Worcestershire saus er en fermentert brun væske som har en søt og sur smak og rik sammensetning. Dette er en av de mest kjente og populære representantene for denne gruppen av krydder i verden, som har en rik sammensetning. Den tilsettes ulike retter og brukes i mange land... Vil du vite mer om Worcestershire-saus? Les vår anmeldelse!

skapelseshistorie

Du har allerede lært hvordan Worcestershire-saus ser ut - du kan finne små flasker i hyllene i store butikker, den selges fritt. Du kan se hvordan de ser ut på bildet. Det er på tide å si noen ord om hvordan dette produktet ble til.

En vanlig halvlegende - halvsannhet sier:

• En dag kom Lord Marques Sandys tilbake fra en reise til India – han likte det krydderrike kjøkkenet så godt at hans opprinnelige britiske kjøkken virket intetsigende og uinteressant;
• Herren ga en av de medbrakte oppskriftene til farmasøytene Lee og Perrins, som laget en væske som oppfylte alle reglene;
• Sandys likte ikke resultatet som ble oppnådd - glassene med den ferdige væsken ble stående i kjelleren på apoteket uavhentet;
• Noen år senere husket farmasøytiske kjemikere glassene og åpnet dem. Smaken av innholdet har endret seg dramatisk i løpet av årene med infusjon, en behagelig syrlig aroma har dukket opp;
• Lee og Perrins satte opp storskala produksjon og åpnet et anlegg, da det resulterende produktet raskt fikk enestående popularitet;
• Anlegget er fortsatt i drift den dag i dag - men eies nå av Heinz-selskapet.

Senere vil vi definitivt gi en oppskrift på Worcestershire-saus hjemme. La oss i mellomtiden snakke om hva Worcestershire-saus, som er produsert i industriell skala, består av.

Worcestershire saus ingredienser

La oss umiddelbart merke seg at sammensetningen av Worcestershire-saus holdes hemmelig - den er bare kjent på en enkelt fabrikk. Det er forresten kun Lea Perrins Worcestershire-saus som er original. Det er flere verdige produsenter, men de kopierer alle originalkilden og legger til sine egne komponenter.

Sammensetningen og oppskriften på engelsk Worcestershire-saus holdes hemmelig - men noe informasjon kan fortsatt fås. Flytende krydder består av:

Selv om sammensetningen av Worcestershire-saus er kjent nesten fullstendig, kan den ikke gjentas på mange år.

Et lite interessant faktum: før tapping lagres krydderet i omtrent 4 år i et mørkt rom på eikefat. Den konsentrerte sammensetningen lar deg redusere forbruket av krydder - og gjør derfor produktet økonomisk i bruk.

Du har lært hva flytende krydder er laget av - noe som betyr at du forstår hvordan Worcestershire-saus kan erstattes i teorien. Men mer om det senere. La oss i mellomtiden diskutere hvor vi skal tilsette og hva vi skal bruke denne deilige fermenterte væsken til.

Hva spiser du Worcestershire med?

Er du allerede interessert i spørsmålet om hva Worcestershire-saus brukes til? Det er på tide å finne ut hvilke rettalternativer som vil ha nytte av å legge til noen dråper av produktet:

Nå vet du hva Worcestershire-saus spises med - som du kan se, er anvendelsesområdet ganske bredt. Eksperimenter, legg produktet til de mest uventede rettene - mest sannsynlig vil resultatet positivt overraske deg.

Til slutt, la oss kort legge merke til hvordan du bruker Worcestershire-saus - 2-3 dråper per rett under tilberedning er nok, siden konsistensen er veldig tykk og konsentrert. Du vil garantert nyte en rik smak og aroma selv med en liten mengde væske.

La oss gå videre til det du har ventet på? Her er en oppskrift på hjemmelaget Worcestershiresaus!

Hvordan lage din egen Worcestershire saus?

Mange mennesker er interessert i hvordan man lager Worcestershire-saus hjemme - spesielt hvis du er en fan av kulinariske eksperimenter. Dessverre vil du ikke kunne oppnå den originale smaken på egen hånd - den nøyaktige oppskriften er bare kjent for produksjonsbedrifter. I tillegg vil du ikke kunne oppnå den opprinnelige gjæringsprosessen på egen hånd.

Du kan imidlertid lage din egen variant og bruke en omtrentlig metode for matlaging hjemme. Den er ganske enkel og tilgjengelig for nesten alle, og smaker veldig lik originalversjonen.

Så la oss begynne å lage mat:

Det er alt! Oppbevares i kjøleskapet. Har du studert oppskriften, men ønsker å forstå hvordan Worcestershire-saus smaker? Les videre, vi har forberedt mange alternative alternativer - du vil endelig finne ut hvordan du erstatter Worcestershire-saus hjemme.

Og se også videooppskriften:

Hvordan erstatte Worcestershire-produktet?

Vi har allerede snakket om hvordan du lager Worcestershire-saus hjemme - hvis du ikke kunne takle denne kulinariske Olympus, er det på tide å snakke om erstatninger.

Analogen vil hjelpe deg å glemme å lage mat selv og lange søk i butikker. Her er noen nyttige tips - noen av dem vil definitivt komme godt med når du leter etter svar på spørsmålet om hva du skal erstatte Worcestershire-saus med.

• Bland en teskje hver av tamarindpasta, soyasaus og hvit eddik;
• Tilsett 1/8 ts. malt nellik og varm pepper;
• Røre.

Og her er den andre oppskriften:

• Ta to spiseskjeer rødvinseddik og to spiseskjeer fiskeprodukt;
• Rør inn 1/8 ts. salt.

Og ett alternativ til:

• Ta en ss. sitronsaft og hvitløkspulver;
• Tilsett samme mengde melasse, eddik og soyaprodukt;
• Kombiner med en lignende mengde eddik;
• Tilsett ¾ ss. varmt krydder og 0,5 ss granulert sukker, bland alle ingrediensene.

Du kan også bruke følgende sauser i ren form:

• Soya;
• Fisk;
• Eller rødvin.

Hvordan kjøpe et kvalitetsprodukt

Til slutt, la oss legge merke til hvordan du velger og kjøper et kvalitetsprodukt.

• Det eneste originale produktet er produsert av merket Lea & Perrins. Hvor mye koster en flaske? Omtrent 350 rubler;

• Du kan også velge analoger av god kvalitet fra Heinz, French's og Cajun Power.

Worcestershire saus er en deilig, velsmakende saus som regnes som en av de mest populære i verden. I England, hvor den ble laget, er dens opprinnelige oppskrift nøye skjult, men kokker fra forskjellige land klarte uavhengig å gjenskape oppskriften så nært som mulig til den ekte varen. Vi vil fortelle deg mer om hva Worcestershire saus er og hvor du kan få tak i den.

Worcestershire saus - hva er det?

Worcestershire, eller, som det også kalles, Worcestershire-saus, lar deg legge til nye smaksnotater til et stort antall retter. Dette kulinariske mesterverket ble først nevnt for mer enn 170 år siden. Det skylder sin historie til Lord Sandy, som bodde i England og jobbet i flere år i Bengal, hvor de elsket krydret mat.

Da han kom hjem, innså Sandy at alt han fikk servert var ganske tørt. Så ringte han to farmasøyter og ba dem tilberede favorittsausen deres, og ga den nødvendige oppskriften.

Alle nødvendige produkter ble kjøpt inn og apotekarbeiderne gjorde en utmerket jobb, men herren likte ikke resultatet. Sausen var veldig krydret og hadde... Skuffet beordret Sandy at glassene med mislykket saus skulle tas med til kjelleren. Noen år senere kom Herren over disse krukkene igjen og bestemte seg for å prøve innholdet på nytt. Denne gangen var smaken perfekt.

Allerede i 1837 ble masseproduksjon av Worcestershire-saus lansert, som snart ble svært vellykket.

La oss gjenta at bare en smal krets av mennesker kjenner den originale oppskriften på denne sausen, men en ting er sikkert - det tar 3 år og 3 måneder å tilberede den.

Hva spiser du Worcestershire saus med?

Bruksområdet for Worcestershire-saus er veldig bredt, da det kan gi en behagelig smak til nesten alle retter. Det tilsettes ofte i fiske- og grønnsaksgryter og så videre. I Spania brukes Worcestershiresaus spesielt ofte i salatoppskrifter.

I visse tilfeller brukes denne sausen til og med når du tilbereder drinker. I Kina brukes ofte Worcestershire-saus til å tilberede ulike marinader.

De færreste vet det, men oppskriften på den berømte alkoholholdige cocktailen "Bloody Mary" inneholder også en liten mengde av sausen vi vurderer, noe som gjør kombinasjonen av tomatjuice og vodka rett og slett ideell.

Hvordan lage Worcestershire saus

Når man vurderer hva Worcestershire-saus er og hvor man kan få tak i den, bør man ikke miste av syne at denne sausen også kan tilberedes hjemme.

Liker du Worcestershire saus?
Stemme

Den raskeste oppskriften

Selvfølgelig vil du ikke kunne følge den eksakte oppskriften på egen hånd og finne alle nødvendige ingredienser for den originale Worcestershire-sausen, så vi gjør deg oppmerksom på en forenklet versjon av den originale oppskriften. Det er ganske enkelt å tilberede, og dessuten trenger du ikke vente 3 år for å prøve den tilberedte sausen. Så la oss begynne å lage mat.

Ingredienser:

• hvitløk - 1 stk;
• eplecidereddik - 0,5 ss;
• honning (helst mørk) - 3 ss. l.;
• limejuice - 1 ss. l.;
• løkpulver - 0,5 ts;
• hvitløkspulver - ¼ ts;
• fisk eller østerssaus - 2 ss. l.

Forberedelse:

• La oss starte med hvitløk. Den kan hakkes ved hjelp av en hvitløkspresse eller en kniv. Overfør det hakkede hvitløksfedd i et høyt glass der vi skal blande alle ingrediensene.

• Hell eplejuice i samme beholder.

• Tilsett deretter honning og limejuice. Det er bedre om den er ferskpresset.
• Tilsett løk og hvitløkspulver. Hvis du ikke har disse ingrediensene, kan du erstatte dem med vanlig hakket hvitløk og løk.

• Et av de siste trinnene er å tilsette fiskesaus eller hakkede ansjosfileter. Bland alt grundig med en visp.

• Hell den resulterende sausen i flasken og lukk den med lokk. Det anbefales å oppbevare i kjøleskap.

Den resulterende sausen trenger ikke å infunderes. Den kan brukes umiddelbart etter tilberedning, og dette vil ikke gjøre smaken dårligere.

Oppskrift nær originalen

Og også når du diskuterer hva du skal erstatte Worcestershire-saus med hvis du ikke har den originale for hånden, kan du vurdere en annen rask oppskrift. Denne oppskriften vil være mer kompleks enn den forrige, da den innebærer å koke alle ingrediensene. Imidlertid vil smaken være så nær originalen som mulig.

Ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd;
• eddik 9% - 1,5 ss.;
• revet ingefærrot;
• nellik - 1 ts;
• kardemomme - 0,5 ts;
• sorte pepperkorn - 1 ts;
• rød pepper - 2 klyper;
• sennepsfrø - 3 ss. l.;
• kanel - 2 pinner;
• løk - 1 stk;
• vann - 100 g;
• soyasaus - 0,5 ss;
• sukker - 0,5 ss;
• tamarind - ¼ ss.;
• ansjos - 2 stk;
• karri - 0,5 ts.

Forberedelse:

• Brett gasbindet i to og legg hakket hvitløk, ingefær, nellik, kardemomme, sort og rød pepper, sennepsfrø inn i den, og dryss alle ingrediensene med eddik. Finhakk løken og tilsett den til resten av ingrediensene.
• Bland kaldt vann, eddik og soyasaus i en kjele.
• Tilsett tamarind og sukker der. Bland alt godt til sukkerkornene løser seg opp.
• Vi binder osteduken tett med alle ingrediensene og koker i den resulterende blandingen i omtrent 30 minutter.
• Mens krydderne koker, finhakker du ansjosene. Tilsett deretter karri til dem, litt vann og ca 10 minutter før slutt på kokingen, tilsett dem i pannen med resten av ingrediensene. Ikke glem å røre med jevne mellomrom.
• Når det har gått 30 minutter, sil den fremtidige sausen gjennom en sil og hell den i en praktisk beholder. Vi legger gasbindet med krydder der også.
• Vi sender den resulterende blandingen til et kaldt sted i 2 uker. I løpet av hele tiden, hver dag, er det nødvendig å ta ut gasbindet med krydder og la det ut, og deretter sette det på plass igjen.
• Etter 2 uker vil sausen være helt klar til bruk.

Hvor kan du kjøpe saus

Siden Worcestershire-saus har blitt enda mer populær i det siste, forsvinner spørsmål om hva det er og hvor man kan få det av seg selv. Du kan kjøpe Worcestershire-saus i absolutt ethvert stort supermarked, og hvis det ikke er noen i byen din, kan du bestille den i en kulinarisk nettbutikk.

Du kan også tilberede denne sausen hjemme ved å bruke oppskriften ovenfor. Tro meg, det vil vise seg ikke mindre velsmakende.

Hvordan lagre Worcestershire saus

Worcestershiresaus kan lagres i opptil 4 år etter åpning hvis den leveres under de rette forholdene. Den beste måten er å oppbevare sausen uåpnet i originalemballasjen, da vil sannsynligheten for at den ødelegges være minimal.

Det beste stedet å oppbevare Worcestershire-saus er i kjøleskapet, siden den beholder smaken og teksturen bedre i kulde.

Hvis den lagres over lengre tid, kan det dannes sediment i bunnen av Worcestershire-saus. Det er ikke noe galt med det. For å bli kvitt dette sedimentet, rist sausen før bruk. Og hvis Worcestershire-sausen har en ubehagelig smak eller lukt, har den mest sannsynlig blitt dårlig. Dette produktet bør ikke spises. Sausen må også kastes hvis det kommer spor av mugg på den.

Nå vet du hva Worcestershire saus er og hvor du kan få tak i det. Denne informasjonen vil absolutt være nyttig for deg for å lage nye kulinariske mesterverk eller for å tilberede vanlige retter som ved hjelp av saus vil få en ny smak.

Blant alle eksisterende varianter av krydder og matdressinger, inntar en mystisk og krydret saus laget i England for mer enn 180 år siden en spesiell plass i matlagingen. Worcestershire saus, som også kalles Worcestershire og Worcestershire.

Dette er et spesielt krydder, den nøyaktige sammensetningen og produksjonsprosessen forblir et mysterium for kulinariske eksperter. Dens originale smak og mangefasetterte sammensetning dukket opp takket være en oppskrift som en engelsk herre tok fra en kokk i Bengal, hvor slike krydder er vanlige.

Til tross for den komplekse sammensetningen av dressingen, kan dens analoge lages hjemme, og du vil oppleve den lyse og uforlignelige smaken og aromaen av bengalske krydder.

Worcestershire er et kjent tradisjonelt tillegg til kjøttretter i engelsk mat. Mange krydderprodusenter fortsetter å eksperimentere med sammensetningen for å oppnå den legendariske utsøkte smaken, men få av dem er i stand til å gjenskape alle nyansene.

Produktet anses som nesten universelt og har allerede blitt en del av det tradisjonelle kjøkkenet i land som Hellas, Amerika, Canada og Spania: det legges til salater og fiskeretter, kjøttmarinader og til og med drikke. Det antas at hovedhemmeligheten til den rike smaken er lang lagring i eikefat.

Worcestershire saus kan kjøpes på mange supermarkedskjeder, hvorav noen til og med gir et vegetarisk alternativ uten ansjos. For å unngå å kjøpe en falsk, er det bedre å foretrekke Lea & Perrins-merket - det eldste på markedet.

Krydderet er økonomisk å bruke, siden det ikke tilsettes mat i store mengder: for en salat, for eksempel, er noen få dråper nok. Smaken er veldig pikant, men siden komponentene i sammensetningen ofte varierer avhengig av produksjonsselskapet, kan smakene variere litt. Vanligvis er den generelle smaken syrlig, med søte toner og en fiskeaktig ettersmak.

En liten historie om etableringen av Worcestershire-saus

Tvister om hvordan produktet først ble produsert i England og kom inn på det internasjonale markedet raser fortsatt, selv om det er to mest sannsynlige versjoner.

Først ble skissert av Thomas Smith i den 7. utgaven av boken "Successful Advertising". Flaskens etikett sier at Worcester er laget "i henhold til oppskriften til en av de adelige mennene i fylket." Den "edle mannen" refererer til Lord Marquez Sandis, hvis kone en gang nevnte hennes ønske om å få tak i litt kvalitetskarripulver. Lady Sandys holdt en oppskrift hentet fra India av onkelen sir Charles.

Oppskriften var ikke enkel, men i 1837 praktiserte to begavede farmasøyter i Worcestershire og var i stand til å tilberede den nødvendige blandingen. De kjente farmasøytene John Lee og William Perrins var ikke så sikre på suksessen til det planlagte arrangementet, men bestemte seg for å prøve lykken. Deres innsats ga snart resultater, og den fornøyde kunden fikk en pose med aromatisk krydder av høy kvalitet. Over tid begynte de å lage en saus av det tørre krydderet, og dyktige driftige farmasøyter ble raskt rike av salget.

I følge den andre versjonen Farmasøytene fikk ikke Worcester på første forsøk, og dens opprinnelige utseende ble ikke ansett som noe mer enn en kulinarisk fiasko. Lord Sandys, som kom tilbake fra Bengal og var veldig imponert over det lokale kjøkkenet, bestemte at de intetsigende engelske rettene måtte diversifiseres med krydder.

Etter å ha gitt farmasøytene en resept medbrakt fra sine reiser, forventet Herren slett ikke å motta en ubehagelig luktende væske som ikke hadde noe til felles med den lyse smaken han husket. Farmasøytene gjemte resultatet av det mislykkede eksperimentet i kjelleren og glemte det i flere år. Forestill deg deres overraskelse da de under rengjøring prøvde den tilførte væsken igjen: dens rike smak overgikk alle forventninger. Dette gjorde det snart mulig å etablere offisiell produksjon.

En klassisk dressing kan inneholde fra 20 til 40 ingredienser, noe som gjør den uavhengige tilberedningsprosessen ganske arbeidskrevende. Grunnlaget inkluderer:

• fermentert ansjos (pelagisk fisk);
• malteddik laget av byggkorn for å forbedre smaken;
• sukker (i amerikansk mat er det erstattet med maissirup);
• Blackstrap melasse – sirupsaktig væske, søtningsmiddel.

Ytterligere ingredienser er varierte, tilsetningen avhenger av det tradisjonelle kjøkkenet i opprinnelseslandet:

• sjalottløk eller løk;
• Laurbærblad;
• ingefær;
• hvitløk;
• sitronsaft;
• muskat;
• pepperrot;
• salt;
• chili pepper ekstrakt.

Med tanke på den kjemiske sammensetningen av produktet, som inneholder vitamin B2 og PP, samt natrium, magnesium, jern og kalsium, kan vi si at når det tilsettes mat i moderate mengder, forbedrer krydderet funksjonen til mage-tarmkanalen, normaliserer metabolismen og øker antallet røde blodlegemer i blodet, og har også en mild beroligende effekt : lindrer tretthet og irritasjon, lindrer hodepine og irritasjon, normaliserer allmenntilstanden og øker kroppens motstand mot stress.

Siden sammensetningen er veldig rik, bør allergikere være forsiktige. Hvis minst en av komponentene forårsaker en allergisk reaksjon, bør produktet ikke inkluderes i kostholdet.

Gastrointestinale sykdommer som magesår, gastritt og økt surhet i magen er også kontraindikasjoner for bruk. Hvis du er overvektig og på diett, bør du også unngå å inkludere Worcestershire i menyen. Skade på kroppen, manifestert i dysfunksjon i bukspyttkjertelen og leveren, er mulig med hyppig og overdreven bruk.

Under svangerskapetÅ inkludere krydder i kostholdet ditt kan være fordelaktig: hvis det legges til mat i små mengder, hjelper det å lindre kvalme og stimulerer fordøyelsen. Men hvis den konsumeres ofte, forårsaker sausen halsbrann og forstyrrer tarmfunksjonen.

Du bør ikke bruke det i mat hvis du hadde problemer med mage-tarmkanalen, nyrene og leveren før graviditet. I tillegg kan overforbruk forårsake tørste, og overflødig væske i kroppen under svangerskapet gir mye belastning på nyrer og hjerte, noe som fører til en følelse av tyngde i magen og hevelse. I de siste månedene av svangerskapet er det bedre å avstå fra å bruke dette tillegget.

Under amming Inkludering av saus i kostholdet er kontraindisert: krydret matkomponenter skilles ut i morsmelk, noe som forårsaker forgiftning av barnets kropp. Komponenter som løk, sennep og pepper endrer smaken på morsmelk, og får babyen til å nekte brystet.

Barn under 8-10 år bør ikke gis krydderet. Eldre barn og tenåringer kan spise det, men i begrensede mengder, ikke mer enn 1-2 ganger i uken, og krydre maten lett.

Hvordan kan du erstatte Worcestershire saus og hvordan lage den hjemme

På grunn av det store antallet komponenter som utgjør krydderet og den spesielle tilberedningsmetoden, vil det ikke være mulig å erstatte originalen med et identisk produkt. Du kan imidlertid bruke andre krydder som passer til dressing av salater og marinering av kjøtt:

• Bland like deler soyasaus, hvit eddik og tamarindpasta, tilsett en klype malt svart pepper og nellik. Blandingen viser seg å være krydret og serveres i likhet med Worcestershire til kjøttretter og sjømatsalater.
• Ta 10 ml eddik og rødvin, tilsett 20 ml fiskesaus og 2 klyper salt. Denne blandingen serveres med toast og kjeks, og kan brukes til å krydre tykk suppe.
• Et like aromatisk produkt oppnås ved å blande like mengder sitronsaft, hvitløkspulver, eddik og soyasaus med tilsetning av 20 g sukker.

Hvis noen ingredienser mangler for å lage et tradisjonelt krydder, kan du også erstatte dem. I stedet for svart melasse brukes for eksempel mørk honning, gjerne bokhvete, sitronsaft erstattes med limesaft, og ansjosfileter erstattes med fiskesaus for å bevare smaken. Følgende produkter har også en lignende smak som engelsk saus:

• rødvin;
• østers og fiskesaus;
• vanlig eller eplecidereddik;
• balsamicoeddik med tilsetning av thaisaus;
• revet syrlige bær.

Originaloppskrift på Cæsar

Det er mange oppskrifter på den berømte salaten, men den klassiske versjonen inkluderer alltid tilsetning av engelsk saus. Denne oppskriften inneholder færre ingredienser enn originalen, men den er lettere å tilberede hjemme, og smaken er nærmest den tradisjonelle.

Ingredienser:

Hakk løk og hvitløk, skjær ingefærroten i små terninger. Bland disse ingrediensene, tilsett sennep, 2 typer pepper, kardemomme, nellik og kanel. Legg ingrediensene i et tykt stykke stempel og knyt posen. Hell eddik og soyasaus i pannen, tilsett sukker og tamarindmasse. Bland grundig og legg en gasbindpose i pannen med blandingen. Sett pannen på bålet og kok opp innholdet.

Mens blandingen koker legger du fisken i en egen bolle, drysser den med karri og salt. Rør og tilsett resten av ingrediensene. Etter koking, fjern kjelen fra varmen og hell innholdet i en glassbeholder, la posen være igjen med gasbind i sausen.

La blandingen avkjøles og avkjøles i 2 uker. Med jevne mellomrom må innholdet i beholderen røres og posen med krydder skal presses ut. Etter 14 dager kan du kaste den, sile væsken og fortsette å oppbevare den i kjøleskapet. For en Cæsarsalat, tilsett bare en teskje dressing.

Oppskrift basert på melasse

Svart melasse - melasse - er en viktig komponent for å tilberede sausen, rik på vitaminer og mikroelementer. Det er en mørk tykk sirup med en uttalt lukt.

For matlaging trenger du følgende produkter:

Skrell og finhakk løk, hvitløk og chili, bland dem med kardemommebelger, knust med en kniv. Ha alle ingrediensene som er angitt i listen (unntatt sukker) i en kjele, rør og sett over middels varme.

Når innholdet i kasserollen koker, må den resulterende massen fortsette å putre på bålet i omtrent 10 minutter. På dette tidspunktet må du helle sukkeret i en stekepanne og varme det opp til det smelter helt.

Den resulterende sirupen skal gradvis helles i kasserollen under omrøring med en visp, hvoretter beholderen kan fjernes fra varmen.

Sil den resulterende massen gjennom en sil og hell i en glassbeholder. Holdbarhet: opptil 10 måneder på et kjølig, mørkt sted.

Lage ansjossaus

Worcestershiresaus er basert på ansjos, som gir produktet en lett fiskesmak. Når du tilbereder krydder hjemme, anbefales det ikke å erstatte ansjos med brisling. Som en siste utvei kan du ta kjøttet av rød fisk.

Liste over ingredienser:

Finhakk løk og hvitløk med en kniv. Stek nøttene lett i en stekepanne, og mal dem deretter til de er smuldrete. Legg alle ingrediensene i en glasskrukke og bland, sett den på et kjølig sted og rist flere ganger om dagen.

Sausen er klar om 14 dager. Blandingen av produkter må legges i en sil, væsken må siles og helles tilbake i en glassbeholder.

Vanlige spørsmål om fordelene og tilberedning av sausen

Hvilken mat passer ikke sausen til?

Produktet serveres ikke med søtsaker, søt bakverk og frukt. Det inntas heller ikke med drikke som te, kaffe og juice. Den eneste juicen som passer godt til krydder er tomatjuice. Tomatjuice og saus er grunnlaget for Bloody Mary alkoholholdig drikke.

Kan det inkluderes i menyen hvis du har diabetes?

Hvis du har diabetes, er det ikke tilrådelig å inkludere dette produktet i kostholdet ditt, siden sukkernivået i det er ganske høyt. Du kan legge til en dråpe til salaten for smak, men diabetikere bør ikke la seg rive med av bruken.

Hvor lenge kan Worcestershiresaus lagres?

Butikkkjøpt saus har typisk en holdbarhet på 4 år fra flasken åpnes, og kan vare lenger hvis den oppbevares i uåpnet flaske. Både lukkede og åpnede flasker bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted, ellers kan det utvikle seg mugg i den.

Noen ganger vises sediment i bunnen av flasken, men dette betyr ikke at produktet er bortskjemt: du må riste flasken og fortsette å bruke sausen.

Kan Worcestershire saus fryses?

Selv om sauser ikke tradisjonelt fryses, kan dette produktet fryses uten å ødelegges. Imidlertid vil smaken forringes sterkt: smaken vil ikke lenger være så krydret og rik og vil ikke være egnet for marinering av kjøtt.

Denne krydrede sausen, et element i det nasjonale kjøkkenet i England, gir retter en pift og bidrar til å avsløre smaken deres til det fulle. Selv om den kan være utfordrende å lage hjemme, er resultatene verdt det – den har den sanne aromaen og smaken fra engelsk antikke.

Worcestershire saus er en kompleks, men veldig original saus som opprinnelig kommer fra Worcestershire, England. Her er den svært utbredt, men sausen har erobret russisktalende land relativt nylig.

Samtidig har vi ikke engang bestemt oss for hva vi skal kalle det riktig, så når du hører slike navn som Worcestershire eller Worcestershire saus (samt Worcestershire eller Worcestershire), vet at vi snakker om den samme sausen.

Worcestershiresaus har en mangefasettert smak, selv om den tradisjonelt defineres som søt og sur. Men smaken er så rik at du kan smake hele spekteret bare ved å legge den til en rett i bittesmå porsjoner, eller rettere sagt, dråpe for dråpe.

Historien til sausen

Sausen sies å ha blitt skapt som en feil av apotekere som prøvde å gjenskape en indisk oppskrift brakt til England av Lord Marques Sandys. Kjemikere John Lea og William Perrins kunne ikke glede kunden. Men etter å ha stått i kjelleren i to år, ble sausen ved et uhell funnet av dem og smakt, og overrasket smakerne med sin smak. I 1837 begynte uheldige farmasøyter å selge oppfinnelsen med all sin makt, og registrerte Worcestershire-saus som Lea & Perrins-merket.

Dermed har britene gledet seg over smaken av Worcestershire-saus i 170 år, og tilført pikantitet til mange retter med dens hjelp. Men selv nå er det bare de som er innviet i denne hemmeligheten som kjenner både oppskriften og teknologien til sausen. Det som er kjent er at prosessen med å forberede den hemmelige komposisjonen tar 2 år.

Saus sammensetning

Ved å studere komponentene i sausen som er tilgjengelig for forskning, hevder noen kokker at Worcestershire-saus går tilbake til gamle romerske røtter, mens andre hevder at denne oppskriften er en skapelse av østen. Og komponentene i sammensetningen varierer fra 20 til 40.

Alt som er sikkert kjent er at det inneholder vann, sukker og salt, samt: løk - både løk og sjalottløk, ansjos og hvitløk, asafoetida, tamarind aspic, malteddik og melasse (svart melasse), soclimon og ekstrakt estragon, svart, allehånde og chilipepper, selleri og pepperrot, karri og laurbærblad, ingefær og muskat.

Hva spiser du Worcestershire saus med?

Hvis du bestemmer deg for å prøve Worcestershire-saus, må du bare huske én hindring - det er mange flere forfalskninger på salg enn originaler. Saken er at bortsett fra Lea & Perrins-selskapet, som nå er Heinz-merket, har ingen andre ennå vært i stand til å gjenskape alle smaksfasettene til sausen, så andre produsenter, til og med Heinz selv, er ikke merket med " Lea & Perrins» de lager forfalskninger!

Men hvis du ikke er en hardcore gourmet, så er den "falske" Worcestershire-sausen produsert under merkene "Cajun Power", "French's" og "Heinz", som vi allerede har nevnt, ganske gode alternativer.

Etter å ha blitt eier av en flaske med den ettertraktede blandingen, gir eiergleden raskt plass til forvirring på grunn av spørsmålet: hva skal du spise denne unike Worcestershire-sausen med?

Det viser seg at denne sausen er unik - den kan ikke bare legges til alle kjøtt- og fiskeretter, men også til salater, grønnsaksgryter, grøter og omeletter. Et utmerket alternativ til soyasaus, det utfyller marinader og bønneretter, burgere og krutonger. Worcestershiresaus er forresten høydepunktet i mange retter. For eksempel, uten den vil du aldri smake en ekte Cæsarsalat. Og i Bloody Mary-cocktailen er tilstedeværelsen av saus obligatorisk.

Hva kan du erstatte Worcestershire saus?

Ja, kanskje - ingenting. Den har ingen analoger. Tross alt er proporsjonene og sammensetningen av denne trylledrikken bare kjent for Lea & Perrins.

Men i løpet av nesten 200 år har kokker selvfølgelig utviklet mange forbindelser som imiterer Worcestershire-saus. Og mange eksperimentører prøvde ganske enkelt å gjenskape det hjemme. Og det er slett ikke ille. Tross alt, døm selv, det er bedre å prøve å lage sausen, selv om den ikke er original, på egen hånd enn å kjøpe, i de fleste tilfeller, en forfalsket flaske med en ukjent sammensetning, full av fargestoffer, konserveringsmidler og andre "kjemikalier ." Dessuten er det bare noen få som vet hvordan ekte Worcestershire-saus smaker.

Worcestershire saus oppskrifter

Forutsatt at det er bedre å lage en "falsk" saus, eller dens analoger, med egne hender enn å kjøpe den, vil vi tilby deg flere oppskrifter, skaperne av disse hevder at smaken av sausen deres skiller seg fra originalen bare i fraværet av to års aldring i kjelleren.

For å lage Worcestershire-saus hjemme, trenger du en nøyaktig kjøkkenvekt og endeløs tålmodighet.

Du kan også ha problemer med å finne noen av produktene som er inkludert i den. Du forstår imidlertid at du ikke forbereder originalen, så introduser gjerne erstatninger. For eksempel vil det være hensiktsmessig å bruke brisling eller sild i stedet for ansjos, Mascarpone-ost i stedet for tykk fløte, vin i stedet for balsamicoeddik, og svarte oliven i stedet for kapers.

Hjem "Worchester"

Forberede:

• løk - 1 stk.
• hvitløk - 2 fedd
• chilipepper - 4 stk.
• eddik - 2 ss.
• soyasaus - 1 ss.
• sukker - 0,5 ss.
• kosher (eller stein) salt - 3 ss. l.
• melasse - 0,5 ss.
• ingefær (fersk) - 25 gr.
• kanel - 1 pinne
• kardemomme - 5 belger
• sennep (i frø) - 3 ss.
• karri (pulver) - 0,5 ts.
• nellik - 1 ts.

Du må forberede det slik:

1. Skrell løk, hvitløk og ingefær og finhakk. Skjær chilien i to, fjern frøene og hakk kardemomme.
2. Bland alle ingrediensene, unntatt granulert sukker, og kok på middels varme til de første tegnene til koking vises. Reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.
3. Ha sukkeret i en tørr stekepanne og smelt til det blir brun karamell, tilsett det så i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
4. Fjern sausen fra komfyren og passer gjennom en fin sil (gasbind), hell i glass for lagring. Etter avkjøling, overfør til et kjølig sted (kjøleskap) for lagring. Han kan bli her i 7-8 måneder.

Spis ved å tilsette 2-5 dråper til en rett med kjøtt, grønnsaker eller fisk.

Hjem "Worchester"

Forberede:

• ansjos - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 2 fedd
• tamarind (pasta) - 0,5-1 ss. l.
• soyasaus - 125 ml
• chilipepper (glødende rød), pulver - 0,5 ts.
• eddik essens - 2 ss.
• salt - basert på smak
• sukker - 0,5 ss.
• ingefær (fersk fruktkjøtt eller malt) - 1 ts.
• kanel - 0,5 ts. pulver eller 1 pinne
• kardemomme (pulver) - 0,5 ts.
• karri (pulver) - 0,5 ts.
• hvit sennep (i frø) - 2 ss.
• svart pepper (erter) - 1 ts.
• nellik - 1 ts.

Du må forberede det slik:

1. Skrell løken og tilsett eddiksyre.
2. Etter en halvtime, fjern løken og finhakk.
3. Mal hvitløken med en presse (hvitløkspresse) og strø over eddik.
4. Legg løk, hvitløk, fedd, paprika, ingefær og kardemomme i en gasbindpose. Det er godt å knytte denne kreasjonen.
5. Hell soyasaus og eddikessens, fortynnet med vann til 6 %, i pannen. Hell sukker i væsken og tilsett en pose med krydder og tamarind.
6. Kok blandingen over svak varme i en halv time. På dette tidspunktet må du hakke ansjosen ekstremt fint, male den med karri, tilsett salt og en liten mengde vann til du får en flytende masse, som du umiddelbart legger til kasserollen med den fremtidige sausen.
7. Etter 30 minutter med koking, flytt posen over i en glassbeholder (eller en krukke) og fyll den med saus fra kasserollen. Når sammensetningen er avkjølt, skal glasset lukkes og settes i kjøleskapet i en uke. Hver dag må du åpne sausen og klemme ut posen.
8. Etter en uke kaster du posen og siler sausen over i glassbeholdere. Sausen skal kun oppbevares i kjøleskapet.

Hjemmelaget Worcestershire saus

Denne sausen er ideelt sett nær originalen, men den har en ulempe - den tilberedes i en minimumsdose - 10 kg. Etter å ha studert komponentene i oppskriften, vil du forstå hvorfor. Den er sammensatt på grunnlag av komponentene angitt på sausetiketten og er tilpasset for å lage hjemme.

Forberede:

• ansjos eller krydret sardella – 190 gr.
• selleri - 80 gr.
• pepperrot - 40 gr.
• vann - 3 liter
• dessertvin (for eksempel Tokay) eller portvin – 760 gr.
• malteddik, 10 % – 2,3 liter
• tamarind - 570 gr.
• tomatpuré - 950 gr.
• kjøttbuljong kokt til en gelétilstand, lavt fettinnhold og klaret (aspic) - 70 g.
• sitron - 190 gr.
• kjøttekstrakt - 80 gr.
• valnøttekstrakt - 190 gr.
• estragonekstrakt (eddiktinktur) - 10 g.
• champignon ekstrakt-avkok - 570 gr.
• chilipepper ekstrakt - 340 gr.
• chilipepper (stykke) - 1 gr.
• allehånde - 4 gr.
• svart pepper (malt til pulver) - 80 gr.
• karri (pulver) - 100 gr.
• muskatpulver - 4 gr.
• ingefær (frisk revet fruktkjøtt eller malt) - 1 gr.
• laurbærblad (stykke) - 1 gr.
• salt - 230 gr.
• granulert sukker - 230 gr.
• brent sukker (smeltet) - 19 gr.

Du må forberede det slik:

1. Vi forbereder alle komponentene, veier det som er renset og skjærer - skrell, hakk, press saften ut av sitronen.
2. Ha alle ingrediensene, unntatt brent sukker, i en varmebestandig beholder (hell forsiktig i vann helt til slutt) og kok i ca 15 minutter etter koking.
3. Tilsett det brente sukkeret, smeltet i en stekepanne, mens det fortsatt er varmt og klissete, i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
4. Fjern sausen fra varmen og sil gjennom en fin sil (gasbind), hell over i glass for oppbevaring.

Worcestershiresaus bør oppbevares i kjøleskapet og konsumeres ved å tilsette 2-6 dråper til en hvilken som helst velsmakende rett.

En interessant artikkel ble funnet på nettstedet Timeout.ru

Historien til Worcestershire saus (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) er veldig interessant. I følge en versjon brakte en viss Lord Marques Sandys, eks-guvernøren i Bengal, i 1837 til hjemlandet Worcester oppskriften på sausen han elsket under sin tjeneste i India og bestilte den fra et lokalt apotek. Men det som skjedde lignet ikke engang i det store og hele på Herrens favorittspesialitet. Opprørt nektet han å akseptere ordren. Den avviste sausen migrerte til kjelleren, hvor den ble oppdaget en tid senere. Det var her hans fineste time kom: det faste produktet fikk en eksepsjonell smak. I følge en annen versjon beordret Lord Marquez utviklingen av en oppskrift fra kjemikerne John Lee og William Perrins, og uten forsinkelse utviklet de oppskriften som sausen fortsatt tilberedes etter.

Worcestershire saus er forresten bare Lea & Perrins. Alt annet er bare en imitasjon. Sausen er tilberedt av tjue, og ifølge noen kilder, fra så mange som førti ingredienser, som inkluderer tamarind, ansjos, sitronmelisse og aspica (konsentrert kjøttbuljong, klarnet og lite fett). Men hovedhemmeligheten bak forberedelsen er aldring på eikefat. Merknad til spesielt avanserte kokker: en seriøs oppskrift for å lage sausen hjemme er i Larousse Gastronomique-leksikonet. Worcestershire smaker veldig krydret, søtt og surt. Jeg vil til og med si - for krydret. To eller tre dråper i en hvilken som helst rett er mer enn nok. Jeg bestemte meg for å teste "helten" vår mens jeg marinerte kjøtt til grillmat. Jeg har akkurat lagt til tre dråper til min vanlige oppskrift. Selv en så liten mengde saus ga kjøttet en ganske merkbar krydret syrlighet. Senere husket jeg at Worcestershire er en uunnværlig ingrediens i Cæsarsalaten, som er miskreditert i våre Palestina. Bruken i denne oppskriften er også elementær. Resultatet illustrerte tydelig hvorfor «Caesars» på restauranter er så forskjellige til tross for et visuelt identisk sett med ingredienser. Saus! Noen mennesker sparer rett og slett penger på det. Men jeg sparer ikke: nå bruker jeg den til gryteretter - roastbiff og gryteretter, krydder alle slags varme forretter, rå biff, marinert fisk og til og med eggerøre og bacon.

Oppskrift/Cæsar (3 porsjoner)

Romainesalat - 400 g

Hvitt brød - 100 g

Hvitløk - 1 stort fedd

Extra Virgin olivenolje - 50 g

Egg - 1 stk.

Saft av 1 sitron

Worcestershire saus - 2-4 dråper

revet parmesan - 2 ss. l.

Salt, nykvernet sort pepper

Vask salatbladene og tørk dem. Skjær tørket hvitt brød uten skorpe i terninger med en side på 1 cm og tørk til det er lett brunt i ovnen i 10 minutter. Knus hvitløken og mal den med salt. Tilsett en spiseskje olivenolje og varm opp på lav varme. Plasser krutongene der og under omrøring, hold i brann i 1-2 minutter. Lag et lite hull i den butte enden av et stort rått egg og legg det i en kjele med knapt kokende vann i et minutt. Gni en salatskål med hvitløk og legg grønnsakene i den. Hell over olje og bland forsiktig. Smak til med salt og pepper, tilsett sitronsaft og noen dråper Worcestershiresaus, rør godt. Knekk egget inn i salaten, rør slik at det dekker salatbladene. Dryss så over ost, tilsett krutonger og bland igjen.