เคลือบสีขาวจะเปลี่ยนเค้กและให้ความแปลกใหม่มีเอกลักษณ์และมีเสน่ห์เป็นพิเศษ สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำตาลผงปกติหรือเติมไวท์ช็อกโกแลตซึ่งแน่นอนว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติและยังทำให้นุ่มนวลขึ้นเนียนขึ้นและช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย

เปลือกน้ำฅาลไวท์ช็อกโกแลตเค้ก – สูตร

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 420 กรัม;
• นม – 85 มล.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาลผง – 325 กรัม

การตระเตรียม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคลือบนี้คือการละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นทรงลึกแล้ววางลงในอ่างน้ำในชามที่มีน้ำร้อน ผัดจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมดเทนมที่ผสมกับน้ำตาลผงก่อนหน้านี้ลงไปทันทีเติมวานิลลินเล็กน้อยแล้วคนต่อจนเนียนสนิท

ตอนนี้นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟูและโปร่งสบาย ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กพร้อมแล้ว เราสามารถเริ่มใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการในขณะที่ยังอุ่นและยังไม่แข็งตัว

กระจกเคลือบสีขาวสำหรับเค้ก - สูตร

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 135 กรัม;
• ครีม 33-35% – 110 มล.;
• นม – 110 มล.;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• – 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

แช่เจลาตินในน้ำบริสุทธิ์ส่วนเล็กๆ แล้วเทนมและเฮฟวี่ครีมลงในทัพพีหรือกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ตั้งส่วนผสมนมให้เดือด นำออกจากเตา ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเติมวานิลลินเล็กน้อยเจลาตินที่แช่ไว้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้เคลือบสีขาวมันวาวสำหรับเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิสี่สิบองศาแล้วปิดทับผลิตภัณฑ์ด้วยหลังจากกรองส่วนผสมผ่านกระชอนแล้ว

“จุดประสงค์” ของช็อคโกแลตเคลือบคืออะไร? มันง่ายมาก - ตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือขนมอบอื่นๆ (และไม่ใช่แค่ขนมอบเท่านั้น) การเคลือบช็อกโกแลตเป็นสัมผัสสุดท้ายที่ช่วยให้อาหาร (โดยปกติจะเป็นขนมอบหรือของหวาน) มีความแวววาวและเงางามอย่างประณีต บางครั้งมันเป็นสัมผัสนี้ที่ช่วยให้คุณซ่อนข้อบกพร่องและความล้มเหลวเล็ก ๆ ที่ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างแน่นอน แต่ทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสีย แต่นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับการใช้เคลือบ กฎคือการเน้นรสชาติและให้รูปลักษณ์ภายนอกเพื่อให้โอกาสในการรักษาองค์ประกอบตกแต่งเช่นการโรยหรือรายละเอียดเล็ก ๆ

มีสูตรเคลือบช็อคโกแลตมากมาย บางสูตรก็ง่ายมาก และบางสูตรก็ดูแปลกๆ การเลือกพันธุ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการที่นี่และเดี๋ยวนี้ อย่างรวดเร็วและสวยงาม ในหน้านี้ ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับเคลือบช็อกโกแลตที่ทำจากโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลต พวกเขามักจะออกมาน่าประทับใจและอร่อย รวดเร็วและไม่ลำบากเสมอ

ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้

เคลือบช็อคโกแลตสากลที่ทำจากโกโก้เตรียมโดยการผสมส่วนผสม

วัตถุดิบ

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• นม - 0.5 ถ้วย
• เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา

วิธีทำอาหาร

ในชามผสมส่วนผสมแห้ง: โกโก้, น้ำตาลผง, วานิลลา

ตั้งนมให้ร้อน ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในโกโก้เป็นเส้นบางๆ

ถูเคลือบให้ทั่วจนเงางาม

เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณก็สามารถเคลือบขนมอบด้วยได้

ข้อดีและข้อเสียของสูตรทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบด่วนๆ

ข้อเสีย (หรืออาจจะไม่) ก็คือมันไม่แข็งตัว กล่าวคือ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะตั้งอยู่นานแค่ไหน สีเคลือบก็ยังคงนุ่มอยู่
เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการอบขนมอบอย่างรวดเร็วสำหรับใช้ในบ้าน

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งต้มจากโกโก้

สูตรเปลือกน้ำฅาลที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสูตร: โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ครีมเปรี้ยว 70 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

วิธีทำเคลือบช็อคโกแลตต้มผสมน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีมลงในกระทะเทส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือดให้เติมน้ำมัน และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งเนยละลายหมด นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วใช้เท่านั้น

เคล็ดลับและความลับ- เคลือบนี้ก็หนามากเช่นกัน แต่ไม่แข็งตัว
หากคุณเพิ่มไข่ลงในเคลือบที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มจากนั้นหลังจากเคลือบแข็งแล้วก็จะมีความแวววาว

สูตรเคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้กับนมข้น

อีกหนึ่งสูตรจากซีรีส์ “เร็ว ไม่ใช้เตา”

ส่วนผสมของสูตร:โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมข้น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีเตรียมเคลือบด้วยนมข้นละลายเนย (คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟด้วย) เทนมข้นลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มโกโก้และถูให้ละเอียด
เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปใช้ได้

เคลือบช็อกโกแลตทำจากดาร์กช็อกโกแลต

หากไม่มีโกโก้ แต่มีแท่งช็อกโกแลตให้ทำเคลือบจากมัน ยังไง? มีหลายสูตร ยกตัวอย่างอันนี้ครับ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม)
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เทน้ำตาลผงลงในกระทะแล้วเทนมลงไป

วางบนไฟอ่อน เมื่อเดือด ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป ปรุงอาหารจนช็อกโกแลตละลายและข้น

ควรใช้เคลือบช็อกโกแลตนี้ขณะอุ่น โดยวิธีการนี้จะแข็งตัวเร็วมาก หากคุณไม่มีเวลาใช้จนหมดและน้ำแข็งค้าง ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

ในกรณีส่วนใหญ่ การเคลือบจะใช้เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเป็นมันเงา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบผิวนั้นดูน่าทึ่งมาก แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากศีลเล็กน้อยและสร้างพื้นผิวนูนที่ดูดีไม่น้อย

ไวท์ช็อคโกแลตเคลือบช็อคโกแลต

ต้องบอกว่าไวท์ช็อกโกแลตไม่แน่นอนมากกว่า มันง่ายมากที่จะทำให้มันร้อนมากเกินไป และมันจะกลายเป็นก้อนที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นควรทำงานกับมันอย่างระมัดระวัง

บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องใช้การเคลือบเพียงเล็กน้อยเนื่องจากครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กหรือไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งช่วยแก้ปัญหานี้ได้

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง - 100 กรัม
• เนยไขมัน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

ใส่เนยและช็อกโกแลตลงในภาชนะ เช่น ถ้วย แล้วละลายในไมโครเวฟหรือในหม้อต้มสองชั้น โดยคนตลอดเวลา

เนยจะร้อนและละลายเร็วกว่าช็อกโกแลตมาก ไม่จำเป็นต้องรอให้ช็อกโกแลตละลาย "ละลาย" ในน้ำมันร้อน - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ร้อนมากเกินไป

และเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

คุณสามารถทำดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้งได้ด้วยวิธีเดียวกัน (เนย + ช็อกโกแลต)

คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมแทนเนยได้ แต่ต้องใช้ช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

หรือทำจากช็อคโกแลต 100 กรัม ครีม 100 มล. และ 10 กรัม เนย. ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เนยและช็อกโกแลตลงไปผัด นำออกจากเตาแล้วคนจนส่วนผสมเนียน ปล่อยให้เย็นแล้วทา คุณสามารถเทในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็ได้

โบนัส. .
และลองตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เป็นต้น อร่อยมากกับกาแฟ

สำหรับการหยดบนเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เราต้องการไวท์ช็อกโกแลต 65 กรัม

ละลายในไมโครเวฟในโหมดพัลส์: ให้ความร้อนประมาณ 15-20 วินาที แล้วนำออกมา พลิกกลับ ให้ความร้อนอีกครั้ง ฯลฯ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนช็อกโกแลตละลายทั้งหมด คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็ละลายแล้ว จะ “มา” จากความร้อนของมันเองและความร้อนจากชาม (ถ้าไม่ใช่พลาสติก) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต และดูแลชามให้แห้งและสะอาดสนิท

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ

ตอนนี้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 20 กรัมลงในช็อคโกแลตของเรา! ใครก็ได้! สิ่งสำคัญคือไม่มีกลิ่นและประณีต น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพดทำงานได้ดี

ผสมให้เข้ากัน! อย่าเพิ่งตกใจไป ส่วนผสมอาจจะดูเหลวแต่ก็ควรเป็นเช่นนั้น

เหล่านี้เป็นสีผสมอาหารแบบผงที่ฉันชอบประการแรกเพราะสามารถใช้งานได้หลากหลาย: เหมาะสำหรับทุกสิ่ง สามารถใช้ในการทำสีครีม, เคลือบ, สีเหลืองอ่อนและที่สำคัญที่สุดคือช็อคโกแลต! ปราศจากสารปรุงแต่งพิเศษหรือการเต้นรำกับแทมบูรีน! นอกจากนี้การบริโภคช็อคโกแลตยังมีน้อย แต่ถ้าคุณต้องการทาสีครีมให้มีสีสดใสและอิ่มตัวคุณยังต้องใช้สีย้อมจำนวนมาก

หากคุณต้องการคราบขาวเหมือนหิมะ ให้ใช้ไททาเนียมไดออกไซด์แบบผงเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยสิ่งใดๆ แต่ต้องผสมให้เข้ากัน

ผสมสีเคลือบของเราอย่างระมัดระวังจนเนียนสำหรับเส้นสีในอนาคต เห็นไหมว่ามันค่อนข้างบาง

เรานำเค้กที่ได้รับการปรับระดับและแช่เย็นไว้อย่างดีออกมา ไม่จำเป็นต้องแช่ในช่องแช่แข็ง แค่แช่ในตู้เย็นก็ได้

เราใส่ไอซิ่งลงในถุงขนมเล็ก ๆ มัดไว้เพื่อไม่ให้หลุดออกไปและสะดวกกว่าสำหรับเราในการทำงาน

ใช้กรรไกรตัดปลายเล็กๆ ของถุงออกอย่างระมัดระวัง และทำเป็นเส้นตามขอบของเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นของดั้งเดิมอีกด้วย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำเคลือบได้ การเคลือบนี้จะทำให้ขนมอบแบบดั้งเดิมเช่นเค้กอีสเตอร์เป็นต้นฉบับและน่าจดจำ ช็อคโกแลตเคลือบจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วจากแท่งช็อคโกแลตธรรมดา

เคลือบไวท์ช็อคโกแลตสีขาว

แน่นอนว่า เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ เรื่องนี้ก็มีภูมิปัญญาที่คุณจำเป็นต้องรู้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องละลายไวท์ช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้ในทันที เอาล่ะตามลำดับ

ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับขนมอบสำเร็จรูปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร):
ไวท์ช็อกโกแลตสำเร็จรูป 200 กรัม
น้ำตาล 175 กรัม (ควรเป็นผง)
นม 10 กรัม

สูตรไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งค่อนข้างง่าย ช็อกโกแลตควรจะหักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และละลายในชามเหล็กด้วยไฟอ่อนในห้องอบไอน้ำ โปรดจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากและควรได้รับการจัดการตามนั้น

เติมนม 5 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลหรือผง เทส่วนผสมทั้งหมดลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผัดไวท์ช็อกโกแลตเคลือบจนมีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือเทนมที่เหลือลงไปแล้วตีเคลือบด้วยเครื่องผสม

โปรดจำไว้ว่าไวท์ช็อกโกแลตเคลือบใช้กับของหวานเมื่ออุ่นเท่านั้น คุณสามารถโรยของตกแต่งเพิ่มเติมลงไปได้ ซึ่งอาจเป็นเกล็ดมะพร้าว ถั่วสับ ผงขนม เมล็ดงา เมล็ดฝิ่น และอื่นๆ

วิธีละลายไวท์ช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง?

ไม่ว่าในกรณีใด ช็อคโกแลตเคลือบจากแท่งช็อคโกแลตจะถูกเตรียมโดยการละลาย แต่ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้เคลือบที่ดี ดังที่คุณทราบแล้วว่าไวท์ช็อกโกแลตไม่มีผงโกโก้ด้วยเหตุนี้เมื่อละลายจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงสภาวะของอุณหภูมิเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในภาชนะขนาดเล็ก คุณควรวางช็อกโกแลตแท่งที่แบ่งเป็นชิ้นๆ (ครั้งละไม่เกิน 250 กรัม)

ต้องต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลาง แต่เพื่อไม่ให้มีเวลาเดือด หากเห็นว่ากำลังจะเดือดให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดวางชามช็อคโกแลตแล้วดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเข้าภาชนะกับขนมของเรา ไวท์ช็อกโกแลตไวต่อน้ำมาก มีความจำเป็นต้องคนมวลจนละลายหมดในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งกับเนย

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาแน่นขึ้นในตอนท้าย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง:

ไวท์ช็อกโกแลต 125 กรัม
เนย 50 กรัม
ครีมหนัก 15 กรัมหรือครีมเปรี้ยวหนา

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตและเนยทำโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ทุกอย่างจะต้องใส่ในภาชนะเดียวและปรุงในอ่างน้ำเดียวกันโดยคนตลอดเวลา ก่อนใช้เคลือบนี้ต้องปล่อยให้เย็นลงก่อน

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำไอซิ่ง เนื่องจากช่วยให้สามารถเตรียมเคลือบที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมได้

สูตรวิดีโอสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งจะทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจโดยเฉพาะถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือดาร์กเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งของหวานจากนมนก เค้กสปันจ์ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

เพื่อให้ฟัดจ์มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะใช้วัตถุประสงค์ใด เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบมัน เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับของตัวเองในการทำฟองดองสำหรับพายและคัพเค้ก แต่คุณสามารถคำนึงถึงกฎพื้นฐานบางประการในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:

1. ความสม่ำเสมอไม่ควรหนาหรือเป็นของเหลวมากนัก ตัวเลือกในอุดมคติคือมวลครีมเนื่องจากทากับผลิตภัณฑ์ได้สะดวกกว่า ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
2. หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากแนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม ถ้ามันหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เป็นการดีกว่าถ้าทำผงน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องร่อนเพิ่มเติม
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาว ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับจานหวาน
5. หากคุณต้องการตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เพียงแค่ละลายแผ่นพื้น
6. หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
7. หากคุณทาแยมเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ ส่วนผสมจะวางอยู่ในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์แบบ

ช็อคโกแลตเคลือบ – สูตร

คุณสามารถทำส่วนผสมจากแท่งขนมหรือโกโก้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรเคลือบช็อคโกแลตที่คุณชอบสำหรับเค้ก องค์ประกอบที่ได้สามารถนำมาใช้สำหรับการจารึก การต่อชั้นเค้ก และการตกแต่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดกว่าพายที่ไม่เคลือบเสมอ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ กลิ่นพื้นฐานแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นมหรือน้ำ

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายหลายสูตรที่อธิบายวิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้แนะนำให้ทำให้ฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน หากใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก ควรใช้แปรงกระจายจะดีกว่า วานิลลิน เหล้ารัม อบเชย หรือคอนยัคเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

จากโกโก้

สูตรที่นำเสนอในภาพจะบอกวิธีปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เมื่อแข็งตัวจะได้เปลือกที่หนาและเป็นมันเงา ในการเตรียมมวลดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง เคลือบช็อกโกแลตโกโก้เหมาะสำหรับเคลือบคัพเค้ก พายหวาน ขนมอบ หรือขนมหวานที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เช่น ซูเฟล่

วัตถุดิบ:

• นม – 4 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม;
• โกโก้ – 1 ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและนมลงในกระทะ
3. ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
4. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมนม
5. อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งพาย

จากโกโก้และนม

หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ทำให้สารเคลือบมีความเงางาม นุ่มนวล และหนาแน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จากการทดลองคุณสามารถรับเคลือบจากโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง ขี้กบมะพร้าว ถั่ว และหน้าขนมจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• นม – 3 ช้อน;
• วานิลลิน;
• น้ำตาลทรายแดง - 5 ช้อน;
• ผงโกโก้ – 6 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟัน
2. ปรุงในอ่างน้ำกวนส่วนผสมตลอดเวลา
3. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเคลือบเล็กน้อยลงบนจานรอง หยดควรหยุดทันที

ทำจากช็อคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งคือการละลายช็อกโกแลตแท่งของหวาน คุณสามารถใช้พันธุ์สีขาว สีน้ำนม หรือสีเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ดังภาพ) สำหรับสูตรด้านล่าง คุณต้องใช้แท่งที่มีปริมาณโกโก้ 72%

วัตถุดิบ:

• นม – 5 ช้อน;
• ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชามที่ทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
2. เติมนมเพื่อให้แน่ใจว่ามวลสารเคลือบมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ
3. วางชามอาหารไว้ในอ่างน้ำ
4. ความร้อนจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

หากคุณทำเค้กโฮมเมดในโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้งได้ เมื่อเคลือบแล้วขนมจะดูหรูหราอย่างแท้จริง ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งโรล เค้ก หรือบัตเตอร์เยลลี่ ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม นมข้น และวานิลลา ด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• นม – 2 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชาม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำตาลผง
4. เทนมหนึ่งช้อน
5. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ยกชามออกจากเตา
7. เพิ่มนมหนึ่งช้อน
8. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
9. ใช้ผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่

ด้วยครีมเปรี้ยว

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะหนามีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูงหรือจะเคลือบด้วยไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับถั่วก็ได้ มันจะไม่ระบายหรือเป็นน้ำตาล แต่จะสร้างพื้นผิวเหมือนกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนยถั่วและผลไม้หวานได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อน;
• โกโก้ – 2 ช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 4 ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. รวมผง, ครีมเปรี้ยว, วานิลลินและโกโก้ลงในชาม
2. วางบนไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที กวนตลอดเวลา
4. นำชามออกจากเตา
5. ใส่เนยลงไปผัด
6. นำไปใช้กับเค้กจนเย็น

กระจกเงา

Glaze ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด เตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลนี้แข็งตัวอย่างสวยงามมากบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถ้าเคลือบมีฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้กได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลได้เมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• น้ำ – 135 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 65 มล.
2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำลงในชาม
3. วางบนไฟอ่อน
4. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
5. ใส่ช็อกโกแลตที่หัก นมข้นหวาน และเจลาตินลงในชามอีกใบ
6. เทลงในน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ทำจากช็อคโกแลตและครีม

สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นมือใหม่จะไม่ทำให้มือใหม่ทำอาหารผิดหวังอย่างแน่นอน เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่นักชิมเค้กที่ง่ายที่สุด ในการปรุงอาหารเคลือบคุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรนี้อาจเป็นสีน้ำนม สีขาว หรือสีเข้มก็ได้ ต้องขอบคุณครีมและเนยที่ทำให้ส่วนผสมออกมาเป็นมันเงา พลาสติก และหนา

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• ครีม 30% - 3 ช้อน;
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หักช็อกโกแลตแท่งแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
2. วางในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำมัน
4. คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตีครีม.
6. ค่อยๆ ผสมครีมกับส่วนผสมช็อกโกแลต

ด้วยเนย

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมคือช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและเนย คุณสามารถเลือกช็อคโกแลตตามรสนิยมของคุณ แต่ต้องการตัวเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางไว้บนไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมลงในชามโลหะ
2. อุ่นในอ่างน้ำกวน
3. แช่เย็นก่อนใช้

ทำจากช็อกโกแลตนม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้ก มัฟฟิน และโรลที่ทำจากแป้งบาง ไอซิ่งช็อกโกแลตนมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้กจะมีรสหวานพร้อมกับค้างอยู่ในคอดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะเป็นแบบด้าน และหากคุณต้องการให้เงาเหมือนกระจก คุณจะต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระเบื้องแตกและวางไว้ในชาม
2. ใส่ครีม
3. ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเทส่วนผสมหวานลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย การเคลือบเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือเค้กช็อคโกแลตควรจะเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้องค์ประกอบเริ่มไหลออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน

แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโดยใช้แปรงยาง หากคุณกำลังทำของหวานโดยใช้แป้งที่มีเนื้อแน่น ให้ลองใช้แยมแอปริคอท พีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มการหล่อลื่นอีกชั้น เคลือบเค้กแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อคโกแลตลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยถั่วเบอร์รี่และท็อปปิ้งขนมได้ ทำให้พายเย็นลงในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ