เงินลงทุน: จาก 1.75 ล้านรูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน: ตั้งแต่ 1 ปี

สถิติแสดงให้เห็นว่า 98% ของครอบครัวในรัสเซียใช้ซอสที่ซื้อมาเพื่อปรุงอาหารเป็นประจำ แม้แต่แฟชั่นสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีก็ไม่ได้กีดกันผู้ผลิตมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดของผลกำไร: เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปพวกเขาเสริมการจัดประเภทของพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำและไม่ติดมันและยังคงอยู่ในสีดำ บทความนี้ศึกษาถึงโอกาสและความเสี่ยงในการเริ่มผลิตซอสของคุณเองลำดับขั้นตอนในการเริ่มต้นและวิธีการแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ด้านอาหาร

แนวคิดทางธุรกิจ

ธุรกิจขายซอสปรุงเองมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับ:

• วัตถุดิบที่ใช้: ผลิตภัณฑ์สด (มะเขือเทศไข่นม) หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (วางมะเขือเทศนมผงละลาย)
• เทคโนโลยีการผลิต: การผสมส่วนประกอบที่เย็นหรือด้วยการพาสเจอร์ไรซ์พร้อมกัน
• ฐานซอส: น้ำมันพืชผักสดพาสต้า

ในปริมาณอุตสาหกรรมผลกำไรสูงสุดสำหรับผู้ผลิตและปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยวิธี "ร้อน"

เทคโนโลยีกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะซอสพื้นฐานที่แตกต่างกัน การทำมายองเนส (จากน้ำมันพืช) และซอสมะเขือเทศ (โดยใช้มะเขือเทศวาง) จะต้องใช้สองเส้นที่แตกต่างกันหรือเวลาในการทำความสะอาดเพิ่มเติม

มายองเนสและซอสที่มีฐานไขมันและน้ำมันทำจากกะปิ (น้ำและผงไข่) และนมมัสตาร์ด (ผงมัสตาร์ดนมผงน้ำ) ลงในส่วนผสมที่เติมน้ำมันพืชกลั่นและสารละลายเกลืออะซิติกสลับกัน มีการแนะนำสารปรุงแต่งรสและกลิ่นตามสูตร (เม็ดกระเทียมสมุนไพรแห้ง) อิมัลชันที่ได้จะถูกนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและบรรจุลงในภาชนะทันทีไม่รวมการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศจะเจือจางด้วยน้ำผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลแป้งเกลือและน้ำส้มสายชู ไม่เหมือนมายองเนสซอสมะเขือเทศจะต้มเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ซอสเทลงในภาชนะแก้วหรือแช่เย็นในภาชนะพลาสติก

วิธีการบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีราคาแพงที่สุดคือการบรรจุในขวดแก้ววิธีที่มีประสิทธิภาพและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการใช้หลอดพลาสติก doy pack ที่มีหรือไม่มีเครื่องจ่าย อุตสาหกรรมขนาดเล็กส่วนใหญ่มักติดตั้งเครื่องบรรจุที่ปิดผนึกผลิตภัณฑ์ในถ้วยพลาสติกที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตรโดยปิดผนึกด้วยฟอยล์

ก่อนที่จะไปที่คลังสินค้าผลิตภัณฑ์แต่ละชุดต้องผ่านการควบคุมคุณภาพและน้ำหนักที่จำเป็น ซอสถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทโดยมีการควบคุมอุณหภูมิ เงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่งยังขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวิธีการบรรจุ แต่ส่วนใหญ่ห้องควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียสและความชื้น 75%

ควรสังเกตว่าซอสที่มีไขมันและน้ำมันอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องขายในเวลาอันสั้น ตามหลักการแล้วควรขายสินค้าคงคลังภายในเดือนปฏิทิน

ช่องทางการจัดจำหน่ายขึ้นอยู่กับเมทริกซ์การจัดประเภท การขายในซูเปอร์มาร์เก็ตควรรอการตัดบัญชีจนกว่าจะบรรลุผลกำไรและได้รับความเชื่อมั่นจากลูกค้า ในตอนแรกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแข่งขันกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ครอบครองชั้นวางในร้านค้าดังกล่าวทั้งในแง่ของต้นทุนหรือการรับรู้แบรนด์ อย่างไรก็ตามคุณสามารถค้นหาช่องของคุณได้โดยใช้สูตรอาหารประจำชาติท้องถิ่นสูตรครอบครัวและประเพณีการทำอาหาร

จุดขายหลักคือตลาดของเกษตรกรร้านขายของชำในท้องถิ่นและสถานประกอบการจัดเลี้ยง ซอสที่ปราศจากสารกันบูดและสีย้อมไขมันต่ำหรือวัตถุดิบจากธรรมชาติก็เป็นที่ต้องการในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหาร

วิธีการดำเนินธุรกิจ?

ในการเริ่มต้นการผลิตคุณจะต้องใช้ทรัพยากรวัสดุนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถพัฒนาสูตรอาหารเฉพาะและควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีและวัตถุดิบคุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณจะต้องมีห้องที่ตรงตามมาตรฐานสุขาภิบาลอุปกรณ์ที่มีกำลังการผลิตที่กำหนดไว้ล่วงหน้าและความสามารถในการสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ในทันที

แม้จะมีการยกเลิกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาทุกประเภทในปี 2553 ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจำเป็นต้องมีการประกาศความสอดคล้อง คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตอื่นใด: การผลิตซอสจะรวมอยู่ในรายการกิจกรรมซึ่งจุดเริ่มต้นที่ผู้ประกอบการแจ้งให้ Rospotrebnadzor เพียงฝ่ายเดียว สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST จะมีการออกใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานระหว่างรัฐโดยสมัครใจ:

• GOST 17471-2013 อาหารกระป๋อง ซอสผัก
• GOST 32063-2013 ซอสมะเขือเทศ;
• GOST 31755-2012 ซอสที่ใช้น้ำมันพืช
• GOST 31761-2012 มายองเนสและซอสมายองเนส

คำแนะนำการเริ่มต้นทีละขั้นตอน

เค้าโครงที่คล้ายกันสำหรับซอสมะเขือเทศคลาสสิก 1 ตันมีลักษณะดังนี้:

ส่วนประกอบทั้งหมดซื้อจำนวนมากจากสหกรณ์การเกษตรและผู้ค้าส่งอาหาร โปรดทราบว่าซัพพลายเออร์จะต้องแสดงคำประกาศความสอดคล้องที่ถูกต้องสำหรับส่วนผสมที่ให้มา

การคำนวณทางการเงิน

ทุนเริ่มต้น

การลงทุนครั้งแรกในองค์กรการผลิตรวมถึงเอกสารของธุรกิจและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต (50,000 รูเบิล) ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่ตามมาตรฐานสุขาภิบาล (200,000 รูเบิล) การซื้ออุปกรณ์ (จาก 1,500,000 รูเบิล) ดังนั้นทุนเริ่มต้นของผู้ประกอบการควรอยู่ที่ 1.75-2 ล้านรูเบิล สำหรับการผลิตซอส 1,000 กิโลกรัมต่อวัน

ค่าใช้จ่ายรายเดือนและระยะเวลาคืนทุน

ด้วยระบบการทำงาน 12 ชั่วโมงองค์กรจะผลิตซอสได้ 500 กิโลกรัมต่อวันหรือผลิตภัณฑ์ 15 ตันต่อเดือน ต้นทุนการดำเนินการของการผลิตเครื่องชั่งนี้จะเป็น:

ด้วยราคาขายขายส่ง 70 รูเบิล / กก. รายได้รวมรายเดือนจะเท่ากับ 1 ล้าน 50,000 รูเบิลนั่นคือกำไรสุทธิหลังหักภาษีในระยะเริ่มแรกจะไม่เกิน 140,000 รูเบิลและการลงทุนครั้งแรกจะจ่ายให้นานกว่าหนึ่งปี

การเพิ่มขึ้นของกำไรเป็นไปได้เนื่องจากการแนะนำการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม (ความสามารถของอุปกรณ์ที่อนุญาต) หรือการผลิตซอสหลายส่วนประกอบที่มีราคาแพงกว่า อย่างไรก็ตามควรดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้เมื่อกำหนดช่องทางการจัดจำหน่ายหลักแล้ว

ความเสี่ยงและข้อเสียทางธุรกิจ

การผลิตซอสบนฐานต่างๆเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงต่ำโดยใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพคงที่ไม่ผูกติดกับฤดูกาล คุณสมบัติของอุตสาหกรรมอาหารประเภทนี้คือ:

• ความจำเป็นในการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดเป็นประจำ
• การวางแนวลูกค้าความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์
• อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การแข่งขันในระดับสูง

จากข้อดีดังกล่าวสามารถสังเกตได้ว่าวัตถุดิบสำหรับการผลิตมีราคาไม่แพงนักไม่ขึ้นอยู่กับความผันผวนของปริมาณและราคาตามฤดูกาลมีคุณภาพคงที่และกระบวนการทางเทคโนโลยีหลังจากการแก้ไขจุดบกพร่องในทางปฏิบัตินั้นไม่มีส่วนที่เป็นปัญหา

ผล

ธุรกิจผลิตซอสปรุงรสของตัวเองเป็นแนวคิดการลงทุนแบบเข้มข้นปานกลางที่จ่ายผลตอบแทนภายในหนึ่งปี แต่โดดเด่นด้วยกำไรสุทธิรายเดือนที่ต่ำ ช่องนี้มีทั้งการแข่งขันจากแบรนด์ขนาดใหญ่ที่ผู้ซื้อรู้จักและอายุการเก็บรักษาสั้น

มายองเนสซอส (รวมถึงมายองเนส) และซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณไม่เพียง แต่สามารถเสริมได้ แต่ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของสลัดเครื่องเคียงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ดังนั้นซอสประเภทต่างๆจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เชฟมืออาชีพนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย ๆ ด้วยเหตุนี้ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตซอสซอสมะเขือเทศและมายองเนสประเภทต่างๆจึงสามารถสร้างผลกำไรให้กับเจ้าของได้อย่างมากหากมีการจัดระเบียบงานอย่างถูกต้อง

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจประเภทนี้เหนือผู้อื่นคือเทคโนโลยีที่เรียบง่ายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและการลงทุนที่ค่อนข้างน้อย ก่อนอื่นคุณจะต้องมีห้องที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่กำหนดไว้ทั้งหมดอุปกรณ์ที่เหมาะสมและที่สำคัญที่สุดคือนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ อุปกรณ์และผู้เชี่ยวชาญที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่คุณตั้งใจจะผลิต บริษัท ขนาดเล็กชอบรูปแบบองค์กรแบบแคบโดยเลือกที่จะเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ซอสเพียงอย่างเดียวหรือจำนวน จำกัด ที่มีสูตรคล้ายกัน ดังนั้นพวกเขาจึงประหยัดค่าเช่าพื้นที่การผลิตอุปกรณ์ราคาแพงจึงง่ายกว่าสำหรับพวกเขาในการหาตลาดการขาย (ตามกฎแล้วในระดับภูมิภาค) จริงอยู่ที่กำไรของพวกเขาต่ำกว่าองค์กรขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท

ในกรณีส่วนใหญ่ธุรกิจใหม่จะผลิตผลิตภัณฑ์หลัก 2 ชนิดที่เป็นที่ต้องการของลูกค้า ได้แก่ มายองเนสและซอสมะเขือเทศ

ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สิ่งที่พบมากที่สุดในบรรดาซอสที่ผลิตในอุตสาหกรรมคือมายองเนส มายองเนสเป็นสารที่มีน้ำมัน - อิมัลชันซึ่งประกอบด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากหยดด้วยกล้องจุลทรรศน์ในน้ำผสมที่มีองค์ประกอบบางอย่าง น้ำมันพืชใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมมายองเนส (ในประเทศของเราคือน้ำมันดอกทานตะวันและในต่างประเทศมักใช้ข้าวโพดเมล็ดฝ้ายน้ำมันงา) ผงไข่นมวัวทั้งแห้งและขาดมันเนยมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดน้ำตาลทราย เกลือน้ำเบกกิ้งโซดากรดอะซิติก ในมายองเนสชนิดราคาแพงซึ่งเรียกอย่างถูกต้องว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผงไข่จะถูกแทนที่ด้วยไก่สดหรือไข่นกกระทา อย่างไรก็ตามในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มายองเนสจะลดลงเหลือหลายชั่วโมงดังนั้น "มายองเนสธรรมชาติ" จึงไม่ได้ไปขายปลีก ตามกฎแล้วจะสั่งทำสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ นอกจากนี้ในการเตรียมมายองเนสจะใช้สารเพิ่มความคงตัวและเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อให้ได้มายองเนสแคลอรี่ต่ำจะใช้สารมอลตินซึ่งผลิตจากแป้งมันฝรั่งโดยการย่อยด้วยเอนไซม์บางส่วนตามด้วยการบำบัดความร้อนของไฮโดรไลเสต มอลตินละลายได้ง่ายเมื่อระบบกันสะเทือนได้รับความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียสและหลังจากทำความเย็นแล้วจะเกิดเจลที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ

ในรัสเซียตามสถิติการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์สูงสุดต่อปีคือประมาณสี่กิโลกรัมต่อคน และตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นทุกปี ความนิยมของมายองเนสในหมู่ผู้ผลิตซอสนั้นอธิบายได้จากเทคโนโลยีที่เรียบง่ายในการผลิตความพร้อมของอุปกรณ์สำหรับการผลิตและความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจในการเตรียมการ โดยปกติจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการตั้งค่ากระบวนการผลิตอาหารโดยเฉลี่ยประมาณหกเดือน ในกรณีของการผลิตซอสต่างๆตามผู้ผลิตและผู้ขายอุปกรณ์ระยะเวลาเหล่านี้จะลดลงเหลือ 1-2 เดือน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติระยะเวลาคืนทุนจริงสำหรับอุปกรณ์และถึงขีดความสามารถในการออกแบบคือประมาณ 3-4 เดือน อุปกรณ์ในการทำซอสนั้นค่อนข้างใช้งานง่ายติดตั้งง่ายและไม่ต้องดูแลรักษาอะไรเป็นพิเศษ

มีสองวิธีหลักในการทำมายองเนส - แบทช์และแบบต่อเนื่อง ในกรณีแรกขั้นตอนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นแรกให้เตรียมส่วนประกอบแต่ละส่วนขององค์ประกอบซึ่งจะใช้ในการเตรียมมายองเนส สำหรับสิ่งนี้ส่วนประกอบที่แห้งจะละลายและผสมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนประกอบแห้งละลายในถังผสมสองถัง นมผงและผงมัสตาร์ดเทลงในแก้วแรกจากนั้นป้อนน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20-25 นาทีจากนั้นจึงเย็นลงที่ 30-40 องศาเซลเซียส ผงไข่เทลงในเครื่องผสมที่สองและน้ำจะได้รับอุณหภูมิ 40-45 ° C ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนที่ 60-65 ° C พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20-25 นาทีและทำให้เย็นลงที่ 30-40 ° C เนื้อหาของเครื่องผสมทั้งสองรวมกัน ในเวลาเดียวกันจะมีการตรวจสอบความเข้มข้นของสารแห้งในการวางมายองเนส ตามมาตรฐานเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงควรมีอย่างน้อย 37-38% และสำหรับมายองเนสประเภทอื่น ๆ - 32-34% จากนั้นทำอิมัลชันของมายองเนสหยาบ กระบวนการนี้ดำเนินการในเครื่องผสมขนาดใหญ่ที่ติดตั้งอุปกรณ์ขว้างแบบหมุน เครื่องผสมเหล่านี้ป้อนด้วยมายองเนสที่ได้รับก่อนหน้านี้น้ำมันพืชสารละลายโซเดียมคลอไรด์และน้ำส้มสายชู (หรือกรดอื่น ๆ ) Piston homogenizers ใช้เพื่อเปลี่ยนอิมัลชันให้เป็นสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์มายองเนสที่คุ้นเคยสำหรับเราทุกคน

ด้วยวิธีการผลิตที่ต่อเนื่องมายองเนสถูกสร้างขึ้นในสายการผลิตอัตโนมัติโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน (ผู้มีสิทธิเลือกตั้ง - เครื่องตกผลึกรูปเนย) ขั้นแรกให้วัดส่วนประกอบทั้งหมดตามสูตรในบล็อกเตรียมและผสมเป็นเวลา 15 นาทีจนเกิดอิมัลชันมายองเนส หลังจากนั้นออกซิเจนจะถูกกำจัดออกจากอิมัลชัน (ขั้นตอนนี้เรียกว่า deaeration) จะได้รับความร้อนในถังแรกของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่อุณหภูมิประมาณ 55 องศาเซลเซียสและจะถูกทำให้เย็นลงในกระบอกสูบที่สองของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่อุณหภูมิ 15-20 ° C หลังจากเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยที่อิมัลชันจะมีรูปร่างสม่ำเสมอมายองเนสจะถูกบรรจุและบรรจุ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตัวบ่งชี้หลักคือรสชาติและความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาที่แท้จริงได้รับอิทธิพลโดยตรงจากการปฏิบัติตามสูตรและโหมดที่ได้รับการอนุมัติในระหว่างการผลิต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ในการผลิตและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด นักเทคโนโลยีมีหน้าที่ในการพัฒนาสูตร แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นเรื่องยากที่จะประดิษฐ์สิ่งใหม่ ๆ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นมายองเนส แต่ผู้ผลิตรายใหญ่ทุกรายมีสูตรอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตนเองซึ่งถือเป็นความลับทางการค้าที่สำคัญ ตัวบ่งชี้หลักของความคงอยู่ของมายองเนสคือการไม่มีร่องรอยของการแยกและการแบ่งชั้นของน้ำมันซึ่งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ก่อนหน้านี้มายองเนสบรรจุส่วนใหญ่ในขวดแก้วที่มีน้ำหนักสุทธิ 100-250 กรัมซึ่งน้อยกว่าในหลอดอลูมิเนียมที่เคลือบจากด้านในด้วยสารเคลือบเงาอาหารและถุงกระดาษที่เคลือบด้วยโพลีเมอร์ ขวดโหลแก้วถือเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ถูกสุขอนามัยที่สุดที่เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานที่สุด อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาไม่แพงอย่างไรก็ตามวิธีการบรรจุมายองเนสในภาชนะแก้วถือเป็นวิธีที่ลำบากที่สุด วิธีที่ง่ายและถูกที่สุดในการบรรจุมายองเนสคือในภาชนะพลาสติก แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะน้อยที่สุดเนื่องจากภาชนะบรรจุไม่แน่น ปัจจุบันสิ่งที่แพร่หลายที่สุดคือบรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้งที่ทำจากวัสดุพอลิเมอร์

ในกรณีนี้จะใช้อุปกรณ์ที่แพงที่สุด แต่สามารถประหยัดได้เนื่องจากต้นทุนขั้นต่ำในการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าการผลิตมายองเนสจะได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด แต่ก็ควรมีซอสหลายประเภทในการจัดประเภทของ บริษัท ผู้ผลิต ธุรกิจขนาดเล็กพยายามขยายการเลือกโดยการผลิตซอสต่างๆที่มีส่วนผสมของมายองเนส (เช่นซอสมายองเนสสำหรับเนื้อสัตว์ซอสที่มีชีสซอสสำหรับพาสต้า ฯลฯ ) องค์ประกอบของพวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่เนื่องจากรสชาติที่แตกต่างกัน แต่อันดับที่สองในแง่ของยอดขายหลังจากมายองเนสถูกครอบครองโดยซอสมะเขือเทศ - ซอสมะเขือเทศสากลที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง พูดอย่างเคร่งครัดซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะที่มีความสม่ำเสมอซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะจากมะเขือเทศวางกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นนี้สำหรับซอสมะเขือเทศดังนั้นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ขายในประเทศของเราภายใต้ชื่อ "ซอสมะเขือเทศ" จึงไม่เป็นเช่นนั้น ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพ ได้แก่ มะเขือเทศสุกเครื่องเทศชิ้นส่วนของผักดิบและผักราก ในผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าแทนที่จะใช้มะเขือเทศธรรมชาติจะใช้สารทดแทน - วางมะเขือเทศ ความสำเร็จของการผลิตดังกล่าวขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ (แม้ว่าจะมีความสำคัญเช่นกัน) และไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ (ซึ่งถือว่าเป็นค่าเริ่มต้น) ความรับผิดชอบทั้งหมดสำหรับความสำเร็จและความต้องการซอสมะเขือเทศชนิดใหม่อยู่ที่วิศวกรฝ่ายผลิต คนหลังต้องมีพรสวรรค์ในการทำอาหารที่แท้จริงและรู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมอาหารทั้งหมด การหาผู้เชี่ยวชาญในประเทศของเราไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตหลายรายชอบที่จะซื้อสูตรอาหารในประเทศอื่น ๆ หรือไม่ให้ความสำคัญกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ของตน ด้วยเหตุผลเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ตะวันตกจึงมีชัยในตลาดซอสภายในประเทศ

ในการจัดระเบียบการผลิตซอสทุกชนิดจำเป็นต้องผ่านการรับรองและรับเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด ในขั้นตอนของการร่างแผนธุรกิจให้กำหนดปริมาณการผลิตของคุณ จะขึ้นอยู่กับตลาดการขายและระยะเวลาในการขายผลิตภัณฑ์ (ยิ่งคำเหล่านี้สั้นเท่าไหร่ยิ่งดี) ซัพพลายเออร์หลายรายเสนอไลน์อัตโนมัติสำหรับการผลิตซอสประเภทต่างๆ โดยทั่วไปอุปกรณ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของสายดังกล่าวแตกต่างกันเฉพาะในการออกแบบโฮโมจีไนเซอร์ซึ่งบดมวลของน้ำมันให้กลายเป็นหยดเล็ก ๆ ด้วยกล้องจุลทรรศน์เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นซอสจริงที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในกรณีส่วนใหญ่ความแตกต่างเหล่านี้ไม่สำคัญ ก่อนอื่นคุณจะต้องสนใจราคาของอุปกรณ์และระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิต ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ใหม่เนื่องจากการประหยัดในกรณีนี้เป็นเรื่องที่น่าสงสัย มีแนวโน้มว่าคุณจะใช้เงินไปกับการแก้ไขจุดบกพร่องและการซ่อมแซมที่ไม่สิ้นสุดมากกว่าที่คุณจะประหยัดได้ในการซื้อ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสายการบรรจุ อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์สมัยใหม่อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านวัสดุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย ตัวอย่างเช่นในซอสสำหรับร้านค้าปลีกมักจะมาในขวดแก้วและขวดพลาสติกรวมทั้งในบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งที่มีความจุ 300 กรัมขึ้นไป ผู้ผลิตหลายรายยังบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงขนาดเล็ก 100 กรัมสำหรับบริการด้านอาหารอาหารพร้อมรับประทานและร้านค้าพิเศษ

การโฆษณาเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจซอส ในระยะแรกการลงทุนจะน้อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำงานเฉพาะในภูมิภาคของคุณและร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายย่อยและโดยตรงกับร้านค้า ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณจะพูดเอง อย่างไรก็ตามในอนาคตเมื่อตลาดการขายเพิ่มขึ้นและการแบ่งประเภทขยายออกไปก็จำเป็นต้องคิดถึงการส่งเสริมสินค้า อย่าพยายามแข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่จากตะวันตกและในประเทศ ค้นหาช่องของคุณและพยายามครอบครองส่วนแบ่งจำนวนมากอย่างน้อยในระดับหนึ่งภูมิภาค (เมืองภูมิภาค)

ต้นทุนของชุดอุปกรณ์สำหรับการผลิตซอสที่มีกำลังการผลิตประมาณ 1 ตันต่อวันพร้อมการจัดส่งและการติดตั้งอยู่ที่ประมาณ 1.5-2 ล้านรูเบิล จะใช้เวลาประมาณ 50,000 รูเบิลในการกรอกเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ ต้นทุนเริ่มต้นในการซื้อภาชนะ (กระป๋องฝาฉลากกล่อง) อยู่ที่ประมาณ 250,000 รูเบิล การเช่าสถานที่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและพื้นที่ต้องใช้เงินประมาณ 50,000-70,000 รูเบิลต่อเดือน ในการทำงานในการผลิตอัตโนมัติพนักงานสองถึงสี่คนและนักเทคโนโลยีก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณจะต้องใช้บริการของนักบัญชีผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อผู้จัดการฝ่ายขายและผู้เชี่ยวชาญด้านการโฆษณา (ในตอนแรกคุณจะสามารถปฏิบัติหน้าที่บางอย่างได้ด้วยตัวเอง) อย่าลืมคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังร้านค้า (ประมาณ 30-50,000 รูเบิลต่อเดือน) วัตถุดิบจะมีราคา 350-400 รูเบิลต่อซอสสำเร็จรูป 10 กก. ด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 2.5 ตันในแต่ละเดือนรายได้ของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 450,000 รูเบิลและกำไรสุทธิจากการขายจะอยู่ที่ 65-70,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการผลิตดังกล่าวคือสองปี
ติดต่อ:

ที่อยู่: Commodity, 57-B, 121135, Moscow,

โทรศัพท์: +7 971-129-61-42, อีเมล: [ป้องกันอีเมล]

งานฝีมือจากกางเกงยีนส์เก่ายังห่างไกลจากข่าวสำหรับคนรักงานทำมือทุกคน ตู้เสื้อผ้าของทุกคนมีกางเกงเดนิมอย่างน้อยหนึ่งตัว อย่างไรก็ตามวันหนึ่งสิ่งที่ชื่นชอบกลายเป็นเรื่องเล็กหรือขาด ...

# production @ actual_idea # ไฟล์แนบ [ป้องกันอีเมล]_idea การลงทุนครั้งแรก: 4320,000 รูเบิลกำไรต่อเดือน: 360,000 รูเบิลระยะเวลาคืนทุน: 12 เดือนการผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในผลกำไรที่ดีที่สุด

ในบทความนี้:

การผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในผลกำไรที่ดีที่สุด การผลิตมัสตาร์ดมีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจด้อยกว่าเล็กน้อยดังนั้นจึงขอแนะนำให้พิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มีความสนใจเพิ่มขึ้นของประชากรในการผลิตขนาดเล็กซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานการผลิตจำนวนมาก แนวโน้มนี้สามารถให้บริการที่ดีสำหรับผู้ประกอบการรุ่นใหม่

โดยเฉลี่ยแล้วประชากรจะบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมอบประมาณ 3.5 กิโลกรัมต่อปี (มายองเนสมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเป็นที่ต้องการและการผลิตจะมีกำไรทางเศรษฐกิจ

ความแตกต่างขององค์กรของธุรกิจอาหาร

1. กำหนดรูปแบบการจัดการองค์กร

สำหรับการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สีพาสตี้ขอแนะนำให้ลงทะเบียน LLC ในระบบภาษีทั่วไป พันธมิตรเชิงกลยุทธ์คือผู้ค้าส่งคลังสินค้าอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมักชอบทำงานกับ บริษัท ที่เชื่อถือได้

สำหรับการจัดทำรายงานประจำงวดการใช้บริการของ บริษัท เอาท์ซอร์สจะให้ผลกำไรทางเศรษฐกิจมากกว่า

ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียนผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องมีรหัส OKVED ต่อไปนี้: 15.87 การผลิตเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

2. เราศึกษาระเบียบการ

ก่อนที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์สีซีดชุดแรกขอแนะนำให้ศึกษามาตรฐานของรัฐ:

• GOST R 53590-2009 มายองเนสและซอสมายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
• GOST R 52141-2003 ซอสมะเขือเทศ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
• GOST 9159-71 เมล็ดมัสตาร์ด

3. การรับรองผลิตภัณฑ์

ในการจัดระเบียบการผลิตซอสทุกประเภทจำเป็นต้องได้รับการรับรองและรับชุดเอกสารที่จำเป็นไว้ในมือซึ่งจะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำหรับการลงทะเบียนนั้นจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเอกสารกำกับดูแลตามที่จะทำผลิตภัณฑ์สีซีด

GOST หรือ TU ดังกล่าวข้างต้น (เงื่อนไขทางเทคนิค) ที่พัฒนาขึ้นเองสามารถทำหน้าที่เป็นเอกสารกำกับดูแล

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มายองเนสมีหลายสูตร แต่ส่วนผสมหลักเหมือนกัน - ไข่และน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่นำมาจากไข่ขาวเท่านั้นหรือทั้งสองอย่างรวมกัน ไข่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่น ๆ ไข่ถูกนำไปยังองค์กรขนาดใหญ่ในถังโลหะในรูปของเหลว

ไข่จะถูกสูบผ่านท่อไปยังถังเก็บความเย็น

ส่วนผสมหลักที่สองคือน้ำมันถั่วเหลือง ถังหรือภาชนะอื่น ๆ ทั้งหมดที่มาจากซัพพลายเออร์ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่เปิดจนกว่าจะมาถึงโรงงานขนาดเล็ก ปั๊มยังถ่ายโอนน้ำมันไปยังถังเก็บ นอกจากนี้ยังมีการชั่งน้ำหนักส่วนผสมเพิ่มเติม - เครื่องเทศซึ่งต้องเพิ่มตามสูตรลับของ บริษัท

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังที่อุณหภูมิห้อง อันเป็นผลมาจากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดจะได้รับการวางมายองเนส

ในขณะเดียวกันไข่ดิบจะถูกเทลงในถังแช่เย็นขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมีตู้คอนเทนเนอร์ 3 ตู้ในห้องผลิต ได้แก่ พาสต้าไข่และน้ำมันถั่วเหลือง นอกจากนี้ในอัตราส่วนที่แน่นอน (ตามสูตรขององค์กร) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังถังผสม

หลังจากใช้งานเครื่องได้ 5 นาทีไข่แป้งและน้ำมันจะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน - มายองเนส.

ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อควบคุมคุณภาพเป็นระยะ

ช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการประเมินพารามิเตอร์ต่างๆเช่นสีพื้นผิวและกลิ่น หลังจากตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์เสร็จแล้วเครื่องบรรจุภัณฑ์จะเทลงในภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้วางฟอยล์ไว้ด้านในฝาซึ่งติดด้วยความร้อนแบบเหนี่ยวนำ เธอคือผู้ที่จะปกป้องมายองเนสจากความร้อนและยังระบุด้วยว่าไม่สามารถเปิดกระป๋องได้หลังจากส่งออกจากโรงงาน

ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพจะทำการตรวจสอบอีกครั้ง - วัดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ

การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือลงในหม้อขนาดยักษ์ ส่วนประกอบถูกผสมอย่างทั่วถึง

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบหลักโรงงานมักใช้มะเขือเทศเข้มข้นสำเร็จรูปซึ่งถูกสูบเข้าไปในบ่อหมักขนาดใหญ่

ใส่สารละลายน้ำตาล - เกลือลงไป

หม้อปรุงอาหาร

ในหม้อขนาดยักษ์ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากัน มีการจ่ายไอน้ำระหว่างผนังด้านในและด้านนอกของยูนิตซึ่งป้องกันไม่ให้มวลไหม้ เครื่องกวนจะหมุนและทำให้ซอสมะเขือเทศสม่ำเสมอเช่น ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

อุปกรณ์หม้อหุงต้ม

ซอสสำเร็จรูปจากโรงงานจะถูกส่งไปทดสอบในห้องปฏิบัติการซึ่งจะวัดเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ดูว่ามีมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศเพียงพอหรือไม่

หากพารามิเตอร์ทั้งหมดเหมาะกับผู้เชี่ยวชาญ (ความสม่ำเสมอกลิ่นสี ฯลฯ ) ชุดจะถูกส่งไปในขวด

สามารถทำตู้คอนเทนเนอร์ได้ในเวิร์คช็อปใกล้ ๆ พวกเขาขึ้นอยู่กับเม็ดพีวีซีซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์พลาสติกจำนวนมาก จากนั้นจึงเพิ่มสีย้อม - ดังนั้นภาชนะจะได้สีแดงที่เห็นได้ชัดเจน

เม็ดถูกให้ความร้อนและบดในอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องบดเนื้อ - เครื่องอัดรีด

"ไส้กรอก" สีแดงร้อนถูกบีบจากผนังทั้งสองด้าน

จากนั้นเข็มฉีดยาจะฉีดอากาศส่วนหนึ่งเข้าไปในช่องพลาสติกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นขวด "หม้อขลาด"

เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดซอสมะเขือเทศมาตรฐานมีน้ำหนักเพียง 42 กรัมบรรจุขวดโดยตรงจากสายพานลำเลียงแทบจะไม่เย็นลง

ในเวลาเดียวกันซอสมะเขือเทศบรรจุขวดโดยใช้เทคโนโลยีร้อนเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรต่ำกว่า 80 องศา ในกรณีนี้จะป้องกันการปรากฏตัวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในซอส ถัดไปขวดจะมีฝาปิดฉลากและบรรจุในกล่อง

เทคโนโลยีการผลิตเมล็ดมัสตาร์ด

ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมล็ดของพืชมัสตาร์ดพริกไทยและขมิ้นเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูสีขาว ส่วนผสมที่บดแล้วเทลงในถังผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู

สัดส่วนโดยประมาณสำหรับการทำมัสตาร์ดสีเหลืองมีดังนี้น้ำ 60% น้ำส้มสายชู 20% เมล็ด 15% และเครื่องเทศ 5%

เมล็ดมัสตาร์ดถูกเพิ่มเป็นครั้งสุดท้าย เครื่องผสมแบบหมุนขนาดใหญ่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความเร็วที่ทำให้เมล็ดถั่วแตก (สูงถึง 265 กม. / ชม.)

เครื่องผสมโรตารี

เนื้อหาเทลงในโรงสีสแตนเลส

มีหินเทียม 2 ชิ้นอยู่ภายในหน่วยซึ่งบดเมล็ดพืช (มิลสโตน) ในระหว่างขั้นตอนการบดส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาซึ่งเป็นผลให้มัสตาร์ดสีเหลืองสดใสมีความสม่ำเสมอของครีม ก่อนบรรจุขวดให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน

หากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตรผู้เชี่ยวชาญจะปรับโม่ให้เป็นโปรแกรมการเจียรที่ละเอียดขึ้น

เราจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็ก - รายการขั้นตอนบังคับ

ขั้นตอนเบื้องต้นสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุดแรกคือ:

• การเลือกห้องที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การซื้อสายเทคโนโลยี
• ค้นหานักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ขั้นตอนการจัดซื้ออุปกรณ์เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ สายเทคโนโลยีเกือบทั้งหมดมีการกำหนดค่าที่คล้ายกัน ความแตกต่างอยู่ที่การออกแบบของเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นเครื่องมือที่มีหน้าที่ในการบดเป็นหยดขนาดเล็ก ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผู้ประกอบการที่คิดล่วงหน้าคือต้นทุนของสายเทคโนโลยีและระดับของกระบวนการอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการบรรจุภัณฑ์ด้วย สำหรับมายองเนสหลอด (ถุงพลาสติกทิ้ง) หรือภาชนะพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด

อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีราคาถูก ในกรณีที่บรรจุในขวดแก้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุการเก็บรักษาสูงสุดและกระบวนการผลิตจะลำบาก

ดังนั้นวิธีแรกในการบรรจุผลิตภัณฑ์สีซีด (มายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด) จึงเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากจะสามารถบรรลุต้นทุนการจัดเก็บและการขนส่งขั้นต่ำได้

เราได้รับสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สีซีดซึ่งประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้:

• ห้องอาบน้ำพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวพร้อมเครื่องกวน (ภาพอาบน้ำ)
• หม้อไอน้ำ;
• ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน; (ภาพ homogenizer)
• หน่วยสุญญากาศ (การติดตั้งระบบสุญญากาศ)
• ปั๊มสำหรับถ่ายโอน
• ถังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ถังเก็บภาพถ่าย)
• ตู้และหน่วยบรรจุภัณฑ์ (เครื่องบรรจุภาพ)

ค่าใช้จ่ายของสายเทคโนโลยีคือ 3,000,000 รูเบิล

มีการวางแผนว่าผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในส่วนราคากลาง มีการวางแผนการผลิตมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการผลิต

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สีพาสตี้ 9 คนก็เพียงพอแล้ว:

• ผู้กำกับ - 13,000 รูเบิล
• หัวหน้านักเทคโนโลยี - 12,000 รูเบิล
• ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 11,000 รูเบิล
• ผู้จัดการการซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 9,000 รูเบิล
• พนักงาน 5 คนให้บริการสายงาน (5,000 รูเบิลต่อคน) - 25,000 รูเบิล

ค่าจ้างรายเดือนทั้งหมดคือ 70,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือนจะแบ่งออกเป็นส่วนต่อไปนี้:

• เงินเดือน - 70,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล
• ค่าเช่าอาคารอุตสาหกรรม - 10,000 รูเบิล
• ค่าขนส่ง - 5,000 รูเบิล
• ภาชนะบรรจุ - 4,000 รูเบิล

รวม: 96,000 รูเบิล

แผนธุรกิจการผลิตมายองเนส

มาดูราคามายองเนส 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• น้ำมันพืช - 25% (30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 7.5 รูเบิล
• ไข่ (ผงไข่) - 20% (30 รูเบิลสำหรับ 10 ชิ้น) - 6 รูเบิล;
• น้ำน้ำตาลและเกลือ - 46% (20 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 9.20 รูเบิล
• กรดอะซิติก - 3% (35 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 1.05 รูเบิล
• เครื่องเทศ 6% - (80 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 4.80 รูเบิล

รวม: 28.55 รูเบิล

การผลิตมายองเนสตามแผนรายวันคือ 70 กก. (140 ขวดพลาสติกหรือ 350 หลอด) ดังนั้นผลผลิตต่อเดือนโดยคำนึงถึง 22 วันทำการจะเท่ากับ 1540 กก. (บรรจุภัณฑ์ 3080 ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะพลาสติกหรือ 7700 ชิ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหลอด)

ต้นทุนทั้งหมด \u003d การผลิตรายเดือน x ราคามายองเนส 1 กก. \u003d 1540 กก. x 28.55 รูเบิล \u003d 43,967.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตต่อเดือน x มูลค่าขายปลีกของมายองเนส 1 กก. \u003d 1540 กก. x 150 รูเบิล \u003d 231,000 รูเบิล

ตัวชี้วัดทางการเงินของโรงงานขนาดเล็กสำหรับเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะถูกนำเสนอในรูปแบบต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 231,000 รูเบิล
• ราคาต้นทุน - 43,967 รูเบิล
• กำไรขั้นต้น - 187,033 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 96,000 รูเบิล / ผลิตภัณฑ์ 3 ประเภท \u003d 32,000 รูเบิล
• กำไรหักภาษี (15%) - 131,778 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตซอสมะเขือเทศ

ลองคำนวณต้นทุนของซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (2 กระป๋อง 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• วางมะเขือเทศเข้มข้น 28% (100 รูเบิล / กก.) - 28 รูเบิล
• น้ำตาล 10% (30 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• น้ำ 42% - 0 รูเบิล;
• ผักแห้ง 9% (100 รูเบิล / กก.) - 9 รูเบิล
• เครื่องเทศ - 4% (120 รูเบิล / กก.) - 4.80 รูเบิล;
• เกลือ - 7% (10 รูเบิล / กก.) - 0.70 รูเบิล

รวม: 45.50 รูเบิล

ผลผลิตต่อเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 1650 กก. หรือ 5500 แพ็ค 300 กรัม

ต้นทุนเต็ม \u003d การผลิตรายเดือน x ต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กก. \u003d 1650 กก. x 45.50 รูเบิล \u003d 75,075.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตต่อเดือน x มูลค่าขายปลีกของซอสมะเขือเทศ 1 กก. \u003d 1650 กก. x 130 รูเบิล \u003d 214,500 รูเบิล

โรงงานขนาดเล็กจะดำเนินการในเดือนแรกของการขายซอสมะเขือเทศโดยมีตัวบ่งชี้ทางการเงินต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 214,500 รูเบิล
• ราคาต้นทุน - 75,075 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 139,425 รูเบิล
• กำไรหักภาษี (15%) - 123,539 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจมัสตาร์ด

ลองคำนวณต้นทุนของมัสตาร์ด 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการผลิต:

• น้ำ 60% - 0 รูเบิล
• เมล็ดมัสตาร์ด 15% (90 รูเบิล / กก.) - 13.50 รูเบิล;
• พริกไทย 2% (150 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• ขมิ้น 2% (125 รูเบิล / กก.) - 2.50 รูเบิล;
• เกลือ 1% (10 รูเบิล / กก.) - 0.10 รูเบิล;
• น้ำส้มสายชูขาว 20% (160 รูเบิล / ลิตร) - 32 รูเบิล

รวม: 51.10 รูเบิล

ปริมาณต่อเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 500 กก. หรือ 2500 กระป๋อง 200 กรัม

ต้นทุนทั้งหมด \u003d การผลิตรายเดือน x ต้นทุนมัสตาร์ด 1 กก. \u003d 500 กก. x 51.10 รูเบิล \u003d 25 550 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตต่อเดือน x มูลค่าขายปลีกของมัสตาร์ด 1 กก. \u003d 500 กก. x 150 รูเบิล \u003d 75,000 รูเบิล

ภายใต้การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100% โรงงานขนาดเล็กจะดำเนินการในเดือนแรกของการทำงานโดยมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 75,000 รูเบิล
• ราคาต้นทุน - 25,550 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 49,450 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 32,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 14,832 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 19%

ดังนั้นการผลิตมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดจึงเป็นธุรกิจที่มีศักยภาพในเชิงเศรษฐกิจ กำไรสุทธิทั้งหมดคือ 271,935 รูเบิลและผลตอบแทนจากการขายเฉลี่ย 45% การลงทุนทางการเงินจะจ่ายให้หมดใน 1.5 ปี

การขายผลิตภัณฑ์สีซีด

กองกำลังหลักของผู้จัดการฝ่ายขายควรได้รับคำสั่งให้ทำสัญญากับผู้ค้าส่งร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ในตอนแรกเพื่อกระตุ้นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ขอแนะนำให้ใช้เทคนิคง่ายๆหลายประการ:

• การให้ส่วนลดจากกล่องสินค้าเพิ่มเติมแต่ละกล่องที่ซื้อในช่วงเวลาหนึ่ง - ให้กับคนกลางแต่ละคนสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรี (เช่น 10 แพ็ค) ขึ้นอยู่กับการซื้อกล่องจำนวนหนึ่ง
• ส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับได้ด้วยตนเอง
• รางวัลเป็นตัวเงินสำหรับตัวแทนจำหน่าย (ผู้ขาย) สำหรับความพยายามในการโปรโมตผลิตภัณฑ์สีซีด

เพื่อเพิ่มการจดจำผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตสามารถทำของที่ระลึกที่มีโลโก้ของ บริษัท (ปากกาปฏิทินแผ่นจดบันทึก ฯลฯ ) และมอบให้กับประชาชนได้ฟรี นอกจากนี้ยังขอแนะนำให้ดำเนินการเพื่อขายบรรจุภัณฑ์ในราคาลดพิเศษ การกระตุ้นการเติบโตของยอดขายในระยะสั้นเป็นไปได้ในกรณีที่ขายสินค้าที่เกี่ยวข้องด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า 2-3 (มายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด)

ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็กการลงทุนในการโฆษณาจะไม่แตกต่างกันในขนาดที่น่าประทับใจ นี่เป็นความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแผนการที่จะทำงานเฉพาะในภูมิภาคของคุณตลอดจนความร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายย่อยและโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ต ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะทำงานได้เอง อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีการแบ่งประเภทเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องส่งเสริมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง บรรจุภัณฑ์ที่สดใสสโลแกนสร้างสรรค์การเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติและการได้รับรางวัลจะช่วยเพิ่มความต้องการของผู้บริโภค

การบริโภคซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและมายองเนสเกินสามกิโลกรัมต่อปีต่อคนดังนั้นซอสและเครื่องปรุงรสพาสต้าจึงเป็นที่ต้องการเสมอ

องค์กรธุรกิจอาหาร

จำเป็นต้องลงทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเกี่ยวกับพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการตลาดของผลิตภัณฑ์ (ผู้ค้าส่งฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญอย่างยิ่งพวกเขาชอบทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เนื่องจากมียอดขายสูงสุด

การศึกษากฎระเบียบและมาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

เลือกห้องที่ตรงตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและถูกสุขอนามัยและซื้อสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สีซีด

มีการจัดทำแผนธุรกิจ (ซึ่งจะต้องรวมถึง - ปริมาณผลผลิตรายวันต้นทุนและกำไรสุทธิทั้งหมด) ผลตอบแทนจากการขายเป็นปัจจัยสำคัญและควรเป็น มากกว่า 55% สำหรับการคืนทุนในหนึ่งปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สีซีดทุกประเภทจำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมชุดเอกสารที่เหมาะสมตามที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจเป็น GOST (หมวดหมู่ "พิเศษ" โดยไม่มีวัตถุกันเสียเทียม) หรือข้อกำหนดเฉพาะของตราสินค้า (TU) สำหรับหมวดหมู่อื่น ๆ

เทคโนโลยีการทำมายองเนส

องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้รับการควบคุมโดย GOST ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ น้ำมันพืช (มากกว่า 30%) ไข่น้ำตาล (ไซลิทอล) เกลือนม การประชุมเชิงปฏิบัติการต้องมีถังสามถัง (สำหรับไข่เหลวเนยและพาสต้า)

ไข่จะถูกพาสเจอร์ไรส์และปั๊มลงในถังทำความเย็น จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเหลืองและเครื่องเทศเจือจางในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เครื่องกวนส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกนาทีจนเนียนและได้มายองเนส

หลังจากการควบคุมคุณภาพมายองเนสในห้องปฏิบัติการที่เลือกตามสีกลิ่นความหนืดและพารามิเตอร์อื่น ๆ แล้วจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ (ถุงพลาสติกสองชั้นที่ใช้แล้วทิ้ง) พร้อมกับเครื่องจ่าย

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมในหม้อปรุงอาหารที่มีน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือน้ำซุปข้นผลไม้แป้งสารทำให้คงตัวสีย้อม ก่อนเทลงในกระป๋องถุงและถ้วยพลาสติกพวกเขาจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับปริมาณมวลของมะเขือเทศแห้งและพารามิเตอร์อื่น ๆ (กลิ่นหอมความสม่ำเสมอ) การหล่อแบบร้อน (80 องศา) ช่วยให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด

การผลิตมัสตาร์ด

เมล็ดบด (17%) จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของพริกไทยขมิ้นเกลือน้ำส้มสายชูน้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะแตกเมล็ด มวลจะถูกเทลงในโรงบดที่มีการควบคุมซึ่งเมล็ดจะถูกบดด้วยหินเป็นครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา ตรวจสอบพารามิเตอร์เครื่องปรุงรสและเทลงในกระป๋อง
มัสตาร์ดธัญพืชแตกต่างจากผงปรุงรสที่มีความหวานและในมัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

คนห้าคนเพียงพอสำหรับบริการสายการผลิตซอสมะเขือเทศมายองเนสและมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขายขอแนะนำให้ลดราคาให้กับผู้ค้าส่งและผลิตภัณฑ์เสริมด้วยโบรชัวร์โฆษณาและจัดโปรโมชั่นลดราคา

การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำให้คุณได้รับผลตอบแทนสูงสุดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะได้ผล มายองเนสที่มีไขมันมียอดขายแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำเนื่องจากผู้บริโภคสนใจคุณภาพไม่ใช่ราคา และหากเราพิจารณาแล้วว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยแป้งที่เป็นขนม (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

ซอสบนโต๊ะของเราเพิ่งกลายเป็นอาหารบังคับ ความหลากหลายของรสชาติการผสมผสานที่แปลกใหม่หรือคลาสสิกทำให้สามารถรวมเข้ากับเนื้อสัตว์ไก่ปลาผักมันฝรั่งพิซซ่าและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ซอสจะช่วยเพิ่มความสดใสให้กับรสชาติของอาหารจานง่าย ๆ ทำให้งานเลี้ยงรื่นเริงไม่เหมือนอาหารปกติ

วันนี้ในตลาดคุณสามารถหาซอสให้เลือกมากมาย แต่ในความเป็นจริงพื้นที่ธุรกิจนี้ยังไม่ได้เติมเต็มช่องของตน นั่นหมายความว่าคุณมีโอกาสที่ดีในการจัดตั้งธุรกิจซอสของคุณเอง

พื้นฐานของซอสเกือบทั้งหมดคือมายองเนสหรือส่วนประกอบที่ใช้ทำ

จากนั้น 90% ของสารปรุงแต่งรสทั้งหมดที่ทำในอาหาร หากคุณตั้งค่าการผลิตมายองเนส "ด้วยการบิด" นั่นคือด้วยสารเติมแต่งต่างๆคุณสามารถมั่นใจได้ว่าธุรกิจของคุณ "ด้วยซอส" จะเจริญรุ่งเรือง

อุปกรณ์เทคโนโลยี

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเทคโนโลยีในการผลิตมายองเนสนั้นค่อนข้างง่าย การทำงานของอุปกรณ์ไม่ก่อให้เกิดความซับซ้อนเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าในระยะเวลาสั้น ๆ (1-2 เดือน) คุณสามารถตั้งค่ากระบวนการผลิตได้อย่างง่ายดาย

สิ่งแรกที่ต้องทำคือหาห้อง ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและต้องมีชุดอุปกรณ์ที่จำเป็น

ชุดมาตรฐานของการติดตั้งและหน่วยสำหรับการผลิตซอสประกอบด้วย:

เครื่องผสมขนาดเล็ก

เครื่องผสมขนาดใหญ่

ภาชนะสำหรับน้ำมันพืช

ปั๊มโรตารี่

โฮโมจีไนเซอร์

อุปกรณ์บรรจุและบรรจุภัณฑ์

• ถังแรงดัน

อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ฟุ้งซ่านมากนักฉันรีบแจ้งให้คุณทราบว่าการสมัครรับบทความใหม่ของเรากำลังทำงานอีกครั้ง:

สมัครเป็นผู้อ่านแนวคิดธุรกิจที่น่าสนใจเป็นคนแรก

ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อไป วัตถุดิบสำหรับซอส.

ในการทำซอสคุณจะต้องมีวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

ผงไข่

น้ำมันพืช (คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันเมล็ดฝ้ายข้าวโพดถั่วเหลือง)

นมผงและพร่องมันเนย

มันฝรั่งและแป้งข้าวโพด

โซดาเกลือน้ำตาลน้ำกรดอะซิติก

สารเติมแต่งต่างๆ

ความคงตัว

เทคโนโลยีการผลิต

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรทั้งหมด แม้แต่การละเมิดเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปและส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

แม้ว่าประวัติศาสตร์การทำอาหารจะมีตัวอย่างมากมายเมื่อความผิดพลาดในสูตรอาหารนำไปสู่การกำเนิดผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

ก่อนที่จะเลือกอุปกรณ์ให้กำหนดจำนวนสินค้าที่คุณจะผลิตสินค้าของคุณจะขายได้เร็วแค่ไหนและที่ไหน จากนั้นเริ่มค้นหา บริษัท ที่เสนอขายติดตั้งและว่าจ้างอุปกรณ์สำหรับการผลิตซอส

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ คุณไม่สามารถบันทึกที่นี่ได้! ชุดอุปกรณ์ราคาถูกอาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ในกรณีนี้จะต้องมีคนงานเพิ่มเติมเนื่องจาก ตามกฎแล้วในพืชราคาไม่แพงกระบวนการบรรจุจะไม่นำไปสู่ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ

อุปกรณ์ที่แพงที่สุดช่วยให้คุณสามารถบรรจุมายองเนสลงในถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดนอกจากนี้ค่าขนส่งและการจัดเก็บจะน้อยที่สุดที่นี่

โดยทั่วไปการซื้ออุปกรณ์สำหรับการเปิดมินิช็อปจะต้องใช้ 135,000 - 245,000 ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้แบรนด์ของผู้ผลิตระดับของระบบอัตโนมัติและปัจจัยอื่น ๆ ในอนาคตกำไรสุทธิจากการลงทุนดังกล่าวจะอยู่ที่ 100 ถึง 200,000 ต่อเดือน

ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าระยะเวลาคืนทุนสำหรับอุปกรณ์สำหรับการผลิตซอสคือ 3-4 เดือน นอกจากนี้ยังรวมถึงเวลาในการตั้งค่าการผลิตและการบรรลุผลผลิตที่ต้องการ

หากคุณมีประสบการณ์ในการผลิตซอสอย่าลืมแสดงความคิดเห็น! หลายคนสนใจที่จะทราบความคิดเห็นของคุณ