Gjeddesuppe - oppskrift. Gjeddeabborsuppe: trinnvise matlagingsinstruksjoner og matlagingstriks Oppskrifter med gjeddeabborsuppe med hirse

15.12.2023 Supper

Hjemmelaget gjeddeabborsuppe er en utrolig smakfull, næringsrik, lett og upretensiøs rett som selv en nybegynnerkokk kan tilberede. Den klassiske versjonen av enhver fiskesuppe innebærer en minimal sammensetning av ingredienser: vann, fisk og noen krydder. I dag foreslår jeg å tilberede en litt mindre asketisk versjon av fiskesuppe. La oss tilberede en deilig hjemmelaget gjeddesuppe, med tilsetning av grønnsaker, røtter, krydder og friske urter, basert på en rik, aromatisk buljong. Skal vi begynne?!

Tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Vask fisken og fjern finnene, flytt litt bort fra bunnen av finnene for ikke å bryte integriteten til huden. Fjern skjell, innvoller, øyne og gjeller. Skjær fisken i porsjoner.

Legg fiskehodene og haler i en kjele og dekk med kaldt vann.

Over middels varme, kok opp vannet, skum av skum som dannes.

Når vannet koker, reduser varmen til lav. Tilsett en krysskuttet løk, gulrøtter, persillerot, bunnen av en haug med persille, 2-3 laurbærblader og 10 allehånde erter i buljongen.

Kok opp buljongen igjen, og reduser deretter varmen, kok i ytterligere 25-30 minutter uten lokk og skum av eventuelt skum som dannes.

Fjern så røttene, halene og hodene til fisken - vi trenger dem ikke lenger.

Sil av buljongen og kok opp. Tilsett potetene kuttet i små biter og noen klyper salt.

Når buljongen med poteter koker, tilsett hakkede gulrøtter.

Når buljongen koker opp igjen, tilsett fiskestykkene. Kok opp buljongen igjen og kok fiskesuppen på svak varme i ytterligere 10-15 minutter, til fisken er gjennomstekt.

Skru av varmen, smak på buljongen og tilsett eventuelt mer salt eller dine favorittkrydder etter smak. Hvis ønskelig, tilsett 1 ss. smør og noen klyper friske urter. Dekk så pannen med lokk og la fiskesuppen stå i ytterligere 10-15 minutter før servering.

Hjemmelaget gjeddesuppe er klar. God appetitt!

Fiskesuppe med gjeddeabbor er en av de eldste rettene i det russiske nasjonale kjøkkenet. Verdifull ferskvannsfisk er ganske stor i størrelse, kan nå 15 kg i vekt. I følge en versjon kommer navnet "øre" fra det indoeuropeiske ordet jus, som betyr "væske" eller "avkok". Fra det ble dannet: yushka i Ukraina og Hviterussland, lapskaus i Serbia og Kroatia, saus i Tsjekkia, suppe i Slovenia.

Klassisk fiskesuppe er en klar, fyldig buljong med store biter av kun fanget fisk, løk og salt. I andre tilfeller, tilsett mer gulrøtter, litt poteter eller frokostblandinger, krydder og krydder.

På en lapp! Gjeddeabborsuppe kan bare tilberedes fra gjeddeabbor, eller du kan først lage en buljong fra småfisk (ruffs, abbor). Når du tilbereder hvit fiskesuppe, i tillegg til gjedde, tilsett vanligvis 1/3 av ide, lake eller steinbit.

Det er flere teknikker for å tilberede fiskesuppe:

Stek retten over middels varme i en emalje- eller keramikkbolle uten å dekke med lokk.
Biter av fisk og løk legges i saltet kokt buljong eller buljong, etter gulrøtter med potetskiver. Hvis det bare brukes løk, tilsettes produktene samtidig. Fjern gulrøtter og løk på slutten av stekingen. Løk kan også legges til buljongen i hakket form.
Grønnsaker legges på tallerkener eller serveres separat. Ellers blir suppen fort sur.
For å tilberede gjeddeabborsuppe brukes forskjellige krydder og urter - laurbærblad, persille, sort pepper, dill. Det er en regel her - jo magrere fiskekjøttet er, jo mindre krydder tilsettes. Derfor, for en rett med gjedde med lite fett, kan du begrense deg til pepper, laurbærblad, dill og persille, for ikke å overskygge fiskesmaken.
Det er uakseptabelt å lette buljongen med brads. Det er bedre å sile det.
Kok fiskesuppen i ca 10 minutter, og la den stå med lokket lukket.

Tradisjonelt serveres gjeddefisksuppe med paier, paier eller rugbrød.

Forbereder fisken

Til suppe er det best å bruke nyfanget eller kjølt fisk.

Hvis gjeddeabboren er frossen, bør den flyttes fra fryseren til kjøleskapet, eller som en siste utvei, tines den i romtemperatur eller i kaldt vann.

Hvor lenge skal du koke gjedde i øret

Små stykker av denne fisken koker raskt - 8 minutter, store stykker - 10-12. I en dobbel kjele og multikoker ("dampet" modus) - 14-15 minutter hver.

Kaloriinnhold i retten

Med minimalt fettinnhold (1 %) er proteininnholdet i kokt gjeddekjøtt 18 %, det inneholder alle de 20 aminosyrene, hvorav 8 er essensielle. I tillegg er det: fosfor, mangan, kalium, molybden, etc. Energiverdien er 83 kcal.

Gjeddesuppe hjemme

For å lage denne suppeoppskriften trenger du:

kadaver eller filet av gjeddeabbor - 600 g;
vann - 2,2 l;
3-4 store poteter;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
persillerot - 1 stk;
laurbærblad - 1 stk.;
pepperkorn - 3-4 stk.;
greener - 1 haug;
salt, pepper - etter smak.

Hjemmelaget gjeddesuppe tilberedes som følger:

Buljongen kokes fra hodet, halen og finnene i 20-30 minutter og filtreres deretter.
Deretter settes buljongen tilbake på komfyren, salt tilsettes og grovhakkede gulrøtter, en hel løk, pepper og persille tilsettes. Fem minutter etter koking, tilsett poteter og fiskebiter.
Etter 7 minutters koking over svak varme, fjern løk og persillerot. Tilsett laurbærblad og kvernet pepper.
Når potetene mykner er suppen klar. Ta den av varmen, lukk lokket og la den trekke i 5-6 minutter.

Servert i porsjonerte tallerkener, hakkede grønnsaker, paier med egg og grønn løk tilbys separat.

Gjeddesuppe med hirse

På grunn av frokostblandingen viser denne retten seg å være ganske mettende og mer kalorier. For å gjøre dette bør du forberede:

gjeddeabbor - 500 g;
et halvt glass hirse frokostblanding.;
poteter - 3 stk;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
laurbærblad - 1 stk.;
pepper, salt, dill - etter smak.

For å forhindre at frokostblandingen blir bitter og ødelegger smaken av buljongen, bør den først kokes i en stor mengde vann i 2 minutter, deretter skylles med kaldt vann og settes til koking. Når det koker, tilsett salt og tilsett gulrøtter og løk i suppen, etter 5 minutter - poteter og biter av gjeddeabbor. 3 minutter før klargjøring, tilsett laurbærblad til buljongen. Ved servering strø over hakket dill.

Fra hodet til en gjeddeabbor

Hver ivrig fisker har sin egen deilige oppskrift på gjeddefisksuppe. Men det er også en enkel universell oppskrift som du trenger:

gjeddeabborhoder - 4 stk.;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
store poteter - 2 stk.;
bokhvete - 1\2 ss.;
dill - 1 haug;
laurbærblad - 1 stk.;
salt, pepper, krydder - etter smak;
vann - 2,5 l.

Stekeprosess trinn for trinn:

Gjellene fjernes fra hodene, vaskes og kokes sammen med løk og gulrøtter i saltet vann.
De ferdige hodene tas ut, avkjøles og fruktkjøttet skilles, grønnsakene fjernes. Buljongen kan siles.
Tilfeldig hakkede poteter kokes i den resulterende buljongen. Ta den så ut og puré den.
Den kokte væsken tilsettes til det opprinnelige volumet, bokhvete tilsettes og kokes til den er klar.
Etter dette dyppes fruktkjøttet fra hodene, potetmos og laurbærblader i suppen og kokes i 3 minutter. Fjern deretter fra komfyren og la stå i noen minutter. Server drysset med hakket dill.

Du kan også tilberede fiskesuppe fra hodene uten å tilsette bokhvete og ikke mos potetene. I dette tilfellet tilberedes suppen som en vanlig fiskesuppe, og ved servering legges hodene i tallerkener hele, uten å skilles i fileter.

Fiskesuppe med gjeddeabbor i brann

For å tilberede fiskesuppe over bål, brukes som regel fersk, nylig fanget fisk.

I tillegg til 2 kg nyfanget sandart trenger du:

vann - 4,5 l;
gulrøtter - 2 stk.;
løk - 2 stk.;
unge poteter - 1 kg;
selleri - 1 stilk;
tomater - 3 stk.;
greener - 1 haug;
salt, pepper - etter smak.

Finner, haler og hoder, renset for gjeller, helles med kaldt vann og saltes. Skum av skummet før det kokes. Etter en halvtimes sakte koking, fjern alt fra buljongen. Tilsett deretter grovhakkede poteter, løk og gulrøtter (hele), hakket selleri. Deretter fjernes løken og gulroten, tomater uten skinn tilsettes, og etter 5 minutter - biter av gjeddeabbor. Etter ytterligere 8 minutter - laurbærblad, pepper, hakkede urter. Etter 7 minutter er suppen på bålet klar.

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Denne nasjonalretten av russisk mat dukket visstnok opp på 1100-tallet, men dens nåværende navn ble tildelt den flere århundrer senere. Før det betydde fiskesuppe alle flytende forretter, inkludert usøtede kompotter. Gjeddeabbor er en klassisk basis for kongelig fiskesuppe, men få husmødre vet hvordan den skal tilberedes med denne fisken.

Hvordan lage gjeddesuppe

Først av alt anbefaler fagfolk (og spesielt den berømte sovjetiske kulinariske spesialisten V.V. Pokhlebkin) å skille mellom konseptene "fiskesuppe" og "fiskesuppe", siden sistnevnte har en rekke unike egenskaper. Buljongen skal være konsentrert og gjennomsiktig, og fisken skal kun være fersk. Tradisjonelt tennes et bål eller en komfyr for matlaging; hjemme bør du bruke ovnen til å putre.

Det generelle opplegget er dette:

Bruk en emalje/leiregryte, kok opp vann og kok kort sammen med løken.
Kast det, salt det.
Tilsett fisken og stek uten lokk, sett varmen til middels.
Gjeddefiskesuppe kan smaksettes med en rekke krydder, men til fiskesuppe brukes kun persillerøtter, pepper, laurbærblad og dill.
Etter tilberedning av øret vil det trekke i 8 minutter (på dette stadiet kreves et lokk).

Oppskrift på gjeddesuppe hjemme

Et stort antall strenge regler for tilberedning av denne solide retten blir kompensert av flere teknologier for å lage den, så det er langt mer enn en riktig oppskrift på gjeddefisksuppe. Selv innenfor rammene skapt av det nasjonale kjøkkenet har kokker muligheten til å skape. Nedenfor vurderer vi nesten alle alternativene som passer for denne ferskvannsfisken: bakt fiskesuppe, blandet fiskesuppe, søt fiskesuppe og til og med gresk fiskesuppe.

Gjeddehodesuppe - oppskrift

Koketid: 1 time 5 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1612 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.

Hvis du trenger en enkel trinn-for-trinn-oppskrift på klassisk fiskesuppe, prøv å tilberede den ved hjelp av teknologien beskrevet nedenfor. Den eneste forskjellen med den tradisjonelle versjonen er den økte andelen gulrøtter, som er typisk for den søte varianten av denne retten. Fiskesuppe med gjeddeabbor kan også tilberedes med fileter av annen fisk: både hvite og røde arter. Det vil "høres" enda mer interessant ut hvis du ikke tar et ferskt, men et saltet kadaver.

Ingredienser:

gjeddehoder - 3 stk.;
gjeddefilet - 500 g;
poteter - 2 stk.;
pære løk;
gulrøtter - 400 g;
laurbærblad - 2 stk.;
salt - 5 g.

Matlagingsmetode:

Fyll hodene (uten gjeller) med vann. Etter koking, kok i en halv time, overvåk utseendet på skum, som må fjernes.
Sil av buljongen og hell over i en kjele. Vent til det koker igjen.
Ha i laurbærblad, halvert løk, potet og gulrotterninger.
Etter 4 minutter tilsetter du gjeddebitene. Tid et kvarter.
Etter timersignalet, tilsett salt i fiskesuppen og fjern løken med en hullsleiv. Dekk kjelen med lokk og la stå i 8 minutter.

Gjeddefiskesuppe – oppskrift med bilde

Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 3063 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: gresk.

Vil du ha noe kjent i utseende, men som kan overraske? Prøv denne deilige gjeddefiletsuppen, som bruker en teknikk fra en gresk rett kalt kakavia. Her er det viktig å kombinere flere typer fisk, sørg for å steke filetene før tilberedning. Tradisjonelt var denne fiskesuppen, som russisk ukha, enkel i ingrediensene, men senere ble den supplert med reker, sitronsaft og tomater.

Ingredienser:

torsk - 1 kg;
gjeddeabbor - 1 kg;
løk - 300 g;
poteter - 400 g;
olivenolje - 100 ml;
vann - 1 l;
salt;
sitron.

Matlagingsmetode:

Skjær gjedde- og torskefileter i små like store biter, vask, fjern bein.
Hakk løken, stek til den blir gjennomsiktig.
Skjær potetene vertikalt i 8 skiver og legg i løken. Kok i 8 minutter, reduser brennereffekten.
Brun hver for seg bitene av fiskefilet og legg på et potet-løklag i en kjele. Fyll på med vann (det kan ta mindre enn en liter - det skal dekke fisken med et par centimeter). Tilsett salt.
Kok i en halvtime uten å bruke lokk og sett komfyren på middels kraft. Ingen grunn til å røre.
Etter et kvarter, hell i sitronsaft, rør, slå av komfyren. Dekk til med lokk og vent i 10 minutter.

Rostov fiskesuppe - oppskrift

Koketid: 1 time 10 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1788 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Noen regioner i Russland har sine egne finesser om hvordan man tilbereder fiskesuppe, hovedsakelig avhengig av hvilken type fisk som finnes der. Dette er imidlertid ikke det eneste som kan bli et særpreg ved en regional oppskrift. Ukha i Rostov- eller Don-stil er preget av obligatorisk tilsetning av tomater, og buljongen tilberedes med liten fisk, men uten filtrering.

Ingredienser:

liten fisk - 0,9 kg;
gjeddeabbor - 0,5 kg;
tomater - 0,4 kg;
poteter - 0,5 kg;
gulrøtter - 2 stk.;
vann - 2,2 l;
krydder;
en haug med grønt.

Matlagingsmetode:

Rens småfisk og pakk inn i gasbind. Knyt den resulterende posen og legg den i kokende vann. Kok fiskesuppebuljongen i 17 minutter uten lokk.
Hell løk og gulrotskiver (skjært spesielt tynt) der, akkompagnert av potetterninger.
Når alle 3 elementene blir mykere, må du tilsette gjeddefilet kuttet i store porsjoner.
Tid det i 12 minutter - etter det må du sette tomatskiver inn i øret.
Ytterligere 4 minutter - og krydderne brukes, og brannen under pannen er slått av.
Dekk den med et lokk, og etter 7 minutter, hell fiskesuppen på tallerkener, smak til med urter.

Oppskrift på gjeddesuppe med hirse

Koketid: 1 time og 30 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1002 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Gjeddeabborsuppe med hirse, som med alle frokostblandinger, har en tendens til å bli tykkere enn den klassiske. Du kan gjøre det på samme måte med perlebygg, ris, til og med hvete - dette vil bare påvirke smaken av lapskausen. Husk at hirsen må skylles godt til dreneringsvannet er klart, og om mulig bløtlegges i en halvtime til en time, eller kokes separat før den tilsettes i buljongen.

Ingredienser:

gjeddeabbor - 400 g;
løk;
hirse - et halvt glass;
vann - 2,3 l;
gulrøtter - 150 g;
poteter - 2 stk.;
pepperkorn - 4 stk.;
salt - 7 g.

Matlagingsmetode:

Skyll hirsen grundig for å fjerne eventuell bitterhet.
Skjær av hodet og halen fra gjeddeskrotten, skrap lett skjellene og fjern innvollene. Fyll med vann og kok i en halv time.
Fang fisken, filtrer buljongen to ganger gjennom osteduk og la den koke opp igjen.
Ha i hirsen, og tilsett samtidig ikke for grovhakkede poteter og gulrotskiver.
Skjær gjedden i porsjoner og sett tilbake etter 10 minutter.
Tilsett løkringer og salt. Du kan legge til laurbærblad.
Når frokostblandingen og potetene er kokt, pepper du fiskesuppen. Slå den av og la den trekke.

Gjeddeabborsuppe i saktekoker

Koketid: 1 time og 20 minutter.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 887 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Gjeddeabborsuppe i en saktekoker er en enkel og smakfull middag som selv et barn kan stole på å lage. Du kan også mate babyen din med denne retten, siden fisken som kastes på ham er en av de minst allergiske. Settet med komponenter er grunnleggende, det er ingen ekstra fett, så du trenger ikke å bekymre deg for barns fordøyelse. Velg rund ris – den koker bedre.

Ingredienser:

gjeddeabbor - 450 g;
vann - 1,7 l;
ris - 110 g;
gulrøtter - 200 g;
pære løk;
kvister av dill;
salt, laurbærblad.

Matlagingsmetode:

Sløyd gjeddeabboren, fjern gjellene, vask og fjern halen og finnene.
Legg i bunnen av multikokerbollen og tilsett kokt varmt vann. Still inn "Slukkingsmodus" i 20 minutter.
Fjern gjeddeabbor, fjern beina, kutt i små biter og send tilbake.
Vask risen, riv gulrøttene, hakk løken. Hell det inn der også. Kok i "suppe"-modus i 15 minutter.
Tilsett salt, laurbærblad, kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett dill og la suppen stå i en halvtime under lukket lokk.

Øre fra hodene og halene til gjeddeabbor

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 2102 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Den bakte fiskesuppen laget av gjeddehoder og haler skiller seg fra den klassiske ved den ekstra varmebehandlingen av fiskefileten, som må fjernes fra buljongen mot slutten av tilberedningen. Små biter behandles med en tradisjonell egg- og melrøre, stekes raskt i smør og returneres. På sluttstadiet helles et sammenvispet (!) stort egg i det. Suppen blir fetere, mer aromatisk og mer næringsrik.

Ingredienser:

gjeddeabborhoder og haler - 600 g;
gjeddefilet - 1 kg;
løk - 2 stk.;
gulrot;
poteter - 2 stk.;
smør - 40 g;
laurbærblad - 3 stk.;
egg - 2 stk.;
salt, malt pepper;
mel - 12 g.

Matlagingsmetode:

Hell kaldt vann (2,5 l) over hodene med gjellene fjernet og halene. Kok uten å tilsette salt i omtrent en halv time. Varmen er middels, du trenger ikke bruke lokk. Det anbefales å ta en panne uten plastelementer, dvs. slik at den passer til ovnen.
Sil av buljongen, kast fiskeavfallet, og kok opp væsken igjen.
Legg gjeddefileten skåret i biter i en panne, tilsett krydder, terninger av poteter og gulrøtter, og løkskiver. Kok i 6 minutter.
Pisk egget, tilsett en skje mel. Varm opp en stekepanne med smør.
Bruk en hullsleiv til å fange fisken fra pannen, dypp den i denne blandingen, stek den lett og kast den tilbake i fiskesuppen.
Kok i ytterligere 6 minutter, og behold samme brennerstyrke.
Forvarm ovnen til 160°C. Pisk det resterende egget og hell i øret.
Sett pannen i ovnen og vent i 10 minutter.

Gjedde og abborsuppe

Koketid: 1 time og 15 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1757 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Fiskerens versjon av denne næringsrike, smakfulle retten er preget av 2 detaljer: For det første, før slutten av matlagingen, helles litt vodka i pannen. Det må være rent - dette er grunnregelen. For det andre tilberedes fiskesuppe av gjedde og abbor, som kan erstattes med hvilken som helst liten elvefisk. I følge den klassiske teknologien for fiskergryte, tenner de bål og bruker en vannkoker, men på komfyren blir det like godt.

Ingredienser:

vann - 1,7 l;
gjeddeabbor - 1 kg;
abbor - 0,5 kg;
poteter - 0,4 kg;
løk - 2 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
vodka - 50 g;
krydder.

Matlagingsmetode:

Uten å rense abborene, men etter å ha skylt dem godt, pakk dem inn i gasbind foldet fire ganger, og lag en pose. Knyt veldig godt, ellers må du sile buljongen. Legg i en kjele, tilsett kaldt vann, vent til det koker.
Uten å tilsette salt, kok i 40 minutter i en åpen panne. Komfyreffekt – 55-60%. Fjern skummet med jevne mellomrom for å unngå at buljongen blir uklar.
Kast posen med abbor, og legg i stedet løkhalvringer, potetterninger og gulrøtter.
Etter koking igjen, tilsett gjedde kuttet i biter (svelg og skyll først). Kok i 20 minutter, eller litt mindre hvis grønnsakene er klare tidligere.
Hell i en shot vodka, slå av komfyren og la fiskersuppen stå under lokk og putre i 10 minutter.

Gjedde og laksesuppe

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 2011 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Teknologien for å tilberede prefabrikkert fiskesuppe er populær blant kokker, når oppskriften innebærer bruk av 2 forskjellige typer fisk: rød og ferskvann - det mest vellykkede alternativet. Retten har garantert en interessant smak, aroma og utseende. En solid og vakker fiskesuppe med rød fisk og gjedde er et kongebord verdig, spesielt hvis du finner ut hvordan du tilbereder den riktig.

Ingredienser:

laks - 0,6 kg;
gjeddeabbor - 0,6 kg;
løk - 160 g;
gulrøtter - 100 g;
poteter - 700 g;
persillerot;
vann - 3 l;
pepperkorn, salt;
safran - 2 g;
grøntområder.

Matlagingsmetode:

Sveg begge typer fisk, pass på å fjerne gjellene slik at fiskesuppen ikke smaker bittert. Skjær fileten i store biter.
Pakk laksehodet inn i gasbind tre ganger og legg det i kokende vann. Fjern eventuelt skum som dukker opp, reduser brennereffekten til 60 % og stek i 25 minutter.
Kast hodet, tilsett potetterninger.
Etter noen minutter legger du til tynne skiver gulrøtter og løk. Tilsett samtidig fileter av begge typer fisk.
Kok på mindre enn middels kraft (40 %), uten å bruke lokk, i 20 minutter.
Tilsett litt salt, tilsett persillerot, pepper, safran. La stå i 8 minutter, pakket inn i et håndkle.

Hvis du har tatt hensyn til de grunnleggende egenskapene til denne retten og skiller den fra enkel fiskesuppe, er du allerede på rett vei. Det skader imidlertid ikke å vite noen flere viktige punkter:

Ikke bland! Denne regelen er nøkkelen til riktig struktur i fiskesuppen.
Hvis du lager en lapskaus for fremtidig bruk, legg grønnsakene på tallerkener i stedet for i pannen.
Fiskesuppen med gjedde tilberedes med en timer: det vil ta 7-20 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.
Basen kan lages på hvilken som helst fisk, selv om den viktigste er gjeddeabbor, men det anbefales ikke å ta representanter for sild, stang, brasme, mort og mort.
Hvis du bruker safran (et par gram vil gi buljongen en gyllen nyanse), slipp laurbærbladet.
Planlegger du å tenne bål for å lage fiskesuppe? Ta en gryte i rustfritt stål under den.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Diskutere

Gjeddeabborsuppe - oppskrifter med bilder. Hvordan lage deilig gjeddesuppe hjemme trinn for trinn

Gjeddeabborsuppe er en deilig kostholdsrett som er veldig enkel å tilberede på bare én time. Fiskesuppe tilberedes ikke bare av gjeddefileter; kokker bruker hele skrotter eller haler og hoder som er til overs fra hel fisk. En smakfull og aromatisk mager buljong passer spesielt godt til sommerlunsj på elvebredden etter fiske. Men ikke bli opprørt hvis du ikke kan fange fisk selv. Du kan tilberede deilig gjeddesuppe hjemme ved å kjøpe alle nødvendige ingredienser på markedet.

Om retten

Klassisk gjeddefisksuppe er en virkelig kongelig rett som oppsto rundt 1100-tallet. Den gang var fiskesuppe et navn på konsentrert, rik kjøttkraft laget av ulike typer kjøtt eller til og med usøtet fruktkompott. Senere ble navnet kun tildelt fiskesuppe. Den tradisjonelle ideen om øret er assosiert med fiske. Suppen tilberedes ofte av nyfanget fisk over bål i en gryte eller vannkoker.

Ukha har flere funksjoner og matlagingshemmeligheter. Buljongen tilberedes bare fra fersk fisk, og den skal vise seg gjennomsiktig og ren. Noen kokker tilsetter vodka til fiskesuppen i sluttfasen av matlagingen for å fjerne uklarhet.

For å tilberede fiskesuppe, bruk bare leire- eller emaljeretter. Blant variasjonen av urter og krydder er det best å velge laurbærblad, persille og roten, svart pepper - malt eller erter.

Nedenfor er en enkel og smakfull oppskrift for å tilberede en deilig suppe fra fersk gjeddeabbor med steg-for-steg fotoinstruksjoner.

Ingredienser

Porsjoner: - +

zander 1 kg
løk 1 PC
gulrot 2 stk
persillerot 1 PC
fersk persille 1 gjeng
laurbærblad 2 stk
allehånde erter10 deler
salt etter smak
potet 3 stk
smør 20 gr

Kalorier: 29,43 kcal

Proteiner: 4,71 g

Fett: 0,55 g

Karbohydrater: 1,38 g

60 min. Videooppskrift Skriv ut

Forbered og mål alle nødvendige ingredienser, skrell grønnsakene, vask urtene.

Rens gjeddeabbor, fjern gjeller og finner, fjern innmaten og skyll fisken grundig under rennende vann.

Skjær gjedden i små biter. Skille hodet og halen, skyll de resterende delene og legg dem bort en kort stund; de vil være nødvendige på slutten av tilberedningen. Legg halene og hodene i en panne med vann, sett på bålet og kok opp. Reduser varmen til lav. Fjern skummet som dannes under kokeprosessen.

Når buljongen koker, reduser varmen til lav, tilsett løkhodet i pannen, kutt på to eller fire steder. Ha også persillerot, en hel skrelt gulrot, laurbærblad, allehånde erter og en halv haug med urter i pannen. Gi suppen et oppkok igjen og stek i 25 minutter på middels varme.

Fjern grønnsaker, røtter, fiskehoder og haler fra pannen. Skjær potetene og de resterende rå gulrøttene i små biter. Sil av buljongen, kok opp og tilsett oppkuttede grønnsaker og salt. Når vannet koker igjen, slipp gjeddebitene ned i det og kok fiskesuppen på svak varme i ca 15 minutter. På dette stadiet trenger ikke buljongen lenger å røres slik at gjeddeabboren ikke faller fra hverandre. Helt til slutt tilsetter du smør, friske urter, salt eventuelt fiskesuppen. Dekk til med lokk og la det trekke en stund.

Gjeddesuppe serveres varm i separate porsjoner. Ved servering kan fisken fanges fra pannen og legges i en egen tallerken, og buljongen kan helles i dype kopper. Det er ganske enkelt å tilberede gjeddefisksuppe riktig og glede dine kjære og gjester med en smaksrik lunsj med lite kalorier.

Trinn-for-trinn videooppskrift

Det generelle opplegget er dette:

Bruk en emalje/leiregryte, kok opp vann og kok kort sammen med løken.
Kast det, salt det.
Tilsett fisken og stek uten lokk, sett varmen til middels.
Gjeddefiskesuppe kan smaksettes med en rekke krydder, men til fiskesuppe brukes kun persillerøtter, pepper, laurbærblad og dill.
Etter tilberedning av øret vil det trekke i 8 minutter (på dette stadiet kreves et lokk).

Oppskrift på gjeddesuppe hjemme

Gjeddehodesuppe - oppskrift

Koketid: 1 time 5 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1612 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.

gjeddehoder - 3 stk.;
gjeddefilet - 500 g;
poteter - 2 stk.;
pære løk;
gulrøtter - 400 g;
laurbærblad - 2 stk.;
salt - 5 g.

Fyll hodene (uten gjeller) med vann. Etter koking, kok i en halv time, overvåk utseendet på skum, som må fjernes.
Sil av buljongen og hell over i en kjele. Vent til det koker igjen.
Ha i laurbærblad, halvert løk, potet og gulrotterninger.
Etter 4 minutter tilsetter du gjeddebitene. Tid et kvarter.
Etter timersignalet, tilsett salt i fiskesuppen og fjern løken med en hullsleiv. Dekk kjelen med lokk og la stå i 8 minutter.

Gjeddefiskesuppe – oppskrift med bilde

Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 3063 kcal.
Formål: til lunsj.
Mat: gresk.

torsk - 1 kg;
gjeddeabbor - 1 kg;
løk - 300 g;
poteter - 400 g;
olivenolje - 100 ml;
vann - 1 l;
salt;
sitron.

Skjær gjedde- og torskefileter i små like store biter, vask, fjern bein.
Hakk løken, stek til den blir gjennomsiktig.
Skjær potetene vertikalt i 8 skiver og legg i løken. Kok i 8 minutter, reduser brennereffekten.
Brun hver for seg bitene av fiskefilet og legg på et potet-løklag i en kjele. Fyll på med vann (det kan ta mindre enn en liter - det skal dekke fisken med et par centimeter). Tilsett salt.
Kok i en halvtime uten å bruke lokk og sett komfyren på middels kraft. Ingen grunn til å røre.
Etter et kvarter, hell i sitronsaft, rør, slå av komfyren. Dekk til med lokk og vent i 10 minutter.

Rostov fiskesuppe - oppskrift

Koketid: 1 time 10 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1788 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

liten fisk - 0,9 kg;
gjeddeabbor - 0,5 kg;
tomater - 0,4 kg;
poteter - 0,5 kg;
gulrøtter - 2 stk.;
vann - 2,2 l;
krydder;
en haug med grønt.

Rens småfisk og pakk inn i gasbind. Knyt den resulterende posen og legg den i kokende vann. Kok fiskesuppebuljongen i 17 minutter uten lokk.
Hell løk og gulrotskiver (skjært spesielt tynt) der, akkompagnert av potetterninger.
Når alle 3 elementene blir mykere, må du tilsette gjeddefilet kuttet i store porsjoner.
Tid det i 12 minutter - etter det må du sette tomatskiver inn i øret.
Ytterligere 4 minutter - og krydderne brukes, og brannen under pannen er slått av.
Dekk den med et lokk, og etter 7 minutter, hell fiskesuppen på tallerkener, smak til med urter.

Oppskrift på gjeddesuppe med hirse

Koketid: 1 time og 30 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1002 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

gjeddeabbor - 400 g;
løk;
hirse - et halvt glass;
vann - 2,3 l;
gulrøtter - 150 g;
poteter - 2 stk.;
pepperkorn - 4 stk.;
salt - 7 g.

Skyll hirsen grundig for å fjerne eventuell bitterhet.
Skjær av hodet og halen fra gjeddeskrotten, skrap lett skjellene og fjern innvollene. Fyll med vann og kok i en halv time.
Fang fisken, filtrer buljongen to ganger gjennom osteduk og la den koke opp igjen.
Ha i hirsen, og tilsett samtidig ikke for grovhakkede poteter og gulrotskiver.
Skjær gjedden i porsjoner og sett tilbake etter 10 minutter.
Tilsett løkringer og salt. Du kan legge til laurbærblad.
Når frokostblandingen og potetene er kokt, pepper du fiskesuppen. Slå den av og la den trekke.

Gjeddeabborsuppe i saktekoker

Koketid: 1 time og 20 minutter.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 887 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

gjeddeabbor - 450 g;
vann - 1,7 l;
ris - 110 g;
gulrøtter - 200 g;
pære løk;
kvister av dill;
salt, laurbærblad.

Sløyd gjeddeabboren, fjern gjellene, vask og fjern halen og finnene.
Legg i bunnen av multikokerbollen og tilsett kokt varmt vann. Still inn "Slukkingsmodus" i 20 minutter.
Fjern gjeddeabbor, fjern beina, kutt i små biter og send tilbake.
Vask risen, riv gulrøttene, hakk løken. Hell det inn der også. Kok i "suppe"-modus i 15 minutter.
Tilsett salt, laurbærblad, kok i ytterligere 10 minutter.
Tilsett dill og la suppen stå i en halvtime under lukket lokk.

Øre fra hodene og halene til gjeddeabbor

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 2102 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

gjeddeabborhoder og haler - 600 g;
gjeddefilet - 1 kg;
løk - 2 stk.;
gulrot;
poteter - 2 stk.;
smør - 40 g;
laurbærblad - 3 stk.;
egg - 2 stk.;
salt, malt pepper;
mel - 12 g.

Hell kaldt vann (2,5 l) over hodene med gjellene fjernet og halene. Kok uten å tilsette salt i omtrent en halv time. Varmen er middels, du trenger ikke bruke lokk. Det anbefales å ta en panne uten plastelementer, dvs. slik at den passer til ovnen.
Sil av buljongen, kast fiskeavfallet, og kok opp væsken igjen.
Legg gjeddefileten skåret i biter i en panne, tilsett krydder, terninger av poteter og gulrøtter, og løkskiver. Kok i 6 minutter.
Pisk egget, tilsett en skje mel. Varm opp en stekepanne med smør.
Bruk en hullsleiv til å fange fisken fra pannen, dypp den i denne blandingen, stek den lett og kast den tilbake i fiskesuppen.
Kok i ytterligere 6 minutter, og behold samme brennerstyrke.
Forvarm ovnen til 160°C. Pisk det resterende egget og hell i øret.
Sett pannen i ovnen og vent i 10 minutter.

Gjedde og abborsuppe

Koketid: 1 time og 15 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1757 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

vann - 1,7 l;
gjeddeabbor - 1 kg;
abbor - 0,5 kg;
poteter - 0,4 kg;
løk - 2 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
vodka - 50 g;
krydder.

Uten å rense abborene, men etter å ha skylt dem godt, pakk dem inn i gasbind foldet fire ganger, og lag en pose. Knyt veldig godt, ellers må du sile buljongen. Legg i en kjele, tilsett kaldt vann, vent til det koker.
Uten å tilsette salt, kok i 40 minutter i en åpen panne. Komfyreffekt – 55-60%. Fjern skummet med jevne mellomrom for å unngå at buljongen blir uklar.
Kast posen med abbor, og legg i stedet løkhalvringer, potetterninger og gulrøtter.
Etter koking igjen, tilsett gjedde kuttet i biter (svelg og skyll først). Kok i 20 minutter, eller litt mindre hvis grønnsakene er klare tidligere.
Hell i en shot vodka, slå av komfyren og la fiskersuppen stå under lokk og putre i 10 minutter.

Gjedde og laksesuppe

Koketid: 1 time.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 2011 kcal.
Formål: til lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

laks - 0,6 kg;
gjeddeabbor - 0,6 kg;
løk - 160 g;
gulrøtter - 100 g;
poteter - 700 g;
persillerot;
vann - 3 l;
pepperkorn, salt;
safran - 2 g;
grøntområder.

Sveg begge typer fisk, pass på å fjerne gjellene slik at fiskesuppen ikke smaker bittert. Skjær fileten i store biter.
Pakk laksehodet inn i gasbind tre ganger og legg det i kokende vann. Fjern eventuelt skum som dukker opp, reduser brennereffekten til 60 % og stek i 25 minutter.
Kast hodet, tilsett potetterninger.
Etter noen minutter legger du til tynne skiver gulrøtter og løk. Tilsett samtidig fileter av begge typer fisk.
Kok på mindre enn middels kraft (40 %), uten å bruke lokk, i 20 minutter.
Tilsett litt salt, tilsett persillerot, pepper, safran. La stå i 8 minutter, pakket inn i et håndkle.