Botvinya fra unge rødbeter er kronsommeren for meg, jeg elsker den veldig mye.

I hundrevis av år har jeg ikke lagt ut en oppskrift, fordi det er utilgivelig mye tekst (latskap-latskap-lat) - matlaging er mye raskere. Og så fødte hun.

Jeg tar straks forbehold om at jeg ikke har en klassisk versjon med laks, og jeg legger heller ikke reddiker. Men dette hindrer ikke min botvinia fra å være rik og smakfull.

Så, oppskriften på en 3-liters kjele.

For å lage mat botvinya trenger vi: mail: :

• 3-4 unge rødbeter med topper
• Stor haug med persille
• Stor haug med grønn løk
• En haug med dill og andre grønnsaker du liker
• 5-6 små agurker
• 1 stor rosa tomat
• 4 hardkokte egg og valgfri kokt kylling (jeg legger dem kun til mannen min, jeg liker den rene grønnsaksversjonen)
• Saft av en halv sitron
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• Ferdig sennep til dressing i skåler

Botvinia oppskrift:

Fyll en kjele 2/3 full med vann, ha i sukker, salt, kok opp. Vi kutter rødbeterøttene i små terninger, skiller rødbetebladene fra bladene og kutter dem også i små terninger. Vi legger i kokende vann og koker i 20-30 minutter til bladstilkene er myke.

Et par minutter før kokeslutt, grovhakk betebladene og tilsett dem i pannen, sitronsaft - der også. Kok i et minutt og slå av.

Avkjøl buljongen til romtemperatur i flere timer naturlig, eller få fart på prosessen med noen isbiter fra fryseren. Vær oppmerksom på hvilken jævla magisk farge rødbetbuljongen ble (lenge leve sitronsaft!). Mens buljongen avkjøles, kan du sakte koke kyllingen og eggene.

Nå kutter vi tomaten i store terninger, agurker i tynne staver. I stedet for en tomat kan du ta en haug med unge reddiker og rive den. Midt på sommeren har jeg som regel ikke reddiker, og uten noen gastronomiske og estetiske plager erstatter jeg dem med kjøttfulle rosa tomater (det er enda bedre med det!).

Vi hakker alt grønt som er tilgjengelig, ikke for fint.

Vi sender tomaten med agurker og greener til pannen med den avkjølte buljongen. Amen. Botvinya er nesten klar!

Sett individuelt (eller, som det nå er mote for ordet "gurgle", valgfritt) et grovhakket kokt egg i hver tallerken og, om ønskelig, biter av kokt kyllingkjøtt, krydre med sennep. Du kan også ta igjen rømme, men jeg gjør ikke dette - rødbetbuljong har en ubeskrivelig smak, som er synd å ødelegge, for ikke å snakke om fargen.

Botvinya er klar!

Jeg legger til i tilfelle. Jo mer grønt, jo bedre. Du kan også ha flere agurker. Botvinya skal være tykk. Tykk, sa jeg! Fordi rødbetbuljong ikke er kjøttbuljong for deg, absorberes den veldig raskt. Derfor er tre gressstrå, som dessverre flyter i bringebærslam, ikke botvinya, dette er en anorektikers drøm. Og dette er ikke for oss, dette er for klinikken.

Ingredienser

• 1 middels bete med topper;
• 4-5 poteter;
• 1 middels gulrot;
• 1 løk;
• vann - 2 liter;

Matlagingsmetode

1. Skrell poteter og kutt i terninger. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Løk kuttet i små terninger. Riv rødbetene på et grovt rivjern. Hakk toppene med en kniv
2. I kokende saltet vann eller buljong legger du potetene og 1/2 av rødbetene.
3. Når suppen koker i 10 minutter, legg de hakkede toppene og overkok.
4. Stek resten av rødbeter, gulrøtter og løk i vegetabilsk olje. Og så dypper vi de stekte grønnsakene i suppen.
5. Det er ikke nødvendig å overkoke grønnsakene. Du kan umiddelbart legge alle grønnsakene i suppen helt i begynnelsen og koke til de er møre.
6. Hvis grønnsakene ikke er overkokt, kan botvinnik spises kald, og hvis du overkoker, bør suppen spises varm.
7. Vi bringer suppen til beredskap. Hell i boller. Legg et halvt hardkokt egg på hver tallerken. Tilsett rømme og server.

Botvinya hjemme - forfatterens oppskrift

• unge rødbeter med topper - 4-5 rotvekster;
• 1 stor rødbete eller 2 små;
• 1 sitron;
• 4-5 stykker reddik;
• 1 haug med dill;
• 1 haug med grønn løk;
• 1-2 egg;
• 1 middels agurk eller 2 små;
• salt og pepper etter smak;
• 1 teskje granulert sukker;
• rømme til dressing;

Matlagingsmetode

1. Våre unge rødbeter med topp har akkurat begynt å vokse i hagen, men den kalde St. Petersburg-sommeren påvirker fortsatt. Toppene har vokst godt, men selve rotfrukten er fortsatt liten. Derfor, for botvinia, tok jeg og kokte store rødbeter fra den gamle avlingen. For å bruke rødbetbuljong til suppe senere, vasket jeg den godt i vann og skrellet den.
2. Rødbeten min ble kokt til den var mør i en time. Rødbeter til botvinia kan ikke kokes, men bakes i folie, som du vil.
3. Hvis du har unge rødbeter med topper i hagen din som allerede har vokst godt og har større knoller - på størrelse med en reddik eller et egg, så kan du bare bruke unge røtter, og ikke koke ekstra store rødbeter.
4. Vi legger to hardkokte egg for å koke hver for seg.
5. Mens rødbetene og eggene koker, la oss kutte grønnsakene. Skill de unge knollene fra toppen og skjær dem i små terninger.
6. De vaskede toppene må kuttes - for å skille de tykke stilkene fra bladene, da de vil koke lenger. Skjær stilkene i biter på ca 1 cm.
7. Rødbetene er nesten kokt, helt til slutt, salt buljongen, tilsett en teskje granulert sukker (hvis du synes sukker er overflødig, kan du ikke tilsette det, jeg legger alltid litt sukker i kjøleskapet, borscht eller botvinia) og klem ut halvparten av sitronsaften - buljongen får umiddelbart en vakker rubinfarge. Forresten, hvis du fortsatt har eplecidereddik på lager, så kan du tilsette det i suppen i stedet for sitronsaft. Hvis rødbetene allerede er kokt, tar du dem ut og lar dem avkjøles. Vi sender kuber av unge rødbeter for å koke i rødbetbuljong sammen med hakkede stilker, noe som vil gi den en enda lysere, mer mettet farge.
8. Dekk kjelen med lokk og la suppen småkoke i 5-10 minutter.
9. Vi kutter toppene større enn stilkene selv, ca 2 cm tykke.
10. Du kan også kutte bladene av brennesle, ung sorrel, spinat i botvinia - suppen vil bare ha nytte av dette. Helt på slutten fyller vi de hakkede toppene i pannen og koker den i ikke mer enn 3 minutter (vi blancherer praktisk talt). Dette gjøres slik at toppen av bladene ikke mister smak, farge og nyttige vitaminer.
11. Vi filtrerer rødbetebuljongen og lar den avkjøles. Se hvor vakkert, rikt, lyst det er. Så, når den er helt avkjølt, blir den mørkere.
12. Og i de kokte toppene river vi rødbetene på et grovt rivjern, deretter reddiken, etter å ha kuttet av halen og basen. Reddiken vil gi vår botvinia, samt sitronsaft, en behagelig syrlighet.
13. Jeg kuttet agurken i strimler, du kan kutte den i terninger, det spiller ingen rolle. Det viktigste er at du må kutte den helt til slutt, den siste av alle grønnsaker, slik at den ikke mister saften.
14. Men det man ikke skal angre på i botvinia er greener. Fra overflod av grønt, vil denne suppen bli enda bedre, så kutt grønn løk og dill (jeg tok mer løk og mindre dill, og du lager mat i henhold til dine preferanser).
15. Bland alle ingrediensene godt, salt. De som liker det krydret kan pepper etter smak, tilsett litt revet pepperrot eller sennep.
16. Vi legger sjenerøst de tilberedte grønnsakene i bunnen av tallerkenen og hell all denne prakten med kjølt rødbetbuljong (jeg presset saften fra den andre halvdelen av sitronen inn i den kalde rødbetbuljongen). Forresten, i stedet for rødbetebuljong, kan du bruke brødkvass eller ta dem i like mengder. Spesielt deilig er botvinya, tilberedt på egen hånd, hjemmelaget kvass.
17. Vi legger et halvt kokt egg i den ferdige suppen, bleker den med en skje rømme og spiser en vitamin, sommer, lett suppe med stor glede. Familien min ventet ikke på at rødbetbuljongen skulle avkjøles helt og begynte å spise varm botvinya - det var umulig å rive den av etter ørene. Dette er en så deilig suppe laget av unge rødbeter!

Hvis du ikke har noe sted å få rødbeter med topp, ikke bekymre deg, ingenting hindrer deg i å lage sommer rødbetsuppe, og i stedet for topper, ta spinat, sorrel eller nesleblader. Det er bare det at du ikke får botvinya, men rødbeter, men det er en annen historie.

Oppskriften på botvinya med kjøtt er enkel å vanære - jeg vil ikke åpne noe komplisert eller nytt (mest sannsynlig). Jeg skal bare fortelle deg hvordan jeg lager den – med noen funksjoner.

Grunnlaget for suppen er selvfølgelig en god, fyldig buljong – det er der vi begynner.
For å gjøre dette må kjøttet vaskes, legges i en kjele og helles kald vann.

Kok opp. Fjern eventuelt skum som dukker opp på overflaten med en hullsleiv. Når alt skummet "forlater" - tilsett skrellede gulrøtter og løk, salt etter smak. Stek på middels varme i ca 1,5 time – til kjøttet er klart.
Merk: Hvis du bruker kyllingbuljong, vil koketiden til botviniaen reduseres betydelig. Hvis du legger til andre røtter (persille, selleri ...) når du koker buljongen, blir smaken mer intens.

Ved slutten av tilberedningen av buljongen, tilbered grønnsakene som trengs for botvinien. Start med å skrelle løk, gulrøtter og poteter.

Del rødbetene i "topper og røtter". Skyll toppene godt fra mulig forurensning. Skrell røttene av skinnet, skjær det så tynt som mulig. For dette er en grønnsakskniv nyttig - en hendig ting på kjøkkenet.

Enhver suppe med stekt grønnsak blir mer aromatisk, så det er verdt å lage mat.
Finhakk løken. Gulrøtter kan rives på et grovt rivjern eller kuttes i tynne strimler.

Deretter, på oppvarmet vegetabilsk olje, senk varmen under en stekepanne, stek (passer) hakkede grønnsaker til de er myke og lyse gyldne.

For å få en ren buljong for videre koking, må den filtreres gjennom en sil. Ta kjøttet ut og del det i porsjoner.
Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp.

Skjær poteter i små terninger.

Så snart buljongen koker, legg hakkede poteter og stekte grønnsaker der.

Skjær rødbetene i strimler. På den tiden vil det gå omtrent 7-10 minutter, potetene vil ha tid til å nesten nå beredskap - i dette øyeblikk tilsett de hakkede rødbetene.

Tilsett sukker – for å balansere smaken, samt eddik – i tillegg til en liten syrlighet, vil det også bidra til å beholde den lyse fargen på suppen.
La alt koke videre til rødbetene mykner - ca 7 minutter.

Kutt topper - topper med stilker.

Tilsett de hakkede grønnsakene i suppen og kok i ytterligere 5 minutter.

Botvinya er en gammel kald suppe, som vanligvis ble tilberedt på kvass med fisk og blader av rødbeter, gulrøtter og reddiker. I dag regulerer hver husmor sammensetningen for å passe hennes smak. En rett med agurk, reddiker og sennep høres veldig godt ut. Avkjølt mat vil være en ekte redning på varme sommerdager. Og det er mye mer vitaminer i betetopp enn i rotvekster.

Funksjoner ved tilberedning av klassisk botvinia

1. Kok fiskebuljong, filtrer, bland med mørk kvass.
2. Sett fisken til side til suppen er samlet.
3. Vi kutter bladene av rødbeter, gulrøtter, reddiker i bånd, skålder dem for å gi mykhet.
4. Gni den hakkede dillen med salt i en bolle. Persille kan også tilsettes rødbetebotvinia.
5. Vi legger greenene i en tallerken, hell buljongen blandet med kvass, tilsett de hakkede toppene.
6. Legg et stort stykke rød fisk på toppen. Vi pepper alt sjenerøst.
7. Avkjøl og server med isbiter i en bolle.

Hva mer er lagt til den klassiske botvinia-oppskriften

Som du kanskje har gjettet, brukes alle greener. Det fine med kald russisk suppe er at den kombinerer alle mulige vitaminer.

Væske

Buljongen kan være fisk, kylling eller kjøtt. Kjente alternativer på vannet. Men alt skal blandes med kvass.

Kvass

Vi velger en drink med minimum sukker til rødbettopper. Mørkt, friskt. Bedre enn hjemmelaget brød.

Topper og greener

Blader og stilker av rødbeter, gulrøtter, reddiker.

Grønt av dill, persille, spinat, sorrel, brennesle,.

Kokte poteter, gulrøtter, rødbeter.

Friske reddiker, agurker, løk, hvitløk.

Krydder

salt, svart malt pepper;

sitronsaft, hvitløk;

sennep, faen.

Hvor kald botvinia serveres

I skåler, tallerkener og skåler.

Suppen helles og en fiskefilet, en porsjon kjøtt eller et kokt kyllingegg legges på toppen. Den smuldres eller kuttes i halve kvarte.

Pynt med en dråpe rømme og en kvist grønt.

Velprøvd botvinia-oppskrift med trinnvise bilder

Vi tilbyr en veldig fersk ikke-fisk versjon av den gamle suppen. Den vil ha saftigheten til greener, agurker og reddiker. Fraværet av varmebehandling vil bevare vitaminene fullstendig og maksimalt. På grunn av dette vil retten utstråle fantastiske aromaer av friskhet. En sånn sommerfrisk for de som har det veldig varmt.

(Besøkt 730 ganger, 7 besøk i dag)

Botvinya med fisk fra betetopp - en tradisjonell russisk rett, er en kald suppe, vanligvis på sur kvass. Den klassiske botvinia-oppskriften består av forskjellige kokte blader - sorrel, brennesle, rødbetetopper, grønn løk, agurkgress og andre.

Saltet, fersk eller kokt rød fisk ble alltid servert med kald kvassuppe. Tidene går, mattrender endrer seg. Den klassiske botvinya laget av betetopper viste seg å være ufortjent glemt, selv om den i sommervarmen frisker opp enda bedre enn alles favoritt okroshka på kvass. I tillegg er rødbetebotvinia, som okroshka, en solid rett.

Så vi tilbyr en moderne versjon av denne retten (for 3 porsjoner). Skriv ned oppskriften på rødbettopper med fisk, den kommer garantert godt med i sommervarmen.

Oppskriftsinformasjon

• Mat: russisk
• Type rett: kald først
• Porsjoner: 3
• 45 min

Botvinya-ingredienser

• sorrel - 150 g;
• rødbetetopper (unge) - 150 g;
• friske agurker - 4 stykker;
• reddik - 6 stykker;
• rød fiskefilet (ørret, chum laks, laks) - 300 g;
• greener (hvilken som helst) - en haug av hver;
• revet pepperrot - valgfritt;
• laurbærblad;
• løk - 1 stk;
• bordsalt, krydder;
• kvass - 250 ml;

Trinn-for-steg oppskrift med et bilde av klassisk botvinia - med beteblader og fisk

Forbered fiskebunnen for kald suppe
Ha løkhodet og fiskefileten i en kjele med kokende vann. Salt, om ønskelig, tilsett pepper og bukt, kok buljongen til fisken er klar.

Fjern fisken og løken fra pannen og sil av væsken. Tilsett finhakket syre- og betetopp i pannen. Du kan også bruke andre urter fra hagen - spinat, brennesle o.l.

Kok rødbeteblader med syre i fiskebuljong i noen minutter, og ta deretter kjelen av ovnen. Hvis greenene ble hakket fint nok, kan du ikke male det. Tilsett kvass i buljongen, salt og søt etter behov, avkjøl.

Kvass skal være surt, så det er bedre å bruke hjemmelaget. Det kan tilsettes etter smak, det anbefales først å prøve 1:1 med fiskebuljong.

Matlaging av deilig botvinia fra beteblader
Når den flytende basen til botviniaen er avkjølt kan du ta på grønnsaker (de skal også være kalde). Skjær reddikene og agurkene, og legg deretter på tallerkener. I stedet for reddiker kan du legge til reddiker hvis du liker det mer krydret.

Knus hakket dill og grønn løk med salt i en egen bolle. Fordel på tallerkener også. Hell i kald fiskebuljong med kvass og rødbeteblader. Server fisken separat. Og ikke glem å sette en tallerken med knust is. Botvinya fra betetopper med fisk skal brenne med kulde!

Så alle hovedtradisjonene for å tilberede en fantastisk rett med russisk mat blir observert, samtidig foreslås dens moderne versjon.

Prøv det! Bruk produkter fra hagen, tilbered fisk botvinas i varmt vær. Hele prosessen vil ikke ta så mye tid, og å lage mat er ikke vanskeligere enn den tradisjonelle klassiske okroshka. I tillegg har botvinya med fisk en uvanlig og uttalt smak og er ekstremt sunn! Nyt måltidet!

Video - matlagingsoppskrift: hjemmelaget botvinya