Forbereder kimchi:

1. Fjern de 2 øverste grønne bladene fra kålen og skjær kålhodet i to på langs.
2. Forbered saltlake - løs 1 kg salt i 10 liter vann.
3. Legg halvkoker i en stor kjele for salting og fyll med saltlake slik at det dekker bladene helt. For å unngå at kålen flyter opp, legg en ikke for tung undertrykkelse på toppen. La kålen stå til salt i 2-3 dager. En indikator på saltholdighet er bladene på stilken, som ikke skal knuses, men bøye seg fritt.
4. Etter denne tiden, skyll kålen godt og klem bladene litt fra fuktighet.
5. Begynn nå å lage kimchi. For å gjøre dette, lag en stivelseskitt ved å fortynne stivelsen med kaldt vann. Hell deretter kokende vann over den for å lage en tykk pasta og la den avkjøles.
6. skrell, kutt i biter 4 cm x 2 mm tykke, dryss over salt og bland. La det trekke, og når det dannes en væske, ca. 100 g, tøm den av.
7. Skjær paprikaen i skiver, som daikon.
8. Skjær løkfjærene i 4 cm lengder.
9. Kutt persillen i 2 mm biter.
10. Kombiner alle grønnsakene, press ut hvitløken, hell i stivelseskittet, krydre med kvernet rød pepper og bland alt godt sammen.

Tradisjonell koreansk kimchi er en sjeldenhet i vårt land. Men de lokale russifiserte koreanerne har for lengst forenklet oppskriften. Du vil ikke engang legge merke til hvordan to dager vil gå etter salting, hvordan en veldig velsmakende matbit vil flake på bordet ditt.

Ingredienser:

• kinakål - 1,5 kg
• Hvitløk - 6 fedd
• Malt varm pepper - 4 ss.
• Bordsalt - 150 g
• Drikke filtrert vann - 2 l
• Sukker - 1 ss

Matlaging:

1. Fjern de øverste bortskjemte bladene fra kålen. Del kålhodet i 4 deler og legg det i en passende beholder.
2. Lag en saltlake. Hell salt med kokende vann, rør det og avkjøl. Etter det, fyll kålen med saltlake til toppen og la stå i 10 timer, mens du rører 1-2 ganger slik at alle bladene blir jevnt saltet.
3. Når kålen er klar lager du pepperpasta. Kombiner varm pepper med sukker og presset hvitløk. Hell 3 ss. vann for å få konsistensen til en tykk slurry.
4. Smør hvert kålblad med den resulterende slurryen og legg dem tilbake i syltebeholderen. Hell i litt saltlake og sett undertrykkingen til å skille seg ut saften. Oppbevar kål på et kjølig sted: kjøleskap, kjeller, balkong. Etter 2 dager er hjemmelaget kimchi klar. Oppbevar den i saltlake hele vinteren.

Kinesisk kål Kimchi

På bildet er krydret kimchi

Koreanerne kaller kimchi eliksiren til evig ungdom. Beijing kål, hovedingrediensen i retten. Den har ikke bare en saftig og rik smak, men inneholder også et spesielt nyttig stoff, som lysin, som renser blodet, forbedrer immuniteten og bekjemper svulstceller. Vi tilbyr en populær oppskrift på en krydret orientalsk kinakålsnack, som er tilpasset våre smaksløker.

Kimchi ingredienser:

• kinakål - 1 kg
• Salt - 30 g
• Pære - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Rød malt pepper - etter smak

Steg for steg tilberedning av kimchi fra kinakål:

1. Skjær kålen i strimler, dryss over salt og la stå i 6 timer.
2. Etter denne tiden, tilsett hakket løk, presset hvitløk og rød pepper til kålen. Legg en flat tallerken på toppen, som du setter undertrykkelse på, for eksempel en krukke med vann.
3. Etter 2 dager vil hjemmelaget koreansk kimchi være klar.

Tradisjonelt er kimchi laget av Beijing-kål, som praktisk talt ikke dyrkes i vårt land. Imidlertid er koreansk mat vakkert fordi det lett tilpasser seg de tilgjengelige produktene. Og russiske kokker har allerede lært hvordan man lager en populær koreansk matbit hjemme, fra en vanlig russisk grønnsak - hvitkål.

Ingredienser:

• Hvitkål - 1 stort stort hode
• Salt - 150 g
• Koreansk krydder - 1 pakke
• Hvitløk - 1 hode
• Sukker - 1 ts
• Rød malt pepper - 0,5 ts
• Drikkevann - 2 l

Matlaging:

1. Skjær kålen i 4 deler. Hvis hodet er lite, del det i 2 deler. Legg kålen i en beholder.
2. Lag en saltløsning - løs opp saltet i vann, som fyller kålen. La det stå i 15 timer, snu hver 5. time slik at de øverste bladene er på bunnen.
3. Etter denne tiden, vask kålen under springen.
4. Forbered krydderet - press hvitløken, tilsett sukker, pepper og hell saltløsningen der kålen var plassert slik at konsistensen på massen er som tykk rømme.
5. Legg kålen i en kjele eller glasskrukke og hell over krydderet. Pakk, lukk lokket og oppbevar på et kjølig sted.

Kimchi-suppe er en annen populær koreansk rett som er mest vanlig i regionene i Japan. Å lage mat hjemme er mye enklere enn mange husmødre tror.

Ingredienser:

• svinekam - 700 g
• Risvin - 1 ss. (sake)
• Lim for Kimchi - 100 g
• Shiitake-sopp - 50 g
• Løk - 1/4 stk.
• Grønn løk - 2-3 fjær
• Tofu - 200 g
• Chilipepper - 2 ss.
• Vann - 500 ml
• Vegetabilsk olje - til steking
• Hvitløksaus - 0,5 ts (kan erstattes med 2 fedd knust hvitløk)
• Chilipasta - 2 ts
• Soyasaus - 3 ts
• Svart pepper - 3 klyper

Matlaging:

1. Sopp, løk, tofu og kjøtt kuttet i strimler.
2. Hell kimchipasta, risvin, vegetabilsk olje i en kjele og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett så hvitløkssaus, chilipasta, soyasaus, sort pepper, grønnsaker, kjøtt og fyll maten med vann.
3. Når kjøttet er gjennomstekt, tilsett tofu, chili og rør. Server suppen med kokt ris.

Chili Kimchi saus

Varm, varm og krydret kimchisaus er den hemmelige dressingen til koreanske kokker. Den har en behagelig aroma av frisk frukt. Den brukes som en marinade, servert som en egen rett, og også introdusert som en obligatorisk komponent for rundstykker og sushi.

Ingredienser:

• Chilipepper - 6 ss.
• Finhakket hvitløk - 3 ss.
• Drikkevann - 4 ss
• Sukker - 3 ss
• Salt - 3 ts

Tilberedning av kimchisaus:

1. Press hvitløken gjennom en presse.
2. Kombiner hvitløksmassen med pepper, salt og sukker.
3. Fyll alt med vann og bland godt.
4. Ha sausen i en krukke, skru på lokket og oppbevar i kjøleskapet.

Eksperimenter og du vil alltid finne en oppskrift på deilig hjemmelaget kimchi som passer din smak og sjel.

Videooppskrift for matlaging av koreansk kimchi (Chimchi) med kinakål:

Den raskeste og enkleste måten å bli kjent med kulturen i ethvert land er å prøve det tradisjonelle kjøkkenet. Beijing kål kimchi er en rett som ingen koreanere kan klare seg uten. De sier at det forsinker alderdommens begynnelse, forbedrer hudtilstanden og hjelper mot forkjølelse. Med et lavt kaloriinnhold, hjelper snacken å gå ned i vekt.

Som regel tilberedes kimchi hjemme fra oktober til desember. For matlaging tas en vintersort av kål.

For koreanere er det nesten en hellig handling å lage kimchi. Detaljene rundt høsting av Beijing-kål er fortiet. Salatoppskrifter går i arv fra generasjon til generasjon, ingen deler sine hemmeligheter med andres hemmeligheter, hver familie har sine egne regler. Men jeg fikk den samme dyrebare oppskriften fra en venn. Les og gjenta.

Kimchi på koreansk fra kinakål

Selve matlagingsoppskriften er ganske komplisert, siden noen av ingrediensene er vanskelige å finne her. For eksempel omezhnik, seudet. I regionene i Russland er det ikke alltid fiskesaus. Gjer gjerne kimchi uten dem, eller bruk den forenklede oppskriften nedenfor.

Du vil trenge:

• Beijing kål - 2 hoder (4 kg).
• Salt er et glass.
• Vann - 4 glass.

Slik tilbereder du sausen:

• Vann er et glass.
• Salt - en teskje.
• Rød pepper, malt - et glass.
• Malt ingefær - en teskje.
• Daikon reddik - 100 gr.
• Grønn løk - 50 gr.
• Omezhnik liggende (minariblader) - 30 gr.
• Løk - 30 gr.
• Rismel - Art. skje.
• Bulgarsk pepper - ½ del.
• Pære.
• Eple.
• Sukker - ½ kopp.
• Hvitløk - ½ kopp.
• Fiskesaus - en tredjedel av et glass.
• Seudet (saltede reker) - 1/3 kopp Det er vanskelig å finne, så du kan hoppe over det.

Steg for steg fotooppskrift

Del kålhodet i 4 deler. For å holde de fleste bladene intakte, kutt i bunnen og riv deretter kålhodet med hendene.

Hell vann i en kum, tilsett litt salt. La resten av saltet stå til salting av bladene.

Dypp hver del først i vannet, legg den deretter på brettet og dryss bladene med salt som på bildet.

Legg kålhodene i kummen. Snu bitene hver time og bytt plass, de blir bedre saltet. Etter 3-4 timer vil bladene sylte. Utilstrekkelig saltede blader er harde, revet med en knase. Normal er lett å bøye.

Skyll Pekinka-bladene flere ganger i kaldt vann. Legg på en sil og la overflødig væske renne av.

Den viktigste delen er å lage sausen. Sett en kjele med vann på komfyren, tilsett rismel. Mens du rører, vent til det koker.

Fjern, tilsett sukker, rød pepper, salt. Du kan øke mengden pepper hvis du vil ha det mer krydret.

Fjern frø av paprika, fjern frø fra frukt. Pæren kan erstattes med et annet eple. Skjær skallet av frukten.

Kvern pepper, eple, hvitløk, pære, løk, ingefær og fiskesaus med en blender.

Skjær daikonet i tynne strimler. Hakk den grønne løken og minaribladene på samme måte.

Bland oppkuttede grønnsaker med oppkuttede grønnsaker og pepperblanding.

Klipp av de harde endene av hodene. I en praktisk beholder begynner du å fylle kålen. Dekk de tre første bladene med blandingen, snu deretter hodet og belegg resten.

Koreanere legger stor vekt på dette stadiet, siden riktig arrangement av grønnsaker vil gi kimchien et appetittvekkende utseende og la kålen gjære bedre.

Brett det siste bladet til side, brett arbeidsstykket forsiktig inn i det.

Gjør det samme med alle deler av Beijing. Legg deretter i en startbeholder i 3-4 dager.

Etter den angitte tiden, kutt og ta den første prøven.

Interessant! Den første omtale av kim-chi (kimchi, chimchi) dateres tilbake til det 1. årtusen f.Kr. Det er sant at noen komponenter i oppskriften dukket opp mye senere. Vi snakker om rød pepper, hovedingrediensen i en matbit brakt til Korea først på 1500-tallet.

Klassisk kinakålkimchi for vinteren

Her er en forenklet tradisjonell oppskrift for høsting hjemme, på grunnlag av hvilken flere varianter av retten kan lages. Daikon, løk, blomkål, gulrøtter legges i en matbit. Variasjon av krydder.

Ta:

• Beijing - 5 kg.
• Sukker - ½ stor skje.
• Hvitløk - 150 gr.
• Vann - 4 liter.
• Salt - 400 gr.
• Kvernet rød pepper - ½ kopp.

Steg for steg matlagingsoppskrift

1. Del kålhodet i blader. Kast ut de ikke-standardiserte. Skyll gode blader med vann, tørk, fordel utover et papirhåndkle.
2. Lag en saltlake ved å løse opp salt i vann. Brett opp bladene. Vann skal dekke kålen helt (mer praktisk i en bred kjele).
3. Trykk ned med undertrykkelse, sett til side i noen timer. Vanligvis gjøres denne prosedyren om natten.
4. Hell et glass saltlake i en egen bolle. Hell ut resten av væsken, det trengs ikke lenger.
5. Skyll Peking-bladene under rennende vann, tørk igjen.
6. Lag en pasta for kimchi: tilsett sukker, rød pepper, knust hvitløk i en presse til den hellede saltlaken. Rør pastaen. Riv bladene med velling (ta på hansker for ikke å brenne deg med en brennende masse).
7. Brett inn en beholder for arbeidsstykket, dekk med en plate og legg undertrykkelse på toppen. Ta retter du ikke har noe imot å kaste, fordi lukten etter salting forsvinner veldig lenge.
8. Du trenger ikke å gjemme deg i kulden, la stå i romtemperatur. Arbeidsstykket vil begynne å gjære.
9. Etter noen dager vil gjæringsprosessen avsluttes. Når kimchien har "roet seg", overfør til glass. Oppbevares på et kaldt sted.

Enkel koreansk instant Kimchi-oppskrift

I følge denne oppskriften kan du lage salat hele året, siden alle ingrediensene alltid er tilgjengelige når som helst.

• Kål - kilogram.
• Chile er en pod.
• Løk - et par stykker.
• Hvitløk - hode.
• Ingefærrot - et stykke på 2 cm.
• Bordeddik - 2 ss.
• Salt - ½ kopp.
• Paprika - 2 ss.
• Soyasaus - ½ kopp.
• Sukker er en stor skje.

Salting av kimchi:

1. Skjær hodet i 4 stykker på langs. Del deretter på tvers i biter.
2. Legg, drysset med salt, i en bolle. Trykk ned med undertrykkelse, la stå i en dag.
3. Etter en dag, fjern bitene, skyll.
4. Riv ingefærroten fint, mos hvitløken, skjær chilibelgene i ringer.
5. Legg til kål, rør forsiktig.
6. Forbered sausen. Bland soyasaus, sukker, paprika i en bolle. Rør og hell over kål.
7. Rør igjen. La stå i romforhold i 3 dager. Deretter fordeles til bankene. Sendes til oppbevaring i kald kjeller, pantry.

Hvordan salte kimchi fra kinakål med en gnist

Nok en riktig oppskrift på en krydret salat som kan fermenteres til vinteren. Snack kjernefysisk, for en amatør. Vær forsiktig hvis du prøver for første gang.

• Kål - 2 hoder.
• Gulrot.
• Daikon - et par stykker.
• Søt pepper - 3 stk.
• Salt - 1,5 kopper (pluss litt for å helle bladene).
• Vann - 20 kopper.
• For sylteagurk saus:
• Vann - 1,5 kopper.
• Kokt ris - 1,5 kopper.
• Ingefærrot - 2 cm.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Malt chilipepper - 2/3 kopp.
• Tørr chilipepper - 20 belger.
• Pære.
• Sesamfrø - en skje.
• Sukker - 2,5 ss.
• Fiskesaus - 0,2 kopper (valgfritt)

Slik lager du kimchi:

1. Del kålhodet i 4 deler, kutt ut stilken. Skjær kvartene i biter, 3-4 cm lange.
2. Overfør til en bolle, dryss med salt.
3. Skjær daikonet i tynne runder. Legg til kål.
4. Hell 20 kopper varmt vann i en kjele, fortynn 1,5 kopper salt. Hell over kålbitene. Salt i 3 timer.
5. Skyll arkene grundig, la vannet renne av.
6. Lag kimchisaus: kok ris til kokt, stek sesamfrø i en tørr stekepanne.
7. Kombiner ris med sesamfrø, tilsett resten av ingrediensene som er oppført i oppskriften. Punch med en blender.
8. Smør pekinkabladene med pastasaus på alle sider (den første oppskriften beskriver i detalj hvordan du gjør dette).
9. Skjær gulrøtter og paprika i tynne strimler. Send til kål. Bland forsiktig for ikke å bryte integriteten til bitene.
10. Sett i banker. Ta beholdere med bred munn slik at du kan trykke ned arbeidsstykket med undertrykking ovenfra. Ikke fyll til toppen, la det være litt plass til gjæringsprosessen.
11. La stå i romtemperatur i en dag. Vri deretter glassene, flytt til kulden. Kimchi er klar om en uke. Salaten lagres hele vinteren, uten tap av smak, jo lenger den holder seg, jo mer "kresen" er forretten.

Videooppskrift på krydret kimchi fra Beijing-kål hjemme.

- dette er den mest favoritt delikatessen blant koreanere, som nesten er det viktigste i kostholdet deres, og praktisk talt ikke et eneste måltid kan klare seg uten det. Og ifølge koreanerne,

kimchi– en rett som absolutt må på bordet.

La oss starte med en liten historie..

Hva er kimchi?

For krydret elskere, og spesielt for de som lider av bakrus om morgenen, vil kimchi være akkurat det rette stedet, det vil si til bordet.

Kimchi er den mest favorittdelikatessen blant koreanere, som nesten er det viktigste i kostholdet deres, og praktisk talt ikke et eneste måltid kan klare seg uten det. Og ifølge koreanerne er kimchi en rett som absolutt bør på bordet.

Ved første øyekast er ikke kimchi forskjellig fra surkål, som vi sikkert har kjent siden barndommen, kinesisk pao cai eller japansk tsukemeno.

Vi er nok alle mer kjent med krydret koreanske gulrøtter enn kimchi, en velsmakende og uvanlig smaksrett som hører til sylteagurk.

I selve Korea er det mange forskjellige varianter av kimchi, som hver har sine egne egenskaper, spesielt sin spesifikke smak, noe som kan virke uvanlig for de som prøver denne retten for første gang, siden den inneholder for mye hvitløk og varm rød pepper . Men fans av denne retten, som er mange i Korea, tiltrekkes av dette, og de er klare til å spise den hele tiden.

Kimchi inneholder, i likhet med surkålen vår, mange vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen. For eksempel er kinakål, reddiker og rød paprika, som kimchi lages av, rike på vitamin A, og det er også mye vitamin C i kvernet rød pepper.Og fiberen som kålen er så rik på, forbedrer fordøyelsen.

I tillegg til de ovennevnte produktene brukes ikke bare hvitløk og rød pepper til å lage kimchi, men også andre produkter: fra de vanligste til eksotiske. For eksempel legger noen koreanske kokker ingefær, sesamfrø, gulrøtter, pinjekjerner, pærer, kastanjer, tang og til og med saltede små reker og østers til kimchi.

I dag, takket være innsatsen til tilhengere av koreansk mat, vinner kimchi, som koreanske gulrøtter, popularitet over hele verden. Begynnelsen på dette ble lagt under OL i 1988, holdt i Seoul, da tusenvis av gjester fra hele verden først ble kjent med denne retten. Og nå, i noen deler av verden, har kimchi blitt like vanlig som pølser, hamburgere, sushi og kinesisk chow mein.

Kimchi, som surkålen vår, er en forrett. Koreanere spiser sjelden denne retten alene og serverer den vanligvis som tilbehør til andre retter, spesielt ris. For koreanere er kimchi med ris den deiligste maten, der nøytral ris og salt, salt kimchi harmonisk utfyller hverandre.

En rekke sjømatpastaer lagt til kimchi er en god kilde til proteiner og aminosyrer som vanligvis ikke finnes i grønnsaker. Østers, den mest populære sjømaten lagt til kimchi, er høy i kalsium, jern, glykogen, vitaminer og essensielle aminosyrer.

Tradisjonelt går familiehemmeligheten med å lage kimchi i arv fra mor til datter, og mange familier er stolte av sine unike oppskrifter som har vært uendret i århundrer. Nå i Korea er det mer enn 100 varianter av kimchi, som skiller seg ikke bare i ingredienser, matlagingsregion, men også i saltingstid, samt matlagingsteknologi. Og som koreanerne selv sier, er ferdigheten til en kokk ofte bestemt av hans evne til å lage kimchi.

Kimchi oppskrift:

Du vil trenge: 0,5 kg Beijing-kål, 2 ss salt, 1 liter kaldt vann, 0,5 liter veldig varmt vann.

For å tilberede krydderet: 1 ss finhakket hvitløk, 1 ss frisk finhakket ingefær, 1 ss finhakket grønn løk, 2 ts finhakket tørr rød pepper, 2 ts sukker, 1 ss salt.

Matlagingsmetode: til å begynne med må kålblader skilles fra hverandre og drysses med salt. Hell deretter kaldt vann og la stå på et kjølig sted over natten eller i 8 timer. Etter det må bladene skylles og presses. Bland varmt vann med krydder. Tilsett kål. Ha blandingen i en stor glassbolle. Blader må kanskje kuttes i to for å passe. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i ca 2 dager. Tøm væsken og skjær bladene i biter og legg dem i en mugge eller glasskrukke.

Her er kimchien og du er ferdig! Det ferdige produktet skal veie omtrent 0,5 kilo.

Hva trenger du:

kinakål - 1 hode

havsalt

fiskesaus 4-5 ts

vårsløyfe 1 fjær

fersk ingefær 1 ts

ajinomoto 1/4 ts

sukker 1-2 ts

malt rød pepper etter smak

Hvordan lage mat

kimchi

Skjær grønnkålen i firkanter 2-3 cm brede,

Dryss sjenerøst med hvitløk, løk, ingefærrot.

Og viktigst av alt - hakket eller knust rød pepper.

Deretter holdes de under press i cirka en uke – og den krydrede saftige kålen er klar.

Nå hele vinteren vil hun dekorere hver fest og enkelt gjøre opp for mangelen på vitaminer.

Oppskrift 3.

Ingredienser til Kimchi-koreansk kål

kinakål - 1 kg

Løkhode - 3 stk

Hvitløkhode - 1 stk.

Chile - 1 stk

Ingefærrot - 4 stykker

Soyasaus - 100 ml

Eddikessens - 2 ss. l.

Sukker - 2 ss. l.

Malt paprika - 2 ss. l.

Salt - 4 ss. l.

Skrell kinakål fra de øverste bladene. Skjær i 4 stykker på langs, skjær deretter på tvers i 1 cm brede strimler.Ha kålen i en dyp bolle, dryss over salt. Dekk til med matfilm og la stå i 24 timer.

Etter en dag blander du kålen lett med hendene, tøm den frigjorte saften. Løk kuttet i tynne halvringer. Skrell og hakk hvitløken. Vask rød og grønn chili, fjern stilk og frø, finhakk. Skrell og riv ingefæren. Legg til kål og rør.

Bland soyasaus med eddik, sukker, paprika og litt vann. Hell den resulterende blandingen i kål. Hvis kålen ikke er helt dekket, tilsett vann. Lukk bollen med lokk og la den trekke kaldt i 2-3 dager.

I prinsippet kan alle krydder tas etter din smak (mengde).

Oppskrift 4 (liveinternet.ru)

Så du trenger:

1 kinakål

1 purre

Ca 50-60 gr. grovkornet salt (men ikke sjø!!! og ikke jod)

1/2 daikon (hvit lang reddik)

Mye kvernet varm pepper (cayenne er selve greia!) Jeg tok ca 6-7 ss, men jeg liker veldig varmt ... Du kan ta mindre

3 fedd eller 2 ts tørket hvitløk (jeg brukte sistnevnte)

Ingefærrot, ca 1/2

Fiskesaus 1-2 ss. (kan erstattes med tørr fiskebuljong, selv om det er bedre å kjøpe sausen i en spesialbutikk)

Jeg la til litt mer revet tørr fisk (jeg vet ikke hva det heter på russisk ... Her bodde de.), Men dette er ikke nødvendig.

Så la oss gå.

Dag 1.

1. Skyll kålen, fjern selv litt trege blader. Fjern stilken og skjær i ganske store biter (foto 01-05) Bitene kan lages så store som redskapet tillater. I den klassiske versjonen kuttes ikke kål i det hele tatt - de deler ganske enkelt kålhodene i to, kutter ut stilken og skiller bladene med hendene.

2. Mal bladene kraftig med salt til en tilstrekkelig mengde juice frigjøres. (bilde 6-8)

3. Lukk lokket og la stå over natten

Så den andre dagen.

Vi drikker kaffe om morgenen :-) fordi vi har en lang og kjedelig leksjon foran oss.

Skyll kimchi-bladene grundig for å fjerne salt. (bilde 10,11)

Min daikon og purre (bilde 12)

Skjær dem i strimler (bilde 13-15)

Vask og rens ingefærroten. Tre på et fint rivjern (bilde 16.17)

Her er det vi har nå :-) (bilde 18)

Vi tar alle våre krydder (bilde 19)

Bland pepper, tørr hvitløk og fiskekonsentrat (fiskesaus) (bilde 20)

Tilsett litt olje (jeg brukte sesam) og ingefær, bland (bilde 21,22)

Pass på å bruke hansker! Og mal kål, daikon og løk sammen med den resulterende sausen (bilde 23-25)

Vi tamper inn i en beholder (jeg brukte, i mangel av en bedre, mikrobølgeovn. Egentlig trenger jeg en stor keramisk beholder) (bilde 26)

Vi lukker lokket, pakker det inn med en film slik at luft ikke kommer inn, og lar det stå i 3-4 dager i romtemperatur. (bilde 27-28)

Etter 3-4 dager, åpne forsiktig - god kimchi har en ganske sterk lukt.

Men de viser seg veldig velsmakende, sunne og vakre (bilde 29)

Forresten, fantastisk rett for vekttap! Kimchi med ris (usaltet) og nori (tang) er supert for å brenne fett og bidra til å rense huden.

Vi gleder oss, magen lider +)

Humør: dedikert til krydret elskere

Beijing-kål regnes som en av favorittene blant grønnsaker som må tilberedes for vinteren. Selve grønnsaken lagres ganske lenge. Dessuten er dens største fordel fremfor andre arter at den ikke mister vitaminer og nyttige elementer. Selvfølgelig er det knapt noen som vil spise ferskt. For å gjøre dette foreslår vi å vurdere oppskrifter for matlaging av kinakål til vinteren.

Før du fortsetter til hermetisering, er det nødvendig å forberede hovedingrediensen: fjern stilken på stilken under selve basen, rengjør de skitne stedene og fjern de visne bladene. Rens grundig. Kålgaffelen er ikke så tett, så det kan finnes insekter i bladene. Du bør ikke være redd, de kan raskt og enkelt fjernes. For å gjøre dette, hell salt, kaldt vann i en romslig bolle eller vask. Dypp grønnsaken i den og la den stå slik i et kvarters tid. Etter at tiden har gått, skylles kålen grundig.

Enkelt alternativ

Koreanske retter utmerker seg med sin utsøkte smak, lyse krydder. Av denne grunn er salater krydret, krydret. Oppskriften på kinakål på koreansk er rask og enkel, egnet for hjemmelaget mat. Perfekt oppbevart på et kaldt sted til begynnelsen av kaldt vær.

Produkter:

• kål - 1,5 kg;
• steinsalt - 45 g;
• filtrert vann - 1,5 l;
• chilipepper - 60 g;
• hvitløk - 13 fedd.

Fremgangsmåte:

1. Skrell og tilbered kinakål. Kutt i store biter. Hell ren væske i en kjele, tilsett salt for hermetisering, kok opp. Kok til den er helt oppløst.
2. Hell kål med varm saltlake, dekk til og la stå en dag på kjøkkenbordet. Innholdet må være helt kjølig.
3. Slipp hvitløksfeddene fra skallet, skjær i tynne ringer. Skrell den varme pepperen fra stilken og frøene, kutt i strimler. Ha i en liten glasskrukke og tilsett 2 ss rent vann.
4. Tøm saft og saltlake fra kål. Pensle skivene med hvitløk-pepperblandingen. Sett under pressen i 2 dager, sett den på et kaldt sted. Etter at tiden har gått, fordel den krydrede salaten i krukker, rull sammen.

saltet kål

Grønnsaker kan syltes og saltes. Snacksen er lys, duftende. La oss finne ut hvordan du salter Beijing-kål på koreansk velsmakende og rask.

Produkter:

• kinakål - 1,5 kg;
• steinsalt - 150 g;
• søte erter - 9 stk;
• laurbær - 2 ark;
• nellik - 4-5 stk.

Skrell kålen, vask og kutt i strimler. Ha i en praktisk bolle, tilsett bordsalt, nellikblomster, pepper og laurbær. Bland grundig.

Fyll glassene med krydderblanding, tamp godt. Dekk til med en gasbind, og legg en tung belastning på toppen. Rengjør i et kaldt rom og la stå i denne formen i 30 dager. Hvis det dannes skum på overflaten, må den rengjøres regelmessig og innholdet gjennombores for å frigjøre overflødig luft. Skyll gasbind i rennende vann.

Det er mange måter å tilberede denne retten på. Tenk på en detaljert og klassisk oppskrift på kinakålkimchi til vinteren. Arbeidsstykket lagres til sterkt kaldt vær.

Produkter:

• kinakål - 1,5 kg;
• filtrert vann - 2,2 l;
• steinsalt - 45 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• ingefærrot - 35 g;
• løk kålrot - 80 g;
• grønne løkfjær - 60 g;
• granulert sukker - 10 g;
• koriander - 6 g;
• rød malt pepper - 8 g;
• svart - 15 g.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Hell væsken i en kjele, tilsett salt og bland godt. Bearbeid kålen, skyll og kutt i 4 stykker, hakket i mellomstore sugerør.
2. Skrell løken fra skallet, kutt i halve ringer. Bland alle tilberedte grønnsaker i en egen bolle og hell over kald saltlake. Dekk til, la stå i 2 dager på et kaldt sted. Sil saltlaken.
3. Skrell hvitløk, ingefærrot, skjær i skiver. Ha i en blenderbolle, hell krydder og mal til en purétilstand.
4. Kombiner grønnsaker med ferdig krydret pasta, bland grundig. Ordne i rene tørre beholdere, sett på et kaldt sted.

Fra hvitkål

Høsting kan gjøres ikke bare fra kinakål, men også fra andre typer. Vurder hvordan du lager kimchi fra hvitkål til vinteren.

Produkter:

• kål - 2 kg;
• filtrert vann - 2 l;
• bordsalt - 100 g;
• hvitløk - 100 g;
• chili - 15 g;
• granulert sukker - 10 g.

1. Skrell kålgafflene, fjern stilken og skjær i 4 deler. Kok opp vann i en separat kjele. Avkjøl litt og løs opp i bordsalt.
2. Dypp bitene i saltvann slik at det dekker grønnsaken helt. La stå i 12 timer. Ta ut skivene og skyll i kokt avkjølt væske. Skjær i firkanter eller strimler, som du vil.
3. La oss gå videre til tilberedning av krydret dressing. Skrell brennende ingredienser, mal med en blender. For å forbedre smaken og aromaen, tilsett granulert sukker. Rør til det er helt oppløst.
4. Ha kål og varm blanding i en emaljert beholder. Rør med en plastskje eller hender, etter å ha tatt på hansker.
5. Legg en presse på toppen, fjern arbeidsstykket på et kaldt sted i 2 dager. Anrett i sterile glass, lukk. Lagres kjølig.

kinakål med tomater

Salting av kinakål på koreansk har en lys, krydret ettersmak. Elskere av salte retter vil spesielt like det. Kål tilberedes raskt på bare 2 dager, men den lagres i 3-4 måneder.

Produkter:

• kål - 1,5 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• chili - 45 g;
• steinsalt - 75 g;
• hvitløk - 12 fedd.

La oss fortsette slik:

1. Forbered kålen, skyll. Skjær i lange skiver, bland med salt og sett under press i 24 timer. Tøm den resulterende saltlaken, knus ingrediensen med hendene, klem den ut.
2. Skyll tomatene, kutt i skiver. Skrell og hakk hvitløk og chili. Bland ingrediensene og puré med en kjøkkenmikser.
3. Legg varm tomatpuré i en beholder med kål, rør og sett under press igjen i en dag. Overfør forretten til rene, tørre glass, lukk og sett i kjøleskapet.

Chamcha

Preparatet er lyst, rikt og velsmakende. Du kan lage den med forskjellige grønnsaker, derfor kan hver vertinne ha en litt annen oppskrift. Vurder et annet alternativ for hvordan du salter kinakål.

Produkter:

• kinakål - 2 kg;
• rent vann - 3 l;
• bordsalt - 90 g;
• søt paprika - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• soyasaus - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• ingefærrot - 20 g;
• malt svart pepper - 10 g.

1. Hell væsken i en kjele, kok opp og salt litt (2 ts). Bearbeid kålen, skyll, kutt i mellomstore sugerør. Ha i varmt vann, dekk til, sett under trykk og sett på et kjølig sted til det er avkjølt. Etter avkjøling, fjern undertrykkelsen, la den gjære i 2 dager.
2. Etter at tiden har gått, klem ut kålen fra saltlaken, og hell ut væsken.
3. Skrell søt paprika, skyll og kutt i strimler. Ha på kål. I en blender blander du skrelt chili, hvitløk, ingefærrot og andre krydder. Mal til puré.
4. Kombiner alle komponentene, bland grundig. Dekk til og la stå et kvarter på bordet. Anrett i sterile glass og sett på varmen til det begynner å komme bobler i beholderne. Deretter avkjøles umiddelbart.

Koreansk kål med eddik

Beijing-kål til vinteren i marinaden smaker helt annerledes. Den er krydret, med en krydret aroma. Den lagres mye bedre og lengre enn alle de ovenfor beskrevne blankene.

Produkter:

• kinakål - 2 kg;
• granulert sukker - 100 g;
• bordsalt - 30 g;
• rent vann - 1,2 l;
• chilipepper - 2 stk.;
• bordeddik - 200 ml.

Vi gjør dette:

1. Bearbeid hovedingrediensen, skyll og skjær i tynne strimler. Skrell den varme paprikaen, skyll og kutt i små terninger.
2. Ha kålen over i en kjele, smak til med salt og pepper. Rør og avkjøl i 60 minutter.
3. Hell væsken i en kjele, tilsett resten av saltet, perlesukker og syre. Kok opp. Fjern fra varmen, rør til ingrediensene er helt oppløst.
4. Legg grønnsaksblandingen tett i sterile krukker, fyll med varm marinade. Rull sammen stramt, la den pakkes inn til avkjøling. Sett bort i kjelleren eller kjøleskapet.

Det er mange alternativer for hermetisering av kinakål. I stedet for krydrede urter er det lov å bruke en ferdig krydderblanding til koreanske salater. Det viktigste er ikke å overdrive det. Ellers vil det være umulig å spise arbeidsstykket.

Kimchi (eller kimchi) er en tradisjonell koreansk rett, som betyr alle syltede (fermenterte) grønnsaker: reddik, agurker, salat, løk. Men de mest populære oppskriftene er kinakål på koreansk. Koreanere tror at kimchi er en kilde til lang levetid og helse, og American Health-magasinet inkluderte det blant de fem sunneste matvarene i verden. I Korea kan ikke et eneste måltid klare seg uten det, og i Seoul er det til og med et kimchi-museum, hvor 187 forskjellige varianter av denne maten presenteres!

Takket være vitenskapelig beviste fordelaktige egenskaper og unik pikant smak, har retten blitt populær i mange land i verden. I forskjellige kilder kan du finne andre navn for det: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimchha, chimchi, chamcha.

Hemmeligheten til retten er i gjæringsprosessen, som ikke bare bevarer alle nyttige stoffer, men forbedrer også deres verdifulle egenskaper betydelig. Listen over positive effekter som kimchi har på kroppen er ganske imponerende:

Det er ikke overraskende at i Korea er kimchi ikke bare en tradisjonell rett, men også en integrert del av kulturen, landets nasjonale symbol. Museer bygges til ære for ham, festivaler arrangeres. På Kimchi-museet i Seoul kan du lære om hvordan kimchi fikk verdensomspennende anerkjennelse, se arbeidet til den koreanske kunstneren Kim Yong-hun dedikert til denne retten, se i detalj prosessen med tilberedning, samt en visuell demonstrasjon av hvordan kimchi påvirker fordøyelsesprosessen.

På museet er Kimchi-universitetet for voksne og Kimchi-skolen for barn åpne, det holdes mesterklasser og pedagogiske programmer for turister - takket være dette kan alle mestre kunsten å tilberede dette produktet.

Til tross for slike store fordeler for kroppen, bør jimchi inntas i svært moderate mengder, siden retten inneholder krydrede ingredienser og salt!

I Korea er det ingen enkelt variasjon på hvordan man lager jimchi - oppskrifter varierer veldig avhengig av region, klima og årstid. Ja, og hver familie har sine egne syltningshemmeligheter, som går i arv fra generasjon til generasjon. I Russland har kimchi-oppskrifter gjennomgått noen endringer, siden ikke alle ingrediensene til den koreanske retten er tilgjengelig i butikkene. Dette gjorde imidlertid ikke kimchi mindre nyttig og smakfull.

Du kan servere en velsmakende matbit til alle tilbehør, kjøtt og fisk, nudler - kimchi passer godt til mange retter. Ved servering anbefales det å sette en liten gjennomsiktig skål med syltet kål ved siden av middagstallerkenen.

Klassisk matlagingsmetode

Det første trinnet i å lage kimchi er å salte kålhoder. For å tilberede krydret Beijing-kål på koreansk, trenger du:

Kålgafler skal kuttes i to og legges i en matbeholder, stor gryte eller tønne.

Nå forbereder vi saltlake, som er salt fortynnet i vann. I tillegg tar vi litt salt og drysser kålbladene (men ikke gni saltet!). Vi fyller kålen med saltlake og legger undertrykkelse på toppen slik at kålhodene blir bedre saltet. Vi drar i 1-2 dager. Etter det tar vi ut grønnsaken, skyller den forsiktig under rennende vann for å vaske av saltet mellom bladene, klem den godt - vri den. Hvis overflødig vann ikke fjernes, vil marineringspastaen ikke trekke godt inn i bladene.

Nå er det tid for tanking. Alle ingrediensene til det må males i en blender. Unntaket er gulroten - den kan hakkes eller raspes. Grønn løk kan grovhakkes med en kniv.

Nå må du koke risgelé. Du kan klare deg uten det, men mange koreanere tror at uten det kan de ikke oppnå ønsket konsistens av dressing. Du kan prøve begge kimchi-beisingsalternativene og velge den du liker best.

For 0,5 kopper rismel trenger du omtrent tre kopper vann. Kok geléen i ca en halvtime til den blir tyktflytende. For å unngå klumper, anbefales det å helle vann gradvis, rør grundig med en visp. Etter koking må geléen avkjøles.

Bland fiskesaus, malte krydder, grønnsaker og gelé. Med den resulterende blandingen må du belegge halvdelene av kålhodene grundig mellom arkene. Det er best å gjøre dette med hansker, fordi pastaen ikke bare brenner hendene, men kan også gi flekker på huden og neglene. Hvert ark er sjenerøst smurt på begge sider. Ikke vær gjerrig med dressinger, legg flere ved bunnen av gaflene – der bladene er tykkest.

Etter å ha smurt kålen, legg den i tett lukkede beholdere (samtidig komprimer kålhodene forsiktig slik at kålen gir mer juice) og legg den i kjøleskapet eller kjelleren i en dag - dette er det siste trinnet i trinn-for-trinn-oppskrift på kinakål på koreansk. Den ferdige matbiten skal kuttes i biter, eventuelt krydret med vegetabilsk olje eller majones. Du kan servere ved bordet!

kinakål med paprika

En forrett tilberedt med paprika har en søtlig smak og appetittvekkende frisk aroma. For matlaging trenger du følgende komponenter:

• Beijing - 3 kg;
• vann og salt for saltlake;
• paprika - 1 stk;
• hvitløk - 10-12 fedd;
• en gulrot;
• en pære;
• pære;
• grønn løk - en haug;
• sukker - 1 spiseskje;
• 2-3 ss røde pepperflak (du kan male chilibelgene);
• 1-2 kopper rismelgelé (tilberedningsmetoden er beskrevet i forrige oppskrift).

Kål, som i den klassiske versjonen, kuttes i to, helles med saltlake og insisteres i et par dager under undertrykkelse, hvoretter den vaskes og klemmes godt.

Kissel, sukker og rød pepper kombineres separat. Kvern grønnsaker, hvitløk og pære med en blender. Gulrøtter og grønn paprika kan finhakkes - for skjønnhets skyld. Alle komponentene blandes grundig og den resulterende pastaen er sjenerøst smurt med Peking-blader på begge sider.

Forretten pakkes tett i beholdere eller krukker, dekkes med lokk og sendes til kjøleskapet i en dag eller to (jo lenger forretten holdes, jo mer pikant og fyldig blir smaken som et resultat. Hvis du har tålmodighet, la kålen brygge i 2 uker - dette regnes som den ideelle tiden for gjæring ). Før servering kuttes kålen i biter og helles med vegetabilsk olje.

Krydret chimchi-suppe

Krydret Beijing-kål i koreansk stil kan ikke bare brukes som en kald forrett. Fra den kan du lage en veldig velsmakende suppe - kimchichjigae. Den har en behagelig krydret og en ganske tykk tekstur, som en lapskaus eller shurpa. En viktig betingelse - kimchi for suppe må lagres i minst en uke - for ung vil ikke gi ønsket smak og aroma. For matlaging trenger du:

• Beijing chimchi - 2 kopper;
• svinekam - 150 g;
• 2-3 fedd hvitløk;
• hakket chili - 1 teskje (du kan klare deg uten hvis kimchien er ganske krydret);
• juice fra kimchi - 0,5 kopper;
• malt ingefærrot - 0,5 teskje;
• 2 glass vann;
• tofu ost - 200 g;
• noen få fjær av grønn løk;
• salt og sort pepper - etter smak.

Skjær lend og kimchi i små biter, hakk hvitløk. La småkoke i en panne med chili og ingefær på middels varme i ca 10 minutter. Hell i kimchi-lake og vann og la det småkoke i ca 20 minutter. Vannmengden kan justeres avhengig av hvor tykk suppen du ønsker å få.

Skjær tofu og grønn løk i skiver, dypp i suppen, tilsett sort pepper. Salt tilsettes etter ønske, siden kål og saltlake er salt. Kok i noen minutter til og fjern fra komfyren. Suppen serveres varm. Svinekjøtt kan med hell erstattes med hermetisk fisk, for eksempel tunfisk eller saury.

Stek med svinekjøtt chimchizhar

En utrolig smakfull og saftig varmrett kan tilberedes av svinekjøtt og Beijing i koreansk stil. Prøv det - det vil garantert bli en av favorittmatene dine! Listen over ingredienser er veldig enkel:

• Beijing kål - 0,5 kg;
• løk - 0,4 kg;
• svinekjøtt - 0,5 kg;
• et par fedd hvitløk
• salt, svart malt pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje til steking.

Kimchi må være godt lagret - minst en uke, slik at smaken på retten blir lysere og rikere. Du trenger ikke å presse chimchien - sausen vil være nødvendig for å forberede steken.

Vi kutter svinekjøttet i terninger, stek i en panne med smør - ikke dekk med lokk. Grovhakk løken, legg den oppå svinekjøttet. Kok i et par minutter, og rør deretter. Når løken begynner å bli brun, legg kimchien i pannen, kuttet i små biter. Press hvitløken inn i steken, tilsett chimchi-lake, salt (ikke overdriv!) og pepper etter smak. Dekk kjelen med et lokk og stek i ca 10 minutter til. Chimchijar kan serveres med en siderett med ris og hakkede urter.

Det er et helt hav av chamcha-oppskrifter for kinesisk kål: med sjømat, grønne bønner, kinesisk reddik (daikon), fisk og andre ingredienser. Noen kulinariske spesialister legger rød fisk mellom bladene på Pekinka under sylting - laks eller chum laks saltet på denne måten viser seg å være uvanlig velsmakende. Ikke vær redd for å eksperimentere - det er nesten umulig å ødelegge smaken av kimchi!