Nå på Instagramen min, sammen med andre bloggere og BakerStore, er det en konkurranse dedikert til Valentinsdagen. Under konkurransen var jeg veldig fornøyd med å jobbe med denne butikken! Først av alt la jeg bestillingen min før lunsj og mottok den neste dag! Veldig oversiktlig og rask. Og levering neste dag er tilgjengelig både i Moskva og St. Petersburg. De har gode priser på mange varer (for eksempel mandelmel, som jeg brukte i denne oppskriften) og objektivt høflige og diskrete ledere! Hva er viktig for meg!

Og en fin bonus for leserne av bloggen min: 5 % rabatt på alle bestillingene dine og ubegrenset tid! Skriv inn "marybakery" i kampanjekodefeltet 😉

I denne oppskriften brukte jeg oppskriften til Pierre Hermé som pastadeig. Her vil jeg ikke dvele i detalj på ulike punkter som er knyttet til prosessen med å tilberede pasta, så jeg foreslår å lese om dem mer detaljert i dette. Oppskriften der er litt annerledes, men prinsippet for å jobbe med denne typen deig er det samme, selv om det kan ta litt lengre tid.

Du kan velge absolutt hvilket som helst fyll til denne kaken! Det er sannheten. Noen av favorittkremene dine, kombinasjoner av smaker, eller plutselig bestemmer deg for å legemliggjøre dine villeste ideer. Siden hjertet mitt var rosa, bestemte jeg meg for å fremheve fargen med smak. Slik ble pisket hvit sjokoladeganache og bringebærcoulis født!

Jeg fikk rosesmaken fra rosevann. Jeg kjøper det fra indiske krydder. Du trenger bokstavelig talt bare litt av det for å få bare en lett ettersmak og ikke en såpeaktig ettersmak. Men du kan også ta roseknopper (du kan også kjøpe dem i indisk krydder og finnes i konfektbutikker) og smaksette kremen med dem. Dette gjøres veldig enkelt: varm opp fløten med knopper til koking, men ikke kok, dekk til med film og la den brygge. Deretter tilsett fløte til ønsket mengde i oppskriften og fortsett å forberede ganachen.

Jeg ville vært takknemlig for merket #nettsted når du publiserer bildene dine på sosiale nettverk.

Oppskrift

Tilberedning av pisket hvit sjokoladeganache:

Tilberedning av bringebærcoulis:

Tilberede pasta med italiensk marengs:

Montering:

Forberedelse Macaron (fransk: Macaron)– dette er en hel kunst! Det er mange alternativer fyllinger for denne delikatessen. Prøv, eksperimenter, fantaser og du vil helt sikkert finne ditt ideal Oppskrift på makaronfyll.
Her er noen alternativer fyllinger for denne fantastiske retten:

Mørk sjokolade ganache
Mørk sjokolade - 200 g
Krem 30% og over - 200 ml



- Om ønskelig kan du tilsette litt smør;

Hvit sjokolade ganache
Hvit sjokolade - 400 g
Krem 30% og over - 200 ml
- Knekk sjokoladen i små biter;
- Gi fløten et oppkok under konstant omrøring;
- Så snart fløten koker, fjern den fra varmen og tilsett sjokoladen.;
- Bland blandingen godt til den er jevn, du kan piske den med en mikser, avkjøl i kjøleskapet i 10-12 timer.

Melkesjokolade ganache
Melkesjokolade - 300 g
Krem 30% og over - 200 ml
- Knekk sjokoladen i små biter;
- Gi fløten et oppkok under konstant omrøring;
- Så snart fløten koker, fjern den fra varmen og tilsett sjokoladen;
- Bland blandingen godt til den er jevn, du kan piske den med en mikser, avkjøl i kjøleskapet i 10-12 timer.

Bringebærganache
Hvit sjokolade - 200 g
Bringebærpuré - 100 g
Krem 30% og over - 50 ml
- Knekk sjokoladen i små biter;
- Bland krem ​​og bringebærpuré separat, kok opp denne blandingen;
- Så snart blandingen koker, fjern fra varmen og tilsett sjokolade;
- Bland blandingen godt til den er jevn, du kan piske den med en mikser, avkjøl i kjøleskapet i 10-12 timer.

Frukt mascarpone krem
Mascarpone ost - 200 g
Fruktpuré (kiwi, banan, jordbær, etc.) - 70 g
Sukker - 50 g
- Pisk mascarpone med sukker
- Tilsett fruktpuré gradvis

Mascarponekrem med kondensert melk
Mascarpone ost - 200 g
Kondensert melk - 50-70 g
- Slå mascarponen;
- Tilsett kondensert melk gradvis, fortsett å piske til ønsket konsistens er oppnådd.

Confiture
Du kan bruke hvilken som helst konfitur som fyll for makroner.

Fruktgele
- Forbered geléen, la den stivne;
- Skjær tynne sirkler etter diameteren på pastaen;
- Koble sammen de to macaron-halvdelene med gelé.

Bringebærkrem
Bringebærpuré - 300 g
Sukker - 100 g
Stivelse - 1 ss. l. med et "lysbilde"
Gelatin - 1 ts.
- Forbered gelatin i henhold til instruksjonene på pakken;
- Bland bringebærpuré, sukker og stivelse separat;
- Gi denne blandingen et oppkok, men ikke kok;
- Kok under omrøring til blandingen tykner;
- Fjern fra varme;
- Tilsett gelatin, bland;
- Avkjøl i kjøleskapet i ca 12 timer.

Lemon curd
Egg (eplommer) - 2 stk.
Stivelse - 40 g
Smør - 25 g
Sitron - 2 stk.
Sukker - 40 g
- Riv sitronskall på et fint rivjern;
- Mal eggeplommene med sukker;
- Separat, i en kjele, fortynn stivelse i 200 ml vann, tilsett olje, og rør hele tiden, kok opp;
- Fjern fra varmen, avkjøl;
- Tilsett sitronskall, sukker og eggeplommer;
- Pisk alt sammen med en mikser.

God appetitt og kreativ suksess!

Kaken er bare en sjokoladebombe! Bang! Bringebærbombe! Bang! Trøffelbombe! Om nom nom! Nydelig kake fra Natalia - Igra_so_vkusom – tusen takk for oppskriften! Anbefaler sterkt.

Ingredienser til "Bringebærtrøffelkake":

Oppskrift på "Bringebærtrøffelkake":

Sjokolade mandel kake.
Vei alle ingrediensene.
Del 5 egg i hvite og eggeplommer.
Sikt 25 gram mel, 120 gram mandelmel, 25 gram kakao og 1/8 ts bakepulver (valgfritt, dette står ikke i oppskriften) flere ganger.

Pisk 2 hele egg og 4 eggeplommer med 150 gram sukker i et par minutter.

Tilsett mel til denne blandingen og pisk med en mikser på middels hastighet i 1-2 minutter.

For å lage marengsen, pisk 5 eggehviter til det dannes myke topper. Fortsett å slå, tilsett 60 gram melis. Pisk til det dannes stive topper. Ikke overslag - hvis den er pisket, sett til side. Vend forsiktig de piskede hvitene inn i egg-melblandingen i tre tilsetninger.

Dette er deigen vi har. Hell en fjerdedel av blandingen i en 20 cm form - bunnen er dekket med bakepapir, veggene er smurt og drysset med mel. Fordel jevnt over pannen. Tykkelsen på kakene skal ikke være mer enn 1 cm.
Bank pannen lett på benken for å sikre at kaken blir jevn. Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 13-14 minutter. Vilje til å sjekke med en kamp.
Stek 4 kaker på denne måten. Deigen vil ikke sette seg, ikke bekymre deg. Det er bra hvis du har mulighet til å bake alle kjeksene på en gang. Jeg hadde ikke. Jeg bakte to om gangen. Og første gang, én om gangen – og det skjedde ingenting med testen.

Her er vår bakte kake. Avkjøl på rist, fjern papir.

Bringebærmarmelade. Hva jeg ville gjort først for å spare tid.
Varm 300 g bringebær med 150 g sukker over svak varme til sukkeret løser seg opp. Mal blandingen med en blender og gni gjennom en sil slik at det ikke er frø. Ha tilbake i kjelen og varm opp. Tilsett 4 gram agar-agar og kok opp. Hell i en 20 cm form og avkjøl til stivnet.
Det er bedre å ta en silikonform - marmeladen blir myk, du trenger at den er lett å fjerne fra formen. Jeg brukte en vanlig springform til kjeksbaking. Dekk veggene og bunnen lett med vegetabilsk olje. Jeg la matfilm på bunnen og lukket formen. Jeg kledde veggene med bånd (4-5 cm brede) kuttet av matfilm - slik at filmen lå på bunnen og dekket veggene samtidig. Det var nødvendig med flere bånd som dekket hele skjemaets bredde.
Vegetabilsk olje hjalp til med å holde plastfolien slik at den ikke beveget seg bort fra veggene. Jeg håper du vet hva jeg snakker om...ugh.
Når marmeladen har frosset er det bare å åpne formen og sammen med bunn og film legge syltetøyet på overflaten av svampekaken, vel, mer om det senere. Så marmeladen stivner i kjøleskapet

Lage bringebærganache.
Mal 150 gram bringebær og 25 gram melis i en blender til puré. Fjern frøene ved å gni gjennom en sil. Varm opp over svak varme til 40 grader.

Smelt sjokolade i vannbad - 200 gr. Jeg brukte 70 % sjokolade; generelt, jo høyere kakaoinnhold i sjokoladen, jo lysere og fyldigere blir kaken.

Tilsett 200 gram smør i romtemperatur og bringebærpuré. Tilsett 50 ml bringebærlikør.

Bland alt til en jevn, homogen masse. Sett i kjøleskapet i minst 1-2 timer. Blandingen skal tykne, men ikke stivne - omtrent som smør i romtemperatur - smøre godt ut og ikke renne.

Sirup. Kok opp 100 gram vann og 50 gram perlesukker. I mellomtiden presser du saften fra 60 gram bringebær. Legg til kokt sirup. Tilsett 50 ml bringebærlikør der. Kok til sirup.
Jenter, jeg "sakter ned" her... Hvordan presse juice fra 60 gram bringebær.... Jeg var for lat til å tenke. Jeg tilsatte rett og slett tinte bringebær og saft i sirupen, kokte en stund og tilsatte likør. Så silte jeg rett og slett det hele gjennom en sil mens det var varmt.

Montering.
Legg den første kaken i en ring, bløt i sirup, påfør et lag ganache, bruk 1/3. Legg det andre kakelaget på toppen, bløtlegg det i sirup,

Legg et lag med marmelade og dekk med det tredje kakelaget. Bløtlegg det tredje kakelaget med sirup og legg på et lag ganache.

Dekk med det 4. kakelaget, kle toppen og sidene med et lag ganache.
Om å sette sammen kaken..... Jeg lagde kaken to ganger - en gang med bringebærsmak, den andre med appelsin. Bringebærmarmeladen min viste seg å være for myk, MEN.... det spredte seg ikke, noe som er viktig. Så lot jeg ganachen stå i kjøleskapet over natten - oppskriften sa "minst 1-2 timer", vel…. men hvis du tvinger en dåre til å be til Gud, som de sier, vil han knuse pannen. Ganachen frøs som en kolbe, så jeg måtte myke den i mikrobølgeovnen. Derfor satte jeg for første gang sammen kaken "i mine hender", uten ring.
Jeg la svampekaken på en overflate dekket med matfilm, bløtla den og spredte ganache på toppen. Den andre svampekaken – jeg smører marmelade på toppen med en slikkepott osv. Kaken ble fantastisk uansett! Så, hvis du vil, samle den i en ring, hvis du vil, "i hendene dine." Hvem er komfortabel og hvem har hvilken erfaring.

Forbereder sjokoladeglasur. Kok opp 150 ml fløte sammen med 25 gram glukose (du kan bruke honning). Hell over sjokolade (100g) brutt i små biter. La stå i et par minutter, og rør deretter til en homogen, jevn masse. Her ble jeg fristet til å tilsette 4 gram smør i glasuren. Jeg vil alltid gjøre dette - glasuren ble nydelig, og også med marmorflekker.

Avkjøl glasuren til romtemperatur. Legg kaken på en rist plassert på toppen av et grunt stekebrett. Kle bunnen av stekeplaten med matfilm. Hell glasur på kaken, start fra midten og deretter langs sidene, og hjelp glasuren til å renne av med en skje eller annet tilgjengelig verktøy. Du kan jevne toppen av kaken med en slikkepott, oppvarmet i en krukke med varmt vann og tørket av. Av erfaring, hvis det ikke fungerer fra første bevegelse, så vil det ikke fungere perfekt; det fungerte ikke for meg.
Pynt kaken etter ønske. Jeg pyntet med trøfler. Leilochka har denne oppskriften i trøffelkaken sin http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - en kake som jeg elsket så mye at jeg begynte å se etter lignende, som et resultat av at jeg kom over denne en - bringebærtrøffel . Dette er en deilig godterioppskrift. Jeg skal bare minne deg på det og skrive det ned, som jeg gjorde.

Disse lekre små mandelkakene har tatt verden med storm. Macarons består av to mandelskallhalvdeler limt sammen med et fyll. Takket være fyllet kan makroner ha et fantastisk utvalg av smaker! Søt og gastronomisk, hver gang du bytter fyll får du en helt ny dessert. Du kan se oppskriften og hemmelighetene til å lage makroner. I denne artikkelen vil vi presentere 10 populære fyll for disse bakverkene.

Sjokoladeganache til makroner

Det vanligste og vinn-vinn-fyllingsalternativet. Nesten alle elsker sjokolade, og i kombinasjon med makroner er det bare en bombe. Dette fyllet er også ekstremt enkelt å lage.

Avhengig av typen sjokolade er proporsjonene som følger:

100 g mørk sjokolade: 200 g fløte 33 %

100 g melkesjokolade: 150 g fløte 33 %

100 g hvit sjokolade: 100 g fløte 33 %

Smelt sjokoladen i vannbad og bland med fløte.

For å få en lettere struktur kan ganachen piskes med en mikser; for dette må den avkjøles litt.

Du kan også få dobbelt fyll ved å pipettere ganache rundt omkretsen av makronene, og legge et bær i midten, for eksempel et cocktailkirsebær eller bringebær, eller syltetøy eller annet fyll, som fantasien forteller deg.

Frukt mascarpone krem

Du kan tilberede en delikat kremet krem ​​basert på mascarponeost med bær eller frukt. Og det er enkelt å gjøre en eller to ganger.

• Mascarpone ost - 200 g;
• Fruktpuré (bringebær, jordbær, bananer, etc.) - 70 g;
• Sukker - 50 g.

Pisk mascarponen med sukker. Tilsett puré og bland på lav hastighet.

Bringebærganache

• Hvit sjokolade - 200 g;
• Bringebærpuré - 100 g;
• Krem 33% - 50 ml.

Bland kremen med puréen, sett på bålet, kok opp, rør hele tiden. Fjern fra varmen, avkjøl litt. Tilsett sjokolade (i dråper eller knust i biter) til den varme blandingen. Bland blandingen grundig med en mikser eller for hånd. La det stabilisere seg i kjøleskapet over natten.

Solbærmarmelade

• 125 g ripsbærpuré;
• 5 gram eplepektin;
• 25 gram sukker + 100 gram sukker.

Bland pektin med 25 gram sukker og sett til side. Varm opp bærpureen på svak varme til den er varm, tilsett sukker-pektinblandingen og kok opp. Tilsett deretter ytterligere 100 gram sukker, kok til det tykner. Fjern blandingen fra varmen, avkjøl, dekk med matfilm "i kontakt" og sett i kjøleskapet over natten

Sitron-lime ostemasse

• 1 sitron;
• 1 lime;
• 1 ts maisstivelse;
• 80 g sukker;
• 2 egg;
• 100 g smør i romtemperatur.

Fjern skallet fra vaskede sitroner og lime og press ut saften. Bland skall, juice og stivelse i en kjele, tilsett sukker. Sett på lav varme. Varm opp blandingen til sukkeret er oppløst, pisk inn eggene ett om gangen, øk varmen og rør hele tiden i ytterligere 4 minutter. Fjern kasserollen fra varmen, hell blandingen i en bolle og tilsett smør, pisk med en mikser. Avkjøl ostemassen, dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet over natten.

Mynteganache

• 130 gram hvit sjokolade av høy kvalitet (fint knust eller i dråper);
• 80 g tung krem ​​(33%);
• 1/4 ts mynteekstrakt.

Varm opp fløten til det kommer små bobler, men ikke kok opp. Legg sjokoladen i en egen varmefast bolle, hell varm fløte over og la stå i 2 minutter. Rør så til det er jevnt. Tilsett mynteekstrakt og rør igjen. Kul.

Ostekrem med røkelaks

Denne uvanlige gastronomiske fyllingen vil overraske deg positivt. Denne pastaen kan serveres som snacks. For de som elsker en kombinasjon av søtt og gastronomisk.

• 110 gram røkt laks;
• 140 gram myk kremost;
• 2 ts sitronsaft;
• 10 gram frisk dill, finhakket;
• svart pepper etter smak

Bland laks, ost og sitronsaft i en blender til en jevn og kremaktig. Tilsett dill og pepper etter smak, bland med slikkepott.

Det er bedre å røre en slik fylling med en stjernedyse, da vil fyllingen ha "ribber" som ligner mønsteret til laksekjøtt.

Gresskarkrem

• 40 g smør;
• 130 gram pulverisert sukker;
• 1 ss gresskarpuré;
• 1 ts tung krem;
• en klype salt;
• en klype kanel.

Pisk smøret til det blir luftig. Tilsett melis, fløte, gresskarpuré, salt og kanel. Pisk igjen til luftig og homogen.

Krydret eplekonfitur

• 3 mellomstore epler;
• 1 ss sitronsaft;
• 55 gram brunt sukker;
• 1 ts kanel;
• en klype muskatnøtt;
• 1 ss smør;
• 3 ss maisstivelse;
• 1/2 ts vaniljeekstrakt.

Skrell og finhakk eplene. Mal med en blender. Ha eplemos i en kjele. Tilsett sitronsaft, sukker, kanel og muskat. Kok på middels varme til det koker.

Tilsett smør. Ha noen skjeer puré i en egen bolle, tilsett stivelse og bland godt. Tilsett så eple-stivelsesmassen i hovedeplemassen og kok opp. Kok til den tykner. Fjern fra varmen, tilsett vaniljeekstrakt og avkjøl i flere timer.

Ganache med Dor Blue og valnøtter

• 80 g tung krem ​​(fra 33%);
• 30 gram dor blåmuggost;
• 125 gram hvit sjokolade av høy kvalitet;
• 25 g smør;
• 30 gram valnøtter.

Varm opp fløten, men ikke kok opp. Hell varm fløte over sjokolade, tilsett finknuste valnøtter, la stå i 2 minutter. Rør blandingen til den er jevn. Tilsett dor blåmuggost moset med en gaffel og smør, rør til jevn.