Jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa kutoka kwa maziwa nyumbani. Maziwa yaliyofupishwa kutoka kwa maziwa ya unga nyumbani Maziwa yaliyofupishwa nyumbani

20.07.2023 Sahani za samaki

Maziwa ya kufupishwa ni ladha inayopendwa na sisi sote, na pia ni ya bei nafuu. Bidhaa hii inaweza kutumika kwa kuoka, kufanya desserts, aliongeza kwa chai au kahawa, au tu kuliwa na kijiko. Hata hivyo, maziwa yaliyohifadhiwa kwenye duka hayawezi kuitwa kila wakati kuwa chakula. Hii ni kutokana na matumizi ya viongeza mbalimbali na wazalishaji ili kuokoa malighafi na kuharakisha mchakato wa kupikia. Kwa hivyo, mama wa nyumbani zaidi na zaidi wanajaribu kupika maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani. Baada ya kuifanya mwenyewe, utakuwa na uhakika wa asili na kutokuwepo kwa viongeza vyenye madhara, na ladha dhaifu itafurahisha wageni wako na washiriki wa kaya.

Mambo machache kuhusu kutibu tamu

Watu walianza kulainisha maziwa tangu karne ya 13. Walakini, walianza kuipika jinsi wanavyoifanya sasa mnamo 1810. Mfaransa N. Apper alikuwa wa kwanza kuanza kufupisha maziwa. Leo, uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa ni sanifu. Maziwa ni pasteurized, disinfected, vikichanganywa na sukari syrup. Kisha misa huchemshwa, maji huvukiza kutoka kwake, na kilichopozwa. Bidhaa ya makopo inaweza kuhifadhiwa kwa miaka bila kupoteza sifa zake.

Maziwa yaliyofupishwa yana vitu vingi muhimu - kalsiamu, fosforasi, vitamini A, B, C. Ladha ya tamu ina mali nzuri, na kwa hiyo inashauriwa kutumiwa na watoto wa shule, wafanyakazi wa viwanda vya hatari, mama wauguzi. Ni lishe, husaidia kurejesha nguvu, huongeza ufanisi wa mwili na ubongo. Hata hivyo, kwa kuwa maudhui ya kalori ya bidhaa hii ni ya juu (323 kcal kwa 100 g) na ina sukari nyingi, haipendekezi kula kwa kiasi kikubwa.

Kila mtu anajua kuwa maziwa yaliyofupishwa yaliyotayarishwa nyumbani kutoka kwa bidhaa asilia na bila nyongeza ya vihifadhi ni tamu zaidi na yenye afya kuliko kununuliwa kwenye duka. Jinsi ya kupika Kuna njia nyingi.

Mapishi ya classic

Kichocheo cha kawaida cha maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani ni pamoja na vitu viwili:

sukari - 500 g;
maziwa 3.5% mafuta - 1 l.

Kwa kupikia, sufuria yenye kuta nene na chini inahitajika. Mimina maziwa ndani yake, weka moto mdogo na, ukichochea kila wakati, chemsha kwa masaa 1-1.5 ili kuyeyusha maji. Wakati kiasi cha kioevu kinapungua kwa nusu, sukari huongezwa, huchochewa hadi itapasuka na kuchemshwa kwa saa nyingine. Ikiwa misa inakuwa nene na creamy, maziwa yaliyofupishwa ni tayari. Chombo lazima kipozwe chini ya maji baridi.

Kutoka kwa kiasi kilichoonyeshwa cha bidhaa, karibu 400-500 g ya maziwa yaliyofupishwa yatapatikana. Unaweza kuiweka kwenye jar na kuihifadhi kwa miezi kadhaa.

Maziwa ya unga ya kufupishwa

Jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyofupishwa kutoka kwa mchanganyiko wa bidhaa kavu na nzima? Kichocheo kilicho hapa chini kinakupa matibabu ya ajabu. Itahitaji bidhaa zifuatazo:

300 ml maziwa, 3-5% mafuta;
350 g ya sukari;
300 g ya maziwa kavu.

Maziwa yaliyofupishwa yamepikwa, kwa hivyo unahitaji sufuria mbili za ukubwa tofauti. Katika ndogo, changanya viungo vyote na whisk na kuiweka kwenye kubwa na maji ya moto. Kupika mchanganyiko juu ya moto mdogo, huku ukichochea kuendelea. Wakati wa kupikia ni kama saa. Ifuatayo, misa inapaswa kupozwa, basi itapata msimamo sahihi, na utapata 500 ml ya maziwa yaliyofupishwa.

Dessert kwa haraka

Ili usitumie masaa kadhaa kupika, unaweza kufupisha maziwa na siagi. Hii itachukua muda wa dakika 15, sufuria yenye pande za juu na viungo vifuatavyo:

200 ml ya maziwa;
200 g ya sukari ya unga;
20 g siagi.

Vipengele vyote vinachanganywa kwenye chombo na kuletwa kwa chemsha juu ya moto mdogo. Katika kesi hii, mchanganyiko unapaswa kuchochewa kila wakati. Kisha unahitaji kuongeza moto na kuchemsha maziwa yaliyofupishwa kwa muda wa dakika 10, kuendelea kuchochea. Usishangae ikiwa misa huanza kutoa povu. Wakati bidhaa iko tayari, inapaswa kumwagika kwenye jar na kuweka kwenye jokofu ili kuimarisha.

Maziwa ya chokoleti

Wapenzi wa chokoleti hakika watafurahia maziwa yaliyofupishwa yaliyotengenezwa na kakao. Ili kufanya ladha iwe ya cream zaidi, unapaswa kuimarisha maziwa yenye mafuta mengi. Kwa dessert hii ya kupendeza utahitaji:

1 lita ya maziwa;
500 g ya sukari;
50 ml ya maji;
1 st. l. kakao.

Inahitajika kumwaga sukari ndani ya sufuria na chini nene, kumwaga maji, koroga ili iweze kufuta, na kuleta syrup inayosababisha kwa chemsha. Baada ya dakika 2, mimina maziwa kwenye mkondo mwembamba. Baada ya kuchemsha, chemsha mchanganyiko hadi unene, ukikumbuka kuchochea kila wakati. Baada ya hayo, poda ya kakao hutiwa kupitia ungo, hukandamizwa hadi laini na kuchemshwa kwa dakika 1-2. Wakati maziwa yaliyofupishwa iko tayari, yanapaswa kupozwa.

mapishi ya cream

Ikiwa unatumia kichocheo cha maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani na cream, unaweza kupata matibabu ya kushangaza na ya kupendeza. Itahitaji viungo vifuatavyo:

cream 25-30% - 1l;
600 g ya maziwa ya unga;
1200 g ya sukari;
vanillin kwa ladha.

Sukari inapaswa kupunguzwa kidogo na maji na, kuchochea, moto hadi misa ya homogeneous itengenezwe (lakini sio kufutwa). Ifuatayo, jitayarisha sufuria mbili tofauti kwa umwagaji wa maji. Mimina cream ndani ya ndogo, na kisha kuongeza sukari na unga wa maziwa. Misa inayotokana huwekwa kwenye umwagaji wa mvuke na kupikwa kwa muda wa saa moja. Maziwa yaliyofupishwa huchochewa kwa dakika 15 za kwanza kwa mikono au kwa mchanganyiko ili kuondoa uvimbe, na kisha kila dakika 10. huchochea. Vanillin huongezwa muda kabla ya mwisho wa kupikia. Mchanganyiko huo huchemshwa hadi msimamo mnene utengenezwe.

Maziwa yaliyofupishwa kwenye jiko la polepole

Hakuna kitu rahisi kuliko kutengeneza maziwa yaliyofupishwa kwenye jiko la polepole - kila kitu kinafanywa kwa usahihi, kwa usahihi na, muhimu, moja kwa moja, bila kuingilia kati kwa mwanadamu. Ili kuandaa pipi tamu unahitaji:

200 ml ya maziwa kamili ya mafuta;
200 g ya sukari;
200 g ya maziwa kavu.

Katika bakuli la multicooker, changanya bidhaa zote, kisha weka modi ya "Uji" na subiri mwisho wa kupikia. Ikiwa muda haujawekwa kiotomatiki na programu, lazima uweke kipima saa kwa dakika 40. Wakati maziwa yaliyofupishwa yanatayarishwa kwenye jiko la polepole, kifuniko chake kinapaswa kubaki wazi. Wakati umekwisha, maziwa yaliyofupishwa huhamishiwa kwenye chombo kioo, kilichopozwa kwenye joto la kawaida na kuwekwa kwenye jokofu kwa kuimarisha zaidi.

Ili kufanya maziwa yaliyofupishwa kuwa nene na ya kitamu, unapaswa kutumia maziwa safi na yaliyomo mafuta mengi kwa utayarishaji wake. Haipaswi kuwa na nyongeza yoyote. Bidhaa kavu ya juu au cream ya asili pia inafaa.

Ni bora kulainisha maziwa kwenye bakuli la alumini au chuma cha pua. Wakati wa kuchemsha, mchanganyiko lazima uchochewe ili usikimbie na hauwaka. Ili kupata misa ya homogeneous, unaweza kuongeza ¼ tsp wakati wa kupikia. soda. Ikiwa uvimbe laini bado hutengenezwa, unaweza kusugua kwa upole maziwa yaliyofupishwa kupitia ungo.

Maziwa yaliyofupishwa yanapaswa kuhifadhiwa kwenye mitungi iliyokatwa, ambayo lazima imwagike mara baada ya kutayarishwa. Vyombo vimefungwa vizuri na kifuniko na kuhifadhiwa mahali pa baridi.

Maziwa yaliyofupishwa - harufu nzuri, kutibu tamu ambayo kamwe haitasumbua watu wazima au watoto. Mavazi bora kwa pancakes, pancakes, donuts; msingi wa mikate ya cream; kuongeza kwa chai au kahawa; pamoja na dessert kamili. Yote hii inapendwa sana na kuheshimiwa na maziwa mengi yaliyofupishwa. Inahusishwa na utoto, pancakes za bibi na nyumba ya kupendeza.

Desserts zilizo na maziwa yaliyofupishwa zinaweza kuja na isitoshe. Imepambwa kwa ukarimu na aina mbalimbali za karanga, matunda (kwa mfano, ndizi, jordgubbar), iliyoongezwa kwa ice cream, muffins, michuzi tamu, jeli, mousses na visa huandaliwa kutoka humo. Walakini, maziwa yaliyofupishwa inaweza kupikwa nyumbani mwenyewe. Na ni rahisi zaidi kuliko unavyofikiria.

Je! taja sababu chache kwa nini unapaswa kupika maziwa yaliyofupishwa nyumbani.

Kwanza- kwa ajili ya uzalishaji wa viwanda, aina mbalimbali za thickeners, ladha, viboreshaji vya ladha vinaweza kutumika. Na ni marufuku kabisa kutoa bidhaa kama hiyo kwa watoto wadogo.
Pili- nyumbani, unachagua bidhaa safi, za hali ya juu mwenyewe, na pia kudhibiti kiwango cha sukari na viungo vingine. Kwa mfano, unaweza kuongeza kakao, chokoleti iliyoyeyuka au vanilla kwa maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani.
Na hatimaye Tatu, maziwa yaliyofupishwa nyumbani pia ni muhimu zaidi kuliko bidhaa kutoka duka.

Kwa kweli, idadi kama hiyo ya hoja zinazopendelea maziwa ya kufupishwa ya nyumbani haziwezi kupuuzwa. Kwa hiyo, tuna furaha tutakupa mapishi maziwa ya kupendeza yaliyotengenezwa nyumbani, na pia kukuambia jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa nyumbani kwa dakika 15.

Pika maziwa yaliyofupishwa nyumbani haitakuwa jambo kubwa, na ladha itakuwa ya kushangaza sana kwamba utasahau milele kuhusu bidhaa ya duka. Maziwa ya nyumbani yaliyochemshwa kwa uthabiti ni sawa na yale ya kiwanda. Walakini, thamani ya lishe ya maziwa kama hayo ya kufupishwa ya nyumbani itakuwa ya juu zaidi.

Viungo ni rahisi, na muhimu zaidi - asili: maziwa, sukari (au sukari ya unga), siagi. Kwa kuzingatia kwamba mkebe wa maziwa yaliyofupishwa kwenye duka sio nafuu, na, kama tunavyojua tayari, bidhaa ndani yake sio ya ubora wa juu kila wakati, inashauriwa kabisa na hata ni muhimu kupika maziwa yaliyofupishwa nyumbani. Inachukua dakika 15 tu kuandaa, na ikiwa una jiko la polepole nyumbani, basi hata chini - dakika 10.

kalori bidhaa ya kumaliza ni ya juu kabisa - 260-270 kcal kwa g 100. Hata hivyo, kuwa na jar ya maziwa ya kufupishwa kwa mkono, huwezi kusumbua ni aina gani ya cream ya kuandaa keki. Ikiwa unapika maziwa yaliyofupishwa kwa muda mrefu, yatatoka nene ya kutosha, kwa hivyo yatafaa kikamilifu kwa madhumuni sawa.

Kuna njia kadhaa za kupika maziwa yaliyofupishwa nyumbani. Pia kuna maoni tofauti juu ya ni kiasi gani cha kupika ladha ya nyumbani ili itoke kwa msimamo unaohitajika na isiingie kwenye mpira. Walakini, hata ukiipindua na maziwa yaliyofupishwa yanatoka nene ya kutosha, unaweza tengeneza tofi za nyumbani kutoka kwayo, ambayo pia itatumika kama dessert nzuri kwa watu wazima na watoto.

Kwa hiyo, kupika kulingana na mapishi ya classic itakuhitaji dakika 15 za wakati wako na mkusanyiko wa juu zaidi. Ukweli ni kwamba wingi utapika kwa nguvu sana.

Kwa hiyo, katika sufuria yenye pande za juu, changanya gramu 200 za maziwa, gramu 200 za sukari ya granulated (lakini ni bora kuchukua poda) na gramu 20 za siagi.
Weka vyombo kwenye moto wa polepole na uangalie hadi kioevu kichemke.
Baada ya hayo, tunaongeza gesi na kuendelea kupika maziwa yaliyofupishwa chini ya usimamizi wetu mkali kwa dakika 10, na kuchochea daima.
Katika dakika 10, maziwa yaliyofupishwa yatapungua, lakini bado yatabaki kioevu sana. Usijali, yeye bado ni moto sana.
Ili kupunguza haraka bidhaa, weka sufuria na maziwa yaliyofupishwa kwenye chombo cha maji baridi.
Pia, ikiwa umetengeneza nafaka ndogo wakati wa mchakato wa kupikia, piga wingi na blender. Lakini kwa hili, maziwa yaliyofupishwa hayahitaji kupozwa.
Baada ya bidhaa kupozwa, mimina maziwa yaliyofupishwa kwenye jar na upeleke kwenye jokofu. Huko itapata uthabiti unaohitajika.

Pamoja na viungo vingi pata gramu 200 hivi maziwa ya kufupishwa ya kupendeza ya nyumbani. Unaweza kuongeza wingi wa bidhaa za asili na kupika kiasi cha maziwa yaliyofupishwa ambayo unahitaji.

Jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa kwenye jar?

Baadhi ya mapishi yanahitaji maziwa yaliyopikwa vizuri nene, uthabiti wa keki. Kwa mfano, kwa ajili ya kufanya cream au kwa kujaza profiteroles. Katika kesi hii, sio lazima kutengeneza maziwa yaliyofupishwa kutoka mwanzo. Unaweza kununua bidhaa iliyotengenezwa tayari, na kisha tazama video ya jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa kwenye jar na kupika mwenyewe.

Pekee chagua bidhaa yenye ubora wa juu sana. Maziwa yaliyofupishwa kwa kupikia yanapaswa kuwa 100% ya maziwa ya asili. Hakuna mafuta ya mboga, vinginevyo maziwa yaliyofupishwa hayawezi kuchemshwa. Ipasavyo, mkebe wa maziwa yaliyofupishwa kama haya hauwezi kuwa nafuu. Chagua bidhaa kutoka kwa mtengenezaji anayejulikana, ni kuhitajika kuwa utungaji haujumuishi unga wa maziwa na mafuta ya mitende.

Ili kupika maziwa yaliyotengenezwa tayari kwenye jar, utahitaji sufuria kubwa iliyojaa maji na saa moja na nusu hadi mbili (kwa bidhaa ya msimamo wa kati).
Kuchunguza kwa makini jar ya maziwa yaliyofupishwa, angalia uharibifu wowote juu yake.
Ondoa lebo na suuza jar ya jasho chini ya maji ya bomba, uipunguze chini ya sufuria kubwa na ufunika na maji baridi.
Inastahili kuwa kuna kiwango cha juu cha maji, kwa hivyo sio lazima kuiongeza kila wakati.
Washa gesi, kuleta maji kwa chemsha, na kisha kupunguza nguvu.
Sasa unahitaji kuweka macho kwenye maziwa yaliyofupishwa kila wakati ili maji kwenye sufuria yafunika kabisa jar. Kwa hiyo, kila dakika 20-30 tutaongeza kiasi kidogo cha maji ya moto. Ikiwa hii haijafanywa, basi benki inaweza kulipuka.

Sasa inafaa kufikiria maziwa yaliyofupishwa yanapaswa kupikwa kwa kiasi gani katika benki.

Ikiwa unatayarisha cream na unataka kupata bidhaa ya wiani wa kati na kivuli cha kivuli cha caramel, chemsha maziwa yaliyofupishwa kwa saa na nusu.
Kwa kujaza mpendwa na dessert nyingi "Karanga", maziwa yaliyofupishwa huchemshwa kwa masaa 2-3. Itageuka kuwa nyeusi kwa rangi.
Kwa kivuli kikubwa cha maziwa kilichofupishwa cha kahawa na maziwa, ni muhimu kuchemsha bidhaa kwa saa 4.

Kama unavyoweza kudhani, maziwa yaliyofupishwa ni bidhaa nyingi na za bei nafuu. Unaweza kuuunua kwenye duka au uifanye mwenyewe. Kwa kuongeza, nyumbani, kutengeneza maziwa yaliyofupishwa sio ngumu. Unaweza kuchagua chaguo ambalo unapenda zaidi. Jambo kuu katika kesi zote mbili ni kuchagua bidhaa za ubora wa juu.

Maziwa yaliyofupishwa yanachukuliwa kuwa sahani ya ulimwengu wote; huongezwa kwa keki, keki na keki. Ladha inaweza kutumika kama sahani huru kama vitafunio vya chai. Mara nyingi, maziwa yaliyofupishwa hutumiwa na pancakes; watoto na watu wazima wanapenda. Michanganyiko iliyonunuliwa imejaa viungio na vihifadhi vinavyorefusha maisha ya rafu na kuboresha mnato. Kwa sababu hii, mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendelea kupika kitamu peke yao. Tunaangazia mapishi ya kupendeza zaidi na kutoa mapendekezo ya vitendo.

Maziwa yaliyofupishwa nyumbani ni bora kupikwa na maziwa safi. Katika hali ambapo ununuzi wa kiungo hicho ni vigumu, tumia maziwa ya pasteurized na kiwango cha juu cha maudhui ya mafuta (kutoka 3.2% na hapo juu). Ikiwa inataka, unaweza kuchukua nafasi ya maziwa na cream nzito (25%), ukizingatia uwiano.
Ili kuandaa maziwa yaliyofupishwa, ni muhimu sana kuchagua sahani. Chaguo bora ni sufuria yenye nene na nene-chini (chuma, alumini au chuma cha kutupwa). Ili kuzuia utungaji kuwaka, unaweza pia kutumia umwagaji wa mvuke.
Kichocheo cha asili na tofauti zake ni pamoja na utumiaji wa sukari iliyokatwa kama kiungo kikuu. Ikiwa inataka, inaweza kubadilishwa na poda ya sukari, hupasuka mara nyingi kwa kasi. Jambo kuu sio kukiuka uwiano wa kiasi (gr.). Kwa kuongeza, poda ina wanga, ambayo inatoa maziwa yaliyofupishwa mnato muhimu.
Ili kupata mchanganyiko wa homogeneous bila inclusions na uvimbe, soda ya kuoka huongezwa kwenye mapishi ya classic. Pia inasisitiza ladha ya maziwa yaliyofupishwa, na kufanya ladha kuwa kali zaidi na mkali.
Kwa mabadiliko, unaweza kuongeza poda ya kakao kwa maziwa yaliyofupishwa. Watoto wanapenda tofauti hii, lakini bidhaa ya mwisho inaweza kuwa na uchungu kidogo (ikiwa unaongeza kakao nyingi). Katika kesi hii, maziwa yaliyofupishwa yatapata rangi ya hudhurungi, inaweza kutumika kama mapambo ya keki au keki.
Ili kufanya maziwa yaliyofupishwa kuwa tamu, usitumie sukari ya beet, lakini sukari ya miwa. Wakati huo huo, inaweza kuwa poda ili kuboresha viscosity na kutoa porosity kwa msimamo.
Maziwa yaliyo tayari kufupishwa lazima yahifadhiwe kwenye chombo cha glasi na kifuniko kinachobana. Chombo kisicho na joto cha kuhifadhi chakula au kupokanzwa chakula kwenye microwave kinafaa pia.
Pipi za iris zinaweza kufanywa kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa. Inatosha kumwaga bidhaa ya mwisho kwenye molds kwa pipi au barafu, kuweka kwenye jokofu na baridi hadi iwe ngumu.
Muda wa kupikia maziwa yaliyofupishwa moja kwa moja inategemea kiasi cha sukari kinachotumiwa katika mchakato wa kupikia. Kadiri unavyoongeza utunzi mwingi, ndivyo mchakato utakavyoendelea kwa haraka. Katika kesi hii, sahani itageuka kuwa tamu.
Unaweza kuongeza siagi yenye mafuta mengi kwa maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani. Kama sheria, hatua kama hiyo hutumiwa na confectioners wakati wanataka kufanya zabuni ya maziwa iliyofupishwa, viscous (kwa keki, keki, muffins, nk). Walakini, inafaa kukumbuka kuwa uwepo wa kingo kama hicho katika muundo hupunguza maisha ya rafu.

Jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa: classic ya aina

kunywa soda - 3 gr.
mchanga wa sukari - 580 gr.
maziwa yenye maudhui ya mafuta ya 3.2% - 1.2 lita.
vanillin - 20 gr.
maji ya kunywa - 80 ml.

Kama ilivyoelezwa hapo awali, utayarishaji wa maziwa yaliyofupishwa unapaswa kufanywa kwenye sufuria na mipako isiyo na fimbo, kuta nene na chini. Maziwa yakichanganywa na sukari/unga yataanza kutoa povu kwanza kisha yanashikana na bakuli. Ikiwa chini ni nyembamba sana, utungaji utawaka na hauwezi kutumika. Katika hali ambapo haiwezekani kutumia sufuria yenye nene, mchanganyiko utalazimika kuchochewa sana (usiondoke jiko).
Baada ya kuamua juu ya chombo, safisha na kavu. Changanya sukari iliyokatwa (ikiwezekana miwa) na vanilla, ongeza maji ya kunywa, changanya na spatula ya mbao.
Washa burner kwa alama kati ya kiwango cha chini na cha kati, weka sufuria kwenye jiko. Koroga na whisk au spatula mpaka fuwele za sukari zimepasuka kabisa, mchanganyiko unapaswa kuwa homogeneous.
Baada ya kuandaa syrup ya vanilla, kuanza polepole kumwaga katika maziwa, baada ya hapo awali kilichopozwa kwenye chumba (!) Joto. Wakati wa kuchochea wingi, usipunguze moto, kuleta mchanganyiko kwa chemsha.
Baada ya Bubbles za kwanza kuonekana, punguza burner kwa nguvu ya chini, mimina katika soda ya kuoka. Anza kuchochea wingi kwa nguvu, kwani itaanza povu na kuchoma.
Chemsha maziwa yaliyofupishwa kwa muda wa saa moja, funika na kifuniko, lakini usifunike kabisa ufunguzi wa sufuria nayo. Wakati wa kupikia, muundo unapaswa kuchochewa kila dakika 7-10. Usisahau kufuta povu kutoka kwa kuta na kisha uirudishe kwenye sufuria.
Baada ya muda fulani, mchanganyiko utapata kivuli cha chokoleti. Katika hali ambapo unaweka lengo la kuandaa msimamo wa kioevu kilichofupishwa, uondoe kwenye jiko katika hatua hii.
Ikiwa unahitaji kupata maziwa nene yaliyofupishwa, chemsha kwa dakika nyingine 30-40. Kuamua utayari kwa rangi, ladha na texture. Kwa muda mrefu utungaji hupikwa, tamu zaidi, zaidi ya viscous na nyeusi itageuka.
Mwishoni mwa kupikia, funika sahani na kifuniko, kuondoka ili baridi kwenye joto la kawaida. Kisha mimina maziwa yaliyofupishwa kwenye jarida la glasi au chombo kisicho na joto, cork.
Tuma bidhaa ya mwisho kwenye jokofu. Ili kuongeza maisha ya rafu, chagua utungaji na kijiko cha plastiki kavu na safi, kisha uirudishe kwenye chumba.

maziwa kavu - 375 gr.
mchanga wa sukari (miwa) - 1.3 kg.
cream na maudhui ya mafuta ya 27-33% - 1.1 l.
formula kavu ya watoto wachanga (maziwa) - 220 gr.
maji iliyochujwa - 125 ml.
sukari ya vanilla - 10 gr.

Tayarisha vyombo vya kupikia. Pani inapaswa kuwa na kuta nene na chini, pamoja na mipako isiyo ya fimbo (ikiwezekana). Osha na kavu chombo, kuongeza vanilla na sukari ya miwa, kuongeza maji.
Weka mchanganyiko kwenye moto wa polepole, usileta kwa chemsha, fuwele za sukari hazipaswi kufuta kabisa katika hatua hii.
Wakati wingi hupata msimamo zaidi au chini ya sare, ondoa sufuria kutoka kwa moto. Mimina cream, ongeza mchanganyiko wa watoto wachanga na unga wa maziwa. Weka chombo tena kwenye jiko, uwashe moto kwa kiwango cha chini, koroga na whisk mpaka uvimbe kutoweka kabisa.
Acha misa ili kuteseka kwa masaa 1-1.5. Wakati uliowekwa, koroga mara kwa mara maziwa yaliyofupishwa na uondoe ziada kutoka kwa kuta, kisha uwapeleke kwenye chombo.
Wakati bidhaa inakuwa kahawia, viscous na tamu, kuzima burner. Baridi kwa joto la kawaida, mimina ndani ya mitungi, weka kwenye jokofu kwa uhifadhi wa muda mrefu.

Siagi-msingi maziwa kufupishwa

maziwa au maji ya kunywa - 320 ml.
cream kavu - 500 gr.
mchanga wa sukari (miwa au beet) - 270 gr.
siagi - 75 gr.

Andaa sufuria ya enameled ya chini-zito, isiyo na fimbo. Mimina maji au maziwa ndani yake, chaguo la pili ni bora (maziwa yaliyofupishwa ni zabuni).
Weka sufuria juu ya moto wa kati, kuleta kioevu kwa chemsha, kisha uondoe sufuria kutoka kwa moto. Mimina katika cream kavu (unaweza kuchukua nafasi yake kwa maziwa kavu), kuanza whisking utungaji wakati huo huo na whisk au mixer ili kuongezeka mara 2-2.5.
Ongeza sukari ya miwa na siagi iliyolainishwa kwenye joto la kawaida. Piga tena, hakikisha kuwa hakuna uvimbe kwenye mchanganyiko.
Jitayarisha umwagaji wa mvuke: mimina maji ya moto kwenye sufuria pana, weka chombo na muundo ndani yake ili chombo kidogo kishike kwenye vipini (sehemu za chini za vyombo hazigusa).
Washa moto wa kati, koroga misa na chemsha kwa karibu masaa 1.5-2. Msimamo huo utakuambia juu ya utayari wa maziwa yaliyofupishwa: kuweka itakuwa viscous, tamu, kahawia.
Baada ya udanganyifu wote, baridi maziwa yaliyofupishwa kwa joto la kawaida, kisha uimimine ndani ya vyombo au mitungi, cork. Hifadhi kwenye mlango wa jokofu, ondoa utungaji na kijiko cha plastiki safi.

Ni rahisi kupika maziwa yaliyofupishwa nyumbani. Tumia kichocheo cha classic, fikiria teknolojia ya maandalizi kulingana na unga wa maziwa, siagi, cream ya mafuta ya kioevu. Ongeza kakao au vanilla ikiwa inataka.

Video: jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa

ANGALIA KILA MTU!

Maziwa yaliyofupishwa (maziwa yaliyofupishwa) ni maziwa yaliyojilimbikizia ambayo kioevu kimevukizwa na sukari imeongezwa. Iliundwa kwa mara ya kwanza huko Ufaransa mnamo 1810. Uzalishaji wa kwanza wa wingi ulianza nchini Merika katika nusu ya pili ya karne ya 19. Katika Urusi, mmea wa maandalizi ya maziwa yaliyofupishwa ulifunguliwa katika jimbo la Orenburg mwaka wa 1881. Katika makala hii, tutajaribu kuelewa mchakato wa uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa.

Kuna aina kadhaa za maziwa yaliyofupishwa:

jadi - nzima na sukari;
mafuta ya chini na sukari;
bila sukari;
na kuongeza ya kahawa au kakao;
kuchemsha maziwa yaliyofupishwa;
cream iliyofupishwa.

MAKALA INAHUSU NINI?

Teknolojia ya uzalishaji wa maziwa iliyofupishwa

Kuanza, maziwa safi ya ng'ombe hutolewa kwa mmea wa maziwa yaliyofupishwa kutoka kwa wauzaji. Inapotolewa, si zaidi ya saa 1 inapaswa kupita, ikiwa malighafi imechelewa, basi itapoteza ladha yake na mali muhimu na bidhaa ya kumaliza itaharibika.

mstari wa uzalishaji

Uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa hufanyika katika hatua kadhaa. Baada ya kupokea malighafi, inachunguzwa kwa kufuata viwango vya ubora katika maabara maalum. Ikiwa bidhaa hupita udhibiti, basi hupozwa na kulishwa kwenye chujio maalum, ambapo mchakato wa kuchuja unafanyika.

Maziwa ya kawaida

Inayofuata inakuja kuhalalisha., ikiwa hakuna mafuta ya kutosha, basi teknolojia ya uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa inaruhusu kuongeza mafuta ya maziwa au cream, ikiwa asilimia ya maudhui ya mafuta ni ya juu sana, basi maziwa ya skimmed huongezwa.

Hatua inayofuata katika uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa ni pasteurization ya maziwa, i.e. matibabu ya joto, hii inahakikisha uhifadhi wa muda mrefu wa bidhaa bila kuonekana kwa bakteria hatari. Inafanyika kwa joto kutoka +90 hadi +95 digrii Celsius. Kisha hupungua hadi digrii 70.

Kisha, katika uzalishaji, malighafi ni thickened au evaporated. Ili kufanya hivyo, evaporator ya utupu inahitajika kwenye mstari wa uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa, ambapo kioevu huchemka sana na kuchochea kuendelea, hivyo unyevu kupita kiasi hupuka kwa kasi.

Kuongeza syrup

Sambamba, syrup ya sukari hufanywa. Ili kufanya hivyo, maji huwashwa hadi digrii 60 na sukari iliyochujwa huongezwa, ambapo hupasuka kabisa. Baada ya hayo, kioevu huwaka moto hadi digrii 90 na syrup ya kahawia hupatikana, kisha huchujwa. Sukari ya mwisho lazima iwe angalau 70%. Wakati huo huo, baada ya syrup kufanywa na kuongezwa kwa maziwa, si zaidi ya dakika 20 inapaswa kupita. Wakati maziwa yanavukiza, ongeza syrup inayosababisha na uendelee kuimarisha kwa msimamo wa homogeneous.

Hatua inayofuata katika uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa ni baridi. Bidhaa iliyokamilishwa imepozwa kwa joto la digrii +20 na kuchochea mara kwa mara kwa dakika 20. Hii inatoa dhamana ya ziada kwamba mwisho hakutakuwa na nafaka au uvimbe.

Kisha lactose huongezwa kwa maziwa yaliyofupishwa ili kuzuia uundaji wa fuwele kubwa za lactose zinazoonekana kwa kawaida wakati zimepozwa.

Hivi sasa, kuna aina kadhaa za ufungaji:

Unaweza;
Chupa ya plastiki;
Ufungashaji wa Doy - ufungaji wa plastiki ya utupu na kifuniko.

Kwenye mstari wa uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa, ni marufuku kuvunja ukali wa bidhaa, vinginevyo bakteria hatari itaingia kwenye bidhaa na kuharibu ubora.

Video jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyofupishwa

Teknolojia ya utayarishaji wa maziwa yaliyochemshwa

Vifaa vya maandalizi yake ni sawa na kwa maziwa ya kawaida yaliyofupishwa. Tofauti iko katika wakati wa kupikia. Siri ya maziwa na sukari huchemshwa kwa masaa 2.5 kwa joto la digrii 105 na kuchochea mara kwa mara.

Muundo kulingana na kiwango cha serikali

GOST ya maziwa yaliyofupishwa ya tamu inasimamia madhubuti utaratibu wa uzalishaji na muundo wa bidhaa. Kwa hivyo inapaswa kujumuisha:

maziwa ya ng'ombe au cream;
sukari;
Maji ya kunywa.

Asidi ya ascorbic na potasiamu na sodiamu huruhusiwa katika baadhi ya derivatives. Wakati huo huo, maziwa yaliyofupishwa haipaswi kuwa na dyes, vihifadhi vya bandia, mafuta ya mawese, mbadala za mafuta ya maziwa na vitu vingine.

Kupika maziwa yaliyofupishwa nyumbani

Unaweza kupika kutibu tamu kutoka utoto nyumbani. Itageuka kuwa laini sana na harufu ya kupendeza ya maziwa na rangi., kwani itajumuisha viungo vya asili tu. Hakikisha kutunza uchaguzi wao, kwa sababu viungo vya juu tu vitatoa matokeo ya ladha.

mapishi ya maziwa yaliyofupishwa nyumbani

Utahitaji:

Maziwa (ng'ombe au mbuzi) - 1 l
Sukari - 300 g
Soda ya kuoka - Bana
Siagi - 20 g

Kwa ajili ya maandalizi ya maziwa yaliyofupishwa, maziwa yote ya nyumbani yanafaa zaidi, ikiwa hayawezi kupatikana, basi iliyonunuliwa inapaswa kuwa mafuta 3.2%.

Kuchukua sufuria, chini yake inapaswa kuwa nene, na kipenyo kinapaswa kuwa pana, hivyo kioevu kitatoka kwa kasi na wakati wa kupikia utapungua. Mimina sukari ndani yake na kumwaga katika maziwa, moto hapo awali kwa joto la kawaida, ongeza siagi.

Weka kwenye moto wa juu na koroga kila wakati viungo hadi sukari itafutwa kabisa. Wakati maziwa yana chemsha, punguza moto hadi wastani. Ili maziwa yaliyofupishwa yageuke bila uvimbe, ongeza soda kwa msimamo wa homogeneous. Baada ya kuiongeza, povu itaonekana - hii ni mchakato wa kupikia asili.

Kumbuka kukoroga kila mara ili maziwa yasiungue au kuganda. Matokeo yake yanapaswa kuwa kioevu na tint ya caramel. Ili maziwa yaliyofupishwa yanayotokana na viscous zaidi, lazima yapozwe.

Wakati wa kupikia unakadiriwa ni dakika 40. Unaweza kurekebisha msimamo kwa wakati wa kupikia, maziwa yaliyofupishwa yanapikwa kwa muda mrefu - saa 1.

Jinsi ya kufanya maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani hata tastier

Jinsi maziwa yanavyoongezeka na sukari zaidi, ndivyo muda wa kupikia unavyopungua.
Ili kuzuia sukari kutoka kwa fuwele wakati wa mchakato wa kupikia, tumia poda ya sukari.
Sukari ya miwa hufanya ladha kuwa tamu na uthabiti kuwa mzito.
Mtungi wa glasi ndio chombo bora zaidi cha kuhifadhi maziwa yaliyofupishwa ya nyumbani, na jokofu itaweka bidhaa safi kwa muda mrefu.
Siagi hufanya ladha kuwa laini zaidi, lakini unahitaji kuhifadhi bidhaa inayosababishwa kidogo.
Ili kutoa harufu ya kupendeza - ongeza vanillin.

Jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa ya kuchemsha?

Ili kuandaa maziwa ya kuchemshwa ya nyumbani, tumia kichocheo hapo juu, lakini wakati wa kupikia umeongezeka hadi masaa 1.5-2. Mpaka rangi ya wingi imejaa caramel au kahawia. Ili kuchemshwa kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa ya dukani, zingatia vipengele vichache:

kabla ya kupika, ondoa lebo kutoka kwa uwezo na kusafisha gundi kutoka kwake, kwani itashikamana na sufuria wakati wa mchakato wa kupikia na haiwezi kusafishwa;
hakikisha kwamba unaweza daima kabisa ndani ya maji, vinginevyo italipuka;
usifungue na usipoeze ghafla maziwa yaliyochemshwa (usiiweke kwenye jokofu au maji baridi), hii inaweza pia kusababisha mlipuko wa mfereji.

Video ya kupikia maziwa ya kuchemsha nyumbani:

Jaza sufuria na maji ili kufunika sehemu ya juu ya bakuli na uweke moto mwingi hadi kuchemsha, funika na kifuniko. Baada ya kuchemsha, punguza moto kwa wastani na ongeza maji kila wakati hadi mwisho wa kupikia. Unahitaji kupika maziwa yaliyofupishwa kwa karibu masaa 3.

Baada ya kupika, futa maji na uache maziwa yaliyochemshwa ili baridi kwenye joto la kawaida.

Jinsi ya kuamua ubora wa maziwa yaliyopunguzwa?

Jifunze kifurushi kwa uangalifu. Inapaswa kuwa kamili, bila uharibifu. Bati haipaswi kuwa na uvimbe. Kwa uthabiti, unaweza kuamua ikiwa teknolojia ya uzalishaji imekiukwa, kwa hivyo inapaswa kuwa sawa, haipaswi kuwa na uchafu, fuwele au uvimbe.

Rangi ya bidhaa ni creamy.
Inapaswa kunuka kama maziwa safi wakati inafunguliwa.
Ladha ya maziwa yaliyofupishwa ni tamu kiasi, bila ladha ya kigeni.

Maziwa ya ubora wa juu yaliyochemshwa:

rangi ya asili ya caramel. Rangi ya kahawia mkali inaonyesha kuongeza ya rangi;
mnene, uthabiti wa elastic bila uvimbe. Ikiwa bidhaa ni nene sana na matte, hii inaonyesha kuongeza
thickeners;
ina harufu ya kupendeza, sio mkali wa maziwa ya kuchemsha;
ladha ya bidhaa hii ni maridadi, bila ladha ya wazi ya confectionery.

Faida na madhara ya bidhaa

Maziwa yaliyopunguzwa yana mali ya manufaa ya maziwa ya ng'ombe, kwa mfano, vitamini D, vitamini B, kalsiamu, fosforasi na wengine, ambayo hufaidika mwili.

Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba kutokana na maudhui ya juu ya sukari na maudhui ya juu ya mafuta, haiwezi kuitwa chakula, na matumizi ya mara kwa mara yatasababisha matatizo ya kuwa overweight.

Watu wengi ambao waliishi wakati wa Soviet wanakumbuka maziwa halisi ya Soviet, ambayo yalitayarishwa kulingana na GOST. Ladha hii tamu ilikuwa ya kimungu na isiyoweza kusahaulika. Lakini sasa kila kitu kimebadilika. Ubora wa bidhaa umeshuka, kwa hivyo jino tamu kwa muda mrefu limekuwa likifikiria jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyofupishwa peke yao.

Baada ya yote, ladha ya kisasa ya tamu ina viongeza vingi tofauti, kutokana na ambayo maisha ya rafu huongezeka, na gharama ya kuandaa bidhaa hupungua kwa kiasi kikubwa. Hivi karibuni, maziwa ya ng'ombe yamebadilishwa kabisa na mafuta yasiyofaa ya mitende.

Kwa hivyo, hupaswi kuchukua hatari na kununua "nguruwe kwenye poke", lakini badala yake jaribu kupika maziwa ya asili yaliyotengenezwa nyumbani, ambayo hayatakuwa na uchafu wowote au nyongeza. Kichocheo cha maziwa yaliyofupishwa kina chaguzi nyingi, ambazo unaweza kuchagua yoyote kwa ladha yako. Lakini wote wana kitu kimoja: mpango wa kupikia ni rahisi sana, na huna haja ya viungo maalum ili kuunda tiba yako favorite.

Faida na madhara ya bidhaa

Uchunguzi unaonyesha kwamba maziwa yaliyofupishwa husaidia kuimarisha tishu za mfupa na ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa kinga.

Jambo kuu sio kuipindua, kwa sababu tamu hii ni tamu sana na yenye kalori nyingi, shukrani kwa sucrose. Kwa hivyo, matibabu ni kinyume chake kwa watu wanaokaa kwenye lishe kali.
Pia, kwa matumizi mengi, mzio unaweza kutokea, ambayo itasababisha diathesis au upele.

Kuandaa maziwa yaliyofupishwa

Wacha tuchukue picha ya hatua kwa hatua ya jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyofupishwa nyumbani kwa kutumia maagizo kadhaa tofauti.

Kichocheo rahisi cha maziwa yaliyofupishwa kulingana na maziwa na sukari

Viungo vinavyohitajika:

Maziwa ya mafuta ya nyumbani (3.2%) - lita 1;
Sukari - 1 kikombe;
Vanillin - nusu kijiko kidogo (hiari kwa ladha).

Hatua za kupikia:

Mimina maziwa ndani ya sufuria au sahani nyingine na chini nene (ikiwezekana chuma cha kutupwa). Ni katika chombo hicho ambacho hakitawaka, ladha ya kuteketezwa haitaonekana, na uvimbe hautaonekana. Ongeza sukari, koroga hadi kufutwa kabisa na kuleta slurry kwa chemsha juu ya moto wa kati;
Baada ya kuchemsha, tunapunguza moto na kupika mchanganyiko hadi misa yake iwe chini ya theluthi mbili ya asili. Usisahau kuchochea mara kwa mara;
Wakati pombe inakuwa nene na yenye rangi ya cream, hii itamaanisha kuwa maziwa ya kufupishwa ya nyumbani ni karibu tayari. Wakati wa kupikia - masaa 1.5-2.
Dakika chache kabla ya utayari, unaweza kuongeza vanillin kwa ladha. Kusubiri hadi itafutwa kabisa, na chemsha mchanganyiko kwenye moto mdogo kwa sekunde chache;
Ili kufanya sahani iwe nene na ya kitamu, weka kwenye jokofu.

Vipengele viwili tu vitasaidia kupata bidhaa asilia na ladha bora.

Maziwa yaliyotengenezwa nyumbani

Kichocheo cha asili cha kuvutia cha maziwa yaliyofupishwa, ambayo huna haja ya kuchemsha, lakini unaweza kupika katika umwagaji wa maji.

Viungo:

Maziwa ya nyumbani ya mafuta ya chini (si zaidi ya 2.5%) - kikombe 1;
poda ya maziwa yenye ubora wa juu - vikombe 1.5;
Sukari - vikombe 1-1.5 (kurekebisha kwa ladha).

Kupika maziwa yetu yaliyofupishwa:

Tunatayarisha umwagaji wa maji;
Changanya viungo vyote kwenye chombo kimoja na uchanganya vizuri. Tunaweka umwagaji wa maji;
Chemsha mchanganyiko kwa saa, ukichochea mara kwa mara. Sio lazima kuzidi wakati huu. Hali nene itakuja baada ya baridi. Mimina utamu wa joto uliomalizika kwenye jar, baridi, kisha uhamishe kwenye uhifadhi kwenye jokofu.

Kichocheo maalum kulingana na maziwa ya mbuzi

Vipengele:

Maziwa ya mbuzi safi - lita 1;
Sukari - vikombe 2;
Soda - 1 Bana.

Maziwa kama hayo yaliyofupishwa nyumbani yanatayarishwa kulingana na maagizo yafuatayo:

Koroga maziwa ya mbuzi na soda kwenye chombo ili mchanganyiko usipunguze;
Tunaweka moto, kuongeza sukari na kupika hadi kioevu kiwe dhahabu. Usisahau kuchochea daima.

Ni bora kuhifadhi ladha kwenye chombo cha glasi. Unaweza kuiingiza kwenye mitungi iliyokatwa chini ya vifuniko vya chuma na kuiweka kwenye pishi.

Kichocheo cha haraka katika jiko la polepole

Inahitajika:

Maziwa - 300 g;
Sukari - 200 g;
Soda - 5 g;
Cream kavu - 200 g.

Wacha tuanze mchakato wa kupikia:

Katika bakuli la kina, changanya sukari na cream. Nyunyiza soda kidogo ili kuzuia kuganda;
Hatua kwa hatua kuongeza maziwa, kwa upole whisking mchanganyiko na whisk mpaka msimamo homogeneous;
Mimina mchanganyiko kwenye jiko la polepole na uwashe modi ya "Kuoka" kwa dakika 15;
Dhibiti upikaji mara kwa mara na ukoroge maziwa yaliyofupishwa ili yasiungue. Mimina ladha iliyokamilishwa kwenye chombo na baridi.

"Varenka" ya nyumbani

Maziwa haya yaliyochemshwa yanatengenezwa vizuri na sukari ya kahawia (450 g). Unaweza pia kutumia ile ya kawaida. Utahitaji pia:

Maziwa - 1.5 l;
Soda - 10 g;
Vanillin - sachet 1;

Mimina maziwa ndani ya sufuria ya kina na kuweka moto;
Hata kabla ya kuanza kwa kuchemsha, hatua kwa hatua kuongeza sukari, kisha vanillin na soda;
Koroga mchanganyiko mpaka Bubbles kuonekana, kisha kupunguza moto chini na kupika juu ya moto mdogo kwa angalau dakika 15;
Kiashiria cha utayari kitakuwa kivuli cha caramel. Jambo kuu sio kuchimba bidhaa, vinginevyo itapata harufu iliyotamkwa ya sukari;
Maziwa yaliyochemshwa tayari hutiwa ndani ya chombo cha plastiki na kilichopozwa.

Kichocheo cha mashine ya mkate

Chaguo jingine la kutengeneza maziwa yaliyofupishwa nyumbani. Viungo vifuatavyo vinahitajika:

Sukari - 250 g;
Maziwa - 300 ml;
Cream - 250 ml;
Soda - 3 g;
Maji - 250 ml.

Kuandaa maziwa yaliyofupishwa kwenye mashine ya mkate:

Maelekezo haya yatakusaidia kuandaa maziwa yako mwenyewe ya kufupishwa na kufurahia ladha ya asili.

Bidhaa za maziwa zinapaswa kuwa safi zaidi, bora kuliko zote za nyumbani, bila uchafu wowote wa kigeni na nyongeza;
Usifupishe wakati wa kupikia kwa kuongeza moto. Hii inaweza kusababisha kuchomwa kwa "sahani".