Dette er navnet på "klassisk" provençalsk brød. Massevis av sprø mørk gylden skorpe, hullet smule og sjarmen til hjemmelaget varmt brød - dette er fransk fougasse-brød. Vi baker den berømte og fantastiske franske landgruven ifølge Richard Bertinet.

Ingredienser til 2 store landminer

• 500 g hvetemel,
• 350 g vann ved romtemperatur,
• 10 g fersk gjær eller 3 g tørrgjær,
• 10 g salt,
• timian eller rosmarin valgfritt som tilsetning,
• maismel til støvtørking.

Ta 1. klasse mel hvis du ønsker en mer elastisk, gråaktig og grovporøs smule, lik pitabrød; eller høyeste karakter, hvis du ønsker en lett, litt mer delikat og mer finporøs smule.

Brødoppskrift

PS: Dette er kjent for mange, men likevel... Manuell elting ved å strekke og brette: vi plukker opp den delen av deigklumpen som er lengst fra oss selv, og holder den på begge sider slik at tomlene er på toppen. Vi løfter all deigen på denne måten og river den av bordet. Senk deretter trygt og kraftig ned på bordet slik at hendene dine er nærmere deg og tommelen ned. Fortsetter å holde deigen, kaster vi denne svært holdte delen over den som er i kontakt med bordet (bretter den faktisk i to). I dette tilfellet fanges luften som er fanget mellom de liggende og kastede delene i deigen. Å slippe kantene. Deretter gjentar vi hele den enkle manipulasjonen igjen fra fangstøyeblikket. Etter flere slike serier, bruk en skrape for å fjerne fast deigen fra bordet.

Fougasse, eller landgruve, er et brød bakt i Provence. Bokstavelig talt oversettes navnet på dette brødet som "melkake". Faktisk er en landgruve en flat kake bakt i form av et treblad.

Franskbrød Fougasse

Vanligvis ble landminen sendt inn i ovnen først, og tiden den ble bakt ble talt. Etter dette ble det bestemt om det var mulig å begynne å bake annet brød. Som italiensk focaccia er fougasse fylt med ulike fyll, fra tradisjonelle provençalske urter og ost til nøtter og tørket frukt.

Franskbrød Fougasse

Ulempen med landmine er at den bare holder seg fersk i én dag. For å få brødet tilbake til sin opprinnelige mykhet, sett det i ovnen og varm det opp på lav varme.

Fougasse med valnøtter og rosiner

For å tilberede landgruve med valnøtter og rosiner, trenger du følgende ingredienser:
500 g mel
40 g honning
300 ml varmt vann
2 ss. l. oliven olje
1 ts. salt
1 ts. med en haug med tørr "aktiv" gjær
80 g skrellede valnøttkjerner
80 g rosiner.

Hvordan tilberede landgruve med valnøtter og rosiner:

1. Bland mel med salt og sikt over i en stor bolle. Hell gjæren der, hell i olivenolje og varmt vann med honning oppløst i. Elt deigen i 5-7 minutter. Ved slutten av eltingen skal den bli veldig elastisk og skal ikke feste seg til koppens vegger eller hendene. Sett deigen tilbake i koppen, som tidligere er smurt fra innsiden med olje, og dekk den med film eller et serviett og legg den på et varmt sted for heving. Vanligvis foregår denne prosessen innen en time eller en og en halv time.
2. Skold rosinene med kokende vann og tørk. Knus nøttene med en stamper eller kjevle, bland dem med rosiner og en liten mengde mel. Tilsett 1-2 ss vann i blandingen og rør. Du vil få en tykk klebrig masse.
3. Når deigen har hevet må du sette den og blande inn en blanding av nøtter og rosiner. Elt deigen i flere minutter, og del den deretter i 2-4 stykker av samme størrelse. Rull hvert deigstykke til en oval kake og gi den formen av et treblad. Lag et bredt langsgående utsnitt i midten av flatbrødene, og tre til på tvers på hver side av det. Kakene skal se ut som blader med årer.
4. Legg flatbrødene på en stekeplate, smør dem med olivenolje på toppen og dekk dem med et lett klede og la dem hvile i 30-60 minutter. Stek en landgruve ved 210-220 grader i ca 15-20 minutter. Dekk til det ferdige brødet og la det stå i 20-30 minutter.

Landgruve med oliven og urter.

For å tilberede fougasse med oliven og urter, trenger du følgende ingredienser:
1 ts. tørrgjær
1 ts. Sahara
4,5 ss. hvetemel
2 ss. l. oliven olje
1 ts. salt
1 klype maismel
0,5 ss. oliven med urter
0,25 ss. oliven med urter
2 ss. l. fersk persille
2 ss. l. timian
1 ss. l. rosmarin
Havsalt og malt svart pepper - etter smak.

Slik tilbereder du landgruve med oliven og urter:

1. Mal gjæren med hendene, hell den sammen med salt og sukker i en bred kopp og hell 1,3 kopper varmt vann. Bland godt og la stå i 10-15 minutter til gjæren begynner å virke. Hell olivenolje i deigen, tilsett siktet mel og elt deigen. Først må du røre den med en skje, og når massen tykner nok, elt den med hendene, legg den deretter på et bord drysset med mel og elt i ca. 7 minutter til du får en myk, ikke-klebrig deig. Ha deigen i en smurt bolle og la den stå på et lunt sted i halvannen time til den dobles i størrelse. Bollen må dekkes slik at deigen ikke blir svidd.
2. Elt deigen, form den til et rundt brød og del den i 5 like trekantede sektorer, beveger seg fra midten til kantene. Rull hver sektor til en trekantet flat kake, lik et ark, som måler 12,5 x 20 centimeter og en halv centimeter tykk. I den brede delen av hvert "ark", gjør 3 kutt i samme avstand fra hverandre, og strekk dem til midten av produktet. Lag et nytt lite kutt i midten av den skarpe delen av trekanten. Bruk fingrene til å utvide kuttene slik at de ser ut som brede, avlange spalter. Dekk "bladene" med en fuktig klut og la heve i en halv time.
3. Finhakk oliven, persille, oliven, rosmarin og timian og bland. Pensle hvert flatbrød med olivenolje og strø over krydderblandingen, tilsett deretter litt salt og pepper. Stek brød på 160 grader i 15-20 minutter.

Det er mange oppskrifter på fougasse. Siden dette er brød med fyll, og det er et stort utvalg av fyll, kan du tilberede et nytt hver dag. Eller du kan lage den uten fyll i det hele tatt.

Fougasse er noe som ligner på italiensk focaccia. I hovedsak er det en brødkake laget av en delikat og veldig enkel deig. Tilsetningsstoffer tilsettes ofte i deigen: oliven, oliven, ansjos, tomater osv. Dette brødet er veldig lett å kjenne igjen på sin interessante bladlignende form. Takket være denne formingen har fougassen mye deilig sprøhet, som gjøres enda sprøere ved å drysse maismel.

Koketid: ca 2,5 timer

Ingredienser

For å bake 2 landminer trenger du:

• 500 gram hvetemel
• 300 ml vann
• 2 ts salt
• 1,5 ss. skjeer sukker
• 5 gram tørrgjær (eller 15 gram fersk)
• maismel til støvtørking

Forberedelse

Sikt melet og bland med salt.



Hell gjæren med varmt vann, tilsett sukker. Rør godt til det er oppløst.



Elt til en jevn deig. Det skal bli ganske kult. Du kan elte deigen enten for hånd eller i kjøkkenmaskin eller brødmaskin (7-8 minutter).



La deigen hvile i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden vil glutenet styrke seg og det vil bli mykere.



Elt deigen igjen i 4-5 minutter, og send den deretter til heving på et lunt sted, dekket med et håndkle eller film. Deigen skal heve 2-2,5 ganger. Vanligvis tar dette 50-60 minutter, men det er bedre å bruke øyet, for selv på samme kjøkken kan hevetiden være forskjellig hver gang.



Når deigen er klar legger du den på en melet arbeidsflate og deler den i 2 deler.
Kjevle ut hver del til et arkformet lag. Tykkelsen på laget er 1-1,2 cm.



Legg fougassen på et skjærebrett kledd med bakepapir. Legg dette brettet på en bakeplate og dryss maismel på toppen av brødet.



Sett brødet i ovnen for å heve på 50 grader. Etter 20 minutter tar du ut fougassen - da vil den allerede være frodig.



Fjern brettet med produktet, sett det tomme bakepapiret tilbake i ovnen og varm det opp til 200-210 grader.
Lag kutt på selve landminen med en skarp kniv eller et blad.



Overfør brødet forsiktig til den varme stekeplaten og stek til den er gyldenbrun (ca. 20 minutter). God appetitt!

Vi vil forberede deigen ved å bruke en rett metode. Mal gjæren med mel og salt. Du kan bruke fersk våt gjær, du må ta 20-25 g av den.

Lag en brønn i midten av blandingen og hell i varmt vann. Vanntemperaturen bør være ca +38 grader. Bruker du kaldt vann vokser ikke gjæren godt, og er den varm dør den og deigen hever ikke.

• Bruker du myse i stedet for vann, blir bakevarene mye smakfullere og luftigere.
• I tillegg til hvetemel kan du tilsette 2-3 ss til denne bakingen. skjeer med kli.

Elt deigen. Elt for hånd i 10 minutter. Rull til en ball, legg i en smurt bolle og dekk med matfilm.


La deigen stå på et lunt sted i 1,5 time til den hever. Det er veldig praktisk for dette formålet å bruke en multikoker satt til "yoghurt/deig"-modus. Skålen til det elektriske apparatet varmes opp til en temperatur på +37-40 grader - disse forholdene er optimale for funksjonen til gjærkulturer. Forvarm ovnen til 250 grader. Del deigen i to.


Form hver halvdel til et brød. Det er praktisk å gjøre dette på denne måten: rull det halvferdige produktet til en oval, og rull det deretter ut på et brett med en kjevle slik at kaken viser seg å være 8-10 mm tykk. Lag slisser på den med en skarp kniv, først i midten (uten å skjære 2 cm fra hver kant), og deretter 3 skrå slisser på venstre og høyre side. De resulterende hullene skal strekkes litt for å danne ovale vinduer. Nå ligner produktet i utseende et kronblad med årer.

For å gjøre skorpen av franskbrød sprøere, dryss produktet med maismel før steking.
Noen kokker anbefaler å pensle overflaten på flatbrødet med olivenolje og strø over malt koriander eller sesamfrø før steking.

Dekk deigen med et håndkle og la stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 250 grader. Sett en beholder med vann i ovnen. Senk temperaturen til 230 grader og stek brød i 10 minutter.


Før servering anbefales det at landminen avkjøles på en bakeplate (eller på rist) i minst et kvarter. Den er deiligst og myk samme dag etter steking, men i løpet av et døgn blir den bedervet. For å hindre at bakevarer tørker ut, anbefales det å oppbevare dem i en plastbeholder med tett lukket lokk eller i en plastpose. Holdbarhet - ikke mer enn to dager.


Hvis landgruven er klassisk, uten tilsetningsstoffer, kan den spres med smør, hell honning og spis med te eller kaffe. Det er også veldig velsmakende med varm melk. Men hvis du eltet deigen med tilsetning av en salt fylling (ost, urter, oliven, grønnsaker, etc.), kan du servere vin på bordet. Ekte franskmenn gjør nettopp det. De berømte provençalske sausene med hvitløk og krydder vil også komme godt med.

Noen husmødre foretrekker å tilberede bakevarer for fremtidig bruk. Det er veldig praktisk å fryse flere ferdige tortillas i en matbeholder eller pose, Ta dem deretter ut om nødvendig og varm dem i mikrobølgeovnen. De vil være myke, varme, nesten som ferske. En god idé er å ta med noen tortillas som snacks på jobb eller på farten.

Noen kokker anbefaler å ikke bake landminene helt før de fryses, men å halvsteke dem (oppbevares i ovnen i bare 6-7 minutter). Avkjøl dem så helt, legg dem i en pose og frys. Før spising må flatbrødene bakes uten å tine først.. De settes i en ovn forvarmet til 180 grader i 10-12 minutter.

Dette er navnet på "klassisk" provençalsk brød; det vil stå mye om det i boken. Dessuten, da jeg tok bilder (og alt skjedde i bakgården til den berømte Tarte Tropezien), spurte jeg eieren: "Vil ikke døren åpne?"
- Nei! Dette er vår skadelige nabo, og vi har ikke sett ham på hundre år.
Ja. Og her er naboen med en gang. Og han viste seg å være veldig søt.

Og generelt innså jeg at jeg ikke er et "bakeri", men jeg elsker å fotografere brød og bakere. De er utrolig varme.
Brød generelt er en så mystisk historie, det er hvor mye jeg ikke liker alt dette zzzzzzzzzzzzzzhzh om "energi", men her ... Ingenting formidler kjærligheten til en person som lager mat som brød. Det er derfor folk fra Monaco kommer til vårt Kapdai-bakeri om morgenen for croissanter.
Og dette er favorittbrødet mitt fra Tarte Tropezien i Saint-Tropez, selv om de ikke er kjent for dette, men for konditoriet sitt, men siden jeg puster ganske jevnt når det kommer til søtsaker, så har jeg liksom, ja.
Men her er deres brød!!! Deres sentrale kafé ligger rett på platantorget, hvor det hele tiden pågår petanque-kamper.
Og et lite bilde.
Bare bilder med varmt brød. Jeg kan ikke skrive i det hele tatt nå.
Dette er eieren deres. Mer om ham senere - det er verdt det. Hvordan han skjuler oppskriftene til "polske bestemødre", hey.

Skremmende arbeidende Marmotik. Det burde være unødvendig å si at vi ble tvunget til å prøve ALT!

Og dette er de kjekke mennene selv. Tarte Tropezien - personlig. Jeg fikk alle størrelsene fra dem.)

Sjefsbakeren deres er så brutal. Jeg ville aldri ha gjettet yrket hans hvis jeg bare hadde møtt ham på gaten.

Og en landmine! De lager dem med en rekke fyllinger. Denne med tomater og oster.

Og jeg kunne ikke motstå! Jeg vil ha sommer, Saint-Tropez, spille petanque med Marmotik og flørte vilt med de lokale gamle mennene.

Alle oppskriftene kommer i boka, og boka kommer snart.
Jeg gjorde litt PR, ja.