เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์สังกะสีเหล็กฟอสฟอรัสและวิตามินซีการใช้เห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคไวรัสและเติมเต็มความมีชีวิตชีวา แต่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากป่าโดยอ้างถึงความซับซ้อนของการทำความสะอาดและการเตรียมวุ้นน้ำผึ้ง ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นคุณต้องเริ่มทำความสะอาดทันทีหลังจากกลับจากป่าหรือจากร้านค้า เห็ดนั้นบอบบางและเล็กมาก แต่กระบวนการทำความสะอาดไม่ได้ใช้ความพยายามมากนัก:

• ผ่านการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างที่เน่าเสียเน่าเสียและแมลงทำลายโดยไม่มีจิตสำนึกให้ส่งไปที่ถังขยะ
• ลบ "เศษ" อินทรีย์ - กิ่งไม้ใบไม้ดิน
• ถัดไปคุณต้องพิจารณาว่าการแปรรูปเห็ดจะต้องทำอย่างไร หากคุณต้องการทำให้แห้งให้ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วลอกฟิล์มใต้ฝาออก หากต้องการเห็ดสดควรแช่ในน้ำเพิ่มเติม (สูงสุด 1 ชั่วโมง) จากนั้นลอกฟิล์ม (กระโปรง)

วิธีทำต้มเห็ด

หลังจากทำความสะอาดคุณสามารถดำเนินการบำบัดความร้อนของเห็ดได้:

• ใช้หม้อเคลือบและต้มน้ำเค็มในนั้น
• นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีอย่าให้ขาดโฟม
• สะเด็ดน้ำซุปเห็ดและเติมน้ำสะอาดให้เต็ม
• หลังจากเดือดแล้วให้ต้มเห็ดประมาณ 30-40 นาที
• เมื่อเห็ดสุกเต็มที่พวกมันจะเกาะอยู่ด้านล่างของจาน
• ทิ้งเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ วิธีนี้จะล้างเมือกส่วนเกินออก

วิธีทำเห็ดทอด

เห็ดน้ำผึ้งผัดกับหัวหอมน่าจะเป็นวิธีปรุงที่อร่อยที่สุด:

• ต้มเห็ดน้ำผึ้ง
• ในขณะที่ทำอาหารให้ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในเนย
• ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในหัวหอมเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
• เมื่อเสิร์ฟโรยเห็ดทอดด้วยต้นหอมสับหรือใบโหระพา

วิธีทำเห็ดเค็ม

เห็ดน้ำผึ้งเค็มสามารถใช้ทำสลัดและของว่างได้

• ต้มเห็ดแล้วแยกขาออกจากแคป
• หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่กระเทียมสับหัวหอมครึ่งวงและสมุนไพร (ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง) ลงในเห็ด
• คุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ
• ตอนนี้ใส่เกลือ: สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะเคลือบและกดไว้ 5 วัน
• หลังจากเวลานี้ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในโถฆ่าเชื้อและแช่เย็น
• หลังจาก 20 วันเห็ดจะพร้อม

วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดโฮมเมดในน้ำดองมีรสชาติอร่อยกว่าของที่ร้าน

• ต้มเห็ด
• อย่าเทน้ำซุปเห็ดก้อนที่สองและความเครียดออก
• เตรียมน้ำดอง: น้ำ 500 มก. 1 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวานกานพลูกระวานออลสไปซ์)
• ส่งส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับหมักลงในน้ำซุปเห็ดหลังจากเดือดแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
• เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปเดือด
• ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อม

การปรุงเห็ดน้ำผึ้งไม่ใช่กระบวนการทำอาหารที่ลำบาก แต่อาหารที่มี "การมีส่วนร่วม" ของพวกเขามักจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารค่ำกับครอบครัว

อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าไม่เพียง แต่ของสดเท่านั้นที่ต้องผ่านการแช่แข็ง แต่ยังต้องผ่านกระบวนการบางอย่างด้วย เราจะบอกเกี่ยวกับความลับทั้งหมดของวัตถุดิบที่ถูกต้องรวมทั้งความลับที่ผ่านกระบวนการต่างๆที่บ้านในการตรวจสอบนี้

การเตรียมเห็ด

หากคุณรวบรวมด้วยตัวเองขอแนะนำให้ทำความสะอาดโคม่าดินครอกและแมลงขนาดเล็กต่างๆทันทีในระหว่างขั้นตอนการรวบรวม บ้านจะต้องถูกคัดแยกและทำความสะอาดใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง จากนั้นเรียงเห็ดตามขนาด ตรึงชิ้นงานขนาดเล็กทั้งหมดและตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน

ฉันต้องล้างไหม

ไม่ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเก็บรักษาโดยการแช่แข็งดิบ ดูดซับความชื้นที่สร้างน้ำแข็งได้อย่างง่ายดายโดยใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก ของเหลวที่มากเกินไปทำให้ชิ้นงานหนักขึ้นและรสชาติของเห็ดจะกลายเป็นน้ำ

หากเห็ดสกปรกมากให้ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำเช็ดแล้วซับให้แห้ง ที่แย่ที่สุดคุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตามพยายามอย่าให้เห็ดเปียกมากเกินไป

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดมีความสามารถในการ "เจาะ" หินอ่อน ในขั้นตอนการเจริญเติบโตความกดดันภายในของสิ่งมีชีวิตที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ถึงความกดดันเจ็ดชั้นบรรยากาศ ดังนั้นใยไมซีเลียมที่ละเอียดอ่อนจึงแตกตัวผ่านพื้นผิวที่แข็งเช่นยางมะตอยคอนกรีตหินอ่อนและแม้แต่เหล็ก

วิธีการแช่แข็ง

เห็ดที่ปอกเปลือกสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบดิบและแบบต้มตุ๋นหรือทอด นอกจากนี้เห็ดสามารถนำไปลวกก่อน การเลือกวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงในภายหลัง เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณโดยเฉพาะ!

ดิบ

การดำเนินการทั้งหมดต้องทำซ้ำตามลำดับที่แสดงด้านล่าง:

1. เตรียมขาตั้งพลาสติกแบนหรือเขียง
2. กระจายเห็ดที่ปอกแล้วให้ทั่วพื้นผิวของพาเลท จำเป็นต้องวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเนื่องจากผลไม้สามารถติดกันและทำให้เสียรูปได้
3. ตั้งค่าช่องแช่แข็งเป็นการตั้งค่าการแช่แข็งแบบลึก
4. จากนั้นควรเก็บพาเลทพร้อมผลไม้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ จนกว่าเห็ดจะแข็งตัว
5. เทเห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิ-18ºC

การลวกก่อน

แม่บ้านบางคนชอบลวกเห็ดก่อนแช่แข็งนั่นคือเทน้ำเดือดลงไป สำหรับสิ่งนี้เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นผลไม้จะถูกย้ายไปในกระชอนและเทน้ำเดือดลงไป เมื่อความชื้นหมดและเห็ดเย็นลงพวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนู เห็ดแห้งจะกระจายในถุงพลาสติกและย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง วิธีการลวกนี้เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการลวกซึ่งช่วยให้คุณประหยัดได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด สารอาหาร:

1. เตรียมภาชนะขนาดใหญ่สองใบช้อนเจาะกระชอนและผ้าขนหนูสะอาด
2. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะเดียว (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเย็นลงไปอีก (ควรใส่น้ำแข็ง)
3. ใส่เห็ดน้ำผึ้งแท้ลงในน้ำเกลือเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้ใช้ช้อนเจาะเพื่อเอาเห็ดออกจากน้ำเกลือร้อนแล้วย้ายไปใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นทันที ความเย็นดังกล่าวจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันที
4. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้ทิ้งผลไม้ในกระชอนจากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
5. จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติก
6. ส่งช่องว่างไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บในช่วงฤดูหนาว

เชฟแนะนำให้ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำที่จะนำเห็ดไปแปรรูป เทคนิคง่ายๆนี้ช่วยป้องกันเห็ดไม่ให้มืดลงและขมขื่น

ต้ม

แม่บ้านหลายคนชอบแช่แข็งเห็ดต้ม จากนั้นคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักของวิธีนี้และค้นหาระยะเวลาในการปรุงเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเย็นลงบนผลไม้และปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
2. เมื่อของเหลวเดือดและโฟมก่อตัวบนพื้นผิวให้ระบายน้ำออกให้หมด
3. ล้างเห็ดอีกครั้งปิดด้วยน้ำจืดจากนั้นตั้งไฟให้สุก หรือต้มน้ำแล้วลดเห็ดน้ำผึ้งลงไปเท่านั้น
4. ต้มเห็ดต่ออีก 40-50 นาที อย่าลืมเกลือในน้ำเบา ๆ (ต้องใช้เกลือแกง 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร)
5. วางเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว หากต้องการคุณสามารถแช่เย็นผลไม้ในน้ำเย็น
6. โอนเห็ดน้ำผึ้งไปยังผ้าขนหนูแห้ง
7. เมื่อเห็ดแห้งดีแล้วให้นำไปแช่แข็งตามมาตรฐาน (กระจายผลไม้ในถุงและนำไปเก็บในช่องแช่แข็ง)

ตุ๋น

เพื่อให้เห็ดน้ำผึ้งไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจจึงมีการคิดค้นวิธีการเตรียมเช่นการตุ๋น แม้แต่น้ำมันพืชก็ไม่จำเป็นสำหรับกระบวนการดังกล่าว คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วโดยไม่มีไขมัน
2. ปรุงรสผลไม้ด้วยเกลือแกงแล้วปิดฝาให้แน่น ในสภาพนี้เห็ดมีแนวโน้มที่จะเริ่มกินน้ำ
3. เคี่ยวเห็ดในน้ำผลไม้โดยไม่ต้องถอดฝาออกโดยใช้ไฟอ่อน
4. ควรตุ๋นเห็ดอย่างน้อย 25-30 นาที ดังนั้นหากของเหลวระเหยก่อนเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำต้มสุก

คุณยังสามารถตุ๋นเห็ดในเตาอบ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่กระจายเห็ดบนถาดอบแล้วปรุงด้วยน้ำผลไม้ของคุณเอง

สำคัญ! อย่าพลาดช่วงเวลาแห่งการระเหยของของเหลวอย่างสมบูรณ์! ไม่อนุญาตให้เห็ดน้ำผึ้งเผาโดยเด็ดขาด - พวกมันจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ทอด

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้ด้วย:

1. โอนเห็ดที่สะอาดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
2. ทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว คุณต้องทอดจนกว่าของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระเหยออกจากผลไม้
3. ตั้งกระทะทิ้งไว้จนกว่าเห็ดจะเย็นสนิท
4. กระจายชิ้นงานลงในถุงห่อให้แน่น โอนถุงไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ระยะเวลาการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่แช่แข็งด้วยวิธีการใด ๆ ข้างต้นไม่เกินหนึ่งปีโดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งคือ 18 ºCโดยมีเครื่องหมายลบ อย่าลืมติดสติกเกอร์วันที่ตรึงไว้ที่กระเป๋า

สำคัญ! อย่าลืมแพ็คเห็ดเปล่าก่อนจัดเก็บ ต้องใช้เห็ดละลายทันทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับอาหารในระหว่างการแช่แข็งครั้งที่สอง

กฎการละลายน้ำแข็ง

การรู้วิธีละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องจะช่วยรักษาคุณภาพของผลไม้และเนื้อสัมผัสของอาหาร

ไม่ควรใส่เห็ดน้ำผึ้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ การละลายน้ำแข็งควรดำเนินการอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะละลายเห็ดดิบให้นำไปแช่ตู้เย็นก่อน ในกรณีนี้เห็ดน้ำผึ้งจะเหมือนสด หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วควรทำให้เห็ดแห้ง

หากเก็บเห็ดไว้ต้มตุ๋นหรือทอดต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงนำมาปรุงอาหารเท่านั้น

เธอรู้รึเปล่า? เป็นที่น่าแปลกใจว่าเห็ดซึ่งถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา เห็ดมีอายุมากกว่าไดโนเสาร์มีอยู่เมื่อ 400 ล้านปีก่อน (นานก่อนการปรากฏตัวของไดโนเสาร์) แม้แต่ยักษ์ที่รอดชีวิตมาถึงยุคของเราก็ถูกบดขยี้อย่างมากในขณะที่เห็ดสามารถปรับตัวได้ (มีหลายชนิดจนถึงทุกวันนี้)

วิธีทำเห็ดแช่แข็ง

สรุปให้พิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นในซุปเช่นเดียวกับอาหารทอดหรือตุ๋นคุณสามารถใส่ชิ้นงานได้ทันทีก่อนหน้านี้ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง.

เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์สังกะสีเหล็กฟอสฟอรัสและวิตามินซีการใช้เห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคไวรัสและเติมเต็มความมีชีวิตชีวา แต่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากป่าโดยอ้างถึงความซับซ้อนของการทำความสะอาดและการเตรียมวุ้นน้ำผึ้ง ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นคุณต้องเริ่มทำความสะอาดทันทีหลังจากกลับจากป่าหรือจากร้านค้า เห็ดนั้นบอบบางและเล็กมาก แต่กระบวนการทำความสะอาดไม่ได้ใช้ความพยายามมากนัก:

• ผ่านการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างที่เน่าเสียเน่าเสียและแมลงทำลายโดยไม่มีจิตสำนึกให้ส่งไปที่ถังขยะ
• ลบ "เศษ" อินทรีย์ - กิ่งไม้ใบไม้ดิน
• ถัดไปคุณต้องพิจารณาว่าการแปรรูปเห็ดจะต้องทำอย่างไร หากคุณต้องการทำให้แห้งให้ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วลอกฟิล์มใต้ฝาออก หากต้องการเห็ดสดควรแช่ในน้ำเพิ่มเติม (สูงสุด 1 ชั่วโมง) จากนั้นลอกฟิล์ม (กระโปรง)

วิธีทำต้มเห็ด

หลังจากทำความสะอาดคุณสามารถดำเนินการบำบัดความร้อนของเห็ดได้:

• ใช้หม้อเคลือบและต้มน้ำเค็มในนั้น
• นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีอย่าให้ขาดโฟม
• สะเด็ดน้ำซุปเห็ดและเติมน้ำสะอาดให้เต็ม
• หลังจากเดือดแล้วให้ต้มเห็ดประมาณ 30-40 นาที
• เมื่อเห็ดสุกเต็มที่พวกมันจะเกาะอยู่ด้านล่างของจาน
• ทิ้งเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ วิธีนี้จะล้างเมือกส่วนเกินออก

วิธีทำเห็ดทอด

เห็ดน้ำผึ้งผัดกับหัวหอมน่าจะเป็นวิธีปรุงที่อร่อยที่สุด:

• ต้มเห็ดน้ำผึ้ง
• ในขณะที่ทำอาหารให้ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในเนย
• ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในหัวหอมเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
• เมื่อเสิร์ฟโรยเห็ดทอดด้วยต้นหอมสับหรือใบโหระพา

วิธีทำเห็ดเค็ม

เห็ดน้ำผึ้งเค็มสามารถใช้ทำสลัดและของว่างได้

• ต้มเห็ดแล้วแยกขาออกจากแคป
• หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่กระเทียมสับหัวหอมครึ่งวงและสมุนไพร (ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง) ลงในเห็ด
• คุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ
• ตอนนี้ใส่เกลือ: สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะเคลือบและกดไว้ 5 วัน
• หลังจากเวลานี้ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในโถฆ่าเชื้อและแช่เย็น
• หลังจาก 20 วันเห็ดจะพร้อม

วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดโฮมเมดในน้ำดองมีรสชาติอร่อยกว่าของที่ร้าน

• ต้มเห็ด
• อย่าเทน้ำซุปเห็ดก้อนที่สองและความเครียดออก
• เตรียมน้ำดอง: น้ำ 500 มก. 1 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวานกานพลูกระวานออลสไปซ์)
• ส่งส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับหมักลงในน้ำซุปเห็ดหลังจากเดือดแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
• เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปเดือด
• ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อม

การปรุงเห็ดน้ำผึ้งไม่ใช่กระบวนการทำอาหารที่ลำบาก แต่อาหารที่มี "การมีส่วนร่วม" ของพวกเขามักจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารค่ำกับครอบครัว

บางทีอาจเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ในขณะที่สปีชีส์ "มีตระกูล" ส่วนใหญ่เติบโตแบบเดี่ยว ๆ แต่เห็ดน้ำผึ้งมักพบได้ใน "ตระกูล" ทั้งหมดดังนั้นจึงง่ายกว่ามากในการรวบรวม เนื่องจากการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางของเห็ดเหล่านี้ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศที่แตกต่างกันรวมทั้งมีวิตามินหลายชนิด (วิตามินบีกรดแอสคอร์บิกวิตามินอีพีพีและอื่น ๆ ) จึงเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมพอสมควรในอาหารหลายชนิด

แม้จะได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง แต่หลายคนก็ยังมีข้อสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดหรือไม่ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดน้ำผึ้งต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนนำไปปรุงอาหาร

เราจะพิจารณาขั้นตอนนี้โดยละเอียดด้านล่าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง

ก่อนทำความสะอาดเห็ดขอแนะนำให้คัดแยกเห็ด ขอแนะนำให้นำเห็ดเก่าออกจากจำนวนเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดรวมทั้งเห็ดที่มีอาการเสียหายจากหนอนแมลงหรือเน่า หากมีร่องรอยของความเสียหายเฉพาะที่ก้านของเชื้อราสามารถถอดออกได้โดยทิ้งฝาไว้ ในกรณีที่เชื้อราได้รับความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญควรทิ้งทั้งหมด

คนเก็บเห็ดหลายคนใช้มีดเอา "ปลอกคอ" ที่เป็นคลื่นออกจากก้านเห็ด ในความเป็นจริงไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้แม้ว่าจะมีชิ้นส่วนนี้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายก็ไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นในกรณีนี้ความจำเป็นในการจัดการนี้จึงถูกกำหนดโดยแรงจูงใจด้านสุนทรียศาสตร์

หลังจากนั้นคุณต้องเลือกวิธีทำความสะอาดเห็ดโดยพิจารณาจากว่าเห็ดเหล่านี้มีไว้สำหรับการอบแห้งหรือไม่

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะตากพืชที่เก็บเกี่ยวแล้วจะไม่สามารถแช่เห็ดก่อนทำความสะอาดได้ นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะล้างด้วยน้ำไหล เนื่องจากเห็ดดูดซับความชื้นอย่างรุนแรงและหากล้างด้วยน้ำแล้วจะไม่สามารถทำให้แห้งได้อย่างถูกต้อง

หากมีแผนที่จะทำให้เห็ดแห้งคุณสามารถทำความสะอาดวุ้นน้ำผึ้งได้โดยใช้วิธีทำให้แห้งเท่านั้น ในกรณีนี้สิ่งสกปรกทรายเข็มขนาดเล็กเศษใบไม้และเศษอื่น ๆ บนเห็ดจะถูกลบออกด้วยผ้าแห้งหรือแปรงขนาดเล็กที่มีขนแข็ง หลายคนใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อการนี้

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะบริโภคเห็ดสดหรือเก็บรักษาในรูปแบบต้มก่อนที่จะทำความสะอาดเห็ดสามารถแช่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานเกินไป (มากกว่าหนึ่งชั่วโมง) เพราะอาจอิ่มตัวไปกับความชื้นและเสียรสชาติได้

หลังจากแช่น้ำแล้วคุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกที่มีอยู่ออกได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก (เช่นใช้แปรง) ในกรณีนี้การทำความสะอาดเห็ดจะง่ายกว่าการใช้วิธีตากแห้ง

สิ่งที่มีค่าที่สุดในชีวิตคือสุขภาพ ดังนั้นจึงควรตรวจติดตามอย่างสม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำที่เราเตรียมอาหารทุกวัน การวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำมีความสำคัญมาก รายละเอียดบนเว็บไซต์.

เห็ดป่าผัดและดองได้ดี พวกเขาทำซุปที่อร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดแห้ง วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเริ่มปรุงอาหารต่อไป - จะกล่าวถึงในบทความ

กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดวุ้นน้ำผึ้ง

• คัดแยกเห็ดและนำส่วนที่หักและขี้หมาออก
• ใช้มีดคม ๆ ตัดส่วนล่างสุดของขาซึ่งอาจมีเศษดินและทรายหลงเหลืออยู่
• เห็ดน้ำผึ้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ คือไม่มีเยื่อเมือกบนหมวก คุณจึงไม่จำเป็นต้องถ่ายทำซึ่งจะทำให้เรื่องง่ายขึ้นมาก

หากมีเห็ดจำนวนมากในป่าคุณสามารถใช้เฉพาะหมวกของมันเพื่อไม่ให้ทำความสะอาดขาในอนาคต

วิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อบรรจุกระป๋องต่อไป

วุ้นน้ำผึ้งบางชนิดมีที่เรียกว่ากระโปรงที่ขา - แช่ในน้ำเกลือและดูไม่สวยงามมากนัก เนื่องจากเห็ดดองเป็นของว่างและควรมีความสวยงามจึงควรใช้มีดบาง ๆ ถอดกระโปรงออก และแน่นอนว่าควรล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหลก่อนหมัก

วิธีทำความสะอาดเห็ดสำหรับทอดต่อไป

สำหรับการทอดเห็ดให้ดำเนินการตามที่ระบุไว้ในย่อหน้าที่ 1 ของบทความนี้ คุณไม่จำเป็นต้องถอดกระโปรงออกเพราะเวลาทอดมันจะแห้งและมองไม่เห็น

วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งเพื่อนำไปปรุงในซุป

การทำความสะอาดวุ้นน้ำผึ้งสำหรับซุปขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะปรุงอาหารประเภทใด สำหรับซุปซุปข้นคุณไม่ควรถอดกระโปรงเพราะเห็ดจะถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับซุปตาร์ใสเพื่อให้สวยกระโปรงสามารถถอดออกได้

วิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อการอบแห้ง

เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน นำเห็ดไปแปรรูปก่อนอบแห้งดังนี้

• ไปตามถังขยะ
• ตัดขาด้านล่างออก
• ถอดกระโปรง
• ใช้แปรงขนอ่อนเพื่อขจัดฝุ่นและทรายออกจากฝาปิด
• ใส่เห็ดแห้งที่สะอาดบนด้าย (ใช้เข็มยาว) แล้วแขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทให้แห้ง
• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น - พวกมันจะทิ้งทรายที่เหลือ

ในการทำความสะอาดเห็ดจะต้องเก็บเห็ดในป่าก่อนหน้านั้น พวกเขาเติบโตที่ไหนและหน้าตาเป็นอย่างไรดูคลิปวิดีโอ

เห็ดขนาดเล็กที่มีฝากลมปรากฏในกลุ่มที่เป็นมิตรบนทุ่งหญ้าสีเขียวหรือตอไม้ เห็ดน้ำผึ้งหอมเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับอาหารประเภทเห็ด พวกเขาประสบความสำเร็จในการปรุงรสเค็มดองต้มและย่าง เห็ดหอมเล็ก ๆ สองสามตัวจะเพิ่มรสชาติให้ซุปมันฝรั่งหรือพาสต้าทำให้จานที่เรียบง่ายที่สุดดั้งเดิมอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ประเภทของวุ้นน้ำผึ้ง

มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในช่วงเวลาและสถานที่เติบโตเช่นเดียวกับรสชาติและรูปลักษณ์

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง (ของจริง) (Armillaria mellea)

กลุ่มของฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดจริงสามารถพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นไม้ที่มีชีวิตส่วนใหญ่มักอยู่บนต้นเบิร์ชมักพบน้อยในแอสเพนเมเปิ้ลและไม้ผลัดใบ

สายพันธุ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. ตอนแรกนูนแล้วกว้างซึ่งจะเรียบแผ่ออกและเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ผิวเด็กเป็นสีน้ำตาลอ่อนและโรยด้วยเกล็ดสีเข้ม

ลำต้นเรียวสูงได้ถึง 10 ซม. มีวงแหวนสีขาวทั่วไปสีด้านบนเป็นสีครีมอ่อนเข้มที่ฐาน แผ่นเป็นสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดต้นเล็ก ๆ ที่มีหมวกสีน้ำตาลอมส้มและมีรอยน้ำตรงกลางที่เห็นได้ชัดปรากฏบนต้นไม้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จะเปิดออกเมื่อเวลาผ่านไปและเอาผ้าห่มด้านล่างออก ขาผอมกลวงสูงถึง 6 ซม. พร้อมวงแหวนสีเข้ม

เห็ดเติบโตรวมกันเป็นฝูงนั่งแน่นบนไม้ผลัดใบที่เสียหาย แผ่นมีสีน้ำตาลครีมเนื้อเป็นสีน้ำตาลแดงเปราะบางมีกลิ่นหอมของไม้สด เนื้อผลไม้มีรสขมเล็กน้อยและสามารถใช้ต้มเท่านั้น

ฝูงเห็ดทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดส่องถึงจะปรากฏขึ้นท่ามกลางทุ่งหญ้าริมทุ่งและตามแนวถางป่าเริ่มในเดือนพฤษภาคมและจะหายไปในช่วงปลายฤดูร้อน หมวกมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. มีความสูงตรงกลางเล็กน้อยและผิวสีเบจ - ส้ม ขาบางสูงได้ถึง 7 ซม. แผ่นมีสีครีมเนื้อเบาบางสีเหลืองรสหวานน่ารับประทาน

อาณานิคมมักก่อตัวเป็นวงกลมโดยปล่อยให้มีส่วนว่างอยู่ตรงกลาง ในสมัยก่อนเรียกปรากฏการณ์นี้ว่าวงการแม่มด ในความเป็นจริงคำอธิบายนั้นง่ายมาก - สปอร์ที่สุกจะโยนเกลียวคล้ายใยแมงมุมยาวบาง ๆ ออกไปในทุกทิศทางที่ส่วนปลายของผลไม้จะลอยขึ้นไปตามเส้นรอบวงทั้งหมด สารอาหารเพียงเล็กน้อยยังคงอยู่ในใจกลางของการล้างเห็ดดังนั้นหญ้าจึงไม่เติบโตที่นั่นแห้งขึ้นกลายเป็นพื้นที่รกร้างเล็ก ๆ

แม้ในช่วงฤดูหนาวจะละลายใต้หิมะต้นป๊อปลาร์หรือวิลโลว์เก่า ๆ คุณสามารถพบหมวกวุ้นน้ำผึ้งฤดูหนาวที่สวยงามได้ มีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. สีผิวเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองในที่ชื้นลื่นเรียบเนียนในสภาพอากาศแห้งเป็นมันวาว ขากลวงเนื้อนุ่มสูงประมาณ 6 ซม. เข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดไปทางฐานเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนในส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดงเบอร์กันดีด้านล่าง เนื้อสีครีมบาง ๆ รสชาติกลางๆมีกลิ่นหอมเห็ดที่แทบมองไม่เห็นแผ่นครีมบ่อยๆ

เห็ดเมืองหนาวต้มดองและผักดองได้ดี เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จากใต้หิมะในฤดูหนาว สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมและเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "monoki" และ "enokitake"

สถานที่จัดจำหน่ายและเวลารวบรวม

กลางเดือนพฤษภาคมการเต้นรำของเห็ดเรียวจะเริ่มขึ้น เห็ดฤดูร้อนบางครั้งเรียกว่าฤดูใบไม้ผลิ ชนิดนี้พบได้จนถึงต้นเดือนกันยายนซึ่งมักพบในป่าชื้นโดยจะปรากฏเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่บนไม้ผลัดใบ ขอแนะนำให้รวบรวมโดยการตัดฝาบางส่วนออกเนื่องจากลำต้นบางกลวงมีลักษณะแข็งเป็นเส้น ๆ และไม่ได้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการ

ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมจะปรากฏขึ้นแบบเดี่ยวหรือแบบกลุ่ม เห็ดทุ่งหญ้าซึ่งแตกออกเป็นสีน้ำตาลเหลืองอบอุ่นท่ามกลางหญ้าในถางป่าทุ่งหญ้าตามเส้นทางและหุบเหว สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง

ปลายเดือนสิงหาคมและเวลาฝนตกปรอยๆครั้งแรกคือเวลาเก็บของจริงหรือ เห็ดฤดูใบไม้ร่วง... มันง่ายกว่าที่จะพบพวกมันบนไม้เบิร์ชและแอสเพน - บนตอไม้และต้นไม้เก่า ๆ เห็ดกระปรี้กระเปร่าเหล่านี้จะเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง น้ำค้างแข็งสามารถทำให้หญ้าเป็นสีเงินได้ แต่ยังคงมองเห็นได้บนตอไม้

ในช่วงกลางเดือนกันยายนครั้งแรก เห็ดฤดูหนาวปรากฏเป็นกลุ่มสะสมบนต้นไม้ที่ล้มลงและตอไม้ต้นป็อปลาร์วิลโลว์และต้นเมเปิล ลักษณะของพวกเขาเป็นสัญญาณของต้นไม้ที่อ่อนแอหรือแก่ คุณสามารถพบได้ในป่าสวนสาธารณะสวนผลไม้เก่าสวนประดิษฐ์ ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวไม่เพียง แต่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาวและมีน้ำค้างแข็งรุนแรง แต่ยังรวมถึงในช่วงฤดูหนาวที่จะละลายจนกว่าจะถึงเดือนพฤษภาคม

เห็ดปลอม

เห็ดน้ำผึ้งนั้นดีสำหรับทุกคน - เห็ดที่ให้ผลอร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตที่คล้ายคลึงกันซึ่งอย่างดีที่สุดก็จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขและที่แย่ที่สุดคือเป็นพิษ อันตรายรุนแรงขึ้นเนื่องจากฝาแฝดบางคู่ไม่เพียง แต่มีลักษณะคล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังเติบโตถัดจากเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่บนตอเดียวกัน

อันตรายที่สุดของฝาแฝดสายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรง หมวกทรงบางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. สีเหลืองมัสตาร์ดชวนให้นึกถึงสีของกำมะถันโดยมีจุดศูนย์กลางที่มืดลง - สีน้ำตาลหรือสีแดงเบอร์กันดี ในเห็ดอายุน้อยหมวกจะนูนส่วนเห็ดแก่จะแพร่กระจายทั่วไป แผ่นเปลือกโลกมีลำต้นสีเหลืองน้ำตาลต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขากลวงโค้งสีเขียวด้านล่างสีเข้ม เยื่อมีพิษขมมีกลิ่นน่ารังเกียจมีสีเหลือง เป็นบอระเพ็ดรสขมที่ป้องกันพิษร้ายแรง

คุณสามารถพบกลุ่มของเห็ดเหล่านี้ได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายนในสถานที่ที่มีพันธุ์ไม้ที่กินได้เติบโต นอกเหนือจากสีที่เป็นพิษความขมขื่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แล้วเห็ดปลอมยังสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของสปอร์: ในฟองสีเหลืองกำมะถันปลอมสปอร์จะเป็นสีเขียวเห็ดในฤดูร้อนจะมีสีน้ำตาลและในฤดูใบไม้ร่วงจะมีสีขาว อย่างไรก็ตามฝาแฝดที่ปลูกบนไม้สนอาจไม่มีสปอร์เลย

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่าง agarics น้ำผึ้งแท้คือการมีแหวนหรือ "กระโปรง" ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของผ้าคลุมที่ถูกทิ้งซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม

ปรากฏเป็นอาณานิคมขนาดเล็กบนไม้ที่เน่าเปื่อยในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีตุ่มขนาดใหญ่ตรงกลางสีเหลืองอ่อนหรือครีมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวตามขอบ

เนื้อมีความบอบบางบางสีขาวอมเหลืองในตอนแรกแผ่นเปลือกโลกจะมีสีขาวอมเทาเมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ขาบางเปราะสีเหลืองที่ด้านบนสีน้ำตาลที่ด้านล่างหลอมรวมที่ฐาน สายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดที่สดใสมีลักษณะเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่มองเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดง หมวกเป็นมันวาวสีแดงเรื่อขอบแสงมีเกล็ดสีเทาเกลื่อน เนื้อเป็นสีเหลืองมัสตาร์ดขม ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้เนื้อแข็งมักเป็นไม้โอ๊คและบีช

ผลไม้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่เนื่องจากมีรสขมจึงต้องต้มสองครั้งพร้อมกับเปลี่ยนน้ำ

อีกชื่อหนึ่งคือ psatirella ที่เป็นน้ำและไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการใช้งาน - บางครั้งเห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้และในกรณีอื่น ๆ ก็กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. นูนเล็กน้อยหรือกราบขอบบาง ๆ แตก ผิวเป็นมันสีน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้นมันจะสว่างขึ้นจากร้อยละและกลายเป็นสีครีมที่ขอบมีเศษผ้าคลุมเตียงที่เป็นคราบ สปอร์มีสีน้ำตาลม่วง

เนื้อผลมีสีน้ำตาลและมีลักษณะเป็นน้ำมีรสชาติเป็นกลางบางครั้งมีความขมเล็กน้อยไม่มีกลิ่น ขามีความสูงไม่เกิน 8 ซม. กลวงมักโค้งส่วนบนปกคลุมด้วยเพลี้ยแป้งที่อ่อนแอ

ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงในที่ชื้นใกล้ต้นไม้หรือบนตอไม้ซากของทั้งไม้ผลัดใบและต้นสน บางครั้งก็พัฒนาในรูปแบบของอาณานิคมขนาดใหญ่

เห็ดนี้เป็นญาติสนิทของสายพันธุ์ก่อนหน้านี้และยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Psatirella Candolla หมวกมีลักษณะนูนเล็กน้อยจากนั้นยื่นออกไปโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. โดยมีรอยย่นตามแนวรัศมีจากกึ่งกลางถึงขอบเมื่อแห้งจะกลายเป็นสีขาวหรือครีม ผิวมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลในเห็ดอ่อนจะมีเกล็ดปกคลุมซึ่งจะหายไปตามอายุ เนื้อบางเปราะรสจืดมีกลิ่นหอมเห็ดเบา ๆ สปอร์มีสีม่วงอมน้ำตาล

Psatirella Candolla เติบโตในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นกลุ่มบนไม้ผลัดใบและใกล้ตอไม้ การใช้อาหารเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ - เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือกินไม่ได้ ผู้ที่ชื่นชอบพบว่ามันค่อนข้างอร่อยโดยการแช่ต้มแล้วใช้สำหรับหมักและทอด

สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลานานก่อนใช้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นนำไปใช้เป็นอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ให้ผลและราคาไม่แพงนักเก็บเห็ดต่างก็ต้องการ องค์ประกอบของเนื้อผลไม้ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายรวมทั้งกรดอะมิโนที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 18–20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมและสามารถใช้เป็นแหล่งของสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการลดน้ำหนักได้สำเร็จ

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ต่อระบบเม็ดเลือด - สังกะสีและทองแดงเห็ดเหล่านี้มีเพียง 100 กรัมเท่านั้นที่ตอบสนองความต้องการในแต่ละวันสำหรับองค์ประกอบเหล่านี้ ประกอบด้วยวิตามินบีโดยเฉพาะไทอามีนและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

ในองค์ประกอบของ agarics น้ำผึ้งฤดูหนาวพบว่าสาร flammulin ต่อต้านมะเร็งซึ่งมีผลต่อการพัฒนาของ sarcoma

ในเนื้อเยื่อของเห็ดทุ่งหญ้านักวิจัยพบสารประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียที่ชะลอการพัฒนาของ Staphylococcus aureus และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

ข้อห้ามในการใช้

เห็ดน้ำผึ้งหลายชนิดปลูกในระดับอุตสาหกรรมจากเศษไม้หรือฟางซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์และในบางประเทศ - เป็นอาหารอันโอชะ

การรับประทานอาหารยังมีความเสี่ยงต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบ

ข้อห้ามในการใช้ - โรคตับและถุงน้ำดีรวมถึงการผ่าตัด

อาหารเห็ดที่ปรุงไม่ถูกต้องและไม่สุกโดยไม่ผ่านการอบร้อนที่เพียงพออาจทำให้อาหารไม่ย่อยและเกิดอาการแพ้ได้

ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์เห็ดในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สูตรอาหารและการเตรียมอาหาร

ก่อนแปรรูปเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ในกรณีส่วนใหญ่ขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นเห็ดฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นจึงถูกลบออก ในการล้างหมวกที่บอบบางได้สำเร็จให้จุ่มลงในกระชอนและจุ่มลงในอ่างน้ำสะอาดซ้ำ ๆ ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อมันสกปรก

ผักดองจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 50 กรัมผักชีฝรั่ง 20 กรัม - สมุนไพรและเมล็ดพืชหัวหอม 20 กรัมเครื่องเทศและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เห็ดเทด้วยน้ำเกลือเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอน ชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมของผักชีลาวพริกไทยและเกลือเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากเย็นชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะเป็นแถวหนา 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งหัวหอมสับละเอียด

จากด้านบนผักดองจะถูกคลุมด้วยผ้ากดเป็นวงกลมและโหลดแล้วนำออกไปยังที่เย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่วัน อาหารจะพร้อมในสองสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด นี่เป็นวิธีที่ง่ายและไม่ลำบากที่ช่วยให้คุณสามารถเลื่อนขั้นตอนการทำอาหารออกไปในช่วงฤดูหนาวได้ ก่อนแช่แข็งเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างและทำให้แห้ง จากนั้นชิ้นงานจะถูกใส่ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แบ่งส่วนและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 ° C จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป นำส่วนหนึ่งจากช่องแช่แข็งพวกเขาเริ่มปรุงอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

เห็ดกระป๋อง

หมวกที่คัดมาใหม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร ล้างและเทด้วยน้ำเย็นในอัตรา 200 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำออกจากนั้นปรุงต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน เกลือชิ้นงานเพื่อลิ้มรสเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย - 1 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใบกระวานพริกไทยดำและพริกไทยป่นวางอยู่ด้านล่างของขวดโหล หมวกต้มวางในขวดและเทด้วยน้ำซุปเห็ด การเก็บรักษาถูกฆ่าเชื้ออย่างน้อย 40 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่เติบโตใกล้กับตอไม้และท่ามกลางทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มมีประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลักสูตรแรกและครั้งที่สองมีสารต้านแบคทีเรียวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า นักเลือกเห็ดที่มีความรู้จะไม่เพิกเฉยต่อเห็ดหอมขนาดเล็กเหล่านี้และจะมีที่สำหรับพวกเขาในตะกร้าเสมอใกล้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดที่สดใส

ไม่ว่าในกรณีใดการเดินทางไปหาเห็ดในป่าจะทำให้คุณมีอารมณ์ที่ดีเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวใหญ่และเมื่อพบต้นไม้ที่เหมาะสมคุณสามารถเติมตะกร้าได้อย่างรวดเร็ว การเก็บรวบรวมจะดำเนินการเกือบตลอดทั้งปีเนื่องจากมีเห็ดหลายชนิดและสามารถเก็บได้แม้ในฤดูหนาว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่ต้องรู้ว่าสิ่งมีชีวิตที่กินได้มีลักษณะอย่างไร แต่ยังรวมถึงกฎระเบียบที่พวกมันถูกรวบรวมด้วย

คุณสมบัติและวิธีการเก็บน้ำผึ้งในฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอสามารถพบได้ในบทความนี้ มันจะช่วยให้นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถพัฒนาความรู้และผู้เริ่มต้น - เชี่ยวชาญเทคนิคที่จำเป็น

เมื่อเริ่มต้นในเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วงถึงเวลาเก็บน้ำผึ้ง ในสภาพที่มีความชื้นสูงพวกมันจะเติบโตได้เร็วมาก สามารถพบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณบนตอไม้และต้นไม้เก่า (รูปที่ 1) แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีขนาดเล็ก แต่การเก็บรวบรวมเป็นความสุขที่แท้จริงเพราะพวกเขาเติบโตมาพร้อมกับทั้งครอบครัวและคุณสามารถหยิบของขวัญจากป่าไม้หอมทั้งตะกร้าได้ทันที

บางครั้งพวกมันก็ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นแล้วมันก็ยากที่จะหาเจอ แต่ช่างเลือกเห็ดที่ค้นพบครอบครัวที่เติบโตบนตอไม้นั้นมีความสุขเพียงใด แฟน ๆ ของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ตระหนักดีถึงคุณสมบัติเงื่อนไขและกฎของการสะสมและจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นในการทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาของบทความนี้

คุณสมบัติ:

คุณควรทราบว่าสายพันธุ์ต่างๆสามารถเก็บเกี่ยวได้เกือบตลอดทั้งปียกเว้นช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ดังนั้นฤดูใบไม้ร่วงจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายนทุ่งหญ้า - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายนและตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนตุลาคมฤดูร้อนจะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมและฤดูหนาว - ตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง

บันทึก: คุณต้องมองหาพวกมันในป่าผลัดใบที่โตพอสมควรบนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่ล้มและบางครั้งก็อยู่บนไม้ที่มีชีวิต ข้อยกเว้นคือทุ่งหญ้าซึ่งเติบโตเฉพาะในพื้นที่เปิดโล่งท่ามกลางหญ้า มองหาพวกมันตามขอบป่าทุ่งหญ้าทุ่งหญ้า

ในระหว่างการรวบรวมโปรดใช้ความระมัดระวังและจำไว้ว่าคุณยังสามารถพบกับของปลอมได้อีกด้วยซึ่งในนั้นก็มีพิษ เพื่อป้องกันไม่ให้สำเนาดังกล่าวตกลงในตะกร้าของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างสำเนาจริงและสำเนาเท็จ (รูปที่ 2)

นี่คือสิ่งที่ต้องระวัง

1. เห็ดที่แท้จริงเติบโตบนไม้เท่านั้นในขณะที่เห็ดปลอมสามารถเติบโตบนพื้นดินได้
2. หมวกของสายพันธุ์ปลอมถูกทาสีด้วยสีสดใส - สีแดงสดสีเทาอมเขียวและแผ่นเปลือกโลกมีสีเข้ม
3. สัญญาณหลักของการกินได้คือวงแหวนหนังที่ขาใต้หมวก ของปลอมมีเศษแหวนดังกล่าวในขณะที่มองไม่เห็น นอกจากนี้หมวกและขาของเห็ดจริงยังปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ไม่มีเกล็ดปลอม

นอกจากนี้พันธุ์แท้ยังมีกลิ่นหอมของเห็ดในขณะที่พันธุ์ปลอมจะปล่อยกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์

เงื่อนไข

หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวพืชผลให้ไปที่ป่าซึ่งมีอายุมากกว่า 30 ปี ในพื้นที่ป่าเช่นนี้คุณจะพบสถานที่ที่มีน้ำผึ้งมากพอที่จะเติบโตได้เช่นตอไม้เน่าลำต้นที่ตายแล้วไม้ที่ตายแล้วรากไม้ที่ยื่นออกมา

เมื่อใดควรเก็บฤดูหนาวและสายพันธุ์อื่น ๆ ? เวลาที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้เรียกว่าตอนเช้าเพราะเป็นเวลาที่พวกมันยังคงสดและหนาแน่นหลังจากความเย็นในตอนกลางคืนซึ่งหมายความว่าพวกมันทนทานต่อการขนส่งและการเก็บรักษามากกว่า

หนทาง

เมื่อเลือกวิธีการเก็บรวบรวมควรให้ความสำคัญกับผู้ที่ปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหายทางกล ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกมาเนื่องจากการกระทำดังกล่าวไม่เพียง แต่นำไปสู่ความเสียหายต่อไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดการตายด้วยเนื่องจากการเติบโตในบริเวณนี้หยุดลง

ขอแนะนำให้ใช้มีดตัดขาอย่างระมัดระวังหรือบิดเห็ดออกจากไมซีเลียม อย่างไรก็ตามด้วยวิธีแรกมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อเข้าสู่ไมซีเลียมผ่านบาดแผลที่ขาดังนั้นจึงควรใช้วิธีที่สองดีกว่า การคลายเกลียวเห็ดจะต้องหมุนรอบแกนจนกว่าจะหลุดออกได้ง่าย หลุมที่เหลือหลังจากการกระทำดังกล่าวจะต้องเหยียบย่ำหรือขุดเข้าไปเล็กน้อย

กฎ

ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ไม่ว่าจะเป็นนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์หรือมือใหม่ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ (รูปที่ 3):

1. เก็บได้เฉพาะสายพันธุ์ที่คุ้นเคย หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้ควรทิ้งไป
2. ขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีสุขภาพดีเนื่องจากมีความสามารถในการสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายในตัวดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องมีตัวอย่างที่รกรกและเน่าเสีย ควรแขวนไว้บนกิ่งไม้โดยให้ฝาปิดลงเพื่อให้ลมกระจายและกระจายสปอร์สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและยังไม่สุกเกินไป ทิ้งไว้ให้คนเก็บเห็ดคนอื่น ๆ
3. พยายามอย่าให้ไมซีเลียมเสียหาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบิดสปีชีส์แบบท่อและลาเมลลาร์และมาร์แชล - เพื่อทำลายหรือตัด
4. เมื่อพบเห็ดที่กินได้อย่ารีบออกจากสถานที่นี้ สปีชีส์ส่วนใหญ่เติบโตในทั้งครอบครัวดังนั้นการค้นหาอย่างใกล้ชิดจะพบเชื้อราหลายชนิดในที่เดียว
5. โปรดจำไว้ว่าเห็ดไม่เติบโตในหญ้าสูงและโรคลม
6. เมื่อเข้าไปในป่าให้นำตะกร้าติดตัวไปด้วยไม่ใช่ถังเพราะในพื้นที่ จำกัด ไม่มีการระบายอากาศเห็ดจะหายใจไม่ออกอย่างรวดเร็ว
7. ก่อนที่คุณจะส่งสิ่งที่คุณพบไปยังถังขยะให้ล้างสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางฝาปิดหรือด้านข้าง
8. อย่าพยายามหามเห็ดทั้งหมดออกจากป่า มันเป็นไปไม่ได้. เห็ดดิบจะเน่าเสียเร็วและต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

อย่าถ่ายเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ท้ายที่สุดอาจมีคนเก็บเห็ดที่ไม่เพียง แต่รู้จักเห็ดชนิดนี้ แต่ยังเก็บเห็ดได้อีกด้วย

การรวบรวมน้ำผึ้ง agarics: วิดีโอ

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเก็บรวบรวมเราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นว่าจะหาเห็ดได้ที่ไหนวิธีแยกแยะและวิธีการรวบรวมอย่างถูกต้อง

เมื่อเก็บเห็ดฤดูหนาว

เห็ดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ข้อยกเว้นคือพันธุ์ฤดูหนาวซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้จะมีอากาศหนาวเล็กน้อยในเดือนธันวาคมและในฤดูใบไม้ผลิต้นและฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น - ในเดือนมกราคมและมีนาคม พวกมันปรากฏในป่าในเดือนตุลาคมและสามารถออกผลได้จนถึงเดือนมีนาคม (รูปที่ 4) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์การเจริญเติบโตจะหยุดลง

เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสนให้กับพันธุ์ฤดูหนาวกับสายพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและเมื่อเริ่มมีอาการพวกมันก็ตายในส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อยู่เฉยๆ

เมื่อใดควรเก็บเห็ดฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดเผาะเป็นพันธุ์ไม้ต้น พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสนบนตอไม้เก่าและรากไม้ที่ยื่นออกมารวมทั้งบนซากมอสที่ชื้นตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม (รูปที่ 5)

การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษและเนื่องจากพวกมันเติบโตในฤดูเห็ดน้อยจึงทำให้ผู้เลือกเห็ดสนใจมากขึ้น

เก็บเห็ดฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ

เป็นที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง ในวิดีโอด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องและสถานที่ใดในป่าที่ควรได้รับการตรวจสอบเพื่อที่จะได้พบกับการเก็บเกี่ยวเห็ดมากมาย