Å lage alkohol hjemme skiller seg i sine egenskaper fra hvordan det gjøres ved hjelp av industriell teknologi. Hvordan man lager alkohol hjemme avhenger av hvilke råvarer den er utvunnet fra.

Hvis fabrikken hovedsakelig bruker korn eller poteter, melasse, sukkerroer, kan du hjemme bruke:

• sukker;
• epler;
• ville pærer;
• morbær;
• syltetøy;
• kirsebær plomme;
• halva;
• kastanjer;
• fôrblanding

Noen ganger brukes det til å tilberede alkohol. Den destilleres for å produsere en alkoholholdig konjakk eller fruktdrikk.

Prosessen er enkel, men det er viktig å følge alle trinn.

Så la oss se på hvordan du får en alkoholløsning:

1. Ta en base for produktet, for eksempel stivelse.
2. Lag malt av modne frokostblandinger.
3. Bland ingrediensene i proporsjonene som er angitt i oppskriften.
4. Gi de nødvendige forholdene for gjæring.
5. Utfør destillasjonen.
6. Rengjør alkoholløsningen fra urenheter som ikke bare kan forringe kvaliteten på drikken, men også bli skadelig for helsen.

• gjær kan bare lage alkohol fra sukker;
• Fra 1 kg stivelse kan du få litt mer enn 1 liter sterk drikke.

For å få alkohol av høy kvalitet er det viktig å rense mosen til den er klar. Ved destillering av mos fra jord er det viktig å bruke damp. Du kan utstyre kuben med en spesiell røremaskin. Når flammen varmes opp direkte, fester grøten seg og brenner. Det er viktig å forhindre at dette skjer.

Tilberedning av råvarer

Å lage alkohol er umulig uten god malt og. For å få det, må du velge tunge, fyldige og modne korn. De må siktes for å fjerne mekaniske urenheter og vaskes i vann for å fjerne støv og agner.

Malt utvinnes av bygg eller hvetekorn ved å spire det i små bokser 5-10 cm høye Kornene vannes med vann slik at de flyter. Og brettene er dekket med glass eller film. Boksene må plasseres på et godt opplyst sted.

Kornene vannes systematisk etter hvert som vannet absorberes. Malten er klar om ca 7 dager, når spirene har vokst til 2-3 cm Nå er alt klart for å lage alkohol hjemme.

Lage alkohol uten sukker

Sukkerfri alkohol kan lages av bygg, rug, mais eller hvete hjemme. Disse ingrediensene inneholder stivelse, som er et karbohydrat. Enzymer som finnes i malt brukes til å sukkerholde stivelse.

Det er nødvendig å oppløse stivelsen i vann som den alkoholholdige drikken skal produseres fra. Hvis det er poteter, kuttes fruktene. For 1 kg poteter - 1 liter vann. Kok i ca 2 timer til de er pastaaktig. Bruker du mais eller korn, må råvarene først knuses. For 1 kg korn - opptil 2,5 liter vann. Kok til du får en gjennomstekt grøt.

Et viktig skritt er nedbrytningen av stivelse. Pastaen avkjøles til en temperatur på +60°C. Du må tilsette malt og røre grundig. Deretter får blandingen stå til temperaturen når romtemperatur: +22°C. Deretter introduseres gjæren og lar den gjære på et lunt sted. Mosen er klar om 3 dager.

Mosen destilleres gjennom et spesielt apparat. Resultatet er naturlig alkohol. Styrken kan justeres under destillasjon. Hvis sammensetningen kommer ut litt uklar, blir den avklart med kaliumpermanganat. Litt av stoffet helles i alkohol, blandes og får stå i en dag. Resultatet er et mørkt bunnfall som må filtreres.

For å eliminere uønsket lukt, brukes trekull. Den helles, får stå i opptil 2 uker og ristes med jevne mellomrom. Til slutt blir den filtrert.

Hvordan lage med svart brød

For å tilberede alkohol trenger du:

1. Brød - ferskt eller i form av kjeks. For å få en brødlukt, i stedet for en alkoholholdig en, kan alkohol lages av korn. For å gjøre dette, ta hele korn av bygg, hvete, mais eller erter.
2. Gjær - tørr eller presset.
3. Sukker. Denne ingrediensen er valgfri, siden den øker destillatutbyttet og er i stand til å overdøve den brødaktige lukten som denne typen alkohol er verdsatt for.
4. Malt. Kan forbedre de organoleptiske egenskapene, aromaen til drikken og utbyttet av sluttproduktet.

Mest populære oppskrift:

• ta 2 kg brød eller 1,5 kg kjeks;
• tilsett 2 liter vann;
• 1 eller 2 kg sukker - valgfritt.

Mosen må oppbevares til den er moden. Så snart det blir bittert med en alkoholholdig ettersmak, er det verdt å kjøre bort. Den første destillasjonen foregår til styrken når 30 %. Destillatet fortynnes med vann for å oppnå en styrke på 20 %.

Væsken sendes tilbake til destillasjonskuben. Det er nødvendig å kjøre til væsken når 40%.

Andre oppskrifter

Å produsere alkohol hjemme er mulig ved å bruke andre ingredienser:

1. Bær og frukt. Det er bedre å velge umodne frukter, da de inneholder mer stivelse. De er forhåndsknust, deretter tilsettes 5 % malt, vann tilsettes og blandes. Innholdet kokes over svak varme, males med en sil, avkjøles og får stå til gjæringsprosessen.
2. Ville pærer. Du kan trekke ut maksimalt alkohol fra dem. Ta 2,5 bøtter med frukt, tilsett 1,5 kg malt og 2,5 liter vann. Samme mengde sukker tilsettes innholdet som vann, og ytterligere 100 g gjær. Du kan få 3 liter ren alkohol.
3. Sukkerbete. Saften trekkes ut av grønnsaken og fermenteres. Et annet alternativ er å skylle rødbetene, rive dem, tilsette malt og varmt vann. Blandingen kokes til rødbetene blir myke. Innholdet knuses deretter ved hjelp av en sil. Vørteren avkjøles, tilsettes gjær, og bakken blir stående. Før man får tak i alkohol, presses jorda ut. Fra 15 kg rødbeter, 5 liter vann og 500 g malt oppnås opptil 1,5 liter alkohol.
4. Kandisert syltetøy. Denne råvaren er egnet for en økonomisk oppskrift fordi du ikke trenger å kaste den. Til 6 kg syltetøy tilsett 30 liter vann og 200 g gjær. Utgangen er 3 liter alkohol.
5. Fylte godteri. For 1 kg søtsaker ta 5 liter vann. Søtsaker må fortynnes i vann og tilsettes 40 g gjær. Du vil få 500 ml alkohol med en uvanlig smak.
6. Tørket frukt. For å tilberede alkohol trenger du 4 kg tørket frukt, 25 liter vann, 6 kg sukker, 500 g gjær. Du kan få inntil 4 liter alkohol.
7. Overmodne plommer. De velger spesielt myke frukter, knuser dem og lar dem gjære. Velger du harde plommer, er det viktig å koke dem, purere dem, og deretter malte dem. Deretter tilsettes gjær og får fermentere i 2 uker. Du kan få 3 liter alkohol.

Disse enkle oppskriftene vil hjelpe deg med å tilberede en alkoholholdig drink hjemme. Hovedsaken er å finne riktig destillasjonsapparat og følge oppskriften og teknologien.

OBS: denne artikkelen er kun til informasjonsformål. Husk alltid farene ved alkohol.

Produksjonen av alkohol består av flere stadier, som må utføres i sekvensiell rekkefølge. For å oppnå ren etylalkohol (mer enn 40%) er destillasjon og rensing av råstoffet nødvendig. Den største fordelen med denne teknologien er fraværet av betydelige investeringer i kjøp av utstyr og en rekke råvarer.

Alkoholproduksjonsteknologien inkluderer følgende trinn:

• forberedelse av råvarer;
• kokende korn med vann;
• kjøling og forsukring;
• gjæring;
• alkohol destillasjon;
• retting.

Bygg, rug, havre og andre kornsorter kan brukes som korn. Muggen og muggen lukt er ikke tillatt. Det er ingen streng regulering av kornet som skal kokes. Det anbefales å velge råvarer med et fuktighetsinnhold på opptil 17 % og lav forurensning. Kornet renses for støv, jord, små steiner, ugressfrø og andre fremmede urenheter. Deretter separeres den ved hjelp av en luftsil-separator.

Små metallurenheter må fjernes ved hjelp av magnetiske separatorer.

Koking av korn skjer for å ødelegge celleveggene deres. Som et resultat frigjøres stivelse og blir løselig. I denne tilstanden er det mye lettere å sakkarifisere av enzymer. Kornet behandles med damp ved et overtrykk på 500 kPa. Når den kokte massen kommer ut kokeapparat, fører det reduserte trykket til dannelse av damp (fra vannet som finnes i cellene).

En slik økning i volum bryter celleveggene og gjør kornet til en homogen masse. I dag kokes stivelsesholdige råvarer på en av tre måter: periodisk, semi-kontinuerlig eller kontinuerlig. Den mest populære er den kontinuerlige metoden. Koketemperaturen er 172°C, og koketiden er ca. 4 minutter. For å få et bedre resultat anbefales det å male råvarene.

Selve kokeprosessen inkluderer følgende operasjoner:

• Streng dosering av korn og vann;
• Oppvarming av blandingen til koketemperatur;
• Hold massen ved en gitt temperatur.

Det knuste kornet skal blandes med vann i en mengde på 3 liter per 1 kg. korn Kornpartiet varmes opp med damp (75°C) og pumpes inn i kontakthullet til installasjonen. Det er her massen øyeblikkelig varmes opp til en temperatur på 100°C. Etter dette legges den oppvarmede batchen i komfyren.

Under forsukringsprosessen tilsettes maltmelk til den avkjølte massen for å bryte ned stivelsen. Aktiv kjemisk interaksjon fører til at produktet blir absolutt egnet for den videre fermenteringsprosessen. Resultatet er en vørter som inneholder 18 % tørt sukker med en surhet på 0,3 grader. Når en test for jod er laget av massen, bør fargen på vørteren forbli uendret.

Gjæring av vørteren begynner med innføring av produksjonsgjær i den forsukket masse. Maltose brytes ned til glukose, som igjen fermenteres til alkohol og karbondioksid. Sekundære gjæringsprodukter (essensielle syrer osv.) begynner også å dannes. Denne prosessen må foregå i en lukket gjæringsenhet, som vil hindre alkoholtap og karbondioksidutslipp til produksjonsrommet.

Karbondioksidet og alkoholdampen som frigjøres under gjæringsprosessen fra gjæringsenheten går inn i spesielle rom hvor den vandig-alkoholholdige væsken og karbondioksidet separeres. Etylalkoholinnholdet i mesken bør være opptil 9,5 vol.%.

Deretter begynner de å destillere alkoholen fra mosen og dens retting. Alkohol begynner å slippe ut fra mosen som følge av koking ved forskjellige temperaturer. Selve destillasjonsmekanismen er basert på følgende mønster: alkohol og vann har forskjellige kokepunkter (vann - 100 grader, alkohol - 78 °C). Den frigjorte dampen begynner å kondensere og samles i en separat beholder. Alkohol renses fra urenheter i en destillasjonsenhet.

Når mesken varmes opp til 90°C, begynner dampene å stige gjennom kolonnen inn i kondensatoren, hvor de avkjøles fullstendig. Etter dette kommer ren alkohol inn i en spesialisert kolonne med en styrke på 50-55 vol.%

Kjøttbehandling når du lager pølser utføres i følgende rekkefølge:

1. Frigjør kjøttet fra beina;

2. Store sener og grove bindevevsfilmer fjernes fra den;

3 . I noen tilfeller er kjøtt (for eksempel svinekjøtt) delt inn i fett og magert;

4. Kjøttet skjæres i biter, saltes med tilsetning av salpeter for å gi det en rosa eller rød farge, og oppbevares en viss tid på et kaldt sted;

5. Kjøttet males i en kjøttkvern og smult tilberedes (kuttes i stykker, og oppnår den såkalte krummen);

6. Pølsefars er laget av hakket biff og svinekjøtt, samt smult, tilsatt krydder og noen ganger stivelse;
7. Fyll pølsefars i tarmtarm;
8. Pølsene røkes ("stekes") i kort tid for å gi dem farge, forbedre smak og aroma;
9. Kok pølser (kokte pølser, wienerpølser, frankfurtere);
10 .Pølser tilberedes (røkt og halvrøkt);

KOKTE PØLSER

Salting av kjøtt: kjøtt (biff, svinekjøtt) kuttes i biter på 200-300 gram, kjøttet blandes med salt og oppbevares i 2-3 dager. Etter dette tilberedes hakket pølse, tarmene er fylt med den, og pølsene tilberedes.

Når du lager hakket pølse, følges en viss rekkefølge. : Først, elt biffkjøttet grundig, tilsett 2/3 av den nødvendige mengden vann til en tyktflytende homogen masse er oppnådd. Hell så i resten av vannet og stivelsen, elt godt, tilsett så hakket svinekjøtt, elt igjen og tilsett smult.

Matlaging smult : et stykke smult kuttes i lag 0,5 cm tykke, lagene stables oppå hverandre og kuttes på tvers i strimler på 0,5 cm, og oppnår pinner (0,5x0,5). Pinnene settes sammen og kuttes i like store terninger (smuler) av smult.

Fyll kjøttdeig i tarmer : På skjermbildet 5a Håndtrykk vises. Skjermbilde 5b viser en sprøyte for å fylle skallet med kjøttdeig og en sirkel laget av lær eller kryssfiner, i henhold til snittets diameter.

For å fylle skallet kan du tilpasse en kjøttkvern, som en traktformet skaft er laget av tinn (skjermbilde) 5v). Side av tarsus 1 laget i henhold til størrelsen på klemringen til kjøttkvernen slik at skaftet trekkes tett til kjøttkvernens kropp. lanternerør 2 skal ha en diameter på 2-3 cm.

Før du fyller kjøttdeigen, fjern risten og kniven fra kjøttkvernen. Pølsestoppemaskin (skjermbilde 5g) består av en tarsus 1 , klemring 2 , bolig 3 , gjengede foringer 4 for klemring, ører 5 for feste av kroker 8 , stempel 6 med skrue 7 , støtteenhet 9 med skrue 10 for montering av sprøyten på bordet.

Sprøytekroppen er festet til støtten 9 ved hjelp av ører 5 , spor for ører 11 og kroker 8 . Før du fyller hylsteret med en sprøyte eller bruker et skaft, i en kjøttkvern, setter du tarmen helt opp til den bundne enden på skaftet. 5a. Mens du fyller kjøttdeigen, hold tarmen med hånden, og slipp brødet gradvis.

HVORDAN STRIKKES PØLSER

En løkke er laget av tynn hyssing, og legger den på venstre hånd. Så med samme hånd presser de kjøttdeigen godt inn i tarmen, og senker løkken ned på tarmen, med høyre hånd strammer de den godt til på hylsen.

For å hindre at hyssingen sklir av den glatte tarmen, lages en andre bandasje i kort avstand fra det første draget, og danner en navle. Lag deretter en løkke for oppheng. På avlange pølsebrød lages 2-3 dressinger til på langs. Hvis pølsene har tomrom (bobler) fylt med luft under tarmen, bør de fjernes ved å stikke hull i dem med en nål.

RØKE (STEKING) PØLSER

For å få et vakkert og aromatisk produkt, røkes pølsebrød hengt på pinner (se ris) lett i en time i varm røyk.

TILBEREDNING PØLSER

Produsert ved en temperatur på 80-85 grader. Steketiden avhenger av størrelsen (diameteren) på pølsene: tynn kok i 40-50 minutter, gjennomsnitt 1,5 time, tykk opptil 3 timer.

Pølsens beredskap bestemmes enten av dybden på brødet, den skal vise minst 70 grader, eller med en kokkenål, eller etter smak.

KOKT TE TYPE PØLSE

Sammensetning av hakket kjøtt (per 10 kg råvarer): saltet biffkjøtt - 7 kg, saltet svinekjøtt - 2 kg; smult - 1 kg; stivelse - 1 kopp (250 g); sukker - 1 teskje; malt pepper (rød eller svart) - 1/4 skje; hvitløk - 2-3 fedd.

KOKT PØLSE FRA OKSE- OG LAMMEKJØTT

Kjøttdeig oppskrift for 10 kg råvarer: biff 9 kg; smult eller lam halefett eller smult (vanning) - 1 kg (om ønskelig kan smult eller smult økes); stivelse 3,5 kopper; 3-4 fedd hvitløk; sukker en teskje; 1/2 ts pepper; vann 2,5-3 liter. Du kan bruke ca 1/5 av kjøttet som er tatt.

KOKT LAMMEPØLSE

I stedet for biff tar de lam. Tilberedningsmetoden og oppskriften ligner på den forrige. Om ønskelig kan du legge biff eller corned beef til lammekjøttet, ikke mer enn 1/5 av den totale mengden kjøtt som tas.

KOKT PØLSE TYPE AMATØR

Oppskrift på kjøttdeig: ta 3,5 kg biffkjøtt, renset for sener og filmer; magert svinekjøtt (fra skinke, skulder, lend) 4 kg; smult 2,5 kg; stivelse 1 kopp; sukker 1 teskje; pepper 1/4 skje; det er tilrådelig å legge til 1/4 teskje muskatnøtt; vann 1,5 liter. Det er bedre å stappe kjøttdeigen inn i tykktarmen.

PØLSER

Tilberedt av biff og svin eller halvt og halvt, uten å tilsette smult . Det viktigste er å føre kjøttet gjennom en kjøttkvern 3-4 ganger, 2,5-3,5 liter vann per 10 kg. kjøttdeig. Kjøttet blandes grundig. Hvis kjøttdeigen er tyktflytende (avhengig av god maling og elting), så ikke tilsett stivelse, eller tilsett ikke mer enn 0,5 kopper per 10 kg. kjøttdeig.

For å forbedre smaken erstattes vann med halvparten med melk. Stoppet inn i tynntarmen (livmor). Først fylles hele tarmen med kjøttdeig, ca 2 m lang, deretter bindes de i 6-8 cm barer.

For å binde pølser du trenger tynn hyssing viklet til en ball. Enden av tarmen fylt med kjøttdeig bindes på vanlig måte (se kokte pølser).

Håndstilling : En hyssingkule i venstre hånd, den høyre støtter den resulterende løkken. Deretter blir ballen, som passerer gjennom løkken, tatt igjen med høyre hånd. Deretter holder du tarmen med venstre hånd, stram løkken med høyre, og danner en pølsestang.

Ved hjelp av disse teknikkene strikkes hele tarmen fylt med kjøttdeig. Kok deretter i vann i ca 40 min. Pølser kan også tilberedes med tilsetning av 15 % smult.

Auberginerull, Forrett "Aubergintunger", Aubergine i krydret saus

Nødvendige produkter : 3 kg auberginer; 2 kg paprika; 2 belger med varm pepper; 100 gram hvitløk; 250 ml vann; 200 ml vegetabilsk olje; 120 ml bordeddik; 5 ss sukker; 1,5 ss salt;

Forberedelse: Vask auberginene godt under rennende vann og skjær i store terninger. Legg grønnsakene i en bolle, tilsett salt, rør og la stå i 30 minutter.

Hvis aubergineskallet er for hardt, må det fjernes.

Vask paprika, fjern stilker og frø. Fjern skallene fra hvitløken.

Tilbered sausen: Kvern paprika, varm paprika og hvitløk gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender.

Tilsett salt, sukker, avkjølt kokt vann og vegetabilsk olje til den resulterende grønnsaksblandingen og bland godt. Hell sausen i en stor kjele, sett på komfyren og kok opp.

Skyll auberginene under rennende vann, klem lett og legg i en kjele med kokende saus. Rør av og til, la grønnsakene småkoke på lav varme i 15 minutter.

Rør blandingen veldig forsiktig slik at auberginene ikke faller fra hverandre.

1 minutt før slutten av tilberedningen, hell eddik i pannen, rør blandingen og fjern fra varmen. Legg snacken i steriliserte glass, dekk til med kokte metalllokk og rull sammen.

Snu arbeidsstykkene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem stå på et sted beskyttet mot trekk til de avkjøles helt.

Produkter: 2 auberginer; 4 egg; 150 gram hard ost; 1/2 belg rød paprika; 1/2 belg grønn paprika; 50 gram bearbeidet ost "Yantar"; hvitløk etter smak; salt;

Forberedelse: Skrell auberginene, finhakk eller riv dem på et grovt rivjern, tilsett salt og la stå i 2 minutter. Skyll deretter og klem godt.

Pisk eggene med en visp, tilsett revet hard ost, paprika i terninger, pressede auberginer, bland godt.

Hell den tilberedte massen i en 30x30 cm form kledd med bakepapir og stek i 30 minutter ved 190-200°C.

Fjern den ferdige kaken fra ovnen, overfør til et håndkle og rull umiddelbart til en rull. Bland smeltet ost med hakket hvitløk til den er jevn.

Rull ut den avkjølte skorpen, fordel med ostefyll og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Server rullen kald, kuttet i små biter, som forrett.

Forrett "Aubergintunger"

Nødvendige produkter: 2 auberginer; 100-150 gram valnøtter; 2 fedd hvitløk; 3-4 ss majones; salt; basilikumgrønt; vegetabilsk olje for steking; 1 tomat til pynt; persille til servering;

Forberedelse: Vask auberginene, skjær på langs i skiver, tilsett salt, la stå i 15-20 minutter for å fjerne bitterheten. Stek grønnsaksplatene på begge sider i vegetabilsk olje til de er kokte. Legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.

Før de skrellede nøttene gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender, kombiner med hvitløk, ført gjennom en presse, finhakket basilikum og majones, bland alt godt.

Smør skivene av stekt aubergine med tilberedt nøttesmør, brett dem i to og legg på en tallerken. Pynt retten med tomater og urter.

Alkoholindustrien er engasjert i produksjon av etylalkohol fra mat eller ikke-mat råvarer.

Etylalkohol, som er produsert av matråvarer, brukes deretter i produksjon av alkoholholdige drikker, til produksjon av bildrivstoff og for behovene til radioelektronikk.

Poteter, korn, rotgrønnsaker, sukkersirup eller melasse, frukt- og bærråvarer og drueprodukter brukes som råvarer for å produsere spiselig alkohol – materiale som er rikt på karbohydrater.

Avfall fra treforedlings- eller oljeraffineringsindustrien brukes som råstoff for produksjon av teknisk alkohol. Den siste tiden har det blitt viet mer og mer oppmerksomhet til bruk av plantebiomasse som utgangsmateriale for produksjon av alkohol. De utsettes for syrehydrolyse. Det resulterende produktet inneholder et stort antall skadelige urenheter, og derfor er teknisk alkohol strengt forbudt for bruk i næringsmiddelindustrien.

Utstyr brukt

Produksjonsutstyret består av tre seksjoner - en meskekolonne, en epurasjonskolonne og en destillasjonskolonne.

Hovedproduksjonslinjen består av følgende utstyr: heis, overliggende trakt, dispenservekter, suspensjonsbeholder, skruedispenser, knuser, blandere, batch batch, treveisventiler, kuleventiler, ventiler, portventiler, rørledninger, sentrifugalpumpe, kontakt hode, kokeapparater, (lavtemperaturkoking), pumper for pumping av vørter, doseringspumpe, vørtervarmeveksler, treveis- og kuleventiler med tilbakeslagsventiler, fermenteringsbeholdere, gjær, felle og moderlut, pumpe for fôring av mos og gjær, svovelsyremåler, spritlås, vaskevannstank, meskevarmer, vanndel av varmeren, kondensatorer, separator, bardoregulator, spritlås, tilbakeløpskondensator, kondensator og kjøleskap, skumlås, vakuumbryter, vannforsegling, oljeutskiller, fuselolje samler, spritlykt.

Produksjonsteknologi + Video

Produksjonsteknologien består generelt av tre sekvenser:

• Rensing av råvarer fra ulike urenheter, tilberedning av malt eller kulturer av spesielt utvalgte muggsopp;
• Koking av stivelsesholdige råvarer, prosessen med forsukring av stivelse, deretter gjæring av det sukkerholdige produktet og destillasjon av den resulterende mosen - dette vil være råalkohol.
• Og så gjennomgår råalkoholen utbedring.

Rectification er rensingen av den resulterende originale råalkoholen. Urenhetsinnholdet i råalkohol er så høyt at direkte bruk i næringsmiddelindustrien er uakseptabelt.

Skadelige urenheter som dannes under produksjonen av etylalkohol - metylalkohol - som et produkt av nedbrytningen av pektin inneholdt i plantevev; fuseloljer - eller en blanding av høyere alkoholer - de blir i utgangspunktet provosert av proteinhydrolyse, og påfølgende deaminering av aminosyrer, pluss noen mellomprodukter av alkoholisk gjæring, kan også provosere utseendet til fuseloljer; estere, furfural. Estere vises også som et resultat av gjæringsprosesser når etylalkohol reagerer med fuseloljer og organiske syrer.

Alle urenheter er klassifisert som mellomliggende, hale eller hode.

Under rengjøring brukes kokeforskjellen mellom alkoholer og etere. Etylalkohol har et høyere kokepunkt sammenlignet med de viktigste urenhetene - acetaldehyd, estere. Og samtidig har etylalkohol et lavere kokepunkt sammenlignet med urenheter i halen - fuseloljer og metylalkohol. Det er de mellomliggende urenhetene som utgjør den største vanskeligheten i renseprosessen.

Under rektifiseringen er det ferdige produktet mettet med alkohol fra åttiåtte prosent til 90-90,5%.

I tillegg til fuseloljer, produserer prosessen med å produsere etylalkohol også stillage og karbondioksid.

Fuseloljer destilleres og høyere alkoholer oppnås, som senere vil bli brukt i ulike bransjer - medisinsk, parfyme eller maling og lakk.

Karbondioksidet renses og gjøres flytende eller brukes til å produsere tørris.

Post-alkohol-destillasjonen tørkes og brukes til produksjon av fôrgjær, som brukes i husdyrhold som fôrtilsetning.

Klassifiseringen av den originale råalkoholen avhenger av innholdet av fremmede urenheter i den: Alpha, Lux, Extra, grunnleggende, høyrenset, 1. klasse.

Hydrolyseteknologi har blitt utbredt på grunn av reduksjonen av fossile organiske råvarer. Hydrolyse gjør det mulig å få alkohol fra plantebiomasse, som er en fornybar bioressurs. I tillegg til hydrolytisk alkohol isoleres også syntetisk alkohol. Produksjonen er basert på blanding av etangass med vann under høyt trykk. I dette tilfellet renses ikke vann og gass; som et resultat av reaksjonen dannes det biprodukter som er giftige for menneskekroppen.

For å isolere industriell alkohol og gjøre den uegnet for bruk til matformål, tilsettes ingredienser til sammensetningen som endrer smak og farge med lukt - fargen viser seg ofte å ha en blåfiolett fargetone. Tilsetningsstoffer som brukes som denaturert alkohol er underlagt visse krav - lav toksisitet for å redusere risikoen for forgiftning og død, spesifisitet av smak og farge, stabilitet som markør slik at det er vanskelig å skille fra etylalkohol ved hjelp av moderne teknologiske prosesser og utstyr .

Video av hvordan de lager det i vodkaproduksjon:

I dag er de fleste hydrolyseanlegg i Russland en del av departementet for medisinsk og mikrobiologisk industri.

For ikke så lenge siden var produksjon av alkohol et absolutt monopol for staten, og produksjonen av innbyggerne ble ansett som et brudd på loven. Nå har imidlertid situasjonen endret seg. Nesten alle kan drive med aktiviteter knyttet til produksjon og salg av alkoholprodukter.

Underlagt alle normer og lovkrav, selvfølgelig. Dette åpner for store muligheter for å drive en slik spesifikk virksomhet, som i realiteten kan vise seg å være en svært lønnsom, lovende og selvfølgelig lønnsom virksomhet.

Oversikt over hovedproblematikken knyttet til oppstart av alkoholproduksjon

Men før du tar noen konkrete grep og begynner å bygge din egen produksjon knyttet til en så vanskelig oppgave som produksjon av alkohol, må du få svar på en rekke viktige spørsmål. De dekker følgende emner:

• forsyning av produksjonen din (kilder);
• salg av ferdige produkter (kanaler og sluttforbrukere);
• metoden for produksjon av etanol;
• typen alkohol som planlegges produsert (drikking eller teknisk);
• utstyre verkstedet eller anlegget ditt (utstyr);
• mulighet for å få lisens (samling av nødvendige dokumenter).

Først etter at klare og detaljerte svar på alle spørsmålene ovenfor er mottatt, kan du begynne å organisere produksjonen selv. Nemlig: kjøpe/leie verksted eller anlegg, kjøpe utstyr for produksjon av alkohol og råvarer, begynne å produsere prøvepartier osv. I denne artikkelen skal vi forsøke å analysere hovedpunktene knyttet til å starte en alkoholvirksomhet. De vil danne grunnlaget for forretningsplanen din, uten hvilken det er umulig å starte en bedrift (og spesielt en slik spesifikk en) og gjøre det til en virkelig vellykket og velfungerende produksjon.

Velge type alkohol produsert og distribusjonskanaler: til hvem, hvordan, til hvilke formål

Alkohol brukes i en rekke bransjer: både næringsmiddelbedrifter (for produksjon av alkoholholdige drikkevarer og ikke bare), og farmasøytiske, kjemiske og andre fabrikker. Produsenter av kosmetikk, parfymer og andre ting trenger det også. Etterspørselen etter dette produktet er høy, og derfor kan du velge retningen som er mer interessant for deg.

I tillegg, når du bestemmer deg for hvilken type alkohol du skal produsere - industriell eller drikking, bør du analysere dette markedet i din region. Ikke bli overrasket om det er store konkurrenter: virksomheten er fortsatt lønnsom. Lag derfor en kvalitativ oversikt over de viktigste salgskanalene og sammenlign planlagte produksjonsvolumer med eksisterende etterspørsel. Du må kanskje eksportere produktene dine til andre nærliggende regioner, noe som betyr ekstra kostnader (spesielt transport) og nye konkurrenter.

Det er også mulig at du selv ønsker å utvide virksomheten din i fremtiden, og produksjonen av alkohol vil vokse til noe større, for eksempel til en vin- og vodkafabrikk. Dette er en fullstendig gjennomførbar og lovende idé, siden sluttproduktet (alkoholholdige produkter) er mye dyrere enn kostnaden for ren alkohol. Og hvis det riktige produksjonsnivået og kvaliteten på produktet opprettholdes, vil det alltid være en forbruker.

Etter å ha vurdert alle hovedpunktene (konkurrenter, salgskanaler, utviklingsutsikter), bestem deg for hvilken type alkohol du vil produsere og gå videre til neste spørsmål. Og det henger sammen med valg av råvarer og jakten på forsyningskilder.

Valg av råvarer og forsyningskilder

En annen, ikke mindre viktig, følger jevnt av det forrige spørsmålet - valget av typene råvarer som brukes til produksjon og kildene til deres produksjon.

Produksjon av alkohol ved destillering av mos kan utføres ved bruk av en rekke råvarer. Først og fremst er det sukker. Produktiviteten er maksimal: 10 kg av slike råvarer gir omtrent 5-5,5 kg av det ferdige produktet, det vil si ren alkohol.

Det er imidlertid også den dyreste. I tillegg til sukker kan du bruke ulike stivelsesholdige produkter: korn (ris, mais), samt sukkerroer og frukt (epler, druer, plommer, etc.). Det er også mulig å produsere alkohol fra poteter. Fra hvete kan du få inntil 3 liter alkohol, og fra rødbeter/poteter og frukt kun ca liter.

I alle fall er utvalget ganske stort. I tillegg kan du bruke flere forskjellige kilder samtidig, samt blande brygger hentet fra forskjellige komponenter. Dette er uviktig hvis du produserer teknisk alkohol. Men i produksjon av drikkealkohol, og spesielt av høy kvalitet (ekstra og høyere kategorier), er slik blanding uakseptabel. Råvarene skal være av høy kvalitet (og ikke råtten eller frossen frukt, rødbeter osv.) og enkomponent.

Vurdere kapasiteten til råvareleverandører

Hvilke råvarer som skal brukes avhenger av mulighetene for uavbrutt produksjon i de nødvendige mengder (det er enkelt å beregne dem basert på dataene ovenfor og planlagte produksjonsvolumer). Analyser situasjonen med råvareleverandører i din region.

Dette kan være en sukkerfabrikk som ligger i nærheten, eller en statlig gård som kan forsyne deg med frukt, rødbeter osv. Estimer volumet av mulige forsyninger. En utslett tilnærming til dette problemet vil kanskje ikke fungere i din favør; som et resultat vil produksjonskapasiteten til verkstedet eller anlegget være inaktiv. Finn ut på forhånd om vilkårene for samarbeid med potensielle leverandører.

Produksjonsplanlegging: lokaler, utstyr, teknologi

Etter at alle hovedproblemene er løst: typen alkohol og mulige kilder til produksjonen er valgt, markedsføringsmetoder er bestemt, konkurrenter er analysert - du kan fortsette til det viktigste. Dette er spørsmål om hvor (rom) og på hva (utstyr) man skal produsere alkohol, samt hvordan man gjør det (teknologi). La oss se på dem mer detaljert.

Velge et rom

Når det gjelder lokalene, må valget nærmes med alt ansvar. La oss se på hovedparametrene den må oppfylle. Vi håper du ikke planlegger å produsere alkohol hjemme? Dette alternativet er ganske akseptabelt hvis du lager det for personlige behov, men vi skal gjøre forretninger. Men her er alt allerede alvorlig, og de riktige lokalene kreves for å organisere et fullt fungerende verksted i det.

Kriterier for valg av produksjonsområder:

1. Dimensjoner - verkstedet ditt skal være to eller til og med tre ganger større enn arealet som er okkupert av alt utstyret for produksjon av alkohol (spesielt gjæringstanker). Det samme gjelder takhøyder.
2. Temperatur - rommet der produksjonen er planlagt skal være varmt nok. Det vil si at det er to alternativer - et godt organisert varmesystem eller god termisk isolasjon. Dette er avgjørende for å opprettholde gjæringsprosesser på en kontinuerlig basis.
3. Ventilasjon er også et veldig viktig poeng. Det kan være enten tvunget eller naturlig (bare hvis en vanntetning brukes).
4. Det skal være beregnet eget rom for installasjon av destillasjonsutstyr (destillasjonsdel).
5. Andre viktige parametere. Selve verkstedet skal ha avløpsanlegg, gulv med utstyrte sluk, og også innlagt vann.

Som du kan se, er det viktig å ta hensyn til ulike nyanser før du bestemmer deg for om lokalene er egnet for å organisere et destilleri i den. Husk at jo større produksjonsvolumer du planlegger, jo større dimensjoner har utstyret (så vel som mengde), og jo større areal kreves for verkstedet eller anlegget.

Vi kjøper utstyr

Før du går videre til å velge utstyr og søke etter selgere som kjøpes vil bli gjort fra, må du forstå selve produksjonsprosessen. Teknologien for å produsere alkohol er ikke særlig komplisert. Det er imidlertid viktig å ha en fullstendig forståelse av alle stadier av produksjonen og utstyret som kreves for hver av dem. Dette er nødvendig for å forstå hvilket utstyr man skal kjøpe for alkoholproduksjon, hvilken størrelse/volum og i hvilken mengde. Denne delen av artikkelen er viet til dette problemet.

Det er to viktigste komponenter - mesketanken og destillasjonsenheten:

1. Den første komponenten er et såkalt teknisk bad - en beholder laget av rustfritt materiale som råmaterialer lastes inn i på det første trinnet av behandlingen. Mesketanken må ha avløpsventil og luke for vanntett, siden karbondioksid frigjøres under gjæringsprosessen.
2. Den andre (destillasjonsenheten) består av to deler: mos (her foregår prosessen med destillasjon av mesk) og rektifisering (her renses den resulterende etanolen).

I tillegg til hovedutstyret, trenger du forskjellige tilleggsenheter og komponenter: kjøleskap, termoelektriske varmeovner, separatorer, alkoholmålere, etc.

Lag en detaljert liste over hvilket alkoholproduksjonsutstyr du trenger, i hvilken mengde, med hvilke fysiske og tekniske egenskaper. Det er best å bestemme hele settet med produksjonsutstyr og dets spesifikke egenskaper med sjefsteknologen til ditt fremtidige verksted.

Når det gjelder kostnaden, må du beregne den på forhånd (minst omtrentlig) og inkludere den i forretningsplanen din. Prisen avhenger i stor grad av planlagt kapasitet.

Dermed vil en destillasjonsenhet for produksjon av alkohol for et lite verksted (produktivitet ca. 12 l/time) koste omtrent 150 tusen rubler. Hvis vi snakker om et stort anlegg, er prisene her mye høyere - fra 1 til 3 millioner rubler for bare en kolonne. Men kraften er flere ganger større.

Det kan lønne seg å starte med et lite verksted, og dersom produksjonen utvikler seg gunstig, utvide og vokse til en større fabrikkproduksjon. Alt avhenger av dine ønsker og evner for øyeblikket, spesielt økonomiske.

Drikking og teknisk alkohol: produksjon

Prosessen med å lage alkohol er nesten den samme uavhengig av hvilke råvarer som brukes og til hvilket formål sluttproduktet er ment. Imidlertid er det fortsatt forskjeller, og de er forbundet med det forberedende (eller innledende) produksjonsstadiet.

Hvis vi beskriver teknologiene for hvordan man lager alkohol av epler, havre eller sukker, vil de være annerledes. Faktum er at stivelsesholdige produkter gjennomgår forbehandling - sukkering. Resultatet er sukkervørter, som så fermenteres. Derfor er det lettest å lage alkohol av sukker, men ikke billigere. La oss vurdere hvordan du forbereder planteråvarer for hovedfasen av produksjonen.

Kornforedling

For produksjon kan du bruke rug, hvete, ris. Først blir kornet renset for fremmede urenheter og ført gjennom et luftsilapparat. Den tørkes og males før bruk. Vørter tilberedes fra det resulterende melet: melet kombineres med vann i en spesiell beholder, hvor de blandes. Deretter varmes partiet opp med damp til 75 grader og mates inn i kontakthullet til installasjonen. Her varmes blandingen opp til 100 grader.

Deretter sendes kornvellingen til komfyren, hvor den kokes i flere minutter ved høy temperatur (opptil 172 grader). Som et resultat brister celleveggene i kornet. Maltmelk tilsettes den allerede avkjølte massen for å bryte ned stivelsen. Som et resultat av denne forsukringsprosessen oppnås sukkervørter, som brukes til videre alkoholproduksjon.

Fruktbehandling

Tilberedning av vørter fra epler og annen frukt er noe enklere enn fra korn. Fruktene knuses og vørter tilsettes (i en andel på omtrent 5 % av fruktmassen). Da skjer det samme som med korn. Vann tilsettes, alt blandes og varmes i komfyren. Deretter avkjøles den resulterende homogene massen, males og fermenteres.

Alkoholproduksjonsteknologi: hovedstadier

1. Råvarer (sukker eller sukkervørter hentet fra andre produkter) og gjær lastes inn i en spesiell mesketank. Mosen tilberedes innen en uke, som et resultat av at alkoholinnholdet i den skal nå 15% (hvis det er mer, vil gjæringsprosessen stoppe).
2. Deretter sendes den ferdige mosen til destillasjonsapparatet. I den første delen skjer selve destillasjonen: oppvarming (etanol fordamper) og avkjøling av dampen (kondensering).
3. I den andre delen renses etanol fra fuseloljer. Prosessen kalles fraksjonert destillasjon. Resultatet er det samme ferdige produktet - ren etylalkohol.

Siden mesken tilberedes innen 7 dager, blir en ukes råmateriale lastet inn i destillasjonsapparatet. Dette må tas i betraktning for å sikre kontinuitet i produksjonsprosessen. Det vil således kreves ca. 7 ganger flere beholdere enn kapasiteten til rettingsapparatet.

Generelt kan vi si at teknologien er ganske enkel og forståelig. Alle kan forstå prosessen med å lage etyl. Dette er ikke produksjon av metylalkohol, som krever seriøs kunnskap om kjemi og kan være svært farlig hvis den ikke organiseres riktig. Men i begge tilfeller er det ingen vits i å spøke; i denne prosessen er overholdelse av alle standarder, teknologi og sikkerhetstiltak nøkkelen til vellykket produksjon og fravær av ulykker. Forresten, du må fortsatt skaffe deg riktig lisens. Mer om dette senere.

Lovlig alkoholproduksjon . Å få en lisens

Når du har forstått alle forviklingene og nyansene i din fremtidige virksomhet, har studert hvordan du produserer alkohol og hva som trengs for dette, kan du gå videre til en av de viktigste stadiene - å få en lisens. Uten dette dokumentet, uansett hvilken kunnskap du har og uansett hvor mye penger du har, vil det ikke være mulig å gjennomføre planer om å bygge og sette i gang produksjon. Så, hvilke dokumenter vil kreves for å få den ettertraktede tillatelsen? La oss vurdere dem:

1. Konstituerende dokumenter (stiftelsesdokument, charter, etc.) - original eller kopier bekreftet av en notarius.
2. Registreringsdokumenter (sertifikat for statlig registrering) - originale eller notariserte kopier.
3. Registreringsattest hos skatteetaten - original/kopi.
4. Betalingsordre for betaling av gebyret for utlevering av lisens (påkrevd med bankmerke).
5. Fraværsattest på skatterestanser.
6. Et dokument som bekrefter tilgjengeligheten av lokaler som er egnet for organisering av produksjon av etylalkohol (på grunnlag av eierskap eller leiekontrakt).
7. Konklusjon om lokalenes samsvar med sanitære og epidemiologiske standarder.
8. Konklusjon om samsvar av lokaler med brannsikkerhetskrav.
9. Konklusjon om deres samsvar med miljøstandarder.
10. Dokumenter som bekrefter tilgjengeligheten av sertifisert utstyr (for produksjon og lagring av alkoholprodukter, kontroll over produksjonsvolumer).
11. Sertifikat for teknisk kompetanse (det må gjenspeile listen over analysert utstyr, råvarer og ferdige produkter og deres samsvar med statlige standarder).
12. Et dokument som bekrefter tilgjengeligheten av tilstrekkelig autorisert kapital.
13. Utdrag fra Unified State Register of Legal Entities.
14. Goskomstat-koder.

Før du samler et komplett sett med dokumenter, må du løpe rundt. Tilstedeværelsen av alle nødvendige sertifikater, konklusjoner og sertifikater er imidlertid garantien for at du vil motta den ettertraktede lisensen og vil være i stand til å starte lovlige aktiviteter innen produksjon av etylalkohol.

Det ser ut til at det ikke er flere hindringer for den etterlengtede starten på aktivitetene dine - du kan trygt starte produksjonsprosessen. Dette er sant. Men det er veldig viktig å alltid være på vakt i denne saken, spesielt med tanke på å opprettholde kvaliteten på ferdige produkter og overholdelse av avgiftslovgivningen.

Utsikter for utvikling av alkoholproduksjon

I prosessen med å utvikle virksomheten din og dykke dypere inn i dette aktivitetsområdet, vil du kunne finne en rekke fristende prospekter for deg selv. Spesielt omorganisering av produksjonen for å øke skalaen og utvide dens spesifisitet.

Dette kan være vårt eget parfymeri, kosmetikk eller matproduksjon, alkoholrelaterte, kjemiske eller farmakologiske aktiviteter. Utvalget er ganske stort. Selvfølgelig krever disse foretakene ekstra kostnader, kapitalinvesteringer og tid. Imidlertid vil de kunne ta virksomheten din til et nytt nivå, inkludert å tjene penger.

I tillegg kan du utvide produksjonen din uten store kapitalinvesteringer. Parallelt med produksjon av alkohol, begynn å produsere fôr til husdyr. Ved produksjon av etanol dannes det et lysebrunt avfall, kalt stillage. Det er en svært verdifull sekundærråvare på grunn av protein-, karbohydrat- og fiberinnholdet, og kan derfor brukes til å mate kyr, griser og andre dyr. Og utbyttet er ikke mindre enn 13 liter for hver liter alkohol. En svært lønnsom virksomhet som ikke krever store utgifter.

Konklusjon

I denne artikkelen prøvde vi å fremheve for deg alle hovedpunktene knyttet til å organisere en så spesifikk type virksomhet som produksjon av etanol eller, rett og slett, alkohol. Vi vurderte spørsmål knyttet til valg av råvarer for produksjon av alkohol og søket etter dets kilder; metoder for markedsføring av ferdige produkter; funksjoner i verkstedlokalene som kreves for produksjon av utstyr. Teknologien for å produsere alkohol av ulike råvarer ble også beskrevet.

Vi ignorerte heller ikke det juridiske problemet, og presenterte en liste over nødvendige dokumenter for å få lisens til å drive denne typen virksomhet. Avslutningsvis diskuterte vi kort utsiktene og mulighetene for å oppnå ytterligere fortjeneste ved produksjon av alkohol. Vi håper denne informasjonen vil hjelpe deg med å lage din egen forretningsplan og starte denne lønnsomme aktiviteten snart.