Kjære venner, i dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en saftig biff i en stekepanne. For å unngå mulige kommentarer, vil jeg si med en gang at dette bare er min erfaring og min mening om hva en biff bør være og hvordan den skal stekes. For meg er det ideelle alternativet når biffen ikke lenger er blodig, men fortsatt saftig, mør og myk.

Jeg vet at mange liker det når det fortsatt er blodig eller tvert imot gjennomstekt. Jeg vet at noen vil si at hele oppskriften min er feil, dette må endres, og dette og litt av det... Men jeg later ikke som om min versjon er ideell for alle.

Valget er ditt, men det blir saftig!

Dette er bare min tolkning av hvordan man lager biff hjemme, basert på personlig erfaring og en rekke kulinariske eksperimenter. Jeg liker det veldig godt, det er slik jeg lager kjøtt til venner og familie, og både gjestene mine og familien elsker det på denne måten. Det virker for meg at hvis du prøver å lage den i henhold til oppskriften min, vil en slik saftig biff heller ikke skuffe deg.

Og jeg vil fortelle deg nedenfor hvordan du velger kjøtt, og hvordan du tilbereder det, og hvordan du steker en biff i en stekepanne, slik at du sikkert vil lykkes på best mulig måte.

Ingredienser til 2 porsjoner

• 2 biff biff med en totalvekt på 400-500 g;
• salt etter smak;
• svart pepper etter smak;
• 1 ts. vegetabilsk olje.

Matlagingstrinn

Vel, la oss starte med det viktigste - kjøtt. Vi trenger biff, ikke kalvekjøtt: kjøttet skal være mørkerødt, ikke blekt. Og selvfølgelig, for en skikkelig biff, må kjøttet være ferskt, ikke frossent. Dette er av stor betydning, tro meg: den deiligste biffen kommer fra ferskt kjøtt. Tykkelsen på stykket er også viktig: ideelt sett er det 2 cm.

Et tynnere stykke blir ikke like saftig, et tykkere stykke kan være dårlig tilberedt. Jeg oppfordrer deg ikke til å måle biffen med en linjal; pluss eller minus millimeter vil selvfølgelig ikke spille noen vesentlig rolle. Så vi kuttet kjøttet, vasket det og tørket det med et papirhåndkle. La oss begynne å lage mat.

Riktig bearbeiding av kjøtt

Med baksiden, det vil si butt, siden av kniven, slår vi biffen på begge sider. Vi trenger ikke en hammer for køballene, vi prøver ikke å "flate" kjøttet, men bare lage lette hakk på overflaten.

Hvis du gjør dem strengt parallelle, vil de se veldig appetittvekkende ut på den ferdige biffen. I tillegg vil denne lette behandlingen av kjøttet tillate at biffen blir bedre tilberedt.

Hvordan steke i en stekepanne: finesser og nyanser

Sett stekepannen på høy varme, hell i vegetabilsk olje. Når stekepannen er varm nok legger du kjøttet på den. Stekepannen skal være god - tung, med tykk bunn, helst støpejern. Ikke glem å skru på panseret og gjør deg klar for masse oljesprut – vi steker tross alt kjøtt...

Vær oppmerksom på at vi ikke tilsetter salt, pepper eller andre krydder på dette stadiet. Jeg bruker heller ingen marinade - dette kjøttet er godt alene, uten eddik, majones, kefir, sitronsaft eller annen marinade.

Stek kjøttet i en stekepanne på høy varme i 3 minutter. Den skal brunes skikkelig. Snu så biffen over på den andre siden og stek uten å redusere varmen i tre minutter igjen.

Snu så biffen igjen, reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Stek biffen slik i 8 minutter. Snu den så igjen og stek i ytterligere 8 minutter – tildekket og over svak varme. Jeg bekreftet denne gangen eksperimentelt - for meg var det vanskeligste spørsmålet hvor lenge jeg skulle steke en biff i en stekepanne. Etter disse 16 minuttene under lokk vil ikke biffkjøttet være rosa, men du vil samtidig ha saftig kjøtt.

Kjøttspisere, selv om de ikke har prøvd biff, vil de minst en gang i livet tilberede en velsmakende bit, men dette krever viss kunnskap om hvordan man steker en biff. Hvis du ikke gjør alt i henhold til reglene, og i et raskt tempo, vil det stekte kjøttet bli tørt og seigt, eller den ytre delen blir brent og den indre delen blir ikke bakt. Derfor er det så viktig å forberede produktet og steke det ordentlig.

Utvelgelse og forberedelse

For biff er det bedre å kjøpe importert kjøtt, men du kan også finne russiske varer av høy kvalitet, men de vil bruke utenlandsk terminologi. Det er best å velge "ribeye", et snitt fra ribbedeler, og "striploin", tynt ryggkjøtt eller "New York", som striploin, men dette kjøttet har ikke noe fettlag, alle disse typene kjennetegnes ved mykhet og saftighet .

Den lumbale og store delen av oksen, egnet for biffer, kalles "Portehouse". Den runde muskelen til oksen kalles filet mignon, prisen er den dyreste, men kvaliteten er den beste, mest mør og veldig saftig. Lenddelen på beinet og den tynne kanten kalles "T-bone", og den indre skulderdelen kalles "Angleterere".

Det mykeste skulderkjøttet fra okser brukes til å lage Cafe de Paris-stykker. Den lumbale ryggregionen til oksen selges under navnet "Quasimodo". For "Montevideo" er det en bakdel, og for "Roundrumb" er det den øvre delen av hoften. Den tykke ryggkanten kalles en klubbsteik, og lårdelen kalles mørbrad. Det tynneste stykket av indrefilet kalles rombiff. Det vil si at utvalget av steker til steking er enormt, alle velger etter sin egen smak.

For en utmerket rett må biff være godt marmorert og fettfordelingen må være jevn. Klassisk er den riktige tykkelsen på brikkene lik to og en halv centimeter. Hvis du må kjøpe ferdige skiver, må du være oppmerksom på tykkelsen. Når du kjøper et stort stykke kjøtt, må du vite hvordan du skjærer det.

Det anbefales å velge ungt kjøtt til biffer, fra ett år gamle eller halvannet år gamle okser. Brukes samme oppskrift, men kukjøtt, kalles retten «biff».

Tips: Frosne biffer bør tines over natten i kjøleskapet, ca 20 minutter. Før steking skal kjøttet ligge i rommet, bitene skal tørkes slik at de er tørre.

For å smøre bitene kan du bruke hvilken som helst luktfri vegetabilsk olje, og deretter drysse salt etter smak på biffene, samt urter og krydder.

Tips: Biffen trenger ikke dunkes for ikke å forstyrre fiberstrukturen, noe som kan føre til et tørt stykke.

Steker er ikke alltid tilberedt av oksekjøtt. Til en appetittvekkende svinebiff egner seg ytrefilet av nakke, samt deler av skinkekjøttet som har et minimalt fettlag. Du kan ta en del av et perlefarget kutt som ikke har noen blodflekker på seg. Ensartetheten og elastisiteten til snittet er velkommen; kjøtt av høy kvalitet vil være litt fuktig, muskelfibrene er tynne og fettet fordeles jevnt over hele stykket.

Svinekjøtt er ikke valgt å være knallrødt, men å ha en litt rosa fargetone. Det er tilrådelig at det kjøpte ferske stykket ligger på kjøleskapshyllen i 3 til 5 dager, i løpet av denne tiden vil kjøttet gjære og trekke, så blir svinekjøttet mykt. Råvaren, klar til steking, retter seg raskt når den presses.

For de som ikke spiser kaloririk mat kan du steke en torskebiff, som vi kombinerer med ulike typer mat. Den kan finnes i hyllene i frossen tilstand. Fersk fisk kuttes i porsjonsstykker hjemme. Frossen torsk skal ikke tines i mikrobølgeovn eller varmt vann. For å gjøre dette ligger fisken i rommet. Før du begynner å steke, marineres fisken for smak.

Du kan bruke nordlig hvit og søt steinbit. For biff er fisken delt i store biter, drysset med mel, brødsmuler eller kokt med røre.

Sunne og mettende laksesteker vil være et utmerket alternativ til kjøttretter. De kan tilberedes som en separat rett, eller med grønnsaker, sopp, ost og andre tilsetningsstoffer. Som regel finner du laksesteker i butikken i vakuumemballasje. Frosne produkter tines i rommiljø. I tillegg tilberedes ulike marinader og sauser.

Typer steking

Steking av biffen avhenger av personlige preferanser, samt type kjøtt; tidsperioden kan økes eller reduseres etter ønske. Den amerikanske klassifiseringen deler steking inn i 5 typer, det innebærer den klassiske tykkelsen på kjøttstykker; med større tykkelse og tid trengs mer; med mindre reduseres steketiden tilsvarende.

På rar-nivå forblir bitene nesten rå, bare litt oppvarmet i en stekepanne på begge sider i 10 eller 15 sekunder.

Fans av sjelden biff vil steke kjøttet til en sjeldenhet når hver side av stykket stekes i 1 eller 2 minutter. Deretter 6 eller 8 min. kjøttet skal ligge.

Medium rare er den medium-rare typen, hver side stekes i et par minutter eller to og et halvt, deretter 5 minutter. kjøttet må hvile.

Når hver side er stekt i 3 minutter, hvile i 4, er dette middels ferdig, middels.

Biffen er gjennomstekt, begge sider skal stekes i fire eller 4 og et halvt minutt, hvile i bare ett minutt.

Det er sunnere om hver kant av biffene også er stekt, når den første vendingen er ferdig, holdes stykket på siden en liten stund. Sjeldne og middels krever biffer med lite fett, som tilsvarer for eksempel filet mignon. Middels rar og godt krever fett kjøtt, da blir biffen saftigere og mykere.

Ved hjelp av et elektronisk termometer kan ferdigheten bestemmes med høy nøyaktighet. Graden av rar tilsvarer 120 grader Fahrenheit, middels rar-verdi er 130, medium 140, middels godt nesten kokt tilstand 150, godt donn 160.

Grillet

Riktig steking av kjøtt er nødvendig ved høy temperatur; for jevn steking reduseres brannen gradvis; når biffen er stekt, brukes folie til å dekke den, som den hviler i noen minutter.

Tips: Hvis du skjærer biffkjøtt hjemme, må du passe på å dele stykkene på tvers av kornet.

En ribbet panne gir utmerkede biffer. Du trenger et par biffstykker, tykkelse fra 3 til 5 cm. Bland salt og pepper "etter øyet" for å gni bitene på hver side med disse krydderne. Varm opp en rillet grillpanne uten smurt til den er lett rykende.

Stek bitene i ett og et halvt minutt, og snu dem i en nitti graders vinkel, stek i 30 sekunder, snu dem på den andre siden, gjenta prosessen. Deretter pakkes bitene inn i folie, legges i en form og stekes i ovn forvarmet til 190 grader i 10 minutter, for frityrsteking i 15 minutter. Etter å ha tatt ut biffene, la dem ligge i folie og hvile en stund.

En smaksrik biff tilberedes over kull. Det tas biffstykker 4 cm tykke Kjøtt som veier ca 2 kilo skal helles med 5 ss. skjeer olivenolje, tilsett noen få rosmarinnåler. Håndbrune biffer oppbevares kaldt i ca 12 timer, og bitene vendes hver 5. time. Før koking (15 minutter før) saltes og pepres produktet.

Kullene forberedes. Biffene legges på grillen med avstand fra hverandre. Rosmarin ristes fra kjøttet inn i kullene, som det er en rist over. Hver side stekes til en skorpe vises. Når den andre siden er stekt, roteres bitene for ikke å forkulle, og stekingen justeres ut fra gjestenes smak.

I en stekepanne

To stykker utvalgt kjøtt er belagt med middels kvernet pepper og saltet. En teskje franske urter gnis inn i kjøttet ved å klappe det. Begge sider av bitene smøres til slutt med olivenolje. Stek biffen i en varm stekepanne med støpejernsolje, den ene siden i et minutt, etter å ha snudd den andre siden raskt for samme mengde, snu biffen tilbake, bring den til ønsket tilstand. Når grillingen er ferdig, la biffen hvile i noen minutter.

I ovnen

Ovnen varmes opp til 230°. En biff på 2 cm, tørket med servietter, skal stekes i stekepanne med rapsolje i ca 5 minutter. Kjøttet sendes til skapet uten å fjerne pannen. Stek i 6 minutter hvis du ønsker sjeldent kjøtt, 8 minutter hvis du ønsker en middels sjelden rett.

I marinaden

Du kan tilberede biffer deilig med marinade. Bland soyasaus med appelsinskall oppnådd ved å behandle en vasket frukt med et fint rivjern. Tilsett en kvart kopp appelsinjuice. Dypp 4 litt mer enn 100 grams svinesteker i denne blandingen; kjøttet vil marinere i 60 minutter.

Tips: Biffstykker bør stekes i 5 minutter. begge sider i en stekepanne med varm olje.

I saus

Grillen varmes godt opp. Revet fersk ingefær (15 g) blandes i en bolle med pepperrotsaus (30 g), kvernet rød pepper, soyasaus og honning (15 ml hver). Standard biff, belagt med smør og salt, bør stekes i 2 minutter. på begge sider, etter å ha snudd igjen, hell sausen på dem, halve volumet, kok biffene i et minutt, snu, tilsett den gjenværende sausen, retten er klar om 2 minutter.

I krydder

Salt og rosmarin gnis inn i bitene. Stek begge sider av biffene i et par minutter. Sett varmen til middels, gjenta å snu bitene etter 20 sekunder. innen 6 min. Dryss hakket hvitløk, sitron og persille på toppen av den ferdige biffen på en tallerken.

Tips: Vi kombinerer stekt biff med diverse tilbehør, grønnsaker og urter, spesielt salat.

En av favorittrettene mine som jeg liker å lage til meg selv er grillet biff. Å tilberede riktig biff er ikke en så enkel prosess. Men jeg forbedret oppskriften min om og om igjen. Denne trinnvise instruksjonen vil forklare deg i detalj hvordan du lager biff hjemme i en stekepanne.

Denne veiledningen er beregnet på personer med matlagingserfaring. For de som ikke føler seg komfortable på kjøkkenet, er det bedre å ikke ta på seg denne retten. Å tilberede den perfekte biffen er en veldig presis og tidssensitiv prosess. Men du kan enkelt takle dette hvis du forbereder alt riktig og følger instruksjonene mine.

Trinn 1: Utstyr og ingredienser

Her er en liste over hva du trenger for å lage biff.

Enheter

• tallerken
• én panne, på størrelse med biffen din
• tang
• tallerken
• klokke med timer

Ingredienser

• En biff
• Oliven olje
• Smør
• Salt
• Pepper
• Fersk hvitløk (eller tørket)

Trinn 2: Kjøpe en biff

Det første vi må gjøre er å finne den rette biffen å lage mat. For å gjøre dette er det bedre å gå til et sted med et stort utvalg av kvalitetskjøtt. På disse stedene er kjøttet vanligvis litt dyrere, men etter min mening er det verdt det.

Jeg tok en 250 grams utvalgt biff. Den er liten nok for én person og relativt billig. Velg kjøtt som ser appetittvekkende ut for deg! Hvis pengene tillater det, kan du velge en enda bedre biff, men dette miniatyrstykket vil klare seg helt fint for leksjonen.

Når du er i butikken, sørg for at du har de resterende ingrediensene, som olivenolje, smør, salt, pepper og hvitløk. Det er et flott alternativ å kjøpe noen friske hvitløkshoder hvis du ikke vil bruke hvitløkspulver.

Trinn 3: Klargjøring av kjøttet

Når du kommer hjem bør du la kjøttet bli gjennomvarmt. I butikken sto den i kjøleskapet, der var det veldig kaldt. Å lage en kald biff er ikke en god idé.

Pakk først ut kjøttet og la det hvile på en tallerken. Mens den står, bruk salt og pepper til å krydre biffen. Dryss på alle sider, ikke spar på krydder.

Vanligvis tar det 20 minutter før kjøttet blir varm, alt avhenger av størrelsen på stykket og hvor lenge det var frosset. Det er viktig å varme kjøttet grundig slik at du ikke under koking i pannen ender opp med et kaldt senter.

Mens biffen varmes, ta deg god tid og sørg for at alle andre redskaper og ingredienser er klare. Sett stekepannen over høy varme. Før det blir varmt, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen. Du vil trenge mye mer olje i de senere stadiene av prosessen.

Trinn 4: Stek biffen

Det neste trinnet er veldig viktig og kan være farlig. På dette tidspunktet skal pannen være veldig varm. Du skal bruke tang til å plassere biffen i den varme oljen. Ved disse høye temperaturene blir det mye sprut så vær forsiktig når du snur biffen.

Etter at du har lagt biffen i pannen, begynn å telle tiden; den skal ligge der i 1 minutt. Etter at ett minutt har gått, snu den til den andre siden og la den stå slik i ytterligere 1 minutt.

Etter at et minutt har gått, snu biffen sidelengs for å svi av kantene. Hold det slik til kanten har samme farge som resten av kjøttet. Gjør dette på begge sider. Vipp pannen slik at oljen samler seg på den ene siden av pannen, dette vil gjøre det lettere å svi av kantene på biffen. Som på bildet over.

Du bør fortsette å snu biffen med 1 minutts mellomrom til du føler den er godt stekt. Den totale tiden for dette trinnet avhenger av dine preferanser og tykkelsen på biffen.
Nå er du klar for neste trinn.

Trinn 5: Tilbered biffen

På dette stadiet er biffen allerede stekt på alle sider og kjøttsaften er forseglet inni. Hold komfyren lav, middels varme.

Det er på tide å tilberede kjøttet til den steken du liker. Det er ingen eksakte instruksjoner for steketiden, det avhenger av tykkelsen på biffen, varmen på komfyren og andre faktorer. Du må bare sjekke kjøttet ofte nok for å være sikker på at det er ferdig eller om du trenger å ha det på komfyren. For denne opplæringen tilberedte jeg biffen min medium rare, og la en liten rosa del i midten.

Nå som pannen ikke lenger er så varm, fortsetter du likevel å snu biffen med 1 minutts mellomrom.

Nå er det på tide å tilsette hvitløk og olje. Skjær et godt stykke smør og legg det i en stekepanne, krydre det hele rikelig med hvitløk. Jeg brukte hvitløkspulver siden jeg ikke hadde noe ferskt for hånden. Når du fortsetter å snu biffen, la kjøttet trekke til seg all den gode smaken. Husk at jeg beskriver hvordan du lager en perfekt biff, ikke en sunn.

Jeg tilberedte denne biffen i bare 8 minutter, og snudde hvert minutt for å oppnå middels sjelden. Igjen, jeg minner deg om at alt avhenger av tykkelsen på stykket og steketemperaturen, så jeg kan ikke garantere deg nøyaktig det samme resultatet på 8 minutter.

Bruk en tang for å sjekke kjøttet. Når du kjenner at kjøttstykket har begynt å tykne, er det sannsynligvis middels ferdig.
Når du har stekt biffen i pannen i rimelig tid, er det på tide å fjerne den og legge den på en ren tallerken.

Trinn 6: Ta deg god tid

Er du ferdig med å tilberede biffen og er du klar til å spise den? TÅLMODIGHET!

Du må la kjøttet hvile før du skjærer det.

For å sikre en virkelig saftig biff, må kjøttet få "hvile" etter tilberedning. Hvis du tilbereder en biff medium rare og kutter den med en gang, vil saften renne over hele skjærebrettet. Som et resultat vil kjøttet vise seg mindre saftig, mindre aromatisk og med en utilstrekkelig rik smak.

La kjøttet hvile i 5 minutter. Hvis du ikke er så tålmodig, kan du nyte en flaske øl i mellomtiden (alt etter alder!).

Trinn 7: Spis og nyt

Du har vært tålmodig nok. Du har ventet 5 minutter. Nå kan du nyte den fantastiske smaken av biff tilberedt hjemme med egne hender.

Denne biffen krever ingen sauser. Sausen vil bare ødelegge den naturlige smaken du skapte på komfyrtoppen.

Stuede grønnsaker og kald øl vil perfekt utfylle kjøttmesterverket ditt. Nyt!

Du kan tilberede smakfulle og saftige biffsteker, den typen de lager på kafeer og restauranter, hjemme i en vanlig stekepanne, det viktigste er å følge de grunnleggende reglene for tilberedning og ta hensyn til steketiden, så i denne artikkelen vi skal se på hvordan du steker en biff riktig i en stekepanne hjemme.

Steketiden på biffen avhenger direkte av stekegraden på biffen du ønsker å få (det er 4 typer). La oss se nærmere på hvor lenge du skal steke en biff med varierende stekegrad i en stekepanne:

• Lite stekt biff stek i 1-2 minutter på hver side + la biffen hvile i 6-8 minutter etter steking.
• Middels sjelden biff stek i 2−2,5 minutter på hver side + la den hvile i 5 minutter etter steking.
• Biff medium rare du må steke i 3 minutter på hver side + la den hvile i 4-5 minutter etter steking.
• Godt stekt biff du må steke i 4-4,5 minutter på hver side + la den hvile i 1-2 minutter etter steking.

Etter å ha funnet ut hvor mange minutter vi skal steke en biff, vil vi nå vurdere prosessen med å tilberede biff hjemme slik at vi vet hvordan du lager en velsmakende og saftig biff selv.

Hvordan steke biff i en stekepanne hjemme?

Tilberedning av enhver biff begynner med å velge kjøtt av høy kvalitet, som skal ha tynne lag med fett jevnt fordelt over hele stykket (når de stekes, smelter de og kjøttet inni blir saftig). Skjær kjøttet i biffer i flate stykker 2,5 til 4 cm tykke (hjemme er det bedre å skjære i 2,5 cm tykke biter) på tvers av kornet. La oss se på den vanligste og enkleste oppskriften for å tilberede biff i en stekepanne:

• Hvis biffene var frosne, tine dem på forhånd ved å flytte dem fra fryseren til det generelle rommet i kjøleskapet 12 timer før steking, og 20 minutter før steking, ta dem ut av kjøleskapet slik at de varmes opp til romtemperatur.
• Kjøttet må duppes med et papirhåndkle slik at det er tørt, deretter gnis kantene på hver biff med en blanding av grovkvernet paprika, og de flate sidene gnis med salt og smøres med solsikke- (eller olivenolje).
• Varm opp stekepannen på middels varme til den er varm (men ikke overopphetes slik at den ikke ryker). Legg biffen i en stekepanne og stek på hver side (steketiden avhenger av ønsket stekegrad og er angitt i begynnelsen av artikkelen).
• Overfør den ferdigstekte biffen til en tallerken og dekk med et stykke folie slik at den "når".
• Det er alt! Smakfull og saftig biff - klar!

Som konklusjon til artikkelen kan det bemerkes at når du vet hvordan du skal tilberede biff på riktig måte i en stekepanne, kan du raskt og uten unødvendig stress tilberede den til enhver siderett hjemme. Vi legger igjen anmeldelser og nyttige tips om hvordan du steker en biff i en stekepanne riktig i kommentarene til artikkelen og deler den på sosiale nettverk hvis det var nyttig for deg.

Å lage den perfekte saftige biffen hjemme "som på en restaurant" er den elskede drømmen til mange husmødre.

Imidlertid, etter flere mislykkede eksperimenter med å tilberede "gummisåler" i stedet for mykt rosa kjøtt, er det så lett å fortvile og forlate denne ideen for alltid. Men alt du trenger å gjøre er å ta tips fra fagfolk og ta hensyn til alle finesser.

Hvordan velge biffkjøtt

Og i dag vil vi finne ut sammen hvordan du skal steke en deilig biff. Fra å kjøpe kjøtt til å velge krydder tar vi hensyn til alle nyansene.

• Velg lagret kjøtt. Mange tror feilaktig at biffkjøtt må være ferskt. Dette er imidlertid ikke helt sant: For at biffen skal være myk og saftig, må kjøttet lagres. Faktum er at muskelen i et stykke tatt rett etter slakting ikke slappes av, og biffen vil bli seig.
• Fokuser på slaktedato.Når du kjøper kjøtt i et supermarked, vær ikke veiledet av emballasjedatoen, men av slaktedatoen, som også bør angis. Den ideelle biffen vil komme fra et stykke lagret mer enn 20-25 dager etter slakting. Du kan også sjekke kjøttets modenhet ved ganske enkelt å trykke på et stykke med fingeren: hvis det først dukker opp en bulk, som deretter raskt kommer tilbake til sin plass, er dette snittet egnet for tilberedning av biff.
• Vurder hvilken type fremtidig biff. De mest populære stykkene til biffer er filet mignon, T-bone og ribeye. Velg kjøtt i vakuumemballasje eller besøk en slakter - de vil gi deg kompetente råd og hjelpe deg med å ta ditt valg.

• Vær oppmerksom på tykkelsen. En god biff kommer fra biter som ikke er tynnere enn 2,5 centimeter. Og for å tilberede den perfekte filetmignon fra indrefileten, som serveres i form av en "stubbe", bør stykkene velges med en tykkelse på minst 5 centimeter.

• Undersøk fiber- og fettlag. Jo tykkere muskelfibre på et kjøttstykke, desto seigere blir biffen. Vårt valg - tynne, tette fibre.
  Når det gjelder fett, er det best å kjøpe kjøtt med tynne lag med hvit farge, som vil smelte under tilberedningsprosessen og gi biffen saftighet og mørhet.

Generelle anbefalinger for matlaging av saftig biff

Å mestre kunsten å tilberede saftige og deilige biffer er ikke vanskelig. Det viktigste er å strengt følge en rekke regler og huske vanskelighetene som både nybegynnere og gjengangere på kjøkkenet kan støte på.

• Biff bør kun tilberedes av ferskt, kjølt kjøtt. Hvis biffen var frossen, la den stå i kjøleskapet over natten.
• Før steking bringes kjøtt vanligvis til romtemperatur. Før steking skal kjøttet «varmes» i romtemperatur i 1-2 timer. På denne måten vil du ikke bare oppnå jevn steking, men vil også lettere kunne kontrollere graden.

• Overvåk tørrheten til kjøttet. For ikke å røyke hele kjøkkenet og steke biffen jevnt, må overflaten av kjøttet være helt tørr. Før du starter tilberedningsprosessen, tørk kjøttet tørt.
• Bruk kjøkkenpapir til dette og vask aldri kjøttet før steking.

• Bredden på kjøttet er også veldig viktig. Ideelt sett er dette et stykke på 2,5 til 4 centimeter.

• Hvis du kutter kjøtt selv og hjemme, bør du huske en enkel regel: skjær den strengt over kornet.
• Ikke kok for mange stykker på en gang. Ikke mer enn 2 biffer bør legges i 1 stekepanne, ellers vil overflatetemperaturen synke kraftig og kjøttet begynner å frigjøre juice i stedet for å danne en gyllenbrun skorpe.
  Resultatet er en overstekt biff, ikke en saftig en.
• Krydre kjøttet godt. Når det kommer til krydder er det ingen grunn til å være sjenert i det hele tatt, for på mange måter skyldes den samme smaken til en restaurantbiff den sjenerøse mengden salt og pepper.
  Rett før du legger kjøttstykkene i en oppvarmet stekepanne, pepre dem sjenerøst og tilsett salt på begge sider, og fortsett deretter til steking.

Du kan lage et krydder med salt, vann, krydder, sitronsaft og rosmarin. Tør biffene direkte på grillen.

• Best til steking av biff bruk en tung stekepanne eller grillpanne. Med deres hjelp vil det være lettere for deg å kontrollere temperaturen og stekeprosessen generelt.
  Du kan tilberede den perfekte biffen med striper ved å bruke en ribbet grillpanne i støpejern. Tørk den og varm den godt opp til en liten uklarhet vises. Det er bedre å steke selve biffen uten olje, ellers blir hele kjøkkenet dekket av røyk.

• Hvis kjelen ikke er støpejern, er det viktig å varme opp kjelen skikkelig. Hun skal være veldig varmt, men ikke røyke. Ellers vil kjøttet brenne seg på utsiden før det rekker å steke på innsiden. Biffen skal frese når den berører overflaten av pannen.

• Det er bedre å begynne å steke kjøtt ved høye temperaturer, og deretter gå til lavere. Dette vil sikre jevn steking og forhindre at kjøttet mister smak og farge.
  Ved steking koagulerer proteinet – først og fremst på overflaten av et kjøttstykke – og blokkerer frigjøringen av væske. Derfor blir kjøttet først raskt stekt ved høy temperatur, og deretter brakt til tilstand ved lavere temperatur.

• Som oftest, Medium sjelden biff bør stekes i 4 minutter på hver side.
  Kjøtt med blod krever 1-3 minutter.
  En gjennomstekt biff stekes i 3 minutter på hver side over høy varme, og stekes deretter gjennom i 6-8 minutter.
  Du bør likevel overvåke kjøttet nøye, fordi steketiden kan variere avhengig av en rekke faktorer. Når biffen når en temperatur på 40°C begynner proteinene å brytes ned, så, etter 50°C, krymper kollagenet, ved 70°C slutter kjøttet å holde på oksygen og blir grått. Skjæring mot kornet lar høytemperaturstrømmer passere gjennom kjøttstykket. Etter at biffen er fjernet fra varmen, fortsetter den å varme fra innsiden.

• Du kan snu biffen ofte. Dette vil sikre jevn tilberedning, og kantene på biffen vil ikke tørke ut med denne teknikken. Hvis du bestemmer deg for å snu den sjelden, bare 2-4 ganger under kokeprosessen, vil det endelige resultatet være et vakkert gittermønster. Dog kun hvis du steker biffen på en grillpanne.
• Og hvis du ønsker å få vakker mesh på overflaten av biffen, stek først stykket i 1,5 minutter, snu det så 90 grader og hold det i pannen i ytterligere 30-45 sekunder. Gjør deretter samme prosedyre med den andre siden.
• Glem gafler. For å hindre at juice lekker ut av den ideelle biffen vår, bør du kun snu den med en tang, og ikke med en gaffel.

• Du kan sjekke beredskapen til biffen med fingrene. For å gjøre dette er det bare å trykke lett på biffen med fingertuppen. Sjelden biff er myk og smidig å ta på; godt utført - fast; middels ferdig er en mellomting mellom de to foregående alternativene.
• Gjør biffen klar. Forvarm ovnen til 190 grader og etter steking av biffen på begge sider, bruk en tang til å legge kjøttet i en bakebolle. Dekk pannen med folie og sett i ovnen i 10-12 minutter for filet mignon eller 7-8 minutter for flate biffer.

• Ta kjøttet ut av ovnen og uten å fjerne folien, hold den 10-15 minutter i romtemperatur, så server.
  Du bør ikke overse denne regelen, fordi dette er den eneste måten å få en virkelig saftig, appetittvekkende og velsmakende middag.

• Biff serveres best på varme tallerkener. Kniver skal holdes skarpe.

• Se flere detaljer

Typer biffer

Når du kjenner bifftypene, kan du for det første velge kjøttet etter din smak, og for det andre bli kjent som en kjenner og gourmet.

• Ribbebiff- tilberedt fra den subskapulære delen av slaktkroppen
• Entrecote- passer best til steking i stekepanne. Det er universelt. Navnet kommer fra to engelske ord rib-eye, dvs. "ribbe" og "øye". Ribben er der snittet kommer fra, og øyet er den tverrsnittede formen som ribeye-steker arver. Overfloden av fettlag (selve marmoreringen av kjøttet) smelter raskt ved steking, noe som gjør Ribeye til den saftigste og mest upretensiøse å tilberede av alle biffer.
• Club biff- utarbeidet fra en del av den tykke kanten av longissimus dorsi-muskelen
• Striploin- tilberedt fra toppen av mørbraden
• T-bone biff- tilberedt av et stykke på grensen mellom rygg- og korsryggen, består delvis av filet mignon og striploin

• Porterhouse biff- tilberedt fra lumbaldelen av ryggen
• Mørbradbiff- tilberedt fra korsryggen nær hodet på indrefileten
• Rundbiff- tilberedt fra toppen av hoften
• Mørbradbiff- tilberedt fra hodedelen av indrefileten
• Tornedos- tilberedt av små biter av den tynne kanten av den sentrale delen

Steak grad av stekhet

• fra 38°C blå, sjelden biff
• fra 48°С sjelden, veldig lett stekt
• fra 52°С medium sjelden, lett stekt
• fra 58°С middels, normalt stekt
• fra 63°C middels godt, frityrstekt
• fra 74°C godt utført, veldig frityrstekt

Stekegraden av en biff kan bestemmes tilnærmet ved først å stikke en finger inn i kjøttet, og deretter med en finger inn i håndflaten på den andre hånden.

Hånden er avslappet, muskelen ved bunnen av tommelen også - det vil føles som rått kjøtt, i biffer det blå, med blod.

Berør tuppen av tommelen mot tuppen av pekefingeren - muskelen har strukket seg, dens hardhet ligner ferdighet sjelden.

Ved å koble sammen tommelen og langfingeren får du en følelse som ligner på biff. middels sjelden.

Når tommelen berører ringfingeren, vil den samme muskelen ha samme tetthet og elastisitet som en biff middels eller middels ferdig.

Å koble sammen tommelen og lillefingeren vil føre til at den samme muskelen blir til en slags biff bra gjort.

5 interessante biffoppskrifter

La oss finpusse ferdighetene våre sammen. Jeg tilbyr deg 5 interessante biffoppskrifter som du definitivt trenger å lage mat.

1. Biff med teriyakisaus

I Japan refererer teriyaki ikke til selve den søte sausen, men til metoden for å steke mat i den. Sukkeret i denne sausen karamelliserer og gir retten en spesiell smak og glans. En tradisjonell søtsausoppskrift bruker soyasaus, sukker og mirin (søt risvin) eller sake som ingredienser. Denne tilberedningsmetoden er flott for fisk og kjøttretter, inkludert biffer.

Ingredienser:

• Biff biff - 1 kg
• Purre - 2-3 stk.
• Soyasaus - 1/2 kopp
• Vann - 1/4 kopp
• Brunt sukker - 1,5 ss. l.
• Mirin eller sake - 2,5 ss. l.
• Hakket hvitløk - 2 ts.
• hakket ingefær - 1 ts.
• Sukker - 2 ss. l.
• Sesamolje - 1/2 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland alle ingrediensene unntatt kjøtt. Mariner biffen i blandingen over natten.
2. Varm opp stekepannen. Fjern marinaden fra biff og stek i 4 minutter på hver side til middels sjeldne.

2. Svinekjøtt med lavendel og rosmarin

Til tross for at biff regnes som det tradisjonelle kjøttet til biff, kan du noen ganger gå mot reglene. Spesielt når det kommer til svinekjøtt med lavendel og rosmarin. Dette er et biffalternativ for ekte esteter og krydderkjennere.

Lavendel og rosmarin vil forsterke smaken av svinekjøtt og legge til en spesiell pikantitet til retten. I tillegg er de også veldig bra for helsa. Lavendel har således en antiseptisk, beroligende og krampeløsende effekt, og rosmarin har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære, fordøyelsessystemet og nervesystemet.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - -4 stk.
• Olivenolje - 1/2 kopp
• Lavendel - 4 kvister
• Rosmarin - 3 kvister
• Malt svart pepper - 1/2 ts.
• Salt - 1/2 ts.
• Sitronskall - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Krydder kan tilberedes en dag i forveien. Legg kvister med lavendel og rosmarin mellom to ark med bakepapir. Trykk på toppen med en stekepanne eller kjevle ut med en kjevle. Dette vil bidra til å aktivere de essensielle oljene. Hell krydderne i en panne og tilsett olivenolje. Kok på lav varme i 5 minutter og la deretter avkjøles helt.
2. Bland den resulterende blandingen med de resterende krydderne og mariner svinekjøttet i 20 minutter.
3. Stek biffen i en grillpanne i 10-15 minutter på hver side. Du kan også steke biff i ovnen: 30-40 minutter på 180 grader, avhengig av tykkelsen på stykket.

3. Filet mignon med blåmuggost

Selv den mest kresne gourmet vil nyte denne middagen. Hvis du i vanskelige tider med sanksjoner klarte å få en pakke med blåmuggost i et fremmed land, og hjemme er det en spesiell anledning du trenger å samle gjester for, så er denne oppskriften for deg. Du kan samle alle tenkelige og utenkelige komplimenter og øke din kulinariske selvtillit ved å tilberede filet mignon.

Ingredienser:

• Indrefilet (filet mignon) - 4 stk.
• Olivenolje - 1/4 kopp
• Balsamicoeddik - 1/4 kopp
• Sennep - 1 ss. l.
• Tørket timian - 1,5 ts.
• Tørket rosmarin - 1,5 ts.
• Tynne skiver løk - 2 stk.
• Sukker - 1 ts.
• Blåmuggost - 150 g
• Salt - etter smak
• Pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Bland olivenolje, rosmarin, spisskummen, sennep og balsamicoeddik. Krydre biffene med salt og pepper på begge sider og hell deretter blandingen over dem. La marinere i minst 30 minutter.
2. Mens kjøttet marineres, tilbered løken. Varm en stekepanne over middels varme, etter å ha smurt den med olje. Stek løken til den blir gjennomsiktig og myk. Tilsett sukker. Stek til løken er gyllenbrun og karamellisert. Sette til side.
3. Stek biffene noen minutter på høy varme. Slå så på middels kraft og stek i ytterligere 9 minutter, snu av og til.
4. Etter denne tiden, dekk biffene med løk og finhakket blåmuggost, slå av varmen, dekk til og la stå i 2-3 minutter.

4. Laksestek med lime og sennep

Laks har en veldig delikat, mild smak og er deilig alene. Derfor er laksestek en herlig middag, og en rask en for det.

Ingredienser:

• Sitronsaft - 3 stk.
• Sitronskall - 3 stk.
• Olivenolje - 1 ss. l.
• Dijonsennep - 2,5 ts.
• Hakket hvitløk - 1 fedd
• Kvernet rød pepper - 1/4 ts.
• Tørket timian - 1/4 ts.
• Svart pepper - en klype
• Laksestek - 4 stk.

Matlagingsmetode:

1. Ha alle ingrediensene unntatt fisk i en bolle og bland godt.
2. Mariner fisken og la den stå i kjøleskapet i en time.
3. Varm opp en stekepanne på middels varme og gni med olivenolje til steking.
4. Stek biffen i 5-10 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på stykket. Under stekingen kan du helle resten av marinaden på toppen.

5. Kubansk ribeye-biff

I en artikkel om biffer kan man ikke klare seg uten den ikoniske ribeye. Dette er det mest saftige og deilige kjøttet som finnes i verden. Ribeye er tilberedt av ribbedelen av biff. Det ville vært flott å diversifisere den vanlige oppskriften med latinamerikanske varme noter, som er laget for å varme deg opp under den tidlige vårkulden.

Forresten, en fin bonus: denne biffen er nesten umulig å tilberede feil, fordi det er muligheter for forskjellige grader av ferdighet, men kjøttet forblir like saftig. Imidlertid bør dette alternativet fortsatt reserveres for en spesiell anledning, fordi ribeye ikke er en billig nytelse.

Ingredienser:

• Malt spisskummen - 1/2 ts.
• Ferskpresset appelsinjuice - 1/2 kopp
• Olivenolje - 2 ss. l.
• Sitronsaft - 1 stk.
• Sitronskall - 1 stk.
• Oregano - 1/2 ts.
• Ribeye biff - 4 stk.
• Salt - etter smak
• Pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Bland alle de tørre ingrediensene med appelsinjuice og sitronsaft og -skall. La biffen stå å marinere i kjøleskapet. Tiden kan variere: fra en time til hele natten.
2. Fjern kjøttstykkene og fjern marinaden.
3. Stek biffen i 7 minutter på hver side. Den skal være rosa i midten og sprø og saftig på sidene.
4. Ikke kutt kjøttet med en gang. Etter at du har tatt den ut av komfyren, la den stå i 5-10 minutter.
   Basert på materialer fra kitchenmag.ru

God appetitt!

PS. Profesjonelle kokker sier at biffkjøtt bare kan være biff. Svinekjøtt, kalkun og fisk blir også grillet, men kalles ikke biff.
Dette er en dyr rett fordi... bare 5-7 % av kjøttet fra hele slaktet er egnet for dem

Til biff er marmorert australsk biff best. Du kan enten kjøpe en hel del og kutte den selv, eller kjøpe biffer som allerede er kuttet.