ติดต่อกับ

ผลักดันชั้นเรียน

อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดนั้นอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม! และเพื่อกระจายเมนูสำหรับปิกนิกลองหากัน วิธีหมักปลาเพื่อทอด.จะเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดและผักย่าง ส่วนสุรา ไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้งจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อาหารรสเลิศดังกล่าวจะดึงดูดนักชิมที่ต้องการมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารหลักที่จะช่วยให้ประทับใจไม่รู้ลืม!

จัดงานกินด้วยรสชาติและกลิ่นสุดอลังการ เชิญเพื่อน ๆ และญาติ ๆ ที่รักของคุณ และปล่อยให้มันกลายเป็นบทกวีของชาวทะเลและแม่น้ำซึ่งจะรับบทบาทเป็นผู้ครอบครองเมนูเคร่งขรึม และบางสูตร หมักปลาย่างด้านล่างนี้จะอยู่ในขุมสมบัติตำราอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

สเต็กปลาบนตะแกรง. ปลาแซลมอนหรูหรา ปลาแซลมอนโคโฮ หรือปลาเทราต์

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต้องการส่วนประกอบเพิ่มเติมใด ๆ เพื่อเผยให้เห็นถึงรสชาติที่มหัศจรรย์อย่างเต็มรูปแบบ ปลาแดงเสียบไม้เกี่ยวข้องกับชุดส่วนประกอบขั้นต่ำที่เน้นความซับซ้อนอย่างสงบเสงี่ยม สเต็กสำเร็จรูปตกแต่งด้วยผักกาดหอมหรือ arugula

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนหรือสเต็กปลาอื่น ๆ - 2 ชิ้น;

• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

• เกลือทะเล - หยิก;

• พริกไทยขาวป่น - ที่ปลายมีด

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ลำดับการทำอาหาร:

• ล้างสเต็กใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตามหลักการแล้วหากปลาสด แต่ส่วนใหญ่มักจะขายเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งซึ่งต้องละลายในตู้เย็นล่วงหน้า 4 ชั่วโมงแล้วจึงดำเนินการแปรรูปต่อไป

• ตอนนี้ชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทาด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้านด้วยแปรงซิลิโคนและวางบนตะแกรง ทอดปลาด้านละ 3-4 นาทีจนเปลือกสีทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด

• ใส่ปลาลงบนจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรและหลังจากนั้นเทน้ำมะนาวโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลาทูย่างจะดึงดูดแฟน ๆ ของอาหารที่มีไขมันด้วยรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ซอสเกรโมลาตาที่มีส่วนประกอบของกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเลมอนเหมาะสำหรับมัน คุณสามารถเตรียมการจาก Gordon Ramsay เป็นพื้นฐานได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น;

• กระเทียม - 2 กลีบ;

• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;

• เกลือ - 1 ช้อนชา

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการทำอาหาร:

• ล้างปลาทู ซับให้แห้ง ผ่าตามยาว เอาก้างกับก้างออก

• ส่งกระเทียมผ่านการกดและผสมมวลที่ได้กับส่วนประกอบที่เหลือของน้ำดอง

• ทาเนื้อปลาให้ทั่วด้วยมวลที่มีกลิ่นเผ็ดและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

• วางซากอย่างระมัดระวังบนตะแกรงและทอดบนตะแกรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

• ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ปลาทั้งตัวบนตะแกรง

แม้แต่ปลาคาร์ฟแม่น้ำที่ไม่โอ้อวดก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป! ปลาแม่น้ำย่างมันกลายเป็นฉ่ำและนุ่มภายในและเปลือกหวานกรอบทำให้มันมีเสน่ห์เป็นพิเศษ ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าอาหารที่ปรุงจากชาวแม่น้ำมีผลทำให้เย็นลง ดังนั้นพวกเขาจึงกินมันในฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 4 ชิ้น;

• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนชา

• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;

• น้ำมันพืช - 60 มล.

ลำดับการทำอาหาร:

• เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดควักไส้ล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

• เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองและเคลือบซากแต่ละตัวอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราออกไปยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

• ทอดปลาคาร์พบนตะแกรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

• ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักและสมุนไพร จัดเสิร์ฟ

สามารถใช้วิธีเดียวกันในการเตรียม ปลาคาร์พ.

จานนี้เหมาะสำหรับค่ำคืนอันแสนโรแมนติก - แสงที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นของทะเล สามารถเสิร์ฟพร้อมพริกคั่วและหอมแดงสดกับชีสชิ้นเล็ก การปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้ปลาได้รับอาหารและมีสุขภาพดี

วัตถุดิบ:

• โดราโด - 2 ชิ้น;

• มะนาว - 0.5 ชิ้น;

• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;

• กระเทียม - 2 กลีบ;

• น้ำมันมะกอก - 30 มล.

• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

• เราทำความสะอาดปลา, ควักไส้, ล้าง, ตากแห้ง, ผ่าด้านข้างและตามสันเพื่อบดกระดูก

• น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือและน้ำมันผสมให้เข้ากันและทาจาระบีให้ทั่วซากทุกด้านรวมถึงพื้นผิวด้านใน

• ข้างในปลาแต่ละตัวเราใส่กระเทียมและก้านโรสแมรี่ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง;

• เราห่อซากแต่ละตัวด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังถ่านหินประมาณ 20-30 นาที

• เราคลี่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ

จัดโต๊ะของคุณให้หลากหลายและมีประโยชน์ อย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างความสุขให้กับเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย!

ติดต่อกับ

ความคิดที่ว่าชิชเคบับมีแคลอรีสูงและเป็นอันตรายอยู่ในใจ ในความเป็นจริงอาหารที่ปรุงด้วยไฟเปิดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน แล้วคุณจะไม่อยากกลับไปทำบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมอีก

เป็นไปได้ที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องยืนรอบกองไฟตลอดทั้งวัน ปลาสดปรุงอย่างรวดเร็ว เมื่อเลือกผักที่จะรวมกันเพื่อลิ้มรสและเวลาทำอาหารคุณสามารถทอดทุกอย่างได้ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวระดับสูงมักจะทำสิ่งนี้: พวกเขาอบปลาและกับข้าวด้วยกัน

สินค้า:

• สเต็กหรือปลาเนื้อขาวบางส่วน - 2 กก.
• บวบ - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• ต้นหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส่วนผสมของพริกหอม - 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มิ้นต์, โรสแมรี่, ทาร์รากอน - 1 ช้อนชา

สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงปลาที่มีเนื้อนุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับ: ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาลิ้นหมา, ปลากะพงขาวและโดราโด ในกระดาษฟอยล์มันจะถูกอบในน้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสายพันธุ์อาหารที่มีไขมันต่ำได้ - ปลาคอดและสายพันธุ์ย่อย

การทำอาหาร:

1. ควักเนื้อปลา ล้างและหั่นเป็นส่วนๆ
2. สำหรับน้ำดอง ผสมไวน์ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่ง ตะแกรงปลาทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. มันฝรั่งใช้เวลาในการอบนาน ดังนั้นควรต้มให้อยู่ในสภาพ "เกือบพร้อม" ก่อนดีที่สุด
4. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศมีความชื้นมากเกินไปให้เตรียม: หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออกด้วยน้ำให้เหลือแต่เนื้อ
5. หั่นบวบและหัวหอมเป็นชิ้น, มันฝรั่งเป็นชิ้น, พริกไทยเป็น 4-6 ส่วน ใส่ผักลงในชาม, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก, ผสม
6. ทำเรือเสิร์ฟจากกระดาษฟอยล์ใส่ปลาและผักลงไป ห่ออย่างดีหลายชั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและพื้นที่เปิด
7. วางเรือฟอยล์ลงบนถ่านร้อนโดยตรง พลิกกลับหลังจาก 10-15 นาทีแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
8. นำผลิตภัณฑ์ออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวัง แปรงเขม่าออกจากฟอยล์ด้วยแปรง เสิร์ฟที่โต๊ะโดยเปิดการเข้าถึงเนื้อหาที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

จานออกมางดงามสดใสมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผักจะถูกอบโดยดูดซับน้ำจากปลาและให้รสชาติของมัน

กลายเป็นอาหารสำหรับปิกนิกที่ตรงตามหลักการโภชนาการที่เหมาะสมทั้งหมด

วิธีอบด้วยมะนาว

ปลาแม่น้ำไม่เป็นที่นิยมเท่าปลาทะเล มีรสคาวเฉพาะตัวและเนื้อแห้งกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้เทคนิคการทำอาหารง่ายๆ จึงสามารถเตรียมศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกจากปลาแม่น้ำได้ ปลาคาร์พขนาดกลางที่เหมาะสม, ปลาคาร์พ, หอกคอนหรือหอก ปลาอบจะออกมานุ่มและฉ่ำ

• ปลาขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ผักชี - 2 สาขา;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ทำความสะอาดซากจากเกล็ด, เครื่องใน, เอาเหงือกออก ล้าง.
2. ผ่าครึ่งมะนาวเป็นชิ้นๆ
3. บีบน้ำจากมะนาวชิ้นสุดท้าย (สองสามหยดก็พอ) บนตัวปลา ถูด้วยน้ำ เกลือ และพริกไทย
4. ในหลาย ๆ ที่ให้ตัดซากตามขวางใส่ส้มครึ่งฝานลงไป
5. พับมะนาวและผักชีที่เหลือลงในช่องท้อง ปล่อยให้จานหมักเป็นเวลา 20 นาที
6. วางปลาบนตะแกรงแล้วส่งไปที่ถ่าน ด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์ ในการออกแบบนี้ ด้านล่างทอดบนไฟเปิด และด้านบนอบด้วยความร้อนที่สะท้อนจากแผ่น
7. หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ให้พลิกตะแกรงกลับด้านแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง เวลาทำอาหารสำหรับปลาน้ำหนัก 0.5 กก. คือ 20-25 นาที

ถ้า เพิ่มต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือชิปที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในถ่านหินจากนั้นปลาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของการสูบบุหรี่จานนี้ไม่ต้องการเครื่องเคียงที่ซับซ้อน สลัดผักสดหรือเห็ดย่างก็ลงตัว

สูตรง่ายๆ สำหรับการย่างทั้งตัวบนตะแกรง

ปลาอบอร่อยเมื่อปรุงสุกทั่วไฟ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาเทราท์ มีเนื้อแน่นยืดหยุ่นจึงไม่หลุดร่อน ไขมันจะไม่อนุญาตให้จานสำเร็จรูปกลายเป็นแครกเกอร์ รสชาติที่เป็นกลางที่สงบจะใช้กับเฉดสีใด ๆ ที่สามารถให้กับน้ำดอง

สินค้า:

• ปลาเทราท์ - 1-1.5 กก.
• มายองเนส - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกหอม (ขาวดำและแดง) - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนชา

ปลาสดไม่ต้องอบนาน เนื้อควรได้รับสีอ่อนและตรงกลางอาจยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย

1. ล้างซากควักไส้ออก
2. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส เกลือ เครื่องเทศ
3. ถูปลาทั้งภายในและภายนอกทิ้งไว้ 30 นาที
4. เช็ดตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดตะแกรงเมื่อทอด
5. วางปลาบนตะแกรงและวางบนถ่าน พลิกกลับในขณะที่มันสีน้ำตาล เวลาทำอาหารปลาทั้งหมดควรอยู่ที่ 30-40 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

หากระดับการย่างน่าอาย จานที่พร้อมแล้ว นำออกจากกองไฟเท่านั้น สามารถทำให้มืดลงได้ด้วยการคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อเดิน

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาได้ซึ่งมีคุณภาพแน่นอน ปลาคาร์พอบ, หอกคอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาทูน่าขนาดเล็กจะออกมาดี

ปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์

ปลาแซลมอนย่างคือสุดยอดของความสุขในการทำอาหาร ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว และการทำอาหารก็เป็นเรื่องง่าย อย่าปฏิเสธความสุขของตัวเอง ไปปิกนิกกับอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพและเพลิดเพลินกับปลาที่ดี

สินค้า:

• สเต็กปลาแซลมอน - 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยขาวป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ลำดับ:

1. ล้างสเต็กปลาแดง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. รวมน้ำมันและน้ำผลไม้ใส่เกลือและพริกไทย ถูสเต็กด้วยส่วนผสมนี้
3. ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์
4. ย่างปลาในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
5. นำลงจากเตา อย่าคลี่ออกทันที พักไว้อีก 2-3 นาที

ทิ้งสเต็กที่ห่อไว้ซึ่งจะไม่ลอยออกจากโต๊ะในไม่กี่นาที เมื่อเย็นตัวน้ำจะแข็งตัวเป็นเยลลี่มีกลิ่นหอม คุณสามารถกินปลาชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องอุ่นมันจะอร่อย ผู้ชื่นชอบปลาสีขาวสามารถเลือกกินปลาค้อดได้ สเต็กที่ปรุงตามสูตรนี้จะอบนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• ปลาทู - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สะดวกในการปรุงบาร์บีคิวแบบรวมในจานอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง หากไม่มีให้ปิดตะแกรงปิดสำหรับบาร์บีคิวด้วยฟอยล์หลาย ๆ ชั้นทำให้ด้านข้าง

1. ควักไส้ปลาทู ล้างเอาหนังดำส่วนท้องออก (มันขม)
2. ล้างมันฝรั่ง, ลูกเล็กไม่สามารถปอกเปลือกได้, เพียงแค่ถูด้วยแปรง. ตัดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วน
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. ทาจานด้วยน้ำมันพืช
5. ขูดมันฝรั่ง หัวหอม และปลากับมายองเนสและเครื่องเทศ ใส่ในชาม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนเตาย่างบาร์บีคิว
6. ปรุงอาหารด้วยเตาถ่านร้อนเป็นเวลารวม 30 นาที เปิดและพลิกปลาและมันฝรั่งเป็นครั้งคราว

เตรียมปลาตามสูตรนี้ เป็นการดีกว่าที่จะหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ และปลาตัวเล็ก ๆ สามารถปลูกได้โดยตรงบนไม้เสียบสลับกับมันฝรั่ง ในกรณีนี้ให้เลือกหัวอ่อนมิฉะนั้นจะแตกออกระหว่างการเตรียม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารปลาเช่นเดียวกับเคบับเนื้อแบบดั้งเดิม ปลาเนื้อขนาดใหญ่ เช่น แซลมอนและทูน่า โดยทั่วไปสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วย่างแบบเสียบไม้แบบดั้งเดิม เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะน้อยที่สุดและผลลัพธ์จะน่าทึ่ง

เมื่อรู้ความแตกต่างของตัวเลือกการเตรียมและการปรุงอาหารปลาที่ถูกต้องคุณสามารถสร้างจานที่จะอยู่ตรงกลางโต๊ะได้อย่างง่ายดายและจะทำให้เกิดเสียงอุทานชื่นชมจากญาติและเพื่อน หากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้ เรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลที่สำคัญและน่าสนใจเกี่ยวกับการทำอาหารปลาบนตะแกรงให้กับคุณ

วิธีการเลือกปลาสำหรับทำบาร์บีคิว

ผลการทอดปลาที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่เหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือการปรุงปลาที่มีก้างน้อยและเนื้อติดมัน ปลาสีขาวที่ไม่ติดมันก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มักจะปรุงในกระดาษฟอยล์เนื่องจากมีโครงสร้างหลวมและแตกสลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

เมื่อรู้ความลับบางอย่างแล้ว คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิดบนตะแกรง

สำหรับการทอดทั้งตัวมักเลือกซากขนาดกลาง เหมาะสมที่สุด:

• แซลมอน;
• ปลาเทราท์ (ทะเลและแม่น้ำ);
• ปลาแซลมอน;
• แซลมอน;
• ปลากะพง (ปลากะพงขาว);
• ปลาทู;
• ทูน่า;
• ทรายแดงทะเล
• ปลากะพงขาว
• ทรายแดง (ทะเลและแม่น้ำ);
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ปลาคาร์พ

ปลาแดงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วคงความชุ่มฉ่ำ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีราคาค่อนข้างสูงจึงมักเลือกปลาแมคเคอเรลราคาไม่แพงมากมาทดแทน

ปลาแดงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับการทำสเต็กจะใช้ซากสัตว์ขนาดใหญ่ซึ่งง่ายต่อการตัดและหั่นเป็นส่วนๆ สายพันธุ์ปลาที่พบมากที่สุดสำหรับสเต็กคือ:

• ปลาแดง (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนและอื่น ๆ );
• ทูน่า;
• ปลาคาร์พสีเงิน

สำหรับเคบับ จำเป็นต้องเลือกปลาที่มีเนื้อแน่นและจะไม่กระจุยเมื่อหั่นและปรุง มิฉะนั้นจะต้องปรุงบาร์บีคิวด้วยไม้เสียบ แต่ทำด้วยกระดาษฟอยล์ สายพันธุ์ "บาร์บีคิว" ในอุดมคติคือ:

• นาก;
• ปลาดุกน้ำจืด
• ปลาสเตอร์เจียน

การเตรียมปลาสำหรับทอด

จุดสำคัญประการที่สองในการปรุงอาหารปลาบนตะแกรงคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่มีความลับพิเศษในเรื่องนี้ แต่มีความแตกต่างที่ต้องสังเกต:

1. สะดวกกว่าที่จะซื้อปลาที่ควักไส้แล้ว ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาด
2. สำหรับการทอดทั้งหมด ซากขนาดเล็กจะถูกคว้านออก โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยทั้งภายในและภายนอก
3. หากไม่ได้แช่เย็นแต่ใช้ปลาแช่แข็ง จะต้องวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นล่วงหน้า และใช้เฉพาะเมื่อละลายหมดแล้วเท่านั้น
4. เพื่อให้ปลาทอดเร็วขึ้นจะมีการตัดด้านข้างเล็กน้อย
5. ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวโดยทาบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้
6. เพื่อให้ซากขนาดใหญ่ทอดอย่างสม่ำเสมอขอแนะนำให้ทอดทั้งสองด้านแล้วอบด้วยกระดาษฟอยล์
7. วางปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาโดยให้ด้านสว่างลงก่อน จากนั้นพลิกด้านมืดเข้าหากองไฟ
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นชิชเคบับติดที่ไม้เสียบไม้ ให้แช่ไม้เสียบไว้ในน้ำก่อน (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จะช่วยได้
9. สเต็กปลาต้องทอดทั้งสองด้าน และชิ้นที่แบ่งส่วนจะอบเฉพาะด้านผิวหนังเท่านั้น

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ก่อนปรุงอาหารเทน้ำมะนาว ไวน์ขาวแห้ง เนยละลายหรือน้ำมันมะกอก ในซากสำหรับการทอดก้านสีเขียวทั้งหมดสามารถวางไว้ในช่องท้องได้โดยตรง คุณยังสามารถยัดปลาด้วยผักหรือเห็ด

เมื่อทอดปลาทั้งตัว คุณสามารถใส่มะนาว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และผักลงในปลาได้

ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้:

• ไวน์ขาวและแดงแห้ง
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชู;
• ซอสมะเขือเทศ;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย
• น้ำมันมะกอก น้ำมันงาหรือดอกทานตะวัน
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• สมุนไพรสดและแห้ง
• ขิง;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สำหรับการทอดปลาบนตะแกรงจะใช้ท่อนซุงจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้ผล (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) พระเยซูเจ้าปล่อยสารเรซินและกลิ่นแรงที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

ความอุดมสมบูรณ์ของพันธุ์ปลา วิธีการย่าง น้ำหมักและสารเติมแต่งต่างๆ มอบกิจกรรมมากมายสำหรับผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวแสนอร่อย

ปลาคาร์พกับแอปเปิ้ลและผักชี

เนื้อปลาคาร์พมีแคลอรีสูง อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็กและมาโคร และยังเป็นหนึ่งในตัวแทนของปริมาณไอโอดีน การปรุงอาหารด้วยถ่านหินช่วยให้คุณประหยัดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• 1 ปลาคาร์พ
• 1 หัวหอม
• 1 แอปเปิ้ล
• 1 มะนาว
• ผักชีพื้น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควักไส้และชั่งปลาน้ำหนัก 1–1.5 กก.
2. ทำแผลเล็ก ๆ ตั้งฉากกับสันในแต่ละด้าน

   การตัดปลาทำจากหัวถึงหาง แต่ช่องว่างระหว่างพวกมันต้องมีอย่างน้อย 2 ซม.

3. ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง มะนาวเป็นชิ้น
4. ถูปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและผักชีป่น
5. ยัดซากด้วยไส้แอปเปิ้ลและหัวหอม

   สำหรับการเตรียมปลาจะใช้แอปเปิ้ลเขียวพันธุ์เปรี้ยว

6. ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นๆ

   ความหนาของชิ้นมะนาวควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. มิฉะนั้นมะนาวจะทอดอย่างรวดเร็วและจะไม่ให้น้ำปลา

7. คลุมปลาด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์แล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. ย้ายปลาคาร์พไปที่ตะแกรงทาน้ำมันและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที พลิกปลาเป็นครั้งคราว

   ไม่ควรละเลยขั้นตอนการปรุงปลาบนตะแกรงแม้แต่นาทีเดียว

9. นำตะแกรงของปลาที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังและถ่ายโอนไปยังจาน

   นอกจากนี้สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับปลาทอดคือผักสดและสมุนไพร

วิดีโอ: ปลาคาร์พบนตะแกรงที่บ้าน

เคบับหลากสีกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

ด้วยการผสมผสานของปลาหลากหลายชนิด เคบับจึงดูสดใสและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศเน้นรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของอาหาร ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธของอาหารจานนี้คือเนื่องจากความใกล้ชิดกับปลาสีแดงที่มีไขมันและน้ำดองปลาสีขาวจะไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแดง 300 กรัม
• เนื้อปลาขาว 300 กรัม
• มะนาว 1/2 ลูก;
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง น้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ และเครื่องเทศที่คุณเลือก สับหัวหอมครึ่งวงสับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด เพิ่มผักและสมุนไพรในส่วนที่เป็นของเหลวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกกับดอกทานตะวันธรรมดา

2. แยกเนื้อปลาออกจากผิวหนังโดยใช้มีดอย่างระมัดระวัง นำกระดูกที่เหลือออก

   เนื้อปลาที่ละลายแล้วแยกออกจากผิวหนังได้ง่ายกว่ามาก แต่เคบับจากผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

3. หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำอย่างน้อย 3 ซม.

   ปลาสำหรับทำบาร์บีคิวควรหั่นเป็นก้อนหรือแท่งยาว

4. โอนปลาไปหมักผสมและทิ้งไว้ 5-10 นาที
5. เพิ่มลงในชามที่มีส่วนผสม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผสมอีกครั้ง
6. ด้ายปลาบนไม้เสียบไม้ สลับชิ้นสีขาวและสีแดง
7. ทาตะแกรงด้วยน้ำมันที่เหลือ

   เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติด ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ทำความสะอาดตะแกรงและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน

8. วางไม้เสียบบนตะแกรงและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน

   ก่อนเสิร์ฟเคบับสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักสดฝาน

สเต็กปลาคาร์พสีเงินกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยปลาที่ผิดปกติบนตะแกรง อย่าลืมปรุงสเต็กตามสูตรนี้ น้ำดองที่ผิดปกติทำให้ปลาอร่อยและฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พเงิน 1 ตัว
• 3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 2 มะนาว
• 1 ช้อนชา ไธม์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมปลา (ในกรณีนี้น้ำหนักของซากคือ 1.5 กก.) และส่วนผสมที่เหลือ

   ยิ่งซากปลาคาร์พสีเงินมีขนาดใหญ่เท่าใด การเลือกกระดูกจากสเต็กก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น

2. ปลาควักไส้ไม่มีครีบ หางและหัว หั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม.

   คุณสามารถตัดสเต็กที่เรียบร้อยได้ด้วยมีดที่คมเท่านั้น

3. ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำมะนาว 1 ลูก และโหระพา

   หากคุณใช้สมุนไพรสด ปลาจะมีรสชาติมากขึ้น

4. วางปลาในน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

   ยิ่งหมักปลานานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

5. มะนาวหั่นเป็นวงกลม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนนิยมทำบาร์บีคิวปลาแทนเคบับเนื้อบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ จานนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่า ดังนั้นแม้แต่คนที่กำลังไดเอตก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่อบบนเตาย่างได้ ในบทความนี้เราจะพิจารณาวิธีการปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่านกฎสำหรับการอบและสูตรการทำอาหารคืออะไร

คุณสมบัติจาน

ก่อนอื่นควรสังเกตประโยชน์ของอาหารจานปลาที่ทอดบนกองไฟ เป็นที่รู้กันว่าผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นแหล่งของวิตามิน ธาตุอาหารรอง และไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพร่างกาย อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารแคลอรีต่ำจะช่วยให้ทุกคนมีความสุขกับการได้อยู่ท่ามกลางธรรมชาติ เพราะปัจจุบันหลายคนปฏิบัติตามหลักโภชนาการและการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นพวกเขาจึงนิยมอบอาหารมากกว่าทอด

แม้จะมีความจริงที่ว่าหลังจากปรุงและทอดอาหารแล้วจะมีรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นมาก แต่การรักษาความร้อนจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของปลาที่ได้และคุณสมบัติของมัน การปรุงอาหารในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงหรือถ่านช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารและวิตามินทั้งหมด ข้อดีอีกประการของการประมวลผลดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันเพราะแม้แต่น้ำมันมะกอกก็เปลี่ยนรสชาติของอาหาร ปลาที่อบในกระดาษฟอยล์บนกองไฟกลายเป็นเนื้อฉ่ำกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้ได้อาหารที่ดี คุณต้องรู้วิธีการอบอย่างถูกต้อง มีกฎหลายข้อที่จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและรับอาหารที่อร่อยที่สุด หลักการของการย่างบนแคมป์ไฟคือการสร้างบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไอน้ำและน้ำผลไม้รั่วไหลออกมา ฟอยล์ควรพอดีกับซากและปิดให้สนิทเพื่อให้ในระหว่างการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์จะเก็บของเหลววิตามินและอบในน้ำผลไม้ของมันเอง เป็นเงื่อนไขนี้ที่รับประกันปริมาณแคลอรี่ต่ำของจานที่ได้

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของฟอยล์ ควรพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดแม้จะเจาะเพียงเล็กน้อย น้ำปลาก็จะไหลออกมา และอาหารก็จะแห้งเกินไป แต่ก็ไม่คุ้มที่จะกดฟอยล์ให้แรงเกินไปกับซากสัตว์ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไอน้ำและของเหลวที่ระบายออกมา

หากคุณไม่แน่ใจในความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ จะดีกว่าหากห่อปลาเป็นสองชั้น

เราสามารถพูดได้ว่าผลลัพธ์นั้นขึ้นอยู่กับทักษะในการห่อเนื้อครึ่งหนึ่ง กระบวนการบรรจุภัณฑ์นั้นแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องปูกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่แล้ววางซากไว้บนขอบด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นปิดครึ่งหลังของปลาและขอบเชื่อมต่อและยึดอย่างดี สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างระหว่างตะเข็บเหลือเพียงการบีบอัดบรรจุภัณฑ์เล็กน้อยจากนั้นส่งปลาไปอบบนถ่าน

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์?

ปลาใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอดบนกองไฟ - ทั้งน้ำจืดและทะเล คุณสามารถจับมันได้อย่างอิสระในแม่น้ำหรือสระน้ำใกล้กระท่อม สิ่งสำคัญคือซากมีขนาดที่เหมาะสม หากมีชิ้นมากเกินไปควรหั่นเป็นสเต็ก ยิ่งหั่นชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งปรุงเร็วขึ้นเท่านั้น และทำให้ครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทาน มันจะดีถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้ชิ้นงานที่อ้วนขึ้นสำหรับการทอดบนตะแกรงเพราะมันมีน้ำผลไม้มากกว่าและอาหารจะนุ่มและฉ่ำมาก ปลาทู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนและตัวเลือกอื่น ๆ นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการรักษาความร้อน

ปลาแม่น้ำ

ปลาทะเล

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ ขอแนะนำให้หยุดที่ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็นเล็กน้อย หากคุณซื้อปลาทะเลแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซาก การมีเปลือกบาง ๆ บ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ เปลือกหนาหมายถึงการแช่แข็งซ้ำ ๆ ของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะข้ามมันไป ควรละลายผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเท่านั้น

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำอุ่นเพื่อเร่งกระบวนการ อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และความเข้มข้นของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับสำเนาที่เลือกอย่างถูกต้อง

ใช้เครื่องเทศอะไร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ กับปลา คุณไม่ควรละเว้นสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากปลาต้องการเครื่องเทศมากกว่าเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้ว พริกไทยดำ สมุนไพร และเกลือมักใช้สำหรับหมัก ผักชี ใบโหระพา และกระเทียมก็เยี่ยม สำหรับอาหารรสเผ็ด ขอแนะนำให้ใช้พริกหยวกหวาน มะนาวหรือผิวส้ม รวมทั้งมัสตาร์ด

ร้านขายของชำสมัยใหม่มีเครื่องเทศหลากหลายชนิดสำหรับปลาโดยเฉพาะ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมของสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล สำหรับรุ่นที่มีไขมันจำเป็นต้องใช้มะนาวและออริกาโน จากผักใบเขียวควรเลือกผักชีฝรั่งผักชีหรือขึ้นฉ่าย

ต่อหน้าซากศพขนาดใหญ่พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้วางผักไว้ในช่องท้องซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นและเพิ่มความสนุกให้กับรสชาติ อาจเป็นซูกินี ฟักทอง มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมายตามที่คุณต้องการ สำเนาไขมันต่ำสามารถหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมัน แม้กระทั่งครีม เพื่อให้น้ำผลไม้ออกมามากขึ้น

เวลาทำอาหาร

ปลาแต่ละชนิดมีเวลาทอดเฉพาะ พันธุ์ที่มีไขมันจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองประมาณสิบห้านาทีเพื่อเริ่มต้น นอกจากน้ำมะนาวแล้วยังสามารถใช้ซอสญี่ปุ่นได้อีกด้วย ตัวเลือกเครื่องเป่าสามารถทิ้งไว้ในน้ำสลัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตามกฎแล้วปลาในกระดาษฟอยล์อบบนตะแกรงจะถึงสภาพที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษบนถ่านที่ยังไม่เย็นลง ชิ้นขนาดกลางปรุงประมาณยี่สิบนาทีชิ้นเล็ก ๆ สิบชิ้นและปลาทั้งตัวขนาดใหญ่จะต้องเก็บไว้อย่างน้อยสี่สิบนาที เวลาในการปรุงอาหารจะเท่ากันทั้งการย่างและย่างด้วยเตาถ่าน

สูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการอบปลาด้วยถ่าน ซึ่งแต่ละวิธีก็มีผลดีในแบบของตัวเอง

ในน้ำดอง

สูตรการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานเสร็จในเวลาไม่กี่นาที

ส่วนประกอบ:

• ซากขนาดกลาง 2 ตัว
• เกลือและพริกไทย;
• เครื่องเทศปลา
• มะนาว 1/2 ลูก;
• มายองเนส 150 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำดอง เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถปรุงรสเนื้อสัตว์ที่บ้านและทอดตามธรรมชาติ ก่อนอื่นคุณควรเตรียมซากสัตว์โดยการทำความสะอาดและชำแหละ จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วทำการแล่ให้ตื้นๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น ผสมมายองเนสกับเครื่องเทศปลาในชามใบเล็ก: คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทะเลและปลา เกลือและพริกไทย มวลแล้วเท น้ำมะนาว ผสมส่วนผสมอีกครั้ง

ซากที่ปรุงรสด้วยซอสต้องแช่ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากคุณส่งปลาไปที่ตู้เย็น เวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นสองชั่วโมง ยิ่งปลาอยู่ในซอสนานเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ควรห่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์ ในกรณีที่ห่อสองครั้ง จากนั้นซากจะถูกส่งไปยังตะแกรงและอบบนถ่านหิน

คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกที่สองในการทอดโดยตรงในขี้เถ้า ในไฟที่ดับแล้วจำเป็นต้องกวาดถ่านและใส่จานลงในรูแล้วหลับไป อาหารได้มาตรฐานเนื่องจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่หลังการจุดไฟ

กับพริกไทย

วัตถุดิบ:

• 1 ซากขนาดใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• เกลือและพริกไทย;
• เนย 50 กรัม
• 1 พริกหยวกแดง
• มะนาว 1/2 ลูก;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย แล้วใส่กระเทียมบด ล้างซากที่เตรียมไว้ให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นตื้นๆ หล่อลื่นปลาด้วยน้ำสลัดทั้งภายในและภายนอก จากนั้นพักไว้ 25 นาที ใส่ชิ้นปรุงรสบนกระดาษฟอยล์ใส่วงกลมสีเขียวและมะนาวในช่องท้อง

ล้างพริกไทย เอาหางและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นหนาๆ ใส่พริกไทยหนึ่งชิ้นในแต่ละช่อง เนยหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนซาก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ขี้เถ้าลงไปอบ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับอาหารทะเลตรงเวลาเพื่อไม่ให้มันมากเกินไป

ควรเสิร์ฟปลากับผักและมันฝรั่งอบ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะทำในกระดาษฟอยล์ สำหรับการนำเสนอที่สวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถวางซากที่เสร็จแล้วไว้บนหมอนใบผักกาดหอม

สูตรการทำอาหารปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่านดูวิดีโอต่อไปนี้

เมื่อใกล้ถึงฤดูบาร์บีคิว ผู้ชื่นชอบการออกไปเที่ยวนอกบ้านและการปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดจำสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับซอสหมักและซอส สนใจสิ่งใหม่ ๆ ค้นหานิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาบนตะแกรงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อติดมัน และการปรุงอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะเผาไหม้นานกว่า) สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลาอบและคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์ที่มีไขมันสีแดงดีที่สุด - ปลาเทราท์และปลาแซลมอน คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยปลาแซลมอนซอกอายหรือปลาแซลมอนโคโฮซึ่งมีราคาไม่แพงและราคาประหยัดกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาค่อนข้างแห้งอยู่แล้ว และถ่านร้อนจะทำให้แห้งยิ่งขึ้น

หากซากปลาถูกแช่แข็งเพื่อปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดต้องละลายตามกฎทั้งหมดมิฉะนั้นปลาจะแตกสลายในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากได้โดยวางปลาไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะถูกรักษาไว้

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนหมักปลาเพื่อย่าง จำเป็นต้องล้างปลาในน้ำไหลและนำสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ออก คุณสามารถตัดหัวและหาง ครีบ ตัดขอบท้องออก ผ่าครึ่งปลาขนาดใหญ่ซากขนาดเล็ก - ทิ้งไว้ทั้งหมด หากต้องการก็สามารถบดปลาได้เลยและสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยจากซากสันเขา

ตัวเลือกทั่วไปและดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงแบบพิเศษ เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุง และตะแกรงจะเก็บเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร เนื้อปลาก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดหนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจากนั้นจะไม่ไหม้และควัน สำหรับวิธีการปรุงปลาบนถ่านหินเนื้อปลาตัวเล็กบาง ๆ นั้นเหมาะสม

หมักปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบางๆ แล้วฝานมะนาว ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น
2. บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดพิเศษเพิ่มเกลือและพริกไทยสมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ หากเป็นซากทั้งตัว สามารถใส่ชิ้นมะนาว หัวหอม และสมุนไพรลงในท้องปลาได้
4. หมักไว้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นปลาจะออกเปรี้ยว จากนั้นปรุงบนตะแกรง

วิธีแห้งด้วยการบิดเผ็ด:

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้หลังจากอบแล้วจะได้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่เผ็ดร้อน น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาสีแดง

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• ฝักพริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด - ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.
• เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีตหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่ได้และทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมได้ดีขึ้นสามารถทำร่องตื้น ๆ บนผิวหนังด้วยมีดคม ๆ โดยไม่ต้องตัดผ่านเนื้อไปจนถึงสัน

3. เมื่อหมักปลาแล้วสามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำดองสำหรับปลาบนตะแกรงสามารถใช้แช่ปลาใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกลิ่นของแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่พริกไทยและใบกระวาน
2. ขูดผิวเลมอนบนกระต่ายขูด (เฉพาะส่วนที่มีสี ส่วนสีขาวจะขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำลงไปพร้อมกับน้ำมะนาว..
3. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดในการเตรียมน้ำดองกับธัญพืชซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่เด่นชัดและสดใสมากขึ้น
4. แช่ปลาในน้ำหมักสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ สามารถดองได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป ซึ่งสะดวกมากในสภาพ "แคมป์ปิ้ง"

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ควักไส้ปลาสดหลังจากขอดเกล็ดให้สะอาด ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงหูด้วยไฟได้
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูป ถูส่วนผสมให้ทั่ว ข้างในปลาใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
3. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนา ๆ โดยไม่ต้องแยกส่วนใส่ไว้ในช่องท้อง ใส่มะนาวฝานหรือมะนาวฝานลงไปเพื่อความสวยงาม
4. ใส่ปลาลงในถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง และวางไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงหากเป็นไปได้
5. วางปลาที่หมักไว้บนตะแกรงทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ติด และอบบนเตาถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีเนื้อค่อนข้างมันเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงได้ด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก.

ปลาย่าง:

1. ตัดหัวปลาทู ล้างหนังด้านในให้สะอาด
2. แล่ปลาตามยาว ผ่าตามสัน และเลาะก้างออกอย่างระมัดระวัง ขยาย "หนังสือ"
3. บดกระเทียมและสมุนไพรเอาความสนุกออกจากส้ม ใส่น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนประกอบเหล่านี้ ถูปลากับซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากปิดด้วยส่วนที่สอง ยิ่งใช้มะเขือเทศเป็นไส้มากเท่าไหร่ปลาก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้นเพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถแก้ไขท้องด้วยการเติมด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ปรุงปลาบนตะแกรงหรืออบในกระดาษฟอยล์บนเตาถ่าน

น้ำหมักไม่เพียง แต่ให้ความคมชัดและความน่าสนใจแก่ปลาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

เมื่อเตรียมน้ำดอง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะทำให้ชิ้นปลาไม่แตกเมื่อสุก
2. ♦ หากมีหัวหอมอยู่ในน้ำดอง คุณต้องหั่นให้ละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อให้น้ำออก
3. ♦ ควรใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เนื้อปลาขาดออกจากกัน
4. ♦ ยิ่งปลาสดมากเท่าไหร่ เวลาหมักก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

สูตรน้ำดองยอดนิยมสำหรับปลา

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หมักด้วยมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มาจอแรม - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับผิวให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ไทม์ - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพรผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

กับซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กานพลู

ปลาบนบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ -; รสชาติ
• กระเทียม - 3 กานพลู

สับกระเทียมผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กานพลู
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ย่าง

• ไวน์แดงแห้ง - 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• Allspice - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดองใด ๆ นั้นมาจากส่วนผสมดั้งเดิมของส่วนประกอบทั้งหมด หากปลาสุกโดยรวมแล้วนอกจากด้านนอกแล้วควรเติมน้ำดองและส่วนท้องด้วย ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้นาน แต่ควรนำกลับมาใช้ใหม่ให้น้อยลง

ในสูตรน้ำดองใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น เอาเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มิฉะนั้นอาจทำให้อาหารเสียได้

เสิร์ฟปลาถึงโต๊ะทันควันท่ามกลางธรรมชาติ

ในขณะที่ปลากำลังปรุงคุณควรดูแลผักเคียงหรือกับข้าว รสชาติของปลานั้นเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มธรรมดาสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปด้วย สามารถอุ่นข้าวในกระดาษฟอยล์โดยเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร ยิ่งไปกว่านั้นสามารถเตรียมซองใส่เครื่องเคียงที่บ้านได้ มันฝรั่งอบ หรือต้ม ผักย่างที่ปรุงกับปลาก็เข้ากันได้ดีกับปลาเช่นกัน

สำหรับเครื่องดื่ม ปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ น้ำอัดลม "เปรี้ยว" เช่น น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาวโฮมเมด

เป็นซอส คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง ซอส adjika เผ็ด tkemali หรือซอสทาร์ทาร์