ครีมชีส (“ครีมชีส” ตามที่เรียกในสไตล์อเมริกัน) เพิ่งได้รับความนิยมและรวมอยู่ในตู้เย็นของแม่บ้านหลายคนทั่วโลกอย่างถาวร ชีสเนื้อนุ่มสดที่มีรสครีมหวานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้สามารถใช้ได้ทั้งในการเตรียมอาหารเช้าตอนเช้า เป็นส่วนหนึ่งของแซนวิช และในอาหารจานที่ซับซ้อนต่างๆ ตัวอย่างเช่น โรลญี่ปุ่นจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีครีมชีสฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถกระจายรสชาติของครีมชีสด้วยสารปรุงแต่งหรือสารตัวเติมต่างๆ (สมุนไพร กระเทียม เห็ด ฯลฯ ) นอกจากนี้ชีสดังกล่าวยังเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรชีสอื่น ๆ คุณจะประหลาดใจกับปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงชีสแพะฝรั่งเศสที่คลุมด้วยถ่านและ/หรือรา, Swiss Belper Knolle, Scottish Caboc และ Crowdy และอื่นๆ อีกมากมาย ครีมชีสไม่จำเป็นต้องทำให้สุก และควรบริโภคสดๆ ดีที่สุด อายุการเก็บรักษาของชีสดังกล่าวคือสูงสุด 10 วัน ครีมชีสเวอร์ชันเชิงพาณิชย์มักมีสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นจึงมีแรงจูงใจให้ทำกินเองถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่คุณรับประทานนั้นเป็นธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำไม่ยากนัก แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำชีสด้วยตัวเองมาก่อน แต่คุณก็ประสบความสำเร็จกับครีมชีสได้ในครั้งแรก!

วัตถุดิบ

4 ลิตร

นมวัวหรือนมแพะ

ไม่ใช่ยูเอชที

หากต้องการคุณสามารถผสมกับครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของชีสที่ได้

1/8 ช้อนชา

สตาร์ตเตอร์ที่สร้างกลิ่นหอมเมโซฟิลิกแบบแห้ง

เช่น Danisco MM100, Flora Danica

4-6 หยด

[ไม่จำเป็น] ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 2 0 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ

1/4 ช้อนชา

[อุปกรณ์เสริม] แคลเซียมคลอไรด์ 10%

ละลายในน้ำ 30 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

รสชาติ

[อุปกรณ์เสริม] ฟิลเลอร์

คุณสามารถเพิ่มเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือสารตัวเติมอื่น ๆ

หลังทำอาหารคุณจะได้รับ: 5ครีมชีส 00 กรัม

อุปกรณ์

5 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลสสำหรับอุ่นนม

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดช้อนตวงขนาดเล็ก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดถ้วยตวง

กระชอน

ผ้าชีส

ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการเตรียมครีมชีส (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

วันแรก (เย็น):

• 30 นาที ให้ความร้อนนม แล้วเติมสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์ (เฟสแอคทีฟ)
• 12-14 ชั่วโมง (ข้ามคืน) สำหรับการเกิดลิ่มเลือด (ระยะพาสซีฟ)

วันที่สอง:

• 3-24 ชั่วโมงสำหรับการระบายน้ำ (การทำให้มวลชีสแห้ง) (เฟสพาสซีฟ)

สูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมชีส

1. ค่อยๆ อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 30°C คนตลอดเวลา จากนั้นเติมแคลเซียมคลอไรด์ และผสมให้ทั่วจนได้ปริมาณนมทั้งหมด ทิ้งไว้ 3 นาที
2. นี่คือชีสที่มีการแข็งตัวแบบผสม (กรดและเอนไซม์) ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเรนเนทเพียงเล็กน้อยหรือคุณไม่สามารถเติมเลยได้ซึ่งในกรณีนี้นมจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของสตาร์ทเตอร์ mesophilic สำหรับนม 4 ลิตร ให้เจือจางเอนไซม์เหลว 4 หยดในน้ำ 20 มล. โรยผงสตาร์ทเตอร์ลงบนผิวนม ทิ้งไว้ให้ดูดซับความชื้นประมาณ 3-5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เทเอนไซม์ที่เจือจางในน้ำทันทีแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปิดฝานมทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ภายใต้อิทธิพลของสตาร์ทเตอร์ ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้น และเอนไซม์ที่เพิ่มเข้ามาจะช่วยให้กระบวนการแข็งตัวของเลือด หากอุณหภูมิในห้องของคุณต่ำกว่า 22°C ให้คลุมกระทะด้วยนมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
4. ในตอนเช้าคุณจะเห็นว่าเวย์ใสที่แยกออกจากกันลอยอยู่บนพื้นผิวของก้อนคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง หากไม่ได้เติมเอนไซม์ก็จะมีเพียงก้อนหนาแน่นและเวย์ที่แยกออกได้ง่าย วางกระชอนด้วยผ้าระบายน้ำเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในอ่างล้างจาน ใช้ช้อนที่มีรูกว้างค่อยๆ ย้ายนมเปรี้ยวจากกระทะลงในกระชอนอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เวย์จะถูกแยกออกจากกัน
5. ผูกขอบผ้าแล้วแขวนนมเปรี้ยวให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (3-24 ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นสุดท้ายของชีสที่ต้องการ) ในช่วงเวลานี้ 2-3 ครั้ง ให้แก้ขอบผ้ากอซแล้วใช้ช้อนผสมส่วนผสมเบา ๆ (เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ)
6. เมื่อส่วนผสมชีสแห้งจนได้เนื้อคงตัวที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่ลงในชาม เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์คุณสามารถตีมวลในเครื่องปั่นได้ หากต้องการ ให้เติมเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือท็อปปิ้งอื่นๆ (เช่น กระเทียม มะรุม แตงกวาดอง เห็ด แซลมอนรมควัน ถั่ว ผลไม้แห้ง)
7. ชีสนมเปรี้ยวของคุณพร้อมรับประทานแล้ว อร่อย! =)

1. รูปร่างหน้าตา

2. สถานการณ์ไขมันเป็นอย่างไรบ้าง?

3. บทวิจารณ์

4. ราคา.

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียดั้งเดิมซึ่งราคาเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคหลายประเภทเป็นชีสเนื้อนุ่มที่พร้อมรับประทานตรงจากเคาน์เตอร์เนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำให้สุก ด้วยโครงสร้างที่โปร่งสบาย รสชาติที่อธิบายไม่ได้ และความสามารถเฉพาะตัวที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศของเราด้วย

น่าเสียดายที่ตั้งแต่ปี 2013 การจัดส่งชีสไปยังรัสเซียถูกระงับชั่วคราวเนื่องจากข้อจำกัดในการคว่ำบาตร ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้จำนวนหนึ่งจึงกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่า การค้นหามันยากแต่มีอยู่จริง อย่างไรก็ตามมีเพียงฟิลาเดลเฟียชีสดั้งเดิมเท่านั้นที่มีการวิจารณ์เชิงบวกโดยเฉพาะซึ่งเน้นย้ำถึงความเป็นเอกลักษณ์ของความหลากหลายนี้อีกครั้ง

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ครีมชีสปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศส ต่อมาได้แพร่กระจายไปยังอังกฤษ และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งร้อยปีก็มาถึงดินแดนของสหรัฐอเมริกา ที่นี่เป็นที่ที่มีการคิดค้นชีสที่ทำจากนมและครีมซึ่งมีรสชาติและความดีต่อสุขภาพที่ดีเยี่ยมเรียกว่าฟิลาเดลเฟียเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่ผลิตครั้งแรก

ฟิลาเดลเฟียชีสมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

การปรากฏตัวของฟิลาเดลเฟียจะถูกแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนรูปถ่าย . จะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเนยทั่วไป ในขณะเดียวกัน เฉดสีก็สว่างกว่า โครงสร้างมีความครีมและโปร่งสบาย เมื่อคุณกินชีสนี้ คุณจะรู้สึกว่ามันละลายในปากอย่างแท้จริง

ส่วนเรื่องความสม่ำเสมอก็มีความหนาแน่น แต่นี่ไม่ได้ทำให้ชีสแข็ง - ในทางกลับกัน มันนิ่มและเป็นพลาสติกมาก วันนี้มีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท แบบคลาสสิกคือแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น ฟิลาเดลเฟียนมเปรี้ยวสามารถมีสารตัวเติมได้หลากหลายซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อขยายรสชาติและกลิ่นหอมอย่างมีนัยสำคัญ เรากำลังพูดถึงสารเติมแต่งเช่น:

· เครื่องเทศ โดยเฉพาะสมุนไพร

·ซอส;

·ผลเบอร์รี่;

· ผลไม้;

· ผัก.

การมีส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่เพียงทำให้รูปลักษณ์ของชีสเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงคุณค่าพลังงานด้วย

ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสหลายประเภทเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นี่เป็นเพราะปริมาณแคลอรี่ต่ำ เช่นเดียวกับความหลากหลายนี้ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่จำนวนค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยผู้ที่ดูแลรูปร่างและสุขภาพของตนเอง

ควรจำไว้ว่าฟิลาเดลเฟียชีสทำจากนมและครีม สิ่งนี้จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์อย่างมาก ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียชีสคลาสสิกคือ 69% สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นคือความสามารถในการสะสมไขมันในร่างกายส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ดังนั้นผู้ผลิตชีสฟิลาเดลเฟียจึงเสนอทางเลือกที่มีไขมันต่ำให้กับลูกค้า เปอร์เซ็นต์ไขมันในนั้นลดลงอย่างมาก มีตัวเลือกเบา - นี่คือไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์และตัวเลือกที่เบามาก - ไม่เกิน 5%

รีวิวฟิลาเดลเฟียชีส

ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นบวกอย่างท่วมท้น ผู้คนสังเกตเห็นรสชาติที่ผิดปกติของชีส - หวานเล็กน้อยละลายในปากโดยไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ด้วยโครงสร้างพลาสติก ทำให้ชีสตัด เกลี่ย ฯลฯ ได้ง่าย

ความคิดเห็นเชิงบวกก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ก่อนอื่นผู้คนสนใจว่าฟิลาเดลเฟียชีสราคาเท่าไหร่ แต่พวกเขาลืมไปว่าสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน

เมื่อปิดผนึกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บตามระยะเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทานชีสที่หมดอายุโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจนำไปสู่การเป็นพิษและความผิดปกติอื่น ๆ ของการย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีส่วนประกอบจากนม

บรรจุภัณฑ์แบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในตู้เย็นเช่นที่ชั้นล่างหรือชั้นล่าง แต่ไม่แช่แข็ง เพื่อขจัดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นขอแนะนำให้ห่อบรรจุภัณฑ์ให้แน่นด้วยฟิล์มยึดพิเศษ หากคุณไม่มีถุงพลาสติกธรรมดาก็สามารถใช้ได้ แต่ต้องสะอาด

ความคิดเห็นเชิงลบส่วนใหญ่เกี่ยวข้องไม่เพียง แต่กับความจริงที่ว่าราคาของครีมชีสฟิลาเดลเฟียค่อนข้างสูง แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่ามันมีพลาสติไซเซอร์และความคงตัวต่าง ๆ ซึ่งกำหนดโครงสร้างพิเศษของชีสและยืดอายุการเก็บรักษา ในการป้องกันของผู้ผลิต เราสามารถพูดได้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ และไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายและไม่เคยมีมาก่อน

ราคา ฟิลาเดลเฟียชีส

ฟิลาเดลเฟียชีสราคาเท่าไหร่? นี่เป็นคำถามที่สนใจทุกคนที่ต้องการเตรียมอาหารที่บ้านที่ต้องใช้ส่วนผสมนี้เช่นม้วนที่มีชื่อเดียวกัน อันที่จริงชีสนี้ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ราคาถูก สำหรับแพ็คเกจเล็กๆ คุณจะต้องใช้จ่ายเงินจำนวนมาก

แต่มีสิ่งหนึ่ง - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกคว่ำบาตรนั่นคือไม่สามารถซื้อในร้านค้าในรัสเซียได้เพราะตอนนี้ไม่มีอยู่จริง ดังนั้นคำถามที่ว่าฟิลาเดลเฟียมีค่าใช้จ่ายเท่าไรจึงไหลเข้าสู่คำถามเร่งด่วนมากขึ้น - ราคาของอะนาล็อกที่เหมาะสมที่สุดคือเท่าไร?

เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับครีมและชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูงซึ่งมีให้เลือกมากมาย เรานำเสนอเฉพาะทางเลือกอื่นที่เหมาะสมที่สุดซึ่งสามารถทดแทนครีมชีสของฟิลาเดลเฟียได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่กระทบต่ออาหารจานที่เตรียมไว้

ช่วงประกอบด้วย:

· ครีมชีสสำหรับม้วนไวโอเล็ต - แพ็คเกจผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ 400 กรัมมีไขมัน 60 เปอร์เซ็นต์

· ชีสนมเปรี้ยวสำหรับม้วนฮอชแลนด์ - โดดเด่นด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำม้วนเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล

ครีมชีสนมเปรี้ยว - แพ็คเกจสองกิโลกรัมที่น่าประทับใจแห่งความสุขที่แท้จริง ทางเลือกที่ดีสำหรับฟิลาเดลเฟียชีส เหมาะสำหรับทำโรลเนื่องจากมีโครงสร้างพลาสติกที่อ่อนนุ่มและเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา

อ่านบทความ

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นชีสประเภทครีมที่ไม่ต้องทำให้สุกเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้ ขั้นแรกให้นมพาสเจอร์ไรส์จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและรวมกับสตาร์ทเตอร์ กระบวนการสร้างเกล็ดนมเปรี้ยวใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดเวย์ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตรลงในชีส เพียงเท่านี้ชีสก็พร้อมบรรจุแล้ว

ฟิลาเดลเฟียชีสมีหลายประเภทซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกัน:

• คลาสสิค – 69%;
• แสง – 12%;
• เบามาก - 5%

เพื่อกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตจึงใช้สมุนไพร ผัก ผลไม้ เครื่องเทศ และผลเบอร์รี่ต่างๆ ฟิลาเดลเฟียชีสมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความคงตัวของพลาสติกค่อนข้างมาก (ดูรูป)นอกจากนี้จุดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือพื้นผิวเรียบมีความมันเล็กน้อย

การเลือกและการจัดเก็บครีมชีส

เมื่อเลือกควรคำนึงถึงองค์ประกอบเพื่อไม่ให้มีสารกันบูดหรือสารอันตรายอื่น ๆ

ด้วยเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษทำให้ฟิลาเดลเฟียชีสมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - ประมาณ 4 เดือน หากเปิดบรรจุภัณฑ์พร้อมผลิตภัณฑ์ควรเก็บครีมชีสไว้ในฟิล์มยึดในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของฟิลาเดลเฟียชีสนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินผลิตภัณฑ์นี้มีโคลีนซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของเยื่อหุ้มเซลล์ ฟิลาเดลเฟียชีสมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้มีฟอสฟอรัสและแคลเซียม ซึ่งเสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟัน ฟิลาเดลเฟียชีสมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง

ใช้ในการปรุงอาหาร

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารหลายประเภททั่วโลก ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนทำให้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำซอสและครีมได้ ชีสนี้รวมอยู่ในสูตรของหวานมากมายและในซูชิซึ่งค่อนข้างได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้นอกจากนี้ฟิลาเดลเฟียยังรวมอยู่ในสูตรซุปครีมและเครื่องดื่มค็อกเทลต่างๆ ซอฟต์ชีสยังใช้ทำของว่างและแซนด์วิชอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเนยในการอบได้อีกด้วย

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

หากคุณไม่ไว้วางใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า การทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านก็เป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นม 1 ลิตร, kefir 0.5 ลิตร, ไข่ไก่, กรดซิตริกเล็กน้อยและเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา อุ่นนมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมเกลือน้ำตาลแล้วนำของเหลวไปต้ม จากนั้นเพิ่ม kefir และคนต่อจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ขั้นตอนต่อไปคือการเอาเวย์ออกโดยใช้ผ้ากอซ ซึ่งคุณต้องวางชีสแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 20 นาที ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และกรดซิตริกจนเนียน จากนั้นรวมมวลที่ได้กับคอทเทจชีสแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้งจนขึ้นฟู เพียงเท่านี้ฟิลาเดลเฟียชีสก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

บางครั้งคุณไม่สามารถซื้อหรือเตรียมฟิลาเดลเฟียชีสได้ แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะสามารถเปลี่ยนได้เนื่องจากนี่คือครีมชีส คุณจึงใช้ตัวเลือกอื่นแทนได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องเลือกชีสที่นุ่มและละเอียดอ่อนโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ หลายๆ คนใช้ชีสจืดแทนในการทำโรลและซูชิ

หากคุณต้องการทำของหวานหรือขนมอบ คุณสามารถใช้ครีมชีสแทนฟิลาเดลเฟียได้ตัวอย่างเช่น "วิโอลา" แม่บ้านบางคนผสมชีสที่คล้ายกันกับคอทเทจชีสทั่วไปและอ้างว่าส่วนผสมดังกล่าวเกือบจะดีเท่ากับชีสฟิลาเดลเฟียดั้งเดิม

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของฟิลาเดลเฟียชีสและข้อห้าม

ฟิลาเดลเฟียชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ไขมันในกรณีของโรคอ้วนและหลอดเลือด ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงควรจำกัดปริมาณฟิลาเดลเฟียชีส ข้อห้ามในการบริโภคฟิลาเดลเฟียชีสรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะและภาวะไขมันในเลือดสูง

ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียมีความโดดเด่นทั้งในตัวมันเองและเนื่องจากใช้ในการเตรียมของหวาน ของว่าง โรลและซูชิ แค่นี้ก็คุ้มแล้ว! หรือเช่น !

สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ประการแรกมันไม่สามารถใช้ได้เสมอไปและประการที่สองราคาของมันอาจไม่สร้างความประทับใจที่น่าพอใจที่สุด แต่ทำไมเรื่องยุ่งยากในเมื่อฟิลาเดลเฟียชีสสามารถทำที่บ้านได้? ส่วนประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นครีมชีสแบบโฮมเมดมีราคาไม่แพงนักและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นน่าประทับใจไม่เพียง แต่มีความคล้ายคลึงกับของดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความง่ายในการเตรียมด้วย “ฟิลาเดลเฟีย” ก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งของหวานและโรล คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะทราบที่นี่ว่ายิ่งปริมาณไขมันของโยเกิร์ตธรรมชาติและครีมเปรี้ยวที่ใช้มากเท่าใดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น

เวลาทำอาหาร: 5 นาที + 12 ชั่วโมง / ปริมาณผลผลิต: 350 กรัม

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน 200 กรัม
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 500 มล
• น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• ผ้ากอซ
• ผ้าหนา

การตระเตรียม

ทางที่ดีควรเตรียมชีสในตอนเย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อมในเช้าวันรุ่งขึ้น ใช้ชามลึก วางกระชอนที่มีตะแกรงละเอียดอยู่ด้านบน เราคลุมด้านล่างด้วยผ้ากอซเป็นสามชั้น



วางผ้าหนาๆ ไว้บนผ้ากอซ ด้วยเหตุนี้ชีสจึงได้โครงสร้างที่เรียบในเวลาต่อมา เทโยเกิร์ตธรรมชาติลงไป



ตอนนี้เพิ่มครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%



ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์สำหรับสิ่งนี้



เพิ่มเกลือและน้ำมะนาว ผสม.



พับขอบของผ้าลงในกระชอนเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมนมทั้งหมด ปิดด้านบนด้วยจานรองแล้วออกแรงกด คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีน้ำหนักมากได้ เช่น น้ำขวดครึ่งลิตร



กระบวนการทำฟิลาเดลเฟียชีสได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว เมื่อมองเห็นด้วยตาเปล่า เซรั่มจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ซึ่งเริ่มไหลลงสู่ก้นชาม วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง



หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็เอาความดันออก แยกจานรอง กางผ้าออกและเห็นภาพอันมหัศจรรย์ - ครีมชีสฟิลาเดลเฟียสำเร็จรูป!



ฟิลาเดลเฟียชีสพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถเริ่มเตรียมของหวานแสนอร่อยได้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือทาขนมปังหรือขนมปังกรอบแล้วเสิร์ฟแซนด์วิชเป็นอาหารเช้า

ฟิลาเดลเฟียเป็นหนึ่งในซอฟท์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มันทำจากครีม บางครั้งมีการเติมนมด้วย ผลิตภัณฑ์เพิ่งเริ่มได้รับความนิยม แต่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักและชื่นชอบในกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ครีมชีสชนิดแรกผลิตในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 ในศตวรรษที่ 18 เป็นที่รู้จักในอังกฤษและการผลิตซอฟท์ชีสที่มีรสชาติครีมมาถึงอเมริกาในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ประวัติศาสตร์ของฟิลาเดลเฟียชีสเริ่มต้นขึ้น ในปี พ.ศ. 2415.

ชีสประเภทนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกโดยคนส่งนม W. Lawrence ในความเป็นจริง Lawrence พยายามเตรียมชีส Neuchatel ฝรั่งเศสที่มีราคาแพงกว่าและเขาก็ทำสำเร็จ หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากคนส่งนมชาวอเมริกันคือวิธีทำชีส แม้ว่าการผลิตเนอชาแตลจะต้องอาศัยการบ่มและสุกงอมเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับการผลิตในฟิลาเดลเฟีย ดังนั้นการผลิตอะนาล็อกจึงมีราคาถูกลงและให้โอกาสมากขึ้น

การผลิตภาคอุตสาหกรรมในฟิลาเดลเฟียเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2423 ขณะนั้นจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ หลังจากนั้นธุรกิจการผลิตของฟิลาเดลเฟียก็เปลี่ยนมือหลายครั้ง การผลิตชีสจำนวนมากเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2471

ปี 1929 ถือเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของชีสฟิลาเดลเฟีย A. Ruben เจ้าของร้านอาหารแห่งนี้เตรียมพายชีสเค้กที่ไม่ได้ใช้คอทเทจชีสหรือซอฟต์ชีสธรรมดา แต่ทำกับฟิลาเดลเฟีย รสชาติและความสม่ำเสมอของพายทำให้ทุกคนหลงใหล และตั้งแต่นั้นมา ฟิลาเดลเฟียชีสและชีสเค้กก็กลายเป็นสัญลักษณ์ที่ทำให้อเมริกาโดดเด่นในด้านอาหารระดับโลก

ปัจจุบันฟิลาเดลเฟียชีสได้รับความนิยมในหลายประเทศ ในอเมริกามันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในชีสเค้กในญี่ปุ่นพวกเขาเตรียมม้วนที่มีชื่อเดียวกันในอิตาลีจะเพิ่มลงในสลัดผักสด

ประเภทและพันธุ์

แม้จะมีชื่อเดียวกัน แต่ชีสแบรนด์ฟิลาเดลเฟียอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ฟิลาเดลเฟียประเภทต่อไปนี้สามารถจำแนกตามปริมาณแคลอรี่:
คลาสสิค
น้ำหนักเบา
เบามาก

เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่ต้องการนั้นทำได้โดยการเพิ่มนมหรือครีมลงในชีส

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของฟิลาเดลเฟียชีส จึงมีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดในการผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็นซอส เครื่องเทศ ผลไม้ หรือไส้เบอร์รี่ ประเภทที่พบบ่อยที่สุดของฟิลาเดลเฟีย:
คลาสสิค- ไม่มีสารเติมแต่ง
วาไรตี้โชว์- นี่คือชีสที่เติมกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ออร์นากนิกซ์– ทำจากนมออร์แกนิก
มินิแท็บ– อันที่จริงนี่ไม่ใช่ชีสชนิดหนึ่ง แต่เป็นวิธีการบรรจุชีส Philadelphia Minitabs คือชีสชิ้นเล็กๆ ที่แยกออกจากกัน
สเปลนดิปส์– ฟิลาเดลเฟียชีส วางจำหน่ายในแพ็คเกจพร้อมของว่างสำเร็จรูป
แซนด์วิช– เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ลักษณะทางโภชนาการของฟิลาเดลเฟียชีสนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ นมและครีม ชีสยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงถึง 69% ฟิลาเดลเฟีย 100 กรัมจึงมีองค์ประกอบเหมือนกับนม 1-1.5 ลิตร เราสามารถพูดได้ว่าในผลิตภัณฑ์นี้ส่วนประกอบทางโภชนาการจะอยู่ในรูปแบบเข้มข้น
สารที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้สามารถระบุได้ในฟิลาเดลเฟียชีส:
โปรตีนและไขมัน
วิตามิน A, C, K, PP, กลุ่มบี
กรดอะมิโนรวมทั้งโคลีน
ธาตุไมโครและธาตุมหภาค โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และอื่นๆ

ปริมาณไขมันของชีสจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ นมพร่องมันเนยผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับการได้รับสารอาหารที่เหมาะสม โปรตีนในชีสมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเมื่อรวมกับกรดอะมิโน

ส่วนประกอบที่มีอยู่ในฟิลาเดลเฟียมีความจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท การใช้งานมีผลดีต่อการทำงานของสมอง โคลีนช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ให้เป็นปกติ และแคลเซียมทำให้เนื้อเยื่อกระดูก เล็บ และเส้นผมแข็งแรงขึ้น

คุณภาพรสชาติ

ชีสฟิลาเดลเฟียคลาสสิกมีรสชาติครีมที่เป็นกลาง รสชาติอันนุ่มนวลดั้งเดิมของฟิลาเดลเฟียสามารถจดจำได้ในทุกจาน สารเติมแต่งเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์

ความคงตัวของชีสมีลักษณะคล้ายครีมหรือเนย มันนุ่มและซีดจาง ชีสแพร่กระจายได้ง่ายแม้ว่าจะไม่เสียรูปร่างก็ตาม หากก่อนใช้คุณเห็นของเหลวใสอยู่บนชีส คุณเพียงแค่ต้องคนให้เข้ากัน ชีสก็พร้อมรับประทานอีกครั้ง แต่ฟิลาเดลเฟียไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว

ใช้ในการปรุงอาหาร

ฟิลาเดลเฟียชีสมีประวัติการทำอาหารค่อนข้างสั้นเพียงไม่กี่ศตวรรษ แต่ถึงกระนั้นเขาก็ได้รับความรักและการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน สูตรอาหารถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน มันกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแท้จริงในอาหารประจำชาติบางจาน

อาหารแบบดั้งเดิมที่สุดที่ปรุงกับฟิลาเดลเฟียคือ ชีสเค้ก. พายคันทรี่แบบอเมริกันกับฟิลาเดลเฟียชีสได้รับความนิยมไปทั่วโลก วันนี้มีสูตรชีสเค้กหลายสิบสูตรพร้อมผลไม้นานาชนิด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือประเภทชีสเค้กหินอ่อน ส้ม ช็อคโกแลต และขิง

นอกจากชีสเค้กที่เติมฟิลาเดลเฟียแล้ว คุณยังสามารถเตรียมของหวานอื่นๆ ได้อีกด้วย เนื่องจากชีสไม่เปลี่ยนรสชาติเมื่อถูกความร้อน เชฟจึงใช้ชีสนี้ในขนมอบทุกประเภท ของหวานนมเปรี้ยวและชีสเบา ๆ พร้อมด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน
สามารถเพิ่มฟิลาเดลเฟียชีสลงในซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ได้ กลิ่นครีมที่อร่อยจะช่วยเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ ในจาน ชีสที่ละเอียดอ่อนนี้จะถูกเพิ่มลงในซูชิและ ม้วนมันให้ความอ่อนโยนและนุ่มนวล คนรักฟิลาเดลเฟียจะกินมันเหมือนกับนั้น โดยนำไปใช้ในการเตรียมแซนด์วิช แซนด์วิช และสลัด

ฟิลาเดลเฟียเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท ชีสเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารที่ทำจากผักและผลไม้ ปลาและเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ครีมชีสอะไรก็ได้และบางครั้งก็ใช้คอทเทจชีสแทนฟิลาเดลเฟียชีส