ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมของอิตาลีคือบิสกิตแห้งซึ่งมีชื่อทั่วไปว่าบิสคอตติ บิสกิตหั่นบาง ๆ ยาวและโค้งเล็กน้อยซึ่งแปลว่าบิสกิต "อบสองครั้ง" อย่างแท้จริง Biscoto, Biscoto - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าคุกกี้ในอิตาลี

ในภูมิภาคทัสคานีในฟลอเรนซ์มีการอบคุกกี้ชนิดพิเศษนี้ - cantucci (cantuccini) สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้เหล่านี้ไม่มีไขมัน ผงฟู หรือยีสต์ ดังนั้นคุกกี้จึงแห้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้ดังกล่าวใช้เฉพาะอัลมอนด์เท่านั้น แต่ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มถั่วต่างๆ ผลไม้หวาน ผลไม้หวาน และลูกเกด นอกจากนี้คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในช็อคโกแลตและหลังจากที่แข็งตัวแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ในระดับสากล คุกกี้ประเภทนี้เรียกว่า Biscotti di Prato เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม - กาแฟหรือชา แต่มักเสิร์ฟพร้อมไวน์หวานหรือ ทางตะวันออกพวกเขาอบคุกกี้อัลมอนด์ที่คล้ายกัน - นี่เป็นขนมที่แห้งมากเป็นพิเศษในรูปแบบของดิสก์ขนาดเล็กทำจากแป้งอัลมอนด์พร้อมเครื่องเทศแบบตะวันออกมีกลิ่นหอมและฉุนผิดปกติ

ในอิตาลี ชื่อนี้เป็นชื่อของคุกกี้อบสองชั้นเกือบทุกชนิด แม้ว่าจะมีเพียงมาการองเท่านั้นที่มีชื่อเป็นของตัวเอง นั่นคือ cantucci ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ ย้อนกลับไปในสมัยจักรวรรดิโรมัน มีการอบคุกกี้แห้งสำหรับการตั้งแคมป์ - สามารถเก็บไว้ได้นานมากและไม่เน่าเสีย ในตำราที่เขียนด้วยลายมือโบราณมีสูตรอาหารสำหรับคุกกี้ที่คล้ายกันและเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่อันโตนิโอมัตเตอิพ่อครัวขนมจากปราโตชาวอิตาลีได้เผยแพร่สูตรอาหารที่กลายเป็น "คลาสสิก"

สาระสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารคือ "บาแกตต์" แป้งบางๆ ที่อบแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่จะถูกตัดเป็นเส้นแคบๆ แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อทำให้แห้งในขั้นสุดท้าย หลังจากนี้คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

คุกกี้เวอร์ชันใหม่จัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันซึ่งไม่เหมือนกัน แม้ว่าคุกกี้ที่ผลิตจำนวนมากจะมีความใกล้เคียงกับอัลมอนด์คันตุชชี่มากกว่า คุกกี้โฮมเมดสมัยใหม่ นอกจากอัลมอนด์แล้ว มักประกอบด้วยถั่วหลายชนิด (เฮเซลนัท ถั่วลิสง และถั่วสน) และยังมีเครื่องเทศ - โป๊ยกั๊ก ขิง หรืออบเชย นอกจากนี้มักพบเคลือบช็อคโกแลต

เราทำขนมอบที่น่าทึ่งเหล่านี้โดยใช้ถั่วและผลไม้หลายประเภท โดยไม่ต้องใช้ไขมันหรือหัวเชื้อ บิสกิตแห้งแสนอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับชา กาแฟ หรือน้ำส้ม ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับ Yulia ลูกสาวของฉันสำหรับสูตรอาหาร เธอมีพรสวรรค์ในการทำขนม

Biscotti. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (20-25 ชิ้น)

• แป้งสาลี 2.5-3 ถ้วย (325 กรัม)
• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) 100 กรัม
• อัลมอนด์ 100 ก
• เฮเซลนัท 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
• เปลือกมะนาวหวาน 50 ก
• กีวีหรือส้มโอหวาน 50 กรัม
• อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศรสชาติ

1. โดยทั่วไปแล้ว การใช้เฉพาะอัลมอนด์ก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับบ้านและครอบครัว คุณมักจะต้องการสิ่งที่สดใสและมีสีสัน งานรื่นเริงและมีสีสัน สุดคลาสสิกไปกับนรก! เราจะอบคุกกี้แห้งโดยใช้ถั่วและผลไม้หวานต่างๆ ขอแนะนำให้เพิ่ม: เฮเซลนัทลูกเกดและผลไม้หวานหลากสีนอกเหนือจากอัลมอนด์ - มะนาวสีเหลือง, แครนเบอร์รี่สีแดง, กีวีสีเขียวหรือส้มโอ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ องค์ประกอบและปริมาณของสารเติมแต่งอาจแตกต่างกันอย่างมาก

   ถั่วและผลไม้หวานสำหรับคุกกี้ที่น่าทึ่ง

2. ขั้นแรกคุณต้องสับผลไม้หวานขนาดใหญ่ด้วยมีดเพื่อให้ขนาดของชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดประมาณลูกเกดและแครนเบอร์รี่ ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานในชาม เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่มลง จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วบีบเบา ๆ น้ำควรระบายออกจนหมด

   ผสมลูกเกด แครนเบอร์รี่ และผลไม้หวานในชาม เทน้ำเดือดลงไป

3. เตรียมแป้งคุกกี้ ผสมไข่ 4 ฟองและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในชามผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองหนา ประมาณเดียวกับที่ใช้กับครีม

   ผสมน้ำตาลและไข่

4. ผสมเครื่องเทศในถ้วย สำหรับส่วนผสมในปริมาณดังกล่าว ฉันแนะนำให้ใช้ 0.5 ช้อนชา อบเชยและขิงป่น, ลูกจันทน์เทศป่น 1-2 หยิบมือ เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในไข่ที่ตีแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

   ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เครื่องเทศ

5. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเอาส่วนเกินทั้งหมดออกและป้องกันการเกิดก้อนในแป้ง ผสมไข่ที่ตีแล้วกับเครื่องผสมต่อไปใส่แป้ง ท้ายที่สุดคุณต้องมีแป้ง 2 ถ้วยและอีกช้อนโต๊ะเต็ม โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350 กรัม

   ใส่แป้งและเตรียมแป้ง

6. แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน บางสิ่งบางอย่างที่ใกล้เคียงกับน้ำผึ้งที่หนามาก หากคุณตักแป้งลงในช้อนแล้วยกขึ้น แป้งจะค่อยๆ ยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งมีสภาพคล่องมากขึ้น คุณต้องเติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อปรับความหนืด

   แป้งสุดท้ายไม่ควรหนาแน่น

7. น้ำได้ระบายออกจากผลไม้หวานแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันก็จะเปียก ดังนั้นเพื่อให้แป้งบิสคอตติห่อผลไม้หวานให้เติม 1 ช้อนชาลงไป แป้งและผสม เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะติดกับผลไม้หวาน

   ผสมผลไม้หวานกับแป้ง

8. เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด - เฮเซลนัทและอัลมอนด์ โดยหลักการแล้วแม้ว่าหลายคนจะยืนกรานในเรื่องนี้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะปอกถั่วออกจากเปลือก ก็ตามแต่ตามที่คุณต้องการ

   เทผลไม้หวานลงในแป้งใส่ถั่วทั้งหมด

9. ใช้ไม้พายผสมแป้งหนากับถั่วและผลไม้หวานอย่างระมัดระวังและทั่วถึง โดยวิธีการผสมต้องใช้ความพยายามบ้างเนื่องจากส่วนผสมมีความหนืดมาก

   ผสมแป้งหนากับไม้พายเบา ๆ และทั่วถึง

10. แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่งโดยปริมาตร ในลักษณะที่ปรากฏมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงสลัดโอลิเวียร์ที่โรยด้วยมายองเนสที่เกลียดชัง

    แป้งสำเร็จรูปสามารถบรรจุถั่วและผลไม้หวานได้ถึงครึ่งหนึ่ง

11. วางถาดอบโลหะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งบนถาดอบในบาแกตต์แบบฝรั่งเศส - ตลอดความยาวของแผ่นอบ
12. โรยมือด้วยแป้งแล้วใช้มือปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายเค้ก อย่าพยายามสร้างรูปทรงที่ถูกต้องทางเรขาคณิต เพราะไม่จำเป็น

    วางแป้งบนถาดอบ

13. โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้งให้ทั่วและไม่ทำให้พื้นที่ใดหายไป นี่จำเป็นสำหรับการทาน้ำมันก่อนอบ ตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อมจนเนียน ใช้แปรงทาพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยไข่

    โรยพื้นผิวของแป้งด้วยแป้ง

14. เปิดเตาอบที่ 210-220 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ ขั้นตอนการอบครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 30 นาที คุณต้องได้รับคำแนะนำจากเปลือกสีน้ำตาลที่ทาด้วยไข่ - คุณต้องไม่ปล่อยให้มันไหม้

    ขั้นตอนการอบครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 30 นาที

15. หลังจากเสร็จสิ้นการอบขั้นตอนแรกแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ และโดยไม่ชักช้าในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ให้ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็นชิ้นหนา 15-20 มม.

    นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตัด

16. ที่จริงแล้วคุกกี้สามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้หากต้องการ แต่ควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและจำเป็นต้องทำให้แห้งในระหว่างขั้นตอนที่สองของการอบ

    

Biscotti เป็นคุกกี้แห้งขนมอิตาเลียนคลาสสิกยอดนิยมที่มีความยาวและรูปร่างเฉพาะตัว แปลจากภาษาอิตาลีว่า "อบสองครั้ง" วันนี้โดยเฉพาะสำหรับคุณ สูตรบิสคอตติที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนักทำขนมชาวอิตาลี

คุกกี้ Biscotti - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

อาหารอันโอชะของอิตาลีนี้สามารถอบได้ไม่เพียงแต่ในวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังอบในวันอื่นๆ ได้อีกด้วย สะดวกมากในการพกพาไปทำงานหรือให้เด็กๆ ไปโรงเรียนเพื่อหาของว่าง คุกกี้ที่อบสองครั้งออกมากรอบและเติมถั่วและผิวเลมอน รับรองว่าจะทำให้คุณและเพื่อนๆ ถูกใจอย่างแน่นอน และข่าวดี: คุกกี้เหล่านี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดได้เป็นเวลานานมาก - นานหลายสัปดาห์

ส่วนผสมสำหรับ 50 - 60 ชิ้น

• เนย 60 กรัม อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
• มะนาวขูดสดหรือผิวส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งสาลี 335 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• พิสตาชิโอ 150 กรัม สับ

กระบวนการเตรียมบิสคอตติตามสูตรคลาสสิก

1. ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามของเครื่องผสมแล้วตีจนฟูและสีอ่อน
2. เพิ่มสารสกัดวานิลลา ผิวเลมอน และผสมต่อ
3. เพิ่มไข่ทีละฟอง ตีหลังจากเติมแต่ละครั้ง
4. ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และถั่ว
5. เทลงในชามผสมแล้วนวดแป้ง
6. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
8. สร้างไส้กรอกหนึ่งอันยาวประมาณ 30 ซม.
9. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
10. อบที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลา 20 นาที นำออกและพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
11. ทำซ้ำแบบเดียวกันกับส่วนอื่นของแป้ง
12. เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดตัดบิสคอตติหนา 1 ซม. เป็นแนวทแยง
13. วางกลับบนถาดอบ (แนวนอน) วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C และปิ้งขนมปังประมาณ 15 นาทีจนแห้งและกรอบ (พลิกไปด้านอื่น ๆ ขณะที่คุณไป)

อร่อย!

สูตรอาหาร: บิสคอตติอิตาเลี่ยนกับถั่วทีละขั้นตอน

นี่เป็นสิ่งที่บ้าและง่าย! แน่นอนว่าต้องขอบคุณการอบสองครั้งจึงกรอบและร่วนมาก คราวนี้สูตรสำหรับบิสคอตติที่มีถั่วมากเนื่องจากมีเฮเซลนัทก็ปรุงรสด้วยกาแฟธรรมชาติด้วย อร่อยมากและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด 110 กรัม
• แป้งสาลี 1 ถ้วย (230 กรัม)
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• เฮเซลนัทปอกเปลือก 150 กรัม
• กาแฟธรรมชาติบด 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบิสคอตติในภาษาอิตาลี

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องตีพร้อมกับน้ำตาล (โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออก)
2. เพิ่มสารสกัด แป้งผสมกับผงฟู เพิ่มเฮเซลนัท กาแฟ และผสมเพียงเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด
3. รีดแป้งให้เป็นไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 20 ซม. ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง วางบนถาดอบ (แป้งจะเหนียว)
4. อบที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลา 25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองหรือมากไปเล็กน้อย
5. นำออกและปล่อยให้เย็น
6. วางบนถาดอบ (แนวนอน) วางถาดอบในเตาอบ วอร์มที่ 180° เป็นเวลา 15-20 นาที จนกระทั่งคุกกี้แห้งและกรอบเพียงพอ (หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านของบิสคอตติ ด้านข้าง).

สูตรนี้ได้คุกกี้ประมาณ 15 ชิ้น ซึ่งสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้เป็นเวลานาน อร่อยกับชา

Almond Biscotti: สูตรแอปริคอตแห้ง

บิสคอตติเป็นแครกเกอร์แห้งและหวานที่มีหลากหลายรสชาติ เหมาะสำหรับกาแฟหรือไวน์ และนอกเหนือจากรสชาติแล้วยังมีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาวอีกด้วย คุณสามารถใส่ไว้ในขวดและดื่มได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด 90 กรัมสำหรับการอบ
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรืออัลมอนด์)
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
• แอปริคอตแห้งสับละเอียด 70 กรัม (แอปริคอตแห้ง)

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องตีพร้อมกับน้ำตาล (โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออก) เพิ่มสารสกัด ผสมแป้งกับผงฟู เพิ่มสารสกัดอัลมอนด์ แอปริคอต ผสมให้เข้ากัน
2. ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 20 ซม.
3. อบที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลา 25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองหรือมากกว่านั้น
4. นำออกและปล่อยให้เย็น
5. เมื่อเย็นแล้ว ให้ตัดบิสคอตติด้วยมีดบอลให้เป็นเส้นทแยงมุมขนาด 1 ซม.
6. วางลงบนถาดอบ (แนวนอน) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที จนแห้งและกรอบ (พลิกกลับด้านเมื่อถึงเวลาทำให้แห้ง)

ตามสูตรจะทำคุกกี้ได้ประมาณ 15 ชิ้น ซึ่งสามารถเก็บในภาชนะมีฝาปิดได้เป็นเวลานาน อร่อยและเรียบง่ายมาก! 🙂

สูตรอาหารทีละขั้นตอน: Biscotti กับถั่ว

และอีกทางเลือกหนึ่ง ฉันยังทำสูตรก่อนหน้านี้ไม่เสร็จเลย และครอบครัวของฉันก็ถามว่าจะทำสูตรต่อไปเมื่อไร... และเพราะสูตรที่เสนอสามารถทำได้หลายรูปแบบ คราวนี้จึงใช้พีแคนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล . นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนสูตรและทำช็อกโกแลตบิสคอตติกับเชอร์รี่ได้

ส่วนผสมสำหรับ 15 - 20 ชิ้น:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 80 กรัมสำหรับการอบ
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• พีแคน 100 กรัม

1. ผสมไข่ให้เข้ากันกับน้ำตาล (อย่าตี)
2. ใส่แป้งสาลีผสมกับผงฟู สารสกัดวานิลลา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มพีแคนในตอนท้าย
4. รีดแป้งเหนียวที่เกิดขึ้นเป็นม้วนยาวประมาณ 20 ซม.
5. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ (แป้งจะเหนียว)
6. อบที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลา 20-25 นาที จนคุกกี้ Biscotti ของอิตาลีมีสีน้ำตาลทอง
7. นำคุกกี้ออกแล้วปล่อยให้เย็น
8. หลังจากเย็นลงแล้ว ใช้มีดตัดเป็นลูกบอลในแนวทแยงมุม 1 ซม.
9. วางบิสคอตติลงบนถาดอบ (แนวนอน) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 15 นาที เช็ดให้แห้งแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล สักพักก็พลิกกลับด้าน...

จากสูตรเราจะได้บิสคอตติประมาณ 15 - 20 ชิ้นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในขวดแก้วปิด

ลองแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน 🙂

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตบิสคอตติกับเฮเซลนัทและผลไม้แห้ง

Panforte เป็นอาหารอันโอชะสำหรับคริสต์มาสของอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีต้นกำเนิดมาจากเมืองเซียนาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่มีคำบรรยายว่าอร่อยแค่ไหน! เนื้อของมันชวนให้นึกถึงตังเม, ยืดเล็กน้อย, เหนียว, รสชาติเข้มข้น, มีถั่วและผลไม้จำนวนมาก, พร้อมด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม

ปรากฎว่ามีจุดตัดของบิสคอตติอิตาเลียนกับเค้กผลไม้คริสต์มาสแบบอังกฤษ แถมยังมีกลิ่นหอมและรสชาติเหมือน ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือความง่ายในการเตรียมและความเป็นไปได้ในการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับวันหยุดตอนนี้และใช้เป็นของขวัญคริสต์มาสได้ นี่ไม่ใช่สูตรปันฟอร์เตดั้งเดิมจากเซียนา เนื่องจากฉันได้เปลี่ยนแปลงสูตรโดยการเพิ่มถั่วและผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในสูตรปันฟอร์เตที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทดสอบมา สูตรดั้งเดิมต้องมีส่วนผสม 17 อย่างและไม่มีโกโก้ บิสคอตติของฉันเป็นช็อกโกแลตเนื่องจากมีโกโก้คุณภาพดีเพิ่มเข้ามา

วัตถุดิบ:

• เฮเซลนัท 125 กรัม (ในเปลือก)
• อัลมอนด์ 125 กรัม (มีเปลือก)
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้หวาน 200 กรัม (ต่างๆ)
• ลูกฟิกแห้ง 75 กรัม สับหยาบๆ
• แป้งสาลี 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งช้อนชา
• กานพลูครึ่งช้อนชา
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• น้ำตาล (150 กรัม
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• เนย 30 กรัม

นอกจาก:

• กระดาษข้าว (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

1. เตรียมพิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. โดยถอดขอบออกได้
2. วางด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษข้าว
3. ถ้าเราไม่มีกระดาษข้าวก็ให้ใช้กระดาษรองอบคลุมทั้งด้านล่างและด้านข้างของกระทะซึ่งต้องทาเนยด้วย
4. ในชามขนาดใหญ่ วาง: เฮเซลนัท, อัลมอนด์สองประเภท, ผลไม้หวาน, มะเดื่อสับหยาบๆ
5. ใส่แป้งสาลี โกโก้ เครื่องเทศที่ร่อนไว้ ผสมส่วนผสมที่ได้กับถั่วและผลไม้แห้งเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงในหม้อใบเล็ก
7. ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมด (ต้องแน่ใจว่าใส่น้ำตาล) ละลายและเข้ากัน
8. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้ปรุงสักพัก (ยังใช้ไฟอ่อน) ประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลูกอมได้ ซึ่งควรจะอยู่ที่ประมาณ 120°C ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป panforte จะกลายเป็น หนักเกินไป).
9. ควรเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนถั่วและผลไม้แห้งทันที แล้วผสมให้เข้ากัน (ส่วนผสมของถั่วและถั่วจะแข็ง)
10. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับด้วยมือที่ชื้น
11. อบที่อุณหภูมิ 165°C (อากาศร้อน) ประมาณ 30 – 40 นาที (ฉันใช้เวลาประมาณ 40 นาที) จนกระทั่งพื้นผิวของแพนฟอร์เต้ถูกปกคลุมไปด้วยฟองเล็กๆ
12. นำออกจากเตาอบ พักไว้ 3 - 4 ชั่วโมง แล้วนำออกจากพิมพ์
13. ในตอนแรก แพนฟอร์เต้ที่อบจะมีความนุ่มอยู่ด้านบน แต่จะแน่นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง
14. เมื่อเย็นแล้ว ให้โรยบิสคอตติด้วยน้ำตาลผง (ด้านบนและด้านล่างของแพนฟอร์เต้ หากไม่ได้ใช้กระดาษข้าว)
15. เสิร์ฟหั่นบาง ๆ กับไวน์หรือเอสเพรสโซชั้นดี ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส เช่น พาร์เมซานชีส

คุณสามารถเก็บคุกกี้ได้นานถึง 3 เดือนในขวดโหลสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง

หมายเหตุ: ทดลองสูตรได้ตามใจชอบ โดยใส่ถั่วที่คุณชื่นชอบ เช่น พิสตาชิโอ ตามน้ำหนักพื้นฐานของสูตร คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้แห้งอื่น ๆ ถัดจากผิวส้มได้ โดยไม่จำเป็นต้องเติมโกโก้

แปลกและอร่อยมาก 🙂

สูตร Biscotti กับช็อคโกแลตและถั่ว

รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง เราขอเตือนคุณว่านี่คืออาหารอันโอชะที่ทำจากแป้งเนยซึ่งมีความแข็งกว่าและเก็บไว้ได้นานกว่า รสชาติของช็อกโกแลตและวอลนัทเป็นส่วนผสมที่ลงตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศข้างนอกหนาว... และช็อกโกแลตบิสคอตติสักสองสามคำก็จะทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นอย่างแน่นอน 🙂

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• โกโก้ 1/4 ถ้วย
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำผึ้งเหลว 80 กรัม
• น้ำตาลอบ 1/3 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วอลนัทสับประมาณครึ่งถ้วย
• ช็อคโกแลตหรือช็อคโกแลตชิปที่ชื่นชอบสับ 1/2 ถ้วย

การทำบิสคอตติอิตาเลียนด้วยช็อคโกแลต

1. ผสมแป้งกับโกโก้ โซดา เกลือ
2. บดไข่ด้วยไม้พาย จากนั้นตะล่อมและผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลและน้ำผึ้ง
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งและคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มช็อคโกแลตและถั่ว - สับ
5. หากมวลหลวมเกินไปที่จะผสมให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. นวดแป้งด้วยมือที่ร่อนแล้วปั้นเป็นม้วนยาวประมาณ 30 - 35 ซม.
7. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ (แป้งจะเหนียว)
8. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที จนบิสคอตติมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและเนื้อแน่น อาจแตกได้
9. นำออกและพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
10. หลังจากเย็นลงแล้ว ตัดด้วยมีดและลูกกลิ้งในแนวทแยงมุม 1 ซม.
11. วางลงบนถาดอบ (แนวนอน) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที จนแห้งและกรอบ (พลิกกลับด้านไปครึ่งทาง)

สูตรนี้จะได้บิสคอตติประมาณ 30 ชิ้น ซึ่งสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้เป็นเวลานาน

อร่อย! 🙂

ผู้เขียนและผู้ก่อตั้งโครงการ "ไซต์" - พอร์ทัลการทำอาหารเกี่ยวกับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย ด้วยความช่วยเหลือของเว็บไซต์ มันรวบรวมผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดทั้งหมดเข้าด้วยกัน เขาร่วมกับบล็อกเกอร์อาหารคนอื่นๆ แบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอน เธอชอบทำอาหารและนำความรู้ด้านการทำอาหารมาใส่ไว้ในสูตรอาหาร เราพยายามทำให้โครงการนี้สะดวกและน่าสนใจยิ่งขึ้นทุกวัน แม่ของอันย่าและคิริลล์

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Olesya Fisenko
• หลังจากเตรียมคุณจะได้รับ
• เวลาทำอาหาร: 50 นาที

วัตถุดิบ

• 63 กรัม ลูกพรุน
• 75 กรัม มะเดื่อ
• 30 กรัม วันที่
• 100 กรัม ลูกเกด
• 55 กรัม แอปริคอตแห้ง
• 20 กรัม เฮเซลนัท
• 20 กรัม อัลมอนด์
• 30 กรัม วอลนัท
• 20 กรัม พิซตาชิโอ
• 250 กรัม สับปะรดกระป๋อง
• 185 กรัม แป้งสาลี
• 3 กรัม อบเชยบด
• 10 กรัม ผงฟู
• 110 กรัม น้ำสัปปะรด

วิธีทำอาหาร

วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารใหม่สำหรับขนมปังหวานที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมซึ่งมีแป้งที่ชุ่มฉ่ำและค่อนข้างหนาแน่น โดยส่วนใหญ่อุดมไปด้วยถั่วและผลไม้แห้ง มันเข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟยามเช้า สามารถใช้ทำอะโรมาติกได้ Biscotti(คุกกี้ที่อบซ้ำจากขนมปังปรุงสุก) ที่สามารถบรรจุให้สวยงามและมอบให้เพื่อนๆได้

สับถั่ว หั่นผลไม้แห้งและสับปะรดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามเดียว ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน: แป้งกับผงฟูและอบเชย

เพิ่มแป้งลงในถั่วและผลไม้แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง จากนั้นเทน้ำสับปะรดลงไปแล้วนวดแป้งจนเนียน หากฟอร์มไม่ดีสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 5 กรัม น้ำผลไม้และคนอีกครั้ง

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 170 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งลงบนถาดอบ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบ อบจนสุกประมาณ 30 - 40 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของขนมปัง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้ควรให้แห้งออกมาจากกลางขนมปัง

ขนมปังอบสดใหม่สามารถตัดพร้อมเสิร์ฟได้ทันที จะได้รสชาติเหมือนเค้กเนื้อนุ่มที่อุดมไปด้วยถั่วและผลไม้แห้งมากที่สุด หรือคุณสามารถทำบิสคอตติได้: หั่นขนมปังเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.

วางกลับบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน ถ้าคุณหั่นบิสคอตติให้หนาขึ้น ก็จะใช้เวลานานในการทำให้แห้ง บิสคอตติที่เหมาะสมควรจะค่อนข้างแน่นและกรอบ

ผลไม้และถั่ว Biscottiพร้อม! เราแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือไวน์ของหวาน

อร่อย!

ไร้ที่ติอย่างแน่นอน แบบนั้นจริงๆฉันรักอย่างไร และฉันก็กินได้...
ที่นี่เรามี "ไม่น้อยและไม่มาก" ในอุดมคติ. สิ่งที่ฉันต้องการ
และไม่มีอะไรต้องกลัว เมื่อปรากฏออกมาในท้ายที่สุด...ก็เรียบง่ายสวยงาม สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่าง "ตามคำแนะนำ"

วัตถุดิบ

สำหรับ 40 ชิ้นมีแล้ว

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ผงฟู- 1 ช้อนชา
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
• อัลมอนด์ - 150 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา- 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

• คุณสามารถแทนที่แครนเบอร์รี่ด้วยลูกเกดเบา ๆ ฉันแค่ไม่ชอบลูกเกดในขนมอบจริงๆ

1.

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และผงฟูลงในชาม
แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว วางสีขาวไว้ข้างๆ

ในชาม ตีไข่ 3 ฟอง + ไข่แดง กลิ่นวานิลลา และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยส้อม

2.

ย่างอัลมอนด์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา ประมาณสิบนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย (ดู!)
เอาออก ปล่อยให้เย็นและสับหยาบ

3.

เทส่วนผสมไข่ลงในชามด้วยแป้งแล้วผสมด้วยมือ
ความสม่ำเสมอของแป้งนั้นหนามาก! อย่ากลัว. นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

เพิ่มอัลมอนด์ แครนเบอร์รี่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

4.

วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" กว้างประมาณสี่เซนติเมตร

วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
เว้นช่องว่างระหว่างกันไว้บ้าง แปดเซนติเมตร.
ตีไข่ขาวที่เหลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 เป็นเวลา 30-35 นาที
จนกระทั่งถึงเปลือกโลกที่แน่นอน ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในแป้ง ถ้ามันแห้งแสดงว่าเป็นอันเสร็จ

5.

นำออกมา ปล่อยให้เย็น (สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องทำลายทันที!) แล้วหั่น (ด้วยมีดคม ๆ !) ตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าบิสคอตติอิตาเลียนตัวแรกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 13 ในเมืองปราโตทัสคานี ปรากฎว่าคุกกี้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและพึงพอใจกับพวกเขา ในระหว่างการเดินทางทางทะเล เรือแต่ละลำจะมีคุกกี้ซึ่งสามารถป้อนให้กับลูกเรือได้ตลอดเวลา ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Biscotti ถือเป็นคุกกี้ชิ้นโปรดของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ซึ่งกินมันระหว่างการเดินทางอันยาวนาน

Biscotti เป็นคุกกี้อิตาเลียนแบบดั้งเดิม แปล Biscotti แปลว่า "อบสองครั้ง" (bi - two และ scottare - oven) คุกกี้แสนอร่อยจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรก บางอย่างเช่น "ขนมปัง" จะถูกอบ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้ง มีบิสคอตติหลายชนิดในอิตาลี เกือบทุกภูมิภาคและบางครั้งก็เป็นเมืองหรือหมู่บ้านก็มีสูตรของตัวเอง สูตรคลาสสิกคืออัลมอนด์บิสคอตติ แต่ส่วนผสมอื่นๆ มีหลากหลายรูปแบบ (ช็อกโกแลต ผลไม้แห้ง กาแฟ...) เนื่องจากความแห้ง บิสคอตติในอิตาลีจึงเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน ในอเมริกาพร้อมกาแฟหรือชา คุณสามารถด้นสดได้ทั้งกับไส้บิสคอตติและเครื่องดื่มที่สามารถจิ้มบิสคอตติได้