Mange prøver å lage ost hjemme, og her er det viktig å bruke en vellykket oppskrift for første gang, som får lyst til å eksperimentere videre med ost. Det finnes en slik oppskrift! Osten viser seg å være lik Adyghe-ost, og forskjellige tilsetningsstoffer til den lar deg få et veldig interessant og velsmakende resultat hver gang. Hovedalternativet - hjemmelaget ost - en oppskrift laget av melk og ost uten tilsetningsstoffer - kan inkluderes i barnemeny. I tillegg viser osten seg å være diettbasert på grunn av at det brukes produkter med minimalt fettinnhold, noe som betyr at du kan spise den uten å bekymre deg for vektøkning i det hele tatt. Det er veldig praktisk å tilberede osten om kvelden, da om morgenen er du garantert en lett, sunn og smakfull frokost.

Ingredienser

• melk med fettinnhold fra 1 til 3% 1 liter
• kefir med fettinnhold fra 1 til 3% 1 liter
• kyllingegg 6 stk.
• grovt bordsalt 4 ts.

Som tilsetningsstoffer:

• liten paprika 1 stk.
• hvitløk 2 fedd
• friske urter el
  tørkede urter etter smak

Fra denne mengden produkter er produksjonen omtrent 550 g hjemmelaget ost.

Hvordan lage hjemmelaget ost av melk og kefir

Oppbevaring av hjemmelaget ost må være i kjøleskapet.

Den kan pakkes inn i en ren bomullsserviett eller legges i en papirpose eller emaljebrett.

Hjemmelaget ost er en velsmakende og sunn matbit, hvis tilberedning ikke krever spesielle kulinariske ferdigheter. Den kan bestå av melk, fermentert bakt melk, rømme, fløte og andre meieriprodukter.

Den største fordelen med mat tilberedt hjemme er fraværet av smaksstabilisatorer, konserveringsmidler og skadelig palmeolje. I denne artikkelen vil vi bli kjent med flere preparater av et meieriprodukt, og også lære om de viktige vanskelighetene ved ostefremstillingsprosessen.

• Finesser ved å lage ost
• Hva kan du bruke til å lage ost?
• Hvordan lage mat ricotta?
• Anmeldelser og kommentarer

Hvilke typer oster kan lages?

Det er minst 100 oppskrifter for å lage hjemmelaget ost, som hver har sine egne egenskaper.

Derfor kan du tilberede ikke bare tradisjonell hard ost selv, men også følgende typer:

• smeltet;

• kremost;
• Suluguni;
• Adyghe;
• mascarpone;
• paneer;
• fetaost;
• brunost;
• feta

Noen av de ovennevnte melkesnacksen kan brukes som base for å lage søte desserter, bakevarer, kremer og fyll. I tillegg kan det hjemmelagde produktet inkludere nøtter, tørkede urter, orientalske krydder, syltet eller stekt sopp og til og med biter av bacon.

Finesser ved å lage ost

Uansett hvilken oppskrift du velger, må du ta hensyn til flere viktige punkter som vil gjøre produktet virkelig velsmakende:

• For å tilberede snacks, er det tilrådelig å bruke hjemmelaget melk med høyt fettinnhold. Samtidig er det bedre å ikke ta UHT meieriprodukter i det hele tatt;
• For å virkelig modne osten, kok minst ½ kg masse;
• Massens hardhet avhenger av graden av pressetrykk;
• Det er tilrådelig å ikke lagre hjemmelaget ost i kjøleskapet i mer enn 7 dager;
• Mysen som blir igjen etter siling kan brukes til å lage pannekaker, okroshka eller deig.

Det er også verdt å merke seg at en matbit tilberedt med egne hender kan lagres i bomullsklut, men ikke i en plastpose. Melkemassen må "puste", så går ikke smaken tapt.

Hva kan du bruke til å lage ost?

Hvis du bestemmer deg for å lage en rett for første gang, men du ikke har spesielle former, kan du bruke følgende typer redskaper:

• dørslag;

• emalje bolle;
• kjele (gjerne med et non-stick lag);
• gasbind brettet i flere lag.

Du trenger også en slags tung gjenstand som kan brukes som presse. Da vil overskuddsmysen renne raskere ut av massen og du får et vakkert formet hode av hjemmelaget ost.

Hvordan tilberede Adyghe-ost?

Den foreslåtte oppskriften på hjemmelaget ost laget av lettmelk og kefir er bra fordi det ikke er nødvendig å bruke pepsin, et mageenzym, som en "herder". Nybegynnere kokker overdriver ofte doseringen av denne ingrediensen, og det er grunnen til at forretten blir direkte gummiaktig.

Så for å forberede produktet trenger vi:

• 3 liter lettmelk;
• 2-3 ts. salt;
• 1 liter fett kefir.

Kokeprosess:

• Hell kefir i en emaljegryte og sett på lav varme;

• Når ostemassen har skilt seg fra mysen, sil væsken og sett ostemassen til side;
• Deretter "tvunges" mysen med vilje til å surne ved å la den stå i romtemperatur i et par dager;
• Etter dette helles melk i en metallbeholder og kokes opp;
• Deretter sendes mysen dit, hvoretter de fortsetter å koke melkeblandingen over lav varme;
• Når osten stiger til toppen, skilles den fra mysen og suspenderes i osteduk over vasken for å renne av overflødig væske;
• Deretter danner jeg et rundt hode fra massen og legger det i en lav beholder under en presse;
• Deretter settes "halvferdigproduktet" i kjøleskapet i 4-5 timer, hvoretter du kan prøve det ferdige produktet.

Hjemmelaget mascarpone oppskrift

Ost laget av kefir og rømme har en ganske flytende konsistens, så det er praktisk å smøre på brød. I tillegg brukes denne delikatessen ofte som hovedingrediens for tilberedning av sauser og pålegg.

For å lage mascarpone hjemme, må vi ta:

• 1 liter melk;
• 1,5 kg rømme (fettinnhold fra 20%);
• 2 ss. l. sitronsaft.
• Rømme og melk helles i en tilstrekkelig dyp beholder, hvoretter innholdet blandes til en homogen masse dannes;

• Deretter varmes kasserollen med blandingen opp på lav varme til 75 grader under konstant omrøring;
• Hell deretter sitronsaft i blandingen og vent til massen stivner;
• Fjern varmen under pannen, men la den stå på komfyren i noen minutter til;
• I mellomtiden, ta et dørslag og legg ut gasbind brettet i flere lag på den;
• Legg ostemassen i et dørslag og vent til mysen renner av;
• Etter omtrent en time presses osteproduktet ut, men ikke for mye;
• Deretter kan mascarponen overføres til en beholder med lufttett lokk og settes i kjøleskapet i et par timer.

Ved å tilsette rømme blir snacksen veldig mør og luftig. Hvis noen synes denne oppskriften er for enkel, bruk hakkede nøtter eller tørkede urter som fyllstoff. Slike ingredienser vil definitivt ikke ødelegge godbiten.

Hvordan lage mat ricotta?

Ricotta er et av italienernes mest elskede meieriprodukter. Hjemmelaget ost er laget av melk og kefir, selv om den originale oppskriften bruker myse i stedet for den første ingrediensen. Ikke desto mindre forbedrer ikke selv en liten "endring" i oppskriften smaken av ostemassen.

For å lage den må vi fylle på med følgende ingredienser:

• 150 ml fett kefir;
• 1 ts granulert sukker;
• 2 ss. l. sitronsaft;
• En klype salt.
• Melk varmes opp i en emaljekasse, hvoretter alle andre ingredienser legges til den;
• Bland "milkshaken" grundig og vent til den stivner;
• Deretter tappes den resulterende ostemassen i et dørslag og henges i gasbind over vasken.

I dette tilfellet viser produktet seg å være smuldrende, så det er ikke nødvendig å presse det med en presse. Snacksen kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.

Oppskrift på kremost

For de som er kule med harde oster vil denne oppskriften på å lage ostemasse falle i smak.

For å lage en deilig godbit selv, trenger vi følgende komponenter:

• 1 liter kefir;
• 1 liter fermentert bakt melk;
• ½ hjemmelaget melk.
• I en egen bolle blander du alle ingrediensene på en gang;

• Legg deretter et dørslag på pannen og legg ut gasbind brettet i tre lag;
• Jeg hell melkeblandingen i det tilberedte dørslaget og lukker lokket, hvoretter hele strukturen sendes til kjøleskapet i en dag;
• I løpet av den angitte tiden vil all mysen strømme ut av massen, og bare ostemasse vil forbli på gasbindet.

Kremen kan smøres på brød eller brukes som et lag til paier og salte kaker.

Fra den angitte mengden ingredienser vil produksjonen være minst 500 g ostemasse.

For å lage deilig ost av kefir og hjemmelaget melk, trenger du ikke ha omfattende kulinarisk erfaring.

Oppskriftene som er foreslått i denne artikkelen er ganske enkle å implementere, så ikke bare profesjonelle, men også gourmeter som ønsker å nyte smaken av en naturlig ostesnacks kan takle oppgaven.

Det er vanskelig å finne en person som ikke elsker ost. Det er deilig både alene og som en del av andre retter. Den tilberedes vanligvis av fersk ku- eller geitmelk med tilsetning av salt, urter og andre krydder. Etter dette modnes osten og serveres deretter. Men et like velsmakende produkt kan fås fra sur melk. Det er enkelt å tilberede. I artikkelen vår vil vi presentere en trinnvis oppskrift og bilde av ost laget av sur melk. Det er flere alternativer for å forberede det, det beste vil bli diskutert nedenfor.

For å forberede dette produktet trenger du omtrent tre timers fritid og et minimum av ingredienser. Hvor ung hjemmelaget ost vil smake avhenger av kvaliteten på surmelken. Når du velger det, bør du følge visse anbefalinger:

1. Pasteurisert melk egner seg ikke til å lage ost fordi den blir bitter når den surner.
2. Det beste alternativet er gårds- eller hjemmelaget kumelk. For det første har den en høy prosentandel fettinnhold, og for det andre surner den veldig raskt. Det er nok å la en boks med melk stå på bordet over natten, og om morgenen kan du begynne å lage ost.
3. I stedet for kumelk kan du bruke geitemelk. I dette tilfellet vil hjemmelaget ost smake mer som fetaost.
4. Smaksegenskapene til det ferdige produktet avhenger helt av kvaliteten på melken. Jo fetere den er, jo smakfullere blir osten. Utbyttet av ferdige produkter avhenger også av prosentandelen av fettinnholdet i melken.
5. Sitronsaft eller eddik vil bidra til å fremskynde surringsprosessen. De bør tilsettes melk når de varmes opp for å hjelpe den til å stivne raskere.
6. Osten vil bli tettere og ikke som cottage cheese hvis massen som dannes etter separering av mysen settes under press.

Hvordan lage ost av sur melk?

Mange hjemmelagde produkter er mye bedre og sunnere enn butikkkjøpte motparter. Dette gjelder også ost. I tillegg kan den lages av surmelk, og dette er en utmerket måte å resirkulere produkter som ikke er ferske. Avhengig av tiden som er tildelt for å renne av mysen, kan osten bli smuldrende, som cottage cheese, eller tett, som fetaost eller Adyghe-ost. Den kan settes under trykk ved hjelp av en krukke med vann, eller la den separere væsken naturlig i 2-3 dager.

Det er vanskelig å tro, men å lage ost med surmelk hjemme er veldig enkelt. Det viktigste er å velge helmelk av høy kvalitet og tilberede de riktige rettene. En aluminiumspanne med non-stick-belegg eller en langsom komfyr holder. Surmelk brenner seg under koking, så du må røre den ofte.

Liste over ingredienser

Den enkleste oppskriften på surmelksost består av å bruke følgende produkter under tilberedningsprosessen:

• sur melk - 3 l;
• egg - 3 stk;
• salt - 2 ss. l.;
• eplecidereddik - 3 ss. l.

Ovennevnte mengde ingredienser skal gi 400-450 g ost og ca. 1,5 liter myse. Den kan brukes når du elter deig til brød eller pannekaker. Du kan koke mindre ost. Men det er lurt å starte kokeprosessen når det er minst 1 liter surmelk tilgjengelig.

Kaloriinnholdet i 100 g slik ost er omtrent 113 kcal eller mer. Det endelige resultatet avhenger av fettinnholdet i melken.

Trinn-for-steg forberedelse

Oppskriften på ost laget av sur hjemmelaget melk består av å utføre følgende handlingssekvens:

1. Knekk eggene i en dyp bolle. Tilsett salt i henhold til oppskriften. Du kan tilsette mer, men da smaker osten mer som fetaost.
2. Bruk en mikser og pisk egg med salt.
3. Hell surmelken i en passende kjele. Gi det et oppkok, tilsett så eddik og rør.
4. Kok opp surmelken til mysen skiller seg. Ikke glem å røre hele tiden slik at blandingen ikke brenner seg.
5. Tilsett pisket egg med salt til varm melk. Kok opp og ta kjelen av varmen etter et minutt.
6. Kle en tom panne eller en spesiell form for tilberedning av ost med gasbind brettet i flere lag. Hell myse- og ostemasseblandingen i brønnen i midten. Dekk den med de hengende endene av gasbindet. Knyt gasbindet godt eller trykk på toppen hvis du brukte en spesiell form.
7. Heng osteduk over pannen for å la mysen renne ned i den. Sett oppvasken på et kjølig sted.

Modning og lagring av ost

Totalt kan det å tilberede ung ost fra sur melk kreve 3 timers fritid. Ostemassen, suspendert i gasbind over pannen, bør oppbevares på et kjølig sted i minst to timer. Osten oppnådd som et resultat av denne manipulasjonen vil være ganske løs. For å få den til å smuldre mindre når du skjærer, må du sette den i kjøleskapet i minst 1 time. Holder du den ved lave temperaturer lenger, begynner den å stivne.

Ost laget av sur melk bør oppbevares i kjøleskapet i 7 til 10 dager. Det anbefales å pakke den inn i matfilm eller legge den i saltlake. Den holder seg godt åpen på en tallerken.

Ost laget av rømme og surmelk

Et delikat produkt med kremet smak og høyt fettinnhold kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift. Denne osten er laget av surmelk, men med tilsetning av rømme. Resultatet er rett og slett fantastisk, som du kan se selv:

1. Hell surmelk (2 l) i en aluminiumspanne. Tilsett rømme (200 ml) umiddelbart og bland.
2. Sett kjelen på middels varme og kok opp innholdet.
3. Pisk 3 egg hver for seg med en visp med salt (50 g). Tilsett den resulterende massen til kokende melk sammen med sitronsyre (1 ts) og eplecidereddik (2 ss). De to siste ingrediensene er valgfrie. Men de vil hjelpe melken til å stivne raskere.
4. Etter å ha tilsatt alle ingrediensene som er spesifisert i oppskriften, skal melken koke i ytterligere 20 minutter. I løpet av denne tiden vil den deles inn i ostemasse og myse.
5. Hell melken fra pannen i et dørslag dekket med gasbind. Knyt kantene på gasbindet og la serumet renne av. Sett en krukke med vann på toppen som trykk.
6. Etter to timer, fjern osten fra gasbindet og overfør den til en tallerken. Plasser produktet i kjøleskapet for å modne i 12 timer. I smak og utseende er den veldig lik suluguni.

Oppskrift på surmelksost i saktekoker

Ved hjelp av en kjøkkenassistent er selv tilsynelatende komplekse retter veldig enkle å tilberede. Du kan også lage ost av surmelk i en slow cooker. Du kan lære hvordan du gjør dette riktig fra følgende instruksjoner:

1. Hell 1 liter sur melk i multikokerskålen. Jo høyere prosentandel fettinnhold, jo smakligere blir osten.
2. Pisk et rått kyllingegg med en gaffel med salt og tilsett melk. Blande.
3. Slå på "Baking"-tilberedningsmodus i 10-12 minutter.
4. Klargjør silen ved å kle den med gasbind slik at kantene henger ned. Legg en sil på en dyp bolle eller panne.
5. Hell innholdet i multikokeren på osteduken. Ta opp endene og knyt en knute på toppen. Sett undertrykkelse. La silen stå i romtemperatur i minst 1,5 time. Jo lenger trykket er, jo tørrere blir osten.
6. For å gjøre osten lett å kutte og ikke smuldre, anbefales det å fylle den med myse og sette den i kjøleskapet i et par timer.

Oppskrift på hjemmelaget cottage cheese fra yoghurt

Ved å følge følgende prosedyre kan du enkelt tilberede delikat og svært velsmakende hjemmelaget ost:

1. Hell melken fra boksen i multikokerskålen. Volumet av væske avhenger av størrelsen på beholderen. For en fire-liters bolle vil 3 liter melk være nok.
2. Dekk multikokeren med et lokk og la apparatet stå i romtemperatur over natten. For å lage god yoghurt vil 12-15 timers tid være nok.
3. Sett multikokermodus til "Oppvarming" i 1 time. I løpet av denne tiden skal mye myse skille seg fra den størknede melken.
4. Slå av multikokeren og la den resulterende ostemassen stå i bollen i ytterligere 60 minutter.
5. Forbered et dørslag og legg det i vasken eller på toppen av en panne hvor mysen kan renne av.
6. Overfør ostemasseblandingen fra bollen til et dørslag. La serumet renne av. Så snart det slutter å dryppe, betyr det at cottage cheese er klar.

Hvis meieriproduktet fortsatt blir dårlig, til tross for overholdelse av lagringsforholdene, må du ikke skynde deg å kaste det og telle tapene.

Det er bedre å finne en verdig bruk for det, for eksempel tilbered deilig ost fra sur melk hjemme, det vil ikke ta deg mye tid. Du trenger ikke vente uker og måneder på at den skal modnes, du kan smake på det ferdige produktet samme dag.

Det er ikke bare et knirk som hekter deg, selv om det er et morsomt triks. Jeg brukte rå geitemelk, selvfølgelig. Du kan bruke hvilken som helst rå eller pasteurisert animalsk melk i stedet for UHT. Rør dette og varm opp til 86 grader.

Når melken når 86 grader, dryss en hel pakke Mesophilic Starter Culture-aktig på toppen av melken. La den bare sitte der i 2 minutter for å få den fast. Rør det i en nedadgående bevegelse. Pass på at skjeen din berører alle deler av melken og at du går hele veien fra bunnen til toppen mens du "rører".

Hjemmelaget surmelksost: en rask oppskrift

Ingredienser

• - 1 l + -
• - etter smak + -
• - 1 PC. + -
• - etter smak + -

Hvordan lage hjemmelaget ost av sur melk uten krydder

Denne oppskriften er virkelig unik, fordi den lar deg raskt tilberede hjemmelaget ost fra sur melk med egne hender, uten bruk av surdeig og hjelpeutstyr.

Dekk den til og la den sitte i 45 minutter. Berør alle deler av melken med en skje. Dekk til og la stå i ytterligere 45 minutter. Etter 45 minutter skal melken din bli til ostemasse. Den blir fast og skinnende og kan ha litt vanndrypp på toppen.

Så du vil teste den for en "ren pause". Dette vil fortelle deg om han er klar for neste trinn. Stikk den rene fingeren inn i ostemassen, og løft deretter opp. Du vil se en slik tåre. Hvis den brer seg som cottage cheese over fingeren, er den ikke klar.

La så ostemassen sitte i 5 minutter. De vil begynne å fortrenge mysen. Sett nå gryten på laveste innstilling på komfyren. Bedre med et glass vin. Ostemassen vil fortrenge mysen hele denne tiden. Mange ostemasser vil gå i stykker når du rører. Det vil være mange ting å ikke gjøre, og de forblir store.

Bare 40 minutter (20 brukes på å tilberede produktene og ytterligere 20 på selve matlagingen) med grunnleggende trinn og 2 timers nedetid under press – og hjemmelaget melkeost med urter er klar til å spises.

La det stivne i en halvtime i kjøleskapet, og inviter deretter husstanden til å prøve ditt hjemmelagde produkt.

• Vi vasker dillen under rennende vann, og hakk den deretter fint.
• Pisk egg og salt med en mikser på høy hastighet. I dette tilfellet tilsettes salt kun etter smak. Hvis du er en fan av salte oster, som fetaost, så tilsett mer salt.

Elskere av fermenterte melkeprodukter, som har en behagelig søtlig fargetone, kan tilsette litt sukker. Proporsjonene kan være forskjellige: 2 klyper sukker og 1 salt, 1 klype av begge, eller etter smak. Du trenger ikke grønt for å lage usaltet ost.

Etter 30 minutter, ta en skje med ostemasse i hånden og klem dem forsiktig. Hvis de klistrer sammen, men kan lett trekkes fra hverandre med fingrene, er den klar. Hvis ikke, ta et glass vin til. Du har enda flere alternativer. Plasser mysen i en gryte som er grunn nok til at ostemassen, inne i en sil for det meste er nedsenket.

Hvordan lage ost av sur melk i en langsom komfyr

La det stå der i 10 minutter. Du må også være stille hvis du sitter. Etter 10 minutter skal den ligge i en tykk matte i bunnen av filteret. Legg deretter halvparten oppå den andre halvdelen og sett den tilbake i filteret og silen tilbake i mysen i 10 minutter.

• Tilsett hakkede urter i den sammenpiskede eggeblandingen og bland blandingen grundig med en skje.
• Hell surmelken i en dyp kjele eller multikokerbolle, og hell i blandingen av sammenpisket egg og urter.
• Sett kjelen på middels varme, kok opp innholdet, og la det småkoke i flere minutter. Dette er nødvendig for at mysen skal skilles fra ostemassen.

• Plasser et dørslag på en ren beholder (gryte eller dyp bolle - bruk ditt valg), dekk det med flerlags gasbind (3-4 lag), og hell den kokte ostemassen med separert myse på den.
• Mesteparten av mysen vil umiddelbart renne ut, og resten vil forsvinne når vi legger et lite trykk på gasbindposen (bundet i en knute) med hjemmelaget ost. Surmelksost skal stå under trykk i 2 timer på et kjølig sted.

Surmelksost med rømme

Etter de andre 10 minuttene snur du ostemassen. La det sitte i serumet i 10 minutter. Behold klaffen hvert 10. minutt slik at alle klaffene er en time lange. Dette er før de var den endelige størrelsen. Dette er når de har endelig størrelse. L. bordsalt.

Lukk posen og flytt ostemassen forsiktig inn, og belegg dem så jevnt som mulig med salt. Prøv deretter å holde dem borte fra familien din. Hvis du ikke klarer det, er det en risiko for at de sluker hele posen med ostemasse før du slår deg til ro. Nå er du allerede rundt 4-tiden.

• Etter et par timer, fjern trykket og plasser den resulterende massen i kjøleskapet i 30 minutter slik at den stivner og slutter å smuldre for mye.
• Etter en halv time kan du unne familien din og deg selv med ferdiglaget hjemmelaget ost laget av surmelk (oppskriften som vi gjennomgikk trinn for trinn).

Fra den angitte mengden ingredienser får du omtrent 150 g fersk hjemmelaget ost.

Og du fortjener å spise så mye ostemasse du får plass til i magen. Men siden det tar så mye tid, så mye arbeid og så mye melk for en liten mengde ostemasse, kan du bestemme deg for å rasjonere dem. En cottage cheese per familiemedlem per dag.

Hvordan produseres laktosefri melk?

Psalter av geitost. Tilgang til spesialisert informasjon eksklusivt for medlemmer og abonnenter er nå åpen for deg. Laktosemelkesukker brytes ned til morsukkeret av enzymet laktase. Selv om laktosefrie meieriprodukter fortsatt kan inneholde rester av laktose, tolereres de generelt godt av personer med laktoseintoleranse.

Med et stykke hvitt brød, med hvilken som helst ikke særlig krydret saus eller med utsøkt fransk vin, fermentert melkeost, kan du spise en deilig lunsj og stille sulten lenge.

Du kan også servere melkeost med frukt, grønnsaker, legge til bakevarer eller bake pasta med. Ingen kan begrense fantasien din i denne saken - i dyktige hender vil hjemmelaget melkeost alltid finne en verdig bruk.

Personer som er påvirket av laktofamiliær absorpsjon tåler melkesukker i melk og meieriprodukter som yoghurt, cottage cheese og ferskost fordi de ikke kan fordøye det helt i tarmen. Derfor tilbyr ulike meierier laktosefrie meieriprodukter. Produkter med mindre enn 0,1 gram laktose per 100 gram mat anses som laktosefrie og tolereres derfor godt. For å fjerne laktose behandles meieriprodukter med enzymet laktase.

Dette bryter ned melkesukkeret laktose til de to foreldresukkerene glukose og galaktose. Fordi begge sukkertypene er litt søtere enn laktose, har melk en litt søt smak. Laktasen inaktiveres deretter ved å varme opp melken, og melken pasteuriseres eller ultraoppvarmes samtidig. Meieriprodukter som fløte, yoghurt, cottage cheese, mozzarella eller ferskost lages da av laktosefri melk. Enzymatisk laktase oppnås fra muggsopp eller gjær. De kan være genmodifisert.

Hvordan lage fermentert melkeost med rømme

For å lage melkeost med rømme hjemme med egne hender, trenger du et minimum av rimelige ingredienser og 3 timers tid. Med rømme vil øm ost laget av surmelk vise seg enda mer deilig, den vil få en interessant kremet nyanse og bli fetere enn vanlig.

Det er lite salt i produktet, så hvis du ikke er fan av salt mat, så er denne oppskriften akkurat for deg.

Tyske produsenter av laktosefrie meieriprodukter garanterer imidlertid at laktasen kommer fra ikke-GMO-produksjon. Laktosefrie produkter finnes også i økologisk kvalitet, spesielt i naturvarebutikker og helsekostbutikker. Noen produsenter tilbyr også fersk melk. For noen personer med laktofamiliær absorpsjon er det ikke nødvendig å ha et spesialsmør med laktosefritt smør eller smør med ca 0,6 g laktose per 100 g av den relativt lille mengden melkesukker, som lett tåles av mange berørte.

Ingredienser

• Rømme - 4 ss;
• Surmelk (eller koket melk) - 1 l;
• Dillgrønt - etter smak;
• Egg - 4 stk;
• Sitronsaft - 1 ts;
• Salt - 0,5 ts.

Å lage ost av sur melk med rømme

1. Varm opp surmelken tilsatt sitronsaft på middels varme.
2. Pisk egg, rømme og salt i en dyp bolle med en mikser.
3. Hell den resulterende egg-rømmeblandingen i varm melk og fortsett å koke opp. Etter koking koker du surmelken på lav varme i 20-25 minutter.
4. Finhakk det grønne og tilsett det i den kokende melkeblandingen.
5. Etter 20 minutters koking vil mysen skille seg fra ostemassen. Deretter kan osten overføres til et dørslag dekket med gasbind, pakket inn produktet og settes under press på toppen av det (plasser først en tallerken eller tallerken, og deretter en full boks med vann). Serumet vil renne ut innen 2 timer.
6. Deretter tar vi osten ut av gasbindet og legger den i kjøleskapet en stund (ca. 12 timer) slik at den avkjøles litt og brygger (modnet).

For kuttede og harde oster som gouda eller fjellost er laktosen allerede ødelagt ved normal ostemodning, så spesialprodukter gir ingen mening. Imidlertid garanterer laktosefrie produsenter at restinnholdet av laktose er mindre enn 0,1 gram per 100 gram. Siden personer med laktoseintoleranse tåler vidt forskjellige mengder laktose, bør pasienter selv sjekke hvilket vanlig meieriprodukt de fortsatt tåler og når dyrere laktosefrie produkter er gunstige.

Geitost var en dyrebar antikvitet. Ingen vet når og hvor den første osten ble laget. Dette var selvfølgelig lenge før Kristi fødsel, antagelig i Midtøsten og rundt Middelhavet, og tilfeldighetene spilte sannsynligvis sin rolle. Så det er noen legender rundt en populær mat som faktisk inneholder noen fakta om å lage ost.

Smaken på denne osten er veldig lik den kjente og kjære suluguni-osten, bare vår hjemmelagde versjon er mye smakfullere og sunnere enn den butikkkjøpte motparten.

Du kan servere det ferdige fermenterte melkeproduktet som en uavhengig rett, eller som en hjelpeingrediens for tilberedning av salater, smørbrød, pizza, bakverk og alle slags hovedretter.

Naturligvis forlot prestene offerdrikken en stund, og etter noen dager, ved hjelp av melkebakterier fra melk, ble det den første fermenterte melkeosten. På et tidspunkt måtte en av prestene – sannsynligvis syndig – teste gudene og dermed finne en smak.

"Ost fra en kalvemage!" Selv i denne tilsynelatende særegne uttalelsen er det mye sannhet. Angivelig har steinalderjegere oppdaget et fantastisk hvitt stoff i magen på en kalv som var veldig velsmakende. Dyret skal ha drukket morsmelken kort før det døde, og et spesielt gjæringsenzym i magen til ungdyr, laboratoriet, gjorde at melken ble en hvit masse.

Til tross for enkelheten med å lage melkeost, har noen ganger husmødre ubehagelige øyeblikk under osteprosessen. For å forhindre at de påvirker det endelige resultatet, tilbyr vi enkle anbefalinger for å hjelpe deg med å forbedre smaken og kvaliteten på hjemmelaget ost.

For å lage deilig hjemmelaget ost trenger vi ufortynnet landsbymelk med en høy prosentandel fettinnhold. Som regel bruker de sur kumelk, men foretrekker du geitemelk kan du bruke det også.

En annen legende sier at gjetere holdt melken sin i tørket sauemelk, og derfor kom melken i kontakt med løpe. I alle fall spiste folk allerede ost i eldgamle høykulturer: i sin Odyssey beskriver den eldgamle poeten Homer ostens magiske krefter. Hippokrates, antikkens mest kjente lege, foreskrev ost som et middel, og geitost var en viktig handelsvare for grekerne. Selv i det gamle Roma var ikke ost et konsept. I tillegg hjalp en viktig egenskap ved den harde osten romerne i deres europeiske kampanjer.

Den harde osten er veldig god og slitesterk, noe som gjorde den til en utmerket mat for legionærer. I middelalderen var klostre spesielt interessert i osteproduksjon. De samlet bøndenes oppskrifter og skrev dem ned. Slik ble ostehåndverket langsomt født. Etter hvert som byene vokste frem i senmiddelalderen, vokste også ostehandelen. Ost ble lett fraktet fra land til by fordi den ikke ble ødelagt så raskt selv under lange turer.

Ost laget av geitemelk vil smake mer som fetaost.

Hvis du ikke har det travelt, er det ikke nødvendig å legge til noe; la prosessen med å skille mysen fra ostemassen skje naturlig.

Men hvis tiden er knapp for deg, kan matlagingen fremskyndes ved å tilsette eddik, brus eller (best av alt) sitronsaft til den størknede massen. De vil provosere frem en akselerert separasjon av serumet, og du trenger ikke å vente opptil en halv time.

Denne grunnleggende forskningen førte til mekanisering av ostehandelen og deretter - ved å avle kyr til stadig høyere melkeytelser - til industrialiseringen av osteindustrien. Smulene knuses med ost. Grunnlaget for all ost er melk, enten det kommer fra kuer, geiter, sauer eller yaks. Denne melken - inntil den er bearbeidet uten bearbeiding, kalles den råmelk - blir nå oppvarmet: i rå meieriost overskrider den ikke kroppstemperaturen til melkedyr, og for industrielle oster opp til 75 grader Celsius.

Fordelen med denne ekstreme varmebehandlingen er åpenbar: melken er dermed nesten helt steril og derfor ufarlig for helsen. Denne fordelen er imidlertid samtidig en stor ulempe: alle enzymene som danner smaken forsvinner fra melken. Osten vil ikke smake like godt i lang tid som vanlig rå melkeost.

Dette er en forutsetning for alle oster laget med surmelk. Prosessen med dekantering er enkel og skiller seg ikke mye fra tradisjonell siling: vi forer et dørslag med flere lag gasbind, legger cottage cheese og myse i den og gir den halvferdige massen tid til å bli kvitt overflødig fuktighet.

Hvis du liker myke oster, trenger du ikke bruke undertrykkelse. For å gjøre meieriproduktet hardt, må du sette en krukke med vann i det i flere timer. Deretter kan osten også settes i kjøleskapet slik at den tørker litt ut og til slutt tykner.

Nå er melken pakket. Avhengig av sammensetningen som brukes, er det mulig senere å oppnå enten rømmeost, ost med løpemelk eller søt melkeost. Melkeost tilberedes ved å tilsette melkesyrebakterier. Melkesukker omdannes til melkesyre, og syren koagulerer melkeprotein. De viktigste representantene for denne typen ost er kvark og fersk ost.

Mest ost lages ved å tilsette løpe. Dette enzymet, tidligere laget av kalver, nå ofte genmodifisert, får melkeprotein til å koagulere. Melken, så tykt pakket, knuses nå ved hjelp av en ostestativ. De faste ingrediensene kalles "pause", den flytende "myse".

For å gi hjemmelaget ost en spesiell smak, kan du legge til alle urter (dill, persille, selleri) og dine favorittkrydder (basilikum, urter de Provence, oregano, etc.). Men dette stadiet er ikke obligatorisk, du bestemmer selv hvordan det smaker bedre for deg - med eller uten tilsetningsstoffer.

Jo mer osten maler barken inn i osten, jo mer myse presses ut, og da blir osten hardere. Nå legges osten i formen. Dette skiller den til slutt fra mysen. Deretter legges massen i formen. Små oster som Camembert avfettes for hånd og legges i spesielle perforerte former hvorfra den resterende væsken drypper ut.

Til slutt kan sprekken også ekstruderes og formes under trykk. Sistnevnte metode dominerer i industriell osteproduksjon. Etter en stund blir osten salt. Salt gir smak til osten, fjerner ekstra myse fra brødet og bevarer og fremmer skorpedannelse. Til slutt modnes osten: for dette overlater han den på førsteplass i verden. Avhengig av sorten kan det ta et år. På den annen side er myk ost klar for salg innen en uke. Den spesielle atmosfæren i modningskjelleren er avgjørende for dannelsen av aromaen.

Det er sannsynligvis alt du trenger å vite om hvordan du lager ost av surmelk hjemme. Enkel teknologi og et minimum av fysisk innsats i bytte mot et sunt, næringsrikt produkt (100 g ferskost inneholder ca. 300 kcal) med en uvanlig delikat smak - hva mer kan en husmor ønske seg?

Surmelk kan ikke bare brukes til baking.

Det lager fantastisk ost.

Dessuten er det et stort antall oppskrifter for tilberedning.

La oss ikke la gode ting gå til spille?

Surmelk ost - generelle prinsipper for tilberedning

Til ost kan du ganske enkelt bruke surmelk eller skrumpet yoghurt. Sluttproduktene vil avvike fra hverandre, men bare litt. Salt, egg, rømme, cottage cheese og smør tilsettes vanligvis melk. Noen ganger tilsettes brus, sitronsaft, eddik og andre ingredienser for å fremskynde separasjonen av myse eller få produktet til å smelte.

Alle oster laget av surmelk skal utpresses. For å gjøre dette, bruk flere lag med gasbind. Den tilberedte massen helles i den og får stå en stund. Hvis oppskriften krever det, blir undertrykkelse brukt. Vekten gjør osten tettere, ikke som cottage cheese.

Surmelksost med egg

En enkel oppskrift på surmelksost hjemme. En fin måte å identifisere uavhentet surmelk.

Ingredienser

1 liter melk;

Forberedelse

1. Knekk et egg i en bolle, tilsett en klype salt og pisk med en gaffel.

2. Kombiner egget og surmelken, rør, hell i en kjele.

3. Sett blandingen på komfyren og start oppvarmingen. Rør, ikke gå langt.

4. Så snart egget og melken begynner å koagulere til flak og mysen har skilt seg, tar du kjelen av varmen. La det sitte i en halvtime.

5. Kle et dørslag med 4 lag gasbind og hell blandingen.

6. Løft kantene opp og trykk ut serumet.

7. Legg press på osten og la stå i to timer. Jo lenger osten ligger under press, jo hardere og tørrere blir den.

Hjemmelaget surmelksost med rømme

En variant av en annen enkel ost med egg, som viser seg å være fetere og smaker veldig lik suluguni. Vi bruker hvilken som helst rømme, men ikke mindre enn 20%. Forresten, det kan også være surt, det er ikke nødvendig å bruke et ferskt produkt.

Ingredienser

2 liter sur melk;

400 g rømme;

1,5 ss salt.

Forberedelse

1. Sett en kjele med melk på lav varme.

2. Knekk alle seks eggene i en bolle og tilsett salt. Hvis du ikke ønsker å få et veldig salt produkt, så tilsett mindre salt.

3. Tilsett rømme i eggene og pisk sammen. Du kan bruke en visp eller mikser.

4. Hell eggeblandingen i melken som har begynt å bli varm.

5. Rør alt godt, du kan skru opp varmen.

6. Kok osten til mysen er skilt.

7. Legg blandingen i osteduk og la mysen renne av.

8. Vi knytter de løse endene, legger litt press, og lar osten bli sterkere i flere timer.

9. Fjern gasbindet og bruk det tilberedte produktet til smørbrød og andre retter.

Ost laget av surmelk og cottage cheese

En variant av ostemasse laget av surmelk, som krever cottage cheese. Det er bedre å ta et delikat, fettholdig produkt.

Ingredienser

En liter sur melk;

300 gram cottage cheese;

1 klype brus;

0,5 ts. salt.

Forberedelse

1. Bland cottage cheese med melk. Hvis produktet har korn, kan du male det.

2. Tilsett brus, egg og salt. Rør godt og la stå i en halvtime.

3. Sett på komfyren, start oppvarmingen, men ikke la blandingen koke.

4. Så snart mysen forlater flakene, legg den oppvarmede blandingen i osteduk i et dørslag.

5. Etter at hoveddelen av mysen er drenert, legger vi press på osten.

Hjemmelaget surmelksost med dill og hvitløk

En annen oppskrift på naturlig surmelksost hjemme. Dette produktet kjennetegnes av den ekstraordinære aromaen av hvitløk og det vakre utseendet til grønn dill. Hvis det ikke er friske kvister, kan du legge til tørket dill.

Ingredienser

2 liter sur melk;

3 skjeer rømme;

1 ts. med et fjell av salt;

2 fedd hvitløk;

1 haug med dill.

Forberedelse

1. Pisk rømme med egg og salt til en jevn masse.

2. Kombiner med surmelk, rør, sett på komfyren.

3. Varm opp, rør.

4. Fjern fra varmen så snart mysen er borte. La stå på bordet for å la blandingen avkjøles til den er varm.

5. I løpet av denne tiden, finhakk dillen eller ta en teskje tørkede urter.

6. Skrell hvitløken. La oss hakke det fint også. Eller vi fører tennene gjennom en presse.

7. Tilsett hvitløk og dill i den avkjølte blandingen, rør.

8. Tøm over i en gasbindpose og heng i en halvtime for å la mysen renne av.

9. Legg i et dørslag og legg under lett trykk i to timer.

Fløteost laget av surmelk

En variant av en veldig delikat ost laget av sur melk med sitronsaft, som kan brukes til ulike desserter, søte kremer, salte og salte pålegg til smørbrød. Det fine med oppskriften er at denne osten ikke krever varm behandling.

Ingredienser

800 ml fet sur melk;

200 ml rømme 10%;

1 klype salt;

1 ts. sitronsaft.

Forberedelse

1. Kombiner alle osteingrediensene og rør grundig.

2. Ta et stort stykke gasbind og rull minst åtte lag. Du kan bruke tynt bomullsstoff.

3. Legg i et dørslag.

4. Hell hele massen. Det er ikke nødvendig å varme opp noe.

5. Legg dørslaget på en bolle eller på en tom kjele. Dekk toppen med et lokk og plasser strukturen i kjøleskapet i en dag.

6. Åpne den og vurder konsistensen på osten. Den skal være kremet og det blir litt myse igjen i pannen.

Krydret masse til smørbrød med surmelksost

Ostemasse laget av surmelk er flott for å lage smørbrød. Oppskrift på krydret pasta.

Ingredienser

200 g hjemmelaget ost;

2 fedd hvitløk;

0,2 ts. rød pepper;

3 kvister dill;

2 skjeer rømme;

Forberedelse

1. Hakk dill og hvitløk, bland med rømme.

2. Tilsett varm pepper til dem, tilsett salt etter smak.

3. Bland ostemasse med varm rømme, bring massen til den er jevn.

4. Pasta er klar! Vi bruker den til smørbrød. Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.

Rull med surmelksost

En variant av en fantastisk snackrull laget av pitabrød. Ostemasse løser enkelt fyllingsproblemet og lar deg tilberede den veldig raskt.

Ingredienser

250 gram ost;

50 gram rømme;

1 haug med grønt;

Salt, pepper og hvitløk.

Forberedelse

1. Skjær ferske agurker i terninger og legg dem i en bolle en stund.

2. Ha osten i en annen bolle, tilsett rømme og hvitløksfedd. Massen må pepres og saltes. Rør saltfløten grundig.

3. Hakk grønnsakene. Du kan ta løk, dill, persille eller en blanding av alle disse typene.

4. Rull ut pitabrødet på et flatt underlag.

5. Smør et lag med saltet krem.

6. Dryss over friske agurker og urter.

7. Pakk pitabrødet inn i en rundstykke og la det stå i kjøleskapet i en halvtime.

8. Ta den ut og skjær den i biter på 2-3 centimeter. Du kan ganske enkelt stripe på tvers eller i en skrå vinkel.

9. Ha rullene over på tallerkener med urter og server.

Paprika fylt med surmelksost

For en slik rett er det best å bruke paprika i forskjellige farger, det vil vise seg mye vakrere og mer interessant.

Ingredienser

180 g ost;

2 fedd hvitløk;

1 kokt egg;

2 kvister persille;

1 fersk agurk.

Forberedelse

1. Mal osten. Tilsett hakkede urter til den.

2. Legg et finrevet egg, tilsett hvitløk og salt. For krydret kan du slenge i litt pepper.

3. Finhakk agurken og tilsett den i fyllet.

4. Vask paprikaene, frigjør innmaten fra frøene. Det er bedre å ta tre forskjellige farger for å lage et "trafikklys".

5. Fyll hulrommet til paprikaene med den tilberedte salaten. Sett i kjøleskapet for å stivne.

6. Etter to timer vil fyllet bli sterkere, ta ut paprikaene.

7. Skjær på tvers i ringer. Vi lager ikke tykkelse mer enn en centimeter.

8. Dekorer platen med salatblader, legg ut flerfargede biter av pepper med fyll.

Pannekaker med laks og surmelksost "Ruller"

Oppskrift på deilige pannekaker med ostemasse laget av surmelk. Det er ikke nødvendig å bruke laks, du kan bruke en annen rød fisk.

Ingredienser

Et glass melk;

Et glass mel;

Salt, sukker;

litt olje;

250 gram ost;

70 gram majones;

1 fedd hvitløk;

5 kvister persille;

100 g rød fisk;

Forberedelse

1. Forbered deigen for pannekaker. Pisk egget, tilsett en klype salt, tilsett en halv teskje sukker, tilsett mel og melk. Bryt opp alle klumpene med en visp.

2. Vi baker vanlige pannekaker i en stekepanne og lar avkjøles. Du får 3-4 stykker, avhengig av diameteren på stekepannen.

3. Forbered kremfyllet. For å gjøre dette, bland ostemasse med hvitløk og majones, krydre med hakkede urter.

4. Skjær agurkene i lange strimler, som for klassiske rundstykker.

5. Vi skjærer også fisken i strimler.

6. Smør pannekaker med ostemasse.

7. På kanten nærmest deg legger du ut en rad med fisk og agurkstrimler.

8. Rull sammen rullene og la bitene stå i ti minutter.

9. Bruk en skarp kniv og skjær rullene i to centimeter store biter. Server på tallerkener, legg 8 stykker i en porsjon.

Hvis melken til osten ennå ikke er helt sur, kan du få fart på prosessen. Varm det bortskjemte produktet lett, tilsett sitronsaft, litt tørr syre, et par dråper eddik eller en skje rømme. La den stå på bordet i et varmt rom, surringsprosessen vil gå mye raskere.

Fettinnholdet i ost og smaken avhenger direkte av melk. Du bør ikke bruke kalorifattig mat til matlaging. Osten vil vise seg tørr, smakløs, og utbyttet blir lite.

Surmelk er utsatt for å brenne seg. Derfor må du bruke en non-stick panne til matlaging, og røre blandingen regelmessig under oppvarming.

Du kan tilsette ikke bare salt til ost, men også sukker, rosiner, vanilje, kanel, sjokolade, forskjellige typer pepper og gurkemeie.

Hvis meieriproduktet fortsatt blir dårlig, til tross for overholdelse av lagringsforholdene, må du ikke skynde deg å kaste det og telle tapene.

Det er bedre å finne en verdig bruk for det, for eksempel tilbered deilig ost fra sur melk hjemme, det vil ikke ta deg mye tid. Du trenger ikke vente uker og måneder på at den skal modnes, du kan smake på det ferdige produktet samme dag.

Hjemmelaget surmelksost: en rask oppskrift

Ingredienser

• — 1 l + -
• - smak + -
• - 1 PC. + -
• - smak + -

Hvordan lage hjemmelaget ost av sur melk uten krydder

Denne oppskriften er virkelig unik, fordi den lar deg raskt tilberede hjemmelaget ost fra sur melk med egne hender, uten bruk av surdeig og hjelpeutstyr.

Bare 40 minutter (20 brukes på å tilberede produktene og ytterligere 20 på selve matlagingen) med grunnleggende trinn og 2 timers nedetid under press – og hjemmelaget melkeost med urter er klar til å spises.

La det stivne i en halvtime i kjøleskapet, og inviter deretter husstanden til å prøve ditt hjemmelagde produkt.

• Vi vasker dillen under rennende vann, og hakk den deretter fint.
• Pisk egg og salt med en mikser på høy hastighet. I dette tilfellet tilsettes salt kun etter smak. Hvis du er en fan av salte oster, som fetaost, så tilsett mer salt.

Fans av fermenterte melkeprodukter, som har en behagelig søtlig fargetone, kan tilsette litt sukker. Proporsjonene kan være forskjellige: 2 klyper sukker og 1 salt, 1 klype av begge, eller etter smak. Du trenger ikke grønt for å lage usaltet ost.

• Tilsett hakkede urter i den sammenpiskede eggeblandingen og bland blandingen grundig med en skje.
• Hell surmelken i en dyp kjele eller multikokerbolle, og hell i blandingen av sammenpisket egg og urter.
• Sett kjelen på middels varme, kok opp innholdet, og la det småkoke i flere minutter. Dette er nødvendig for at mysen skal skilles fra ostemassen.

• Plasser et dørslag på en ren beholder (gryte eller dyp bolle - bruk etter ønske), dekk det med flerlags gasbind (3-4 lag), og hell den kokte ostemassen med separert myse på den.
• Mesteparten av mysen vil umiddelbart renne ut, og resten vil forsvinne når vi legger et lite trykk på gasbindposen (bundet i en knute) med hjemmelaget ost. Surmelksost skal stå under trykk i 2 timer på et kjølig sted.

• Etter et par timer, fjern trykket og plasser den resulterende massen i kjøleskapet i 30 minutter slik at den stivner og slutter å smuldre for mye.
• Etter en halv time kan du unne familien din og deg selv med ferdiglaget hjemmelaget ost laget av surmelk (oppskriften som vi gjennomgikk trinn for trinn).

Fra den angitte mengden ingredienser får du omtrent 150 g fersk hjemmelaget ost.

Med et stykke hvitt brød, med hvilken som helst ikke særlig krydret saus eller med utsøkt fransk vin, fermentert melkeost, kan du spise en deilig lunsj og stille sulten lenge.

Du kan også servere melkeost med frukt, grønnsaker, legge til bakevarer eller bake pasta med. Ingen kan begrense fantasien din i denne saken - i dyktige hender vil hjemmelaget melkeost alltid finne en verdig bruk.

Hvordan lage fermentert melkeost med rømme

For å lage melkeost med rømme hjemme med egne hender, trenger du et minimum av rimelige ingredienser og 3 timers tid. Med rømme vil øm ost laget av surmelk vise seg enda mer deilig, den vil få en interessant kremet nyanse og bli fetere enn vanlig.

Det er lite salt i produktet, så hvis du ikke er fan av salt mat, så er denne oppskriften akkurat for deg.

Ingredienser

• Rømme - 4 ss;
• Surmelk (eller koket melk) - 1 l;
• Dillgrønt - etter smak;
• Egg - 4 stk;
• Sitronsaft - 1 ts;
• Salt - 0,5 ts.

Å lage ost av sur melk med rømme

1. Varm opp surmelken tilsatt sitronsaft på middels varme.
2. Pisk egg, rømme og salt i en dyp bolle med en mikser.
3. Hell den resulterende egg-rømmeblandingen i varm melk og fortsett å koke opp. Etter koking koker du surmelken på lav varme i 20-25 minutter.
4. Finhakk det grønne og tilsett det i den kokende melkeblandingen.
5. Etter 20 minutters koking vil mysen skille seg fra ostemassen. Deretter kan osten overføres til et dørslag dekket med gasbind, pakket inn produktet og settes under press på toppen av det (plasser først en tallerken eller tallerken, og deretter en full boks med vann). Serumet vil renne ut innen 2 timer.
6. Deretter tar vi osten ut av gasbindet og legger den i kjøleskapet en stund (ca. 12 timer) slik at den avkjøles litt og brygger (modnet).

Smaken på denne osten er veldig lik den kjente og kjære suluguni-osten, bare vår hjemmelagde versjon er mye smakfullere og sunnere enn den butikkkjøpte motparten.

Det ferdige fermenterte melkeproduktet kan serveres som en uavhengig rett, eller som en hjelpeingrediens for tilberedning av salater, smørbrød, pizza, bakverk og alle slags hovedretter.

Til tross for enkelheten med å lage melkeost, har noen ganger husmødre ubehagelige øyeblikk under osteprosessen. For å forhindre at de påvirker det endelige resultatet, tilbyr vi enkle anbefalinger for å hjelpe deg med å forbedre smaken og kvaliteten på hjemmelaget ost.

For å lage deilig hjemmelaget ost trenger vi ufortynnet landsbymelk med en høy prosentandel fettinnhold. Som regel bruker de sur kumelk, men foretrekker du geitemelk kan du bruke det også.

Ost laget av geitemelk vil smake mer som fetaost.

Hvis du ikke har det travelt, er det ikke nødvendig å legge til noe; la prosessen med å skille mysen fra ostemassen skje naturlig.

Men hvis tiden er knapp for deg, kan du fremskynde tilberedningen ved å tilsette eddik, brus eller (best av alt) sitronsaft til den størknede massen. De vil provosere frem en akselerert separasjon av serumet, og du trenger ikke å vente opptil en halv time.

Dette er en forutsetning for alle oster laget med surmelk. Prosessen med dekantering er enkel og skiller seg ikke mye fra tradisjonell siling: vi forer et dørslag med flere lag gasbind, legger cottage cheese og myse i den og gir den halvferdige massen tid til å bli kvitt overflødig fuktighet.

Hvis du liker myke oster, trenger du ikke bruke undertrykkelse. For å gjøre meieriproduktet hardt, må du sette en krukke med vann i det i flere timer. Deretter kan osten også settes i kjøleskapet slik at den tørker litt ut og til slutt tykner.

For å gi hjemmelaget ost en spesiell smak, kan du legge til alle urter (dill, persille, selleri) og dine favorittkrydder (basilikum, urter de Provence, oregano, etc.). Men dette stadiet er ikke obligatorisk, du bestemmer selv hvordan det smaker bedre for deg - med eller uten tilsetningsstoffer.

Det er sannsynligvis alt du trenger å vite om hvordan du lager ost av surmelk hjemme. Enkel teknologi og et minimum av fysisk innsats i bytte mot et sunt, næringsrikt produkt (100 g ferskost inneholder ca. 300 kcal) med en uvanlig delikat smak - hva mer kan en husmor ønske seg?

Unn deg selv og dine kjære med en fantastisk og, viktigst av alt, rimelig godbit, fra forberedelsen vil du bare ha hyggelige inntrykk.

Lykke til med osteproduksjon!

Hvis du ved et uhell har en god del sur melk - fra 1 liter, så ikke bli opprørt og ikke kast den.

Du kan enkelt og raskt lage hjemmelaget surmelksost, som er veldig sunt.

På bare et par timer har du deilig hjemmelaget ost klar.

Det smaker fetaost.

Ingredienser til 130-150 g ost:

• 1 liter surmelk
• 1 egg
• dillgrønt valgfritt

Slik lager du ost av sur melk:

1. Vask grønnsakene og finhakk.

2. I en dyp bolle, pisk egg og salt med en mikser på høy hastighet.

Jo mer du salter osten, jo mer smaker den Brynza.

3. Tilsett hakkede urter i det sammenpiskede egget og bland produktene.

4. Hell melken i en kjele, tilsett eggedosisen der.

5. Sett på middels varme, kok opp og la det småkoke i noen minutter til mysen begynner å skille seg.

6. Legg et dørslag på en tom panne, men det er best å bruke en spesiell, kle den med gasbind og hell i den oppvarmede melkeblandingen.

7. Dekk til med de hengende endene av gasbind, trykk på toppen og send osten til et kjølig sted i 2 timer.

For å få det ferdige produktet til å stivne og smuldre mindre, oppbevar det i kjøleskapet i omtrent en halvtime før servering.

Denne osten kan ikke lagres i mer enn 7-10 dager.

Surmelksost med rømme

Ingredienser:

• 1 liter surmelk eller koket melk
• 4 ss rømme
• 4 egg
• dill etter smak
• 1 ts sitronsaft
• 0,5 ss salt

Lage ost av sur melk:

1. Varm opp melk med sitronsaft i en kjele.

2. Pisk rømme, egg og salt med en mikser.

3. Hell blandingen i melken i en tynn stråle og fortsett oppvarmingen.

4. Kok i ca 20-25 minutter. Tilsett finhakket dill.

5. Når mysen har skilt seg, hell blandingen i et dørslag eller dekket med gasbind.

6. Pakk blandingen på toppen med gasbind og legg den under trykk (en tallerken og en krukke med vann på toppen).

7. Etter ca 2 timer vil mysen renne av, du kan ta ut osten og sette den i kjøleskapet for å modne. Men du kan spise det med en gang, det er også veldig velsmakende.

Hvordan lage ost av sur melk i en langsom komfyr

Ingredienser:

• sur melk - 2 l
• egg - 3 stk
• salt - etter smak

Slik lager du ost av sur melk:

1. Hell melken i multikokerskålen.

2. Pisk eggene i en egen bolle og hell dem i melken, tilsett salt, bland.

3. Sett multikokeren til "Baking" eller "Stewing"-modus.

Etter 20 minutter vil du merke at mysen har skilt seg og ostemassen ligger igjen i bunnen.

4. Legg dobbelt foldet gasbind i et dørslag. Legg cottage cheese på den.

5. Pakk den fremtidige osten inn i osteklut og legg under en presse.

6. Ta rent kaldt vann og løs opp salt i det.

7. Legg den komprimerte osten i vann for å bløtlegges.

Om et par timer er den deilige osten laget med surmelk klar.

God appetitt!

Og det er flere oppskrifter for deg.

Hvis meieriproduktet fortsatt blir dårlig, til tross for overholdelse av lagringsforholdene, må du ikke skynde deg å kaste det og telle tapene.

Det er bedre å finne en verdig bruk for det, for eksempel tilbered deilig ost fra sur melk hjemme, det vil ikke ta deg mye tid. Du trenger ikke vente uker og måneder på at den skal modnes, du kan smake på det ferdige produktet samme dag.

Hjemmelaget surmelksost: en rask oppskrift

Ingredienser

• - 1 l + -
• - etter smak + -
• - 1 PC. + -
• - etter smak + -

Hvordan lage hjemmelaget ost av sur melk uten krydder

Denne oppskriften er virkelig unik, fordi den lar deg raskt tilberede hjemmelaget ost fra sur melk med egne hender, uten bruk av surdeig og hjelpeutstyr.

Bare 40 minutter (20 brukes på å tilberede produktene og ytterligere 20 på selve matlagingen) med grunnleggende trinn og 2 timers nedetid under press – og hjemmelaget melkeost med urter er klar til å spises.

La det stivne i en halvtime i kjøleskapet, og inviter deretter husstanden til å prøve ditt hjemmelagde produkt.

• Vi vasker dillen under rennende vann, og hakk den deretter fint.
• Pisk egg og salt med en mikser på høy hastighet. I dette tilfellet tilsettes salt kun etter smak. Hvis du er en fan av salte oster, som fetaost, så tilsett mer salt.

Fans av fermenterte melkeprodukter, som har en behagelig søtlig fargetone, kan tilsette litt sukker. Proporsjonene kan være forskjellige: 2 klyper sukker og 1 salt, 1 klype av begge, eller etter smak. Du trenger ikke grønt for å lage usaltet ost.

• Tilsett hakkede urter i den sammenpiskede eggeblandingen og bland blandingen grundig med en skje.
• Hell surmelken i en dyp kjele eller multikokerbolle, og hell i blandingen av sammenpisket egg og urter.
• Sett kjelen på middels varme, kok opp innholdet, og la det småkoke i flere minutter. Dette er nødvendig for at mysen skal skilles fra ostemassen.

• Plasser et dørslag på en ren beholder (gryte eller dyp bolle - bruk ditt valg), dekk det med flerlags gasbind (3-4 lag), og hell den kokte ostemassen med separert myse på den.
• Mesteparten av mysen vil umiddelbart renne ut, og resten vil forsvinne når vi legger et lite trykk på gasbindposen (bundet i en knute) med hjemmelaget ost. Surmelksost skal stå under trykk i 2 timer på et kjølig sted.

• Etter et par timer, fjern trykket og plasser den resulterende massen i kjøleskapet i 30 minutter slik at den stivner og slutter å smuldre for mye.
• Etter en halv time kan du unne familien din og deg selv med ferdiglaget hjemmelaget ost laget av surmelk (oppskriften som vi gjennomgikk trinn for trinn).

Fra den angitte mengden ingredienser får du omtrent 150 g fersk hjemmelaget ost.

Med et stykke hvitt brød, med hvilken som helst ikke særlig krydret saus eller med utsøkt fransk vin, fermentert melkeost, kan du spise en deilig lunsj og stille sulten lenge.

Du kan også servere melkeost med frukt, grønnsaker, legge til bakevarer eller bake pasta med. Ingen kan begrense fantasien din i denne saken - i dyktige hender vil hjemmelaget melkeost alltid finne en verdig bruk.

Hvordan lage fermentert melkeost med rømme

For å lage melkeost med rømme hjemme med egne hender, trenger du et minimum av rimelige ingredienser og 3 timers tid. Med rømme vil øm ost laget av surmelk vise seg enda mer deilig, den vil få en interessant kremet nyanse og bli fetere enn vanlig.

Det er lite salt i produktet, så hvis du ikke er fan av salt mat, så er denne oppskriften akkurat for deg.

Ingredienser

• Rømme - 4 ss;
• Surmelk (eller koket melk) - 1 l;
• Dillgrønt - etter smak;
• Egg - 4 stk;
• Sitronsaft - 1 ts;
• Salt - 0,5 ts.

Å lage ost av sur melk med rømme

1. Varm opp surmelken tilsatt sitronsaft på middels varme.
2. Pisk egg, rømme og salt i en dyp bolle med en mikser.
3. Hell den resulterende egg-rømmeblandingen i varm melk og fortsett å koke opp. Etter koking koker du surmelken på lav varme i 20-25 minutter.
4. Finhakk det grønne og tilsett det i den kokende melkeblandingen.
5. Etter 20 minutters koking vil mysen skille seg fra ostemassen. Deretter kan osten overføres til et dørslag dekket med gasbind, pakket inn produktet og settes under press på toppen av det (plasser først en tallerken eller tallerken, og deretter en full boks med vann). Serumet vil renne ut innen 2 timer.
6. Deretter tar vi osten ut av gasbindet og legger den i kjøleskapet en stund (ca. 12 timer) slik at den avkjøles litt og brygger (modnet).

Smaken på denne osten er veldig lik den kjente og kjære suluguni-osten, bare vår hjemmelagde versjon er mye smakfullere og sunnere enn den butikkkjøpte motparten.

Det ferdige fermenterte melkeproduktet kan serveres som en uavhengig rett, eller som en hjelpeingrediens for tilberedning av salater, smørbrød, pizza, bakverk og alle slags hovedretter.

Til tross for enkelheten med å lage melkeost, har noen ganger husmødre ubehagelige øyeblikk under osteprosessen. For å forhindre at de påvirker det endelige resultatet, tilbyr vi enkle anbefalinger for å hjelpe deg med å forbedre smaken og kvaliteten på hjemmelaget ost.

For å lage deilig hjemmelaget ost trenger vi ufortynnet landsbymelk med en høy prosentandel fettinnhold. Som regel bruker de sur kumelk, men foretrekker du geitemelk kan du bruke det også.

Ost laget av geitemelk vil smake mer som fetaost.

Hvis du ikke har det travelt, er det ikke nødvendig å legge til noe; la prosessen med å skille mysen fra ostemassen skje naturlig.

Men hvis tiden er knapp for deg, kan du fremskynde tilberedningen ved å tilsette eddik, brus eller (best av alt) sitronsaft til den størknede massen. De vil provosere frem en akselerert separasjon av serumet, og du trenger ikke å vente opptil en halv time.

Dette er en forutsetning for alle oster laget med surmelk. Prosessen med dekantering er enkel og skiller seg ikke mye fra tradisjonell siling: vi forer et dørslag med flere lag gasbind, legger cottage cheese og myse i den og gir den halvferdige massen tid til å bli kvitt overflødig fuktighet.

Hvis du liker myke oster, trenger du ikke bruke undertrykkelse. For å gjøre meieriproduktet hardt, må du sette en krukke med vann i det i flere timer. Deretter kan osten også settes i kjøleskapet slik at den tørker litt ut og til slutt tykner.

For å gi hjemmelaget ost en spesiell smak, kan du legge til alle urter (dill, persille, selleri) og dine favorittkrydder (basilikum, urter de Provence, oregano, etc.). Men dette stadiet er ikke obligatorisk, du bestemmer selv hvordan det smaker bedre for deg - med eller uten tilsetningsstoffer.

Det er sannsynligvis alt du trenger å vite om hvordan du lager ost av surmelk hjemme. Enkel teknologi og et minimum av fysisk innsats i bytte mot et sunt, næringsrikt produkt (100 g ferskost inneholder ca. 300 kcal) med en uvanlig delikat smak - hva mer kan en husmor ønske seg?

Surmelk kan ikke bare brukes til baking.

Det lager fantastisk ost.

Dessuten er det et stort antall oppskrifter for tilberedning.

La oss ikke la gode ting gå til spille?

Surmelk ost - generelle prinsipper for tilberedning

Til ost kan du ganske enkelt bruke surmelk eller skrumpet yoghurt. Sluttproduktene vil avvike fra hverandre, men bare litt. Salt, egg, rømme, cottage cheese og smør tilsettes vanligvis melk. Noen ganger tilsettes brus, sitronsaft, eddik og andre ingredienser for å fremskynde separasjonen av myse eller få produktet til å smelte.

Alle oster laget av surmelk skal utpresses. For å gjøre dette, bruk flere lag med gasbind. Den tilberedte massen helles i den og får stå en stund. Hvis oppskriften krever det, blir undertrykkelse brukt. Vekten gjør osten tettere, ikke som cottage cheese.

Surmelksost med egg

En enkel oppskrift på surmelksost hjemme. En fin måte å identifisere uavhentet surmelk.

Ingredienser

1 liter melk;

Forberedelse

1. Knekk et egg i en bolle, tilsett en klype salt og pisk med en gaffel.

2. Kombiner egget og surmelken, rør, hell i en kjele.

3. Sett blandingen på komfyren og start oppvarmingen. Rør, ikke gå langt.

4. Så snart egget og melken begynner å koagulere til flak og mysen har skilt seg, tar du kjelen av varmen. La det sitte i en halvtime.

5. Kle et dørslag med 4 lag gasbind og hell blandingen.

6. Løft kantene opp og trykk ut serumet.

7. Legg press på osten og la stå i to timer. Jo lenger osten ligger under press, jo hardere og tørrere blir den.

Hjemmelaget surmelksost med rømme

En variant av en annen enkel ost med egg, som viser seg å være fetere og smaker veldig lik suluguni. Vi bruker hvilken som helst rømme, men ikke mindre enn 20%. Forresten, det kan også være surt, det er ikke nødvendig å bruke et ferskt produkt.

Ingredienser

2 liter sur melk;

400 g rømme;

1,5 ss salt.

Forberedelse

1. Sett en kjele med melk på lav varme.

2. Knekk alle seks eggene i en bolle og tilsett salt. Hvis du ikke ønsker å få et veldig salt produkt, så tilsett mindre salt.

3. Tilsett rømme i eggene og pisk sammen. Du kan bruke en visp eller mikser.

4. Hell eggeblandingen i melken som har begynt å bli varm.

5. Rør alt godt, du kan skru opp varmen.

6. Kok osten til mysen er skilt.

7. Legg blandingen i osteduk og la mysen renne av.

8. Vi knytter de løse endene, legger litt press, og lar osten bli sterkere i flere timer.

9. Fjern gasbindet og bruk det tilberedte produktet til smørbrød og andre retter.

Ost laget av surmelk og cottage cheese

En variant av ostemasse laget av surmelk, som krever cottage cheese. Det er bedre å ta et delikat, fettholdig produkt.

Ingredienser

En liter sur melk;

300 gram cottage cheese;

1 klype brus;

0,5 ts. salt.

Forberedelse

1. Bland cottage cheese med melk. Hvis produktet har korn, kan du male det.

2. Tilsett brus, egg og salt. Rør godt og la stå i en halvtime.

3. Sett på komfyren, start oppvarmingen, men ikke la blandingen koke.

4. Så snart mysen forlater flakene, legg den oppvarmede blandingen i osteduk i et dørslag.

5. Etter at hoveddelen av mysen er drenert, legger vi press på osten.

Hjemmelaget surmelksost med dill og hvitløk

En annen oppskrift på naturlig surmelksost hjemme. Dette produktet kjennetegnes av den ekstraordinære aromaen av hvitløk og det vakre utseendet til grønn dill. Hvis det ikke er friske kvister, kan du legge til tørket dill.

Ingredienser

2 liter sur melk;

3 skjeer rømme;

1 ts. med et fjell av salt;

2 fedd hvitløk;

1 haug med dill.

Forberedelse

1. Pisk rømme med egg og salt til en jevn masse.

2. Kombiner med surmelk, rør, sett på komfyren.

3. Varm opp, rør.

4. Fjern fra varmen så snart mysen er borte. La stå på bordet for å la blandingen avkjøles til den er varm.

5. I løpet av denne tiden, finhakk dillen eller ta en teskje tørkede urter.

6. Skrell hvitløken. La oss hakke det fint også. Eller vi fører tennene gjennom en presse.

7. Tilsett hvitløk og dill i den avkjølte blandingen, rør.

8. Tøm over i en gasbindpose og heng i en halvtime for å la mysen renne av.

9. Legg i et dørslag og legg under lett trykk i to timer.

Fløteost laget av surmelk

En variant av en veldig delikat ost laget av sur melk med sitronsaft, som kan brukes til ulike desserter, søte kremer, salte og salte pålegg til smørbrød. Det fine med oppskriften er at denne osten ikke krever varm behandling.

Ingredienser

800 ml fet sur melk;

200 ml rømme 10%;

1 klype salt;

1 ts. sitronsaft.

Forberedelse

1. Kombiner alle osteingrediensene og rør grundig.

2. Ta et stort stykke gasbind og rull minst åtte lag. Du kan bruke tynt bomullsstoff.

3. Legg i et dørslag.

4. Hell hele massen. Det er ikke nødvendig å varme opp noe.

5. Legg dørslaget på en bolle eller på en tom kjele. Dekk toppen med et lokk og plasser strukturen i kjøleskapet i en dag.

6. Åpne den og vurder konsistensen på osten. Den skal være kremet og det blir litt myse igjen i pannen.

Krydret masse til smørbrød med surmelksost

Ostemasse laget av surmelk er flott for å lage smørbrød. Oppskrift på krydret pasta.

Ingredienser

200 g hjemmelaget ost;

2 fedd hvitløk;

0,2 ts. rød pepper;

3 kvister dill;

2 skjeer rømme;

Forberedelse

1. Hakk dill og hvitløk, bland med rømme.

2. Tilsett varm pepper til dem, tilsett salt etter smak.

3. Bland ostemasse med varm rømme, bring massen til den er jevn.

4. Pasta er klar! Vi bruker den til smørbrød. Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.

Rull med surmelksost

En variant av en fantastisk snackrull laget av pitabrød. Ostemasse løser enkelt fyllingsproblemet og lar deg tilberede den veldig raskt.

Ingredienser

250 gram ost;

50 gram rømme;

1 haug med grønt;

Salt, pepper og hvitløk.

Forberedelse

1. Skjær ferske agurker i terninger og legg dem i en bolle en stund.

2. Ha osten i en annen bolle, tilsett rømme og hvitløksfedd. Massen må pepres og saltes. Rør saltfløten grundig.

3. Hakk grønnsakene. Du kan ta løk, dill, persille eller en blanding av alle disse typene.

4. Rull ut pitabrødet på et flatt underlag.

5. Smør et lag med saltet krem.

6. Dryss over friske agurker og urter.

7. Pakk pitabrødet inn i en rundstykke og la det stå i kjøleskapet i en halvtime.

8. Ta den ut og skjær den i biter på 2-3 centimeter. Du kan ganske enkelt stripe på tvers eller i en skrå vinkel.

9. Ha rullene over på tallerkener med urter og server.

Paprika fylt med surmelksost

For en slik rett er det best å bruke paprika i forskjellige farger; det vil vise seg mye vakrere og mer interessant.

Ingredienser

180 g ost;

2 fedd hvitløk;

1 kokt egg;

2 kvister persille;

1 fersk agurk.

Forberedelse

1. Mal osten. Tilsett hakkede urter til den.

2. Legg et finrevet egg, tilsett hvitløk og salt. For krydret kan du slenge i litt pepper.

3. Finhakk agurken og tilsett den i fyllet.

4. Vask paprikaene, frigjør innmaten fra frøene. Det er bedre å ta tre forskjellige farger for å lage et "trafikklys".

5. Fyll hulrommet til paprikaene med den tilberedte salaten. Sett i kjøleskapet for å stivne.

6. Etter to timer vil fyllet bli sterkere, ta ut paprikaene.

7. Skjær på tvers i ringer. Vi lager ikke tykkelse mer enn en centimeter.

8. Dekorer platen med salatblader, legg ut flerfargede biter av pepper med fyll.

Pannekaker med laks og surmelksost "Ruller"

Oppskrift på deilige pannekaker med ostemasse laget av surmelk. Det er ikke nødvendig å bruke laks, du kan bruke en annen rød fisk.

Ingredienser

Et glass melk;

Et glass mel;

Salt, sukker;

litt olje;

250 gram ost;

70 gram majones;

1 fedd hvitløk;

5 kvister persille;

100 g rød fisk;

Forberedelse

1. Forbered deigen for pannekaker. Pisk egget, tilsett en klype salt, tilsett en halv teskje sukker, tilsett mel og melk. Bryt opp alle klumpene med en visp.

2. Vi baker vanlige pannekaker i en stekepanne og lar avkjøles. Du får 3-4 stykker, avhengig av diameteren på stekepannen.

3. Forbered kremfyllet. For å gjøre dette, bland ostemasse med hvitløk og majones, krydre med hakkede urter.

4. Skjær agurkene i lange strimler, som for klassiske rundstykker.

5. Vi skjærer også fisken i strimler.

6. Smør pannekaker med ostemasse.

7. På kanten nærmest deg legger du ut en rad med fisk og agurkstrimler.

8. Rull sammen rullene og la bitene stå i ti minutter.

9. Bruk en skarp kniv og skjær rullene i to centimeter store biter. Server på tallerkener, legg 8 stykker i en porsjon.

Hvis melken til osten ennå ikke er helt sur, kan du få fart på prosessen. Varm det bortskjemte produktet lett, tilsett sitronsaft, litt tørr syre, et par dråper eddik eller en skje rømme. La den stå på bordet i et varmt rom, surringsprosessen vil gå mye raskere.

Fettinnholdet i ost og smaken avhenger direkte av melk. Du bør ikke bruke kalorifattig mat til matlaging. Osten vil vise seg tørr, smakløs, og utbyttet blir lite.

Surmelk er utsatt for å brenne seg. Derfor må du bruke en non-stick panne til matlaging, og røre blandingen regelmessig under oppvarming.

Du kan tilsette ikke bare salt til ost, men også sukker, rosiner, vanilje, kanel, sjokolade, forskjellige typer pepper og gurkemeie.