Mange har lagt merke til at det er verdt å la brygget te stå en stund, en film vises på overflaten. Den har en perlefarge og skimrer med alle regnbuens farger. Hvorfor finnes det en slik film? Det finnes flere versjoner, selv om ingen av dem er offisielt bekreftet. Noen mener at for hardt vann har skylden. Andre er tilbøyelige til å tro at filmen er dannet som et resultat av samspillet mellom de kjemiske elementene som inngår i te med oksygen. La oss prøve å finne ut hvor objektive disse og andre forutsetninger er. Det er også verdt å finne ut om dette laget er farlig for menneskekroppen.

Effekt av vannsammensetning på tefilm

Det er nødvendig å nøye velge vannet for å brygge te. Hvorfor? Vanlig springvann har økt hardhet, det inneholder en stor mengde jern og urenheter. Etter brygging med slikt vann kan et belegg i form av en film veldig raskt dannes på overflaten av teen. Etter noen timer blir filmen fet og mer synlig. Den inneholder essensielle oljer av te med urenheter.

Hvilket vann er bedre å velge for brygging og hvorfor? Det beste alternativet er kildevann, men det er veldig vanskelig å finne en slik kilde og bruke den konstant. Mer rimelig drikkevann på flaske, som kan kjøpes på ethvert supermarked. Destillert vann er også greit, så lenge det er oksygenert. Når det brygges med godt vann, vil det resulterende laget på tedrikken være nesten usynlig eller det vil ikke være noen film på teen i det hele tatt.

Påvirkningen av den kjemiske sammensetningen av te på filmen

Tebladekstrakt er en kompleks kjemisk forbindelse. Sammensetningen inkluderer katekiner, teaflaviner, tearubiginer, koffeinalkaloider, proteiner, mineralsalter og andre stoffer. Mange av dem, når de samhandler med luft, danner en blanding av oksidasjonsprodukter og polykondensater, harpiks, danner en film. Klar i to tilstander: i kombinasjon med tannin og i fri form. Kombinasjonen med tannin (koffeintannat) er ansvarlig for dannelsen av filmen.

Det antas at i svart te nås det maksimale innholdet av koffein etter fem minutter. Derfor anbefales ikke lengre brygging. Studier har vist at det resulterende laget inneholder katekinderivater, nitrogenholdige baser, proteinmolekyler, kalsium, jern og magnesium.

Film på te: skjult fare

Kineserne, som kan mye om god te, tror at te brygget dagen før blir til gift om morgenen. Japanerne holder seg også til denne oppfatningen. Selvfølgelig kan filmen på te ikke forårsake forgiftning. Men den inneholder en stor mengde oksiderte tanniner med lav molekylvekt, katekinderivater, nitrogenholdige baser, proteinmolekyler, kalsium, jern, magnesium. Hvis den uløselige filmen kommer inn i menneskekroppen, kan den forårsake alvorlig irritasjon av tarmslimhinnen og magesekken.

Filmen, som dekker slimhinnen, forhindrer absorpsjon av næringsstoffer. Tarmperistaltikken bremses, matmasser samler seg i mage-tarmkanalen over tid. Dette fører til prosessene med forfall og gjæring. Bakteriell aktivitet øker, erosjon kan utvikles, magesår kan oppstå. I nærvær av sykdommer som duodenitt, gastritt, er det bedre å avstå fra regelmessig bruk av te med film, for ikke å provosere en forverring av sykdommen.

Den farligste er te som ble brygget for mer enn 12 timer siden. Det akkumuleres i store doser guanin, en purinforbindelse som finnes i te sammen med koffein. Oksydasjonsproduktet av guanin, guanidin, vises i te 15 minutter etter brygging eller under koking av brygget te. Guanidin er et giftig stoff som forårsaker en økning i trykk, en økning i hjertefrekvens. En overdose av dette stoffet er farlig.

Hvordan forhindre filmdannelse

For å forhindre dannelse av en tefilm, som kan påvirke menneskekroppen negativt, eller for å redusere denne effekten, må enkle regler følges.

• Når du brygger, må du bruke mykt vann, kilde eller flaske.
• Te bør brygges i henhold til reglene. Det anbefales ikke å trekke te i mer enn 15 minutter.
• Du bør ikke drikke gårsdagens tedrikk, som en film allerede har begynt å danne seg på.

Jeg mikrobølgevann for å lage te. Etter at den ble varmet opp i mikrobølgeovnen og jeg mistet en tepose (grønn te) i vannet, dannet det seg et tykt hvitt skum på toppen.

Hva er det og bør jeg være bekymret for å drikke det?

Cascabel ♦

Uten å se det selv lurer jeg på: er det noe unikt med din situasjon? Kanskje noe om te, vann eller hvordan du renset koppen?

ild.ørn

1, jeg tenkte også på det, selv om jeg ikke får skum. Men når jeg heller i en Stash grønn tepose, får jeg en byge av hvite bobler som bobler opp til overflaten, noe som ikke skjer når jeg for eksempel bruker engelsk frokostblanding.

aske999

Kan du få et bilde av dette for oss?

Svar

Elendil The Tall

Når du koker vann i en kopp i mikrobølgeovnen, koker det ofte uten bobler fordi i motsetning til en vannkoker med grovt varmeelement eller innvendig overflate, har en ren keramisk kopp lite kjernedannelsespunkter. Kjernedannelsespunktene tillater dannelse av gasslommer, som blir til bobler når vann koker.

Når du legger en tepose til varmt vann, introduserer du i hovedsak tusenvis av kjernedannelsespunkter veldig raskt, og mange bobler dannes veldig raskt - skummet ditt. Du må være forsiktig når du varmer opp vann på denne måten før du legger til teposen, som om du varmer den for lenge kan den overopphetes og koke ut av kruset når du legger til teposen.

Cascabel ♦

Men hvorfor "tykt hvitt skum"? Sprudlende/kokende vann vil vanligvis danne bobler som forsvinner raskt, som kan beskrives som tynne og for det meste klare fremfor tykke og hvite.

Elendil The Tall

Skum i øyet til betrakteren

jrounsav

Når jeg forlater teposen dukker det opp tynne gjennomsiktige bobler. Det kommer et tykt skum når jeg heller en tepose i vann. Kanskje skaper blandingen et tykkere skum. Takk Elendil!

Umbranus

Av den grunn Elendil påpeker, anbefales det å legge en skje i en kopp vann når den varmes opp i mikrobølgeovnen. På denne måten dannes det bobler i luften som forhindrer denne overopphetingen, også kalt kokingsretardasjon. Så lenge koppen ikke er ledende, vil ikke en metallskje forårsake skade i mikrobølgeovnen.

Lisa på Teasenz.com

Det er ingenting å bekymre seg for når du ser skum vises. Når varmt vann kommer i kontakt med teen, trekker det ut aminosyrene og proteinene som resulterer i slikt skum.

Grunnen til at du får mer skum på overflaten er fordi når du bruker mikrobølgeovnen, er vannet muligens i ferd med å senke posen i det varme vannet. Når du først legger teposen i koppen, løses noen av boblene som kommer opp på grunn av vannet i bevegelse. Prøv å se om det betyr noe.

Sjekk denne siden for mer informasjon: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html

MandoMando

Dette er kanskje ikke et direkte svar på spørsmålet ditt om hva skummet er laget av. Men når dannes det og hvordan unngå det.

Dette skjer ofte hvis vannet ikke er varmt nok.

Hvis du vil unngå dette, kan du prøve disse trinnene:

De fleste teblader bør legges i vann nær kokepunktet. Det er 95C (eller 200F) for svart te og 90C for grønn te. Hvis du ikke er i høyden, bare sørg for at vannet når kokepunktet.

Hell kokende vann over teposen som allerede er plassert i koppen. Å senke en tørr tepose i varmt vann kan føre til problemet ElendilTheTall snakker om, samt skum.

Når vi kjøper mat, kan hver enkelt av oss møte varer av lav kvalitet. På grunn av uaktsomhet fra produsenten, brudd på teknologiske standarder, anses et slikt produkt som en defekt og bør avhendes. Men som ofte skjer, ønsker ikke produsenten å tape penger, og et slikt produkt havner i butikkhyllene. Og hvis skruppelløse forretningsmenn er engasjert i produksjon av noe matprodukt, er det ikke nødvendig å snakke om kvaliteten på produktet. GlavRecept.Ru vil bidra til å skille sukker av høy kvalitet fra en falsk.

En av de vanligste matvarene - sukker, kan også være av dårlig kvalitet. Hver av oss la sikkert minst en gang merke til at når sukker tilsettes te, vises hvitt skum på overflaten av væsken. Hvorfor dette skjer, vil vi prøve å finne ut av.

Sukker er hentet fra sukkerrør eller sukkerroer. Dessuten er rørsukker det eldste produktet. Menneskeheten har utvunnet sukker fra rør i 24 århundrer. Sukker fra rødbeter begynte å bli laget relativt nylig, under Peter I. Under hele eksistensen av sukkerproduksjon har produksjonsteknologiene ikke endret seg vesentlig.

Rødbeter, som kommer inn i sukkerfabrikkene, vaskes og helles med en løsning av lime. Dette gjøres for å desinfisere bankede, sprukne, råtne rødbeter. Kalkløsning eller kalk «melk» ødelegger mikrober og bakterier. Dersom produsenten ikke overholder teknologien, havner kalkrester i det ferdige produktet. Og når slikt sukker tilsettes te, vises et hvitt skum på overflaten av væsken.

Det neste trinnet i produksjonen av sukker er maling av rødbeter, for å oppnå de såkalte sponene, som sukker ekstraheres fra når vann tilsettes. Sukker utvinnes fra rødbeter ved hjelp av spesielle kjemiske forbindelser. De kalles overflateaktive stoffer (overflateaktive stoffer). I utgangspunktet er det et rensemiddel. Det viser seg at overflateaktive stoffer finnes i såpe og vaskepulver. Det har blitt observert at hvis overflateaktive stoffer som ligner overflateaktive midler i vaskepulver tilsettes en blanding av revne rødbeter og vann, øker utbyttet av sukker ved slutten av prosessen. Hvorfor skjer dette? Grovt sett ble betechipsen vasket av. Overflateaktive stoffer klistrer sammen all smuss i sukkersirupen og gjør den til et bunnfall. Deretter filtreres de overflateaktive stoffene ut. Hvis dette gjøres i strid med teknologien, kommer overflateaktive stoffer inn i det ferdige produktet. Og dette er definitivt et ekteskap.

I seg selv er overflateaktive stoffer i små doser ufarlige. De utgjør en fare for miljøet. Når de kommer inn i kloakk, og deretter inn i reservoarer, akkumuleres de. Dette bremser veksten av mikroflora.

Hvordan skille høykvalitets sukker fra en falsk? Emballasjen må nødvendigvis angi produsenten, produksjonsdato eller emballasje, samt batchnummer. Selv om du har kjøpt et produkt av lav kvalitet, er du pålagt å erstatte produktet i henhold til disse detaljene.

Noen ganger kan du i butikkene finne sukker merket "søt". Vet. Dette er ikke naturlig sukker. Og den heter søt fordi det er sukker som har søtningsmidler tilsatt for å tredoble søtheten til sukkeret.

Sukker absorberer raskt fuktighet. For å være sikker på at sukkeret ikke har blitt fuktig, vri pakken i hendene. Hvis det søler lett, er det tørt. Hvis sandkornene fester seg til hverandre, ble sukkeret lagret i et fuktig rom. Dette gjøres vanligvis av selgere som selger sukker etter vekt for å gi det vekt.

Sukker er fantastisk til å absorbere lukt. Derfor må den oppbevares adskilt fra andre produkter. For å bestemme sukkeret som har blitt mettet med fremmed lukt, bør du holde en klype sukker i hånden og holde i et par minutter. Etter det må du lukte sukkeret. En ubehagelig lukt er et tegn på at sukkeret har rukket å lukte.

For å være sikker på kvaliteten på sukker må det løses opp i varmt vann. Blir det grumsete og lukter vondt, er det urenheter i sukkeret.

Mange ernæringsfysiologer anbefaler å begrense sukkerinntaket og erstatte det med naturlig honning og naturlig frukt. Bare i dette tilfellet vil kroppen din motta de nødvendige mineralene og sporelementene.

Har du lagt merke til at når du brygger te, gir det mye bobler på overflaten? Hva er det: støv, sprøytemiddelrester? Jeg observerer ofte at dette skummet fjernes med en gaiwan-hette. Er det skadelig og er det viktig å "rense" infusjonen fra skum?

1. Hvorfor vises skum?

Skummet dannes på grunn av innholdet av saponiner i bladene - organiske overflateaktive stoffer som skummer infusjonen som såpe. Saponiner finnes i mange planter. Dessuten, i forskjellige typer teplanter og i forskjellige deler (blader, røtter, stilker), er innholdet av saponiner ikke det samme. For eksempel har tefrø det høyeste innholdet av saponiner.

Når du brygger noen "hårete", nyrevarianter av te, for eksempel Bilochun, skiller tefluffet fra de møre tebladene seg og flyter, noe som får infusjonen til å virke grumsete. Det er bare lo fra nyrene, ikke støv.

Oppkuttet eller pulverisert te som teposer og knuste blader brygges raskere og skummer derfor lettere i infusjonen.

2. Gir god te ikke noe skum?

Er det sant at jo mindre skum, jo ​​høyere er tegraden?

Mengden skum avhenger av typen teplante enn av kvaliteten på det ferdige produktet. I følge våre observasjoner, hvis vi sammenligner skummet i Wuyi Zhougui og Shuxian, er Zhouguys skum finere og varer lenger, mens Shuxians skum er tykkere, men legger seg også raskere. Saponiner tilfører astringens til infusjonen, som bare er karakteristisk for Zhouguy.

I tillegg avhenger mengden skum av bryggemetoden, og mer presist av høyden på oppvasken som infusjonen helles fra. Holder du tekannen eller gaiwanen høyt og lenger fra chahaien eller koppen, så bobler infusjonen sterkere, hvis du holder oppvasken nærmere chahaien, vil teen skumme mindre.

3. Må jeg fjerne skummet når jeg brygger?

Etter vår mening ødelegger ikke skummet smaken av te, mens saponiner gir teen en antibakteriell og febernedsettende effekt. Oftest fjernes skummet i teforestillinger av estetiske årsaker - slik at gjestene kan se en gjennomsiktig, lysfarget infusjon.

Derfor er det en vanesak å fjerne eller etterlate skum i te. Dessuten bør du være skremt hvis teen din ikke har skum.

Hvordan forstå vanskelighetene med tevariasjon

Med forsvinningen av det statlige monopolet for utenrikshandel, ble kvaliteten på kjøpt te redusert. Under dekke av prestisjetunge varemerker kan det vise seg å være en ærlig forfalskning, gammel te leveres, det vil si åpenbart av lavere kvalitet, med en allerede endret bukett - som de sier, luktende høy. Hva bør du være oppmerksom på ved kjøp og videre tilberedning av te.

Te er forskjellig i naturen til den mekaniske behandlingen av bladet
Det ville være flott å bruke fargeklassifiseringen oppfunnet av flyttefolk siden antikken: en hvit stripe på esken - te av lav kvalitet, gul - middels, rød - middels god ... Men dessverre, te er for mangfoldig til å passe inn i slike et enkelt rammeverk. Smaken av brygget te bestemmes av størrelsen på tebladene og deres utseende. Det vil si at te først og fremst er forskjellig i arten av den mekaniske behandlingen av bladet. Den er løs (forutsetninger for europeere), presset (mongoler foretrekker), ekstrahert.
Til dags dato dyrkes te i industriell skala i 30 land. Men, som vin, får te høye smakskvaliteter bare når den dyrkes under visse jord- og klimatiske forhold.
Den beste teen høstes fra små områder. Disse inkluderer Darjeeling (India, Vest-Bengal) og høylandsplantasjene i det sørlige Sri Lanka.
Fra den nordkinesiske teen dyrket i Darjeeling oppnås råvarer av høy kvalitet, eksepsjonell i aroma (muscatlukt). De samme plantene i andre deler av India produserer ikke en te med en lignende rik og sofistikert bukett. Blanding (blandingsvarianter) er basert på teens sortsmangfold. Noen ganger blandes opptil 25 varianter.
Bare de tre første arkene
Fra det fjerde århundre ble de mange kinesiske navnene på te (tse, chung, kha, etc.) slått sammen av partikkelen "cha", som betyr "ungt blad". Videre ble disse kinesiske ordene forkortet til "chai", som betegner både tørr te og tedrikk i dag. Selve navnet inneholder ideen om at en fullverdig te kun fås fra møre blader. Samlet samtidig kalles de tre første bladene sammen med nyren "te flush". Avhengig av hvilket blad som råder i råmaterialet, er det på pakkene med importert te: T, F, O, P, etc.
T - tips (engelsk) - "tip". Te av høyeste kvalitet, hentet fra uåpnede knopper.
F - blomstrende (engelsk) - blomsterte. Den inneholder både knoppen og de to øverste bladene.
O - oransje (fra nederlandsk - "kongelig") - dette er hvordan te fra de andre bladene på skuddet er utpekt. På vårt marked er en av typene Ahmad Tea representert, hvis fulle navn er "Ceylon Tea" Orange Peko ". Emballasjen til denne teen er merket med en oransje stripe.
P - pekol (engelsk). Denne teen består av grovere blader (tredje og fjerde). Det er han som er mest vanlig på de russiske markedene.
Det er i de første utviklende bladene at en intensiv prosess med respirasjon og metabolisme finner sted, en høy prosentandel av biologisk aktive stoffer er notert. For eksempel er innholdet av tannin, som bestemmer kvaliteten på fremtidig te, i unge blader i gjennomsnitt 25-30%. Minst tannin finnes i stilken. Koffeininnholdet varierer fra 4 % i det første bladet til 1,7 % i det femte. De resterende gruppene av stoffer som utgjør tebuketten er også konsentrert i de øvre bladene, hvis samling utgjør den høye kvaliteten på te.
Hva betyr "Imperial" og "May" te?
Selv de spesielle vekstforholdene tillater ikke India å samle teblader hele året. Etter en relativt kjølig vinter i mars-april kommer de første bladene som ennå ikke har åpnet seg og ikke er malt grønne. Den første våren høstes "Imperial" - te verdig en keiser, den mest delikate, av høy kvalitet, "verdt sin vekt i gull." Masseinnsamlingen begynner med begynnelsen av varme maidager.
"Mai" - den viktigste teen, den kalles ling-hsing ("hjerteblomst"). Den kombinerer greenene fra den første innhøstingen med modenheten til den neste.
Kvalitetsvurdering av temerke
Vi er vant til å vurdere kvaliteten på te med tuppen av tungen (i den spesialiserte litteraturen - sensorisk eller organoleptisk). For et så smertefullt kjent produkt som te, kan alle gi en forbrukervurdering (infusjonsstyrke, bukett). Men profesjonelt trente folk - teatere (smakere) kan gi en vurdering av hvordan denne teen samsvarer med et bestemt merke. Med all den ytre lettheten til dette yrket stiller det høye krav: Smakeren skal ha en utviklet luktesans og smakssans, støttet av relevant kunnskap. Hans mening blir tatt i betraktning når han fastsetter årlige priser for te, og hans erfaring gjør at han kan komponere en teblanding riktig.
Handelsnavnet til utenlandske selskaper inkluderer navnet på selve selskapet (for eksempel Dilmah), noen ganger med tillegg av typen te (svart, grønn, etc.) og graden av kvalitet (høy, god medium, middels, etc.). I vårt land er det vanlig at kommersielle varianter er oppkalt etter vekststedet (for eksempel indisk), med tillegg av en karakter (bukett, høyeste, første, etc.).
Te når Russland i ferdiglagde små pakker eller i bulk, men i alle fall går den ikke umiddelbart til handelsdisken. Te kontrolleres for samsvar med GOST. Her vises erfaringen til forskningskjemikere og konkretheten av fysisk-kjemiske metoder i full glans. I samsvar med GOST1938-90 (grønt langblad), GOST1937-90, GOST1938-90 (svart langblad) er te delt inn i varianter: bukett, høyeste, første, andre, tredje.
Denne klassifiseringen er basert på et forskjellig innhold av vannløselige ekstraktiver fra 35 % (bukett) til 28 % (tredje klasse grønt langblad). Denne lille forskjellen i innholdet av ekstraktive stoffer skiller vi hver dag når vi brygger te.
I praksisen til Irkutsk-laboratoriet ble det maksimalt funnet vannløselige ekstraktiver i størrelsesorden 39,3 %. Dette er Pure Ceylon Tea - te fra den beste Ceylon plantasjen Mattakelli, klubbstandard "Mr. Team". Hver pakke med slik te har sitt eget unike nummer.
For mange innbyggere i Irkutsk har svart langblads-te med store blader vært og forblir deres favoritt-te. Når du kjøper te, vær først og fremst oppmerksom på utseendet. For bedre bevaring bør te pakkes hermetisk, i det minste med en spesiell metallfilm (folie). Denne lille, ved første øyekast, bagatell blir ofte fremhevet når man designer te (for eksempel "Princess Kandy", Ceylon black, fra Orimi Trade LLC).
Kinesisk te av høy kvalitet eksporteres kun i metallbokser. Her påvirker kinesernes ærbødige århundrer gamle holdning til dette produktet.
God te er ikke ansiktsløs. Ekte indisk og Ceylon-te er merket med statsmerkene til disse landene. De beste Ceylon-selskapene (for eksempel Dilmah) skriver Pakket i Sri Lanke på emballasjen, men ikke laget i ... Anerkjente produksjonsbedrifter, som indiske A.Toch, glem ikke å sette navnet sitt på teetiketten. Og i alle fall, hvis det ikke er noen dato på pakken, er det bedre å nekte kjøpet.
Hvordan brygge
Før du brygger te, undersøk den nøye i håndflaten. Te skal være homogen, uten ødelagte teblader, små ting og fibre. Fargen på tebladene er ikke bare svart, men har en vakker fargetone fra rødlig til blåaktig. Hvis det er grå eller brune teblader, er slik te laget i strid med teknologien og kan være en årsak til skuffelse. Det er påfallende at tørr løsbladte er godt rullet. Og jo strammere, jo bedre er kvaliteten på teen. I tillegg egner god te seg skånsomt under fingrene og smuldrer ikke. Og selvfølgelig, te er fullt avslørt når du brygger.
Et sikkert tegn på utmerket kvalitet er fargen på det kokte arket (lysebrun med kobberfarge). En uklar infusjon, en grønnaktig fargetone på kanten mellom den resulterende teinfusjonen og veggene på karet snakker om "ikke den første ungdommen" til den kjøpte teen.
Når du vurderer te, tar profesjonelle smakere oppmerksomhet til buketten (smak og aroma). Aromaen av te dannes umiddelbart etter brygging og er vanligvis inneholdt i skummet. Utseendet til gulbrunt skum på slutten av bryggingen er et tegn på te av god kvalitet. Gammel te mister evnen til å skumme. Og du bør alltid huske at te beholder sine fantastiske egenskaper bare i to år. Etter det pustes teen ut, og det er rett og slett umulig å snakke seriøst om noen kvalitet.
INTERESSANT
I 1638, under navnet "kinesisk gress", dukket te først opp ved det kongelige hoff i en mengde på 64 kg i bytte mot sobel. Frem til 1800-tallet var handel med Kina utelukkende byttehandel, omtrent 60 % av all pels som ble eksportert til Russland ble byttet. Dette dekket bare delvis kostnadene for te. Reisen med te fra Kina til Moskva er totalt 11 000 km - omtrent et halvt år på vogner. Store transport- og andre faste kostnader, høy statsavgift i lang tid gjorde utsalgsprisen på te i Russland 10-12 ganger høyere enn i andre europeiske land. Først etter byggingen av Samara-Ufa og Yekaterinburg-Tyumen-jernbanene på 80-tallet av XIX århundre, begynte te å bli ført bort overalt, den trengte inn i alle samfunnssektorer.
I dag kan ikke all te kalles en demokratisk og tilgjengelig drikk for alle: Unicum-te, estimert i henhold til det internasjonale systemet på 8-10 poeng, produseres ikke mer enn 100 kg per år. Og du må vite at kostnadene for elite-te pakket i Europa når 15-20 dollar per kilo.