En alkoholholdig drikk laget av frokostblandinger er kvalitativt forskjellig fra sine sukkerbaserte kolleger. Den har en karakteristisk smak og aroma av ferskt brød, mykhet og moderat sødme i ettersmaken. Og, viktigere, moonshine fra rug gir en bedre og mykere tilstand enn alkoholholdige drikker basert på råsukker.

Til tross for at rug ikke er like etterspurt i hverdagen som hvete, gir kornene utmerket sterk alkohol. For å skape naturlig og høykvalitets moonshine kan du ta både naturlige rugkorn og ferdig malt fra nærmeste butikk.

Rugråvarer inneholder fra 50 til 70% stivelse, men utvinningen er noe komplisert av spesifikasjonene til protein-karbohydratsammensetningen til rug. Det er flere måter å behandle korn for å lage en alkoholholdig drink hjemme:

• Spiring av frø;
• Male dem til en tilstand av mel;
• Langvarig koking;

Det er bedre å ta spirede rugfrø, som gir grønne og hvite malttyper - når du bare bruker naturlige ingredienser, oppnås den mest interessante og myke rugmåneskinnet. Og butikkkjøpte råvarer, selv om de er egnet for dette formålet, men i mindre grad.

Fremgangsmåte for å spire rug for å produsere maltmelk

Spirende rugkorn produserer visse enzymer, på grunn av hvilke gjæringsprosessene i destillatet akselereres flere ganger. Forsukring av stivelse i kornavlinger kan oppnås uten deltakelse av enzymer, men i dette tilfellet vil alle prosesser gå langsommere, og det vil ta mye lengre tid å vente.

Det vil ta omtrent en uke å tilberede din egen rugmalt for moonshine, og selve kornet er 2-3 måneder gammelt. Trenger du det raskere, kjøpes ferdig butikkmalt og enzymene A og G.

En trinn-for-trinn-metode for å spire rugfrø vil se slik ut:

1. Du trenger en flat bolle eller brett der du må bløtlegge kornet i varmt vann (fra 50C og over);
2. Vi fordeler alt langs bunnen av beholderen jevnt, i en høyde som ikke overstiger 2 korn;
3. Etter det er frøene dekket med en myk pustende klut, som gasbind, tidligere dynket i varmt vann;
4. I løpet av de neste 2 dagene er det nødvendig å snu rugkornene og fukte tørkeduken. Når du spirer noen frø, må det alltid være fuktighet, ellers vil prosessen bremse, eller ingenting vil spire i det hele tatt;
5. Fra den tredje dagen er det bare nødvendig å fukte frøene med jevne mellomrom med vann fra en sprayflaske; det anbefales ikke å berøre noe på dette stadiet.

Vanligvis, på den 5-6. dagen, begynner frøene å spire i form av karakteristiske frøplanter. Dette er perioden for hans beredskap.

Vær oppmerksom på at for å lage malt, er det bedre å ta korn i landsbyer eller fra private bønder - fra direkte produsenter. Siden råvarer fra hagebutikker er forbehandlet av produsenter med ulike stoffer mot mikroorganismer, bakterier og sopp. Det vil ikke være mulig å spire slike råvarer, det har ikke lenger potensialet som er nødvendig for brygging.

Tilberedning av rye moonshine med tilsetning av gjær

Denne metoden for å tilberede alkohol ved å bruke gjær kalles også varm. Sakkarifiseringsprosessen ved denne metoden innebærer oppvarming av konsistensen og opprettholdelse av passende temperaturregime. Denne metoden er ganske kostbar når det gjelder arbeid og tid. Men sannsynligheten for påfølgende surring er minimal, som i alle tilfeller når det bearbeidede råmaterialet utsettes for høye temperaturer. Ja, og delingen av stivelse sammenlignet med andre metoder i dette tilfellet vil være bedre og mer fullstendig.

Nødvendige ingredienser og deres forhold:

• 5 kg rugmel;
• 1 kg hvit malt (tørr);
• 100 g presset gjær;
• 25 liter vann;

Når ingrediensene er kjøpt og er for hånden, fortsetter vi til tilberedning av rye moonshine ved å bruke gjærmetoden.

Mel helles i en stor beholder, i en emaljert vask eller panne. Deretter tilsettes varmt vann oppvarmet til 65-70 grader. Alt blandes, dekkes med et lokk og et vattet teppe på toppen. Nå må den resulterende slurryen sette seg og dampe ut i 2-3 timer.

Etter det tilsettes rug, tidligere utsatt for knusing. Alt blandes grundig og bringes til en temperatur på 60 grader på komfyren. Deretter må du forlate den resulterende massen i flere timer (3-4), etter også å ha dekket den med et teppe.

Etter at blandingen når romtemperatur, må alle 100 gram gjær helles i den, etter å ha oppløst dem i en liten mengde varmt vann. Alt må også blandes godt.

Det gjenstår bare å tømme løsningen i en gjæringsbeholder utstyrt med et lokk i form av en vannforsegling. Beholderen bør plasseres nær en varmekilde, eller rett og slett i et varmt rom i en periode på 4 til 5-6 dager - omtrent hvor lenge gjæringen varer. Etter denne perioden, når styrken til det resulterende destillatet når sitt maksimum, anses mosen på rug som klar til bruk.

Gjærfri metode for å lage rye moonshine

Den gjærfrie versjonen, ellers kalt kald, i motsetning til den varme, krever mer tid for aldring, og er mer risikabel med tanke på eventuell surring av mosen. Men samtidig er det enklere å lage kald måneskin av rug enn den varme metoden, og krever færre ingredienser og innsats.

Moonshine fra rug, isolert på en kald måte, tilberedes uten tilsetning av gjær. I stedet fungerer rug, eller rettere sagt stoffer fra overflaten, som en gjæringskatalysator her. Noe som innebærer tilstedeværelsen av råvarer som ikke er for gamle og av høy kvalitet på alle måter.

Ingredienser du trenger for å lage mos:

• 3 kg. malt;
• 15 l. rent vann;
• 3 kg. granulert sukker;

Under produksjonsprosessen viser rugmaltdrikken seg å være veldig myk, med en karakteristisk brødaroma og tilstedeværelsen av subtile toner av korn.

Først av alt er starteren forberedt. Et pund granulert sukker helles i 3 liter tilberedt vann og blandes grundig. Omtrent et glass korn helles i beholderen, og den resulterende sirupen helles. Etter det må du sette oppvasken med den fremtidige surdeigen på et varmt sted i 3-4 dager.

Beredskapsindikatorer her er den sure lukten som er karakteristisk for gjæringsprosessen og tilstedeværelsen av skum på overflaten av surdeigen. Når hun modnes etter 4 dager, løses den gjenværende sanden opp i 12 liter rent vann. Den resulterende løsningen tappes fra gjæringstanken og starteren sendes deretter.

Etter det lukkes infusjonen med et lokk med vannforsegling og plasseres på et varmt sted i en periode på 2 uker eller så.

Du kan bestemme graden av beredskap av mosen ved fravær av skum på overflaten, kornet som har lagt seg på bunnen av beholderen, og av den karakteristiske bitre smaken til den ferdige drikken.

De største vanskelighetene med å lage moonshine kan være basert på behovet for å sukkerholde råstoffet. Denne prosessen krever obligatorisk overholdelse av det generelle temperaturregimet, du må kjøpe eller lage spesiell gjær for mos. Den største fordelen med denne metoden for å lage moonshine er at det ikke er nødvendig å tilsette sukker.

For vanlige hjemmeforhold vil dette matlagingsalternativet ikke bare være praktisk, men veldig lønnsomt. Braga fra mel kan tilberedes med tilsetning av enzymer og malt. Gjær vil også være nødvendig uten feil, og svært høy kvalitet. Hvert alternativ for å lage moonshine eller mos er relativt bra og krever oppmerksomhet.

Braga på fermentering og malt

Braga fra mel eller deilig hvete moonshine kan tilberedes i henhold til en oppskrift som bruker en spesiell surdeig. Under tilberedningen av produktet tilsettes et spesielt enzym og malt. Det er verdt å vurdere begge alternativene mer detaljert for å velge hvilken surdeig på mel som er best egnet, hvilken oppskrift vil være enklere, og basert på denne informasjonen, ta et valg.

Braga fra mel og malt

Denne oppskriften lar deg lage hvete moonshine av mel, som er laget basert på 20 liter vann. Sukker er ikke nødvendig i dette tilfellet. Malten som skal brukes inneholder et spesielt enzym som er i stand til å sikre prosessen med å omdanne stivelsen som finnes i mel eller korn til sukker, uten hvilket surdeig ikke kan lages, uten hvilken hvetemåneskinn ikke kan oppnås.

Forbered følgende komponenter:

• Vann 20-21 liter;
• Malt 1 kg;
• Gjær tørr 25 gram;
• Mel 4 kg.

Viktig! For å lage slik moonshine, tillater meloppskriften bruk av spesiell tørr eller grønn malt. Den generelle kvaliteten på måneskinn vil ikke lide av dette i det hele tatt.

Oppskriften på å lage mos på mel innebærer en viss sekvens av handlinger.

Vi utfører følgende aktiviteter:

• Hell vann i en forberedt beholder og kok opp umiddelbart. Mel helles i vannet og alt blandes grundig. Når du utfører denne prosessen, er det viktig å sikre at det ikke dannes klumper i sammensetningen. Her er det lov å bruke konstruksjonsblander.
• Beholderen der moonshine skal tilberedes bør pakkes forsiktig inn med et teppe og la den brygge og dampe i et par timer. En lengre periode er uakseptabel, da sammensetningen kan bli infisert eller sur.
• Malt er forhåndstilberedt, som må hakkes forsiktig med en blender. Her er det verdt å forstå at jo grundigere malten vil bli knust, jo sterkere vil enzymet bli produsert.
• Malt tilsettes til den resulterende sammensetningen, mens temperaturen på mosen skal svinge 60-65 grader. Det er under denne modusen at mosen vil vise seg å være ideell, siden enzymer vil gjøre stivelse til sukker på omtrent en time.
• Når forsukring har funnet sted, må blandingen avkjøles raskt. Høy hastighet er nødvendig for effektivt å forhindre forurensning av den fremtidige drikken. Dette er selvfølgelig ikke et minutt, men litt lenger.
• Samtidig med kjøleprosessen er det verdt å ta vare på dannelsen av gjærsediment. Den nødvendige mengden av produktet må fortynnes forsiktig og legges til den forhåndskjølte melløsningen.

For at fremtidens mos eller moonshine skal gjære, må drikken stå ved en temperatur på 20 til 25 grader. I denne modusen starter gjærløsningen gjæringen etter 30-40 minutter. Når hvete gjærer, dannes det en ganske stor mengde skum. For å takle det, i det første trinnet er det nødvendig å utføre blandingsprosessen så ofte som mulig.

Det er verdt å installere en vannforsegling av høy kvalitet på beholderen der moonshine-drikken på mel vil tilberedes og la den stå på beholderen i en periode på 6 til 7 dager. Når malting og gjæring er fullført, kan destillasjon utføres. Det faktum at maltdrikken er klar for denne prosessen vil bli indikert ved delvis avklaring og opphør av gassfjerning.

Viktig! Streng overholdelse av de beskrevne instruksjonene vil tillate deg å få høy kvalitet og smakende og sterk hjemmelaget alkohol.

Braga basert på enzymer og mel

En slik deilig alkoholholdig sukkerdrikk, som fermentert melmos, tilberedes ved hjelp av ingredienser som enzymet amylosubtilin og glukavamorin. De er rimelige, du kan kjøpe dem uten problemer, og deretter kan du legge dem til den forberedte løsningen. Enzymer gjør det mulig å fullstendig omdanne stivelsen som finnes i melet til vanlig sukker.

Hvis du bruker denne oppskriften på enzymer, kan du lage en deilig drink, hvis grad og smak vil være veldig hyggelig. En dag etter tilberedningen av moonshine på enzymer, kan du drikke, og denne prosessen vil bli utført så behagelig og skånsomt som mulig.

For å tilberede en kvalitetsdrikk på enzymer som ikke vil ha en skarp lukt, bør du bruke en spesiell teknikk.

Forberedelse utføres på grunnlag av følgende komponenter:

• Vann - 16 liter.
• Mel 4-5 kilo.
• Tørrgjær - 20 gram.
• Enzymer amylosubtilin og glukavamorin 10 gram hver.
• Beholder i passende størrelse.

Tilberedningen av drikken ligner på det ovenfor. Med andre ord, for å forberede vørteren, må du koke vann, tilsette mel til en varm løsning. I dette tilfellet må du gjøre alt slik at det ikke dannes klumper.

Hvert av de tilberedte enzymene må tilsettes strengt ved en viss temperatur. Først tilsettes amylosubtilin ved en temperatur på 80 grader, deretter glukavamorin ved en temperatur på 65 grader. Sammensetningen når denne temperaturen på omtrent en time.

Forsømmelse av denne regelen kan føre til at råvaren er svært dårlig sakkarifisert!

Etter å ha fullført prosessen med å tilberede mosen på enzymer, må du introdusere fortynnet gjær. Det anbefales å gjøre dette så raskt som mulig, siden den nødvendige gjæringsmodusen vil passere raskt og en deilig drink vil ikke fungere. Deretter helles hele sammensetningen i en gjæringstank, og dette må gjøres mens den er varm, ca 25-30 grader. Tegn på beredskap i dette tilfellet er helt standard. Etter det kan du starte destillasjonen av mosen.

Vask destillasjon

Det er ingen spesielle finesser i destillasjonen av moonshine fra mel eller andre kornprodukter på enzymer. Det eneste du trenger å være oppmerksom på er klargjøringen av den alkoholholdige drikken. Hvis du destillerer drikken samtidig med et tykt sediment og bruker forskjellige eksterne varmekilder, det vil si på en komfyr med elektrisk, gass eller fast brensel, er det fare for å ødelegge smaken til produktet, det kan brenne. Det er av denne grunn at det er viktig å kvitte seg med fortykningen som dannes under kokeprosessen.

Et annet alternativ er å bruke en konvensjonell dampkjele for destillasjon. Dette vil bidra til å sikre at du blir kvitt den ubehagelige smaken eller uklarheten av drikken. Når det gjelder selve avklaringsprosessen, kan denne prosessen gjennomføres på forskjellige måter.

Lysmetoder:

• Du kan la mosen på enzymer stå i omtrent et døgn ved en kjølig temperatur, og deretter fjerne den fra sedimentet.
• Godt klargjør drikken gelatin eller bentonin, som utmerker seg ved ideell absorpsjon. Hoveddelen vil felle ut og resultatet er ren mos.

For å få et kvalitetsprodukt, er det verdt å bruke en spesiell dobbelklemmeteknologi. Da kan du regne med høy kvalitet på mos på mel, malt og enzymer.

Den første destillasjonen utføres i søppelmodus - dette er når ytterligere inndeling i fraksjoner ikke brukes. I dette tilfellet oppnås 20-30% alkohol, som vanligvis kalles "rå".

Etter det må "rå" alkohol fortynnes til 10-15% av festningen. Om ønskelig kan du i tillegg rense drikken med aktivt kull. Bare i dette tilfellet kan måneskinnet ved utgangen miste sin organoleptiske, så vel som smakskvalitetene til råmaterialet, som er tatt som grunnlag. Dette kan gjøres i en situasjon hvis du ikke er fornøyd med lysstyrken på smaken og lukten til sluttproduktet.

Les mer om i artikkelen om kjemiske, biologiske og andre metoder for produktrensing!

Det andre trinnet av destillasjonen utføres med separasjon av hale- og hodefraksjoner. Det vil være nødvendig å velge 10% av alkoholhodene og helle det ut. Etter det må du samle en drikkende kropp, opptil 70% av alkoholstarteren, og resten vil bli klassifisert som haler. Elementene samles opp og etterlates for utbedring.

Det resulterende måneskinnet må fortynnes til 40 grader og la stå i en glassbeholder i en uke. Hvis du ønsker å få et produkt som matcher smaken av naturlig whisky, bløtlegg moonshinet i ei eikefat eller lag en tinktur på eikeflis.

Blant det store utvalget av råvarer for mos, er ikke den siste plassen okkupert av mel, enten det er hvete, rug, bygg eller annet. Moonshine laget av melmos regnes som den høyeste kvaliteten, det har lenge vært kjent at et destillat basert på kornråvarer er betydelig bedre enn alkohol laget av andre komponenter.

Prosessen med å lage mos fra mel inkluderer sakkarifiseringsprosedyren, dette øyeblikket tar litt tid, men elskere av hjemmelagde alkoholholdige drikker er sikre på at disse kostnadene vil lønne seg med den unike smaken til det ferdige produktet. Og du vil være sikker på at hjemmelaget alkohol tilberedt av deg selv vil være uten kjemikalier og tilsetningsstoffer, bare fra naturlige produkter.

Hjemme er det flere måter å tilberede en drink basert på mel. Hovedoppskriftene består av sakkarifisering av mel med malt eller enzymer; noen oppskrifter bruker surdeig. Fremstillingen av moonshine er delt inn i flere stadier: tilberedning av mos, forsukring, gjæring og destillasjon. Nedenfor er to av de mest populære oppskriftene for å lage melmos til moonshine.

Rugmel oppskrift

Moonshine laget av rugmel har en mild, søtlig smak, med en lett aroma av friske spirer. Litt rus, ikke sammenlignet med sukkerdestillatene som slår deg opp av beina. Rug gir god whisky når den lagres på eikefat. Du kan bruke hvilket som helst mel i oppskriften. Malt er også egnet for ulike: bygg, hvete, grønn.

Ingredienser:

• rugmel - 4 kg;
• Malt - 1 kg;
• tørr gjær - 25 g;
• Vann - 20l.

Matlaging:

1. Varm opp vann i en mosbeholder til koking, tilsett mel. Rør grundig, unngå dannelse av melklumper. For dette formålet er en dyse for en bore godt egnet - en mikser for bygningsblandinger. Pakk beholderen inn i et teppe og la melet dampe. Det er praktisk å lage mosen om natten, om morgenen vil temperaturen på mosen nå temperaturen som kreves for forsukring.
2. Mal tørr malt i en kornknuser eller kaffekvern; for destillat, jo mindre malt, jo bedre. Hvis det brukes grønn malt, bla i en kjøttkvern eller hakk i en blender; FYI, vanlig tørr malt er mindre aktiv enn grønn malt, men grønn tar tid å koke. Hvordan spire malt hjemme er beskrevet på sidene på nettstedet.
3. Ved en temperatur på 63-65 °, tilsett malt til melmosen. Du kan lage tørr malt melk, du kan lage maltmelk og lage en flytende løsning. Rør melblandingen med en drill, pakk den godt inn med et varmt teppe og la sukkeret stå i 2-3 timer;
4. Etter forsukring, avkjøl vørteren til en temperatur på 25-28°. Dette må gjøres raskt for å unngå forurensning av den søte vørteren. Den raskeste måten å bruke en kjøler på er en kjøleenhet. Eller ta PET-flasker med is og dypp dem i vørteren, det viktigste er ikke å glemme renslighet!
5. Fortynn gjær etter anvisning på pakken, tilsett most og rør. Installer en vanntetning på beholderen. Ønskelig temperatur for gjæring er 25-30°. Etter ca 30-60 minutter starter gjæringen. Braga fra rugmel skummer mye, så det er tilrådelig å bruke en spesiell defoamer eller rør av og til, først, beleire skummet.
6. Gjæringen varer 5-7 dager. Du kan bestemme beredskapen til mosen ved flere tegn: mosen har en bitter smak, søter ikke. Frigjøringen av gasser stopper. Det er en delvis avklaring av mesken. Overkjør den ferdige mosen ved hjelp av en dampgenerator, eller en dampkjele. Den kan kjøres forbi på en induksjonskomfyr med lav effekt for å unngå å brenne en tykk brøkdel.

Videooppskrift for å lage moonshine fra hvetemel

Å lage måneskinn av mel og enzymer

Oppskriften på forsukring av mel bruker enzymer i stedet for malt. Moonshine fra mel på enzymer viser seg duftende, mykt beruset, til tross for den høye graden.

Ingredienser:

• Mel - 4 kg
• Amylosubtilin - 10 g;
• Glukavamorin - 10 g;
• Vann - 16 l;
• Tørrgjær - 20 g.

Matlaging:

1. Damp melet i kokende vann, rør mosen grundig slik at det ikke blir klumper.
2. Ved en temperatur på 80 ° tilsett Amylosubtilin-enzym, rør mosen til en homogen flytende masse.
3. Ved en temperatur på 63 °, tilsett Glucavamorin-enzymet, rør igjen og lukk beholderen med et varmt teppe. Forsukring vil skje innen 2-3 timer, vørteren skal smake søtt. Du kan sørge for forsukring ved å gjøre en jodtest, hvis alt er gjort riktig, så skal jod ikke endre farge.
4. Avkjøl vørteren til 25° på måtene som er angitt i den første oppskriften.
5. Sett tilberedt gjær. Rør vørteren og gjære i en uke på et lunt sted.
6. Overkjør den ferdige mosen på en måneskinnstill.

Destillasjon av melmos

1. Når du er overbevist om at mosen er klar, må det avklares. For å gjøre dette, ta den ut til kulden i en dag, den vil lyse opp eller bruke bentonitt, drenere den fra sedimentet. Dette elementet må utføres hvis destillasjonen vil finne sted på et konvensjonelt apparat med ekstern oppvarming: på gass eller ved hjelp av varmeelementer. På PVC eller under destillasjon ved hjelp av en dampgenerator, kan tykk mesk destilleres sammen med tykk.
2. Under den første destillasjonen velges råalkohol uten fraksjonsvalg. Du må kjøre mesken til å "tørke" opp til 3-4 grader.
3. Rå alkohol etter den første destillasjonen bør rengjøres med kull eller kaliumpermanganat. Hell kullet i råen, bland grundig og la stå over natten. Sil deretter gjennom et gasbindfilter.
4. Hell måneskinnet i kuben for andre gang og foreta en fraksjonert destillasjon av råmaterialet. Velg hodefraksjonen på 10 % av absolutt alkohol. Hoder skal helles ut eller brukes til tenning, ikke i noe tilfelle skal de drikkes - dette er gift. Drikkefraksjonen "kropp" tas opp til 70 ° i strålen. Ytterligere haler, du kan velge og bruke dem i neste destillasjon, eller du kan ikke destillere.
5. Det resulterende destillatet fortynnes med vann til en styrke på 45 °. La drinken "hvile", modne i glasset og du kan begynne å smake. Om nødvendig, insister på måneskinn fra mel på eikeflis eller bløt i en tønne, som et resultat vil du få hjemmelaget whisky.

Kornalkohol er mye overlegen i kvalitet enn produktet som er oppnådd fra sukker og sukkerholdige råvarer. Rye moonshine er utstyrt med en mild smak og lett aroma av unge spirer, har en viss friskhet og sødme. I tillegg ruser den ikke like raskt som sukkeralkohol.

Hvem som helst kan lage det hjemme. Selvfølgelig vil det ta litt mer krefter og tid enn ved fremstilling av enkel sukker moonshine, men resultatet vil definitivt behage.

Til matlaging egner seg naturlig korn eller kornvarer som er kjøpt i butikken. Rug inneholder 60-70 % stivelse, som er vanskelig å utvinne på grunn av egenskapene til karbohydrat-proteinsammensetningen til kornblandingen. Derfor er det nødvendig med forsiktig behandling av korn - enten spire, eller maling (knusing), eller fordøyelse med malting.

Forsukringsprosessen foregår under påvirkning av syntetiske enzymer eller naturlige maltenzymer som bryter ned stivelse. Det tar minst tre timer å sukre en slik kornavling som rug. Bare ved å bruke malt (hvit eller grønn), kan du få naturlig måneskinn. Det er bedre om malten også er rug. Du kan kjøpe den eller lage din egen hjemme.

Enzymene til ett kilo malt er i stand til å sakkarifisere ikke bare kornet det består av, men også omtrent 5 kilo mel eller agner. Jo mer det er, jo mer fullstendig nedbrytning av stivelse til sukker, og følgelig er utbyttet større.

Oppskrift på rugmos med gjær (varm metode)

Varm sakkarifisering innebærer oppvarming av mosen og opprettholdelse av visse temperaturpauser. Prosessen er arbeidskrevende, men nedbrytningen av stivelse er mer fullstendig. Risikoen ved å surne mos tilberedt på denne måten er minimal.

Sammensetning og riktige proporsjoner:

• 5 kilo rugmel eller hakket;
• 1 kilo tørr malt (hvit);
• 100 gram presset gjær;
• 25 liter vann.

Braga forberedelse.

Hell mel (skjæring) i en stor kjele, hell varmt vann 63-65 ° C, bland, dekk og pakk med et teppe. La stå i 2 timer slik at råvaren sveller og koker.

Tørr malt knuses og tilsettes mosen når den avkjøles litt. Rør og varm opp igjen til 55-60°C. Pakk inn og la stå til forsukring i 3-5 timer.

Når vørteren er avkjølt til romtemperatur, tilsett gjær (oppløst på forhånd) og bland godt. Hell blandingen i en gjæringsbeholder, dekk til med en vannforsegling og plasser i et varmt rom. Gjæringen varer i 3-5 dager.

Hvis det er høykvalitets rug, kan du spire det hele. For å tilberede mos må maltet korn blandes med vann i forholdet 1:4. Varm opp til 65°C og hold vørteren ved 55–65°C i to timer, rør hver halvtime. Deretter, når blandingen er avkjølt til 30 ° C, tilsett gjær, sett på et varmt sted under en vannlås i 3-5 dager.

Oppskrift på rugmos uten gjær med sukker (kald metode)

Rugsakkarifisering kan utføres på en kald måte, men denne prosessen er lengre i tid enn ved varmsukring, og risikoen for å surne mosen er mye høyere. Fordelen er at du ikke trenger å bekymre deg for oppvarming og kontroll av mesketemperaturen.

Når det gjelder gjær, kan du ikke bruke dem. I stedet vil gjæringsaktivatoren være "villgjær" fra overflaten av kornene. Det er viktig å passe på at kornet virkelig er av høy kvalitet og ikke gammelt, ellers blir det ikke snakk om noen gjæring. Men hvis alt ordner seg, vil måneskinn komme ut naturlig, mykt, med en behagelig brødaktig ettersmak og rik aroma.

Ingredienser:

• 3 kilo rugkorn;
• 3 kilo sukker;
• 15 liter vann.

Matlaging.

Først må du forberede starteren. Bland 3 liter varmt vann med 600 gram sukker. Hell rugkorn i et glass eller emaljert beholder og hell over den ferdige sirupen. Sett den på et lunt sted (uten lokk) i 3-4 dager. Vadingen vil begynne å avgi karbondioksid, skum og en sur lukt vil dukke opp.

Når surdeigen er klar, løser du opp resten av sukkeret (2,4 kilo) i 12 liter varmt vann. Hell sirupen i en gjæringsbeholder. Legg til en zabrod der. Dekk til med en vannforsegling og plasser på et lunt sted for å gjære. Det vil vare rundt to uker. Braga er moden hvis utslippet av karbondioksid (bobler i vanntetningen) har stoppet opp, det har dannet seg et bunnfall (kornet har lagt seg i bunnen), og smaken har mistet sin sødme og blitt bitter.

destillasjonsprosess

For å få høykvalitets måneskinn fra rug, må du destillere to ganger. Første gang raskt - uten brøkdeling, andre gang sakte og brøkvis.

Før destillering må mosen filtreres slik at de faste partiklene i sedimentet ikke brenner seg, og råalkoholen ikke har en bitter smak. Utvalget er fullført når festningen synker til 30 grader. Beregn det absolutte alkoholinnholdet i måneskinn og fortynn det til 20 grader.

Under den andre kjøringen, fjern den første fraksjonen, styrt av lukten - dette er omtrent 100–120 ml fra 10 liter av kilden. Samle basen til festningen i strålen synker til 40 grader. Fortynn det ferdige måneskinnet med vann til 40-45 grader.

Fra rye moonshine viser seg utmerket whisky. For å gjøre dette må destillatet helles i et eikefat og holdes i minst en måned. Jo lengre eksponering, jo lysere blir smaken og fargen. Hvis du følger tilberedningsteknologien, vil drikken ikke bli verre enn ekte skotsk whisky.

Kornvodka regnes som en av de høyeste kvalitetene i alkoholholdig drikkevareindustrien. Hjemme kan du lage en solid analog av slik alkohol ved å lage moonshine på frokostblandinger. Rye moonshine er en hjemmelaget alkoholholdig drikk som har en mild brødsmak og aroma. Braga for et slikt destillat er laget av rugmalt eller mel. Tilberedning av destillat fra rug krever mer arbeid og tid sammenlignet med teknologien for å få moonshine fra sukkermos, men resultatet rettferdiggjør all innsats.

Verken korn eller mel inneholder glukose. Samtidig er denne råvaren rik på stivelse. Hvis du spirer frokostblandinger, vil dette tillate at stivelse blir forsukket, og dekomponerer den til enkle sukkerarter. Spiret korn kalles malt, og dets spirer produserer spesielle enzymer som er nødvendige for sukkerdannelse. Varm sakkarifisering innebærer påvirkning av høye temperaturer, som aktiverer prosessen med kornspiring.

Hvis det ikke er tid til å spire rug, kan du bruke enzympreparater som omdanner stivelse til sukker. Denne teknikken kalles. Erfarne moonshiners mener at fermentert moonshine ikke har en uttalt brødlukt, i motsetning til den som er laget med malt.

Braga fra rug tilberedes både med bakegjær og uten. I sistnevnte tilfelle erstattes butikkgjær med villgjær som lever på overflaten av uvasket korn. Fordelen med denne metoden for å skaffe mos er at måneskinnet som er oppnådd fra den har en uttalt kornsmak. Tilberedning av rug-måneskin med villgjær krever imidlertid mye tid og penger. For det første, mos uten tørrgjær gjærer i opptil en måned. For det andre, for å få en tilstrekkelig mengde villgjær, trenger du et stort antall korn.

Oppskrift uten gjær

Moonshine fra rug uten gjær er laget av korn, sukker og vann. For å få mos, må du tilberede 4 kilo rug, 5 kilo sukker og 20 liter vann. For å aktivere villgjær må du først lage en surdeigsstarter. For å gjøre dette, ta uvasket rugkorn, legg det i en bred bolle og tilsett vann slik at nivået er 1-2 centimeter høyere enn nivået av korn. Deretter tilsettes granulert sukker til dette emnet i en mengde på 800 gram, og bland hele massen grundig. Surdeigen trekkes i 5 dager på et varmt, mørkt sted. Når det kommer en gjæraktig lukt fra råvarene, kan surdeigen brukes på neste trinn av mosen.

Fra det gjenværende sukkeret og 15 liter vann kokes sirup over lav varme, rør hele tiden slik at den ikke brenner seg. Sirupen avkjølt til romtemperatur tilsettes rugsurdeigen og alt eltes. En vannforsegling er installert på beholderen med vørteren og mosen plasseres i en uke på et mørkt sted. Det er nødvendig å passe på at hele denne tiden holdes temperaturen i rommet på nivået 22-26 grader.

Etter gjæring skilles vørteren fra sedimentet og helles i destillasjonsdestilleren.

Drikk destillasjon

Rugmos, som alle andre, destilleres to ganger. Under den første destillasjonen destilleres det alkoholholdige råmaterialet uten separasjon i fraksjoner, og oppnår råalkohol. Mellom destillasjonene renses alkohol ved hjelp av, hvoretter de fortsetter til rektifisering av rå alkohol, som består i å kutte av "hodene" og "halene" fra "kroppen". Etter destillasjon får måneskinn "hvile" i en dag.

Den foreløpige avkjølingen av drikken, som understreker de brødaktige notene, bidrar til å avsløre smaken og aromaen av rugmåneskinn.