Kalorier: Ikke spesifisert
Koketid: Ikke spesifisert

Nå er det en travel tid for husmødre, siden de må ha tid til å lukke glassene med favoritt-pickles før vinteren, slik at de senere kan nyte den krydrede og skarpe smaken. Jeg ble også med på dette maraton, og hyllene i spiskammerset mitt fylles gradvis med nye glass med sylteagurk og syltetøy.
Jeg og venninnen min ringer hverandre hver dag og deler oppskrifter, og konkurrerer også om hvem som har mest hermetikk. Det er litt lettere for meg, siden jeg holder hjemme bare de konserves som tåler lagring ved romtemperatur, og jeg legger alt annet i en utmerket kjeller på dacha. Vi går fortsatt ofte dit om vinteren for å varme opp huset, hente grønnsaker og samtidig beholde krukker med syltetøy fra kjelleren, som kan oppbevares en stund på balkongen eller i kjøleskapet. Men venninnen min ruller bare glassene sammen for hjemmeoppbevaring, så hun må hele tiden sterilisere glassene og stort sett dekke dem med engangsmetalllokk - hun tror det blir mer pålitelig. Mens jeg forbereder denne salaten for vinteren og mens jeg har rikelig med friske grønnsaker, lager jeg ofte mat.
Lazy tomatsalat til vinteren, en trinn-for-steg-oppskrift med bilder som jeg nå tilbyr, passer perfekt til oppbevaring hjemme, fordi jeg legger grønnsakene i forberedte glass, tilsetter salt, sukker, hell i varmt vann og vær sikker å sterilisere i minst 15 minutter. Deretter heller jeg eddik i glassene og lukker dem for vinteren. Denne metoden er ikke den enkleste, men den er den mest pålitelige - ikke en eneste krukke vil gå dårlig, det garanterer jeg deg! Hvis du også har samlet en god høst av agurker, så sørg for å forberede den.
Den angitte oppskriften gir ca. 4 glass med en kapasitet på 700 g hver.



Ingredienser:

- moden tomatfrukt - 2 kg.,
- løk - 2 stk.,
- salat pepper - 400 gr.,
- hvitløk - 4-6 stk.,
- tørket laurbærblad - 2-3 stk.,
- kvernet sort pepper.

Basert på 1 krukke med et volum på 700 ml:
- middels malt bordsalt - 1 ts,
- granulert sukker (hvite rødbeter) - 3 ts,
- eddikessens (70 % – 1/2 ts.

Trinn-for-steg oppskrift med bilder:

For salaten må vi forberede grønnsakene. For å gjøre dette vasker vi de modne tomatene, tørker dem tørre og kutter dem i stykker, og kutter ut stedene der stilken er festet, siden det er den største ansamlingen av nitritter.




Deretter vasker vi salat pepper, kutter ut frøene og halen. Deretter skjærer du den i vilkårlige terninger.




Skrell løken, vask den og skjær den i halve ringer med en kniv.

Vi legger assorterte grønnsaker i glass forberedt på forhånd (vasket med brusløsning og behandlet). Det er en smakssak: du kan blande alle grønnsakene og bare legge dem utover, eller du kan legge dem ut i lag for skjønnheten.
Hell så varmt vann i hver krukke omtrent opp til opphenget, tilsett salt, samt sukker og pepper, legg et laurbærblad og dekk til med lokk, men ikke skru det helt fast. Denne går bare unna med et brak.




Nå lager vi et "vannbad": legg glassene i en stor kjele, hell i varmt vann slik at det ikke dekker glassene helt og kok dem i 15 minutter.




Hell deretter eddikessensen i hver beholder og lukk lokkene raskt. Vi pakker oss inn i et teppe og venter på at den late tomatsalaten skal avkjøles til vinteren. Så finner vi en plass i pantryet for konserveringene våre. Jeg lager også fantastisk mat veldig ofte

OPPSKRIFTER

Krydret tomater

Ingredienser:

• tomater;
• Laurbærblad;
• varm rød pepper,
• hvitløk,
• dill, selleri, nellik, pepperkorn, sennepsfrø, pepperrotrot.

Oppskrift på sylting:

2. For 1,5 l. vann må du legge til 2 ss. salt og 1 ss. sukker, tilsett krydder (dill, nellik, pepperkorn, sennepsfrø og pepperrotrot). Kok opp marinaden.
3. På bunnen av de forberedte (sterilisert med kokende vann) glassene legger vi hakkede grønne blader av pepperrot, dill, selleri og persille, samt rød pepper, hvitløk, laurbærblad.
4. Deretter legger du de vaskede, oppstammede tomatene der og hell i marinaden, kokt opp, dekk til med lokk og legg i en kjele for sterilisering: halvliters og liters krukker - i 10-15 minutter, 3-liters krukker - i 20 minutter.
5. Etter sterilisering, forsegl glassene, snu dem og pakk dem inn i et teppe i et par timer.

Hjemmelagde marinerte tomater med sitronsyre

Hvordan sylte tomater riktig

• tomater (helst ikke store),

marinade (basert på en 3-liters krukke):

• 1,3 liter vann
• 30 g salt
• 120 g sukker
• 2 ts sitronsyrepulver.

Oppskrift på sylting

1. Tomater valgt for sylting sorteres etter størrelse, form og farge. Det er viktig at de er av samme modenhet. Rødt og grønt bør heller ikke blandes.
2. Plasser tomatene i vaskede glass, tilsett urter (litt, bare for å legge til en liten aroma; for variasjon er det bedre å legge samme type grønt i forskjellige glass - dill i en, persille i en annen, selleri i en tredje ).
3. Hell kokende vann og dekk til med rene lokk.
4. Mens tomatene steriliseres, koker du saltlaken fra vann, salt, sukker og sitronsyre. Så snart saltlaken koker, tøm vannet fra glassene, hell i saltlake, rull den sammen, snu glassene og pakk dem inn i et teppe i et par timer.
Fordelen med denne oppskriften: i stedet for eddik brukes sitronsyre - tomatene er tette, med en delikat smak, en liten aroma av grønt, og ikke i det hele tatt "giftig", som med eddik.

Tomater marinert i Donetsk-stil

Fyll: 1 liter vann

• 60 g sukker,
• 60 g salt,
• hvitløk,
• bitter og søt paprika,
• Laurbærblad,
• 1 spiseskje 9% eddik.

Forberedelse:

Legg de tilberedte brune fruktene i glass sammen med krydder.
Hell kokende over tre ganger, la stå i 10 minutter. Tilsett eddik en siste gang og forsegl.

Krydret tomater

Hvordan sylte tomater riktig

For en tre-liters krukke:

• 50 g pepperrotrot,
• 2-3 fedd hvitløk,
• 1 ss dillfrø,
• 7 allehånde erter,
• 5 ss sukker,
• 2 ss salt,
• 2 ss 9% eddik,
• 1-2 laurbærblad.

Forberedelse:

Legg brune tomater i en skåldet tre-liters krukke med laurbærblad, pepperrotrotspon, skrelt og hakket hvitløk, dillfrø, allehånde. Hell kokende vann over og dekk til.

Etter en halvtime, tøm vannet i en kjele, sett på høy varme, tilsett salt og sukker. Kok opp. Tilsett eddik i glasset med tomater og hell umiddelbart i den kokende væsken helt til kanten.

Rull opp krukken hermetisk, pakk den inn i papir og et teppe, snu den opp ned og la stå i en dag.

Steriliserte tomater med løk i gelé

Skjær tomatene i kvarte, løken i skiver og demonter i ringer. Ha i en tre-liters krukke, alternerende tomater og løkringer.

Forbered marinaden:

For 5 tre-liters krukker trenger du 6 liter vann, 18 ss sukker, 6 ss salt, 6 laurbærblader, 20 pepperkorn, dill. Kok marinaden, sil den og hell i glass oppå tomater og løk. Hell deretter gelé i hver krukke.

Gelé:

Tilsett 1 ts gelatin i et halvt glass vann og la svelle i 40 minutter. Kok så opp og hell jevnt over i glassene. Steriliser glassene i 10 minutter.

Tomater i skiver med løk og hvitløk

Røde tomater, kuttet i sirkler, satt i en krukke, ispedd løkskiver demontert i ringer.

Marinade: for 1 liter vann, 3 ss sukker, 1 ss salt, favorittkrydder, 2-3 laurbærblader, en kvist dill, en håndfull skrellete fedd hvitløk.

Forberedelse:

Marinaden koker i ca to minutter. Hell i 1 ss. skje med 9% eddik og hell det umiddelbart over tomatene og løkene. Dagen etter er de syltede tomatene klare. Men etter 2 dager smaker de enda bedre. Du kan, etter sterilisering i 10 minutter, forberede den til vinteren.

Diverse frukt og grønnsaker i marinade

Det viser seg enda mer smakfullt. Grunnlaget for oppskriften er "". I tillegg til hakkede tomater, løk og hvitløk, legger vi vakkert i glasset eventuelle hakkede grønnsaker (etter eget skjønn), for eksempel flerfarget paprika, blomkål, demontert i blomsterstander. Vi legger også frukt skåret i skiver: plommer, kiwi, kirsebær, druer, bringebær og så videre.

Marinaden er den samme. Aromaene og smakene til grønnsaker og frukt blandes og skaper en utmerket bukett. Velsmakende, aromatisk, vakker, festlig.

Adjika

• 1 kg tomater,
• 1 kg rød paprika,
• 300-500 g hvitløk,
• 2 epler (Antonovka),
• persille - 1 haug,
• varm paprika - 2 stykker,
• malt koriander,
• 250 g salt
• 20 g 5% eddik.

Kvern alt i en kjøttkvern, tilsett finhakket persille. Rør og avkjøl over natten, rør flere ganger til saltet løser seg opp, og legg i glass.

Det er bedre å oppbevare i kjøleskapet. Du kan legge den til borsjtsj og andre retter 5 minutter før slutten av tilberedningen. Flott smak og aroma. Antonovka geler og adjikaen blir tykk. Lagrer veldig bra.

Tomat-hvitløkskrydder

• 0,5 kg modne tomater,
• 100 g pepperrot,
• 200 g hvitløk,
• 50 g vegetabilsk olje,
• 50 g sukker,
• 8 g salt.

Forberedelse:

• Ha tomatene gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløken.
• Riv pepperroten, bland med tomater og hvitløk, tilsett sukker, salt, olje og bland alt godt sammen.
• Legg i små krukker. Oppbevares på et kjølig sted.

Tomater i eplejuice

Hell kokende eplejuice over tomatene (1 ss salt per 1 liter juice). Ikke tilsett krydder. Steriliser i 7 minutter. Rull opp. Oppbevares på et kjølig sted.

Tomater med epler og krydder

• Epler (Antonovka),
• tomater,
• dill,
• persille,
• pepperkorn,
• nellik.

Marinade:

For en 3-liters krukke, et glass sukker, en spiseskje salt, eddikessens.

Legg epler, tomater, urter og krydder i glass. Hell kokende marinade under lokket, tilsett eddikessens, rull sammen, snu, dekk til med et teppe og la til det er helt avkjølt.

Tomater med kanel (kan til og med oppbevares under nylonlokk)

Marinade:

• 4 liter vann,
• 4 laurbærblader,
• 1/2 ts pepperkorn,
• samme mengde nellik
• teskje kanel (pulver),
• to tredjedeler av et glass salt,
• 3 kopper sukker.

Forberedelse:

Kok marinaden og kok på lav varme i 15 minutter. Avkjøl, hell i 50 g eddiksyre, rør. Fyll glassene med tomater blandet med hvitløk, dill, persille og tilsett marinade.

Oransje mirakel

• 1,5 kg røde tomater, hakket;
• Mal 1 kg gulrøtter i en kjøttkvern;
• tilsett 100 g sukker til dette;
• 1 ss. salt;
• 1 glass solsikkeolje – la alt småkoke i 1,5 time.
• 15 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett 100 g knust hvitløk og 1 ts. malt svart pepper. 5 minutter før slutten av tilberedningen, 1 ss. eddik. Fjern fra varme. Når den er avkjølt, legg den i glass og rull sammen.

Oppskrift for tilberedning og konservering av tomater fylt med grønnsaker

Ingredienser:

• 1,6 kg tomater,
• 200 g løk,
• 250 g gulrøtter,
• 25 g rot
• 10 g persille,
• 30-35 g salt,
• 40-50 g sukker,
• 1,5 ss 9% eddik,
• 5-7 erter med allehånde,
• 2 laurbærblader,
• vegetabilsk olje.

Oppskrift:

1. Riv 600 g modne tomater på et grovt rivjern, fjern skinnet.
2. Kok den resulterende massen til skummet forsvinner, tilsett salt, sukker, allehånde, laurbærblader, eddik og kok i ytterligere 7-10 minutter.
3. Tilberedning av hakkede grønnsaker. Skrell persille og gulrøtter, finhakk og la småkoke til de er møre. Skjær den skrellede løken i ringer og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Skjær friske, modne, mellomstore tomater ved stilken og fjern kjernen med en teskje. Bland stuvede røtter og stekt løk med finhakket persille og varm opp til en temperatur på ca. 70 °C.
4. Fyll de tilberedte tomatene med varmt kjøttdeig, legg tett i glass og hell over den tidligere tilberedte varme sausen.
5. Hell kokt (i vannbad) vegetabilsk olje på toppen i 5-7 minutter og avkjølt til en temperatur på 70 ° C (med en hastighet på 2 ss olje per 1 liter).
6. Glassene skal fylles slik at det fortsatt er 2-2,5 cm igjen til kantene av halsen Steriliser i kokende vann: halvlitersglass - 60 minutter, litersglass - 75 minutter.
7. Stram glassene, skru ned lokket og la stå i et døgn.

Oppskrift for å tilberede og konservere tomater i sin egen juice

Ingredienser:

• 50 g sukker,
• 80 g salt.

Oppskrift på hermetikk:

1. Vask småfruktede tomater, prikk dem flere steder med en spiss pinne og legg dem tett i glass opp til skuldrene.
2. Kutt store tomater og varm dem i en emaljepanne med lokk, uten å koke opp.
3. Gni den varme massen gjennom en fin sil, løs opp salt og sukker i og hell massen over tomatene i glassene slik at saftnivået er 2 cm under kantene på glasset.
4. Pasteuriser ved en temperatur på 85 °C (liters krukker - 25-30 minutter) eller steriliser i kokende vann (8-9 minutter).
Bruk fyllet til å tilberede en drink (kan fortynnes med kokt vann), og tilbered en salat, saus eller suppe av fruktene.

Tomater med mynte

Ingredienser:

• 5 kg tomater,
• 60 g dill,
• 25 g pepperrotblader,
• 2-3 fedd hvitløk,
• 25 g persille,
• 2 ts hakkede mynteblader,
• 2 laurbærblader,
• 1 ts varm rød pepper,
• 3 sorte pepperkorn.

Fylle:

for 1 liter vann - 150-200 ml bordeddik, 50 g salt.

1. Velg og vask røde tomater, gjerne «Lady Fingers»-varianten.
2. Del opp i glass.
3. Vask grønnsakene, hakk dem, skjær den røde paprikaen i flere smale strimler, hvitløksfedd i 3-4 stykker hver.
4. Legg urter og krydder i glass oppå tomatene.
5. Fyll med varm hell.
6. Steriliser: halvlitersglass - 5 minutter, litersglass - 10-12 minutter. Rull opp.

Tomater skrelt i sin egen juice

Ingredienser:

• 3 kg modne småfruktede tomater,
• 2 kg store modne tomater,
• 50 g sukker,
• 80 g salt.

Forberedelse:

1. Hakk modne, men uskadede tomater og kjør gjennom en juicer.
2. Hell saften i en emaljebolle, tilsett salt (per 1 liter væske - 1 ss salt) og kok opp.
3. Dypp små, kjøttfulle tomater i et dørslag i 1-2 minutter i kokende vann, ta raskt ut og dypp i kaldt vann.
4. Skrell de avkjølte tomatene med en skarp kniv, legg tett i steriliserte glass og hell kokende juice over dem.
5. Dekk glassene med lokk og legg i en panne med varmt vann for å sterilisere.
6. Når vannet i pannen koker, fjern umiddelbart halvlitersglass og rull dem sammen, bløtlegg litersglass i kokende vann i 4-5 minutter, trelitersglass i 8-10 minutter og rull dem deretter sammen.

Skrellede tomater, hermetisert i skiver

Fylle:

for 1 liter vann - 20-40 g sukker, 15-20 g salt, 2-3 g sitronsyre.

Bare tomater med kjøttfull frukt er egnet for disse hermetikkene.

1. Legg fruktene i kokende vann i 1-2 minutter, avkjøl i kaldt vann og fjern skallet.
2. Skjær de flådde tomatene i 2-4 deler, legg dem i glass uten å komprimere dem, og fyll dem med kokende væske.
3. Pasteuriser ved en temperatur på 90 °C: halvlitersglass - 30 minutter, liters- og tolitersglass - 35-40 minutter. Rull opp. Oppbevares på et kjølig sted.

Skrellede tomater, hermetisert i skiver, i sin egen juice

Fylle: for 1 liter tomatjuice – 10-30g sukker, 5-7 g salt.

1. Legg de tilberedte tomatene i glass (se forrige oppskrift - Skrellede tomater, hermetisert i skiver).
2. Kok opp nylaget tomatjuice, løs opp salt og sukker i og hell i glass.
3. Pasteuriser ved en temperatur på 90 °C: halvlitersglass - 30 minutter, liters- og tolitersglass - 35-40 minutter.
4. Rull så glassene sammen, snu dem opp ned, dekk til med et teppe og la dem avkjøle. Sett den deretter i et kaldt pantry, eller et annet mørkt, kjølig oppbevaringssted.

Tomater i eplemos

Ingredienser:

• 5 kg tomater,
• 5 kg epler,
• 10 g ingefær,
• 50 g sukker,
• 20 g salt.

Forberedelse:

1. Vask sure epler, skjær i skiver, damp i en kjele med en liten mengde vann, gni gjennom en sil, tilsett salt, sukker, ingefær. 2. Vask tomatene, hakk dem flere ganger, legg dem i glass og hell den tilberedte varme eplemosen.
3. Pasteuriser glassene i 25-30 minutter ved en temperatur på 85-90 °C, rull opp lokkene og oppbevar kjølig.

Vinter tomatsalat (uten salt)

1. Skjær modne, men sterke tomater i skiver.
2. Legg i steriliserte litersglass, rist litt for å komprimere tomatene (men ikke for tett).
3. Hell i saften som er igjen under skjæringen, dekk til med kokte metalllokk og steriliser i 10 minutter fra kokeøyeblikket over svak varme.
4. Rull sammen og snu opp ned til den er avkjølt.
5. Om vinteren, når du serverer salaten, tilsett salt, løk, hvitløk, rømme eller vegetabilsk olje. Denne salaten kan også brukes til å krydre supper.

Tomater marinert med rødbeter

For én porsjon trenger du:

• tomater - 1,2 kg,
• små rødbeter - 2 stk.,
• mellomstore gulrøtter - 1 stk.,
• hvitløk - 4 fedd,
• varm pepper - 1/3 pod,
• greener etter smak - 3-4 kvister.

Til marinaden:

• vann - 1 l.,
• salt - 1 ss. l.,
• sukker - 2 ss. l.,
• eddik essens - 1 ts.

Forberedelse:

Først må du vaske tomatene, gjøre 2 punkteringer på hver frukt ved stilken med en gaffel eller trespyd. Legg tomatene i en bolle, hell kokende vann over dem og la stå i ca 10 minutter, tøm deretter vannet. Vask greenene. Uten å hakke, legg sammen med varm pepper og skrellede hvitløksfedd på bunnen av en sterilisert krukke.

Skrell rødbeter og gulrøtter og skjær i tynne skiver. Legg tomater i en krukke, bland dem med skiver av rødbeter og gulrøtter. Kok opp 1 liter vann, tilsett salt, sukker og eddikessens. Hell den kokende løsningen i tomatene. Lukk glasset. Når hermetikken er avkjølt, oppbevar den på et kjølig, mørkt sted.

Fylte tomater - en enda mer original snacks

For å tilberede det trenger du mellomstore modne tomater. Kjøttdeig kan lages av forskjellige grønnsaker og urter: gulrøtter, løk, hvitløk, persille, sellerirot. Fylte tomater helles med tomatjuice og steriliseres. Du kan også stappe umodne grønne eller brune tomater.

For 4 kg tomater trenger du:

• 3 bunter bladselleri og persille,
• 2 stk. store gulrøtter,
• 1 hode hvitløk,
• 1 løk,
• 1 belg varm pepper
• 6 ss. salt.

Høsten er i full gang, det er på tide å fylle opp syltetøy - om vinteren, hvor flott det vil være å spise stekte poteter med en sprø agurk eller søt og sur tomat!

Og i så fall må du overtale latskapen din til å være tålmodig en stund: som, men om vinteren trenger du ikke å løpe til butikken for ketchup rik på stabilisatorer og GMO, halvt råtnet sopp med knasende sand på tennene, eller helt uspiselige agurker. Men siden latskap er en skadelig og sta dame, vil vi som alltid bevare den med minimal innsats og tid – for ikke å irritere den igjen.

Ingredienser til en 3L krukke

• Tomater eller agurker - 2 - 2,5 kg (avhengig av størrelsen på grønnsakene);
• Hvitløk - 1-2 hoder;
• Salt - 2 ss. l med et lite lysbilde;
• Sukker - 4 ss med et stort lysbilde;
• Eddik - 3 ss.
• dill og andre krydder - etter smak og tilgjengelighet

Matlagingsmetode

Trinn 1

Vask 3-liters krukker med rent vann. Hvorfor de ikke trenger å steriliseres, har jeg allerede skrevet inn. Vi legger krydder i en krukke: den grunnleggende sammensetningen er dill (jo mer jo bedre), hvitløk (omtrent et hode for hver krukke), pepperkorn (så mange du vil). Resten kan legges til etter eget skjønn: blader av pepperrot, kirsebær, eik, rips, etc. Eller du trenger ikke å legge det til, det er det jeg oftest gjør. Og ja: tomater blir mye mer smakfulle med tørr dill sammen med frø, agurker - bare med grønne. Hvis du har begge i en krukke, er det bedre å legge grønt.

Steg 2

Legg de vaskede grønnsakene i en krukke og legg dill på toppen igjen. Kok opp vann og hell i glass. Dekk til med forhåndsskallede lokk og du er fri de neste 15 - 30 minuttene. Du kan legge deg ned etter så mye arbeid, du kan fylle på kreftene med deilig mat, raskt tilberedt etter mine oppskrifter, du kan... og du kan gjøre mye!

Trinn 3

Hvorfor så stor forskjell i tid? Det er veldig enkelt: vi venter til glassene våre avkjøles til en slik temperatur at vi kan håndtere dem uten å bli brent. Når varmen er oppe i 40, vil det ta lang tid før de har kjølt seg ned; hvis det allerede er kaldt, blir de ferdige på omtrent 15 minutter. Hell så vannet i en kjele, tilsett 2 dynkede ss salt, 4 - 5 ss sukker (dette er alt for hver krukke) og sett til koking. Når vannet allerede koker, tilsett 3 - 4 ss eddik og fyll og forsegl glassene umiddelbart.

Trinn 4

Så snur vi dem på hodet, pakker dem inn, og det er her latskapens hån slutter: du kan sove, se på TV eller belønne deg selv med en tur på kafé med god samvittighet. Å ja: du må fortsatt skylle pannen og rydde litt på kjøkkenet - men hva skal du gjøre? Vi har ikke tjent penger til en husholderske ennå...