่พวกเขาทำในวิธีที่ดีที่สุด 
นอกจากนี้ความสับสนบางอย่างอาจทำให้เกิดน้ำเชื่อมกลูโคส "ส่วนผสม ( เรียกอีกอย่างว่า Molasses คาราเมล. ไม่สามารถพบได้ในทุกสาขา แต่มันง่ายมากที่จะสั่งซื้อบนอินเทอร์เน็ต
นอกจากนี้คุณสามารถพยายามเตรียมตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
น้ำตาลจำเป็นต้องเทน้ำร้อนกวนนำไปต้ม เพิ่มกรดและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นให้เย็นห้านาทีและเข้าสู่ส่วนผสมของโซดาเจือจางในน้ำ 5 มล. น้ำเชื่อมจะต้องเตรียมพร้อมในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟเล็ก ๆ ใต้ฝา เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้ว
แป้งอัลมอนด์สามารถทำได้อย่างอิสระ คุณต้องเติมด้วยน้ำเดือดอัลมอนด์ 10 นาทีสะอาดจากแกลบแห้งและบดในเครื่องปั่น (ในเครื่องบดกาแฟ) สิ่งสำคัญคือการแห้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแห้ง - สองสามวันบนผ้าขนหนูหรือใส่ชั่วโมงที่เคาน์เตอร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศา (ตามถั่วไม่แห้ง)
น้ำเชื่อมกลูโคสถูกเตรียมเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส เขาได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากการปรากฏตัวของขนมหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลก Makaronx
ประวัติของเค้กมูส
เป็นครั้งแรกที่ Mousse Desserts เริ่มเตรียมความพร้อมในฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบแปด พวกเขาเสิร์ฟบนบาลสและถือว่างดงามประณีต เตรียมเค้ก Mussaya เฉพาะจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ - เบอร์รี่และน้ำผลไม้โกโก้ไวน์กาแฟ แทนที่จะใช้เจลาตินโปรตีนไข่ใช้เป็นข้น วันนี้สีย้อมทางโภชนาการส่วนใหญ่มักใช้เพื่อให้แกมม่าสีที่ดี
วิธีการปรุงอาหารเค้กมูสที่บ้าน
มีการเตรียมส่วนผสมและแบบฟอร์มทั้งหมด ตอนนี้ไปกันเถอะวิธีทำเค้กมูส เพื่อที่จะชัดเจนขึ้นฉันจะอธิบายการเตรียมเค้กมูสในรูปแบบของสูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย
ทำอาหารเชอร์รี่คุมขังกับบรั่นดี:
น้ำสำหรับแช่เจลาตินต้องเป็นหวัดเพื่อรักษาคุณสมบัติที่หนาของเจลาติน ในการทำเช่นนี้ส่วนหนึ่งของน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็งชิ้นหนึ่ง
เบเกอรี่อัลมอนด์บราวนี่:
เคลือบกระจก:
หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์เพื่อสูญเสียอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหารของน้ำเชื่อม (วรรค 4) คุณสามารถใช้วิธีนี้: น้ำเชื่อม zakipel - ยกซอสมากกว่าเตาและป้องกันไม่ให้ใส่กลับไปต้มอีกครั้งต้มอีกครั้ง - ทำซ้ำขั้นตอนใส่มันอีกครั้ง จากนั้นลบออกจากเตา
สูตรมูสสำหรับเค้ก
ตอนนี้พิจารณาวิธีการเตรียมมูสช็อคโกแลตตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
เมื่อมูสสำหรับเค้กพร้อมให้ไปที่ส่วนวิธีการรวบรวมเค้กมูส พิจารณากระบวนการของการประกอบเค้กมูสทีละขั้นตอน:
