For å få en utmerket drink etter brygging, må du følge riktig teknologi for tilberedning av mos. Varigheten av dens modning kan strekke seg fra 2 dager til 2 måneder. Moonshiners plages ofte av spørsmålet om hva som må tilsettes mosen for bedre gjæring, fordi tiden for å lage vørteren avhenger direkte av ingrediensene, temperaturen og volumet av sukker.

Hvordan tilberede mos for måneskinn

For å tilberede mosen trenger du: vann, gjær og granulert sukker, en aluminiumsboks. For 25 l. 6 kg vann tilføres. sukker og 0,5 kg presset alkoholholdig gjær. Når du blander ingrediensene får du 6 liter. moonshine, som vil ha en styrke på 45 0.

Vann føres inn i boksen. Det anbefales ikke å fylle den helt – det må være plass til gjæring. Ellers vil det resulterende skummet gradvis lekke ut, noe som reduserer kvaliteten på utgangsproduktet og volumet. Erfarne moonshiners fyller på 22-25 liter. vann.

Hell granulert sukker i den tilberedte væsken, rør den grundig. Et lite volum av den resulterende sirupen helles i en separat beholder, som gjæren helles i. I løpet av de neste 5 minuttene vil massen skumme. Den resulterende hovedingrediensen returneres tilbake til boksen.

Beholderen er tett lukket og plassert i et rom hvor det er varmt og mørkt. De holdes i denne tilstanden i 10 dager.

Ingrediensutvalg

For å lage mos, må du velge de beste ingrediensene.

Viktig! Det anbefales ikke å bruke oppvarmet springvann. Væsken inkluderer vanligvis blekemiddel. Derfor, hvis vann fra springen brukes, skal det kun være kaldt og stå i 48 timer. Hvis væsken tas fra et reservoar, filtreres den først.

Vanligvis i butikkene er sukker et rent produkt. Men det kan være mikroorganismer på overflaten. Sistnevnte begynner å reprodusere under gunstige forhold. For ikke å provosere påvirkning av bakterier, bør sukker innføres i vørteren bare i en forhåndsoppløst form.

I tillegg til sukker og vann, brukes gjær til å produsere vørter. Følgende produkttyper er egnet for å lage mos:

• Tørr - fortynnet i sukkersirup i proporsjoner på 1 til 3. Deretter må du vente 5-10 minutter til skum dannes. Deretter helles massen i vørteren.
• Presset - for 1 kg sukker - 100 g. produkt. De krever ikke foreløpig fortynning og produserer mindre skum.
• Alkohol - har et særtrekk på grunn av at de gjærer et mindre volum av fusel, mens de øker graden av produktet - 15-17%.

Typer gjær

Faktorer som påvirker gjæringshastigheten

For vellykket moonshine-brygging er det utviklet en spesiell teknologi for å tilberede produktet. Men under forskjellige forhold gjærer massen i 5-10 dager. Den resulterende alkoholholdige drikken oppnås i et identisk volum. For å fremskynde gjæringsprosessen, må du kjenne til hovedfaktorene som har en positiv effekt på modningshastigheten:

1. Gjær - det anbefales å gi preferanse til ferske produkter. Reduksjonen i gjæringshastigheten lettes av den lave vitale aktiviteten til produktet.
2. Temperaturforhold - romgrader påvirker varigheten av vørtergjæringsprosessen direkte.
3. Den valgte matlagingsoppskriften - ingrediensene bestemmer ikke bare smaken, men også varigheten av gjæringen.
4. Beholder og plassering av beholderen - velg mørkt glass, et varmt rom med minimal eksponering for sollys.

Basert på disse parametrene kan du øke hastigheten på teknologien for å forberede måneskinn betydelig. Men samtidig, hvis prosessen er forsinket, bør man under disse forholdene også se etter årsaken til problemet.

Hvordan få fart på gjæringen

Den optimale tiden for gjæring er opptil 14 dager. Hvis prosessen er forsinket eller stillestående, vil vørteren bli sur eller fremmede eller skadelige urenheter vil dannes i den. I visse situasjoner er det ekstremt nødvendig å akselerere gjæringsprosessen.

Det finnes flere metoder som kan stimulere til gjæring av massen. Hovedfordelen med slike metoder er at de ikke bidrar til forringelse av kvaliteten på sluttproduktet.

Toppdressing

Brunt brød kan brukes til å mate mosen

For å justere varigheten av tilberedning av mos, kan du bruke spesiell gjødsel. De kan kjøpes i en spesialbutikk eller lages uavhengig hjemme. Noen mennesker stoler ikke på de som er kjøpt i butikken, og anser dem for å være fulle av skadelige stoffer, og bruker bare hjemmelagde. Hver moonshiner velger det beste alternativet for seg selv. Det er følgende produkter som kan brukes til å mate mesken:

• skorper av svart brød;
• tomatpuré – for 15-20 l. 150-200 gr er nok. produkt;
• belgfrukter eller mais - 2-3 maskiner per 15 liter. vørter;
• tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser) - det er strengt forbudt å vaske dem før du legger dem til massen.

Riktig og rettidig fôring av gjær i mosen lar deg få det ferdige produktet flere dager tidligere. I noen situasjoner, når gjødsling introduseres umiddelbart, er gjæringsperioden ikke mer enn 2-4 dager.

Lufting eller oksygenering

For at gjæringsprosedyren skal fortsette vellykket, er det nødvendig med mer oksygen. For å utføre lufting, må du riste beholderen daglig, men det beste alternativet for å oppnå ønsket resultat er grundig, langsiktig blanding av innholdet i beholderen flere ganger om dagen.

En vanlig øse er ikke nok til å gjennomføre arrangementet. Noen bruker en drill til dette formålet, andre bruker en mikser.

Denne metoden utføres etter prinsippet om at jo mer oksygen som tilføres, jo raskere vil mesken være egnet for måneskinn. Men for å fremskynde prosessen bedre, vil det være nødvendig med mange faktorer: ytterligere gjødsling introduseres, og temperaturen og forholdene for internering er tydelig etablert.

For å mette mosen med oksygen, bør den hele tiden røres

Temperaturvedlikehold

Hvis massen gjærer hele tiden med varierende intensitet gjennom hele perioden med vørterpreparering, er det nødvendig å se etter årsakene til forholdene for internering. Først og fremst påvirkes prosessen av temperaturen.

Den optimale gjæringstemperaturen for mesk er +25..+35 0 C. Når gradene synker, "sovner gjæringen", og etter hvert som den vokser dør produktet. Derfor anbefales det å velge det beste alternativet slik at mosen passer i en akselerert tid, men uten at det går på bekostning av kvaliteten.

På en lapp! I rommet der beholderen med vørteren oppbevares, etableres en konstant temperatur, men sørg samtidig for å ikke overopphete massen. Dette skyldes det faktum at skjelving produserer varme alene. Derfor, for termisk isolasjon, er beholderen pakket inn i et teppe eller andre enheter.

Ved å bruke denne metoden er det ikke mulig å endre gjæringshastigheten nevneverdig. Men det er en mulighet for at vørteren kommer i tide, uten å avvike fra timeplanen.

Hvordan forstå at mosen er klar for destillasjon

Hvis en fyrstikk som bringes til mesken fortsetter å brenne, har gassdannelsen stoppet og mesken er klar

Hvis moonshineren ikke har en spesiell enhet i arsenalet for å sjekke beredskapen til vørteren, er det nødvendig å bruke følgende folkemedisiner:

1. Bestem etter tid: på sukker - 6-14 dager, på råvarer med stivelse inkludert i sammensetningen - opptil 7 dager, på druer - opptil 2 måneder;
2. I henhold til smaksegenskaper - tap av svakhet, oppkjøp av en bitter ettersmak med en karakteristisk ettersmak av alkohol;
3. I utseende stopper prosessen med skumdannelse, de øvre lagene av massen begynner å lyse, og et karakteristisk sediment vises i bunnen;
4. Ingen gassdannelse - når det er en vanntetning, slutter luft å komme ut av rørene; hvis en hanske brukes, slutter den å "stå"; med en fyrstikk slukker den tente flammen med ytterligere gjæring, og i fravær brenner jevnt.

Takket være enkle bestemmelsesmetoder kan du enkelt bestemme beredskapen til den gamle mosen. Det viktigste er å overholde tidsfristene og overvåke forholdene til vørteren.

For å akselerere gjæringen av mosen, er det derfor nødvendig å overholde optimale forhold. For å tilberede massen må du bare bruke ingredienser av høy kvalitet. Men når gjæringen går langsommere, introduser gjødsling eller bruk andre metoder for å aktivere prosessen.

Modningen av mosen kan vare fra 3-14 dager, alt avhenger av sammensetningen av vørteren og gjæren, men veldig ofte vil du fremskynde denne prosessen. Dette kan gjøres på forskjellige måter, det er viktig ikke på bekostning av kvaliteten, men spesifikt utbyttet og kvaliteten på måneskinn. Naturligvis må du forstå at du kan redusere tiden for gjæring litt, men du må kjenne til tiltakene, sette realistiske tidsfrister, ellers vil ikke tilberede alkohol hjemme være så vellykket.

Hva påvirker gjæringshastigheten

Prosessen med å tilberede moonshine har en klar teknologi, men i en situasjon tar det 5 dager, og i en annen mer enn 10, men utbyttet av selve alkoholen er det samme. Dette er ganske realistisk hvis hovedfaktorene som påvirker modningshastigheten til den fremtidige destillasjonsløsningen er kjent. Hvis vi vurderer prioritetsindikatorene som påvirker hvor mange dager det vil bli infundert, kan vi fremheve følgende punkter:

• Gjær. Aktiviteten til særegne mikroorganismer kan være forskjellig; det avhenger ikke bare av forholdene for deres utvikling, men også av deres opprinnelse og friskhet. Det er bedre å velge fersk gjær, gjerne vingjær, som har blitt lagret riktig. Svak aktivitet av bakterier vil påvirke dannelsen av alkoholforbindelser og hastighet;
• Mos oppskrift, proporsjoner av hovedingredienser. Sammensetningen av vørteren bestemmer ikke bare smaksnyansene og kvaliteten på det fremtidige måneskinnet, men også hvordan gjæringen vil bli. Ved å velge stivelsesråvarer kan du få betydelig fart på gjæringen enn å bruke for eksempel bær, frukt, syltetøy. Aldringstiden kan også påvirkes av sukkerinnholdet eller "maten" for gjæren, som nødvendigvis tas i betraktning når du bestemmer en bestemt oppskrift, proporsjoner, sammensetning;
• Temperaturforhold. Temperaturindikatorer påvirker hvor mye det koster, modnes, med hvilken intensitet destillasjonen av måneskinn vil finne sted, og det totale utbyttet av produktet. Hvis vi vurderer selve gjæringen, er det nødvendig å opprettholde et intervall på 25-35 grader; en nedgang vil føre til "sovning" av gjæren, og en økning vil føre til døden. Hvis soppen i det første tilfellet kan gjenopplives, kan mikroorganismene ikke returneres hvis de blir overopphetet;
• Plassering, container. Oftere plasseres mosen på et mørkt sted, de valgte rettene er hovedsakelig glass, det er bedre å bruke en vannforsegling, enheter for å regulere modningsprosessen.

Disse fire punktene er grunnleggende som må tas i betraktning i innledende fase for å få en god løsning på kort tid, med nødvendig styrke for fremtidig måneskinn.

Hvis det oppstår spørsmål om hvorfor blandingen ikke "spiller" eller gjærer dårlig, må du først og fremst analysere punktene ovenfor.

Bare å følge teknologien er ikke nok for å skaffe mesk til det planlagte intervallet, og for slike tilfeller har alle erfarne vinprodusenter sine egne hemmeligheter.

Alternativer for å akselerere gjæring

Hvis det ser ut til at løsningen ikke blir forberedt raskt nok, trenger du ikke umiddelbart å prøve å bruke alle slags metoder; du må først finne ut hvorfor denne prosessen skjer. Det kan være nok å organisere mer komfortable forhold for mosen, for eksempel ta vare på temperaturen, men dette er den enkleste måten; oftere stimuleres gjæring av et av alternativene:

• Fôring;
• Lufting eller oksygenering;
• Opprettholde temperaturen som er nødvendig for høykvalitets gjæring.

I spesielt avanserte tilfeller, når blandingen gjærer sakte, kan du kombinere flere metoder samtidig, noe som bare vil øke effektiviteten i hele prosessen. Samtidig bør man ikke glemme tiltaket, siden overdreven stimulering av gjær vil føre til en forringelse av kvaliteten på måneskinn.

Fôrmos, noen funksjoner

Hvor mange dager gjæringen vil ta kan justeres uavhengig, selv om vørteren allerede er tilberedt. For å gjøre dette kan du bruke gjødsel; de kan være naturlige, laget av tilgjengelige produkter eller kjøpt ferdige. Noen stoler ikke på det siste alternativet eller aktivatoren, og tenker at da vil mosen inneholde skadelige stoffer, men det er ikke slik. Et tilsetningsstoff som aktiverer arbeidet til mikroorganismer kan være en blanding av enzymer, vitaminer, mineraler og noen andre elementer som øker næringsverdien til løsningen, og dermed hastigheten på gjærreproduksjon. En økning i antall sopp og tilstrekkelig næring for det på grunn av vørteren og aktivatoren gjør at mosen kan fermentere raskere. Du kan kjøpe aktivatorer i spesialbutikker, inkludert nettressurser. Hvis det ikke har skjedd noen vesentlige endringer etter å ha fôret dem og reaksjonene fortsetter i samme modus, må du fortsatt finne årsaken til at dette skjer. Det kan være nødvendig å tilberede vørteren på nytt eller tilsette bedre gjær.

Gjødsel kan også tilberedes hjemme, siden ganske tilgjengelige produkter kan fungere som en slags sentralstimulerende midler og nødvendig mat for gjær:

• Brunt brød, bedre skorpe. Oppskriften har vært kjent siden antikken, da svart brød ble brukt til å tilberede alkoholholdige drikker og kvass. Sammensetningen lar deg forbedre effekten av sopp og skape et gunstig næringsmiljø;
• Tomatpuré. Et ganske uvanlig alternativ, men effektivt. Det er nok å legge til 100-200 gram per 15-20 liter mesk, det kan "kvikke opp". Det er til og med oppskrifter på vørter med tomatpuré, der det endelige utbyttet ikke er forskjellig fra analoger med kornavlinger;
• Tørket frukt. Vanligvis tilsettes en håndfull rosiner, sjeldnere tørkede aprikoser. Det antas at visse druesorter er uunnværlige ikke bare for å tilberede lavalkoholdrikker, men også for måneskin. Du kan til og med lage din egen forrett av rosiner, som ikke vil være dårligere enn vanlig gjær. Et viktig trekk ved å bruke et slikt tilsetningsstoff er at det ikke er behov for å vaske tørket frukt, siden overflaten deres inneholder naturlige bakterier som er nødvendige for gjæring;
• Mais, erter. Ved å tilsette flere glass belgfrukter til 10-15 liter løsning, kan du fremskynde reaksjonen betydelig, men overdreven skumdannelse er mulig. Det er ingen grunn til å være redd for dette; skum av skummet; du bør kaste litt svart brød eller en kakebit i beholderen.

Bruken av agn forkorter modningsperioden med flere dager, noen ganger er det til og med mulig å tilberede en moden mos på bare 2-3 dager. Det viktigste er ikke å overdrive det med tilsetningsstoffer, ellers vil smaken forringes sammen med den raske beredskapen. Dette gjelder spesielt for uvanlige ingredienser, spesielt ammoniakk, som også noen ganger tilsettes for å fremskynde gjæringen. Lufting eller oksygenering

For normal funksjon av sopp er tilgang til oksygen nødvendig; jo mer gjær, jo høyere er behovet for denne gassen. Slike forhold kan sikres ved å riste beholderen med jevne mellomrom, men grundig omrøring flere ganger om dagen vil være mer effektivt. Noen bruker en mikser, andre bruker en drill med et spesielt vedlegg, men alle disse handlingene er rettet mot høykvalitets lufting av løsningen. Det er på prinsippet at jo mer oksygen, jo færre dager det vil ta for gjæring, ble en oppskrift på mos for måneskinn i en vaskemaskin oppfunnet. Fin alkohol kan ikke produseres ved hjelp av denne metoden, men i løpet av få timer vil du få et brygg for moonshine. Selv en automatisk maskin er egnet for dette, men du kan ikke stille inn temperaturen over 40 grader. Garantiene for at eksperimentet vil ende vellykket er ikke veldig høye, men anmeldelser fra produsenter av sterk alkohol sier at denne metoden har et sted å være.

Systematisk blanding bør foregå sammen med ekstra gjødsling, siden i fravær av næring vil sopp ikke formere seg. Noen ganger kan det være enkle frokostblandinger, ferdige aktivatorer, belgfrukter og så videre.

Opprettholde temperatur som et alternativ for å redusere dagene med tilberedning av mos

Hvis løsningen gjærer med forskjellige hastigheter, noe som kan skyldes temperaturendringer, vil opprettholdelse av en konstant parameter bidra til å forkorte den totale tilberedningsperioden. For eksempel står mosen på et mørkt sted. Gjennomsnittlig romtemperatur er 25 °C, denne indikatoren er kanskje ikke tilstrekkelig til å aktivere sopp fullt ut, siden hver grad er viktig for denne prosessen. Av ulike årsaker kan temperaturen endre seg, for eksempel ventilasjon, trekk og så videre. En nedgang i indikatorer selv med noen få poeng "bremser" reaksjonene, og spørsmålet oppstår hvorfor det tar så lang tid før produktet er klart. For at gjæring skal skje døgnet rundt, er det nødvendig å organisere konstant varme, men samtidig ikke å overopphete mosen, siden gjæren i seg selv også produserer varme. For disse formålene kan du pakke beholderen med et teppe, plassere varmeisolerende materiale under bunnen for å eliminere konstant trekk og lave temperaturer. Det er ikke mulig å endre beredskapsperioden vesentlig, men destillasjonsløsningen vil modnes raskere i noen dager, og risikoen for at mikroorganismer "sovner" vil reduseres.

Alle disse triksene vil være effektive hvis god gjær og råvarer av høy kvalitet først ble brukt. Hvis du vil tilberede en anstendig sterk drink hjemme, vil overdrevne besparelser bare ødelegge alle arbeidskostnadene. Gjær er veldig viktig for fremtiden til måneskinn; det er de som kan endre prosessens gang, øke eller redusere antall dager med modning og gi løsningen en særegen lukt. Hvis du for eksempel bruker rå- eller ølingredienser, vil det være en typisk aroma som vil være vanskelig å fjerne selv ved gjentatt destillasjon. For å være sikker på effektiviteten av gjæring, anbefales det å bruke spesiell vingjær; ​​de er ganske rimelige og lar deg tilberede en løsning med høye alkoholkonsentrasjoner om noen dager. Om ønskelig kan du tilberede surdeig, for eksempel ved hjelp av rosiner, men teknologi og råvarer er også viktig i denne saken.

For velsmakende, sterk måneskinn, må du velge riktig mosoppskrift i det innledende stadiet og fokusere på den angitte tidsrammen. Det er ikke nødvendig å skynde seg for mye i denne saken, siden den lave konsentrasjonen av alkohol, assosiert med gjærens svake funksjon og den lave næringsverdien til løsningen, vil påvirke utbyttet av måneskinn.

Vørtermodning er en prosess som tar lang tid. Ikke i alle tilfeller er det mulig å vente til mesken når ønsket tilstand. I slike tilfeller kan du fremskynde gjæringen av sukkermos, men nesten alltid truer dette med å forringe kvaliteten på det ferdige alkoholholdige produktet.

Vørter er et livsmiljø der spesielle soppkulturer kalt gjær jobber utrettelig gjennom hele modningsperioden. Å opprettholde optimale leveforhold er veldig viktig for dem, siden ved den minste forstyrrelse kan soppkulturer ganske enkelt dø. Biproduktene av deres vitale aktivitet er alkohol og karbondioksid produsert av sukker. I noen tilfeller kan vørteren slutte å gjære. Vi må finne ut hva som kan forårsake dette problemet.

• Oftest gjøres en feil ved å lage sukkermos i det innledende stadiet. Nemlig på stadiet med å beregne mengden sukkermasse. Siden alkohol skapes gjennom den aktive aktiviteten til gjær, som bearbeider sukker til stoffet du trenger, kan mangel på den søte komponenten føre til at aktiviteten i vørteren avtar eller stopper. Gjæring av 100 g sukker gir omtrent 60 ml alkohol. For å unngå feil i slike beregninger bør du bruke spesielle tabeller.
• En annen vanlig feil som fører til å bremse eller stoppe gjæringen av sukkervørter er feil utvalg av gjærkulturer. Ofte er det mange som velger den rimeligste og mest brukervennlige bakegjæren, som har en rekke betydelige ulemper. Dette påvirker vørtermodningshastigheten og smaken og aromatiske komponentene i sluttproduktet. For å beskytte deg mot mulige problemer under gjæring, er det best å bruke alkoholtyper beregnet for dette formålet. Slike soppkulturer har høy vitalitet og aktivitet, noe som forkorter gjæringsperioden, og deres aktivitet er ledsaget av en minimal mengde skum.

• En av de viktige komponentene er. På grunn av væske av dårlig kvalitet, kan vørtergjæringen også bremse eller stoppe helt. Vann fra springen er det verste alternativet for å legge til et levende gjæringsmedium, siden det inneholder klor og urenheter som ikke bare kan ødelegge smaken til sluttproduktet, men også ødelegge prosessen som helhet. Kokt vann er heller ikke egnet, siden miljøet er fratatt det næringsrike oksygenet som er nødvendig for normal funksjon av sopp. For å unngå problemer, bør vannet tas enten filtrert eller våren, eller godt. Denne væsken er mettet med oksygen, som bidrar til å aktivere den vitale aktiviteten til gjær.
• Feil valgte temperaturforhold kan også være en faktor som gjør at sukkermassen bremser gjæringen. Verken en for høy romtemperatur eller en for lav romtemperatur vil forbedre vørtergjæringen. Romtemperaturen bør være fra 18 til 24 °C. Hvis temperaturen er for lav, stopper gjæren rett og slett aktiviteten. Situasjonen kan rettes ved å plassere den på et varmt sted og blande den godt. Høye temperaturer kan drepe gjæren fullstendig, så hold øye med den.
• Det er også viktig å huske at lys skader aktiviteten til prosesser på samme måte som overdreven luftstrøm. Så plasser beholderen på et mørkt sted og pass på å bruke en vannforsegling.

Hvordan få fart på gjæringen av sukkermos

Toppdressing

I de fleste tilfeller krever gjæren du bruker fôring, også for å fremskynde modningen. Såkalte gjæraktivatorer kan kjøpes i spesialforretninger, og de påvirker ikke på noen måte kvaliteten på originalproduktet. Men siden du tilbereder naturlig alkohol, kan du tilberede organisk gjødsel for det hjemme.

Oftest brukes følgende sentralstimulerende midler for å fremskynde gjæringen av sukkermasse:

• skorper av svart brød. En liten mengde skorper kan fremskynde gjæringen av vørteren ganske bra.

• Rosin. Tørkede bær, akkurat som ferske, inneholder ville gjærkulturer på overflaten, som bidrar til å fremskynde gjæringen av sukkermos. Dette påvirker ikke smaken til sluttproduktet. Ikke vask rosiner før du legger dem til;

• Tomatpuré. En ganske ikke-standard ingrediens, men den kan også fremskynde gjæringsprosessen til sukkermos. Først skal det blandes med vann slik at det ikke er så konsentrert, og deretter skal den resulterende væsken helles direkte i gjæringsbeholderen. Ti liter mos krever ca 50 g tomatpuré.

• Korn. Et virkelig kraftig middel for å få fart på gjæringen av sukkermasse. Ulempen med denne gjødselen er sterk skumdannelse. Du må legge til flere glass mais per 10-15 liter fermentert produkt.

• Appelsiner er flotte for å akselerere gjæringen. I dette tilfellet er det flere nyanser - de to første dagene bør vørteren røres intensivt og ofte, og saften av sitrusfrukten kan påvirke "surheten til mosen." Tilsett saften av en frukt til 10 liter.

• Erter. Fermenteringstiden ved bruk av en naturlig katalysator for erteprosessen reduseres med 20-30%. Det kan tilsettes umiddelbart eller under gjæring. Hvis du velger det andre alternativet, husk at dette vil forårsake voldsom skumdannelse, som du må være forberedt på. Og også når du vasker beholderen, vil den ha en veldig ubehagelig lukt. Tilsett vanligvis 2-3 kopper erter per 10 liter gjærende masse.

Oksygenmetning

Denne metoden hjelper perfekt med å fremskynde gjæringsprosessen til sukkermos, men bare hvis den brukes i forbindelse med gjødsling. Ellers vil du ikke få noen spesiell effekt, siden det ikke vil være grobunn for mikroorganismer.

For aktiv aktivitet av gjærmikroorganismer kreves tilgang til oksygen eller lufting. Gjær krever oksygen for aktiv syntese av umettede fettsyrer og ergosterol og akselererer følgelig gjæringsprosessen. For å sikre tilgjengeligheten, bør beholderen med massen ristes eller røres med jevne mellomrom flere ganger om dagen. Det er selvfølgelig bedre å velge omrøring, det vil være mer effektivt for å fremskynde gjæringsprosessen.

Viktig! Lufting kan gjøres enten ved hjelp av enheter - en stavmikser, en akvariekompressor, en drill med et spesielt vedlegg, eller ganske enkelt ved å blande det for hånd.

Hvordan fremskynde gjæringsprosessen til moonshine-mos ved å invertere sukker

Prosessen innebærer en spesiell behandling der alle patogene mikroorganismer blir ødelagt. I hovedsak gjør det sukker til sirup ved å tilsette vann. Hvordan skjer denne prosedyren?

1. Du bør ta en beholder eller panne med stor kapasitet.
2. Hell tre liter vann og varm opp til 80 °C.
3. Hell deretter sukker i vannet og rør det grundig.
4. Neste trinn er å koke opp blandingen og koke i 10 minutter.
5. Tilsett sitronsyre i de nødvendige proporsjonene og bland igjen.
6. Dekk deretter beholderen godt til og fortsett å koke i en time på lav varme.
7. Den ferdige sirupen avkjøles til 30 °C og tilsettes den fermenterende massen.

Bruker turbogjær

Kanskje den mest effektive måten å få fart på gjæringen av sukkermos. Selv om det ikke er en billig fornøyelse å bruke turbogjær, er resultatet og kvaliteten på det ferdige produktet verdt det. I motsetning til alle andre typer gjær og akselerasjonsmetoder, hjelper akkurat denne vørteren til å modnes innen to til tre dager uten tap av kvalitet eller bivirkninger. Ved å bruke turbogjær vil du raskt få en masse klar for destillasjon, noe som vil gi en høy grad - 18-20 °, de krever heller ikke separat fôring, og gjæring skjer praktisk talt uten skum.

Selvfølgelig, for å lage en utmerket, velsmakende og, viktigst av alt, drikke av høy kvalitet, må du først velge riktig oppskrift på selve mosen. Hvis det allerede viser seg at gjæringen bør akselereres, må du huske at du i enhver oppgave ikke bør være overivrig, ellers vil du få det motsatte resultatet til ønsket. Og det beste er selvfølgelig å ikke forhaste seg og la naturlige prosesser gjøre jobben sin.

De viktigste sterke faktorene som påvirker gjæringshastigheten er mengden gjær i mosen og temperaturen.

Akselerasjon av gjæring ved å tilsette ekstra gjær.

Gjæringsprosessen ser slik ut: vi heller vann i en beholder, lar gjæren leve der og mater den med sukker.

Hvis vi legger mer gjær i beholderen, vil den spise sukkeret raskere.

Jo mer gjær i mosen, jo raskere modnes den.

Gjæringshastigheten er ikke helt direkte proporsjonal med mengden gjær, den er litt mindre, siden alkohol forstyrrer på slutten.

Hvis vår mos i vanlig dose på 100 gram presset eller 30 gram tørr bakegjær per 1 kilo sukker vil være klar om 5 dager, ved en temperatur på 25 grader, så med en dobbel dose på 200 gram presset eller 60 gram tørr, vil mosen modnes om 3 dager sikkert, men mer sannsynlig 2 dager, siden gjæren vil heve temperaturen i beholderen til 30 grader.

Øker du mengden gjær i mosen til 150 gram pressegjær eller opptil 45 gram tørrgjær per 1 kg sukker, vil mosen modnes en dag eller to tidligere, avhengig av gjæringstemperaturen, jo høyere jo tidligere .

En annen måte å redusere gjæringstiden på mos er å bruke gjødsling.

Fôring er et byggemateriale for gjær, ved å bruke det vil vi dermed øke mengden gjær på grunn av deres reproduksjon.

Toppdressing bør ikke være dyrere enn gjær, ellers går betydningen av bruken tapt.

Les om gjærernæring.

Akselerere gjæringen ved å opprettholde den optimale temperaturen på mosen.

Temperatur er energi, jo høyere den er, jo raskere finner gjæren glukose og spiser den.

Temperaturen på mosen påvirker i stor grad gjæringshastigheten.

Den optimale temperaturen for gjæring er 30-35 grader.

Hvis den er mindre, skjer gjæringen langsommere.

Det er heller ikke nødvendig å holde temperaturen over 35 grader, gjæren er stresset og spiser ikke sukker.

Ved temperaturer over 50 grader dør gjæren.

Les om den optimale mesketemperaturen

Å modne mosen er en relativt lang prosess, vanligvis en uke eller to. Men noen ganger er det ikke tid til å vente, fordi en feiring nærmer seg, eller av en annen grunn er det ikke noe ønske om å vente på fristen for hjemmelaget måneskinn.

I slike situasjoner er det mulig å fremskynde gjæringen av mosen, selv om det umiddelbart er verdt å merke seg at dette kan føre til en forringelse av kvaliteten på det endelige alkoholholdige produktet.

Selve prosessen med å lage moonshine forblir den samme, uavhengig av om mesken sitter i fem eller ti dager. Modningen av mos påvirkes av følgende indikatorer: gjærens kvalitet og friskhet, sammensetningen av mosen, temperaturforhold og stedet der råvarene skal gjære - dette må skje i mørket. Basert på disse fire punktene kan du tenke deg hvordan du kan få fart på gjæringsprosessen.

Spesialforretninger selger i dag ferdig gjødsel – såkalte aktivatorer, som øker hastigheten til mikroorganismer i mesken. Men dette reduserer ikke kvaliteten på originalproduktet.

Men siden moonshine er en naturlig drikk, kan kosttilskudd for det også tilberedes hjemme. Følgende kan lett brukes som stimulanser for å akselerere gjæringsprosessen:

1. skorper av svart brød. Det er kjent at de tilsettes under tilberedning av kvass, der de bidrar til å forbedre gjæringen. Den samme funksjonen vil bli utført når du legger en liten mengde skorper til mosen.
2. Rosin. Overflaten på de tørkede bærene inneholder villgjær, som vil fremskynde gjæringen av mosen uten å endre smaken. Det er ikke nødvendig å vaske rosiner.
3. Tomatpuré. Det regnes som et uvanlig alternativ, men fremskynder likevel gjæringsprosessen til mosen. For å gjøre dette, legg til 100-200 gram per 15-20 liter. pasta.
4. Mais eller erter. De er fulle av dannelsen av en overdreven mengde skum, som må samles opp, men samtidig akselererer de virkelig gjæringen av produktet. For 10-15 liter mos, tilsett flere glass av disse belgfruktene.
5. Appelsiner. Saften av en frukt er nok til å fremskynde gjæringsprosessen på 10 liter mos. Men du må fortsatt røre intensivt og ofte de første to dagene.

Generelt kan bruk av naturlig gjødsel forkorte modningsprosessen av mos med flere dager, men det viktigste i denne saken er ikke å overdrive det med tilsetningen, ellers vil ikke bare produksjonshastigheten til hjemmelaget moonshine endre seg, men også dens smak.

Metning av mesk med oksygen

For å gi mikroorganismer betingelser for normalt liv, er det viktig å gi dem tilgang på oksygen. Dette kan oppnås ved periodisk å riste beholderen med mos eller røre den flere ganger om dagen. Det andre alternativet vil være mer effektivt, spesielt hvis vi snakker om å fremskynde prosessen.

For å oppnå dette kan du bruke en mikser eller en drill med et spesielt vedlegg.. Men det er nødvendig å mette mosen med oksygen sammen med bruk av ekstra gjødsling, fordi i fravær av økt ernæring vil det ikke være noen rask spredning av mikroorganismer.

Temperatur kontroll

Hver grad i rommet som inneholder beholderen med kan bremse gjæringsprosessen til mosen. For at gjæring skal skje døgnet rundt, må du sørge for konstant varme, samtidig som du prøver å ikke overopphete mosen, da dette også kan være skadelig.

For eksempel kan du pakke en beholder med fremtidig måneskinn i et teppe, eliminere alle trekk og plassere varmeisolasjonsmateriale under bunnen. Dette vil ikke ha en betydelig innvirkning på prosessens hastighet, men risikoen for å stoppe arbeidet til mikroorganismer vil reduseres og bare på grunn av dette vil destillasjonsløsningen modnes flere dager tidligere.

Men uansett hvilke triks som brukes for å få fart på gjæringsprosessen til mosen, vil ingenting fungere hvis det ikke ble brukt gjær av høy kvalitet i utgangspunktet. Hele prosessen avhenger av dem, det er de som bestemmer varigheten, og det er fra dem løsningen får en spesiell lukt.

Vingjær regnes som den høyeste kvaliteten og best egnet for å lykkes med gjæring av mos, men du kan bruke både vanlig og ølgjær.

For å lage høykvalitets, sterk og velsmakende moonshine, må du velge riktig mosoppskrift, med fokus på vilkårene som opprinnelig ble spesifisert i den. Ja, de kan akselereres, men du bør ikke være for nidkjær med dette, da dette er full av lav alkoholkonsentrasjon og lav næringsverdi av løsningen, noe som sikkert vil påvirke utbyttet av måneskinn.

Modningsprosessen av mos for måneskinn varer i gjennomsnitt 5-14 dager. Tiden avhenger av gjæren som brukes og vørteren som er tilstede i sammensetningen. Hvis det ikke er tid til å vente, kan prosessen akselereres gjennom en prosess som fôring av mos. Denne prosessen kan utføres på en rekke måter, det viktigste er at det ikke er noen skade på den generelle kvaliteten. Det er verdt å merke seg med en gang at det ikke vil være mulig å redusere tidsrammen vesentlig, det er viktig å vite når man skal stoppe og sette de mest realistiske tidsfristene.

Hva bestemmer gjæringstiden?

Prosedyren for å tilberede måneskinn er preget av presis teknologi. Ved bruk av én oppskrift vil mosen være ferdig på 5 dager, og bruk av andre metoder krever lagring i 10 dager. Det er prioriterte indikatorer som påvirker modningstiden til mesken. Blant dem er:

1. Gjær er preget av forskjellige indikatorer på aktiviteten til mikroorganismene. Disse parametrene avhenger ikke bare av de grunnleggende betingelsene for deres utvikling, men også av friskhet og opprinnelsesegenskaper. For ideell gjæring bør du foretrekke vingjær, fersk og riktig lagret. Hvis lagringsforholdene brytes, vil den vitale aktiviteten til bakterier reduseres, noe som vil påvirke deres aktivitet negativt.
2. Mosoppskriften som brukes og riktige proporsjoner av hovedingrediensene er viktig. Sammensetningen av vørteren bestemmer ikke bare selve gjæringsprosessen, men også hovedsmakene og kvaliteten på den fremtidige drikken. Den totale aldringstiden til mosen påvirkes av mengden sukker og gjødsel.
3. Drikkens aldringstemperatur påvirker modningstiden og gjæringsintensiteten. For normal gjæring må du holde en temperatur på 18 til 30 grader. En reduksjon vil få gjæren til å "gå i dvale", og en økning vil føre til at de dør. Det farligste er forhøyet temperatur, siden gjæren i det første tilfellet kan "vekkes", men hvis den blir overopphetet, vil det være umulig å bringe dem til live igjen.
4. Gjæringsbeholdere må være for matvarer og ikke reagere med alkohol eller surt miljø. Beholdere laget av rustfritt stål, glass eller matgodkjent plast er ideelle.
5. Det er nødvendig å forhindre eksponering av mosen for sollys eller sterkt lys. Stedet hvor mosen står skal være mørklagt eller beholderen skal ikke la lys slippe gjennom.

Dette er hovedpunktene som må tas i betraktning for å få god mesk, og deretter måneskinn.

Viktig! Hvis det oppstår spørsmål om hvorfor den ikke gjærer eller gjærer dårlig, er det først og fremst verdt å analysere alle punktene som er oppført ovenfor.

Populære fôringsalternativer

Hvis gjæringen er veldig langsom, må du vite metoder for å fremskynde gjæringen. Det viktigste er først å finne årsaken. Noen ganger er det nok å bare revurdere og arrangere mer komfortable forhold for gjæring. Dette kan være en økning i temperaturen. I spesielle tilfeller kan det være nødvendig å kombinere ulike metoder, på denne måten kan du fremskynde gjæringsprosessen betydelig, noe som gjør den så rask som mulig uten å skade den generelle kvaliteten på den fremtidige drikken.

Høykvalitets gjødsel for sukkermos og enhver annen kan lages med egne hender eller kjøpes i en butikk. La oss se på enkle, forståelige og tidstestede metoder.

1. Brune brødskorper. Oppskrifter basert på det har vært kjent siden antikken, da svart brød ble brukt til å tilberede alkoholholdige drikker. Brødet vil mette mosen med nyttige stoffer, noe som vil akselerere aktiviteten til gjær.
2. Tomatpuré. Dette er et ganske uvanlig fôringsalternativ, men veldig effektivt. For 20 liter mos, tilsett 150 gram pasta, takket være at drikken raskt "våkner til liv".
3. Tørket frukt. Legg til en håndfull rosiner og tørkede aprikoser; tørket frukt kan ikke vaskes, siden det på overflaten er stoffer og bakterier som mater gjæren. Basert på rosiner kan du lage en surdeig som ikke er dårligere i kvalitet enn dyrket gjær.
4. Erter eller mais. Tilsetter du to eller tre glass mos til 15 liter mos, kan du for alvor få fart på gjæringsreaksjonene. Den eneste ulempen her er overdreven dannelse av skum. Men dette er ikke et problem; det er nok å legge et lite stykke kjeks eller svart brød på overflaten av mosen, og rask gjæring vil sikres.
5. Ferdig gjødsel. Dette er velutviklede blandinger som inneholder ulike vitaminer, mineraler og mange enzymer. De metter mosen med næringsstoffer og setter fart på gjæringen.

Råd! Når du lager mos for moonshine fra sukker, sørg for å legge til gjødsel, uten det vil det være vanskelig for gjæren å raskt behandle sukkeret.

Riktig fôring av gjær reduserer modningstiden med et par dager. Det viktigste er ikke å overdrive med mengden tilsetningsstoffer, da det er fare for å ødelegge smaken til den endelige drinken. Hvis gjæringen er for aktiv, frigjøres unødvendige gjærbiprodukter.

Oppsummering

Ulike metoder for agn vil bare være effektive hvis bare råvarer av høy kvalitet ble brukt. Gjær er viktig for å foredle mosen, siden prosessens forløp avhenger av det; ved hjelp av gjær kan du øke og redusere det totale antallet dager med modning av mosen og til og med gi drikken en ubehagelig lukt. Det er like viktig å være oppmerksom på den riktig valgte mosoppskriften.

Når du prøver å fremskynde gjæringen, bør du følge måtehold. Overdreven iver vil betydelig forringe den generelle kvaliteten på måneskinn.

Prosessen med å lage moonshine har en klar teknologi, men i en situasjon koster mosen 5 dager, og i en annen mer enn 10, men utbyttet av selve alkoholen er det samme. Dette er ganske realistisk hvis hovedfaktorene som påvirker modningshastigheten til den fremtidige destillasjonsløsningen er kjent. Hvis vi vurderer prioritetsindikatorene som påvirker hvor mange dager mosen skal tilføres, kan vi fremheve følgende punkter:

• Gjær. Aktiviteten til særegne mikroorganismer kan være forskjellig; det avhenger ikke bare av forholdene for deres utvikling, men også av deres opprinnelse og friskhet. Det er bedre å velge fersk gjær, gjerne vingjær, som har blitt lagret riktig. Svak aktivitet av bakterier vil påvirke dannelsen av alkoholforbindelser og hastighet;
• , proporsjoner av hovedingrediensene. Sammensetningen av vørteren bestemmer ikke bare smaksnyansene og kvaliteten på det fremtidige måneskinnet, men også hvordan gjæringen vil bli. Ved å velge stivelsesråvarer kan du få betydelig fart på gjæringen enn å bruke for eksempel bær, frukt, syltetøy. Aldringstiden kan også påvirkes av sukkerinnholdet eller "maten" for gjæren, som nødvendigvis tas i betraktning når du bestemmer en bestemt oppskrift, proporsjoner, sammensetning;
• Temperaturforhold. Temperaturindikatorer påvirker hvor mye mesken koster og modnes, med hvilken intensitet måneskinnet vil bli destillert, og det totale utbyttet av produktet. Hvis vi vurderer selve gjæringen, er det nødvendig å opprettholde et intervall på 25-35 grader; en nedgang vil føre til "sovning" av gjæren, og en økning vil føre til døden. Hvis soppen i det første tilfellet kan gjenopplives, kan mikroorganismene ikke returneres hvis de blir overopphetet;
• Plassering, container. Oftere plasseres mosen på et mørkt sted, de valgte rettene er hovedsakelig glass, det er bedre å bruke en vannforsegling, enheter for å regulere modningsprosessen.

Disse fire punktene er grunnleggende, som må tas med i betraktningen i startfasen for å få en god løsning på kort tid, med nødvendig styrke for fremtidig måneskinn.

Hvis det oppstår spørsmål om hvorfor blandingen ikke "spiller" eller gjærer dårlig, må du først og fremst analysere punktene ovenfor.

Bare å følge teknologien er ikke nok for å skaffe mesk til det planlagte intervallet, og for slike tilfeller har alle erfarne vinprodusenter sine egne hemmeligheter.

Alternativer for å akselerere gjæring

Hvis det ser ut til at løsningen ikke blir forberedt raskt nok, trenger du ikke umiddelbart å prøve å bruke alle slags metoder; du må først finne ut hvorfor denne prosessen skjer. Det kan være nok å organisere mer komfortable forhold for mosen, for eksempel ta vare på temperaturen, men dette er den enkleste måten; oftere stimuleres gjæring av et av alternativene:

1. Fôring;
2. Lufting eller oksygenering;
3. Opprettholde temperaturen som er nødvendig for høykvalitets gjæring.

I spesielt avanserte tilfeller, når blandingen gjærer sakte, kan du kombinere flere metoder samtidig, noe som bare vil øke effektiviteten i hele prosessen. Samtidig bør man ikke glemme tiltaket, siden overdreven stimulering av gjær vil føre til en forringelse av kvaliteten på måneskinn.

Fôrmos, noen funksjoner

Hvor mange dager gjæringen vil ta kan justeres uavhengig, selv om vørteren allerede er tilberedt. For å gjøre dette kan du bruke gjødsel; de kan være naturlige, laget av tilgjengelige produkter eller kjøpt ferdige. Noen stoler ikke på det siste alternativet eller aktivatoren, og tenker at da vil mosen inneholde skadelige stoffer, men dette er ikke tilfelle. Et tilsetningsstoff som aktiverer arbeidet til mikroorganismer kan være en blanding av enzymer, vitaminer, mineraler og noen andre elementer som øker næringsverdien til løsningen, og dermed hastigheten på gjærreproduksjon. En økning i antall sopp og tilstrekkelig næring for det på grunn av vørteren og aktivatoren gjør at mosen kan fermentere raskere. Du kan kjøpe aktivatorer i spesialbutikker, inkludert nettressurser. Hvis det ikke har skjedd noen vesentlige endringer etter å ha fôret dem og reaksjonene fortsetter i samme modus, må du fortsatt finne årsaken til at dette skjer. Det kan være nødvendig å tilberede vørteren på nytt eller tilsette bedre gjær.

Gjødsel kan også tilberedes hjemme, siden ganske tilgjengelige produkter kan fungere som en slags sentralstimulerende midler og nødvendig mat for gjær:

• Brunt brød, bedre skorpe. Oppskriften har vært kjent siden antikken, da svart brød ble brukt til å tilberede alkoholholdige drikker og kvass. Sammensetningen lar deg forbedre effekten av sopp og skape et gunstig næringsmiljø;
• Tomatpuré. Et ganske uvanlig alternativ, men effektivt. Det er nok å legge til 100-200 gram per 15-20 liter mesk, det kan "kvikke opp". Det er til og med oppskrifter på vørter med tomatpuré, der det endelige utbyttet ikke er forskjellig fra analoger med kornavlinger;
• Tørket frukt. Vanligvis tilsettes en håndfull rosiner, sjeldnere tørkede aprikoser. Det antas at visse druesorter er uunnværlige ikke bare for å tilberede lavalkoholdrikker, men også for måneskin. Du kan til og med lage din egen forrett av rosiner, som ikke vil være dårligere enn vanlig gjær. Et viktig trekk ved å bruke et slikt tilsetningsstoff er at det ikke er behov for å vaske tørket frukt, siden overflaten deres inneholder naturlige bakterier som er nødvendige for gjæring;
• Mais, erter. Ved å tilsette flere glass belgfrukter til 10-15 liter løsning, kan du fremskynde reaksjonen betydelig, men overdreven skumdannelse er mulig. Det er ingen grunn til å være redd for dette; skum av skummet; du bør kaste litt svart brød eller en kakebit i beholderen.

Bruken av agn forkorter modningsperioden med flere dager, noen ganger er det til og med mulig å tilberede en moden mos på bare 2-3 dager.

Det viktigste er ikke å overdrive det med tilsetningsstoffer, ellers vil smaken forringes sammen med den raske beredskapen. Dette gjelder spesielt for uvanlige ingredienser, spesielt ammoniakk, som også noen ganger tilsettes for å fremskynde gjæringen.

Lufting eller oksygenering

For normal funksjon av sopp er tilgang til oksygen nødvendig; jo mer gjær, jo høyere er behovet for denne gassen. Slike forhold kan sikres ved å riste beholderen med jevne mellomrom, men grundig omrøring flere ganger om dagen vil være mer effektivt. Noen bruker en mikser, andre bruker en drill med et spesielt vedlegg, men alle disse handlingene er rettet mot høykvalitets lufting av løsningen. Det er på prinsippet at jo mer oksygen, jo færre dager det vil ta for gjæring, ble en oppskrift på mos for måneskinn i en vaskemaskin oppfunnet. Fin alkohol kan ikke oppnås ved bruk av denne metoden, men i løpet av få timer vil den oppnås. Selv en automatisk maskin er egnet for dette, men du kan ikke stille inn temperaturen over 40 grader. Garantiene for at eksperimentet vil ende vellykket er ikke veldig høye, men anmeldelser fra produsenter av sterk alkohol sier at denne metoden har et sted å være.

Systematisk blanding bør foregå sammen med ekstra gjødsling, siden i fravær av næring vil sopp ikke formere seg. Noen ganger kan det være enkle frokostblandinger, ferdige aktivatorer, belgfrukter og så videre.

Opprettholde temperatur som et alternativ for å redusere dagene med tilberedning av mos

Hvis løsningen gjærer med forskjellige hastigheter, noe som kan skyldes temperaturendringer, vil opprettholdelse av en konstant parameter bidra til å forkorte den totale tilberedningsperioden. For eksempel står mosen på et mørkt sted. Gjennomsnittlig romtemperatur er 25 °C, denne indikatoren er kanskje ikke tilstrekkelig til å aktivere sopp fullt ut, siden hver grad er viktig for denne prosessen. Av ulike årsaker kan temperaturen endre seg, for eksempel ventilasjon, trekk og så videre. En nedgang i indikatorer selv med noen få poeng "bremser" reaksjonene, og spørsmålet oppstår hvorfor det tar så lang tid før produktet er klart. For at gjæring skal skje døgnet rundt, er det nødvendig å organisere konstant varme, men samtidig ikke å overopphete mosen, siden gjæren i seg selv også produserer varme. For disse formålene kan du pakke beholderen med et teppe, plassere varmeisolerende materiale under bunnen for å eliminere konstant trekk og lave temperaturer. Det er ikke mulig å endre beredskapsperioden vesentlig, men destillasjonsløsningen vil modnes raskere i noen dager, og risikoen for at mikroorganismer "sovner" vil reduseres.

Alle disse triksene vil være effektive hvis god gjær og råvarer av høy kvalitet først ble brukt. Hvis du vil tilberede en anstendig sterk drink hjemme, vil overdrevne besparelser bare ødelegge alle arbeidskostnadene. Gjær er veldig viktig for fremtiden til måneskinn; det er de som kan endre prosessens gang, øke eller redusere antall dager med modning og gi løsningen en særegen lukt. Hvis du for eksempel bruker rå- eller ølingredienser, vil det være en typisk aroma som vil være vanskelig å fjerne selv ved gjentatt destillasjon. For å være sikker på effektiviteten av gjæring, anbefales det å bruke spesielle; de ​​er ganske rimelige og lar deg tilberede en løsning med høye alkoholkonsentrasjoner om noen dager. Om ønskelig kan du tilberede surdeig, for eksempel ved hjelp av rosiner, men teknologi og råvarer er også viktig i denne saken.

For velsmakende, sterk måneskinn, må du velge riktig mosoppskrift i det innledende stadiet og fokusere på den angitte tidsrammen. Det er ikke nødvendig å skynde seg for mye i denne saken, siden den lave konsentrasjonen av alkohol, assosiert med gjærens svake funksjon og den lave næringsverdien til løsningen, vil påvirke utbyttet av måneskinn.

Dette spørsmålet blir ofte reist av nybegynnere som først og fremst er avhengige av hastighet. Moonshining er et håndverk der hastverk rett og slett er upassende. Jeg vil umiddelbart stille et motspørsmål - er det nødvendig å røre i mosen under gjæringen!? Dette er en prosess der levende mikroorganismer – gjær – jobber uten menneskelig innblanding, og jeg kan fortelle deg mer av egen erfaring – jo roligere forholdene mosen sitter, jo bedre og mer fullstendig vil den gjære uten å røre! Og nå, i rekkefølge og med detaljerte forklaringer.

Hvorfor er det ikke nødvendig å røre i mosen under gjæringen?

Det anbefales å røre mos på mange ressurser på Internett, og forfatterne gir strenge instruksjoner om bruk av alkoholholdig gjær, og bare "turbo", og bare de som selges i en spesifikk butikk "med levering til den beste prisen." La oss gå til fysikk - min favorittvitenskap, som er i stand til å forklare komplekse fenomener på enkelt språk. Så, hva er gjæringsprosessen - hva skjer i mosen?

• Gjær er en levende sopp som begynner å aktivt dele seg under gunstige forhold, og i fravær av oksygen behandler den sukker og frigjør biprodukter - alkohol og karbondioksid
• Gjæren er jevnt fordelt gjennom mosen på grunn av koking - karbondioksid stiger i små bobler fra bunnen og veggene, som i en flaske champagne eller annen kullsyreholdig drikk, så blandingsprosessen skjer av seg selv. Disse boblene frakter gjærpartikler fra de nedre lagene til de øvre lagene

• Gradvis begynner gjæren å synke til den nedre delen, og den øvre delen av mosen blir lysere - dette er ikke bare normalt, men ekstremt nødvendig, og å røre i mosen i dette øyeblikket betyr å bremse gjæringsprosessen

Det siste punktet trenger sannsynligvis ytterligere avklaring. Så tettheten av alkohol er lavere enn tettheten til vann, noe som betyr at i den vanlige beholderen i mosen stiger den til toppen, mens den sukkerholdige væsken går ned. Og vi, erfarne moonshiners, vet allerede at gjær dør i et miljø med høyt alkoholinnhold. Gradvis synker gjæren også til bunnen - det er grunnen til at de til slutt faller ut, siden aktiviteten deres i mosen som allerede er mettet med alkohol, avtar, og de dør. Det vil si at ved å løfte sukkerholdig væske fra bunnen av gjæringstanken og blande den med de øvre lagene mettet med alkohol, setter du ikke fart på, men tvert imot, bremser prosessen.

Og hvorfor skal du ikke røre i mosen?

Du bør ikke røre i mosen av en annen grunn - for å gjøre dette må du i det minste åpne beholderen med jevne mellomrom. Men du kan ikke slippe luft inn i gjæringstanken, siden dette øker konsentrasjonen av oksider i mosen, eller rett og slett eddik. Det vil si at ved å tro at du fremskynder gjæringsprosessen, dreper du den rett og slett. Ja, det vil ende raskere, fordi en del av mosen, på grunn av slik "lufting", blir til eddiksyre og en del til alkohol. Men denne akselerasjonen vil ikke gi deg mer effekt. Derfor er det en misforståelse at omrøring setter fart på gjæringen. Gjæringens varighet reduseres på grunn av tap som følge av bearbeiding av råvarer til eddik. Noen håndverkere plasserer noen spesielle enheter i gjæringstanker for å holde luft ute. Riktignok har jeg aldri sett i praksis at dette gir større avling eller faktisk forkorter gjæringstiden.

Hvis du vil sikre fullstendig utbytte og spare tid under gjæringsstadiet, så ta bedre vare på de optimale forholdene for denne prosessen, nemlig:

• Sørg for at beholderen er helt forseglet under vannforseglingen.
• Prøv å holde mesken i et rom med en temperatur på +25 C o, der det vil være et minimum av vibrasjoner
• Bruk praksistestet gjær, ikke krenk proporsjonene på forberedelsesstadiet
• Ikke tøm mosen på forhånd - det er bedre å la den sitte lenger enn mindre. Optimalt - minst 7-8 dager

Og viktigst av alt, ikke forstyrrer at mosen "spiller" rolig - uten din deltakelse vil den modnes mye bedre, og du vil kunne få et godt utbytte av et høykvalitetsprodukt, der sjelen til en tålmodig håndverker, og ikke en forhastet alkoholiker, vil bli investert. Som en siste utvei, hvis tidsspørsmålet er veldig akutt, fjern ganske enkelt mosen tidligere - noen ganger måtte jeg gjøre dette når jeg trengte å levere en pakke til venner eller slektninger i andre regioner. Utgangen vil være litt lavere, men kvaliteten vil være på riktig nivå.

Lage mos? Prosessen er enkel og tilgjengelig for alle. Hvis du har de nødvendige verktøyene og ingrediensene, vil det ikke ta mye tid.

Nesten alle grønnsaker, frukt og korn som inneholder sukker og/eller stivelse er egnet som base for mos. Gammelt syltetøy og honning er perfekt til fuging. Stivelsesholdige produkter sukkergjøres først, deretter blandes mosen. Sukker? hovedkomponenten i mash wort, siden alkohol dannes nettopp fra kombinasjonen av gjær og sukker.

Lage mos av sukker og tørrgjær

Når du blander vørter fra frukt og grønnsaker, er det vanskelig for en nybegynner å bestemme forbruket av sukker, gjær og volumet av måneskinn ved utgangen. Men det er en enkel, velprøvd oppskrift med garanterte resultater. For å implementere det, må du forberede følgende produkter:

• vann;
• sukker;
• gjær.

Mengden av ingredienser bestemmes basert på rent personlige behov for måneskinn.

Proporsjoner av den klassiske oppskriften for å oppnå 10 liter. måneskinn:

• vann? 30 l
• granulert sukker? 8 kg
• tørrgjær? 150-200 gr.

Det antas at 1 kg granulert sukker vil gi 1,2 liter. måneskinn.

Noen vinprodusenter insisterer på ?regelen om 10? (10 kg sukker gir 10 liter 40-45° måneskinn):

• vann? 40 l
• granulert sukker? 10 kg
• tørrgjær?300 gr.

Mengden gjær er alltid omtrentlig, siden aktiviteten avhenger av utløpsdatoen og produsenten.

Sukker tilsettes mosen uten ytterligere bearbeiding. Det er ikke nødvendig å gjøre det om til sirup. Det vil løse seg godt i varmt vann.

Vann kan tas fra springen, men det må stå i en halv dag. Kokt vann er uegnet til gjæring. Gjær i slikt vann vil ikke fungere med full styrke.

I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes mos ved å blande alle ingrediensene. Sukker helles i vannet, røres, og fortynnet gjær tilsettes.

Hvilken gjær du skal bruke

Gjær er en av hovedkomponentene i tilberedning av mossubstrat. De er presentert i forskjellige

• presset;
• bakeri;
• alkohol;
• puber;
• vin

Vingjær er veldig dyrt og brukes til å gjære vin. Ølhus brukes mer innen kosmetikk og medisin. Presset eller live? Produktet er lett bedervelig, du kan finne dem på bakerier og i spesialforretninger. For vanlige dagligvarebutikker? dette er et sjeldent produkt.

Oftest brukes tørr alkoholholdig gjær eller bakergjær, men merket "til baking og drikke?". Slik gjær er mer levedyktig. Men det er vanskelig å forutsi hvordan de vil oppføre seg. Dette kan være en voldsom gjæring innen 15-20 minutter, eller deres aktivitet vil manifestere seg etter noen timer.

Hvordan tilberede mos for måneskinn

Mosen tilberedes i matvaregodkjente plastbeholdere, aluminiumskolber og fat. Hovedbetingelsen er at materialet ikke bukker under for oksidasjon. Derfor er galvaniserte og kobberredskaper ikke egnet. Vil det være ønskelig at beholderne har bred hals? de er lettere å rengjøre etter destillasjon. Volumet på beholderen avhenger av ønsket mengde måneskinn.

Under kraftig gjæring stiger skummet front mot front, så karet må fylles slik at en fjerdedel forblir ledig. Når skummet slipper ut av beholderen, kan mosen helles over i en annen beholder og deretter tømmes tilbake. Etter 2–3 dager vil aktiv gjæring avsluttes og gå inn i et passivt stadium, som vil vare i ytterligere 8–10 dager.

På dette stadiet er en vanntetning installert på beholderen. Følgende fakta taler til fordel:

• det er praktisk å overvåke modningen av mesken av gassboblene som frigjøres;
• lukten i rommet blir mindre;
• en vannforsegling forhindrer suring.

Optimal temperatur for gjæring

Overholdelse av temperatur? en viktig betingelse for gjæring. Temperaturområde bør
hold deg rundt 20?28°. Vil senking av temperaturen redusere gjæren? høye temperaturer er fullstendig skadelig for dem.

Det bør tas i betraktning at i de første dagene, under rask gjæring, stiger temperaturen på væsken, så det er ikke nødvendig å i tillegg isolere mosen.

I påfølgende dager ved lave romtemperaturer kan beholderen med mos pakkes inn for å holde varmen. Gamle tepper og yttertøy egner seg til dette.

I løpet av fyringssesongen, plasserer de fartøyet nær radiatorene eller tyr til å bruke en spesiell enhet? termostat. Denne enheten brukes til å varme opp vann i akvarier. Vekselvis drift av termostaten unngår kokeeffekten. Du trenger bare å ta hensyn til at hvis mosen er veldig bratt, kan partikler av vørter brenne seg til veggene til enheten.

Er det verdt å røre mosen under gjæringen?

På det første stadiet av gjæringen, når skummet sprekker ut, er det ikke nødvendig å slå det ned og røre i mosen. Dette vil bare gjøre situasjonen verre. Det vil være nok å helle ut litt av væsken.

under? stille? Modning krever noen ganger oppvarming. Når du bruker en termostat, må mosen røres for jevn oppvarming, siden enheten varmer opp og viser temperaturen på topplaget.

Generelt er det ikke nødvendig å røre i mosen. Dette vil ikke fremskynde modningsprosessen og vil ikke påvirke styrken. Den naturlige gjæringsprosessen vil gjøre alt selv. Den brukte gjæren vil legge seg til bunnen, og omrøring vil bare forstyrre den og forstyrre å bestemme drikkens beredskap.

Hvordan bestemme beredskapen til mos

Det er viktig å bestemme riktig øyeblikk for destillasjon. For tidlig destillasjon vil redusere utbyttet av måneskinn og redusere styrken. Mosen som er til overs i mer enn to uker kan bli sur.

Produktets beredskap for destillasjon bestemmes på flere måter:

Det ville vært bedre om det var resultater for flere indikatorer samtidig.

Er det nødvendig å fjerne sediment?

Meningene blant vinprodusenter er delte om spørsmålet om å fjerne mosen fra sedimentet eller ikke. Dette avhenger i stor grad av utformingen av destillasjonskuben til måneskinnstillen. I enkle destillasjonsanordninger brukes beholderen med selve mosen som en kube. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne det fra sedimentet. Det antas at dette fører til at måneskinnet mister sin styrke.

For å tilberede alkohol i enheter med mer kompleks design eller industriell produksjon, ville det være bedre å kvitte seg med gjærsedimentet, siden det kan brenne til veggene under oppvarmingsprosessen
destillasjonskube, spesielt hvis vørteren ble tilberedt av fruktråvarer.

Du kan fjerne mesken fra sedimentet ved hjelp av en fleksibel slange med en diameter på ca 1 cm Det er ikke tilrådelig å bruke en rørledning med mindre diameter, da den vil bli tilstoppet. Enden av slangen senkes ned i mesken og sikres 2–3 cm fra sedimentet. Munnen trekker luft fra slangen for å starte væskens bevegelse.

Lightening er også et valgfritt trinn. Denne prosedyren utføres for å frigjøre mesken fra den gjenværende suspensjonen. Det antas at dette vil forbedre smaken av måneskinn, og i fremtiden vil det ta mindre tid å rense det.

Den vanligste metoden? avklaring med hvit leire. Leire (1 ss) fortynnes i 500 g. varmt vann og helles i karet. En dag senere fjernes mosen igjen fra det resulterende sedimentet.

Mosen moset med frukt klarnes med gelatin. Gelatinpakken helles med vann over natten, og tilsettes deretter drikken. Flakene faller ut etter 2–3 dager. Braga er klar for destillasjon.