Det er ingen tilfeldighet at østerriksk strudel regnes som det kulinariske symbolet på Østerrike, det samme er wienerruller, vafler, wienerkaffe, wienerpølser, schnitzel og Sachertorte. Strudel er laget av den mest delikate deigen fylt med epler, rosiner og nøtter, og servert med en skje kremet iskrem. Den rekker ikke engang å smelte - epledesserten spises så raskt! Mange anser å tilberede strudel for vanskelig, men hvis oppskriften er bevist og det er en trinn-for-trinn-beskrivelse, er det fullt mulig å takle denne oppgaven. Det er imidlertid noen finesser som det er bedre å lære om på forhånd slik at resultatet lever opp til forventningene.

Historien om opprinnelsen til strudel

Arabiske reisende brakte strudel til Wien. Det var i øst at tynn deig begynte å bli brukt til å lage desserter. Riktignok la arabiske konditorer lag med deig oppå hverandre og dekket dem med fyll, som absolutt inneholdt syltetøy fra roseblader og appelsinsirup. Det var mer som en baklava enn en rull. Strudel fikk sin moderne form i Østerrike, og Wien-biblioteket inneholder fortsatt en håndskrevet oppskrift på denne delikatessen, som historikere kan dateres tilbake til 1600-tallet.

Hvis rullen først bare ble tilberedt med, etter at den begynte å "reise" til forskjellige land, oppfant konditorer mange nye fyllinger - med en rekke frukter, bær, nøtter, valmuefrø, cottage cheese, fløte, ris, semulegryn og til og med ost. Kaffe eller rom tilsettes ofte fyllet for saftighet og pikanthet. I dag kan du finne strudel med poteter, kjøtt, lever, pølser, smult og surkål. Men den tradisjonelle med epler, rosiner og kanel er fortsatt populær. Turister spør ofte etter klassisk strudel på wienske kafeer, som tradisjonelt er penslet med smeltet smør og drysset med melis. Denne kongelige desserten serveres ikke bare med iskrem, men også med pisket krem.

Hvordan tilberede strudel

Strudel er laget av en gjærfri strekkdeig kalt filo, som er veldig populær i middelhavslandene. Hovedtrekket til denne deigen er at den strekker seg til tykkelsen på silkepapir uten å rive. Østerrikske konditorer hevder at strudeldeig skal være så tynn at et brev fra kvinnen du elsker kan leses gjennom den. Det er dette som skiller strudel fra vanlig rull.

Filo er en usyret deig som ligner på dumplings. Den tilberedes med mel, vann, vegetabilsk olje, salt og eddik. Noen ganger legges egg til den, og vegetabilsk olje erstattes med smør. Deigen må eltes lenge, få hvile under et serviett, og deretter rulles ut med en kjevle på et håndkle drysset med mel og strekkes til mønsteret på stoffet er synlig gjennom det.

Etter at deigbunnen er klar, pensle den med smeltet smør og dryss med brødsmuler stekt i olje. Legg fyllet på toppen, rull deigen til en rull og stek i ovnen, senk temperaturen gradvis.

Til fyllet blander du tynne skiver epler, rosiner dynket i alkohol, hakkede nøtter (helst valnøtter), brunt sukker og kanel.

Hemmelighetene ved å lage wienerstrudel

Sørg for å tilberede strudeldeigen med smør, for det gir den ømhet, mykhet og elastisitet. Prøv å bytte ut vanlig vegetabilsk olje med olivenolje - og se hvor smakfull og luftig deigen blir. Hvis strudelfyllet er for saftig, tilsett et egg i deigen - dette vil gjøre den tettere og ikke bli bløt. Du kan gjøre deigen smuldrende ved å tilsette litt syre, for eksempel sitronsaft.

Det er bedre å ta epler til strudel som er sure og saftige - du vil bli overrasket over hvor velsmakende rullen blir! For å gjøre fyllet mer mørt og saftig, tilsett litt rømme eller pisket krem.

Før du setter strudelen i ovnen, stikk flere hull på overflaten slik at dampen ikke river deigen fra innsiden. Mens rullen steker, ta den ut av ovnen to ganger og pensle overflaten med smeltet smør. I dette tilfellet vil det vise seg mykt og vil smelte i munnen som iskrem.

Server strudelen med mynteblader og gløgg. Disse produktene vil fremheve den delikate smaken og sofistikeringen til den østerrikske desserten.

Master class på å lage strudel

Ja, det er litt skummelt å nærme seg strudel, men frykt har store øyne. Kom over deg selv og bare prøv. Du vil bli overrasket over hvor raskt og enkelt det tilberedes hvis alt gjøres i henhold til reglene.

Matlagingsstadier.

Bland det siktede melet med salt, vann, egg og vegetabilsk olje. Bland raskt deigen med en skje. Elt deigen med hendene til den blir myk og elastisk. Rull deigen til en ball, dekk med et håndkle og la hvile i en halv time.

Skrell eplene fra frøene og skrell og skjær i små biter. Tilsett sukker og kanel i eplene og bland godt.

Fordel et stort kjøkkenhåndkle på bordet, strø over mel og kjevle ut et tynt deigark. Hjelp med hendene med jevne mellomrom, strekk deigen i forskjellige retninger og prøv å ikke rive den. Pensle laget med smeltet smør og dryss med brødsmuler. Legg fyllet på deigen, la det være 3 cm fra kantene. Rull deigen til en stokk, løft kantene på håndkleet. Klem lett i hele lengden på rullen for å unngå at den faller fra hverandre i ovnen. Legg oljet bakepapir på en stekeplate og legg strudelsømmen ned. Pensle produktet med smeltet smør.

Stek strudelen i en halvtime eller litt lenger i en forvarmet ovn til 200 °C. Dekk den med et håndkle og la avkjøles.

Alle kan lage strudel etter denne oppskriften, og selv om deigen rives litt ved utkjevling og rundstykket begynner å lekke i ovnen, blir den ikke mindre smakfull! Server denne skjønnheten med iskrem og vær sikker på at desserten ikke ble verre enn wienerkonfektørene!

Butterdeigsstrudel med kirsebær

Å tilberede strudel av strekkdeig er en lang og arbeidskrevende prosess, og det er ofte ikke nok tid. Ikke alle husmor har råd til å tilbringe en halv dag på kjøkkenet og rulle ut deigen med en kjevle til den er gjennomsiktig. I dette tilfellet kommer butikkkjøpt butterdeig uten gjær til unnsetning. Dette sparer tid og krefter, og resultatet blir ikke verre.

Til fyllet bruker du ferske, hermetiske eller frosne kirsebær. Tar du den ut av fryseren skal den sitte og tine, og den frigjorte fuktigheten skal tappes ut. Bland 400 g kirsebær, 100 g sukker og 200 g malte vaniljesmuler.

Kjevle ut et ark med butterdeig på 500 g til et tynt lag. Pensle den med smeltet smør, legg fyllet oppå og pakk den inn med en rull, og pensle den så igjen, men med et sammenvispet egg. Stikk flere hull med en tannpirker og legg strudelen på en stekeplate kledd med oljet pergament. Stek i 45 minutter ved 180°C.

Pynt deigen med smørkrem og kirsebær. Etter å ha prøvd denne kjempegode vil du være overbevist om at butterdeig er et godt valg for strudel!

Plommestrudel i pitabrød

Denne enkle og raske oppskriften vil overraske selv de som virker umulig å overraske. Den er ideell for å ta imot uventede gjester. De vil tro at du har bakt strudel hele natten!

Forbered først fyllet. Bland et glass sukker med 3 ss. l. drueeddik, legg i en stekepanne og varm blandingen over bålet til sukkeret er helt oppløst. Så snart sirupen koker, tilsett 0,5 kg plommer kuttet i biter og kok til fyllet tykner.

Separat, pisk 2 egg med en halv kopp sukker til blandingen minst dobles i størrelse.

Legg to tynne pitabrød oppå hverandre og pensle dem sjenerøst med sammenpisket egg. Fordel plommefyllet jevnt på toppen og pakk strudelen inn i en rull, stikk kantene på pitabrødet litt inni. Stek desserten i 20 minutter ved 170°C, dryss den ferdige rullen med melis og legg halvparter av friske plommer på en tallerken.

Ostemasse fra butikkkjøpt filodeig

Nå for tiden kan du kjøpe frossen filodeig i butikken, så det skal ikke være noen problemer med å tilberede den klassiske wienerstrudelen. Og endrer du litt på fyllet, kan du skjemme bort deg selv og dine kjære med en rekke oppskrifter fra samme deig. Prøv å lage cottage cheese strudel, mør, velsmakende og veldig vakker.

Til fyllet trenger du 600 g myk cottage cheese (ikke kornete eller kremete), som må blandes med 2 egg og 170 g sukker. Tilsett også 50 g myke mørke rosiner til cottage cheese, hell i 2 ss. l. rom og 1 ts. vaniljeekstrakt. Med et slikt fyll spiller det ingen rolle hvordan deigen er...

Nei, selvfølgelig er dette også viktig. Men siden vi har phyllo, er det ingenting å bekymre seg for. Del de 500 g deigarkene i to hauger og pensle hver med smeltet smør, belegg arkene så vel som innsiden. Legg fyllet på begge arkene, rull strudelene og pensle med olje igjen.

Stek desserten i ca 40 minutter på en stekeplate dekket med oljet bakepapir ved 200°C. Dryss de ferdige strudelene med kanel og melis og nyt denne deilige delikatessen!

Wienske kokker sier at evnen til å bake riktig strudel er den samme som kunsten å danse vakkert en vals. Prøv og sammenlign, er dette sant?

Bland alt grundig, først med en skje og deretter med hendene. Deigen er veldig smidig og lett å tilberede. Du vil definitivt bli forelsket i den umiddelbart etter å ha rørt den delikate teksturen. Vi tar den ferdige og eltede deigen i hendene og kaster den på bordet et par ganger. Etter dette vil overflødig luft forlate deigen og den blir mer homogen og luftig. Når du har fullført alle nødvendige manipulasjoner med deigen, må du la den hvile i 30-40 minutter. Ikke omgå dette stadiet med å forberede deigen til strudel, det er det viktigste, fremtidig rulling og strekking av deigen avhenger av det.

Når deigen er kjevlet ut legger du kjeks på den. "Hvorfor trenger du kjeks til strudel?" spør du. Rusks brukes for å sikre at deigen vår forblir sprø og ikke blir bløt når eplejuicen slipper under steking. Legg fyllet på kjeksene, ikke når kantene.

Dryss den ferdige eplestrudelen med melis og server eventuelt med vaniljeis.

God appetitt!

Mør, velsmakende, den beste desserten til te er eplestrudel laget av butterdeig. Vårt utvalg inneholder enkle oppskrifter som, takket være steg-for-steg-bilder, selv en nybegynner kan håndtere!

• 2 ark tilberedt butterdeig
• 0,5 ts kanel
• 2-3 store epler
• 2 ss. mel
• 2 ss. Sahara
• 2 ss. vanlig sukker
• ss brunt sukker
• 0,5 kopper hakkede nøtter
• 2 ss. brødsmuler

For smøring:

• 1 ts vann
• 1 egg

Vask, skrell og skjær eplene i terninger.

Bland epler med kanel, mel og to typer sukker. La eplene stå i 20 minutter slik at de slipper saften.

I en annen bolle blander du nøtter med brødsmuler og to typer sukker.

Kjevle ut et ark med tint deig, dryss det med nøttebrødblandingen og legg eplene på toppen.

Brett kantene på deigen over for å dekke fyllet. Vi gjentar det samme med det andre deigarket og det gjenværende fyllet.

Brett kantene på rullene ned og legg strudelen på en bakeplate, smurt eller kledd med papir. Pensle toppen med eggeplomme og vann.

Lag tverrsnitt på hver rull.

Vi steker strudelene våre ved 190 grader til de er gyldenbrune, dette er ca 40-45 minutter.

Oppskrift 2: eplestrudel fra ferdig butterdeig (med bilde)

Vi kan anta at denne versjonen av desserten regnes som en klassiker, siden den inneholder epler, knuste nøtter og kanelpulver. Det er veldig viktig å følge forberedelsesprosessen for denne desserten for å få den perfekte smaken og konsistensen til denne søte retten.

• brødsmuler - 2 skjeer;
• ferdig deig - 2 lag;
• 1. klasse hvetemel - 2 ss;
• kyllingegg - 1 stk;
• granulert sukker til fylling - 5 skjeer;
• store epler - 3 stykker;
• godt smør - 45 gram;
• kanelpulver - 2 skjeer;
• knuste valnøtter - ½ kopp.

Først bør du tine deigen for eplestrudel fra butterdeig, i henhold til trinn-for-steg-oppskriften med bilder. Mens deigen tiner, er det verdt å forberede hovedfyllet. For å gjøre dette, ta store epler, vask dem i vann og fjern kjernen og frøene.

Hvis skallet på frukten er for tykt, er det best å kutte det av for ikke å ødelegge den ferdige delikatessen. Fruktene kuttes i små terninger, og deretter overføres eplene til en bolle, hvor ekstra kanelpulver og granulert sukker helles. Fruktene får stå i denne formen i femten minutter.

Hvis mulig bør du ha eplebitene over i en stekepanne hvor smøret er smeltet på forhånd, hvorpå bitene stekes til de er møre. Det er også verdt å tilsette granulert sukker til denne massen slik at eplene karamelliserer. I en egen bolle blander du knuste nøtter og et par spiseskjeer brødsmuler.

Den allerede tinte deigen rulles ut i et veldig tynt lag, hvoretter overflaten smøres med et stykke myknet smør. Dryss et tynt lag med nøttefyll på toppen, og la den ene kanten være tom. Dette er nødvendig for senere å sikre enden av rullen, slik at fyllet ikke faller ut av den ferdige desserten under baking.

Biter av epler legges på et lag med nøtter; det er nødvendig å fordele fyllingen godt; jo mer frukt det er, jo mer saftig og velsmakende blir den ferdige desserten. Hvis fruktene bare ble hakket, dryss de med granulert sukker og kanelpulver på toppen. Nå skal du ta et stykke smør, kutte det i små terninger, og legge det oppå fyllet.

To identiske ruller rulles ut av to lag med deig; den angitte mengden fyll er designet spesielt for to lag med deig. Endene på rundstykkene er sikret i toppen slik at saften ikke renner ut av fyllet under stekingen.

Tilberedte eplestrudels fra butterdeig, i henhold til den angitte oppskriften med bilder trinn for trinn, bakes i ovnen. Smør først deigen med kyllingplomme og lag små kutt på overflaten av rullen.

Bakeprosessen varer i minst førti minutter, temperaturmerket skal ikke være høyere enn 190 grader, men her trenger du bare stole på ovnen din. Når disse eple- og kanelsnurrene er klare bør du strø dem lett med melis, og først etter det kan du servere desserten.

Oppskrift 3: hvordan lage eplestrudel med rosiner (trinn for trinn)

• deig (ark) - 500 g,
• epler (søte og sure) - 4 stk.,
• rosiner (frie frø) - 100 g,
• granulert sukker - 3 ss.,
• smør (smør) - 80 g,
• kanel (malt) - 2 ts,
• kyllingbordegg - 1 stk.,
• melis,
• brødsmuler - 2 ss.

Først av alt, ta ut pakken med deig og tin den i romtemperatur, slik at den lett kan kjevles ut. Hell deretter kokende vann over rosinene og la dem dampe i ca 15 minutter.

Skrell eplene, skjær ut frøstangen og stilken.

Skjær så eplene i tynne skiver.

Ha smør i en kjele og tilsett epleskiver. La eplene småkoke over svak varme i 30-40 minutter til mesteparten av fuktigheten har fordampet.

Tilsett kanel. Og sett fyllet til avkjøling helt.

Kjevle ut deigen tynt med en kjevle.

Og legg fyllet på den. På den ene siden lar vi ca 5-6 cm stå uten fylling. Tilsett først rosiner og brødsmuler.

Og legg eplefyllet på toppen.

Rull strudelen til en rull, start fra siden med fyllet. Og så dekker vi den med den frie kanten og forsegler kantene forsiktig. Overfør strudelen til et bakepapirkledd stekebrett, pensle med sammenvispet egg og strø over melis.

Stek produktet i 35 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Oppskrift 4: deilig wienerstrudel med butterdeigsepler

Få mennesker vet hvordan de skal lage den berømte wienerstrudelen! Mange pakker rett og slett deigen med skivede epler og serverer den som en populær rett, noen bruker gjærdeig i stedet for butterdeig osv. Dette ødelegger bare den virkelige smaken av den aromatiske epledelikatessen, hvis smak for alltid vil forbli i hukommelsen din hvis du i det hele tatt prøver den riktig en gang.

For butterstrudel med epler trenger du ikke bruke fem timer av fritiden - du kan klare deg med butterdeig i butikken, noen epler og andre ingredienser som kan kjøpes i et hvilket som helst supermarked.

• 2-3 modne epler
• 0,5 kg butterdeig
• 50 g granulert sukker
• 1 ts. bakekrydder
• 100 g brødsmuler eller kjekssmuler
• 1 vaktelegg til pensling

La oss umiddelbart begynne å forberede eplefyllet, men ikke glem å tine deigen hvis du kjøpte den frossen! Vask eplene i vann og del dem i fire deler. Vi kutter av frøkapslene fra hver av dem og vasker dem igjen.

Kutt deretter hver fjerdedel i mellomstore terninger.

Hell de skivede eplene i en øse eller gryte, hell 25 ml kokende vann og tilsett granulert sukker.

Deretter legger vi til bakekrydder - det vil gi desserten en ubeskrivelig søtlig aroma. Og kanel, som er en del av krydderet, harmonerer best med epler!

Sett kjelen på middels varme og reduser innholdet til det halve i ca 5-7 minutter. Det er nødvendig at sukkeret smelter og karamelliserer på epleskivene.

Etter dette ruller du ut deigen til et rektangulært lag og skjærer den ene kanten i strimler, men uten å skjære til enden.

Dryss kjeks eller kjekssmuler på den andre hele kanten.

Legg det tilberedte eplefyllet på det og glatt det ut.

Legg de to sidekantene av deigen forsiktig over fyllet, og rull deretter hele stykket til en rull.

Som du kan se, viste de kuttede strimlene seg nøyaktig i midten av delikatesseemnet.

Legg den på en stekeplate kledd med bakepapir og pensle med sammenvispet vaktelegg eller vanlig kyllingeggeplomme.

Stek desserten i ovnen i ca 30 minutter ved 180-200 C.

La puff strudel med epler avkjøles litt og skjær den i porsjoner, strø over melis om ønskelig.

Oppskrift 5: Butterdeigsstrudel med epler og nøtter

Dette bakverket er ganske enkelt å tilberede, uten problemer, og hvis du kan noen få veldig enkle regler, kan selv en nybegynner kokk takle denne oppskriften.

• Butterdeig (gjærfri) 250 gram (¼ pakke eller 1 flat firkant)
• Søt og surt eple - 500 gram
• Sukker 4 ss
• Knust kjeks 4 ss
• Kanel ½ teskje eller etter smak
• Rosiner 50 gram
• Valnøtt 50 gram
• Eggeplomme 1 stk
• Hvetemel 1 ts
• Renset vann 150 milliliter

Først av alt, ca. 30–40 minutter før tilberedningsstart, legg et stykke butterdeig på benken, brett det ut til full lengde og la det smelte i romtemperatur. Slå så på ovnen til å forvarme til 190–200 grader Celsius og kle en stekeplate med et ark med bakepapir.

Vi kaster ikke bort et minutt, mens det halvferdige melproduktet tines, tilbereder vi andre viktige ingredienser. Hell litt renset vann i kjelen og sett den på middels varme, la den varmes opp. Deretter kaster vi de tørkede rosinene i et dørslag og skyller dem grundig.

Vi overfører de tørkede druene til en dyp bolle, etter en stund helles kokende vann over dem og la dem dampe i denne formen i 10–15 minutter. Etter dette overfører vi bærene igjen til et dørslag og lar dem ligge i det til bruk eller til overflødig væske renner fra det.

Deretter sorterer vi gjennom valnøttene, fjerner alle typer rusk fra dem, og maler kjernene til middels eller fine smuler på en passende måte, for eksempel ved å bruke en stasjonær blender, foodprosessor, kjøttkvern eller på gammeldags måte, legge dem i en pose og knuse dem med baksiden av en økse eller kjevle.

Nå retter vi oppmerksomheten mot eplene, skyller dem i rennende vann, tørker dem med tørkepapir, kutter hver etter tur i 2 halvdeler, skrell dem og bli kvitt kjernen med frø, så vel som halene. Vi legger fruktkjøttet på et skjærebrett, kutter det i terninger eller plater med en tykkelse på 5 millimeter til 1 centimeter og går videre.

Ha hakkede epler, tørkede rosiner, malte nøtter, sukker og litt kanel i en dyp bolle. Bland disse ingrediensene forsiktig med en spiseskje til den er jevn – fyllet er klart, fortsett!

Ha eggeplommen av kylling i en liten bolle og pisk den med en bordgaffel til den får en lett, homogen konsistens; du trenger ikke være for ivrig, en lett luftighet er nok.

Etter dette går vi tilbake til den tinte deigen, legger arket på et kjøkkenhåndkle eller et ark, dryss lett mel på begge sider, og bruk en kjevle og rull det til et veldig tynt rektangel i en retning for ikke å forstyrre strukturen av lagene.

Dryss deretter overflaten med knuste brødsmuler og del visuelt det halvferdige melproduktet i to deler.

Legg fyllet på den ene siden, og la det være 2 centimeter ledig plass på hver kant.

Rull deretter rullen forsiktig sammen med det samme håndkleet eller arket, klem den godt sammen i endene, trykk dem under bunnen og flytt det resulterende produktet over på det tilberedte bakeplaten med sømmen ned.

Om ønskelig, gi den fortsatt rå desserten utseendet til en halvmåne, bruk en bakekost, smør den med pisket eggeplomme og fortsett til neste, nesten siste trinn.

Vi sjekker ovnen, hvis varmen er veldig høy, reduser den til ønsket temperatur og først etter det setter vi strudelen der på den midterste rillen. Vi baker den i 35–40 minutter, hvor desserten blir ferdig tilberedt og dekket med en vakker gyllenbrun skorpe. Så snart dette skjer, sett ovnsvotter på hendene og legg bakeplaten på et skjærebrett som tidligere er plassert på benkeplaten.

Dekk bakevarene med et kjøkkenhåndkle, etterlater et ganske stort gap, og la dem avkjøles litt. Deretter, bruk en bred kjøkkenspatel, flytt strudelen over på et stort flatt fat, dryss over melis om ønskelig, del på tvers i porsjoner med en skarp kjøkkenkniv, fordel dem på tallerkener og smak på dem!

Oppskrift 6: eplestrudel laget av butterdeig uten gjær

• butterdeig (gjærfri) - 450-500 g;
• deilig smør - 40 g;
• brødsmuler (fin, hvit) - 20 g;
• epler - 300-400 g;
• rosiner - 100-200 g;
• eggeplomme - 1 stk;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• kanel og vanillin - etter smak.

Pakk forsiktig ut og ta den ferdige butterdeigen ut av emballasjen. La det sitte i ca 10-15 minutter. Deretter må du rulle den ut med en kjevle drysset med mel. Du må rulle den ut så tynt som mulig.

Smelt smøret (ikke pålegg under noen omstendigheter) i mikrobølgeovnen eller i et dampbad. Pensle deigen med den med en konditorkost. Dryss deretter smøret med brødsmuler. Små kjeks er best for denne strudeloppskriften. Laget skal ikke være veldig tykt.

Forbered epler og rosiner. Bare sorter og skyll rosinene. Skjær rene epler (uten hoder) i små terninger. Bland epler med rosiner. Du kan tilsette litt malt kanel eller vanilje etter smak.

Fordel fyllet over deigen, la det være 2-3 cm i kantene for å gjøre struten lettere å pakke inn.

Veldig forsiktig, for ikke å rive deigen, vri strudelen med epler. Vi lukker og klyper endene.

Pisk plommen lett og pensle toppen av rullen med den.

Stek strudelen med epler fra butterdeig i 40-45 minutter i ovnen, forvarmet til 220 C.

Strudel er deilig både varm og kald. Noen restauranter serverer den varm med en scoop creme brulee. Det skal bemerkes at når det er varmt, er dette bakverket veldig vanskelig å kutte i jevne stykker, så noen ganger er det bedre å vente til rullen er helt avkjølt. Det er veldig godt å servere denne retten med urtete, latte, kakao, juice og andre drikker. Du kan bruke sjokoladesirup (eller fruktsirup etter din smak) til å dekorere retten.

Oppskrift 7: hvordan lage eplestrudel hjemme

En veldig enkel oppskrift på eplestrudel laget av butterdeig, med et minimum av ingredienser, men ikke mindre velsmakende!

• butterdeig - 250 g
• eple - 4 stk
• kanel - 1 ts.
• sukker - 3 ts.

Først trenger du bare å forberede produktene du skal bruke til å lage eplestrudel hjemme. Ferske, utvalgte epler må vaskes grundig, butterdeigen tines, og nødvendig mengde malt kanel og perlesukker måles. Epler skal være moderat søte og sure, ellers må overskuddene kompenseres ved hjelp av krydder.

Følg trinn-for-trinn-oppskriften, begynn å behandle eplene. Fri dem fra den tøffe kjernen. Hard hud kan også fjernes, men dette er ikke nødvendig. Vend deretter den tilberedte frukten til små terninger med omtrent samme form og størrelse.

Legg de hakkede eplene i en dyp bolle og bland med den nødvendige mengden kanel og sukker. Bland disse ingrediensene godt.

Laget med tint butterdeig skal kjevles ut så tynt som mulig ved hjelp av en kjevle. For å forhindre at den fester seg til benkeplaten, dryss den med en liten mengde hvetemel. Den optimale tykkelsen på laget er bare noen få millimeter.

Deretter, i henhold til oppskriften, må du forsiktig legge ut den tilberedte fyllingen på den ene siden og brette kanten av deigen, som vil bli begynnelsen på rullen. Forsegle kantene godt på sidene og pakk fyllet helt inn i deigen, og danner en stor avlang rull.

Da gjenstår det bare å pakke deigen inn i et tau, som eplene sannsynligvis ikke vil falle ut av.

Forvarm ovnen til 180 grader, og overfør den fremtidige strudelen til en forhåndssmurt bakeplate. Stek denne delikate desserten i ovnen i ca 30 minutter til den er gyldenbrun.

Ta bakeplaten ut av ovnen og avkjøl den litt slik at desserten ikke faller fra hverandre under skjæreprosessen. Den kan serveres med kuler iskrem eller smeltet sjokolade med nøtteblader.

Denne oppskriften vil garantert glede og tar veldig kort tid. Butterdeigsstrudel med epler er klar. God appetitt!

Oppskrift 8: eplestrudel i østerriksk stil (trinn-for-steg-bilder)

En lettere variant av tradisjonelle østerrikske bakverk med eplefyll - laget av ferdig butterdeig.

• Ferdig butterdeig - 1 lag (15×20 cm)
• Eple - 1 medium
• Valnøtter - 80 g
• Rosiner - 3 håndfuller
• Sukker - 2 ss.
• Smuler (eller brødsmuler uten tilsetningsstoffer) - 4-5 ss.
• Smør - for smøring av lagene
• Egg for å smøre rullen - 1 stk.

Bløtlegg rosiner i kaldt vann. Skrell eplene, skjær i skiver eller terninger. Skrell nøttene og del dem i små biter.

Forbered brødsmuler (jeg tok bare et tørket brød og knuste det til smuler), du kan ta ferdige fra butikken (bare uten krydder og tilsetningsstoffer!).

Kjevle ut deigen på et fuktig håndkle. De sier at du må rulle den ut slik at avisteksten er synlig. Vel, jeg rullet den ut tykkere, selv om håndkleet var synlig.

Nå kan du blande ingrediensene til fyllet. Du kan tilsette litt kanel etter smak.

Alle oppskriftene er nøye utvalgt av den kulinariske klubben på nettsiden

Oppskrifter på deilig baking blir raskt populært, og sprer seg langt utover hjemlandets grenser. Dette skjedde med franske, engelske havrekaker, tyrkiske og mange andre kulinariske kunstverk. Blant de åpenbare lederne av de berømte bakevarene er.

Hva er strudel?

For mange har strudel lenge blitt en favoritt hjemmelaget bakverk, mens andre kommer over mange forskjellige versjoner av denne retten og lurer på hva det egentlig er.

Strudels, uavhengig av type fyll, er lange ruller med tynne arkdeig. Navnet deres kommer fra det tyske ordet "Strudel", dvs. "virvel/boblebad". Dette gjenspeiler fullt ut måten slike bakevarer tilberedes på.

Hva slags deig er strudel laget av?

Til dette bruker du kremaktig eller strukket filodeig, og kjevle den ut i 7-8 veldig tynne lag. For å tilberede en slik strudel, pensles lag med usyret gjærfri deig med smeltet smør og brettes til en stabel. Legg fyllet oppå dem og sett den i ovnen etter å ha rullet sammen.

Hvis det er nesten like vanskelig for deg å lage strudel av filodig som det er, stopp ved et enklere alternativ - butterdeig. Butterdeigsstrudel viser seg ikke verre enn den klassiske.

Ikke tid til å fikle med deigen? Bruk ferdig frossen eller kok - på 15 minutter har du noe å servere med te eller kaffe. Hemmeligheten bak en god strudel ligger i deigen: den skal kjevles tynt ut, men ikke rives når den rulles.

Strudel: hvilken fylling smaker best?

Prøv klassikerne - glede dine kjære med en saftig eller lag en solid en. Siden butterdeig eller strekkdeig ikke har en uttalt smak, harmonerer den perfekt med frukt, ostemasse, kjøtt, sopp eller annet fyll.

Strudels smaker best med en moderat saftig fylling: den trekker inn i lagene mens den forblir på plass. Fruktstrudel er godt med kanel, kjøttstrudel er godt med krydret krydder.

Nesten alle mennesker elsker forskjellige desserter. Spesielt populær er eplestrudel - en lagkake, som det er mange enkle steg-for-steg-oppskrifter for. Denne desserten er kjennetegnet for østerriksk mat. Finn ut hvilke alternativer som finnes for å lage strudel. Du vil også lære hvordan du lager denne deilige, deilige retten.

Hvordan lage eplestrudel

Hjemmelagde bakevarer er betydelig bedre i smak og andre indikatorer enn butikkkjøpte bakevarer, men mange husmødre vet ikke hvordan eller er redde for å tilberede dem. Eplestrudel faller inn i kategorien retter som de fleste anser som for vanskelige å tilberede, og med rette. Å kjenne noen hemmeligheter og triks, å lage en slik pai er ikke i det hele tatt vanskelig. Strudel (apfelstrudel) er en rull med tynn deig med eplefyll, bakt i ovnen. Nyttige tips for å lage den:

1. Legg den sammenrullede eplerullen på en smurt stekeplate (eller dekket med bakepapir), med sømsiden ned, for å unngå at den faller fra hverandre.
2. Bruk mel med høy gluten.
3. Ikke glem å tilsette brødsmuler i eplefyllet, ellers kan fruktjuicen lekke ut av paien og den blir ødelagt.
4. Rullen settes kun i en forvarmet ovn.
5. Wienerstrudel serveres både varm og kald alene eller sammen med is. Den kuttes i porsjoner og drysses med melis.

Eplestrudelfyll

I tillegg til frukt kan du legge til annen mat til eplepai. En oppskrift på strudel med epler, rosiner og nøtter finner man ofte. Bær, valmuefrø, ostemasse, vaniljesukker, kanel og sukker tilsettes eplepaien. For å gjøre fyllet mer smakfullt, kan du helle en liten mengde konjakk eller rom på den. Pass på å tilsette kjeks som vil absorbere frukt- og bærjuice. Som regel skrelles epler og kuttes i skiver eller terninger. Deretter stues de med sukker. De mest populære alternativene for eplestrudelfyll:

• cottage cheese;
• nøtter og rosiner;
• sjokolade;
• sitronskall;
• tørkede aprikoser.

Strudeldeig med epler

Basen for eplepai er laget av siktet mel, smør med tilsetning av vann og salt. Etter elting må deigen oppbevares i kjøleskapet en stund, den skal bli veldig elastisk. Deretter rulles den ut i et tynnest mulig lag, legges på et rent linhåndkle og smøres med smør. Nå er det mange varianter av strudel. Paien lages ikke bare av hjemmelaget strekkdeig, men også av butterdeig som er kjøpt i butikken.

Apple strudel oppskrifter

I den klassiske versjonen er en rull med eplefyll laget av strekkdeig, men denne metoden er langt fra den eneste. Basen kan være puff, gjær. Strudel laget av filodeig er veldig velsmakende. Friske bær og nøtter legges i eplefyllet. Sjekk ut noen forskjellige dessertoppskrifter og du kan enkelt lage en herlig pai.

Klassisk

• Koketid: 120 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1583 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østerriksk.

Wiener eplestrudel er en av de mest kjente rettene i det østerrikske kjøkkenet. Når du ankommer dette landet, er hver turist rett og slett forpliktet til å prøve desserten i henhold til den klassiske oppskriften. Strudel serveres vanligvis drysset med melis og en skje kremet- eller bæris. Hvis du elsker å bake, bør du definitivt lære hvordan du lager epledessert ved å bruke følgende oppskrift.

Ingredienser:

• hvetemel - 135 g;
• pulverisert sukker - 20 g;
• vegetabilsk olje - 25 ml;
• malt kanel - 0,5 ts;
• salt - på tuppen av en teskje;
• sukker - 75 g;
• vann - 65 ml;
• sitron - kvart;
• smør - 60 g;
• søte og sure epler - 2-3 stk. (avhengig av størrelsen på frukten);
• hvetebrød - 1-2 skiver;
• skrellede og hakkede valnøtter - 50 g;
• rosiner - 40 g.

Matlagingsmetode:

1. Sikt den nødvendige mengden mel i en dyp bolle. Tilsett vann, vegetabilsk olje, salt. Elt blandingen i minst 10 minutter. Sleng den med jevne mellomrom kraftig mot bordet.
2. Form deigen til en ball. Smør med vegetabilsk olje, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet i en halv time.
3. Tørk brødet i ovnen eller mikrobølgeovnen. Smuldre det, stek smulene i en liten mengde olje.
4. Vask og tørk rosinene. Rør inn valnøtter.
5. Vask eplene og tørk dem. Fjern skinn og kjerner. Skjær frukten i skiver og hell umiddelbart i saften som er presset fra sitronen, ellers blir de mørkere. Rør inn nøtter, rosiner, tilsett sukker, dryss med kanel.
6. Legg et linhåndkle på bordet og dryss med mel. Legg og kjevle ut deigen på toppen, prøv å forme den til et rektangel. Strekk basen med hendene til den blir gjennomsiktig.
7. Smelt et 10 grams stykke smør. Smør bunnen og dryss med brødsmuler. Legg eplefyll langs den ene kanten. Brett inn sidene og begynn å rulle eplerullen forsiktig.
8. Legg eplepaien med sømsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med smeltet smør. Sett i ovnen, forvarmet til 180 grader. Bakingen vil ta 40-45 minutter.
9. Ta ut den ferdige struten og pensle med olje. Dryss over melis og server.

tysk

• Koketid: 135 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1953 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: tysk.
• Vanskeligheter med forberedelse: over gjennomsnittet.

I Tyskland er den østerrikske dessertstrudelen ikke mindre populær. Her tilberedes det med epler og flytende karamell. Litt sterk alkoholholdig drikke tilsettes fyllet, så epledesserten blir utrolig aromatisk. Tysk eplestrudel vil være en ideell rett på feriebordet; det ser bra ut på bildet. Med denne epledesserten vil du garantert imponere dine kjære og gjester.

Ingredienser:

• søte og sure epler - 2 store;
• smør - 2 ss. l.;
• sitron - kvart;
• mel - 150 g;
• vann - 75 ml;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• salt - 2 klyper;
• ingefær kjeks smuler - en kvart kopp;
• konjakk - 1 ss. l.;
• kanel - 0,5 ts;
• flytende karamell - 0,5 ss. l.;
• rosiner - en kvart kopp;
• malte nellik - 2 klyper;
• brunt sukker - en tredjedel av et glass.

Matlagingsmetode:

1. Før du tilbereder eplestrudel, salt det siktede melet, tilsett vegetabilsk olje og vann. Elt elastisk deig. Form til en ball, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30-40 minutter.
2. Vask eplene, fjern kjernene, skjær fruktkjøttet i tynne skiver. Dryss umiddelbart over ferskpresset sitronsaft.
3. Hell varmt vann over rosinene og la stå i et kvarter.
4. Kast epler med konjakk, brunt sukker, karamell, halvparten av smeltet smør og krydder. Tilsett rosiner.
5. Kjevle ut den kalde deigen til et tynt lag, og strekk den deretter med hendene til den er gjennomsiktig. Pensle med ghee.
6. Legg eplefyllet på den ene kanten av bunnen og rull det forsiktig sammen. Smør den øverste delen med smør. Lag flere pene kutt diagonalt.
7. Forvarm ovnen til 175 grader. Legg eplerullen på et bakepapirkledd stekebrett. Sett i ovnen og stek i 25 minutter.

Fra butterdeig

• Koketid: 50 minutter.
• Antall serveringer: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 934 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østerriksk.
• Vanskeligheter med forberedelse: lav.

Husmora har ikke alltid tid til å lage deigen selv, men til strudel kan du også bruke ferdig butterdeig. Tilberedningsprosessen fra den er veldig enkel og rask. Oppskriften på eplestrudel fra ferdig butterdeig er enkel. Selv en person som aldri har tilberedt desserter før kan mestre det. Det viser seg veldig velsmakende både varmt og kaldt, og ser rett og slett fantastisk ut på bildet.

Ingredienser:

• butterdeig - 250 g;
• smør - 20 g;
• epler - 300 g;
• brødsmuler - 1 ts;
• kanel - 0,5 ts;
• rosiner - 45 g;
• rom - 1,5 ss. l.;
• mandler - 25 g;
• brunt sukker - 1,5 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Tin deigen på forhånd før du tilbereder strudelen. Hell kokende vann over rosinene.
2. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær fruktkjøttet i terninger.
3. Smelt halvparten av smøret i en stekepanne. Stek eplene i den til de får en gylden fargetone. Hell i romen og tilsett sukker. La frukten småkoke et par minutter til.
4. Ha eplene forsiktig over i en bolle. Tilsett kanel, rosiner og knuste nøtter. Røre.
5. Kjevle butterdeigen veldig tynt ut. Dryss med brødsmuler. Fordel eplefyllet over hele overflaten.
6. Rull deigen til en stokk og forsegl kantene på deigen godt. Legg sømsiden ned på en bakeplate. Smelt smøret. Pensle butterdeig eplestrudel med den.
7. Stek eplepaien i en ovn forvarmet til 180 grader i en halvtime.

Fra gjærdeig

• Koketid: 3 timer.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 2986 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: hjemmelaget.
• Vanskeligheter med forberedelse: høy.

Er du glad i å bake med gjærdeig kan du også lage strudel av den. Matlagingsprosessen er ikke den enkleste, men en erfaren husmor vil kunne gjøre det. Denne strudelen er fylt med ikke bare epler, men også friske kirsebær. Smaken av eplepai er veldig fyldig, med en liten syrlighet. Gjærdeigstrudel vil appellere til både voksne og små med en søt tann.

Ingredienser:

• varm melk - 0,5 kopper;
• malt kanel - 0,5 ts;
• egg - 1 stk;
• friske pitted kirsebær - 0,5 kopper;
• salt - 0,25 ts;
• konfektsmuler - 100 g;
• mel - 1,5 kopper;
• sukker - 60 g;
• rosiner - 50-75 g;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• epler - 0,5 kg;
• rå gjær - 15 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland varm melk med 10 g sukker og gjær. La deigen stå på et lunt sted i 7-10 minutter.
2. Tilsett 2 ss. l. mel. Rør og la stå i ytterligere 20 minutter.
3. Hell deigen i en større beholder, begynn å elte deigen, tilsett salt og vegetabilsk olje. Tilsett mel gradvis, i små porsjoner.
4. Dekk den ferdige deigen med et håndkle og hold den varm i en time. I løpet av denne tiden vil massen doble seg i volum.
5. Vask frukt og bær, og bløtlegg rosinene i varmt vann. Skjær eplene i tynne skiver.
6. Bland deigen med våte hender. På et bord dekket med et linhåndkle, rull ut et tynt lag.
7. Fordel epler, kirsebær og tørkede rosiner jevnt over overflaten.
8. Dryss eplefyllet med sukker, kanel og konfektsmuler. Rull rullen forsiktig og legg sømsiden ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Smør med eggeplomme.
9. Forvarm ovnen til 170 grader. Legg strudelen i den og stek i 25-30 minutter. Dryss over melis før servering.

Laget av filodeig

• Koketid: 95 minutter.
• Antall serveringer: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1428 kcal.
• Formål: dessert.
• Mat: gresk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Til neste strudel brukes ferdig phyllo crotas-deig. Det er veldig vanskelig å gjøre dette hjemme. Filo er de tynneste deigarkene tilberedt ved bruk av strekkmetoden; på bildet ligner de kronblader. Selges fersk og frossen. Filodeig må brukes raskt, arkene kan ikke lagres utendørs over lengre tid for å unngå at de tørker ut og sprekker.

Ingredienser:

• phyllo crutas deig - 6 ark;
• sitron - kvart;
• rosiner - et halvt glass;
• malt nellik - en klype;
• epler - 2 stk.;
• salt - en klype;
• sukker - en tredjedel av et glass;
• kanel - en halv teskje;
• valnøtter - et halvt glass;
• rom eller konjakk - 2 ss. l.;
• foreldede brødsmuler - en tredjedel av et glass;
• smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell rosinene med den alkoholholdige drikken du foretrekker å bruke. Sett på komfyren og varm opp litt. Dekk med matfilm. La stå i et kvarter.
2. Smelt litt smør i en stekepanne og stek brødsmulene til de er gyldenbrune.
3. Mal valnøttene i en blender.
4. Skrell eplene og skjær i tynne skiver. Legg dem i en bolle og fyll med vann, der du tidligere har løst opp saften fra en kvart sitron. Etter noen minutter, tøm væsken.
5. Bland epler med brødsmuler, nøtter og rosiner, kanel, nellik, sukker.
6. Fordel et stykke pergament på bordet. Legg det første laget med filodeigen, pensle med smeltet smør og strø litt sukker over. Gjenta det samme med hvert lag.
7. Legg fyllet på den ene kanten av bunnen og rull forsiktig sammen en stram eplerull. Legg med sømsiden ned på en bakeplate og pensle med smør.
8. Stek strudelen i en ovn forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Server ved å skjære i porsjoner og strø den sprø skorpen med melis.

Video