I dag foreslår jeg å lære å tilberede nøkkelkomponenten i klassisk italiensk lasagne. La oss tilberede lasagneplater etter en tradisjonell italiensk oppskrift. Vi vil avsløre alle hemmelighetene, metodene og finessene for å forberede og oppbevare lasagneplater hjemme. Skal vi begynne?!

Tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Sikt 350 gram hvetemel på en arbeidsflate. Bruk de resterende 50 gram mel etter behov mens du jobber med deigen.

Tradisjonelt brukes premium hvetemel fra durumhvete til matlaging, men hvis du ikke har slikt mel for hånden, kan du bruke vanlig mel.

Lag en liten brønn i midten av melet, tilsett egg og 1-2 klyper salt.

For å tilberede denne typen deig anses følgende proporsjoner som klassiske: 1 egg som veier 70 gram for hver 100 gram mel. Basert på disse proporsjonene kan du tilberede nøyaktig så mye deig som er nødvendig for en spesifikk lasagneoppskrift eller størrelsen på formen du planlegger å lage lasagne i.

For ikke å måtte ta nøyaktige mål på vekten av hvert egg som brukes, er det bedre å tilsette litt mindre mel i deigen (i dette tilfellet 350 gram for 4 egg).

Bland eggene med en gaffel til de er jevn.

Arbeid fra midten av brønnen og utover, bland gradvis mel- og eggeblandingen.

Når eggeblandingen tykner litt, kan du gå videre til å elte deigen.

Elt deigen gradvis, form den til en ball, og elt deretter med strekkbevegelser, 10-15 minutter, til den blir jevn, elastisk og blank.

Hvis deigen er litt tørr, tilsett noen dråper olivenolje.

Form så deigen til en ball, dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Om nødvendig kan deigen tilberedes på forhånd og stå i kjøleskapet et døgn. Jo lenger deigen hviler, jo mykere og mer elastisk blir den.

For å lette videre arbeid, dryss arbeidsflaten med mel og del deigen i 2 deler. Slå ned en del av deigen og kjevle ut til en tykkelse på ca 0,5 centimeter, kjevle kjevlen frem og tilbake over hele overflaten av deigen. Dryss eventuelt mel på arbeidsflaten.

Når deigen når en tykkelse på 0,5 centimeter, fortsetter vi med å rulle ut deigen fra midten til kantene, snu deiglaget om nødvendig slik at deigen strekker seg jevnt. Om ønskelig kan videre kjevling av deigen gjøres ved hjelp av en deigrullemaskin.

Fortsett å kjevle ut deigen til den er 1 mm tykk. På dette tidspunktet vil deigen bli gjennomsiktig og lett. Blåser du på et deigark fra siden, vil slaget få kanten på deigen til å heve.

Skjær deigen i biter av ønsket størrelse.

For enkelhets skyld kan du kutte ut en mal fra tykk papp på forhånd, med fokus på størrelsen på bakebollen du planlegger å lage lasagne i.

Legg de resulterende deigplatene på en melet arbeidsflate og dekk med matfilm for å forhindre at arkene tørker ut. Du kan legge neste parti lasagneplater på matfilmen, ikke glem å legge på et nytt lag med matfilm. På denne måten vil ikke arkene klebe sammen, tørke ut og ikke ta mye plass på kjøkkenet.

Lasagneplatene er klare.

Før bruk er det lurt å koke lasagneplatene i kokende saltet vann i 30 sekunder. Av spesifisert deigmengde får jeg vanligvis 15-18 lasagneplater, mål 9*17 cm. Ved hjelp av disse arkene kan du tilberede en stor, 5-6-lags lasagne i en form som måler 20*30 cm.

Hjemmelagde lasagneplater er ikke beregnet for langtidslagring. Du kan elte deigen en dag før du lager lasagne, og kjevle ut, skjære og koke deigplatene rett før du tilbereder den.

Tilbered ingrediensene Pisk eggene lett. Hell mel i en bolle, tilsett salt, bland. Lag en depresjon i midten. Hell eggeblandingen i brønnen. Elt mel, egg, salt og eventuelt en liten mengde vann (0,5 ss) til en myk, elastisk deig. Samle det til en klump, dekk til med et fuktig håndkle eller gasbind og la stå i 1 time Dryss bordet eller brettet med mel.

Kjevle ut deigen tynt i porsjoner på et brett drysset med mel. Tykkelsen på deigen skal være 1-2 mm Skjær ut kaker som måler 15x7 cm (eller en annen størrelse du trenger) Tørk kakene i 10-15 minutter.

Av denne mengden deig får du 8-10 kaker som måler 15 x 7 cm Hell vann i en vid kjele. Tilsett salt og vegetabilsk olje. Kok opp saltet vann med vegetabilsk olje og kok 3-4 tallerkener i den. til halvkokt (3-4 minutter). Legg lasagneplatene på en serviett eller et håndkle for å tørke.Lasagneplatene er klare til bruk.

Kaker tilberedt iht
Denne oppskriften brukes best umiddelbart. Men om nødvendig kan de fryses for fremtidig bruk Fortell forfatteren
Takk, nei...

Lasagne er en kjent italiensk rett og er veldig populær på grunn av den uendelige variasjonen av måter den kan tilberedes på. Lasagne er en flott andre rett til lunsj.

Hva er lasagne:

Lasagne(fra italiensk lasagne - brede nudler) er et produkt som er laget av samme deig som nudler, men det er kuttet i store rektangler, og fabrikklaget lasagne er vanligvis bølgepapp.

Råd: Prøv å lage forskjellig fyll til lasagne - forskjellig kjøtt, grønnsaker, sopp.

Råd: Lasagneplater selges ferdige, men du kan lage dem selv.

Slik tilbereder du lasagneplater:

Ingredienser: 300 g mel, 3 egg, salt etter smak.

Forberedelse: elt en myk elastisk deig fra mel, egg, salt den etter smak. Samle den til en ball, dekk til med et fuktig håndkle og la stå i 1 time. Kjevle ut deigen tynt i porsjoner på et brett drysset med mel, og skjær ut kaker som måler 15x7 cm. Saltet vann med vegetabilsk olje (for 4 liter vann , 1 spiseskje vegetabilsk olje og en spiseskje salt) kok opp og kok 3-4 stykker tallerkener i den. til halvt kokt. Legg lasagneplatene på en serviett for å tørke.

Slik ser de ferdige lasagneplatene ut:

Lasagne med blomkål og ost.
Ingredienser: blomkål 250 g, brokkoli 250 g, lasagne (plater) 200 g, rømme 500 ml, persille (finhakket) 3 ss, oregano (fersk) 1 ss, olivenolje - til smøring, røkt skinke (kuttede 200-matter) 12 stk., cheddarost (revet) - 200g.

Forberedelse:
Forvarm ovnen til 180C. Kok brokkoli og blomkål i kokende vann i 5 minutter. Hvis du bruker tørkede lasagneplater som ikke trenger å forkokes, bløtlegg du dem i varmt (ikke kokende) vann i 10 minutter for å myke dem. Hvis du bruker fersk lasagnedeig, bruk den som den er.
Smør en stor ildfast form i ovnen, legg en tredjedel av lasagnedeigen på bunnen, deretter halvparten av all kålen, halvparten av skinken og halvparten av tomatene, en tredjedel av osten og en tredjedel av sausen. lag, som avsluttes med et lag deig. Hell resten av sausen over toppen og strø over resten av revet ost.
Stek i ovnen i 40 minutter, øk deretter temperaturen til 190C og stek i 10 minutter til de er gyldenbrune. Server varm med grønn salat og brød.

Lasagne med kylling og sopp.
Produkter: lasagne (plater) 3-5 stk., kylling (skrott), hvitvin 300g, løk 1 stk., selleri (stilk) 1 stk., champignons 300g, persille etter smak, smør 150g, 2 fedd hvitløk, hvete mel 3 ss, revet ost 200g, parmesanost 50g, flytende fløte 1 glass, salt, pepper (erter) - etter smak.
Forberedelse:
Skjær kyllingen i to, hell i 1 liter vann og halve mengden vin, tilsett salt, løk, selleri, noen pepperkorn og kok til det er møre på lavt kokepunkt. Avkjøl kyllingen, skille kjøttet fra beina og skjær i små biter. Sil buljongen.
Stek den hakkede hvitløken lett i olje, tilsett skiver av sopp og stek i ytterligere 5 minutter, tilsett deretter mel, stek under omrøring i 5-7 minutter. Avkjøl litt, hell i buljongen og den resterende vinen, la sausen småkoke til den tykner. Fjern fra varmen, tilsett urter, litt ost, fløte, rør.
Kok lasagneplatene i saltet vann og legg dem i kaldt vann i noen minutter.
Hell litt saus i en rektangulær form, legg et lag med lasagne, legg et stykke kylling på, hell sausen over. Bytt lag 3-4 ganger. Hell resten av sausen over det øverste laget, dryss på ost og stek i ovnen ved 230C i 40-50 minutter.

Lasagne med tomater.
Ingredienser: lasagne 15 tallerkener, tomater 1,2 kg, greener 1 haug, hvitløk 1 fedd, løk 2 stk., vegetabilsk olje 2 ss. l., salt og pepper etter smak, mel 2 ss. l., smør 1,5 ss. l., melk 3 kopper, kokt skinke 400g, revet ost (ikke veldig hard) 250g, muskat etter smak, basilikum etter smak.
Forberedelse:
Skjær tomatene i skiver, resten i sirkler. Finhakk hvitløk og løk, la det småkoke i varm vegetabilsk olje til det er gjennomsiktig. Tilsett tomatskiver og finhakkede urter, salt og pepper.
Reduser sausen til en tykk konsistens. Stek melet i 60 g smør, tilsett melk litt etter litt og rør til sausen tykner. Smak til sausen med muskat, salt og pepper. Smør en ildfast form med resten av smøret og tilsett lasagne. Legg skiver av skinke, tomatsaus, mer enn halvparten av revet ost, melkesaus og lasagne på toppen. Stek i ca 30 minutter. i forvarmet til t = 200 C. Dekk deretter lasagnen med tomatskiver og dryss med resten av osten. Sett i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Lasagne med kjøttdeigOgsquash.
Ingredienser: lasagneplater i tre lag, 2 løk, 1-2 gulrøtter, 2 ss persille, en halv mellomstor zucchini, 500 g blandet kjøttdeig, 3 ss tomatsaus, salt etter smak, pepper etter smak, olivenolje (kan erstattes med vegetabilsk olje), hard ost 300 g.
Til bechamelsaus: 3 ss mel. skjeer, smør 75 g, melk 300 g, italienske tørre urter, salt, pepper, revet muskatnøtt en halv teskje.

Pasta lasagne.
Produkter: pasta 500 g, løk 1 stk, biff stroganoff 500 g, syltede grønnsaker (blanding) 250 g, tomater (i egen juice) 400 g, vegetabilsk olje 1 ss, hvitløk 2 fedd, melk 100 ml, majones 100 g, 1 ost cheddar.
Forberedelse:
I oppvarmet vegetabilsk olje, stek løken til den er mør, tilsett kjøtt, hvitløk, grønnsaker, tomater, rør og la det småkoke i 20 minutter.
Kok pastaen, la den renne av i et dørslag. Tilbake i pannen, tilsett melk, majones, halvparten av osten. Kok i ytterligere 3 minutter.
Legg kjøtt med grønnsaker, pasta og revet ost på toppen i en ildfast form. Stek i ovnen til de er gyldenbrune.

Lasagne med sopp og reker (fra pitabrød).
Produkter: pitabrød, champignon, reker, ost, fløte, sjømatkrydderblanding.
Tilberedning: lag den som vanlig lasagne, dryss ost og sjømatkrydder på toppen, bruk 33 % fløte.
Stek i ovnen.

Eple lasagne.
Ingredienser: cheddarost (revet) 2 kopper, ricottaost 1 kopp, ett egg, sukker 1/4 kopp, mandler (revet) 1 ts, epler 700 g, lasagne (tallerkener) 8 stk., mel 6 ss. ., brunt sukker 6 ss, kanel 1/2 ts, muskat 1 klype, smør 3 ss.
for fløte: fløte 1 kopp, sukker 1/3 kopp.
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 175C. Bland godt sammen cheddarost, ost, egg, hvitt sukker og revne mandler. Skrell eplene, skjær i skiver og fres i olje til de er myke. Kok lasagneplatene, skyll med kaldt vann og tørk. Legg epler, lasagneskiver og osteblanding lagvis på en bakeplate (første lag lasagne, siste lag epler). Bland mel, brunt sukker, kanel, muskat, stek litt i olje og hell på toppen. Stek i 45 minutter, la avkjøle.
Pisk imens fløte og brunt sukker og avkjøl. Server varm lasagne med pisket krem.

Hvem vet ikke hva lasagne er? Nei, dette er ikke bare lagdelte deigplater bakt i ovnen. Ekte italiensk lasagne, tilberedt med kjærlighet, er en utrolig velsmakende, svimlende luktende rett som selv den mest mette personen ikke vil kunne nekte.

Lasagne tilberedes med kjøtt- og fiskefyll, med sopp og sjømat. Det er en nydelig grønnsakslasagne med aubergine og tomater. Men uansett fyll, er grunnlaget for ethvert kulinarisk arbeid arkdeig. Det er ikke for ingenting at ifølge en versjon kommer navnet på retten fra det greske ordet "lagon", som betyr en type flat italiensk bladpasta. I dag handler historien vår om hvordan du tilbereder lasagnedeig.

Viktig: Uansett hvilken deigoppskrift du bruker, er kravet til mel ett: laget av durumhvete.

Ved produksjon av deigplater industrielt brukes det samme melet som til pasta, det er ingen tilfeldighet at arkene selges som en del av pastaprodukter.

I dag er det enklere enn noen gang å gå til butikken og kjøpe en pakke lasagne for å lage lasagne hjemme fra ferdige ark. Men hjemmelaget deig er mye bedre. Akkurat som for eksempel forskjellen mellom hjemmelagde nudler og de beste butikkkjøpte produktene. Derfor er det fornuftig å tukle litt med deigen og tilberede ekte lasagne fra start til slutt. Dessuten trenger du bare å gjøre ingenting - bare elt godt og kjevle ut den vanlige deigen.

Hvis du setter deg som mål å lage helt autentiske lasagneplater, må du finne uraffinert mel, som kalles durum. Det er fra dette at ekte italienske mestere tilbereder lasagne. Hvis det ikke er der, vil høyverdig hvetemel duge.

For den klassiske testen trenger du:

• 0,6 kg siktet mel;
• 3 store egg;
• 100 ml vann;
• en klype salt.

Da er alt enkelt - som når du elter deig til nudler eller dumplings:

1. På et rent bord eller et spesielt stort brett, lag en haug med mel med en fordypning i midten.
2. Vi slipper eggene inn i denne trakten.
3. Rør eggene med en gaffel, og tilsett mel gradvis fra kantene av trakten.
4. Tilsett vann som saltet tidligere ble fortynnet i. Viktig: Noen tilsetter salt i mel uten å fortynne det. Dette er akseptabelt hvis eltingen gjøres manuelt. Men hvis du har tenkt å bruke en spesiell maskin til å rulle ut deigen, kan uoppløste saltkorn skade overflaten på valsen. Så det er bedre å umiddelbart oppløse saltet i vann og deretter legge det til melet.
5. Rør inn alt melet, elt deretter deigen intensivt og fast, strekk den og brett den i to. Den skal bli tett og jevn.
6. Rull deigen til en ball, pakk den inn i film og la den modne i en halvtime.
7. Etter en halv time, pass på at deigen har blitt mer elastisk og smidig, skjær den i 5-6 deler og ta et stykke ut av filmen og begynn å rulle den ut - på maskin eller for hånd. Hvis vi ruller ut på bordet, ikke glem å støve kjevlen og overflaten med mel.
8. Vi kutter de rullede arkene i strimler av ønsket størrelse.

De kan brukes umiddelbart til å tilberede en rett, og la fyllet være i fred i henhold til oppskriften. Nylaget deig krever ikke forkoking.

Det er en annen sak om du tar tidligere forberedte ark. For ikke å bry deg med deigen hver gang, tilbered den i et større volum på en gang og tørk den på en flat overflate etter å ha kuttet den. For å gjøre dette kan du ta rent papir, en bakeplate eller bare en treplate. Deigen skal tørke til den er sprø. Vi legger arkene i en boks og bruker dem når det er nødvendig. I dette tilfellet, før du legger dem med kjøttdeig, kok hvert blad i saltet vann i flere minutter, tilsett litt olivenolje i vannet.

Med olivenolje

Noen foretrekker å koke deigen umiddelbart med tilsetning av smør. Dette gjør produktet litt tyngre i kalorier, men gjør elting og utkjevling av deigen lettere. Lasagneplater blir mer smidige og elastiske hvis du legger til ytterligere 50 g grønnsak til ingrediensene som er angitt i forrige oppskrift. Ideell - Extra Virgin Olivenoljer.

Egg og mel lasagneplater

Jo mindre vann og flere egg i deigen, jo tettere og smakfullere er den. Men det er også vanskeligere å kjevle ut slik deig. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage den perfekte og deilige lasagnen fra deig med bare egg, bør du forberede en arkmaskin eller være tålmodig.

Sammensetningen her er som følger: for 1 kg mel, ta 10 egg. Eggene piskes godt med en klype salt og blandes deretter gradvis inn i melet. Deigen er ganske bratt og klønete, men den må eltes veldig godt, kjevles ut og brettes igjen. Men innsatsen din vil bli belønnet - du vil få eggegul deig, som i seg selv vil være deilig i produktet.

Hjemmelaget smørdeig

For bakverket må du ta, i tillegg til egg, melk. Melkeplater vil også være velsmakende og møre.

Forberede:

• tre egg;
• et halvt glass melk, helst rikere;
• en klype salt;
• mel - det tas tilfeldig slik at det er nok til å forberede en tett og seig deig, men ikke mindre enn et halvt kilo.

Alt annet gjøres i henhold til den vanlige oppskriften: tilsett egg til mel, melk blandet med salt, bland alt. Deretter, etter å ha latt deigen hvile i en halv time, ruller vi ut ark med ønsket størrelse.

Hvordan lage med en pastamaskin?

Å ha en spesiell rullemaskin i hjemmet gjør ting mye enklere og gjør det å tilberede deig for lasagne og nudler til en sann nytelse og et ritual for hele familien. I en maskin ruller deigen ut raskere, den er tettere og jevnere. Oppskriften på maskinen er annerledes ved at det som regel ikke er væske i den.

Her er ett alternativ:

• ta et par egg;
• tilsett en skje med vegetabilsk olje til dem og bland godt (olje ruller ut deigen tynnere);
• tilsett to kopper mel;
• bland alt sammen til en ball. Legg deigen under film;
• etter en halv time, skjær av et stykke deig, flat kanten litt og sett den inn mellom maskinakslene, still inn maksimal avstand mellom skaftene;
• Reduser avstanden mellom rullene gradvis og kjevle ut deigen til den er så tynn som mulig.

Merk! Det er ikke salt i denne oppskriften, for ikke å skade skaftene. Men bokhvetemel og grønnsaker (spinat, gulrøtter, rødbeter, gresskar) hakket gjennom en kjøttkvern kan tilsettes når du elter deigen. De vil mette produktet med vitaminer og legge til en interessant smak og farge.

Klideig

For tilhengere av et sunt kosthold kan du tilby deig med kli. Andelene mel og malt kli er en til tre. Ta derfor 320 g mel, tilsett 110 g kli malt i en kaffekvern, sikt alt sammen gjennom en sil for å eliminere store fragmenter.

For ikke lenge siden begynte jeg å lage lasagne. Alle liker det, spesielt mannen min. Jeg brukte vanligvis lasagneplater fra Rollton. På grunn av deres fravær i butikkhyllene, kjøpte jeg først dobbeltbølgede lasagneplater fra MAKFA LLC for 75 rubler.

merket

FOR BAKING I OVNEN

Pakken inneholder 500 g lasagneplater.

Pakken inneholder en oppskrift på Lasagne Bolognese til 4-5 porsjoner og en forkortet tilberedningsmetode.

Jeg ble ikke guidet av noen av dem, siden jeg var vant til den oppskriften fra Rollton. Når jeg lager mat, spiller jeg alltid trygg og slipper lasagneplatene i kokepannen. Denne gangen ble jeg rett og slett forferdet, jeg måtte ikke bare dyppe platene i varmt vann, men også koke dem i 5-10 minutter. Når alt var brettet i lag: saus - tallerkener - kjøttdeig - ost og gjenta alt igjen, satte jeg lasagnen i ovnen og bakte den i 25-30 minutter på 200 grader i ovnen.

Jeg var så SKUFFET da jeg startet middagen. Min svigermor og svigerfar inviterte meg til bordet, og lasagnen var absolutt deilig, men tallerkenene sviktet meg: de var dårlig bakt rundt kantene og var ganske tykke. Jeg måtte tygge dem lenge.

Så her er en stjerne for oppskriftene: Jeg klipper dem ut og lar dem ligge. Og det andre er fordi lasagne er deilig.