Oversatt fra tysk betyr "forshmak" "snack". Denne retten serveres i begynnelsen av festen. Det er ikke så mye ment å mette gjestene som å pirre appetitten deres. Jøder «lånte» kjøttdeig fra østprøyssisk mat. I utgangspunktet serverte svenskene retten under dette navnet varm. Hovedingrediensen i den svenske versjonen var enten sild eller kjøtt.

Den hakkede hovedkomponenten ble bakt med poteter, løk, paprika og rømme. Men det var jødene som oppfant forshmak, som er kjent over hele verden - en kald forrett laget av saltet sild.

Forshmak har lenge vært ansett som en rett til de fattige. Den ble tilberedt av fisk av lav kvalitet - "rusten". For å fjerne den ubehagelige bitterheten, kom husmødre på ideen om å bløtlegge silden i melk eller te. Men det gikk litt tid, og retten for de fattige begynte å bli servert på dyre restauranter: forretten var så smaken av gourmeter.

Om fordelene med hovedingrediensen

Mange vet at forshmak er et deilig mellommåltid. Men fordelene med retten blir ofte holdt stille. De som bryr seg om helsen bør inkludere en matbit i kostholdet. Svenskene anser sild som en velsmakende medisin. De er sikre på at hvis du spiser denne fisken hver dag, vil det ikke være noen helseproblemer. Hvorfor sild er så nyttig, vil tabellen fortelle deg.

Tabell - Næringsstoffer i sild

Substans	Effekt på kroppen
Selen	- Kraftig antioksidant; - bremser aldringsprosessen; - reduserer konsentrasjonen av oksidasjonsprodukter i blodet
Vitamin d	- Styrker bein; - forbedrer nyrefunksjonen
Jod	- Stimulerer hjerneaktivitet; - øker elastisiteten til veggene i blodårene; - forhindrer utvikling av endokrine sykdommer; - hjelper mot stress
Fosfor	- Styrker bein; - ansvarlig for tannhelse; - forbedrer hukommelsen; - støtter funksjonen til nerveceller
Omega 3	- Har en gunstig effekt på hjertets funksjon; - forhindrer utvikling av aterosklerose; - har en positiv effekt på reproduksjonssystemet; - forbedrer funksjonen til nervesystemet; - forhindrer utvikling av dermatitt; - "tar seg av" ledd

Leger anbefaler ikke å hengi seg til saltsild hvis du har nyresykdom. Hypertensive pasienter og personer som er utsatt for ødem bør bruke produktet med forsiktighet.

Hemmelighetene til en utmerket matbit

Hvordan tilberede kjøttdeig fra sild slik at det blir veldig velsmakende? Du må kunne noen triks, og da kan en hjemmelaget matbit konkurrere med en restaurant.

• Utvalg av fisk. Middels saltet sild er ideell til kjøttdeig. Hvis du bestemmer deg for å lage kjøttdeig av sild hjemme, bør du velge en fet skrott. Erfarne kokker sier at på denne måten vil snacksen bli mer smakfull. Silda skal være fri for fremmedlukt og "rust".
• Andel av ingredienser. For å gjøre forretten velsmakende, må du legge til ingrediensene til retten i riktige proporsjoner. Det ideelle alternativet er når silden utgjør en tredjedel av matens totale vekt. Ellers vil bare sildesmaken merkes.
• Balanse av smak. Når du tilsetter eddik, sitronsaft eller sukker til en matbit, er det viktig å ikke forstyrre smaksharmonien. Forshmak skal ikke være søtlig, "surhet" er tillatt, men bare subtil. Salt brukes vanligvis ikke, fordi grunnlaget for forretten er saltfisk.
• Riktig konsistens. Snacksen skal ikke spre seg. Den ideelle konsistensen er en tykk pasta eller pate. For å oppnå riktig tekstur, bland ingrediensene i en blender eller kvern gjennom en kjøttkvern. Hvis du ikke liker fet "glatt" tekstur, kan silden kuttes i små terninger og de resterende ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern.

Mange moderne husmødre, før de tilbereder kjøttdeig, bløtlegger silden i sterk svart te eller melk, slik de gjorde i gamle dager. Men ikke for å skjule friskheten til produktet. Bruk denne life hacken hvis du kommer over for salt fisk. Del silden i fileter og bløtlegg dem i to-tre timer. Middelssaltet sild trenger ikke bløtlegges.

Klassisk oppskrift på sildekjøttdeig: 2 alternativer

Forshmak er kjennetegnet for jødisk mat. Men retten er også tradisjonell for innbyggerne i Odessa. Odessa har alltid hatt et stort jødisk samfunn, som har brakt sin egen smak til det lokale kjøkkenet. To kjøttdeigoppskrifter anses som klassiske - jødisk og Odessa. De er forskjellige i tilleggsingredienser, men basen er den samme - lettsaltet sild, løk, smør. Prøv å lage begge alternativene for å forstå hvor maten er bedre - i Israel eller i Odessa.

jødisk

Beskrivelse. Den jødiske oppskriften på sildekjøtt innebærer bruk av et minimum av ekstra ingredienser. Det antas at de kan forstyrre den fiskeaktige smaken av retten. Gammelt brød legges alltid til forretten, fordi dette er hvordan forshmak ble tilberedt da retten ble kalt «de fattiges mat». Den jødiske snacken blir luftig og luftig på grunn av bruken av brus. Du må ta bokstavelig talt en klype av det. Det er viktig at brusen ikke merkes i snacksen. Det er bedre å røre fatet på gammeldags vis - med en tresleiv.

Komponenter:

• lett saltet sild - en;
• gammelt brød - tre stykker uten skorpe;
• løk - ett stort hode;
• smør - 300 g;
• raffinert solsikkeolje - fem spiseskjeer;
• eddik - etter øyet;
• brus - på tuppen av kniven.

Forberedelse

1. Rens fisken, fjern beinene, skjær fileten i store biter.
2. Skjær den skrellede løken i flere biter.
3. Dryss brødkjøttet med en liten mengde eddik - ikke mer enn to spiseskjeer.
4. Rull fisken, brødet og løken i en kjøttkvern to ganger.
5. Bland den resulterende blandingen med smør. Den må stå i romtemperatur til den mykner.
6. Tilsett litt vegetabilsk olje. Rør til det er glatt, hell deretter i den resterende mengden solsikkeolje og bland alt grundig.
7. Tilsett en klype brus. Pisk med en skje til snacksen får en luftig konsistens.

Hvilken kjøttdeigoppskrift som kan kreve tittelen "ekte jødisk", kan husmødre krangle i det uendelige. Ulike familier tilberedte retten på hver sin måte og betraktet den som kanonisk. Men i Israel er de sikre på at ekte kjøttdeig først og fremst er et minimum av ingredienser.

Odessa

Beskrivelse. Hemmeligheten bak deilig kjøttdeig i Odessa ligger i tilsetningen av surt eple og egg. Disse ingrediensene er ansvarlige for den delikate smaken av snacks og dens luftighet. Du må definitivt ta et surt eple: Antonovka- og Simirenko-variantene er utmerket. I Odessa tror de at forshmak, for å få deg til å ville «slikke fingrene», bare kan komme fra fet sild.

Komponenter:

• stor sild - en;
• løk - ett hode;
• surt eple - ett stort;
• kokte egg - to;
• sitronsaft - en spiseskje;
• smør - 80 g;
• svart pepper - valgfritt.

Forberedelse

1. Fileter fisken, fjern bein og skinn. Skjær fileten i biter.
2. Kjern eplet og fjern skallet. Skjær den tilberedte frukten i store terninger. Dryss epleskivene med sitronsaft, ellers blir de mørkere og ødelegger fargen på snacken.
3. Skjær løken i terninger.
4. Ha ingrediensene i en blender. Pisk til en patéaktig konsistens.
5. Tilsett myknet smør til den tilberedte blandingen. Den må først stå i romtemperatur.
6. Skill eggeplommene fra hvitene. Tilsett hvitene i retten.
7. Bland snacken med en blender. Om ønskelig kan du legge til malt svart pepper.
8. Ha kjøttdeigen over i en beholder med lokk og sett i kjøleskap over natten. Du kan nyte det om morgenen.

Husmødre endrer ofte den populære oppskriften på hakket sild "Odessa-stil". Noen tilsetter hvit brødmasse dynket i melk til ingrediensene for luftighet, andre tilsetter litt ingefærrot for friskhet.

Hvordan lages denne retten ellers?

Forshmak er en hyppig "gjest" på feriemenyen. Husmødre setter spesielt pris på snacks som krever et minimum av ingredienser, tilberedes raskt og er så velsmakende at de flyr av bordet med lynets hastighet. Forshmak er akkurat en slik matbit. Naturligvis har hver husmor sin egen hemmelighet for å tilberede retten. Etter å ha prøvd den klassiske versjonen av kjøttdeig, tilbered en av de populære variantene - den er ikke mindre velsmakende.

Ikke vær redd for å eksperimentere. Du kan tilsette fiskekrydder, pinjekjerner, syltet agurk eller stekt løk til kjøttdeig.

Lyst: med smeltet ost og gulrøtter

Beskrivelse. Hvis du ikke liker at den klassiske jødiske forretten viser seg falmet i utseende, kan du til feriebordet tilberede kjøttdeig av sild med gulrøtter og bearbeidet ost. Forretten blir lys på grunn av tilsetning av gulrøtter. Ost er ansvarlig for den delikate smaken. Du må ta bearbeidet ost med melkeaktig smak, uten tilsetningsstoffer: skinke, sopp og andre alternativer som finnes i supermarkedshyllene er ikke egnet.

Komponenter:

• stor sild - en;
• smør - en halv pakke;
• kokte gulrøtter - en stor;
• bearbeidet ost - to blokker;
• dill - valgfritt.

Forberedelse

1. Rens silden, fileter den, fjern gropene. Skjær silden i mellomstore terninger.
2. Skjær gulrøtter og kremost i store biter.
3. Hakk det grønne.
4. Legg de tilberedte ingrediensene i en blenderbolle. Tilsett myknet smør.
5. Bland ingrediensene med en stavmikser til en pastalignende konsistens.

Tilbered kjøttdeig fra sild med smeltet ost uten gulrøtter i henhold til denne oppskriften. For ekstra mørhet kan du tilsette et kokt egg. Ved å velge hvilket alternativ som er bedre, kan du gjøre det til din signaturrett.

Mettende: med poteter

Beskrivelse. Forshmak med poteter viser seg å være tilfredsstillende. Retten tilberedes uten smør, og avviker dermed fra klassikerne. Ta i stedet vegetabilsk olje - oliven eller solsikke. Eddik kan erstattes med sitronsaft.

Komponenter:

• salt sild - en;
• kokte poteter - tre knoller;
• hardkokte egg - to;
• løk - en stor løk;
• dill - en liten haug;
• vegetabilsk olje - fire spiseskjeer;
• eddik - en teskje.

Forberedelse

1. Rens fisken for skinn og bein. Skjær i store biter.
2. Skrell poteter, egg, løk. Hakk også disse ingrediensene grovt.
3. Før de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Bruk en fin rist.
4. Tilsett vegetabilsk olje, eddik og finhakkede urter til den resulterende pastaen. Bland grundig.

Hvis du bruker solsikkeolje, er det viktig å forstå at den uraffinerte snacksen vil få ekstra smak, mens den raffinerte er helt luktfri, noe som er å foretrekke.

Tsarsky: med kaviar og laks

Beskrivelse. Husmødre tilbereder kjøttdeig av sild, laks og kaviar utelukkende på helligdager. Dette er ikke en hverdagsrett, for det brukes gourmetråvarer. Slikt kjøttdeig kan for eksempel tilberedes til en nyttårsfest: gjestene vil "gispe" på en virkelig kongelig matbit. På grunn av eggene er kjøttdeigskonsistensen uvanlig.

Komponenter:

• sild - 800 g;
• lett saltet laks - 300 g;
• smør - 500 g;
• hard ost - 400 g;
• rød kaviar - 100 g;
• sitronsaft - etter smak;
• sennep - en spiseskje;
• dill, persille - en haug hver.

Forberedelse

1. Fjern skinnet fra silden, lag to fileter, fjern beinene.
2. Skjær sild og laks i store biter.
3. Kombiner fisk, revet ost og sennep. Vri blandingen gjennom en kjøttkvern (velg en grill med små hull).
4. Etter å ha stått et par timer i romtemperatur, mal smøret til konsistensen av rømme.
5. Hakk det grønne fint.
6. Kombiner fiskepasta, olje, urter, kaviar. Tilsett sitronsaft etter smak. Bland grundig.

Hvis du kommer over sild med kaviar, kan den også brukes til å tilberede kjøttdeig. Tilsett til slutt slik at du kan kjenne på eggene.

Fra Ilya Lazerson

Beskrivelse. Denne snacksoppskriften ble foreslått av verten for «Celibacy Lunch»-programmet, Ilya Lazerson. Hovedtrekket til retten er fraværet av olje. Lazersons forshmak viser seg øm. Den kulinariske spesialisten tilbyr også en spesiell måte å servere snacks på.

Komponenter:

• sild - en stor en;
• eple (nødvendigvis surt) - en;
• løk - ett hode;
• hardkokte egg - tre;
• rømme - etter øyet;
• brød - tre skiver;
• "Borodinsky" brød - for krutonger.

Forberedelse

1. Skjær skorpene fra brødskivene. Bløtlegg krummen i en liten mengde vann.
2. Skjær fisken, fjern skinnet, fjern beinene. Skjær fileten i biter.
3. Skrell eplet og fjern skallet fra løken. Skjær disse ingrediensene i store biter.
4. Klem det bløtlagte brødet og legg det i en blenderbolle. Dette inkluderer også sild, eple, løk og eggehviter. Bland blandingen til en pastalignende tilstand.
5. Lag krutonger av svart brød Skiver skal stekes i tørr stekepanne.
6. Legg kjøttdeigen på krutongene, og topp forretten med rømme (ca. en teskje for hver bit). Dryss over revet eggeplomme og server.

Hvis du vil at kjøttdeigen skal være luftig, bruk ferskt hvitt brød til matlagingen. Legg grønt til forretten - retten vil umiddelbart få friske toner.

Å lage kjøttdeig av sild er ikke vanskelig selv for en nybegynner kokk. Tradisjonell servering er enkel – på toast, krutonger eller ferskt brød. Du kan servere forretten i en salatskål, og plassere en kurv med forskjellige brødtyper ved siden av: På denne måten vil gjestene ha et valg. Husk at du kan eksperimentere ikke bare i prosessen med å tilberede retter, men også i presentasjonen. Forshmak kan serveres med en siderett, fylt i "kurver" med mørdeig eller eggehvitehalvdeler, og pakket inn i pannekaker.

Anmeldelser: “Spesielt godt med pannekaker”

Og Makarevich og Yarmolnik, med velbehag, gjorde dette: 2 syltede sild, 5 kokte egg, løk, et stort surt eple uten skinn, smør. Alt ble lagt i en kjøttkvern og deretter pisket med en boller. Jeg bare gjør det slik alle liker det. Og gjør det om kvelden og sett det i kjøleskapet, og om morgenen kan du gjøre det med vodka, det var det de sa i smak.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Familiens favorittrett er kjøttdeig. Jeg koker det slik: sild 05-06 kg. Klar fra bein, ryggrad og store. Det er ingen grunn til å rydde av de små som en pels. Deretter trenger du 5 egg, 1 liten løk, 100g smør. Mal silden med egg og løk i en kjøttkvern, tilsett myknet smør og bland godt. Det er det, kjøttdeig er klart - det er spesielt godt med pannekaker :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

En gang i en bok, forresten det var fiksjon, leste jeg en oppskrift, prøvde den - den ble ganske velsmakende og uvanlig (for magen vår): før kokt kjøtt og poteter gjennom en kjøttkvern, mal usaltet fettsild der og bland alt med tykk rømme. Hell den resulterende "deigen" i en smurt stekepanne, skjær kutt med en kniv og sett i ovnen og stek. Jeg holdt den i 20 eller 30 minutter. Jeg vet selvfølgelig ikke om denne "paten" kan kalles kjøttdeig, men jeg trøster meg med at den har mange varianter!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Bestemoren min lagde fisk til kjøttdeig uten å vri den, men kutte den i små biter, tilsette et kokt egg og grønn løk. Bestemor er ikke jøde, men det var deilig. IMHO fisk smaker bedre i håndfaste biter enn når den males til kjøttdeig.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Alle som noen gang har reist til Odessa måtte prøve denne kosher-snacksen. Vanligvis serveres den med poteter eller smøres på. Du kan rett og slett spise den uten noe. La oss se på hvordan du kan lage kjøttdeig i Odessa. Du vil for alltid huske denne guddommelige og delikate smaken. Tross alt er det bare folk i Odessa som vet hvordan man lager kjøttdeig på ekte. Så la oss begynne å lage mat. Vi tilbyr flere alternativer. Velg og smak på denne retten.

Hvordan lage ekte kjøttdeig i Odessa

Hovedingredienser:

• saltet sild (to stykker);
• to egg;
• smør (100 gram);
• salt etter smak;
• en løk;
• grønt eple (ett);
• vegetabilsk olje (50 gram).

Kokeprosess

Kjøp lettsaltet sild i butikken. Men hvis du bestemmer deg for å sylte det selv, anbefaler vi å bruke ikke bare salt, men også krydder, så vel som granulert sukker. Bløtlegg deretter den hjemmelagde silden i melk i tjue minutter. Så la oss fortsette, kok eggene først. Deretter skjærer du opp sildeskrottene. Klipp av hodet og halen. Rengjør helt for innvoller, hud og bein. Bruk en pinsett for å fjerne små bein. du må vaske, skrelle og fjerne kjernen. Skrell løken og vask den. Så silden er klar, eggene er allerede hardkokte. Epler og løk vaskes og skrelles. Du kan begynne å lage maten. Ta en kjøttkvern og før fisken og løken vår gjennom den en etter en. Riv eplet og egget på et fint rivjern. Varm opp en stekepanne, smelt smøret. Tilsett vegetabilsk olje. Dette blir dressingen din, la den avkjøles. Alle ingrediensene er allerede tilberedt, det gjenstår bare å kombinere dem i en bolle. Bland blandingen grundig og tilsett salt. Du kan tilsette hvitløk hvis du ønsker det, med mindre du selvfølgelig skal på jobb senere. Nå kan du fylle massen. Så forshmak i Odessa-stil er klar. Oppskriften, som du kan se, er enkel og krever ikke mye tid. Og viktigst av alt, retten viser seg veldig velsmakende. Du kan legge forretten i en vase og servere den til feriebordet eller lage smørbrød med en gang.

Luftfars i Odessa-stil

Hovedingredienser:

• en ;
• hvitløk (ett fedd);
• margarin (200 gram);
• (klype);
• salt etter smak;
• løk (1 stk.);
• eple (sure varianter);
• koriander;
• pepper;
• ett egg.

Kokeprosess

Forbered maten din. Rens og kutt silden. Eplet må vaskes og skrelles. Kok egget på forhånd (ikke mer enn seks minutter). Løken må også skrelles og kuttes i fire deler. Mal sild, eple og hvitløk med en blender. Legg den resulterende blandingen i en bolle. Mal løken separat i en blender. Tilsett hakket egg, ingefær, koriander i blandingen og pisk alt igjen. For å gjøre kjøttdeig luftig i Odessa-stil, tilsett margarin. Pisk den separat til den blir kremaktig i konsistensen. Rør med kjøttdeig. Alt er klart! Du kan sette den i kjøleskapet for å trekke.

Oppskrift for rask tilberedning av kjøttdeig

Hovedingredienser:

• en sild;
• løk hodet;
• en haug med grøntområder;
• to egg;
• krydder;
• et eple;
• majones (etter smak).

Kokeprosess

Kok eggene på forhånd. Rens silden (som i tidligere oppskrifter). Kutt det. Finhakk de kokte eggene i terninger. Vask og skrell eplet. Fjern skallet fra løken. Ta et rivjern. Riv eplet og løken. Finhakk grønnsakene. Bland sild, epler, egg, løk og urter i en bolle. Tilsett krydder. Tilsett litt salt. Smak til med majones.

2016-12-14

Hei mine kjære lesere! Vet du hvilket ord som oftest brukes når man snakker om en silderett kalt "forshmak"? Bestemor! Våre kjære, kjære! Dine boller, paier, borsjtsj og kjøttdeig følger oss gjennom det tornefulle voksenlivet i form av aromaer som dukker opp fra minnet vårt. Lukten av hjem, varme, komfort, utrolig trygghet, universell kjærlighet og omsorg. Ofte begynner mine venners barndomsminner med ordene: «Men min bestemor...» Dette etterfølges av en historie om hennes kulinariske mesterverk og konfekt, ispedd sukk og gisp. I historien til minst én forteller nevnes alltid kjøttdeig laget av sild.

Byen vår har lenge vært kjent for sine uovertruffen kokker. Jødiske husmødre var spesielt oppfinnsomme når det gjaldt å lage mat «ut av ingenting». Mange jøder bodde her en gang. De karakteristiske profilene til noen innbyggere i Beregovo avslører fortsatt opprinnelsen til eierne deres. For du vil bli gjenkjent av ditt ansikt, og først da av dine gjerninger. Og det er ingen flukt fra dette!

Jeg har brakt dere langt, venner, men la oss gå tilbake til oppskriften på den klassiske jødiske kjøttdeigen. Jeg husker tre naboer som konstant diskuterte tradisjonell "ashkenazi"-mat, som tilberedte ekte (hver sin egen) kjøttdeig av autentisk "rusten" sild. Naboene het Rosa Katz, Deborah Katznelbogen og Feiga Eidelstein. Hver av disse respektable damene hevdet at bare hun visste hvordan hun skulle tilberede forshmak på jødisk måte fra en sild kuttet med egne hender.

Den enkleste og mest populære kjøttdeigen består av tre komponenter - sild, eple, smør (grønnsak eller smør, og noen ganger begge sammen).
La oss starte med "bestemors" tradisjonelle oppskrifter, og deretter vurdere moderne, mindre kjente - med ost, gulrøtter og ingen eple i det hele tatt.

Sildeforshmak - en klassisk oppskrift i forskjellige versjoner

Hvordan lage klassisk kjøttdeig ifølge Rosa Katz

Ingredienser

• 1 sild som veier minst 400 gram.
• Ett stort syrlig eple (gjerne grønt).
• 25-40 g smør.
• 2 hardkokte egg (ikke overkoke da plommen ikke blir grønn).
• En halv liten løk.

Matlagingsteknologi

Hvordan lage riktig kjøttdeig ifølge Dora Katsnelbogen

Ingredienser

• 2 uutryddede sildeskrotter (300 gram hver).
• To eller tre hardkokte egg.
• 2 skiver hvitt brød (Dora brukte biter av "City" brød - hvem husker det?).
• Et par små løk med delikat karakter (ikke krydret).
• Vann med eddik og sukker (sistnevnte er valgfritt).
• Ett surt eple.
• 80-100 ml vegetabilsk olje.
• 2 ts 9% eddik (sitronsaft).

Matlagingsteknologi

Hvordan tilberede kjøttdeig riktig fra Feiga Eidelshtein

Ingredienser

• 2 fete sild.
• Ett surt grønt eple.
• 2-3 hardkokte egg.
• 100 g smør.
• En spiseskje vegetabilsk olje.
• En liten løk.
• 1 ts 9% eddik (sitronsaft).
• Noen kvister dill.
• En kokt potet i jakken.

Matlagingsteknologi

Hvordan lage forshmak i Odessa-stil

Ingredienser

• Filet fra to sild (fjernes med egne hender, hvis du blir fristet av utsiktene til å være albuedyp i en sild).
• Gamle uberørte teblader.
• 3-4 stykker hvitt brød (bare ikke si at skorpen må kuttes av - jeg ber deg, jøder er sparsommelige mennesker).
• Litt melk til bløtlegging av brødet.
• Tre hardkokte egg.
• 1 ts sennep.
• 1 ts eddik.
• 50-60 ml god vegetabilsk olje.
• To små søte og sure epler.

Matlagingsteknologi

Koking av kjøttdeig uten epler

Ingredienser

• Sildefilet (vi fjerner den selv eller kjøper den ferdig - etter eget skjønn).
• To egg i en pose.
• En haug med grønn løk.
• Liten syltet agurk.
• En spiseskje cottage cheese.
• 80 g smør.

Matlagingsteknologi

Mine kommentarer

Selv kan jeg ikke bestemme hvilken av de presenterte oppskriftene på kjøttdeig (i noen kilder "hakket kjøtt") fra sild som er den mest populære. Jeg vil gjøre dette med deres hjelp, venner. Fortell oss i kommentarfeltet hvilket alternativ du liker best.

Med dette, la meg ta permisjon og begynne å forberede nyttår og jul. Hvis alt du leser i dag ikke virker så ille for deg, kan du dele innlegget på sosiale nettverk og abonnere på nyhetsbrevet. Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er veldig fornøyd!
Alltid din Irina.
12. desember var den internasjonale tangodagen. Å lage en stor film er vanskelig. Men å kondensere en hel kjærlighet i noen få minutter er genialt... til tangomusikken.

Det er en oppfatning at bare en jødisk husmor kan lage ekte forshmak, men dette er slett ikke sant. Denne oppskriften er ekstremt enkel og enhver nybegynner husmor kan håndtere den.
Oppskriftens innhold:

Forshmak er en klassisk rett fra jødisk mat. For å tilberede det trenger du enkle ingredienser: sild, løk, smør og krydder. Andre produkter kan inkluderes etter ønske. Så de legger i tillegg til et eple, cottage cheese, gulrøtter, vegetabilsk olje, brød, egg og eventuelle krydder. Komponentene kuttes grundig med en kjøttkvern eller finhakkes med en skarp kniv. Forshmak er hovedsakelig etterspurt i form av pate.

Til tross for at forretten regnes som en nasjonal jødisk rett, kan du ofte høre at den er klassifisert som Odessa-kjøkken. Og det er en viss sannhet i dette. Jødiske samfunn har eksistert i Odessa i århundrer, og forshmak er en klassisk jødisk rett. Slik holdt det andre tradisjonelle navnet seg fast. Denne retten, en uforfalsket rett med jødisk mat, ble husket da jøder begynte å migrere fra Odessa. Så begynte en panisk interesse for jødisk mat, og kultur generelt, i byen.

Her er en oppskrift på kjøttdeig i Odessa. Det ble legemliggjort av en kulinarisk spesialist fra Odessa, og nå stemmer lokale innbyggere for ektheten. Og selv om denne sildepateen regnes som en forrett, kan den også serveres ved middagsbordet med en siderett av poteter – den blir veldig smakfull. Som snacks serveres den på toast, kjeks, en brødskorpe ferdigstekt i en stekepanne, etc.

• Kaloriinnhold per 100 g - 180 kcal.
• Antall porsjoner - 300-350 g
• Koketid - 20 minutter

Ingredienser:

• Sild (lett saltet) - 1 stk.
• Gulrøtter (kokte) - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Egg (kokt) - 1 stk.
• Bearbeidet ost - 100 g
• Soyasaus - 2 ss.
• Salt - en klype (kanskje ikke nødvendig)

Tilberedning av kjøttdeig i Odessa-stil

1. Skrell løken, skyll under rennende vann og skjær i halve ringer.

2. Rens silden - fjern filmen, skjær av hodet, halen, finnene, riv opp magen og fjern innmaten. Hvis fisken inneholder kaviar eller melk, kan de også brukes til kjøttdeig.

3. Vask fisken under rennende vann, fjern den indre svarte filmen fra magen. Del den deretter i fileter, fjern ryggraden og kutt i biter.

4. Legg egget i kaldt vann og kok hardt. Avkjøl deretter i isvann, skrell og skjær i 4 biter.

5. Legg den hakkede silden med det kokte egget i en foodprosessor utstyrt med et skjæreblad.

6. Tilsett løk, kokte gulrøtter og soyasaus. Du kan koke gulrøttene på forhånd, for eksempel om kvelden. For det er nødvendig at forretten fortsatt kjøles ned.

7. Mal alle produktene til en homogen konsistens. Smak på forretten og tilsett salt om nødvendig. Men det er kanskje ikke nødvendig, fordi... det blir nok salt i selve silden. 11:00 9. november 2019

Forshmak er en rett fra europeisk mat. Imidlertid kan denne snacksen i dag finnes i nesten alle verdenshjørner, hvor europeiske retter i det minste er noe favoriserte. Forshmak er laget av finhakket sild, som blandes med smør, egg, løk og diverse krydder. Resultatet er en masse som minner litt om sildesalat, pate eller fiskeolje.

Størrelsen på fiskestykkene under kokeprosessen er viktig. Sild skal smake godt i en "hjemmelaget pate" basert på de andre ingrediensene. Ikke vri fisken. På denne måten vil retten miste sin egenart. Det er bedre å hakke silden med en kniv. Du kan gjøre det samme med kokte kyllingegg. Tross alt har de en nøytral smak.

Hva er forshmak

Dette snacksalternativet til feriebordet og utover er vanligvis tilberedt av hakket sild. For å tilberede en velsmakende rett, er det bedre å velge fet fisk. Du kan for eksempel gi preferanse til stor norsk sild.

I løpet av sin eksistens får denne fisken det mest delikate "fettet", og påvirker dermed smaken av det ferdige pålegget. Hvis husmoren kjøper ferdig sild i en butikk, må du prøve produktet før du tilbereder kjøttdeigen.

Det er viktig at massen får en lettsaltet smak. Hvis det er mye salt i produktet, kan fisken i tillegg bløtlegges i melk. Mange husmødre suger "fangsten" i te. Dette er en feil.

Tross alt inneholder tedrikken spesielle stoffer som til slutt bidrar til tap av ømhet i fisken. Smaken av sild er supplert med finrevet eple, samt hvite brødkjeks. I den originale oppskriften anbefales det å male dem helt til pulvertilstand.

Når det gjelder løk i oppskriften, kan de påvirke smaksegenskapene til pateen negativt. Ikke bruk ferske produkter, da det vil tilføre fiskeoljen uønsket hardhet.

Det er bedre å steke løken litt i en stekepanne før du legger den i salaten. Smøret i oppskriften brukes i myknet tilstand. Pisk i tillegg produktet litt med en visp. Dette gir pateen ønsket tekstur.

Sildeforshmak: klassisk oppskrift

Den klassiske kjøttdeigen består av kun tre hovedkomponenter. Dette er et eple, sild og smør. Først av alt må vi forstå vanskelighetene ved å lage en klassisk rett, og først da prøve dens fantastiske, uvanlige moderne analoger. Jeg elsker kjøttdeig og inviterer deg til å lage mat med meg, basert på en detaljert trinn-for-steg-oppskrift fra "bestemødrene".

Oppskriftens ingredienser:

• lett saltet sild - en halv kilo;
• to egg;
• løk - 1 stk;
• ett stort surt eple;
• smør - ca 40 gram.

Trinn-for-steg forberedelse

Hvis du tilbereder en europeisk rett fra kjøpt fisk, er det bedre å først dele den i små deler og suge den i melk.

Jeg skreller eplet og fjerner kjernen fra frukten. I tillegg drysser jeg denne komponenten med litt sitronsaft, slik at eplet ikke blir mørkere under koking.

Jeg skreller de kokte eggene og løken og hakker dem fint med en kniv. Jeg gjør det samme med fisk. I dette tilfellet bør bitene av sild være litt større enn bitene av egg og løk. Jeg river eplet. Jeg "smelter" smøret i romtemperatur.

Jeg blander alle ingrediensene til den hjemmelagde pateen. For å servere, legg i et smalt fat. Du kan i tillegg slå serveringen ved å bruke hodet og halen på fisken. De spiser fiskeolje med svart eller hvitt brød. God appetitt.

Hvordan lage forshmak i jødisk stil

Det er mange oppskrifter og serveringsmuligheter for denne fantastiske snacksen. Imidlertid har de fortsatt et par lignende funksjoner. I dag inviterer jeg deg til å prøve å lage en europeisk kjøttdeig med en syrlig smak og fiskearoma. Retten er, til tross for sin enkelhet, rik og rik på grunn av den store mengden olje i sammensetningen.

Ingredienser:

• to egg;
• ett grønt eple;
• løk - ett hode;
• en spiseskje eplecidereddik;
• litt malt svart pepper;
• en halv stang smør.

Teknologi:

Først og fremst trenger vi lettsaltet sild. Jeg renser den for frø og skinn, og freser den også.

I mellomtiden koker jeg to kyllingegg. Du kan også skrelle løk og tilberedte sure epler. Jeg kuttet alle ingrediensene i små biter. For å gjøre det lettere å kutte smøret varmer jeg det litt i mikrobølgeovnen eller på kjøkkenbordet, etter å ha tatt det ut av kjøleskapet.

Jeg kuttet fiskefileten i biter av vilkårlig form. I prinsippet spiller ikke kutting noen rolle i retten. Noen husmødre serverer hakket kjøttdeig til bordet. Denne oppskriften innebærer imidlertid å male ingrediensene ved hjelp av en kjøttkvern.

Du kan tilsette bare litt malt pepper til den resulterende massen for smak. Den siste fasen av å tilberede snacken er å legge eplecidereddik til blandingen. Jeg blander alle ingrediensene grundig og retten er klar.

Til servering steker jeg biter av svart brød i en stekepanne uten olje. Jeg smører lettsaltet fiskepostei på dem. Dette snacksalternativet kan ikke kalles lett eller lavkalori. Imidlertid tar den definitivt sin æresplass på feriebordet i familien min. Prøv å lage pate etter den jødiske oppskriften.

Oppskrift på kjøttdeig med smeltet ost og gulrøtter

Det hender at ikke alle liker standard kjøttdeig oppskrift. Erfarne husmødre, gjennom enkle mateksperimenter, oppdaget en ny oppskrift på retten. Smørbrødspålegget i denne oppskriften er supplert med kokte gulrøtter, noe som påvirker smaksegenskapene til hele retten.

Pate komponenter:

• en mellomstor sild;
• smør - 100 gram;
• kokte gulrøtter - 1 stk;
• to bearbeidede oster "Druzhba" (ikke nødvendig å kjøpe et produkt med sopp- eller kryddersmak);
• frosne eller friske urter.

Lage en silderett

Jeg skreller de kokte gulrøttene og hakker dem på et fint rivjern. Komponentene kan knuses i en blender om ønskelig. I dette tilfellet kutter jeg bare grønnsaken i vilkårlige biter.

Jeg kutter også smelteost i små terninger eller river den. Når det gjelder fisk kan du bruke ferdige skrellede fileter eller hel sild i oppskriften. Fisken kuttes i terninger eller vris i en kjøttkvern. Alt avhenger av preferansene til vertinnen og hennes gjester.

Bland ost og gulrøtter, tilberedt sild og smør i en dyp beholder. Jeg myker den først. Det er bedre å la produktet stå på kjøkkenbenken en time før du tilbereder kjøttdeig.

Når du varmer olje i mikrobølgeovnen, må du være forsiktig. Tross alt kan produktet smelte fullstendig i løpet av sekunder, men vi trenger ikke dette. Jeg legger til greener til blandingen av de ovenfor beskrevne komponentene. Det er ikke nødvendig å salte retten siden fisken allerede var saltet.

Oppbevar fiskepateen i kjøleskapshyllen, etter å ha overført den til en lufttett beholder eller glassbeholder. Forretten viser seg å være salt, mør og litt søt på samme tid på grunn av tilsetning av gulrøtter til retten.

Forshmak fra sild med eple

Denne uvanlige sildebaserte pateoppskriften har unike smaksegenskaper. Takket være balsamicoeddik og grønt eple i sammensetningen, får spredningen en så særegen surhet.

Komponenter:

• et halvt kilo sildefilet;
• litt persille;
• tre kyllingegg;
• noen få stykker hvitt brød;
• halvannet grønne sure epler;
• tre stykker matzo;
• et halvt løkhode;
• teskje balsamicoeddik.

Finesser av matlaging

For å begynne å tilberede fiskepålegget, må du legge hvitt brød i en dyp beholder og fylle det med vanlig kokt vann, men jeg fjerner ikke skorpene fra brødet.

Jeg skreller og vasker eplet og løken, og hakker det også grovt. Du kan bruke forskjellige mengder løk i oppskriften. Det er imidlertid verdt å huske at denne komponenten gir retten en karakteristisk aroma over tid.

Den resterende halvdelen av eplet skal tjene som dekorasjon til retten i oppskriften. For å unngå at komponenten blir mørkere anbefaler jeg imidlertid å ikke kutte den på forhånd eller drysse den med litt sitronsaft etter hakking.

Gjennom en kjøttkvern passerer jeg fiskefileter, kokte kyllingegg i spesifisert mengde, brød presset ut av overflødig væske, samt løk og epler. Hvis du vil ha eller ikke har en kjøttkvern, kuttes komponentene til snacken med en kniv.

Den siste fasen av matlagingen er å tilsette hvit eddik til fiskeblandingen. Jeg rører blandingen til den er jevn, tilsetter deretter myknet smør og rører også kjøttdeigen godt igjen.

For å servere skjærer du matzoplatene i små porsjoner. Jeg spredte den resulterende sildeposteien på dem. Jeg pynter uvanlige smørbrød med epleskiver og persille. God appetitt.

Hvordan lage en forrett med smør og urter

Forshmak er oversatt fra tysk som en snack. Tradisjonelt er dette navnet på en rett laget av sild med tilsetning av smør og ulike grønnsaker (epler, gulrøtter eller løk). For oppskriften er det bedre å velge en hel fisk og dele den i deler selv, så husmoren vil være trygg på kvaliteten på fisken.

Ingredienser til retten:

• et halvt kilo sild;
• to teskjeer dijonsennep;
• en liten løk;
• tre kokte kyllingegg;
• to spiseskjeer eplecidereddik;
• en halv stang smør;
• ett surt eple;
• malt svart pepper etter smak.

Teknologi

Etter koking, kok eggene i tre minutter og fjern fra komfyren. Plommen i egget er rennende. Dette er hva vi trenger. På denne måten vil det ferdige kjøttdeig få en behagelig gulaktig fargetone. Ellers vil retten bli gråaktig i utseende.

Ha egg, mykt smør og løk i bollen til en blender. Jeg blander ingrediensene til oppskriften til den er jevn.

Tilsett de knuste ingrediensene i bollen med fisken. Jeg rører alt grundig. Jeg krydre blandingen med sennep, pepper og eddik.

På dette stadiet kan du legge revet grønt eple til sildeblandingen. Jeg rører godt i pateen igjen og retten er klar.

Forshmak serveres vanligvis som en kald forrett i tillegg til brød eller krutonger. Den kan imidlertid brukes som tillegg til kokte poteter. Prøv det, det er også veldig velsmakende.

I kontakt med