Når vi tenker på Italia, husker vi i de fleste tilfeller saftig pizza med tomatsaus, deilig pasta smaksatt med parmesan... så veksler deilige italienske desserter i hodet... Og det er usannsynlig at mange av oss bryter inn i et fornøyd smil på tenkte på italiensk polenta. Men forgjeves... Tross alt dette er en fantastisk rett, som fortjener oppmerksomhet ikke mindre enn pizza, pasta og til og med Tiramisu.

Polenta, som de fleste italienske retter, var populær hovedsakelig blant fattige arbeidsfolk. De tilberedte "grøt" fra enkle korn (vanligvis hirse, senere fra bygg), og blandet den med vann. Under Romerriket inntok polenta en ledende plass i kostholdet til romerske soldater. Soldatene kokte det på varme steiner, spiste det i form av "grøt" eller, nesten som vi gjør i dag, i form av "paier".

Selv i perioden med aktiv distribusjon av brød i det gamle Roma, foretrakk legionærer og til og med vanlige fattige mennesker den enkle, men velsmakende og velkjente polentaen. I flere århundrer spiste bønder sin vanlige polenta, helt til saracenerne oppdaget bokhvete for dem. Den dag i dag lages polenta av bokhvete i Toscana. Rundt 1400- og 1500-tallet, med innkomsten av mais i Italia, begynte denne frokostblandingen å bli brukt som grunnlag for tilberedning av polenta. Kanskje denne frokostblandingen var dårligere i sine ernæringsmessige egenskaper enn sine forgjengere, men den fikk enorm popularitet, spesielt i den nordlige delen av Italia.

I vår tid polenta er en utsøkt rett, en delikatesse for gourmeter. Det er hundrevis av oppskrifter for tilberedning. Kjente kokker smaker polenta med deilige sauser og serverer den med belgfrukter, kjøtt og grønnsaker. Hvis du ennå ikke er kjent med denne italienske retten, foreslår jeg at du tar en nærmere titt. Dette er et flott alternativ til pasta, risotto og pizza!

Denne gangen bestemte jeg meg for å lage "hard" polenta med sopp med en mild gorgonzolasaus. Jeg innrømmer ærlig at dette alternativet virker for meg som et av de mest utsøkte, men smaken ... Smaken kan ikke beskrives med ord - det er verdt å prøve! I tillegg er retten vakker og ser veldig elegant ut - jeg tror du kan forberede den til en slags feiring.

Slik tilbereder du polenta:

500 g maismel til polenta;
- 2 l. vann;
- salt;
- 2 ss. olivenolje til steking.

Slik gjør du:

1. Kok opp vann og tilsett salt (med en hastighet på 10 g salt per liter vann).
2. Hell vann over melet og kok opp mens du rører kontinuerlig med en visp for å unngå at det dannes klumper.
3. Etter koking, kok i ca 30 minutter på lav varme, rør polentaen med en tresleiv. Den ferdige polentaen skal komme vekk fra kantene på pannen.

Polenta er en veldig interessant rett. Du kan gjøre den tynnere (omtrent det samme som potetmos) ved å tilsette 2,5 liter. vann eller tvert imot tykkere, redusere vannmengden. Jeg valgte å lage en rull av den. For å gjøre dette la jeg den ferdige polentaen på kokepapir og dannet en "stokk" av den, avkjølte den og kuttet den i ca 1 cm tykke biter. Så stekte jeg hver sirkel i olivenolje på begge sider.

Igjen kan polentasauser være helt annerledes. Denne gangen laget jeg mat soppsaus med gorgonzola.

Til sausen (4-6 porsjoner):

100 g tørket shiitake;
- 400 g ferske champignoner;
- 1 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. smør + 1 ss. olivenolje til steking;
- 250 g. rømme;
- 150 ml. melk;
- 100 g. Gorgonzola;
- salt, pepper etter smak;
- en håndfull valnøtter.

Slik gjør du:

1. Bløtlegg shiitaken på forhånd.
2. Finhakk løk og hvitløk. Stek i en blanding av oljer til de er gyldenbrune.
3. Tøm vannet fra shiitaken, stek sammen med champignon skåret i tallerkener.
4. Kok opp melk i en liten kjele og tilsett ost. Når osten er helt smeltet, tilsett rømme. Salt og pepper. Kok opp og hell den tilberedte sausen over soppen. Blande.
5. Server polentaen med en raus mengde saus og strø over hakkede valnøtter.

PS. Jeg ønsker deg et deilig måltid og god appetitt!

Stekt Polenta med sopp og gorgonzolasaus

For Polentaen

500 g Polenta mel;
- 2 lt. av vann;
- 20 g salt;
- 2 ss olivenolje.

Veibeskrivelse:

1. Kok opp vann og salt i en tykk kjele og gradvis whisky i Polenta-mel.
2. Etter at det koker, reduser varmen til lav og kok under konstant omrøring til den er veldig tykk, ca. 30 minutter.
3. Legg polentaen på bakepapir og rull den for å pakke polentaen inn i en stokk, avkjøl over natten. Dagen etter kutt i sirkler eller firkanter i hver sin størrelse og stek i ekstra virgin olivenolje til de er gyldenbrune på hver side.

Til sausen:

100 g tørket Shiitake;
- 400 g champignon;
- 1 løk i terninger;
- 2 fedd hvitløk, hakket;
- 1 ss smør + 1 ss olje;
- 250 g rømme;
- 150 g melk;
- 100 g Gorgonzola;
- salt pepper;
- håndfull hakkede valnøtter.

1. Bløtlegg Shiitake i kaldt vann.
2. Ha løken i terninger og hakket hvitløk i en kjele med smør og olje og stek til den er gyldenbrun.
3. Fjern Shiitake og vri ut overflødig vann. Skjær champignon i tynne skiver og stek soppen til den er gyldenbrun.
4. Kok opp melken i en kjele på middels varme. Tilsett ost. Visp sammen til det er blandet og glatt. Tilsett rømme, salt og pepper. Kok opp sausen. Bland sausen med soppen og hell over polentaen. Dryss over valnøtter.

egnet for veganere

Nylig fikk jeg ideen om å lage polenta. Og ikke flytende «maisgrøt», men den typen som kan kuttes i terninger og stekes i olivenolje.

Jeg, en kjent fan av enkle retter, ble forelsket i oppskriften på maismelpolenta ved første blikk. Døm selv: fire ingredienser, fire standardtrinn og du er ferdig. En drøm, definitivt en drøm.

Men under forberedelsesprosessen ventet et par overraskelser på meg. Hvem andre vil ha litt overraskende polenta? Kom igjen!

For maismelpolenta trenger vi:

• 400 gram maismel;
• 1,2 liter vann;
• 20 ml. oliven olje;
• salt etter smak.

Til å begynne med er alt uanstendig enkelt. Ta en kjele med tykk bunn, hell vann i den, tilsett salt og kok opp vannet.

Det neste trinnet, oppskriften anbefalte, hell maismelet i vannet i en tynn stråle, rør kontinuerlig med en tresleiv.

Jeg kunne ikke få en tynn stråle, melet begynte å brygge og tykne umiddelbart, så jeg bestemte meg for å bruke sivilisasjonens oppnåelse kalt en blender. Dessuten har blenderen min blandet ertemel mer enn én gang; dette er ikke nytt for den.

Jeg siterer oppskriften: "Kok grøten på lav varme i 25-30 minutter, rør for å unngå klumper."

Min "grøt" var en så tykk masse at jeg gjerne ville ringe Supermann for å "røre" den, hvis det var minst en i nærheten. Og derfor måtte jeg trene mine egne biceps og triceps, fordi jeg var redd for at polentaen skulle brenne, og jeg blandet meg hvert minutt.

Så snart en halvtime har gått, fjern pannen fra varmen, forvarm ovnen til 180°C, smør pannen med olivenolje og legg polentaen i den. Det er ikke lett å gjøre dette med en tykk klump "grøt", men vi prøver å fylle formen tett.

Deretter viste det seg at det er bedre å ta en form som er bred, men ikke dyp, for å få gode, ikke for tykke biter i fremtiden (dessverre fikk jeg ikke formen riktig). Stek polentaen i ovnen i ca 15 minutter. Og la det avkjøles.

Skjær den avkjølte polentaen i rektangler eller trekanter og stek på alle sider i en stekepanne. Hvis du har en grillpanne, så bruk den.

Hurra, kamerater! Vi har erobret maismelpolenta! Hvordan vi klarte å overleve denne kampen aner jeg ikke :)))

Jeg skynder meg å advare alle med en gang om at den smaker "ikke godt", i den forstand at den praktisk talt ikke har noen egen smak. Vel, Grenouille hadde ikke sin egen duft. Men sammen med (du kan bare bruke rømme og hvitløk) som tilbehør til grønnsaksgryte, er det en nydelig greie. Vi spiste det på begge kinnene. God appetitt!

P.S. Hvis det blant leserne er en person som vet hvordan man lager polenta raskere og enklere, vil jeg gjerne lære av ham.

Takket være min skammelige kjærlighet til ulike fastfood-snacks rett fra frityrkokeren, minner jeg meg selv ofte om en karikatur av en innbygger i det sørlige USA, klar til å dyppe alt som kommer til hånden i kokende olje (som er det mange elsker , kommer fra disse delene). Resultatene av slike friteringsarbeid for meg ender vanligvis ikke i noe godt, kanskje dette hadde skjedd denne gangen også, hvis jeg ikke hadde kommet over en pakke corn flakes, som endrer holdningen til panering på den mest perverse måten .

Jeg er villig til å satse på at du bokstavelig talt kan strø maisbrød på hva som helst og det blir deilig, men polenta ble offer for mine eksperimenter, spesielt siden den har ventet på sin fineste time på bloggen lenge.

Generelt kokk polenta ikke av noen spesiell grunn oppskrift, men som kreves av instruksjonene på emballasjen for den. Grøten tykner raskt og begynner å feste seg til bunnen, så her må du som med stå lenge og røre i det uendelige. Til den allerede tilberedte grøten tilsatte jeg et godt stykke smør, en håndfull revet ost, tørket timian og tomater.

Varmt mais polenta Hell over på en bakepapirkledd stekeplate og jevn ut. La avkjøle i en time i romtemperatur, og deretter en time til i kjøleskapet. Generelt kunne polentalaget vært gjort tynnere, og det kommer jeg nok til å gjøre neste gang.

Når polenta med ost Når den har stivnet, vend den forsiktig over på et brett, skrell av pergamentlaget og skjær i terninger.

Smuldre cornflakes. Dryss polentaen i mel, dypp deretter i egget og dryss med frokostblanding. Gjenta. Det er enkelt.

Stek nå polentastengene i rikelig med varm olje til de er gyldenbrune på begge sider. Det er ingenting å steke inni, siden frokostblandingen allerede er klar, og derfor er hovedmålet vårt å oppnå en sprø skorpe på utsiden.

Disse polentastengene kan serveres med hvilken som helst saus. Jeg, ifølge klassikerne, valgte tomat (stuede tomater i egen juice med hvitløk, timian, sukker og salt).

De ristede corn flake-smulene er sprøere enn det berømte panko-belegget, og under det tykke laget med smuler ligger myk, godt krydret polenta. Hvordan kan du ikke elske frityrsteking etter dette?

Ingredienser:

• polenta - 200 g;
• ost - 40 g;
• smør - 25 g;
• tørkede tomater - 1 teskje;
• tørket timian - 1 teskje;
• egg - 1 stk;
• vann - 20 ml;
• maisflak - 1 1/2 ss.;
• mel - 2/3 ss.;
• vegetabilsk olje for steking;
• tomatsaus til servering.

Forberedelse

1. Kok polentaen etter anvisning på pakken. Salt den ferdige grøten, tilsett smør, revet ost, tørkede tomater og timian.
2. Fordel polentaen i en bakepapirkledd form (20 x 20 cm) og la avkjøles helt.
3. Skjær den frosne grøten i like store terninger, rull hver i mel, dypp i et egg pisket med vann og dryss med smuler.
4. Stek polentastenger i varm olje til de er gyldenbrune og server med tomatsaus.

Forberedelse

1. Kok polenta i henhold til anvisningen på pakken. Tilsett salt, smør, ost, tørkede tomater og timian.
2. Fordel kokt polenta over dekket med bakepapir-bakeform (20×20 cm) og la den avkjøles helt.
3. Skjær polenta på mellomstore blokker, rull hver blokk i mel, dypp i egg-vannblanding og dekk deretter med smuldrede cornflakes.
4. Stek polentastenger i varm olje til de er gylne og sprø, server deretter med tomatsaus.

Italiensk polenta med ost er en veldig smakfull og sunn siderett, som er en veldig viktig komponent i de fleste hovedretter. For russerne virker potetmos eller bokhvetegrøt mest kjent. Men i andre land fungerer andre retter som tilbehør. I Italia er det oftest ris eller pasta. Men det finnes også andre typer av denne delen av maten. For eksempel er polenta en slags maisgrøt. Den er laget av maismel eller gryn. Den kan fungere som en siderett, så tilberedes den enkleste versjonen. Eller det kan være en uavhengig rett. Så prøver de å dekorere den med en rekke grønnsaker eller kjøtt. I vår oppskrift vil polenta bli supplert med grønnsaker og lever.

Et annet særtrekk ved oppskriften er at vi skal steke polentaen. Stekt polenta friteres i små biter. La oss diversifisere og legge til litt italiensk ved hjelp av parmesan. Denne osten er først og fremst assosiert med alt italiensk. Grønnsaker legges noen ganger til selve grøten, men vi skal dekorere tallerkenen med den. Vi vil forberede leveren separat, og deretter legge den på toppen. Dermed er denne oppskriften en ganske tett og smakfull rett. La oss finne ut hva vi trenger til det.

Ingredienser til matlaging

For polentaen:

• mais gryn - 250 gram;
• rent vann - 1 liter;
• parmesan - etter smak;
• oliven olje;
• rosmarin;
• salt;
• pepper.

For fylling:

• lever (helst biff) - 400 gram;
• blomkål eller brokkoli - 300 gram;
• varm pepper - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 2 ss;
• stekeolje;
• salt;
• pepper.

Basert på ingredienslisten kan du forstå at vi tilbereder polenta med grønnsaker og lever. Generelt kan du bruke hvilken som helst lever, men mange mennesker liker ikke kyllinglever. Og biff passer bedre med spesiell krydret. Det bør ikke være noen vanskeligheter med å tilberede denne oppskriften, fordi det ikke er noe ekstremt nytt eller uvanlig her. Den eneste funksjonen er steg-for-steg tilberedningsprosessen. Først må du forberede hoveddelen av polentaen, og deretter la den stivne og avkjøles i en dag.

Første etappe

Først skal vi lage standard grøt. Det, som alle andre, må gradvis helles i det kokende vannet. Rør over svak varme til grøten begynner å stivne. Dette kan ta forskjellige tider, avhengig av frokostblandingen og produsenten. Du bruker maks en halvtime på dette.

La oss nå legge til en liten vri - parmesan. Den må rives og deretter blandes med den allerede tilberedte polentaen sammen med krydder. Det er best å overføre det til en smurt beholder og sette det i kjøleskapet i minst 12 timer.

Andre trinn

La oss nå steke polentaen. Det må kuttes i biter. For skjønnheten i fremtidig servering kan du lage en slags flate kaker, som du legger leveren på toppen. Eller du kan ikke bekymre deg for mye og bare lage terninger. Dryss dem med litt mel hvis du vil.

Hvis du har en frityrkoker, hell olje i den. Hvis den ikke er der, finn en beholder som er liten i diameter og dyp og hell den i den. Oljen i oppskriften er oliven, men ikke alle har nok penger til å bruke den til frityrsteking. Derfor kan du erstatte den med en god grønnsak. Legg fersk rosmarin i oljen i et halvt minutt og fjern umiddelbart. Etter alt dette begynner vi å steke kubene til de er tilstrekkelig gyldne. Legg de ferdige bitene på tørkepapir for å drenere fettet. Stekt polenta er klar.

Tredje trinn

På dette stadiet vil vi forberede fyllingen. La oss starte med leveren. Den må marineres lett. Derfor vasker vi den godt og skjærer den i biter i samme størrelse eller litt mindre enn polenta-terninger. Vi legger dem i en bolle. Marinaden er hvitløk og salt og pepper. Bland alt og legg det til side.

For ikke å kaste bort tid, la oss koke kålen. Velg din favoritttype eller ta begge i like store mengder. Del dem i blomsterstander og la dem ligge i brakkvann i 15 minutter. På dette tidspunktet, kok litt vann i en kjele grundig. Hell kålen i den. Så snart vannet begynner å boble igjen, drenerer vi det og fyller blomsterstandene med isvann. Dette vil hjelpe til med å sette matlagingen på pause, slik at de ikke blir til grøt og bidrar til å opprettholde sin livlige farge.

Nå er det leverens tur. Vi steker den ganske enkelt i en kjele til den er kokt. Det er ca 10 minutter. Her kan du legge til en gylden skorpe for skjønnhet og smak. Til slutt tilsett litt tomatpuré, bland alt og la stå i ca fem minutter under lokk. Og det er alt, fyllet er klart.

Fjerde trinn

Her er det bare å sette sammen fatet. Legg polenta med ost i midten av tallerkenen. Leveren går på toppen av den. Langs kantene på kålblomstene. Det er alt.

Her var en enkel oppskrift på nok en uvanlig og smakfull rett. Hvis du ikke liker lever, vil bare polenta med grønnsaker gjøre for deg. Liker du ikke kål? Ikke noe problem! Ta andre grønnsaker, absolutt hvilke som helst. Stekt polenta er rett og slett deilig alene. Men parmesanost gir sitt bidrag. Du skjønner, denne retten er universell, den tåler enhver eksperimentering. Tro meg ikke? Prøv å gjøre det selv, og du vil lykkes. Lykke til og god appetitt!

Dette er nesten maischips, bare tykkere, myke på innsiden, og brunet og sprø på utsiden. Disse pyntegjenstandene kan lages på forhånd for en piknik eller snack på jobben, serveres med en kald øl, eller bare knaske på med denne deilige fastelavnssnacksen. Jeg elsker alt som er maisbasert, og til og med grøt, så denne polentaen er generelt en kjæreste for meg, men den vil også appellere til de som ikke liker grøt, den har blitt testet. Jeg prøvde disse maisrutene i to versjoner – med og med krydder, drysset med malt paprika, chili og røkt havsalt – nydelig! Jeg likte det første alternativet, det er mykere, men det andre er brann!
For samfunnet mais runde gotovim_vmeste2 .

For polentaen:
1/2 kopp mais gryn eller mel;
1,5 kopper vann;
salt;
vegetabilsk olje til steking.
1 ts en blanding av paprika, chili og havsalt eller andre krydder.

Kok frokostblandingen eller melet under omrøring for ikke å brenne seg. Det er veldig praktisk å lage mat i en langsom komfyr eller trykkoker. Legg på en bakeplate, smurt med olje, dekket med pergament og smurt igjen. Flat den til et jevnt lag, dekk den med matfilm slik at filmen berører polentaens overflate, og la den tørke helt.
Vend polentaen over på et skjærebrett, fjern pergamentet, skjær i ruter og stek i en godt oppvarmet stekepanne. Polentaen kan feste seg til å begynne med, men når skorpen har dannet seg vil den være lett å snu og fjerne.
Legg de stekte rutene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett og strø over krydder og salt. Klar!