คุชมาจิเป็นอาหารจานเผ็ดที่อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ จัดเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และต้องใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายและราคาไม่แพง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือโพรง หัวใจ ตับ และปอดของไก่ เป็ด น่อง หรือลูกแกะ สามารถเลือกเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ และสามารถเปลี่ยนน้ำทับทิมเป็นไวน์ได้

ในการเตรียมคุชมาจิในสไตล์จอร์เจียนเราได้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เราล้างหัวใจตับและโพรง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณเท่าๆ กัน

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ และหลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่เครื่องใน: หัวใจและโพรง ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ตับลงไปทอดต่ออีก 1-2 นาที

เทน้ำทับทิม 1/2 ส่วนลงไป แล้วลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่เครื่องในกำลังเดือด ให้ผัดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันพืชในกระทะอีกใบ

ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเครื่องใน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ คนให้เข้ากันทอดต่อไปอีก 1-2 นาที

ปอกกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับให้ละเอียด

เพิ่มผักลงในกระทะ เทน้ำทับทิมลงไปครึ่งหลังแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหยหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที

เราสกัดเมล็ดทับทิม

ก่อนที่จอร์เจียคุชมาจิจะสุกเต็มที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเนื้อและตับลงบนจาน โรยด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพรสับ

เรียกน้ำย่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก

Georgian kuchmachi มีสองเวอร์ชัน: เย็นและร้อน ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเครื่องในต้มจนสุกเต็มที่ในน้ำเค็มแล้วสับให้ละเอียดที่สุด (เช่น vinaigrette) ปรุงรสด้วยกระเทียม, พริกไทย, ถั่ว, ผักชี, ไธม์และน้ำส้มสายชูไวน์, บดในครก และเสิร์ฟพร้อมเมล็ดทับทิม คุชมาจิแบบร้อนมีรสเผ็ดกว่า อาหารถูกหั่นให้ใหญ่ขึ้น และที่นี่ต่างจากเวอร์ชันก่อนหน้าตรงที่จะมีการเติมหัวหอมทอดและผักชีเข้าไปด้วย

วันนี้ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับคุชมาจิร้อนๆ - ที่ทำจากเครื่องในไก่พร้อมไวน์และน้ำสลัดถั่วกระเทียมพร้อมเครื่องเทศคอเคเชียนแบบดั้งเดิม ใน บริษัท ดังกล่าวเครื่องในจะไม่เพียง แต่นุ่มและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเผ็ดร้อนเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของผักชีและเครื่องเทศที่น่าทึ่ง อย่าลืมลอง! คุณจะประหลาดใจว่าอาหารที่เรียบง่ายและธรรมดากลายเป็นอาหารใหม่ที่มีสีสันพร้อมตัวอักษรจอร์เจียที่สดใสได้อย่างไร

เวลาทั้งหมด: 60 นาที / เวลาทำอาหาร: 45 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• ผลพลอยได้จากไก่ (ตับ, ท้อง, หัวใจ) - 1 กก
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำ - 200 มล
• กระเทียม - 4 ฟัน
• utskho-suneli - 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น หรือเพื่อลิ้มรส
• วอลนัท - 2 ชิ้น ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 30 กรัม
• ทับทิม - 1 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เครื่องในไก่ควรรับประทานในสัดส่วนที่เท่ากัน นั่นคือ หัวใจ กระเพาะอาหาร และตับประมาณ 300 กรัม ล้างผลพลอยได้ให้สะอาดและเตรียมการอบชุบด้วยความร้อน ฉันตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้นเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ฉันผ่าครึ่งหัวใจตามยาวแล้วเอาเส้นเลือดใหญ่ออก ฉันตรวจดูตับว่าไม่มีน้ำดีแล้วหั่นหยาบเป็น 2 ส่วน



ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ ฉันใส่ท้องและหัวใจลงไปก่อน ทอดด้วยไฟแรงคนประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกแข็งตัว



เทไวน์ขาวแห้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะนั่นคือ 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิม) ฉันทอดต่อไปอีก 3-4 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นเทน้ำลงในแก้ว ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ในช่วงเวลานี้ความชื้นเกือบทั้งหมดควรระเหยไป



ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบที่มีเนยจำนวนเล็กน้อยทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง



ตอนนี้แทบจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะที่มีเครื่องในเลย ฉันจึงเพิ่มตับเพราะมันปรุงได้เร็วกว่าเครื่องในอื่น ๆ ทั้งหมด ฉันทำอาหารต่อไปอีก 10 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหยหมดโดยเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นเครื่องในจะไหม้และแห้ง



ฉันกำลังเตรียมน้ำสลัดสำหรับคุชมาจิ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ กระเทียม และไวน์ ฉันสับกระเทียมและพริกไทยด้วยมีดแล้วใส่ในครก ฉันยังเพิ่มวอลนัทและเครื่องเทศ: ผักชี, ใบโหระพาแห้ง, ฮอปส์-ซูเนลี และ utskho-suneli (เฟนูกรีก) ฉันบดทุกอย่างด้วยสากจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อย ๆ เติมไวน์ที่เหลือ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ถั่วลงไป แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนในจานนี้



เมื่อตับพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมของไวน์และเครื่องเทศลงไป ฉันเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดเข้ากัน



นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้ม ในระหว่างนี้ ฉันสับผักชีอย่างประณีตแล้วปอกทับทิม - ควรแช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นเมล็ดจะเล่นได้ดีในทางตรงกันข้าม

Kuchmachi ในภาษาจอร์เจียพร้อมแล้ว! ควรเสิร์ฟร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะดินเผาสีแดงที่แบ่งส่วนให้ร้อน - ketsi หากไม่มีอาหารจานพิเศษ ก็สามารถใช้จานธรรมดาที่อุ่นเล็กน้อยได้ ฉันวางคุชมาจิชิ้นหอมๆ ลงบนจานเสิร์ฟ เทซอสที่ได้ลงไปด้านบน โรยด้วยเมล็ดทับทิมสุกและผักชีสับละเอียด สามารถเสริมด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปังสด กระเทียม และพริกดอง น่าทาน!

บันทึก

สูตรจอร์เจียคุชมาชิสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานได้ หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ปรุงจากเครื่องในไก่ แต่เอาเครื่องในออก artiodactyls (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง ควรต้มเครื่องในก่อนแล้วจึงทอดในกระทะตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณจะต้อง: กึ๋นไก่ 500 กรัม, เนย 80 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพร, เกลือตามชอบ
ตัดท้องตามยาวเอาเนื้อหาออกด้วยฟิล์มล้างปิดด้วยน้ำเย็นแล้วปรุง

ใส่กระชอนที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น คัดแยกออก และหั่นเป็นชั้นบางๆ ผัดเครื่องในที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมสับละเอียด

ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สลัดกึ๋นไก่

แปรรูปกระเพาะและต้มในน้ำเค็ม หั่นเป็นเส้นอย่างประณีต

เตรียมน้ำดอง:หั่นหัวหอมเป็นวง (ยิ่งมากยิ่งดี) หั่นแครอท 2 อันเป็นเส้นโรยด้วยพริกไทยแดงป่นคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชู 9% เพื่อให้ครอบคลุมสลัด 1 ซม. หมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วเสิร์ฟสลัด

Chakhokhbili จากเครื่องในสัตว์ปีก(อาหารจอร์เจีย)

คุณจะต้องการ:เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, เนยใส 60 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 20 มล. (หรือน้ำมะนาว), ผักชี 25 กรัม, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือตามชอบ

ใส่เครื่องในสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อยและเคี่ยว

สับหัวหอมและเคี่ยวในชามแยกต่างหากพร้อมน้ำมัน จากนั้นรวมหัวหอมกับเครื่องในเข้าด้วยกันและเคี่ยวจนนุ่ม

ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผักชีสด สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น เกลือ น้ำเล็กน้อย ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 4-5 นาที

สตูว์ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก

ตัวเลือก #1

คุณจะต้อง: ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก 400 กรัม, ไขมันภายใน 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อน, มาการีนบนโต๊ะ 60 กรัม, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวผักกาด 1 อัน, มันฝรั่ง 8 ชิ้น, น้ำซุป 200 มล., 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใบกระวานสมุนไพรเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดหัว ขา คอ และปีกออกเป็น 2-3 ส่วน หั่นท้องเป็นชิ้นๆ แต่อย่าตัดเครื่องใน (หัวใจ) เล็กๆ ทอดเครื่องในที่เตรียมไว้ในไขมันภายในจนเปลือกกรอบ

วางในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้เครื่องในถูกคลุมด้วยของเหลว ใส่มะเขือเทศบดผัด และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30-40 นาที

หั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง หัวผักกาด หัวหอม และมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วทอด (ลวกหัวผักกาดก่อน) เจือแป้งแห้งผัดกับน้ำซุปแล้วเติมเครื่องในตุ๋นลงในชาม ผัดและนำไปต้ม จากนั้นใส่ผักผัด พริกไทย ใบกระวาน เกลือ เคี่ยวจนสุก

เมื่อเสิร์ฟให้โรยสตูว์ด้วยสมุนไพร

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้อง: ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก 500 กรัม, เนยเทียมโต๊ะ 15 กรัม, มันฝรั่ง 7 ชิ้น, แครอทและหัวหอม 2 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, หัวผักกาด 1 ชิ้น, เนยเทียมโต๊ะ 30 กรัม
สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำซุป 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

สับคอและปีกที่แปรรูปเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้มโพรงและหัวใจเล็ก ๆ ก่อนหั่นเป็น 2-4 ส่วน

หั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอมเป็นชิ้นแล้วผัด ลวกหัวผักกาด

เทเครื่องในที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและเตรียมซอสแดงราดลงบนเครื่องใน ใส่ผักผัด มันฝรั่งหั่นเต๋า พริกไทย หัวผักกาด ใบกระวาน เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟสตูว์กับซอสและเครื่องเคียง

เครื่องในสัตว์ปีกในสไตล์จอร์เจียน

คุณจะต้องการ:เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม, ไขมันสัตว์ 50 กรัม, น้ำซุป 150 มล., หัวหอม 150 กรัม, แป้ง 20 กรัม, สมุนไพร 20 กรัม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่นตามชอบ

หั่นเครื่องในสัตว์ปีกที่ถูกลวกลวกเป็นชิ้น ทอด ใส่หัวหอมสับแล้วผัดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ (ไม่มีเปลือก) ผัดต่ออีก 5 นาที ใส่แป้งลงไป ผัดต่ออีก 10 นาที เทน้ำซุปลงไปแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด สมุนไพรสับ พริกไทยดำ และเกลือ

เครื่องในสัตว์ปีกตุ๋นในหม้อ

จานนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในหม้อเดียวสำหรับหลาย ๆ คนหรือในหม้อแบบแบ่งส่วน

คุณจะต้องการ:เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม (กระเพาะอาหาร หัวใจ คอ ปีก), หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย (สำหรับทำ 1 พวงเล็ก), มะเขือเทศ 2 ลูก (พาสต้ากระป๋องหรือมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ และ พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทางที่ดีควรต้มกระเพาะล่วงหน้าในน้ำเค็มจนสุกครึ่งแล้วทอดเครื่องที่เหลือเบา ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด สับผักใบเขียว ปอกมะเขือเทศแล้วสับ

วางเครื่องในที่เตรียมไว้ลงในหม้อ โรยด้วยแครอทและหัวหอม คลุมด้วยมะเขือเทศ (หากใช้มะเขือเทศบด จะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศเข้มข้น) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝา (คุณสามารถปิดฝาแป้งได้) แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น

ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 180 องศา ก่อนความพร้อม 5-10 นาทีใส่สมุนไพรสับ

สามารถเตรียมจานนี้ได้ด้วยการเติมพริกหวานและมันฝรั่ง ในกรณีนี้ควรทอดมันฝรั่งเบา ๆ ในลักษณะเดียวกับเครื่องในในน้ำมันพืชแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้อ

ห่านแคร็กกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:ไขมันห่าน 500 กรัม (รวมผิวหนัง), หัวหอม 3 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดผิวหนังพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังจากซากห่านหั่นเป็นชิ้น ๆ 30-35 กรัมโรยด้วยเกลือแล้วผสม

วางในถาดอบที่มีผนังหนาลึก หรือกระทะ หรือจานหม้อปรุงอาหารในชั้นประมาณ 5-6 ซม. ปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนสุกครึ่งหนึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว

สับหัวหอมอย่างประณีต (หรือสับละเอียด) ผสมกับแคร็กเกอร์แล้วทอดจนนุ่มเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้

เมื่อเสิร์ฟให้เทไขมันห่านที่ละลายแล้วลงไป

แคร็กห่านกับหัวหอมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโจ๊กร่วนหรือมันฝรั่งต้ม

ยัดคอ

คุณจะต้องการ:หัวหอม คอสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด หรือไก่) ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก (ตับ กึ๋น หัวใจ) เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดให้เอาผิวหนังออกจากคอ ทิ้งเนื้อคอไว้สำหรับน้ำซุป

ส่งเครื่องในพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอุ่นเนื้อสับในกระทะ เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นก้อนหนา

เย็บคอด้านหนึ่ง ยัดเนื้อสับให้แน่น แล้วเย็บอีกด้านหนึ่ง

ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ, หัวหอมเล็ก 1-2 หัวและคอลงในน้ำเค็มเดือดซึ่งจะต้องเจาะด้วยเข็มหนาก่อน
เพื่อป้องกันไม่ให้คอแตก คุณต้องเจาะคอหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นวางคอบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที

หงอนไก่

คุณจะต้องการ:หงอนไก่ 1 กก., ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย 40 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ไวน์ขาว 50 กรัม, น้ำมะนาว 10 กรัม, เกลือตามชอบ

จุ่มหงอนไก่ในน้ำร้อนแล้วเอาฟิล์มออกด้วยเกลือ (เกลือจะป้องกันไม่ให้นิ้วลื่นไถลเมื่อทำความสะอาด) ตัดขนที่ฐานแล้วล้างหอยเชลล์ในน้ำเย็น

ใส่หอยเชลล์ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้น หัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าเพื่อให้ของเหลวคลุมอาหารได้หมด เติมไวน์ขาว น้ำมะนาว เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

ใส่หอยเชลล์ที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำซุปลงในจานพอร์ซเลนหรือเซรามิกแล้วเก็บในห้องเย็น

ปีกไก่ในซอส

คุณจะต้องการ:ปีกไก่ 800 กรัม รากขาว 1 ต้น (ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย) และหัวหอม ซอสขาว 200 กรัมพร้อมไข่

ปรุงปีกไก่หรือไก่งวงแปรรูปในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยโดยเติมรากและหัวหอมลงไป ใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงปีกไก่เพื่อเตรียมซอสขาวกับไข่

เสิร์ฟปีกพร้อมข้าวสวยและซอส

ปีกไก่ในมายองเนส

สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้งคุณจะต้อง:ปีกไก่ 1.5 กก., มายองเนส 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

ล้างปีกไก่และทำให้แห้ง ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับละเอียด

เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แกงลงในมายองเนสและผสม

ถูปีกแต่ละข้างด้วยเกลือ พริกไทย และเคลือบด้วยมายองเนส

วางในกระทะให้แน่น ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

นำปีกออกจากน้ำหมัก วางบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมดิบตามต้องการ และทอดบนถ่านเหมือนเคบับชิชทั่วไป โดยพลิกกลับทุกๆ 2 นาที

กึ๋นไก่จอร์เจีย คุณจะต้อง: กึ๋นไก่ 500 กรัม, เนย 80 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดท้องตามยาวเอาเนื้อหาออกด้วยฟิล์มล้างปิดด้วยน้ำเย็นแล้วปรุง

ใส่กระชอนที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น คัดแยกออก และหั่นเป็นชั้นบางๆ ผัดเครื่องในที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมสับละเอียด

ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สลัดกึ๋นไก่

แปรรูปกระเพาะและต้มในน้ำเค็ม หั่นเป็นเส้นอย่างประณีต

เตรียมน้ำดอง:หั่นหัวหอมเป็นวง (ยิ่งมากยิ่งดี) หั่นแครอท 2 อันเป็นเส้นโรยด้วยพริกไทยแดงป่นคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชู 9% เพื่อให้ครอบคลุมสลัด 1 ซม. หมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วเสิร์ฟสลัด

Chakhokhbili จากเครื่องในสัตว์ปีก ()

คุณจะต้องการ:เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, เนยใส 60 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 20 มล. (หรือน้ำมะนาว), ผักชี 25 กรัม, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือตามชอบ

ใส่เครื่องในสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อยและเคี่ยว

สับหัวหอมและเคี่ยวในชามแยกต่างหากพร้อมน้ำมัน จากนั้นรวมหัวหอมกับเครื่องในเข้าด้วยกันและเคี่ยวจนนุ่ม

ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผักชีสด สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น เกลือ น้ำเล็กน้อย ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 4-5 นาที

สตูว์ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก

ตัวเลือก #1

คุณจะต้อง: ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก 400 กรัม, ไขมันภายใน 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อน, มาการีนบนโต๊ะ 60 กรัม, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวผักกาด 1 อัน, มันฝรั่ง 8 ชิ้น, น้ำซุป 200 มล., 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใบกระวานสมุนไพรเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดหัว ขา คอ และปีกออกเป็น 2-3 ส่วน หั่นท้องเป็นชิ้นๆ แต่อย่าตัดเครื่องใน (หัวใจ) เล็กๆ ทอดเครื่องในที่เตรียมไว้ในไขมันภายในจนเปลือกกรอบ

วางในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้เครื่องในถูกคลุมด้วยของเหลว ใส่มะเขือเทศบดผัด และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30-40 นาที

หั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง หัวผักกาด หัวหอม และมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วทอด (ลวกหัวผักกาดก่อน) เจือแป้งแห้งผัดกับน้ำซุปแล้วเติมเครื่องในตุ๋นลงในชาม ผัดและนำไปต้ม จากนั้นใส่ผักผัด พริกไทย ใบกระวาน เกลือ เคี่ยวจนสุก

เมื่อเสิร์ฟให้โรยสตูว์ด้วยสมุนไพร

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้อง: ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก 500 กรัม, เนยเทียมโต๊ะ 15 กรัม, มันฝรั่ง 7 ชิ้น, แครอทและหัวหอม 2 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, หัวผักกาด 1 ชิ้น, เนยเทียมโต๊ะ 30 กรัม
สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, น้ำซุป 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

สับคอและปีกที่แปรรูปเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้มโพรงและหัวใจเล็ก ๆ ก่อนหั่นเป็น 2-4 ส่วน

แครอท รากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วผัด ลวกหัวผักกาด

เทเครื่องในที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและเตรียมซอสแดงราดลงบนเครื่องใน ใส่ผักผัด มันฝรั่งหั่นเต๋า พริกไทย หัวผักกาด ใบกระวาน เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม

เสิร์ฟสตูว์กับซอสและเครื่องเคียง

เครื่องในสัตว์ปีกในสไตล์จอร์เจียน

คุณจะต้องการ:เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม, ไขมันสัตว์ 50 กรัม, น้ำซุป 150 มล., หัวหอม 150 กรัม, แป้ง 20 กรัม, สมุนไพร 20 กรัม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่นตามชอบ

หั่นเครื่องในสัตว์ปีกที่ถูกลวกลวกเป็นชิ้น ทอด ใส่หัวหอมสับแล้วผัดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ (ไม่มีเปลือก) ผัดต่ออีก 5 นาที ใส่แป้งลงไป ผัดต่ออีก 10 นาที เทน้ำซุปลงไปแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด สมุนไพรสับ พริกไทยดำ และเกลือ

เครื่องในสัตว์ปีกตุ๋นในหม้อ

จานนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในหม้อเดียวสำหรับหลาย ๆ คนหรือในหม้อแบบแบ่งส่วน

คุณจะต้องการ:เครื่องในสัตว์ปีก 500 กรัม (กระเพาะอาหาร หัวใจ คอ ปีก), หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย (สำหรับทำ 1 พวงเล็ก), มะเขือเทศ 2 ลูก (พาสต้ากระป๋องหรือมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ และ พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทางที่ดีควรต้มกระเพาะล่วงหน้าในน้ำเค็มจนสุกครึ่งแล้วทอดเครื่องที่เหลือเบา ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด สับผักใบเขียว ปอกมะเขือเทศแล้วสับ

วางเครื่องในที่เตรียมไว้ลงในหม้อ โรยด้วยแครอทและหัวหอม คลุมด้วยมะเขือเทศ (หากใช้มะเขือเทศบด จะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศเข้มข้น) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝา (คุณสามารถปิดฝาแป้งได้) แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น

ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 180 องศา ก่อนความพร้อม 5-10 นาทีใส่สมุนไพรสับ

สามารถเตรียมจานนี้ได้ด้วยการเติมพริกหวานและมันฝรั่ง ในกรณีนี้ควรทอดมันฝรั่งเบา ๆ ในลักษณะเดียวกับน้ำมันพืชแล้ววางไว้ที่ก้นหม้อ

ห่านแคร็กกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:ไขมันห่าน 500 กรัม (รวมผิวหนัง), หัวหอม 3 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดผิวหนังพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังจากซากห่านหั่นเป็นชิ้น ๆ 30-35 กรัมโรยด้วยเกลือแล้วผสม

วางในถาดอบที่มีผนังหนาลึก หรือกระทะ หรือจานหม้อปรุงอาหารในชั้นประมาณ 5-6 ซม. ปิดฝาแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ จนสุกครึ่งหนึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว

สับหัวหอมอย่างประณีต (หรือสับละเอียด) ผสมกับแคร็กเกอร์แล้วทอดจนนุ่มเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้

เมื่อเสิร์ฟให้เทไขมันห่านที่ละลายแล้วลงไป

แคร็กห่านกับหัวหอมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโจ๊กร่วนหรือมันฝรั่งต้ม

ยัดคอ

คุณจะต้องการ:หัวหอม คอสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด หรือไก่) ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก (ตับ กึ๋น หัวใจ) เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดให้เอาผิวหนังออกจากคอ ทิ้งเนื้อคอไว้สำหรับน้ำซุป

ใส่เครื่องในพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม (คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอุ่นเนื้อสับในกระทะ เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นก้อนหนา

เย็บคอด้านหนึ่ง ยัดเนื้อสับให้แน่น แล้วเย็บอีกด้านหนึ่ง

ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ, หัวหอมเล็ก 1-2 หัวและคอลงในน้ำเค็มเดือดซึ่งจะต้องเจาะด้วยเข็มหนาก่อน
เพื่อป้องกันไม่ให้คอแตก คุณต้องเจาะคอหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นวางคอบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที

หงอนไก่

คุณจะต้องการ:หงอนไก่ 1 กก., ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย 40 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ไวน์ขาว 50 กรัม, น้ำมะนาว 10 กรัม, เกลือตามชอบ

จุ่มหงอนไก่ในน้ำร้อนแล้วเอาฟิล์มออกด้วยเกลือ (เกลือจะป้องกันไม่ให้นิ้วลื่นไถลเมื่อทำความสะอาด) ตัดขนที่ฐานแล้วล้างหอยเชลล์ในน้ำเย็น

ใส่หอยเชลล์ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้น หัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าเพื่อให้ของเหลวคลุมอาหารได้หมด เติมไวน์ขาว น้ำมะนาว เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

ใส่หอยเชลล์ที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำซุปลงในจานพอร์ซเลนหรือเซรามิกแล้วเก็บในห้องเย็น

ปีกไก่ในซอส

คุณจะต้องการ:ปีกไก่ 800 กรัม รากขาว 1 ต้น (พาร์สลีย์หรือ) และหัวหอม ซอสขาว 200 กรัมพร้อมไข่

ปรุงปีกไก่หรือไก่งวงแปรรูปในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยโดยเติมรากและหัวหอมลงไป ใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงปีกไก่เพื่อเตรียมซอสขาวกับไข่

เสิร์ฟปีกพร้อมข้าวสวยและซอส

ปีกไก่ในมายองเนส

สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้งคุณจะต้อง:ปีกไก่ 1.5 กก., มายองเนส 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

ล้างปีกไก่และทำให้แห้ง ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับละเอียด

เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แกงลงในมายองเนสและผสม

ถูปีกแต่ละข้างด้วยเกลือ พริกไทย และเคลือบด้วยมายองเนส

วางในกระทะให้แน่น ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

นำปีกออกจากน้ำหมัก วางบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมดิบตามต้องการ และทอดบนถ่านเหมือนเคบับชิชทั่วไป โดยพลิกกลับทุกๆ 2 นาที

ขอให้โชคดีและเข้าครัว!