Våren og sommeren er den ideelle tiden for å komme ut i naturen med en gruppe nære venner. Imidlertid er det ganske problematisk å mate et stort antall mennesker, og svinekjøtt kebab blir ofte kjedelig eller "går" ikke i det hele tatt, fordi det er de som ser på figuren deres og spiser sunt. Et utmerket alternativ til fet svinekjøtt over bål er biffretter.

Å lage pilaf er ikke vanskelig. Alt du trenger å gjøre er å følge våre tips med bilder for å forberede den riktig. For det første trenger du en stor støpejernsgryte for stuing med lokk. Bare i denne beholderen vil det være praktisk å blande mat, og det vil være mulig å tilberede en tilstrekkelig mengde pilaf. For det andre, for saftighet må du opprettholde proporsjoner. Det skal være nøyaktig like mye ris og gulrøtter som kjøtt. For det tredje, det viktigste i riktig forberedelse av pilaf over bål er brann. Det må reguleres av en enkeltperson. Han vil sørge for at ingenting brenner seg. Du kan lære hvordan du tilbereder en deilig rett til en piknik ved å se videooppskriften.

Oppskrift på pilaf med biff i brann

Ingredienser

Porsjoner: - +

• biff på beinet2,5 kg
• ris 2 kg
• gulrot 8 stk.
• løk 5 stk.
• vegetabilsk olje100 gr
• laurbærblad 7 stk.
• salt etter smak
• krydder (kvernet sort pepper, tørr berberis, safran, koriander, karri) smak
• hvitløk 1 hode
• renset vann 5 l

Per porsjon

Kalorier: 190 kcal

Proteiner: 6,7 g

Fett: 7 g

Karbohydrater: 22 g

50 min. Videooppskrift Skriv ut

Tilberedning i en gryte på grillen bør gjøres i etapper. For å begynne, hell olje i bollen. La det varmes opp. Du vil forstå at temperaturen er tilstrekkelig ved at den begynner å "knitre".

Kast løken, skrelt og kuttet i strimler eller store terninger, i gryta. Stek under konstant omrøring til en fin gylden fargetone.

Skrell gulrøttene. Vask av skitten. Hakk grønnsaken etter ønske. Men store sugerør eller sirkler er velkomne for pilaf. Legg til løk. La småkoke til den er helt myk.

Plasser biffbenene ved siden av. Velg ikke veldig store kjøttstykker. På beinet er det fetere og saftigere, så med slikt biff bør pilaffen bli smuldrende og smøraktig. Det er veldig viktig at ved steking av kjøtt er ilden under gryta sterk. Ikke bekymre deg, med konstant omrøring vil ikke produktet brenne seg, men det kan reduseres i størrelse ettersom storfekjøttet slipper saften.

Hell 0,5 liter vann i gryten. La maten småkoke til all væsken har fordampet under lokket.

Det er på tide å legge til ris. Hovedbetingelsen for deilig pilaf over bål er ikke å blande ingrediensene. Korn skal være på toppen av kjøtt og grønnsaker. Tilsett ris. Salt, pepper, tilsett krydder og krydder.

Skrell hvitløken. Drukn noen nellik hele i ris. Hell vann over frokostblandingen slik at væsken dekker den med 3 cm.

Når risen har hovnet helt opp og har trukket til seg vann, må brannen slukkes. La pilafen surre under lokk på kullene i ytterligere 10-15 minutter.

Den deilige retten bør serveres sammen med grønnsaker, ferskt brød, ost og tomatjuice.

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Vi må fikse det

Råd: Du kan legge til kvede i oppskriften for smak. Og ris kan enkelt erstattes eller suppleres med tyrkiske kikerter. Da blir sideretten rik og mettende. Når du kjøper frokostblanding, sørg for å sjekke utløpsdatoen.

Funksjoner for å opprettholde brann

Som alle erfarne kokker vet, avhenger smaken av ekte pilaf tilberedt over bål ikke bare av kvaliteten på produktene, overholdelse av oppskriften og kokkens praktiske ferdigheter, men også av overholdelse av et bestemt temperaturregime gjennom hele matlagingen. prosess. For å sikre at du får den perfekte pilaffen i naturen første gang, les nyttige anbefalinger om hvordan du skal vedlikeholde en brann nedenfor.

Du bør begynne å lage en så delikat orientalsk rett på maksimal flamme, og du trenger stor ved for å tenne den. Samtidig, slik at varmen ikke avtar i alle fall, er det nødvendig å hele tiden legge til tømmerstokker, og selve brannen må lukkes for vinden.

Når fettet allerede er smeltet, kjøttet og grønnsakene stekes og zirvaken fylles med vann, bør styrken på flammen reduseres ved å kaste de varme kullene til side. Det er nødvendig å opprettholde en så liten, myk ild som lar pilafen småkoke helt til slutten av tilberedningsprosessen. For å oppnå dette og forhindre at flammen bare slukker, kaster du børsteved og tynnere små vedkubber time for time.

Pilafen blir så fantastisk og fantastisk, du vil bare slikke fingrene. Det røykfylte kjøttet er utrolig velsmakende, det ser ut til at aromaen kan høres selv fra videoen. Smøraktig og luftig ris vil glede hele selskapet og overraske deg med sine deilige, appetittvekkende toner. Pilaf over bål, tilberedt etter østlige tradisjoner, er den beste retten for piknik og avslapning med venner eller med en stor familiekrets.

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Vi må fikse det

Pilaf i brann Jeg lager ikke mat ofte, kanskje tre, kanskje fire ganger i året. For mange ting må falle sammen: været, ønsket om å spise pilaf og at vi var i bygda. Du forstår at en slik tilfeldighet ikke skjer ofte!

Men hvis det skjer, så, som de sier, kan du ikke komme unna med det! Dessuten viser pilaf på bål seg å være magisk på en eller annen måte. Jeg tror grunnen til dette er et spesielt temperaturregime, som du ikke kan oppnå på en komfyr, og også en spesiell stemning.

Tenk deg bare: fuglene synger, kjøttet freser, duftene suser i hele området og forventningen om å ha en slik matbit... Men noe trakk meg i en helt annen retning! Jeg skal fortelle deg hvordan du tilbereder lammepilaf over bål.

La oss lage mat lamme pilaf. Dette er et klassisk kjøtt for å lage pilaf. Selv om jeg gjorde det forrige gang, så hvis du ikke har lam, kan du ta biff eller svinekjøtt. Vel, ikke gi opp alt på grunn av slikt tull!

Ingredienser for tilberedning av lammepilaf

For å tilberede pilaf trenger vi:

• 1 kilo lam
• 1 kilo gulrøtter
• 1 kilo løk
• 1 kilo ris
• 200 gram vegetabilsk olje
• 2 hvitløkshoder

Du bør ikke måle et kilo av hvert produkt på vekten, mål omtrent med øyet. Hovedsaken er at de oppførte produktene er i omtrent samme mengde.

Skyll risen grundig i flere vann og tilsett vann til vannet dekker den helt.

Krydder til pilaf

Bland i like mengder:

• svart spisskummen
• tørket tomat
• tørket paprika
• berberis
• gurkemeie

Du kan ikke kjøpe dette i en butikk, du må gå på markedet. Krydderhandlere selger hvit spisskummen, som ikke er like aromatisk. Ikke vær sjenert, be om den svarte som en ekspert, de vil definitivt få den under disken. Bland det hele i en glasskrukke og dekk med lokk, det skal være nok til flere ganger.

Utstyr for tilberedning av pilaf over bål

Som jeg allerede har sagt, koker jeg ikke ofte pilaf over bål, så jeg bruker enhetene som er tilgjengelig, jeg kom ikke på noe spesielt.

Som peis skal vi ha en grill, stasjonær, litt mer leir. Vi legger en rist på grillen, og setter en gryte på risten. Jeg har ikke en gryte i landsbyen min; i stedet bruker jeg en gammeldags andegryte. Jeg vet ikke hvor gammel den egentlig er, men jeg husker den fra barndommen, så den må være nøyaktig 25-30 år gammel. Du trenger også en stor hullsleiv, dette er en skje med hull på et langt skaft, eller en tykk lang hanske for ikke å brenne deg i hånden hvis skaftet på hullskjeen er kort.

Forbered tynne, tørre vedkubber på forhånd for å opprettholde brannen slik at du ikke trenger å bli distrahert senere.

Hvordan tilberede lammepilaff over bål

Mitt råd til deg er at det er bedre å hakke løk og gulrøtter på forhånd første gang, før du fyrer opp.

Vi kutter løken ikke fint, men ikke stor heller, den skal kuttes i halve ringer, men jeg liker den mindre.

Hakk gulrøttene. Skjær gulrøttene i strimler på langs. Under ingen omstendigheter bør du kutte den i ringer. Dette påvirker selvfølgelig ikke smaken, men utseendet vil ikke være det samme.

Vi lager bål under gryta. Du bør ikke varme den for mye, da vil alt brenne seg. Flammen må slikke bunnen av gryten.

Hell vegetabilsk olje i gryten og vent til den blir varm. Små bobler skal dukke opp inne i oljen. Du kan kaste i en halv løk, når løken begynner å bli gylden betyr det at alt er klart, ta den ut av oljen og kast den.

Hell lammet skåret i middels biter i den varme oljen.

Stek lammet til det er kokt, men ikke overdriv, ikke stek det i små biter. Så snart kjøttet begynner å brune, går vi videre til neste trinn.

Hell løk i gryten. Stek løken til den er kokt. Ikke hør på råd om at løken bør stekes til den er gyldenbrun. Du vil uansett ikke lykkes, og du vil ødelegge maten.

Legg gulrøttene skåret i strimler i gryta. Stek til gulrøttene er klare.

Fyll alt med vann slik at vannet så vidt dekker maten, tilsett to teskjeer av krydderblandingen som du tilberedte tidligere. Salt det godt. Stikk to hvitløkshoder i væsken.

Dekk til med lokk og la det småkoke i 20-30 minutter. Under hele tilberedningsprosessen prøver vi å opprettholde en liten jevn brann.

Etter en halvtime åpner du lokket og ser riktig forberedt zirvak.

Hell all risen over kjøttet. Ikke bland under noen omstendigheter! Ris skal på toppen. Utjevn den med en hullsleiv og fyll den med vann slik at vannet dekker risen med halvannen til to centimeter.

Oljen har fløt opp, så du kan nesten ikke se risen. Dekk til med lokk og la stå i ytterligere 15-20 minutter. Brannen kan ikke opprettholdes i det hele tatt på dette tidspunktet. Det skal sakte brenne helt ut og gå ut.

Vi åpner lokket og ser at nesten alt vannet har blitt absorbert av risen. Bruk bevegelser fra kantene til midten, hell ris i en haug i midten av gryten. Prøv å øse bare risen med en hullsleiv for ikke å blande den med kjøttet.

Dekk til med lokk og kok videre i 10-20 minutter til vannet forsvinner helt. Se inn i gryten hvert femte minutt for ikke å gå glipp av dette øyeblikket, ellers begynner kjøttet å brenne.

Veden skal ha gått helt ut nå og pilafen skal bare serveres av kullene.

Når pilafen er klar blander jeg den grundig.

Jeg vet at alle de sanne pilafkjennerne vil skjelle meg ut her, og si at da vil det ikke være mulig å servere den riktig... Ikke sverg, jeg liker det bedre på denne måten!

Tross alt er dette pilaffen min.

Jeg setter en gryte med pilaf midt på bordet og alle putter så mye pilaf de vil i sine dype tallerkener. Friske grønnsaker og urter må stå på bordet.

Et annet viktig poeng! Sørg for å helle deg litt konjakk eller kald vodka!

Bloggen min heter «Alyonushka hjemme», men jeg begynner nok ikke med å lage mat på mitt eget kjøkken, men med familieutflukten vår.

Vel, vinteren er for lengst over, varmen truer allerede i horisonten, og du vil allerede til naturen - slapp av, pust inn frisk luft, lag noe deilig over bål. Derfor hoppet hele familien inn i bilen og dro til den kjølige furuskogen for å puste frisk luft og lage noe deilig!

Generelt elsker vi å lage mat utendørs. En gang gjorde vi det på våre venners hytte. Jeg synes det er fantastisk når familie og venner kommer sammen i naturen og alle lager noe sammen!

Og i dag, ved ankomst til stedet, sender vi umiddelbart mennene etter ved og ber dem sette sammen en hjemmelaget peis av 4 murstein som er fanget på forhånd. Veden må være tørr, for du må tilberede pilaf over god varme.

For å tilberede pilaf i en gryte over bål trenger du:

Svinekjøtt - 1 kg;

Løk - 0,7 kg;

Gulrøtter - 0,7 kg;

Solsikkeolje;

Krydder for pilaf;

Oppskrift for å tilberede pilaf i en gryte over bål:

1. Hell solsikkeolje i en gryte og tilsett halvparten av kjøttet.

2. Stek i 10 minutter og tilsett krydder. Ilden er ikke særlig sterk, men varmen skal være nok.

3. Tilsett gulrøtter etter 5 minutter.

4. Tilsett så løken.

5. Bland alt grundig. Lukten er AAA fantastisk!

6. Lukk lokket og la gryten stå i fred i 15 minutter.

På denne tiden beundrer vi naturen og leker utendørs.

7. Tilsett det resterende kjøttet. Hva er poenget? Den delen av kjøttet som vi legger i først vil ha en stekt skorpe og saftig inni, og den andre delen av kjøttet vil frigjøre all saften i pilafen.

8. La grønnsaker og kjøtt småkoke til det er mykt. Dette er omtrent konsistensen:

9. Tilsett litt vann. Vi må gjette mengden vann slik at når vi legger til ris, trenger vi ikke å legge til vann, og slik at den er dekket med vann med omtrent 2 fingre.

10. La det surre litt og tilsett ris. Ikke rør!!!

11. Lukk gryten med lokk. Når risen har absorbert nesten alt vannet, tilsett hvitløksfeddene. Du trenger ikke å fjerne skallet fra nellikene. Dette er stillebenet vi har:

Svømmeren er snart klar! Du kan lage tallerkener og skjeer, og viktigst av alt mager!

12. Ikke glem å røre på slutten.

Takk til alle som hjalp til, gjorde det, slikket seg om leppene, ventet tålmodig og spiste pilaffen vår!

Spesiell takk til kokken - Sasha Shumakov. Sanya - du er rett og slett et kulinarisk geni!

God appetitt!

Generelt er gryten selvfølgelig kongen av rettene! Kjelen er ideell for å tilberede alle retter som krever stuing. For eksempel lapskaus, pilaf, grønnsaksgryte, forskjellige "stekte" supper som shurpa og chuchvara og andre orientalske retter. Vi bruker ofte en gryte. Retter som

Det er vanskelig å finne en person som forblir likegyldig ved synet av aromatisk smuldrete pilaf. Denne signaturretten av orientalsk mat kan tilfredsstille selv den største gruppen. Dette gjelder spesielt for gruppepiknik og fotturer. Det er derfor enhver elsker av friluftsliv bør lære å lage pilaf i en gryte over bål.

Mange mennesker blir skremt av prosessen med å tilberede pilaf, da den ofte viser seg enten for dårlig eller klissete. Faktisk er prosessen mye enklere enn det ser ut til. Men det er noen nyanser som er viktige å vurdere. Den viktigste er riktig utvalg av ingredienser.

Det er ingen allment akseptert oppskrift på denne retten. Det er mange variasjoner avhengig av produkter og krydder som brukes. Her er et slikt eksempel:

• Ris – 1,5-2 kg. Du kan finne en spesiell usbekisk variant på markedene. Men hvis det absolutt ikke er tid til å søke, kan du ta basmati eller en annen type, det viktigste er at det er langkornet;
• Kjøtt - 2 kg. Ekte usbekisk pilaf på bål innebærer bruk av lam. Men hvis det ikke er viktig å følge alle kanonene til den sanne oppskriften, kan du ta biff. Og hvis koketiden er helt begrenset, vil lapskaus (ca. 4 bokser) alltid hjelpe;
• Løk - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 1-1,5 kg. En veldig viktig ingrediens i retten. Mengden bør være litt mindre enn mengden kjøtt;
• Hvitløk - 2-3 hoder;
• Varm pepper - 1-2 stk;
• Vegetabilsk olje - 500 ml;
• Drikker vann;
• Krydder: salt, pepper, spisskummen, berberis, rosiner. For de som ikke liker krydder kan du klare deg med salt og sort pepper. Krydder er en rent individuell ting, men hvis du bestemmer deg for å bruke dem, er det bedre å kjøpe dem på markedene i bulk, og ikke i forseglede butikkposer.

Mengden av produkter er angitt omtrentlig for én stor gryte. Avhengig av behovet kan de alltid varieres, men det er viktig å huske at pilaf over bål ikke vil fungere hvis proporsjonene til ingrediensene er feil.

Hvordan velge riktig kjøtt til pilaf

For pilaf fungerer ikke regelen "jo yngre kjøtt, jo bedre". Tvert imot er det bedre å gi preferanse til kadaveret til et modent dyr. Dette forklares med det faktum at kjøtt som er for ungt kan produsere overflødig væske, noe som vil ha en ugunstig effekt på strukturen til retten, eller tvert imot kan tørke ut og smuldre til fibre.

Det ideelle alternativet er lammepilaf. Som nevnt ovenfor kan også biff fungere. Svinekjøtt pilaf over brann er ikke det beste alternativet, siden det er lite egnet for langvarig varmebehandling. Men hvis du tilbereder retten for deg selv, hvorfor ikke.

Ved valg av kjøtt er det viktig å tenke på at det er fett nok, det er bra hvis det har indre fett, og det må ha bein.

Og viktigst av alt, det er viktig å huske at pilaf på bål vil vise seg deilig hvis kjøttet er så ferskt som mulig.

Det er viktig å tenke på at tilberedning av pilaf krever litt forberedelse:

• Risen må vaskes og legges i en bolle med vann en stund. Det er flott hvis du kan bløtlegge det i saltvann i 2 timer i forveien. Dette vil fjerne overflødig stivelse fra kornene, noe som betyr at retten ikke vil henge sammen. Men hvis det ikke er mye tid, må du bruke minst en halv time til denne prosessen;
• Beinene må skilles fra fruktkjøttet;
• Intensiteten til brannen vil spille en viktig rolle i prosessen, så det er verdt å forberede små sjetonger og en stor stokk på forhånd;
• Gulrøttene kuttes i tynne strimler, i dette tilfellet kan et rivjern komme til unnsetning, og løken kuttes i ringer og halve ringer.

Disse enkle forberedende arbeidene vil gjøre matlagingsprosessen mer praktisk. Alt som gjenstår er å følge oppskriften som er gitt trinn for trinn.

Kokesekvens

En av oppskriftene for å tilberede pilaf i en gryte over bål er som følger:

1. Kjelen settes på høy varme ved hjelp av et stativ eller avstandsstykker og vegetabilsk olje helles i den;
2. Så snart det varmes opp, er beina de første som går inn i gryten, som stekes til en rødlig fargetone;
3. Grovhakkede kjøttstykker legges ved siden av, og så snart mengden juice som frigjøres av det begynner å avta, kan du legge til løkringer. På dette tidspunktet er det viktig å røre i retten med jevne mellomrom, da den kan brenne seg;
4. I det øyeblikket løken begynner å få en gjennomsiktig struktur, sendes gulrøtter og utvalgte krydder til gryten;
5. Etter noen minutter vil gulrøttene bli mykere. Dette betyr at du kan tilsette 1 liter vann, salt, og også ha pepper i kjelen. På dette stadiet kan du allerede fjerne beinene med en hullsleiv; det er bedre å spise dem separat;
6. Når vannet aktivt koker, reduser brannen ved å plassere en stor vedkubbe på bålet. I denne tilstanden tilberedes retten i ca 40-45 minutter under lukket lokk;
7. Den bløtlagte risen legges som et topplag på toppen av kjøttet og grønnsakene og blandes ikke under noen omstendigheter. Vann skal dekke kornene med 1-2 cm, hvis dette ikke er tilfelle, kan du legge til kokende vann;
8. Bålet blåses opp igjen ved å kaste inn flis, og de venter til risen begynner å trekke til seg vann;
9. Så snart vannstanden synker under nivået til kornene, kan du lukke lokket på gryten, fjerne brannen, etterlate ulmende kull og vente på at prosessen er fullført. Dette tar vanligvis 20-25 minutter. Hovedindikatoren vil være det fullstendige fraværet av vann og den smuldrende strukturen til risen.

Slik pilaf vil bli en ekte delikatesse i friluft og vil etterlate et uforglemmelig inntrykk av ferien din.

For å tilberede pilaf over bål trenger vi: en gryte, tørr ved (helst bjørk), en hullsleiv, og selvfølgelig det vi skal legge gryten på - du kan ganske enkelt kle den med murstein og legge en rist på toppen, det er etter eget skjønn!

Her er selve oppskriften:

1. Vi kutter masoen i ikke store biter (men ikke små heller)! Skjær løken i halve ringer. Gulrøtter i staver (også, etter eget skjønn, store eller små)!
2. La oss lage bål først! Hell olje i en gryte og legg den over kullene (ca. 70-80 ml, avhengig av hvilken gryte)!
3. La oss steke kjøttet!
4. Ha i løken, og litt senere gulrøttene. La oss steke!
5. Fyll på med vann og salt!
6. Tilsett forvasket ris (rundkorn). Hvis det ikke er nok vann, tilsett det! Regelen er enkel: Vann skal dekke risen med 2 fingre (ca. 2-2,5 cm)! IKKE TENK PÅ BLANDING! Ellers vil du ikke lykkes med pilaf! Deretter legger vi til alle krydderne, det er selvfølgelig ikke for alle. Jeg tilsetter et spesielt krydder til pilaf og berberis, og selvfølgelig pepper!
7. Dekk til med lokk og la det småkoke i ca 30 minutter, hvis gryta er stor og det er mye ris, så i 40 minutter! Og det er bedre å gjøre dette ikke i henhold til tid, men i henhold til graden av beredskap til risen! Jeg gjør dette så snart risen har absorbert vannet som dekket den. småkoke i ytterligere 5 minutter og ta av varmen! Og jeg insisterer i ytterligere 20 minutter med lokket tett lukket! Hvis jeg lager mat om vinteren, lar jeg gryten stå i nærheten av kullene! Rett ved siden av! Å ja. Jeg glemte nesten! Når vannet koker, må du legge et hvitløkshode på toppen. ikke renset! Noen legger også til en hel linje med pepper! Men prøv å gjøre slik at den ikke faller fra hverandre. ellers blir pilaffen din bitter!
8. Etter at pilaffen har steiket. bland det og la det stå i ytterligere 5 minutter slik at alt er gjennomvåt!

Interessante artikler

Ingredienser Svinekjøtt (omtrent 500 gram) Store gulrøtter Løk - 2-3 middels ris - 500 g (allerede forhåndsbløtlagt) Vegetabilsk olje - 1 hode Salt Krydder (jeera, kupkuma, paprika og dorvor) (vist på bildet) Hvitløk - 1 hode Hvordan lage mat 1. Så la oss begynne med hva vi gjør.

Jeg hadde bursdag på vei. Og jeg bestemte meg (etter å ha lest og søkt på forskjellige kulinariske steder) for å tilberede pilaf i usbekisk stil over bål, spesielt ved bål, og ikke ellers. Ikke før sagt enn gjort. Jeg kjøpte en 6-liters gryte, lam, ris, grønnsaker og krydder. Og så sa bestevennen min Oleg: «Nei, hun er den første

Slektningene mine lærte meg denne oppskriften, og den ble kjempegod. Hvis du vil lage deilig kyllingpilaf i en gryte, så les denne oppskriften og sett i gang! INGREDIENSER -Hvit rundkornet ris 200-250 gram -Kyllingfilet 200 gram -Gulrøtter 200 gram -Middelsløk 1-2 stykker -Hvitløk 1 stk.

Jeg foreslår at du tilbereder deilig usbekisk pilaf med kikerter. Denne gangen tilbereder jeg pilaf av brun ris, og jeg anbefaler deg å prøve den. Jeg likte å eksperimentere med brun ris. Det viste seg at det er supert til pilaf! Pilaffen er mer smuldret enn hvit ris. For matlaging