นมเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เราได้รับรู้ตั้งแต่วันที่เราเกิด เราเติบโตมาจนโตและไม่หยุดรักเครื่องดื่มนี้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นมไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสภาพการผลิตที่เป็นอันตราย และแม้กระทั่งในวัยชราตรงกันข้ามกับรูปแบบที่แพร่หลาย แต่ก็มีประโยชน์สำหรับคนที่กินมัน

นมและผลิตภัณฑ์จากนม: มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนตระหนักถึงประโยชน์ของนม บางทีนี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ดีต่อสุขภาพพอ ๆ กับรสชาติอร่อย และมีผลิตภัณฑ์กี่ชนิดที่ได้มาจากการแปรรูป! ไม่ใช่เด็กคนเดียวที่ต้องการข้ามการทานเคเฟอร์ปฏิเสธขนมปังกับเนยไม่ใส่ครีมเปรี้ยวในซุปหรือไม่สนใจชีสชิ้นอื่น ชีสกระท่อมซึ่งครองตำแหน่งสุดยอดของรสนิยมของมนุษย์โดดเด่นในงานเลี้ยงนมนี้ ผลิตภัณฑ์นมสามารถแสดงรายการได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดร่างกายคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากจนบางครั้งก็ต้องยอมรับ หากคุณถามผู้คนเกี่ยวกับประโยชน์ของนมทุกคนจะตอบด้วยวลีที่เรียนรู้เกี่ยวกับบทบาทอันล้ำค่าของแคลเซียมในการเจริญเติบโตและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนม

ในความเป็นจริงประโยชน์ของเครื่องดื่มนั้นมีมากกว่าวลีที่เรียนรู้จากวัยเด็ก โดยการกินนมและผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เราได้รับ:

การสร้างคอลลาเจน

ให้เราตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของเครื่องดื่มบำบัดเพื่อความงามและความเยาว์วัยของร่างกาย เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้กับตัวแทนของครึ่งมนุษย์ที่สวยงาม เป็นแคลเซียมที่มีหน้าที่สร้างสารตามธรรมชาติในร่างกายเช่นคอลลาเจน และยิ่งบุคคลใดบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้นความเข้มข้นของคอลลาเจนในเนื้อเยื่อก็จะยิ่งสูงขึ้น สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นและความกระชับของผิวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับความงามสมัยใหม่

วิตามินและแร่ธาตุ

เรากล่าวถึงคอลลาเจนและแคลเซียมแล้วตอนนี้ถึงเวลาพูดถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นม (นม) มีโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและยังส่งผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจ วิตามินบี 1 และบี 2 สามารถเพิ่มระดับเสียงทั่วไปของร่างกายและวิตามินดีก็ "ทำงาน" ควบคู่กับแคลเซียม เครื่องดื่มยังมีวิตามินของกลุ่ม A และ E ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของอวัยวะทั้งหมดของร่างกายมนุษย์โดยไม่มีข้อยกเว้น

ผลิตภัณฑ์นม

การผลิตนมกำลังเฟื่องฟู ด้วยการค้นพบบิฟิโดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากขึ้นจึงปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญมีแนวโน้มที่จะเชื่อมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น การบริโภคพวกมันทำให้ร่างกายของเขาดีขึ้นด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ดังนั้นจึงจำเป็นในสภาวะที่มีความเครียดและของว่างตลอดการวิ่ง นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้เนื่องจากปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นหรือการย่อยอาหารไม่ดี ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากยังคงรักษาธาตุที่มีคุณค่าไว้ในปริมาณที่ต้องการ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและสามารถทำให้ระบบทางเดินอาหารกลับมาเป็นปกติได้ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้มีข่าวดีเพิ่มเติม ปัจจุบันนมที่ปราศจากแลคโตสได้ถูกสร้างและนำไปสู่การผลิต ทุกคนสามารถดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวได้โดยไม่มีข้อยกเว้น!

แหล่งโปรตีนจากสัตว์ธรรมชาติ

นักวิทยาศาสตร์พบว่าโปรตีนจากสัตว์ที่พบในนมนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์หรือไข่ นักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคโปรตีนหลังจาก 18 ชั่วโมงเนื่องจากย่อยได้ยาก อย่างไรก็ตามข้อห้ามที่แปลกประหลาดนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้คีเฟอร์ไขมันต่ำและชีสกระท่อมยังปรากฏในอาหารโปรตีนหลายชนิด ดูดซับ kefir สำหรับมื้อเย็นและไม่คิดอะไรเลยไม่มีผลิตภัณฑ์ตอนเย็นที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายของคุณอีกต่อไป

ทำตามรูป

ในอดีตอันไกลโพ้นมีนมวัวธรรมชาติและนมแพะที่มีไขมันมากขึ้น ปัจจุบันโลกนี้ถูกปกครองโดยผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำซึ่งยังคงคุณค่าสารอาหารไว้ครบถ้วนเพียงกำจัดอาหารเสริมที่ไม่จำเป็นออกไปในรูปของปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น นักโภชนาการชาวอเมริกันให้การสนับสนุนนมที่มีสัดส่วนไขมันไม่เกิน 1.2% มานานแล้วโดยเชื่อว่าความเข้มข้นนี้จะทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด สำหรับอาหารพิเศษและวันอดอาหารจะมีให้บริการอาหารไขมันต่ำ อาหารที่ทำจากนมจากคอทเทจชีสไขมันต่ำและคีเฟอร์จะทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและเผาผลาญส่วนเกินทั้งหมดในเวลาเดียวกัน คนที่มองหาหุ่นอยู่ตลอดเวลาควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นมเช่นเวย์และบัตเตอร์มิลค์ซึ่งมีไขมันต่ำ

• ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมกับคอทเทจชีสเท่านั้นเพื่อปรับปรุงรสชาติ สำหรับมื้อเย็นควรเพิ่มโยเกิร์ตไขมันต่ำลงในชีสกระท่อม
• อย่ากำหนดความต้องการของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมประเภทเดียวลองใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แสดงบนชั้นวางของในร้าน การบริโภคที่หลากหลายมีประโยชน์มากกว่า
• สำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลขชีสแข็งจะถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "เทศกาล" ได้ดีกว่า
• คุณจะไม่มีทางรู้ถึงปริมาณไขมันที่แท้จริงของชีสกระท่อมในฟาร์มหรือโฮมเมด ซื้อชีสกระท่อมในร้านค้าอ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เนื้อหาของไขมันพืชในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเข้าตา
• นมเปรี้ยวธรรมชาติ ถ้าคุณใช้มือขยี้มวลนมเปรี้ยวมันจะไม่เหมือนดินน้ำมัน

นมมีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย หนึ่งในนั้นคือความสามารถในการหมัก ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์สามารถตัดสินได้จากความชุก แต่ละสัญชาติมีชื่อของตัวเอง: นมหมักโยเกิร์ตโยเกิร์ตคูมิส ...

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้:

• คุณสมบัติของนมเอง
• ประเภทของเชื้อ
• วิธีการหมัก

โดยปกติแล้วนมจากวัวแกะและตัวเมียจะถูกใช้ในการผลิต คุณไม่ควรใช้นมผงที่ดีต่อสุขภาพในแบบของคุณเองเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว มีการระบุไว้ข้างต้นแล้วว่าเชื้อมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก สำหรับสิ่งนี้สามารถใช้แบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มวัฒนธรรมต่างๆของยีสต์นมได้

กลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนมตามปกติ ซึ่งรวมถึงนมที่เป็นกรดนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เครื่องดื่มของกลุ่มนี้มีก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

กลุ่มที่สองคือเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมกรดแลคติกธรรมดากับผลิตภัณฑ์หมักแอลกอฮอล์ Kumis และ kefir อยู่ในหมวดหมู่นี้ มีรสฉุนแม้จะฉุน ปรากฎว่าเป็นผลมาจากการมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ นั่นคือเหตุผลที่สามารถมองเห็นฟองอากาศขนาดเล็กในเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ชื่อนี้พูดถึงความเรียบง่ายของการเตรียมการ ทำจากนมและยีสต์กรดแลคติก ในร้านค้าคุณสามารถซื้อโยเกิร์ต Mechnikovskaya, ยูเครน (นมอบหมัก), acidophilic, Varenets, ภาคใต้ (matsun), โยเกิร์ต ฯลฯ มันเกิดขึ้นกับสารเติมแต่ง - กับน้ำผึ้งน้ำตาลน้ำผลไม้ โยเกิร์ตธรรมดาใช้ในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ Ryazhenka และ varenets ทำจากนมอบโยเกิร์ต - จากนมวัวธรรมดาที่มีแป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนกว่า สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตจำนวนมากจะใช้นมผงพร่องมันเนย

Acidophoilin
ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้ ได้แก่ acidophilus, acidophilus-yeast milk, acidophilus milk, โยเกิร์ตและพาสต้า องค์ประกอบบังคับของพวกเขาคือบาซิลลัส acidophilus ทนต่อยาปฏิชีวนะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจึงมีประโยชน์ในการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและในโรคของระบบทางเดินอาหาร นอกเหนือจาก acidophilus bacillus แล้วจุลินทรีย์อื่น ๆ ของกรดแลคติกยังใช้เป็นตัวเริ่มต้น: ยีสต์นม, กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส, เชื้อราคีเฟอร์

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซียซึ่งเกี่ยวกับ ในต่างประเทศได้เรียนรู้หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ "ผลิตขึ้นเอง" ซึ่งบรรพบุรุษของเราเก็บรวบรวมจากนมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวที่เราซื้อวันนี้ทำจากครีมที่มีไขมัน 32% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมัน 10, 15, 20, 25, 30, 36 และ 40% ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดีและไม่อยากอาหาร

ชีสกระท่อมถูกใช้ในอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย IX-X ซีซี. มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันและถูกเรียกว่าชีส นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยมีปริมาณโปรตีน 15 ถึง 20% ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยให้การทำงานของตับระบบประสาทเป็นไปตามปกติป้องกันการเกิดหลอดเลือดและทำให้สิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ เจริญเติบโต แร่ธาตุในปริมาณสูงโดยเฉพาะแคลเซียมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการทางการแพทย์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ทางตอนเหนือ เทือกเขาคอเคซัส ความลับของเครื่องดื่มบำบัดที่ชาวปีนเขาเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น ในเวลาเดียวกันมีการจัดตั้งการผลิตจำนวนมาก สำหรับการหมัก kefir จะใช้เชื้อรา kefir พิเศษ แนะนำให้ใช้ Kefir สำหรับโภชนาการอาหาร

Kumis เป็นเครื่องดื่มของชาวเร่ร่อนที่ปรุงจากม้า นม. ต่อมามีการใช้นมจากวัวและอูฐในการเตรียม มีฤทธิ์ทำให้มึนเมาและขับปัสสาวะ เมื่อเตรียมคูมิสจะใช้กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งรวมการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติก คูมิสถือเป็นเครื่องดื่มสมุนไพร มีโรงพยาบาลคูมิสที่เชี่ยวชาญด้านการรักษาคูมิส

ชีสเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารมาตั้งแต่ไหน แต่ไร ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหารอาจแข็งอ่อนน้ำเกลือและละลายได้ การผลิตชีสจำนวนมากในประเทศแถบยุโรปเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ฝรั่งเศสฮอลแลนด์และสวิตเซอร์แลนด์ได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตชีสที่สำคัญ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายเกลือแร่ไขมันนมและวิตามิน

นมเรียกว่าผลิตภัณฑ์แรกในกลุ่มโภชนาการโดยเน้นบทบาทในการบำบัดทางโภชนาการ

นม - สารอาหารที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตัวเมีย วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของนมคือเพื่อเลี้ยงทารกที่ยังย่อยอาหารอื่นไม่ได้ นมพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่มนุษย์ใช้และการผลิตได้กลายเป็นอุตสาหกรรมหลัก นมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เนื่องจาก ประกอบด้วยสารทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นต่อร่างกายในสภาวะสมดุล

นม- ผลิตภัณฑ์ที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีในครัว แม้จะดูเรียบง่าย แต่นมก็เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารจานโปรดของเราหลายคน นอกจากนี้ยังใช้กับนมในรูปแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นมเช่นชีสกระท่อมครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ต ฯลฯ การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย

จำแพนเค้กที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งเป็นสูตรที่ไม่สามารถจินตนาการได้โดยไม่ต้องใช้นมหรือเนย แพนเค้กเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นที่น่าสนใจมากที่ในอาหารของประเทศใด ๆ ในโลกมีอาหารที่ใช้นมบางแห่งเป็นนมแพะบางแห่งเป็นนมม้าหรืออูฐ ที่น่าสนใจคือบรรพบุรุษของเราได้ผลิตเครื่องดื่มหลากหลายรูปแบบโดยอาศัยน้ำอมฤตแห่งชีวิตนี้ ยิ่งไปกว่านั้นในหมู่พวกเขายังมีแอลกอฮอล์อีกด้วยเช่นคาซัคคูมี่ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมม้า

ในแง่ของคุณค่าทางเคมีและชีวภาพนมมีมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่พบในธรรมชาติ ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่นมมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากกว่า 200 ชนิด: กรดอะมิโน 20 ชนิด; กรดไขมันมากกว่า 40 ชนิด 25 แร่ธาตุน้ำตาลนม - แลคโตส; ธาตุ; วิตามินทุกประเภทที่รู้จักกันในปัจจุบัน สารอื่น ๆ ที่ร่างกายต้องการเพื่อรักษาชีวิตปกติ

ในอาหารสลาฟมีอาหารเพียงพอที่ใช้นมวัวอย่าลืมเค้กนมเปรี้ยวอย่างน้อย ด้วยนมเราสามารถทดลองค้นพบพรมแดนใหม่ ๆ ในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลาย มีหนังสือมากมายสำหรับอาหารที่ทำจากนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น

ซุปนมกลายเป็นที่น่าสนใจทีเดียวทั้งซุปเค็มและหวานสำหรับเด็กและค่อนข้างน่าพอใจ ซุปเหล่านี้รวมถึงซุปคลาสสิกกับมันฝรั่งและเห็ดหรือแม้แต่โอโครชก้าที่ทุกคนโปรดปรานและแตกต่างกันซึ่งปรุงโดยใช้โยเกิร์ตหรือแป้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่น่าสนใจ

นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิดส่วนใหญ่เป็นวัวและแพะใช้ในโภชนาการของมนุษย์ ในประเทศทางตอนเหนือสุด, Transcaucasia, เติร์กเมนิสถาน, มองโกเลียและอื่น ๆ จะมีการบริโภคนมจากกระบือตัวเมียอูฐกวางล่อตัวเมียจามรีซีบูและลา โดยธรรมชาติของโปรตีนนมของสัตว์หลายชนิดแบ่งออกเป็นเคซีน (เคซีน 75% ขึ้นไป) และอัลบูมิน (เคซีน 50% หรือน้อยกว่า)

ในแง่ของคุณสมบัตินมอัลบูมินนั้นใกล้เคียงกับนมของมนุษย์มากที่สุดและเป็นสารทดแทน นมวัวทดแทนไม่สม่ำเสมอเต็มที่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อนมเปรี้ยวในกระเพาะอาหารของทารกเคซีนของนมวัวจะมีลักษณะหยาบและมีเกล็ดขนาดใหญ่ในขณะที่อัลบูมินจะเปลี่ยนเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และละเอียดอ่อนย่อยได้เต็มที่

นมแพะ- ในองค์ประกอบทางเคมีของมันไม่ได้ด้อยไปกว่าวัวและในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพนั้นสูงกว่านมแพะด้วยซ้ำเนื่องจากนมแพะมีโปรตีนที่มีการกระจายตัวสูงกว่าและเมื่อมันแข็งตัวก็จะเกิดเกล็ดที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น มีเกลือโคบอลต์มากขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 นมแพะมีวิตามิน A และ B มากกว่าซึ่งร่างกายต้องการ แม้ว่านมแพะจะอยู่ในตระกูลเคซีนและมีไขมันมากกว่านมวัว แต่ก็ย่อยง่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และแนะนำให้ใช้สำหรับการให้อาหารทารกด้วยเหตุผลนี้

นมแกะ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวัวหนึ่งเท่าครึ่งและมีวิตามิน A, B, B2 มากกว่า 2-3 เท่า ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมโยเกิร์ต kefir ชีสเนยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไขมันของนมแกะมีกรดไขมันคาพริลิกและคาปริกจำนวนมากซึ่งทำให้นมมีกลิ่นเฉพาะซึ่ง จำกัด การบริโภคในรูปแบบทั้งหมด ชีสทำมาจากมัน - chanakh, Ossetian, Tushinsky ตลอดจนผลิตภัณฑ์นมหมัก - โยเกิร์ตและชีสกระท่อม

นมของมาเร- สีขาวปนน้ำเงินรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีไขมันน้อยกว่าวัว 2 เท่า มันอยู่ในชุดของอัลบูมิน ปริมาณน้ำตาลแลคโตสอัลบูมินโกลบูลินวิตามินซีสูง (มากกว่าวัว 6 เท่า) ก้อนไขมันที่กระจายตัวอย่างประณีตทำให้มีคุณค่าในการรักษาและโภชนาการเป็นพิเศษหลังจากหมักเป็นคูมิส ในแง่ของอัตราส่วนของเศษส่วนของโปรตีนและในแง่ของปริมาณแลคโตสนมของแม่มีค่าใกล้เคียงกับของผู้หญิงดังนั้นนมแพะจึงมีประโยชน์ในการให้อาหารทารกเช่นเดียวกับนมแพะ

นมควายเป็นของเหลวหนืดสีขาวมีรสชาติดีและไม่มีกลิ่น คุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการสูงมาก ประกอบด้วยไขมันโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามิน A, C และกลุ่ม B มากกว่านมวัว นมควายใช้ทั้งตัวเช่นเดียวกับกาแฟโกโก้ ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงมอสซาเรลล่าที่มีชื่อเสียงและพาร์มีซานชีสทำจากมัน

นมอูฐ มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ประกอบด้วยไขมันฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียมจำนวนมาก ในเขตทะเลทรายและกึ่งทะเลทรายประชากรจะบริโภคนมอูฐสดและยังเตรียมชูบัตผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ความสม่ำเสมอของมันหนากว่าของวัว

จามรีนมหญิง - มีไขมันโปรตีนและน้ำตาลมากกว่านมวัว นมของ Zebu มีส่วนประกอบคล้ายกับนมวัว แต่มีไขมันโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อยและมีแลคโตสน้อยกว่าเล็กน้อย นมมีกลิ่นเฉพาะ เนยและผลิตภัณฑ์นมแห่งชาติทำจากมัน

นมเรนเดียร์- แคลอรี่มากกว่าวัว 4 เท่ามีโปรตีนมากกว่า 3 เท่าและไขมันมากกว่า 5 เท่า เมื่อใช้นมกวางเรนเดียร์ในการดื่มขอแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเนื่องจากมีไขมันสูงซึ่งไม่ใช่ว่ากระเพาะอาหารของทุกคนจะย่อยได้ นมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารทารก

ประชากรในเมืองใหญ่ในประเทศยังคงบริโภคนมวัวแปรรูปที่โรงงานนมของรัฐ การแปรรูปนมในโรงนมทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพดีสำหรับการบริโภคจำนวนมาก สำหรับการบริโภคโดยตรงจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ

นมพาสเจอร์ไรส์ผลิตในช่วงต่อไปนี้:

ทั้งหมด เรียกว่านมที่ได้มาตรฐานหรือสร้างขึ้นใหม่ที่มีปริมาณไขมัน - 3.2% และ 2.5%

กู้คืนเรียกว่านมที่เตรียมทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมกระป๋อง เพื่อให้ได้นมที่สร้างขึ้นใหม่นมสดแห้งจะละลายในน้ำอุ่นและเก็บไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มการบวมของโปรตีนกำจัดรสชาติของน้ำและเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและความหนืดตามปกติ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันพาสเจอร์ไรส์ระบายความร้อนและเท

นมไขมันสูง เตรียมจากนมปกติที่มีไขมัน 6% ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ร้อน เรียกว่านมที่มีไขมัน 6% โดยผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 95 องศาและมีอายุประมาณ 3-4 ชั่วโมง

นมโปรตีน มีสารที่ไม่มีไขมันแห้งเพิ่มขึ้น ผลิตจากนมซึ่งทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของปริมาณไขมันโดยเติมนมผงหรือนมข้น

นมผสมวิตามิน เตรียมจากนมทั้งตัวหรือไขมันต่ำที่เสริมด้วยวิตามิน A, C, D2

นมไขมันต่ำ - เป็นส่วนพาสเจอร์ไรส์ของนมที่ได้จากการแยกและมีไขมันไม่เกิน 0.05%

นมสเตอริไลซ์... ในด้านรสชาติกลิ่นและสี (รสชาติเฉพาะของสีน้ำตาล) คล้ายกับเนยใส มีจำหน่ายในขวดที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และในถุงที่มีปริมาณไขมัน 2.5; 3.5%

ครีม - นี่คือส่วนไขมันของนมที่ได้จากการแยก มันแตกต่างจากนมที่มีไขมันสูงเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สำหรับการบริโภคโดยตรงจะใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเตรียมจากนมสด ครีมได้มาจากตัวคั่นครีม

นมถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเชิงกลอุ่นได้ถึง 35-40 องศาและส่งไปยังเครื่องแยกครีม

ครีมที่ได้จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานขึ้นอยู่กับชนิดของมันและถูกส่งไปยังพาสเจอร์ไรส์ ครีมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้มีกลิ่นหอมเด่นชัดขึ้นและรับประกันความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียได้ดียิ่งขึ้น ปริมาณไขมันสูงจะลดประสิทธิภาพในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักนมหรือครีมด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกโดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิดได้มาจากการหมักด้วยกรดแลคติกเท่านั้น ในเวลาเดียวกันจะเกิดก้อนเนื้อเดียวกันที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติของนมหมักที่เด่นชัด

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มาจากการหมักแบบผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากคุณสมบัติทางยาและอาหารรสชาติที่ถูกใจและย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตโดยวิธีอุณหภูมิหรืออ่างเก็บน้ำนมถูกพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและหมัก

ด้วย THERMOSTATวิธีการหมักนมและการสุกของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในขวดในห้องอุณหภูมิและในตู้เย็น นมถูกหมักผสมเทลงในขวดปิดผนึกและส่งไปยังเทอร์โมสตัททันทีจนกว่าก้อนที่แข็งแรงเพียงพอในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องทำความเย็นเพื่อระบายความร้อนและการสุก

ด้วยการสำรอง วิธีการหมักนมและการทำให้ผลิตภัณฑ์สุกจะดำเนินการในภาชนะเดียว ในระหว่างกระบวนการหมักนมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้นมเปรี้ยวแตกตัว จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและทิ้งไว้ให้สุกหลังจากนั้นจึงผสมอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแก้วหรือถุงกระดาษ

เนื้อง่ายๆ เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีก้อนเนื้อสมบูรณ์ ผลิตจากนมที่มีหรือไม่มีรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม น้ำตาลน้ำผึ้งวานิลลินอบเชยครีมผลไม้และเบอร์รี่หรือแยมใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและกลิ่นหอม

คีเฟอร์ เป็นเครื่องดื่มนมหมักจากการหมักแบบผสม (กรดแลคติกและแอลกอฮอล์) ที่ผลิตโดยการหมักนมด้วยเชื้อราคีเฟอร์ Kefir เป็นที่ต้องการของประชากรมากที่สุดเนื่องจากไม่เพียง แต่มีอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติทางยา

SOUR CREAM - ทำโดยการหมักครีมธรรมดา ครีมเปรี้ยวแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เนื่องจากมีไขมันสูง ครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก จากนั้นนำครีมและแป้งเปรี้ยวมาผสมและผัดเพื่อหมัก จุดสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากช่วงเวลาที่นมเปรี้ยวมีความเป็นกรดและความแข็งแรงที่เหมาะสม ระยะเวลาในการหมัก 13-16 ชั่วโมง

ชีสกระท่อม - ผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ผลิตโดยการผสมสีนมด้วยการใช้เรนเน็ตหรือการกำจัดส่วนหนึ่งของเวย์ คอทเทจชีสประกอบด้วยโปรตีน 14-17% ไขมันสูงถึง 18% น้ำตาลนม 2.4-2.8% อุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสมของร่างกายเด็ก

นมเปรี้ยวทำจากนมดิบและพาสเจอร์ไรส์ สำหรับการบริโภคโดยตรงคอทเทจชีสเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งแบบธรรมดาหรือแบบพร่องมันเนย รับกรด - เรนเน็ตของชีสกระท่อมและวิธีการที่เป็นกรด

ผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสถานประกอบการด้านอาหาร ไม่มีสถานประกอบการดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

ครีมเปรี้ยวถูกเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปและใช้ในการทำซอส ชีสกระท่อมใช้ในการเตรียมเค้กชีสเต้าหู้หม้อปรุงอาหารและอาหารอื่น ๆ เนยครีมนมชีสและนมข้นยังใช้ในการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าจะพลาดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงของหวานสุดโปรดอย่าง

การจำแนกนม

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงในฟาร์มในระหว่างการให้นมโดยไม่ต้องเติมหรือแยกสารใด ๆ ออกจากนม

โดยกำเนิดนมแบ่งออกเป็นนมวัวแกะแพะม้าและอูฐเป็นต้นในรัสเซียนมวัวส่วนใหญ่มักจะกินและใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

นมสามารถ:

1. ธรรมชาติ. นี่คือนมที่ไม่มีการปรุงแต่งที่ไม่มีสิ่งเจือปนไขมันและสารอาหารอื่น ๆ อาจแตกต่างกัน นมประเภทอื่น ๆ ผลิตจากนมธรรมชาติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม
2. นมปกติมีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% เป็นเรื่องปกติโดยการเติมลงในหางนมหรือครีมตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน จากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลง
3. นมที่สร้างขึ้นใหม่ได้มาจากนมผงหรือนมข้นและพร่องมันเนย
4. นมไขมันสูงนำไปสู่ไขมัน 6% โดยการเติมครีมและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. นมที่อบเป็นนมที่มีไขมันสูงโดยผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน
6. นมพร่องมันเนยได้มาโดยการแยกนมสด
7. เสริม - นมพาสเจอร์ไรส์ (ทั้งตัวหรือขาดมันเนย) ด้วยการเติมวิตามินซี

ประเภทของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมผลิตจากนมและ / หรือส่วนประกอบโดยไม่ต้องเติมไขมันหรือโปรตีนที่ไม่ใช่นม ผลิตภัณฑ์อาจมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปนม ผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น

ผลิตภัณฑ์แยกน้ำนม

ซึ่งรวมถึงครีมเนยและเวย์ ครีมคือไขมันนมที่แยกออกจากนมส่วนใหญ่ เนย - ได้มาจากวิปปิ้งครีมดังนั้นจึงไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบจากพวกเขา เป็นไขมันที่ละลายในของเหลวและในทางกลับกันน้ำมันเป็นของเหลวในไขมัน ดังนั้นน้ำมันจึงมีความสม่ำเสมอที่แข็งกว่าและหนาแน่นกว่า

เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังคงอยู่หลังจากผ่านกระบวนการทำให้เป็นนมเปรี้ยวและกรองนม ใช้ทำชีสและในอาหารบางชนิด

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไม่มีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นระหว่างการเตรียม ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติของนมไว้

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลนมโดยแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด อาหารเหล่านี้ย่อยง่ายกว่านมสด ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ คีเฟอร์โยเกิร์ตนมอบหมักโยเกิร์ตอารันคูมิสชีสกระท่อมชีสครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบำบัดความร้อนของนม

นี่คือไอศกรีมนมพาสเจอร์ไรส์และอบ

ผลิตภัณฑ์ความเข้มข้นของนมที่ได้จากการแยกน้ำออกจากมัน

นี่คือนมข้นและนมผง

ในทางกลับกันชีสแบ่งออกเป็น:

• ของแข็ง;
• นุ่มโดดเด่นด้วยเนื้อละเอียดอ่อนและความมัน
• น้ำเกลือที่มีรสเค็มเฉพาะ
• แปรรูปได้จากการแปรรูปชีสธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผลิตภัณฑ์นมรวมอยู่ในอาหารประจำวันของสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ ซัพพลายเออร์รายใดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดภายในประเทศ

ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์นมชั้นนำ

ผู้จัดหาอาหารที่เชื่อถือได้และได้รับการพิสูจน์แล้วมีความสำคัญมากเมื่อเริ่มต้นธุรกิจใหม่หรือขยายธุรกิจบริการอาหารที่มีอยู่ ความสำเร็จและความนิยมของสถานประกอบการเป็นไปไม่ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

ปัจจุบันในรัสเซียมีผู้ผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมมากมาย โรงงานนมและฟาร์มผลิตประมาณ 30 นมล้านลิตร

ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ Ostankino Dairy Plant OJSC, Ruzskoe Milk OJSC, Barnaul Milk Plant CJSC, Boris และ Pavel Trade House, Bely Ostrov, กลุ่มการค้าและการผลิต

บริษัท เบลารุสยังจัดหาผลิตภัณฑ์นมให้กับตลาดรัสเซีย โรงงานผลิตนมกระป๋อง OJSC Glubokoye โรงงานผลิตนมกระป๋อง OJSC Rogachev โรงนม OJSC Polotsk Milk Plant

นมจากฟินแลนด์จัดหาโดย Valio St. Petersburg ซึ่งเป็น บริษัท ย่อยของ Valio คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ผลิตได้ที่นิทรรศการเฉพาะ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพ

เมื่อซื้อนมหรือผลิตภัณฑ์นมจากผู้ผลิตจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของการรับรองและการประกาศการปฏิบัติตามมาตรฐานสากลหรือระดับชาติ

เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพของนมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้เครื่องวิเคราะห์พิเศษ

เมื่อวิเคราะห์นมจะมีการกำหนดลักษณะดังต่อไปนี้:

• เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนไขมันและแลคโตส
• การมีหรือไม่มีแบคทีเรีย
• จำนวนเซลล์ร่างกาย
• ความเป็นกรดของนม
• ทนความร้อนและจุดเยือกแข็ง

เครื่องวิเคราะห์นมช่วยให้คุณระบุตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้องค์ประกอบทางเคมี มีประเภทต่อไปนี้:

• การสั่นสะเทือนอัลตราโซนิกจะถูกส่งผ่านนมจากนั้นคอมพิวเตอร์ที่เชื่อมต่อกับอุปกรณ์จะเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับข้อมูลมาตรฐาน
• อินฟราเรดขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์สเปกตรัมของพื้นที่อินฟราเรดของการแผ่รังสีของนม

ในการทำงานกับเครื่องวิเคราะห์อินฟราเรดจำเป็นต้องมีความรู้พิเศษดังนั้นอัลตราโซนิกจึงสะดวกกว่าสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

มีการทดสอบตัวอย่างผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด 257 ตัวอย่าง

ข้อสังเกตหลักและการละเมิด

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• เนย - 16;
• ชีส - 15;
• ไอศครีม - 7;
• เต้าหู้เคลือบ - 5;
• ชีสแปรรูป - 2;
• นม - 2;
• คีเฟอร์ - 1;
• ชีสกระท่อม - 1

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้สารทดแทนไขมันนมเพื่อลดต้นทุนการผลิต“ ลืม” ที่จะแจ้งเกี่ยวกับเรื่องนี้บนฉลากและระบุว่าเนยไม่ได้เป็นเนย แต่เป็นการแพร่กระจายและชีสไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส

สิ่งนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ซื้อหรือไม่? ไม่. ไม่ว่าจะเป็นการหลอกลวงผู้บริโภค - ใช่ ท้ายที่สุดแล้วตัวแทนราคาถูกจะขายในราคาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพ และคุณภาพของไขมันพืชบางครั้งก็เป็นที่ต้องการมาก

สินค้าลอกเลียนแบบส่วนใหญ่มักพบในชีสและเนย

ไขมันพืชที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบมีอยู่ในตัวอย่างเนย 40% ที่ทดสอบโดย Roskontrol และ 33% ของตัวอย่างชีส

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• ครีม - 8;
• คีเฟอร์ - 5;
• เต้าหู้เคลือบ - 5;
• ชีสแปรรูป - 4;
• ชีสกระท่อมรวมทั้งเม็ด - 4

พบการปลอมแปลงใน 26 จาก 257 ตัวอย่าง

มีการเพิ่มแป้งและ / หรือสารคงตัวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น

ความจำเป็นในการใช้โคลงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำ

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• เนย - 12;
• ชีสแปรรูป - 5;
• ชีสกระท่อม - 3;
• ชีสกระท่อมเม็ด - 2;
• นมข้น - 2;
• ไอศครีม - 1

การคำนวณผิดทางโภชนาการเป็นหนึ่งในการละเมิดที่พบบ่อยที่สุดในอาหารทุกประเภท ในขณะเดียวกันก็ยากที่จะบอกว่าการหลอกลวงนั้นเกิดขึ้นโดยเจตนาในสถานการณ์ใดและเป็นผลมาจากความประมาทเลินเล่อธรรมดา

บ่อยครั้งที่คุณค่าทางโภชนาการเป็น "ทางตา" ตามข้อมูลอ้างอิง แม้ว่าการขาดไขมันหรือโปรตีนอย่างรุนแรงอาจบ่งชี้ว่าใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• ชีสกระท่อม - 10;
• เต้าหู้เคลือบ - 8;
• เนย - 4;
• คีเฟอร์ - 3;
• นม - 2;
• ครีม - 2;
• โยเกิร์ต - 1;
• ชีสกระท่อมเม็ด - 1;
• นมหมัก - 1

การละเมิดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา - การมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของจุลินทรีย์ในปริมาณที่ไม่สามารถยอมรับได้เช่นเชื้อรายีสต์แบคทีเรียในกลุ่ม E. coli, Salmonella, listeria และอื่น ๆ

ในที่นี้เรากำลังพูดถึงภัยคุกคามโดยตรงต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเด็กและผู้สูงอายุ

และแน่นอนว่าการละเมิดดังกล่าวบ่งชี้ว่าไม่มีการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยในการผลิต

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• โยเกิร์ต - 4;
• ชีสกระท่อม - 3;
• คีเฟอร์ - 2;
• นมหมัก - 1

จุลินทรีย์กรดแลคติกเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ต้องขอบคุณพวกเขา kefir โยเกิร์ตนมอบหมักและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

การไม่มีหรือจำนวนจุลินทรีย์ที่มีกรดแลคติกไม่เพียงพออาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• นม - 7;
• นมข้น - 7;
• ชีสแปรรูป - 6;
• เต้าหู้เคลือบ - 3;
• ครีม - 3;
• ชีสกระท่อม - 1;
• โยเกิร์ต - 1;
• ไอศครีม - 1

ฟอสเฟตถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิด ในขณะเดียวกันพวกเขาไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่สามารถควบคุมได้ - สำหรับคนเป็นสิ่งสำคัญที่ฟอสฟอรัสจะเข้าสู่ร่างกายในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งกับแคลเซียม เมื่อความสมดุลไม่สมดุลกระบวนการชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกจะเริ่มขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่รุนแรง ปริมาณฟอสเฟตที่เพิ่มในอาหารและปริมาณทั้งหมดถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด

ตามหลักการไม่ควรมียาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์นม

สำหรับสารกันบูดอนุญาตให้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด แต่ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องแจ้งเรื่องนี้ในการติดฉลาก และไม่ได้ปฏิบัติตามกฎนี้เสมอไป

ตัวอย่างที่มีการละเมิด:

• เต้าหู้เคลือบ - 8;
• นมข้น - 4;
• ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม - 3;
• ชีส - 2;
• คีเฟอร์ - 1;
• ชีสแปรรูป - 1

รูปภาพบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และชื่อที่คิดค้นขึ้นทำให้เข้าใจผิดว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับให้อาหารเด็ก แต่ไม่ใช่

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีสารกันบูดสีย้อมและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก

Alekseenko Alexey Nikolaevich ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor:

- โดยทั่วไปสถิติที่นำเสนอสอดคล้องกับสถานการณ์ในตลาดนม ขณะที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าของรัสเซียเดนิสมันตูรอฟกล่าวในสภาสหพันธ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ว่า "ในอุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์นมปลอมจะอยู่ที่ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์" สำหรับภูมิภาคต่างๆข้อมูลจะแตกต่างกัน แต่ลำดับของตัวเลขยังคงอยู่

สาเหตุของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากเช่นนี้คือการไม่มีระบบการควบคุมแบบ end-to-end ตามหลักการ "จากภาคสนามสู่การตอบโต้" และด้วยเหตุนี้จึงไม่ต้องรับโทษจาก "นักเคมี"

สถานการณ์จะได้รับอิทธิพลจากระบบการรับรองวัตถุดิบอาหารที่โปร่งใสและเข้มงวดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพเท่านั้น ระบบดังกล่าวควรตรวจสอบย้อนกลับของสินค้าแต่ละชิ้น ต้องยกเว้นการนำผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและต่ำกว่ามาตรฐานเข้าสู่การไหลเวียนโดยสิ้นเชิง

- การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ดำเนินการโดย Roskontrol ในช่วงสามปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นถึงการขาดความมั่นคงแม้ในผู้ผลิตรายใหญ่ วิธีการปลอมแปลงสินค้ากำลังเปลี่ยนไปโดยคำนึงถึงความสำเร็จล่าสุดของวิทยาศาสตร์กิจกรรมของหน่วยงานกำกับดูแลและการเปลี่ยนแปลงของราคาวัตถุดิบ แต่ส่วนแบ่งทั้งหมดของสินค้าที่ปลอมแปลงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

สิ่งนี้บ่งบอกถึงความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลงแนวทางการควบคุมอย่างจริงจังทั้งในช่วงก่อนวางตลาดและระหว่างการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ในตลาด

นี่คือเหตุผล , ซึ่งหมายถึงการตรวจสอบตัวอย่างสินค้าจากชั้นวางของร้านค้าเป็นประจำ - สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตั้งแต่ 4 ถึง 12 ครั้งต่อปี

เมื่อรวมกับระบบการตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น "จากภาคสนามถึงสินค้าที่เคาน์เตอร์" ระบบของเราจะสามารถลดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ปลอมและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ แนวทางนี้จะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสำรวจผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่นำเสนอในการค้าโดยเน้นที่การติดฉลาก เครื่องหมาย Roskontrol และตัดสินใจอย่างชาญฉลาด และสำหรับผู้ผลิตที่มีความรอบคอบถือเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มยอดขายและพัฒนาการผลิต