Tapenade (eller tapenade) er en fransk rett. Faktisk er tapenade en pasta av oliven, oliven, ansjos. Kapers er en viktig komponent i denne tykke sausen. I tillegg er det krydret med salt, pepper, sitronsaft, hvitløk og vegetabilsk olje er tilsatt for å skape en fet tykk struktur.

Tapenade kan lages helt av oliven eller helt av oliven. Men først, sørg for å lage den fra blandingen deres, fordi denne duoen utfyller hverandre perfekt: oliven vil gjøre smaken veldig pikant, og oliven vil berike den, legge til metning. I tillegg er oliven mer fet i teksturen, og derfor vil tapenade med dem bli jevnere.

Hvis vi snakker om kapers, så er deres smak i tapenade ledende, så velg kapers etter din smak - du burde like dem.

Ansjos spiller rollen som en smaksforsterker. Hvis du ikke finner ansjosfileter i olje, bytt dem ut med 5-6 saltede brislinger, renset og vasket på forhånd. Du kan også bruke tørket ansjos hakket i en kaffekvern - 2-3 stykker vil være nok. I den ferdige tapenade vil du ikke en gang legge merke til tilstedeværelsen av fisk, men smaken av å legge den vil bare være til nytte.

Ingredienser

• 75 gram utpitte oliven
• 75 gram utpitte oliven
• 40 gram kapers
• 10 små ansjosfileter i olje
• 4-5 art. skjeer vegetabilsk olje
• saften av en halv sitron
• 2 fedd hvitløk
• salt, pepper - etter smak

Hvordan lage tapenade

Å lage tapenade er en utrolig rask prosess. Senk først oliven, oliven og kapers i bollen til en kjøkkenmaskin eller blender. Alt dette må knuses.

Tilsett så ansjos og skrelt hvitløk.

Hell i sitronsaften.

Tilsett deretter vegetabilsk olje. Ekstra virgin olivenolje er best. Men det er fullt mulig å erstatte den med en hvilken som helst raffinert.

Mal tapenade til bitene er veldig små. Alt skal nesten bli til en pasta. Under maling vil olivenene også frigjøre olje, som i tillegg vil binde alle komponentene.

Tapenadesaus er en tykk pasta laget av oliven og oliven, som ofte tilberedes i Provence. Dette er et annet mesterverk av fransk mat som ikke har noen analoger. Til tross for det unike, tilberedes tapenadesaus i henhold til forskjellige oppskrifter. Oftest inkluderer det oliven eller svarte oliven, ansjos, kapers, olivenolje og sitronsaft. Sammensetningen kan inkludere andre ingredienser, slik som tunfisk, hvitløk, soltørkede tomater. Ved første øyekast kan det virke som om hovedkomponenten i tapenadepasta er oliven, siden de oftest brukes til tilberedning, noe som gir den en rik farge og smøraktig smak. Imidlertid er det faktisk ikke de som gir sausen sin egenart, men kapers, som den fikk navnet sitt etter (navnet på kapers på provençalsk dialekt er konsonant med navnet på sausen). Så ikke bli overrasket hvis du kommer over en oppskrift som ikke innebærer bruk av oliven - noen ganger er det akseptabelt å erstatte dem med andre ingredienser.

Matlagingsfunksjoner

Oppskriften på tapenadesaus, som ser ut som svart grønnsakskaviar, er ganske enkel. Den eneste vanskeligheten er å få de riktige ingrediensene. Men hvis du vet at ansjos er som to dråper som ligner på de velkjente og billige ansjosene, vil det ikke være noen problemer. Kapers kan kjøpes på de fleste store supermarkeder, selv om de ikke er billige. Rådene fra erfarne kokker vil hjelpe deg å få det perfekte resultatet.

• Tradisjonelt er alle ingrediensene som utgjør sausen malt i en morter, noe som gjør at den minner om en pasta. Smaken på sausen vil imidlertid ikke endre seg hvis produktene males med en blender. Og utseendet til sausen vil bare dra nytte av dette.
• Hvis du vil ha en saus med en tykkere konsistens, finhakk produktene som er inkludert i sammensetningen med en kniv. For en tynnere konsistens, tilsett mer olje ved å blande den med sitronsaft.
• Sausen blir enda bedre hvis du tilsetter krydder og krydder. Du kan sette dem til din smak, men du må vite tiltaket slik at krydderne ikke forstyrrer den myke og fete smaken av selve sausen.
• I Provence lages tapenadesaus av hjemmelagde saltede oliven. Imidlertid har ikke alle våre landsmenn slike reserver. Av denne grunn brukes oliven oftest hermetisert. Andre produkter kan også brukes i form av hermetikk.

Tapenadesaus kan serveres til salater, fiske- og kjøttretter, fordelt på smørbrød. Franskmennene fyller også fisk med det - det viser seg veldig velsmakende.

Klassisk tapenadesausoppskrift

• pitted oliven - 0,25 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• ansjosfilet - 50 g;
• kapers - 60 g;
• sitronsaft - 5 ml;
• olivenolje - 60 ml;
• malt svart pepper - en klype.

Matlagingsmetode:

• Skrell hvitløksfeddene.
• Skill ansjosfileten (kan erstattes med saltet brisling).
• Ha oliven, ansjos, hvitløk og kapers i en blender. Hell olivenolje i den.
• Mal produktene grundig med en blender, overfør dem til en bolle.
• Tilsett pepper og sitronsaft, bland godt.

Videooppskrift for anledningen:

Tapenadesaus kan stå i kjøleskap i opptil tre dager og brukes etter behov. Den serveres ofte som tilbehør med hardkokte egg eller bare smøres på ristet brød. Så etter å ha tilberedt en slik saus, vil du ikke lure på hva du skal lage til frokost.

Tapenadesaus med hermetisk tunfisk

• oliven med hull - 100 g;
• pitted oliven - 0,2 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• ansjosfilet - 50 g;
• kapers - 60 g;
• hermetisk tunfisk - 150 g;
• olivenolje - 100 ml;
• sitronsaft - 20 ml;
• fersk basilikum - 25 g.

Matlagingsmetode:

• Mos hermetisk tunfisk med en gaffel, legg i en blenderbolle.
• Tilsett oliven og sorte oliven til tunfisken, samt ansjosfileter og kapers.
• Mal maten med en blender.
• Uten å fjerne massen fra blenderen, tilsett basilikumbladene, hell i olje og juice.
• Pisk alt med en blender for å få en homogen konsistens.

Sausen viser seg duftende, mør og tilfredsstillende. Den kan brukes til å dekke buffébordet. Det vil lage deilige toasts, du kan stappe egg eller tomater med det, eller du kan bare fylle tarteletter med det.

Tørket tomat tapenadesaus

• soltørkede tomater - 100 g;
• oliven eller pitte oliven - 100 g;
• kapers - 40 g;
• ansjosfilet - 40 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• olivenolje - 40 ml;
• sitronsaft - 5 ml;
• tørket basilikum, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Kvern sammen ansjos, kapers og oliven i bollen til en blender.
• Hell sitronsaft og olje i dem, legg et fedd hvitløk, kutt i flere stykker, og bland alt igjen, mens du hakker med en blender.
• Overfør pastaen fra blenderen til en bolle, tilsett basilikum og pepper.
• Finhakk de soltørkede tomatene med en kniv og bland dem med sausen.

Tapenadesaus med soltørkede tomater har en velsmakende smak og ser appetittvekkende ut. Den kan serveres med grønnsakssalat som saus eller som en selvstendig matbit. Den passer godt til fisk og kjøtt, kokte egg. Den fungerer også godt som pålegg til smørbrød.

Provençalsk tapenadesaus er uvanlig, appetittvekkende og veldig velsmakende. I matlaging brukes den ikke bare som saus, men også som forrett eller pate. Det lages for eksempel ofte smørbrød med. Tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften ligner sausen på svart kaviar langveis fra, så noen kaller det til og med "dårlig kaviar". Selv om den faktisk har en veldig edel og raffinert smak.

Som i andre land i Middelhavsregionen, spiller oliven en viktig rolle i Sør-Frankrike, siden klimaet tillater dyrking av hele lunder av disse fantastiske trærne. I noen oppskrifter spiller oliven eller olivenolje rollen som en lett smak, i andre er de det sentrale elementet som hele den kulinariske sammensetningen er bygget rundt. En av disse rettene er den berømte tapenade-forretten (tapenade) - en pasta laget av oliven og kapers.

Tapenade tilberedes av både oliven og sorte oliven, eller en blanding av begge. Kapers er også en obligatorisk ingrediens, som gir forretten en veldig lys smak. Tapenadeoppskrifter inkluderer ofte ansjos, soltørkede tomater, urter og olivenolje for en deigaktig tekstur. Litt sitronsaft tilsettes for å balansere smaken.

Resultatet er en utrolig rett! Pikant, velduftende, med dyp oljesmak... Legg litt tapenade på en skive ristet brød, drypp over olivenolje, topp med en bit parmesan – og en herlig forrett er klar!

Ingredienser

• olivenolje 100-120 g
• oliven 100 g
• soltørkede tomater 50 g
• store oliven 10 stk.
• kapers 1 ss. l.
• sitronsaft 1 ss. l.
• tørket dill 0,5 ts
• en blanding av Provence-urter 0,5 ts.
• salt, pepper etter smak

Matlaging

Server tapenaden med ristet brød.
Oppbevar snackpasta i kjøleskapet i en uke. Det er ønskelig at oppvasken for oppbevaring av tapenade er glass.

Forfining, raffinement, originalitet - slike utmerkede epitet tildeles av gourmeter fra fransk mat. Når det gjelder Tapenade, vil to romslige definisjoner gjøre her: enkel og veldig velsmakende. Franske kjennere vil bli forvirret av navnet på sausen, for i oversettelse betyr "tapéno" "kapers", og det er ikke så mange av dem i sausen, grunnlaget for retten er oliven og svarte oliven.

Fra det russiske kjøkkenets synspunkt er tapenade en banal kaviar laget av oliven. Skjult i denne middelhavsbanaliteten er imidlertid en herlig smaksmelodi. Ikke rart Tapenada har blitt en av de mest kjente og elskede sausene i Provence. I denne regionen av Frankrike tilberedes en ekte, original saus - tross alt vokser oliven bare her, noe som gir den en unik smaksbukett.

Grunnoppskriften på Tapenade inneholder oliven, ansjos, kapers, alle andre ingredienser er en kreativ improvisasjon av den som tilbereder retten.

Klassisk tapenade

Klassikere er grunnlaget for eksperimenter, men uten å prøve det, vil du ikke forstå hva du vil legge til eller fjerne. Den grunnleggende versjonen av sausen inkluderer:

• ansjos (fileter i olje) - 10 stykker;
• kapers - 50 gram;
• pitted oliven - 200 gram;
• hvitløk - 6 fedd;
• fersk timian - 1 teskje;
• fersk velsmakende - 1 teskje;
• juice fra en halv sitron;
• svart pepper (nykvernet) etter smak
• olivenolje - 2-3 ss.

Kokeprosess:

1. Tørk kapers og ansjosfileter med tørkepapir. Skjær i små biter.
2. Skrell hvitløksfeddene og finhakk også.
3. Kutt timian og salt.
4. Ha ansjos, kapers, oliven, timian og salte i en blenderbolle. Tilsett sitronsaft til dem, og mal dem til jevne, prøv å få massen til å se ut som svart kaviar.
5. Ha sausen fra blenderen i en dyp bolle, dryss over pepper. Tilsett deretter olivenolje, som vil binde alle ingrediensene slik at det er praktisk å smøre dem på brød.

Ferdig tapenade kan overføres til en krukke og oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Mange tror at kjølt og infundert saus får en spesiell, mangefasettert smak.

Russisk versjon av Tapenada

Ansjos brukes i den klassiske sausoppskriften, men i noen regioner i Russland er det vanskelig å finne dem. Husmødre tenker ufrivillig på hvordan de skal erstatte denne sausingrediensen. Bruk vanlig ansjos, fordi den skiller seg fra ansjos bare i navn, itapenade tilberedt med ansjos er ikke forskjellig i smak fra den provençalske originalen. For olivenkaviar trenger vi:

• pitted oliven (hermetisert) - 170 gram;
• ansjos eller ansjos - 10 fisk;
• kapers - 2 ss;
• hvitløk - 2 fedd;
• juice fra 1/3 sitron;
• malt svart pepper etter smak;
• olivenolje ("grønn") - 3 ss.

Matlaging:

1. Vi kutter fisken til filetens tilstand. Fjern bein, finner, hoder. Vi tar en liten mengde sterke teblader og bløtlegger fisken i den i 10-15 minutter.
2. Tøm saltlaken fra kapers og oliven.
3. Vi legger den bløtlagte ansjosen, oliven og kapers i en blenderbolle, maler til tilstanden av kaviar. I prosessen med å male, tilsett olivenolje i små porsjoner og pepper.
4. Vi sprer den ferdige olivenkaviaren i en dyp bolle, bland igjen, og retten er klar.

Den serveres med sprø toast og rett og slett med svart brød, men den er også god i kombinasjon med stekt aubergine.

Krydret tapenade

For elskere av olfaktive aromaer finnes det en krydret versjon av sausen. I den er smaken av oliven fortynnet med friske toner av skarpt luktende grønt, og det er ingen fisk i det hele tatt. Til retten trenger vi:

• svarte oliven - innholdet i en boks (ca. 200 gram);
• hvitløk - 3 fedd;
• selleri stilker - 50 gram;
• persille - en halv haug;
• svart balsamicoeddik - 1,5 ss;
• olivenolje - 50 ml;
• chilisaus etter smak og valgfritt;
• sukker etter smak.

Matlaging:

1. Tøm marinaden fra olivenene, legg fruktene i blenderbollen.
2. Skrell hvitløken, finhakk og tilsett olivenene.
3. Finhakk persille og selleri og legg i en blender.
4. Hell balsamicoeddik, olivenolje, og dryss ingrediensene med sukker. La oss begynne å male.
5. Som et resultat bør vi få konsistensen av zucchini-kaviar, men ikke pate.

Server den krydrede franske sausen på ristet brød, og pynt smørbrødet med skiver av fersk agurk. Sausen er også god som et selvstendig mellommåltid eller krydder til andre retter.

Fagfolk og kjennere av fransk mat vet at for å få en deilig kombinasjon av smaker, må du definitivt legge til kapers dyrket og laget i Toulon, og ta oliven fra Nice. Bare en slik forening skaper den sanne smaken av den berømte sausen.

Forresten, i noen områder av Provence bruker ikke husmødre sitronsaft, men legger til konjakk til retten. Med en så seriøs ingrediens forlater havet ømhet, men en varm tone av det rasende havet dukker opp.

Enkel oliventapena fungerer som et sterkt smaksstimulerende middel, så det er nok å smøre det på en kake slik at hele middagen spises uten spor, og gjestene blir fornøyde. Sausen er imidlertid også perfekt til dressing av kjøtt- og fiskeretter, den setter spesielt godt i smak på grillretter.

Mens vi (mer presist, du, jeg - "ikke") faster, skal jeg prøve å ikke strø svinekjøtt her.
Ja, og jeg laget en spesiell merkelapp, hvis du tok hensyn - LENTEN, hvor jeg satte alt som vil hjelpe deg å "diversifisere".
Jeg er en agnostiker, jeg vet ikke om dette er bra eller dårlig, men jeg er ikke en voldelig agnostiker, så jeg respekterer og misunner til og med litt.
Og på en eller annen måte ble jeg spurt her om tapenader. I dette tilfellet er det bare en elementær forrett av oliven. Jeg kan nok gi ut variasjonen av dem som jeg har samlet som en egen bok. Men denne er nok min favoritt. Dette til tross for at jeg ikke spiser oliven i «ren» form. Men når du trenger å underholde gjestene med noe, og rett og slett, server noe som en lett matbit (for ikke å slå av appetitten) for ikke å være redd for ordet "aperitiff" - et upåklagelig alternativ.
Bare ikke glem å tørke krutongene på forhånd.

Enkel svart tapenade:

En krukke oliven (kjøp gode og for ikke å lide umiddelbart uten groper)
- 10 saltede ansjosfileter (vask hvis de er veldig salt)
- 1 - 2 ss syltet kapers
- oliven olje
- et par fedd hvitløk (hvis mye, så etter smak)
- persille
- pepper

* salt er ikke nødvendig - ansjos er allerede ganske salt.
Hvis du ikke har ansjos og kapers, hmmmm... Bare oliven og hvitløk og god olje.

Merk følgende! Oppdater! * etter å ha lest kommentarene
Hvitløk, ansjos og kapers – tilsett i porsjoner! De er alle forskjellige. etter DIN smak.)

Kvern persille, ansjos og hvitløk i en blender. Ikke til pasta, stor nok.
Tøm olivenene, ha i en blanding med persille, tilsett olje og kapers. Pisk igjen til ønsket konsistens. Alle!
Jeg bruker aldri oljen eller juicen de ble lagret i.
Jeg vasker dem godt, jeg vet ikke, men det ser ut til at når "fersk" olje tilsettes, kommer de til live.
Eller lage toast. Husker du at jeg viste deg en fantastisk servering med mozzarella?
Lag en sandwich (inne i tapenadene) stek den godt (press den) i en panne med litt olje – kutt i strimler så blir det slik.

Og slik blir det om tre uker. Hvordan, hvordan jeg vil komme meg ut herfra.

Det oliventreet, som er 400 år gammelt, er mitt! Jeg tror det fortsatt ikke.
Jeg har gjort noe veldig rart i livet mitt.

Men det kommer garantert til å bli slik - en rose, det mest kremete lyset i universet og bare de jeg elsker.

På en eller annen måte endte det trist, helt feil.
Nå skal jeg steke den første smelten, ta med hundene og gå en tur i bukta. Jeg mistenker at det fortsatt er "den" nytelsen.
Det er synd at sesongen med hore-jenter som blir tatt ut for å "tygge shish kebab" ikke har begynt - jeg elsker å se på dem.

Og jeg mistet min "russiske" telefon! Alle de som ikke kom gjennom – jeg er tilgjengelig fra tirsdag.
Alt qua! Pakk deg stille inn i varme klær og ikke i noe tilfelle se "russisk" TV. Nøyaktig ti minutter senere har jeg en følelse av at verdens undergang kommer, men det er det ikke.
Trenger du flere "magre" oppskrifter?