Ili kutumia kichocheo cha kupikia sahani kwenye chati ya kiteknolojia, ni muhimu kufanya mahesabu kulingana na kanuni zifuatazo:

Imetolewa:

x- uzito wa sahani iliyokamilishwa kulingana na idadi ya mapishi ya mapishi

y- uzito wa malighafi kwa sahani iliyokamilishwa kulingana na idadi ya mapishi ya chati ya kiteknolojia.

z-uzito wa sehemu moja ya sahani (kulingana na hitaji lako)

a- Uzito wa kiungo kimoja cha malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa sahani

Lengo: Inahitajika kuandaa huduma 100 za sahani kulingana na kadi ya kiteknolojia.

1. Jua jumla ya uzito wa malighafi kwa ajili ya maandalizi ya idadi fulani ya huduma

2. Jua uzito wa kila kiungo ili kuandaa idadi fulani ya huduma

Kwa mfano, idadi maalum ya huduma ni 100

1.100 / (X / Z) = idadi ya marudio ya mapishi hii kufanya resheni 100

2.a * (x / z) * 100 / (x / z) = uzito wa kiungo kimoja kutoa resheni 100.

Mifano ya

Biringanya kwenye ukoko wa nati

Teknolojia ya kupikia.

Kata karanga, ukate vitunguu. Kata eggplants katika vipande. Kuchanganya mayonnaise na karanga na vitunguu, changanya vizuri. Eggplants hutiwa ndani ya mchanganyiko unaosababishwa na kukaanga katika mafuta ya mboga.

Saladi ya komamanga

Pato la sehemu moja ya bidhaa zilizomalizika nusu ____________________

Pato la sehemu moja ya bidhaa iliyokamilishwa katika gramu _____ 1000___

Teknolojia ya kupikia.

Nyama ya kuchemsha hukatwa vipande vipande. Kata vitunguu katika pete za nusu, kaanga hadi kupikwa katika mafuta ya mboga. Maapulo yaliyo na kiota cha mbegu kuondolewa, peeled, kata vipande vipande. Beets za kuchemsha hupunjwa na kusagwa. Makomamanga yamevuliwa. Walnuts ni kukaanga na kung'olewa. Viungo vilivyoandaliwa vimewekwa katika mlolongo wafuatayo: nyama, vitunguu, mayonnaise, apples, karanga, beets, mayonnaise.

Saladi ya wasomi

Pato la sehemu moja ya bidhaa zilizomalizika nusu ____________________

Pato la sehemu moja ya bidhaa iliyokamilishwa katika gramu _____ 1000_

Teknolojia ya kupikia.

Maharage yanachemshwa na kukatwa. Chemsha shrimps, peel pilipili tamu, kata vipande. Vipengele vilivyotayarishwa vimeunganishwa, vimejaa mafuta ya mboga. Imepambwa kwa mimea na karanga za pine.

Uanzishwaji wowote wa upishi unalazimika kuanza kadi za kiteknolojia - hii inahitajika na sheria. Leo tutakuambia: ni ramani gani za kiufundi, ni nini na jinsi ya kufanya kazi kiotomatiki na ramani za kiteknolojia.

Ramani ya kiteknolojia ni nini

Kwa ujumla, ramani ya kiufundi ni hati iliyo na habari kuhusu viungo vya sahani na jinsi ya kuitayarisha... Ina taarifa zifuatazo:

• nambari na jina la bidhaa zinazounda sahani;
• mapishi;
• sheria za usajili na uwasilishaji.

Utaratibu wa kuchora, kudumisha na kuhifadhi ramani za kiteknolojia umewekwa na GOST 31987-2012 "Huduma za upishi wa umma". Hati hii ni ya lazima kwa matumizi katika vituo vyote vya upishi, bila kujali aina ya umiliki. Kushindwa kuzingatia mahitaji haya kunatishia adhabu kwa mujibu wa Kanuni ya Makosa ya Utawala wa Shirikisho la Urusi.

Sampuli ya uelekezaji

Je, ni kadi za teknolojia

Ramani rahisi ya kiteknolojia - TC

Huanza kwenye sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida. Maelekezo hayo yanaonyeshwa katika miongozo ya upishi na kupitishwa na GOSTs husika. Katika kesi hii, mahitaji yaliyorahisishwa yanatumika kwa hati: tu muundo na mapishi huonyeshwa. Kwa ombi la shirika, unaweza kutaja thamani ya lishe. Jambo muhimu: TC lazima ionyeshe chanzo cha mapishi... Hii inaweza kuwa kiungo kwa kitabu cha kumbukumbu au GOST, ambayo ilichukuliwa.

Duka rahisi za ununuzi hutumiwa kuzuia kampuni za upishi kutoka kwa kuunda tena gurudumu kila wakati. Haina maana kuendeleza kichocheo chako cha viazi za kuchemsha katika kila chumba cha kulia - mchakato huu ni formulaic. Sheria za kusajili duka la ununuzi kulingana na mpango uliorahisishwa zimeainishwa katika GOST 31987-2012 "Huduma za upishi".

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia - TTK

Lakini hapa kila kitu ni ngumu zaidi. Hati kama hiyo inatengenezwa kwa kila sahani mpya, ambayo haipo katika kitabu chochote cha kumbukumbu. Kuna habari nyingi zaidi hapa. TTK lazima ionyeshe:

• jina la shirika ambalo lilitengeneza ramani ya kiufundi na kiteknolojia;
• eneo la maombi. Katika aya hii, orodha ya vituo vya upishi imeandikwa ambayo inaweza kutumia mapishi nyumbani;
• mahitaji ya malighafi. Hapa kuna orodha ya hati zinazoambatana, uthibitisho wa usalama, na kadhalika;
• jina na wingi wa viungo;
• molekuli jumla ya sahani katika exit. Wakati wa kupikia au matibabu ya joto, sahani zinaweza kupoteza baadhi ya uzito wao - hii lazima izingatiwe;
• maelezo kamili ya mchakato wa kiteknolojia. Kila kitu kinazingatiwa: kutoka kwa njia za kukata bidhaa hadi wakati wa matibabu ya joto. Kwa kila mchakato wa kawaida, unahitaji kuonyesha kumbukumbu kwa GOST au hati ya udhibiti kulingana na ambayo inafanywa. Kwa bidhaa zilizoagizwa, mapendekezo yao hutumiwa;
• mahitaji ya kubuni na sheria za kutumikia sahani, pamoja na hali ya kuhifadhi;
• vigezo vya ubora na usalama. Kifungu hiki kinaelezea kuonekana, thamani ya lishe ya sahani, ladha yake na harufu.

TTK inatengenezwa na mtu anayehusika na kupitishwa na mkuu wa uanzishwaji wa upishi.

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia ya saladi ya Kigiriki

ТК na ТТК lazima zichapishwe, ziwe na saini za kuishi na mihuri na zihifadhiwe mahali panapopatikana. Lazima ziwasilishwe kwa ombi la mamlaka ya ukaguzi.

Unaweza kupakua sampuli za karatasi za kiufundi za sahani na vinywaji hapa chini:

Ramani za kiteknolojia zimeundwa sio tu kwa bidhaa za upishi, lakini pia katika eneo lingine lolote ambapo bidhaa zinafanywa kutoka kwa malighafi yoyote.

Ramani za kiteknolojia na mifumo ya hesabu

Jaribu vipengele vyote vya jukwaa la EKAM bila malipo

Soma pia

Mkataba wa faragha

na usindikaji wa data ya kibinafsi

1. Masharti ya Jumla

1.1 Mkataba huu juu ya usiri na usindikaji wa data ya kibinafsi (hapa inajulikana kama Mkataba) inakubaliwa kwa uhuru na kwa hiari yake mwenyewe, inatumika kwa taarifa zote ambazo LLC "Inseils Rus" na / au washirika wake, ikiwa ni pamoja na watu wote kikundi sawa na LLC "Insails Rus" (pamoja na LLC "huduma ya EKAM") kinaweza kupokea habari kuhusu Mtumiaji wakati wa kutumia tovuti yoyote, huduma, huduma, programu za kompyuta, bidhaa au huduma za LLC "Insails Rus" (hapa inarejelewa hapa). kama Huduma) na mwendo wa utekelezaji wa makubaliano na mikataba yoyote na Mtumiaji na Insales Rus LLC. Idhini ya Mtumiaji kwa Mkataba, iliyoonyeshwa naye ndani ya mfumo wa mahusiano na mmoja wa watu walioorodheshwa, inatumika kwa watu wengine wote walioorodheshwa.

1.2 Matumizi ya Huduma inamaanisha Mtumiaji anakubaliana na Makubaliano haya na sheria na masharti yaliyoainishwa ndani yake; katika kesi ya kutokubaliana na masharti haya, Mtumiaji lazima ajizuie kutumia Huduma.

"Mauzo"- Limited Liability Company "Inseils Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, iliyosajiliwa kwa anwani: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin st., 4, jengo 1, ofisi baada ya -11 (hapa kwenye mauzo) mkono, na

"Mtumiaji" -

au mtu ambaye ana uwezo wa kisheria na anatambuliwa kama mshiriki katika mahusiano ya kiraia kwa mujibu wa sheria ya Shirikisho la Urusi;

au chombo cha kisheria kilichosajiliwa kwa mujibu wa sheria ya nchi ambayo mtu huyo ni mkazi;

au mjasiriamali binafsi aliyesajiliwa kwa mujibu wa sheria ya nchi ambayo mtu huyo ni mkazi;

ambayo imekubali masharti ya Mkataba huu.

1.4 Kwa madhumuni ya Mkataba huu, Vyama vimeamua kuwa habari ya siri ni habari ya aina yoyote (uzalishaji, kiufundi, kiuchumi, shirika na zingine), pamoja na matokeo ya shughuli za kiakili, na pia habari juu ya njia za kutekeleza taaluma. shughuli (ikiwa ni pamoja na, lakini sio tu: habari kuhusu bidhaa, kazi na huduma; habari kuhusu teknolojia na miradi ya utafiti; taarifa kuhusu mifumo ya kiufundi na vifaa, ikiwa ni pamoja na vipengele vya programu; utabiri wa biashara na taarifa kuhusu ununuzi unaotarajiwa; mahitaji na maelezo ya washirika maalum na wabia wanaowezekana; habari, inayohusiana na mali ya kiakili, na vile vile mipango na teknolojia zinazohusiana na yote hapo juu) iliyowasilishwa na upande mmoja kwa mwingine kwa maandishi na / au fomu ya elektroniki, iliyoteuliwa wazi na Chama kama habari yake ya siri.

1.5 Madhumuni ya Makubaliano haya ni kulinda taarifa za siri ambazo Wanachama watabadilishana wakati wa mazungumzo, kuhitimisha mikataba na kutimiza wajibu, pamoja na mwingiliano mwingine wowote (pamoja na, lakini sio tu, kushauriana, kuomba na kutoa habari, na kutekeleza majukumu mengine. amri).

2. Wajibu wa Vyama

2.1 Wanachama wanakubali kutunza siri taarifa zote za siri zilizopokelewa na Upande mmoja kutoka kwa Upande mwingine wakati wa mwingiliano wa Vyama, kutofichua, kufichua, kuweka hadharani au vinginevyo kutoa habari hiyo kwa mtu wa tatu bila idhini ya maandishi ya awali. Chama kingine, isipokuwa kesi zilizoainishwa katika sheria ya sasa, wakati utoaji wa habari kama hiyo ni jukumu la Vyama.

2.2 Kila mmoja wa Wanachama atachukua hatua zote muhimu ili kulinda taarifa za siri angalau kwa kutumia hatua zile zile ambazo Chama kinatumia kulinda taarifa zake za siri. Upatikanaji wa taarifa za siri hutolewa tu kwa wale wafanyakazi wa kila mmoja wa Vyama ambao wanazihitaji ili kutekeleza majukumu yao rasmi kwa ajili ya utekelezaji wa Mkataba huu.

2.3 Wajibu wa kutunza taarifa za siri kwa siri ni halali ndani ya muda wa Mkataba huu, makubaliano ya leseni ya programu za kompyuta ya tarehe 12/12/2016, makubaliano ya kujiunga na makubaliano ya leseni ya programu za kompyuta, wakala na makubaliano mengine na kwa miaka mitano. baada ya kusitisha vitendo vyao, isipokuwa Wanachama wakubaliane tofauti.

(a) ikiwa taarifa iliyotolewa imepatikana kwa umma bila kukiuka wajibu wa mojawapo ya Vyama;

(b) ikiwa taarifa iliyotolewa imejulikana kwa Chama kutokana na utafiti wake, uchunguzi wa kimfumo au shughuli nyingine zilizofanywa bila kutumia taarifa za siri zilizopokelewa kutoka kwa Chama kingine;

(c) ikiwa taarifa iliyotolewa imepatikana kihalali kutoka kwa mtu wa tatu bila ya dhima ya kuiweka siri hadi itakapotolewa na mmoja wa Wanachama;

(d) ikiwa habari imetolewa kwa ombi la maandishi la mamlaka ya serikali, mamlaka nyingine ya serikali, au chombo cha serikali ya mtaa ili kutekeleza majukumu yao na ufichuzi wake kwa mamlaka hizi ni wa lazima kwa Chama. Katika kesi hii, Chama lazima kijulishe Chama kingine mara moja juu ya ombi lililopokelewa;

(e) ikiwa taarifa hiyo imetolewa kwa mtu wa tatu kwa ridhaa ya Chama, taarifa kuhusu ambayo inahamishwa.

2.5 Mauzo hayathibitishi usahihi wa taarifa iliyotolewa na Mtumiaji, na hawezi kutathmini uwezo wake wa kisheria.

2.6 Taarifa ambazo Mtumiaji hutoa kwa Inseils wakati wa kujiandikisha katika Huduma sio data ya kibinafsi, kama inavyofafanuliwa katika Sheria ya Shirikisho ya Shirikisho la Urusi Nambari 152-ФЗ ya tarehe 07/27/2006. "Kuhusu data ya kibinafsi".

2.7 Mauzo yanahifadhi haki ya kurekebisha Mkataba huu. Mabadiliko yanapofanywa katika toleo la sasa, tarehe ya sasisho la mwisho inaonyeshwa. Toleo jipya la Makubaliano linaanza kutumika tangu linapochapishwa, isipokuwa kama litakapotolewa vinginevyo na toleo jipya la Makubaliano.

2.8 Kwa kukubali Makubaliano haya, Mtumiaji anatambua na kukubali kuwa Inseils inaweza kutuma ujumbe na taarifa zilizobinafsishwa za Mtumiaji (pamoja na lakini sio tu) ili kuboresha ubora wa Huduma, kuunda bidhaa mpya, kuunda na kutuma ofa za kibinafsi kwa Mtumiaji, kumjulisha Mtumiaji kuhusu mabadiliko katika mipango na sasisho za Ushuru, kutuma nyenzo za uuzaji za Mtumiaji zinazohusiana na Huduma, kulinda Huduma na Watumiaji na kwa madhumuni mengine.

Mtumiaji ana haki ya kukataa kupokea habari hapo juu kwa kuarifu hii kwa maandishi kwa barua pepe ya Inseils -.

2.9 Kwa kukubali Makubaliano haya, Mtumiaji anaelewa na kukubali kuwa Huduma za Inseils zinaweza kutumia vidakuzi, kaunta, teknolojia nyingine ili kuhakikisha utendakazi wa Huduma kwa ujumla au utendakazi wao binafsi hasa, na Mtumiaji hana madai dhidi ya Inseils katika hili. kujali.

2.10 Mtumiaji anafahamu kuwa vifaa na programu anazotumia kutembelea tovuti kwenye Mtandao zinaweza kuwa na kazi ya kuzuia utendakazi na vidakuzi (kwa tovuti zozote au tovuti fulani), na pia kufuta vidakuzi vilivyopokelewa hapo awali.

Insails ina haki ya kuthibitisha kwamba utoaji wa Huduma fulani unawezekana tu mradi kukubalika na kupokea vidakuzi kunaruhusiwa na Mtumiaji.

2.11 Mtumiaji anajibika pekee kwa usalama wa njia zilizochaguliwa na yeye kufikia akaunti, na pia huhakikisha usiri wao kwa kujitegemea. Mtumiaji anawajibika kwa vitendo vyote (pamoja na matokeo yao) ndani au kutumia Huduma chini ya akaunti ya Mtumiaji, pamoja na kesi za uhamishaji wa hiari wa Mtumiaji wa data kufikia akaunti ya Mtumiaji kwa wahusika wengine kwa masharti yoyote (pamoja na chini ya mikataba. au makubaliano)... Katika kesi hii, vitendo vyote ndani au kutumia Huduma chini ya akaunti ya Mtumiaji huchukuliwa kuwa yamefanywa na Mtumiaji mwenyewe, isipokuwa kwa kesi wakati Mtumiaji amearifu Inseils juu ya ufikiaji usioidhinishwa wa Huduma kwa kutumia akaunti ya Mtumiaji na / au kuhusu yoyote. ukiukaji (tuhuma za ukiukaji) wa usiri wa njia yake ya kufikia akaunti.

2.12 Mtumiaji analazimika kuarifu Insails mara moja juu ya kesi yoyote ya ufikiaji usioidhinishwa (haijaidhinishwa na Mtumiaji) kwa Huduma kwa kutumia akaunti ya Mtumiaji na / au juu ya ukiukaji wowote (tuhuma za ukiukaji) wa usiri wa njia yake ya kufikia akaunti. Kwa sababu za usalama, Mtumiaji analazimika kutekeleza kwa uhuru kuzima kwa usalama chini ya akaunti yake mwishoni mwa kila kipindi cha kazi na Huduma. Mauzo hayawajibikii upotezaji au uharibifu unaowezekana wa data, pamoja na matokeo mengine ya asili yoyote ambayo yanaweza kutokea kwa sababu ya ukiukaji wa Mtumiaji wa masharti ya sehemu hii ya Makubaliano.

3.Wajibu wa Vyama

3.1 Mhusika ambaye amekiuka majukumu yaliyoainishwa na Mkataba kuhusu ulinzi wa taarifa za siri zilizohamishwa chini ya Mkataba analazimika kufidia, kwa ombi la Mhusika, kwa uharibifu halisi unaosababishwa na ukiukaji huo wa masharti ya Mkataba. kwa mujibu wa sheria ya sasa ya Shirikisho la Urusi.

3.2. Fidia ya uharibifu haimalizii majukumu ya Mhusika kutimiza wajibu wake ipasavyo chini ya Makubaliano.

4.Vifungu vingine

4.1 Notisi zote, maswali, mahitaji na mawasiliano mengine chini ya Mkataba huu, ikiwa ni pamoja na yale ambayo yanajumuisha taarifa za siri, lazima zifanywe kwa maandishi na kuwasilishwa binafsi au kwa mjumbe, au kutumwa kwa barua-pepe kwa anwani zilizoainishwa katika makubaliano ya leseni. programu za kompyuta za tarehe 12/01/2016, makubaliano ya kupatikana kwa makubaliano ya leseni ya programu za kompyuta na katika Mkataba huu au anwani zingine ambazo zinaweza kuonyeshwa zaidi kwa maandishi na Chama.

4.2 Ikiwa masharti (masharti) moja au zaidi ya Mkataba huu ni au yatakuwa batili, basi hii haiwezi kuwa sababu ya kusitishwa kwa masharti (masharti) mengine.

4.3 Sheria ya Shirikisho la Urusi itatumika kwa Makubaliano haya na uhusiano kati ya Mtumiaji na Mauzo yanayotokana na utumiaji wa Mkataba.

4.3 Mapendekezo au maswali yote kuhusu Mkataba huu, Mtumiaji ana haki ya kutuma kwa Huduma ya Usaidizi ya Mtumiaji ya Inseils au kwa anwani ya posta: 107078, Moscow, St. Novoryazanskaya, 18, str. 11-12 Kituo cha biashara "Stendhal" LLC "Inseils Rus".

Tarehe ya kuchapishwa: 01.12.2016

Jina kamili kwa Kirusi:

Kampuni ya Dhima ndogo "Insales Rus"

Jina fupi kwa Kirusi:

LLC "Insales Rus"

Jina kwa Kiingereza:

Kampuni ya Dhima ya InSales Rus Limited (InSales Rus LLC)

Anwani ya kisheria:

125319, Moscow, St. Msomi Ilyushin, 4, jengo 1, ofisi 11

Anwani ya posta:

107078, Moscow, St. Novoryazanskaya, 18, ukurasa wa 11-12, KK "Stendhal"

INN: 7714843760 Checkpoint: 771401001

Taarifa za benki:

Inatazama sasa: 5 056

Jinsi TC na TTK zinavyorasimishwa

Nyaraka kuu kwa misingi ambayo sahani zinatayarishwa ni kadi za teknolojia (TC) na Ufundi na teknolojia (TTC). Ni nyaraka za lazima kwa uanzishwaji wowote wa upishi, na lazima ziendelezwe kwa orodha nzima ya sahani. Wakati wa kutengeneza taratibu za HACCP, zinahitajika pia, kwani kutumika katika maelezo ya uzalishaji.

Hebu tuzingatie tofauti zao.

Ramani ya kiteknolojia inatengenezwa kwa kila sahani, kulingana na mkusanyiko wa mapishi ya upishi wa umma.

TC lazima iwe na habari ifuatayo:

- orodha (muundo) wa bidhaa (viungo);

- wingi wa viungo vinavyotumiwa;

- wingi wa bidhaa ya kumaliza;

- wingi wa sehemu moja;

- maelezo ya mchakato wa kiteknolojia wa bidhaa za utengenezaji;

- maelezo ya muundo wa sahani (muonekano);

- maelezo ya kutumikia sahani (bidhaa);

- hali ya kuhifadhi;

- muda wa kuhifadhi.

Kichocheo kinaonyesha viwango vya utumiaji wa bidhaa za jumla na za jumla kwa huduma moja au zaidi, au kwa kilo moja au zaidi, pato (uzito halisi) wa bidhaa zilizomalizika na matokeo ya bidhaa za upishi za umma (bidhaa za kumaliza nusu ya upishi, sahani. , upishi, mkate na bidhaa za confectionery ya unga).

Kama chanzo cha mapishi, inaruhusiwa kutumia Makusanyo ya mapishi kwa vituo vya upishi au vyanzo vingine vinavyofanya kazi katika eneo la jimbo ambalo limepitisha kiwango.

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia (TTK)- inatengenezwa tu kwa bidhaa mpya zisizo za kitamaduni zilizotengenezwa kwa mara ya kwanza kwenye biashara ya upishi ya umma. Ambayo haipo katika mkusanyiko wa mapishi.

TTK huweka mahitaji ya ubora wa malighafi na bidhaa za chakula, mapishi ya bidhaa, mahitaji ya mchakato wa utengenezaji, muundo, uuzaji na uhifadhi, viashiria vya ubora na usalama, pamoja na thamani ya lishe ya bidhaa za upishi za umma.

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia ina sehemu zifuatazo:

- eneo la maombi;

- mahitaji ya malighafi;

- kichocheo (pamoja na kiwango cha matumizi ya malighafi na bidhaa za chakula, jumla na wavu, uzito (pato) wa bidhaa iliyomalizika na / au pato la bidhaa iliyokamilishwa (sahani);

- mchakato wa kiteknolojia;

- mahitaji ya kubuni, usambazaji, uuzaji na uhifadhi wa bidhaa za upishi za umma;

- viashiria vya ubora na usalama wa bidhaa za upishi wa umma;

- data ya habari juu ya thamani ya lishe ya bidhaa za umma

lishe.

Vyanzo:

1. GOST 31985-2013. Kiwango cha kati ya mataifa. Huduma za upishi. Masharti na Ufafanuzi
2. GOST 31987-2012 Huduma za upishi. Nyaraka za teknolojia kwa bidhaa za upishi za umma. Mahitaji ya jumla ya muundo, ujenzi na yaliyomo

Bahati nzuri na ustawi kwa kampuni yako.

Siku hizi, kama sheria, idadi kubwa ya biashara hutengeneza sahani za saini. (Kimsingi, sahani ya sahihi ni sahani yoyote ambayo haijatengenezwa kulingana na Mkusanyiko wa Viwango vya Teknolojia, au Mkusanyiko wa Mapishi). Kwa bidhaa hizo (sahani), makampuni ya biashara lazima yatengeneze Ramani za Ufundi na Teknolojia (TTC). Fomu na maudhui ya TTK kutoka Januari 1, 2015 inasimamiwa na GOST 31987-2012.

Katika uanzishwaji wa upishi, maendeleo ya TTK, kama sheria, husababisha ugumu, na katika hali nyingi, wapishi na wahasibu - wahesabuji wanahusika katika maendeleo ya TTK, kwa sababu hiyo, nyaraka zinazosababishwa hazikidhi mahitaji. Katika makampuni mengi ya biashara, maendeleo ya TTK yamepunguzwa kwa maandalizi ya mapishi na kujaza teknolojia ya maandalizi (Ramani ya Kawaida ya Teknolojia). Nyaraka hizo hazizingatii Kanuni za Kiufundi za Umoja wa Forodha (TR CU 021-2011). Matokeo yake, kampuni hulipa faini kubwa kwa kutofuata nyaraka na mahitaji.

Mnamo 2007, marekebisho yalifanywa kwa "Kanuni za utoaji wa huduma za upishi wa umma" (Agizo la Serikali ya Shirikisho la Urusi la Mei 10, 2007 No. 276), ambayo inawajibisha makampuni ya upishi wa umma ili kuonyesha thamani ya lishe ya bidhaa. Lakini, hata kwa uzoefu wa kuchora TTK na nyaraka zote muhimu, wakati wa maendeleo kwa TTK moja bila kutumia programu ya otomatiki kwa mahesabu ya kiteknolojia inaweza kuchukua hadi masaa 3-4 (pamoja na hesabu ya yaliyomo kwenye kalori, kemia ya mwili, microbiology na viashiria vingine)!
Tumekuwa tukitengeneza TTK kwa makampuni ya upishi ya umma kwa zaidi ya miaka kumi na tano, wakati ambapo tumeunda msingi mkubwa wa mbinu.

Tangu Januari 2015, tumekuwa tukitengeneza nyaraka kwa mujibu wa GOST 31987-2012 na kwa mahitaji ya Kanuni za Kiufundi za Umoja wa Forodha TR CU 021-2011. Aina mpya ya TTK imeundwa kwa mujibu wa Kiwango cha Kimataifa, na kuidhinishwa kutumiwa na nchi kama vile Kazakhstan, Kyrgyzstan, Urusi, Tajikistan na Uzbekistan.

Mbali na kusasisha fomu ya TTK yenyewe, tunahesabu thamani ya nishati katika kJ, hesabu ya virutubisho kama asilimia ya mahitaji ya kila siku ya wastani.

Sasa seti ya nyaraka pia inajumuisha karatasi ya Taarifa iliyo na maelezo ya kina kuhusu sahani na bidhaa, ikiwa ni pamoja na taarifa kuhusu Allergens, virutubisho vya chakula, GMOs, pamoja na muundo wa sahani.

Wakati wa kuhesabu hasara wakati wa matibabu ya baridi na joto ya bidhaa, tunaongozwa sio tu na data ya tabular juu ya Mkusanyiko wa mapishi. Database yetu pia ina hasara halisi ya bidhaa, ambayo mara nyingi hutofautiana na STN. Unaweza kuangalia kufuata kwa mapishi ya biashara kwa usahihi wa kanuni za alamisho, na kuzuia upotezaji wa kifedha!

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia (TTC) imesainiwa na mkuu wa biashara na msanidi programu. Kama sheria, hakuna haja ya kuwahakikishia TTK katika Rostpotrebnadzor. Lakini katika baadhi ya matukio (kwa mfano, ikiwa unauza bidhaa nje ya biashara, kupitia maduka mengine ya rejareja), TTK haitoshi, na ni muhimu kuendeleza Specifications na kupitia utaratibu wa vyeti.

Wakati wa kuunda Ramani ya Kiteknolojia ya Kiufundi, tunatoa seti kamili ya hati zinazohitajika kwa uendeshaji wa biashara ya upishi:

• Ramani ya kiufundi na kiteknolojia
• Kadi ya gharama (sahani za gharama) kwa wastani wa bei za Kirusi
• Sheria ya kudhibiti masomo
• Uthibitishaji wa mahesabu ya maudhui ya kalori, sehemu kubwa ya chumvi, sukari, mafuta, vitu kavu, microbiolojia.
• Kalori ya majani
• Karatasi ya habari
• Ramani ya kiteknolojia (kwa sahani zilizotengenezwa kulingana na Mkusanyiko rasmi wa mapishi)
• Mini - mapishi (alamisho kwa wapishi)

Uendelezaji wa nyaraka unafanywa na teknolojia zetu katika mpango wa mahesabu ya teknolojia "Mtaalamu Mkuu" iliyoundwa na sisi.

Mifano ya hati zilizotengenezwa katika mpango wa "Mtaalamu Mkuu".

Jinsi ya kuagiza maendeleo ya Ramani ya Teknolojia ya Kiufundi na seti ya hati kwa kampuni ya upishi?

Agizo na malipo ni kama ifuatavyo:

• Unajaza Fomu kwa ajili ya kuendeleza TTK. Baada ya kupokea dodoso, tunakuandalia ofa kuhusu gharama na muda wa utayarishaji. Ikiwa hutaki kujaza fomu, tuandikie au utupigie simu;
• Baada ya jibu chanya, tutakutumia mkataba wa kielektroniki na ankara ya malipo. (Ikiwa hitimisho la Mkataba katika fomu ya karatasi, na saini na muhuri sio muhimu kwako, tunaongozwa na Mkataba wa Ofa);
• Unalipa malipo ya mapema kwa kiasi cha angalau 1/3 ya gharama ya kazi;
• Baada ya kukamilika kwa maendeleo, tutakutumia karatasi ya Taarifa, ambayo ina maelezo ya kina kuhusu sahani, na inathibitisha kwamba nyaraka zimetengenezwa kwa ukamilifu;
• Unalipa kiasi kilichosalia, tunatuma seti kamili ya hati za kiteknolojia (katika MS Word (RTF), Excel au umbizo la PDF, la chaguo lako). Baada ya hayo, kwa barua iliyosajiliwa, utatumwa nyaraka kuthibitisha ukweli wa malipo (ankara ya awali, Mkataba wa Huduma, Hati ya Kukamilika).

Neno la Maendeleo ya TTK inategemea idadi na utata wa sahani. Kwa wastani, TTK 50 hutengenezwa ndani ya siku 5-7 za kazi.

Gharama ya hesabu ya kawaida ya seti ya hati kwa sahani ni rubles 290. Hesabu ya kawaida inamaanisha hesabu ya hati kulingana na mapishi ya mteja, bila seti ya teknolojia ya kupikia (au kwa kunakili maandishi kutoka kwa njia ya kielektroniki), kwa kukokotoa kadi ya hesabu kwa bei ya wastani.

Katika orodha iliyowasilishwa kuna maalum, moja ambayo ni "Roast na uyoga katika sufuria" Mkurugenzi wa cafe "" 2014 KADI YA KITEKNIKI NA KITEKNOLOJIA № 1. Mchoro 1 - "Choma na uyoga kwenye sufuria" Upeo Ramani hii ya kiufundi na kiteknolojia inatumika. kwenye sahani "Roast na uyoga katika sufuria" zinazozalishwa na mgahawa "Canteen №1" na tawi lake, wakati mahitaji yote muhimu kwa ajili ya maandalizi yake yanazingatiwa. Orodha ya malighafi Kwa ajili ya maandalizi ya sahani ya pili ya moto "Roast na uyoga katika sufuria", malighafi zifuatazo hutumiwa: Nyama GOST R 54315-2011 Viazi GOST R 51808-2001 Vitunguu GOST R 51783-2001 Siagi GOST R 37- 91 Malighafi kutumika kwa ajili ya kupikia sahani ya pili ya moto "Roast na uyoga katika sufuria" lazima kuzingatia mahitaji ya nyaraka za udhibiti, kuwa na vyeti na vyeti vya ubora.

Jinsi ya kuteka ramani ya kiteknolojia kwa sahani

Chuo KIPYA: Lishe Programu ya kompyuta ya kuandaa chakula na uhasibu wa bidhaa katika taasisi za elimu ya ufundi ya msingi na sekondari. fanya toleo la kuagiza kwa uchapishaji wa mapishi 1100 ya sahani (ramani za kiteknolojia), muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya sahani, bidhaa za upishi, bidhaa za kumaliza nusu. Katika sehemu hii utapata kitabu kipya cha kumbukumbu (kitabu cha mapishi), ambacho kina chati za kiteknolojia (mapishi) ya kupikia sahani zaidi ya 1100.
Kanuni za kuwekewa bidhaa, bidhaa za kumaliza nusu (sahani zilizoingia), jumla na wavu, kwa gramu 100 za wingi wa sahani ya kumaliza zimechapishwa. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa kila sahani hupewa, pamoja na yaliyomo katika protini (protini, polipeptidi), mafuta (triglycerides, lipids), wanga (saccharides), maudhui ya kalori (kcal), yaliyomo katika vitamini: B1 (thiamine). , B2 (riboflauini), C (asidi ascorbic), madini: Ca (kalsiamu), Fe (chuma).

Jinsi ya kuteka ramani ya kiteknolojia ya sahani

Ili kuhakikisha kiwango cha kutosha cha uwezo wa wafanyikazi wanaohusika katika idara, mfano wa kuchora ramani ya kiteknolojia ya biashara hutolewa. Hivyo, kazi yao ya kwanza ni kufundisha.

Kazi ya pili ni kudhibiti utaratibu fulani wa vitendo ambapo inawezekana kutumia chaguo tofauti kwa kazi. Mara nyingi njia za busara zaidi huchaguliwa na wataalam wa maendeleo.

Kazi ya tatu ni kuhakikisha ushiriki wa haraka iwezekanavyo katika mchakato mpya na maendeleo ya kitaaluma ya wataalamu tayari wanaofanya kazi. Na maagizo yaliyopangwa, yaliyoandikwa vizuri yatawasaidia kwa hili.
Inafuata kwamba chati ya mtiririko inapaswa kuchorwa kwa njia ambayo mfanyakazi aliyehitimu kidogo zaidi wa biashara anaweza kuielewa kwa urahisi, na wataalam wenye uwezo wanaweza kupata vidokezo vinavyohitajika katika kazi zao.

Ramani ya kiteknolojia ya sahani. jinsi ya kuhesabu?

Pia kwa uangalifu na kwa uchungu ni pamoja na kila kitu kinachotokea kwenye maandishi hapa. Usisahau majina ya kampuni unazofanya nazo biashara ambazo zimetajwa kwenye hati.

Labda unatumia huduma za gari lililokodishwa, basi hakikisha kuashiria ni nani anayeanguka chini ya ufafanuzi wa mtoa huduma. Ikiwa njia zako zina majina tofauti, hakikisha umezisimbua.

Tahadhari

Kumbuka vifupisho. Wanapaswa pia kujumuishwa katika sehemu hii. 5. Masharti ya jumla na maandishi kuu ya ramani ya kiteknolojia.

Hii ndiyo sehemu ndefu zaidi ya hati. Inajumuisha maelezo ya shirika la mchakato, vipengele vya teknolojia, njia. Hii inaweza pia kujumuisha mahitaji ya ubora wa kazi na mbinu za kutathmini ubora huu.

Eleza nyenzo na rasilimali zote unahitaji kuandaa mchakato.

Jinsi ya kuteka kadi za kiteknolojia?

Vitunguu hukatwa na kukaushwa, uyoga wa kuchemsha uliokatwa huongezwa na kaanga huendelea kwa dakika 3-5. Unga uliotiwa mafuta hupunguzwa na mchuzi wa uyoga wa moto kwa msimamo wa homogeneous, kuchemshwa kwa muda wa dakika 20-25, chumvi huongezwa na kuchujwa, kisha vitunguu vilivyochapwa na uyoga huwekwa na kuchemshwa kwa dakika 10-15.
Mwishoni mwa kupikia, ongeza cream ya sour na kuleta kwa chemsha. Usajili, kufungua, kuuza na kuhifadhi. Kozi ya pili ya moto "Pot Roast na Uyoga" hutumiwa kwenye sufuria, iliyonyunyizwa na mimea iliyokatwa.

Kutumikia joto la sahani lazima 65 C. Muda wa utambuzi wa "Roast na uyoga katika sufuria" - mara baada ya maandalizi. Viashiria vya ubora na usalama. Tabia za Organoleptic za sahani: Kuonekana - viazi ina sura sahihi, kujaza kunachukua nafasi nzima ya sehemu ya ndani ya viazi, ukoko ni kahawia wa wastani, homogeneous.

Msimamo ni laini.

Ramani ya kiufundi na kiteknolojia ya sahani

Mkusanyiko wa maelekezo (viwango vya teknolojia) lazima kuendeleza hati "Ramani ya kiufundi na kiteknolojia". Hata hivyo, si kila mtu anaelewa jinsi TTK inatofautiana na ramani ya Teknolojia, na jinsi inapaswa kuonekana. Katika makala hii tutajaribu kutoa jibu la kina kwa swali hili. Kwa hivyo, mahitaji ya muundo wa TTK na habari iliyomo ni ya kina katika GOST 31987-2012.
Hatutaelezea kwa undani yaliyomo kwenye GOST, tutajizuia tu kwa maelezo ya sifa kuu: Tofauti na Ramani ya Teknolojia, katika Ufundi na Teknolojia, pamoja na hesabu ya maudhui ya kalori, ni muhimu kuonyesha zifuatazo. viashiria:

• Viashiria vya Organoleptic
• Viashiria vya fizikia (sehemu ya wingi)
• Viashiria vya Microbiological kwa kikundi cha chakula kinacholingana

Hapa chini tunatoa mbinu ya kuendeleza TTK, na kuelezea kwa undani hesabu ya viashiria vyote muhimu.

1100 mapishi

Katika tukio ambalo bidhaa zinazotengenezwa zinakabiliwa na uhifadhi wa muda mrefu, zinaonyesha hali na maisha ya rafu katika ramani ya teknolojia. 6 Wakati wa kutengeneza ramani, fuata mahitaji ya Kiwango cha Kitaifa cha Shirikisho la Urusi GOST R 50763-2007 "Huduma za upishi. Bidhaa za upishi za umma zinazouzwa kwa idadi ya watu. Masharti ya jumla ya kiufundi ". Inadhibiti yaliyomo na muundo wa ramani ya kiteknolojia kwa bidhaa za upishi za umma. 7 Saini kadi ya kiteknolojia na mpishi au meneja wa uzalishaji, uidhinishe na mkuu wa uanzishwaji wa upishi. Makini Tovuti ina mkusanyiko wa maelekezo bora na maelekezo kwa sahani: maelekezo kwa ajili ya mkate kuoka, maelekezo kwa sahani samaki, orodha ya mapishi kwa salads, nk Ushauri muhimu Shirika la upishi / Tayari menu (kupakua).

Sampuli ya mapishi ya sahani

Unaweza kuongeza gramu 50 hadi 100 za mbaazi za kijani kwenye vinaigrette kwa kupunguza kachumbari au sauerkraut ipasavyo. KADI YA KITEKNOLOJIA № 2 Kielelezo 3 - Borsch ya Siberia Jedwali 6 - Ramani ya kiteknolojia Jina la bidhaa Kwa makadirio ya idadi ya sehemu 1 sehemu 4 sehemu 100 sehemu Jumla, g Net, g Jumla, g Net, g Jumla, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 Beets 48 39 192 156 4800 3900 Fresh kabichi 24 19 96 76 2400 1900 viazi 13 9.5 52 38 1300 950 Beans 9 9 36 36 900 900 Karoti 12 9 48 36 1200 900 Vitunguu 11.5 9 46 36 1150 900 nyanya puree 7 7 28 28 700 700 Mafuta ya kupikia 4 4 16 16 400 400 Kitunguu saumu 1 1 4 4 100 100 Sukari ya granulated 2 2 8 8 200 200 Siki 3% 1.5 1.5 6 9 6 5019 9 Teknolojia ya Kupika 7 Yi 2 150 Kupika 3 Kupika 3 Kupika 7 150 150 9 Kupika 7 150 150 150 8 200 200 Siki 3%. huwekwa kwenye mchuzi wa kuchemsha au maji na kuchemshwa kwa dakika 10-15.

Mfano wa ramani ya kiteknolojia ya sahani ya Ukraine

Maudhui ya protini katika gramu 100 za kiungo cha ‘Fat mesh (Viungo)’ = 1.4 gramu. Uzito wavu wa kiungo ‘Fat net (Spice)’ kulingana na mapishi = 42 gramu, kwa hiyo, kiasi cha protini katika kiungo = 42/100 * 1.4 = 0.59 gramu (kipengee 7 katika kipengele 1). Kiungo hiki IMELIPUKA kwa matibabu ya joto, kwa hiyo, kupoteza kwa protini wakati wa matibabu ya joto huamua kulingana na data ya kumbukumbu = 10% (kifungu cha 10 katika kiasi cha 1). Hivyo, jumla ya kiasi cha protini katika kiungo = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 gramu. (Kifungu cha 14 katika Juzuu ya 1) 1.2.

Habari

Kiambatanisho cha ‘Fat net (Pryatina)’ HAINA HASARA ZA KITEKNOLOJIA baada ya matibabu ya joto (kifungu cha 13 katika juzuu la 1), kwa hiyo jumla ya kiasi cha protini katika kiungo = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 gramu. 1.3. Kiambatanisho cha ‘Fat Net (Spice)’ HUZINGATIWA katika duka la sahani (kifungu cha 17 katika juzuu ya 1), kwa hiyo maudhui ya protini HUZINGATIWA katika jumla ya maudhui ya protini ya sahani.

Mfano wa kuchora ramani ya kiteknolojia ya sahani

Mifano ya ramani ya kiteknolojia inapatikana katika uzalishaji wowote, iwe mtambo wa ndege au kituo cha upishi cha umma. Hati hii sanifu ni ya lazima katika biashara, hata hivyo, fomu na mwonekano hutofautiana kutoka tasnia hadi tasnia. Ni nini?Mifano ya uelekezaji ni pamoja na taarifa zinazohitajika kwa wafanyakazi wanaofanya operesheni maalum. Inaweza kuchukua fomu ya utaratibu au maelekezo, kuwasilishwa kwa namna ya maandishi, meza, grafu, mapishi, mipango ya utekelezaji, na kadhalika. Nini inapaswa kuwa Kwa namna yoyote mifano ya ramani ya kiteknolojia ilitekelezwa, inapaswa kujibu maswali yafuatayo: 1. Nini cha kufanya (ni shughuli gani au taratibu). 2. Jinsi ya kufanya (hatua maalum zinaelezwa kwa utaratibu maalum na mlolongo). 3. Ni mara ngapi wanapaswa kufanywa (udhibiti wa kawaida, mzunguko). 4.

Kichocheo Kichocheo cha sahani "Pot Roast na Uyoga". Jedwali 3 - Ramani ya kiteknolojia Jina la malighafi Uzito wa jumla (g) Uzito wa jumla (g) Nyama ya ng'ombe 162 119 Viazi 253 190 Vitunguu 30 25 Safi ya nyanya 12 12 Chumvi 12 12 Pilipili 10 10 Mavuno 325 Utayarishaji wa malighafi ya kiteknolojia. sahani ya pili ya moto "Roast na uyoga katika sufuria ", huzalishwa kwa mujibu wa Mkusanyiko wa mapishi ya sahani na bidhaa za upishi kwa makampuni ya upishi ya umma (2010).

Teknolojia ya kupikia Nyama hukatwa kwenye cubes, kunyunyizwa na chumvi na pilipili, kukaanga. Viazi hukatwa kwenye cubes na kukaanga. Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu na kukaushwa. Weka nyama kwenye sufuria, viazi, vitunguu juu yake, mimina mchuzi wa sour cream-uyoga na kitoweo. Kwa mchuzi, uyoga kavu tayari hupandwa na kuchemshwa. Mchuzi huchujwa, uyoga huosha, kata vipande.

Mfano wa kujaza kichocheo cha sahani

Nimefanya kazi kwa muda mrefu katika uwanja ambapo hutengenezwa na kutumiwa, na kwa hiyo naweza kukuambia juu yao. Na hata nina elimu ya pili katika utaalam wa teknolojia ya mgahawa.

Wanafanya kazi nao katika jikoni la mgahawa au cafe, na katika chumba chochote cha kulia. Kadi ya kiteknolojia inatengenezwa kwa kozi yoyote ya kwanza, ya pili, au appetizer, saladi, na hata kwa vinywaji na visa yoyote kadi hiyo inatengenezwa.

Huu hapa ni mfano wa jinsi kadi hii inavyoonekana kwa kozi ya kwanza. Kadi lazima iidhinishwe na kichwa, imehesabiwa kulingana na kitabu cha mapishi, ikimaanisha kichupo cha bidhaa. Jina la sahani limeandikwa, kutoka kwa nambari gani ya mkusanyiko ilichukuliwa, na alamisho hufanywa kwa huduma 100 na kwa moja. Na matokeo ya sehemu yanaonyeshwa. Kadi zipo ili alama ya bidhaa iheshimiwe, na pia ili uweze kufanya rekodi ya matumizi ya bidhaa jikoni.