USA regnes som biffens fødested; det er her i landet et stekt kjøttstykke er en av de populære rettene. Selv om biff i ovnen skiller seg fra den tradisjonelle tilberedningen, har den også fantastiske smaksegenskaper og blir også veldig velsmakende!

Under tilberedningsprosessen er det umulig å gjøre uten bruk av alle slags krydder, så du kan endre smaken på den endelige retten fra tid til annen og nyte nye toner av aromaer av urter og krydder.

Hvordan tilberede biff i ovnen? Tradisjonelt stekes et stykke filet ved høye temperaturer for å skape en saftig og gyllenbrun skorpe. Selvfølgelig er denne effekten lettere å oppnå når du bruker en grill eller stekepanne, men de færreste vet at du kan tilberede en praktfull og appetittvekkende biff i ovnen.

I ovnen kan du steke kjøttdelikatessen på en stekeplate, rist eller stekepanne (uten håndtak).

Ikke glem at du må kutte biffkjøtt strengt over kornet.

Den viktigste faktoren er valg av oksefilet. Ikke alt kjøtt er ideelt for steking. Den beste måten å forberede det på er å velge deler av kadaveret som ikke er involvert i den motoriske funksjonen til dyret - dette er ribben eller øvre deler av kadaveret. Det er viktig at kjøttproduktet har en liten mengde fett eller har en fettflekk.

Hva er graden av ferdighet?

Mange lurer på hvor lenge man skal bake en biff i ovnen? Alt avhenger av hva slags kjøtt du foretrekker, for ikke alle liker halvkokte kjøttretter, og noen kan ikke leve uten slike originale retter.

Nedenfor presenterer vi typer steking og tiden som kreves for matlaging. Disse dataene gjelder kun for retter tilberedt over åpen ild, siden ekte biff tilberedes utelukkende over ild.

Blå sjeldne (eller ekstra sjeldne) – stekes raskt på begge sider ved høy temperatur til den er brun, innsiden forblir rå.

Sjelden (med blod) - hver side stekes i omtrent et minutt ved to hundre grader, innsiden av kjøttet forblir rødt med juice.

Medium bak – stekt ved 200C i 3-4 minutter, rosa juice kommer ut når den kuttes.

Middels - koker i ca 12 minutter, ved skjæring virker det fuktig og gir rosa juice, kjøttfibrene har en rosa fargetone, stekedybden er større enn med de blå sjeldne og sjeldne gradene.

Middels godt – saften er klar når den kuttes, tilberedning tar ca. 15-17 minutter, fibrene er lettere enn i tidligere versjoner.

Godt gjort – fibrene har fargen som ferdig biff; når de kuttes frigjøres det ikke juice. Stekes i ca 20 minutter ved 180 grader.

Veldig godt – gjennomstekt biff, rosenrød og litt tørr. Kok i 25 minutter.

Det anbefales ikke å konsumere retten umiddelbart etter tilberedning. Det er bedre å la kjøttet hvile i 5-7 minutter, men det er bedre å kutte stykket etter steking for å stoppe den termiske prosessen og oppnå ønsket stekegrad.

I vår artikkel vil vi ikke avvike fra klassikerne og vil fortelle deg om oppskrifter på deilige biffer med svært godt og gjennomarbeidede stekegrader.

Når du steker biff i ovnen, anbefales det å bruke høyere temperaturer. Steketiden vil også variere oppover sammenlignet med tilberedning over bål.

Oppskrift én: urter og kjøtt - deilig!

• Biffskulder 600 gr.
• Kvernet sort pepper, koriander, varm rød pepper, timian
• Oliven olje

Skjær biffskulderen i 3 cm tykke porsjoner.

Bland krydder og salt, gni bitene grundig med blandingen. La marinere i 30-40 minutter ved romtemperatur.

Stek biffbitene på begge sider i en stekepanne til de er gyldenbrune. Legg pergament eller folie på en bakeplate og smør med olje. Legg biffene og stek på 180 grader i 15 minutter. Etter steking, ta ut av ovnen og la retten stå i 5-10 minutter og server deretter.

Oppskrift to: marmorert biff.

Denne retten kan neppe kalles diett, siden denne typen kjøttingredienser inneholder mer fett enn filet. Men smaken av en slik delikatesse er også forskjellig - biffene blir mer saftige, og i kombinasjon med krydder vil duften av retten virkelig være duftende og appetittvekkende. Kjære gourmeter, unn deg selv en utmerket godbit! For å forberede oss trenger vi:

• Marmorert biffkjøtt - 600 gram
• Oliven olje
• Kvernet svart pepper
• 3-4 fedd hvitløk
• 1 ss. skje med eddik
• Krydder: oregano, tørket persille, varm pepper

Trinn én: Skyll og skjær kjøttet over kornet i skinner, tørk deretter lett med tørkepapir.

Trinn to: bland olje, salt og krydder i en liten beholder, og gni deretter blandingen på skinnene. La bitene marinere i kjøleskapet i 1 time, fjern dem og la stå i ytterligere 1 time.

Trinn tre: varm opp stekepannen over høy varme, stek bitene på begge sider, hver i 3 minutter.

Trinn fire: ta en bakeplate eller en varmebestandig beholder, dekk den med folie, legg ut biffene og sett i ovnen, forvarmet til 180 grader i 30 minutter. Etter steking, pakk fatet inn i folie og la stå i 5-10 minutter.

Oppskrift tre: kjøtt i ovnen på rist.

Når du steker en biff på en grill, vil kjøttstykkene bli jevnt termisk behandlet, noe som gjør smaken mer komplett og kjøttet saftig.

• Indrefilet av storfe 500 gram
• Oliven olje
• Krydder etter smak

Skyll indrefileten, fjern filmer og sener, skjær i minst 3 cm tykke porsjoner.

Hell olje i en stekepanne, varm opp på høy varme og la biffene småkoke på begge sider i 2-3 minutter til en lett skorpe danner seg. På denne måten vil vi opprettholde saftigheten i biffen. Etter steking, la kjøttet avkjøles i 20-30 minutter.

Merk - når du snur kjøttet under steking, kan du bruke kjøkkentang - på denne måten vil du ikke skade integriteten til stykkene, saften vil forbli inne i produktet.

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg et bakepapir under grillen som du skal steke biffene på for ikke å flekker ovnen med kjøttsaft og fett.

Rett før du legger biffene på grillen, gni dem med salt og krydder, og stek deretter på grillen i 20-30 minutter.

Oppskrift fire: saftig biff med hvitvin.

• Oksefilet 500 gram
• Hvitløk 3 fedd
• Oliven olje
• Løk 2 stk.
• Salt pepper
• Tomat 2 stk.
• Tørr hvitvin 100 ml.

Skyll ytrefileten, skjær i like store porsjoner, 3-4 cm tykke Skjær små kutt på hvert stykke og stopp finhakket hvitløk i dem. Gni inn kjøttstykkene med salt og pepper og sett til side i en halvtime.

Dekk et bakepapir med folie, smør med olje, legg løk skåret i ringer og biffer på toppen. Hell hvitvin over kjøttet, tilsett tomaten skåret i ringer og pakk godt inn med folie. Gjør hull i folien flere steder for å la retten "puste".

Stek i ovnen i 45 minutter. Steketemperatur 200C.

Hvilke punkter å være oppmerksom på.

Biff bakt i ovnen kan serveres som en egen rett eller med tilbehør. Poteter er perfekt som tilbehør. Du kan også servere med grønnsaker og salat.

En uheldig kombinasjon er biff med frokostblandinger, ananas, spaghetti, kål.

Er du redd for at retten skal bli seig, bruk marinader tilsatt syre.

Biff kan tilberedes av svinekjøtt, kylling og til og med fisk. Men ekte gourmeter foretrekker å tilberede denne retten fra biff.

Biff i ovnen - grunnleggende matlagingsprinsipper

Biff er en rett som kom til oss fra Amerika og er et kjøttstykke, tre centimeter tykt, stekt på begge sider.

For å tilberede denne retten, ta indrefilet av okse. Den har et minimum av fett og årer, noe som gjør kjøttet seigt. Det er selvfølgelig bedre om det er ferskt eller kjølt kjøtt. Men hvis et frossent produkt brukes, må det først tines og tørkes på servietter for å bli kvitt overflødig fuktighet.

Storfekjøtt kuttes utelukkende på tvers av kornet. Bare i dette tilfellet vil kjøttet vise seg mykt og saftig.

Før tilberedning blir biffene gnidd med krydder og la stå en stund slik at kjøttet blir mettet med aromaene. Du må tilsette salt rett før du setter den i ovnen.

Biffene begynner å steke ved høy temperatur slik at de blir gyllenbrune og all saften holdes inne. Deretter bringes den til beredskap ved å senke temperaturen.

Oppskrift 1. Biff i ovnen med urter

Ingredienser

et halvt kilo oksefilet;

malt pepper;

krydder;

90 ml vegetabilsk olje;

salt.

Matlagingsmetode

1. Vask biffen og tørk den med papirservietter. Hvis det er filmer, klipp dem forsiktig av. Skjær kjøttet på tvers av kornet i fem like tykke skiver.

2. Sett stekepannen på høy varme og smør den med olje. Legg biffene i den og stek på begge sider, tre minutter på hver side.

3. Bland olje med salt og urter i en kopp. Smør biffene på toppen med den resulterende blandingen, snu dem og belegg den andre siden med marinade.

4. Legg biffskivene på folie og forsegl med en konvolutt. Sett i ovnen og stek på 180 grader i en halvtime.

5. Slå av temperaturen og la kjøttet ligge i folien i ytterligere ti minutter. Server med tilbehør eller grønnsakssalat.

Oppskrift 2. Biff biff i ovnen med løk

Ingredienser

400 g biff;

fint salt;

tre små løk;

tre fedd hvitløk;

krydder;

100 ml tørr vin.

Matlagingsmetode

1. Skyll kjøttet godt under rennende vann, fjern eventuelle overflatefilmer og tørk det med et håndkle. Stykket skal ikke være mer enn fire centimeter tykt. Det er laget flere tverrgående kutt i den. Skrell løk og hvitløk og skjær i ringer. Sett inn en løkring og hvitløk i hvert kutt. Gni inn biffen med salt, krydder og kvernet pepper. La stå i 15 minutter for å trekke inn aromaene av krydderne.

2. Kle en bakeplate med folie, brett den i to. Legg et lag løkringer på, hell i vinen og legg biffen. Pakk kjøttet så tett som mulig inn i folie slik at saften ikke lekker ut.

3. Lag flere små hull i toppen av folien for å la damp slippe ut. Sett i ovnen, forvarm den til 180 C i 40 minutter. Hvis du liker biffen din sjelden, reduser steketiden til 25 minutter.

Oppskrift 3. Biff i ovnen med hvitvin, honning og ingefær

Ingredienser

0,5 kg oksefilet;

30 ml mager olje;

pære;

30 ml soyasaus;

80 ml tørr hvitvin;

hvitløk - tre fedd.

Matlagingsmetode

1. Vi vasker oksefileten under springen, tørker den med et serviett og kutter forsiktig av toppfilmene. Skjær kjøttet i to centimeter tykke skiver på tvers av kornet.

2. Skrell løk og hvitløk, finhakk og bland med soyasaus, revet ingefær, vin og honning. Bland alt godt. Legg biffene i blandingen og la marinere i to timer.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet, dypper det med en papirserviett for å fjerne overflødig fuktighet og smører det med olje.

4. Forvarm ovnen til 180 C. Legg biffen på en rist og stek i "Grill"-modus i syv minutter på hver side.

5. Ha biffene over i en oppvarmet keramikkform, dekk til med folie og la stå en stund til. Server kjøttet med en siderett med grillede eller kokte grønnsaker.

Oppskrift 4. Biffsteker i ovnen med saus

Ingredienser

kg storfekjøtt;

75 ml rødvin;

60 ml ripsjuice;

90 g smør;

90 g hvetemel.

Matlagingsmetode

1. Vask biffen, skjær forsiktig av membranene og tørk med en serviett. Skjær kjøttet i tre centimeter tykke biffer. Bland pepper og salt og gni denne blandingen over hver biffskive.

2. Stek biffene i en godt oppvarmet stekepanne i tre minutter på hver side.

3. Legg biffen i en dyp, tykkvegget bolle og sett i en ovn forvarmet til 180 C i et kvarter.

4. Smelt smør i en kjele. Tilsett mel og stek til den er gyldenbrun.

5. Hell i buljongen litt etter litt, rør hele tiden for å unngå at det dannes klumper. Gi blandingen et oppkok og kok på lav varme i ti minutter.

6. Hell ripssaft og rødvin i sausen. Salt lett og smak til med rød pepper. Rør, så snart sausen begynner å koke, slå av umiddelbart. Legg biffene på en tallerken, hell sausen over og server.

Oppskrift 5. Biff i ovnen med sitron

Ingredienser

30 g vegetabilsk olje;

500 g oksefilet;

nykvernet pepper;

bordsalt.

Matlagingsmetode

1. Rens det vaskede oksekjøttet fra filmer og tørk det med servietter. Skjær kjøttet i to centimeter tykke skiver.

2. Del sitronen i to og press saften ut av halvparten. Tilsett olje og smak til med pepper. Blande.

3. Legg biffene i marinaden og la stå i en time.

4. Varm en tørr stekepanne godt og stek biffene i den på begge sider i to minutter på hver. Kjøttet skal dekkes med en gyllenbrun skorpe, så stek det over intens varme.

5. Legg biffen på et bakepapir. Legg en tynn sitronskive på hver biffskive og stek ved 180 C i et kvarter. Overfør biffene til en dyp varmebestandig form, dekk til med folie og la stå i ti minutter.

Oppskrift 6. Marmorert biff i ovnen

Ingredienser

500 g marmorert storfekjøtt;

malt svart pepper;

100 ml olivenolje;

salt;

30 ml eddik;

5 g oregano;

fire fedd hvitløk;

3 g varm pepper;

5 g tørket persille.

Matlagingsmetode

1. Kombiner olivenolje med krydder og eddik i en bolle. Blande. Vask det marmorerte storfekjøttet under springen, tørk det med en serviett og skjær det på tvers av kornet i biffer.

2. Legg biffskivene i en pose, hell i marinaden, rist godt og la stå i kjøleskapet et par timer.

3. Ta så ut kjøttet og la stå i en time til. Sett stekepannen med olje på høy varme. Dypp biffene i en serviett og stek på begge sider i tre minutter på hver.

4. Kle formen med folie, legg biffene i den og sett den i ovnen i en halvtime, varm den til 180 grader. Vi tar ut kjøttet, pakker det inn i folie og lar stå i noen minutter.

Oppskrift 7. Biff i ovnen med sopp

Ingredienser

100 g eventuell sopp;

500 g biff;

30 g safran;

to stabler skyldfølelse;

100 sjalottløk;

50 g basilikum;

100 g hvit del av purre;

20 g oregano;

30 g smør;

30 g olivenolje;

malt pepper;

sitronsaft av en sitron;

en klype salt.

Matlagingsmetode

1. Vask oksekjøttet og skjær i rektangulære biter som er fire centimeter tykke. Kok kjøttet i lettsaltet vann i en time.

2. Fjern det kokte oksekjøttet fra buljongen, legg det i en varmebestandig form, hell i vin og mariner i to timer, vend det av og til. Ha oregano og basilikum i en blender, tilsett olivenolje, sitronsaft og smak til med pepper og salt. Pisk alt til det er glatt.

3. Overfør den resulterende blandingen til en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet. Smelt smøret i en stekepanne og surr finhakket sjalottløk, purre og safran i den. Stek til løken er myk. Vi renser soppen, vasker dem og kutter dem i små biter. Tilsett løken, salt og pepper, og la det småkoke under konstant omrøring i omtrent fem minutter. Skjær hver biff i to på langs, uten å skjære hele veien. Legg den stekte soppen i midten og fest med tråd eller spyd.

4. Kle biffene med potetmos fra kjøleskapet, legg dem på en bakeplate og stek i ti minutter på hver side. Server med grønnsaker eller urter.

Biff i ovnen - tips og triks

• Bestem steketiden avhengig av ønsket stekegrad på biffen.
• Hvis du tviler på at kjøttet blir mykt, bruk en marinade med tilsetning av eventuell syre.
• Kjøttet blir mykt hvis du pensler det med ferdig sennep før steking og lar stå i noen minutter.
• Skjær biffer kun på tvers av kornet.
• Pakk de ferdige biffene inn i folie og la stå en stund for å la kjøttet steke.

Biff i ovnen vil være en herlig rett for en familiemiddag. Saftig og mykt biffkjøtt vil ikke la noen være likegyldige. Hvis produktet er bakt riktig, vil det vise seg veldig velsmakende og sunt, og hvis du steker det uten å steke i en stekepanne, får du en diettrett. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du tilbereder en deilig rett hjemme trinn for trinn.

Hvordan tilberede det riktig?

Steak er en tradisjonell amerikansk rett, som er en porsjon kjøtt på to til fire centimeter tykk, stekt på begge sider på grill, grill, stekepanne eller bakt i ovn. Det antas at biff kan lages ikke bare av biff, men også av kylling, lam og til og med fisk. Profesjonelle kokker anser imidlertid det første alternativet som det beste, siden storfekjøttet viser seg spesielt velsmakende.

For å tilberede en saftig og myk middag, må du velge riktig kjøtt. Det optimale stykket er et benfritt stykke, kuttet mellom ribbeina, siden det ikke er fett på det og tilstedeværelsen av bindevev minimeres, noe som gjør at retten kan bli litt tøff. Noen kokker tillater matlaging fra skulderbladet eller innerlåret på bakbenet, men bare hvis dyret er ungt. Det anbefales å lage mat fra et ferskt stykke, da frossen kanskje ikke gir full smak. Hvis dette ikke er mulig, må kjøttet tines, skylles i vann og overføres til et dørslag for å drenere overflødig væske.

Kjøttet bør også kuttes på en spesiell måte - på tvers av kornet, slik at det blir godt stekt og forblir mykt. Umiddelbart før tilberedning skal stykket gnis med favorittkrydderet ditt og drysses med salt. For å få en saftig biff, må du steke den på maksimal varme, som kan reduseres etter at en sprø skorpe vises. Det er hun som ikke vil la juicen lekke ut.

Hvis det ikke er grillfunksjon i ovnen, kan du først steke biffen i en stekepanne. Den skal stekes ved høy varme til en appetittvekkende skorpe oppnås, hvoretter maten sendes til enheten og bakes ved 170 grader.

Smaken på den varme retten vil avhenge av marinaden du velger. For å få en mykere biff, anbefales det å tilsette eventuell syre i dressingen. Eple- og hvitbiter, rømme, vin, sitronsyre eller juice er perfekt. Sennep egner seg også til å myke opp. Du trenger bare å smøre kjøttet med det og la det stå i noen minutter, fjern deretter den gjenværende sausen med en papirserviett og begynn å steke. Den ferdige retten skal pakkes inn i folie og settes til side i ti minutter - på denne måten vil kjøttet bedre nå ønsket tilstand.

Oppskrifter

Det finnes mange deilige og sunne biffoppskrifter med eller uten forsteking. I det første tilfellet vil du få en rikere, sprøere rett, i det andre - en diettlunsj uten ekstra kalorier.

Krydret

Biff med krydder viser seg veldig velsmakende. Dette alternativet er det mest populære fordi det er enkelt å tilberede, og oppskriften bruker de vanligste ingrediensene som hver husmor har på kjøkkenet.

Komponenter:

• 1 kg kjøtt;
• 4 ss. l. oliven olje;
• svart pepper;
• rosmarin;
• timian;
• salt.

Vask kjøttet i kaldt vann og legg over i et dørslag for å renne av overflødig væske. Etter femten minutter deler du stykket i porsjoner. Mens biffen tørker, må du lage en dressing av olje og krydder. Mengden krydder kan variere avhengig av familiens smak; noen kan tilsettes mer, andre mindre. Overfør kjøttet til marinaden, dekk beholderen med matfilm og sett i kjøleskapet i en halv time. Biff bør saltes rett før steking for å hindre at overflødig juice lekker ut.

Smør en stekepanne med olje og varm godt opp, tilsett så oksekjøttet og stek i to minutter på begge sider til det er sprøtt. Forvarm ovnen til 170 grader og legg en bakeplate med steker inni. Kok i omtrent femten minutter.

Østlig stil

Orientalske oppskrifter har alltid vakt oppmerksomhet med sin sofistikerte og søte og sure smak av retter. Biff i japansk saus har ikke bare en spesiell smak, men også en ekstraordinær mykhet.

Komponenter:

• 1 kg kjøtt;
• 55 ml soyasaus;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 ts. krydder;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Vask biffen, legg i et dørslag og skjær i biter etter elleve minutter. Tilbered deretter marinaden ved å blande japansk saus, italienske urter, olje og salt og pepper etter smak i en bolle. Legg det tilberedte biffkjøttet i dressingen, dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i en time. Når kjøttet er grundig marinert, kan du begynne å lage mat. Hell olje i stekepannen og varm godt opp, stek deretter biffene på begge sider til en appetittvekkende skorpe. Varm ovnen til 160 grader, send biffene dit for å tilberede til ønsket tilstand. Hold kjøttet inne i cirka femten minutter.

Kostholdsmessig

En biff med lite kalorier kan nytes av familiemedlemmer som er på diett. En duftende varm rett er en ganske tilfredsstillende lunsj som ikke vil skade figuren din.

Komponenter:

• 1 kg kjøtt;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 1 ts. favoritt krydder;
• salt.

Forbered kjøttet og del det i det nødvendige antallet skiver. Lag en marinade av olivenolje og krydder, og pensle deretter bitene med den med en silikonbørste. Sett ovnen på 220 grader, og før du sender biffene til enheten, dryss dem med salt. Kjøttet vil steke i fire minutter, deretter må du snu skivene og holde dem varme igjen i cirka fire minutter, og deretter fjerne biffene. Om fem minutter er du klar til å spise.

I hvitvin

Komponenter:

• 500 g kjøtt;
• 1 løk;
• 1 ss. l. honning;
• 65 ml tørr hvitvin;
• 3 fedd hvitløk;
• ingefær pulver;
• 1 ss. l. japansk saus;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Tilbered biffen og del den i biter på to centimeter hver. Hakk løken i små terninger, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse, legg begge grønnsakene i en bolle, tilsett honning, japansk saus, ingefær og en alkoholholdig drink. Bland alle ingrediensene, legg biffskivene inni og sett i kjøleskapet i en og en halv time. Sett en smurt rist i en bakeplate og legg kjøttbiffene. Forvarm ovnen, still inn "Grill"-modus og plasser bakeplaten i 7-8 minutter. Etter at tiden har gått, snu skivene og stek i ytterligere syv minutter, fjern deretter fra enheten og legg folie på toppen for å la varmen øke.

Med sitron

Sitrus vil ikke bare myke kjøttet, men også gi det en behagelig aroma.

Komponenter:

• 500 g kjøtt;
• salt og svart pepper etter smak;
• 1 sitron;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Skyll oksekjøttet, tørk det, tørk av med en klut og del i biter. Lag en dressing av vegetabilsk olje, svart krydder og sitronsaft. Du trenger bare å bruke halvparten av frukten, den andre delen vil være nødvendig litt senere. Legg kjøttet i en beholder med marinaden, dekk med matfilm og sett til side i femti minutter.

Varm opp en tørr stekepanne og stek skivene i ca to minutter på begge sider på maksimal varme til det dannes en duftende skorpe. Deretter må du overføre biffene til en bakeplate, dekorere alle bitene med en sitronskive og deretter legge dem i en varm enhet i fjorten minutter. Ta ut den ferdige retten og la den heve.

Med rødvinsaus

Ekte gourmeter vil definitivt sette pris på den uvanlige smakskombinasjonen av rødvin og ripsjuice.

Komponenter:

• 1 kg kjøtt;
• 70 ml rødvin;
• 50 ml kjøttkraft;
• 55 ml ripsjuice;
• 80 g smør;
• 1/2 kopp mel;
• salt og pepper etter smak.

Vask kjøttet i kaldt vann, tørk med en serviett og skjær i tre centimeter store skiver. Bland krydderne og gni den resulterende blandingen manuelt på biffene. Hell litt olje i en stekepanne, varm godt opp og stek hver skive i den et par minutter på begge sider. Ha bitene over i en dyp kjele og sett i ovnen i tretten minutter, sett temperaturen til 170 grader.

I mellomtiden må du forberede sausen. Varm opp smøret i en liten beholder og tilsett melet. Hold innholdet på bålet i fire minutter til en gylden fargetone vises. Deretter må du legge til buljongen og under konstant omrøring bringe massen til å koke, senke deretter varmenivået til middels og la det småkoke innholdet i karet i omtrent ni minutter. Hell så ripssaft og rød væske i sausen, tilsett salt og pepper og rør. Når sausen koker tar du den av varmen og lar den avkjøles i fem minutter. Legg de ferdige biffene på tallerkener og hell over den varme dressingen.

Hvordan sende inn?

Biffsteker kan serveres som hovedrett eller med tilbehør. Ytterligere produkter kan inkludere ris, stekte poteter, potetmos eller barnas favorittpommes frites. Det anbefales ikke å bruke pasta, da lunsj kan vise seg å bli for tung på grunn av kombinasjonen av mel og kjøttprodukter. Et utmerket alternativ til middag vil være en biff med en salat av friske agurker, tomater og løk, drysset med urter. Dette måltidet kan betraktes som diett, fordi det inneholder proteiner og fiber som er gunstig for kroppen. Hvis familien følger et sunt kosthold, kan du tilsette grønnsaksgryte eller dampede grønnsaker til kjøttet.

Det er bedre å dekorere den ferdige delen med en kvist urter plassert på toppen av kjøttet. Vanligvis brukes mynte, dill, persille eller rosmarin. En rett drysset med finhakket grønn løk vil se vakker ut.

For å lære hvordan du lager den perfekte biffen, se følgende video.

For å tilberede en biff er det ikke nødvendig å bruke en grill og forhåndsmarinere kjøttet. Det er også mulig å lage en saftig biff i ovnen hjemme. For å gjøre dette trenger du bare å kjenne til noen få regler.

• Biff
• Pepper
• Andre krydder etter smak.

Hvordan tilberede biff i ovnen? Forvarm først ovnen. For å gjøre biff mørt trenger du en veldig høy temperatur. Forvarm til 232 grader.

La oss begynne å tilberede kjøttet. Det er bedre å velge biffer 2 centimeter tykke. I dette tilfellet vil du få brunet, saftig kjøtt. Hvis bitene er tynnere vil de tørke ut, og tykke biffer blir ikke tilberedt. Ikke vær redd for å kjøpe store biffer. Når alt kommer til alt, når du serverer, kan du ganske enkelt kutte dem i porsjoner.

Så tørk av biffen med et papirhåndkle på alle sider. Vi trenger ikke ekstra fuktighet. I tillegg vil overskuddet gjøre en stekt biff til en dampet. Salt deretter kjøttet. For å få en saftig biff bør den saltes riktig og i tide. Hvis:

• Hvis du ikke har tid til ytterligere tilberedning, salt kjøttet før du steker det. Siden salt trekker ut fuktighet, og det trenger vi ikke.
• Hvis du vil gjøre alt etter reglene, så salte biffen 45 minutter før tiltenkt steking. I løpet av denne tiden vil saltet trekke all kjøttsaften ut og returnere dem tilbake. Den såkalte osmosen vil oppstå – en kjemisk prosess som gir indrefileten sin opprinnelige smak.

Det er bedre å steke biff hjemme i en støpejernsstekepanne. Hell olje i en bolle og varm den over veldig høy varme. Til å begynne med vil vi steke kjøttet i en stekepanne og deretter sette det i ovnen. Til steking er det best å bruke olje som er nøytral på smak.

For eksempel vil rapsolje være et utmerket alternativ. Mange restaurantkokker foretrekker å bruke det i stedet for olivenolje. Det forbedrer den naturlige smaken og aromaen til biffkjøttet uten å overvinne det.

Før du fortsetter med direkte steking, bør du vente til oljen er helt oppvarmet. Så snart det kommer damp over pannen, kan du småkoke biffene.

Klapp biffen igjen med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Legg kjøttet forsiktig i pannen.

Stek i 2-3 minutter på høy varme. Samtidig flytter vi fra tid til annen et kjøttstykke med tang. Dette vil sikre jevn matlaging. Husk imidlertid å ikke presse biffen med en tang, da det vil føre til at saften lekker ut og kjøttet blir tørt.

Snu kjøttstykket og stek det på den andre siden. Hvor lenge skal man steke en biff? På dette stadiet vil 1-2 minutter være nok.

Fjern nå kjelen fra varmen og tilsett et lite stykke smør. Dette lille trikset vil forsterke smaken på kjøttet og gjøre biffen mer saftig. Sett pannen i den forvarmede ovnen. Hvor lenge skal du bake biff? Som regel bakes biff i ovnen i 6-8 minutter. Den nøyaktige steketiden avhenger av tykkelsen på det valgte kjøttstykket, samt graden av stekegrad du ønsker å oppnå. Etter 8 minutter vil du ha medium-rare biff.

Et kjøkkentermometer lar deg bestemme graden av stekhet av kjøtt så nøyaktig som mulig. Den er enkel å bruke og rimelig. Prøv derfor å kjøpe den hvis mulig. Med det vil du føle deg trygg på dine egne evner og vil ikke være redd for å eksperimentere med graden av steking av kjøtt. For å bestemme graden av steking av kjøtt, må du feste et termometer til midten av biffen. En temperatur på 48,8°C vil indikere at du har en sjelden biff, 71,1°C vil indikere at den er gjennomstekt. For en gjennomstekt og saftig biff er avlesningen 65,5 °C.

Ta biffen ut av ovnen og la den hvile. For å gjøre dette, overfør til en oppvarmet form, dekk med folie og plasser på et varmt sted. Etter 8-9 minutter kan biffen kuttes og serveres. I løpet av denne tiden vil all kjøttsaften være jevnt fordelt over hele stykket, og kjøttet vil "smelte i munnen din." Hvis du kutter et kjøttstykke med en gang, vil du frata det saftigheten.

Du kan servere bakt biff med en siderett av stekte poteter, syltet asparges, dampede grønnsaker eller grønn salat.

Biffenes historie går tilbake til det gamle Roma, hvor de til og med ble ofret til gudene. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager en slik "guddommelig" biff i folie i ovnen.

En biff er egentlig et stykke gjennomstekt kjøtt. Det ser ut til, hvilke finesser av forberedelsen kan vi snakke om? Imidlertid kan ikke alle kokker tilberede en biff riktig. Tross alt, for å gjøre kjøttet aromatisk, mørt og stykke for stykke smeltende i munnen, kreves kunnskap, erfaring og entusiasme. Klassiske biffer tilberedes over åpen ild, i stekeovner og stekeovner, men med due diligence kan man oppnå utmerkede resultater i folie.

Det er mange matlagingsoppskrifter, noen av dem anbefaler å bruke svinekjøtt eller kylling. Alternativet med svinekjøtt eller lam er ganske berettiget når det gjelder smak, men klassisk biff tilberedes kun fra.

For å få den ideelle kombinasjonen av smak og upretensiøs matlaging, velg kjøtt fra den subskapulære delen av slaktkroppen. Tykkelsen på stykket skal være minst 3 cm, og det skal være fett på. Kjemisk lukt og klebrighet vil hjelpe deg å skille gammelt kjøtt.

Nødvendige ingredienser

• Biff – 300...400 g;
• løk - 2 eller 3 små hoder;
• hvitløk - 3 fedd;
• tørr vin (valgfritt) - 50...100 ml;
• tomat eller gulrøtter - etter smak;
• salt, pepper, krydder.

Forbereder retten

Kjøttet må vaskes godt med rennende vann for å bli kvitt overflatefilm, og deretter tørkes. Deretter lages det 5-8 tverrsnitt i stykket, som fylles med løkringer og finhakket hvitløk. Om ønskelig kan du legge til tynne ringer av gulrøtter eller tomater. Nå gnis kjøttet med salt, pepper og krydder og får stå i 10-15 minutter slik at det kan trekke til seg smak og aroma av alle ingrediensene.

Denne gangen er nok til å forberede "sengen". For å gjøre dette, kle en bakeplate med folie foldet i to tilsvarende størrelsen på biffen, som vi legger løkringene på. Du kan tilsette 50-100 ml tørr rød- eller hvitvin. Det er viktig å pakke så tett som mulig for å unngå at saften slipper ut, ellers blir biffen tørr og seig. Rett før steking heller du litt vann i bunnen av formen.

Før du setter bakeplaten i ovnen, bruk tuppen av en kniv til å lage flere små hull i folien for å la damp slippe ut. Inntil den er ferdig stekt, stekes biffen i 40-45 minutter i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 til 200 grader. For å få en medium-rare biff vil 30-35 minutter på samme temperatur være nok. Hvis du foretrekker sjeldent kjøtt, kan steketiden reduseres til 25 minutter.

Om ønskelig kan du i tillegg steke biffen på grillen i 5-10 minutter, dette vil gi retten en sprø gylden skorpe.

Server til bordet

Å behandle en biff riktig er ikke mindre en vanskelig oppgave enn å tilberede den. Her er noen av de vanligste siderettene som anbefales til biff:

• salatblader med olivenolje og biter av grønnsaker - utmerket utseende, kontrasterende (og derfor appetittvekkende) farger og lavt kaloriinnhold;
• asparges og spinat med fløte - en klassisk siderett som du vil bli tilbudt til biff på en restaurant, preget av en subtil pikant smak som ikke distraherer fra smaken av kjøttet;
• mais, tomater og urter de Provence - en lys smak designet for å vekke appetitten; den kan kompletteres med gulrøtter og asparges;
• Porcini-sopp eller champignon er en veldig tilfredsstillende siderett som er ideell for en solid lunsj;
• – USAs mest populære tilskudd til kjøtt, enkelt og raskt å tilberede.

Biffsteker passer ikke bra med ananas, kål, frokostblandinger og pasta.

En riktig tilberedt biff med en god siderett vil garantert glede selv de mest sofistikerte gourmeter. Dette er en fin måte å overraske dine gjester eller kjære med en deilig hjemmelaget middag, og en utmerket dekorasjon til feriebordet.