E en naturlig forlengelse av en av mine favorittpastaretter, en herlig vår/sommeroppskriftdukket oppfor meg er tolkningen med tilsetning av kyllingfilet.

Jeg skal være ærlig, jeg koker denne pastaen ikke bare om våren og sommeren, men hele året. Tross alt kan du kjøpe alle grønnsaker i butikkene, uansett årstid. Du kan bruke to eller tre varianter eller gjøre denne pastaen rik, berike den med en rekke vegetabilske smaker og farger.

Men om våren og sommeren, når unge grønnsaker fra lokale bønder dukker opp i hyllene, gjør jeg det definitivt.

Som i basisversjonen har kyllingversjonen to alternativer: den mer tradisjonelle, basert på sofrito laget av olivenolje og hvitløk; eller med fløtesaus. Hovedsaken er at grønnsakene er faste og sesongbaserte. Oftest er denne retten ikke en som er planlagt på forhånd. Uansett hva du har i kjøleskapet, eller rester av grønnsaker fra tilberedning av andre retter, pluss litt kyllingfilet, vil passe til å lage Pasta Primavera med kylling.

En herlig hverdagsrett som ikke krever å stå lenge ved komfyren: mens pastaen kokes, kokes kyllingen og grønnsakene. På omtrent en halvtime står altså en deilig og appetittvekkende middag på bordet.

Ikke la deg skremme av den lange listen med grønnsaker: ikke alle brukes, men etter eget valg.

Pasta Primavera med kylling

6-8 porsjoner

Ingredienser

• 1 pakke (450-500 g) pasta (gjerne farfalle, campanella, rotini/fusilli, penne)
• 500 g kyllingfilet (jeg brukte lårfilet), kuttet i små biter
• 4-6 kopper i terninger eller stripete grønnsaker (brokkoli, zucchini, gulrøtter, asparges, unge erter eller grønne bønner, unge grønne erter (kan fryses), søt paprika)
• 1 chilipepper (valgfritt), finhakket
• 4-6 fedd hvitløk, hakket
• ¼ kopp olivenolje til matlaging
• 1-2 ss. krydder til pasta ,eller Italiensk krydder eller en blanding av timian, oregano og merian
• ¼ kopp tørr hvitvin (valgfritt)
• ½ kopp tung krem
• Salt
• Kvernet svart pepper

I tillegg:

• Du kan legge til 1 kopp hakket sopp (champignon, cremini)

Forberedelse

La pastaen koke i rikelig med saltet vann.

Varm olivenolje i en dyp stekepanne med tykk bunn, tilsett chilipepper, hvitløk, pastakrydder og stek i ca 30-40 sekunder på lav varme. Hvitløken vil knapt begynne å endre farge.

Tilsett kyllingen og eventuelt sopp og fres i ca 2-3 minutter.

Tilsett vin, hvis du bruker, og kok i ca 1-2 minutter. (Jeg husket først vinen da jeg begynte å tilsette grønnsaker).

Tilsett grønnsaker, salt, sort pepper og stek dem i ca 5 minutter.

Kok pasta al dente etter anvisning på pakken.

På slutten av tilberedningen av pastaen, tilsett 1-2 kopper pastavann til grønnsakene og kyllingen og la grønnsakene småkoke i ca 5 minutter. Mengden vann avhenger av antall grønnsaker som brukes.

Tilsett fløte, hvis du bruker, (frosne grønne erter kan tilsettes nå) og kok i 1-2 minutter til sausen tykner litt.

Server pasta med kylling, grønnsaker og saus, drysset med parmesanost om ønskelig.

En herlig kremet pasta med sesongens grønnsaker og krydrede toner av basilikum.

I år ble det ikke nok vinter i det hele tatt. Mars ga oss snøfonner, glede ved vintersport og vakre snølandskap. Men resten av månedene var late. Og så, uventet, brast april inn i livene våre med stabile temperaturer over null, strålende varm sol og skyfri himmel. Spring reiste ikke med transport som tidligere år, hun teleporterte rett og slett rett til dørstokken. Og siden dette er tilfelle, må du snarest forberede noe til våren. Og hva kan være mer passende enn en pasta kalt "Primavera"?

Bildet viser ikke en enkel Primavera-pasta, men en lavkalori-pasta :) I stedet for vanlig pasta brukte jeg zucchini kuttet i en spiralizer

Historien om Primavera Pasta

Vakkert musikalsk italiensk ord "primavera" ( den. primavera) oversatt betyr "vår". Selve retten inkluderer sesongens vårgrønnsaker som brokkoli, grønn asparges og ung zucchini. For skjønnhets skyld tilsettes ofte rød paprika og cherrytomater. Selv om retten har et italiensk navn, ble den ikke oppfunnet i Italia, men i Canada. Pasta Primavera fikk stor popularitet i en av restaurantene i New York. Det var Le cirque som brakte oppskriften verdensomspennende berømmelse.

Som ofte skjer med nye retter, er det flere som bestrider forfatterskapet. Kokken på restauranten og kona til hans følgesvenn. Sjefen sier selvfølgelig at han personlig oppfant Primavera for baronen. Men følgesvennen insisterer på at det var hans kone som spanderte kokken med hennes pisket mesterverk. Hvem har egentlig rett? Hvem tilegnet seg andres laurbær? Dette får vi aldri vite igjen. En ting er sikkert, Primavera pasta er fantastisk.

Hvordan lage pasta Primavera

Det er ingen klar oppskrift på Primavera-pasta, i motsetning til Carbonara eller Bolognese. De vanlige ingrediensene er pasta, smør, fløte, ost, salt og sort pepper. Men grønnsakene som brukes er veldig forskjellige fra zucchini til løk, gulrøtter og gresskar. Med et ord, hva som er i kjøleskapet avhengig av årstid. Det jeg likte best var kombinasjonen av brokkoli, ung zucchini og søte cherrytomater. Det viser seg sunt, velsmakende og vakkert. Du kan legge til grønne asparges.

Enhver pasta passer, fra spaghetti og tagliatelle til farfalle (buer) og conchiglie (østers). Hovedsaken er at den er laget av durumhvete. På denne måten vil midjen din forbli intakt. Bruk den osten du liker best. Jeg elsker kombinasjonen av parmesan og gorgonzola. Geiten går bra.

Til retten kuttes grønnsaker (brokkoli og zucchini) grovt og lett stekt, de skal forbli litt seige. Deretter tilsettes en blanding av fløte og revet ost til dem. I den tilberedte kremete grønnsakssausen tilsett pastaen, kokt til halvkokt, med to spiseskjeer av vannet som pastaen ble kokt i. Og her kan du kaste i cherrytomatene. Basilikumblader er en ideell garnityr.

• Forberedelse: 15 minutter
• Matlagingstid: 15 minutter
• Porsjoner:

Innen 25.04.2018

En av vårens beste oppskrifter som kombinerer friskheten og fordelene med sesongens grønnsaker med en delikat kremet ostesaus.

Spaghetti Primavera: Ingredienser

• - 300 gr
• - 1 liten
• - 1 PC
• - 10 deler
• - 10 g
• - 2 ss.

Pasta Primavera

PASTA PRIMAVERA OPPSKRIFT

NØDVENDIG:

500 g fettuccine
1 lite brokkolihode
1 liten zucchini, hakket
4 ting. grønne asparges
100 g grønne erter, ferske eller frosne
3 fedd hvitløk, hakket
3 tomater, frø fjernet og hakket
12 basilikumblader, hakket
4 ss. l. smør
¼ kopp kyllingbuljong (eller grønnsaker)
½ kopp tung krem
½ kopp revet parmesanost
Salt

HVORDAN LAGE MAT:

1. Kok opp vann i en kjele med en hastighet på 1000 ml vann per 100 g pasta, tilsett salt. Fyll en bolle med veldig kaldt vann, gjerne med is. Kok brokkoli i kokende vann i 1 minutt, tilsett asparges og kok i ytterligere 1 minutt, tilsett deretter frosne erter (hvis du bruker) og kok i ytterligere 30 sekunder.

2. Fjern alle grønnsakene og dypp dem i isvann. Når de er avkjølt legger du i et dørslag.

FORRESTEN: Pastaen kan deretter kokes i samme vann, eller du kan koke ny.

3. Varm olje i en stor kjele. Ha hvitløk og zucchini i en kjele og stek i 1 minutt. Tilsett de hakkede tomatene og stek i ytterligere 2 minutter, rør jevnlig.

4. Hell i buljongen og kok opp. Tilsett fløte og kokte grønnsaker og erter, bland forsiktig. Reduser varmen til fløteblandingen så vidt koker.

5. Tilsett parmesan og rør til en jevn masse. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt buljong, fløte eller vann.

Konstantin Ivlev

Chef, vert for programmet "Spør kokken".

Vurder koketiden for pastaen – tid den slik at pastaen og sausen er klar samtidig. Capellini pasta kokes i 1-2 minutter, spaghetti i 8-12 minutter. Dekk heller aldri til kjelen du koker pasta i, og skyll aldri pastaen med vann.

6. Kok pasta etter anvisning på pakken.

7. Når pastaen er klar, tøm den av, tilsett den i sausen og rør godt. Tilsett basilikum og sjekk for salt, juster evt. Smak til med litt pepper og server.

FORRESTEN: Tørr hvitvin er ideell til denne retten.

Pasta Primavera er en italiensk rett, og ingrediensene kan endres hver gang du tilbereder den. Sammensetningen kan inkludere alle grønnsaker, sopp, sauser - ofte pesto (persille, basilikum, spinat) eller grønnsak. Før servering kan du eventuelt strø pastaen med revet ost, som parmesan og hard ost, samt friske urter. Til tross for det uvanlige navnet, tilberedes retten ganske enkelt - en separat grønnsakskomponent, en separat pasta, hvoretter alt blandes, krydres med saus og serveres.

Ingredienser

• 1 gulrot
• 5-7 stk. grønne bønner
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 100 g brokkoli
• 200 g spaghetti
• 2 ss. l. vegetabilsk olje
• 1,5 ts. salt
• krydder etter smak

Forberedelse

1. Kok opp vann på komfyren, tilsett salt og la spaghettien koke. Du kan bruke hvilken som helst annen pasta, for eksempel fusilli. Mens pastaen koker, tilbered grønnsakene - vask paprikaen og kutt i tynne strimler, fjern frø og stilk. Skjær bønnebelgene i 3-4 cm lange biter Skrell, vask og skjær gulrøttene i terninger eller sirkler.

2. Vask brokkolien og riv av bladene, bruk hendene eller en kniv til å skille kålen i små blomsterstander.

3. Varm opp frityroljen i en stekepanne og tilsett grønnsakene. Salt og dryss med krydder du ønsker. Stek på middels varme under omrøring.

4. I mellomtiden er pastaen allerede kokt - du må legge den i et dørslag og la vannet renne av. Det er ikke nødvendig å skylle pastaen. Når alt vannet har rennet av, tilsett pastaen i kjelen og rør. Kok alt sammen på lav varme i bokstavelig talt 5 minutter.