Sannsynligvis har alle laget gjærfletting minst en gang i livet. Vi pleier å legge rosiner i fyllet - dette er det mest populære fyllalternativet.

Men i dag vil jeg vise deg hvordan du lager en vakker flettet deig av gjærdeig med tørkede aprikoser, ricotta og mandler. Det er det tyskerne gjør. Det viser seg veldig velsmakende. Spesielt egnet for de som liker fuktig fyll. Jeg har laget oppskriften på bladet "Hjemmerestaurant".

Så, la oss lage deigen. Hell først gjæren med varm melk. Tilsett sukker og la dem heve.

Tilsett alle de andre ingrediensene (du må smelte smøret og sikte melet), elt deigen. La oss la den heve på et lunt sted i en time.

Mens deigen hever forbereder du fyllet. Hell kokende vann over tørkede aprikoser i 10 minutter. Kutt den så fint.

Bland nå tørkede aprikoser, mandler, ricottaost, sukker (tilsett mer sukker etter smak om nødvendig).

Vel, deigen vår har hevet.

La oss dele det inn i 4 deler.

Kjevle ut hver del til et langt lag. Del fyllet i 4 deler og legg den ene delen, fordel den på langs.

La oss nå brette den ene kanten mot midten.

La oss rulle det sammen, vi skal ha en slik tourniquet. Vi klyper endene.

La oss gjøre det samme med resten av deigen. La oss nå sette dem sammen. Vi klyper endene av disse buntene.

Vi pakker det ytre tauet og passerer det under det andre, i henhold til prinsippet om et gjerde.

Vi gjør det samme med hver påfølgende tourniquet.

Alt er veldig enkelt. På slutten klyper vi alt sammen.

Legg fletten på laken og la den stå i 30 minutter. Du kan deretter pensle med sammenvispet egg om ønskelig. Stek på 180 grader i 25 minutter. Men sjekk alltid ovnen din, noen ganger kan det ta lengre tid.

Jeg helte glasur over den ferdige rullen og drysset den med kronblader. For glasuren, bland pulveret med vann og bland godt. God appetitt.

Trinn 1: klargjør vannet.

Hell vann i en liten kjele og sett beholderen over middels varme. Vannet skal nå en temperatur ikke mer enn 45°C. Merk følgende: Hvis du har et kjøkkentermometer for hånden, sørg for å bruke det, siden i veldig varmt vann kan gjæren miste egenskapene og baking vil rett og slett ikke fungere. Etter dette, slå av brenneren og hell vannet i et målebeger.

Trinn 2: tilbered gjæren.

For å tilberede denne retten kan du bruke vanlig tørrgjær. For å gjøre dette, hell gjær og sukker i et målebeger med varmt vann. Bruk en mikser eller håndvisp, bland alle ingrediensene og la stå til side for å trekke til 10 minutter. I løpet av denne perioden bør gjæringrediensen svelle.

Trinn 3: tilbered deigen.

Hell gjærblandingen i en dyp bolle og tilsett vegetabilsk olje, salt og 240 gram mel. Bruk en mikser eller håndvisp, bland ingrediensene godt til det er jevnt. Etter dette, hell resten av melet i beholderen og bland alt godt igjen med tilgjengelig utstyr. Etter dette fortsetter vi å elte deigen med rene, tørre hender eller i samme bolle, eller hvis det er praktisk - på et forberedt kjøkkenbord, drysset med en liten mengde mel, for en annen 8 minutter. Takket være vår arbeidskrevende prosess skal deigen bli glatt, elastisk og ikke feste seg til hendene. Gi til slutt deigen en rund form. Deretter smører du en dyp bolle med en liten mengde vegetabilsk olje, ikke glem veggene på beholderen, og overfører deigkulen tilbake i beholderen. Dekk bollen med et fuktig klede og legg deigen på et lunt sted å hvile 1 time til den øker i størrelse 2 ganger. Etter at den tildelte tiden har gått, elt deigen med hendene igjen slik at karbondioksid, som dannes på grunn av gjærgjæring, kommer ut av den. Og nå, overfør deigballen til et melet bord. Vi deler den i to like deler. Og nå, danner du mindre kuler fra deigbitene, dekk til med et tøyhåndkle og la deigen igjen stå på et varmt sted i 40 minutter brygge og øke i størrelse.

Trinn 4: Forbered kyllingfileten.

Jeg kokte kjøttet på forhånd, så etter at det har fått romtemperatur må det legges på et skjærebrett og kuttes i små biter ved hjelp av en kniv. Etterpå overfører du ingrediensen til en fri tallerken.

Trinn 5: tilbered osten.

Bruk et middels rivjern og riv mozzarella og cheddarost direkte i en tom tallerken. For å forhindre at melkekomponentene forvitrer, pakker vi beholderen med matfilm.

Trinn 6: Forbered løken.

Skrell først løken med en kniv. Etter det skyller vi komponenten under rennende vann og umiddelbart etter det legger vi den på et skjærebrett. Ved å bruke det samme skarpe verktøyet kutter vi grønnsaken i to like halvdeler og kutter deretter hver av dem i halvringer. Overfør løkstrimlene til en ren tallerken.

Trinn 7: klargjør fyllet.

I en middels bolle, legg fyllkomponentene som kyllingbiter, løkringer og hell grillsaus over alt. Salt fyllet etter smak. Og nå, bruk en spiseskje, bland ingrediensene godt til sausen er absorbert i dem.

Trinn 8: å forberede fletter kunne ikke vært enklere.

Så deigkulene har allerede økt i størrelse, så vi legger dem en etter en på en flat overflate støvet med mel og elter dem lett igjen med hendene. Deretter, bruk en kjevle, kjevle ut deigen til en avlang formet kake, tykk ikke mindre enn 1 centimeter, og også av en slik størrelse at den får plass i en bakeplate, og flettene kan enkelt bakes i ovnen. Deretter overfører vi deigen til bakepapir, slik at det senere vil være praktisk å overføre fletten til et bakepapir. Så tar vi en linjal og måler cirka 3 centimeter fra den lengre kanten til midten av kaken. Etter det lager vi det første kuttet i deigen, som tilsvarer lengden på denne linjen. Ved å trykke kanten av linjalen på deigen, lager vi en vinkelrett snittlinje langs hele lengden av deigen for å markere grensene for fremtidige kutt langs kanten av deigkaken. Og nå, fortsetter å bruke bare en kniv, lager vi kutt langs hele lengden av sidekanten på kaken i en avstand fra hverandre på ca. 1-1,5 centimeter. Etterpå gjør vi samme prosedyre med den andre lengre kanten av kaken. Det ser ut som en frynser på begge sider av testlaget. Etter det, bruk en konditorkost, smør midten av kaken uten å berøre kuttene. Deretter, bruk en spiseskje, fordel fyllet jevnt over hele overflaten av midten av flatbrødet. Til slutt drysser du fyllet med en blanding av revne oster. Og nå begynner den mest interessante prosessen med å forberede fletter. Med rene, tørre hender begynner vi å bøye teststrimlene en etter en fra to motsatte sider på skrå. Ikke glem samtidig å trykke hver stripe med fingrene mot deigen på motsatt side av vårt testprodukt slik at fletten ikke åpner seg under bakeprosessen. Dermed får vi en ekte, eneste spiselig frisyre - en flette eller en spikelet. La fremtidige bakevarer ligge på et varmt sted en stund i 15 minutter la sitte og øke litt i størrelse. Etter denne tiden, overfør pergamentet med fatet til en bakeplate og stek i en forvarmet ovn til temperatur 200°C i løpet av 15-20 minutter til fletten er dekket i en deilig gyllenbrun farge. Etter dette tar vi bakevarene ut av ovnen og setter den andre fletten til å bake i nøyaktig like lang tid.

Trinn 9: Å servere flettene kunne ikke vært enklere.

Etter å ha tilberedt retten, skynder vi oss ikke å servere flettene til bordet, men la dem stå til side for å brygge og avkjøle litt mer. i 5 minutter. Og rett før servering kan bakevarene kuttes i små biter og gledelig overraske gjestene med delikat luftig deig, en uforglemmelig aroma og utmerket smak av fyllet, sammen med varm te eller kaffe. Nyt måltidet!

- – Hvis du ikke vil bruke den andre deigbollen med en gang, pakk den inn i matfilm og oppbevar den i kjøleskapet i 2 dager eller i fryseren i ikke mer enn 2 måneder.

- – I tillegg til saltkjøttfyllet kan du tilsette andre fyllinger i retten etter din smak. I alle fall vil flettene vise seg veldig velsmakende og aromatiske. For eksempel kan du tilsette syltetøy eller cottage cheese til bakevarene, eller tilsette ingenting i det hele tatt, og til slutt lage glasur og hell den over overflaten av flettet, og også dryss med hakkede nøtter.

- – Tilsett deigen kun mel av høyeste kvalitet, finmaling og et velprøvd merke, da mel av lav kvalitet kan ødelegge bakevarer. Også når du elter deigen, ikke overdriv med mel, siden hvis deigen også inneholder mye mer mel enn angitt i ingrediensene, kan bakevarene rett og slett ikke heve seg.

Flettingen tilberedes ved hjelp av gjærdeig. Det er mest praktisk å bruke tørrgjær, den er mye enklere og raskere å jobbe med enn pressegjær, det er ikke engang et snev av gjærlukt igjen, og selve deigen hever og vokser vakkert og blir flassende.

Vi elter deigen med myse, men hvis du ønsker det kan du bruke melk (i samme mengde). Men å legge til vegetabilsk olje i deigen er viktig - på denne måten vil den flettede deigen med rosiner vise seg spesielt myk og vil ikke bli gammel på lenge. Alternative oppskrifter - og.

Total koketid: 130 minutter
Koketid: 35 minutter
Utbytte: 8 porsjoner
Kalorier: 305,20

Ingredienser

• serum - 200 ml
• hvetemel - 400 g
• tørr instant gjær - 6 g
• salt - 1/4 ts.
• sukker - 100 g
• vanillin - 1/6 ts.
• kyllingegg - 1 stk.
• raffinert vegetabilsk olje - 80 ml
• rosiner - 50 g
• 1 eggeplomme og 1 ss. l. melk - for smøring

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Sikt melet gjennom en sil over i en dyp bolle for å mette det med oksygen. Tilsett salt, sukker og tørrgjær, litt vanilje, og rør så godt slik at alle de tørre ingrediensene blir jevnt fordelt. Lag et hull i midten. Hell oppvarmet myse i den (opptil 35-37 grader), pisk inn egget.



Rør deigen med en skje, og begynn deretter å elte med hendene, og tilsett gradvis vegetabilsk olje. Elt i 5 minutter til deigen begynner å trekke seg vekk fra sidene av bollen. Den skal bli myk og feste seg til hendene, men du trenger ikke tilsette mer mel enn angitt i oppskriften, ikke slå deigen, ellers blir den seig når du baker. Rund deigen til en stokk, dryss lett med mel, dekk bollen med et rent håndkle og legg på et varmt, trekkfritt sted i 1 time.



Etter den angitte tiden, tilsett vaskede og grundig tørkede rosiner. Slå ned deigen slik at luften kommer ut og rosinene fordeles mer eller mindre jevnt. Dekk til med et håndkle og sett tilbake på et varmt sted i 30 minutter.



Legg den hevede deigen på en melet arbeidsflate. Del den i 3 store og 3 små deler, rull dem for hånd til lange pølsetau.



Vev en flette fra tre store tråder. Overfør den til en bakeplate.



Deretter vev en flette av tre små tråder. Plasser den på toppen av den større fletten. For å unngå at de skiller seg under stekingen, fest dem langs kantene med tannpirkere.



Smør overflaten med eggeplomme, løsnet med en liten mengde melk.



Sett fletten i ovnen, forvarmet til 180-190 grader. Stek i ca 30-35 minutter på middels rille til de er gyldenbrune. Sjekk beredskapen med en tannpirker - stikk den på det tykkeste stedet, hvis den kommer ut tørr, uten å feste deigen, betyr det at den er klar.

Fjern den varme bollen fra bakeplaten og dekk med et lett fuktig håndkle, la stå i 15-20 minutter. Server rosinfletten varm eller helt avkjølt, med melk eller te. God appetitt!

Løs opp gjæren i 100 ml varmt vann. Tilsett 1 ss sukker. La deigen stå på et lunt sted til et "frodig hode" dannes, i ca 15 minutter. Forbered ingrediensene for å lage gjærdeig, varm opp yoghurten litt.

Kombiner deigen, koket melk, egg, sukker, salt, 3 ss vegetabilsk olje. Bland alt godt.

Elt myk deig. På slutten av eltingen, tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Sett på et varmt sted for heving.

Så snart deigen vår har hevet en gang til, legg den på et melet underlag. Elt det litt.

Del gjærdeigen i to deler (vi får to fletter). Kjevle ut deigen til et lag, pensle med smeltet smør og dryss over sesamfrø.

Legg arbeidsstykket på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Form en flette: brett ut deigbitene i forskjellige retninger. La gjærdeigfletten stå i 15 minutter for å heve, pensle deretter med eggeplomme og dryss over sesamfrø. Sett i en forvarmet ovn og stek på 180 grader til den er ferdig.