ในบรรดาผู้ชื่นชอบผักดองและผักดอง มีน้อยคนที่ไม่เคยลอง “กะหล่ำปลีสีชมพู” แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีที่จะทำให้ได้สีที่น่าทึ่งและยิ่งกว่านั้นก็คือความกรอบของชิ้นผักดองและกลิ่นรสเผ็ดร้อน กะหล่ำปลีหมักบีทรูทชนะตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากสลัด, ปลา, เนื้อสัตว์, เครื่องเคียงผักและเครื่องเคียงจากธัญพืชต่างๆ

ไม่ต้องใช้ส่วนประกอบมากมายและใช้เวลานานในการเตรียม และรูปลักษณ์ที่ผิดปกตินั้นคล้ายกับกลีบกุหลาบที่ดึงออกมาซึ่งได้ชื่อมาจากสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมหัวบีท

กะหล่ำปลีสีชมพูหมักกับหัวบีท

สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 2 กก.
• 2 รากบีทรูท
• กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว
• 3 แครอท

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 150 มล.
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำตาล 150 กรัม
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวจะดีที่สุดถ้าคุณใช้พันธุ์ปลายที่มีใบยืดหยุ่นและไม่เฉื่อยชา พืชที่ออกรากช้าจะมีความชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดี

การเตรียมน้ำดอง:

1. เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น สามารถปรับปริมาณได้ตามชอบใจ
2. เพิ่มเครื่องเทศในน้ำดองและจุดไฟ
3. ต้มใส่น้ำส้มสายชูแล้วคน
4. ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เดือด

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีกรอบดองกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

ในการตุนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนมันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีและเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดได้ทุกเมื่อ

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ สามารถผ่าครึ่งได้ แครอทและหัวบีทยังหั่นเป็นชิ้นใหญ่และกระเทียมเป็นวง ดังนั้นผักจะคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้มากขึ้น และเมื่อนำมาเสิร์ฟ ก็จะมีโอกาสที่จะจินตนาการถึงการหั่นผักประเภทต่างๆ

สลัดหัวผักกาดดองสูตรด่วนกับหัวบีท

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องจัดหาในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นจึงมองหาที่เก็บเหยือกและขวดท่ามกลางกระป๋องที่หลากหลาย กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมตามสูตรด่วนและจะพร้อมเสิร์ฟใน 4-5 ชั่วโมง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

มีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท บางคนแนะนำให้เพิ่มใบเชอร์รี่ลงในน้ำดองเพื่อให้เคี้ยวได้ละเอียดยิ่งขึ้น (ความลับนี้ย้ายจากสูตรสำหรับแตงกวาเชื่อม) อื่น ๆ - เพิ่มหัวหอมและพริกหวานเพื่อรสชาติที่เข้มข้น คนอื่นยังคงยืนยันในสัดส่วนที่แตกต่างกันของน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มันคุ้มค่าที่จะทดลองสักเล็กน้อยและอีกสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวจะปรากฏในตำราอาหาร

กะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวบีท

สำหรับการดอง บางครั้งน้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณจะถูกกำหนดโดยจำนวนขวดสามลิตร - ประมาณ 1 ช้อนชา บนขวดน้ำ ใช้น้ำมะนาวเป็นครั้งคราว

ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู, หัวบีท, แครอทจะถูกหั่นเป็นก้อน, กระเทียม - เป็นชิ้น กะหล่ำปลี - ฉีก ใส่ผักที่ผสมแล้วลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เมล็ดผักชี ใบกระวาน ดอกกานพลู และพริกไทยลงไป

สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำ (1 ลิตร) แล้วเจือจางกรดซิตริก 0.5 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาทีเทภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดองต้มเท่านั้น ม้วน.

คำนำ

พูดคุยเกี่ยวกับกฎพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วตามสูตรต่างๆสำหรับกะหล่ำปลีกับหัวบีท พูดคุยเกี่ยวกับการดองในสองสามชั่วโมงต่อวันและอธิบายวิธีการตุ๋นกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีและผักชนิดหนึ่งที่ปรุงเร็วที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือสลัดผักสดต่างๆ หมายถึงการใช้กะหล่ำปลีสด (ดิบ) และหัวผักกาด ผักเพียงแค่ต้องหั่นและปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือน้ำสลัดอื่นๆ ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีและหัวบีทจะยังคงวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่บ่อยครั้งเมื่อพูดถึงการปรุงกะหล่ำปลีด้วยหัวบีทพวกเขาหมายถึงการแปรรูปบางอย่างเช่นการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว โดยวิธีการที่แม่บ้านโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นมักสนใจในการเก็บเกี่ยวสูตรอาหาร

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับหัวบีท

คุณภาพรสชาติของผักทั้งสองนี้และการรวมกันในสูตรเดียวจะเปิดเผยได้ดีที่สุดเมื่อกะหล่ำปลีและหัวบีทผ่านความร้อน (ต้มหรือตุ๋น) นั่นคือในอาหารจานร้อน อาหารจานร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดกับผักเหล่านี้คือ Borscht แต่ Borscht เป็นของหลักสูตรแรก และเมื่อพูดถึงการปรุงกะหล่ำปลีกับหัวบีท เราหมายถึงสลัดต่างๆ และของว่างที่คล้ายกัน ดังนั้น ในบรรดาอาหารจานร้อนที่มีผักเหล่านี้ เฉพาะอาหารที่ปรุงด้วยการตุ๋นเท่านั้นที่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ หนึ่งในสูตรเหล่านี้ระบุไว้ที่ส่วนท้ายของบทความ

อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่มีโอกาสมากกว่าและไม่ค่อยใช้การตุ๋น ใช่เมื่อตุ๋นผักจะสุกเร็วขึ้นมาก แต่การรักษาความร้อนนี้จะต้องดำเนินการอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและหัวบีทชื้นหรือไหม้ แต่ในขณะเดียวกันก็ถึง "สภาพ" โดยทั่วไปคุณจะต้อง "คนจรจัด" กับผักตุ๋น ไม่ว่าจะดองเค็ม ตัดทั้งหมดและเติมน้ำเกลือหรือหมัก หากคุณทำทุกอย่างตรงตามสูตรผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอย่างที่ควรจะเป็น

นอกจากนี้ผักดองเค็มดองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งยังมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายอีกมากมาย ปริมาณของพวกเขาเกือบจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากแหล่งสด และเมื่อตุ๋นเช่นเดียวกับการรักษาความร้อนอื่น ๆ ผักจะสูญเสียวิตามินจำนวนมาก ดังนั้นเกลือดองและกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าผักตุ๋น

วิธีการทำอาหารที่เร็วที่สุดในสามวิธีนี้คือการหมัก ด้วยการใช้น้ำส้มสายชูกะหล่ำปลีกับหัวบีท (และผักอื่น ๆ ) ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารจะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงวันเดียวหรือสองสามวัน

ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผักและเครื่องเทศ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวผักกาด (กลาง) - 1-2 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม (กลีบ) - 3-4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง (บด) - 1/4 ช้อนชา
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-5 ชิ้น

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - 3 แก้ว
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม (กานพลู) - 2-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 70-90 มล.

เราใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x2 ซม. หรือเป็นเส้นลงในชามหรือกระทะที่กว้างและกว้างขวาง จากนั้นใส่ผักรากสับและกระเทียมรวมทั้งพริกไทยลงไป ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วบดให้เข้ากัน

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในกระทะเคลือบ ให้ต้มน้ำและเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเทลงไปสำหรับหมัก ทันทีที่ของเหลวนี้เดือดให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทผักด้วยน้ำดองทันที จากนั้นเราก็กดขี่พวกเขาและปล่อยให้หมักในครัวเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรหมักผักอย่างแน่นอน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหารสำเร็จรูป (ใน 5-12 ชั่วโมง) และต่อวันคือขนาดของกะหล่ำปลีฝาน และยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในปริมาณของส่วนผสมบางอย่างสำหรับน้ำดอง สูตรด่วนสามารถใช้ในการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทต่อวันและในทางกลับกัน สิ่งสำคัญคือต้องตัดหัวกะหล่ำปลีให้ถูกต้องเพื่อให้ได้เวลาดองที่ต้องการ

กะหล่ำปลีหั่นฝอยสด

และด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทต่อวัน มันจะต้องมีผัก:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• หัวผักกาด (ใหญ่กว่า) - 1 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดกลาง) - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน (กลาง) - 2-3 ชิ้น
• พริก - ครึ่งฝัก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180–200 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (เด่นกว่า 9%) - 150 กรัม

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3-4x4 ซม. หรือเป็นเส้นใส่ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่รากผักสับและกระเทียมลงไป ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากัน

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในกระทะเคลือบนำไปต้มกวนสารละลายน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศสำหรับหมัก (ควรหั่นพริกเป็นวงบาง ๆ ) และเทน้ำมัน ทันทีที่ของเหลวนี้เดือด ให้ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทผักด้วยน้ำดองทันที จากนั้นเราก็คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะหรือชามที่วางอยู่เล็กน้อย จากนั้นกดบนจานแล้วบีบผักให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งตัวยึด เราทิ้งผักไว้หมักในครัวหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีพร้อมหัวบีทก็จะพร้อม

นี่เป็นอาหารที่ง่ายและอร่อยมากรวมถึงอาหารที่ย่อยง่าย คุณสามารถรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณได้อย่างปลอดภัย และแม้ว่าจะอยู่บนโต๊ะทุกวันก็ไม่เบื่อ ท้ายที่สุดสามารถปรุงได้หลายวิธี: เฉพาะกับหัวบีท, หัวหอมและแครอท, มะเขือเทศและสมุนไพร, กระเทียม, เครื่องเทศต่าง ๆ, มีหรือไม่มีน้ำส้มสายชูและอื่น ๆ

เตรียมดับไฟ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่มีส่วนผสมตามรายการเกือบทั้งหมด รวมถึงเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม ขึ้นอยู่กับการเตรียมการเสิร์ฟ 4-5 คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - ครึ่งส้อม
• หัวผักกาด (กลาง) - 1 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยแดงและ/หรือดำ ปาปริก้า สมุนไพร หรือเครื่องเทศอื่นๆ

ขั้นแรกให้ต้มหัวบีทแล้วล้างให้สะอาด ผัดแครอทสับและหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับและเครื่องเทศลงไป ผัดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในผักเหล่านี้ จากนั้นเราเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้หั่นหัวบีทที่ปอกแล้วออกเป็นเส้นๆ เพิ่มลงในผักตุ๋นหลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้วรายงานการวางมะเขือเทศทันที ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวผักต่อไปจนเกือบสุก จากนั้นใส่กลีบกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝาแล้วปิดไฟทันที ปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 15 นาที

สูตรนี้สนใจในความเรียบง่าย แม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถทำได้ ดังนั้นจึงตัดสินใจทำอาหาร กะหล่ำปลีดองกับหัวผักกาดปรุงในระหว่างวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถกินมันได้ แต่กะหล่ำปลีจะเก็บความน่าสนใจของมันไว้ตลอดทั้งคืน

ตามสูตรน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง แต่ฉันเอาน้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร แทนที่จะเป็นบีทรูทขนาดใหญ่ ฉันมีบีทรูทขนาดเล็กสองอัน

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการ

เตรียมผัก. ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวบีท, พริก, กระเทียมแบบสุ่ม

กะหล่ำปลีมักจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าที่นี่คุณสามารถทำได้ตามความต้องการของคุณ

สำหรับน้ำดอง ผสมเกลือ น้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตร ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำไปต้มจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือเอสเซนส์

ใช้ภาชนะหมักที่สะดวกเพื่อไม่ให้น้ำร้อนแตก ใส่กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, กระเทียมที่นั่น

เทน้ำดองร้อนลงไปผสม

ปิดฝาภาชนะด้วยจานและวางภาชนะ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ แต่หลังจากผ่านไประยะหนึ่งก็จะมีมากขึ้น ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในแบบฟอร์มนี้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-8 ชั่วโมง วางในตู้เย็นข้ามคืน เนื่องจากมีกลิ่นกระเทียมที่นี่คุณสามารถปิดฝาภาชนะหรือใส่กะหล่ำปลีในขวดปกติแล้วปิด

และในวันถัดไปกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟได้

อร่อย!