นักชิมไวน์ไม่ใช่อาชีพสำหรับทุกคน ทำไม? - คุณถาม. ถ้าเพียงเพราะนักชิมต้องมีทั้งทักษะที่ได้รับและทักษะที่มีอยู่ในตัวเขาโดยธรรมชาติ

นักชิมต้องการอะไรเป็นพิเศษ? ในการเริ่มต้นบุคคลที่มีส่วนร่วมในธุรกิจนี้จะต้องมีความไวทางประสาทสัมผัสสูงตั้งแต่แรกเกิดนั่นคือการสังเกตความแตกต่างระหว่างกลิ่นรสนิยมต่างๆอย่างละเอียดต้องแยกแยะสีและเสียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เขาต้องมีความจำที่ดีในการจดจำพารามิเตอร์ต่าง ๆ ของเครื่องดื่มชั้นสูงทุกประเภท

นอกจากทั้งหมดนี้แล้วในระหว่างการฝึกอบรมนักชิมไวน์จะต้องรวบรวมความรู้เกี่ยวกับรสนิยมกลิ่นสีของไวน์ต่างๆไว้ในความทรงจำ ต้องเรียนรู้ที่จะดึงข้อมูลที่จำเป็นออกจากความรู้ที่มีอยู่อย่างรวดเร็วเพื่อการประเมินผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการศึกษาอย่างรวดเร็วและแม่นยำที่สุด นักชิมต้องมีจินตนาการที่ดีในการวาดภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น นอกจากนี้เขาจำเป็นต้องระบุความคิดของตนอย่างชัดเจนและชัดเจนเพื่อให้ผู้ฟังสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์แม้จะไม่ได้ชิมก็ตาม

และคุณจะเรียนรู้ทั้งหมดนี้ได้จากที่ใดเช่นคุณมีความสามารถ? นักชิมไวน์เป็นอาชีพที่หายากในรัสเซียซึ่งสามารถเชี่ยวชาญได้ในสถานประกอบการจำนวนไม่มากนักแม้ว่านักชิมไวน์จะเป็นที่ต้องการของ“ ผู้ยิ่งใหญ่ของเรา” มาโดยตลอด คุณสามารถเป็นนักชิมได้โดยเข้ารับการฝึกอบรมพิเศษในองค์กรที่จัดหลักสูตรดังกล่าวและหลังจากสำเร็จการศึกษา (ไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะสำเร็จการศึกษา) คุณจะได้รับใบรับรองผู้ทดสอบและคำเชิญให้ทำงานใน บริษัท เดียวกัน

มีอีกวิธีหนึ่งคือการสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยที่มีวุฒิการศึกษาด้านเทคโนโลยีการอาหาร และหากคุณมีคุณสมบัติครบถ้วนเหมือนนักชิมจริงๆแล้วในฐานะผู้เชี่ยวชาญคุณจะไม่มีราคาเพราะคุณจะสามารถผสมผสานทั้งการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและความรู้ทางเทคโนโลยีนั่นคือให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า

ผู้คนมักจะมีคำถามง่ายๆว่า "อาชีพนักชิมไวน์ชื่อที่ถูกต้องคืออะไร" หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นนักชิมไวน์ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา ซอมเมอลิเยร์เปรียบเสมือนพนักงานเสิร์ฟไวน์ เขาต้องทำงานกับรายการไวน์เลือกไวน์หลายประเภทแนะนำไวน์ให้กับลูกค้าตามอาหารที่พวกเขาเลือกและเสิร์ฟไวน์ตามมารยาท ซอมเมลิเย่ร์ติดอยู่กับร้านอาหารเฉพาะและไม่สามารถเป็น“ ฟรีแลนซ์” ได้ซึ่งแตกต่างจากนักชิม นักชิมมุ่งเน้นไปที่การช่วยเหลือธุรกิจเป็นหลักในขณะที่ซอมเมอลิเยร์มุ่งเน้นไปที่การช่วยเหลือผู้บริโภค

ขอสรุป

นักชิมไวน์เป็นอาชีพที่ยาก แต่เป็นอาชีพที่น่าสนใจและได้รับค่าตอบแทนสูง เฉพาะบุคคลพิเศษเท่านั้นที่สามารถทำงานเป็นนักชิมได้

งานของนักชิมไวน์ ได้แก่ :
- การประเมินสถานะของไวน์หรือวัสดุไวน์ที่เสนอ

- การวิเคราะห์ส่วนประกอบของเครื่องปรุงและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

- การเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นของไวน์กับมาตรฐานที่เก็บไว้ในความทรงจำของผู้ชิม

- ไม่จำเป็น แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะระบุราคาที่เป็นไปได้ของไวน์โดยพิจารณาจากอะนาล็อก

- ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตและอายุของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

ฉันไม่ได้ถามเพราะคำตอบนั้นดูเข้าใจง่ายสำหรับฉัน แต่เรามาลองชี้แจงประเด็นนี้กัน

ผู้คนในทุกสาขาอาชีพทำงานกับไวน์และมีความคล้ายคลึงกันในระดับหนึ่งและในระดับสูงพวกเขามักจะไม่แตกต่างกันมากนัก และความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือกิจกรรมหลักของวิชาชีพความเชี่ยวชาญที่สำคัญที่สุดและนายจ้าง

เริ่มต้นด้วย ซอมเมอลิเยร์เช่นเดียวกับคำที่เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด โดยปกติแล้วจะอ้างถึงพนักงานของร้านอาหารที่มีรายการไวน์ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการเลือกไวน์ประเภทต่างๆการแนะนำลูกค้าและการเสิร์ฟตามมารยาท ในความเป็นจริงซอมเมอลิเยร์เป็นพนักงานเสิร์ฟไวน์เฉพาะทางซึ่งอาจได้รับมอบหมายหน้าที่เพิ่มเติมบางอย่าง ไม่มีซอมเมอลิเออร์ "ฟรีแลนซ์" ซอมเมอลิเยร์คือ พนักงานร้านอาหาร และนี่เป็นสิ่งสำคัญที่เราจะเข้าใจในภายหลัง พื้นที่หลักของความรู้ที่ซอมเมลิเย่ร์ต้องเชี่ยวชาญอย่างไร้ที่ติไม่ใช่ตัวไวน์มากนัก มารยาทในการดื่มไวน์, กฎสำหรับการนำเสนอไวน์ให้กับลูกค้า, การเปิดขวด, รินและรินไวน์ลงในแก้ว ทักษะการชิมไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซอมเมอลิเยร์ก่อนอื่นเพื่อตรวจสอบข้อบกพร่องและโรคของไวน์เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของขวดที่ให้บริการแก่ลูกค้า แน่นอนซอมเมอลิเยร์ชั้นสูงไม่ได้ จำกัด อยู่แค่นี้โดยมักจะสะสมประสบการณ์ที่สำคัญมากในการชิมไวน์และความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับไวน์ที่ค่อนข้างกว้างขวาง อย่างไรก็ตามคนงานมือใหม่ในอาชีพนี้อาจมีเพียงทักษะพื้นฐานที่สุด

ไม่เหมือนซอมเมอลิเยร์ นักขี่ม้า คุณไม่จำเป็นต้องเปิดขวดและเอาไวน์ออกจากตะกอนได้อย่างถูกต้อง เมื่อไม่นานมานี้ปรากฏในศัพท์ของคนรักไวน์ชื่อของอาชีพนี้ยังไม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนทั่วไป เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกคำนี้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานใน ร้านไวน์ และแผนกไวน์ขนาดใหญ่ของร้านค้าขนาดใหญ่ที่ปรึกษาการขายเฉพาะทางแคบมีความเชี่ยวชาญด้านไวน์และแอลกอฮอล์ชั้นยอดอื่น ๆ หน่วยที่ดำเนินการโดยคาวิสต์คือขวดไม่ใช่แก้ว Cavist มุ่งเน้นไปที่การขายในการสร้างความสนใจของลูกค้าที่มั่นคงในการเยี่ยมชมบูติกแห่งนี้ซึ่งเรียกว่าความภักดีของลูกค้า ประสบการณ์การชิมคาวิสตูนั้นมีพื้นฐานน้อยกว่าซอมเมอลิเยร์มากการมีความรู้อย่างลึกซึ้งจึงสำคัญกว่า ประเภทของไวน์ที่จำหน่ายประเทศและภูมิภาคที่ผลิตปีที่ดีที่สุดการจัดอันดับต่างๆและรางวัลอื่น ๆ ของไวน์ โดยปกติแล้วลูกค้าที่มีความซับซ้อนจะมาที่ร้านบูติกมากกว่าการมาที่ร้านในระยะที่เดินได้และเมื่อเลือกไวน์และขอคำแนะนำจากพนักงานในร้านลูกค้าคาดว่าจะได้รับฟังเหตุผลจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับคำแนะนำ เช่นเดียวกับในกรณีของซอมเมอลิเยร์นักคาวิสต์เป็นคนที่กระตือรือร้นในการสื่อสารกับลูกค้าสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เขาจะต้องสามารถแสดงความรู้ได้อย่างราบรื่นชัดเจนและน่าสนใจเพื่อประเมินและปรับตัวให้เข้ากับระดับของลูกค้า เช่นเดียวกับซอมเมอลิเยร์นักคาวิสต์ไม่ใช่ "มือปืนฟรี" เขาเป็นพนักงานในร้าน บ่อยครั้งเขายังกำหนดหรือมีอิทธิพลอย่างมากต่อช่วงของไวน์ที่นำเสนอบนชั้นวาง

เขาทำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นักชิม... เครื่องมือทำงานของเขาคือแก้ว หน้าที่ของมันคือการประเมินระดับคุณภาพปัจจุบันสถานะของไวน์หรือวัสดุไวน์ในขณะนั้นวิเคราะห์และเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นกับกลิ่นอ้างอิงที่เก็บไว้ในความทรงจำของผู้ชิม เป็นหน่วยความจำสำหรับกลิ่นและรสชาติซึ่งเป็นลักษณะเด่นของมัน ผู้ชิมไม่จำเป็นต้องทำและในกรณีส่วนใหญ่ไม่รู้พิธีกรรมในการเสิร์ฟไวน์ในร้านอาหารและอาจไม่รู้ราคาของไวน์บางชนิดในช่วงเวลาหนึ่ง หน่วยความจำของเขาไม่จำเป็นต้องมีข้อมูลประเภทของดินทางฝั่งขวาของ Garonne หรือค่าดัชนีอุณหภูมิ Juglin สำหรับ Frenchhook แต่ ความสามารถในการระบุปัญหาเกี่ยวกับไวน์ให้ได้มากที่สุด ในทางกลับกันในระยะแรกเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง สถานที่ทำงานของนักชิมคืออย่างใดอย่างหนึ่ง โรงกลั่นเหล้าองุ่น (ตัวอย่างเช่นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Campo Viejo มีพนักงานทั้งหมดเป็นผู้ชิมของตัวเองคอยตรวจสอบและปรับกระบวนการผลิตทั้งหมดอยู่ตลอดเวลา) หรือ ผู้มีอำนาจรับรอง อุตสาหกรรมไวน์ ผู้เชี่ยวชาญระดับสูงในสายอาชีพนี้ยังทราบถึงรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ในระหว่างการดำเนินการทางเทคโนโลยีต่างๆและยังสามารถให้คำทำนายและคำแนะนำเกี่ยวกับอายุที่เป็นไปได้ของไวน์ในภาชนะประเภทต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากสองอาชีพก่อนหน้านี้นักชิมสามารถเป็นฟรีแลนซ์ได้: เขามาถึงชิมออกความเห็นย้ายไปผลิตที่อื่น

ความแตกต่างระหว่างนักชิมและ นักวิจารณ์ไวน์ บางลงอย่างเห็นได้ชัด ส่วนใหญ่อยู่ในระนาบของการประชาสัมพันธ์ นักวิจารณ์ไวน์เป็นนักชิมผู้เชี่ยวชาญอิสระโดยมีหน้าที่หลักคือการประเมินผลลัพธ์ที่เสร็จแล้วซึ่งเป็นไวน์ที่วางจำหน่าย นักวิจารณ์ไวน์ในทางตรงกันข้ามกับนักชิมไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ด้านในของกระบวนการไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ แต่มุ่งไปที่ผู้ซื้อ นอกจากแก้วแล้วเครื่องมือในการทำงานของเขาคือปากกาปากกาหมึกซึมหรือแป้นพิมพ์ นักวิจารณ์ในฐานะนักชิม ประเมินไวน์แต่ในตอนท้ายเขาไม่ได้ให้ข้อสรุปอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับสถานะปัจจุบันของตัวอย่าง แต่เป็นการประเมินระดับซึ่งมักจะเป็นภาพของรสชาติและช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมด้วยวาจาตำแหน่งเปรียบเทียบของไวน์ชนิดนี้เทียบกับไวน์อื่น ๆ ทั้งจากภูมิภาคเดียวกันและโดยทั่วไป นักวิจารณ์ใช้ชีวิตโดยการตีพิมพ์หนังสือเขียนบทความเกี่ยวกับไวน์เผยแพร่การจัดอันดับไวน์โดยการเรียนปริญญาโทและการชิมแบบเปิด นักวิจารณ์ไวน์อยู่เสมอ ทำงานด้วยตนเอง หรือพนักงานของ บริษัท ที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตไวน์เพียงเพราะประชาชนส่วนใหญ่สงสัยในทันทีว่ามีนักวิจารณ์“ กระเป๋า” เกี่ยวกับความลำเอียงและความลำเอียงทางเศรษฐกิจโดยเฉพาะดังนั้นจึงหยุดที่จะนำความคิดเห็นของเขามาพิจารณา การประเมินของนักวิจารณ์ไวน์เป็นเรื่องส่วนตัว แม้แต่ไวน์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ที่ทำด้วยคุณภาพสูงอย่างแท้จริงก็อาจไม่ได้รับคะแนนสูงสุดจากนักวิจารณ์เพียงเพราะไวน์นั้นมีความเข้มข้นไม่เพียงพอหรือผิดปกติสำหรับพันธุ์องุ่นที่ประกาศไว้ซึ่งไม่เป็นลักษณะเฉพาะในภูมิภาคและไม่ได้แสดงในระดับสูง ไม่ว่าใครจะชอบมากแค่ไหนผลงานและการประเมินของนักวิจารณ์ก็มักจะมีลักษณะเฉพาะบุคคลลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับผู้บริโภคไวน์ที่จะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขามีรสนิยมและความชอบส่วนตัวกับสิ่งนี้หรือนักวิจารณ์คนนั้นมากเพียงใดและต้องทำการแก้ไขที่สอดคล้องกันเมื่อใช้คำแนะนำของเขา ในส่วนของพวกเขานักวิจารณ์เพื่อลดอิทธิพลของปัจจัยนี้ไวน์จำนวนมากถูกลิ้มรส "สุ่มสี่สุ่มห้า" นั่นคือพวกเขาได้รับการประเมินร่วมกันโดยไม่ทราบชื่อหรือราคา

ผู้ชิมเป็นผู้รับประกันคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่ บริษัท ผลิตขึ้น
นักชิมแต่ละคนทำงานใน "ประเภท" ของตัวเอง: มีคนประเมินกลิ่นน้ำหอมบางคนเชี่ยวชาญด้านชาคนยาสูบ ... เขาประเมินได้ทั้งวัตถุดิบเริ่มต้นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการผลิตไวน์ในอุตสาหกรรมเครื่องหอมในสถานประกอบการที่ขายชาหรือกาแฟแบบผสมผสานจำเป็นต้องมีผู้ช่วยชิมทั้งในการซื้อวัตถุดิบและเมื่อพัฒนาส่วนผสมใหม่และอยู่ในกระบวนการผลิตแล้ว

นักชิมคือคนที่มีความสามารถในการแยกแยะความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดโดยธรรมชาติ ตามสถิติไม่เกิน 15% ของผู้คนที่มีความสามารถในการชิมแบบมืออาชีพโดยธรรมชาติ
คุณไม่สามารถสอนความอ่อนไหวได้ แต่ถ้าคุณมีความสามารถคุณก็สามารถพัฒนาได้
นักชิมทำงานอย่างมีจุดมุ่งหมายโดยฝึกแยกแยะระหว่างกลิ่นและรสนิยม

เฉดสีของรสชาติและกลิ่นต้องไม่เพียง แต่โดดเด่น แต่ต้องจดจำด้วย พวกเราส่วนใหญ่แยกแยะกลิ่นของเชอร์รี่นกจากกลิ่นของกระเป๋าเอกสารหนัง แต่เชอร์รี่นกและลิลลี่แห่งหุบเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยประการทั้งปวง สำหรับนักชิมน้ำหอมมืออาชีพไม่มีปัญหานี้ ด้วยกลิ่นเขาสามารถแยกแยะดอกไม้หลังฝนตกจากพวกมันได้อย่างง่ายดายในวันที่อากาศร้อน
ยิ่งมี "เมมโมรี่การ์ด" ของนักชิมรสชาติและกลิ่นมากเท่าไหร่เขาก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นในฐานะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
ยิ่งไปกว่านั้นเขายังจำกลิ่นต่างๆที่เขาต้องจัดเรียงระหว่างการชิมหนึ่งครั้งเปรียบเทียบและสามารถแนะนำการผสมผสานได้

คุณสมบัติของนักชิมความจำทางประสาทสัมผัสและความไวพัฒนาขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
สิ่งนี้ใช้กับนักชิมทุกคนรวมถึงผู้ที่ประเมินไวน์กาแฟชา ฯลฯ
ตัวอย่างเช่นนักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถลิ้มรสได้ว่าผลิตขึ้นที่ไหนและปีใด ทักษะนี้ไม่ได้รับในหนึ่งปี

การชิมต้องใช้สมาธิมาก ไม่มีสิ่งใดมารบกวนสมาธิ - ไม่ว่าจะเป็นสิ่งของที่ไม่จำเป็นหรือบทสนทนาหรือแสงที่สว่างเกินไปหรือกลิ่นแปลกปลอม ยิ่งไปกว่านั้นนักชิมเริ่มเตรียมผู้รับเพื่อชิมล่วงหน้าเขาหลีกเลี่ยงกลิ่นฉุนอาหารที่มีรสชาติแหลม นักชิมตัวจริงไม่สูบบุหรี่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์แรง ๆ ที่สามารถลดความไวของตัวรับไม่ใช้น้ำหอม

อย่างไรก็ตามงานของนักชิมไม่ใช่แค่เลือกสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น เขาต้องวิเคราะห์รสชาติและกลิ่นแต่ละอย่างอธิบายและจัดประเภทเช่น แสดงความรู้สึกผ่านระบบแนวคิดแบบมืออาชีพ หากไม่มีสิ่งนี้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดว่าข้อเสียหรือข้อดีคืออะไรและทำไมเมื่อผสมจึงจำเป็นต้องรวมชาไวน์หรือกาแฟประเภทนี้เข้าด้วยกันไม่ใช่อย่างอื่น

ผู้ชิมยังมุ่งเน้นไปที่การมองเห็นการได้ยินและการสัมผัสในบางครั้ง ตัวอย่างเช่นเมื่อประเมินใบชาเขาจะดมกลิ่นประเมินด้วยการสัมผัสรับฟังเสียงกรอบแกรบ จากนั้นเขาก็ดูสีของยาอย่างใกล้ชิดและหลังจากนั้นเขาก็ชิมมัน

นักชิมกลัวอะไร?
ผู้ลิ้มรสเป็นคนที่มีชีวิตเช่นเดียวกับมนุษย์ทั่วไปเขาอาจเจ็บป่วยหรือสูญเสียความอ่อนไหวด้วยเหตุผลบางประการ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงประกันความสามารถของตนในกรณีที่สูญหาย

ตัวอย่างเช่นเจนนาโรเปลิเซียหัวหน้านักชิมของเครือข่ายกาแฟอังกฤษ กาแฟคอสต้าชิมเมล็ดกาแฟดิบในเวิร์กช็อปก่อนคั่วและส่งไปยังร้านค้าปลีก ในปี 2009 Gennaro ได้ประกันลิ้นที่อ่อนไหวของเขาเป็นเงิน 10 ล้านปอนด์ เขาอธิบายอย่างนี้:“ ประสบการณ์การชิมสิบแปดปีทำให้ฉันแยกแยะกลิ่นของเมล็ดกาแฟได้หลายพันกลิ่น ในงานของฉันรสชาติและความไวของมันเป็นสิ่งที่เด็ดขาดทำให้คุณสามารถเน้นจุดบกพร่องของเมล็ดกาแฟได้ "
บริษัท ประกันภัยพบว่าแนวทางนี้มีความสมเหตุสมผลเนื่องจาก "รสชาติของกาแฟมีความสำคัญพอ ๆ กับเส้นเสียงของเทเนอร์หรือขาของนางแบบชั้นนำ"

แต่ Dave Roberts เป็นผู้ชิมกาแฟหลักของ บริษัท เนสท์เล่ - ในปี 2011 เขาทำประกันจมูกด้วยเงิน 2 ล้านปอนด์ ความจริงก็คือเขากำหนดคุณภาพของเมล็ดกาแฟและแหล่งกำเนิดด้วยกลิ่นหอม

สถานที่ทำงาน

นักชิมทำงานในโรงงานที่ผลิตอาหารชากาแฟยาสูบแอลกอฮอล์และน้ำหอม นักชิมยังทำงานในร้านอาหารเพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

เงินเดือนวันที่ 02/20/2019

รัสเซีย 30,000-40000 รูเบิล

คุณสมบัติที่สำคัญ

อาชีพของนักชิมมีความไวสูงของตัวรับโดยหลักแล้วผู้รับรสและผู้รับกลิ่นเป็นความทรงจำที่ดีสำหรับกลิ่นและรสนิยม
ความสามารถในการมีสมาธิและการกระจายความสนใจความมั่นคงทางอารมณ์ก็สำคัญเช่นกัน

ความรู้และทักษะ

นักชิมจำเป็นต้องรู้ให้มากที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เขาทำงานด้วย ตัวอย่างเช่นเพื่อให้สามารถสังเกตเห็นข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อยในไวน์นักชิมไวน์ต้องเข้าใจพันธุ์องุ่นรู้ว่าพวกเขาเติบโตที่ไหนเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เขาจำเป็นต้องเข้าใจว่าการดำเนินการทางเทคโนโลยีมีผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร
ในขณะเดียวกันก็ต้องสามารถนำเสนอผลการวิจัยในรูปแบบที่ชัดเจนของคำจำกัดความของการชิม (ทางประสาทสัมผัส)

เรียนที่ไหนเพื่อเป็นนักชิม

ผู้ผลิตอาหารเครื่องดื่มยาสูบน้ำหอม ฯลฯ บางราย จัดหลักสูตรของผู้ชิมเอง
ตามกฎแล้วจากนักเรียนจำนวนมากมีเพียงไม่กี่คนที่สำเร็จการฝึกอบรมทุกขั้นตอนได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมและได้รับคำเชิญให้เข้าทำงานใน บริษัท

อีกวิธีหนึ่งในการเป็นผู้เชี่ยวชาญในอาชีพนี้คือการสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยในฐานะนักเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหารยาสูบหรือน้ำหอม ในกรณีนี้หากมีความสามารถในการชิมก็สามารถผสมผสานกับความรู้ทางเทคโนโลยีได้สำเร็จ

ในบางประเทศผู้ชิมจะต้องยืนยันระดับคุณสมบัติของตนโดยผ่านคณะกรรมการรับรองพิเศษ

ทำไมคุณไม่เคยพบกับคนขายไวน์ในร้านอาหารและซอมเมอลิเยร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตไวน์ เหตุใดนักชิมไวน์ระดับสูงจึงมีนายจ้างถาวร แต่นักวิจารณ์ไม่มี ต้องการทราบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้หรือไม่? จากนั้นลองคิดออกด้วยกัน

ซอมเมอลิเยร์: ตั้งแต่คนขับวัวไปจนถึงคนดูแลห้องเก็บไวน์

เริ่มแรกหรือในสมัยกลางในฝรั่งเศสซอมเมอลิเยร์เป็นซอมเมอลิเยร์ หน้าที่ของเขารวมถึงการดูแลการขนส่งกระเป๋าเดินทางของเจ้าของซึ่งรวมถึงผ้าลินินเสบียงและไวน์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ที่ราชสำนักในที่สุดคนรับใช้คนนี้ก็กลายเป็นคนเก็บถ้วย (นี่คือคำแปลของซอมเมอลิเยร์จากภาษาฝรั่งเศส) และพื้นที่ความรับผิดชอบของเขาแคบลงเฉพาะผู้ดูแลห้องเก็บไวน์ซึ่งรับผิดชอบไม่เพียง แต่เพื่อความปลอดภัยของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกไวน์ให้กับเจ้าของด้วย

ซอมเมอลิเยร์ในปัจจุบันเป็นพนักงานร้านอาหารซึ่งมีหน้าที่ในการจัดซื้อไวน์การจัดเก็บที่เหมาะสมจัดทำรายการไวน์ตลอดจนให้คำแนะนำลูกค้าของสถาบันเกี่ยวกับการเลือกเครื่องดื่มสำหรับอาหารที่พวกเขาเลือกการเสิร์ฟไวน์ที่ถูกต้องและการชิมไวน์ นั่นคือการเรียกซอมเมอลิเยร์ว่า "พนักงานเสิร์ฟไวน์" อย่างที่หลาย ๆ คนทำนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณคิดว่าการเป็นมืออาชีพระดับสูงในธุรกิจนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

จะเป็น“ ผู้รักษาไวน์” ได้อย่างไร?

ในการเป็นตัวแทนของอาชีพนี้จำเป็นต้องเข้ารับการฝึกอบรมที่โรงเรียนซอมเมอลิเยร์ซึ่งหมายถึงการศึกษาพื้นฐานทางทฤษฎีเกี่ยวกับประวัติของไวน์ภูมิภาคการผลิตไวน์มารยาทในการนำเสนอ - การนำเสนอต่อลูกค้ากฎในการเปิดขวดขวดเหล้า ฯลฯ รวมทั้งได้รับทักษะการปฏิบัติในการวิเคราะห์ส่วนผสม ช่อดอกไม้และการตีความ: แยกกันและทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ซอมเมอลิเยร์ที่ดีสามารถกำหนดคุณภาพของไวน์อายุความหลากหลายหรือพันธุ์ขององุ่นที่ใช้ในการผสมเครื่องดื่มและบางครั้งก็สามารถกำหนดพื้นที่ต้นกำเนิดได้ด้วยกลิ่นหอมของไวน์ ก่อนเสิร์ฟเขาจะทำการชิมไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่มีข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่องที่ได้มา

แต่เพื่อให้ได้รับตำแหน่ง Master of Sommelier คุณต้องทำงานในอาชีพนี้อย่างน้อย 10 ปี ซอมเมอลิเยร์ยังมีการแข่งขันเฉพาะทางและการประชัน แต่ประสบการณ์มากกว่าความสามารถสำคัญกว่าในการชนะพวกเขา ผู้ชนะตามกฎคือผู้ที่มีประสบการณ์การทำงาน 15-20 ปี

Cavist - ที่ปรึกษาการขาย?

หากซอมเมอลิเออร์มักจะ "เรียบง่าย" ให้กับพนักงานเสิร์ฟไวน์ดังนั้นนักเสิร์ฟ - เป็นผู้ช่วยขายของบูติกไวน์ซึ่งตามที่คุณอาจเดาได้นั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใช่สาขาอาชีพของนักคาวิสต์นั้นจริงๆแล้วอันดับแรกคือการให้คำปรึกษา แต่มันมีผลต่อสาขาที่แคบมากและต้องใช้ความรู้จากผู้เชี่ยวชาญ

ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ควรมีความเข้าใจที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับพันธุ์ไวน์ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มประเภทของดินที่องุ่นเติบโตปีที่ประสบความสำเร็จหรือไม่ได้เก็บเกี่ยวการให้คะแนนไวน์รางวัลและรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้เขาจะสามารถเลือกเครื่องดื่มสำหรับผู้ซื้อได้ตามรสนิยมและความต้องการของเขา นั่นคือเป้าหมายของคาวิสต์คือการได้รับความภักดีของลูกค้าโดยเปลี่ยนจากแบบสบาย ๆ ไปเป็นแบบถาวร

ดังนั้นทักษะการปฏิบัติตัวอย่างเช่นการเปิดขวดการใส่ขวดและการชิมไวน์จึงไม่เป็นพื้นฐานสำหรับนักคาวิสต์เช่นเดียวกับซอมเมอลิเยร์แม้ว่าพวกเขามักจะได้รับการฝึกฝนในโปรแกรมเดียวกันและในสถาบันการศึกษาเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหลังจากสำเร็จการศึกษาเส้นทางอาชีพของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมาก แทนที่จะเป็นนักคาวิสต์กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านทฤษฎีไวน์และซอมเมลิเย่ร์ในการฝึกฝน อย่างไรก็ตามผู้ปฏิบัติงานหลักในพื้นที่นี้ไม่ใช่ซอมเมอลิเยร์ แต่เป็นนักชิม

หัวหน้าในครัว "ไวน์"

ผิดปกติพอสมควร แต่ผู้ชิมไม่จำเป็นต้องรู้ว่ารสชาติของ Pinot Noir แตกต่างกันอย่างไรที่ปลูกในบอร์โดซ์และเบอร์กันดีหรือ Merlot จากภูมิภาคเดียวกัน แต่เป็นการเก็บเกี่ยวในปี 2010 และ 2016 เขาไม่จำเป็นต้องสามารถเอาไวน์ออกจากมูลสัตว์หรือหาราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ งานของมันเป็นประโยชน์อย่างแท้จริง พวกเขาคืออะไร?

ผู้เชี่ยวชาญด้านนี้จะประเมินรสชาติและลักษณะกลิ่นของไวน์สำเร็จรูปหรือวัสดุไวน์สำเร็จรูปสำหรับการประกอบโดยสัมพันธ์กับข้อมูลอ้างอิง ความรู้และการจดจำรสนิยมและกลิ่นอ้างอิงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในทักษะวิชาชีพของเขา ทักษะที่สำคัญประการที่สองของนักชิมสามารถเรียกได้ว่า "การวินิจฉัย" นั่นคือการระบุความเบี่ยงเบนของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์จากมาตรฐานในระยะแรกสุดที่เป็นไปได้ ความเชี่ยวชาญของเขารวมถึงรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงในเครื่องดื่มโดยขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยี (เช่นอายุและระยะเวลาในไม้โอ๊คดินเหนียวหรือเหล็กกล้า) และงานของเขารวมถึงการพยากรณ์และการให้คำแนะนำสำหรับองค์กรของพวกเขา

แต่โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญทั้งหมดข้างต้นไม่เพียง แต่รวมตัวกันในไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญที่ต้องพึ่งพาด้วยนั่นคือขอบเขตของกิจกรรมของพวกเขามักทำงานเพื่อรับจ้าง: ซอมเมอลิเยร์เป็นพนักงานของร้านอาหารคาวิสต์ทำงานในบูติกไวน์นักชิมทำงานในการผลิต หรือในด้านการรับรอง แต่ยังมีอีกหนึ่งตัวแทนของอาชีพ "ไวน์" นั่นคือนักวิจารณ์ที่ต้องมีอิสระอยู่เสมอ ทำไม?

ขนมปังฟรีหรือใครเป็นนักวิจารณ์ไวน์?

ในความเป็นจริงนี่คือนักชิมคนเดียวกัน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์ แต่สำหรับผู้บริโภค เขาประเมินสถานะของเครื่องดื่มเพื่อให้สอดคล้องกับตัวบ่งชี้ทั่วไปสำหรับความหลากหลายภูมิภาคระยะเวลาอายุให้ลักษณะของรสชาติและกลิ่นหอมของช่อดอกไม้และยังแสดงออกถึงการประเมินนี้ไม่เพียง แต่ในคำอธิบายด้วยวาจาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเด็นต่างๆด้วย

แต่เป็นการวางแนวของเขาที่มีต่อผู้บริโภคอย่างชัดเจนที่ต้องการให้นักวิจารณ์ไวน์ไม่แสดงความเห็นอกเห็นใจต่อสิ่งนี้หรือผู้ผลิตรายนั้นดังนั้น "ขนมปัง" ของเขาจึงเป็นรายงานจากการชิมแบบเปิดการเรียนการสอนระดับปริญญาโทการจัดพิมพ์หนังสือและสิ่งพิมพ์ทุกประเภทในบล็อกนิตยสารและสื่ออื่น ๆ

ในขณะเดียวกันอย่าลืมว่านักวิจารณ์ไวน์ก็เป็นคนเช่นกันซึ่งหมายความว่ารสนิยมของพวกเขาอาจไม่ตรงกับของคุณเสมอไป โดยทั่วไปสิ่งสำคัญในไวน์คือการลิ้มรสมัน พวกเราที่ Aromatny Mir พร้อมเสมอที่จะเสนอตัวอย่างที่ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ มาดูด้วยตัวคุณเอง

คนเหล่านี้เป็นมืออาชีพในสาขาของตน พวกเขารู้ทุกอย่างและอื่น ๆ เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ เรากำลังพูดถึงใคร? ลองคิดออก ...

วิชาชีพ นักขี่ม้า (จาก "คนดูแลห้องใต้ดิน" ของฝรั่งเศส) ค่อนข้างใหม่และมีคนรู้จักน้อยมาก คนเหล่านี้เป็นที่ปรึกษาการขายหรือผู้จัดการฝ่ายขายแอลกอฮอล์ชั้นยอด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากอย่างหลังคือคาวิสต์ทำงานในความเชี่ยวชาญที่แคบมากกว่าผู้ขายซึ่งครอบคลุมการค้าเกือบทั้งหมด Cavists ควรได้รับการฝึกอบรมเป็นพิเศษและควรได้รับการศึกษาทางจิตวิทยารวมทั้งเข้ากับคนง่าย คุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญมากในลักษณะเฉพาะของงาน ท้ายที่สุดแล้ว Cavists ไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าธรรมดา แต่เน้นไปที่ร้านขายไวน์พิเศษซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด จากนี้เราสามารถสรุปเกี่ยวกับลูกค้าและแต่ละคนต้องการแนวทางของแต่ละบุคคล ความรู้เกี่ยวกับคาวิสต์หมายถึงการช่วยเหลือผู้ซื้อไม่เพียง แต่ในการเลือกผลิตภัณฑ์และการระบุต้นทุนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำแนะนำที่สำคัญเพิ่มเติม ได้แก่ ชื่อผู้ผลิตแบรนด์ปีเก็บเกี่ยวสภาพการเก็บรักษาระยะเวลาการชราภาพและอื่น ๆ อีกมากมาย ในการเป็นมืออาชีพในธุรกิจที่ยากลำบากนี้นักคาวิสต์จะต้องเป็นครึ่งซอมเมอลิเยร์ ขาประจำของร้านดังกล่าวคือลูกค้าที่เป็นนักชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หายากตัวจริงดังนั้นพวกเขาจึงมีความเชี่ยวชาญในคุณภาพและลักษณะทางเทคนิคเป็นอย่างดี งานของนักคาวิสต์ไม่ใช่การขายไวน์ แต่เพียงเพื่อช่วยนำทางประเภทต่างๆมากมายเช่นไวน์คอนยัควิสกี้วอดก้าบรั่นดี ฯลฯ ในขณะที่สื่อสารกับลูกค้าคาวิสต์จะถามถึงความชอบถามคำถามสองสามข้อที่ชัดเจนเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ต้องการและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ในอาชีพของเขานักคาวิสต์มืออาชีพได้รับกลุ่มลูกค้าจำนวนหนึ่งที่ไว้วางใจเฉพาะทางเลือกของเขาโดยรู้ว่าเขาจะเลือกสิ่งที่จำเป็น ดังนั้นจึงมักเกิดขึ้นว่าถ้านักคาวิสต์เปลี่ยนงานไปหาคนอื่นลูกค้าทั้งหมดก็ลาจากเขาไปและนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านไวน์เล็ก ๆ ท้ายที่สุดแล้วการที่ลูกค้าประจำจะมาหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของคาวิสต์

ในตลาดปัจจุบันความต้องการคาวิสต์มีดังต่อไปนี้ความต้องการมีมากกว่าอุปทานดังนั้นทุก ๆ ปีจึงมีการจัดส่งหลักสูตรฝึกอบรมพนักงานสำหรับร้านไวน์มากขึ้นเรื่อย ๆ

คำ ซอมเมอลิเยร์ มาจากภาษาฝรั่งเศส "ซอมเมอลิเยร์" และไม่มีการแปลเป็นภาษายุโรปใด ๆ Georges Pertuise หัวหน้าสหภาพซอมเมอลิเยร์ในฝรั่งเศสให้คำจำกัดความดังต่อไปนี้เขาเป็นคนที่มีหน้าที่เสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในร้านอาหาร ให้คำแนะนำในการเลือก ตรวจสอบการให้บริการที่ถูกต้อง อย่าสับสนระหว่างซอมเมอลิเยร์และนักชิมไวน์ นี่คือสองพื้นที่ที่แตกต่างกัน

หน้าที่:

• การจัดทำรายการไวน์
• การบำรุงรักษาและการต่ออายุ
• คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกอาหารสำหรับไวน์
• เป็นผู้ดูแลห้องเก็บไวน์ถ้ามี
• เกี่ยวข้องกับการซื้อไวน์และตรวจสอบแต่ละชุดเป็นการส่วนตัว
• รับผิดชอบไม่เพียง แต่สำหรับไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ด้วย
• ต้องรู้จักไวน์ทุกประเภท (และมีมากกว่า 100 ชนิด) ที่นำเสนอในรายการไวน์ประเภทต่างๆ
• ความรู้เกี่ยวกับภาษาต่างประเทศหลายภาษาเนื่องจากชาวต่างชาติมักจะกลายเป็นผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร
• เมื่อทำงานซอมเมอลิเยร์ต้องใช้แบบพิเศษ

นักชิม

ความจำเพาะของงานของนักชิมนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับงานของคาวิสต์และซอมเมอลิเยร์ หากเครื่องมือในการทำงานของคาวิสต์คือขวดดังนั้นสำหรับนักชิมก็คือแก้ว งานของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวคือการประเมินคุณภาพของไวน์และวัสดุไวน์ ผู้ชิมควรมีการรับรู้กลิ่นและความจำที่ดีมากสำหรับกลิ่นและรสนิยม เขาไม่จำเป็นต้องเรียนรู้ค่าใช้จ่ายกฎมารยาทในการดื่มไวน์และข้อมูลอื่น ๆ คนเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำงานในโรงบ่มไวน์

คุณตัดสินใจที่จะเป็นซอมเมอลิเยร์หรือนักชิมที่บ้านและเป็นที่รู้จักในฐานะนักดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดหรือไม่? จากนั้นนำเสนอความสนใจของคุณ แคตตาล็อกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ร้าน WineStreet!