Vårruller har nylig dukket opp i moderne gastronomi, men til tross for dette vinner de raskt popularitet blant elskere av eksotiske retter. Til tross for deres konsonans med japansk sushi og rundstykker, har de ingenting med dem å gjøre. Dette er rett og slett rispapirpannekaker med diverse fyll. Kjøttprodukter og sjømat, ulike grønnsaker og frukt, samt ost, risnudler og ris kan brukes som fyllstoff.

Litt historie om retten

Vårruller er en rett som opprinnelig kommer fra Asia. De er ganske typiske for kinesisk mat og tilberedes også ofte av vietnameserne og indoneserne. Rundstykkene har fått navnet sitt i Kina, hvor de vanligvis tilberedes til nyttår, som feires der tidlig på våren. Det kinesiske navnet oversettes bokstavelig talt som "vårrull", og på engelsk høres det ut som vårrull, som er det vi kaller denne retten. Til å begynne med ble rispannekaken ganske enkelt toppet med mat hakket i strimler, og med tiden begynte de å rulles til rundstykker og serveres med forskjellige sauser. Kineserne valgte ingredienser for fylling veldig nøye. De mener at hver rett skal kombinere 5 forskjellige smaker - surt, søtt, bittert, krydret, salt. Hver av smakene tilsvarer en viss type energi, og når de kombineres riktig, vil de bidra til å fylle opp mangelen i kroppen. Den vietnamesiske versjonen av vårruller kalles "nems" og spises rå eller stekt. De er veldig populære og regnes som en nasjonalrett.

Noen hemmeligheter for å lage vårruller

Navnet på retten taler for seg selv, så fyllet må passe. For å tilføre friskhet brukes aromatiske urter, for eksempel mynte eller basilikum. Grønnsaker må være sprø - gulrøtter, reddiker, agurker, kål. Kjøtt og sjømat er vanligvis lett stekt. En WOK-stekepanne fra Biol er perfekt for dette: den vil bidra til å skape teksturen til kjøttet som trengs for en slik rett. Risnudler bør tilsettes helt på slutten av kokingen slik at de beholder formen og ikke sprer seg. Ris tilberedes på samme måte som til vanlige rundstykker. La oss se på hvordan vårruller med reker og svin tilberedes. Dette er en av de klassiske oppskriftene til det kantonesiske kjøkkenet, som igjen er en av de åtte hovedkulinariske tradisjonene i det kinesiske kjøkkenet.

For matlaging trenger vi følgende produkter:

• 100 g hakket svinekjøtt;
• 10 ark rispapir;
• 2 blader av kinakål;
• 1 middels gulrot;
• 5 stk. champignoner;
• 20 stk. reke;
• 1 fedd hvitløk;
• salt etter smak.
• Saus:
• 2-3 cm ingefærrot;
• soyasaus.

Forberedelse:

1. Først, la oss forberede sausen. For å gjøre dette må du hakke ingefærroten og helle soyasaus over den. La det trekke i ca en halvtime. Hakk i mellomtiden reker og sopp. Kutt Beijing-kål og gulrøtter i strimler.
2. Sett WOK Biol-stekepannen på bålet, varm den opp, tilsett litt olje og stek kjøttdeigen. Tilsett grønnsaker, sopp og hvitløk og stek under omrøring i ca. to minutter til. Tilsett salt og reker, rør, fjern fra varmen. La fyllet avkjøles.
3. La oss forberede rispapiret. Hvert ark skal senkes i varmt vann ved romtemperatur i noen sekunder, og deretter legges ut på et håndkle. Legg fyllet på kanten av arket og stikk kantene på tre sider, og rull deretter stramt.
4. De ferdige rundstykkene må stekes på begge sider. Dette må gjøres ekstremt nøye. Pass på at rundstykkene ikke berører hverandre under stekeprosessen, som om de berører, kan de feste seg og deretter rives. Legg de stekte rundstykkene på papirhåndklær for å renne av overflødig fett, og server deretter.

trinn for trinn oppskrift med bilder

Vårruller er en populær asiatisk rett, som i henhold til lang etablerte tradisjoner tilberedes på den første dagen av månenyttåret i land som ligger sør og øst i Asia. Denne høytiden faller på våren, og det er grunnen til at rundstykkene kalles "vår". Grunnlaget for retten er tynne gjennomskinnelige ark med rispapir. De er fylt med fyll, som enten kan være salt eller søtt.

Nedenfor foreslår vi å tilberede vårruller med svinekjøtt og funchose. I tillegg til disse ingrediensene inkluderer kjøttdeig ferske grønnsaker (tomat, agurk, gulrøtter), sesamfrø, grønn løk og hvitløk. Rullene krydres med rød og sort kvernet pepper.

Ingredienser

• rispapir - 12 ark
• bakt eller kokt svinekjøtt - 300 g
• funchose - 100 g
• små gulrøtter - 1 stk.
• liten tomat - 1 stk.
• liten agurk - 1 stk.
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
• hvitløk - 3 fedd
• grønn løk - 1/3 haug
• sesam - 2 ss. l.
• nykvernet sort pepper - etter smak
• malt rød pepper - 1/2 ts.
• salt - etter smak.

Koketid: 1 time 10 minutter.
Antall porsjoner: 6

Forberedelse

1. Bløtlegg funchoza i varmt vann i 5-7 minutter.

2. Tøm nudlene i et dørslag og skyll med kaldt vann.

3. Klem deretter funchosen med hendene og skjær i 2-3 cm lange biter.

4. Skrell hvitløksfeddene, vask og finhakk.

5. Skjær svinekjøttet i tynne strimler.

6. Vask gulrøttene grundig med en pensel, skrell og skjær, som kjøtt, i tynne lange strimler eller riv, som i denne oppskriften, på et koreansk gulrothøvel. Vask grønnløken, tørk og kutt i tynne ringer. Vask agurk og tomat og kutt også i strimler.

7. I en tørr stekepanne (uten olje) steker du sesamfrøene til de er gyldenbrune.

8. Varm opp vegetabilsk olje i en wokpanne. Under konstant omrøring, stek hvitløken raskt til den er lys gul. Pass på at hvitløken ikke blir overkokt. Ellers vil det være bittert, noe som vil påvirke smaken av den ferdige retten negativt.

9. Legg svinekjøttet i pannen og stek videre i 5 minutter til.

10. Tilsett funchose, smak til med rød og sort pepper, og salt etter smak. Rør og stek i 4-5 minutter.

11. Ta kjelen av varmen, tilsett sesamfrø og rør igjen. La fyllet avkjøles.

12. Legg et ark rispapir i en dyp tallerken eller bolle med varmt vann i 15-30 sekunder for å bli myk.

13. Legg arket på en jevn overflate. Legg 2 ss nærmere kanten. l. kjøttkomponenten i fyllet.

pakke rispannekaker
agurk - ett og et halvt stykke
svinekjøtt - 500 gr.
løk - 2 stk.
hvitløk - 6 fedd
potetstivelse - 2 ss
egg - 2 stk.
ketchup - 2 ss (kan erstattes med tomatpuré)
salt etter smak
sukker - 1 teskje
eddik 9 prosent - 1 teskje

Til sausen:
soyasaus
9 prosent eddik
sesamfrø

Først lagde jeg fyllet. Svinekjøttet ble kuttet i tynne strimler.

Finhakket løk og hvitløk.

På dette tidspunktet, varm en stekepanne med vegetabilsk olje på komfyren. Stek svinekjøttet i 17-18 minutter til det er ferdig.

Når kjøttet var stekt la jeg det i en bolle. Og i samme panne legger jeg løk og hvitløk. Stekte den, tilsatte sukker, salt, eddik og 2 ss vann.

Men vi trenger noe friskt. Så jeg kuttet en fersk agurk i strimler. Mer presist, ikke meg, men et slikt verktøy... og ikke med sugerør, men, kan man si, med nudler

La oss gå videre til den mest interessante delen. Jeg kjøpte disse rispannekakene.

Du må bløtlegge dem i lunkent vann i 15 sekunder og umiddelbart legge dem flatt på overflaten for å stappe dem.

Legg svinefyll og agurk på toppen.

Vi bretter alt på samme måte som om vi fyller pannekaker. Dekk først fyllet på den ene siden, deretter på begge sider, og rull det deretter til en rull.

Merk at jeg har halve fyllet igjen. Så du kan ta halvparten så mye kjøtt. Men siden fyllet er deilig, ble det ikke ødelagt for meg

I prinsippet kan du spise vårruller uansett, men jeg likte det ikke. Så jeg stekte dem i mye vegetabilsk olje på begge sider til de ble gyldenbrune.
Når du legger ut pannekakene, prøv å ikke la dem berøre hverandre, ellers vil de feste seg.

Vårruller ble servert med vår favorittsaus. Jeg tilsatte litt eddik i soyasausen og drysset sesamfrø på toppen.

God appetitt!

1. Legg indrefilet av svin i en bolle med sjalottløk, hvitløk, fiskesaus, sukker, sort pepper og olje (hvis du bruker). Vend for å dekke kjøttet med marinade. Dekk til med plastfolie og mariner, vend av og til, i minst en time eller over natten i kjøleskapet.
2. Forvarm grillen til høy temperatur. Grill kjøttet, snu av og til, til det er gjennomstekt og når 63°C på mattermometer.

   Ha indrefilet over på en tallerken og la avkjøles til romtemperatur før den skjæres i skiver. Når det er avkjølt, skjær svinekjøttet i 1/2-tommers tykke skiver, dekk til og avkjøl til du setter sammen vårrullene.




3. Forbered risnudlene, i henhold til instruksjonene på pakken og sil gjennom et dørslag. Skyll under kaldt rennende vann til nudlene er avkjølte og renn av.

   Samle ruller en om gangen: Dypp 1 ark rispapir i varmt vann og overfør raskt til et rent kjøkkenhåndkle. (Papiret vil bli mykt nesten umiddelbart.)

   Plasser 4 rekehalvdeler i en horisontal linje ned langs midten av arket og topp med noen spiseskjeer kokte (godt drenerte) nudler. Legg 1-2 agurkskiver på nudlene, ca 2 ss. l. strimlet salat, 4 mynteblader. 2 kvister koriander og 4 basilikumblader.

4. Legg noen stenger med hakkede gulrøtter på toppen langs fyllet og dekk med 2 skiver svinekjøtt. Trekk den nederste kanten av arket forsiktig opp og brett det over fyllet. Brett 2 sider innover over fyllet for å presse nedre kant. Gjør dette forsiktig for ikke å rive papiret.

   Når begge sider er pakket inn, rull vårrullen, brett den sammen med fyllet for å danne en tett pakke. Legg rullen på en tallerken og dekk med et fuktig papirhåndkle eller et fuktig, rent kjøkkenhåndkle.

   Gjenta med resterende rispapirark og fyll. Når du har rullet alle vårrullene, serverer du dem umiddelbart, i romtemperatur eller litt avkjølt, med peanøttsausen i en egen bolle som dipp.

5. Peanøttsaus (Nuoc leo)

   Varm olje i en liten kjele. Når den er varm, tilsett hvitløk, chilipasta og tomatpuré og stek til hvitløken er gylden, ca. 30 sekunder. Tilsett buljong, sukker, peanøttsmør og Hoisinsaus. Røre.

   Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 3 minutter. Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles litt før servering. Server i små boller, toppet med peanøtter, hakket chili og varm saus, om ønskelig.

   Kan serveres varm eller i romtemperatur.