Retter av kasakhisk mat er aromatiske og saftige, med en rik smak, og serveres alltid sjenerøst på bordet, fordi gjestfrihet er et nasjonalt trekk ved det kasakhiske folket. Kjøttgodbiter har vært en dekorasjon av kasakhisk mat siden antikken. Den tradisjonelle retten for å ta imot gjester er beshbarmak.

I oversettelse betyr "beshbarmak" "fem fingre", "fem". Retten heter det fordi det er vanlig å spise den med hendene.

Beshbarmak består av kokt kjøtt, nudler og sterk buljong. I tradisjonell kasakhisk mat gis matlaging av kjøtt større preferanse: med denne metoden for matlaging beholder kjøttet større saftighet og aroma.

Beshbarmak plasseres midt på bordet, og eieren skjærer kjøttet. Til en gjest av høyeste rang...

Funksjoner og tradisjoner fra kasakhisk mat

Siden antikken har det mest populære produktet av kasakhisk mat vært kjøtt, fordi... Alle kasakherne i middelalderen ledet en nomadisk livsstil; de hadde ikke tid til å dyrke andre produkter, så kjøtt ble grunnlaget ved ethvert kasakhisk bord. Mange oppskrifter fra disse årene har overlevd til i dag, og de kan lett konkurrere i sine fordeler med de ledende kjøkkenene i verden.

De mest populære rettene i disse dager for folket i Kasakhstan er retter som Besbarmak eller beshbarmak som de mer nordlige folkene kaller det. Selve navnet har en uvanlig betydning, "bes" betyr "fem" på russisk, og "barmak" betyr finger, faktum er at tradisjonelt skal denne retten spises med bare hender, derav navnet "fem ...

Mi-shuzhuk

Kasakhisk hjemmelaget pølse er en nasjonalrett av kasakhisk mat. Tilberedt av lammekjøtt, hjerner, ris og krydder.

Lam - 500 g
Biffhjerne - 500 g
Ris - 50 g
Løk - 1-2 stk.
Svart pepper
Rød varm pepper
Salt

En fantastisk rett med kasakhisk mat. Hjemmelaget pølse er alltid deilig. Kasakhere legger til ris til denne retten, men det er å foretrekke å ta lam som kjøtt. Men du kan erstatte det med biff; i tillegg til kjøtt tilsettes bløtlagt biffhjerne til denne pølsen. Til min store beklagelse var jeg ikke i stand til å kjøpe hjerner, men jeg vil fortelle deg om denne oppskriften, fordi denne pølsen viser seg veldig velsmakende. Krydder som du tilsetter kjøttdeigen vil gi pølsene krydret og smak. Ris er veldig godt...

Samsa i Kasakhisk

Ikke se etter de vanlige trekantede paiene her, kasakhisk samsa i vår region (den min bestemor alltid tilberedte) er små halvsirkelformede paier, frityrstekte, tradisjonelt med lever stekt med løk (deilig, sørg for å prøve denne versjonen!) . Vi er tvunget til å klare oss uten lever (min mann kan ikke), så jeg gjør deg oppmerksom på en vegetarisk versjon av denne retten (selv om vegetarisme og kasakhisk mat er to uforenlige ting). Det viktigste er å gjøre paiene veldig små, omtrent en tann, og spise dem varme, rykende varme.

Mel - 700 g
Serum - 350 ml
Vegetabilsk olje (2 ss for deig, 4 ss for steking av løk, 500 ml for frityrsteking) - 560 ml
Salt (i deigen - 1 ss, i...

Byggdrikk etter min bestemors oppskrift / Kasakhisk kjøkken

Kozhe kalles vanligvis kryddersupper av kasakhisk mat, tilberedt i buljong.

Biday kozhe eller tara kozhe er et avkok av hvete, hirse eller bygg (det finnes også alternativer med ris). Avkoket er krydret med ayran eller katyk. Rosiner, aprikoser og tørkede aprikoser tilsettes ofte under koking.
Min bestemor kokte kozhe fra perlebygg. Denne drinken slukker tørsten perfekt på en varm dag.

Perlebygg - 1 kopp.
Vann - 2 l
Ayran - 1 l
Sukker ("Mistral" universal 1 ss uten lysbilde) - 1 ss. l.
Rosiner (brune eller gule) - 50 g
Tørkede aprikoser (eller aprikoser (valgfritt - 50 g)
Salt - 1 ts.

Skyll perlebygg i 7 vann. Ja, ja, vi holder tradisjoner :) Hell 2 liter. kaldt vann og sett til koking. Perlovka, lunefull dame...

Beshbarmak i Kasakhisk

Tynne kronblader av deig som smelter i munnen... smakfullt og mørt kjøtt... aromatisk buljong med urter... deilig! Dette er alt - beshbarmak i kasakhisk. Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve å lage mat.

Beskrivelse av forberedelse:
Beshbarmak er en favorittrett til folk av mange nasjonaliteter. Jeg fikk denne oppskriften for å tilberede beshbarmak i kasakhisk stil fra slektninger som har bodd i Kasakhstan siden opprøret av Jomfrulandene. Det viktigste med å tilberede denne retten er å finne hestekjøtt og hestepølse. De gir denne retten en spesiell smak. Jeg forteller deg hvordan du lager beshbarmak i kasakhisk stil.

Ingredienser:
Hestekjøtt - 1 kilo
Biff - 0,5 kilo
Kazy hestepølse - 300 gram
Mel - 3 kopper
Egg - 3 stykker
Vann - 1...

Baursak

Baursak er en tradisjonell rett fra kasakhisk mat, samt Bashkir, Tatar og andre asiatiske retter. Oppskriften på baursaks er enkel; de er stykker av deig, frityrstekte. Vanligvis tilberedes baursaks av usyret deig eller gjærdeig, men det finnes også baursaks, oppskriften på det foreslår å lage dem av ostemasse.

Produkter (for 12 porsjoner)
Mel - 1 kg
Egg - 10 stk.
Melk - 130-140 g
Sukker - 35-40 g
Smør - 30 g
Gjær - 5 g
Salt - 15 g
Vegetabilsk olje - 300-350 g
Pulverisert sukker (valgfritt) - 1-2 ss. skjeer

Så, hvordan lage mat baursak?
Først må du forberede ingrediensene. Baursaks trenger de mest vanlige produktene.

Smelt smøret i vannbad og avkjøl litt.

Baursak med honning

Baursaks er boller stekt i vegetabilsk olje. Baursaks tilhører tatarisk og kasakhisk mat. Jeg tilbyr deg en oppskrift for å lage baursaks med honning.

Beskrivelse av forberedelse:
Oppskriften på å lage baursak med honning er veldig enkel. For å lage boller, må du først elte deigen, dele den i små stykker og sjenerøst stek i vegetabilsk olje. Deretter skal de ferdige bollene dyppes i smeltet honning, slik at de får en søt honningsmak.

Ingredienser:
Egg - 6 stykker
Smør - 30 gram
Sukker - 2 ts
Mel - 700 gram
Honning - 4 ss. skjeer
Vegetabilsk olje - etter smak

Knekk egg i en bolle, tilsett smør og sukker. Pisk alt for hånd eller med en blender...

Beshbarmak fra hestepølse "Kazi"\

Tradisjonell kasakhisk oppskrift på hestepølse "Kazy". Dette er en av de eldste oppskriftene. Beshbarmak - oversatt som "fem fingre", men dette er det daglige navnet på retten. På det litterære kasakhiske språket kalles denne retten "Kazaksha et", som betyr "kjøtt i kasakhisk stil"! Denne tilsynelatende veldig enkle retten kom til oss fra Kasakhstan og ble en tradisjonell rett i slike land som: Usbekistan, Kirgisistan, Tadsjikistan, etc. Den tilberedes på forskjellige måter: fra lam og storfekjøtt. Beshbarmak har blitt en så utbredt oppskrift at du nå kan prøve den på hvilken som helst orientalsk restaurant. Men du kan bare prøve den ekte oppskriften på denne eldgamle retten hjemme! *Nesten hver...

kasakhiske baursaks

Mel (hvete, premium, siktet + litt for å kutte den ferdige deigen) - 500 g
Melk (varm, du trenger kanskje litt mer, litt mindre, avhengig av kvaliteten på melet) - 300 ml
Smør (forhåndssmeltet og avkjølt til romtemperatur) - 20 g
Gjær (fersk) - 20 g
Sukker - 1 ss. l.
Salt - 1 ts.
Vann (varmt for å løse opp sukker og salt) - 50 ml
Kyllingegg (romtemperatur) - 1 stk.
Olje...

Kasakhisk flatbrød "Zheti nan"

Zheti nan, som oversatt fra kasakhisk betyr "7 flate kaker"

Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Vann - 0,5 kopp.
Egg - 2 stk
Gjær (tørr) - 1 ss. l.
Kefir - 1 kopp.
Mel - 3 kopper.

Fra ingrediensene ovenfor, elt gjærdeigen uten deig og la den stå på et varmt sted i 1,5 timer.
Etter en time, hvis den har hevet, elt igjen.

Del deigen i 7 deler og kjevle ut flate kaker 1 cm tykke.
Stek i olje på begge sider.
Pyzhik (kokk)

Kasakhisk forrett

Har du et stykke stekt kjøtt igjen? Lag en kasakhisk forrett - dette er en enkel oppskrift.

Ingredienser
100 g roastbiff
en kokt potet og en gulrot hver
kokt egg
sylteagurk
et halvt eple
grønn ert
2 ss. skjeer majones
1 ss. skje med rømme
greener, malt pepper

Matlagingsmetode
Skjær kjøtt, poteter, skrelt agurk, gulrøtter og eple i små tynne skiver, tilsett grønne erter, salt og pepper, smak til med majones og rømme, bland.
Legg i en salatskål og pynt med kjøttstykker, epler, eggeskiver og urter.

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) er en nasjonal kirgisisk og kasakhisk rett laget av kokt kjøtt, deig og rik buljong. Navnet på denne retten betyr "fem fingre" - fordi på den tiden da den dukket opp, var det vanlig at kirgiserne og kasakkerne spiste med hendene. Disse folkene hadde ikke en eneste ferie uten beshbarmak.

Ingredienser:
1,5-2 kg lam på beinet
3 liter vann
2 store løk
Malt svart pepper etter smak
Salt etter smak

Deig:
500 gr mel
1 egg
1,5 ts salt
1 ss vegetabilsk olje
250 ml vann

Forberedelse:
1) Skyll kjøttet, legg det i en kjele, tilsett vann, sett det på komfyren Når det koker fjerner du alt skummet. Reduser varmen til lav, dekk til med lokk og stek kjøttet i ca...

Kuyrdak fra kyllinginnmat / kasakhisk mat

Ingredienser:
0,5 kg kyllinghjerter,
0,5 kg kyllinglever,
4-6 store løk,
1-2 store gulrøtter,
6-8 store poteter,
vegetabilsk olje til steking,
salt, kvernet sort pepper og krydder etter smak.

Matlagingsmetode:
Skjær kyllinginnmaten i biter.
Varm vegetabilsk olje i en gryte, tilsett kyllinginnmat og stek dem til de er gyldenbrune.
Tilsett løk skåret i store firkanter, gulrøtter skåret i små terninger og stek alt sammen i ca 10-15 minutter til grønnsakene er myke.
Legg potetene skåret i små terninger i gryten, rør og stek i ytterligere 5-7 minutter.
Dryss alt med kvernet sort pepper og krydder etter smak (jeg brukte søt paprika og en blanding av paprika), salt og bland.
Tilsett vann for å dekke kjøttet og grønnsakene og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til potetene er ferdige.
Ved servering kan du strø over urter eller servere hakkede urter separat.

Palau med rosiner / kasakhisk mat

300 g lam
5 ss ghee
200 g ris
300 ml vann
2 store gulrøtter
1 stor løk
80 g frøfrie rosiner
salt og pepper etter smak.

Skjær kjøttet i små biter. Tilsett salt, pepper og stek i varm olje til den er gyldenbrun.
Skjær gulrøttene i strimler og løken i halve ringer. Legg til kjøttet og stek til det er mykt.
Skyll risen. Legg halvparten på kjøttet, skyllede rosiner på toppen, deretter resten av risen. Flat risen slik at den danner en haug i midten.
Hell forsiktig i vann. Gjør 2-3 punkteringer helt til bunnen (med håndtaket på en skje eller en smal kniv). Dekk godt til og kok til de er møre (ca. 25 minutter)
© nnsvz

Palau lobo og reddik salat

Pilaf med reddik og reddik salat "Sai". For reddikelskere - pilaf med reddik. Pluss - bonus "Sai" salat for reddik pilaf. Oppskriften er internasjonal - kasakhisk pilaf og usbekisk salat.

Ris ("Indica" hvit langkornet fra "Mistral") - 500 g
Lam (kjøtt) - 600 g
Løk (2 for pilaf og 1 for salat) - 3 stk.
Reddik (1 for pilaf og 1 for salat) - 2 stk.
Rød varm pepper - 1 stk.
Salt
Fett (fårekjøtt) - 200 g
Vegetabilsk olje (til salat) - 50 ml
Krydder (til pilaf)
Svart pepper (kvernet (i salat
Eddik (bord) - 3 ts.
Hvitløk (grønt i salat)

For å tilberede pilaf, bruk langkornet hvit Indica-ris.
Vask risen på forhånd og fyll den med saltet vann.

Skjær (eller riv) løk i halve ringer, reddiker...

Zhau-buirek eller fylt lammemage / kasakhisk mat

Jeg tilbyr en rett du definitivt ikke vil prøve i byen. Stup inn i nomadenes verden, kjenn smaken av friheten til de frie steppene.

Biprodukter (lammage - 1 stk., lammetarm, andre biprodukter)
Lam - 500 g
Paprika - 2 stk
Løk - 2 stk.
Gulrøtter - 2 stk.
Poteter (nye) - 500 g
Tomat - 3 stk
Dill - 1 haug.
Krydder (salt, pepper, krydder - etter smak)
Vann (kokt) - 100 ml

Vi tar rengjort lammemage, hjerte, lunge, lever, kjøtt, grønnsaker og krydder.
Vask tarmene og vend dem inn og vev dem deretter til en flette (kan kuttes i store biter).

Skjær innmat og kjøtt i store biter.
Vi skjærer også grønnsaker i store strimler.
Tilsett salt, krydder og bland alt.

Vi legger den inn...

Ak irimshik. Kasakhisk mat.

Ingredienser:
melk 4 kopper
katyk 2 kopper
smør 1 ss. skje
salt 1 ts

Matlagingsmetode:
Gi melken et oppkok, hell i katyken, kok i ytterligere 5 minutter, sil deretter ostemassen fra mysen, bland med salt og smør. Server umiddelbart.

Kara kuyrdak / Kasakhisk mat

Produkter for 6 (seks) porsjoner:
biff lunge 300 gr
lever 300 gr
hjerte 300 gr
Løk (stor) - 4 stk.
Vegetabilsk olje (til steking) - 0,5 kopp.
Svart pepper (kvernet)
Salt (etter smak)
Poteter om ønskelig

Hvordan lage mat:
Vask lungene godt og sett til koking. Etter koking, tøm vannet, skyll grundig, tilsett varmt vann og kok i ytterligere 20-25 minutter. Skyll deretter igjen og kutt i små biter.

Bløtlegg leveren i melk for å fjerne bitterheten.

Vi vasker hjertet, kutter det i små biter og steker det sammen med lungene i vegetabilsk olje (faktisk er det kokt i fett halefett, men jeg liker ikke lukten).

Hakk løken grovt (jeg bruker ringer), halvparten av hakket...

Verdens kjøkken... Høres fristende og spennende ut, gjør det ikke? Spesielt hvis blant produktene som nasjonale retter tilberedes fra, er det mange som er uvanlige for vårt bord og mage. Men det er alltid interessant å finne ut hva de spiser på den andre siden av verden. Eller i det minste i en nabostat. Denne artikkelen er en liten guide til de kulturelle kulinariske tradisjonene i et av de sentralasiatiske landene.

Nasjonal farge og liv

Temaet for samtalen vår er kasakhisk mat. Hvis vi sammenligner livshistorien til de sentralasiatiske folkene, deres levesett og skikker, kjøkken og matlagingsmetoder, så skiller kasakkerne seg noe fra andre nasjonaliteter. De førte en nomadisk livsstil frem til 1800-tallet; selve nasjonen ble dannet først på slutten av 1500-tallet. Forfedrene til dagens kasakhere er tyrkisktalende stammer. Og kasakhisk mat, kulturen for å behandle, lagre, tilberede og tilberede mat var assosiert med særegenhetene i folks liv. Som de viktigste matråvarene brukte de hestekjøtt, kamelkjøtt, lam, storfekjøtt og meieriprodukter: oster, kumiss, forskjellige typer melk. Det nasjonale kasakhiske kjøkkenet var opprinnelig ekstremt dårlig på grønnsaker, korn og urter. Selv de første rettene som sådan - supper, borsjtsj og andre ting - ble ikke tilberedt før. Tross alt, i tillegg til mat, hadde ikke kasakherne det nødvendige kjøkkenutstyret. Husmødres "retter" var poser laget av lamme- og hoppeskinn, hvor melk til kumys var sur, oster ble lagret og kjøtt ble tilberedt. Kasakhisk mat begynte å inkludere stekt mat først på 1700-tallet, da støpejernskjeler og stekepanner dukket opp i folkets husholdninger.

Funksjoner ved matforbruk

Så i utgangspunktet besto det kasakhiske bordet av kokt kjøtt og forskjellige typer fermenterte melkeprodukter. I tillegg lagret tradisjonelt nomadiske mennesker mye halvfabrikata kjøttprodukter som ville være godt bevart i det varme og tørre steppeklimaet. Derfor inkluderer nasjonalt kasakhisk kjøkken ulike typer røyking, tørking, salting av kjøtt separat, tilberedning av pølser og innmat. Kasakhere drakk aldri fersk melk og drikker det vanligvis ikke den dag i dag. Men tørrmelkkonsentrater, oster og surmelk konsumeres konstant. Så hvis vi bruker moderne terminologi, er nasjonale retter fra kasakhisk mat hovedsakelig koldtbordsretter. Og først på begynnelsen av 1900-tallet, da folket gikk over til en stabil stillesittende livsstil, hadde folket mer variert mat - ved hjelp av mel, deig (flatbrød, beshbarmak, manti, etc.), grønnsaker, urter. Samtidig foregikk aktive kulinariske lån fra nabofolk - tadsjikere, usbekere, dunganere og andre, hvis kjøkken hadde strakt seg over hundrevis av år og var ekstremt mangfoldig. Kasakhere ble også påvirket av russiske kulinariske tradisjoner - koking av poteter, gulrøtter og reddiker, salater fra agurker og andre friske grønnsaker. Og bordet til en moderne kasakhisk familie er fylt med en rekke retter fra internasjonalt kjøkken.

Lammebryst med reddik: ingredienser

Så du har allerede en ide om hva kasakhisk mat er. Oppskriftene er selvfølgelig noe eksotiske for oss. Men la oss prøve å tilberede et par retter fra de produktene som er kjent for magen vår. Tross alt vil du definitivt ikke ta med deg hestekjøtt hjem fra markedet! Men halvannen til to kg lammebryst med ribbe vil være det du trenger. Og vi vil tilberede en kjøttdelikatesse kalt "Kabirga". I tillegg til et godt stykke lam trenger du en stor reddik, 3-4 løk og halvannet hvitløkshode. Retten er ganske krydret på smak, fordi den inneholder minst 1 ts malt svart pepper (mer er mulig) eller halvannen til to belger med varm pepper. Kasakhiske retter er for det meste fete. Derfor trenger du for kabyrga 100 g smeltet lammefett (du kan erstatte det med et halvt glass solsikkeolje, men fargen på maten vil ikke være den samme) og halvannet glass fyldig kjøttkraft.

Forberedelse

Vi begynner å magiske maten ved å tilberede kjøttet. Det skal være et solid lag, ganske regelmessig rektangulær i form. La et stykke bein ikke være mer enn 4 cm på den ene siden av brystet Pisk kjøttet. Bland pepper og salt, hakk hvitløken, gni lammet med denne blandingen. Rull den til en rull, fest kanten til beina. For å være sikker på at kjøttet ikke rakner, bind det med en sterk tråd. Ha fett eller olje i en dyp stekepanne eller gryte, varm det godt opp og legg rullen i den. Stek godt på alle sider, hell deretter i buljongen, skru ned varmen og la det småkoke i ca en time, husk å snu. I løpet av denne tiden, skrell løken og reddiken, skjær i terninger og tilsett grønnsaker til steken ca. 15 minutter før slutten av stuvingen. De vil tjene som tilbehør. Fjern trådene fra den ferdige rullen, kutt i porsjoner og server både varm og kald. Nærende og veldig velsmakende!

Kasakhisk shashlik (toast)

Vi kan knapt finne en person som ville ha en negativ holdning til grillmat. Og det er mange oppskrifter for å lage mat. Vi skal nå diskutere en av metodene. Retten er, som du forstår, igjen kjøtt, og igjen laget av lam. Ta et godt stykke kjøtt, kanskje litt brisket også. Ungt lam er et must – det er saftigere og mer mørt, og derfor mer smakfullt. Skjær den langs ribbebeina i flere brede strimler sammen med fettet. Tre på spyd eller spyd og grill over kull. Når toastene er nesten stekt, bør de fjernes og gnis godt med en blanding av en teskje salt, hakket løk og hvitløk. Legg så tilbake på spydene og stek til de er møre. Lam tilberedt på denne måten viser seg å være veldig aromatisk, bokstavelig talt smelter i munnen. Utrolig deilig toast! Skjær lammet i tynne strimler og server!

Whey halvfabrikat

Et veldig interessant og nyttig produkt vil bli oppnådd hvis du bruker den kasakhiske oppskriften for å lage sarsa. Hva det er? En slags "ekstrakt" fra myse og kjernemelk. La oss si at du har laget hjemmelaget cottage cheese og pisket smør. Eller vi kjøpte myse og kjernemelk på markedet (10 liter, mindre gir ingen mening). Tøm begge produktene i en støpejernsgryte eller stor emaljepanne. Sett den over svak varme og la væsken småkoke til innholdet begynner å tykne og bli merkbart tyktflytende. La blandingen avkjøles litt, og form deretter blandingen til flate kaker. Tørk dem i ovnen. Sarsa flatbrød kan spises som et selvstendig produkt, som forresten er veldig velsmakende. Kan knuses og tilsettes i bakedeig, hvite sauser og sauser. For å forbedre smaken av produktet, tilsett salt under matlagingen.

Ostemasseballer

Cottage cheese kan være en utmerket ingrediens i tilberedningen av mange deilige retter. En av dem heter helt uforståelig - baursak. Faktisk er dette cottage cheese baller tilberedt på en spesiell måte. Ta et halvt kilo fermentert melkeprodukt, 2 kyllingegg, 75-80 g smør eller margarin, 2/3 kopp siktet mel, salt, malt pepper etter smak og vegetabilsk olje til steking. Slik lager du kuler: elt og gni cottage cheesen gjennom en sil. Pisk eggene og bland med cottage cheese. Mos smøret og legg til tilberedningen. Tilsett mel, salt og pepper, elt godt. Ta den resulterende deigen litt om gangen og rull den til små kuler. Kast dem i en panne med kokende vann, kok opp (kulene skal flyte), fjern med et dørslag og legg dem på en sil for å tørke. Rull nå hver av dem i mel og stek i varm olje i et støpejern til kulene har fått en gylden skorpe. Server dem varme med rømme eller kalde. Som du kan se, kan kasakhiske nasjonale retter være ganske akseptable for europeere!

Deilig dessert

Ostemasseballer eller baursak kan tilberedes ikke bare salt, men også søtt. For å gjøre dette, i tillegg til salt, tilsett sukker og litt vanilje til cottage cheese. Du kan legge til biter av kandiserte frukter, nøtter, rosiner. Eller tørket frukt. Tilbered deretter de søte kulene på samme måte som de salte. Etter steking, avkjøl litt og rull i melis. Vel, veldig, veldig velsmakende!

Hva tenker den gjennomsnittlige personen når du nevner spesielle retter fra kasakhisk mat? Pilaf vil definitivt bli nevnt (hvor ville vi vært uten den i asiatiske land?), kumiss vil sannsynligvis bli husket, kanskje noen lærde vil navngi lagman og hestepølse-kazy, og kanskje det er alt.

Men kasakhisk gjestfrihet og gjestfrihet har blitt ordtak. "Hvordan du respekterer en person vil bli sett av koppen din." Hva blir gjestene behandlet med i dette varme landet, hvilke innfødte kasakhiske oppskrifter er dekorasjonen av dastarkhan, hvilke retter er Kasakhstan stolt av?

Kasakhisk mat

Kasakhere er egentlig et nomadefolk. Siden eldgamle tider var dens hovedbeskjeftigelse nomadisk storfeavl. Hester, sauer, kameler og senere storfe forsynte lokalbefolkningen med kjøtt, fett og melk, som det store flertallet av tradisjonelle matoppskrifter var basert på.

Kjøtt ble kokt, saltet, bakt, røkt, melk ble brukt til å lage fermenterte melkedrikker (kumys, ayran, shubat), tidligmodne oster og unike tørre konsentrater. Alt dette hadde god holdbarhet og enkel transport, noe som var viktig under nomadiske forhold.

Det er veldig typisk for det kasakhiske kjøkkenet å bruke en kombinasjon av kjøtt/deig, samt en unik konsistens av retter – noe mellom en suppe og en hovedrett. Innmat ble også brukt med glede i lokale oppskrifter, både separat og i kombinasjon med kjøtt: hjerner, tunge, nyrer, lunger, lever. Fisk og fjærfe var sjeldne på nomadebordet. Selv om oppskriften på fisk fylt med grønnsaker, tredd på kvister og stekt over kull er ganske viden kjent. Ofte ble ferdigretter smaksatt med fermenterte melkesauser eller rike sauser basert på olje, krydder og eddik. Melretter var som regel begrenset til en rekke flatbrød, ofte smaksatt med løk eller vill hvitløk. Som desserter ble det servert nøtter, rosiner, tørket cottage cheese og småkaker stekt i fett til det rike bordet. De vasket det hele ned med te, ofte med krem.

Topp 3

Og i dag gjør vi oppmerksom på tre tradisjonelle og svært velsmakende retter fra kasakhisk mat som alle bør prøve. Så topplisten vår inkluderer beshbarshmak, manti og baursaks. Vet du ikke hva det er? La oss snakke.

Beshbarshmak

Dette er den nasjonale favorittretten til kasakherne. Navnet oversettes som "fem fingre" på grunn av det faktum at det er vanlig å spise beshbarshmak med hendene. Og, selvfølgelig, slikk fingrene med glede!

Et stykke fett lam eller okse, saltet kvelden før, vaskes og kokes til det er mørt med løk og krydder, og fjerner forsiktig skummet. Elt samtidig mel, egg, vann og salt til en stiv deig. Deretter rulles den tynt ut og kuttes til diamanter (socni). Det kokte kjøttet fjernes og skjæres i tynne skiver, og buljongen filtreres og deles i to deler. I den ene må du koke juice, og i den andre må du stuve hakket løk og paprika.

De ferdige juicene legges på et bredt flatt fat, og kjøtt og løk legges på toppen. Dryss alt med hakkede urter, og shurpabuljongen serveres separat i skåler.

Manti

Mange har sikkert hørt dette navnet, eller til og med sett et slikt produkt frosset i butikken. Men for å virkelig sette pris på smaken av disse "store dumplings", bør du koke dem utelukkende hjemme! Gi det et forsøk.

Skjær lammet i små terninger og bland med hakket løk i forholdet 1:1, tilsett salt og pepper. En stiv deig tilberedes av mel og vann, får "hvile" og deles i stykker hvorfra flate kaker rulles ut. Legg kjøttdeig på dem og klyp kantene, noen ganger tilsett et stykke lammefett på toppen. Manti kokes utelukkende ved damping, gjerne på smurte rister over en kokende gryte.

Det ferdige produktet serveres med en saus laget av buljong, eddik, pepper og smør eller med surmelk og hakkede urter.

Baursaki

Og denne retten er en nasjonalstekt kake, og den er tilberedt av både sur og usyret deig, servert i form av kuler eller "murstein" - alt etter hva du liker best.

For "sur" baursaks blir gjær med sukker og salt fortynnet i varm melk, mel og smør tilsettes også. Deigen eltes og settes til heving. Etter heving eltes deigen grundig og rulles til tau, hvorfra stykker kuttes.

Stek baursaks til de er gyldenbrune i kokende fett, under konstant omrøring. De ferdige kjeksene skal være hovne og hule inni. Ingen kan nekte "små soler" på bordet - det er testet!

Kjøtt og meieriprodukter er grunnlaget for kasakhisk mat. Overfloden og variasjonen på festbordet bedømmes av overfloden av kjøttretter. Det særegne ved den kasakhiske livsstilen satte sitt preg på metodene for å tilberede kjøtt. Som de fleste nomader, har det i kasakhisk mat alltid blitt gitt preferanse til matlaging. I tillegg ble det lagt stor vekt på oppskrifter for forberedelser. I slaktesesongen ble en del av kjøttet tilberedt for fremtidig bruk: det ble saltet, tørket og røkt. Kjøttpreparater ble hovedsakelig tilberedt av hestekjøtt (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Sannsynligvis de mest kjente rettene fra kasakhisk mat er lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Den berømte besparmak (beshparmak) i oversettelse betyr 5 fingre, siden de sentralasiatiske folkene i uminnelige tider spiste med fingrene. Denne retten er tilberedt av lam, hestekjøtt og biff. Legg kjøttstykkene i en gryte, kok på lav varme til de er møre, tilsett grønnsaker (poteter, løk) og deig skåret i firkanter. Den ferdige retten legges ut på en lyagan (flat tallerken), kjøttstykker legges på toppen, løkringer stuet i fett legges på den, og kokte poteter kan plasseres langs kantene på fatet. En annen kjent rett fra kasakhisk mat er kuyrdak. For å tilberede det kuttes fett halefett eller fett lam i terninger, stekes, hjerte, nyrer, lever, hakket løk, salt og pepper tilsettes, litt buljong helles i og bringes til beredskap. Den ferdige kuyrdak serveres i en dyp tallerken, drysset med urter på toppen. Taba-nan flatbrød serveres vanligvis med kuyrdak. Av samme grunn - livsstilen til kasakherne - blant meieriprodukter ble det foretrukket produkter som kunne lagres i lang tid. Brød ble oftest bakt i form av flate kaker. Baursaks var populær blant bakevarer. Favorittdrinkene var alltid kumiss, shubat, ayran og te. Te ble kokt i støpejernskanner, og senere i samovarer.

Det er 61 oppskrifter i delen "Kasakhisk mat".

Beshbarmak fra gås

Gåseskrotten bakes ikke bare i ovnen. Du kan lage en deilig beshbarmak fra gås. Selvfølgelig blir kjøttet mykt og saftig fordi det stekes på lav varme i 2-3 timer. Når den tilberedes på denne måten, blir den ferdige buljongen rik og har en uvanlig smak. ...

INTRODUKSJON 3

1. NASJONALT KASAKISK KJØKKEN.. 6

1.1. Viktigheten av nasjonalt kasakhisk kjøkken. 6

1.2. Funksjoner ved forberedelse og lagring. 12

1.3. Et sett med vitaminer i nasjonalt kasakhisk kjøkken. 15

2. TEKNOLOGI FOR TILBEREDNING AV KAZAK-RETTER.. 17

2.1 Teknologiske kart over retter. 17

2.2. Algoritmer for matlaging av retter. 19

KONKLUSJON. 40

Hver kasakhisk, uavhengig av sted

bosted må kunne språket og

sitt folks tradisjoner.

Nursultan Nazarbaev,

President for republikken Kasakhstan

I dag bor det mer enn en million etniske kasakhere i Russland. De fleste av dem er konsentrert i regioner som grenser til Kasakhstan. Konseptet "diaspora" gjelder dem med forbehold: for det meste er de etterkommere av kasakherne som tradisjonelt bebodd disse landene. I Ural bodde kasakhere hovedsakelig i Orenburg-regionen; Volga-kasakher bosatte seg i Nedre Volga-regionen på 1700-tallet. I den sørlige delen av Altai, som et resultat av den delvise gjenbosettingen av kasakhere på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet, dukket det opp en kasakhisk etnisk enklave. 30 tusen kasakhere bor i Moskva og St. Petersburg.

Den multinasjonale Astrakhan-regionen har alltid vært i stand til å finne et felles språk med sine nærmeste naboer. For det moderne Russland har denne ferdigheten også blitt politisk viktig, siden den russiske delegasjonen i nabolandene ofte er representert av politikere, forretningsmenn og forskere fra Astrakhan-regionen.

Sammen med dette er spørsmålet om kasakhiske tradisjoner, egenskapene til nasjonalt kasakhisk kjøkken og betydningen av nasjonalt kasakhisk kjøkken relevant.

Nasjonale kjennetegn og tradisjoner i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet er godt bevart. Det har lenge vært basert på husdyrprodukter - kjøtt og melk. Senere, med utviklingen av landbruket, begynte kasakherne å konsumere melprodukter.

I en lang periode var hele det kasakhiske kjøkkenet basert på bruk av kjøtt og melk. Hestekjøtt og lam, hoppe, sau, ku- og kamelmelk og deres bearbeidede produkter (tidlig ostemasse, kumiss).

Utviklingen av kasakhisk matlaging gikk i retning av å utvikle slike halvfabrikata av kjøtt og melk som kunne bevares i lang tid under nomadiske forhold og samtidig var velsmakende og ikke ble kjedelige ved hyppig konsum.

Slik oppsto og utviklet produksjonen av røkt, saltrøkt og røktkokt halvfabrikat fra ulike deler av hestekjøtt (hestepølser), stekt lam og lammelever. Produksjonen av fermenterte melkehalvfabrikater og produkter - kumys, tidligmodne oster, kurt, sarysu - har blitt utbredt. De er ikke bare lette, transportable og ikke-bedervelige under langvarig transport, men også praktiske for forbruk av kaldt.

Landbruksprodukter kom sent inn på den kasakhiske menyen. Det første kornet som ble kjent for kasakherne og tok hovedplassen i deres kjøkken som nasjonal frokostblanding, var hirse. Så dukket det opp andre landbruksprodukter - hovedsakelig korn (hvete, rug) og mel fra det.

Så på slutten av det 19. – begynnelsen av det 20. århundre. Et karakteristisk trekk ved kasakhisk mat og det kasakhiske nasjonalbordet har utviklet seg - overvekten av kjøtt- og melprodukter og kombinasjoner av kjøtt og mel i de viktigste nasjonale rettene, et klassisk eksempel på dette er kasakhisk kjøtt. Samtidig har forbruket av ulike bearbeidede hoppe- og sauemelkprodukter – kumis, kurt, ayran, sarysu og irimshik – gått noe i bakgrunnen.

Kasakhisk mat utviklet seg ikke isolert; mye ble lånt fra nabofolkene i Sentral-Asia - usbekere, tadsjikere, dunganere og uigurer. Dette låneopptaket gjaldt først og fremst tilberedning av stekte kjøttretter (ved bruk av olje) og mer komplekse kjøtt- og melprodukter (samsa, manti), samt inntak av enkeltprodukter (te, frukt, meloner), som ble stadig mer brukt i Kasakhstan. kosthold. Fra russisk mat på 1900-tallet. Kasakherne tok i bruk den daglige bruken av grønnsaker (spesielt poteter, gulrøtter, agurker, reddiker, oftest brukt i form av salater), samt bruken av egg og kyllingkjøtt, som med utviklingen av fjærfeoppdrett basert på korn oppdrett, ble tradisjonelle produkter i det kasakhiske kjøkkenet.

Imidlertid endret verken teknologisk lån eller utvidelse av produktutvalget i prinsippet de grunnleggende nasjonale egenskapene til kasakhisk mat, dets spesifisitet, men gjorde det bare mer mangfoldig.

1. NASJONALT KAZAKHISK KJØKKEN

1.1. Viktigheten av nasjonalt kasakhisk kjøkken

Siden antikken har kasakhisk matlaging blitt preget av sin unike teknologi. Det særegne ved livsstilen til det kasakhiske folket satte sitt preg på matlagingsmetodene. I tradisjonell kasakhisk mat har preferanse alltid blitt gitt til matlaging. Det er denne prosessen som lar deg få myke og delikate smaker av kjøtt, noe som gir det saftighet og aroma.

Mye plass ble viet til klargjøring og langtidslagring av produkter. Under slakting av husdyr ble en del av kjøttet tilberedt for fremtidig bruk, som det ble saltet, tørket og noen ganger røkt for; delikatesser ble tilberedt hovedsakelig fra hestekjøtt - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, etc.

Melk og meieriprodukter ble mye brukt. Syrnede melkeprodukter ble foretrukket, siden de var enklere og lettere å konservere under nomadiske forhold.

Brød ble oftest bakt i form av flate kaker, blant bakevarene var og er baursaks de mest populære.

Favorittdrinkene var alltid kumys, shubat og ayran; te inntok en spesiell plass.

Gamle redskaper var laget av lær, tre og keramikk; hver familie hadde en støpejernsgryte hvor maten ble tilberedt. Te ble kokt i støpejernskanner, og senere i samovarer.

Kasakhisk mat er preget av retter som i sin konsistens inntar en mellomposisjon mellom supper og hovedretter. Dette er nasjonalretten, kjøtt i kasakhisk stil. Den inneholder mye kjøtt, deig og en relativt liten mengde sterk, konsentrert, fet buljong. Et annet karakteristisk trekk ved kasakhisk mat er den utbredte bruken av innmat (lunger, lever, nyrer, hjerner, tunge). Samtidig tilberedes deler av kjøttet som salen (bakenden) i sin reneste form, nesten utelukkende ved steking (tidligere i kullene).

Hestekjøtt bør betraktes som den nasjonale kjøtttypen blant kasakherne, selv om det i dag konsumeres sjeldnere enn lam og til og med storfekjøtt. Det er fra hestekjøtt at nasjonale produkter som er karakteristiske for kasakhisk mat lages, for eksempel geiter, karta, shuzhuk osv. Navnene på de fleste kjøttretter er ikke assosiert med sammensetningen av råvarene eller tilberedningsmetoden, men med navn på delene som hesteskrotten skjæres i i samsvar med nasjonale tradisjoner. Disse er kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme osv. En rekke flatbrød kalles nan (brød) og skiller seg i form og type rett de bakes i: Kasakhisk zhanpay nan (flatbrød på størrelse med gryten ), taba-nan (fra taba-stekepanna).

Det moderne kasakhiske bordet er selvfølgelig ikke begrenset til bare retter av nasjonal mat. Det er mye mer variert i sammensetningen av produkter, siden det sammen med kjøtt inkluderer fisk, grønnsaker, forskjellige frokostblandinger, frukt og hermetikk.

Kasakhisk matlaging er kjent for sin unike mykhet og delikate smaker. Den doserer strengt krydder og utmerker seg ved varigheten av kokeprosessen ved lav koking, noe som gir produktet en spesiell saftighet og mykhet.

De første rettene i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet tilberedes hovedsakelig med kjøttbuljong med tilsetning av forskjellige produkter, samt med fortynnet hel- og surmelk. Lam, storfekjøtt, hestekjøtt og kamelkjøtt er mye brukt, så vel som beinene til disse dyrene, med unntak av hestekjøtt, siden buljongen får en ubehagelig smak og lukt. Fisk brukes i begrenset grad til tilberedning av forretter - hovedsakelig til kalde supper. Tilbehør til supper inkluderer hjemmelagde nudler, salma og dumplings. En spesiell egenskap ved å tilberede førsteretter i kasakhisk stil er å steke frokostblandinger med smør eller margarin. Denne behandlingen øker kornblandingens evne til å lage mat raskt og forbedrer smaken.

Andre retter tilberedes hovedsakelig av forskjellige kjøttprodukter (lam, storfekjøtt, hestekjøtt, kamelkjøtt, saigakjøtt, fjærfe). Samtidig kombineres de med grønnsaker, frokostblandinger, melprodukter eller konsumeres i sin naturlige form - i form av kebab. Noen andreretter tilberedes av fisk og grønnsaker.

Melprodukter inntar en stor plass i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet. Dessuten kan de i noen tilfeller danne grunnlaget for en bestemt rett, i andre kan de bare være et kulinarisk tillegg til kjøtt. For deres tilberedning brukes premium mel.

Hestekjøtt, som allerede nevnt, brukes til å produsere svært velsmakende tradisjonelle kasakhiske retter - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et. For å produsere dem brukes kjølt eller tint kjøtt, mager endetarm og tykktarm, subkutant eller indre fett, fetthale, bordsalt, granulert sukker, sort pepper, tarm og hyssing.

Søte retter kompletterer vanligvis lunsj, middag eller frokost. Utvalget av søte retter er svært mangfoldig, men kasakhiske nasjonale søte retter har sin egen eldgamle historie og sine egne ernærings- og smaksegenskaper.

Den kasakhiske dastarkhan er rik på varme og kalde drikker: te, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, brus "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Te er spesielt aktet. Denne drinken er tilberedt med spesiell omsorg og kjærlighet.

Konfektprodukter har lenge vært brukt i kasakhisk matlaging. De tilberedes vanligvis med tilsetning av melk, rømme, katyk, fett, egg, sukker, vann, aromatiske og fargestoffer til mel, dette gir dem høy nærings- og smaksverdi, samt kaloriinnhold.