Forbered ingrediensene.

Vask kyllingen og tørk godt med tørkepapir.
Legg kyllingen på et skjærebrett med brystsiden opp og skjær opp brystet.

Flat kyllingskrotten slik at den blir flat.
Gni inn kyllingen med grovt salt.

Kyllingskrotten bør gjøres så flat som mulig slik at skinnet er i maksimal kontakt med overflaten av pannen og en jevn sprø dannes over hele overflaten. For å gjøre dette er det bedre å snu kyllingen opp ned, dekke med matfilm (slik at det ikke blir sprut) og slå den godt med en hakker (spesielt leddene).
Jeg slo ikke kyllingen (det var ingen måte å lage støy på :)), og som et resultat ble ikke huden på kyllingen brun over hele overflaten, mer rødme falt på vingene. Heldigvis, til det verre, påvirket ikke dette smaken, men det er bedre å ikke overse denne nyansen og få det perfekte resultatet;)

Også, for å sikre jevnere steking og maksimal kontakt mellom kyllingskinnet og bunnen av pannen, må det under steking presses ned med undertrykkelse.

I støpejern hell litt vegetabilsk olje (1 ss.), Tilsett smør og la oljen varmes godt opp (jeg vil anbefale å steke i ghee).
Legg kyllingen i den varme oljen med baksiden opp.

Stek i ca 5 minutter over høy varme, dekket, til de er lett brune.
Snu deretter brystsiden opp og stek over høy varme, dekket, i ca 5 minutter.

Reduser varmen til et minimum, dekk kyllingen med en omvendt flat tallerken og trykk ned med undertrykking (for eksempel en kjele med vann).
Kok i ca 20-30 minutter.
Hvis vi bringer kyllingen til beredskap på en så enkel måte, vil den bli kalt tabaka (tapaka) kylling.
Men du kan gjøre kylling enda mer smakfull. Så legger vi hvitløk til den og får en ny rett - chkmeruli. Alt er enkelt! :))
For hvitløksversjonen, etter 20 minutter med småkoking, hell kyllingen med niortskali hvitløkssaus (se sausoppskrift nedenfor), øk varmen til høy og stek i ca. 7-10 minutter til for å fordampe overflødig fuktighet, og kyllingen har helt nådd beredskap.

Saus niortskali.
Ha skrellet, grovhakkede hvitløksfedd i en morter og tilsett en klype grovt salt.
Mal hvitløken med salt til en homogen masse er dannet (hvis det ikke er morter, knus hvitløken med en hvitløkspresse og bland med en klype salt).

Overfør hvitløksvellingen i en kopp eller bolle, tilsett kokt kaldt vann og bland. Sausen er klar!

Niortskalisaus er en enkel rustikk hvitløkssaus. En del av sausen tilsettes når tobakkskyllingen stekes, og den resterende sausen kan serveres med kyllingen og dyppet georgisk lavash i under måltidet (for min smak, litt olivenolje, sausen vil ikke skade slik at den er ikke for vannaktig, selv om det smaker oljefritt ikke dårlig i det hele tatt;)

Hva skal du gjøre hvis du ikke har kjøpt en ung kylling? Matlaging med slaktekylling! Den må også flates og gnis med salt. Stek under trykk på begge sider til de er gyldenbrune, over høy varme, og legg på en bakeplate. Forresten, hvis du trenger å tilberede mer enn en kylling, men flere stykker, stek dem etter tur under undertrykkelse i en panne og legg dem på en bakeplate. Stek til de er gjennomstekt (tiden vil avhenge av vekten på kyllingene). Når kyllingen er klar - når den tykkeste delen er gjennomhullet med et trespyd - vil klar juice skille seg ut.

Overfør den kokte kyllingen til et fat og server umiddelbart.

Hver nasjon har retter som kan kalles kjennetegnet for deres nasjonale kjøkken. For ukrainere er dette dumplings og en gris med pepperrot, for moldovere - hominy og zama, for russere - kålsuppe og dumplings. Og blant folkene i Kaukasus, spesielt blant georgierne, anses den mest kjente retten for å være under et merkelig, til og med morsomt navn - "kyllingtobakk".

"Tabaka" eller "tapaka" - hva er riktig?

Ja, ja, og dette spørsmålet er ikke tilfeldig! Hvorfor - nå vil du forstå. I lang tid har tobakkskylling blitt tilberedt i panne, men ikke enkelt, men spesielt, spesielt. Det kalles på georgisk "tapa". Dette er en dyp tykkvegget tallerken, som varmer godt og jevnt opp fra alle kanter, og den er spesielt beregnet på varmebehandling av hele fugleskrotten. Derfor høres navnet på retten, oversatt fra de kaukasiske språkene, ikke ut som "kyllingtabaka i en panne", men "kyllingtapaka", det vil si "stekt i tapa". Imidlertid, enten å ikke forstå, eller ikke høre, eller å tilpasse andres tale til ditt eget språk, men denne utmerkede retten begynte å bli kalt som den er kjent over hele verden. Og i enhver restaurantmeny, i utvalget av kafeer, barer, kantiner, er det bare skrevet slik: "Kyllingtobakk i en panne."

Tapa

Som vi allerede har funnet ut, er dette en type stekepanne. Opprinnelig var de stein, så begynte naturligvis georgiere å bruke støpejern. Den tunge tapaen har formstøpt bunn med ribbet overflate slik at kjøttet ikke fester seg og ikke brenner seg. Dimensjonene på fatet er slik at ikke bare tobakkskylling i en panne, men også en stor kylling, and, gås kan tilberedes i den. I nasjonale tradisjoner var det vanlig å bringe steken til bordet rett i redskapene den ble stekt i. Et massivt tungt lokk ble også festet til tapaen. Hun måtte presse kjøttet godt til bunnen slik at det ble godt stekt. Selvfølgelig kan slike enheter bare finnes i profesjonelle kjøkken, men ikke i moderne husmødre. Imidlertid nyter retten i seg selv - den berømte "kyllingtobakken i en panne" - ikke mindre berømmelse og popularitet i vår tid enn for hundre eller to hundre år siden!

Forberedelse av fugler

Ikke bare retter, men også fjærfe må tilberedes på en spesiell måte slik at retten blir slik den er laget i Kaukasus. Derfor, før vi forteller hvordan du steker "kyllingtobakk", må vi si noen ord om det foreløpige stadiet.

Skrotten skal rengjøres, fjern bena og hodet med nakken, innsiden. Deretter må det kuttes langs brystbenet. Tross alt, i en stekepanne skal kyllingen ligge flatt. Det bør også gjøres kutt i huden for å fylle vingespissene og bena: de skal ikke heve seg under steking.

Nyanser

I Georgia er "kyllingtobakk" (en klassisk oppskrift) et halvfabrikat for videre tilberedning av nasjonale kjøttretter. Derfor, før du legger den i pannen, blir fuglen rett og slett godt saltet og gnidd med pepper. Deretter legger de den i en tapa med varm olje, dekker den godt med et lokk (hvis du ikke har en passende, ta en dyp tallerken og dekk den med en vekt på toppen). Og på middels varme, stek først på den ene siden til en brunaktig skorpe vises, og vend deretter over til den andre. Hvis den er tilberedt som en uavhengig rett "kyllingtobakk", anbefaler den klassiske oppskriften å bruke krydder: merian, koriander, suneli humle, basilikum, etc.

"Kyllingtobakk" vanlig

Hvis du bestemmer deg for å servere denne retten med en siderett, trenger du: et fugleskrott, 3-4 ss smeltet smør, salt etter smak, 0,5 ts malt rød pepper. Din fremtid i en panne) bør slaktes, kuttet langs brystet. Slå lett av ryggen og leddene med en trehammer. Stikk inn vingespissene og bena. Gni skinnet med salt og pepper. Smelt smøret i en stekepanne, legg kyllingen opp ned, dekk til og legg undertrykk på lokket. Gjør brannen moderat. Stek i ca 30-40 minutter. Sjekk beredskapen som følger: Stikk en gaffel eller trespyd inn i kjøttet. Hvis de kommer lett inn og saften kommer klar ut, tenk på at tobakkskyllingen (oppskrift i panne) er klar. Hvis kjøttet er sterkt eller saften er rosa, la det stå på bålet i et par minutter til. Overfør deretter fuglen til en flat tallerken (hel eller delt i porsjoner), dryss med urter. Legg kvister med persille og selleri, friske agurker og tomater, reddiker, ungløk og hvitløk med fjær i nærheten. Eller riv en svart reddik, tilsett litt salt, dryss med eddik, krydre med vegetabilsk olje og server. Som tilbehør passer kokt ris eller stekte poteter. Kanskje puré.

"Kyllingtabaka" med grønnsaker (borani)

Tilberedning av kyllingtabaka i en panne i henhold til georgiske oppskrifter kombineres ofte med stuve grønnsaker. Denne retten kalles "borani". Spinat, belgfrukter, auberginer tas som en vegetabilsk komponent. Vi tilbyr deg et eksempel på en slik rett. Nødvendig: 1 fugleskrott, 10 mellomstore blå, 7-8 løk, 100-150 g vegetabilsk olje, hakket koriander og basilikum (2 ss hver), en klype mynte, safran, kanel, ca. 2 ts salt . Hovedtobakken er kjent for deg. Men om aubergine bør sies separat. Fjern huden fra dem først. Skjær skrellede grønnsaker i sirkler (tynt), salt for å frigjøre bitterhet. La dem stå slik i 10 minutter, og klem deretter ut (ikke bare bitterheten forsvinner, men også overflødig salt). Hakk løkringer, legg den i oppvarmet olje, tilsett aubergine, stek godt med friske urter. Når grønnsakene og kjøttet er klart, gjør du dette: legg halvparten av de blå på bunnen av tallerkenen, deretter kyllingen, delt i porsjoner, og aubergine igjen på toppen. Dryss over safran og kanel. Utrolig deilig! Server med knust hvitløk eller tomatsaus.

"Chicken tabaka" med sprø skorpe

Hovedsjarmen til stekte retter er i en fantastisk skorpe som knaser appetittvekkende på tennene dine. Hvordan steke "kyllingtobakk" slik at den virkelig blir gyllenbrun og ikke brent? Oppskriften er denne: kutt skroget og klargjør det, gi det en flat form. Salt, gni med kuttede hvitløksfedd (for lukt), og pensle deretter sjenerøst utsiden og innsiden med rømme eller majones. Ha i varmt fett (smør), dekk med et lass og stek, snu i tide, til det er kokt. Du vil bli positivt overrasket over resultatet. Server tradisjonell tkemali eller hvitløk-nøttesaus til kjøtt. Ketchup vil også gjøre det. Legg selve kyllingen på en tallerken dekket med salatblader. Du kan umiddelbart dele opp i porsjoner. Alternativt kan du drysse over presset hvitløk og dryppe over granateplejuice. Fordel granateplefrø (med mer) på kjøttet og rundt på salaten. Når du legger opp porsjoner på tallerkener, pass på å legge litt av dem også. Slik fremhever du den behagelige smaken av stekt kjøtt.

"Kyllingtabaka" med innmat

Hva er nytt for deg når du lager denne retten? Du har allerede mestret det grunnleggende. Akkurat når du begynner å legge et slått fugleskrott i pannen, legg også halsen, potene, leveren, magen, hjertet rundt det. Bare salt og pepper innmaten, og gni kyllingen med gurkemeie, tilsett også salt og krydder, slik at kjøttet blir krydret nok. Stek, trykk skroget tett til bunnen. Når du vil og resten av ingrediensene i retten. Gjør bålet lite slik at leveren ikke brenner seg. Koketid - 45-55 minutter. Dryss over hakkede urter ved servering.

Hva kan være bedre enn sprøstekt kylling? Saftigt kjøtt dynket i den fristende aromaen av hvitløk og urter? Vi snakker selvfølgelig om kyllingtobakkoppskriften.

For å være presis kalles den riktige retten tapakakylling. På georgisk kalles en "stekepanne" "tapa" - det er en tung støpejernsstekepanne utstyrt med et kraftig presselokk som presser ned på kyllingen, og hjelper den dermed til å steke jevnt. Men dette betyr ikke i det hele tatt at det er nødvendig å steke kyllingen i en panne. Hvis du bygger undertrykkelse, kan du tilberede tobakkskylling i ovnen, hvor den vil lage mat like raskt og forbli saftig.

Så la oss finne ut hvordan du marinerer og tilbereder tobakkskylling i ovnen - en trinnvis oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å enkelt tilberede en deilig georgisk rett og ha en ekte magefest!

Ingredienser

• kylling 500 g
• salt 1 ts
• paprika 0,5 ts
• varm rød pepper 1 brikke.
• en blanding av malt paprika 2 chips.
• sitronsaft 1 ss. l.
• vegetabilsk olje 1 ss. l.
• en blanding av italienske urter 2 chips.
• hvitløk 2 tenner
• persille 10 g

Hvordan tilberede tobakkskylling i ovnen

1. Jeg vasket kyllingen grundig og tørket den med et håndkle. Jeg kuttet av den fete kjertelen i halen, som kan gi en ubehagelig lukt ved baking.
2. 
   Så snudde hun kadaveret på hodet. Jeg skar den i to deler langs brystet, som om jeg åpnet den som en bok. Hvis det er et hjerte, lunger eller andre innvoller inni, sørg for å fjerne dem.
3. 
   Plasser fuglen på et skjærebrett med skinnsiden opp og dekk til med matfilm (for å unngå sprut). Jeg slår av skrotten med en hammer, med siden som er uten nellik - det er viktig at kyllingen viser seg å være helt flat, men skinnet er ikke skadet. Skrotten over hele overflaten skal vise seg å være jevn, uten utstikkende deler. Vær spesielt oppmerksom på områdene med brusk på lårene og vingene, samt det tykke brystområdet.
4. 
   I en liten bolle kombinerte jeg vegetabilsk olje, sitronsaft, salt og alle krydder. Hun blandet og gned kadaveret på alle sider med den resulterende duftende blandingen. Originaloppskriften bruker kun salt og pepper, men jeg liker det når det er mye krydder. Forresten, nå selges ferdige blandinger for sylting av tobakkskylling i butikker, du kan bruke dem, men i dette tilfellet, salt veldig nøye, siden salt vanligvis allerede er til stede i krydderne. Jeg tilsetter ikke hvitløk i marinaden slik at den ikke brenner seg under steking.
5. 
   Fuglen ble marinert i 1 time (lengre om mulig). Så sprayet hun en tykkvegget stekepanne med litt vegetabilsk olje og la kyllingen i den med skinnsiden ned.
6. 
   Toppet med en flat plate (varmebestandig), litt mindre i diameter enn en stekepanne. Presset ned med en last - en gryte med vann eller en stein holder. Det ble en slags tapa, som perfekt presset kyllingen til bunnen. Jeg plasserte strukturen i ovnen, oppvarmet til 250 grader. Stek i 30 minutter til den er gjennomstekt. Hvis fuglen er stor, kan det ta lengre tid, ca 40-50 minutter. Hvis du snur deg til den andre siden, så gjør det veldig forsiktig, ikke glem at lasten er veldig varm!
7. 
   Ferdig kjøtt må smøres med hvitløksaus. For å gjøre dette førte jeg et par fedd hvitløk gjennom en presse, tilsatte finhakket persille og kombinerte alt med fettet som ble gjengitt ved steking av fuglen. Den resulterende sausen ble helt over kyllingen som nettopp var fjernet fra bålet.

Retten ble fantastisk deilig! Mørt kjøtt, sprø skorpe, svimlende aroma av hvitløk - jeg anbefaler absolutt å tilberede tobakkskylling i ovnen!

Kyllingtobakk oppskrift med bilde

Noen matlagingstips.
Velg ikke instant kylling til retten, men kyllinger som veier ca. 0,5 kg.
Sørg for å lage et snitt på skrotten for å flate ut og marinere.
Velg en stekepanne med tykke vegger og bunn for steking av Tapaka-kyllinger.
Som en presse kan du bruke en hjemmelaget last (gryte med vann).

hvordan lage tobakkskylling

Ingredienser:

• en liten kylling fra en industriell fjærfefarm (hjemmelaget i henhold til denne oppskriften vil vise seg å være veldig tøff og det vil være umulig å spise det),
• salt, pepper, krydder (jeg har italienske urter),
• pepperkorn,
• hvitløk,
• solsikkeolje.

Kokeprosess:

Retten er uhyrlig enkel. Vi tar en kylling og slår den godt. Det er bedre å gjøre dette gjennom matfilm eller en plastpose slik at sprutene ikke flyr i alle retninger når du slår. Salt og la stå i en halvtime dynket i salt. Du har sikkert lagt merke til at jeg har en del av en kylling uten skinn - mannen min kjenner den ikke kategorisk igjen, men tvert imot elsker jeg huden veldig mye, så jeg må dele alt likt.

Hell nå solsikkeolje i en tykkvegget stekepanne og vent til oljen begynner å skurre av misnøye. Tørk kyllingen med tørkepapir og legg i pannen.

Nå er det viktigste at vi setter en kjele med vann på toppen av kyllingen. Jo tyngre denne pannen er, jo bedre, jeg kastet ikke bort tid på bagateller og satte en hel femlitersgryte på kyllingen. Presse ned. Kyllingtobakk under press stekes over middels varme til den er gyldenbrun, med jevne mellomrom må den knuses med undertrykkelse.

Bruk nå to gafler, snu skroget forsiktig og stek på den andre siden også til kyllingen er brunet.

Den vanskeligste delen er over. Det gjenstår å krydre kyllingen vår med dine favorittkrydder.

Jeg gjør det på denne måten: Jeg finhakker hvitløken i en liten bolle, tilsetter rød og svart malt paprika, italienske urter, jeg fører også pepperkornene gjennom en grovkvern, hell det hele med olje.

Når kyllingen min er nesten klar, vil jeg fordele de tilberedte krydderne jevnt på den og la den koke i et par minutter til, men ikke mer, ellers vil hvitløken vår begynne å brenne og retten vil bli ødelagt.

Her er en slik kyllingtobakk i panne jeg fikk. God appetitt!

Den berømte georgiske retten - tobakkskylling er veldig populær ikke bare hjemme, men også i utlandet. Du kan prøve å tilberede tobakkskylling i en panne under press, oppskriften som hjemme kan virke som en komplisert prosess for mange, kan du prøve ved å følge trinnene som presenteres i denne artikkelen. Overrask ikke bare dine kjære, men også dine gjester med ytelsen til en spesiell rett.

Denne duftende hvitløkskyllingen tiltrekker seg ekte gourmeter. Denne retten er æret i nesten alle hjem, så noen tror at dette er en russisk rett. Men det er ikke tilfelle i det hele tatt. Som nevnt ovenfor er dette en rett med georgisk mat, den har duften av lokale krydder som forbedrer smaken av kjøtt, stimulerer appetitten.

Klassisk marinadeoppskrift

Vi trenger:

• sitron - 1 stk. liten størrelse;
• malt svart pepper;
• hvitløk - 4 fedd;
• suneli humle og salt.

Matlaging:

1. Vi får saften fra en sitron, passerer hvitløken gjennom hvitløkspressen og tilsetter salt, sort pepper og humle - suneli.
2. Mariner kyllingen i marinaden i 1 - 2 timer.

På en lapp. En saftig rett vil vise seg fra broilerkylling på grunn av det høyere fettinnholdet i kjøtt.

Matlagingsteknologi

Å tilberede tobakkskylling er ganske enkelt, du trenger bare å følge disse anbefalingene:

1. Vi bruker en ung kylling, vekt ca - 0,4 - 0,6 kg.
2. Obligatorisk behandling - skylling, tørking. Deretter må du lage et snitt langs brystbenet, og slå lett av kadaveret.
3. Legg kyllingen i marinaden. Mariner fra to til tolv timer. Marinaden skal dekke slaktet helt, ellers må den vendes minst tre ganger slik at marinaden trekkes jevnt inn i kjøttet.
4. Skrotten tilberedes i en støpejernspanne, da den har tykke vegger, noe som gjør at kjøttet blir tilstrekkelig stekt. Pressen er laget av improviserte midler, eller en spesiell rett brukes til å tilberede kylling: for eksempel er bunnen tatt fra en avtakbar form og en beholder plassert på toppen og fylt med vann (gryte eller flaske).
5. Vanligvis er grunnlaget for marinaden hvitløk - impregneringen skal være litt krydret.

Lage en tradisjonell georgisk oppskrift i en panne

I sovjettiden kunne man lett få nok av tobakkskylling, da den ble solgt i nesten hver eneste buffet. Og alt fordi kylling på den tiden var rimeligere enn kjøtt.

Hvis dette er første gang du tilbereder en kyllingtabaka-oppskrift i en panne, sørg for å prøve den originale retten.

Komponenter:

• kylling - 0,6 kg;
• salt og rød pepper, paprika;
• rømme - 2 ss. l.;
• adjika.

Saus:

• buljong - 2 ss. l.;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt.

Vi behandler kyllingen: vi lager et langsgående snitt på brystet og fjerner overflødig fett og hud. Slå kyllingen forsiktig langs mønet, dekk den med en gjennomsiktig film for å unngå væskesprut.

Vi belegger kyllingen med krydder, og lar den marinere i flere timer.

Hell vegetabilsk olje i pannen, bland rømme og adjika. Vi sprer baksiden av kyllingen med denne blandingen og legger den i en bolle, og legger pressen på toppen. Det kan være en vanlig bøtte med vann. Stek på hver side i 10 minutter over moderat varme.

Til sausen: gni hvitløken på et fint rivjern og tilsett buljong (vann), salt etter smak. Krydre den ferdige kyllingtobakken med denne sausen.

Server en grønn salat separat.

Oppskrift under press med poteter

Når du koker poteter med kylling, er tilbehøret dynket i saften av fjærfekjøtt og marinade, og dette gjør retten enda mer smakfull enn vanlig. Perfekt for et festlig bord, og for sammenkomster med venner.

Ingredienser:

• kylling - 0,8 kg;
• poteter - 0,7 kg;
• smør - 50 g;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• sitron - 2 stk;
• olivenolje - 50 ml;
• krydder til kylling - ½ pakke;
• malt pepper og halv varm pepper;
• koriander - 1 haug.

Matlaging:

1. Vi renser kyllingen fra fett og slår av litt med en hammer. Gni kyllingen med salt i en bolle.
2. Forbered dressingen - hakk hvitløken, tilsett vegetabilsk olje og et spesielt krydder for kylling. Dekk slaktkroppen rikelig med den tilberedte sausen.
3. Skjær poteter i passe store biter. Bland vegetabilsk olje, salt og pepper. Hell potetene med denne blandingen, la den brygge litt.
4. Vi varmer ovnen til 180 gr., Vi sender en beholder med smør dit. Når smøret er smeltet legger du kyllingbrystsiden ned i midten. Fordel poteter rundt. Topp med folie og stek i en halvtime. Fjern så folien, hell over alt med sitronsaft og stek i ytterligere 30 minutter allerede uten folie.
5. Server med friske grønnsaker og ulike sauser.

På en lapp. Hvis du marinerer kyllingen på forhånd i marinaden eller gnir den med krydder og lar den trekke i dem, vil retten bli mye krydret, mer aromatisk.

Vi trenger:

• kylling - 0,8 kg;
• adjika - 2 ss. l.;
• koriander og sort pepper - 3-4 korn hver;
• smør - 2 ss. l.

Til saus:

• fløte eller rømme - 0,5 ss.;
• tomatpuré - 60 g;
• salt.

Matlaging:

1. Vi gjør den forberedende prosedyren for tobakkskyllingen: kutt kyllingen langs brystet, bli kvitt fettet. Vi slo av skrotten litt langs mønelinjen.
2. Vi maler krydderne i en morter og blander med adjika, belegg kadaveret med marinade, la det trekke i flere timer.
3. Til sausen blander du rømme, tomatpuré og salt etter smak.
4. Forvarm ovnen til 180 gr. Smelt smøret i en stekepanne, fordel kjøttet, dekk med en presse. Etter 15 minutter, hell kyllingen med saus og senk graden til 150 deler. Stek i ytterligere en halv time, og drypp av og til med saus.
5. Kyllingtabaka i tomatsaus er klar til å spises.