ใช้: การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ บทสรุปของการประดิษฐ์: เครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีแอลกอฮอล์ที่ได้รับการแก้ไขเอทิล, สารให้ความหวาน, กรดซิตริก, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและส่วนผสมให้รสชาติเครื่องดื่ม Ginth และกลิ่นหอม ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของ Ginth ใช้สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม "Jin-Tonic" หรือส่วนผสมของสารเติมแต่งรสชาติที่มีกลิ่นหอม "Jinger" "Cognac ที่มีควัน" และ "Tonic" ที่มีอัตราส่วนบางส่วนของส่วนผสม

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำพร้อมคุณสมบัติของยาชูกำลัง หนึ่งในแนวโน้มโลกสมัยใหม่ในการบริโภคเครื่องดื่มคือการปฏิเสธของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งการเปลี่ยนไปดื่มป้อมปราการที่ลดลงส่วนผสมที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนหนุ่มสาว เครื่องดื่มผสมเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีการผสมผสานระหว่างเครื่องดื่มอัลกอลที่แข็งแกร่งด้วยน้ำผลไม้วัสดุไวน์เครื่องดื่มยาชูกำลังเช่นที่เรียกว่า Haybolla / ส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีโซดาหรือน้ำแร่โทนิค / คอลลินส์ / ผสมของจิน หรือวอดก้าที่มีน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำมะนาวน้ำแร่ / และอื่น ๆ อีกมากมาย มันควรจะสังเกตว่าที่บ้านมันเป็นไปได้จำนวนที่ไม่สิ้นสุดของการผสมผสานของส่วนผสมดังกล่าวในขณะที่อยู่ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมที่ความต้องการหลักคือการทำซ้ำของคุณภาพและความมั่นคงของตัวบ่งชี้เครื่องดื่มความเป็นไปได้ของผู้ผลิตในแง่ของความหลากหลาย ของช่วงจะลดลง กลุ่มพิเศษคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ให้อาหารรสชาติพิเศษยาชูกำลังและคุณสมบัติที่สดชื่น อย่างไรก็ตามช่วงของเครื่องดื่มที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมมีความ จำกัด มากและนำเสนอส่วนใหญ่ดื่มจากวัสดุไวน์และน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่ลดลงตามไวน์ / รถยนต์ตามธรรมชาติ CHHSR N 264616, C 12 กรัม 3/06,16.11.88 / เครื่องดื่มอัดลมแอลกอฮอล์เป็นที่รู้จักกันซึ่งรวมถึงเวอร์มุต, น้ำผลไม้ผลไม้, กรดมะนาว, แช่มะนาว, ซูโครส, ขนมหวานและไวน์แห้ง, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, วงจรปิดและน้ำอัดลม / avt USSR N 475393, C 12 กรัม 3/04.30.06.75 / เนื้อหาของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มคือ 7-8% ของเครื่องดื่มมีองค์ประกอบหลายมัลติมมคอยเสริมซึ่งทำให้การเล่นคุณภาพของคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความซับซ้อน องค์ประกอบที่รู้จักกันในเครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ / Avt.sv USSR N 631532, 12 กรัม 3/06,05.11.78 /, มี, wt. Ive Juice 20.0 30.0 น้ำเชื่อมน้ำตาล 9.5 10.5 Ethyl alcohol alcohol 2.5 3.5 แอลกอฮอล์แช่ 0.034 0.04 คาร์บอนไดออกไซด์ 0.4 0.6 น้ำส่วนที่เหลือของการรวมในองค์ประกอบของผู้โดยสารที่มีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์และความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ให้ยาชูซิกไซด์เครื่องดื่ม คุณสมบัติและลักษณะที่เฉพาะเจาะจงมากและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงรสชาติที่แปลกประหลาดและกลิ่นหอมลักษณะของน้ำผลไม้คิวซีนซ์และการชำระคืน ที่ใกล้เคียงที่สุดกับการอ้างสิทธิ์คือองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มอัดลมต่ำ "จินโทนิค", ZN, 92 / IRS-427 ผลิตโดย บริษัท โปแลนด์ Corp. Ozorkow โดย Todz (st. alk o lnte) เครื่องดื่มรวมถึงแอลกอฮอล์เอทิล, น้ำตาล, กรดซิตริก, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและแอลกอฮอล์อะโรมาติกธรรมชาติทำให้เครื่องดื่มรสชาติที่ชั่วร้ายและกลิ่นหอม วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์คือการขยายช่วงของเครื่องดื่มอัดลมแอลกอฮอล์ต่ำคุณสมบัติของรสชาติที่มีกลิ่นหอมซึ่งมุ่งเน้นไปที่เยาวชน สิ่งนี้ทำได้โดยความจริงที่ว่าองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำประกอบด้วยเครื่องดื่ม 100 วันที่: สารให้ความหวาน / ด้วยน้ำตาลเทียบเท่า / กก. 50 80 เอทิลแอลกอฮอล์, DM 3 60 80 กรดมะนาว
ส่วนผสมของความเข้มข้นไฮดรอลิกและกลุ่มยาชูกำลังที่มีอัตราส่วนมวลของพวกเขาตามลำดับ 1: / 0.02 0.30 /, กก. 0.9 10.0
คาร์บอนไดออกไซด์, กก. 3.0 9.0
น้ำ, DM 3 ส่วนที่เหลือ
ทั่วไปที่มีคุณสมบัติต้นแบบคือ: การใช้องค์ประกอบน้ำตาลหรือจำนวนเงินที่เทียบเท่าของสารให้ความหวานอื่น, แอลกอฮอล์เอทิลแอล, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและแอลกอฮอล์ปรุงรส, กรดซิตริก ใหม่เมื่อเทียบกับต้นแบบคือการใช้เป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นส่วนผสมของการเข้มข้นไฮดรอลิกและกลุ่มปรับสีรวมถึงอัตราส่วนเชิงปริมาณที่เลือกของชิ้นส่วนเครื่องดื่ม การใช้ส่วนผสมของความเข้มข้นของกลุ่ม gin-toning เป็นสารเติมแต่งรสชาติที่มีกลิ่นหอมรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ระบุช่วยให้มั่นใจในการก่อตัวของช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมใหม่ที่มีน้ำเสียงที่เด่นชัดของจิน ใช้มันเช่นนี้ การบรรลุถึงความสามัคคีรสนิยมและกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้งานของ Gin Gin เป็นงานที่ท้าทายเนื่องจากจินกำลังเตรียมเทคโนโลยีพิเศษโดยใช้แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษและแม้จะมีชื่อเสียงขั้นพื้นฐานของชิ้นส่วนส่วนประกอบของมันยังคงผูกขาดในการได้รับเครื่องดื่ม ในองค์ประกอบที่เสนอการแก้ไขแอลกอฮอล์ตามปกติจะใช้ แต่เนื่องจากองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณที่เลือกการทดลองของส่วนผสมรสชาติที่กลมกลืนกันของเครื่องดื่มที่มีน้ำเสียงของจินตามธรรมชาติ ในกรณีนี้เครื่องดื่มรวมคุณสมบัติของการปรับสภาพที่ไม่มีแอลกอฮอล์และค็อกเทลอัดลมอัดลมที่มีคุณสมบัติในการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งสร้างความประทับใจให้กับรสชาติที่ทันสมัยของเยาวชน เครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีดังนี้ สำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม: แอลกอฮอล์ Ethyl แก้ไขให้บริสุทธิ์สูงตาม GOST 5962-67 น้ำดื่มตาม GOST 2874-82 น้ำตาลตาม GOST 21-78 หรือทดแทนตัวอย่างเช่นสารให้ชื่อนำเข้าชิป - การรักษาด้วยอาหาร ตาม GOST 908-79E, คาร์บอนไดออกไซด์ตาม GOST 8050-85, จดจ่อ: รสชาติ - ving / "jinger n 1", vad "วิสกี้ T2F555350", Vad "คอนญักพร้อมควัน" n 3, wad "ยาชูกำลัง n 2 " สารเติมแต่งเหล่านี้มีใบรับรองของ บริษัท "Sovopan-aroma" Vad "Jin-Tonic" N 412085 ในใบรับรองของ บริษัท "Miltitz" สามารถใช้งานได้ ครั้งแรกที่น้ำเชื่อมอาบน้ำที่เตรียมไว้ซึ่งกรดซิตริกแอลกอฮอล์เอทิลแมวเครื่องปรุงรสและน้ำในปริมาณดังกล่าวจะถูกเพิ่มเข้ามาในน้ำเชื่อมน้ำตาลระบายความร้อนเพื่อให้ปริมาตรของเปล่งปลั่งเป็น 1/5 ของปริมาณที่ จำกัด ของ ดื่ม. เมื่อบรรจุขวดเครื่องดื่มน้ำเชื่อมในการอาบน้ำจะผสมกับน้ำในอัตราส่วนปริมาณ 1: 4 และในเวลาเดียวกันอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อความเข้มข้นที่กำหนด กระบวนการของการได้รับเครื่องดื่มใหม่ถูกควบคุมโดยคู่มือเทคโนโลยีของ TI 10-04-06-144-87 การบังคับใช้อุตสาหกรรมของเครื่องดื่มประดิษฐ์แสดงในตัวอย่างของการดำเนินการเฉพาะด้านล่าง ตัวอย่างที่ 1 สำหรับการเตรียมการ 200 DM 3 ของการผสมผสาน 100 DM 3 ของน้ำที่เตรียมและกรดซิตริก 2.11 กก. ถูกนำเข้าสู่ความสามารถในการผสมผสาน ด้วยการสลับการสลับแอสเพอร์มาม่า 0.24 กิโลกรัมอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมได้รับการกวนจนละลายอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้น 0.63 กิโลกรัมของ Vad "Jinger" N 1, 0.11 Vad "วิสกี้ T2F5555350" 0.19 กิโลกรัมของ VAD "Tonic N 2", 70.0 DM 3 ของ Ethyl แอลกอฮอล์และพวกเขานำปริมาณของภาพยนตร์ มากถึง 200 DM 3 เมื่อบรรจุขวดน้ำเชื่อมจำนวนมากผสมกับน้ำในอัตราส่วนปริมาณ 1: 4 และในเวลาเดียวกันอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณ 4.15 กิโลกรัม เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีอัตราส่วนต่อไปนี้ต่อ 100 ให้:
สารให้ความหวาน, กิโลกรัม 0.24 / ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาล 60.0 กก. /
กรดซิตริก, กก. 2,11
Vad Ginova Group ("Jinger N 1" 0.63 และ "วิสกี้ T2F555350"), KG 0.74
Vad Toning Group / Tonic N 2 /, KG 0.19
เอทิลแอลกอฮอล์, DM 3 70.0
คาร์บอนไดออกไซด์, กก. 4.15
น้ำ, DM 3 ส่วนที่เหลือ
อัตราส่วนของ Vad Ginovaya และ Goning Groups คือ 1: 0.26 ด้วยอัตราส่วนที่ระบุของส่วนประกอบเครื่องดื่มโปร่งใสที่ไม่มีสีที่มีรสชาติสดชื่นขมกลิ่นที่ซับซ้อนที่มีโทนของจินได้รับ ตัวอย่างที่ 2 เตรียมเครื่องดื่มตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 1 โดยมีอัตราส่วนของส่วนประกอบใน 100 ให้เครื่องดื่มสำเร็จรูป:
น้ำตาล, กก. 60.0
กรดซิตริก, กิโลกรัม 1,84
Vad Ginovaya Group ("Jinger" N 1 1,2 และ "Cognac พร้อมควัน" N 3 0,012), กก.: 1,212
Vad Toning Group ("Tonic N 2), KG 0,025
เอทิลแอลกอฮอล์, DM 3 65.0
คาร์บอนไดออกไซด์, กก. 6.0
น้ำ 9 เมตร 3 ส่วนที่เหลือ
อัตราส่วนของ Vad Ginovaya และ Goning Groups คือ 1: 0.02 ด้วยอัตราส่วนที่ระบุของส่วนประกอบเครื่องดื่มโปร่งใสที่ไม่มีสีที่มีรสชาติสดชื่นที่ขมขื่นกลิ่นที่ซับซ้อนด้วยเสียง Gin ก็ได้รับ เมื่อใช้สูตรนี้น้ำเชื่อมจำนวนมากก็เตรียมโดยการแนะนำส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลล่วงหน้าหลังจากการระบายความร้อนไปยังอุณหภูมิ 20 o C. ตัวอย่าง 3. เตรียมเครื่องดื่มตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 2 สำหรับการเตรียมตัวของ 100 เครื่องดื่มถูกถ่าย:
น้ำตาล, กก. 75,
กรดซิตริก, กิโลกรัม 1.9
Vad "Jin-Tonic" N 412085, KG 3.8
เอทิลแอลกอฮอล์, DM 3 73.0
คาร์บอนไดออกไซด์, กก. 5.0
น้ำ, DM 3 ส่วนที่เหลือ
เครื่องดื่มที่ได้รับโดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้ฟิสิกส์แบบฟิสิกส์และออร์เซลล์เดียวกันเช่นเดียวกับในตัวอย่างก่อนหน้า เครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใหม่ที่นำเสนอด้วยรสชาติที่กลมกลืนดั้งเดิมซึ่งเป็นกลิ่นที่ซับซ้อนด้วยเสียงของ Gin, Refreshing และคุณสมบัติ Tonic ได้รับการแสดงออกและความแตกต่างของมันเฉพาะเมื่อใช้ส่วนประกอบข้างต้นในข้อ จำกัด ที่อ้างสิทธิ์ การประเมินผลการชิมของเครื่องดื่มใหม่สอดคล้องกับประเภทที่มีคุณภาพสูงสุด ในเวลาเดียวกันการผลิตเครื่องดื่มนั้นง่ายความมั่นคงในระหว่างการจัดเก็บอย่างน้อย 14 วัน

เรียกร้อง

เครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มี ethyl แอลกอฮอล์, สารให้ความหวาน, กรดซิตริก, คาร์บอนไดออกไซด์, น้ำและส่วนผสม, ให้ ginth และกลิ่นหอม, ลักษณะที่เป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติ ginne และกลิ่นหอม, เครื่องดื่มมีรสชาติสำหรับ "jin-tonic "หรือส่วนผสมของสารแต่งกลิ่น" Jinger "," วิสกี้ "และ" ยาชูกำลัง "หรือส่วนผสมของสารเติมแต่งรส" Jinger "," คอนยัคที่มีควัน "และ" โทนิค "ในอัตราส่วนต่อไปของส่วนผสมต่อไปต่อ 1,000 เครื่องดื่มสำเร็จรูป:
เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไข DM 3 60 80
สารให้ความหวาน (สำหรับการเทียบเท่าน้ำตาล), กิโลกรัม 50 80
กรดซิตริก, กก. 1.5 3.0
คาร์บอนไดออกไซด์, กก. 3.0 9.0
Daugoomatic Daugoomatic "Jin-Tonic" หรือส่วนผสมของวัตถุเจือปนรสชาติที่มีกลิ่นหอม "Jinger", "วิสกี้" และ "ยาชูกำลัง" หรือส่วนผสมของสารเติมแต่งที่มีรสนิยม "Jinger" "Cognac พร้อมควัน" และ "Tonic" , กิโลกรัม 0.9 10.0
ส่วนที่เหลือน้ำ

ภายใต้ชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำหรือตามที่เรียกว่าในประเทศของโลกไม่รวมเครื่องดื่มสดชื่นรวมกันโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำทั้งหมด (มีปริมาณแอลกอฮอล์จาก 0.5 ถึง 2-3%) ได้รับจากการหมักของผลิตภัณฑ์ จากเมล็ดข้าว, น้ำผลไม้และสารสกัด, ผัก, น้ำผึ้งผึ้งและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้น, เครื่องดื่มหมักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• เครื่องดื่มจากพืชขนมปัง: buz, pivokvas, ขนมปัง kvass, มอสโก kvass, เปรี้ยว kvass, ฯลฯ
• เครื่องดื่มผักและผลไม้: แอปเปิ้ล, อุดมไปด้วย, องุ่น, ลูกแพร์, น้ำแครอทหมัก, น้ำแตงโมหมัก ฯลฯ
• เครื่องดื่มจากผึ้งน้ำผึ้ง: "น้ำผึ้ง", "Medok", "ยูเครน Medoca"

เครื่องดื่มเหล่านี้จำเป็นต้องมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของพวกเขาและกลิ่นหอมของสารแต่งกลิ่นและสารหอมที่สร้างขึ้นในระหว่างการหมัก ขึ้นอยู่กับการผลิตในพวกเขามีกรดแลคติกหรือการหมักแอลกอฮอล์ ในหลายกรณีทั้งสองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกันกับความโดดเด่นของคนอื่น ๆ

อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะเกิดขึ้นซึ่งรวมถึงวัสดุขั้นพื้นฐานและผลิตภัณฑ์กึ่งสวัสดิภาพกำหนดคุณสมบัติของ Organoleptic ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์และกรดแลคติกมีบทบาทของปัจจัยสารกันบูด

เครื่องดื่มสดชื่นโล่งใจเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ Aztecs โบราณที่อาศัยอยู่ในเม็กซิโก 180 ปีก่อนการมาถึงของชาวสเปนผลิตเครื่องดื่มหมัก "Pulkwe" (เครื่องดื่มดื่ม) จากพืช "Agava" พืช ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ในหลาย ๆ ที่ Apple Wine ได้เตรียมไว้ภายใต้ชื่อ "Sistem" ซึ่งชื่อของไซเดอร์เกิดขึ้น ในศตวรรษที่สิบสอง ในนอร์มังดีไซเดอร์ถูกบริโภคพร้อมกันกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ผลิตจากซีเรียลขนมปัง

Kvass แบบดั้งเดิม - ขนมปังน้ำผึ้งและอื่น ๆ เป็นที่นิยมในรัสเซีย Thracians และบัลแกเรียเป็นเครื่องดื่มสดชื่นที่เตรียมความสดชื่น - การแพทย์และ Koumiss

ดอกเบี้ยที่ปรากฏตัวเองในการหมักเครื่องดื่มสดชื่นเชื่อมต่อกันในมือข้างหนึ่งมีผลให้สดชื่นและอื่น ๆ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญของพวกเขา

เครื่องดื่มจู่โจมที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของซีเรียลขนมปังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันผักวิตามินเอนไซม์และเกลือแร่ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสำคัญของพวกเขา ตัวอย่างเช่นในการบริโภค 300G Bucks ร่างกายมนุษย์ได้รับ 95.5 องอาจ ดังนั้นเบียร์สามารถใช้เป็นวิธีการกู้คืนกองกำลังหลังจากทำงานทางร่างกายและจิตใจ ขอแนะนำเป็นพิเศษหลังจากโรคยาวนานด้วยโรคโลหิตจางโรคไตเช่นเดียวกับมารดาพยาบาล

ของสารแร่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำฟอสฟอรัสแคลเซียมและเกลือเหล็กครอบครองสถานที่สำคัญ ประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสังเคราะห์ด้วยโปรตีนหมักของเซลล์ยีสต์ นอกจากนี้คาร์บอนไดออกไซด์แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์เป็นสิ่งเร้าที่มีประสิทธิภาพกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร

มีการติดตั้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาของผึ้งของน้ำผึ้งผึ้งยังติดตั้งเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มีน้ำตาลผลไม้ (ฟรุกโตส) วิตามิน (ส่วนใหญ่ในถึงและ e) เช่นเดียวกับแร่ธาตุแร่และองค์ประกอบการติดตามที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาที่ถูกต้องและการดำเนินงานของร่างกายมนุษย์ พวกเขาใช้เป็นสารอาหารและการรักษาโรคหัวใจและประสาทในโรคของตับ, โรคโลหิตจาง, โรคกล่องเสียงอักเสบ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัจจัยที่มีคารมคมคายคือปริมาณของเซลล์เม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้นประมาณ 300,000 หน่วยใน 1 มม. 3 และ ฮีโมโกลบิน - 10% หากอยู่ในความต่อเนื่องของเดือนที่จะใช้น้ำผึ้ง 100 กรัมต่อวันในรูปแบบใด ๆ

ในบัลแกเรียเครื่องดื่มได้รับความนิยมสาโท Sweet ("Shira") ซึ่งเป็นน้ำองุ่นในขั้นตอนแรกของการหมัก บนพื้นฐานนี้ด้วยการเพิ่มสารเติมแต่งเฉพาะให้กินหลายชนิดภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน เครื่องดื่มเหล่านี้ทั้งหมดมีจำนวนแอลกอฮอล์ขั้นต่ำและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากปริมาณที่สูงของยีสต์ไวน์พวกเขาอุดมไปด้วยเอนไซม์ดังนั้นการบริโภคของพวกเขาจึงแนะนำสำหรับผิวหนังที่ผิวหนัง; เป็นที่เชื่อกันว่าเอนไซม์มีสารที่ทำหน้าที่เป็นบทบาทของสารพิษที่เกี่ยวข้องกับตัวแทนของ Staphylococcus - สาเหตุของฝี เป็นที่เชื่อกันว่าเอนไซม์เหล่านี้ส่งเสริมการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือดขาวมากกว่าความต้านทานต่อเนื่องของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่พบมากที่สุด ได้แก่ ขนมปัง Kvass และ Braga Bread Kvass เป็นผลิตภัณฑ์ของแอลกอฮอล์ที่ยังไม่เสร็จและการหมักกรดแลคติกที่ได้มาจากวัสดุมอลต์และมอร์เบน Braga ได้รับจากการหมักแอลกอฮอล์ของ Malt Wort ซึ่งเพิ่มขึ้น

การผลิตขนมปัง kvass

Kvass เป็นเครื่องดื่มสดชื่นแอลกอฮอล์ต่ำ - ผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกที่ยังไม่เสร็จและการหมักแอลกอฮอล์ พวกเขามีรสเปรี้ยวหวานกลิ่นเฉพาะสีจากแสงถึงน้ำตาลเข้ม วัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปัง Kvass ให้บริการข้าวไรย์แห้ง (Tomber หรือหมัก) เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์แห้ง Malt, แป้งข้าวไรย์หรือก้อนเบสหรือ
kvass แห้งและน้ำตาล

Breadbakes Bookbakes บนร้านขนมปังเฉพาะจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ Malt, แป้งข้าวไรย์และน้ำ สารส้มตาสดเหมาะที่สุดสำหรับการผลิต Kvass แต่สามารถเก็บได้ไม่เกิน 4 วัน ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวและการขนส่งจะได้รับจากการอบแห้งแบบแห้ง Kvass ของขนมปังพิทช์และบดขยี้พวกเขา ปล่อย kvass ประเภทต่อไปนี้: ขนมปัง, ช่องปาก, เปรี้ยว, มอสโก Kvass Bread and Moscow ใช้เครื่องดื่มทั้งสองเครื่อง Kvass โอเคและเปรี้ยว - สำหรับการเตรียมอาหารเย็นเย็น (Okrosshka, Beetter ฯลฯ ) ปริมาณวัตถุดิบสำหรับแต่ละประเภทของ Kvass นั้นจัดทำโดยสูตร

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต Kvass (รูปที่ 1):

รูปที่ 1 - โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิต Kvass
1 - แร็คสำหรับขนมปังแม่; 2 - บด; 3 - Confine Chan; 4 - ตู้เย็น; 5 - อุปกรณ์อาบน้ำ Ferich 6 - ตู้ Syrope; 7 - หม้อไอน้ำ Syropovaya; 8 - รถบรรทุกถัง
รูปที่ 2 - รูปแบบฮาร์ดแวร์และเทคโนโลยีของขนมปัง Kvass

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต Kvass

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต Kvass รวมถึงการทำความสะอาดมอลต์แห้งที่ได้รับจากโรงเบียร์หรือมอลโตเวนพิเศษบดขยี้ การเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ (แป้งข้าวไร, น้ำเชื่อมน้ำตาล, การเดินสายยีสต์) ในการผลิตมอลต์บนไซต์ผลิตและทำให้แห้ง เมื่อใช้ขนมปังแห้งหรือ kvass แห้งหลังจะพร้อมใช้งานก่อนที่จะใช้เพื่อรับสารสกัด (สาโท)

suslo

The Wort (Extract) จัดทำขึ้นสองวิธี: ง่ายและมีเหตุผล ด้วยวิธีการที่สร้างสรรค์วัตถุดิบให้บริการวงแหวนที่ถูกบดขยี้หรือ Kvass แห้งด้วยเหตุผล - Rye Malt ข้าวบาร์เลย์มอลต์แป้งข้าวไรย์

วิธีการคงที่

วิธีการที่สร้างสรรค์ขึ้นอยู่กับการสกัดของสารสกัดของก้อน Kolum หรือ Kvass แห้งยืนกรานด้วยน้ำของพวกเขา การยืนยันครั้งเดียวสามารถลบออกได้ประมาณ 50% ของสารสกัดดังนั้นจึงมีการยืนยันสามครั้ง การตรวจสอบทำที่ 70 ° C เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นให้หนามของผลิตภัณฑ์ต้ม

สำหรับการแทนที่น้ำร้อนกำลังได้รับในก้อนที่ติดตั้งนอนหลับเมื่อกวน kvass แห้งผสมผสานอย่างทั่วถึงและยืนยันเวลาที่แน่นอนระบายสาโทที่เกิดขึ้นและเทด้วยน้ำอีกครั้ง อุณหภูมิของน้ำเป็นครั้งแรกแทนที่จะเป็น 80-90 ° C สำหรับที่สองและสาม - 70 ° C

ระยะเวลาของการกวนที่อ่าวแรก 30 นาทีโดยมีอ่าวที่สองและสามของ 20 นาที ช่วงเวลาของการได้รับการได้รับสาโทครั้งแรกคือ 1.5-2 ชั่วโมงสาโทที่สองคือ 1.5 ชั่วโมงสาโทที่สามคือ 1 ชั่วโมงที่เกิดขึ้นแยงถึง 25 ° C ผสมและส่งไปยังการหมัก การสาโททั่วไปต้องมีอย่างน้อย 1.5% ของสารแห้ง จำนวนการสาโทตามปริมาณควรเท่ากับปริมาณของ kvass ที่ปรุงสุก

วิธีเหตุผล

ตามวิธีเหตุผลการสาโทจะถูกเตรียมไว้ในที่เก็บข้อมูลซึ่งตกอยู่กับข้าวไรย์มอลต์และไรย์แป้งและเทน้ำร้อนในปริมาณ 40-100% ของมวลของเกล็ดขนมปังที่กำหนดไว้ล่วงหน้า เนื้อหาของร่องที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องไอน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้แรงกดดัน 0.15-0.2 MPa เมื่อ Riving, Melanoidins เกิดขึ้นด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ มวลที่แยกออกจากกันจะเจือจางด้วยน้ำเย็นและส่งไปยังจันที่กวนซึ่งน้ำไหลก่อนที่อุณหภูมิ 55 ° C และข้าวบาร์เลย์มอลต์เทลง ภายใต้การกระทำของ Amylolytic Malt Enzymes แป้งกลายเป็น Maltose และ Dextrins กระบวนการตกตะกอนจะดำเนินการด้วยการกวนและโหมดต่อไปนี้: ความร้อนถึง 65 ° C ความเร็วชัตเตอร์เป็นเวลา 60 นาที ความร้อนถึง 72 ° C การสัมผัสเป็นเวลา 20 นาที ร้อนถึง 80 ° C ตัดตอนมาเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงแรกของการตกตะกอนที่ 64 ° C, แป้งและ Dextrin ไปยัง Maltose ถูกสลายตัว ในช่วงเวลาต่อมาแป้งจะเจือจางและ Dexates สะสม ในตอนท้ายของการตกตะกอนสาโทจะถูกแยกออกจากการกรองหนาในการกรองชาแนลหรือการแยก สาโทจะถูกส่งไปยังคอลเลกชันและหนาเทลงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60-70 ° C กวนและรับสาโทที่สองซึ่งติดอยู่กับครั้งแรกบางครั้งได้รับสาโทที่สาม การสาโททั่วไปต้องมีสารแห้งไม่น้อยกว่า 1.5% จำนวนของการสาโทตามปริมาณควรเท่ากับปริมาณของ kvass ที่เตรียมไว้ สาโทจะเย็นถึง 25 ° C และส่งไปยังการหมัก

ข้อดีของวิธีการที่มีเหตุผล:

1. เอาต์พุตที่สูงขึ้นของสารสกัดซึ่งช่วยลดการบริโภควัตถุดิบในการเตรียม KVass ลง 27%;
2. ด้านล่างค่าใช้จ่ายของแรงงานด้วยตนเองและการดำเนินงานที่ใช้เวลานานของการเตรียมการ Kagides

การเตรียมการ Quas Wort เป็นวิธีการเล็ก ๆ ในอุปกรณ์ที่เรียบง่าย (Chang เข้มข้น) ดังนั้นวิธีนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในองค์กรขนาดเล็ก

การใช้การเตรียมเอนไซม์ในการผลิต Kvass

ระยะเวลาของการจัดทำสาโทที่อนุญาตโดยวิธีการมีเหตุผลสามารถเร่งได้โดยใช้การเตรียมเอนไซม์ดิบของ Mould Mushroom Aspergillus Oriza ในกรณีนี้ก่อนที่จะนึ่ง Breadcrumbs แป้งข้าวไรย์และข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์มอลต์และการเตรียมเอนไซม์ (6% ของจำนวนเกล็ดขนมปัง) ตกตะกอน จากนั้นสาน 1 ชั่วโมงภายใต้แรงกดดัน 0.15 MPa Mass Bredden กำลังเป่าในจันจันเพื่อยืนยันด้วยน้ำ การใช้เอนไซม์การเตรียมการเร่งการหมุนเวียนของห้องเคลือบซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มการเปิดตัว Kvass

การประยุกต์ใช้ Kvas-Wing Concentrate

การเตรียมการของ Kvass ในองค์กรขนาดเล็กที่ผลิต KVass ต้องใช้ต้นทุนแรงงานที่สำคัญทำให้เกิดการสูญเสียวัตถุดิบที่มีค่ามากป้องกันการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของการผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในหลาย ๆ พืชขนาดใหญ่เพื่อจัดให้มีการเปิดตัวของ KVAs-Wing ที่อนุญาตให้เน้นไปที่การให้อาหารภายใต้การปล่อยในอุปกรณ์สูญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 55 ° C ถึงเนื้อหาแห้ง 70-72% ความเข้มข้นที่เกิดขึ้นคือบรรจุขวดเข้าสู่ภาชนะที่เข้าชมอย่างต่อเนื่อง: Bidones, Barrels อายุการเก็บรักษาของความเข้มข้นของผู้ปกครองคือ 7 เดือน ความเข้มข้นของ Wort ที่ปรุงสุกถูกละลายในปริมาณน้ำที่กำหนด

เฟิร์นของ Kvasy Sousla

เมื่อบันทึก KVAS กระบวนการของแอลกอฮอล์และการหมักกรดแลคติกพร้อมกัน แบคทีเรียยีสต์และกรดแลคติกใช้เป็นเชื้อโรคการหมัก ยีสต์ถูกใช้โดยเบเกอรี่อัด, ของเหลวเบียร์และกาก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้รับอนุญาตจากเด็ก ๆ ของการแข่งขัน M. ยีสต์เหล่านี้เป็นของสายพันธุ์ของ Sacchromyces เล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมวลยีสต์ของกัวยีสต์คือความสามารถในการสะสม acetic actic actic และ diacetyl ได้มากถึง 0.04% เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของ kvass เพื่อวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก Stamms №11และ№13ใช้เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก

การแปลสาโท Kvasal ที่มีเชื้อสายยีสต์และแบคทีเรียแลคติก - ตัวอย่างของความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ของชีวภาพของจุลินทรีย์ แบคทีเรียในท้องถิ่นผลิตกรดแลคติคสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาของยีสต์และผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์โดยเฉพาะเอนไซม์กระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตามในกระบวนการของการหมักการสาโทพิทช์แบคทีเรียกรดแลคติคสามารถเข้าสู่ความสัมพันธ์ที่เป็นปฏิปักษ์กับยีสต์ ดังนั้นหากมีความเป็นกรดสูงในสารอาหารในปริมาณที่ จำกัด ของน้ำตาลเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียเป็นที่นิยมและกิจกรรมสำคัญของยีสต์ถูกระงับ การหมักของวาทศิลป์ Kvass บนพืชส่วนใหญ่นำไปสู่โซ่การหมักแบบเปิด หลังจากการปลดปล่อยของการสาโททั้งหมดในการหมักจันเพิ่ม 25% ของน้ำตาลจากปริมาณของการลดลงในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีความเข้มข้น 60-65% ของสารแห้งและกวนดี จากนั้นทำการเริ่มต้นการรวมกันจากพืชบริสุทธิ์ของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก การหมักนำไปสู่การลดลงของความเป็นกรดเป็น 2.0-2.5 ซม. 3 1h สารละลายอัลคาไล 100 ซม. 3 kvass อุณหภูมิในการหมักได้รับการบำรุงรักษา 25-28 องศาเซลเซียส ระยะเวลาของการหมักคือ 14-16 ชั่วโมงในตอนท้ายของการหมักมีความจำเป็นต้องแยกออกจากยีสต์ส่วนใหญ่อย่างระมัดระวังซึ่งมันเย็นลงในห่วงโซ่การหมักถึง 6 ° C ในเวลาเดียวกันยีสต์ตั้งรกรากอยู่ที่ด้านล่างของจันและสาโทหมักอย่างระมัดระวังไม่กระแทกตะกอนยีสต์ผ่านเข้าไปในการอาบน้ำจัน

การหมักในการอาบน้ำกะเทย

เทคโนโลยีนี้คือการหมักและแม่นของ Kvass ที่ผลิตในฟอร์ราห์ปิดและการผสมผสาน (รูปที่ 3)

1 - ร่างกาย; 2 - เสื้อ; 3 - แยกยีสต์ 4 ติด; 5 - ฟัก; ด้านล่าง 6 คู่; 7 - crane crane (วาล์ว); 8 - Windows; 9 - อินพุตและผลผลิตสารทำความเย็น 10 - หลุม; 11 - ชดเชย; ท่อส่งก๊าซ 12-15 1 6 -Termometer; 17 - มาตรวัดความดัน; 18 - เซ็นเซอร์; 19 - เครนทดลอง; 20 - กระชับ; 21 - มิกเซอร์; 22 - การแยก; 23 - วาล์ว
รูปที่ 3 - Chan อาบน้ำแช่แข็ง

ส่วนล่างของอุปกรณ์ทำหน้าที่เป็นตัวแยกยีสต์ การทำความเย็นสาโทในอุปกรณ์จะดำเนินการผ่านแจ็คเก็ตน้ำ ในอุปกรณ์การต่อสู้ Ferodic สาโทจะได้รับการแช่เย็นมากถึง 30 ° C เพิ่มน้ำตาล 25% ในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลที่สะอาดของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกอุปกรณ์ถูกปิดผนึกและการหมักในสภาพแบบไม่ใช้ออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์สกัดถูกเก็บไว้ใน Kvass; ช่องว่างระหว่างฝากับพื้นผิวของ Wandering Wort เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่ความดันถูกสร้างขึ้น 0.1 2-0.15 MPa หลังจากการหมัก 8H สาโทหมักจะเย็นถึง 6-9 องศาเซลเซียส ปริมาณหลักของยีสต์ตั้งถิ่นฐานในตัวแยกของยีสต์ซึ่งแยกออกจากส่วนของกองพันโดย Schiber น้ำตาลที่เหลือ 75% ในรูปแบบของน้ำเชื่อมจากปริมาณทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในอุปกรณ์ Kvass ที่ถูกเผาไหม้ถูกตรึงไว้ในรถบรรทุกถังหรือบาร์เรล ขนมปัง Kvass ที่ได้รับในโซ่เหล็กปิดสามารถเทลงในขวด

kvass อาบน้ำและการบรรจุขวด

การว่ายน้ำประกอบด้วยการผสม Kvass หมักด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและ Kel เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปริมาณน้ำเชื่อมที่เหลือจะถูกเพิ่มไปยังสาโทแบบไม่ย่อหย่อนและหากจำเป็น Kel ส่วนผสมผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์อย่างทั่วถึงและเก็บไว้ในการผสมผสานเมื่อเย็น 30-60 นาที ในเวลาเดียวกัน Kvass เย็นและอนุภาคของ Bakeers ซึ่งตกอยู่กับการหมักหอการค้าหมักในขณะที่ยีสต์ที่เหลือจะถูกเปิดใช้งานโดยการเพิ่มน้ำตาล

จากนั้น Kvass จะเย็นลงในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนถึง 8-10 ° C และเทลงในบรรจุภัณฑ์ขนส่ง: รถบรรทุกถังหรือถังไม้ Kvass ในภาชนะบรรจุอยู่ในการเดินทางของโรงงานเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในการฝังและความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากการชาร์จ KVASS เข้าสู่เครือข่ายการค้า Kvass ที่ได้รับในการผสมผสาน Ferodic ปิดไม่ได้เข้าไปในภาชนะ นอกจากนี้ยังสามารถเทลงในขวด การหยั่งรากของการหมักในอุปกรณ์ปิด Ferodyl มีข้อดีหลายประการที่จะไม่รวมอากาศจากการเข้าสู่การปรับปรุงสภาพที่ปลอดเชื้อลดเวลาในการทำอาหาร kvass โดยลดเวลาการหมัก

การผลิตมอสโก Kvass

มอสโก Kvass สุกโดยไม่ต้องหมักสาปแช่ง สองตัวเลือกสำหรับการเตรียมการของ KVass นี้เป็นที่รู้จักกัน: การใช้ KVAS สาโทครั้งแรกและใช้สมาธิ 10% ซึ่งได้รับจากความเข้มข้นของสาโทแรกที่สองและสามในอุปกรณ์สูญญากาศ

สาโทครั้งแรกสำหรับการผลิตมอสโก KVass กำลังเตรียมหนึ่งในวิธีการที่รู้จักกัน แต่เมื่อน้ำถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนน้ำที่อนุญาต (6: 1) หรือแป้งฝุ่นของข้าวไรย์มอลต์และไรย์ที่มีน้ำจำนวนน้อย สาโทที่เกิดขึ้นในทั้งสองกรณีควรมีความหนาแน่นสัมพัทธ์ของ Saharo-meter เท่ากับ 4

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกาว, การสาโททั่วไปที่ได้รับจากหนึ่งในสองวิธี (ง่ายหรือมีเหตุผล) ควรมีความหนาแน่นสัมพัทธ์อย่างน้อย 1.5 โดย sucrometer จากห้องแห่งชาติทั่วไปนั้นสึกใจในอุปกรณ์สูญญากาศมีความเข้มข้นที่ 50 ° C เพื่อความหนาแน่นสัมพัทธ์ของ 8-10 ความเข้มข้นเสร็จแล้วถูกส่งไปยังถังกลางซึ่งได้รับการเลี้ยงดูอย่างสม่ำเสมอในโซ่อาบน้ำ ในการผสมผสานสาโทแถวแถวแรกหรือความเข้มข้นของ Sowns สาม Swows ผสมปริมาณน้ำตาลทั้งหมด (น้ำเชื่อม 65%), Kel และกรดแลคติค ส่วนผสมที่เกิดขึ้นนั้นเกิดขึ้นเพื่อให้ได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน (น้ำเชื่อมผสม) ซึ่งมีวางในขวดด้วยเครื่องใช้ยาในปริมาณ 26% ของถังของพวกเขา ส่วนที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำอัดลม

ความต้านทานของมอสโก Kvass สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการฆ่าเชื้อโรค สำหรับสิ่งนี้ขวดจะได้รับการอนุญาตล่วงหน้าในเทอร์โมที่ 25 ° C ต่อ 14-16 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะผ่านการปัสผ่านแกนซึ่งเป็นเวลา 60-80 ม. และ H อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 ° C และ จากนั้นลดลงถึง 15 ° C

เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตมอสโก Kvass จากสมาธิที่มีสารแห้ง 72% มีการฝึกฝนในประเทศ CND หลังผลิตขึ้นบนโรงงานพิเศษที่ให้พืชที่เฟื่องฟูอื่น ๆ

beer-kvass

Beer-Kvass มีรสชาติที่หอมหวานกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ 0.5% เกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการเตรียมการคือข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวสาลี, น้ำตาล, ขัณฑสกร, ยีสต์เบเกอรี่หรือล้างเบียร์ยีสต์กลูโคสและสาระสำคัญ

Sushlo ได้รับโดยวิธีการรวมกัน มอลต์ที่บดขยี้ถูกแช่ในน้ำเป็นหลักในอัตราส่วน 1: 5 ที่ 70 ° C และตกตะกอนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นต้มหลังจากนั้นก็ตกตะกอนที่ 70 ° C โดยการทำป้อมปราการและล้างให้ได้ Sousse 5 ลิตรจาก 1 ถึงมอลต์. โสเภณีที่เสร็จแล้วจะต้องมี 2.5% ของสารแห้งบนเครื่องวัด

สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมวิธีการมีเหตุผลมากขึ้นที่สาโททำจากน้ำตาลมอลต์

แครกเกอร์ 6 กิโลกรัมและน้ำ 100 ลิตรผสมส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนโดยไอน้ำแบบเปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากที่พวกเขาปกป้องมัน สาโทโปร่งใสที่ดี สาโทและส่วนประกอบที่เหลืออยู่ (ละลาย) เต็มไปด้วยตะแกรงทองแดงผสมกับน้ำในการผสมผสาน (ตามลำดับด้วยสูตร) \u200b\u200bและกวน ผลิตภัณฑ์ของเหลว Homogenisian มีการรั่วไหลในขวดที่มีการจราจรติดขัด Jams ติดตั้งขวดในกล่องและจะถูกถ่ายโอนไปยังเทอร์โมที่เครื่องดื่มกำลังหมักเกิดขึ้นที่ 25-30 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมงหลังจากถึงระดับที่จำเป็นของการเดินรอบ้ำธรรมชาติเครื่องดื่มก็พร้อมที่จะส่งไปยังเครือข่ายการค้า

ผลิต buza

เสียงพึมพำหมายถึงเครื่องดื่มที่ยังไม่เกิดขึ้นในครรภ์หรือหมักเล็กน้อยของความสอดคล้องหนา ๆ จากสีเบจแสงไปจนถึงสีเบจสีเข้มที่มีขนมปังที่น่ารื่นรมย์และขนมปังที่เป็นกรดเล็กน้อยและกลิ่นขนมปังที่น่าพอใจ ความเป็นกรดของเครื่องดื่ม (ในแง่ของกรดแลคติค) จาก 0.3% ที่องค์กรและสูงถึง 0.6% ในเครือข่ายการค้า อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ของ Sugaromycete กรงไครเมียในรูปแบบของแอลกอฮอล์เล็กน้อยและเมื่อเครื่องดื่มในเครือข่ายการค้าเกิดขึ้น

ในองค์กรที่ผลิตที่องค์กรไม่อนุญาตเนื้อหาของแอลกอฮอล์

ถั่วมาตรฐานมีน้ำเฉลี่ย 83% และ 17% ของสารแห้ง หลังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง, Dextrins, ไฟเบอร์, Hemicellulose), จำนวนเล็กน้อยของสารสี, กัมมัน, ขี้ผึ้ง, pentosans, โปรตีน, ไขมัน, กรดอินทรีย์, วิตามินและเกลือ เปอร์เซ็นต์ที่สูงที่สุดของสารกลองคือคาร์โบไฮเดรต (14%) ซึ่งกำหนดมูลค่าทางโภชนาการ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตของลำแสงประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้: การรับและการทำความสะอาดวัตถุดิบบดข้าวทำอาหารการเตรียมภาชนะบรรจุและเครื่องดื่มบรรจุขวด

ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, แป้งข้าวโพด, น้ำตาลและน้ำใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร การทำความสะอาดธัญพืชผลิตขึ้นในการเตรียมมอลต์ หลังจากการทำความสะอาดเชิงกลผลิตอ่างล้างจาน เม็ดที่ล้างได้ถูกบดขยี้บนลูกกลิ้งหรือค้อนค้อน หลังจากนั้นเม็ดจะถูกเชื่อมในขณะที่ผลิตการรักษาความร้อนของเม็ด ข้าวทำอาหารผลิตในหม้อนึ่งความดันภายใต้แรงกดดัน 588-784 KPA ซึ่งติดตั้งหรือไม่มีเครื่องผสมที่ความร้อนทำไอน้ำเปิดเปิด ทำอาหารธัญพืชเมื่ออุ่นด้วยไอน้ำแบบเปิดใช้เวลา 30-35 นาทีและปิด - ปิด - 69-120 นาที ก๊อกน้ำมวลที่ได้รับสีคล้ายกับสีของเปลือกขนมปังอบและกลิ่นขนมปังที่น่าพอใจส่งไปยังตู้เย็นอย่างรวดเร็วและระบายความร้อนด้วยการกวน เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 35 ° C พล็อตจะหย่าร้างด้วยน้ำถึง 8% สสารแห้งตามเครื่องวัดความชื้นในขณะที่อุณหภูมิจะลดลงถึง 20 ° C

พล็อตแช่เย็นและเจือจางถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆในใบรับรองซึ่งเป็นตะแกรงทรงกระบอกตาข่ายผนังที่หมุน 2-4 ตั้งอยู่ที่เพลาของรถถังของเครื่องผสม (รูปที่ 4) การแยกของเฟสของเหลวถูกดำเนินการภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยง

รูปที่ 4 - เครื่องฟิล์ม (ตัวกรองแรงเหวี่ยง Sita)

ขับเคลื่อนผ่านหลุมของโจ๊กตะแกรงจะไหลลงมาที่ถาดและการบดจะถูกโยนผ่านรูที่ขอบของกลองตั้งอยู่ที่ด้านตรงข้ามของบูตบังเกอร์ ในฐานะที่เป็นรถยนต์สินค้าโภคภัณฑ์เป็นไปได้ที่จะใช้เครื่อง Spacer ของกระป๋อง การหย่าร้างและการขยาย Beza นั้นหวานด้วยน้ำตาลเนื้อหาของมันจะท้อแท้ถึง 10% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น Buz จะทำให้หวานในไม่ช้าก่อนที่จะส่งไปยังเครือข่ายการค้า หากมีการเตรียมพร้อม Sahary Sweateny Beza ยีสต์เบเกอรี่จะถูกเพิ่มเพื่อกระตุ้นการหมัก

การเทบั๊กจะดำเนินการในภาชนะบรรจุ - ขวดแก้วหรือการเสนอราคาอลูมิเนียม Buzz ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในบ้านที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4 ° C

การหมักแอลกอฮอล์ของ Bucks นั้นเกิดจากยีสต์พิเศษของ Saccharomyces Busae Tauricae และการหมักกรดแลคติก - ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกของ Crimean Bucks Bact Busae Tauricae, ความหลากหลายของแบคทีเรียเดลบรูค แบคทีเรียเหล่านี้ตกอยู่ในเสียงอุทานส่วนใหญ่มาจากอากาศ อุณหภูมิที่ดีที่สุดของการสืบพันธุ์คือ 26-28 ° C

อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ถูกสร้างขึ้นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัวหยุดเล่นและเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก - กรดแลคติคซึ่งถั่วมีความแข็งแรงและมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ จำนวนแอลกอฮอล์ที่อนุญาตสูงสุดในการส่งเสียงบี๊บในเครือข่ายการค้า - สูงถึง 0.5% และกรดแลคติค - สูงถึง 0.6%

วงจรการผลิตลำแสงเต็มรูปแบบในสายกระบวนการที่ทันสมัยแสดงอยู่ในรูปที่ 5 จากผลิตภัณฑ์ SILO 1 เม็ดมาถึงการแยกการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก สิ่งนี้เกิดขึ้นในเครื่องแยกอากาศตะแกรง 2 ตัวแยกแม่เหล็ก 3, Triere 4 และในเครื่องซักผ้ากลอง 5. ข้าวบริสุทธิ์ถูกบดถ้าจำเป็นบนลูกกลิ้งบด 6 และผ่านเครื่องชั่งอัตโนมัติ 7 เข้าสู่ระบบอัตโนมัติ 7 ตรวจสอบให้แน่ใจถึงความต่อเนื่องของกระบวนการที่ใช้กันทั่วไปสอง autoclaves ซึ่งหนึ่งในนั้นอยู่ในกระบวนการเตรียมการและอื่น ๆ ในการดำเนินการ

พล็อตเชื่อมเข้าสู่ตู้เย็น 9 ที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° C หลังจากนั้นจะส่งผ่านบัฟเฟอร์ Chanes 10 เพื่อการผันคำกริยาของการบด Beza ที่ไม่สบายอย่างมีประสิทธิภาพเข้าสู่ถังค่าใช้จ่ายที่เย็นลง 12 หรือเป็นห่วงโซ่บัฟเฟอร์ 10 ซึ่งน้ำตาลหวาน จากถังบัฟเฟอร์ The Bucess เติมลงในบรรทัดการเติม 13

1 - ไซโลสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ธัญพืช; 2 - ตัวแยกอากาศตะแกรง; 3 - ตัวคั่นแม่เหล็ก 4 - เทรียร์; 5 - เครื่องซักผ้ากลอง; 6 - บด; 7 - เครื่องชั่งอัตโนมัติ; 8 - autoclaves; 9 - ตู้เย็นท่อ; 10 - ตัวกลางบัฟเฟอร์; 11 - ตัวกรอง SITA; 12 - อ่างเก็บน้ำกลางเย็นสำหรับลำแสงที่ได้รับการเลือกตั้ง; 13 - Buba Bottling Line
รูปที่ 5 - รูปแบบฮาร์ดแวร์และเทคโนโลยีของการผลิต Buza

การผลิตบรากา

วัตถุดิบสำหรับการรับ Braga ให้บริการ Kvass แห้ง, ข้าวไรย์แห้ง, น้ำตาลและกระโดดในปริมาณที่กำหนดโดยสูตร

การผลิต Braga ประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้:

การเตรียมการ wort \u003d\u003e การหมักหลัก \u003d\u003e เสียงเรียกเข้า \u003d\u003e ว่ายน้ำ \u003d\u003e การถู

สาโทสำหรับ Brags เตรียมจาก Kvass แห้งและ Rye Malt เช่นเดียวกับการได้รับ Kvass สาโททั่วไปสำหรับ Braga ต้องมีสารแห้งอย่างน้อย 2.5% ปริมาณของสาโทควรเท่ากับจำนวนโจรสลู้ที่ผลิต สาโทให้เย็นถึง 25 ° C และให้บริการสำหรับการหมักหลักในการหมักจัน; น้ำตาล 25% ในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลได้รับการแนะนำในสาโทและเพิ่มยีสต์เบเกอรี่เป็นตัวแทนสาเหตุ การหมักหลักจะดำเนินการที่ 25 ° C เพื่อลดความเข้มข้นเริ่มต้นของสาโทเพียง 1.5-2% (โดย sucrometer) ระยะเวลาของการหมักหลักประมาณ 12-16 ชั่วโมงหลังจากการหมักหลักของ Braga มันเย็นถึง 6 ° C และแพทช์โดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนของยีสต์เพื่อการหมักอีกชาน อีกน้ำตาล 25% ถูกเพิ่มเข้ามาในการคุยโม้อ่อนจากปริมาณทั้งหมดในรูปแบบของน้ำเชื่อมและยาต้มของฮ็อพ Braga จินตนาการที่ 10-12 ° C สำหรับหนึ่งวันก่อนที่จะลดลงของความเข้มข้น 2-3% (โดย sucrometer) จากนั้นมันก็เย็นลงเหลือ 4-6 ° C และปั๊มโดยไม่ต้องตั้งค่าตะกอนของยีสต์ในการอาบน้ำจั่นที่เติมน้ำตาล 50% จากจำนวนเงินทั้งหมดในรูปแบบของน้ำเชื่อมและ kel บรากาที่เกิดขึ้นนั้นผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์และเทลงในรถบรรทุกถังและถัง

ที่ระเหยที่ผลิตควรเป็นทึบแสงและมีรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังความหนาแน่น (โดย sucrometer) ไม่ต่ำกว่า 5.6% ความเป็นกรด 1.5-3.5; ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 1.5 wt.

เครื่องดื่มไม้ฟอร์ส

กลุ่มนี้รวมถึงเครื่องดื่มที่สดชื่นทั้งหมดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของคุ้ยเขี่ยและน้ำผักและสารสกัดที่ยังไม่เสร็จ พวกเขามีจาก 2 ถึง 6% ของแอลกอฮอล์โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของวัตถุดิบเริ่มต้นรสชาติที่น่าพอใจและเนื้อหาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ชีวภาพ

วิธีการในการเตรียมเครื่องดื่มผลไม้และผักบางชนิดมีลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานต่างๆของกระบวนการเทคโนโลยี ดังนั้นวัตถุดิบชนิดหนึ่งถูกบดขยี้หลังจากล้างน้ำผลไม้ของมันถูกคั่นด้วยการกดและอาจมีการหมักวัตถุดิบชนิดอื่นที่ตัดเป็นชิ้น ๆ และอยู่ภายใต้การหมักหลังจากที่เฟสของเหลวถูกแยกออกจากนั้นดิบชนิดที่สาม วัสดุสกัดด้วยน้ำซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในสารสกัดน้ำตาลหลังจากนั้นมันเปลี่ยนการหมัก

กระบวนการหมักยังมีลักษณะของตัวเอง ด้วยการเพิ่มขึ้นในระยะเวลาของกระบวนการหมักรสชาติหวานของผลิตภัณฑ์จะลดลงและปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นซึ่งไม่เกิน 3% โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เพื่อชะลอกระบวนการหมักช้าบางครั้งมัสตาร์ดจำนวนหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในวัสดุที่จางหายไปด้วยเอฟเฟกต์แบคทีเรียที่เด่นชัด ด้วยจุดประสงค์เดียวกันน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการหมักเย็น

มันเป็นลักษณะของการผลิตเครื่องดื่มคลั่งผักส่วนใหญ่คือเมื่อประหยัดกับน้ำผักหรือสารสกัดเกลือหนวดจะถูกเพิ่มในจำนวน -2-2.5% ซึ่งก่อให้เกิดความโดดเด่นของการหมักกรดแลคติก เมื่อสะสม 1-1.5% ของกรดแลคติกการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์รูปแบบอื่น ๆ จะลดลง ดังนั้นเครื่องดื่ม Getshed ผักส่วนใหญ่จึงมีรสเค็มรสเปรี้ยว เพื่อรสชาติที่อ่อนนุ่มน้ำตาลจะถูกเพิ่มบ่อยครั้งหลังจากการหมักกับเครื่องดื่มผัก

การหมักถูกระงับโดยการกรองและความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของผลิตภัณฑ์หมัก เพื่อเพิ่มความต้านทานของเครื่องดื่มผักและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำพวกเขาจะต้องมีการบรรจุขวดร้อนและพาสเจอร์ไรซ์ในขวด

เครื่องดื่มไม้ฟอร์ส

เหล่านี้รวมถึง: เครื่องดื่มแอปเปิ้ลหมัก (แอปเปิ้ลไซเดอร์), เครื่องดื่มลูกแพร์ ("ลูกแพร์ kvass", "โฟมเด็ก", "crumple", ฯลฯ ), เครื่องดื่มองุ่นองุ่น, สะโพกและเครื่องดื่มขับรถ ฯลฯ

แอปเปิ้ลรีบูตเครื่องดื่ม (แอปเปิ้ลไซเดอร์)

เครื่องดื่มแอปเปิ้ลหมัก (แอปเปิ้ลไซเดอร์) เป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุด ภายใต้ชื่อของแอปเปิ้ลไซเดอร์ในประเทศต่าง ๆ มีเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันมากมายในหมู่พวกเขาน้ำแอปเปิ้ลแอปเปิ้ลคาร์บอเนตที่ยังไม่เกิดขึ้นและเจือจางให้กับองศาของแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันซึ่งยังสามารถอัดลม

ในสหรัฐอเมริกาตัวอย่างเช่นไซเดอร์ที่ไม่รู้จัก (ฮาร์ดไซเดอร์) และไซเดอร์ดรอปดาวน์ (ฮาร์ดไซเดอร์) และในประเทศ CIS, อังกฤษและฝรั่งเศส, ไซเดอร์ - ไวน์แอปเปิ้ลที่มีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 3.5% ของ

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไซเดอร์ Apple รวมถึงกระบวนการต่อไปนี้: การรับและเก็บแอปเปิ้ลในผลไม้ การปรับสภาพผลไม้ (ซักผ้าตรวจสอบบด); การสกัดน้ำผลไม้ (ไหลบ่ากด); การชี้แจงของน้ำผลไม้ (การกรองการหมุนเหวี่ยงหรือชี้แจงด้วยการเตรียมการ); น้ำผลไม้; ความอิ่มตัวของน้ำผลไม้ที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และ Sweetelling (ไม่เสมอไป); บรรจุขวดและสูงสุด; ออกแบบผลิตภัณฑ์.

การรีไซเคิลแอปเปิ้ลสำหรับการเปิดตัวของน้ำผลไม้ที่ผลิตในสายการสตรีมมิ่งที่ทันสมัยของการประมวลผลของ Apple ด้วยการสกัดน้ำผลไม้กับผู้ประชาสัมพันธ์และกดกดอย่างต่อเนื่อง น้ำผลไม้เพิ่มสีสันให้กับเครื่องหมุนเหวี่ยงหรือวิธีการใช้วัสดุแร่และอินทรีย์เพื่อปรับปรุงกระบวนการชี้แจง น้ำผลไม้สดบนยีสต์ซึ่งหมักน้ำตาลชิ้นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ในกรณีที่มีการแตกหักที่ไม่สมบูรณ์หยุดการหมักจะดำเนินการด้วยการระบายความร้อนและการแยกยีสต์จากสาโทที่หลงทาง ด้วยการเก็บรักษาระยะยาวของผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการฆ่าเชื้อโรค เมื่อไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักเสร็จแล้วและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกจากผลิตภัณฑ์แล้วไซเดอร์จะอิ่มตัว (ถ่าน) ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

Cider บรรจุในขวดเช่นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์อัดลม

ไซเดอร์พร้อมผลิตในประเทศ CIS ต้องมี 4.5-7% vol แอลกอฮอล์ 5-8 กรัม / งกรด 3 (ในแง่ของแอปเปิ้ล) ไม่เกิน 1 กรัม / dm 3 กรดระเหยและน้ำตาล 50 กรัม / DM 3 (ใน Semi-Dry Sidire)

ในสหรัฐอเมริกามีการผลิตไซเดอร์ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 1%

เครื่องดื่มลูกแพร์

เครื่องดื่มแพร์ผลิตในประเทศ CIS ภายใต้ชื่อ "Grushevaya Kvass" ในบัลแกเรีย - "Craven"

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเครื่องดื่มแบบหยดลูกแพร์ครอบคลุมการดำเนินงานต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบการผลิตน้ำผลไม้การกระจุกตัวของน้ำผลไม้การหมักการพาสเจอร์ไรซ์คาร์บอนการกรองบรรจุขวดและการออกแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องดื่มที่เกิดขึ้นนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้ธรรมชาติและกลิ่นหอม ตัวชี้วัด: ความเป็นกรดทั้งหมด 5.5 กรัม / dm 3, ปริมาณน้ำตาล 8.14 กรัม / 100 ซม. 3, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 9 mg / dm 3 แอลกอฮอล์ 4.0% เป็นมวล, pH 3,13

เครื่องดื่มเป็นธรรมชาติ ในการผลิตส่วนใหญ่มีการหมักแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่กับกรดนมบางส่วน เครื่องดื่มจะถูกบริโภคในช่วงครึ่งหลังของการหมักหลักเมื่อมันอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ มันโดดเด่นด้วยรสชาติตัดที่ดีหวานและสีเหลือง - สีเขียว

เครื่องดื่มองุ่น

ภายใต้ชื่อนี้ให้รู้จักกับ Nippers ต่าง ๆ - ผลิตภัณฑ์ของการหมักเบื้องต้นของน้ำองุ่น แอลกอฮอล์ต่ำ (น้อยกว่า 3%) และเนื้อหาสูงของน้ำตาลที่ย่อยได้ง่ายวิตามินเกลือแร่และยีสต์ที่ใช้งานทางชีวภาพทำให้พวกเขามีคุณค่าต่อเครื่องดื่มในร่างกาย เครื่องดื่ม Grape Raven เตรียมในสองวิธี: โดยการชะลอการหมักและโดยการหยุดการหมัก

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงโดยการชะลอการหมักชอบอุดมไปด้วยองุ่นหอมน้ำตาล ผลไม้ต้องสดชื่นและมีสุขภาพดี พวกเขาฟอกออกมาดีจากยาที่ฉีดพ่น เมื่อเนื้อหาของ Tannine สูงสันเขาจะถูกแยกออกจากผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ (หรือกลุ่มทั้งหมด) ถูกวางไว้ในโซ่และเทน้ำผลไม้เข้มข้นองุ่นปรุงอาหารแบบเปิดโล่งหรือในเครื่องสูญญากาศ สำหรับการหมักที่ชะลอตัวลงเมล็ดมัสตาร์ดหรือแป้งและบางครั้งรากหรือพืชชนิดหนึ่งของพืชชนิดหนึ่งที่มีผลกระทบจากการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากเนื้อหาของ Synergina (Mironate โพแทสเซียม) จำนวนการทำงานร่วมกันที่ต้องเพิ่มเพื่อชะลอการหมักโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่ม 1 กรัม / ลิตร

การหมักเริ่มต้นที่ลักษณะอุณหภูมิของต้นฤดูใบไม้ร่วง (20-25 ° C) ซึ่งในการปรากฏตัวของการทำงานร่วมกันพัฒนาอย่างช้าๆซึ่งมีอายุจนถึงสิ้นเดือนธันวาคม จำนวนแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นถึง 8% vol การผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวแพร่หลายในบัลแกเรีย

นอกจากนี้ยังรู้การผลิตเครื่องดื่มองุ่นหวาน "ไวน์หวาน" มันได้มาจากการชะลอการชะลอตัวหรือหยุดการหมักโดยใช้สารกันบูดเคมีของโซเดียมเบนโซเอต (0.1%) หรือกรดซาลิไซลิ (0.2%) วิธีการทำอาหารวิธีนี้มีข้อได้เปรียบที่การสาโทขององุ่นสามารถได้รับการรักษาด้วยสารสารกันบูดแยกจากกันจากการบีบแล้วมันจะถูกกรองและบรรจุขวดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อเสียอย่างร้ายแรงคือตัวแทนสารกันบูดมักส่งผลกระทบต่อการปรากฏตัวเชิงลบของเครื่องดื่มและนอกจากนี้เครื่องดื่มที่ปราศจากเซลล์ยีสต์ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางชีวภาพที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มที่ได้รับจากวิธีแรก

เครื่องดื่มหมักหนา

มันจะได้รับจากการหมักสารสกัดรสหวานจากผลไม้สดหรือแห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดดเด่นด้วยรสชาติที่แสนหวานที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเป็นเอฟเฟกต์สดชื่นที่เด่นชัดและมีปริมาณวิตามินซีและ RR สูง

กระบวนการของการได้รับเครื่องดื่มนั่งครอบคลุมการดำเนินงานต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลการผสมผลไม้และน้ำเชื่อมการหมักของสาโทในยีสต์เบเกอรี่ ผลไม้โรสชิพสดหรือแห้งล้างด้วยตนเองเพื่อการแยกการปรับตัว ผลไม้บริสุทธิ์ถูกล้างและวางในการหมักจัน ล้างผลไม้แห้งและโหลดโดยตรงในการหมักจัน

น้ำเชื่อมน้ำตาลจัดทำขึ้นโดยวิธีที่ร้อนแรงในการเพิ่มผลไม้แห้ง 1 กิโลกรัมหรือ 0.5 กิโลกรัมของน้ำตาล 0.6 กิโลกรัมและมะนาว 0.006 กก. หรือกรด Winic 0.006 กิโลกรัม

เติมน้ำตาลและน้ำเพิ่มขึ้น 25 นาทีกรดจะถูกเพิ่มไปยังจุดสิ้นสุดของการทำอาหาร หลังจากทำความเย็นน้ำเชื่อมถึง 25 ° C ผลไม้โรสชิพจะถูกเท

สำหรับการหมักที่เหมาะสมมีความจำเป็นต้องเพิ่มในแต่ละกิโลกรัมของสะโพกกุหลาบที่ 5-10 กรัมของยีสต์เบเกอรี่ที่หย่าร้างในน้ำอุ่นก่อน มวลทั้งหมดกวนและทิ้งไว้ที่จะเดินไปที่ 20-25 ° C การหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นและเครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

เครื่องดื่มขี่จักรยานถูกบริโภคไปแล้วในช่วงระยะเวลาการหมักปฐมภูมิก่อนหน้านี้มากกว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในมันจะถึง 2% ของซอฟต์แวร์

ผลไม้อื่น ๆ ค้นพบเครื่องดื่ม

มีเครื่องดื่มผลไม้จำนวนหนึ่งซึ่งตามวิธีการทำอาหารคล้ายกับคำอธิบายข้างต้นที่อธิบายไว้ข้างต้น

เช่น Sider แอปเปิ้ลเป็นแบบที่เรียกว่า Punch-based Punch นั้นจัดเตรียมไว้ในต่างประเทศซึ่งน้ำผลไม้หนึ่งรายการขึ้นไป (สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) ถูกเพิ่มเพื่อสะท้อนและเสริมสร้างคุณภาพรสชาติของเครื่องดื่ม เป็นที่รู้จักกันดีทั้งเครื่องดื่มอัดลมและแอลกอฮอล์ต่ำ หลายคนกำลังเตรียมที่บ้าน

เช่นเดียวกับ "Mushevnitsy" ในบัลแกเรียกำลังเตรียมเครื่องดื่มแอปเปิ้ลกับมัสตาร์ด เมื่อมีการใช้กรดแล้วน้ำตาลและเจอเรเนียม (Relargjnium Roseum) สำหรับกลิ่นจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำ

เป็นที่รู้จักกันดีว่าได้รับเครื่องดื่มหมักจากน้ำแตงโมซึ่งมีผลขับปัสสาวะที่แข็งแกร่ง ผลิตภัณฑ์มีสารสกัด 7%, ฟรุกโตส 2.75%, น้ำตาลกลูโคส 2%, 4.8% ซูโครส, 0.015% ฟอสเฟต, PH 5.9

สามบัลแกเรียทำเครื่องดื่มที่คล้ายกับเครื่องดื่มที่หลากหลาย - ไวน์เป็นบลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และลูกเกดที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ หากพวกเขามีความอดทนเป็นเวลานานเครื่องดื่มจะกลายเป็นไวน์ผลไม้จริง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คล้ายกันที่คล้ายกันทำในประเทศเขตร้อน เช่นตัวอย่างเช่นน้ำอ้อยหมักที่หมัก (อเมริกาใต้) เครื่องดื่มสาคูที่ได้จากการสกัดจากฝ่ามือ "ร่ม" (เกาะศรีลังกา) เครื่องดื่ม "Pulkwe" จากพืช "Agave" (เม็กซิโก) และอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่สมบูรณ์มีรสชาติที่มีคุณค่าและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง

เครื่องดื่มผักหมัก

ปริมาณน้ำตาลต่ำในผักส่วนใหญ่ จำกัด การใช้เป็นวัสดุหลักสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มหมัก ในขณะที่เมื่อการประมวลผลผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (น้ำตาล 15-24%) มีมาตรการเพื่อ จำกัด การหมักเพื่อเพิ่มยาปฏิชีวนะในขณะที่การประมวลผลผักที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (3.5-6.5%) จะต้องใช้มาตรการในการปราบปราม กระบวนการจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการไหลของการหมักกรดแลคติก เงื่อนไขดังกล่าวถูกสร้างขึ้นเป็นหลักโดยการเพิ่มเกลือ 2.5% เป็นจำนวนรวมของผลิตภัณฑ์และน้ำที่รักษาอุณหภูมิในช่วง 15-20 ° C สำหรับเงื่อนไขเหล่านี้อุณหภูมิและความดันออสโมติกที่เกิดจากเกลือเป็นที่ง่ายที่สุดของแบคทีเรียกรดแลคติกทั้งหมด ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิสูงกว่า 24 ° C และเมื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่าของเกลือ (ต่ำกว่า 1.7%) การหมักชนิดอื่น ๆ (เป้าหมายกรดมัน) หรือกระบวนการเน่าเปื่อยที่นำไปสู่ความเสียหายของผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

ในบางประเทศน้ำผลไม้ผสมน้ำพาสเจอร์ไรส์จะถูกผลิตขึ้น รากฐานของพวกเขาคือน้ำผลไม้กะหล่ำปลีซึ่งน้ำผลไม้สดอื่น ๆ ของผักที่ได้รับการช่วยเหลือดีในฤดูหนาวเช่นแครอท, หัวผักกาด, รากสีขาวและบ่อยครั้ง - มะเขือเทศเข้มข้น เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีลักษณะที่คมชัดและมีปริมาณวิตามินสูง

สำหรับการเตรียมน้ำผลไม้ผักบริสุทธิ์จากส่วนประกอบคึกคักใช้: กะหล่ำปลี - จากการเคาะและใบบน; ราก - จากท็อปส์ซูและราก; ผักผลัดใบ - จากก้าน ฯลฯ ในเวลาเดียวกันอินสแตนซ์ที่ไม่เหมาะสมจะถูกลบออก

อ่างล้างจานของรากและผักผลัดใบจะดำเนินการก่อนทำความสะอาดและกะหล่ำปลีหลังจากทำความสะอาด กะหล่ำปลีต่อหน้าการแพร่กระจายเป็นฟกช้ำและผักที่เป็นของแข็งบางชนิดจะถูกส่งผ่านเครื่องสำหรับการเจาะ

การหมักจะดำเนินการในบนโต๊ะอาหารไม้ (chands), ภาชนะที่ขึ้นอยู่กับพลังของพืชสามารถมาจาก 20 ถึง 100 m 3 ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุลงในการหมักจันหลังจากที่จันถูกปิดด้วยฝา จันถูกเทด้วยน้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มจำนวนเงินที่ต้องการของเกลือปรุงอาหาร (2.5% โดยน้ำหนัก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือละลายก่อนในน้ำอุ่นเพื่อความอิ่มตัวและการแก้ปัญหาได้ถูกกรอง เมื่อเตรียมสารละลายน้ำเกลือควรเป็นพาหะในใจว่าในอุณหภูมิที่แตกต่างกันมันมีปริมาณเกลือที่แตกต่างกัน

อย่ายอมรับความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นในห่วงโซ่การหมักเนื่องจากสามารถหดหู่จากการหมักกรดแลคติกและรสชาติเครื่องดื่มจะแย่ลง

หลังจากเพิ่มน้ำเกลือและน้ำสารละลายจะทำโดยใช้ปั๊มสำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและความอิ่มตัวของอากาศซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่จุดเริ่มต้นของการหมัก ที่อุณหภูมิปกติ (15-20 ° C) การหมักใช้เวลาสามสัปดาห์และสูงถึง 1.5% ของกรดแลคติกที่สะสมอยู่ในเครื่องดื่ม เปอร์เซ็นต์นี้ได้รับอนุญาตเมื่อน้ำผลไม้กะหล่ำปลีจะถูกลูบกับน้ำผลไม้สดอื่น ๆ หากใช้แยกต่างหากจะต้องมี 1.2-1.4% ของกรดแลคติกและ 1.8% ของเกลือ ในขณะเดียวกันอัตราส่วนของกรดและเกลือเขามีรสเผ็ดมากที่สุด

เพื่อเพิ่มความต้านทานในช่วงการจัดเก็บในระยะยาวของเครื่องดื่มผักและเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการจัดองค์ประกอบของมันอาจถูกประมวลผลเพิ่มเติมประกอบด้วยในการกรองความร้อนทันทีและการระบายความร้อนปิกชนและการกรองอีกครั้งผ่านตัวกรองที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทคโนโลยีนี้ประสบความสำเร็จมากขึ้นในกรณีที่มีการใช้เครื่องดื่มผสมซึ่งมีรสชาติเพียงพอที่ทำด้วยน้ำผลไม้สด น้ำกะหล่ำปลีทันทีหลังจากการหมักมีรสชาติสดใหม่ที่ดีที่สุดและอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

เครื่องดื่มผักจู่โจมไม่มั่นคงภายใต้อิทธิพลของแสง เพื่อรักษาคุณภาพรสชาติเครื่องดื่มผักบรรจุในภาชนะที่มืด

เครื่องดื่มผักจู่โจมสามารถเกิดขึ้นได้จากเครื่องเทศต่าง ๆ และในบางประเทศพวกเขาจะหวานกับน้ำตาลและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

เมื่อบันทึกสารที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่จะเข้าสู่น้ำผลไม้

ตารางที่ 1 มีองค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลีสดกะหล่ำปลีที่เป็นกรดและกะหล่ำปลี (ไอเสีย)

ในฤดูหนาวเมื่อผักและผลไม้สดขาดเครื่องดื่มผักเป็นแหล่งวิตามินที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ตารางที่ 1 - องค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลีสด, กะหล่ำปลีที่เป็นกรดและกะหล่ำปลี (ไอเสีย)

ทิ้งเครื่องดื่มสดชื่นจากน้ำผึ้งผึ้ง

พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแอลกอฮอล์ที่ยังไม่เสร็จของสารละลายน้ำผึ้งของผึ้งฮ็อพและน้ำตาลและมีสีเหลืองอ่อนที่มีองศาสีทองที่แตกต่างกันมีรสชาติของฮ็อพ (ความขมขื่น) และลักษณะกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มหมักน้ำผึ้งกระจายอยู่ในประเทศ CIS ที่ซึ่งเครื่องดื่ม "Med", "Medok" และ "Medok ยูเครน" ถูกบริโภค คนแรกของพวกเขาคือแอลกอฮอล์ต่ำ (แอลกอฮอล์ 3%) และอีกสองคนเป็นผลิตภัณฑ์เฉลี่ยระหว่างเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ 5-6%)

การผลิตเครื่องดื่มหมักจากน้ำผึ้งผึ้งครอบคลุมกระบวนการต่อไปนี้: การเตรียมสารละลายน้ำตาลน้ำผึ้ง การหมักของการแก้ปัญหา; ตัดตอนเครื่องดื่ม; การออกแบบบรรจุภัณฑ์และเครื่องดื่ม

ปริมาณน้ำที่ต้องการกำลังเดือดในเครื่องผสมน้ำผึ้งทั้งหมดจะถูกนำมาทันทีในระหว่างการหยุดชั่วคราวของการเดือด ปอกเครื่องผสมเพื่อทำให้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสมบูรณ์ของส่วนผสม

หลังจากการกวนเสร็จสมบูรณ์ส่วนประกอบของน้ำผึ้งและขี้ผึ้งป๊อปขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออก น้ำตาลถูกนำมาใช้ในรูปแบบของน้ำเชื่อมหลังจากที่น้ำถูกเพิ่มในปริมาณที่แน่นอน 40% ของปริมาณการกําหนดของการกระโดดและส่วนผสมกำลังเดือดอีก 30 นาที หลังจากนั้นการกระโดด 40% ของฮ็อพและการต้มยังคงดำเนินต่อไปเพื่อให้บรรลุความเข้มข้นที่จำเป็น

โซลูชันที่เกิดขึ้นจะถูกกรองผ่านตัวกรองเฟรมระบายความร้อนเป็น 16-18 ° C ในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนและส่งไปยังร้านหมัก

การหมัก

การทอดผลิตในยีสต์เบเกอรี่ ในการเปิดใช้งานยีสต์พวกเขาจะถูกกวนในการแก้ปัญหาความร้อนของน้ำผึ้งและเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏขึ้น สำหรับการหมักเบเกอรี่ 40-50 กรัมหรือ 20-25 กรัมของยีสต์เบียร์ต่อการแก้ปัญหา 100 ลิตรจะถูกกำหนดไว้หลังจากทำยีสต์เพื่อแก้ปัญหาส่วนที่เหลือของฮอป (ปริมาณ 20%) ที่ล้อมรอบในถุงผ้าลินิน

กระบวนการหมักจะหยุดลงเมื่อถึงความหนาแน่นของเครื่องดื่มที่เหมาะสมจะถึงสูตรที่แน่นอน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นถึง 4-5 ° C เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงเซลล์ยีสต์จะถูกตัดสินและของเหลวจะถูกใส่ในภาชนะพิเศษ

ตัดตอน

เครื่องดื่มที่ตัดตอนมาทำ 15-20 วันที่ 7-10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิสามารถปรับได้โดยใช้ขดลวดที่ติดตั้งที่ด้านล่างของจันทร์

ลักษณะสำหรับเครื่องดื่ม "Medok" และ "Ukrainian Medok" คือการกรองของพวกเขาที่จะลบยีสต์ตั้งรกรากหลังจากการสัมผัส 30 วันต่อวัน

ก่อนบรรจุขวดเครื่องดื่มน้ำผึ้งทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตัวกรองที่ดีสำหรับการกำจัดยีสต์ขั้นสุดท้าย

กลิ่นหอมบางรสชาติตัดหวานและสีเหลืองอ่อนอ่อนโยนของเครื่องดื่มน้ำผึ้งทำให้พวกเขาสดชื่นและเผ็ด

บรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มทองแดงจะดำเนินการในภาชนะปกติที่มีโคร็อง - คอร์กหรือในขวดใส่ฝาพลาสติก นอกจากนี้พวกเขาสามารถบรรจุในถัง 50 ลิตร เครื่องดื่มน้ำผึ้งเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอที่ได้รับจากการหมักน้ำแอปเปิ้ลตามธรรมชาติด้วยการเพิ่มน้ำตาล (หรือไม่มีมัน) และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต SIDER ผลิตโดยสองรายการ: ไซเดอร์โฆษณาที่มีป้อมปราการ 5% แอลกอฮอล์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และความแข็งแรงของไซเดอร์ที่ขี้เล่น 1% แอลกอฮอล์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์โดยการหมักรองในถังสุญญากาศ ปริมาณน้ำตาลของ Siders ผลิตสามรายการ: แห้ง (น้ำตาลไม่เกิน 0.3 กรัมต่อ 100 มล.) กึ่งแห้ง (2.5 กรัมต่อ 100 มล.) และหวาน (5 กรัมต่อ 100 มล.) ความเป็นกรดไตเตรทในแง่ของกรดแอปเปิ้ลใน Sidire ที่เสร็จแล้วจะต้องมี 5-7 กรัมต่อ 1 ลิตร ปริมาณของกรดระเหยได้รับอนุญาตไม่เกิน 1 กรัมต่อ 1 ลิตรจำนวนกรดซัลฟูริกทั้งหมดไม่เกิน 200 มก. ต่อ 1 ลิตร

เพื่อสร้างไซเดอร์ความหลากหลายของแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงและช่วงเวลาการทำให้สุกในช่วงต้นมีการใช้โดยมีปริมาณน้ำตาลที่มีกลิ่นหอม, สารหอมและสารกีดกันที่มีสารแทนนิคเพียงพอและมีความเป็นกรด titratable อย่างน้อย 7 กรัมต่อ 1 ลิตร .

พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Antonovka ธรรมดา, Calville White, Anis Grey, Borovinka, Renet, Aport, Bogatyr, Welcy, Antonovka New, Rossoshanskaya ลาย ผลไม้ของสายพันธุ์ฤดูร้อนมีสาร Tubyl เล็กน้อยและกรดดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการน้อยกว่าในการสร้างไซเดอร์ แอปเปิ้ลส่วนใหญ่มีกรดมาลิกดังนั้นความเป็นกรด titratum ของน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลและศูนย์มักจะถูกกำหนดโดยกรดนี้

การเตรียมวัสดุ Sidel

วัสดุ Sidrose เตรียมจาก Juice-Samotek และน้ำผลไม้สปินแรก I.e. น้ำผลไม้ของเศษส่วนแรก ไม่อนุญาตให้ใช้เจือจางน้ำที่มีน้ำดังนั้นน้ำผลไม้ของเศษส่วนที่สอง (น้ำ) เพื่อสร้างไซเดอร์ไม่ได้ใช้ น้ำผลไม้จะได้รับจากการกด น้ำผลไม้ที่ออกมาจากใต้กดประกอบด้วยอนุภาคที่ถูกระงับ (Torment) ซึ่งทำให้รสชาติของไซเดอร์แย่ลง ดังนั้นน้ำอุ่นสดชื่นให้สว่างขึ้นด้วยการสนับสนุน เพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ได้ถูกทำลายเมื่อมีการป้องกันแอนไฮไดรด์ซัลฟิวริกหรือโพแทสเซียมเมตาบิซัลล์จะถูกเพิ่มเข้ามาในการคำนวณเนื้อหาของน้ำผลไม้ 50 มก. อัญมณีต่อ 1 ลิตร

Cresting ดำเนินการที่อุณหภูมิ 1-6 ° C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงน้ำเย็นพร้อมแผ่นท่อหรือเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนอื่น ๆ น้ำผลไม้ขัดถูกป่องในภาชนะบรรจุหมักบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและมีการวิเคราะห์ทางเคมีและทางจุลชีววิทยา คำนึงถึงข้อมูลของการวิเคราะห์การดูดและเพิ่มหรือลดความเป็นกรดจะดำเนินการโดยการคำนวณการได้รับ CDD ที่มีความเป็นกรดไตรมาสในช่วง 5-7 กรัมต่อ 1 ลิตร

มันควรจะเป็น 10% ที่จะได้รับน้ำตาล siders ในสาโทก่อนการหมัก หากเนื้อหาไม่เพียงพอน้ำตาลบีทรูทจะเพิ่มจำนวนที่ต้องการ น้ำแอปเปิ้ลสำหรับไซเดอร์ที่เป็นประกายไม่ได้รับการฆ่าเชื้อควรมียานพาหนะน้ำตาลธรรมชาติไม่ต่ำกว่า 8% เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้กับน้ำผลไม้แอปเปิ้ลของผลไม้ทางวัฒนธรรมที่เพิ่มขึ้นไม่เกิน 20% ของน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลป่าที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น หากจำเป็นให้ลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ที่เป็นกรดนั้นมีความเป็นกรดต่ำ

ในช่วงระยะเวลาการหมัก microflora ที่ไม่พึงประสงค์เป็นไปได้ดังนั้น Sulphuric Angidride หรือโพแทสเซียม Metabisulfite เพิ่มเนื้อหาของ Sulfur Arhydride 75-100 มก. ต่อ 1 ลิตรของ SUSL แต่มันเป็นไปได้ที่จะฆ่าเชื้อโรคของสาโทที่ 80-85 ° C เป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเจ๋งและวางไว้ในการหมัก

การหมัก สาโทที่เตรียมไว้จะถูกหมักโดยวิธีการปิดในถังหมักที่เต็มไปด้วย 3L Volumes 3% ของการเดินสายของไก่ของยีสต์ถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท ด้วยอุณหภูมิการหมักที่ดีที่สุดของ 20-25 ° C, เผ่าพันธุ์ของ Yeast Apple Ha 7, Cherry No. 33, Moscow หมายเลข 30 และที่อุณหภูมิต่ำกว่า - แข่งกันเย็น Sider No. 101, Minsk No. 120

การควบคุมอย่างเป็นระบบได้รับการติดตั้งหลังการหมัก: ความคล่องตัวที่มีความหนาแน่นของการไตเตรทจะวัดได้ทุกวันการสะสมของแอลกอฮอล์ถูกตรวจสอบการควบคุมทางจุลชีววิทยาดำเนินการ การวัดอุณหภูมิของการสาโทแบบหลงทางและอากาศในการหมัก หากอุณหภูมิของการทวีคูณเพิ่มขึ้นสูงกว่า 25 ° C จึงมีการใช้มาตรการเพื่อลด

แรงเสียดทานสำหรับการรับวัสดุไวน์เช่นไซเดอร์สะโพกและเป็นประกายเป็นเวลา 10 วัน เมื่อการหมักคั่วมันได้รับการต่ออายุโดยการเพิ่มวัสดุที่มีความรุนแรงมากขึ้น แต่มีความรุนแรงมากขึ้น วัสดุที่ปลอดเชื้อควรเชยแห้งไปยังปริมาณน้ำตาลที่เหลือไม่เกิน 0.3 กรัมต่อ 100 มล. วัสดุที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ถูกทิ้งจะถูกระบายออกด้วยตะกอนยีสต์และเพิ่มกรดซัลฟูริก (สูงถึง 120 มก. ต่อ 1 ลิตร) เพื่อป้องกันความเสียหายจากนั้นประมวลผล

สำหรับการชี้แจงวัสดุที่ปลอดเชื้อจะถูกปกคลุมไปด้วยหนึ่งในวิธีการที่รู้จักกัน มันได้รับการรักษาด้วยเจลาตินและมีเนื้อหาต่ำในน้ำผลไม้ฟอกหนัง - เจลาตินและแทนนิน ผลลัพธ์ที่ดีให้การใช้ Bentonite หรือ Bentonite หนึ่งรายการร่วมกับ Polyacrylamide

ใน Sidire เสร็จแล้วเนื้อหาของเกลือเหล็กไม่เกิน 10 มก. ต่อ 1 ลิตร หากวัสดุที่ปลอดเชื้อมีธาตุเหล็กมากขึ้นจากนั้นต่อหน้าการวางมันได้รับการรักษาด้วยเกลือเลือดสีม่วงหรือสีเหลือง หลังจากวางวัสดุที่ปราศจากเชื้อจะได้รับการปกป้องระบายน้ำด้วยการตกตะกอนกรองอีกครั้งพวกเขาจะเพิ่มกรดซัลฟูริกในอัตรา 30 มก. ของซัลเฟอร์ anhydride ต่อ 1 ลิตรและส่งไปยังที่เก็บข้อมูล

วัสดุที่ปลอดเชื้อจะถูกเก็บไว้ในถังไม้ที่ไม่พึงประสงค์ที่มีค่าและดียิ่งขึ้น - ในถังเคลือบที่ปิดผนึกอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิการเก็บรักษาไม่สูงกว่า 10 ° C วิธีที่ก้าวหน้าที่สุดคือการเก็บในถังภายใต้แรงกดดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วง 0.6-0.8 MPa คาร์บอนไดออกไซด์เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำ ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาภาชนะบรรจุด้วยวัสดุที่เป็นเนื้อเดียวกัน SEDRAL เนื่องจากการเข้าถึงอากาศก่อให้เกิดการพัฒนาของยีสต์ฟิล์มและแบคทีเรียกรดอะซิติก ด้วยการเก็บรักษาระยะยาวตะกอนตะกอนซึ่งมีการระบายวัสดุที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นระยะ

ในระหว่างการเก็บรักษายีสต์กรดไม่ปรากฏซึ่งทำลายกรดแอปเปิ้ล การลดลงของความเป็นกรดก่อให้เกิดการปรากฏตัวของสีน้ำตาลและรสชาติ "แบน" ในวัสดุแห้งที่ไม่น่าเชื่อด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์ (ประมาณ 150 มก. ต่อ 1 ลิตร) การพัฒนายีสต์ทนกรดล่าช้า (ในการปรากฏตัวของน้ำตาลพวกเขาพัฒนาแม้จะมีความเข้มข้นสูงของซัลเฟอร์ arhydride)

การผลิตไซเดอร์สะโพก

วัสดุที่ปราศจากเชื้อไฟที่อาบน้ำ หากล้มเหลวในการบรรลุความเป็นกรดที่ต้องการกรดซิตริกจะถูกเพิ่มเข้าไปในการผสมผสาน แต่ไม่เกิน 2 กรัมต่อ 1 ลิตร ในการเตรียมไซเดอร์กึ่งแห้งและหวานของสะโพกผสมผสานผสมกับน้ำตาลไปยังขอบที่ต้องการในรูปแบบของเหล้าที่เดินทาง 70-75% (กระบวนการเตรียมการไหลเวียนและเหล้าในการเดินทางนั้นอธิบายไว้ด้านล่าง) จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรอง เพื่อปรับปรุงความโปร่งใสของไซเดอร์ Diatomit หรือ Turnies จะถูกเพิ่มในระหว่างการกรอง

การกรองจะดำเนินการบนแผ่นกรองปิดที่ให้การเข้าถึงทางอากาศน้อยที่สุด การสัมผัสกับอากาศนำไปสู่ความขุ่นของไซเดอร์เนื่องจากยีสต์ที่เก็บรักษาไว้หลังจากที่น่ากลัวสามารถเริ่มพัฒนาได้อีกครั้ง เพื่อทำลาย microflora การผสมผสานที่ผสมผสานที่ 80-85 ° C เป็นเวลา 2 นาที

เพื่อสร้างเสถียรภาพไซเดอร์ก่อนที่จะอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มันได้รับอนุญาตให้แนะนำกรดรูบินในปริมาณ 200 มก. และ 40 มก. ของแอนไฮไดรด์ซัลโฟนใน 1 ลิตรหรือนำเนื้อหาทั้งหมดของ SiRid Anhydride ใน Sidra ถึง 200 mg ต่อ 1 ลิตรต่อ 1 ลิตร การผสมผสานที่เตรียมไว้จะเย็นลงเป็น 0, -2 ° C และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในความคล่องตัวที่ความดัน 0.3-0.4 MPA แล้ว Fed

การผลิตไซเดอร์ประกาย

ไซเดอร์ขี้เล่นผลิตโดยวิธีการต่อเนื่องและเป็นระยะโดยการหมักรอง ด้วยวิธีการต่อเนื่องการหมักรองจะดำเนินการในลำธารในแบตเตอรี่ของ Acratopors หกตัว (ถังสุญญากาศ Ferich) ที่มีความจุ 500 ให้ผล การผลิต Cydra เริ่มต้นด้วยการว่ายน้ำและการกรองของวัสดุ Sidel ที่ผ่านการบำบัด จากนั้นวัสดุที่ชัดเจนจะถูกสูบเข้าไปในถังและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในรูปแบบของเหล้าแสวงศ์ที่มีการคำนวณดังกล่าวเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลของวัสดุ Sidel 3% ก่อนที่จะเริ่มหมักรองในวัสดุที่ปลอดเชื้อแล้วอาหารไนโตรเจนจะถูกเพิ่มสำหรับยีสต์ในรูปแบบของเกลือแอมโมเนียม (0.3-0.4 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือสารละลายน้ำน้ำน้ำ 25% ของแอมโมเนีย (ไม่เกิน 0.4 มก. ต่อ 1 ลิตรต่อ 1 ลิตร) . ส่วนผสมที่เกิดขึ้นที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้ถูกกรอง, พาสเจอร์ไรส์ในสาลูฟเซอร์ที่ 80-85 ° C เป็นเวลา 2 นาทีเย็นถึง 20 ° C และปั๊มเข้าไปในอุปกรณ์เตรียมความพร้อม (รูปที่ 45)

ในส่วนผสมของวงจรสำหรับการหมักรอง, การเดินสายของวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของยีสต์ไวน์ (6-8%) มีการใช้การแข่งขันที่ทนเย็นได้ออกจากน้ำตาลอย่างรวดเร็วที่ 10-12 ° C และสร้างความมั่นใจในการก่อตัวของช่อดอกไม้ที่ดีและรสชาติของไซเดอร์ ในอุปกรณ์เตรียมความพร้อมมีการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของยีสต์ที่ความดันบรรยากาศและอุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส

ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานมันจะดำเนินการเติมเชื้อเพลิงอย่างค่อยเป็นค่อยไปของแบตเตอรี่ทั้งหมดให้บริการเป็นระยะ ๆ เป็นระยะ ๆ จากอุปกรณ์เตรียมความพร้อมใน Acratopia หลังจากเติมเชื้อเพลิงแบตเตอรี่วัสดุที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกส่งในกระแสอย่างต่อเนื่องจาก Acratopor หนึ่งไปยังอีก ทำงานเป็นระยะ ๆ เพียง Akratophore แรกและ Doubleeler ซึ่งส่วนผสมของการหมักจะมาจากอุปกรณ์เตรียมความพร้อม

ความสามารถของอุปกรณ์เตรียมการมีขนาดใหญ่กว่าความจุของ Acratopor หนึ่งครั้ง 2.5 เท่า ดังนั้นเพียงส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่หลงทางจะถูกส่งไปยัง acratofor แรก ไปยังส่วนผสมที่เหลืออยู่ที่เหลืออยู่ในอุปกรณ์มีการผสมผสานส่วนผสมใหม่ แต่ไม่มีรูปแบบยีสต์ Invertoforms ของแบตเตอรี่การหมักถูกปิดผนึกและในนั้นเนื่องจากการหมักรักษาความดันคาร์บอนไดออกไซด์ภายใน 0.4 MPa ปรับอัตราการไหลในแบตเตอรี่จะถูกปรับเพื่อให้วงจรการหมักกินเวลาใช้งานได้นาน 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้ไซเดอร์แห้งควรเปิดออกใน Acratopore สุดท้าย อุณหภูมิใน Acratopors ได้รับการบำรุงรักษาด้วยการลดลงของ 16 ° C ในช่วงแรกถึง 12-10 ° C ในหลัง

ในการลบก๊าซชีวมวลหลักของยีสต์ใน Acratopore สุดท้ายมีแหวนของ Rashiga หรือแหวนจากท่อโพลีเอทิลีนซึ่งยีสต์ถูกกรอง วางไซเดอร์แห้งอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากโซดาธรรมชาติจาก acratophora สุดท้ายผ่านผ่านตัวกรองทรายและเย็นในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนถึง 0, - 2 ° C

ในการผลิตไซเดอร์กึ่งแห้งและ Sweet หลังจากทำความเย็นวัสดุแห้งในลำธารจำนวนที่ต้องการของเหล้าสำรวจจะถูกนำเข้าสู่มันระบายความร้อนในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่สองถึง -2, -3 ° C กรองและส่งไปยัง Thermos-Tank ใน Thermos-Tank ไซเดอร์กึ่งแห้งหรือหวานที่ขี้เล่นจะถูกเก็บไว้ที่ -3 ° C อย่างน้อย 10 ชั่วโมงแล้วกรองผ่านกระดาษแข็งตัวกรองและบรรจุขวด

เมื่อใช้วิธีการเป็นระยะการว่ายน้ำการประมวลผลของวัสดุ Sidel และการเตรียมส่วนผสมการหมุนเวียนจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีการต่อเนื่อง ยีสต์ในส่วนผสมของวงจรจะถูกเพิ่มในอุปกรณ์เตรียมความพร้อมและการหมักอยู่ใน Acratopors หากมี Acratopors หนึ่งหรือสองตัวพวกเขาทำหน้าที่และอุปกรณ์เตรียมการ

ที่จุดเริ่มต้นของการหมักใน arratopore อุณหภูมิ 16-18 ° C แล้วเมื่อถึงเมื่อถึงความดันประมาณ 0.15 MPa จะค่อยๆลดลงเรื่อย ๆ ในตอนท้ายของการหมักรองซึ่งมีอายุ 7 วันอุณหภูมิคงอยู่ที่ 10-12 ° C ไซเดอร์แห้งที่เกิดขึ้นจะถูกกรองระบายความร้อน เมื่อพัฒนาไซเดอร์กึ่งแห้งและหวานพวกเขาผสมกับเหล้าแห่งนี้ระบายความร้อนอย่างที่สองทนต่อการกรองและหก ใช้เทคโนโลยีเดียวกันเช่นเดียวกับวิธีการต่อเนื่อง การระบายความร้อนครั้งแรกถึง 0, - 2 ° C สามารถดำเนินการได้โดยตรงใน Agoutophore หลังจากเสร็จสิ้นการหมักรองของวัสดุ Sidel

การปรุงอาหารการไหลเวียนและเหล้าในการเดินทาง

การรักษาสุราจัดทำขึ้นโดยการละลายน้ำตาลในวัสดุ Sidel น้ำตาลผสมกับวัสดุ Sidel ในถังที่มีกวนและละลายโดยไม่ต้องให้ความร้อนกับความเข้มข้นในสุรา 70-75% ความสามารถก่อนที่จะเตรียมเหล้าตรวจสอบอย่างละเอียดสำหรับความแข็งแกร่งของการเคลือบป้องกันการกัดกร่อนภายใน (พื้นที่เหล็กแบบเปิดสามารถให้ปฏิกิริยากับกรดและเพิ่มเนื้อหาของเกลือเหล็กใน sider) เหล้า Tyry ใช้สำหรับการผลิตส่วนผสมที่หมุนเวียนเมื่อผลิตไซเดอร์ที่เป็นประกาย

สุราในการเดินทางจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับการไหลเวียนและใช้มันเพื่อนำไซเดอร์สะโพกหรือเป็นประกายไปสู่เงื่อนไขใน Sakharist ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่วุ่นวาย ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าความทนทานและการเก็บรักษาคุณภาพสูงที่หกในขวดไซเดอร์ในสุราในการเดินทางตรงกันข้ามกับการไหลเวียนของกรดซัลเฟอร์และแอสคอร์บิก ปริมาณของกรดในสุราจะถูกเพิ่มเข้ากับการคำนวณดังกล่าวเพื่อให้หลังจากผสมเหล้าอย่างรวดเร็วด้วยวัสดุที่หมักรองใน Sidel ใน Sidire ที่เสร็จสิ้นของ Anhydride ซัลฟิวริกคือ 30 มก. ต่อ 1 ลิตรและ 50 มก. ต่อกรด Ascorbic 50 มก. ในเหล้าไซเดอร์กึ่งแห้งเพิ่มน้อยลงดังนั้นเนื้อหาของกรดซัลเฟอร์และกรดแอสคอร์บิคในสุราควรมากกว่าในสุราในการผลิตไซเดอร์หวาน เหล้าส่งต่อที่เตรียมไว้จะถูกกรองผ่านตัวกรองเซลลูโลสหรือใยหินและเก็บไว้ก่อนใช้ในถังเคลือบ

การเตรียมเครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ปัจจุบันยกเว้นไซเดอร์ผลิตเครื่องดื่มอัดลมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการของพวกเขาทารกในครรภ์และน้ำผลไม้น้ำผลไม้และไวน์แดงหรือไวน์ขาวของหวานขึ้นอยู่กับสีของน้ำผลไม้ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นในชื่อฟาร์มรัฐ V. I. Budagovsky ภูมิภาค Tambov ผลิตเครื่องดื่มแอปเปิ้ลจากน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลและไวน์องุ่นสีขาว ไวน์องุ่นให้รสชาติพิเศษดื่ม กรดมะนาว, น้ำตาลและน้ำดื่มจะถูกเพิ่มเพื่อนำแป้งไปสู่สภาพของเครื่องดื่มในน้ำตาล, ความเป็นกรดและป้อมปราการ

ก่อนที่จะทำการดื่มให้คำนวณ Blew ผ่านแอลกอฮอล์ซึ่งตั้งอยู่ด้วยน้ำผลไม้และไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาลที่คำนวณโดยคำนึงถึงน้ำตาลอินเทอร์ที่นำมาใช้กับน้ำผลไม้และไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ใช้เวลา 3-5% ของทั้งหมด ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปเนื้อหาของแอลกอฮอล์ควรเป็น 8% เกี่ยวกับน้ำตาล 10 กรัมต่อ 100 มล. กรด 7 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำผลไม้ Algated มีป้อมปราการ 16% เกี่ยวกับไวน์ขนมองุ่นสีขาวของหวานก็มักถ่ายด้วยป้อมปราการ 16%

ดังนั้นในตอนแรกพวกเขานับจำนวนแอลกอฮอล์ที่จะดำเนินการกับไวน์องุ่น (ส่วนใหญ่มักจะใช้เวลา 5 ให้ 100 ให้เครื่องดื่มสำเร็จรูป) จากนั้นกำหนดจำนวนที่จำเป็นในการใช้น้ำแอลกอฮอล์มากแค่ไหนเพื่อให้ได้ 8% ใน เครื่องดื่มสำเร็จรูป (ประมาณ 12%) เกี่ยวกับ แอลกอฮอล์ คำนวณเนื้อหาของน้ำตาลและกรดที่ใช้กับน้ำผลไม้ไวน์และแอลกอฮอล์และกำหนดจำนวนน้ำตาลและกรดที่ขาดเครื่องดื่มให้กับสภาพ จากนั้นปริมาณการผสมผสานของไวน์แอลกอฮอล์น้ำผลไม้น้ำตาลและกรดซิตริก ปริมาณที่ขาดหายไปสู่บรรทัดฐานจะแสดงปริมาณน้ำที่ต้องการ

การเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลคว่ำ น้ำเชื่อมน้ำตาลถูกต้มในหม้อไอน้ำที่เคลือบหรือสแตนเลสที่มีความร้อนไอน้ำมีฉนวนกันความร้อน น้ำเชื่อมกวนที่มีเครื่องกวนเชิงกลและในหม้อไอน้ำขนาดเล็ก - คู่มือ น้ำเทลงในหม้อไอน้ำให้ความร้อนถึง 40-45 องศาเซลเซียสหลังจากการสลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์วิธีการแก้ปัญหาได้รับอนุญาตให้ต้มโฟมที่จะลบออกโดยเสียงรบกวน จากนั้นโซลูชันน้ำตาลจะถูกต้ม 30 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากการต้มน้ำเชื่อมร้อนถูกกรองและระบายความร้อนเป็น 70 ° C ในตู้เย็นเคาน์เตอร์หรือในคอลเลกชันที่มีไว้สำหรับการผกผันของซูโครส คอลเลกชันนี้ติดตั้งคอยล์ความเย็น

สำหรับการผกผันของซูโครสเป็นน้ำเชื่อมเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของกรดซิตริกนั้นถูกกวนอย่างทั่วถึงและเก็บไว้ที่ 70 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงผสมเป็นระยะ น้ำเชื่อมจะเย็นถึง 20 ° C และส่งไปยังคอลเลกชันปิดสำหรับการจัดเก็บ โฟม, นำออกในระหว่างการปรุงอาหารของน้ำเชื่อมจะถูกรวบรวมในอาหารแยกต่างหากละลายด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 3 กรองอย่างละเอียดเพื่อความโปร่งใสและใช้ในระหว่างการปรุงอาหารที่ตามมา ในบางกรณีเช่นในฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตาม V. I. Budagovsky น้ำเชื่อมน้ำตาลโดยไม่มีการผกผัน ตอนแรกในน้ำอุ่นน้ำตาลถูกละลายในระหว่างการกวนแล้วปริมาณกรดซิตริกที่ต้องการจะถูกเพิ่มและใช้สำหรับการว่ายน้ำ

การเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเกี๊ยว ส่วนผสมที่ต้องการจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม (โดยการคำนวณ) ปริมาณของไวน์น้ำผลไม้แอลกอฮอล์, น้ำเชื่อมน้ำตาล, กรดและนำไปสู่ปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำ ในกรณีนี้การผสมผสานนั้นผสมอย่างละเอียด การผสมผสานที่ปรุงสุกมีการตรวจสอบเนื้อหาของแอลกอฮอล์น้ำตาลและกรดกำหนดให้สอดคล้องกับขอบของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

จากนั้นการผสมจะเย็นถึง 1-5 ° C และทนต่อ 11 วันที่อุณหภูมินี้ในภาชนะสุญญากาศที่มีความเย็น เมื่อสัมผัสรสชาติของเครื่องดื่มจะมีความสามัคคีมากขึ้น หลังจากการเปิดรับเครื่องดื่มจะถูกกรองบน \u200b\u200bFiltropresss ระบายความร้อนในแผ่นคูลเลอร์ของชนิด Q1-U2.5 หรือ Q1-U5 เพื่อลบ 2 - บวก 2 ° C อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอิ่มตัวและบรรจุขวด

ในเดือนกุมภาพันธ์ที่จัดนิทรรศการที่จัดขึ้นโดย Expocentre Fair ซัพพลายเออร์ดื่มจากทุกภูมิภาคของ CIS และยุโรปตะวันออกจะนำเสนอสินค้าของพวกเขาให้กับความสนใจทั่วไป

การผลิตเครื่องดื่มเป็นทิศทางการพัฒนาที่ทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว

เจ้าของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงและสถาบันการค้าที่ไม่เหมือนใครมีความสนใจในการเติมคลังสินค้าของพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่และสินค้าที่มีอยู่ในตลาด

นอกจากนี้ศาลาเหล่านี้อาจสนใจบุคคลที่ต้องการรีเฟรชสำรองที่บ้านของพวกเขา

ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะสามารถทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่หลากหลาย:

• น้ำผลไม้;
• น้ำ;
• เครื่องดื่มชูกำลัง;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฯลฯ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ความหลากหลายของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในวันของเราสามารถอิจฉาได้เท่านั้น ผู้ผลิตไม่เบื่อกับการใช้เทคโนโลยีใหม่และปรับปรุงสูตรอาหารที่คุ้นเคย

จะแสดง "prodexpo":

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
• วอดก้า;
• บรั่นดีและบรั่นดี;
• เหล้าวิสกี้;
• จิน;
• เตกีล่า;
• เหล้า;
• ทิงเจอร์และ bitters;
• ไวน์และเครื่องดื่มประกาย
• เวอร์มุต;
• เบียร์และอื่น ๆ

วอดก้า

วอดก้า - แอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการประมวลผลพิเศษของการแก้ปัญหาน้ำแอลกอฮอล์ ที่งานมอสโคว์ผู้บริโภคมีโอกาสซื้อสินค้าที่มีคุณภาพสูงของแบรนด์ที่เชื่อถือได้

คอนยัคและบรั่นดี

คอนญัก - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งอย่างมากซึ่งประกอบด้วยองุ่นพันธุ์บางชนิดและได้รับชื่อจากจังหวัดแห่งความโกลาหลของฝรั่งเศส

บรั่นดีเป็นแอลกอฮอล์เดียวกัน แต่ปรุงได้ทุกที่ยกเว้นภูมิภาค Charente ในฝรั่งเศส เครื่องดื่มคอนยัคในรูปแบบที่บริสุทธิ์อาจมีการตัดส้มโดยเฉพาะมะนาว

การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของประเภทนี้ในทุกมุมโลกมีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณและไม่ช้าลงตามจังหวะให้ผู้จัดจำหน่ายมีให้เลือกมากมายของผลิตภัณฑ์

เหล้าวิสกี้

วิสกี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือผลิตภัณฑ์ข้าวโพด

แอลกอฮอล์ชนิดนี้คือการแชร์บน:

• มอลต์;
• ธัญพืช;
• ผสมหรือผสม;
• บูร์บอง

ส่วนใหญ่ทุกคนรู้ว่าสก๊อตสก๊อตสก็อตวิสกี้ไอริชและอเมริกันบูร์บอง แต่การผลิตเครื่องดื่มนี้เกือบจะเป็นวันแรกเกือบทุกทวีปของโลกของเรามีส่วนร่วม

นิทรรศการจะมีแบรนด์ต่าง ๆ ที่ผลิตวิสกี้พันธุ์ทุกชนิดหลายปีของข้อความที่ตัดตอนมาและการเมือง

รัม

เครื่องดื่มของโจรสลัดเหล้ารัมทำด้วยน้ำตาลห่านและอ้อยไม่ล้าหลังความนิยมของมัน

มันถูกจำแนกบน:

• สีอ่อน
• สีดำ;
• ทอง.

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายเปิดให้ทดลองสร้างสูตรอาหารใหม่ผสมผสานพันธุ์ที่แตกต่างกันและหันไปใช้เครื่องเทศ เหล้ารัมใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเพิ่มในค็อกเทล

ไม่มีสถานประกอบการที่จัดเลี้ยงจะเสียค่าใช้จ่ายหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้น การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทั่วทุกมุมโลกส่งมอบให้กับลูกค้าอย่างราบรื่น

จิน

จินเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งที่สุดระดับ 37.5-47% ซึ่งเตรียมไว้แอลกอฮอล์ข้าวกลั่นโดยการเพิ่มเครื่องเทศผักเพื่อมันเช่นจูนิเปอร์รากสีม่วงผักชี ฯลฯ จินก็ไม่ค่อยได้ใช้ รูปแบบที่บริสุทธิ์บ่อยครั้งที่ใช้สำหรับค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ "Dry Martini" มันรวมถึงจินไวท์เวอร์มุตและมะกอกแห้ง

ไม่ได้รับเครื่องดื่มยอดนิยมน้อยลงโดยการผสมจินด้วยยาชูกำลังและเพิ่มมะนาวหรือเครื่องหั่นชิ้นลงไป ในการจัดนิทรรศการคำถามที่พบบ่อยการจัดเรียง expocentre จะมีผู้ผลิตแอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ

เตกีล่า

เครื่องดื่มที่มีความทนทานอีกเครื่องที่สัมผัสใน Expocentre คือ Tequila ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับจากการกลั่นขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์สีน้ำเงิน, ข้าวโพดหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ้อย Tequila มาตุภูมิเป็นเม็กซิโกที่จำเป็นสำหรับการทำวัตถุดิบ

เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นเงินและทองคำ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ควรใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์หรือในองค์ประกอบของค็อกเทลต่าง ๆ ทั้งสายโถสและความยาว ดาวเทียมเตกีล่าที่แยกกันไม่ได้คือมะนาวและเกลือ ฟีดดังกล่าวเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์ที่มีอยู่ทั้งหมด

เหล้า

ผลิตเครื่องดื่มในรัสเซีย และประเทศอื่น ๆ มีส่วนร่วมในการเปิดตัวของเหล้าจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยม แอลกอฮอล์นี้ได้รับการชื่นชมจากคนรักที่ไม่แข็งแรงทิงเจอร์หวานเสมอ สุราเป็นแอลกอฮอล์ที่มีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก (25-60) ปรุงสุกจากผลไม้ผลเบอร์รี่สมุนไพรต่าง ๆ ที่มีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ป้อมปราการของพวกเขาผันผวนจาก 15 ถึง 75%

วันนี้มีเหล้าค่อนข้างน้อยสำหรับทุกคน:

• แบเลค;
• เชอริแดน;
• jegermaster;
• Amaretto;
• Lemoncello;
• แกรนด์มาร์เนียร์;
• ทนายความ;
• Galiano;
• kuanto;
• Kalua;
• Sambuk;
• Riga Balsam และอื่น ๆ

เครื่องดื่มบางเครื่องไม่เจือจาง แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในค็อกเทลที่หลากหลาย บางครั้งการใช้เครื่องดื่มนี้จะใช้มันเป็นอุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงเช่น Sambuka และ Absinthe

ประมุขแห่งสถาบันอุดมการณ์และองค์กรการค้ามีความสนใจในการขยายช่วงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในองค์กรของพวกเขาเพราะแอลกอฮอล์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการจากผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

ทิงเจอร์และ bitters

แขกของนิทรรศการที่ต้องการโดย Baters และ Tinctors ขมจะสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ที่นี่ พื้นฐานของ Bitters คือสมุนไพรหลากหลายรากพืชสมุนไพรเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มนี้ทำบน Wormwood, ขิง, โป๊ยกั๊ก ฯลฯ Bitters รวมถึงทิงเจอร์เช่นเดียวกับสัตว์และเหล้าบางตัว ในบรรดาที่มีชื่อเสียงที่สุด Bitters, Angostura, Jerman, Becherovka, Fernet - Branca, Riga Balsam ฯลฯ

Angostura เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเวเนซุเอลา ขม้ำนี้รวมถึงรากที่พิมพ์, ขิง, ร้านขายยา Dyagil, เปลือกส้ม, ลูกจันทน์เทศ, คาร์เนชั่น, อบเชย, กระวาน, ฯลฯ ป้อมปราการ Angus 45% ก่อนหน้านี้มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา แต่เมื่อเวลาผ่านไปเริ่มเข้าสู่ค็อกเทลที่ทันสมัยมากมาย

Eggermester - สุราสมุนไพรปรุงในประเทศเยอรมนีซึ่งเป็นพื้นฐานของพืช 56 ชนิดเปลือกไม้ต้นไม้ราก ผู้ผลิตไม่เปิดเผยสูตรที่แม่นยำของความขมขื่น

เครื่องดื่มหอมหวานมีป้อมปราการ 35% egeermester เป็นธรรมเนียมในการใช้งานก่อนระบายความร้อน เหล้านี้หมายถึงจิมสเตอร์นั่นคือเพื่อดื่มแอลกอฮอล์เมาหลังจากมื้ออาหาร

Becherovka เป็นเหล้าสมุนไพรเช็กซึ่งตั้งชื่อตามเภสัชกร Josef Vitus Berker ซึ่งเริ่มขายดีกว่าในร้านขายยาของเขาในปี 1807 เป็นยาในกระเพาะอาหาร ดื่มความแข็งแรง 38% ในรูปแบบที่บริสุทธิ์บางครั้งเจือจางด้วยยาชูกำลัง

The Triken-Broke เป็นสมุนไพร Balsam ที่แข็งแกร่งการผลิตซึ่งเริ่มขึ้นในปี 1845 ในมิลาน เช่นเดียวกับ Bitters อื่น ๆ อีกมากมาย Fernet ก็ถือว่าเป็นเพียงการรักษากระเพาะอาหารเท่านั้น แอลกอฮอล์นี้ประกอบด้วย 27 ส่วนประกอบมีป้อมปราการ 39-43%

Riga Black Balsam - Latvian เครื่องดื่มหวานขมขื่นป้อมปราการซึ่งเป็น 45% รสนิยมพิเศษพิเศษให้กับเขาด้วยสีมะนาว, ไตเบิร์ช, ราสเบอร์รี่, Lingonberry, ขิง, ฯลฯ มีการใช้อย่างขมขื่นในรูปแบบที่บริสุทธิ์รวมถึงส่วนประกอบของค็อกเทลก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเป็นกาแฟหรือ ไอศครีม.

ไวน์และเวอร์มุต

การผลิตเครื่องดื่มแห้ง ยังไม่หยุดนิ่ง ที่แพลตฟอร์มนิทรรศการจะมีไวน์ Sparkling และคลาสสิกหลากหลายพันธุ์มากมาย Vermouth

ทุกวันนี้พวกเขาผลิตหลายประเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่แรงนี้เป็นที่นิยมด้วยมวลกว้าง ไวน์มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะหารบนสีขาวสีแดงและสีชมพูขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ผลิตและวิธีการเตรียมตัวเอง

บนแห้งกึ่งแห้งกึ่งหวานและหวานซึ่งเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของน้ำตาลต่าง ๆ ในเครื่องดื่ม และยังปล่อยไวน์ประกายอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักตามธรรมชาติ

สีขาวผลิตบนพื้นฐานของพันธุ์องุ่นสีขาวแดงและสีชมพู แอลกอฮอล์สีดังกล่าวมีสาเหตุมาจากการไม่มีองุ่นในกระบวนการทำอาหารเครื่องดื่ม

ไวน์แดงทำจากองุ่นสีแดงเปลือกของมันถูกใช้ในกระบวนการผลิต วันนี้มีประมาณ 4,500 สายพันธุ์นี้

ไวน์สีชมพู - กลางระหว่างสีแดงกับสีขาว ตามรสนิยมพวกเขาเข้าหาที่สองและสีเป็นครั้งแรก

เวอร์มุตเป็นไวน์เสริมซึ่งผลิตเครื่องเทศและยาเสพติดที่หลากหลายของการใช้ยา

เบียร์

ในการขายศาลาซัพพลายเออร์เบียร์จะได้รับผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ที่นี่จะเข้าร่วมทั้งตัวแปรของผลิตภัณฑ์ร่างและขวด เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้จัดทำขึ้นโดยการหมักข้าวบาร์เลย์มอลต์โดยการเพิ่มยีสต์เบียร์และกระโดดไปที่มัน

เบียร์แบ่งออกเป็นสดใสมืดสีแดงและสีขาวมันก็ผสมกันเช่นกัน

น้ำอัดลม

การผลิตเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ - ไม่มีที่กว้างและสร้างทรงกลมน้อยกว่าการผลิตแอลกอฮอล์ น่านน้ำต่าง ๆ , น้ำผลไม้, พลังงาน, สมูทตี้ที่ซื้อโดยร้านอาหารปาร์ตี้ขนาดใหญ่คาเฟ่และร้านค้า

มันไม่สามารถทำได้เสมอไปที่จะดื่มน้ำผลไม้สดใหม่ดังนั้นบางครั้งผลิตภัณฑ์ประเภทบรรจุที่มีคุณภาพสูงบางครั้งแทนที่สดอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาเตรียมจากผลไม้ผลเบอร์รี่และผักต่าง ๆ มันสามารถเป็นแอปเปิ้ล, ส้ม, เชอร์รี่, สับปะรด, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, มะเขือเทศ, ฯลฯ

บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสนิยมและสารที่เป็นประโยชน์และเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ซัพพลายเออร์ของน้ำแร่จะมาถึงเหตุการณ์ บริษัท หลายแห่งจัดการกับการกระจายของน้ำดื่มซึ่งวางจำหน่ายในตู้คอนเทนเนอร์ต่างๆ: แก้วและพลาสติก นอกจากนี้ยังมีลูกครอกที่แตกต่างกัน: จาก 0.33 ไปยังถังเครื่องเขียนหลายชั้น การแบ่งประเภทมีน้ำยาคาร์บอเนตเหวี่ยงและคาร์บอเนต

ไม่ล้าหลังอุตสาหกรรมอื่น ๆ และการผลิตเครื่องดื่มอัดลม Lemonades, Tarkhuns และผลิตภัณฑ์แสนหวานอื่น ๆ ของแผนดังกล่าวอย่างมั่นใจในชั้นวางช้อปปิ้งซูเปอร์มาร์เก็ตและในบาร์ของสถาบันการจัดเลี้ยง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ก้าวของการพัฒนาได้เร่งการผลิตเครื่องดื่มชูกำลัง เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ต่ำที่มีสารยาชูกำลัง เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขากระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางกำจัดอาการง่วงนอนและช่วยในการโฟกัส

บริษัท เครื่องดื่มหลายแห่ง เราจะกินที่นิทรรศการมอสโก "prodexpo".

อ่านบทความอื่น ๆ ของเรา:

ภายใต้ชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำหรือตามที่เรียกว่าในประเทศของโลกไม่รวมเครื่องดื่มสดชื่นรวมกันโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำทั้งหมด (มีปริมาณแอลกอฮอล์จาก 0.5 ถึง 2-3%) ได้รับจากการหมักของผลิตภัณฑ์ จากเมล็ดข้าว, น้ำผลไม้และสารสกัด, ผัก, น้ำผึ้งผึ้งและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้น, เครื่องดื่มหมักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

เครื่องดื่มจากพืชขนมปัง: buz, pivokvas, ขนมปัง kvass, มอสโก kvass, เปรี้ยว kvass, ฯลฯ

เครื่องดื่มผักและผลไม้: แอปเปิ้ล, อุดมไปด้วย, องุ่น, ลูกแพร์, น้ำแครอทหมัก, น้ำแตงโมหมัก ฯลฯ

เครื่องดื่มจากผึ้งน้ำผึ้ง: "น้ำผึ้ง", "Medok", "ยูเครน Medoca"

เครื่องดื่มเหล่านี้จำเป็นต้องมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของพวกเขาและกลิ่นหอมของสารแต่งกลิ่นและสารหอมที่สร้างขึ้นในระหว่างการหมัก ขึ้นอยู่กับการผลิตในพวกเขามีกรดแลคติกหรือการหมักแอลกอฮอล์ ในหลายกรณีทั้งสองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกันกับความโดดเด่นของคนอื่น ๆ

อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะเกิดขึ้นซึ่งรวมถึงวัสดุขั้นพื้นฐานและผลิตภัณฑ์กึ่งสวัสดิภาพกำหนดคุณสมบัติของ Organoleptic ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์และกรดแลคติกมีบทบาทของปัจจัยสารกันบูด

เครื่องดื่มสดชื่นโล่งใจเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ Aztecs โบราณที่อาศัยอยู่ในเม็กซิโก 180 ปีก่อนการมาถึงของชาวสเปนผลิตเครื่องดื่มหมัก "Pulkwe" (เครื่องดื่มดื่ม) จากพืช "Agava" พืช ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 ในหลาย ๆ ที่ Apple Wine ได้เตรียมไว้ภายใต้ชื่อ "Sistem" ซึ่งชื่อของไซเดอร์เกิดขึ้น ใน xll ในนอร์มังดีไซเดอร์ถูกบริโภคพร้อมกันกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ผลิตจากซีเรียลขนมปัง

Kvass แบบดั้งเดิม - ขนมปังน้ำผึ้งและอื่น ๆ เป็นที่นิยมในรัสเซีย Thracians และบัลแกเรียเป็นเครื่องดื่มสดชื่นที่เตรียมความสดชื่น - การแพทย์และ Koumiss

ดอกเบี้ยซึ่งแสดงให้เห็นถึงตัวเองที่จะทิ้งเครื่องดื่มที่สดชื่นจะเชื่อมต่อกันในมือข้างหนึ่งด้วยเอฟเฟกต์สดชื่นและอื่น ๆ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญของพวกเขา

เครื่องดื่มจู่โจมที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของซีเรียลขนมปังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันผักวิตามินเอนไซม์และเกลือแร่ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสำคัญของพวกเขา ตัวอย่างเช่นเมื่อบริโภค 300 กรัมของ bucks ร่างกายมนุษย์ได้รับ 95.5 องอาจ ดังนั้นเบียร์สามารถใช้เป็นวิธีการกู้คืนกองกำลังหลังจากทำงานทางร่างกายและจิตใจ ขอแนะนำเป็นพิเศษหลังจากโรคยาวนานด้วยโรคโลหิตจางโรคไตเช่นเดียวกับมารดาพยาบาล

ของสารแร่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำฟอสฟอรัสแคลเซียมและเกลือเหล็กครอบครองสถานที่สำคัญ ประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสังเคราะห์ด้วยโปรตีนหมักของเซลล์ยีสต์ นอกจากนี้คาร์บอนไดออกไซด์แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์เป็นสิ่งเร้าที่มีประสิทธิภาพกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร

มีการติดตั้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาของผึ้งของน้ำผึ้งผึ้งยังติดตั้งเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มีน้ำตาลผลไม้ (ฟรุกโตส) วิตามิน (ส่วนใหญ่ในถึงและ e) เช่นเดียวกับแร่ธาตุแร่และองค์ประกอบการติดตามที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาที่ถูกต้องและการดำเนินงานของร่างกายมนุษย์ พวกเขาใช้เป็นสารอาหารและการรักษาโรคหัวใจและประสาทในโรคของตับ, โรคโลหิตจาง, โรคกล่องเสียงอักเสบ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัจจัยที่มีคารมคมคายคือปริมาณของเซลล์เม็ดเลือดแดงเพิ่มขึ้นประมาณ 300,000 หน่วยใน 1 มม. 3 และ ฮีโมโกลบิน - 10% หากอยู่ในความต่อเนื่องของเดือนที่จะใช้น้ำผึ้ง 100 กรัมต่อวันในรูปแบบใด ๆ

ในบัลแกเรียเครื่องดื่มได้รับความนิยมสาโท Sweet ("Shira") ซึ่งเป็นน้ำองุ่นในขั้นตอนแรกของการหมัก บนพื้นฐานนี้ด้วยการเพิ่มสารเติมแต่งเฉพาะให้กินหลายชนิดภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน เครื่องดื่มเหล่านี้ทั้งหมดมีจำนวนแอลกอฮอล์ขั้นต่ำและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากปริมาณที่สูงของยีสต์ไวน์พวกเขาอุดมไปด้วยเอนไซม์ดังนั้นการบริโภคของพวกเขาจึงแนะนำสำหรับผิวหนังที่ผิวหนัง; เป็นที่เชื่อกันว่าเอนไซม์มีสารที่ทำหน้าที่เป็นบทบาทของสารพิษที่เกี่ยวข้องกับตัวแทนของ Staphylococcus - สาเหตุของฝี เป็นที่เชื่อกันว่าเอนไซม์เหล่านี้ส่งเสริมการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือดขาวมากกว่าความต้านทานต่อเนื่องของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่พบมากที่สุด ได้แก่ ขนมปัง Kvass และ Braga Bread Kvass เป็นผลิตภัณฑ์ของแอลกอฮอล์ที่ยังไม่เสร็จและการหมักกรดแลคติกที่ได้มาจากวัสดุมอลต์และมอร์เบน Braga ได้รับจากการหมักแอลกอฮอล์ของ Malt Wort ซึ่งเพิ่มขึ้น

การผลิตขนมปัง kvass

Kvass เป็นเครื่องดื่มสดชื่นแอลกอฮอล์ต่ำ - ผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกที่ยังไม่เสร็จและการหมักแอลกอฮอล์ พวกเขามีรสเปรี้ยวหวานกลิ่นเฉพาะสีจากแสง - ถึงน้ำตาลเข้ม วัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปัง Kvass ให้บริการข้าวไรย์แห้ง (Tomber หรือหมัก) เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์แห้ง Malt, แป้งข้าวไรย์หรือก้อนพิทช์หรือน้ำตาลแห้งและน้ำตาลแห้ง

Breadbakes Bookbakes บนร้านขนมปังเฉพาะจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ Malt, แป้งข้าวไรย์และน้ำ สารส้มตาสดเหมาะที่สุดสำหรับการผลิต Kvass แต่สามารถเก็บได้ไม่เกิน 4 วัน ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวและการขนส่งจะได้รับจากการอบแห้งแบบแห้ง Kvass ของขนมปังพิทช์และบดขยี้พวกเขา ปล่อย kvass ประเภทต่อไปนี้: ขนมปัง, ช่องปาก, เปรี้ยว, มอสโก Kvass Bread and Moscow ใช้เครื่องดื่มทั้งสองเครื่อง Kvass โอเคและเปรี้ยว - สำหรับการเตรียมอาหารเย็นเย็น (Okrosshka, Beetter ฯลฯ ) ปริมาณวัตถุดิบสำหรับแต่ละประเภทของ Kvass นั้นจัดทำโดยสูตร

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต Kvass (รูปที่ 10.1):

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต Kvass รวมถึงการทำความสะอาดมอลต์แห้งที่ได้รับจากโรงเบียร์หรือมอลโตเวนพิเศษบดขยี้ การเตรียมส่วนประกอบอื่น ๆ (แป้งข้าวไร, น้ำเชื่อมน้ำตาล, การเดินสายยีสต์) ในการผลิตมอลต์บนไซต์ผลิตและทำให้แห้ง เมื่อใช้ขนมปังแห้งหรือ kvass แห้งหลังจะพร้อมใช้งานก่อนที่จะใช้เพื่อรับสารสกัด (สาโท)

The Wort (Extract) จัดทำขึ้นสองวิธี: ง่ายและมีเหตุผล ด้วยวิธีการที่สร้างสรรค์วัตถุดิบให้บริการวงแหวนที่ถูกบดขยี้หรือ Kvass แห้งด้วยเหตุผล - Rye Malt ข้าวบาร์เลย์มอลต์แป้งข้าวไรย์

วิธีการที่สร้างสรรค์ขึ้นอยู่กับการสกัดของสารสกัดของก้อน Kolum หรือ Kvass แห้งยืนกรานด้วยน้ำของพวกเขา การยืนยันครั้งเดียวสามารถลบออกได้ประมาณ 50% ของสารสกัดดังนั้นจึงมีการยืนยันสามครั้ง การตรวจสอบทำที่ 70 ° C เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นให้หนามของผลิตภัณฑ์ต้ม

สำหรับการแทนที่น้ำร้อนกำลังได้รับในก้อนที่ติดตั้งนอนหลับเมื่อกวน kvass แห้งผสมผสานอย่างทั่วถึงและยืนยันเวลาที่แน่นอนระบายสาโทที่เกิดขึ้นและเทด้วยน้ำอีกครั้ง อุณหภูมิของน้ำเป็นครั้งแรกแทนที่จะเป็น 80-90 ° C สำหรับที่สองและสาม - 70 ° C

ระยะเวลาของการกวนที่อ่าวแรก 30 นาทีโดยมีอ่าวที่สองและสามของ 20 นาที ช่วงเวลาของการได้รับการได้รับสาโทครั้งแรกคือ 1.5-2 ชั่วโมงสาโทที่สองคือ 1.5 ชั่วโมงสาโทที่สามคือ 1 ชั่วโมงที่เกิดขึ้นแยงถึง 25 ° C ผสมและส่งไปยังการหมัก การสาโททั่วไปต้องมีอย่างน้อย 1.5% ของสารแห้ง จำนวนการสาโทตามปริมาณควรเท่ากับปริมาณของ kvass ที่ปรุงสุก

ตามวิธีเหตุผลการสาโทจะถูกเตรียมไว้ในที่เก็บข้อมูลซึ่งตกอยู่กับข้าวไรย์มอลต์และไรย์แป้งและเทน้ำร้อนในปริมาณ 40-100% ของมวลของเกล็ดขนมปังที่กำหนดไว้ล่วงหน้า เนื้อหาของร่องที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องไอน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้แรงกดดัน 0.15-0.2 MPa เมื่อ Riving, Melanoidins เกิดขึ้นด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ มวลที่แยกออกจากกันจะเจือจางด้วยน้ำเย็นและส่งไปยังจันที่กวนซึ่งน้ำไหลก่อนที่อุณหภูมิ 55 ° C และข้าวบาร์เลย์มอลต์เทลง ภายใต้การกระทำของ Amylolytic Malt Enzymes แป้งกลายเป็น Maltose และ Dextrins กระบวนการตกตะกอนจะดำเนินการด้วยการกวนและโหมดต่อไปนี้: ความร้อนถึง 65 ° C ความเร็วชัตเตอร์เป็นเวลา 60 นาที ความร้อนถึง 72 ° C การสัมผัสเป็นเวลา 20 นาที ร้อนถึง 80 ° C ตัดตอนมาเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงแรกของการตกตะกอนที่ 64 ° C, แป้งและ Dextrin ไปยัง Maltose ถูกสลายตัว ในช่วงเวลาต่อมาแป้งจะเจือจางและ Dexates สะสม ในตอนท้ายของการตกตะกอนสาโทจะถูกแยกออกจากการกรองหนาในการกรองชาแนลหรือการแยก สาโทจะถูกส่งไปยังคอลเลกชันและหนาเทลงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60-70 ° C กวนและรับสาโทที่สองซึ่งติดอยู่กับครั้งแรกบางครั้งได้รับสาโทที่สาม การสาโททั่วไปต้องมีสารแห้งไม่น้อยกว่า 1.5% จำนวนของการสาโทตามปริมาณควรเท่ากับปริมาณของ kvass ที่เตรียมไว้ สาโทจะเย็นถึง 25 ° C และส่งไปยังการหมัก

ข้อดีของวิธีการที่มีเหตุผล:

1) ผลผลิตที่สูงขึ้นของสารสกัดที่ลดลงซึ่งช่วยลดการบริโภควัตถุดิบให้มีการเตรียมการของ KVASS 27%;

2) ต่ำกว่าค่าใช้จ่ายของแรงงานด้วยตนเองและได้รับการยกเว้นการดำเนินงานที่ใช้เวลาในการเตรียมการของ Kag

การเตรียมการ Quas Wort เป็นวิธีการเล็ก ๆ ในอุปกรณ์ที่เรียบง่าย (Chang เข้มข้น) ดังนั้นวิธีนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในองค์กรขนาดเล็ก

การใช้การเตรียมเอนไซม์ในการผลิต kvass ระยะเวลาของการจัดทำสาโทที่อนุญาตโดยวิธีการมีเหตุผลสามารถเร่งได้โดยใช้การเตรียมเอนไซม์ดิบของ Mould Mushroom Aspergillus Oriza ในกรณีนี้ก่อนที่จะนึ่ง Breadcrumbs แป้งข้าวไรย์และข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์มอลต์และการเตรียมเอนไซม์ (6% ของจำนวนเกล็ดขนมปัง) ตกตะกอน จากนั้นสาน 1 ชั่วโมงภายใต้แรงกดดัน 0.15 MPa Mass Bredden กำลังเป่าในจันจันเพื่อยืนยันด้วยน้ำ การใช้เอนไซม์การเตรียมการเร่งการหมุนเวียนของห้องเคลือบซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มการเปิดตัว Kvass

การใช้ KVAS-Wort เข้มข้น การเตรียมการของ Kvass ในองค์กรขนาดเล็กที่ผลิต KVass ต้องใช้ต้นทุนแรงงานที่สำคัญทำให้เกิดการสูญเสียวัตถุดิบที่มีค่ามากป้องกันการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของการผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในหลาย ๆ พืชขนาดใหญ่เพื่อจัดให้มีการเปิดตัวของ KVAs-Wing ที่อนุญาตให้เน้นไปที่การให้อาหารภายใต้การปล่อยในอุปกรณ์สูญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 55 ° C ถึงเนื้อหาแห้ง 70-72% ความเข้มข้นที่เกิดขึ้นคือบรรจุขวดเข้าสู่ภาชนะที่เข้าชมอย่างต่อเนื่อง: Bidones, Barrels อายุการเก็บรักษาของความเข้มข้นของผู้ปกครองคือ 7 เดือน ความเข้มข้นของ Wort ที่ปรุงสุกถูกละลายในปริมาณน้ำที่กำหนด

การหมักของสาโท Kvass เมื่อบันทึก KVAS กระบวนการของแอลกอฮอล์และการหมักกรดแลคติกพร้อมกัน แบคทีเรียยีสต์และกรดแลคติกใช้เป็นเชื้อโรคการหมัก ยีสต์ถูกใช้โดยเบเกอรี่อัด, ของเหลวเบียร์และกาก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้รับอนุญาตจากเด็ก ๆ ของการแข่งขัน M. ยีสต์เหล่านี้เป็นของสายพันธุ์ของ Sacchromyces เล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมวลยีสต์ม. มวล m คือความสามารถในการสะสม acetic actic สูงถึง 0.04% และ diacetyl เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของ kvass เพื่อวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก Stamms หมายเลข 11 และหมายเลข 13 ใช้เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก

การแปลสาโท Kvasal ที่มีเชื้อสายยีสต์และแบคทีเรียแลคติก - ตัวอย่างของความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ของชีวภาพของจุลินทรีย์ แบคทีเรียในท้องถิ่นผลิตกรดแลคติคสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาของยีสต์และผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์โดยเฉพาะเอนไซม์กระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตามในกระบวนการของการหมักการสาโทพิทช์แบคทีเรียกรดแลคติคสามารถเข้าสู่ความสัมพันธ์ที่เป็นปฏิปักษ์กับยีสต์ ดังนั้นหากมีความเป็นกรดสูงในสารอาหารในปริมาณที่ จำกัด ของน้ำตาลเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียเป็นที่นิยมและกิจกรรมสำคัญของยีสต์ถูกระงับ การหมักของวาทศิลป์ Kvass บนพืชส่วนใหญ่นำไปสู่โซ่การหมักแบบเปิด หลังจากการปลดปล่อยของการสาโททั้งหมดในการหมักจันเพิ่ม 25% ของน้ำตาลจากปริมาณของการลดลงในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีความเข้มข้น 60-65% ของสารแห้งและกวนดี จากนั้นทำการเริ่มต้นการรวมกันจากพืชบริสุทธิ์ของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก การหมักนำไปสู่การลดลงของความเป็นกรดเป็น 2.0-2.5 ซม. 3 1n สารละลายอัลคาไล 100 ซม. 3 kvass อุณหภูมิในการหมักได้รับการบำรุงรักษา 25-28 องศาเซลเซียส ระยะเวลาของการหมักคือ 14-16 ชั่วโมงในตอนท้ายของการหมักมีความจำเป็นต้องแยกออกจากยีสต์ส่วนใหญ่อย่างระมัดระวังซึ่งมันเย็นลงในห่วงโซ่การหมักถึง 6 ° C ในเวลาเดียวกันยีสต์ตั้งรกรากอยู่ที่ด้านล่างของจันและสาโทหมักอย่างระมัดระวังไม่กระแทกตะกอนยีสต์ผ่านเข้าไปในการอาบน้ำจัน

การหมักในอุปกรณ์อาบน้ำ ferodic เทคโนโลยีนี้คือการหมักและการตีบอลของ Kvass ผลิตในแบบผสมเหล็กปิด (รูปที่ 10.2)

ส่วนล่างของอุปกรณ์ทำหน้าที่เป็นตัวแยกยีสต์ การทำความเย็นสาโทในอุปกรณ์จะดำเนินการผ่านแจ็คเก็ตน้ำ ในอุปกรณ์การต่อสู้ Ferodic สาโทจะได้รับการแช่เย็นมากถึง 30 ° C เพิ่มน้ำตาล 25% ในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลที่สะอาดของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกอุปกรณ์ถูกปิดผนึกและการหมักในสภาพแบบไม่ใช้ออกซิเจน

คาร์บอนไดออกไซด์สกัดถูกเก็บไว้ใน Kvass; ช่องว่างระหว่างฝากับพื้นผิวของ Wandering Wort เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในขณะที่ความดันถูกสร้างขึ้น 0.1 2-0.15 MPa หลังจากการหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงสาโทหมักจะเย็นถึง 6-9 องศาเซลเซียส ปริมาณหลักของยีสต์ตั้งถิ่นฐานในตัวแยกของยีสต์ซึ่งแยกออกจากส่วนของกองพันโดย Schiber น้ำตาลที่เหลือ 75% ในรูปแบบของน้ำเชื่อมจากปริมาณทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในอุปกรณ์ Kvass ที่ถูกเผาไหม้ถูกตรึงไว้ในรถบรรทุกถังหรือบาร์เรล ขนมปัง Kvass ที่ได้รับในโซ่เหล็กปิดสามารถเทลงในขวด

kvass อาบน้ำและการบรรจุขวด การว่ายน้ำประกอบด้วยการผสม Kvass หมักด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและ Kel เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปริมาณน้ำเชื่อมที่เหลือจะถูกเพิ่มไปยังสาโทแบบไม่ย่อหย่อนและหากจำเป็น Kel ส่วนผสมผสมผสานกับคาร์บอนไดออกไซด์อย่างทั่วถึงและเก็บไว้ในการผสมผสานระหว่างการระบายความร้อน 30-60 นาทีในขณะที่ kvass เย็นลงและอนุภาคของเค้กที่ลดลงด้วยการหมักห่านที่ลดลงจะถูกฝากในขณะที่ยีสต์ที่เหลืออยู่ เปิดใช้งานโดยการเพิ่มน้ำตาล

จากนั้น Kvass จะเย็นลงในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนถึง 8-10 ° C และเทลงในบรรจุภัณฑ์ขนส่ง: รถบรรทุกถังหรือถังไม้ Kvass ในภาชนะบรรจุอยู่ในการเดินทางของโรงงานเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในการฝังและความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากการชาร์จ KVASS เข้าสู่เครือข่ายการค้า Kvass ที่ได้รับในการผสมผสาน Ferodic ปิดไม่ได้เข้าไปในภาชนะ นอกจากนี้ยังสามารถเทลงในขวด การหยั่งรากของการหมักในอุปกรณ์ปิด Ferodyl มีข้อดีหลายประการที่จะไม่รวมอากาศจากการเข้าสู่การปรับปรุงสภาพที่ปลอดเชื้อลดเวลาในการทำอาหาร kvass โดยลดเวลาการหมัก

ผลิตมอสโคว์ Kvass มอสโก Kvass สุกโดยไม่ต้องหมักสาปแช่ง สองตัวเลือกสำหรับการเตรียมการของ KVass นี้เป็นที่รู้จักกัน: การใช้ KVAS สาโทครั้งแรกและใช้สมาธิ 10% ซึ่งได้รับจากความเข้มข้นของสาโทแรกที่สองและสามในอุปกรณ์สูญญากาศ

สาโทครั้งแรกสำหรับการผลิตมอสโก KVass กำลังเตรียมหนึ่งในวิธีการที่รู้จักกัน แต่เมื่อน้ำถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนน้ำที่อนุญาต (6: 1) หรือแป้งฝุ่นของข้าวไรย์มอลต์และไรย์ที่มีน้ำจำนวนน้อย สาโทที่เกิดขึ้นในทั้งสองกรณีควรมีความหนาแน่นสัมพัทธ์ของ sucrometer เท่ากับ 4

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกาว, การสาโททั่วไปที่ได้รับจากหนึ่งในสองวิธี (ง่ายหรือมีเหตุผล) ควรมีความหนาแน่นสัมพัทธ์อย่างน้อย 1.5 โดย sucrometer จากห้องแห่งชาติทั่วไปนั้นสึกใจในอุปกรณ์สูญญากาศมีความเข้มข้นที่ 50 ° C เพื่อความหนาแน่นสัมพัทธ์ของ 8-10 ความเข้มข้นเสร็จแล้วถูกส่งไปยังถังกลางซึ่งได้รับการเลี้ยงดูอย่างสม่ำเสมอในโซ่อาบน้ำ ในการผสมผสานสาโทแถวแถวแรกหรือความเข้มข้นของ Sowns สาม Swows ผสมปริมาณน้ำตาลทั้งหมด (น้ำเชื่อม 65%), Kel และกรดแลคติค ส่วนผสมที่เกิดขึ้นนั้นเกิดขึ้นเพื่อให้ได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน (น้ำเชื่อมผสม) ซึ่งมีวางในขวดด้วยเครื่องใช้ยาในปริมาณ 26% ของถังของพวกเขา ส่วนที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำอัดลม

ความต้านทานของมอสโก Kvass สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการฆ่าเชื้อโรค สำหรับสิ่งนี้ขวดจะได้รับการอนุญาตล่วงหน้าในเทอร์โมที่ 25 ° C ในเวลา 14-16 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งผ่านพาสเจอร์ไรเซอร์ซึ่งเป็นเวลา 60-80 กระทรวงอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 75 ° C แล้วลดลง ถึง 15 ° C

เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตมอสโก Kvass จากสมาธิที่มีสารแห้ง 72% มีการฝึกฝนในประเทศ CND หลังผลิตขึ้นบนโรงงานพิเศษที่ให้พืชที่เฟื่องฟูอื่น ๆ

beer-kvass Beer-Kvass มีรสชาติที่หอมหวานกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ 0.5% เกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการเตรียมการคือข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวสาลี, น้ำตาล, ขัณฑสกร, ยีสต์เบเกอรี่หรือล้างเบียร์ยีสต์กลูโคสและสาระสำคัญ

Sushlo ได้รับโดยวิธีการรวมกัน มอลต์ที่ถูกบดขยี้เป็นหลักในน้ำในอัตราส่วน 1: 5 ที่ 70 ° C และตกตะกอนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นต้มหลังจากนั้นก็ตกตะกอนที่ 70 ° C โดยการทำป้อมปราการและล้างเพื่อผลิต 5 ลิตรของ SUSL จาก 1 กิโลกรัมของมอลต์ โสเภณีที่เสร็จแล้วจะต้องมี 2.5% ของสารแห้งบนเครื่องวัด

สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมวิธีการมีเหตุผลมากขึ้นที่สาโททำจากน้ำตาลมอลต์

แครกเกอร์ 6 กิโลกรัมและน้ำ 100 ลิตรผสมส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนโดยไอน้ำแบบเปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากที่พวกเขาปกป้องมัน สาโทโปร่งใสที่ดี สาโทและส่วนประกอบที่เหลืออยู่ (ละลาย) เต็มไปด้วยตะแกรงทองแดงผสมกับน้ำในการผสมผสาน (ตามลำดับด้วยสูตร) \u200b\u200bและกวน ผลิตภัณฑ์ของเหลว Homogenisian มีการรั่วไหลในขวดที่มีการจราจรติดขัด Jams ติดตั้งขวดในกล่องและจะถูกถ่ายโอนไปยังเทอร์โมที่เครื่องดื่มกำลังหมักเกิดขึ้นที่ 25-30 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมงหลังจากถึงระดับที่จำเป็นของการเดินรอบ้ำธรรมชาติเครื่องดื่มก็พร้อมที่จะส่งไปยังเครือข่ายการค้า

ผลิต buza

เสียงพึมพำหมายถึงเครื่องดื่มที่ยังไม่เกิดขึ้นในครรภ์หรือหมักเล็กน้อยของความสอดคล้องหนา ๆ จากสีเบจแสงไปจนถึงสีเบจสีเข้มที่มีขนมปังที่น่ารื่นรมย์และขนมปังที่เป็นกรดเล็กน้อยและกลิ่นขนมปังที่น่าพอใจ ความเป็นกรดของเครื่องดื่ม (ในแง่ของกรดแลคติค) จาก 0.3% ที่องค์กรและสูงถึง 0.6% ในเครือข่ายการค้า อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ของ Sugaromycete กรงไครเมียในรูปแบบของแอลกอฮอล์เล็กน้อยและเมื่อเครื่องดื่มในเครือข่ายการค้าเกิดขึ้น

ในองค์กรที่ผลิตที่องค์กรไม่อนุญาตเนื้อหาของแอลกอฮอล์

ถั่วมาตรฐานมีน้ำเฉลี่ย 83% และ 17% ของสารแห้ง หลังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง, Dextrins, ไฟเบอร์, Hemicellulose), จำนวนเล็กน้อยของสารสี, กัมมัน, ขี้ผึ้ง, pentosans, โปรตีน, ไขมัน, กรดอินทรีย์, วิตามินและเกลือ เปอร์เซ็นต์ที่สูงที่สุดของสารกลองคือคาร์โบไฮเดรต (14%) ซึ่งกำหนดมูลค่าทางโภชนาการ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตของลำแสงประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้: การรับและการทำความสะอาดวัตถุดิบบดข้าวทำอาหารการเตรียมภาชนะบรรจุและเครื่องดื่มบรรจุขวด

ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, แป้งข้าวโพด, น้ำตาลและน้ำใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร การทำความสะอาดธัญพืชผลิตขึ้นในการเตรียมมอลต์ หลังจากการทำความสะอาดเชิงกลผลิตอ่างล้างจาน เม็ดที่ล้างได้ถูกบดขยี้บนลูกกลิ้งหรือค้อนค้อน หลังจากนั้นเม็ดจะถูกเชื่อมในขณะที่ผลิตการรักษาความร้อนของเม็ด ข้าวทำอาหารผลิตในหม้อนึ่งความดันภายใต้แรงกดดัน 588-784 KPA ซึ่งติดตั้งหรือไม่มีเครื่องผสมที่ความร้อนทำไอน้ำเปิดเปิด ทำอาหารธัญพืชเมื่ออุ่นด้วยไอน้ำแบบเปิดใช้เวลา 30-35 นาทีและปิด - ปิด - 69-120 นาที ก๊อกน้ำมวลที่ได้รับสีคล้ายกับสีของเปลือกขนมปังอบและกลิ่นขนมปังที่น่าพอใจส่งไปยังตู้เย็นอย่างรวดเร็วและระบายความร้อนด้วยการกวน เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 35 ° C พล็อตจะหย่าร้างด้วยน้ำถึง 8% สสารแห้งตามเครื่องวัดความชื้นในขณะที่อุณหภูมิจะลดลงถึง 20 ° C

พล็อตแช่เย็นและเจือจางจะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆในตะแกรงทรงกระบอกซึ่งเป็นตะแกรงทรงกระบอกตาข่ายผนังที่หมุน 2-4 ที่ตั้งอยู่ในใบมีดเพลาของกวน (รูปที่ 10.4) การแยกของเฟสของเหลวถูกดำเนินการภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยง

ขับเคลื่อนผ่านหลุมของโจ๊กตะแกรงจะไหลลงมาที่ถาดและการบดจะถูกโยนผ่านรูที่ขอบของกลองตั้งอยู่ที่ด้านตรงข้ามของบูตบังเกอร์ ในฐานะที่เป็นรถยนต์สินค้าโภคภัณฑ์เป็นไปได้ที่จะใช้เครื่อง Spacer ของกระป๋อง การหย่าร้างและการขยาย Beza นั้นหวานด้วยน้ำตาลเนื้อหาของมันจะท้อแท้ถึง 10% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น Buz จะทำให้หวานในไม่ช้าก่อนที่จะส่งไปยังเครือข่ายการค้า หากมีการเตรียมพร้อม Sahary Sweateny Beza ยีสต์เบเกอรี่จะถูกเพิ่มเพื่อกระตุ้นการหมัก

การเทบั๊กจะดำเนินการในภาชนะบรรจุ - ขวดแก้วหรือการเสนอราคาอลูมิเนียม Buzz ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในบ้านที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4 ° C

การหมักแอลกอฮอล์ของ Bucks นั้นเกิดจากยีสต์พิเศษของ Saccharomyces Busae Tauricae และการหมักกรดแลคติก - ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกของ Crimean Bucks Bact Busae Tauricae, ความหลากหลายของแบคทีเรียเดลบรูค แบคทีเรียเหล่านี้ตกอยู่ในเสียงอุทานส่วนใหญ่มาจากอากาศ อุณหภูมิที่ดีที่สุดของการสืบพันธุ์คือ 26-28 ° C

อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ถูกสร้างขึ้นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัวหยุดเล่นและเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก - กรดแลคติคซึ่งถั่วมีความแข็งแรงและมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ จำนวนแอลกอฮอล์ที่อนุญาตสูงสุดในการส่งเสียงบี๊บในเครือข่ายการค้า - สูงถึง 0.5% และกรดแลคติค - สูงถึง 0.6%

รอบเต็มของการผลิตลำแสงบนสายกระบวนการที่ทันสมัยแสดงในรูปที่ 10.5 จากผลิตภัณฑ์ SILO 1 เม็ดมาถึงการแยกการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก สิ่งนี้เกิดขึ้นในเครื่องแยกผงอากาศ 2 ตัวแยกแม่เหล็ก 3, Triere 4 และในเครื่องซักผ้ากลอง 5. เม็ดบริสุทธิ์ถูกบดถ้าจำเป็นบนลูกกลิ้งบด 6 และผ่านเครื่องชั่งอัตโนมัติ 7 เข้าสู่การ autoclave 8 ตรวจสอบให้แน่ใจถึงความต่อเนื่องของกระบวนการสอง autoclaves ที่ใช้กันทั่วไปหนึ่งในนั้นอยู่ในขั้นตอนการเตรียมการและอื่น ๆ ในการดำเนินการ

พล็อตเชื่อมเข้าสู่ตู้เย็น 9 ที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° C หลังจากนั้นจะส่งผ่านบัฟเฟอร์ Chanes 10 เพื่อการผันคำกริยาของการบด Beza ที่ไม่สบายอย่างมีประสิทธิภาพเข้าสู่ถังค่าใช้จ่ายที่เย็นลง 12 หรือเป็นห่วงโซ่บัฟเฟอร์ 10 ซึ่งน้ำตาลหวาน จากถังบัฟเฟอร์ The Bucess เติมลงในบรรทัดการเติม 13

การผลิตบรากา

วัตถุดิบสำหรับการรับ Braga ให้บริการ Kvass แห้ง, ข้าวไรย์แห้ง, น้ำตาลและกระโดดในปริมาณที่กำหนดโดยสูตร การผลิต Braga ประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้:

การปรุงอาหาร Sussla →การหมักหลัก→ Prerefficient →การอาบน้ำ→ Brohi บรรจุขวด

สาโทสำหรับ Brags เตรียมจาก Kvass แห้งและ Rye Malt เช่นเดียวกับการได้รับ Kvass สาโททั่วไปสำหรับ Braga ต้องมีสารแห้งอย่างน้อย 2.5% ปริมาณของสาโทควรเท่ากับจำนวนโจรสลู้ที่ผลิต สาโทให้เย็นถึง 25 ° C และให้บริการสำหรับการหมักหลักในการหมักจัน; น้ำตาล 25% ในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลได้รับการแนะนำในสาโทและเพิ่มยีสต์เบเกอรี่เป็นตัวแทนสาเหตุ การหมักหลักจะดำเนินการที่ 25 ° C เพื่อลดความเข้มข้นเริ่มต้นของสาโทเพียง 1.5-2% (โดย sucrometer) ระยะเวลาของการหมักหลักประมาณ 12-16 ชั่วโมงหลังจากการหมักหลักของ Braga มันเย็นถึง 6 ° C และแพทช์โดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนของยีสต์เพื่อการหมักอีกชาน อีกน้ำตาล 25% ถูกเพิ่มเข้ามาในการคุยโม้อ่อนจากปริมาณทั้งหมดในรูปแบบของน้ำเชื่อมและยาต้มของฮ็อพ Braga จินตนาการที่ 10-12 ° C สำหรับหนึ่งวันก่อนที่จะลดลงของความเข้มข้น 2-3% (โดย sucrometer) จากนั้นมันก็เย็นลงเหลือ 4-6 ° C และปั๊มโดยไม่ต้องตั้งค่าตะกอนของยีสต์ในการอาบน้ำจั่นที่เติมน้ำตาล 50% จากจำนวนเงินทั้งหมดในรูปแบบของน้ำเชื่อมและ kel บรากาที่เกิดขึ้นนั้นผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์และเทลงในรถบรรทุกถังและถัง

Braga ที่ผลิตควรมีทึบแสงและมีรสนิยมและกลิ่นหอมความหนาแน่น (โดย sucrometer) ไม่ต่ำกว่า 5.6% ความเป็นกรด 1.5-3.5; ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 1.5 wt.