Pickle for smult til røyking. Metode for å tilberede varmrøkt smult i et røykeri

15.08.2023 Restaurantnotater

Røkt smult er en god forrett og en enkel rett for å øve på røykeferdighetene dine eller prøve en ny røyker. Den kan tilberedes varm eller kald. Den rike smaken av smult er lett å berike ved å tilsette forskjellige krydder: krydder, urter.

Dette produktet vil være smakfullt og trygt, til tross for mindre feil i valg av temperatur og behandlingstid. Men holdbarheten til den ferdige retten avhenger direkte av tiden brukt på røyking.

Det er umulig å si på forhånd nøyaktig tidspunkt fettet var i røykeriet. Det avhenger av temperaturen på røyken, størrelsen på stykkene, tilstedeværelsen av kjøttstriper. Men det er et minimum antall timer som kreves for å tilberede smult i et røykeri. Fokuser på det, men la deg lede av din egen smak.

Kald- og varmrøyking - hva er forskjellen i tid?

Kaldrøyking av smult er en langvarig prosess. Det kan ta en uke. Men selv mat tilberedt i tynn kald røyk lagres i kjøleskapet fra en måned til et år. I fryseren er holdbarheten til fett enda lengre.

Varmrøyking tar flere timer. Behandlingen skjer ved en temperatur på 40-100 grader. Varmrøkt smult holder seg i kjøleskapet like lenge som kokt fett: opptil maks 2-4 måneder, men vanligvis mye mindre.

Hvor mye å røyke varmrøkt smult?

Innen du er i et varmrøkt røykeri, må du røyke smult fra 20 minutter til to dager. Tiden avhenger av størrelsen på bitene og forbehandling. Hvis tynne skiver saltes i 3 dager og deretter tørkes i to dager, vil de være klare i røykehuset på 20 minutter.

Ved en røyktemperatur på 40-60 grader vil røyking av lettsaltet bacon ta fra en time til et døgn. Deretter kan røkt smult kokes eller la den avkjøles og modnes. For å gjøre en rett klar til umiddelbar konsum, må du røyke den ved en temperatur på 80-100 grader.

Hvor lang tid tar det å røyke kaldrøkt smult?

Hvis du ønsker å få et produkt med lang holdbarhet, må du røyke smult i et kaldrøkt røykeri ved en temperatur på 20-25 grader. Ikke tykke stykker på 5 cm lange røykes i minst 2-4 dager. Tilberedning av stort bacon kan ta opptil en uke.

Dette betyr ikke at du hele tiden skal opprettholde den nøyaktige temperaturen på røyken. Det er fullt mulig å røyke kaldrøkt smult bare om dagen, og om natten la det ventilere og modnes. Hovedsaken er at den totale røykbehandlingstiden er mer enn 48 timer, ellers vil fettet forbli rått inni.

Hvor lenge kan kaldrøkt smult lagres?

Kaldrøyking er en flere hundre år gammel metode for å behandle kjøttprodukter, inkludert smult. Den ferdige retten kan oppbevares i opptil ett år i kjøleskapet, og det er ingen tidsbegrensninger i fryseren i det hele tatt.

Tilstanden til fettet bør kontrolleres med jevne mellomrom: stykket skal være tørt å ta på, ha en jevn farge uten blålige flekker, ikke lukte noe fremmed, bortsett fra fett og krydder. Hvis smultet har blitt glatt eller mugg har dukket opp, er det bedre å kaste ut et stykke umiddelbart, til det bortskjemte smultet har infisert nærliggende røkte stykker.

Hva er den beste måten å lagre på?

Salo, spesielt kaldrøkt, er et upretensiøst produkt. Etter koking må den stå å ventilere og avkjøles i minst et døgn. Deretter kan du pakke den inn i papir og henge den på loftet ved en temperatur på 5-8 grader. Det er umulig å lagre røkt bacon i kjelleren. Fett bør være i et rom med god ventilasjon, vekk fra sollys.

Om sommeren er det bedre å oppbevare smult i kjøleskapet. Bitene skal brettes til en beholder slik at de ikke ligger tett mot hverandre. Dekk beholderen med en klut. Sjekk og snu brikker ukentlig.

Hvor lenge holder varmrøkt bacon?

Røkt smult tilberedt på en varm måte er velsmakende, men kortvarig. Varmrøyking forlenger bare holdbarheten til forhåndssaltet smult. Hvis røykebetingelsene ble brutt, kan smultet bli dårligere selv etter en uke.

Tynne skiver røkt bacon - bordpynt

Med full overholdelse av oppskriften vil retten oppbevares i kjøleskapet i en måned til tre. Hvis du planlegger å lagre røkt kjøtt ved romtemperatur, er det bedre å spise smult 2 uker i forveien. I fryseren på -18 kan røkt smult lagres i flere år.

Varmrøkt eller kaldrøkt smult er en egnet rett for å øve på røykeferdigheter. Det krever ikke kompliserte oppbevaringsforhold, og egnethet for mat er lett å avgjøre bare ved å se på et stykke bacon. Denne retten egner seg godt til å dekorere festbordet og hverdagsmat.

Salo er et allsidig produkt som kan brukes både som forrett og som hovedrett. Det finnes flere varianter av dette produktet, men mange elsker røkt smult. Forresten, varmrøkt bacon kan enkelt tilberedes hjemme.

Forberede smult for varm røyking: valget og metoden for salting

Oftest, for røyking av smult, velges stykker med et kjøttlag og med et ganske tykt fettlag. Det er lurt å ta biter fra magen til grisungen, da fettet er mykere der. Ved matlaging er det ikke selve røykeprosessen som er av stor betydning, men riktig måte å salte fettet på.

Hvordan salte smult for røyking

Det er to måter å salte fett på:

i marinade;
tørr metode uten vann.

Den tørre metoden uten vann er ganske langvarig, og for en god salting vil det ta minst to uker før smultet får til seg nok salt og krydder. Oftest foretrekker de å salte smult i marinaden, siden den jevnt absorberer all nødvendig juice og salter mye bedre. Smult må kuttes i strimler 10-15 cm lange og ca 5-6 cm brede - på grunn av slike dimensjoner er det praktisk å legge det i en panne.

Marinade for røyking av bacon: oppskrift

Det er viktig å merke seg at hvordan saltlaken for å røyke smult tilberedes avhenger av smak og struktur. For å forberede marinaden trenger du en plastbeholder og en jernpanne.

Sammensetning:

egg;
grovt bordsalt;
tørr hvitløk;
fersk hvitløk;
svart pepper;
Laurbærblad;
tørr sennep.

Matlaging:

Av stor betydning for riktig marinade er mengden salt, siden oversalting kan føre til stivhet i kjøttlaget og vil ikke absorbere alle smaker av krydder. For å bestemme riktig mengde salt, trenger du et kyllingegg, som skal legges i varmt vann. Du må tilsette salt til egget flyter til overflaten og toppen er synlig på størrelse med en rubelmynt.
Etter å ha tilsatt saltet, tilsett resten av ingrediensene i pannen en etter en.
For fem liter marinade, hell ½ ss. l. tørr hvitløk og 6-7 ferske fedd. Fersk hvitløk trenger ikke hakkes, den kan legges hel.
Tilsett svart pepper til den resulterende blandingen, 5 stk. laurbærblad, finhakket eller banket, og ½ ts. sennep. Noen legger sukker til marinaden for smult, men alt avhenger av tilberedningsmetoden og smakspreferanser.
Hell baconet med den resulterende marinaden, som tidligere ble plassert i en plastbeholder. Det må huskes at saltlaken skal dekke alt fettet helt for en mer grundig absorpsjon av krydder.
For at fettet ikke skal flyte til overflaten, må det presses med undertrykking. Saltlaken for å røyke bacon må være varm nok til at salt og krydder helt gir fra seg sporelementene til vannet.
Salo, fylt med marinade, må fjernes på et kaldt sted i 5-6 dager.

Røyke smult hjemme: varme og kalde metoder

For å røyke smult er flis eller sagflis fra kirsebær, epletrær og or best egnet. For at sagflisen skal avgi nok røyk, må de fuktes med vann, men ikke for rikelig, ellers slutter de helt å ulme.

For røyking brukes to metoder:

kald;
varmt.

Varmrøyking er en raskere metode, den skiller seg fra kaldrøyking bare i varigheten av oppvarming og temperatur.

Hvordan røyke varmrøkt smult

Matlaging:

Før du legger fettet i røykhuset, er det nødvendig å fjerne det fra marinaden, skylle og deretter tørke det tørt eller henge det på kroker eller en rist i 1 time slik at overflødig vann renner av.
Ved oppheng av smult i skap på kroker eller rist, må det huskes at det skal holdes en avstand på 1-2 cm mellom bitene slik at produktet kan røkes godt fra alle kanter.
For røyking må du lage en hjemmelaget boks fra brett eller jern, der det skal lages spesielle stolper for kroker med smult eller rister.
Den nødvendige temperaturen må tilføres fra bunnen av den håndlagde ildstedet. Ved varmrøyking bør temperaturen inne i skapet være minst 50 grader og ikke høyere enn 60 grader. Denne temperaturen er nødvendig for at fettet skal røykes raskt nok. En veldig høy temperatur vil føre til at fettet rett og slett begynner å steke og all saften vil komme ut av det. Slikt fett vil være veldig seigt og smakløst.

Ved tilberedning av varmrøkt smult må temperaturen være konstant stabil, det vil si at den ikke må synke eller stige i 1 time. I løpet av denne tiden vil fettet være tilstrekkelig røkt og dekket med en knallgul skorpe. Avhengig av mengden krydder som brukes og type marinade, kan fargen på fettet variere.

kald røyking prosess

Kaldrøyking av smult krever mer tid og krefter. Det kan ta minst en dag å tilberede 4 kg fett. Prosessen med kaldrøyking av bacon bør starte ved 15 grader, gradvis øke temperaturen til 20 grader. På siste trinn av matlagingen bør temperaturen inne i røykeskapet være minst 25 grader.

Varigheten av kaldrøyking av fett har sine fordeler:

biter brenner ikke;
smult røkes jevnt fra alle sider;
fett viser seg å være mer saftig, siden fett ikke blir gjengitt, men forsvinner;
Laget med kjøtt er ikke hardt, men smelter i munnen.

Den eneste ulempen med kaldrøyking er den høye sannsynligheten for ødeleggelse av fett. Ved kaldrøkt bør smult spises innen 2-3 dager, siden langtidslagring er umulig på grunn av dårlig varmebehandling.

Varmrøkt smult hjemme: en oppskrift for matlaging i ovnen

Noen husmødre gidder ikke lage et røykeri og koker smult i en vanlig hjemmeovn. For å lage røkt bacon hjemme i ovnen trenger du en bakehylse.

Sammensetning:

krydder;
salt;
sennep;
hvitløk;
pepper;
salo.

Matlaging:

Fett, salt, pepper, hvitløk, sennep etter smak legges i bakehylsen.
Den resulterende blandingen blandes godt og får brygge i 12 timer i kjøleskapet.
Deretter sendes blandingen til ovnen, oppvarmet til 130 grader.
Smaketiden er 45-50 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.

Noen husmødre tilsetter flytende røyk til fettet for å gi det smak og farge.

Erfarne mestere av å røyke smult anbefales å huske en rekke krav:

det er bedre å bruke til røyking bare chips fra frukttrær, men ikke i noe tilfelle fra bartrær;
det er umulig å heve temperaturen i røykehuset over normen;
Salt må alltid saltes før røyking;
det er bedre å spise smult kjølt.

Det spiller ingen rolle hvor varmt eller kaldt smultet tilberedes. Det viktigste er å velge riktig produkt og utføre salting. Med en hvilken som helst metode for røyking vil smult vise seg velsmakende og saftig hvis du følger alle tipsene ovenfor.

av materialene LadySpecial.ru

2015-10-14T16:20:34+00:00 adminsalater og forretterkjøttretter, salater og forretter

[e-postbeskyttet] Administrator Feast-online

Det er lurt å kjøpe smult med et kjøttlag og et tykt lag fett. Stykker fra magen er perfekte, de regnes som de mykeste. Forberedelse er et viktig skritt: de må vaskes under vann og kuttes i store biter. For å lage virkelig velsmakende røkt smult, må du marinere det ordentlig. Du kan velge oppskriften som du vil.

Salo er bedre å ta med et kjøttlag

Det første alternativet er tørrsalting uten vann. Det anses som langsiktig, siden det vil ta minst to uker før riktig salting. I løpet av denne perioden vil produktet ha tid til å absorbere salt og krydder i riktig mengde. Svinekjøtt må rulles i krydder og salt, og deretter legges på et kaldt sted i 14 dager. Først etter det vil det være mulig å behandle det i et røykeri.

Den andre oppskriften er marinaden. Det er dette folk foretrekker å bruke, siden produktet er saltet på 5 dager og er jevnt impregnert.

Ingredienser:

salt;
hvitløk - 1 hode;
laurbærblad - 5 stk;
tørr sennep - 0,5 ts;
krydder.

Alle ingrediensene skal blandes i en kjele med vann (hvitløk kuttes i små biter). Noen tilsetter sukker i tillegg, men dette er ikke nødvendig, oppskriften er god uten. Selve fettet må legges i en plastbeholder, og hell deretter den resulterende marinaden. En tung gjenstand bør plasseres på toppen for å gi undertrykkelse, og beholderen bør plasseres på et kaldt sted. Omtrent en uke senere, når tilberedningen er over, kan fettet kokes varmrøkt.

Hvordan røyke smult i en luftgrill

Å røyke bacon hjemme er en interessant og nyttig opplevelse for en kokk. Hvis du liker oppskriften og alt blir riktig, kan tilberedning av bacon og svin med et fettlag bli en vanlig aktivitet. En luftgrill er en praktisk enhet for dette, siden den kan brukes til å lage smult deilig.

Å røyke smult i en luftgrill er den enkleste måten

Svinekjøtt bør marineres på forhånd slik at du slipper å bruke tid på dette. Luftgrillrister må først smøres med vegetabilsk olje, og legge bitene på toppen med skinnet ned.

De første 10 minuttene skal temperaturen være 230°C og rotasjonshastigheten skal være middels. I løpet av de neste 20 minuttene bør temperaturen reduseres til 150°C.

I løpet av denne tiden har røkt smult tid til å lage mat, blir saftig og smakfull. Det anbefales å avkjøle den etter grilling, deretter pakke den inn i folie og sette den i kjøleskapet. Oppskriften forutsetter at bacon kan spises etter noen timer, men det er bedre å vente en dag.

Røyking av fett med flytende røyk

Flytende røyk brukes aktivt både i tilberedning av produkter til butikker og hjemme. Bacon- og kjøttstykker med fettlag kan røykes med dette konsentratet. Du trenger ikke lage mat på åpen ild i et røykeri - flytende røyk vil bidra til å oppnå smaken av røkt kjøtt og gi produktet en røyksmak. Oppskriften er veldig enkel, og du kan implementere den når som helst.

flytende røykløsning

Tilsett 6 ss kjøkkensalt og samme mengde flytende røyk i 1 liter vann. Om ønskelig kan du legge krydder og laurbærblad. Du kan til og med bruke løkskall, det vil farge bitene av svinefett i en gylden farge.

Røyking av bacon hjemme med flytende røyk utføres som følger. Den kokes over svak varme i ca 40 minutter, deretter tas den ut og tørkes i frisk luft. Før servering anbefales det å rive produktet med hvitløk og oppbevare det i kjøleskapet i omtrent et døgn.

Varm måte å røyke smult i ovnen

En ovn er perfekt hvis du ikke har en luftgrill. Varmrøkt smult hjemme har en behagelig aroma og uvanlig smak. Før du tilbereder den i ovnen, må du suge i marinaden, oppskriften som er skrevet ovenfor.

Fordel folie på en bakeplate, og legg svinekjøttstykkene oppå. Du trenger ikke legge dem oppå hverandre hvis du vil røyke normalt. Ovnen må være tent og oppvarmet til en temperatur på 90 ° C. Etter det legges en rist med smult i den. Lukk ovnen i 40 minutter, deretter røyker vi varmrøkt smult hjemme. Koketiden kan økes med opptil 2 timer hvis du trenger å røyke mye. For en brun skorpe må temperaturen heves til 120 ° C.

Varmrøkt smult i et hjemmerøykeri

En annen måte å varmrøyke smult hjemme er å bruke et røykhus designet for en leilighet. Denne oppskriften vil hjelpe deg med å lage det mest delikate røkte kjøttet, som praktisk talt ikke skiller seg fra det som er tilberedt i naturen.

Røykhuset skal monteres på gasskomfyr. Inni legg sagflis av et frukttre, og plasser også en rist med smult. Den må først saltes slik at den blir mest duftende. Fordel deretter på rist, mens bitene ikke skal berøre hverandre.

Under røykehuset må du tenne peisen på ovnen. Dekk selve enheten med et lokk slik at røyken behandler fettet. Omtrent hvert 10. minutt anbefales det å frigjøre den ved å åpne lokket litt. Dette vil bidra til å kvitte produktet fra den bitre smaken. Så bacon kan tilberedes fra 30 minutter til flere timer. Alt avhenger av hvor røkt produktet skal være. Det anbefales å sjekke den regelmessig for beredskap. Sterkt tørr er ikke verdt det, da saftigheten vil gå tapt. Det vil være mulig å servere når baconet er dekket med en brunaktig skorpe. Det anbefales å avkjøle den først, og deretter kutte den til servering. Røkt forrett vil passe godt til poteter, sylteagurk, sennep og brød. Det vil garantert glede både familie og gjester.

Fett er et deilig produkt rik på vitaminer D, E, A og nyttige elementer: kalsium, kalium, fosfor, selen, magnesium.

Hvis du spiser mindre enn 100 gram per dag, vil det ikke skade helsen eller figuren din.

Salo styrker immunforsvaret, stimulerer galledannelse og beskytter mageslimhinnen, så det har blitt en favorittmatbit "for vodka".

Det spises saltet, kokt-røkt, ukrainere produserer smult i sjokolade, men det er spesielt verdsatt i røkt form.

Hvordan røyke smult i et varmrøkt røykeri

En nybegynner kan også takle varmrøyking av smult. Matlaging tar ikke mye tid med riktig tilberedning av produktet.

Hvordan velge

Ved disse tegnene kan man skille "riktig" fett fra lav kvalitet:

hvit farge (gulhet er et tegn på et gammelt produkt);

svak lukt eller ingen lukt;

tykkelse fra 2,5 til 4 cm;

tynne kjøttlag.

Stykker er tatt fra sidene eller bukhinnen. De skal være friske, saftige, med skinn.

Hvordan lage smult for røyking i et røykeri

Uansett hvilken oppskrift for å røyke smult i et røykeri du velger, er det viktig å forberede produktet riktig.

Skjær i store biter opptil 10 cm brede (uansett lengde).

Ikke ta av huden!

Salt eller sylteagurk.

Ideell fett - 3-4 cm tykk med kjøttlag. Stykker som er tynnere enn 2,5 cm bør ikke røykes - det er bedre å salte dem.

Hvor mye å røyke smult i et varmrøkt røykeri

Tidspunktet for røyking av smult i et varmrøkt røykeri påvirkes av

størrelsen på brikkene;

saltings varighet.

Jo større stykket er, jo lengre tid tar det å lage mat! Et tegn på beredskap er en gyllenbrun skorpe og en tørr overflate av produktet.

Kokt bacon tilberedes i 30 minutter ved en temperatur på 50-60ºС (på kull eller middels varme).

Mer tid vil kreve varmrøyking av saltet smult i et røykeri. Temperaturen må først være over 80ºС. Etter 15-20 minutter reduseres varmen til middels og produktet får stå i minst 30 minutter til, og hvis bitene er store, deretter i 1 time.

Nyttige råd! Se fargen på røyken.

Mens produktene røykes, bør du ikke åpne røykeriet. For å være sikker på at prosessen går riktig, hold øye med røyken. Den skal først være tykk ettersom fuktigheten fordamper. Deretter, når produktene er tørket, vil røyken bli hvit. Dette er den "riktige" fargen.

Gul eller brun røyk er et tegn på at maten brenner. Du må skru ned varmen. Hvis flisene blusset opp, dekk ildstedet med ny sagflis. Chips skal bare ulme.

Når fettet aktivt smelter og kommer på flisene, begynner røykeriet å ryke. For å unngå at dette skjer, må du ikke varme fettet over lang tid og for mye. Og ikke glem å bruke dryppbrettet!

Populære oppskrifter på varmrøkt bacon i et hjemmerøykeri

Marinering av bacon er et viktig skritt i forberedelsene til røyking. Det er nødvendig å gi smak til den fremtidige delikatessen.

Oppskrift 1. Våt metode

For å tilberede en enkel saltlake for å røyke smult i et røykeri, tilbered produktene på forhånd:

allehånde og / eller erter;

Laurbærblad;

valgfritt - hvitløksfedd, noen få fedd.

Baconet må legges i en beholder og hell vann slik at det dekker bitene helt. Så du bestemmer ønsket mengde marinade. Begynn deretter å tilsette salt. I gjennomsnitt tar de 100-150 gram per 1 liter, men det er bedre å ty til triks.

For ikke å oversalte marinaden, bruk et rått egg!

Dypp den i saltlaken og tilsett salt til løsningen til egget flyter. Hvis du oversalter baconet, blir kjøttlagene i det seige.

Tilsett de angitte krydderne til den tilberedte saltlaken, senk smulten og ikke glem undertrykkelse. Mariner maten i kjøleskapet i minst 2 timer. Tørk deretter og røyk først over høy varme. Etter 15 minutter kan oppvarmingen gjøres svak og fettet kan stå i 1-1,5 time.

Oppskrift 2. Tørr metode

Hvis det ikke er tid til å forberede en marinade for varmrøkt smult, legges tørrsaltede produkter ut i røykhuset. Bruk krydder etter din smak. Passer godt sammen med smult

svart pepper;
Laurbærblad;
koriander;

Hver del er tykt gnidd med salt og krydder. Salt helles også i bunnen av beholderen, hvor baconet vil marinere. Stykker legges i lag, fra tid til annen legger laurbærblader til.

Saltet fett på denne måten i 2,5-3 timer. Hvis det ikke er tid, kan du la det stå under undertrykkelse i kjøleskapet i en time, og deretter sende det til røyking.

Jo bedre marinert smult, jo raskere vil det ryke!

Før du sender produkter til røykeriet, må du skylle dem fra salt og tørke dem. Tid og temperatur - som i forrige oppskrift.

Oppskrift 3. Kokt-røkt smult

For å tilberede kokt-røkt bacon, må du salte produktene, som i oppskrift 2. Kok deretter baconet.

Hell vann i en kjele med mat, tilsett ytterligere 3-4 ss salt, tørket dill, noen pepperkorn. Du trenger ikke koke lenge - 30 minutter etter koking er nok.

Kokt-røkt bacon stekes på 30-60 minutter på middels varme. Dette er en omtrentlig tid - den nøyaktige tiden avhenger av størrelsen på brikkene.

Hvordan lagre hjemmelaget varmrøkt smult

Når fettet er røkt (blir gyllenbrunt) må det avkjøles og luftes. Du kan la den stå over natten eller en dag i kjøleskapet eller henge den på et mørkt sted med god ventilasjon.

Ved romtemperatur oppbevares varmrøkt smult i 10-14 dager. I kjøleskapet - opptil 3 måneder. I fryseren - et år. Kjeller/kjellerlagring er ikke egnet på grunn av høy luftfuktighet!

Røyking av smult i et hjemmerøykeri vil bli mestret selv av en nybegynner! Det er viktig å velge ferskvare, marinere godt og røyke på orchips. Du kan tilsette litt kirsebær- eller ripssagflis, en kvist rosmarin eller einebær. Det viktigste - ikke overdriv! Aler chips skal forbli basen.

Aromaen av røkt bacon øker alltid appetitten. Det er et allsidig produkt som vil dekorere både hverdags- og festbord. Det er flere måter å tilberede denne retten hjemme.

Slik røyker du smult - produktutvalg

Metoden for å bestemme tykkelsen på et fettstykke er ganske enkel - den måles med fingrene. For røyking trenger du et stykke med et kjøttlag og ikke mer enn tre fingre høye. Det blir spesielt mykt hvis du bruker bukhinnen til å røyke smult.

Uansett hvilken tilberedningsmetode som er valgt, velg et ferskt produkt, uten fremmed lukt og tegn på ødeleggelse.

Hvordan røyke smult - riktig salting

For å få den duftende smaken av retten, må fettet tilberedes skikkelig. Først marineres den og deretter røykes. Det er to måter å salte før røyking: tørr og marinert.

Hvordan røyke smult - salting med en tørr metode

Tørrsaltingsmetoden innebærer ikke bruk av væske, men kun salt og krydder. Skjær smultet i små biter, så koker det på 2-3 dager. Mens et stykke på 2 kilo vil ta mer enn to uker.
Gni bacondelene godt med hvitløk, deretter med en blanding av salt og krydder. Sett undertrykkelsen på toppen og sett på et kjølig sted. Før du røyker, skyll saltet fra fettet og tørk med tørkepapir.

Råd. Før tørrsalting må smult legges i vann i ca 3 timer. Dette vil gjøre strukturen til produktet myk, noe som gjør at det blir mettet med krydder raskere. Sørg for å tørke stykkene før salting.

Slik røyker du smult - salting i marinaden

Metoden for å salte bacon i marinaden vil ta mindre tid, og aromaen til produktet vil være mer intens. For å forberede saltlaken trenger du følgende produkter:

kaldt vann - 1 l;
grovt salt - 150 gr;
hvitløk - 5 fedd;
laurbærblad - 2 stk.;
en blanding av krydder og urter - etter smak.

Framgang:

Kok opp vann i en separat beholder, tilsett deretter salt. Når det er oppløst, tilsett hakket hvitløk med krydder. Kok i et par minutter, fjern fra varmen. Avkjøl marinaden til romtemperatur, topp med hakket smult. Sett den under undertrykkelse og la den stå på et kaldt sted i 3 dager.

Råd. Før du tilsetter saltlaken, stikk hull på hver bit bacon flere steder med en kniv. Dette vil marinere kjøttet jevnere.

Hvordan røyke smult - et varmt alternativ

Den varme metoden for å røyke bacon innebærer å tilberede produktet ved høy temperatur og på kortere tid. Men det vil kreve en spesiell enhet der det er nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på minst 60 grader.

Forbered enheten din. Legg sagflis med blader i. Installer deretter risten og legg de syltede smultbitene på den. Prøv å sette baconet på avstand slik at røyken kan omslutte hvert stykke.
Sett røykeren på bålet og la stå i en time. Bestem fettets beredskap ved utseendet: hvis det har fått en gylden farge, er det klart.

Råd. Ikke åpne røykelokket under matlaging. Så du bryter temperaturregimet, noe som kan føre til lekkasje av fett og tap av saftighet.

Hvordan røyke smult - et kaldt alternativ

Kaldrøyking lar deg lage et produkt med en delikat tekstur og rik treaktig aroma. Dette oppnås på grunn av den lave temperaturen (15 grader). Denne metoden vil ta mer tid, og noen ganger flere dager.

Avhengig av modellen på røykehuset, legg baconet på en rist eller heng det på kroker. Røyk mates inn i enheten gjennom en slange i små porsjoner.

Hvordan røyke smult - uten en spesiell enhet

Det er ikke alltid mulig å kjøpe og bruke et fabrikkprodusert røykeri. Du kan oppnå en røyksmak fra fettet ved å bruke små triks som lar deg lage en rett i leiligheten.

Hvordan røyke smult på komfyren

Mange husmødre bruker en stor gryte med lokk og gasskomfyr for å røyke bacon hjemme.

Legg folie på bunnen av beholderen. Hell et par håndfuller sagflis på toppen av den. Legg det saltede fettet på risten, ha det i gryten.
Lukk lokket, og sett deretter på en sakte brann. Det vil tillate oppvasken å varme opp jevnt og bidra til dannelsen av røyk fra sagflis.
Avhengig av størrelsen på fettbitene vil røyketiden avhenge. Vanligvis varer det ikke mer enn 40 minutter.

Hvordan røyke smult i ovnen

I stedet for et røykeri kan du bruke en ovn. Temperaturen reguleres i den, og du velger selv alternativet for røyking: varmt eller kaldt.

Legg pergament eller folie på en dyp bakeplate. Hell sagflis i den, legg den inn i skapet og varm den opp til 90 grader.
Fordel baconet på en rist, som settes i ovnen. Lukk den og la produktet koke i ca. 30 minutter.