Deilig, men som standard ikke veldig presentabel, leverpostei kan gjøres om til en festlig og appetittvekkende snack takket være et lyst lag med tranebærgelé. Bærene egner seg både frosne og ferske, og leveren er ikke bare kylling, men også biff og svin.

Vi følger standardprosedyren for å tilberede pate - stek leverbitene med løk og puré massen for å få en fin, silkeaktig tekstur. Men for større ømhet, tilsett først en porsjon melkekrem i leveren. I denne formen viser pateen seg perfekt - en lett, "luftig" levermasse, som er supplert med en behagelig og diskré ettersmak av bærgelé.

Ingredienser:

• kyllinglever - 500 g;
• løk - 1 stk;
• krem 20% - 200 ml;
• smør - 50 g;
• vegetabilsk olje (til steking) - 2-3 ss. skjeer.

For geléen:

• tranebær - 250 g;
• sukker - 40 g;
• gelatin - 8 g.

Kyllingleverpostei oppskrift med bilde

1. Vi vasker leveren i kaldt vann og tørker den litt. Skjær i mellomstore biter, fjern fettlag om nødvendig. Varm en stor stekepanne/gryte med vegetabilsk olje, legg ut rene stykker i ett lag.
   
2. Stek leveren i 2-3 minutter over høy varme (til undersiden blir lys), vend deretter bitene. Hold ved høy temperatur i et par minutter til.
   
3. Tilsett skrelt og finhakket løk i den halvferdige leveren. Stek på høy varme i 2-3 minutter under konstant omrøring.
   
4. Damp deretter innholdet i stekepannen i 10-15 minutter på lav varme under lokk, og bring leveren til den er helt gjennomstekt og løken til den er helt myk. I løpet av denne tiden, rør med jevne mellomrom lever-løk-blandingen for å unngå brenning.
   
5. Smak til med salt/pepper, og hell deretter fløte i den tilberedte leveren. Under omrøring, hold på lav varme i 3-5 minutter. Den flytende kremen skal tykne litt.
   
6. Overfør leveren med fløtesaus til en praktisk bolle, tilsett mykt smør ved romtemperatur. Bruk en stavmikser og mal til den er jevn og minimalt kornete. Smak til salt/pepper, tilsett krydder om nødvendig.
   
7. Fyll beholderne med den tilberedte leverposteien (du kan ta en stor eller flere små). Vi tamper og jevner overflaten. Ikke glem å la litt ledig plass på toppen for et lag med gelé. Avkjøl pateen i romtemperatur.
   

   Gelé til leverpostei oppskrift

8. Legg tranebærene i en liten kjele. For å "myke opp" den sterke syren i bærene, tilsett sukker.
   
9. Hell i 250 ml vann og kok opp. Kok i 10 minutter på lav varme.
   
10. Sil av tyttebærbuljongen og avkjøl.
    
11. Hell gelatin i 60 ml vann. La svelle i 10 minutter eller i den tiden som er angitt i bruksanvisningen. Varm deretter opp til pulveret løser seg opp (ikke koke!).
    
12. Tilsett gelatin i tranebærjuice og rør. Hell den gelerte tranebærløsningen i formene med pateen. Sett i kjøleskapet til geléen stivner.
    
13. Pynt med bær og urter og server leverpostei med tyttebærgelé!
    
14. En brødskive med den mest delikate deigaktige massen i en blank "kant" - vakker og veldig velsmakende! Kyllingleverpostei er klar!
    

God appetitt!

Pateen viser seg å være veldig original, mør og velsmakende. Jeg kom over tranebærideen mens jeg surfet på kulinariske nettsteder.

Nødvendig:
Kyllinglever 800 g. Jeg anbefaler på det sterkeste å ta kyllinglever, da den gir den mest møre pateen. Selv om du i prinsippet kan ta hvilken som helst lever.
Melk
Om tyttebærene er ferske eller frosne spiller ingen rolle.
Løk
Gulrot
Hvitløk
Sukker
Omtrent en og en halv teskje uten topp av konjakkgummi (du kan bruke gelatin, men jeg hadde det ikke).
Salt
Muskat
Nykvernet pepper
Krem
Smør - 80 gram

Vi vasker leveren, fjerner overflødige filmer og ser etter fravær av gallekanaler.

Hell i et glass melk et sted for å dekke leveren nesten helt og la trekke i et par timer. På denne måten vil bitterheten forsvinne fra leveren og den blir søtere og mer mør.

Tin tyttebærene (jeg brukte frosne), og reserver noen til pynt.

La oss koke resten litt.
Tilsett vann slik at vannet så vidt dekker tyttebærene. Kok i ca 7-10 minutter. La avkjøles.

Vi tørker det vi får gjennom en sil. Det blir slik.

Sett det tilbake på bålet, tilsett konjakkgummi, bland grundig.

Tilsett sukker etter smak. Jeg tok ca 300 gram tranebær, som alle tok meg 4 ss sukker.

Finhakk løken (ca. to små hoder) og fres.

Skjær et par fedd hvitløk i sirkler og legg dem i løken.

Tilsett noen revne gulrøtter.

Når leveren er klar til steking, fjern den fra melken (vi trenger den ikke lenger) og stek den i smør. Definitivt kremaktig, den vil også tilføre sødme og aroma til leveren. Stek i veldig kort tid, bokstavelig talt 7-10 minutter, slik at leveren ikke blir hard, men forblir øm.

Bearbeid de sauterte grønnsakene i en blender eller kjøttkvern.

Det blir slik.

Vi passerer også den avkjølte leveren gjennom en blender.
Tilsett krydder etter smak. Hell i kremen. Bland alt med grønnsaker.

Tilsett myknet smør der. Bland alt grundig. Allerede deilig. Ikke spis uforberedt pate!

Vi fordeler pateen i formene i et tynt lag. La oss nivået det opp.

For geléen (valgfritt):

• frosne tranebær - 150 g
• granulert sukker - 2 ts. med middels skli
• lime (eller sitron) juice - ½ ss. l.
• zhelfix (type 3:1) - 8 g
• bringebær eller annen bærlikør (valgfritt) - ½ ss. skjeer

For pateen:

• kyllinglever - 550 g råkjølt eller ca 380 g. kokt
• laurbærblad (for matlaging av lever) - 1-2
• sorte pepperkorn (for matlaging av lever) - 7-10 erter
• løk (helst hvit) - 170 g
• smør - 50 g
• gulrøtter - 1 liten (veier ca. 90 g)
• raffinert, luktfri solsikkeolje - ca 1-1,5 ss. skjeer
• konjakk - 15 ml
• salt - 1 ts. uten lysbilde (for koking av leveren) + ⅓ ts. eller etter smak (til pate)
• malt svart eller en blanding av 4 typer pepper etter smak
• hvitt eller brunt brød til servering

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT

Kok opp kyllingleveren. Jeg gjør det på denne måten: sett en kjele (ca. 2,5 liter i volum) fylt ca. ⅔ med kaldt, helst filtrert, vann på middels varme. Når vannet i den begynner å koke, legger jeg kyllinglever i den, tidligere vasket for å fjerne gjenværende galle og blodpropp under kaldt rennende vann. Jeg bringer innholdet i pannen til en kraftig oppkok, fjerner forsiktig det resulterende skummet med en dørslagskje og rører forsiktig i leverbitene et par ganger slik at de ikke fester seg sammen og fester seg til bunnen. Kok på lav varme, dekk pannen løst med lokk, i totalt 30 minutter. I dette tilfellet, 15-20 minutter etter koking, tilsetter jeg 1-2 laurbærblader, 7-10 sorte pepperkorn og 1 jevn teskje salt i pannen. Jeg fjerner den ferdige leveren fra varmen, lukker lokket tett og avkjøler helt i buljongen (hvis det er kaldt ute, legger jeg den ut på balkongen for å fremskynde kjøleprosessen). Hvis du planlegger å lage pateen bare neste dag, etter avkjøling til romtemperatur, sett pannen med leveren og buljongen i kjøleskapet (men du bør ikke utsette tilberedningen av pateen - det er bedre å gjøre det innen 6-8 timer).

For å lage geléen, legg tranebærene i et målebeger og tin dem ved romtemperatur i ca. 15 minutter, og knus dem deretter forsiktig med en tremoser. Hvis du ikke har en, kan du male bærene med en stavmikser. Tilsett kaldt, helst filtrert vann til glasset med bær slik at volumet av hele massen når 300 ml. Tilsett 1 teskje granulert sukker, tilsett ½ ss. skjeer limejuice (eller sitron), rør.

Hell hele innholdet i glasset i en metallkjele eller en kasserolle med tykk bunn, sil bærene med væsken gjennom en sil (kaken er ikke nødvendig i oppskriften, men den kan tilsettes f.eks. til kompott eller varm te - for smak).

I en egen liten beholder blander du 1 ts med en middels haug med granulert sukker med 8 gram. zhelfix og hell det hele i en kjele/panne med tranebærjuice og vann. Ha bærblandingen over middels varme og kok opp under konstant omrøring med en skje. Kok etter koking i 3 minutter, skru deretter av varmen under kasserollen/gryten, tilsett ½ ss i bærblandingen. skjeer bærlikør (valgfritt), rør.

Hell alt i en beholder ca. Ø 17 cm (slik at laget med fremtidig gelé er 5-8 mm tykt). Avkjøl blandingen til den knapt er varm ved romtemperatur, dekk deretter til med plastfolie og avkjøl til den er helt stivnet og klar til bruk.

Begynn å tilberede pateen. På forhånd (2-3 timer før), ta smøret ut av kjøleskapet til det blir veldig mykt og kremet, eller myk det i mikrobølgeovnen rett før steking. Kok også de uskrellede gulrøttene til de er møre (lett gjennomhulles med en skarp kniv), noe som kan ta ca. 20 minutter, tøm deretter vannet og avkjøl grønnsaken i romtemperatur.

Skrell løken, skyll med kaldt rennende vann og kutt i små terninger. Sett en liten stekepanne på middels varme, hell litt (ca. 1-1,5 ss) raffinert, luktfri solsikkeolje i den og stek løken i den til den er myk (lett gjennomhullet med en kniv) og gjennomsiktig, rør av og til for å ikke å brenne. La løken avkjøles litt.

Skrell gulrøttene, skjær av endene. Hakk gulrøtter og stekt løk i en blender i flere stykker, og begynn deretter å legge leveren til dem i porsjoner (etter å ha fjernet de gjenværende årene og gallegangene fra stykkene, hvis noen), hver gang du hakker innholdet i blenderen. container.

Etter å ha tilsatt halvparten av leveren, hell i konjakken, mal massen igjen, tilsett deretter resten av leveren og mal alt helt (etter først å ha plukket opp eventuelle biter av ingrediensene som slapp knivene fra veggene i blenderbollen).

Når en jevn levermasse til slutt dannes, overfør den til en større, ren bolle. Tilsett myknet smør, salt, pepper og bland alt med en skje til det er jevnt. Massen skal være av middels tykkelse.

Dekorer deretter hver sandwich/kanapé med en liten mengde gelé, eventuelt kuttet ut med formede former (se siste bilde for oppskriften). Og server forretten til bordet. God appetitt!

Nyttige råd

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på leveren, råder jeg deg til å koke den i to vann: legg den i kokende vann i en panne, kok opp igjen, skum av skummet, kok i 10 minutter, og kl. denne gangen sett en annen panne eller vannkoker med samme mengde vann for å koke opp vann. Deretter må du tømme vannet fra leveren, fyll den umiddelbart med rent varmt vann fra en annen panne/kjele og kok til den er ferdig.

Merknad til vertinnen

For å lage kanapeer med den formen jeg har på bildet, anbefales det å kjøpe en spesiell enhet - en toastskjærer med en ejektor Ø 4 cm (ved å bruke et glass eller en stabel i ønsket størrelse og en kniv, skjære dem ut pent er også vanskeligere, men også mulig) og en kulinarisk sprøyte med stjernedyse. Tranebærgelé kan "skjæres ut" med spesielle små former eller en kniv. Bare prøv å sikre at størrelsen på hvert stykke gelé til slutt ikke er større enn ett stort tranebær, og dermed blir det bare "gjettet" i den generelle smakssammensetningen. Både geléen og pateen til kanapeer må lages på forhånd, dagen før servering - om kvelden, slik at den første stivner godt og den andre avkjøles (ellers kan det hende at den ikke produserer pregede "roser").

Ding Ding! Klokken teller ned de siste dagene av året som går, veldig snart - natten du venter på som en enorm magi, starten på en ny, fantastisk, uvanlig. Har du allerede tenkt på det? Nyttårsmeny? Hva skal du lage, har du planlagt? Vanligvis dukker det opp en haug med mat på bordet, som ser vakkert, høytidelig og festlig ut, men som rett og slett ikke fysisk kan passe inn i kroppen til de som samles ved festbordet. Salater "lekker", kjøtt blir bortskjemt, etter festen går alt inn i kjøleskapet, og så går det meste av maten i søpla. For å forhindre slik skam, gi preferanse til retter som er lagret godt og lenge. Leverpostei med tranebærgelé er fantastisk av mange grunner. For det første kan den forberedes på forhånd og ikke vie hele 31. desember til å stå ved komfyren. For det andre vil det ikke forvitre - geléen dekker leveren, og denne snacken vil være hyggelig selv om den sitter på nyttårsbordet hele natten. For det tredje oppbevares pateen godt i kjøleskapet – det er tydelig at du neppe kommer til å nyte den i julen, men å ha toast med pate til frokost 2.-3. januar er fullt mulig. Alt i alt et flott alternativ Nyttårssnacks, dette!

Visste du at de amerikanske indianerne en gang moset tranebær med kjøtt for å øke holdbarheten til sistnevnte? Pastaen ble kalt "pemmican" og ble aktivt brukt på reiser.

I dette tilfellet er gelé ikke bare en måte å "dekke" pateen på, slik at den ikke tørker ut. Dette er også en fantastisk smaksnote, som i stor grad "lyser opp" strukturen til pateen, legger til fantastiske akkorder til det totale ensemblet, skaper et utmerket bilde og løfter stemningen. Sørg for å prøve det leverpostei med tyttebærgelé verdt innsatsen!

Ingredienser til pate:

400 g kyllinglever;

2 store løk;

2 gulrøtter;

100 g myknet smør;

3-4 ss. l. vegetabilsk olje;

salt, sort pepper etter smak.

Ingredienser til gelé:

250 g tranebær;

100 ml vann;

1 ss. l. gelatin;

1 ss. l. Sahara;

1/2 ts. kanel;

1/4 ts. varm rød pepper;

1/2 ts. malt kardemomme;

salt etter smak.

La oss komme i gang. Vask leveren, kutt av overflødig, og sørg for å fjerne galleblæren, hvis ikke allerede. Legg i en kjele, tilsett vann, kok opp, reduser varmen, kok i 10 minutter - den ferdige leveren når den kuttes vil være jevn i fargen, rosa-grå. Hell av vannet, avkjøl og legg i bollen til en foodprosessor.

Vi sender også smør dit.

Skrell løken og del den i halve ringer. Estetikk er ikke viktig.

Stek til de er myke og lett gyldne.

Skrell samtidig gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern. Jeg skjærer rett og slett i tynne strimler ved hjelp av en skrellekniv.

Tilsett gulrøtter til løk og stek til den er myk.

Vi overfører også grønnsakene til blenderbollen, tilsett salt og pepper etter smak.

Slå på kjøkkenmaskinen og mal blandingen til den er helt homogen. Ønsker du spesiell mørhet anbefaler jeg å tilsette ytterligere 50-80 g smør.

Forbereder gelé. Ha tranebær i en kjele og tilsett vann. Kok opp. Kok i 3 minutter, tilsett salt, sukker, krydder, kok i ytterligere 1 minutt.

Fjern fra varmen og puré. Sett til side et øyeblikk.

Ha gelatin i en liten kjele og hell i 2-3 ss. l. kaldt vann, la stå til hevelse.

Når all gelatinen har økt i størrelse og fuktet, setter du den på lav varme.

Og veldig forsiktig, varm forsiktig til den er jevn. Hell i tyttebærblandingen i en tynn stråle og bland umiddelbart grundig.

Legg pateen i små former.

Hell forsiktig en liten mengde gelé på toppen - den skal dekke levermassen i et jevnt lag.

Vi gjemmer den i kjøleskapet i minst 3 timer, deretter kan du lage festlige kanapeer eller morgensmørbrød og nyte livet, ferier og selskap!

God jul alle sammen!

Er du lei av mat ennå?
Inntil 4. januar kunne jeg ikke engang høre dette ordet; det føltes som om jeg hadde spist nok for hele 2014!
Jeg måtte drikke anistinktur, som ble brakt til meg fra Mallorca. Det ble lettere.

Jeg ville legge ut dette innlegget før nyttår.
Jeg ble inspirert til å lage pate av Nellik, nelly_z , eller rettere sagt, innlegget hennes om julemenyen.
Jeg har allerede sett prinsippet om å legge til bær til pate et sted, men jeg har lett glemt det. Nellik er smart, i tide som alltid.
Jeg hadde amerikanske tørkede tranebær og den nye deluxe pannen fra Rendel.
Det er ikke noe komplisert med pateen. Det er gjort ganske raskt og dessuten mye moro.
Oppbevares i kjøleskapet i en uke uten problemer.
Og alt ble kjempebra!

Jeg lagde ikke, som Nellie, pateen i vannbad, selv om jeg fikk et helt fantastisk stekebrett med rist, også det fra Rendel.

Ikke bare er det vakkert og elegant, stekebrettet er absolutt veldig praktisk. Dyp - denne gangen kan du sette en ganske høy beholder i den i et vannbad. For det andre silikonhåndtak. Du kan ta den ut av ovnen uten frykt for å bli brent, uten hansker.

Oppskriften er klassisk, jeg har bare endret den litt.

300 g kyllinglever
80 g smør
2 stk. sjalottløk
30 g amerikanske tørkede tranebær (eller 50 g ville russiske)
1-2 ss. l. sitronsaft

Gelé
1 gelatinplate (5 g)
30-50 ml tranebærjuice (sur)
50 ml tranebærlikør
1/4 ts. melis
2 ss. l. frosne tranebær
salt pepper

Bløtlegg tørkede tranebær i likør på forhånd.

Finhakk sjalottløken. Smelt 10 g smør i en stekepanne. oljer Passerateløk over middels varme i 1 minutt.
Legg i en bolle.
Smelt 15 g smør. Øk varmen, pass på at oljen ikke brenner seg, og stek leveren i hele biter. Hvis leveren er liten, så 2 minutter på den ene siden og 1 minutt på den andre. Hvis den er stor, legg til ett minutt på slutten. Leveren skal forbli rosa inni.

Legg leveren i en bolle med løk, salt og pepper.
Puré deretter tyttebærene og

overfør til en bolle med leveren, tilsett likøren som tranebærene ble bløtlagt i. Bruk en stavmikser, puré alt sammen, og tilsett det resterende smøret gradvis bit for bit.
Smak til, tilsett mer salt og pepper om nødvendig.

Amerikanske tyttebær er søtt, så jeg reduserte mengden i oppskriften til 30 g. Russiske villtyttebær er mer syrlige, du kan ta 50 g av dem.
Men hvis det er søtt, kan du legge til 1 - 2 ss. skjeer sitronsaft.

Plasser den resulterende luftige massen i formen og jevn overflaten.

For gelé Bløtlegg gelatin i kaldt vann.
Varm opp tranebærjuice.
Klem ut gelatinen fra overflødig vann og løs opp i saften. Tilsett bare litt melis og bland godt.

Legg tinte tranebær på overflaten av pateen og hell tranebærjuice over. Sett i kjøleskapet i flere timer.

Og noen flere ord om stekepannen.
Jeg har lenge ønsket meg akkurat denne, stål uten belegg, til biffer og fisk.
Men jeg forventet ikke at Rendel-stekepannen skulle være så praktisk.
Jeg liker alt med den, fra det svært komfortable håndtaket med silikoninnsats, den bølgede overflaten som gir en grilleffekt, til den enkle pleie. Du kan til og med vaske den i oppvaskmaskinen.