แม่บ้านหลายคนมีช่วงเวลาที่อยากทำอะไรแปลก ๆ และอร่อย อย่างที่คุณทราบมีสูตรอาหารมากมายทั้งปลาและปลา แล้วจะเลือกอะไรดี? หลายคนต้องเผชิญกับคำถามนี้ แต่มาลองทำแซลมอนสีชมพูกับน้ำดองกันดีกว่า - เมื่อมองแวบแรกเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ก็ยังอร่อยมาก

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แซลมอนสีชมพูสด
2. หัวหอม.
3. แครอท.
4. พริกหยวก.
5. ซีอิ๊ว.
6. แป้งสาลี. แต่คุณสามารถใช้ breadcrumbs ได้เช่นกัน - มันเป็นเรื่องของรสนิยม
7. วางมะเขือเทศ
8. น้ำมันพืช.
9. พริกไทยดำ.
10. เกลือ.

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักปลา ฉันอยากจะให้คำแนะนำที่สำคัญและมีคุณค่าอย่างหนึ่งซึ่งเป็นจุดเน้นที่แท้จริงและเรียบง่ายของสูตรนี้ - ยิ่งปลาแซลมอนสีชมพูอยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ออกไปในที่สุด

ตอนนี้เรามาดูสูตรปลากันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดให้สะอาดและควักไส้ออก อย่าลืมตัดหาง หัว และครีบออกด้วย ปลาแซลมอนสีชมพูควรหั่นเป็นสองส่วนพร้อมผิวหนัง

จากนั้นล้างเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางตามขนาดที่ต้องการ ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นให้วางทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่

ในขณะที่ปลาของคุณกำลังทอดคุณต้องเคี่ยวน้ำดองในอนาคตในกระทะบนเตาถัดไปเพราะเราควรได้รับปลาแซลมอนสีชมพูไว้ใต้น้ำดองไม่ใช่เพียง เพื่อให้ผักเคี่ยวอย่างถูกต้องคุณต้องเพิ่ม ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะ หัวหอมและพริกหยวกควรสับหยาบและควรสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เมื่อผักเคี่ยวเล็กน้อยก็ต้องใส่เกลือและพริกไทย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มได้ ผสมให้เข้ากัน แล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนผักนิ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่เริ่มทอด ถ้าน้ำเดือดก็ควรเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย

หลังจากที่ผักพร้อมแล้ว จะต้องวางผักไว้ในชามสลัดทรงลึก โดยให้ด้านล่างเป็นชั้นเท่าๆ กัน ตอนนี้วางปลาแซลมอนสีชมพูลงบนผักชั้นแรก จากนั้นจึงใส่ผักอีกครั้ง

เมื่อใช้วิธีนี้คุณจะต้องทำหลายชั้นสลับผักและปลา ชั้นสุดท้ายควรเป็นผัก

หลังจากที่คุณใส่ทุกอย่างเข้าที่แล้ว ให้ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูที่อยู่ใต้น้ำดองดึงน้ำจากผักทั้งหมดและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมอันประณีตอย่างสมบูรณ์

เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แซลมอนสีชมพูดองก็จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็น เนื่องจากจานนี้ควรเสิร์ฟแบบเย็น

นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งโดยที่ปลาแซลมอนสีชมพูภายใต้น้ำดองกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจไม่น้อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ปลาแซลมอนสีชมพูตัวเล็กหนึ่งตัว
2. แครอท - สามชิ้น
3. หัวหอม - หกชิ้น
4. ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
5. มายองเนส 150 กรัม
6. ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
7. น้ำมันพืช.
8. เกลือ.
9. พริกไทย.
10. ผักชีบด
11. น้ำมะนาวสองสามหยด

ปลาแซลมอนสีชมพูควรทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ดอย่างทั่วถึง ตัดหัว หาง และครีบ หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ตอนนี้ถูด้วยเกลือแล้วโรยน้ำมะนาวสักสองสามหยด ปล่อยปลาไว้ในขณะที่คุณเตรียมผัก

สับหัวหอมห้าหัว (ควรประณีต) สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดทั้งหมดในน้ำมันพืชเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและผักชีเล็กน้อย

สับหัวหอมอื่นแล้วผสมกับสมุนไพรสับ ผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยวแล้วทาปลาด้วยส่วนผสมนี้ คุณสามารถสังเกตได้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูที่หมักไว้จะนุ่มกว่านี้หากหมักด้วยครีมเปรี้ยว

ตอนนี้วางปลาแซลมอนสีชมพูบนถาดอบ วางผักไว้ระหว่างชิ้นปลา แล้วโรยสมุนไพรและหัวหอมไว้ด้านบน ในที่สุดคุณสามารถเทมายองเนสและครีมเปรี้ยวที่เหลือลงไปแล้วใส่ปลาในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่หาได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอนก็ตาม อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบเพราะมันดูแห้งไปหน่อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ปลาแซลมอนสีชมพูหมัก – อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ จานนี้จะอยู่ได้ไม่นานแม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ก็ตาม

การตระเตรียม

ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบแซลมอนสีชมพูที่ไม่ได้เจียระไนอยู่บนชั้นวาง การซื้อปลาชนิดนี้มีกำไรเพราะหลังจากปรุงอาหารแล้วหัวหางและครีบจะยังคงอยู่ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้

ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถหมักได้:

• ทั้งหมด;
• ในส่วน;
• เนื้อเท่านั้น

เนื้อปลา

ทั้งหมด

ในบางส่วน

เมื่อเราพูดถึงการหมักซากทั้งตัว แน่นอนว่าเราหมายถึงซากที่ทำความสะอาดแล้ว หากปลาถูกแช่แข็งก็ควรจะละลาย แต่ไม่สมบูรณ์ - ในสถานะกึ่งแข็งจะตัดได้ง่ายกว่า คุณสามารถละลายน้ำแข็งในน้ำหรือในตู้เย็นก็ได้ การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อปลามากกว่าและทำให้เนื้อมีความเหนียว

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นไถล คุณต้องล้างน้ำมูกออกให้สะอาดและจุ่มเกลือลงในมือ
2. คุณสามารถกำจัดเกล็ดได้โดยใช้มีดปลาหรือมีดธรรมดา พวกมันต่อต้านการเติบโต คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดได้ เพื่อไม่ให้พลาดพื้นที่ที่ไม่สะอาดควรล้างซากเป็นระยะ
3. หากต้องการถอดเครื่องในออก ต้องตัดช่องท้องตั้งแต่หางถึงศีรษะ หลังจากถอดออกแล้ว ให้เอาฟิล์มที่เหลือออกแล้วล้างช่องท้องให้สะอาด
4. ต่อไปเราก็ตัดหัวออก จะต้องทำหลังเหงือก ถ้าจะใช้หัวในการทำซุปปลา จะต้องเอาเหงือกและตาออกด้วย ใช้กรรไกรตัดครีบออกอย่างระมัดระวัง (รวมถึงส่วนหางด้วย)

จากนั้นสามารถหมักปลาในรูปแบบนี้หั่นเป็นชิ้น (สเต็ก) หรือเนื้อปลา เพื่อให้สเต็กมีความสม่ำเสมอจะต้องหั่นโดยที่ซากไม่ได้นอนตะแคง แต่ต้องหงายหลังไว้ ในการที่จะแล่เนื้อปลาคุณจะต้อง:

• ทำแผลที่ด้านหลังตลอดความยาว งัดผิวหนังแล้วดึงไปทางหน้าท้อง
• วางซากไว้ด้านข้างแยกครึ่งบนของเนื้อด้วยมือของคุณ
• เอาสันออกอย่างระมัดระวังดึงกระดูกออกจากอีกครึ่งหนึ่ง
• สามารถเลือกเมล็ดที่เหลือได้ด้วยตนเองหรือใช้แหนบ

สามารถทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนังได้ในกรณีนี้คุณต้องเอาครึ่งบนออกอย่างระมัดระวังจากนั้นเอากระดูกสันหลังออกโดยไม่แยกออกและเอากระดูกเล็ก ๆ ออก สำหรับมื้อเย็นกับแขกควรใช้เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วสำหรับใช้ในบ้านเนื้อใด ๆ ตามรสนิยมของคุณก็เหมาะสม

สูตรหมัก

สามารถหมักปลาที่เอาไส้ออก ไม่มีหัว หรือแต่งทั้งตัวได้ อย่าสับสนระหว่างปลาหมักและปลาเค็ม ปลาเค็มรักษาด้วยเกลือหรือน้ำเกลือ หมัก - มีส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู โดยหลักการแล้วปลาเค็มสามารถหมักเพิ่มเติมได้ด้วยน้ำดอง ด้วยเหตุนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจึงมีรสหวาน-เค็มและบางครั้งก็เผ็ด

มีหลายสูตรในการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน ตามกฎแล้วหลังจากลองหลายสูตรแล้ว ผู้คนจะเลือกหนึ่งสูตรหรือสร้างสูตรพิเศษของตนเองขึ้นมา ลองดูบางส่วนของพวกเขา

คลาสสิค

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก. (หากน้ำหนักมากหรือน้อยต้องคำนวณสัดส่วนของน้ำดองใหม่)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ (ต้มเย็น) - ครึ่งแก้ว

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• เตรียมปลา หั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ถ้ามีคาเวียร์ก็ใช้ได้เช่นกัน
• โรยชิ้นส่วนให้เท่า ๆ กันด้วยน้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่ง ผสม. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
• ทำน้ำดอง - ละลายส่วนผสมที่เหลือในน้ำ
• เรานำชิ้นงานออกมาแล้วล้าง วางเป็นชั้นหนาแน่นในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเติมน้ำดอง ปริมาณน้ำดองขึ้นอยู่กับจานและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ - คุณอาจต้องการมากหรือน้อย ไม่ว่าในกรณีใด ของเหลวควรปกคลุมปลาแซลมอนสีชมพูให้มิด
• ปลาหมักจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง

ปลาแซลมอนสีชมพูหมักกับหัวหอมในน้ำมัน

• หั่นเนื้อขนาดกลางหนึ่งชิ้น (มากถึงกิโลกรัม) เป็นชิ้น หากต้องการให้เรียบร้อยยิ่งขึ้น ควรกึ่งแช่แข็ง
• นำปลาที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลแล้วโรยบนตัวปลา ใส่พริกไทยตามตา อย่าปล่อยให้ปริมาณเครื่องเทศทำให้คุณสับสน เพราะเนื้อจะใช้เวลามากเท่าที่คุณต้องการ
• ปิดภาชนะแล้วเขย่า ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำเย็น ระบายของเหลวส่วนเกิน (ควรผ่านกระชอน)
• จัดเรียงปลาแซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมหัวหอม (หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน)
• ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันแล้วเทลงบนปลา ปล่อยให้หมักไว้หลายชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ ให้คนเป็นครั้งคราว

ในการเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับน้ำดองคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่พริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, สมุนไพรและกระเทียมด้วย

• ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถทำได้ทั้งแบบเค็มเล็กน้อยหรือเค็มปานกลาง ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ เลือกตามรสนิยมของคุณ แต่จำไว้ว่าหากมีเกลือน้อยมากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสั้นลง น้ำตาลช่วยให้ปลามีรสหวาน ถ้ามันรบกวนจิตใจคุณมากเกินไปก็ลดปริมาณลง
• ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ซากปลาทั้งตัวใช้เวลาปรุงนานที่สุด ในการหมักชิ้นบาง ๆ คุณต้องใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 6 ชั่วโมง
• หากคุณต้องการปรุงปลาอย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นให้หมักปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น
• เครื่องเทศจำนวนมากสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก ดังนั้นคุณจึงต้องระวังเครื่องเทศเหล่านั้น
• ปลาหมักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นปนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้องปิดภาชนะให้แน่น ซึ่งอาจเป็นภาชนะสุญญากาศหรือขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวก็ได้

ของว่างกับแซลมอนสีชมพูดอง

แซลมอนสีชมพูดองฉ่ำๆ ทำแซนด์วิชได้อร่อยมาก

• คุณสามารถใช้ขนมปังใดก็ได้เป็นฐาน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าจะเป็นบาแกตต์หรือข้าวไรย์ หากต้องการทำให้ขนมปังกรอบ คุณสามารถทำให้แห้งในกระทะที่แห้งหรือทาน้ำมันได้
• ทาเนยหรือซอสบนขนมปังที่เย็นแล้ว ซอสอาจเป็นมายองเนส - ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในซอสได้
• วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูไว้ด้านบน คุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้นหรือเติมเต็มผลงานชิ้นเอกนี้ด้วยผักกาดหอม แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง มะกอก หรือไข่ต้ม

ของว่างที่อร่อยและมีสีสันอย่างหนึ่งก็คือคานาเป้ พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเตรียมได้ง่ายมาก และกินง่ายกว่าแซนด์วิชด้วย ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ปลาแซลมอนสีชมพูเสียบอยู่ สำหรับคานาเป้ สามารถหั่นปลาได้สองวิธี:

• ในรูปของลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• ชิ้นยาวบาง ๆ - ม้วนหรือโค้งงอครึ่งหนึ่งแล้วแทง (ในรุ่นหลังควรเป็นใบเรือและเพื่อที่จะเปลี่ยนคานาเป้เป็นเรือได้ในที่สุดก็ต้องทำเป็นสำรับ)

เพื่อให้คานาเป้น่าพึงพอใจและหรูหรายิ่งขึ้น คุณสามารถนำแซลมอนสีชมพูมารวมกันได้:

• กับแตงกวา ครีมชีส และแครกเกอร์
• หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหวาน;
• กับอะโวคาโดและมะนาว
• พร้อมบาแกตต์และครีมชีส

อาหารเรียกน้ำย่อย "เฮอะ" มักทำด้วยปลาแซลมอนดอง ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีลักษณะดังนี้:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (300-400 กรัม) เทน้ำส้มสายชู 9% (50 มล.) แล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. จากนั้นจึงบีบปลาออกและระบายของเหลวส่วนเกินออก ใส่เกลือและน้ำตาล (20 กรัม) หัวหอมสับ (2 ชิ้น) และกระเทียม (4-5 กลีบ) แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ใช้น้ำมัน 30 มล. ใส่พริกไทยหรือเครื่องปรุงรสเกาหลีลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทลงในปลา เติมซีอิ๊วขาว 15 มล. ที่ด้านบนและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังเตรียมแครอท พริก หรือแตงกวา ตามด้วยหัวหอม

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักแซลมอนสีชมพู โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

ในปัจจุบันนี้เรามักเรียกว่า "น้ำหมัก" ได้แก่ น้ำเกลือ ซอส หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เครื่องปรุงที่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ผ่านการบ่มก่อนให้ความร้อน และในจานนี้น้ำดองคือแครอทและหัวหอมตุ๋นในมะเขือเทศซึ่งใช้คลุมชิ้นปลา ชื่อนี้มาจากสูตรอาหารคลาสสิกตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากตามที่คุณต้องการจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่มีอยู่ ลองจำและดูสองสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปในขนมตอนนี้? น้ำดองยังคงเหมือนเดิมปลาเปลี่ยนไป เมื่อก่อนจะปรุงด้วยอันที่หาซื้อได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำพอลลอคที่ใช้กันทั่วไปได้ หรืออาจจำที่ด้านหลังของพอลลอคก็ได้ ตอนเด็กๆ ฉันคิดว่า “หลังพอลแล็ค” เป็นปลาประเภทหนึ่ง

ปลาชนิดใดที่หมักได้ดีที่สุด?

อันไหนดีกว่าทำอาหารด้วย? มันไม่ควรจะเป็นกระดูกและเป็นทะเลอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ทุกชนิดก็สามารถใช้ได้ ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วน:

1. ปลาแซลมอนสีแดงใด ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน ฯลฯ );
2. พอลล็อค;
3. แซนเดอร์;
4. ปลาค็อด

สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้ แบบต้มจะให้ทางเลือกในการบริโภคอาหารมากกว่า ส่วนแบบทอดจะดีต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่อร่อยกว่า

ปลาแดงหมัก: สูตรคลาสสิก

ปลาแซลมอนมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่ส่วนมากจะแห้งไปสักหน่อย ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสีชมพูที่ฉันปรุง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงทอดมันก่อน แล้วมันอร่อยมาก – คุณจะกลืนลิ้นของคุณลงไป! แน่นอนว่าห้องครัวมีน้ำกระเซ็นหลังจากการทอด แต่มันก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ – 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง)
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ – 5-7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาหมักสูตรทีละขั้นตอน

เมื่อใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงไปก็พร้อม หากต้องการผสมก็ให้จัดใส่จานเหมือนเดิม - ชั้นปลา ชั้นผัก

ปลาหมักกับหัวหอมและแครอท

คุณจะต้องการ:

• พอลลอค – 400 กรัม;
• แครอท – 4-5 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสมะเขือเทศ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• แป้งสำหรับขุดลอก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู

เมื่อทอดหรืออบโดยไม่ใช้ซอส ปลาอาจจะแห้งเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มควรใช้น้ำดองในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไม่เพียงแต่ช่วยให้ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาอื่น ๆ คงความนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่แตกต่างกันในจานอีกด้วย วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสเผ็ดมากขึ้นหรือทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยวได้

สูตรคลาสสิก

การหมักที่ง่ายที่สุดด้วยหัวหอม แครอท และวางมะเขือเทศจะช่วยให้คุณเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูคอร์สที่สองแสนอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักหรือกับข้าว

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูพร้อมน้ำดอง:

1. ปลาทำความสะอาดเกล็ดล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (ตามที่คุณต้องการ)
2. ปลาแซลมอนสีชมพูโรยด้วยน้ำมะนาวห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถห่อแต่ละชิ้นได้หากมีขนาดเล็กให้ห่อหลายแผ่นในแผ่นเดียวในคราวเดียว)
3. อบปลาในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที (อุณหภูมิ – 180 องศา)
4. หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเตรียมไว้สำหรับหมัก - หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่และแครอทขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
5. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันเทมะเขือเทศบดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. เติมน้ำลงในผัก ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
7. เทน้ำส้มสายชูเทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 10 นาที (คุณต้องกวนน้ำดองเป็นระยะระหว่างขั้นตอนการตุ๋น)
8. ในจานลึกเทน้ำดองที่ได้ลงบนปลา (มันจะค่อนข้างหนา แต่เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อจะอิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีอยู่)
9. ก่อนอื่นคุณต้องรอจนกว่าจานจะเย็นลงจากนั้นจึงใส่ภาชนะในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถอุ่นจานก่อนรับประทานอาหารในเตาอบร้อนหรือไมโครเวฟได้ ในกรณีนี้คุณต้องเอาใบกระวานและพริกไทยออกเพื่อไม่ให้รบกวนการกินปลา

หมักเคบับชิชแซลมอนสีชมพู

ปลาเป็นเคบับที่อร่อยมาก และปรุงได้รวดเร็วไม่เหมือนเนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนของปลาไม่ได้ถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ เนื่องจากพวกมันนิ่มมาก แต่จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปย่างบนถ่าน หรือปรุงอาหารโดยใช้ตะแกรง

สินค้า:

• แซลมอนสีชมพู 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 3%;
• 1 หัวหอม;
• มะนาว 1/2 ลูก (ใช้เฉพาะน้ำคั้นออกมาเท่านั้น)
• เกลือและพริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

คุณจะต้องใช้เวลาทำอาหาร 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 187 กิโลแคลอรี

หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วแยกออกจากกัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วเติมเกลือและพริกไทยลงในหัวหอม (ปริมาณเครื่องเทศจะถูกกำหนดตามความต้องการ)

เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงบนผลิตภัณฑ์แล้วผสม ปลาแซลมอนสีชมพูทำความสะอาด ล้าง และปล่อยให้แห้ง เอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งใส่ไว้ในชามที่หมักไว้

วางจานนี้ในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปลาพร้อมกับหัวหอมจะถูกปรุงในเตาอบ บนกระทะ บนตะแกรง หรือบนถ่าน ในระหว่างกระบวนการโรยด้วยน้ำดอง

หมักสำหรับปลาย่าง

น้ำหมักรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับการย่างปลาแซลมอนสีชมพู

สินค้า:

• เนื้อปลา 1.5 กก.
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งของพันธุ์ของเหลวชนิดใดชนิดหนึ่ง
• 1 มะนาว
• พริก 1 เม็ด
• 1.5 ช้อนชา เครื่องเทศที่ชอบหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา
• ไวน์ขาว 300 มล. (ไม่จำเป็น สามารถละเว้นได้หากไม่ต้องการแอลกอฮอล์)
• น้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด แต่ไม่ต้ม (แร่, กรองหรือดี)
• พืช 50 มล. น้ำมัน

เวลาที่ใช้ในการปรุง: 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 80 กิโลแคลอรี

เนื้อปลาจะถูกล้างและทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้ากระดาษ หลังจากเอากระดูกออกแล้ว ให้หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นใหญ่

มะนาวถูกล้าง ขูด และขูด และคั้นน้ำออก น้ำคั้นครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ น้ำมัน ความสนุก 1 ช้อนชา (ที่เหลือก็มีประโยชน์เช่นกัน) ชิ้นปลาจุ่มลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คราวนี้ควรใส่ไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

น้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยที่เหลือผสมกับไวน์ น้ำ และเกลือ เทส่วนผสมลงในภาชนะที่จะให้น้ำปลาได้ง่ายระหว่างปรุงอาหาร (ขวด อาจมีขวดสเปรย์หรือรูที่ฝา) พริกที่ผ่าครึ่ง (ไม่มีเมล็ด) ก็วางไว้ที่นั่นเช่นกัน วางปลาไว้บนตะแกรง (คุณสามารถเสียบเนื้อปลาเป็นเส้นบางๆ หรือวางไว้บนกระดาษฟอยล์ก็ได้ถ้าตะแกรงบางเกินไป) พลิกปลาแซลมอนสีชมพูเป็นระยะ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที พร้อมเทของเหลวออกจากขวด

หมักปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

คุณสามารถเกลือและหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านได้ ทั้งเนื้อปลาและชิ้นเนื้อเหมาะสำหรับสิ่งนี้

สินค้า:

• แซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด และเกลือ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
• พริกไทยดำและสมุนไพรบดแห้ง - ตามความชอบ

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 2 วันสำหรับการเกลือ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 169 กิโลแคลอรี

ปลาทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด น้ำที่ละลายแล้วจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดอง โรยปลาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด, น้ำตาล, พริกไทย, สมุนไพรและเกลือแล้วผสม เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงก้นกระทะอลูมิเนียม จากนั้นวางชิ้นปลาให้แน่น เติมของเหลวที่เหลือจากจานที่ปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด

ปลาในกระทะถูกคลุมด้วยแผ่นเรียบ (มีขนาดพอดีกับกระทะและไม่มีระยะห่างระหว่างขอบและผนังมากนัก) วางของหนักไว้บนจาน (สองเท่าของน้ำหนักปลา) เช่น ขวดน้ำ ของเหลวควรครอบคลุมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูให้มิด

วางกระทะบนระเบียงเย็นๆ (ถ้าข้างนอกไม่ร้อน) หรือในห้องใต้ดิน (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นกระบวนการดองจะไม่เริ่ม) ในตู้เย็นปลาจะเค็มในสภาพเดียวกัน - ในกระทะที่มีน้ำหนัก - สำหรับวันที่สอง (แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงได้หากเย็นพอที่นั่น) หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เอาปลาออก สะเด็ดน้ำหมักออก แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ ปลาเค็มเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดองเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่มีแคลอรีสูงเกินไป สูตรอาหารส่วนใหญ่นั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและแม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารน้อยที่สุดก็สามารถจัดการได้