ฉันเสนอให้ปรุงอาหารขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - พาสต้า "Macaron" มันกัดต่อการกัดหนึ่งเพียงแค่ละลายในปาก ฉันต้องการเสนอตัวเลือกที่ง่ายที่สุดของคุกกี้นี้จากขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียงลุค Monterersino กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เงื่อนไขหลัก: แป้งอัลมอนด์คุณภาพสูงและการปฏิบัติตามอินพุตของส่วนผสม

สำหรับการเตรียมขนมฝรั่งเศส "Makaron" ที่บ้านมีความจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมในรายการทันที

โปรตีนลบออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ร่อนแป้งอัลมอนด์ ควรมีแป้งอัลมอนด์นักบุญ 50 กรัม

เอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลให้กับยอดคงที่

ค่อยๆแนะนำ Sainted Sugar Powder

จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์

ป้อนแป้งสาลี Sifted และผสมภาพยนตร์จากด้านล่างเบา ๆ

ป้อนผงหรือเจลย้อมและผสมอีกครั้ง

แบ่งปันในกระเป๋าขนมและบีบในแนวตั้งบนพรมซิลิโคนหรือ parchment ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง พื้นผิวของคุกกี้ควรถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ

อบในเตาอบอุ่นถึง 155 องศาประมาณ 13 นาที เย็นสบาย

ในการเตรียมการกรอกจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมในรายการทันที

สำหรับการบรรจุช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ

เพิ่มบลูเบอร์รี่และเทเครื่องปั่นให้เป็นสภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้มวลของความหนา

ทาครีมลงครึ่งหนึ่งของคุกกี้ให้ครอบคลุมส่วนที่สองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุกกี้ฝรั่งเศส "Makaron" พร้อมแล้ว อร่อย!

ประธานของฝรั่งเศส Macron คุกกี้ Makaruna Makarons Cupcakes .... บางครั้งก็ดูเหมือนว่าคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดนั้นคล้ายกันมาก แต่เรามาตัดสินใจ: Makaruna ยังคงคุกกี้และ Makarons เป็นเค้กแบบเดียวกันของครึ่งกรอบที่มีการเติมครีมซึ่งเราจะอบวันนี้และที่คุณเห็นในรูปหลัก

นี่เป็นเค้กฝรั่งเศสขนาดเล็กซึ่งประกอบด้วยกระรอกไข่น้ำตาลผงน้ำตาลแป้งอัลมอนด์และบ่อยครั้งจากการย้อมอาหาร หมวกคัพเค้กจะถูกอบแยกต่างหากจากนั้นพวกเขาจะถูกรวบรวมตามหลักการ "แซนวิช" ด้วยความช่วยเหลือของ Ganas หรือครีม

ฉันขอให้คุณไม่ต้องกลัวความยากลำบากที่เขียนบนอินเทอร์เน็ต ความซับซ้อนของการทำอาหาร Makarons นั้นเกินจริงอย่างมาก! สิ่งที่ไม่แนะนำ: สองร้อยครั้งเพื่อร่อนแป้งอัลมอนด์แล้วให้แห้งด้วยชั้นบาง ๆ ในเตาอบรวม \u200b\u200b(หรือแช่แข็ง) และเกี่ยวกับกระบวนการนวดมันเป็นเรื่องที่น่ากลัวที่จะอ่าน: พวกเขาไม่มีความสุข - ไม่ดีผสม - แย่กว่านี้ ... วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเค้กเหล่านี้ดูสูตรทีละขั้นตอนกับภาพถ่ายและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างง่ายกว่าที่ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรกมาก

ส่วนผสมสำหรับการเติม (เราจะเตรียมมันก่อนเพราะมันต้องแตกและหนา):

• Berry Puree - 80 กรัม (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถมีได้อย่างแน่นอน)
• ครีมไขมัน - 80 มล. (ฉันมี 30%) จะแทนที่อะไร? ครีมเปรี้ยวสดอ้วนไม่มีความเปรี้ยว.
• สีขาวช็อคโกแลต - 180 กรัม (ฉันใช้กระเบื้องช็อคโกแลตสองใบโดยไม่มีสารเติมแต่ง)

ส่วนผสมสำหรับครอบคลุม:

• ผงน้ำตาล - 150 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบ่นอัลมอนด์ด้วยตัวเองบอกเกี่ยวกับกระบวนการในรายละเอียด)
• โปรตีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• โปรตีน - 50 กรัม (เหล่านี้เป็นสองโปรตีนจากไข่เล็กหรือ 1.5 โปรตีนจากไข่ไข่)
• เจลหนาย้อม (ไม่จำเป็น) - 0.5 ชั่วโมง. ล. คุณสามารถเปลี่ยนสีย้อมแห้ง แต่ห้ามใช้สีของเหลวเพราะมันให้ความชุ่มชื้นมากเกินไป

ในสูตรสำหรับคัพเค้ก Makarons เราใช้โปรตีนทั้งหมด 4 โปรตีน (สองในแป้งอัลมอนด์และสอง - เพื่อเตรียมเมอแรงค์อิตาลี)

วิธีการปรุงอาหารไส้สำหรับ macaron (สูตรที่มีรูปแบบทีละขั้นตอน):

หากคุณมี Berry Puree สำเร็จรูป - ใช้อย่างกล้าหาญและข้ามคำอธิบายของฉัน ฉันใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งของลูกเกดแดงเพื่อรับน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันกระจายผลเบอร์รี่ (โดยน้ำหนักประมาณ 200 กรัมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง) ใน Sackane ที่มีด้านล่างหนาและเปิดไฟกลาง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งจัดสรรความชื้นและน้ำผลไม้เปลี่ยนเป็น Cashitz จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที ยังคงเป็นส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่ถูกไฟไหม้

หากคุณใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) ควรเพิ่มน้ำบางส่วน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) มิฉะนั้นคุณสามารถเผาไหม้ได้

น้ำซุปข้นได้รับใน inhomogeneous ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะข้ามผ่านตะแกรงโลหะ จากนั้น Dimay 80 G สำหรับสูตร

ในชามที่มีน้ำซุปข้นเบอร์รี่เพิ่มชิ้นส่วนของช็อคโกแลตสีขาว (180 กรัม) เช่นเดียวกับ 80 มล. ครีมไขมัน

ผัดส่วนผสมทั้งหมดเพื่อการเชื่อมต่อที่สมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายน้ำซุปข้นร้อนอย่างรวดเร็ว

มันกลับกลายเป็นครีมเบอร์รี่ตามช็อกโกแลตสีขาว คุณสามารถรอเมื่อมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเลื่อนเข้าไปในถุงขนมและลบเข้าไปในตู้เย็น การเติมควรหนา

วิธีการปรุงอาหารหมวกสำหรับ Macarons

บันทึกลงในชามผงน้ำตาล (150 กรัม) เพื่อกำจัดก้อน

ในชามเดียวกันเพิ่มแป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) หากคุณซื้อในร้านค้าและคุณมีทางเลือก - ให้ความพึงพอใจกับแป้งบดละเอียด หากอัลมอนด์ถูกบดขยี้อย่างอิสระให้พยายามทำแป้งให้มากที่สุด จากขนาดเล็กของเมล็ดธัญพืชจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวของเค้ก Makarons ขนาดเล็ก - หมวกอีกต่อไป

ผสมแป้งอัลมอนด์กับผงน้ำตาล (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถร่อนเข้าด้วยกัน)

ตอนนี้เพิ่มโปรตีนอุณหภูมิห้อง 50 กรัม ผัดอีกครั้ง

มันกลายเป็นโจ๊กข้นข้นหนาซึ่งเรียกว่า "Marzipan" หากคุณพยายามเพิ่มส่วนผสมบางส่วนบนจอบ - มันจะกระจุยชิ้นส่วน (นั่นคือความหนาแน่นเป็นเช่นนั้นส่วนผสมไม่ไหล) ในหลายสูตรขอแนะนำให้เพิ่มสีย้อม ณ จุดนี้ แต่ฉันทำแตกต่างกัน: ฉันเพิ่มมันเมื่อน้ำเชื่อมทำอาหาร ในความคิดของฉันมันง่ายกว่าที่จะละลายและผสมผสานกัน ในท่ามาร์ซิปันหนาแน่นมันยากกว่ามาก

เมอแรงค์อิตาลีสำหรับพาสต้าคัพเค้ก

คัพเค้กที่ต้องการเหล่านี้สามารถทำได้ทั้งในการควบรวมกิจการของฝรั่งเศสและอิตาลี ฉันชอบตัวเลือกที่สองสำหรับความมั่นคงของผลลัพธ์ และตามที่ฉันดูเหมือนว่าเค้กบนเมอแรงค์อิตาลีจะได้รับอ่อนโยนและมีอากาศมากขึ้น เมอแรงค์อิตาลี (ซึ่งโปรตีนถูกต้มด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล) เป็นเพียงสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีเทอร์โมมิเตอร์ขนมอบอยู่ที่มือ สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกวิธีการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่มีมัน

น้ำตาล (150 กรัม) และน้ำ (100 มล.) จะเชื่อมต่อในโครงกระดูกและดับไฟ

เราผัดส่วนผสมและเพิ่มย้อมอาหาร ฉันใช้สีย้อมเจลสีแดงสุด ameri สีแดง เป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำเชื่อมถูกทาสีในสีแดงสดหลังจากสารประกอบกับมาร์ซิปันสีจะไม่รุนแรงมากนัก ฉันมี 0.5 ชั่วโมง ย้อม. ผัดมันในน้ำเชื่อมและทำอาหารต่อไป

แทรกเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเป็นระยะ หลังจากรอ 114 วินาทีเราเริ่มเอาชนะโปรตีนในโฟมที่เขียวชอุ่มในชามแยกต่างหาก เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118-120 วินาทีเราจะเทลงในโปรตีนวิปปิ้ง

แน่นอนว่าลูกกวาดที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ มันก็เพียงพอแล้วที่จะดูว่าฟองสบู่ที่สูงเกินจริงในน้ำเชื่อม นั่นคือตอนเริ่มต้นของฟองสบู่ทำอาหารของเขาระเบิดโดยจริงแล้วไม่สูงเกินจริงและเมื่อถึงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อม - พวกเขาเริ่มเหยียดช้าๆเพื่อออกดอกขึ้นรูปลูกบอลกลม หากทักษะนี้ยังไม่ได้รับการสะสมเตรียมน้ำเชื่อมให้กับตัวอย่างบนลูกบอลนุ่ม ๆ (น้ำเชื่อมหยดจะต้องลดลงในแก้วน้ำเย็นและม้วนลูกบอล) ถ้าลูกม้วน - หมายถึงน้ำเชื่อมพร้อม

เมื่อถึงเวลาที่น้ำเชื่อมสามารถเชื่อมโปรตีนได้ในโฟมสีขาวเขียวชอุ่ม เราเริ่มเทน้ำเชื่อมที่ไหลบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ในภาพถ่ายมันถูกหยุดกับฉัน แต่อย่าใส่ใจกับความจริงนี้ - เพียงแค่ถ่ายรูปถือกล้องในฟันฉันยังไม่ได้เรียนรู้ (แม้ว่าโอ้เพราะมันจะสะดวก))

หลังจากแช่น้ำเชื่อมเรายังคงเอาชนะส่วนผสมให้กับยอดคงที่ที่มั่นคง ครั้งแรกมวลเป็นของเหลวและเงางามแล้วมันจะเริ่มหนาในดวงตาทิ้งแทร็กที่ชัดเจนมากขึ้นบนพื้นผิว

กระบวนการสามารถพิจารณาแล้วเสร็จหากส่วนผสมมีรูปแบบ สร้าง "Snowdrift" บนพื้นผิวมันไม่ควรลง การทดสอบความพร้อมอีกครั้งคือการพลิกชามที่มีเนื้อหาคว่ำ: มวลไม่ควรลง หากเครื่องผสมมีประสิทธิภาพการตีส่วนผสมหลังจากการเพิ่มน้ำเชื่อมใช้เวลา 7-10 นาทีในเครื่องผสมที่อยู่กับที่กระบวนการนี้จะเร็วขึ้น

เราเชื่อมต่อ Marzipan และส่วนผสมโปรตีนผสม ปรากฎว่า "แป้ง" สำหรับ Macaron ซึ่งเรียกว่า "Maconazh" ไม่สน! สูตรอาหารจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตได้รับการกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังลงบนลงล่างตามเข็มนาฬิกาและไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันการกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ดังนั้นผสมที่ปรากฎ ที่สำคัญที่สุดคือ Merenga และ Almond Mass เข้าร่วมกันอย่างดีเพื่อที่จะไม่มีก้อนแห้ง

ความสอดคล้องของการทดสอบที่เสร็จแล้วสำหรับ macaronx ควรมีความหนืด, ท่อระบายน้ำจากใบมีดของริบบิ้นต่อเนื่อง

สิ่งที่จะอบ Macarons: บนแผ่นซิลิโคนแผ่นกระดาษหรือแผ่นเทฟลอน?

ชอบเทฟลอน มันราบรื่นและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบขอบคุณที่หมวกไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษอบธรรมดาและพรมซิลิโคนแสดงให้เห็นว่าฝาปิดที่ไม่สม่ำเสมอชายฝั่ง เมื่อฉันมีพรมเทฟลอนเค้กจะกลายเป็นขนาดเล็กด้วยกระโปรงที่สวยงาม

ดังนั้นให้เปลี่ยนแป้งให้เค้กเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมและขึ้นฝอยฝาในลำดับตัวตรวจสอบ (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นในระหว่างการอบ) ในระหว่างการขุดเก็บถุงขนมในแนวตั้งฉากโดยการกินที่มุม 90 องศา (ดังนั้นแบบฟอร์มจะเปิดออกอย่างสม่ำเสมอ) คุณไม่สามารถใช้หัวฉีดได้ แต่เพียงแค่ตัดมุมของขนาดที่ต้องการ หากคุณต้องการที่จะทำให้ในอุดมคติในขนาดของ Macaron คุณสามารถวาดวงกลมที่ราบรื่น (มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) ที่ด้านหลังของกระดาษเบเกอรี่และบีบมวลตามรูปร่าง หากคุณใช้แผ่นเทฟลอน - วาดบนแผ่นกระดาษและวางไว้ใต้แผ่นอบหลังจาก disembodies - ลบ ฉันคิดว่าความคิดนี้เป็นฟุ่มเฟือย - ในกลุ่มชาติพันธุ์ที่สองมือนั้นเข้าใจว่าเป็นสิ่งที่จำเป็น - และเค้กมีขนาดประมาณเดียวกัน นอกจากนี้ฉันไม่ได้ขายพวกเขา แต่สำหรับการดื่มชาที่บ้าน \u003d)
อย่างที่คุณเห็นหลังจาก disembodies หมวกดูไม่สม่ำเสมอ (พื้นผิว Buggy)

บนฝาปิดที่มองเห็นได้ "Kluviki" ซึ่งยังคงอยู่หลังจากปิดกั้นจากกระเป๋า เพื่อให้พื้นผิวปรับระดับและอากาศออกมาจาก Macaronx เราใช้แผ่นอบในมือของฉันและกดโต๊ะหลายครั้ง (คุณสามารถใส่ผ้าขนหนูบนโต๊ะเพื่อให้ไม่มีหน้าจอ) จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสิ่งนี้ยังไม่เสร็จ? พื้นผิวของเค้กในเตาอบแตกเนื่องจากอากาศส่วนเกินจะออกจาก Macarons ครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว

หลังจากการกระทำเหล่านี้แทบจะมีการทำความสะอาดเค้กอย่างสม่ำเสมอและกระจายในปริมาณเล็กน้อย คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ในระหว่าง disembodies

ช่วงเวลาที่สำคัญต่อไป: ออกจากคัพเค้กที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาจะต้องกลายเป็นตาข่ายและเมื่อสัมผัสกับหมอนของนิ้วไม่ทิ้งร่องรอย หากคุณสัมผัสพื้นผิว - เธอเหนียวและ "magenet" เค้กดังกล่าวไม่สามารถส่งไปยังเตาอบได้รอ เวลาสำหรับการอบแห้งหมวกขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ทเมนต์ของคุณฉันออกจากชั่วโมง

มีวิธีการอบแห้งสำหรับ electrophovok: รวมถึงอุณหภูมิ 100 S และติดตั้งแผ่นอบด้วย Macaron สำหรับระดับปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาทีตรวจสอบพื้นผิวด้วยนิ้วอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เก็บเกี่ยว ทันทีที่ฝาปิดเปล่งประกายและยึดติดกับนิ้วมือ - นำออกจากเตาอบเย็นแล้วทำตามสูตร

ในเตาอบอุ่นถึง 160 ° C (โหมด "ด้านบนสุด") ส่งเค้กแล้วสังเกตกระบวนการ เวลาอบขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ Makarons ของฉันเค้ก 16 นาที ในนาทีที่หกของการอบกระโปรงเริ่มที่จะเติบโตแล้วมันตกอยู่เล็กน้อย แต่ไม่สำคัญ คัพเค้กพร้อมหากลบออกจากการต่อสู้ได้อย่างง่ายดาย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงพรมเทฟลอน) ด้วยพื้นผิวซิลิโคนหรือกระดาษอบธรรมดาพวกเขาสามารถเริ่มลบได้หลังจากระบายความร้อนที่สมบูรณ์ อย่าแยกพาสต้าในเตาอบมิฉะนั้นพวกเขาจะแห้งโดยไม่จำเป็นเปลี่ยนสีและเรียบง่าย - พวกเขาพอดี
ฉันแนะนำให้ซื้อหมวกอบในชุดเล็ก ๆ เพื่อปรับให้เข้ากับเตาอบ หากคุณเห็นตัวอย่างเช่นว่าพื้นผิวปราบปรามและ Macarons เปลี่ยนสีหมายความว่าอุณหภูมิสูงเกินไปสำหรับ 5 ชิ้นต่อไปนี้ทำให้มีขนาดเล็กลง วิธีที่มีประสบการณ์ดังกล่าวคุณกำหนดอุณหภูมิสำหรับการอบ Macaron สำหรับเตาอบของคุณที่สมบูรณ์แบบ

ความสนใจ! หากคุณมีเตาอบแก๊สคุณต้องอุ่นขึ้นถึง 250 วินาทีจากนั้นปิด (!) และใส่แผ่นอบด้วย Macaron ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนกว่าความพร้อม

คัพเค้กระบายความร้อนอย่างเต็มที่เราพบว่าครึ่งหนึ่งคล้ายกันมาก

จากกระเป๋าขนมเราบีบไส้ในหนึ่งในครึ่งของ "คู่รัก" เราเชื่อมต่อพวกเขาเป็นคู่

คัพเค้ก Makarons พร้อมแล้ว! มันจะดีกว่าที่จะไม่กินพวกเขาทันทีและในวันถัดไปเพื่อให้การเติมนั้นดีพอที่จะทำให้ฝาแห้ง

Makarons สามารถทำได้ด้วยการอุดที่แตกต่างกันมากที่สุดใช้ช็อคโกแลตสีขาวและนมเป็นองค์ประกอบหลักของการเติม

พวกเขาคืออะไร - macarons ในอุดมคติ?

มีความเชื่อกันว่า Macarons จัดการหากพวกเขามีพื้นผิวเรียบที่ราบรื่นราบรื่นและมี "กระโปรง" ซึ่งเป็นชั้นที่มีรูพรุนด้านล่าง Macarons ไม่ควรแตกสลายเพียงแค่กระโปรงจะต้องตรงกับเส้นผ่าศูนย์กลางด้วยฝา ครีมควรมองออกไปเล็กน้อยจากเค้ก แต่ไม่ไหล

เก็บ Macaron ไว้ในตู้คอนเทนเนอร์ที่ปิดสนิทด้วยฝา มีความจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาเป็นเวลาหลายวันที่จะยังคงสดชื่นและอร่อย

ทำไมไม่ให้ macarons

บางครั้งมีความล้มเหลวในการเตรียม Macarons ไม่ค่อย แต่เกิดขึ้น โดยปกติจะเกิดขึ้นในการปรุงอาหารครั้งแรกของ Makarons และเพียงเพราะคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าได้สิ่งที่อุณหภูมิในเตาอบของคุณสำหรับการอบของพวกเขานั้นเหมาะอย่างยิ่ง แต่ทันทีที่คุณทำสิ่งอำนวยความสะดวกที่มีเตาอบ - จะไม่มีข้อผิดพลาดที่จะเกิดขึ้น

เราจะวิเคราะห์ความล้มเหลวบ่อยครั้งเมื่ออบพวกเขา:

ทำไม macarons ครอบคลุมรอยแตก

หากคุณไม่แห้ง Macarons ก่อนที่จะอบฝาจะแตกในเตาอบ ดังนั้นเกิดขึ้นกับขนมอบรับประทานครั้งแรกของฉัน ก่อนที่จะส่งให้อบคุณควรให้พวกเขายืนที่อุณหภูมิห้องไปยังสถานะดังกล่าวเพื่อให้พื้นผิวไม่ยึดติดกับนิ้วมือและหยุดแวววาว ฉันอธิบายให้สูงขึ้นเล็กน้อยในบทความวิธีการทำให้การอบแห้งในเตาอบ

อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับการแตกร้าวสูงเกินไป หากคุณดูดฝาปิดอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบและไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับมันหมายความว่ารอยแตกปรากฏขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง พยายามลดมัน

ทำไม Macarons ไม่ทำกระโปรงหรือเธอเล็กเกินไป

สิ่งนี้เกิดขึ้นถ้าในเตาอบต่ำเกินไป ในสูตรที่ฉันเตรียมอุณหภูมิ 140 วินาทีฉันติดตั้งเช่นนั้น แต่กระโปรงไม่ปรากฏขึ้น ((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิถึง 160 ° C กระโปรงก็เปิดออก!

ทำไม macarons ภายใน hollow (ว่างเปล่า)

ครึ่งหนึ่งสามารถกลายเป็นกลวงภายในหากมีอากาศมากเกินไปในแถบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเคาะลงบนโต๊ะเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกจากครึ่ง

ทำไมต้องลดประจบประแจงและตัวเมือง

สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นถ้าคุณทำเค้กในการเมอแรงค์ฝรั่งเศสไม่ใช่อิตาลี ให้ฉันเตือนคุณว่าในน้ำตาลฝรั่งเศสกำลังวิปปิ้งด้วยโปรตีน "บนแห้ง" ในอิตาลี - เราสามารถต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและเพิ่มไปยังโปรตีนวิปปิ้ง ดังนั้นหากน้ำตาลเพิ่มเป็นส่วนใหญ่เขาจะไม่มีเวลาที่จะแยกย้ายกันไป: กระรอกจะล้นและน้ำตาลจะว่ายน้ำด้วยตัวเอง เป็นผลให้ในเตาอบน้ำตาลเริ่มคาราเมลมันจะยากขึ้นและดึงเมอแรงค์ซึ่งนำไปสู่ก้นรุนแรงและหมวกที่น่าเบื่อ

เมื่อปิดบังหมวก Macarons ไม่สม่ำเสมอ

Makarons แพร่กระจายไปในทางตรงกันข้ามกับแอ่งน้ำที่ไม่สม่ำเสมอในกรณีที่แป้งเป็นของเหลวมาก คุณกวนมานานเกินไปกับ Marka ด้วยเมอแรงค์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยุดตรงเวลาส่วนผสมสำหรับ Macarons ควรพลิกด้วยริบบิ้นกว้างถ้าคุณเพิ่มใบมีดในภารกิจ - นี่เป็นความสอดคล้องที่ถูกต้องสำหรับการทดสอบ ในกรณีนี้เมื่อเรานั่งลงบนแผ่นอบพวกเขาแยกย้ายกันไปเล็กน้อยในขณะที่มีรูปร่างกลมเรียบ

Makarons ไม่ถูกลบออกจากการต่อสู้

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับสูตรให้ถามพวกเขาในความคิดเห็นฉันดีใจข้อเสนอแนะ!

ฉันบันทึกวิดีโอจาก Pasta Macarons คุณสามารถรับชมในช่องของเราคุณหลอด:

เพื่อแสดงความคิดเห็นคุณสามารถแนบรูปภาพของเค้กที่ได้รับมันน่าสนใจมากที่ได้เห็นสิ่งที่พวกเขาได้รับกับคุณ! โชคดี!

หากคุณโพสต์ภาพถ่ายใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirgeevo หรือ # piegeavo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่าย ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ

Makaronov - เป็นของหวานที่ชื่นชอบของพระมหากษัตริย์ฝรั่งเศส ใบสั่งยาในฝรั่งเศสนำ Catherine Medici อิตาลีที่แต่งงานกับ Heinrich II - กษัตริย์แห่งสาธารณรัฐในอนาคต มันเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อในนั้น แต่ในพาสต้าในศตวรรษที่ 16 ที่อยู่ห่างไกลเป็นคุกกี้ที่เรียบง่ายทำจากแป้งอัลมอนด์โปรตีนไข่และน้ำตาล ไม่มีรสนิยมแปลกใหม่และสีรุ้งไม่มีครีมเติมเพียงแค่แป้งเท่านั้น

ชั้นที่สองของ Makaroni ได้เริ่มต้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 Pierre Defonteng - หลวง Louis Ernest Ladur (เจ้าของคนแรกในปารีสของ Saloon Saloon Laduree) - ตัดสินใจที่จะกาวสองครึ่งของคุกกี้พร้อมกับความช่วยเหลือของมวลช็อคโกแลตหวานที่มีชื่อเสียงในอาหารฝรั่งเศสในฐานะ "Ganash" (Ganash) ดังนั้น Makaron จึงได้รับรูปลักษณ์สองชั้นสำหรับเรา

โดยวิธีการที่จำเป็นต้องออกเสียง "Makaron" เนื่องจากการถอดความภาษาฝรั่งเศสต้องการ Makarun (Macaroon) เป็นคุกกี้ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งใน 90% ของกรณีนี้จัดทำขึ้นจากโปรตีนไข่และชิปมะพร้าว

ในฐานะที่เป็นงานแสดงประวัติศาสตร์พาสต้าเป็นคนที่มีความปลอดภัยมากมาย ดังนั้นตอนนี้คุกกี้เหล่านี้เกี่ยวข้องกันในไม่ช้ากับราชินีแห่งแมนฮัตตันแบลร์ Waldorf จากซีรีส์ "Girls" กินพาสต้าหนึ่งตันในห้องน้ำของตัวเองมากกว่าแม่บ้านอบขนมที่ยอดเยี่ยมในห้องครัวของตัวเอง อย่างไรก็ตามด้วยจุดเริ่มต้นของวิกฤตมันจะคุ้มค่ากับการควบคุมสูตรสำหรับถุงลมนิรภัยเพื่อให้ความประหลาดใจ

ความลับ

flickr.com/photos/saltwater_helen

ก่อนทำอาหารสูตร Maison Laduréeคุณควรเชี่ยวชาญคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับผู้ที่ได้ทำไปให้คุณและรู้ว่าหินใต้น้ำทั้งหมดของกระบวนการที่ซับซ้อน นอกจากนี้คุณต้องรู้ความลับในการเตรียมความพร้อมเพียงเล็กน้อย: ให้พวกเขาดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ แต่ผู้คนที่มีประสบการณ์อ้างว่าพวกเขาต้องปฏิบัติตามเพื่อให้บรรลุผลที่สมบูรณ์แบบ

ไข่ "เห็นด้วย"มาบรรจบกันส่วนใหญ่ในความเห็นว่าไข่ควรเป็นอุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้พวกเขาออกจากตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนทำอาหาร แต่ใน 2-4 ชั่วโมงคุณยังสามารถ

Sift Flour 3 ครั้ง3. จำนวนการกลั่นกรองได้รับการทดลองโดยพ่อครัวของปารีส Cook'n กับ Class Cook'n และครั้งแรกที่คุณทำให้ง่ายต่อการกำจัดก้อนเป็นครั้งที่สอง - คุณคาดการณ์ผลลัพธ์และเป็นครั้งที่สาม - ร่อนแป้งด้วยผงน้ำตาล ขั้นตอนจะทำให้แป้งมันวาว

แป้งอบแห้งก่อนอบอย่าพยายามผลักถาดอบทันทีด้วย "หมวก" ของพาสต้าในเตาอบ ปล่อยให้พวกเขานอนบนโต๊ะเป็นเวลา 20-30 นาที

การไหลเวียนของอากาศในระหว่างการอบโหมดที่เหมาะสมมีไว้สำหรับการจัดเรียงที่ถูกต้องของคุกกี้บนเคาน์เตอร์ (คำสั่งหมากรุก) และเตาอบ Ajar เล็กน้อยในกระบวนการ (เพื่อให้ความชื้นเกิน)

สัดส่วนมีความสำคัญ ในกรณีของ Macarona ทำให้แป้งตาจะไม่ทำงาน ดังนั้นเครื่องชั่งครัวจึงเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของคุณในช่วงเวลาของขนมทำอาหาร

สูตรคลาสสิก Macaroni

flickr.com/photos/HetTheL/

ส่วนผสม:

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• ผงน้ำตาล - 150 กรัม,
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม,
• โปรตีน - 50 + 50 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง)
• สีย้อม (ดีกว่าเจล)

คำแนะนำ

เรากำลังเตรียมแป้งคือ: ร่อนมันควรเป็น 3 ครั้ง เราเพิ่มผงน้ำตาลผสมให้เข้ากันกับลิ่มและร่อนอีกครั้ง

โปรตีนแยกต่างหากจากไข่แดง การพนันเพื่อให้ไม่มีกรัมของไขมันน้ำหรือไข่แดงในมวลนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญ! เราแบ่งโปรตีนเป็น 2 ส่วน - 50 กรัม

เตรียมที่ทำงานเพื่อนวดทดสอบ โปรตีนส่วนบุคคล 50 กรัมในชามขนาดใหญ่ บนพื้นวางกระทะด้วยน้ำตาลและน้ำในบริเวณใกล้เคียง - ถ้วยที่มีโปรตีนหนึ่งแก้วน้ำอะไหล่เครื่องผสมและเครื่องวัดอุณหภูมิ
* ความสนใจ! เครื่องวัดอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการตรวจสอบอุณหภูมิน้ำเชื่อม ระดับสูงขึ้นหรือน้อยกว่า - และความคิดทั้งหมดล้มเหลว!


ต่อไปเราจะผลิตการกระทำหลายอย่างในเวลาเดียวกันหมุนแผ่นและเริ่มปรุงน้ำเชื่อมให้กวนเทอร์โมมิเตอร์ เก็บไว้ตรงกลางของส่วนผสมเพื่อให้อุณหภูมิถูกต้องที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทำตามความร้อนอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงให้เห็นถึง 95 องศาเริ่มเอาชนะโปรตีนในพลังทั้งหมดของเครื่องผสม เมื่อน้ำเชื่อมอุ่นขึ้นถึง 110 °นำออกจากจานและเริ่มช้าลงในโปรตีน

โปรตีนวิปปิ้งควรจะเกือบแข็งเมื่อพลิกชามพวกเขาไม่ควรไหลหรือหยดลง หากน้ำเชื่อมได้อุ่นถึง 110 องศาแล้วและโปรตีนจะไม่เกิดขึ้นกับสถานะที่ต้องการมันเป็นไปได้ที่จะเย็นน้ำเชื่อมด้วยน้ำและรออุณหภูมิที่ต้องการอีกครั้ง การเทน้ำเชื่อมต่อไปเพื่อเอาชนะมิกเซอร์ผสม
* ความสนใจ! ส่วนผสมควรมีความหนาแน่นสูงและแข็งแรงมาก มันไม่ควรมีคุณสมบัติของเหลวใด ๆ ในกระบวนการของการเต้นส่วนผสมจะเย็นลง เพิ่มโปรตีนอีก 50 กรัมและจากแป้งและผงด้านบน

เริ่มต้นแป้งเพื่อแทรกแซง Buatard และดำเนินการตามขั้นตอนก่อนที่จะได้รับพื้นผิวที่ต้องการ แป้งควรจะระบายออกจากผนังของ Buatard และไม่ตกก้อน ครอบคลุมแผ่นอบด้วย parchment

เทแป้งลงในกระเป๋าขนมและเริ่มต้นให้เต็มรูปแบบหมวก macaronies streceing พวกเขาในลำดับตัวตรวจสอบ อย่าลืมเกี่ยวกับการอบแห้ง! ใส่แผ่นอบให้ความร้อนถึง 140 องศาเซลเซียส

เวลาอบ - 10-20 นาที ไม่ต้องกังวลหาก "แคป" ของคุณจะเริ่มแตกสลายหรือ "ปีนขึ้นไป" ทำให้พาสต้าที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกมันแทบจะไม่สามารถใช้งานได้อย่างยอดเยี่ยม

หากทุกอย่างเกิดขึ้น Macaroni ของคุณจะปรากฏ "กระโปรง" มันจะเกิดขึ้นในไม่กี่นาทีหลังจาก 3-4 หลังจาก 10 นาทีคุณสามารถลองก่อให้เกิดมีด หากคุกกี้ออกจาก Parchment ได้ง่ายจากนั้นพาสต้าก็พร้อมแล้ว ฝาครอบ "กระโปรง" ควรเป็นเรื่องยาก

การทำอาหาร SAMA เอง - มันสามารถเป็นคัสตาร์ดหรือเสื้อกันหนาว เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าหากการบรรจุเป็นของเหลวมันจะเร็วกว่าที่จะดูดซึมเข้าไปในแป้งและอ่อนลง ดังนั้นการบรรจุเช่นนี้สามารถเติมเต็มด้วยคุกกี้ก่อนที่ฟีดเอง

Ganash สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเตาอบและทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อนบริโภค

เลอมาคารอน

เป็นเวลานานมากฉันไม่ได้รับการแก้ไขในการเตรียมของหวาน ฉันละอายใจ แต่ฉันสารภาพ - ฉันไม่เคยเตรียมของหวานไม่ได้อบเค้กเดี่ยวและฉันไม่รู้ว่าจะทำคัพเค้กและคุกกี้เตาอบได้อย่างไร แน่นอนว่าความล้มเหลวนี้ต้องกรอกประสบการณ์
แต่มันเป็นเรื่องยากที่จะทำเมื่อคุณไม่ชอบขนมหวาน ฉันเจ๋งมากเกี่ยวกับอาหารหวานและน้ำตาลโดยทั่วไป แต่ฉันต้องการที่จะทำขนมได้จริง ๆ ... ฉันไม่รู้วิธีอธิบายบางทีเพื่อโปรดเพื่อนและคนที่รักซึ่งมีฟันหวาน

ฉันวางไม้กระดานบางอย่าง - เพื่อทำขนมทั่วโลกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด 20 รายการหนึ่งต่อสัปดาห์ฉันหวังว่าอย่างน้อยบางคนจะได้ผล
ครั้งแรกได้ตัดสินใจที่จะทำให้ "Macon" หรือ "Makarun" คุกกี้ "makarun" ถ้าฉันไม่ทราบว่ามันถูกต้องมากขึ้นและพวกเขาจะถูกเรียก

คุณไม่ได้จินตนาการถึงชีวิตของคุณโดยไม่มีกีตาร์? เว็บไซต์ Alavarik.ru - เหมาะกับคุณ!
เริ่มต้นด้วยครีม - Ganasha
ฉันตัดกระเบื้องปูพื้น ดาร์กช็อกโกแลต (50 กรัม)

ฉันตีความในอ่างน้ำ ...

ในขณะเดียวกันความร้อน ครีม 33%ไขมัน (70 มล.) เกือบจะเดือด

ครีมผสมและช็อคโกแลตละลายเพิ่ม เนย (20gr.)

ยืนเย็น มีความจำเป็นที่จะต้องวางชามด้วยเสื้อกันหนาวในที่เย็นและครอบคลุมด้วยฟิล์มอย่างสมบูรณ์มันเป็นที่พึงปรารถนาที่อากาศไม่ตก

ตอนนี้เราจะจัดการกับพื้นฐานของแป้งโปรตีนอัลมอนด์สำหรับคุกกี้
ส่วนผสมสำหรับของหวานนี้ง่าย แต่พวกเขายังต้องพบ ตัวอย่างเช่นสถานที่ซื้อ แป้งอัลมอนด์ ฉันไม่มีความคิดดังนั้นจึงตัดสินใจที่จะทำเอง ตอนแรกฉันเชื่อว่าในแผนกขนมที่ใกล้ที่สุดฉันจะพบแป้งนี้ แต่ในพื้นที่ของเมืองที่ฉันอาศัยอยู่ในเวลากลางวันและกลางคืนคุณสามารถซื้อวอดก้าและเบียร์เท่านั้น

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ 110 กรัม แป้งอัลมอนด์. ซื้อกรัม 200 อัลมอนด์ (ดีกว่าให้มันยังคงอยู่ซึ่งจะไม่เพียงพอ) น้ำท่วมทุกอย่างด้วยน้ำเดือด

มันทำเพื่อทำความสะอาดจากแกลบ ทำความสะอาดมือของคุณ ฉันเห็นด้วยนี่เป็น epogen แต่คุณต้องใช้ความเกียจคร้านของคุณและทำมัน จากนั้นเราหยดลงบนผ้าเช็ดปาก

ความเย็นเล็กน้อยถั่วจะต้องดีมากในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

วัดอัลมอนด์ขนาด 110 กรัม

ผสมอัลมอนด์จาก 200 กรัม ผงน้ำตาล. ไม่ได้ชั่งน้ำหนักเพราะเพียงแค่บรรจุน้ำตาล - 200 กรัม

ขั้นตอนต่อไปคือเตรียมเมอแรงค์นั่นคือคุณต้องเอาชนะโปรตีน ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสังเกตเห็นสูตรและชั่งน้ำหนักจำนวนที่แน่นอนของส่วนผสมและคุณยังต้องลองเพื่อให้น้ำไม่เข้าไปในโปรตีนอุปกรณ์จะต้องแห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญคุณจะเห็นว่าทำไม
ดังนั้น - คุณต้องใช้เวลา 3 กระรอกชั่งน้ำหนัก 90gr

โปรตีนจะเกิดขึ้นกับเกลือโรยค่อยๆเพิ่มความเร็วเราทำทุกอย่างปั่นมือของฉันไม่ได้รับการฝึกฝนให้ทำเมอร์ เราชักไปที่ความหนานั้นเมื่อคุณเปิดชามและมันไม่ได้ติดตาม 2-3 นาทีก่อนสิ้นคุณต้องเพิ่ม 1st ช้อนไม่สมบูรณ์ sahara

อย่างช้า ๆ อย่างช้าๆเราแนะนำให้รู้จักกับโปรตีน - อัลมอนด์ผสมในสามหรือสี่แบร์ฟิลด์
ในขั้นตอนนี้หากคุณต้องการทาสีคุกกี้คุณต้องแชร์แป้งและเพิ่มสี ฉันคาดหวังว่าส่วนแบ่งของเชิงลบพวกเขาพูด สีอาหาร - เหล่านี้เป็นเคมี, E124, E133, ฯลฯ .... แต่ทุกคนบริโภคพวกเขาทุกวันด้วยโยเกิร์ต, น้ำผลไม้บรรจุ, ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คำแนะนำอื่น: สีย้อมจะดีกว่าที่จะเพิ่มเจลและไม่เป็นของเหลวเช่นกันดูว่าทำไม

ควรวางมวลโปรตีนอัลมอนด์ด้วยเค้กขนาดเล็กบนกระดาษ ฉันทำสิ่งนี้ด้วยชาที่มีช้อน เป็นไปได้และลูกกวาดน่าจะสะดวก
มีลักษณะเหมือนมวลที่ไม่มีสีย้อม

แต่น้ำมันตกสีด้วยสีย้อม ทั้งหมดของของเหลวที่ลดลงทำให้แป้งที่นี่เช่นนี้ - มันแตกในโครงสร้างพวกเขาเกือบจะไม่แตกต่างจากคุกกี้ที่ไม่มีสีย้อม แต่ในลักษณะที่ปรากฏ - สิ่งเหล่านี้ประจบและควรมีอากาศมากขึ้น

Makarons ควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นแตะพื้นผิวด้วยนิ้วหากไม่เกาะติดแล้วเราใส่อบอย่างกล้าหาญ - 14 นาทีที่ 150 องศา
นั่นคือสิ่งที่ปรากฎ

คัพเค้กขนาดเล็กของ Macaron เป็นของหวานอันประณีตของฝรั่งเศส บิสกิตแป้งอัลมอนด์สองส่วนและช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย Ganash ที่ยึดพวกเขา ... วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรขั้นตอนทีละขั้นตอนสำหรับ Macaron ที่มีชื่อเสียงซึ่งชนะใจของขนมหวานมากมาย

ก่อนที่คุณจะเขียนสูตรอาหารสำหรับพาสต้ามาคารอนฉันคิดว่าเป็นเวลานานแค่ไหนในรายละเอียดกระบวนการในรายละเอียด ฉันคิดว่าฉันจะมุ่งเน้นไปที่ Golden Middle - ฉันหวังว่า 30 ขั้นตอนจะเพียงพอที่จะบรรลุผลในเชิงบวก แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมของหวานในบ้านนี้ - พาสต้า Macaron ที่ประสบความสำเร็จ (Macaron) เปิดออกกับฉันด้วย ... 4 ครั้ง

ฉันไม่สามารถมุ่งเน้นความสนใจของคุณเกี่ยวกับการเตรียมความละเอียดอ่อนตามอำเภอใจนี้ - ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมาก ดูเหมือนว่าคุณจะเห็นทุกอย่างในสูตรผู้เขียนที่คุณวางใจในฐานะตัวเองและยังไม่มีอะไรทำงาน ... คราวนี้ฉันกำลังเตรียมขนมอบ Macaron (Macaron) บนสูตรสำหรับแฟนที่รักของฉัน Lenochka สนุก (ขอบคุณมาก !) และผลลัพธ์ต่อหน้าคุณ

พบข้อผิดพลาดชนิดใดเมื่อเตรียมขนมฝรั่งเศสนี้? ก่อนอื่นไม่มีน้ำหนัก (มีส่วนหนึ่งของ 1 กรัม) คุณไม่สามารถลองเริ่มได้ ดังนั้นการพูดการวัดผลิตภัณฑ์ "มองตา" - หายไปทันที ความแม่นยำความแม่นยำและความแม่นยำอีกครั้ง - หนึ่งในเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้

หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารคุณสามารถทำได้ถ้าคุณเป็นเพื่อนกับเมอแรงค์เพราะคุณจะต้องเชื่อมน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง แน่นอนแป้งอัลมอนด์สามารถเตรียมที่บ้าน แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันยังแนะนำให้คุณซื้อในร้าน และทุกอย่างอื่น ๆ อ่านในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับพาสต้าพาสต้าแล้วฉันก็ขุดหาคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

Almond Dough:

เมอแรงค์อิตาลี:

ช็อคโกแลต ganash:

การเตรียมอาหารตามขั้นตอนด้วยภาพถ่าย:

สำหรับการเตรียมพาสต้าพาสต้าเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้งอัลมอนด์, ไข่ขาว, น้ำตาลผง, น้ำตาลและน้ำ ฉันตั้งใจไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมสำหรับช็อคโกแลต Ganasha เพราะฉันไม่แน่ใจว่าอย่างน้อยครั้งที่สี่จะโปรด

ทำอาหารขนมสำหรับพาสต้ามาร์โน สำหรับการเริ่มต้นการชั่งน้ำหนัก 100 กรัมของแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาล

ปั่นแป้งด้วยผงผ่านตะแกรงละเอียด - สองหรือสามครั้ง เสร็จแล้วเพื่อกำจัดชิ้นส่วนใหญ่ที่อยู่ในแป้งอัลมอนด์เสมอ หากพวกเขายังคงอยู่ในตะแกรงคุณสามารถบดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟ (จากนั้นข้ามอีกครั้งผ่านตะแกรง) หรือแทนที่แป้งที่ร่อนอยู่แล้ว

เป็นผลให้ชามจะเป็น 200 กรัมของส่วนผสมแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาล จำเป็นต้องมีการกลั่นกรองสองเท่าหรือสามเท่าเพื่อให้พื้นผิวของเค้กยังคงราบรื่นและราบรื่น

เราเพิ่ม 37 กรัมในส่วนผสมแห้ง (ไม่น้อยและ 37!) โปรตีนจากไข่และยังคงทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะ การถอยเล็กน้อย: เมื่อทำอาหารพาสต้าพาสต้าลิขสิทธิ์ส่วนใหญ่มักใช้ - นั่นคือพวกเขาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในชามครอบคลุมฟิล์มอาหารหรือจานรองซึ่งถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เนื่องจากการจัดการดังกล่าวดูเหมือนว่าโครงสร้างของโปรตีนและเมื่อจังหวะมันดูเรียบเนียนขึ้น ฉันใช้โปรตีนโบราณโดยทั่วไปถ้าคุณสามารถพูดได้ ความจริงก็คือเมื่อการปรุงอาหารบางครั้งฉันต้องการเพียงไข่แดงจากนั้นฉันก็ตรึงโปรตีนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อฉันต้องการพวกเขาในตอนเย็นฉันย้ายพวกเขาไปที่ตู้เย็นที่โปรตีนใช้เวลายามค่ำคืนอย่างปลอดภัยและละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์

ไปที่การเตรียมเมอแรงค์อิตาลี - นี่คือครีมโปรตีนนี้อย่างแม่นยำจะเป็นองค์ประกอบที่สองของแป้งสำหรับพาสต้าพาสต้า ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะเท 27 มิลลิลิตร (มันฟังดูไร้สาระ แต่เป็นสิ่งจำเป็น) น้ำและกลิ่นทรายน้ำตาล 100 กรัม เราวางกระทะลงบนไฟกลางและนำส่วนผสมไปต้ม จากจุดนี้ Sugar Syrup สามารถเตรียมได้ที่ไฟน้อยที่สุดประมาณ 5-6 นาที หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารรอ 110 องศา - อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับน้ำเชื่อมน้ำตาล หรือทำให้ตัวอย่างบนลูกบอลนุ่ม - น้ำเชื่อมหยดลงในชามด้วยน้ำน้ำแข็งจากนั้นใช้เวลาระหว่างนิ้วมือของคุณและขี่ ถ้ามันกลายเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ น้ำเชื่อมพร้อม แน่นอนถ้าคุณปรุงคัสตาร์ดของเมอแรงค์อย่างต่อเนื่องหมายความว่าคุณสามารถทำงานได้อย่างปลอดภัยหากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นที่มีความสำคัญเมื่อเตรียมเค้กเหล่านี้

เมื่ออุณหภูมิ Sirop ถึงประมาณ 90-95 องศาถึงเวลาที่จะเอาชนะไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง) เครื่องใช้สำหรับวิปปิ้งควรสะอาดแห้งและไขมันต่ำ เราเริ่มต้นและยังคงเอาชนะโปรตีนบนพื้นผิวสูงโดยไม่ต้องเปลี่ยนความเร็วจนจบ ในขั้นต้นโปรตีนคือลูบและโฟมแสงจะปรากฏขึ้นจากนั้นค่อยๆมวลจะเริ่มเป็นสีขาวและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณกลายเป็นโฟมหิมะสีขาวทนและหนาทึบ

Sugar Syrup เตรียมพร้อมในเวลานี้ นำออกจากเตา ...

และเราเทก้านบาง ๆ ในโปรตีนที่หนาแน่นแล้วที่ยังคงเป็น cheb ต่อไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเทน้ำเชื่อมร้อนตรงกลางระหว่างผนังของจานและประแจ ถ้ามันตกลงมาบนผนังตกผลึกทันทีและถ้ามันจะเย็นกระทู้คาราเมลอย่างรวดเร็วบนปัด ฉันยังคงมีน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยบนผนังเนื่องจากมันอึดอัดอย่างมากในมือข้างหนึ่งเพื่อป้องกันกล้องและในหม้อไอ้รุ่นหนาที่สองที่มีน้ำเชื่อมร้อน

เรากลับไปที่พื้นฐานอัลมอนด์ - ด้วยความช่วยเหลือของใบมีดผสมส่วนแห้งด้วยโปรตีนไข่ โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องผสมทุกอย่างจนกว่าจะสม่ำเสมอ แต่ที่นี่ฉันไม่ได้ลองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่แทรกแซงโปรตีนส่วนใหญ่เท่านั้น ฉันอ่านว่านี่ไม่สำคัญ พ่อครัวบางคนไม่ได้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับโปรตีนในแป้งอัลมอนด์กับผงน้ำตาล

จากนั้นอีกขั้นที่สำคัญคือการทำเครื่องหมาย นี่คือการทดสอบขั้นสุดท้ายของพาสต้าพาสต้า ในกรณีนี้เราต้องบรรลุความสอดคล้องการทดสอบที่เหมาะสม เราเปลี่ยนในชามเมอแรงค์อิตาลีและเข้าไปยุ่งกับทวนเข็มนาฬิกาโดยหมุนชามในทิศทางตรงกันข้าม

ลูกกวาดที่มีประสบการณ์ที่น่าสนใจยืนยันว่ามีความสอดคล้องที่เหมาะสมของแป้งสำหรับพาสต้ามาคารอนคุณต้องมีการเคลื่อนไหว 50 ครั้งด้วยใบมีด ตามที่ฉันต้องการเป็นการส่วนตัวฉันไม่คิด ดังนั้นด้วยหัวเข่าขวาแป้งควรไม่เพียง แต่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังระบายด้วยใบมีดด้วยริบบิ้นกว้าง

ปั่นถุงด้วยมือกว้างปรับแต่งแป้งให้เข้ากับจมูก ตอนนี้คุณสามารถหายใจออกได้เล็กน้อยด้วยความโล่งอก แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - ยังมีช่วงเวลาที่รับผิดชอบสองสามครั้ง

สำหรับการอบครึ่งเค้กเราจะต้องมีเสื่อพิเศษสำหรับ Macaronium หรือแผ่นอบที่เรียบง่ายและกระดาษ Parchment คุณภาพสูง หากคุณเป็น Esthete และปรุงขนมนี้เป็นครั้งแรกให้ดูแลการเตรียมการล่วงหน้า ที่ด้านหลังของกระดาษดินสอที่เรียบง่ายวาดวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร จากนั้นพลิกกระดาษแล้ววางบนถาดหน้า ตั้งแต่ฉันเตรียม Makaron เป็นครั้งที่สี่ฉันตัดสินใจที่จะไม่วาดอะไรและออกจากแป้งตา ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างราบรื่นคุณคิดอย่างไร? อีกช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับสุนทรียภาพ: วิธีปลดล็อกแป้ง เก็บกระเป๋าปรุงอาหารในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดเหนือกระดาษบีบแป้ง (จำไว้ว่ามันยังคงแพร่กระจาย) โดยตรงไปยังจุดศูนย์กลางของแก้วจินตภาพหรือวาดแก้วและในท้ายที่สุดการเคลื่อนไหวที่คมชัด แต่เป็นระเบียบลบจมูกถุงสป็อค ดังนั้นแป้งจะทะลุผ่านและจมูกยังคงอยู่บนพื้นผิว เมื่อใดที่จะนั่งช่องว่างทั้งหมดชื่นชมงานที่ทำเสร็จ หาก humps ยังคงยื่นออกมาคุณสามารถช่วยพวกเขาได้ บนโต๊ะวางผ้าขนหนูหนา (เทอร์รี่ที่ดีที่สุด) และค่อยๆเคาะลงบนพื้นผิว ถ้าจากนั้นหัวฉีดยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แล้วคุณผสมแป้งไม่ดี

ต่อไปมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้ BILLETS แห้ง เพียงแค่ออกจากแผ่นอบบนโต๊ะเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้แป้งปกคลุมด้วยเปลือกโลก ในกรณีนี้เวลาเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างเกี่ยวข้องและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หลัก - ความชื้นในร่ม Billets ของฉันเพียงพอสำหรับ 30 นาทีในขณะที่เตาอบอบอุ่น เปิดหนึ่งว่างเปล่า - ถ้าหยุดเหนียวและคุณสามารถดึงนิ้วของฉันลงบนพื้นผิวได้เล็กน้อยคุณสามารถย้ายไปที่การอบได้อย่างปลอดภัย เฉพาะในการปรากฏตัวของเปลือกโลกนี้เท่านั้นที่สามารถรอกระโปรงที่เป็นที่รู้จักซึ่งแตกต่างจากพาสต้าจากเค้กอื่น ๆ

ครึ่งหนึ่งของเค้กอบในเตาอบก่อนนอนก่อนที่ระดับกลางที่ 140-150 องศา 14-17 นาที ในเตาอบของฉันโชคดีที่มันเป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่สามารถตั้งค่าได้ วางแผ่นอบปิดประตูแล้วรอ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณจะนั่งกับความกังวลใจ - มองผ่านกระจกแล้วรอว่ากระโปรงส่วนใหญ่จะปรากฏขึ้นหรือไม่ ในนาทีที่ห้าของฉันมาคาโรเซสเธอเริ่มโผล่ออกมาค่อยๆกลายเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและขนมอบพาสต้าประสบความสำเร็จ หลังจาก 16 นาทีจากการเริ่มต้นของการอบฉันได้รับแผ่นอบ (เปลือกหอยครึ่งนั้นหนาแน่นและด้านล่างแยกออกจากกระดาษได้ง่าย) และใส่เพื่อเตรียมความพร้อมที่สอง (เหล่านี้ฉันนั่งลงทันทีหลังจากนั้น ชุดแรก) ลบเค้กร้อนทันทีด้วยการต่อต้านเพื่อให้พวกเขาไม่แห้ง

และที่นี่คุณสามารถดูเด็ก ๆ ใกล้ชิด คุณเห็นว่าพื้นผิวของครึ่งหนึ่งเรียบเนียนเรียบและมันวาว กระโปรงเล็งเห็นได้ชัดว่าน่าทึ่ง - นุ่มและสูงพอสมควร

คุกกี้อัลมอนด์ได้อย่างง่ายดายออกจาก Parchment และด้านล่างจะได้รับความราบรื่นและสดใส เราเสนอชิ้นงานชิ้นที่สองของชิ้นงานและปล่อยให้พวกเขาเจ๋ง โดยรวมแล้วฉันมี 56 ครึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รอดชีวิตจากรอบชิงชนะเลิศ - มันเจ็บมันไม่ได้ทนต่อการทดลอง คุกกี้อัลมอนด์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในจานสุญญากาศได้ง่ายเป็นเวลาหลายวันแล้วเติมไส้

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมสำหรับการเติม มันสามารถทำได้จากเกือบทุกอย่าง: แยมคัสตาร์ดมั่นใจติดขัดซอสหนา - ที่วิญญาณปรารถนา สิ่งสำคัญคือการเติมนั้นไม่ได้เป็นของเหลวและเก็บฟอร์มไว้ ตั้งแต่ฉันทำคัพเค้กโดยไม่มีสีย้อมและสารเติมแต่งรสชาติฉันก็ตัดสินใจที่จะทำให้ช็อคโกแลตแวววาวมากที่สุด สิ่งนี้จะต้องใช้ช็อคโกแลตและครีม ฉันแน่นอนว่ามีความขมขื่น (ผู้อ่านถาวรอาจรู้เกี่ยวกับความรักของฉันอย่างแม่นยำกับชนิดนี้) แต่นมหรือสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบ ครีมที่ฉันใช้ไขมัน 10% คุณเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการและซึ่งมีอยู่ คุณสามารถใช้เนยได้